Karakteristikat dhe traditat e kuzhinës franceze. Çfarë pëlqejnë të hanë francezët për mëngjes, drekë dhe darkë?

Francezët janë një komb tepër krenar. Ata janë krenarë për gjuhën e tyre, arsimin falas, sigurimet shëndetësore, demokracinë. Por, mbi të gjitha, francezët janë krenarë për kuzhinën e tyre. Këtu, të ngrënit nuk është më një kulturë, por një kult. Nuk është çudi që kuzhina e këtij vendi të veçantë është përfshirë në listën e Trashëgimisë Kulturore Jomateriale Botërore të Njerëzimit nga UNESCO për tetë vjet tashmë. E para dhe e vetmja e gastronomisë botërore.

Për francezët, dreka ose darka nuk është thjesht një vakt, por një pjesë e rëndësishme e jetës shoqërore: një rast për t'u mbledhur me miqtë ose kolegët, për të biseduar me familjen dhe për të kaluar një kohë të mirë. Prandaj, ky proces është i rregulluar rreptësisht dhe çdo devijim nga ai perceptohet si fyerje.

Pra, francezët nuk i mirëpresin snacks, por hanë drekë dhe darkë në një kohë të përcaktuar rreptësisht. Dreka - nga 12 në 15, më vonë - është e pamundur. Nëse dëshironi të hani drekë pas tre pasdite, vështirë se do të gjeni të hapur një restorant të mirë. Ju duhet të prisni darkën, e cila fillon rreth orës shtatë të mbrëmjes, ose të kërkoni një kafene më të thjeshtë, të themi, një bar. Ose, më falni, McDonald's.

Aperitiv gjithmonë, tretje kudo

Dreka dhe darka ndjekin afërsisht të njëjtin skenar, ndryshimi mund të jetë vetëm në sasinë e alkoolit (në mbrëmje, natyrisht, më shumë). Para së gjithash, një aperitiv. Njëzet minuta para një vakti, çdo francez që respekton veten do të pijë një gotë verë, port ose pije alkoolike, çfarëdo që ju preferoni. Disa preferojnë pije më të forta si xhin ose rumi, por në shoqëri është zakon që t'i lini për tretje (një pije pas vaktit për tretje më të mirë). Vera e bardhë alzastike me emrin e pashqiptueshëm Gewurztraminer (fqinjët gjermanë e bëjnë veten të ndjehen), likeret e ndryshme anise (për shembull, Pastis dhe Ricard), verërat e ëmbla të arrëmyshkut dhe gjatë verës si aperitiv breton dhe musht Norman respektohen veçanërisht.

Meqë ra fjala, nëse nuk po flasim për një pushim dreke në një ditë të zakonshme jave, por për darkë me miqtë ose për një drekë tradicionale familjare të së dielës ‘le répas dominical’, atëherë aperitivi mund të zgjasë për një orë. Dhe nëse keni dëgjuar diku se rusët pinë dhe pinë, dhe evropianët kanë një kulturë të pirjes, atëherë mund t'ju siguroj: francezët ende dinë të pinë një aperitiv me stomakun bosh. Prandaj, është e rëndësishme të kaloni nga një aperitiv në një hyrje me kohë.

Po në fillim?

Antre, pra pjata e parë ose meze e lehtë, është e tre llojeve: supë, sallatë ose, në fakt, një meze. Në Francë, si, në të vërtetë, në të gjithë Evropën, supa nuk është për nder: nuk mund të gjesh copa të tëra mishi në të, si në borscht, ata nuk vendosin kosi në të dhe, natyrisht, nuk do të zëvendësoni pjatën kryesore.

Më e njohura është supa e famshme me qepë. Shumë e shumë qepë të skuqura dhe të ziera në gjalpë, lëngu më i yndyrshëm, dhe sipër - krutona të mbuluara me djathë të shkrirë. Kujdes, shumë kalorike dhe super ushqyese! Një opsion më dietik është vetëm një supë me perime, një analog i minestronit italian. Supë e hollë me copa patate, bizele, qepë, fasule dhe perime të tjera sipas gjykimit të kuzhinierit. Nëse dëshironi, mund të gjeni edhe supë peshku edhe supë me domate, por këto pjata janë më pak të zakonshme.

Nga sallatat, më të famshmet janë sallata me djathë dhie (djathë dhie, marule, krutona), sallata Nicoise (ton, bishtaja, domate, vezë) dhe sallata ruse (Olivier ne e dimë). Sallata ruse ndodhet në të njëjtin vend me menunë në Rusisht - në vende shumë turistike. Nga rruga, nëse kamarieri pyet me ndihmë nëse duhet të shtoni një sallatë në pjatën tuaj kryesore - mos e kënaqni veten, në kuptimin francez, një sallatë është vetëm gjethe marule, pjatat më komplekse kanë emrat e tyre.

