Ganache me çokollatë pa vaj. Ganache me çokollatë (klasike)

Receta për të bërë krem ​​dhe dekorime të tjera ëmbëlsirash

ganache për mbulimin e tortës

1 orë 20 minuta

460 kcal

5 /5 (4 )

Shoqja ime është një adhuruese e pjekjeve të bëra vetë, me të cilat i përkëdhelë mysafirët në çdo rast. Torta me çokollatë me ganache është një nga ëmbëlsirat e saj firmato, e cila nuk do të lërë askënd me një ëmbëlsirë indiferente. Para se ajo të më trajtonte me çaj me një tortë të pazakontë, nuk e kisha idenë për ekzistencën e ganache dhe nuk e dija se çfarë ishte.

Ganache është një krem ​​francez që përdoret gjerësisht për veshjen e ëmbëlsirave, shtresimin e shtresave dhe gjithashtu si mbushje për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Ëmbëlsira shpesh përdorin ganache për të niveluar një tortë: sipërfaqja e tortës e mbuluar me të bëhet ideale për të dekoruar me fondante dhe dekore të tjera.

Tani do të zbuloj sekretin e mikut tim të kuzhinës dhe do t'ju tregoj se si të bëni ganache me çokollatë, duke përshkruar në detaje recetën me fotot e hapave kryesorë.

Përgatitja e shtresës së tortës duhet të kryhet duke përdorur çokollatë të cilësisë së lartë, pasi ajo do të shkrihet në mënyrë të përsosur dhe do të japë një rezultat optimal gjatë dekorimit të ushqimeve të ëmbla.

• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: enë e thellë, shpatull silikoni ose druri, mikser.

Produktet e kërkuara

Për gatimin do të na duhen produktet e mëposhtme:

Kremi me çokollatë të ngrirë bëhet mat, duke humbur shkëlqimin e tij origjinal.

Historia e ganache

Franca konsiderohet vendlindja e kremit: ajo u krijua në 1850 nga Patisserie Seradin në dyqanin e tij të ëmbëlsirave, ku shiste ëmbëlsira të ndryshme për banorët vendas.

Pastçierit të ri i pëlqente të eksperimentonte me receta dhe përbërës, duke krijuar kryevepra të vërteta të ëmbla të asaj kohe.

Në formën e tij klasike, kremi francez përgatitej nga kremi i trashë dhe çokollata, por pasi u përhap në shumë kuzhina në mbarë botën, receta ndryshoi pasi pastiçerët e ndryshuan atë në mënyrën e tyre.

Si të bëni ganache për veshjen e tortës në shtëpi

Le të shohim të gjitha fazat e përgatitjes së ganache, përkatësisht një recetë të detajuar të bërë në shtëpi me foto të disa hapave hap pas hapi.

Faza e parë– përgatitja e glazurës ose çokollatës së ëmbëlsirave.

Në fazën fillestare të krijimit të kremit, duhet të copëtoni çokollatën ose ta grini në rende. Hidhni copat e çokollatës që rezulton në një tas të madh të thellë dhe vendoseni në mikrovalë me fuqi të ulët derisa të shkrihet plotësisht.

Faza e dytë– ftohje.

Masa e shkrirë e çokollatës duhet të ftohet në temperaturën e dhomës në mënyrë që lyerja e kekut me ganash dhe forcimi i saj të marrë sa më pak kohë.

Faza e tretë- kombinim i përbërësve.

Shtoni gradualisht gjalpin e butë në glazurën e shkrirë, duke e trazuar vazhdimisht masën me një shpatull silikoni për homogjenitet.

Faza e katërt- krem ​​pana.

Duke iu përgjigjur pyetjes popullore se si të përgatisni ganache për një tortë në mënyrë që të jetë e butë dhe të shtrihet lehtësisht në produktin e ëmbëlsirave, unë do të them - rrihni atë. Rrihni përzierjen tonë të kremit duke përdorur një mikser ose procesor ushqimi për 5 minuta me shpejtësi të lartë.

Kjo bëhet për të përzier më mirë gjalpin dhe çokollatën, si dhe për t'i dhënë masës ajrosje.

Faza e pestë– përfundimi i përgatitjes së kremit.

Për aplikim optimal të kremit ganache nën mastikë dhe dekorime të tjera ëmbëlsirash, duhet ta lini kremin e rrahur të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth 1 orë.

Kremi i përfunduar me ganache mund të ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur për rreth një muaj. Nëse është e nevojshme, silleni në temperaturën e dhomës dhe rrihni mirë.

Ganache me çokollatë është ideale për çdo lloj torte, dhe receta për mbulimin e tortës është universale dhe e lehtë për t'u përgatitur nga pastiçerët fillestarë dhe ata që pëlqejnë të pjekin ëmbëlsirat në shtëpi.

Si te dekorojme bukur dhe te servirim nje kek te mbuluar me ganache

Unë ju kam thënë tashmë se si të bëni ganache për një tortë, tani do t'ju tregoj gjënë më interesante - si të dekoroni dhe shërbeni një tortë me këtë krem ​​të ëmbël.

Tortën e pjekur, të formuar, shtresat e kekut tashmë janë të lyera me krem ​​dhe janë plotësisht gati për dekorim, fillojmë ta mbulojmë me masën e ëmbël nga fundi: fillimisht pjesën anësore, pas së cilës fillojmë të përpunojmë sipërfaqen e sipërme. .
Masën është më mirë ta aplikoni me një shpatull të hollë metalike, duke i dhënë pjesës anësore të drejtë sa më të lëmuar produktit të ëmbëlsirave.

Pas përpunimit me masën e çokollatës, ëmbëlsira duhet të vendoset në frigorifer për 30-50 minuta që të forcohet, pas së cilës produktet e pjekura janë gati për dekorim përfundimtar me mastikë.

Ganache për mastikën, përveç një baze të shkëlqyeshme, siguron gjithashtu një efekt forcues për produktet e ëmbëlsirave, duke i lejuar ato të transportohen pa frikë nga ruajtja e pamjes së tyre, receta është e lehtë për t'u ndjekur, dhe një festë e lezetshme me foto të ndritshme do të jetë e denjë. shpërblim për përpjekjet e bëra.

