Si të gatuani pilaf të vërtetë: sekrete dhe rregulla pa të cilat nuk mund të bëni. Pilafi korrekt

Pilafi i referohet pjatave kuzhinë orientale, në mënyrën e tyre karakteristikat e shijesështë mjaft mbushëse dhe plot ngjyra. Receta origjinale për këtë pjatë ka disa variacione, si rezultat i të cilave pjata përgatitet ndryshe në çdo vend. Le të shohim recetat më të zakonshme të gatimit.

Klasikët e zhanrit

Një veçori e rëndësishme e përgatitjes së pilafit sipas kësaj recete është zgjedhja e duhur oriz Varietetet gjysmë të buta nuk janë të përshtatshme për këtë teknologji;

Sa i përket mishit, pilafi i stilit të Tashkentit përgatitet nga mishi i qengjit ose viçi. Sipas recetë origjinale nevoja për të përdorur vaj pambuku, por në disa raste zëvendësohet me luledielli të rregullt të rafinuar.

• oriz - 650 gr.
• viçi (qengji) - 650 gr.
• vaj natyral (fara pambuku, vegjetale) - 100 ml.
• Piper zile- 2 copë.
• qepë e verdhë - 4 copë.
• hudhër - 1 kokë
• karota - 500 gr.
• adjika e bluar (e thatë) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• erëza për pilafin

1. Lani dhe qëroni karotat, i presim në kubikë, presim piperin në rripa të holla, qepën në gjysmë rrathë, mishin e qengjit ose viçin në kubikë të vegjël me përmasa 4*4 cm.
2. Merrni një kazan ose një tigan me fund të trashë, vendoseni në zjarr të fortë, derdhni në vaj pambuku (luledielli) dhe ngroheni në pragun maksimal të mundshëm. Kur kjo të ndodhë, shtoni gjysmë unazat e qepës dhe skuqini ato deri në kafe të artë në vaj të vluar.
3. Pasi qepa të jetë skuqur, shtoni kubikët e mishit, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe skuqeni mirë. Duhet ta çoni mishin në një gjendje të tillë që të vendoset në një kore, duke lënë lëngun brenda. Mos e lini të bëhet gati, do të gatuhet vetë gjatë procesit të gatimit. Pasi të ketë mbaruar periudha e pjekjes së mishit, në kazan vendosim kubikët e karotës, i ziejmë duke e përzier vazhdimisht.
4. Qëroni hudhrën, prerë në copa të vogla 3 thelpinj hudhra, i përziejmë me qimnon, erëzat e pilafit dhe kripën. Shtoni përmbajtjen në pjesën tjetër të përbërësve, shtoni pak ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë përbërjen. Ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore, më pas hapeni kapakun dhe prisni që uji të vlojë pjesërisht.
5. Ndërkohë që baza zihet në zjarr, filloni të përpunoni orizin. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm 7-8 herë derisa lëngu i kulluar të bëhet plotësisht transparent. Më pas, derdhni ujë të vluar mbi kokrrat në mënyrë që niveli i lëngut të rritet me 1 cm, mbulojeni me kapak dhe lëreni për një çerek ore.
6. Pasi orizi të jetë zhytur, sipër përmbajtjes së kazanit vendosim hudhër të grirë imët, e shtypim me një shpatull dhe vendosim një shtresë të trashë orizi. Pastaj përsëri hudhra dhe orizi. Kur të jenë shtruar të gjitha kokrrat, mbulojeni me kapak, shtoni ujë dhe ziejini për rreth 10 minuta.
7. Në fund të periudhës, mblidhni orizin nga muret deri në mes të enës, hapeni kazanin dhe lëreni lëngun të vlojë. Pasi të ketë avulluar i gjithë uji, mbulojeni tiganin, ulni zjarrin dhe lëreni përzierjen të zhytet për 20 minuta të tjera.

Në fund, duhet të keni oriz me gëzof të zier në avull pa kokrra të dëmtuara. Shërbejeni pjatën me një sallatë perimesh dhe djathë, dhe gjithashtu plotësoni atë çaj jeshil me jasemini ose balsam limoni.