Pjesa tjetër e opsioneve, të cilat ne i kemi etiketuar me modesti si "meze", përfshijnë të gjithë argëtimin: kërmijtë në salcë burgundy (domethënë në salcë hudhre), midhje të ziera, foie gra të mëlçisë së yndyrshme të patës, goca deti, tartar viçi ose tartare nga toni dhe ... një vezë me majonezë. Po, francezët i duan vezët me majonezë në hyrje, dhe para syve të mi, një përfaqësues i këtij kombi të lavdishëm, duke zgjedhur nga kërmijtë, midhjet dhe foie gra, u vendos mbi të.

Që nga mezetë e tutje, ushqimi lahet me verë ose birrë dhe ajo që pinë për aperitiv nuk pihet më! Nëse pinë verë për aperitiv, atëherë pinë një verë tjetër me ushqim, mos i ofendoni francezët, ndiqni rregullat. Dhe kujdes me baguetën, e cila shërbehet në sasi të mëdha, sepse pjata kryesore dhe ëmbëlsira janë ende përpara!

Dhe për të dytën?

Pjata kryesore është zakonisht mishi dhe një pjatë anësore. Gjenden edhe peshq - merluc ose salmon, por nëse ky nuk është bregdeti, atëherë nuk duhet të prisni shumë prej tij. Me mish, zgjedhja është shumë më e pasur dhe më e larmishme. Më i famshmi është, natyrisht, mishi Burgundy: copa të ziera viçi me patate. Falë lëngimit të gjatë, mishi bëhet i butë dhe pak verë e kuqe i jep një aromë të rafinuar. Ose një biftek mesatar i rrallë me salcë Roquefort. Ose një batanije viçi à l’ancienne, lepur në salcë mustardë, këmbë qengji të zier me rozmarinë…

Ose, këtu, duck confit - një këmbë që lëngonte për orë të tëra në yndyrën e vet mbi nxehtësinë e ulët. Ose grep rosë, një fileto me lëkurë e pjekur për një kohë të gjatë në furrë, e servirur e prerë në copa të holla me diçka të ëmbël si dardhë apo portokall. Një tjetër pjatë e shpendëve që duhet të provoni është gjeli në verë (mund të tingëllojë i njohur në frëngjisht - "kokovan" ose "coq au vin"). Ai, si rosë, gatuan ngadalë, dhe për këtë arsye thjesht shkrihet në gojën tuaj. Meqë ra fjala, francezët zëvendësojnë frazën e gjatë "gatuaj për një kohë të gjatë në nxehtësi të ulët" me një fjalë - "mijoter", e cila tradhton dashurinë e tyre për ngadalësinë dhe përpikmërinë në çështjet e kuzhinës.

Franca, megjithë madhësinë e saj modeste në krahasim me Rusinë (vetëm mos ua tregoni këtë francezëve, ata kanë vendin më të madh në Bashkimin Evropian), duket e madhe për shkak të veçorive dhe dallimeve rajonale, përfshirë ato gastronomike.

Pra, Alsace-ja e përmendur tashmë është e famshme për sullën e saj: copa derri, proshutë, salcice dhe salcice, patate me lakër turshi për zbukurim. Nga Lorraine, quiche loren u bë i famshëm në të gjithë botën: një byrek i hapur i mbushur me vezë, djathë, gjoks të tymosur (kjo është një recetë klasike, e cila ka qindra variacione). Dhe pjata e barinjve alpin është fondue, djathë i shkrirë në një tenxhere, në të cilën zhyten copa baguette në hell të hollë. Ose raclette - vëllai i fondue, këtu feta patatesh, trangujsh ose ullinj zhyten në djathë. Nga jugu francez, cassoulet u bë i famshëm në të gjithë vendin: një zierje e trashë fasule me mish: derri, shpendë ose qengji.

Voila, tani ëmbëlsirë

Krem brulee, fondant, profiteroles, tiramisu, mousse me çokollatë, akullore ose djathë. Po, francezët e shërbejnë djathin si ëmbëlsirë, mos u habitni. Prandaj, nëse ka ende një baguette dhe forcë, mund të merrni një copë Camembert ose Roquefort për ëmbëlsirë. Nëse jo, sallata e frutave ndihmon. Thjesht mos e anashkaloni ëmbëlsirën - mos i dekurajoni francezët. Porositni kafe, shijoni amëz në detaje dhe mos harroni tretjen: një pirg i fortë do t'ju ndihmojë të mbijetoni këtë festë.