Nivelimi i tortës me ganache nën mastikë duhet të jetë një shtresë prej afërsisht 3 mm. Një trashësi e madhe nuk do t'i japë dekorimit një mbajtje të besueshme, dhe një shtresë më e hollë nuk do të fshehë papërsosmëritë e vogla në brumë.

Para se të bëni ganache për një tortë, sigurohuni që produktet nga të cilat do të përgatitet të jenë të freskëta për të shmangur helmimin, hidhërimin e produktit të përfunduar dhe telashe të tjera.

Ganache me çokollatë qumështi ka një ngjyrë të bukur bezhë dhe një shije të lehtë kremoze që fëmijët do ta vlerësojnë.
Duke përdorur çokollatën e bardhë, mund të përgatisni një krem ​​elegant për dekorimin e ëmbëlsirave të dasmave me ngjyra të lehta.

Ftesë për të diskutuar veshjen e tortës dhe modifikimet e mundshme

Kremi me çokollatë të freskët mund të përdoret për mbushjen e lëngshme të kifleve, si një shtresë shtresash në ëmbëlsira dhe pasta, dhe gjithashtu si glazurë duke e hedhur mbi pasta të ëmbla. Kremi i trashur mund të përdoret për të mbushur byrekë, biskota dhe rrotulla vafle, ose përdoret për të krijuar ëmbëlsira - duke formuar toptha dhe duke i rrotulluar në vafle të grimcuara ose arra.

Duke përdorur këtë krem, ju mund të dekoroni një shumëllojshmëri ëmbëlsirash - për ta bërë këtë, duhet ta vendosni në një shiringë pastiçerie dhe të përdorni imagjinatën dhe individualitetin tuaj. Një shtesë në formën e puresë së frutave do të diversifikojë shijen e kremit dhe do ta bëjë ëmbëlsirën më origjinale.

Do të doja të shihja komentet tuaja për recetën time, si dhe opsionet tuaja për përdorimin e këtij kremi francez.

Torta me ganache eshte nje pjate shume e shijshme dhe e bukur, aspak e veshtire per tu bere. Vlen të përpiqeni të përgatisni një ëmbëlsirë kaq të hollë dhe të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me të kur organizoni ngjarjen tuaj të ardhshme festive.

Nëse keni provuar pralinat belge, me siguri ju ka pëlqyer struktura e tyre delikate, e cila në thelb është ganache me çokollatë. Receta për përgatitjen e saj është paraqitur në këtë faqe. Përveç faktit se nga kjo masë çokollate plastike mund të krijoni karamele, ajo është e përshtatshme edhe për të dekoruar ëmbëlsira, pasta dhe mousse të ndryshme. Kjo përzierje tepër e shijshme përgatitet shumë shpejt, thjesht dhe nga përbërës të përballueshëm.

Çfarë është ganashi i çokollatës?

Përzierja e çokollatës dhe kremit të rëndë është ganache me çokollatë. Është i përshtatshëm për krijimin e tartufit, mbushjen e pralinave ose ëmbëlsirave, si dhe për dekorimin e ëmbëlsirave dhe mushkërive. Kjo është një masë çokollatë e ajrosur, sepse zakonisht rrihet duke përdorur një mikser. Mund të ruhet për një kohë të gjatë - deri në shtatë ditë në temperaturën e dhomës, nëse përmban më shumë çokollatë se krem. Ganache e lëngshme me çokollatë përftohet me sasi të barabarta çokollatë dhe krem ​​ose kur kjo e fundit rezulton me pak yndyrë. Për të krijuar një ganache klasike me çokollatë, receta kërkon përdorimin e përmasave të barabarta të kremit me përmbajtje yndyre 32-40% dhe çokollatë të errët, qumësht ose të bardhë.

Ganache me çokollatë të rrahur është mbushja kremoze e tartufit ose lyerja me çokollatë e përdorur për të dekoruar ëmbëlsira. Me fjalë të tjera, mund të përdoret në pothuajse çdo recetë të ëmbël pjekjeje. Ganache me çokollatë për mastikë krijohet në të njëjtën mënyrë si çdo varietet tjetër. Duhet të kihet parasysh se kur përzieni kremin dhe çokollatën, masa nuk është shumë e bindur dhe jo veçanërisht plastike. Është më e lehtë për të punuar nëse e rrahni përzierjen e ngrohtë derisa të bëhet me gëzof. Rekomandohet të përdorni një mikser me cilësi të lartë për këto qëllime, ose më mirë akoma.

Ganache me çokollatë klasike. Receta

Për të përgatitur këtë masë të shijshme çokollate do t'ju duhet:
— 200 gram çokollatë me qumësht;
— 100 mililitra krem.

Nëse preferoni çokollatën e zezë, mund ta përdorni për të krijuar ganache. Dhe për të lyer tortën me një masë të lehtë plastike, përdoret çokollatë e bardhë. Për t'i dhënë ganache një shije të pazakontë, mund t'i shtoni kremit kafe, lëvore dhe çdo aditiv tjetër ushqimor që ka një aromë të fortë përpara se ta ngrohni. Kjo do të thotë, ju mund ta ndryshoni pak recetën pa frikë se do të prishni ushqimin. Kur zgjidhni lëkurën si aditiv, pasi të keni ngrohur kremin, kullojeni para se t'i shtoni çokollatën. Kjo e fundit mund të jetë e kuqe, blu, e verdhë, jeshile, portokalli dhe madje edhe vjollcë. Nëse e shet një të tillë, mund ta përdorësh për të krijuar një ganache origjinale me çokollatë.

Ganache me çokollatë. Receta për mastikë

Për të përgatitur një masë plastike me çokollatë dhe krem ​​për të aplikuar në tortë nën mastikë, receta kërkon përdorimin e të njëjtave produkte, por në përmasa të ndryshme:
1. Çokollata me qumësht duhet të përgatitet të paktën treqind gramë për dyqind mililitra krem.
2. Nëse përdoret çokollatë e bardhë, atëherë duhet të merrni rreth katërqind gramë të saj për dyqind mililitra krem. Të njëjtat përmasa nevojiten nëse përdorni çokollatë me ngjyrë.
3. Kur përdorni çokollatë të zezë, duhet të merrni një shufër me peshë dyqind gramë dhe dyqind mililitra krem ​​të rëndë.

Si të bëni ganache me çokollatë?