• oriz (i zier në avull) - 750 gr.
• qepë e bardhë - 3 copë.
• karota - 2 copë.
• domate - 4-5 copë. (sipas gjykimit të)
• hudhër - 1 kokë
• mish derri ose qengji (tul) - 650 gr.
• vaj ulliri - 175 ml.
• erëza

1. Prisni qepën në gjysmë unaza, karotat i prisni në rripa ose feta të holla. Ngrohim mirë kazanin, skuqim perimet deri sa të zihen gjysmë. Pas kësaj, mishin e presim në kubikë dhe e skuqim në zjarr mesatar derisa të dalë lëngu.
2. Shpëlajeni kokrra orizi nën ujë të rrjedhshëm disa herë, më pas vendosini në një shtresë të dendur sipër qepëve të skuqura, karotave dhe mishit. Qëroni dhe prisni hudhrën, ngjiteni në oriz, mbushni përmbajtjen me ujë të pastruar të përzier me erëza.
3. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth gjysmë ore derisa uji të avullojë pjesërisht. Kur të ndodhë kjo, vendosni kubat e domates në sipërfaqe, mos i përzieni, derdhni përsëri lëngun.
4. Prisni 20 minuta, kohë gjatë së cilës uji duhet të avullojë. Mblidhni orizin nga anët drejt qendrës së enës për të formuar një lloj tume. Mbulojeni me kapak, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për një çerek ore tjetër.

Njerëzit të cilët, për arsye të caktuara, nuk hanë mish duhet të kërkojnë mënyra alternative gatim pilafi. Sepse tenderi fileto peshku i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë në një kohë të shkurtër, është më mirë të përdorni një kazan me shumë tenxhere ose kazan të dyfishtë.

• peshk deti pa kocka (ijë) - 400 gr.
• Oriz "Alanga" ose "Laser" - 450 gr.
• salcë kosi me përmbajtje yndyre nga 20% - 300 gr.
• qepë - 2 copë.
• vaj vegjetal - 50 ml.
• karota - 1 pc.
• kopër, majdanoz
• erëza për pilafin

1. Shpëlajeni peshkun, thajeni duke përdorur një vaffle ose peshqir letre, prerë në kubikë ose feta të vogla
2. Pritini qepën në unaza. E skuqim në tenxhere të ngadaltë deri në kafe të artë, pasi t'i shtojmë vaj vegjetal. Zgjidhni mënyrën e duhur "Express" ose "Fry".
3. Kur rrathë qepë kur të jenë gati, grijini karotat në një rende të madhe. Shtoni atë dhe fileton e peshkut tek pjesa tjetër e përbërësve, gatuajeni deri në kafe të artë (10-15 minuta). Gjatë gjithë periudhës, ndaloni pajisjen dhe përzieni përmbajtjen në mënyrë që të gjithë përbërësit të skuqen në mënyrë të barabartë.
4. Shpëlajeni orizin në një kullesë 8-10 herë, futeni në ujë të vluar për 15 minuta. Përzieni kosin me erëza, shtoni majdanoz të grirë dhe kopër.
5. Kur qepët, mishi dhe karotat të jenë gati, vendosni orizin sipër tyre dhe rregulloni me përzierjen e kosit, përzieni, vendosni modalitetin "Stew", "Grains" ose "Porridge" (në varësi të prodhuesit të furrës me shumë / avullore).
6. Prisni derisa kohëmatësi të fiket, më pas mos e hapni kapakun, lëreni enën të piqet edhe për gjysmë ore. Spërkatni pilafin mbi pilafin përpara se ta shërbeni lëng limoni të përziera me salcë soje.

Shumë njerëz preferojnë fileto pule fileto qengji (viçi, derri) dhe kjo nuk është për t'u habitur. Recetë e shpejtë Gatimi nuk kërkon shumë përpjekje, pula thith kokrrat e orizit, duke rezultuar në një pjatë të butë.

• fileto pule ose gjoks - 550 gr.
• oriz i zier në avull - 600 gr.
• qepë - 3 copë.
• karota - 2 copë.
• erëza
• vaj ulliri
• barishte të freskëta

1. Karotat i grijmë në rende mesatare ose i presim në rrathë/kashtë të hollë. Prisni qepën në copa të vogla, e përziejmë me karotat, i shtojmë erëzat, të zeza piper i bluar dhe kripë.
2. Hidhni vaj ulliri në kazan, ngrohni tiganin në maksimum, më pas shtoni menjëherë perimet për skuqje. Prisni derisa të marrin një nuancë të artë.
3. Kasapi gjoks pule(fileto) në kubikë të vegjël, skuqeni së bashku me qepët dhe karotat. Kur mishi i pulës të ketë krijuar kore, hidhni 100 ml nga masa. ujë të pastruar dhe ziej për 10 minuta të tjera.
4. Kaloni orizin në një kullesë dhe hidheni nën ujë të rrjedhshëm për të hequr lëvozhgat e tepërta dhe niseshten. Hidhni kokrrat në kazan me mish dhe perime, mos i trazoni. Mbushni me ujë, mbulojeni me kapak, ziejini për rreth 10 minuta.
5. Prisni majdanozin, koprën dhe borzilokun, spërkatni orizin me barishte, lëreni për një çerek ore. Gjatë gjithë kësaj kohe uji do të vlojë, duhet të shtohet.
6. Pasi të kalojë koha, përziejmë pilafin, vendosim zjarrin në fuqi minimale dhe ziejmë pjatën për rreth 15-20 minuta. Kur të mbarojë koha, mos nxitoni ta servirni pilafin në tryezë;

Receta është krijuar për njerëzit që preferojnë kërpudhat në vend të mishit dhe peshkut. Disavantazhi i një pilafi të tillë konsiderohet të jetë tretshmëria e tij e gjatë, pasi kërpudhat treten për rreth 5-6 orë. Pjata ka fituar një popullaritet të veçantë në mesin e vegjetarianëve, të cilët e hanë atë së bashku sallatë me perime dhe salcë tartar.