Ky rend i servirjes së pjatave ruhet edhe në rastin e një gostie në shtëpi, dhe ky është një ndryshim i madh nga tavolina ruse me të cilën jemi mësuar. Lagjja e sallatave me pjata kryesore trondit francezin e zakonshëm dhe nëse ai sheh fruta të prera (lexo - ëmbëlsirë) në të njëjtën tryezë, atëherë sistemi i tij nervor nuk do të shërohet kurrë. Një tjetër makth francez në tryezën ruse është se askush nuk ndalon mes një aperitivi dhe vetë vaktit, askush! Të gjithë hanë dhe pinë në të njëjtën kohë, pa e ndryshuar pijen për aperitiv në pije për një hyrje. Kështu, ndërsa francezi përfundon aperitivin e tij, rusët kanë kërcyer prej kohësh.

Edhe një herë do të them për orët e ngrënies: ato nuk duhen shkelur! Nëse një francez sheh fëmijën e tij duke ngrënë kos në kohën e gabuar, një skandal nuk mund të shmanget. Sepse, hëngri kos - oreksi i ndërprerë - darka nuk mbaroi - konfiti i rosës fluturoi në kosh - apopleksi.

Je i sigurt që nuk ke humbur asgjë?

Dhe në përfundim, duke thyer ligjet e logjikës, le të themi një fjalë për mëngjesin. Nuk ka mëngjes në Francë. Harrojini ato që thanë mami dhe gjyshja, ky nuk është vakti kryesor këtu. Është e vështirë të besohet, por francezi mesatar vërtet pi kafe me briosh për mëngjes, e cila sipas dëshirës zëvendësohet me një rrotull me çokollatë ose reçel, dolli me reçel, një bagel me rrush të thatë ose diçka të ngjashme. Në përgjithësi, vetëm karbohidrate të thjeshta, vetëm. Në kafene dhe restorante, duhet të kërkoni një mëngjes normal me fjalën "amerikan" ose "anglisht". Megjithatë, francezët nuk shqetësohen shumë se pas mëngjesit të tyre modest, pas dy orësh ndihen të uritur, në fund të fundit, dreka fillon në orën 12, dhe regjimi nuk prishet dot dhe është koha për t'u ngrohur pak me një aperitiv.

Asnjë kuzhinë e vetme kombëtare nuk mund ta tejkalojë frëngjishten në origjinalitet dhe sofistikim. Ajo që hahet në Francë është e ndryshme nga ushqimet në vendet e tjera. Gatimi francez është një art. Çdo pjatë përgatitet sipas recetës së saj, duke i dhënë shijen e saj edhe recetave të njohura.

Kuzhina franceze

Francezët kanë sjellë luks të vërtetë në kuzhinën e përditshme. Kullat e larta janë ndërtuar nga enët e ëmbla. Mishi, goca deti, peshqit vendosen në "piedestale". Krahasuar me vendet e tjera evropiane, kuzhinierët francezë përdorin më pak produkte të qumështit. Djathërat francezë janë një përjashtim. Më shumë se tre mijë salca përdoren në gatimet franceze. Të gjitha pjatat franceze përgatiten ekskluzivisht nga produkte të freskëta, cilësia e produkteve ruhet pas trajtimit termik. Kuzhina e Francës është e shumëanshme, në zona të ndryshme të vendit mund të ketë mosmarrëveshje në lidhje me recetat e disa pjatave. Megjithatë, pavarësisht nga zonat, kuzhina franceze është e mbushur me perime dhe kultura rrënjë.

Rreth kuzhinës së Provence

Të domosdoshëm në kuzhinën provansale janë perimet, hudhra, erëzat: tarragoni, borziloku, rigoni, borziloku, kopra, majdanozi, rozmarina. Perimet përdoren në gatime të nxehta dhe të ftohta. Enët me perime përgatiten shumë të përzemërta, kështu që ndonjëherë ato zëvendësojnë ato kryesore.

Merluci, piku, shojza e kërpudhave, krapi, sardelet zbukurojnë shumicën e pjatave provansale. Bouillabaisse është veçanërisht e popullarizuar në Francë me varietete të vogla peshku, ushqim deti, perime, verë dhe erëza. Midhjet dhe gocat e detit janë të kërkuara.

Mishi në Provence përdoret me përmbajtje. Ka disa pjata: zierja e viçit, zierja e qengjit, derri gjidhënës, proshutë Parma, të cilat janë në tavolinat e francezëve.