Receta për të bërë një përzierje delikate kremi është mjaft e thjeshtë. Fillimisht duhet të ngrohni kremin, më pas vendosni çokollatën në të dhe prisni që të tretet plotësisht. Për të parandaluar djegien e përzierjes, ajo duhet të nxehet në nxehtësi të ulët ose, akoma më mirë, në një banjë me ujë. Në rastin e dytë, një tavë më e vogël me çokollatë dhe krem ​​vendoset në një më të madhe të mbushur me ujë. Uji në tenxheren e poshtme duhet të vlojë në mënyrë që përmbajtja e sipërme të nxehet. Për ta bërë të plotë ganashin e rrahur, receta kërkon ngrohjen e kremit dhe çokollatës, por jo zierjen e këtyre përbërësve të masës kremoze. Fotoja e postuar nën këtë paragraf tregon një përzierje çokollatë-krem që nuk është bërë ende homogjene.

Njerëzit që dinë të krijojnë pasta të pazakonta dhe dinë të bëjnë ganache me çokollatë, pohojnë se mjafton të përzieni çokollatën dhe kremin me një lugë gjelle. Por nuk më pëlqen masa që krijon kjo. Ganache me çokollatë të rrahur, receta për të cilën është paraqitur në këtë faqe, del shumë më fleksibël, më e butë dhe më e shijshme. Dhe përveç kësaj, ju merrni më shumë, sepse rrahja rrit vëllimin e përzierjes. Kjo e fundit përshtatet në mënyrë të përkryer në sipërfaqen e tortës, prej saj formohen tartufi të çdo forme dhe është e lehtë të mbushni ëmbëlsira me krem. Prandaj, është mirë që përzierjen e nxehtë të çokollatës kremoze ta rrihni duke përdorur një mikser.

Kur te perzieni kremin dhe cokollaten ne nje tenxhere i perziejme derisa te krijohet nje mase homogjene si ne foton e postuar siper ketij paragrafi. Vetëm atëherë përzierja mund të hidhet në tasin e një përpunuesi ushqimi për ta përzier në mousse çokollate. Një makinë kuzhine duhet të ketë një ose dy kamxhik, atëherë do të merrni ganache me çokollatë të cilësisë së lartë. Kujdes mos e mbipopulloni kremin në tasin e mikserit. Receta kërkon rrahjen e përzierjes derisa të tregojë shenjat e rrahjes, siç shihet në foton poshtë kësaj pjese të artikullit. Kur fikni mikserin, këto gjurmë mund të zhduken. Por nuk është e rëndësishme. Masa e çokollatës do të mbetet ende e ajrosur. Duhet të vendoset në frigorifer gjatë natës ose në ballkon nëse jashtë është ftohtë.

Pas rreth dymbëdhjetë orësh, ganashi i çokollatës do të jetë gati. Duhet të jetë një masë plastike, e qëndrueshme, në thelb mousse çokollate nëse keni marrë dy pjesë çokollatë dhe një pjesë krem. Një foto e një mousse të tillë është postuar në fillim të këtij artikulli. Ju mund ta përdorni këtë përzierje çokollate për të bërë pralina belge ose për të lyer me të anët dhe pjesën e sipërme të një keku. Nëse dëshironi ta përdorni këtë mousse si mbushje, për shembull, për byrekët me krem, atëherë receta kërkon përdorimin e sasive të barabarta të kremit dhe çokollatës. Kjo do të rezultojë në një masë shumë të butë, më pak të dendur. Një foto e saj është postuar në fund të këtij publikimi.

Çfarë duhet të bëj nëse më ndahet ganashi i çokollatës?

Masa e kremit me çokollatë mund të ndahet për katër arsye:
- kur shtoni krem ​​në çokollatë me cilësi të ulët ose fudge çokollate, dhe jo çokollatë në krem, siç përshkruhet në recetë (e para lejohet vetëm nëse përdoret çokollatë me cilësi të lartë);
- kur përdorni çokollatë me cilësi të ulët ose fudge çokollate;
- nëse kremi është shumë i yndyrshëm;
- kur ka shumë krem.
Për të parandaluar ndarjen e ganashit të çokollatës, receta duhet të modifikohet pak - shtoni më shumë çokollatë në të, ngroheni dhe rrihni përsëri.

Çfarë duhet të bëni nëse arrini të prishni ganache?

Fillestarët që nuk e kanë idenë se si të bëjnë ganache me çokollatë zakonisht përdorin një recetë standarde për të rrahur përzierjen derisa të mos ketë gunga në të. E njëjta gjë ndodh kur rrahni kremin me fudge çokollate ose çokollatë me cilësi të ulët. Ngrohni ganashin e çokollatës së grimcuar në një tenxhere mbi nxehtësi të ulët ose në një banjë uji, duke e përzier derisa të treten kokrrat. Pastaj përzierja duhet të rrihet përsëri. Nëse e mposhtni përsëri masën, duhet të përsërisni të gjitha hapat e përshkruar në këtë paragraf.

Si të aplikoni ganache me çokollatë në tortë?

Është më mirë nëse krijoni produkte të pjekura bazuar në recetën e përgatitjes së tortës me çokollatë. Më pas masa kremoze do të plotësojë organikisht shijen e saj. Në fund të fundit, ëmbëlsira me çokollatë shijon më së miri me krem ​​çokollatë. Por në parim, ju mund të dekoroni çdo produkt tjetër të pjekur me ganache. Mjetet që duhen përdorur për të aplikuar masën plastike në anët dhe sipërfaqen e tortës janë:
- shpatull;
- shpatull plastike;
- një thikë me një teh të gjatë dhe të gjerë.

Pasi të keni aplikuar ganashin me çokollatë anash dhe sipër kekut, duhet ta vendosni këtë të fundit në frigorifer për disa orë. Pastaj spatula, një shpatull plastike ose një thikë me teh të gjatë dhe të gjerë duhet të vendosen në një enë të lartë të mbushur me ujë të valë për pesë minuta. Duke përdorur një mjet të nxehtë, fshijeni të thatë, lëmoni ganashin me çokollatë në sipërfaqen dhe anët e tortës. Përftohet efekti i hekurosjes, ndërsa në produktin e ëmbëlsirave nuk mbetet asnjë pabarazi.

