Prodhimi i cokollatave. Biznesi i çokollatës në shtëpi: si të organizoni prodhimin e ëmbëlsirave për shitje? Faza e konchimit dhe kalitjes

Për të qenë të suksesshëm në çdo biznes, duhet të jeni të pasionuar pas tij. Ose në mënyrë që të paktën ju pëlqen. Kjo është vërtetuar prej kohësh nga shembuj të shumtë të njerëzve që kanë bërë një hobi të ardhurat e tyre kryesore dhe po lulëzojnë në vendet e tyre. Çfarë nevojitet për këtë? Ju duhet të lini mënjanë të gjitha frikërat dhe dyshimet tuaja dhe të filloni të veproni.

Por, çka nëse pasionet tuaja të dukshme janë gastronomike? Për shembull, ju pëlqen çokollata. Dhëmbët e ëmbël, gëzohuni! Tani për tani, në artikullin që po lexoni tashmë, Reconomica do të tregojë historinë e një vajze që fitoi para produkte me çokollatë pikërisht në shtëpi me kosto minimale fillestare dhe duke i bërë shumë klientë të kënaqur me cokollatat dhe ëmbëlsirat e tyre.

Si organizova prodhimin e produkteve të çokollatës në shtëpi

Përshëndetje miq! Emri im është Christina. Sot dua t'ju tregoj për hobin tim të vogël, por shumë të shijshëm, i cili më solli një të ardhur të vogël mujore: karamele me çokollatë dhe bare i bërë vetë. Tema e fitimeve të mia nuk është e re dhe tashmë po zhvillohet në shumicën e qyteteve.

Filloni. Si u futa në biznesin e ëmbël

Gjithçka filloi në periudhën më të këndshme të çdo gruaje, periudhën e shtatzënisë. Duke qenë në një pozicion interesant, doja shumë çokollatë.

Disa njerëz tërhiqen nga ushqimet e kripura, por mua më tërheqin ushqimet e ëmbla...

Dhe një ditë burri im më solli ëmbëlsira të bëra me dorë nga një udhëtim pune çokollatë natyrale. Pas kësaj, nuk doja më të blija çokollatën që shitet në dyqanet tona të zakonshme.

Por qyteti më i afërt ku mund të blini një delikatesë të tillë është 400 km nga ne, dhe mendova:

"Pse të mos provoni të bëni vetë çokollatë?"

Shikova faqet e internetit që lidhen me prodhimin e produkteve të çokollatës, video të ndryshme dhe klasa master nga çokollata. Pasi studiova informacionin, arrita në përfundimin se do të ishte më e lehtë dhe më e lirë të bëja timin trajtimi i preferuar nga çokollata e gatshme.

Nga video mësova gjithashtu se një nga më të mirat është Çokollatë belge. Çokollata optimale për mua për nga çmimi dhe cilësia ishte Barry Callebaut, gjeta distributorin e saj dhe porosita 5 kg për ta provuar.

Porosia e pare

Dhe kështu, më 21 janar 2016, bëra cokollatat e mia të para. Të nesërmen shkova në klinikë dhe i solla një çokollatë nënës sime në punë. Në mbrëmje më telefonoi dhe më tha se kolegu i saj po pyeste nëse mund t'i bëja 2 pllaka. Meqenëse kisha kohë dhe çokollatë për këtë, rashë dakord.

Më vonë mësova se një nga çokollata ishte një dhuratë përvjetor. Nga ai lokal nisi fjala për gojë dhe tashmë nga 3 shkurti më telefononin bashkëfshatarët duke më kërkuar të bëja të njëjtat cokollate.

Sa kushton të ndërtosh një biznes çokollate?

Mendimi se, gjatë pushimit të lehonisë, mund të bëja diçka interesante, madje edhe të ardhura (sidomos pasi ka kërkesë), më shtyu të hap të vogël timen. prodhim në shtëpi produkte me çokollatë.

Këto janë ëmbëlsirat dhe shufrat me çokollatë që mund të bëni me duart tuaja.

Investimi im fillestar për blerjen e lëndëve të para

Në kohën kur vendosa të hapja biznesin tim të çokollatës, tashmë e kuptova që të investoja shumë para në fillim nuk ishte e këshillueshme, sepse bërja e produkteve nga çokollata natyrale është, megjithëse emocionuese, por për mua, si fillestare, e vështirë. procesi i prodhimit, duke kërkuar njohuri dhe aftësi të caktuara që ende nuk i kisha mjaftueshëm. Vendosa të vazhdoj të prodhoj produkte çokollate nga çokollata e gatshme dhe të blej vetëm gjërat thelbësore.

Kam parë shumë klasa master dhe mësime video për të bërë produkte çokollate, kam regjistruar të ndryshme për veten time receta interesante dhe bëri një listë të përbërësve të kërkuar.

Bare dhe karamele të bëra vetëm nga çokollata nuk janë aq tërheqëse sa ato me mbushje.

1. Çokollatë, 15 kg - 9,000 fshij.

Bleva çokollatë në 3 lloje: të errët, qumësht dhe të bardhë.

1. Mbushje (arra, manaferra, erëza, etj.) - 7500 RUB

Çokollata dhe uji janë të papajtueshme, kështu që na u desh të merrnim vetëm manaferrat dhe frutat e thara në ngrirje. Për ta bërë atë më tërheqës dhe për të rritur çmimin, kam përdorur edhe ar dhe argjend të ngrënshëm si sipër.

Pajisjet e nevojshme për prodhimin e çokollatës së stilit

Pajisjet profesionale janë të shtrenjta për t'u blerë dhe ju duhet një dhomë e përshtatshme për to, sepse do të jetë shumë e vështirë t'i vendosni në kuzhinë. Ndaj vendosa të mjaftohem me gjërat thelbësore dhe ato që gjenden në çdo shtëpi.

1. Furra me mikrovalë - ekzistonte tashmë, 0 fshij.

Një furrë me mikrovalë është e nevojshme për kalitjen e çokollatës.

1. Termometri - 150 rubla.

Është i nevojshëm edhe për kalitje (kontrollimi i temperaturës së masës së çokollatës).

1. Kishte edhe një frigorifer, 0 rubla.

Një frigorifer nevojitet për kristalizimin e shpejtë të çokollatës, si dhe për ruajtjen e produkteve të gatshme.