• kërpudha (kampinjonë ose kërpudha) - 400 gr.
• domate - 4 copë.
• oriz (kokërr i gjatë, i zier me avull) - 400 gr.
• piper zile - 2 copë.
• karota - 1 pc.
• qepë e bardhë - 1 pc.
• hudhër - 5 karafil
• gjalpë
• erëza për pilaf
• kopër - 1 tufë
• shafran i Indisë (opsionale)

1. Shpëlajeni orizin në një kullesë 6-8 herë, derdhni ujë të filtruar në një enë, shtoni kube akulli, kriposni kokrrat dhe i lani për 1 orë.
2. Pritini karotat në feta të holla, presim qepën. Bluaj piper zile shirita, dhe domate - në gjysmë unaza. Lani kërpudhat, qëroni, pritini në feta përgjatë kërcellit.
3. Ngrohni paraprakisht tepsi me mure të trasha ose kazan, shtoni shumë gjalpë, skuqni kërpudhat mbi të derisa të gatuhen gjysmë. Më pas shtoni karotat, qepët, specat dhe domatet, mbulojeni me ujë. Shtoni kripë, piper, hudhrën e shtypur dhe erëzat e pilafit, përzieni. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.
4. Kullojeni orizin, më pas shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e perimeve, shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë kokrrat me një kapak dhe ziejini për 20 minuta. Kur të mbarojë koha, fikeni sobën, përzieni dhe lëreni pjatën të piqet edhe për 1 orë.

Në përgjithësi pranohet që teknologjia e Tashkentit me adjika dhe viçi (qengji) quhet klasik. Megjithatë, pilafi mund të përgatitet edhe duke përdorur domate, pulë, peshk dhe madje edhe kërpudha. Zgjidhni recetën që ju pëlqen, pastaj mos ngurroni të filloni gatimin.

Video: si të gatuaj pilaf të vërtetë Uzbekistan

Oriz

Ky është pengesa kryesore e të gjithë kuzhinierëve që kanë përgatitur ndonjëherë pilafin. Sidoqoftë, pothuajse të gjithë pajtohen se më i miri është orizi devzira, si dhe varietetet e tjera Uzbekistan dhe Taxhik.

Mund të provoni të gatuani pilaf me lloje të tjera orizi, por mundësisht jo shumë niseshte. Dhe në çdo rast, orizi duhet shpëlarë mirë para se të shtohet (derisa uji të bëhet i pastër). Kjo do të lajë pluhurin e niseshtës dhe do të parandalojë ngjitjen e pilafit. Kuzhinierët gjithashtu këshillojnë ta njomni atë ujë të ftohtë për një orë ose më shumë.

Meqë ra fjala, në pilaf mund të përdorni grurë, qiqra, misër dhe mung. Por kjo është një histori paksa e ndryshme.

Mish

Tradicionalisht, mishi i qengjit përdoret për pilaf, por i përshtatshëm është edhe mishi i viçit. Ju gjithashtu mund të përdorni mish derri, megjithëse kuzhinierët myslimanë nuk kanë gjasa t'ju falin për këtë. Opsioni me pulë është gjithashtu i mundur, por ka pak të përbashkëta me pilafin klasik uzbek.

Është më mirë të zgjidhni mish nga kafshët e rritura: ai jep shijen e pasur të nevojshme.

Mishi duhet të pritet mjaftueshëm copa të mëdha, afërsisht 5 × 5 cm ose pak më e madhe. Mund ta skuqni mishin në copa të mëdha pa porcion dhe ta prisni pak përpara se ta shërbeni. Besohet se çfarë më shumë copë, aq më lëng do të jetë mishi i përfunduar.

Perimet

Pilafi ka dy perime kryesore: qepët dhe karotat. Mund të përdoren qepë. Është më e vështirë me karotat: Azia Qendrore Pilafi përgatitet shpesh me karota të verdha, por në mungesë të tij, ato të zakonshmet portokalli.