Ëmbëlsirë në Provence është në kërkesë të madhe. Në tryezë ka gjithmonë çokollatë, arra, nuga, fruta të thata, biskota. Një nga byrekët e mi të preferuar është clafoutis me mbushje mollë-qershi-kajsi. Në çdo pastiçeri ka gjithmonë ëmbëlsira, simite, ëmbëlsira, marmelatë, ëmbëlsira, krem ​​brulee.

Rreth kuzhinës së Burgundy

Kuzhina Burgundy përdor verën në shumë pjata. Vera u shtohet salcave, salcave. Mishi dhe kërmijtë marinohen në verë. Kërmijtë shërbehen pa lëvozhga, duke shtuar majdanoz dhe qepë.

Rreth kuzhinës së Normandisë

Produktet e qumështit vlerësohen në Normandi: krem, gjalpë, djathë Camembert. Në Normandi, mishi dhe peshku gatuhen gjithmonë me krem. Dhe pjata të tilla si viçi i Normandisë me krem ​​dhe kërpudha dhe rosë e stilit Rouen mund të gatuhen kaq shijshëm vetëm në Normandi.

Rreth kuzhinës së Lorenës

Lorraine është e famshme për byrekët e saj të hapur me feta sallo të tymosur ose proshutë me djathë të shkrirë. Pjata kombëtare është zierja alzastike me mish derri dhe gjoks të tymosur.

Rreth kuzhinës së Lionit

Kuzhina e Lionit është e famshme për supën e saj jashtëzakonisht të shijshme me qepë gratin Lyon. Një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve është kaponi i pjekur me gështenja. Kaponët (meshkujt e rinj) rriten në kafaze, gjë që e bën mishin e tyre të lëngshëm, të pakrahasueshëm në shije.

Pjata franceze

Çdo pjatë e gatuar në Francë mund të mbahet mend për një jetë. Pjata më e famshme e përgatitur nga kuzhinierët francezë janë këmbët e bretkosës. Franca është gjithashtu e famshme për djathrat e saj, ata prodhojnë më shumë se 500 lloje të ndryshme: të fortë, të butë, të rinj, të moshuar, me kore, me myk. Njihen edhe “kërmilli në burgundi”, vezët “cocote” me ekstragone.Gatimet kombëtare si ratatouille, julienne, baguette, briosh janë të njohura jo vetëm në Francë. Shpesh ato janë edhe në tavolinat e rusëve.

Pija kombëtare franceze është vera, më e famshmja është Bordeaux dhe Burgundy. Vera shërbehet pothuajse me çdo pjatë, dhe ndonjëherë përfshihet në koston e ushqimeve të caktuara. Shampanja franceze, konjaku, Calvados nuk janë më pak të famshëm në botë.

Kuzhina franceze është e famshme për diversitetin dhe ekuilibrin e saj. Sot e ftuara ime Maria do të tregojë për sekretet dhe detajet e dietës së shëndetshme të francezëve. Masha është nënë e dy fëmijëve, dygjuhësh ruso-francez. Duke jetuar në Francë, ajo studion traditat dhe jetën e këtij vendi interesant, duke përfshirë kuzhinën franceze dhe zakonet e kuzhinës së francezëve.

Kuzhina franceze konsiderohet si një nga kuzhinat më të mira në botë. Me përmendjen e kuzhinës franceze, imagjinata na tërheq pjata të shkëlqyera dhe komplekse, të servirura bukur në një tryezë elegante. Por pak njerëz e dinë që në Francë ka pjata të thjeshta të përditshme dhe të shijshme që mund t'i atribuohen me siguri kuzhinës së shëndetshme. Në përgjithësi, i gjithë sistemi i kuzhinës së përditshme franceze është ndërtuar pikërisht mbi rregullat e të ushqyerit të shëndetshëm. Unë do t'ju tregoj se si e bëjnë francezët.

Çdo rajon ka kuzhinën e vet bazuar në kushtet klimatike.

Franca është një vend i vogël në krahasim me Rusinë, ka shumë rajone të vogla dhe çdo rajon, madje edhe një pjesë e rajonit, është domosdoshmërisht i famshëm për kuzhinën, pjatat e veçanta dhe produktet vendase. Kuzhina e Aquitaine bregdetare është dukshëm e ndryshme nga kuzhina e Alsace në kufi me Gjermaninë, kuzhina e Provences jugore nuk është e ngjashme me kuzhinën e Picardisë veriore. Çfarë mund të them, Franca ka më shumë se treqind lloje djathi!

Këto specialitete kulinare janë të lidhura me klimën e larmishme të Francës dhe me dashurinë e francezëve për kuzhinën e tyre, të cilën ata e përmirësojnë pa u lodhur, duke u nderuar në të njëjtën kohë traditave.

Fëmijët mësohen të hanë drejt që në fëmijëri, duke krijuar menu të ekuilibruar dhe të larmishme për ta.