Inventari

Të gjitha pajisjet mund të blihen gjithashtu në një dyqan të specializuar, por kjo është gjithashtu e shtrenjtë. Gjithçka nga lista e mëposhtme mund të gjendet në dyqanet më të zakonshme në departamentin "Tableware". Përjashtim janë kallëpet për baticën e ulët - i kërkova në faqet e internetit për çokollatë dhe prodhues sapuni, si dhe në faqet e internetit të mallrave nga Kina (ato janë më të lira atje).

1. Tasat prej qelqi, metali dhe plastike, 5 copë - rreth 2000 rubla.

Për përgatitjen e masës së çokollatës dhe mbushjeve për ëmbëlsirat.

1. Spatulat silikoni, 4 copë - 100 rubla;
2. Rrihni, 1 copë - 30 rubla;
3. Format - 1500 rubla.

Kallëpe për derdhjen e çokollatës së pllakës dhe kutisë, si dhe ëmbëlsirat.

Paketimi për bare çokollate dhe karamele - sa kushton dhe ku mund ta merrni

1. Film tkurrës, karton, letër ambalazhi, fjongo saten, etj. - rreth 2000 rubla.
2. Elemente të ndryshme dekorative (ngjitës, pulla, copa pëlhure, etj.) - jo më shumë se 500 rubla.

Çdo material mund të përdoret si ambalazh, nga letra në dru. Imagjinata juaj do të hyjë në lojë këtu. Ju nuk duhet të ndaleni vetëm në një paketë; ju mund të bëni mbështjellës dhe kuti me temë (8 mars, Viti i Ri, 23 shkurt, etj.)

Më duket se nuk kam harruar asgjë. Nuk i mbaj mend çmimet e sakta, kështu që kam shkruar çmime të rrumbullakosura. Përfundimisht shpenzimet e mia në fillim ishin rreth 23,000 rubla.

Një produkt në paketim të bukur shitet më mirë se një produkt në paketim të shëmtuar.

Sa mund të fitoni nga suvenirët me çokollatë?

Në biznesin e çokollatës, të ardhurat varen drejtpërdrejt nga fondet e investuara. Sa më shumë të investoni në pajisje, inventar dhe lëndë të para, aq më shumë mund të merrni.

Mjaftova me minimumin, kështu që të ardhurat e mia ishin të vogla. Në muajin e parë (shkurt 2016) fitova vetëm rreth 12,000 rubla. Dhe muajin tjetër, për shkak të 8 Marsit, të ardhurat e mia ishin tashmë rreth 40,000 rubla. Rritja e fitimit erdhi edhe për faktin se unë shisja çokollata dhe karamele jo vetëm në fshatin tim, por edhe në qytetin më të afërt dhe qendrën tonë rajonale.

Më pas, fitova mesatarisht rreth 30,000 rubla në muaj.

Problemet kryesore të biznesit shkollor

Sigurisht, ishte e mundur të merrja më shumë, por biznesi im përfundoi ekzistencën e tij në korrik 2016.

Procesi i prodhimit të produkteve të çokollatës duhet të jetë i vazhdueshëm: cilësia varet nga kjo dhe me lindjen e një fëmije kjo u bë e pamundur për mua. Ekziston një probabilitet i lartë që unë të rifilloj biznesin tim dhe të punoj në këtë biznes më nga afër. Por tani për tani kjo është vetëm në plane.

Gjatë ekzistencës së prodhimit tim të çokollatës, kam hasur vazhdimisht probleme me shpërndarjen. Për të bërë diçka, më duhej ta porosisja fillimisht përmes dyqaneve online ose miqve, të prisja dorëzimin dhe vetëm më pas të përgatisja delikatesën.

Kishte raste që për mungesë përbërësish refuzoja porositë. Unë gjithashtu kisha vështirësi me dorëzimin tashmë produkte të gatshme. Burri im është në punë dhe e kisha të vështirë t'i dorëzoja vetë porositë. Në këtë rast do ta lehtësonte detyrën pikat e shitjes në vendet më publike, por kam punuar jozyrtarisht. Nuk kisha dokumente...

Pak për cilësinë e çokollatës

Do të tërhiqem nga historia e fitimeve të mia dhe në këtë artikull do të prek temën e cilësisë së çokollatës dhe, në përputhje me rrethanat, produkteve të çokollatës.

Si është çokollata e bërë në shtëpi më e mirë se çokollata e blerë në dyqan?

Prodhimi masiv karakterizohet nga kursime në absolutisht gjithçka, përfshirë cilësinë e produktit. Mendoj se të gjithë i keni lexuar përbërësit në paketimin e produkteve të çokollatës.

Kjo është përbërja e çokollatës tipike për prodhim masiv.

Produktet natyrore janë të shtrenjta, prandaj përdoren analoge dhe produkte që shpesh janë mbeturina.

Pluhuri i kakaos përftohet nga torta e kokrrave të kakaos pas shtypjes së vajit, por shpesh përdoret një lloj tjetër pluhuri kakao, kakao Wella, e marrë nga mbeturinat e shtypjes së frutave të kakaos, pra lëvozhgave.

Përveç pluhurit të kakaos (pusi i kakaos), vaji i palmës përdoret shpesh në vend të gjalpit të kakaos, duke shtuar lecithin e sojës si stabilizues, dhe këto produkte nuk duhet të jenë në çokollatë të vërtetë.

Sigurisht, nuk po them që të gjithë prodhuesit përdorin përbërës të ngjashëm.

Çokollata natyrale përmban vetëm masë kakao: masë kakao dhe gjalpë kakao, ndonjëherë qumësht dhe sheqer.

Masa e kakaos është përbërësi më i rëndësishëm i çdo çokollate dhe, si rregull, përbëhet nga disa varietete të kokrrave të kakaos. Ato skuqen dhe bluhen imët. Nga nxehtësia e fërkimit, gjalpi i kakaos shkrihet dhe rezultati është një masë e lëngshme, kafe e errët, me erë çokollate - kjo është masë kakao.

Sigurisht, prodhoni produkte çokollate nga zëvendësuesit dhe nënproduktet shumë më lirë, por jo gjithmonë e shijshme dhe e shëndetshme.

Si të dalloni një fallco

Edhe nëse nuk bëni produkte çokollate, informacioni i mëposhtëm do t'ju ndihmojë të dalloni më tej çokollatë cilësore nga false.