Rregulli kryesor është të mos jesh i cekët. Qepa pritet në rrathë ose gjysmë unaza, karotat në kubikë të mëdhenj me trashësi afërsisht 5 mm. Nëse i grini imët perimet dhe mishin, nuk do të merrni më pilaf, por qull orizi.

Vaj

Për të përgatitur pilafin përdoret ose vaj vegjetal pa erë, ose sallo shtazore (dhjamë bishti), ose të dyja llojet së bashku. Në shtëpi, mënyra më e lehtë është përdorimi i rafinuar vaj luledielli.

Nuk ka nevojë të kurseni: pilaf gjellë me yndyrë. Mesatarisht, 1 kg oriz kërkon rreth 200-250 ml vaj.

Erëza

Këtu ka hapësirë ​​të mjaftueshme për eksperimente. E megjithatë mund të dallojmë pak a shumë erëzat tradicionale:

• hudhër (pa qëruar dhe futur në koka të plota);
• piper i kuq i nxehtë (i futur në bisht të plotë);
• qimnon;
• barberry;
• piper i zi ose i kuq i bluar.

Në pilafin tuaj mund të shtoni edhe trumzë, koriandër, hop të sunelit, shafran ose erëza të tjera. Mënyra më e lehtë është përdorimi përzierje e gatshme erëza

Përbërës të tjerë

Përveç përbërësve të listuar më sipër, pilafit shpesh i shtohen qiqrat e njomura më parë dhe frutat e thata.

Cilat pjata të zgjidhni

Kazan, kazan dhe përsëri kazan. Me mure të trasha. Në të, mishi nuk ngjitet, dhe orizi gatuhet në mënyrë të barabartë dhe mbetet i thërrmuar. Më e mira për t'u përdorur kazan prej gize(sidomos nëse gatuani pilafin në zjarr), por do të funksionojë edhe alumini.

Një tenxhere me rosë mund të jetë një zëvendësim i mirë për një kazan. Këtu është një tenxhere, tigan i thellë, wok, etj. enë gatimi nuk do të japë efektin e dëshiruar, pavarësisht sa e dëshironi.

Parimi bazë i pilafit është si më poshtë: fillimisht përgatitet zirvaku (ky është mish dhe perime të skuqura në vaj me erëza dhe lëng mishi), dhe më pas hidhet orizi sipër.

Përqindja standarde për pilaf është pjesë e barabartë e orizit, mishit dhe karotave. Sasia e qepëve mund të ndryshojë, por të jetë së paku 1-2 kokë. Është e njëjta gjë me hudhrën.

Ngrohni një kazan dhe derdhni vaj në të. Duhet të ngrohet mirë në mënyrë që përbërës të mëtejshëm mund të skuqet shpejt.

Më pas skuqet qepa ose mishi. Nëse jeni duke përgatitur pilafin me sasi e madhe qepët, fillimisht mund të skuqni mishin. Vendoseni në kazan gradualisht që të mos ulet temperatura dhe mos e ktheni menjëherë – përndryshe mund të fillojë të lëshojë lëng.

Skuqini qepën deri në kafe të artë në mënyrë që lëngu i përfunduar t'i japë ngjyrë orizit.

Tveda.ru

Kur mishi dhe qepa të jenë skuqur, shtoni karotat. Skuqen për disa minuta derisa të zbutet.

tveda.ru

Më pas derdhen të gjithë përbërësit ujë i nxehtë. Ajo duhet të mbulojë mishin me 1-2 cm më pas shtohen hudhra, spec i kuq, erëza dhe përbërës të tjerë. Kriposni gjithçka sipas shijes (ose shtoni pak më shumë kripë se sa dëshironi: orizi do ta thithë) dhe gatuajeni në zjarr të moderuar për të paktën 40 minuta derisa mishi të zbutet.

tveda.ru

Pasi përgatitet zirvaku i shtohet orizi. Është më mirë ta bëni këtë me një lugë të prerë për të shpërndarë orizin në mënyrë të barabartë. Mund ta aromatizoni me disa majë qimnon sipër për aromë.

1. Orizi mbytet në lëng mishi (nëse është e nevojshme, shtoni më shumë me një lugë të prerë ujë i nxehtë në mënyrë që ta mbulojë pak enën) dhe ziejeni formë e hapur derisa uji të përthithet plotësisht (rreth 20 minuta). Më pas fiket zjarri (nëse pilafi po gatuhet në zjarr, atëherë druri duhet vetëm të digjet), kazani mbulohet me kapak dhe orizi lihet në avull për rreth 15-20 minuta.
2. Pasi shtohet orizi, kazani mbyllet menjëherë me kapak dhe përmbajtja zihet për rreth gjysmë ore në zjarr minimal dhe më pas rreth 10 minuta të tjera pa zjarr.