Çdo kuzhinë kombëtare mund të mburret me një pjatë mahnitëse të shijshme. Por Franca nuk ka vetëm një, por një arsenal të tërë pjatash. Produktet e ëmbëlsirave të këtij vendi janë njohur prej kohësh në të gjithë botën si më të hollë dhe delikate. Midis tyre është një parajsë e vërtetë për ata që kanë një dhëmb të ëmbël - ganache me çokollatë. Kjo delikatesë ka fituar prej kohësh zemrat e pastiçerëve me thjeshtësinë, shijen dhe shkathtësinë e saj. Ganache me çokollatë përdoret për të mbuluar ëmbëlsira, për të dekoruar kek, për të bërë ëmbëlsira, për të dekoruar mallrat e pjekura dhe si krem. Po, ju thjesht mund ta përhapni këtë shije në bukë! Me një fjalë, kjo është një gjetje e vërtetë për çdo amvise.

Receta klasike "ganache me çokollatë"

Francezët janë pedantë në gjithçka që lidhet me përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave. Ju shtoni 11 pika shurup në vend të 10 dhe kaq - bota është kthyer përmbys. Pra, në këtë drejtim, ganache padyshim i kalon ëmbëlsirat e tjera në ndryshueshmërinë e saj. Jo, ndoshta diku në atdheun e ëmbëlsirës ata përdorin përmasa strikte, por në realitetet tona mund të eksperimentoni me siguri.

Ky krem ​​delikat është një përzierje e trashë e kremit të rëndë dhe çokollatës së zezë. Tradicionalisht, pjesë të barabarta të të dy përbërësve merren për të përgatitur ganache, por rezultati i marrë varet 100% nga cilësia e tyre. Edhe magjia nuk do t'ju ndihmojë të bëni një krem ​​të mirë me produkte të këqija. Sepse:

• së pari, merrni vetëm krem ​​shumë të rëndë (më shumë se 33%) dhe, mundësisht, krem ​​tregu;
• e dyta - blini çokollatë të shtrenjtë me cilësi të lartë.

Nëse është pak a shumë e qartë me kremin, atëherë ç'të themi për përbërësin e dytë? Në cilat kritere cilësie duhet të fokusohemi?

1. Mënyra më e sigurt është të merrni pllaka të bëra në Belgjikë ose Zvicër. Në këto vende ruhet pastërtia e produktit dhe do të jetë e cilësisë më të mirë.
2. Kur blini çokollatë nga prodhues të tjerë, lexoni përbërësit. Ai duhet të përmbajë produkte kakao (të paktën 40%) dhe gjalpë kakao (nga 20%), por jo zëvendësuesit e tyre.
3. Është mjaft e lehtë të përcaktohet eksperimentalisht çokollata e mirë. Do të fillojë të "notojë" thjesht në dorën tuaj, pasi gjalpi i kakaos rrjedh tashmë në një temperaturë prej 31 ºС, dhe kur tjegull prishet, dëgjohet një çarje e shurdhër, thërrimet nuk bien. Një produkt i keq duhet të përtypet, dhe kur shkëputni një copë, nuk do të dëgjoni asgjë - vaji i palmës ose një bazë tjetër për një "çokollatë" të tillë nuk mund të kërcejë.

Pra, ju keni në duar një copë çokollatë të zezë ose të hidhur të klasit të parë dhe të njëjtën sasi kremi.

Është koha të filloni të bëni ganache. Është e thjeshtë:

1. Shtypni pllakën dhe copëtojeni atë në copa. Ju nuk duhet të jeni shumë të zbukuruar dhe ta thërrmoni atë në pluhur, mbani mend se çokollata do të shkrihet në çdo rast. Vendosini pjesët në një tas.
2. Hidheni kremin në një enë tjetër dhe vendoseni në zjarr. I trazojmë dhe sapo të shfaqen flluskat e para anash, hiqini nga soba. Nuk është e nevojshme t'i vini në valë.
3. Hidhni lëng të nxehtë mbi çokollatë. Ndonjëherë rekomandohet ta hidhni në një tas me krem, por është më mirë të mos e bëni këtë. Përndryshe, mund të digjet nga kontakti me fundin shumë të nxehtë të tasit.
4. Përziejeni ganashin pothuajse të përfunduar me një kamxhik (por mos e rrihni) ose një shpatull derisa çokollata të shpërndahet plotësisht në kremin e nxehtë. Masa që rezulton duhet të bëhet e lëmuar, uniforme, pa gunga ose ndarje. Nëse diçka shkon keq, atëherë faji ka shumë të ngjarë të jetë një çokollatë me cilësi të ulët.
5. Nëse keni ndërmend ta ngrini tortën, mund ta bëni sapo përzierja të jetë ftohur pak.
6. Nëse keni nevojë të mbani kremin e ëmbël, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Në kushte të tilla, kremi mund të ruhet për dy deri në tre ditë. Ngrirja lejohet gjithashtu.
7. Ganashi i ftohtë nuk duhet të nxehet në sobë, ai do të arrijë vetë konsistencën e dëshiruar pasi të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Nëse apartamenti është i freskët, vendoseni tasin me krem ​​në ujë të ngrohtë.

Kremi i përfunduar është i vetë-mjaftueshëm dhe nuk kërkon ndonjë shtesë, por ëmbëlsirat shpesh eksperimentojnë me aditivë të ndryshëm për të krijuar shije më interesante.

Si një shtesë e shkëlqyer për ganache, mund të përdorni rum ose likere, shurupe, esenca (mente, vanilje etj.), pure frutash.

Receta: Ganache me çokollatë me krem ​​dhe çokollatë

Pavarësisht se çfarë thonë ata, jo të gjithëve u pëlqen çokollata e zezë apo edhe e zezë. Ganache e çokollatës së zezë do të jetë më e shndritshme, e lëmuar dhe e bukur, por më pak e ëmbël dhe me një hidhësi të dukshme. Nëse nuk ju pëlqen çokollata e zezë, atëherë nuk ka gjasa të pëlqeni kremin e bazuar në të. Por mund të bëhet nga qumështi apo edhe çokollata e bardhë. Gjalpë zakonisht i shtohet kësaj përzierjeje për të përmirësuar shijen dhe për të marrë një strukturë të lëmuar dhe të njëtrajtshme. Mbani në mend se vaji duhet të jetë i një cilësie të shkëlqyer.