1. Çokollata natyrale duhet të përmbajë masë kakao dhe gjalpë kakao. Mund të jetë qumësht, sheqer, aromatizues (karamel, vanilje, kafe, etj.);
2. Çokollata natyrale ka gjithmonë një sipërfaqe me shkëlqim dhe të lëmuar;
3. Shkrihet në gojë dhe nuk ngjitet në dhëmbë;
4. Ju duhet të dëgjoni një kërcitje kur thyeni çokollatën;
5. Çokollata me cilësi të lartë nuk mund të jetë e lirë. Çmimi minimal në treg për 100 gram çokollatë pa mbushës - 200 rubla.

Këshilla për ata që duan të prodhojnë çokollatën e tyre

• Nëse ende dëshironi të mësoni bazat e biznesit të çokollatës, atëherë duhet të jeni të durueshëm. Para se të keni sukses, do të keni harxhuar më shumë se një kilogram çokollatë.
• Gjithmonë zgjidhni vetëm produkte cilësore: Shija e produktit të përfunduar varet drejtpërdrejt nga kjo.
• Shisni të gjitha produktet e çokollatës vetëm në paketim të pastër, të rregullt dhe tërheqës, edhe nëse është modest, me një minimum dekori. Ju gjithmonë dëshironi të blini një produkt të bukur në një paketë të bukur.
• Lexoni më shumë literaturë përkatëse, shikoni video, merrni pjesë në klasa master nëse është e mundur - me një fjalë, zhvilloni, futni diçka të re në prodhimin tuaj.

Unë mendoj se kjo është e gjitha. Ju thashë për një të tillë të shijshme dhe në një mënyrë interesante fitimet, dhe ju tashmë nxirrni përfundime, numëroni dhe mos kini frikë të filloni diçka të re.

Çokollata ka qenë gjithmonë dhe do të jetë shumë e kërkuar edhe në kohë të vështira krize. Çokollata është dhurata më e njohur për çdo rast, qoftë "ryshfet", mirënjohje apo thjesht një shenjë vëmendjeje.

Është e sigurt të thuhet se prodhimi i çokollatës është një biznes fitimprurës.

Për të organizuar një punëtori të plotë, do t'ju duhet të shpenzoni një shumë të konsiderueshme parash për pajisje, blerje të lëndëve të para, ambiente për dyqan ëmbëltoresh, kështu që ky opsion nuk është i përshtatshëm për të gjithë.

Ideja e biznesit - prodhimi i çokollatës, ku të filloni - shikoni videon:

Disa biznesmenë fillestarë e kanë të vështirë të kuptojnë menjëherë të gjitha ndërlikimet e prodhimit të çokollatës, kështu që mund të filloni.

Kompanitë më të famshme që ofrojnë këtë mundësi janë Frade, " Shtëpi me çokollatë“vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli dhe të tjerë.

Përparësitë e blerjes së një ekskluziviteti janë si më poshtë:

• markë e famshme;
• teknikat e testuara të prodhimit;
• teknologji e vendosur mirë për shitjen dhe ekspozimin e produkteve;
• pajisje të mira;
• ndërveprim me furnizues të besueshëm;
• ofrimi i ndihmës dhe këshillave;

Krijimi i biznesit tuaj të prodhimit të lëndës drusore, veçoritë dhe nuancat -.

Është e rëndësishme të mbani mend se kjo metodë kërkon përputhje të detyrueshme me standardet e kompanisë.
Një drejtim tjetër do të jetë hapja e një miniprodhimi dhe butiku të çokollatës elitare.

Dyqani me një produkt është një format i njohur në të gjithë botën dhe mundësia për të blerë çokollatë pikërisht në vendin ku ajo prodhohet duket shumë joshëse për blerësin.

Një tjetër opsion i denjë biznesi do të ishte një punëtori në shtëpi për prodhimin e çokollatës së punuar me dorë. Ky drejtim është shumë premtues sot; ju mund të merrni çokollatë vërtet ekskluzive dhe shumë të shijshme.

Recetat për prodhimin e tij mund të gjenden në internet, dhe pajisjet për një prodhim të tillë janë në dispozicion për një rreth të madh njerëzish.

Teknologjia e prodhimit të çokollatës

Teknologjia për çdo lloj çokollate ndryshon paksa. Çfarëdo lloji të prodhimit të çokollatës që zgjidhni, ai do të përfshijë domosdoshmërisht hapat e mëposhtëm:

1. Konching– Përzierja e vazhdueshme e masës së çokollatës (masës së kakaos, sheqerit pluhur, gjalpit të kokrrave të kakaos, aromatizuesve dhe aditivëve) derisa të bëhet homogjene.
   Prodhohet në konka të veçanta për një kohë të gjatë (deri në 5 ditë). Çokollatë elitare konches më të gjata, dhe ajo e zakonshme, si rregull, është 72 orë.
2. Derdhja– duke i dhënë çokollatë formën e dëshiruar(bare, karamele, shufra) dhe shtimi i mbushësit.
   Masa e konchuar hidhet në kallëpe në temperaturë 40-45 gradë, pastaj ftohet në 33 gradë, lihet 30-40 minuta duke ruajtur temperaturën (kalitjen), duke e trazuar.
   Më pas, kallëpet ftohen dhe shufrat ose ëmbëlsirat e përfunduara hiqen prej tyre.

Procesi teknologjik i prodhimit të çokollatës. Foto: images.myshared.ru

Siç mund ta shihni, teknologjia e prodhimit të çokollatës nuk është veçanërisht e ndërlikuar.

Udhëzime për fillimin e prodhimit të çokollatës

Nëse vendosni të hapni vetë një objekt prodhimi, rekomandohet që fillimisht të ndiqni një shkollë çokollate, ku ata ofrojnë njohuri të vlefshme për çokollatën dhe procesin e prodhimit.

Është shumë e rëndësishme të kuptohet se lëndët e para si kokrrat e kakaos kanë karakteristikat e tyre:

• temperatura në dhomën e ruajtjes së produktit – 16 C;
• jetëgjatësia dhe shitja e mallrave - nga 2 deri në 6 muaj;
• disponueshmëria e pajisjeve speciale për transportin e produktit;
• disponueshmëria e personelit të dhënat shëndetësore.