Francezëve u pëlqen të shpikin kombinime të reja përbërësish të ndryshëm dhe të ndryshojnë dietën e tyre. Ata i rrisin fëmijët e tyre në përputhje me rrethanat. Që nga fillimi i të ushqyerit, francezët e vegjël provojnë jo vetëm purenë e mollës ose lakrës, por përzierjen e mollës-mangos dhe avokado-bulgurit. Që nga fëmijëria, francezët zhvillojnë sythat e tyre të shijes. Fëmija nuk i pëlqente preshi pure me karota? Asgjë, do të përpiqemi ta japim brenda një muaji. Në të njëjtën kohë, prindërit e paraqesin momentin e të ngrënit si një eksperiment kulinar magjepsës. Dhe çfarë recetash për fëmijë, do të lëpini gishtat!

Kur fëmija rritet, ai fillon të provojë me interes ushqimin e të rriturve, për të vëzhguar reagimin e prindërve gjatë ngrënies. Prindërit francezë janë shumë të dashur për të diskutuar në tryezë për kombinimin e produkteve që u pëlqejnë dhe nuk i pëlqejnë. Dhe duke qenë se të rriturit hanë shumë të larmishëm, duke përgatitur ushqime të shijshme për veten e tyre, edhe fëmijët janë të interesuar të hanë njësoj si prindërit e tyre. Në Francë, fëmijët i duan perimet, shumë shpesh fëmijëve u jepen bishtaja të ziera me salcë kosi ose gjalpë, kjo mund të thuhet se është një pjatë e dytë klasike.

Një aspekt i rëndësishëm i ushqyerjes së duhur që nga fëmijëria është të ulesh saktë në tavolinë dhe t'i japësh ushqimit kohë të mjaftueshme që të përthithet nga trupi.

Besohet se ushqimi i shërbyer bukur përmirëson oreksin.

Lëngjet nuk konsumohen në asnjë moment, uji konsiderohet pija kryesore.

Snacks gjithashtu nuk janë të mirëseardhura këtu. Çdo francez ha katër vakte në ditë: mëngjes, drekë, çaj pasdite dhe darkë. Dhe, në një kohë të përcaktuar rreptësisht!

Francezët e duan kuzhinën e rajoneve të tyre dhe preferojnë produktet e rritura në rajonin e tyre.

Në fund të fundit, kjo do të thotë se këto produkte nuk janë transportuar në vende të largëta për një kohë të gjatë, që do të thotë se janë të freskëta. Një tjetër plus është se mund të shkoni dhe të shihni se si prodhuesi i rrit saktësisht perimet dhe frutat e tij, çfarë spërkat dhe si fekondon. Shumë prodhues hapin dyqane dhe shesin gjithçka drejtpërdrejt, si të thuash, nga terreni. Dhe në disa ferma, ju mund të vini vetë, të mblidhni produkte sezonale direkt nga shkurret dhe t'i paguani ato në dalje. Këtu hyn ushqimi i freskët!

Disa francezë nuk hanë ushqime jashtë stinës, për shembull, ata nuk hanë domate në dimër dhe kunguj në verë.

Në çdo etiketë të çdo produkti, shkruhet nga kush dhe si është prodhuar produkti, si dhe nëse përmban OMGJ dhe ngjyra kimike.

Të gjithë francezët duan të shkojnë në treg për ushqim, ku prodhuesit vendas shpesh sjellin mallrat e tyre. Së pari, francezët janë të sigurt që produktet në dyqane janë të një cilësie më pak të përsosur, dhe së dyti, shitësi në treg gjithmonë do të këshillojë se çfarë pjate mund të përgatitet nga ky apo ai produkt, çfarë erëzash të përdorë. Dhe, meqë ra fjala, ka shumë erëza në Francë, dhe gjithashtu, që më befasoi, uthulla: uthull molle, mjedër, arra, kajsi, etj.

Mishi më i mirë merret nga një kasap i besuar, i cili mund të marrë mish për kotelet me porosi dhe në një dyqan peshku do t'ju këshillojë për një pjatë të re. Buka e mirë dhe e shijshme, natyrisht, blihet nga një bukëpjekës, dhe ëmbëlsirë në një pastiçeri.

Të gjitha këto produkte mund të blihen në supermarket dhe janë të një cilësie të mirë. Por produktet më të mira blihen në tezgat e ushqimit. Ndoshta, ky qëndrim ndaj ushqimit u lejon francezëve të kenë një përzgjedhje të madhe të produkteve cilësore.