Kur zjarri të fiket, mbështilleni kapakun me një peshqir: do të thithë kondensimin dhe do ta parandalojë që të futet në enë.

Hudhra dhe speci hiqen nga pilafi i përfunduar. Nëse përdoret për gatim copa të mëdha mishin, më pas i nxjerrim, i presim dhe i vendosim sipër pilafit të përzier. Nëse keni përdorur copa të vogla, mund të përzieni pilafin me to.

Pilafi shërbehet tradicionalisht në një pjatë të madhe dhe sipër me një kokë hudhër. Kjo pjatë shoqërohet më së miri me perime të freskëta.

tveda.ru

A dini sekrete të tjera të gatimit të pilafit? Ndani ato në komente.

Pilafi konsiderohet si një pjatë shumëngjyrëshe e kuzhinës orientale. Ai është i dashur për bukurinë e tij shije pikante dhe ngopje. Shumë amvise preferojnë të gatuajnë pilaf nga mishi i derrit, por përdorimi i mishit të qengjit, pulës, viçit dhe madje edhe peshkut është i pranueshëm. Kërpudhat shpesh i shtohen gjellës, gjë që përfundimisht e bën atë më të pasur. Ka shumë sekrete që ndihmojnë për të bërë orizin me gëzof. Rezultati është pilaf i shijshëm"kokërr më kokërr." Le të shqyrtojmë recetat bazë Me radhë, le të theksojmë gjënë kryesore.

Pilaf klasik i derrit

• hudhër - 1,5-2 koka
• oriz (mundësisht në avull) - 670 gr.
• karota - 700 gr.
• tul derri - 0,9-1 kg.
• vaj luledielli - 180 ml.
• qepë - 450 gr.
• piper djegës (capsicum) - 0,5 copë.
• erëza "4 speca" - 7 gr.
• kripë - 40 gr.
• shafran i Indisë (i bluar), qimnon - 3-5 g secila.
• manaferrat e barberry - 5 gr.
• ujë të pijshëm - rreth 1,7-1,8 litra.

1. Derdhni orizin në një enë, mbushni me ujë të rrjedhshëm në mënyrë që lëngu të mbulojë kokrrat. Për të marrë pilaf të thërrmuar, larja duhet të bëhet 5-6 herë. Kjo lëvizje do të heqë miellin e orizit, i cili i ngjit kokrrat së bashku.
2. Gjatë procesit të shpëlarjes, shtypni orizin me duar dhe kullojeni lëngun. Kur uji të bëhet plotësisht i pastër, lëreni drithërat në sitë për një çerek ore.
3. Pritini karotat në copa të gjata (kashtë), qëroni qepën dhe copëtoni në mënyrë të përshtatshme. Hidhni vaj në një kazan, ngrohni, shtoni qepën brenda.
4. Hiqni kokrrat e barberry nga degët, vendosini në një kullesë dhe shpëlajini. Mbushni me ujë dhe lëreni të thahet. Në këtë kohë, shpëlajeni dhe thajeni mishin e derrit, prisni në copa 4*4 cm.
5. Shtoni mishin në qepët e skuqura, vendosni karotat sipër dhe lëmoni përmbajtjen me një shpatull (mos e përzieni!). Qëroni hudhrën nga baza dhe lëvozhga dhe vendosni të gjitha thelpinjtë në kazan.
6. Kriposini përbërësit, shtoni djegësin e grirë, barberin e njomur dhe një përzierje specash. Shtoni shafranin e Indisë dhe qimnon të plotë. Ziejnë ujë i pijshëm, plotësoni përmbajtjen me të.
7. Ziejeni përmbajtjen nën kapak për të paktën një çerek ore. Pas kësaj periudhe, kokrrat e lara të orizit i vendosni në një wok (kazan), i lëmoni mbi mish dhe i skuqni. Mos e përzieni përzierjen, përndryshe orizi nuk do të zihet plotësisht në avull.
8. Gjatë procesit të gatimit, shtypni kokrrat kundër përzierjes kryesore me një shpatull në mënyrë që ato të jenë të ngopura me lëng vajor dhe erëza. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë të nxehtë, duke e mbuluar pilafin me 1-2 cm.
9. Pasi uji të jetë zhytur në oriz, bëni vrima në përmbajtje. Kjo lëvizje do të lejojë lagështia e tepërt avullohet, gjella do të dalë e thërrmuar. Kur uji të jetë zhdukur pothuajse plotësisht, bëni një grumbull pilafi.
10. Vendosni nxehtësinë në minimum, mbuloni kazanin me një kapak dhe një peshqir të ngrohtë. Ziejini për 20-35 minuta derisa të gatuhet plotësisht. Provoni orizin në mënyrë periodike. Kur ta servirni, shtroni fillimisht kokrrat, më pas mishin me hudhër dhe perime të ziera.