Një plan i përafërt veprimi përpara hapjes së prodhimit të çokollatës duket kështu:

1. Regjistrimi i një ndërmarrje.
2. Marrja e një certifikate që jep të drejtën për të prodhuar produkte ushqimore nga Rospotrebnadzor.
3. Atje do t'ju duhet të siguroni një plan prodhimi për të koordinuar kushtet sanitare.
4. Përmbledhje harta teknologjike për çdo lloj produkti të prodhuar.
5. Testimi laboratorik i mostrave të lëndëve të para të nevojshme për marrjen e licencës për prodhimin e çokollatës.
6. Përfundimi i një marrëveshjeje me inspektime periodike.

Organizimi i seminarit

Kostoja e pajisjeve dhe përfitimi i biznesit

Nëse po flasim për një punëtori të madhe prodhimi me pajisje të shtrenjta, atëherë hapja e saj do të kërkojë kapital të konsiderueshëm.

Pajisje për prodhimin e çokollatës. Foto: idea-small-business.rf

Le të shohim shembullin e një punëtorie me një sipërfaqe prej 100 metrash katrorë:

• marrja me qira ose blerja e lokaleve do të kushtojë përkatësisht 20,000-1,000,000 rubla;
• riparimet e mëvonshme kushtojnë afërsisht 400,000 rubla;
• blerja e pajisjeve me vlerë 5.7 milion rubla;
• dekor dokumentet e nevojshme 20,000 rubla;
• kostot e reklamimit prej 100,000 rubla;
• pagat e punonjësve janë 180,000 rubla;
• lëndët e para, sigurimi i komunikimeve të ndërtimit - 250,000 rubla.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet çmimeve për lëndët e para dhe pajisjet:

• pluhur kakao - 120,000 rubla / ton;
• gjalpë kakao - 66,000 rubla / ton;
• sheqer pluhur - 55,000 rubla / ton;
• kazan me yndyrë - nga 300,000 rubla;
• mulli me top - nga 1.5 milion rubla;
• makinë testuese - nga 1 milion rubla;
• tuneli i ftohjes - nga 2.5 milion rubla;
• konka - nga 400,000 rubla për copë.

Çmimet për lëndët e para dhe pajisjet varen nga prodhuesi dhe cilësia e produktit. Për më tepër, duhet të blini gjithashtu aspiratorë, termostate, transportues dhe tubacione.

Duke përmbledhur, mund të konkludojmë se për të krijuar një punëtori të plotë të prodhimit të çokollatës, do t'ju duhen të paktën 10 milion rubla. Shifra është e frikshme, por duke llogaritur raportin e kostos së çokollatës me çmimin e saj të shitjes (përfitueshmërinë), mund të shihni se sa shpejt shpërblehet ky prodhim.

Llogaritja e kostos së 1 kg çokollatë të zezë

Kostoja e 1 kg çokollatë të zezë është afërsisht 600 rubla. Në të njëjtën kohë, një bar 100 g çokollatë të tillë në një dyqan kushton të paktën 100 rubla. Edhe nëse përfshijmë shpenzimet e kompanisë në llogaritje, marrim një përfitim minimal prej 200%.

Dhe kjo përkundër faktit se çokollata e zezë u krijua pa përdorimin e komponentëve që ulin koston.

Prodhuesit me përvojë shtojnë përbërës në çokollatë që ulin ndjeshëm koston e saj. Për shembull, karob, përzierje frutash të grira karobë kushton rreth 60-70 rubla për 1 kg, kur 1 kg pluhur kakao të vërtetë kushton rreth 600 rubla për kg.

Duke shtuar një sasi të vogël karob në çokollatë, prodhuesit kursejnë deri në 10% për ton çokollatë.

Në thelb, një biznes i tillë shpërblehet në 1,5 - 2 vjet.

Llogaritja e çmimit të çokollatës së punuar me dorë

Tani le të shohim këtë biznes duke përdorur shembullin e një mini-punëtorie për prodhimin e çokollatës së punuar me dorë në Moskë.

Për blerje pajisjet e nevojshme për prodhim të vogël do t'ju duhet të paktën 150,000 rubla. Nuk është e nevojshme të blini një linjë prodhimi të plotë; mund t'ia dilni me makina të ngjashme të krijuara për të prodhuar 5-20 kg produkte.

Pajisjet e tilla mund të blihen në dyqane të specializuara ose në internet. Marrja me qira e ambienteve për mini-prodhim do të kushtojë të paktën 20,000 rubla (në varësi të vendndodhjes).

Është mjaft e mundur të krijoni mini-punëtorinë tuaj për prodhimin e çokollatës, duke shpenzuar 2-3 milion rubla. Edhe duke marrë parasysh marrjen me qira të lokaleve, pagat e punonjësve, pajisjet, taksat etj., përfitimi i biznesit është të paktën 200%.

Dhe me përdorimin e aditivëve që reduktojnë koston, kjo shifër mund të jetë më e lartë.

Nëse keni miniprodhimin tuaj, mund të arrini të ardhura prej 2,000,000 rubla në muaj.

Tregu i shitjeve dhe klientët

Të ardhurat e biznesit ndikohen drejtpërdrejt nga shitjet e produkteve. Prandaj, duhet të përcaktoni menjëherë se kush do të jetë blerësi juaj.

Nëse keni një prodhim të madh, Vendosni një bashkëpunim fitimprurës me dyqanet në të cilat planifikoni të furnizoni produkte.

4 ide premtuese për fillimin e biznesit tuaj në një garazh - detaje.

Fundi

Për të organizuar një biznes në fushën e prodhimit të çokollatës, nuk është e nevojshme të keni aftësi të spikatura në kuzhinë.

Ky është, para së gjithash, një biznes shumë fitimprurës dhe fitimprurës, por vetëm një kompani që prodhon produkte vërtet me cilësi të lartë dhe të shijshme mund të ketë sukses në të.

Produktet e ëmbëlsirave, veçanërisht çokollata, janë gjithmonë të kërkuara, pavarësisht nga stina dhe gjendja ekonomike. Dhe teknologjia e thjeshtë e prodhimit të çokollatës, e kombinuar me këta faktorë, e bën këtë ide biznesi shumë tërheqëse për shumë sipërmarrës fillestarë. Dhe investitorët janë të gatshëm të investojnë shumë para në këtë vend. Pra, pse të mos përfitoni nga kjo duke përgatitur një plan biznesi për prodhimin e çokollatës, i cili do të paraqiste teknologjinë, recetën dhe përfitimet ekonomike të sipërmarrjes së ardhshme.