Në lidhje me një zgjedhje kaq të gjerë, ndoshta të gjithë francezët janë njohës të gatimit. Për ta, kuzhina është si një eksperiencë argëtuese kimie që i lejon ata të marrin diçka të re dhe të shijshme. Ata mund të flasin me orë të tëra se cili djathë shkon me cilën verë, cilat meze shkojnë me cilën pjatë dhe cila salcë shkon më mirë me kërpudhat apo kallamarët.

Francezëve u pëlqen një dietë e larmishme, kuzhina për ta është një shumëllojshmëri e pafund, një festë shijesh. Ata janë të gjithë ushqimorë.

Në Francë, askush nuk i përmbahet vërtet dietave dhe francezët mbeten të dobët.

Cili është sekreti? Në kombinimin optimal të ushqimeve të yndyrshme dhe jo shumë: shumë mish ose peshk me perime, pak djathë ose salcë dhe një ëmbëlsirë shumë e vogël në formë frutash ose kosi. Të gjitha llojet e biskotave dhe pastave të tjera blihen ose përgatiten ndonjëherë, dhe jo vazhdimisht. Porcionet janë të vogla edhe për francezët, këtu është e mirëpritur të provohet, të shijohet, jo të mbushet deri në ngopje. E njëjta gjë vlen edhe për verën. Mund të hani mirë gjatë festave ose gjatë një darke familjare të së dielës.

Mënyra e gatimit është gjithashtu shumë e larmishme: në avull, në furrë, të papërpunuara ose të ziera. Për shembull, francezët hanë disa kërpudha të gjalla. Dhe tartari i famshëm është një prerje e hollë e viçit të papërpunuar me salcë.

Francezëve nuk u pëlqen ushqimi i zier dhe i tejpjekur. Shumë njerëz përdorin një termometër kuzhine kur gatuajnë mish ose peshk.

Në TV çdo reklamë ushqimore shoqërohet me këshilla për ushqimin e duhur. “Hani të paktën pesë perime dhe fruta në ditë, mos konsumoni ushqime shumë të yndyrshme, të kripura dhe të ëmbla”. Shkollat ​​shpesh mbajnë klasa tematike për ushqimin e duhur. Në shumë institucione arsimore është e ndaluar të shiten çokollata dhe sode. Edhe fast food-i i famshëm, McDonald's, qeveria franceze urdhëroi të reduktohen porcionet dhe të shtohen perime, sallatë, ujë dhe lëngje në menu.

Një dietë e ekuilibruar për francezët kombinohet me konceptin e aktiviteteve të lehta, të rregullta sportive: ecje, çiklizëm, vrapim ose not.

Rezulton se kuptimi i të ushqyerit të shëndetshëm francez është ky: hani një dietë të ekuilibruar (më shumë perime dhe proteina, më pak yndyrna dhe ëmbëlsira), hani rregullisht, provoni gjithçka, por pak nga pak, diversifikoni dietën tuaj, zgjidhni ushqime të cilësisë së mirë dhe bëni stërvitje. !

Unë do të doja të them një falënderim të madh për Mary për një artikull kaq të detajuar dhe interesant! Nga ana tjetër, unë do të përgatis për lexuesit e mi një recetë hap pas hapi nga kuzhina franceze në të ardhmen shumë të afërt.

Faleminderit që jeni me mua!

Sistemi i ushqimit në Francë është drejtpërdrejt i kundërt me rregullin e bujshëm: hani mëngjes vetë, ndani drekën me një mik dhe jepini darkë armikut.

Mëngjesi francez është shumë modest dhe për një arsye quhet një mëngjes i vogël. (le petit dejeuner). Më shpesh, ajo kufizohet në një filxhan kafe dhe një simite të vogël, bagel ose sanduiç. Është interesante të theksohet se në mëngjes francezët preferojnë sanduiçe të ëmbla - shpesh bukë me gjalpë dhe reçel / reçel.

Dreka (në terminologjinë franceze "mëngjesi", le dejeuner) fillon në orën 12:00. Zakonisht përbëhet nga meze, sallatë jeshile, gatime me mish ose peshk, djathë dhe kafe.

Vakti i mbrëmjes, në orën 18-19, quhet drekë (le diner) dhe gjithashtu ofron disa pjata: një aperitiv, një sallatë jeshile, një pjatë të nxehtë (mish me një pjatë anësore), një pjatë djathi (disa lloje djathi të prera në copa të vogla dhe të shtruara në një pjatë të parashikuar posaçërisht për këtë) dhe kafe me ëmbëlsirat (shpesh me çokollata, biskota).

Traditat e kuzhinës së francezëve janë ruajtur jo vetëm në restorante të mira, por edhe në familjet e zakonshme. Në darkat festive familjare, dhe veçanërisht në darkat me të ftuar, mund të shihni në mënyrë perfekte tiparet kryesore të kuzhinës franceze.