• qepë - 250 gr.
• shafran i Indisë i bluar - 10 gr.
• tul qengji - 450-500 gr.
• fileto derri -450 gr.
• karota - 240 gr.
• vaj vegjetal - 75 gr.
• oriz i gjatë - 650 gr.
• hudhër - 10 karafil
• dafina - 4 copë.
• piper i bluar - 5 gr.
• kripë - 25-30 gr.
• ujë i filtruar - në fakt

1. Për ta bërë pilafin të thërrmuar, raporti i mishit, orizit dhe perimeve duhet të jetë relativisht i barabartë. Si enë gatimi përdoret një tigan me fund të trashë. tigan prej gize ose wok (Kazan).
2. Fillimisht, filloni të lani orizin. Shpëlajeni nën rubinet 3 herë dhe më pas mbusheni ujë të ftohtë dhe lëreni për 45 minuta. Gjatë kësaj periudhe niseshteja do të dalë dhe do të lahet miell orizi.
3. Filloni të përgatisni perimet. Pritini karotat në kubikë dhe qepën e prisni në kubikë ose gjysmë unaza. Shpëlajeni qengjin dhe fileto derri, thajeni me peshqir letre. Pritini mishin në copa 3-5 cm.
4. Hidhni vajin në tigan i rregullt, ngroheni derisa të shfaqet tym i bardhë. Përvëloni mishin nga të gjitha anët derisa të bëhet kore kjo lëvizje do të mbajë lëngun brenda mishit të derrit dhe qengjit.
5. Pasi të keni skuqur kalojmë vajin dhe mishin në një kazan dhe në tiganin e mëparshëm shtojmë qepët dhe karotat. Pasi të marrin ngjyrë të artë, kalojini perimet te mishi. Nëse dëshironi, nuk mund të skuqni karotat, por t'i zieni menjëherë në një kazan.
6. Shtoni erëza, kripë dhe piper djegës të grirë. Përzieni përmbajtjen dhe kompaktoni. Kullojeni lëngun nga orizi dhe vendoseni sipër përzierjes së parë. Lëmoni sipërfaqen me një lugë.
7. Zieni ujin e pastruar dhe filloni ta derdhni në kazan përgjatë murit të enës. Sigurohuni që lëngu të mbulojë përmbajtjen me vetëm 1-1,5 cm.
8. Pas zierjes, zvogëloni regjimi i temperaturës në një nivel ndërmjet mesatares dhe minimales. Pilafit i bëni vrima me shkopinj kinezë në mënyrë që përmbajtja të ziejë në mënyrë të barabartë.
9. Mbuloni enët dhe gatuajeni pjatën për gjysmë ore, duke vlerësuar periodikisht shijen e orizit. Kur të përfundojë periudha e specifikuar, qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe ngjitini ato në përbërje në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra.
10. Mbështilleni enën e gatimit prej gize me një batanije ose xhup të ngrohtë dhe lëreni të "ziejë" për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj periudhe, orizi do të jetë i ngopur me lëng dhe erëza, dhe pilafi do të bëhet i pasur.

• erëza për pilaf - 20 gr.
• kopër dhe majdanoz (të freskët) - 0,5 tufë secila
• vaj ulliri - 60 ml.
• pulë (mundësisht kofshët) - 600 gr.
• oriz i gjatë në avull - 575 gr.
• karota - 230 gr.
• qepë - 280 gr.
• ujë të pijshëm - në fakt

1. Shpëlani karotat dhe copëtojini ato në një mënyrë të përshtatshme (feta, gjysmë unaza, kashtë). Prisni qepën, shtoni karotat, shtoni piper dhe kripë.
2. Skuqini perimet deri në kafe të artë mbi një të nxehtë vaj ulliri. Filloni të prisni pulën. Nëse është e mundur, zgjidhni kofshët, ato janë më të majme. Pritini mishin në copa, duke hequr lëkurën. Ju nuk keni nevojë të hiqni kockat.
3. Dërgoni mishin për tiganisje, gatuajeni deri në kafe të artë ( trajtimit të ngrohjes zgjat 5-7 minuta). Pas kësaj shtoni 170 ml. ujë, mbulojeni enën me kapak, ziejini mishin për 5 minuta të tjera.
4. Vendoseni orizin në një enë, mbulojeni me ujë të ftohtë, prisni 20 minuta. Shpëlajini kokrrat, duke i hequr shtresë e bardhë(Uji duhet të bëhet plotësisht i pastër).
5. Vendosni qepën, pulën dhe karotat në tigan. Shtypeni poshtë me një lugë dhe vendosni orizin sipër. Shtrydheni përmbajtjen me një shpatull dhe shtoni kopër e copëtuar me majdanoz.
6. Hidhni ujë të vluar mbi përzierjen, duke mbuluar kokrrat me 1 cm Pilafin e gatuani pa kapak për 10 minuta, më pas bëni disa vrima në enë për avullimin më të mirë të lagështirës.
7. Pas 10 minutash të tjera zierje, mbulojeni kazanin me kapak dhe ulni zjarrin në minimum. Behu gati pilaf i thërrmueshëm një e treta e një ore. Kur uji të ketë avulluar, fikni sobën dhe mbështillni enët me një leckë të ngrohtë. Lyejeni enën për 1.5 orë.
8. Nëse dëshironi, mund të përgatisni pilafin me pulë dhe kërpudha. Në këtë rast, zgjidhni kampionët, kërpudhat e detit ose kërpudhat. Lani paraprakisht, qëroni dhe skuqni kërpudhat. Më pas ia shtoni pulës.