Vlerësimi ynë i biznesit:

Fillimi i investimeve - nga 1,500,000 rubla.

Ngopja e tregut është mesatare.

Vështirësia e fillimit të një biznesi është 6/10.

Çfarë duhet të mendojë një biznesmen kur hap biznesin e tij "të ëmbël"?

Rëndësia e biznesit të çokollatës

Tregu i çokollatës në Rusi po zhvillohet me shpejtësi. Dhe edhe pse shumë sot preferojnë imazh i shëndetshëm Në jetë, nuk ka gjasa që dikush të refuzojë të trajtojë herë pas here veten ose fëmijët e tyre me ëmbëlsira. Le të themi më shumë - një ndërmarrje për prodhimin e çokollatës gjatë festave dhe pushime mund të rrisë vëllimet e prodhimit, dhe për këtë arsye fitimet, me 200-300%.

Dhe nëse më parë kjo kamare tregu përfaqësohej nga disa gjigantë industrialë, tani në raftet e dyqaneve ka shumë produkte të prodhuara nga marka të vogla, pak të njohura.

Biznesi i vogël i prodhimit të çokollatës po merr ritmin ngadalë, kryesisht për faktin se sot është shumë “në modë” të konsumosh gjithçka natyrale dhe, të mos kemi frikë nga kjo fjalë, unike. Dhe ky lloj produkti mund t'u ofrohet klientëve kryesisht nga kompani të vogla që nuk ndjekin sasinë - ato cilësia është më e rëndësishme. Prandaj, në këtë çështje, për të "shijuar" gjithë sharmin e biznesit të çokollatës, është më mirë të filloni duke organizuar një punëtori të vogël.
Nuk ka asnjë kuptim të kesh frikë nga konkurrentët kryesorë kur hapësh biznesin tënd të çokollatës. Gjëja kryesore është të kuptoni qëllimin - të fitoni besimin e një audiencë të caktuar të synuar duke ofruar ëmbëlsira me cilësi të lartë në treg.

Problemi kryesor me të cilin do të përballet patjetër një sipërmarrës që planifikon të hapë një punëtori të prodhimit të çokollatës janë investimet e mëdha fillestare. Dhe ja një arsye tjetër që dëshmon se organizimi i një sipërmarrjeje të vogël është shumë më i lehtë për një person që nuk ka miliona dollarë investime.

Biznesi i prodhimit të çokollatës mund të jetë i vështirë edhe për shkak të kërkesave për pamjen produktet e prodhuara - si paketimi ashtu edhe vetë pllakat duhet të përputhen plotësisht me imazhin e kompanisë së prodhimit. Kjo është arsyeja pse organizimi i një prodhimi mini çokollatë nuk do të sjellë fitimin e pritur nëse nuk i mendoni plotësisht të gjitha nuancat "projektore".

Ku të filloni një biznes me çokollatë?

Ashtu si në shumë fusha të tjera, është e rëndësishme të studiohet tregu dhe të përpiqet të përcaktohet se çfarë saktësisht do t'i interesojë konsumatorët në një rajon të caktuar. Nuk ka fonde shtesë në dispozicion, në shkallë të gjerë hulumtim marketingu Nuk ka gjasa të vendoset, por mund të organizohen disa sondazhe.

Procesi teknologjik i bërjes së çokollatës nuk është i komplikuar, por duhet të mësoni të paktën bazat e prodhimit! Për të ndihmuar sipërmarrësin - leksione nga mësues, klasa master, konsultime me specialistë.

Në mënyrë që një mini fabrikë çokollate të sjellë fitimin e pritur, duhet të punoni në asortiment. Prezantohet në tregun vendas shumëllojshmëri të gjerëçokollatë – e hidhur, poroze, e bardhë, qumështore, me ose pa mbushës, me ose pa aditivë. Dhe meqenëse, për sa i përket procesi teknologjik, prodhimi çokollatë e bardhë, nuk është shumë i ndryshëm nga bërja e së njëjtës çokollatë të zezë; nuk ka nevojë të kufizoheni në prodhimin e vetëm një lloj produkti. Shumëllojshmëria e produkteve do të tërheqë më shumë blerës.

Karakteristikat e prodhimit dhe pajisjeve janë të tilla që në një linjë është e mundur të prodhohet më së shumti tipe te ndryshme cokollate ëmbëltore.

Më pas, do t'ju duhet të regjistroni biznesin tuaj. Kjo fazë e formimit të biznesit ndonjëherë është shumë e tërhequr dhe i shton dhimbje koke biznesmenit. Vështirësia kryesore është marrja e një certifikate për lirim nga Rospotrebnadzor produkte ushqimore. Dhe për të marrë në zotërim "copë letre" të lakmuar, do t'ju duhet të përgatisni një plan projekti për punëtorinë dhe të përshkruani standardet sanitare në të. Këtu duhet të jepni edhe një listë të produkteve të planifikuara për prodhim dhe metodat e prodhimit të çokollatës, të konfirmuara nga hartat teknologjike.

Në këtë fazë, është më mirë që një person që nuk është i aftë për nuancat teknike t'i drejtohet specialistëve të kualifikuar. Përndryshe, do t'ju duhet të vraponi rreth autoriteteve për një kohë shumë të gjatë.

Mostrat e produktit më pas dorëzohen në një laborator për testim për të marrë një licencë.

Cilat lëndë të para do të duhet të blihen?

Dhe përkundër faktit se çdo ndërmarrje ka recetën e vet, lëndët e para kryesore për prodhimin e çokollatës mbeten të pandryshuara:

• kakao pluhur,
• gjalpë kakao,
• sheqer pluhur.

Sigurisht, ngjyra, shija dhe cilësia e produkteve të lëshuara do të ndikohen jo vetëm nga përbërësit kryesorë. Në ditët e sotme në fabrika përdorin shumë ngjyrues, aromatikë dhe aditivë aromatizues. Për shembull, prodhimi i çokollatës së zezë lejon përdorimin e vajit të palmës në vend të gjalpit të shtrenjtë të kakaos.

Sa më shumë në produkt i perfunduar lëndë të para natyrale, aq më e shijshme dhe më cilësore është.

Blerja e lëndëve të para kryhet pasi teknologu ka përpunuar recetën e produkteve që planifikohen të prodhohen brenda mureve të punishtes.