Në çokollatën e ëmbël, përmbajtja e produkteve të kakaos është më e ulët se në çokollatën e hidhur dhe të zezë, kështu që sasia e saj rritet përafërsisht një herë e gjysmë. Për të mbajtur përmbajtjen e yndyrës në të njëjtin nivel, shtoni vaj. Me kalimin e kohës, përmes përvojës, ju mund të rregulloni sasinë e përbërësve, duke marrë parasysh cilësinë e produkteve të zgjedhura, por për të filluar, përqendrohuni në përbërjen e mëposhtme:

• 500 gram çokollatë qumështi (mund të përdorni edhe të bardhë);
• 350 gram krem;
• 50 gram gjalpë, sa më yndyrë të jetë e mundur.

Procesi i gatimit në vetvete nuk ndryshon nga ai klasik. Pasi çokollata të jetë shkrirë në krem, e lemë ganashin të ftohet pak dhe në këtë kohë e nxjerrim gjalpin, e presim në copa dhe e lëmë të “ngrohet”. Më pas zhytni gjalpin në kremin e ngrohtë dhe përzieni mirë.

Ganache me çokollatë me qumësht të plotë

Do të duket, çfarë ndryshimi ka në atë që të shkrihet çokollata - në krem ​​apo qumësht? Por nëse hiqni kremin e rëndë nga receta, produkti që rezulton nuk mund të quhet më ganache. Kjo mund të konsiderohet një lloj glazurë, por është padyshim edhe shumë e shijshme.

Për të kompensuar përmbajtjen e yndyrës që mungon, duhet të shtoni një sasi të madhe vaji në krem. Në përgjithësi, është më mirë të mos përpiqeni të trasni një pseudo-ganache të tillë dhe ta lini atë më të lëngshëm. Në këtë formë është e shkëlqyeshme për t'u përdorur, për shembull, si salcë për petulla ose petulla, akullore, sufle ose fruta.

• 200 gram çokollatë të zezë ose të zezë;
• të njëjtën sasi gjalpi;
• gjysma e qumështit.

Nëse vendosni të bëni krem ​​me çokollatë të ëmbël, rrisni sasinë.

Parimi i gatimit mbetet i njëjtë, vetëm copat e çokollatës i shkrijmë në qumësht, jo në krem. Gjalpi duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës ose mund edhe ta shkrini. Shtoni gjalpin e ngrohtë, me lugë gjelle, në përzierjen me çokollatë-qumësht dhe përzieni derisa të jetë homogjene. Nëse dëshironi, derisa qumështi është i nxehtë, shtoni sheqer pluhur sipas shijes.

Recetë me pluhur kakao

Nëse planifikoni të bëni ganache për të bërë ëmbëlsirat tartufi, mund ta bëni atë duke përdorur pluhur kakao. Produkti i përfunduar nuk do të jetë aq kremoz, por në disa raste bëhet më i përshtatshëm. Mund të përdoret edhe si shtresë në ëmbëlsira.

Për të përgatitur, merrni:

• 2 lugë pluhur;
• e njëjta sasi sheqeri pluhur;
• e njëjta sasi rumi ose likeri;
• 60 gram krem;
• 25-100 gram gjalpë të butë.

Sasia e vajit mund të ndryshojë ndjeshëm në varësi të konsistencës së ganache të përfunduar.

E përgatisim kremin sipas skemës së vendosur tashmë: kremit të nxehtë i shtojmë kakao dhe sheqer, e ziejmë që të mos ketë gunga, gjalpë të ngrohtë dhe në fund alkool sipas dëshirës.

Recetë me qumësht të kondensuar

Një opsion i mirë për të bërë krem ​​të ëmbël në çokollatë të zezë me shtimin e qumështit të kondensuar. Duke marrë parasysh që kjo është gjithashtu ganache "e gabuar", do t'ju duhet të kuptoni përmasat ndërsa shkoni.

Merrni përafërsisht produkte në sasitë e mëposhtme:

• 250 gram çokollatë;
• 200 gram gjalpë të mirë;
• 100-150 ml qumësht i kondensuar.

Në enë të veçanta shkrini gjalpin dhe çokollatën në një banjë. Gjalpi mund të rrihet dhe më pas të shtohet në qumështin e kondensuar. Masën e ëmbël të përfunduar e shtoni në pjesë në çokollatën tashmë të shkrirë dhe përzieni. Është më mirë të mos e lini këtë krem ​​të ftohet, por ta përdorni menjëherë për qëllimin e synuar, para se të fillojë të ngurtësohet.

Receta: Ganache me çokollatë me mjaltë

Ju mund të përdorni ganache me çokollatë nën mastikë për të hequr pabarazitë, ose mund ta derdhni mbi produkte të pjekura të gatshme jo për bukuri, por vetëm për shije. Nëse po mbuloni një tortë të thjeshtë, pa asnjë zhveshje apo kombinim kompleks produktesh, atëherë mund ta diversifikoni shijen e saj me mjaltë dhe krem ​​me çokollatë. Në këtë rast, natyrisht, nuk duhet të përdorni qumësht ose çokollatë të bardhë për ta përgatitur - do të dalë shumë e ëmbël. Por për të zezën është e drejtë.

Merrni përbërësit për 150 gram çokollatë në përmasat e mëposhtme:

• 100 gram krem ​​të rëndë;
• 50 gram mjaltë dhe gjalpë.

Ngrohim kremin, shkrijmë çokollatën - gjithçka është si zakonisht. Ngrohni mjaltin vetëm pak, por mos e zieni dhe shtoni në ganache klasike. Kur të gjithë përbërësit të jenë përzier në një masë homogjene, shtoni gjalpin e zbutur.

Me qumësht pluhur

Ju gjithashtu mund të përgatisni ganache duke përdorur qumësht të thatë ose krem. Në rastin e parë, patjetër do të duhet të shtoni gjalpë. Në të dytën, ndoshta ky përbërës nuk do të jetë i nevojshëm. Për ta përgatitur me qumësht pluhur, për 150 gram çokollatë të zezë, merrni 100 gram qumësht dhe po aq gjalpë.

Hollojeni pluhurin me ujë ose qumësht të plotë dhe... më pas bëni gjithçka sipas skemës tashmë të qartë. Nëse dëshironi, këtij kremi mund t'i shtoni edhe sheqer ose shurupe.

Ganache me çokollatë me lëkurë portokalli

Është më mirë të përgatisni një produkt të tillë me krem ​​dhe çokollatë të zezë sipas recetës klasike. Shija do të jetë shumë pikante dhe interesante. Por nëse dëshironi një krem ​​më të ëmbël, atëherë shtoni sheqer pluhur në të në fazën e ngrohjes së kremit.