• tul viçi - 450 gr.
• qepë - 330 gr.
• oriz i rrumbullakët - 200 gr.
• vaj vegjetal - 60-80 ml.
• fletë dafine - 4 copë.
• kripë - 15 gr.
• karota - 250 gr.
• piper i zi (i bluar) - 5 gr.

1. Shpëlajeni mishin, thajeni mishin me peceta ose thajeni në një mënyrë tjetër të përshtatshme. Pritini në feta të së njëjtës formë (3-5 cm), ziejini në 1 litër. ujë të kripur. Kohëzgjatja e trajtimit termik është 25-30 minuta.
2. Pas 10 minutash zierje, shtoni dafinën dhe piper. Kur mishi të jetë gatuar, derdhni lëngun në një tas të veçantë; Hiqeni mishin dhe vendoseni në një tigan.
3. Pritini karotat dhe qepët, skuqni përzierjen në vaj të nxehtë deri në kafe të artë, më pas kaloni perimet së bashku me lëngun në kazan. Lani orizin, përvëloni kokrrat me ujë të valë dhe kullojini. Shtoni në mish dhe perime.
4. Skuqini përmbajtjen për 3 minuta, më pas derdhni 270 ml. lëngun e mbetur nga gatimi i viçit. Mos e përzieni përmbajtjen, mbulojeni kazanin me kapak, vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa lëngu të avullojë.
5. Mundohuni të mos e hapni kapakun për çerekun e parë të një ore pas fillimit të zierjes. Pas kësaj periudhe, pilafit i bëni vrima në mënyrë që lëngu të largohet në mënyrë të barabartë.
6. Kur të shihni kokrra që shfaqen në bërthama, fikeni djegësin. Lëreni kazanin në një sobë të ngrohtë, duke i mbuluar enët me një batanije ose xhup të ngrohtë. Pilafi mund të konsumohet pas 1 ore infuzion.

• oriz i zier me avull (mundësisht i gjatë) - 420 gr.
• fileto viçi - 480-500 gr.
• erëza për pilaf - 15-20 gr.
• vaj për tiganisje - 130 gr.
• kripë - 15 gr.
• qepë - 300 gr.
• hudhër - 8 karafil
• karota - 250 gr.
• ujë i filtruar - në fakt

1. Lani orizin, vendosni kokrrat në një enë, derdhni mbi të ujë akull, lëreni për 1.5 orë të njomet. Shpëlajeni mishin e viçit dhe thajeni mirë, prisni në kubikë (rreth 3 cm në madhësi).
2. Përgatitni perimet (larja, qërimi), grijini ato. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni mishin e viçit për 15-20 minuta. Përziejini vazhdimisht për të mos djegur.
3. Pas kohës së caktuar, shtoni karotat dhe qepët, skuqni përmbajtjen për 7-8 minuta të tjera. Pas kësaj, shtoni erëza, kripë dhe përzieni. Fikni sobën dhe lërini përbërësit të qëndrojnë për 10 minuta.
4. Tani transferojeni me kujdes përmbajtjen nga tigani në kazan. Kullojmë orizin dhe e vendosim sipër mishit dhe perimeve. Shtypeni poshtë me një shpatull, mos e përzieni. Sipas dëshirës mund të shtoni kripë duke e vendosur në të njëjtën mënyrë mbi kokrrat.
5. Ziejeni ujin. Hidheni në një rrjedhë të hollë përgjatë buzës së enës. Sigurohuni që uji të mbulojë orizin me 1.5-2 cm. Vendoseni kazanin në sobë dhe prisni që të shfaqen flluska. Më pas, kthejeni djegësin në pikën më të ulët.
6. Mbulojeni enën me një kapak dhe prisni një të tretën e një ore. Gjatë kësaj periudhe, lëngu do të përthithet në kokrra, do të merrni një pilaf të shijshëm të thërrmuar. Pas periudhës së caktuar, fikni sobën.
7. Bëni 5 vrima në përmbajtje me një lugë, mbështillni enët me një xhup ose batanije të trashë. Lëreni deri në infuzionin përfundimtar, më pas vendoseni në pjata për servirje. Shërbejeni me salcë hudhër dhe sallatë me lakër dhe karrota.
8. Disa amvisa preferojnë të gatuajnë pilafin me viçi domate të pjekura ose paste domate. Në këtë rast, domatet kthehen në pure dhe kaurdisen së bashku me perimet në një tigan të nxehtë.