Teknologjia e prodhimit të çokollatës

Diagrami i procesit të prodhimit të çokollatës

Skema teknologjike për prodhimin e çokollatës është mjaft e thjeshtë - në prani të pajisjeve të automatizuara, pjesa punë krahu këtu reduktohet në minimum.

Në përgjithësi, procesi mund të përshkruhet si më poshtë:

• Dozimi i komponentëve.
• Rrotullimi i përzierjes së përbërësve.
• Lëvizja e një përzierje përbërësish në kushte të caktuara.
• Ngrohni masën e çokollatës në 40-45 ˚C dhe e derdhni në kallëpe (kallëpe) të veçanta.
• Kalitja e çokollatës - duke e mbajtur në kallëpe duke e trazuar.
• Paketimi i produkteve të gatshme.

Konching konsiderohet si hapi kryesor në prodhimin e çokollatës. Disa varieteteve elitare Produkti konchohet për 350 orë Norma konsiderohet të jetë 72 orë.

Teknologjia për çdo lloj çokollate është e njëjtë - dallimet janë vetëm në nuancat. Për shembull, prodhimi çokollatë e gazuar shoqëruar me ngopje të masës së çokollatës me flluska ajri - në fazën para kalitjes.

Çfarë pajisje ju nevojitet për të blerë?

Për të organizuar një punëtori të plotë, do t'ju duhet të blini pajisje për prodhimin e çokollatës. Prodhuesit sot ofrojnë një gamë të gjerë makinerish prodhimi – duke filluar nga Pajisje shtëpiake dhe duke përfunduar me linjat e teknologjisë së lartë.

Linja e prodhimit të çokollatës

Prodhim industrial çokollatë e pamundur pa pajisjet e mëposhtme:

• Mulliri me top - nga 1 000 000 rubla.
• Enë për ndezjen e lëndëve të para që përmbajnë yndyrë - nga 100,000 rubla.
• Makinë konçe për prodhimin e masës së çokollatës - nga 500,000 rubla.
• Makinë kalitjeje - nga 1 000 000 rubla.
• Tunelet e ftohjes - nga 2,000,000 rubla.

Dhe kjo është larg nga listën e plotë pajisje. Lista e shpenzimeve duhet të përfshijë gjithashtu kallëpe, transportues, tubacione, termostate, pajisje laboratorike për analizimin e produkteve të gatshme - e gjithë kjo është të paktën 500,000 rubla. Rezulton se për të përgatitur punëtorinë për punë do t'ju duhen të paktën 5,000,000 rubla.

Por çmimi i pajisjeve të prodhimit të çokollatës ndryshon shumë. Prandaj, pa investime të tilla mbresëlënëse, nuk keni pse të blini linjë e automatizuar, por kufizohemi me atë që ka më pak fuqi. Një grup pajisjesh në këtë rast do t'i kushtojë një sipërmarrësi fillestar 1,500,000-2,000,000 rubla.

Sa fitimprurës është biznesi i çokollatës?

Sipas ekspertëve, prodhimi çokollatë me qumështështë një biznes shumë fitimprurës - dhe kjo pavarësisht kostove kaq të larta për organizimin e një seminari. Të gjitha kostot me kanalet e vendosura të shpërndarjes paguhen shumë shpejt.

Si shembull, mund të merrni llogaritje të thjeshta. Kostoja totale e 1 kg çokollatë të zezë natyrale është ≈600 rubla. Dhe në dyqanet me pakicë, një bar 100 gramësh i së njëjtës çokollatë kushton të paktën 100 rubla.

Sigurisht, e gjithë kjo është ideale. Për të arritur tregues të tillë, do t'ju duhet të punoni shumë dhe të kërkoni klientë të rregullt me ​​shumicë. Çokollata është në kërkesë prodhimi i ëmbëlsirave, ndër magazina me shumicë, në zinxhirët e shitjes me pakicë.

Cilat opsione të tjera janë të mundshme për organizimin e një biznesi çokollate?

Nëse investimi nuk mjafton as për të blerë një linjë prodhimi me fuqi të ulët, por ju ende dëshironi të organizoni një biznes "të ëmbël", mund të mendoni për disa opsione të tjera për fillimin e projektit tuaj - qoftë ekskluzivitet ose të bërë me dorë të bërë në shtëpi cokollate.

Një ekskluzivitet hapet për një sipërmarrës mundësi të mëdha zotëroni një biznes, marka e të cilit tashmë është e njohur për konsumatorët. Në faqet e specializuara të internetit mund të gjeni shumë oferta për shitjen e ekskluziviteteve. NË në këtë rast, kompania ndihmon në krijimin e një biznesi duke marrë parasysh karakteristikat e një rajoni të caktuar. Kostoja e shërbimeve të ekskluzivitetit varion nga 200,000 rubla.

Prodhimi i çokollatës së punuar me dorë është gjithashtu një aktivitet shumë premtues, pasi ju mund të merrni produkte vërtet unike të ëmbla në shtëpi. Pajisjet shtëpiake janë të lira, lëndët e para janë të lehta për t'u marrë, por çokollatë e gatshme do të kushtojë të paktën 200 rubla për 100 gram. Një praktikë e zakonshme sot është hapja butiqe çokollate. Në përgjithësi, shitja e çokollatës direkt në vendin e prodhimit të saj është një ide shumë joshëse, pasi ajo do të tërheqë menjëherë klientët e interesuar.

Përveç kësaj, një biznes i vogël çokollate sjell përfitime të mëdha dhe paguhet mjaft shpejt.

Për të hapur një biznes çokollate duhet të marrësh me qira ambientet e duhura, pasi kokrrat e kakaos, lëndë e parë, janë shumë kërkuese për sa i përket kushteve të jetesës. Prandaj, dhoma për prodhimin e çokollatës duhet të jetë shumë e ajrosur dhe gjithmonë e thatë - çokollata nuk e pëlqen lagështinë, dhe temperatura në këtë dhomë duhet të jetë jo më shumë se 17 gradë.

Ashtu si prodhimi i çdo produkti tjetër ushqimor, edhe biznesi i çokollatës kërkon që ambientet të jenë në përputhje me standardet sanitare, pastërti të plotë dhe luftë të vazhdueshme kundër pluhurit dhe papastërtive.