Procesi i përgatitjes është tradicional, por kur çokollata shkrihet në krem, shtoni lëkurën e portokallit në masën e ngrohtë. Nëse keni shurup portokalli, mund ta përfshini me siguri në përbërje, por vetëm në masën jo më shumë se 10% të masës totale. Në këtë rast, shtoni pak gjalpë në ganache.

Ganache me çokollatë për cupcakes

Në ditët e sotme, cupcakes të vegjël elegantë preferohen gjithnjë e më shumë ndaj ëmbëlsirave. Janë të bukura dhe më lehtë për t'u ngrënë në festa. Këto ëmbëlsira të vogla mund të dekorohen edhe me kremin tonë, por si të bëjmë ganache me çokollatë që të jetë e ajrosur? Për të bërë kapakë të bukur kremi, trëndafila dhe maja, bëhet saktësisht njësoj si në recetën klasike. Por ka një sekret të vogël.

Shkruaje! Mbuloni ganashin e përfunduar me film dhe vendoseni në frigorifer për disa orë derisa të trashet. Më pas e nxjerrim, e heqim filmin, e lëmë të ngrohet në temperaturën e dhomës dhe e rrahim shpejt me mikser. Mos e teproni, mjaftojnë disa minuta. Masa e përfunduar do të bëhet e ajrosur, e lehtë dhe do të shtrydhet në mënyrë të përkryer nga çdo hundë. Kremi do të lehtësojë disa tone dhe do të bëhet i butë dhe me gëzof.

Siç mund ta shihni, bërja e ganache në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Ka më pak probleme me çokollatën e zezë të mirë, ndaj filloni praktikën tuaj të ëmbëlsirave me të. Mjerisht, ky krem ​​ka një pengesë të rëndësishme. Nëse filloni ta provoni vetëm me një lugë, atëherë është e pamundur ta ndaloni! Mbajeni këtë në mendje dhe jini vigjilentë në mënyrë që torta juaj të mos përfundojë "lakuriq".

Pershendetje te gjitheve. Së fundmi ju premtova se do t'ju tregoja për një super krem ​​për përfundimin e ëmbëlsirave, i cili mban në mënyrë perfekte formën e tij dhe përshtatet nën mastikë. Ky është krem ​​ganache. Sot është një artikull shumë i detajuar në lidhje me këtë krem.

Ganache është një emulsion kremi dhe çokollate. E dini si u shfaq ky krem ​​i mrekullueshëm? Si shumë gjëra në gatim - krejtësisht rastësisht! Një kuzhinier francez aksidentalisht derdhi krem ​​në çokollatën e shkrirë, pas së cilës shefi e quajti atë "budalla", që në frëngjisht është "ganache". Kur provoi atë që mori, mbeti i mahnitur nga shija dhe emri i mbeti me ëmbëlsirën.

Çfarë kemi sot? Ekzistojnë tre lloje të ganache - me krem, me gjalpë dhe me krem ​​me shtimin e gjalpit. Shumë argumentojnë se gjalpi ganache nuk duhet të quhet aspak kështu, se është kremi "i gabuar". Dhe ganashi i vërtetë është bërë vetëm nga çokollata dhe kremi i rëndë. Mund të jetë kështu.

Megjithatë, të tre llojet e këtij kremi i përdor në praktikë. Pse të mos zgjidhni një? Sepse të tre varietetet janë kremra absolutisht që funksionojnë!

Nëse kam një sasi të mjaftueshme kremi të trashë, atëherë zgjedh opsionin kremoz, por jo shumë, atëherë bëj një përzierje nëse nuk ka fare, atëherë zgjedh opsionin me gjalpë;

Dua të theksoj se më e shijshmja dhe më e lehta, si për nga përgatitja, ashtu edhe për ushqimin, është opsioni me krem. Receta me gjalpë është më e vështira për t'u tretur, por përzierja e gjalpit dhe kremit është e vështirë për t'u përgatitur.

Ganache mund të bëhet me çdo çokollatë, qoftë ajo e zezë, qumësht apo e bardhë (mund të përdorni edhe çokollatë të hidhur, por kjo nuk është për të gjithë).

Gjëja kryesore këtu është të kuptoni përmasat.

Ganashi i çokollatës së zezë shkon në krem ​​(ose gjalpë) në një raport 1:1, për çokollatën me qumësht ky raport është 2:1, dhe për çokollatën e bardhë është 3:1 (ndonjëherë edhe 4:1, për një qëndrueshmëri më të madhe). Domethënë, sa më pak gjalpë kakao të përmbajë çokollata, aq më shumë do të nevojitet për kremin.

Këto përmasa funksionojnë për absolutisht të gjitha kremrat, domethënë nëse merrni 180 gram çokollatë të zezë (2 bare), atëherë duhet të merrni të njëjtën sasi kremi ose gjalpi sipas peshës.

Sot dua të shikoj ganache e bërë nga një përzierje çokollatë dhe krem, sepse pikërisht në këtë version ka më shumë gabime, për faktin se ka më shumë hapa në përgatitje.

Eshtë e panevojshme të thuhet se kremi do të ketë shije të shijshme me çokollatën profesionale?! Callebaut bën çokollatë dhe kakao shumë të mira. Mund ta blini edhe me peshë nga 100 gram në dyqanet e ëmbëlsirave.

Pra, si të bëni një krem ​​të qëndrueshëm për nivelimin e një torte dhe dekorimin e kekëve në shtëpi, recetë me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

1. 180 gram çokollatë e zezë (2 bar)
2. 75 gram krem ​​me përmbajtje yndyre 30%.
3. 105 gram gjalpë (82.5%) në temperaturën e dhomës

Përgatitja:

Për të filluar, dua të them menjëherë se miqësia ime me ganache nuk funksionoi herën e parë! Por, nga kjo mund të them me siguri se i di të gjitha hollësitë dhe gabimet e mundshme)

Unë do t'ju ofroj metodën më të besueshme, me sa më pak komplikime të mundshme. Së pari, unë do të shkruaj problemet që kam hasur në mënyrë që ju të mos përsërisni gabimet e mia.