Para fillimit të darkës, të ftuarve u ofrohet një "aperitiv" - pije alkoolike me arra, bajame ose biskota të thata - për të nxitur oreksin. Dreka e duhur, si në shekullin e 16-të, fillon me një "hyrje": ushqime me perime, mish ose peshk. Supa hahet rrallë tani, më shpesh në fshat. Baza e darkës festive të qytetit është peshku, mishi ose shpendët me verërat përkatëse të bardha ose të kuqe.

Jashtë vendit, francezët konsiderohen adhurues të bretkosave, dhe kjo nuk është aspak e rastësishme, sepse francezët me të vërtetë hanë me dëshirë mishin e bardhë të butë të këmbëve të pasme të një bretkose, që të kujton mishin e pulës në shije. Sidoqoftë, për një darkë familjare, kjo është një kënaqësi mjaft e shtrenjtë, kështu që këmbët e bretkosës nuk hahen çdo ditë.

Në një familje të zakonshme franceze, ata hanë më shpesh biftek me patate të skuqura, zierje me perime, zierje lepuri ose. Së bashku me biftekun e viçit përgatiten biftekët e mishit të kalit, i cili shitet në kasapore të veçanta.

Nga pjatat ekzotike për një person rus, francezët i duan predha dhe kërmijtë. Disa predha hahen të papërpunuara - ato ngjajnë me gocat e detit. Të tjerët përgatiten posaçërisht - mishi i tyre është i ngjashëm me mishin e gaforreve ose karavidheve. Një pjatë shumë e shijshme përftohet nga kërmijtë e mëdhenj eskargo: piqen në vaj me majdanoz dhe hudhër dhe shërbehen direkt në lavaman.

Për festën kryesore familjare - Krishtlindjet - në kohët e vjetra ata gatuanin një derr të pjekur. Pastaj u zëvendësua nga një derr, tani gjithnjë e më shpesh një gjeldeti. Tryeza e Krishtlindjeve zakonisht zbukurohet me një pjatë me goca deti dhe një tortë të veçantë në formë të zgjatur - "Krishtlindje log" . Pjesa e fundit e darkës festive përbëhet nga marule jeshile, djathë, fruta, ëmbëlsira dhe kafe. Pas kafesë, mysafirëve u ofrohen konjakë ose likere; ato quhen kolektivisht "digestif" - lehtësimin e tretjes. Nëse aperitivi hap procedurën e një darke festive, atëherë digestivi e plotëson atë.

Këto janë traditat e thjeshta të tryezës së zakonshme franceze! Mos harroni të shikoni faqen tonë të recetave franceze. Kjo është një përzgjedhje e recetave mjaft të thjeshta dhe të lehta për t'u zbatuar, për të cilat nuk keni nevojë të shpenzoni shumë para për erëza dhe përbërës unikë. Ju lehtë mund të gatuani gjithçka vetë!

Në përgatitjen e artikullit, materialet nga libri i V.P. Smirnov "Franca: traditat, njerëzit, përshtypjet"

Vincent Vega: A e dini se si e quajnë cheeseburger çerek kile në Paris?
Jules: Çfarë, nuk e quajnë cheeseburger çerek kile?
Vincent: Ata kanë sistemin metrik atje. Ata as nuk e kuptojnë se çfarë është një çerek kile.
Jules: Dhe si e quajnë?
Vincent: E quajnë Royal Cheeseburger.
Jules: “Royal cheeseburger”? Çfarë e quajnë "Big Mac" atëherë?
Vincent: “Big Mac” është “Big Mac”, vetëm që e quajnë “Le Big Mac”.

(Pulp Fiction, regji. Quentin Tarantino)

Mëngjesi:
Francezët hanë një mëngjes jashtëzakonisht të ëmbël. Drithëra, briosh (një briosh i vërtetë francez është një briosh pa mbushje dhe i bërë nga brumë në gjalpë), një simite me çokollatë, një copë baguette me nutella, gjalpë ose reçel (dhe njëra ose tjetra, jo të dyja së bashku.megjithëse unë ende besoj se gjalpë + reçel = sukses). Kroasantët dhe simitet janë më mirë për t'u blerë në boulangerie! Kjo është një pastë e shkëlqyer. Është më mirë të mos shkoni në boulangerie me stomak bosh - bollëku i ëmbëlsirave nuk do t'ju lërë indiferentë. Ata pinë kafe, shumë më rrallë çaj dhe shumë shpesh çokollatë të nxehtë, e cila nuk ka të bëjë me çokollatën e nxehtë që prodhohet në Rusi, e trashë dhe e pasur, por më tepër ajo që ne e quajmë kakao nga qumështi dhe Nesquik. Pijet pihen nga tasat, duke zhytur gjithçka që hanë në to, qoftë baguette apo briosh. Duket e neveritshme. Por vërtet shijon më mirë