Pajisje për prodhimin e çokollatës

Për të hapur prodhimin e çokollatës, duhet të blini pajisje speciale. Para së gjithash, ky është një kazan në të cilin yndyra do të shkrihet. Kostoja mesatare e saj është nga 300 mijë rubla. Një mulli me top për përzierjen e përbërësve do të kushtojë më shumë se një milion e gjysmë rubla, dhe një makinë kalitjeje do të kushtojë të paktën një milion.

Në mënyrë që prodhimi të jetë i vazhdueshëm, duhet të ketë disa konka, secila kushton të paktën gjysmë milioni. Ftohja e formimit do të kërkojë një tunel të veçantë ftohjeje, kostoja e të cilit është nga dy milion e gjysmë.

Përveç kësaj, do t'ju duhet nje numer i madh i pajisje ndihmëse: rripa transportues, kapuç, termostate për ruajtjen e çokollatës së përfunduar, si dhe tubacione. Të gjitha pajisjet shtesë do t'i kushtojnë sipërmarrësit mesatarisht 5 milion rubla.

Lende e pare, lende e paperpunuar

Lëndët e para për prodhimin e çokollatës përbëhen nga tre kryesore përbërësit: pluhur, gjalpë kakao dhe sheqer pluhur. Shumica përbërës i rëndësishëm– pluhur – kushton nga 500 rubla për kilogram, por në disa industri zëvendësohet me pluhur karobi – karob, pasi kushton vetëm 60 rubla për kilogram.

Për pasojë, cilësia e çokollatës përkeqësohet. Dhe gjalpi i kakaos mund të zëvendësohet me yndyrë qumështi ose vaj palme.

Shitjet

Siç dihet, aktualisht tregu rus ekzistojnë produkte ëmbëlsirash sasi të mjaftueshme prodhuesit e çokollatës (duke përfshirë çokollata, karamele, bare, etj.). Megjithatë, kjo situatë është larg të qenit pengesë për hyrjen e prodhuesve të rinj në treg.

Për më tepër, pavarësisht nga bollëku i dukshëm i produkteve të ëmbëlsirave (dhe në veçanti çokollatës), shfaqja e prodhuesve të rinj, veçanërisht ata që prodhojnë cilësi të lartë dhe të ashtuquajtur. Markat "premium" inkurajohen fuqimisht.

Shumë biznesmenë fillestarë hezitojnë të fillojnë një biznes në ushqim, e aq më tepër në prodhimin e ëmbëlsirave. Çokollata dhe ëmbëlsirat e tjera nuk konsiderohen mallra thelbësore, prodhimi i të cilave mund të kthejë shpejt kapitalin e investuar dhe industria ushqimore dhe e lehtë në përgjithësi konsiderohen tradicionalisht jo shumë fitimprurëse.

Për më tepër, shumë janë të hutuar nga nevoja për inspektime të përsëritura sanitare dhe epidemiologjike të vetë produkteve dhe ambientet e prodhimit, sepse autoritetet përkatëse gjithmonë i kushtojnë vëmendje prodhuesve produkte ushqimore vëmendje e shtuar.

Megjithatë, duke i shqyrtuar në disa detaje argumentet dhe kundërargumentet, nuk është e vështirë të shihet se ato janë të paqëndrueshme.

Çokollata, edhe pse formalisht nuk është një produkt thelbësor, nuk humbet vëllime të konsiderueshme të shitjeve edhe gjatë një krize. Është një nga produktet e preferuara të popullatës: fëmijët e duan atë, si çdo ëmbëlsirë, dhe të rriturit, në përgjithësi, janë thjesht fëmijë të mëdhenj në këtë drejtim - ata konsumojnë në mënyrë shumë aktive çokollatën, për shembull, me çaj ose kafe, në vend të kësaj. një drekë të plotë ose thjesht për argëtim.

Një kuti me çokollata është "ryshfeti" më i zakonshëm, d.m.th. një gjë e dhënë në shenjë mirënjohjeje për zyrtarët e vegjël, mësuesit në kopshte, mësuesit e shkollave dhe mësuesit e universitetit, mjekët dhe/ose infermierët në klinikë, etj., për të mos përmendur çokollata si një nga atributet e një takimi romantik.

Pra, frika e një sipërmarrësi fillestar në lidhje me gjetjen e një tregu të shitjeve dhe kthimin është e kotë.

Sa i përket vëmendjes së shtuar nga autoritetet që monitorojnë cilësinë e produkteve dhe përputhshmërinë e tyre me standardet sanitare dhe epidemiologjike, shumë harrojnë se çdo prodhim (edhe jo vetëm prodhimi ushqimor) konsiderohet ende prej tyre në këtë drejtim.

Pra, vëmendja i kushtohet të gjithëve pa përjashtim: prodhuesve, për shembull, shumë Materiale ndërtimi(produktet e bojës dhe llakut, çdo produkt që lidhet me përpunimin e drurit, etj.) i nënshtrohen kërkesave të shtuara të sigurisë nga zjarri. Ju nuk duhet të keni frikë nga kujdesi i tepërt i zyrtarëve sanitarë - nëse gjithçka është vërtet në rregull me ju, askush nuk do t'ju bëjë asgjë.

Duke përmbledhur të gjitha sa më sipër, mund të themi me siguri se prodhimi i çokollatës dhe produkteve të çokollatës është një nga fushat më interesante dhe fitimprurëse të biznesit.

Përshkrimi i teknologjisë dhe specifikat e prodhimit të çokollatës

Në përgjithësi, nuk ka asgjë të komplikuar në teknologjinë e prodhimit të çokollatës. Po, lënda e parë - kokrrat e kakaos - kërkon një depo të zgjedhur me kujdes: një dhomë të ajrosur mirë, por të thatë me një temperaturë të ruajtur artificialisht 16 ° C. Por këtu janë të kufizuara kërkesat e veçanta për prodhimin e çokollatës. Pjesa tjetër - punëtoria, disponueshmëria e librave sanitare për stafin, etj. plotësojnë kërkesat normale të prodhimit të ushqimit.

Faza kryesore e prodhimit të çokollatës është konching. Ai konsiston në përzierjen e vazhdueshme të masës së nxehtë të çokollatës derisa të kthehet në një masë homogjene (homogjenizuar). Konching kryhet në konka të veçanta (ose, siç quhen gjithashtu, konka).