Sipas shumë recetave, fillimisht duhej shkrirja e çokollatës, ngrohja e kremit veç e veç dhe vetëm më pas bashkimi i këtyre dy përzierjeve. Këtu kam hasur probleme si mbinxehja e çokollatës dhe ndarja e masës. Së pari, është jashtëzakonisht e lehtë të nxehet çokollata në mikrovalë, veçanërisht kur e ngrohni pa krem. Së dyti, kur kombinoni çokollatën e shkrirë dhe kremin e nxehtë, ajo gjithashtu mund të mbinxehet, dhe masa mund të shtresohet për shkak të ndryshimit të temperaturës.

Receta të tjera kërkonin copëtimin e imët të çokollatës dhe derdhjen e kremës së nxehtë mbi të. Këtu mund të lindin probleme të tilla si mbinxehja e çokollatës, për faktin se çokollata nxehet në një temperaturë dukshëm më të ulët se pika e vlimit të kremit. Dhe mund të lindë një problem tjetër - shpërbërja jo e plotë e çokollatës nëse kremi hiqet nga sobë para kohe. Dhe kjo duhej zgjidhur duke e ngrohur masën dhe duke e goditur me një blender dore.

Pas gjithë aventurave të mia, do të them një gjë - mos humbisni kaq shumë kohë! Shkrini çokollatën së bashku me kremin në një banjë uji, kjo është metoda më e besueshme!

Pra, si të bëni ganache me çokollatë të zezë me krem ​​në shtëpi.

Vendosni një tenxhere me një sasi të vogël uji në sobë.

Vendosni çokollatën e copëtuar në një tas rezistent ndaj nxehtësisë. Dhe mbusheni me krem ​​(kremin e kam direkt nga frigoriferi).

Sapo uji në tigan të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe vendosni sipër tasin tonë me përzierjen e çokollatës-kremit.

Duke e trazuar gjatë gjithë kohës, filloni të shkrini çokollatën. Çokollata do të grumbullohet pak në fillim.

Pastaj gradualisht do të fillojë të shpërndahet.

Si rezultat duhet të kemi një masë homogjene pa gunga, të lëmuar dhe me shkëlqim.

E heqim nga zjarri dhe e leme te ftohet ne 40°.

Shtoni gjalpë në temperaturë dhome në përzierjen e ftohur! Kjo është një pikë shumë e rëndësishme nëse vaji është i ftohtë, kremi do të ndahet. Në këtë rast, duhet ta ngrohni pak në një banjë uji dhe ta rrahni me një blender zhytës.

Përzieni masën tërësisht.

Mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1-2 orë. Koha e ngurtësimit varet nga cilësia e çokollatës, sa më mirë të jetë, aq më shpejt do të ngurtësohet.

Gjatë kësaj kohe kremi do të stabilizohet dhe do të bëhet shumë i dendur. Mos ngurroni të filloni të rrafshoni ëmbëlsirat, të dekoroni kek me kek ose ta përdorni si mbushje.

Kjo sasi kremi më mjafton për të niveluar një kek me diametër 18-20.

Nëse rrahni ganashin e ftohur, merrni krem ​​tartufi. Do të rritet në vëllim, do të lehtësohet dhe do të bëhet shumë i ajrosur. Unë madje preferoj këtë opsion, është shumë e lehtë për të punuar me të, kremi është i lakueshëm. Ato janë gjithashtu të shkëlqyera për dekorimin e kekëve, duke i përdorur si shtresë për pandispanjat ose si mbushje. Një sekret i vogël, është më mirë ta rrafshoni me një shpatull të nxehtë dhe të thatë, kjo do ta zbutë pak kremin nëse papritmas ngrihet plotësisht.

Vetëm mos harroni se kremi ganache është i trashë dhe nuk do të ngopë plotësisht ëmbëlsirat tuaja, kështu që ne përdorim ose ngopje ose biskota të vetë-mjaftueshme në gjalpë.

Ky krem ​​është shumë i qëndrueshëm, ngurtësohet, siç thonë ata, "në gurë". Nëse jeni duke kërkuar për çfarë lloj kremi për të mbuluar një tortë me mastikë, atëherë ky është opsioni juaj. Mastika nuk rrjedh mbi të.

Nëse jeni duke kërkuar për një krem ​​për të niveluar ëmbëlsirat tuaja në nxehtësi, atëherë ky është gjithashtu kremi më i mirë.

Çfarë duhet të bëni nëse duhet ta transportoni tortën me makinë për një kohë të gjatë? Përdorni ganache!

Nëse jeni duke kërkuar për një krem ​​që nuk do të japë një foto me vafle apo sheqer, përgjigja është e njëjta, është ganache.

Përveçse përdoret në ëmbëlsira dhe kek, ky krem ​​është ideal për mbushjen e ëmbëlsirave si makaronat, choux, profiteroles apo eklerët. Chocoholics patjetër do ta vlerësojnë atë!

Disa përgjigje për pyetjet më të zakonshme.

Si duket çokollata e mbinxehur? Bëhet i dendur, mblidhet në copa dhe nuk shkëlqen! A mund të shpëtohet? Është e mundur, por jo në skenën e të gjithëve. Nëse sapo fillon të zihet, provoni të shtoni krem ​​të nxehtë dhe përzieni vetëm me një lugë.

Vaji i eksfoluar në ganache është një shkelje e teknologjisë, situata mund të shpëtohet duke ngrohur të gjithë masën në 40° dhe duke e shtypur atë me një blender zhytës.

A po plas ganashi? Pandispanja ose një shtresë shumë e hollë kremi ishte lagur keq. Gjithashtu, ndoshta nuk e keni lënë tortën të qëndrojë, atëherë ajo tkurret dhe çdo krem ​​mund të plasaritet.

Ganashi nuk u ngurtësua, por mbeti i lëngshëm. Me shumë mundësi keni hasur në produkte me cilësi të ulët, e kam fjalën për çokollatën dhe gjalpin. Gjetja e përbërësve vërtet të mirë është thelbësore. Si të ruani kremin? Shtoni më shumë çokollatë të shkrirë dhe të ftohur.

Kjo sasi kremi mjafton për të niveluar një kek me diametër 16 dhe lartësi 10 cm.

P.S. Receta për pikat e çokollatës mund të gjendet në blog në lidhjen - thjesht klikoni dhe do të gjeni veten në vendin e duhur)

Të bëftë mirë!