Dreka (përafërsisht nga ora 11.30 deri në orën 14.00):
Dreka ishte surpriza më e madhe për mua. Për drekë, francezët hanë ... sanduiçe. Më saktë, një sanduiç i gjatë, i përbërë nga gjysmë baguette, i prerë në mes, me gjalpë dhe proshutë brenda - jambon-beurre kanonike (gjalpë proshutë). Sigurisht që ka shumë variacione në temë - me djathë, me sallam, me tranguj, pulë etj. Ja një sanduiç, ëmbëlsirë, pije e tillë - së bashku kushtojnë nga 7-10 euro. Sigurisht, të dielën, mami ose babi mund të gatuajnë kiche ose pica, por kjo ndodh shumë rrallë.

Rostiçeri pasdite (16:00-17:00):
Në këtë kohë, fëmijët kthehen nga shkolla në shtëpi dhe nguten menjëherë me biskota dhe lëngje. Sepse…

Darka do të jetë vetëm në orën 19.30-21.00:
Shumë vonë, sigurisht. Ka kombinime të ndryshme të pjatave. Për shembull, darka përbëhet nga 3 kurse: entrée (sanduiçe me pate, dhe ndonjëherë për natën e Vitit të Ri dhe foie gras :), pjatë (pjatë aktuale + sallatë sallatë) dhe ëmbëlsirë.
Për ëmbëlsirë shpesh “shërbyejnë”... kos. Po, po, nëse nuk e dinit, kosi është një ëmbëlsirë dhe rezulton se është e dëmshme ta hani atë në mëngjes, siç kanë bërë rusët gjatë gjithë jetës së tyre të rritur!
Ja si ishte pllaka:
Quiche Lorraine është një klasik i shkëlqyer i kuzhinës franceze. Si do ta shpjegonit me fjalët e tij? Një byrek omëletë e hapur me proshutë? Omëletë me proshutë në brumë? Në përgjithësi, shihni foton #2. Gjëja kryesore është se gatimi lehtësohet jashtëzakonisht shumë në të gjitha aspektet: brumi blihet i gatshëm, i rrumbullakët, proshuta grihet, djathi grihet. Përveç nëse duhet t'i përzieni vetë vezët me krem.

Gatelttes de sarrasin - kjo pjatë zakonisht hahet vetëm në dimër, sepse, sipas francezëve, është mjaft yndyrore. Pra, kjo është një petull e bërë nga mielli i errët (hikërror), në të cilin mbështillet djathi i grirë, një fetë proshutë (e hollë si letra) dhe një vezë e zakonshme e skuqur. Për rusët, ky është më shumë si një mëngjes standard.

Cassoulet është një tjetër pjatë e dimrit. Fasule me salcice dhe copa rosë. Shpesh blihet i gatshëm në një kanaçe të madhe.

Gjithashtu për darkë ndonjëherë ka: supë me pure kungull, mish dhe bishtaja, gjoks pule dhe bishtaja, kotele (të gatshme dhe të ngrira) dhe bishtaja. Ndonjëherë në vend të fasuleve kishte makarona. Dhe gjithmonë një kafshatë me sallatë marule. Duke folur për salcën e sallatës, ja receta e saj: 2 lugë vaj ulliri, 1 lugë gjelle. uthull balsamike, 1 lugë çaji mustardë, kripë, piper, i përziejmë të gjitha derisa të jenë të lëmuara. Gati!
Për ëmbëlsirë, siç u përmend tashmë, kishte gjithmonë kos.
Në restorante, ju mund të gjeni të gjitha të njëjta, plus patate të skuqura, mish të grirë të papërpunuar me një vezë të papërpunuar, burgers, goca deti, pica.

Nëse merrni mish, duhet të specifikoni se sa mirë duhet të skuqet (bleu / i papërpunuar - saignant / me gjak - à pikë / gjysmë i skuqur - bien cuit / i skuqur mirë). Askush nuk e merr këtë të fundit, sepse konsiderohet shumë e vështirë. Epo, dhe ëmbëlsirat standarde: një pjatë djathi, tiramisu, një byrek me çokollatë me qendër të lëngshme dhe një byrek i hapur me mollë, i cili përgatitet kështu: mbi brumin e përfunduar vendosni mollët e prera hollë, vendoseni në furrë për 20 minuta. - e përfundove!

(Vizituar 2 258 herë, 1 vizita sot)