Masa çokollatë e përzier paraprakisht (e përbërë nga masa kakao, sheqer pluhur, gjalpë kakao dhe aditivë), e cila i nënshtrohet rrotullimit - bluarjes paraprake në mullinj të veçantë.

Sekreti kryesor konshevaniya - kohëzgjatja e përzierjes. Është konstatuar se përzierja e zgjatur përmirëson ndjeshëm cilësinë e masës së çokollatës. Prandaj, shumë varietete elitare të çokollatës i nënshtrohen konching për 360 orë, ose 5 ditë.

Kohëzgjatja normale e këtij procesi është rreth 72 orë (3 ditë). Për varietetet më të lira, mjafton një ditë konching.

Vetë konchimi kryhet në tre faza: së pari, përzierja e thatë (pluhur kakao dhe sheqer pluhur), në të dytën bëhet avullimi. lagështia e tepërt nga përzierja dhe në të tretën masës së thatë i shtohet gjalpi i kakaos (ose zëvendësuesi i tij).

Sigurisht, shija dhe cilësia e çokollatës ndikohen nga shijet e ndryshme dhe aditivë aromatikë(aromat, alkooli, vera dhe përbërës të ngjashëm), dhe përqindja e përbërësve natyralë (për shembull, në vend të gjalpit mjaft të shtrenjtë të kakaos, shpesh shtohen palma, kokosi, kikiriku, yndyra e qumështit, ose këto përbërës kombinohen me njëri-tjetrin; në vend të kësaj. pluhur kakao nganjëherë përdorin karob, pluhur karob). Por në fund të fundit, receta për çokollatën që rezulton është zakonisht një sekret i kompanisë.

Faza e dytë më e rëndësishme e prodhimit të çokollatës është derdhja, d.m.th. duke i dhënë masës së çokollatës formën e duhur (shifra, bonbone, shufra etj.) dhe mbushje (nëse, sigurisht, sigurohet nga prodhuesi) me arra të grimcuara, fruta të ëmbëlsuara, vafle etj.

Masa e përgatitur e çokollatës në një temperaturë prej +40 deri +45 ° C derdhet në kallëpe (kallëpe) të veçanta. Pastaj ftohet shpejt në 33°C dhe, duke u mbajtur në këtë temperaturë për 30-40 minuta, përzihet vazhdimisht. Kjo lejon që gjalpi i kakaos të kristalizohet siç duhet. Ky proces quhet kalitje.

Kostoja e pajisjeve dhe përfitimi i prodhimit të çokollatës

Natyrisht, lista e pajisjeve për prodhimin e çokollatës nuk kufizohet vetëm në një makinë gjilpërash dhe një grup kallëpësh. Për funksionimin normal të linjës së prodhimit të çokollatës, nevojiten shumë më tepër pajisje të ndryshme.

Për shembull, për të shkrirë yndyrën (gjalpin e kakaos), kërkohet një kazan special për djegien e yndyrës (që kushton rreth një e treta e një milion rubla - për një kazan me një kapacitet, d.m.th., një vëllim pune prej 200 kg vaj); Përzierja parësore e komponentëve (rrokullisje) kryhet në mullinj me top të mbushur me topa të posaçëm çeliku si kushineta, me ndihmën e të cilave zhvillohet procesi i përzierjes.

Një mulli i tillë kushton rreth një milion e gjysmë rubla. Vjen me 1 kone, por duke marrë parasysh teknologjinë - masa e çokollatës duhet të përzihet për të paktën 24 orë - do t'ju duhet të blini konka shtesë (secila prej të cilave kushton rreth 8000-9000 €) në mënyrë që të mos ndaloni transportuesin. .

Përveç kësaj, do t'ju duhet gjithashtu një makinë kalitjeje (rreth 1 milion rubla) dhe një tunel ftohës vertikal që prodhon ftohjen e shpejtë të produkteve të derdhura të kërkuara nga teknologjia. Një tunel i tillë do të kushtojë rreth 2.5 milion rubla.

Kjo është vetëm teknika bazë që nevojitet për të bërë çokollatë. Shtesë - kapuçët dhe termostatët për depot e produkteve të gatshme, rripat transportues, njësitë e ajrimit, pompat speciale planetare dhe tubacionet e nxehta për lëvizjen e masës së lëngshme të çokollatës nga njësia në njësi, kallëpe dhe një makinë stampimi për prodhimin e tyre, paketimin dhe makinat e tjera në total nuk do të tërhiqen më pak se 4-5 milion rubla.

Siç shihet, kostot totale jo shumë i madh - diçka rreth 10 milion rubla, por mjaft e ndjeshme për një biznesmen fillestar.

Por këto kosto shpërblehen shumë shpejt nëse shqyrtojmë më në detaje marrëdhënien midis kostos së çokollatës dhe çmimit të shitjes së saj, d.m.th. llogarit rentabilitetin.

Nëse kemi parasysh çokollatën e zakonshme - të zezë, pa sojë të shtuar, vaj palme dhe zëvendësues të tjerë të lirë (domethënë, është më pak me kosto efektive), atëherë përbëhet nga afërsisht 60% (nga pesha) pluhur kakao (rreth 1870-2010 dollarë për 1 ton) dhe 40% sheqer pluhur (rreth $ 1000 për 1 ton), marrim koston e 1 ton çokollatë (duke përfshirë një përqindje të vogël gjalpë kakao) përafërsisht 1500-1600 dollarë, ose 15-16 dollarë (më pak se 500 rubla) për 1 kg.

Edhe nëse, për thjeshtësi, ne konsiderojmë se 1 kg çokollatë e zezë është e barabartë në kosto me 500 rubla. (me kostot e punës, taksat, amortizimin dhe kostot e tjera), dhe çmimi i një çokollate të tillë është i barabartë me 100 rubla, marrim një përfitim minimal prej 200%.

Ky është kufiri më i ulët. Shtimi i aditivëve të ndryshëm që reduktojnë koston në një recetë çokollate, fjalë për fjalë rrit përfitimin disa herë.

Krahasoni: karobi, pluhuri i karobit kushton rreth 50-67 rubla. për 1 kg kundrejt 18,7-20,1 dollarë (565-608 rubla) për pluhur të vërtetë kakao. Shtimi i edhe 5% karob do të ndihmojë të kurseni rreth 8-10% (120-160 dollarë) për ton çokollatë.

Video për prodhimin e çokollatës

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+