Një produkt ëmbëlsirash me origjinë nga Franca – ganache me çokollatë. Delikatesa karakterizohet nga lehtësia e përgatitjes, shija e hollë dhe shkathtësia e përdorimit. Ëmbëlsirat përdorin kremin kur dekorojnë ëmbëlsira, dekorojnë pasta, dekorojnë kekët dhe krijojnë ëmbëlsira.

Si të bëni ganache të shijshme me çokollatë

Një krem ​​çokollatë i trashë dhe i ngurtësuar mirë - ganache - mund të aplikohet në tortë para mastikës dhe përdoret gjithashtu për të niveluar sipërfaqen e ëmbëlsirës. Në mënyrë që ganache të kryejë të gjitha funksionet e saj, është shumë e rëndësishme të përgatisni delikatesën në mënyrë korrekte. Rregulli kryesor është produktet cilësore:

• Për të bërë ganache, ju duhet të zgjidhni vetëm çokollatë të vërtetë të zezë, me një përmbajtje të lartë kakao (65-70%). Përbërja nuk duhet të përmbajë vaj palme, në mënyrë ideale produkte kakao ose gjalpë kakao, por jo zëvendësues të tyre. Vetëm një produkt i tillë do t'i japë kremit një shije të pasur çokollate.
• Krem - sa më i yndyrshëm aq më mirë (më shumë se 33%).
• Sheqeri përdoret i bardhë ose kafe, por jo sheqer pluhur.
• Qumësht i kondensuar, krem, salcë kosi, qumësht - këto produkte e bëjnë delikatesën më të butë, shija e çokollatës nuk është aq e theksuar. Në varësi të recetës, mund të përdoret një ose disa përbërës në të njëjtën kohë.
• Gjalpi natyral zgjidhet me një përmbajtje yndyre prej 82.5%. Nëse përdorni një produkt ose përhapje me cilësi të ulët, ganache mund të mos ngurtësohet.
• Zgjidhni pluhur kakao natyral, pa sheqer apo aditivë të tjerë. Kur përdorni këtë produkt në vend të çokollatës, ganache nuk do të jetë aq e pasur dhe aromatike.

Glazura e hidhur e çokollatës së zezë do të jetë më e shndritshme, e bukur dhe e lëmuar, por me një hidhësi karakteristike dhe më pak të ëmbël. Ju lutemi vini re se sa më e trashë të jetë ganashi, aq më e trashë mund të lyhet ëmbëlsira. Nëse është e nevojshme që kremi të aplikohet hollë, atëherë masa aplikohet në gjendje të ngrohtë. Për të marrë një shtresë të trashë, ganache ftohet dhe më pas aplikohet në sipërfaqe.

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 446 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Ganache tradicionale është bërë nga pjesë të barabarta krem ​​i rëndë dhe çokollatë e zezë. Rezultati i marrë varet 100% nga cilësia e përbërësve të përdorur.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë natyrale - 2 bare nga 90 g secila;
• krem 33% – 180 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini çokollatën në copa të vogla. Vendoseni në një enë.
2. Hidheni kremin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Ngroheni, duke e përzier vazhdimisht. Mos i vini të ziejnë. Sapo të shfaqen flluskat e para në mure, hiqeni nga zjarri.
3. Hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë.
4. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Masa e çokollatës që rezulton duhet të jetë uniforme, e lëmuar, pa shtresa vaji ose gunga.
5. Nëse diçka nuk funksionon gjatë procesit të gatimit, atëherë ka shumë të ngjarë të fajësohet çokollata me cilësi të dobët.
6. Ruajeni në frigorifer deri në 48 orë.
7. Nuk rekomandohet ngrohja e kremit të ftohur. Duhet ta nxirrni nga frigoriferi dhe ta lini në temperaturën e dhomës për disa orë. Në këtë mënyrë do të arrijë konsistencën e dëshiruar.

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 435 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Ganache me kakao përdoret shpesh për të bërë ëmbëlsira shtëpi tartufi ose ëmbëlsira me shtresa. Delikatesa e përfunduar rezulton më pak kremoze, por në këto pjata kjo është vetëm një plus.

Përbërësit:

• pluhur kakao - 2 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 2-2,5 lugë. l.;
• liker ose rum - 2 lugë gjelle. l.;
• krem i rëndë - 60 ml;
• gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni kremin derisa të nxehet, por mos e zieni.
2. Shtoni pluhur kakao dhe sheqer të grimcuar, përzieni plotësisht me një kamxhik në mënyrë që të mos ketë gunga.
3. Më pas shtoni vajin dhe në fund alkoolin.

• Koha: 25 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 462 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Kremi Ganache për tortën mund të bëhet nga qumështi ose çokollata e bardhë. Raporti i çokollatës së zezë me kremin është 1:1, qumështi – 2:1, i bardhë – 3:1 ose 4:1. Sa më e ulët të jetë përmbajtja e gjalpit të kakaos në bar, aq më shumë çokollatë do t'ju duhet për kremin. Receta përdor gjalpë për të arritur një konsistencë të qetë, uniforme dhe për të përmirësuar shijen.

Përbërësit:

• çokollatë me qumësht - 500 g;
• krem 33% – 350 ml;
• gjalpë 82,5% – 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni kremin.
2. Shtoni çokollatën e copëtuar në copa.
3. E trazojmë derisa masa të bëhet homogjene.
4. Shtoni gjalpin. E trazojmë derisa të shkrihet.
5. Gati!

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 523 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Mund të përgatisni ganaçe me qumësht të plotë. Nëse hiqni kremin nga receta, atëherë përmbajtja e yndyrës që mungon duhet të kompensohet me gjalpë. Është e vështirë për të sjellë një krem ​​të tillë qumësht-çokollatë në trashësinë e ganache. Në formë të lëngshme, glazura është e mirë për t'u përdorur si salcë për petulla, petulla, petulla, akullore ose fruta.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë - 200 g;
• gjalpë - 200 g;
• qumësht - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht gjalpi duhet të hiqet nga frigoriferi në mënyrë që të bëhet i butë.
2. Ngrohni qumështin në një tenxhere, por mos e zieni.
3. Ndajeni çokollatën në copa dhe shkrijeni në qumësht.
4. Shtoni gjalpë të butë 1 lugë gjelle. l., duke e përzier vazhdimisht, sillni në një trashësi uniforme.

Video