Pilafi është perfekt për drekë ose darkë. Konsideroni teknologjisë klasike gjellë, shërbejeni me sallatë perimesh dhe salcë pikante. Bëni pilafin nga mishi i qengji ose viçi, shtoni pulën, kërpudhat, kokrrat e barberit, pure domatesh. Eksperimentoni me erëza, ndryshoni sasinë e kripës dhe ujit. Zgjidhni orizin e gjatë të zier në avull si bazë (mund të përdorni edhe oriz të rrumbullakët).

Video: si të gatuaj pilaf të thërrmuar në një tenxhere të ngadaltë

Sot do të gatuajmë pilaf të vërtetë Uzbekistan sipas recetës time të preferuar, me foto hap pas hapi, i cili mund të zmadhohet me një klikim të mausit. Natyrisht, ka qindra receta për të bërë pilafin. Në secilin vendi lindor Pilafi ka karakteristikat e veta.

Edhe në Uzbekistan, në çdo rajon, pilafi ka një shije të ndryshme: shtojnë yndyrë të bishtit të yndyrshëm, kajsi të thata dhe rrush të thatë, ftua dhe hudhër, dhe një shumëllojshmëri të veçantë bizele (nokhat). Sidoqoftë, grupi i produkteve bazë të kërkuara për përgatitjen e pilafit uzbek mbetet i pandryshuar.

Sekreti i pilafit të mirë

Së pari, le të flasim për sekretet e pilafit Uzbekistan. Dy prej tyre mund të konsiderohen kryesore. Sekreti i parë ka të bëjë me orizin. Së pari, është më mirë të blini oriz nga të korrat e këtij viti, ndaj kushtoni vëmendje datës së skadencës. Është edhe më mirë të blini oriz në treg.

Nëse merrni oriz të lëmuar dhe të rrumbullakët, atëherë nuk është shumë i mirë për pilaf. Orizi duhet të jetë i zgjatur. Nëse e blini me shumicë në treg, atëherë kur ta mbani në duar, do të shihni se mielli i orizit ose poleni ka mbetur në duart tuaja. Kjo është ajo që na duhet. Orizi duhet të lahet ujë të rrjedhshëm shumë mirë derisa uji të bëhet i pastër.

Sekreti i dytë ka të bëjë me përmasat e përbërësve dhe ujit. Produktet bazë (orizi, karotat dhe mishi) duhet të merren në një raport një me një. Dhe do t'ju duhet përafërsisht e njëjta sasi uji, megjithëse ka hollësi këtu që do të bëhen të qarta gjatë procesit të përgatitjes.

Epo, pasi të keni gatuar "pilaf uzbek" disa herë, mund të rrisni përmasat dhe ta trajtoni kompani e madhe nga një duzinë njerëz me pilaf të pazakontë.

Le të fillojmë me një sasi të vogël përbërësish, të mjaftueshme për të përgatitur pilafin për disa persona sipas recetës më të thjeshtë dhe më të besueshme.

Çfarë ju nevojitet për pilaf Uzbekistan

• oriz - kavanoz 0,5 litra
• Mish me yndyrë mesatare (viçi ose qengji) - 0,5 kg
• Qepë - 0,5 kg
• Karota - 0,5 kg
• Vaj vegjetal, i rafinuar (pa erë) - pak më pak se një gotë
• Hudhra - 2 koka
• Ftua - 1-2 copë (në varësi të kohës së vitit dhe për të gjithë)
• Kripë - 1 lugë gjelle
• Uji
• Erëzat: qimnon - 1 lugë çaji, piper i kuq (i ëmbël), barberry 1 lugë çaji secila

Për të filluar, bëhet një përgatitje për pilaf të vërtetë Uzbekistan. Për ta bërë këtë, copëtoni qepën (nuk është e nevojshme ta prisni imët, lëreni të jetë gjysmë unaza). Pritini karotat në shirita të gjatë dhe harroni rende! Pritini mishin në copa të vogla, jo shumë të vogla. Këshillohet që të merrni mish nga një sasi të vogël yndyrë.

Ngrohni vajin në një kazan me mure të trasha dhe filloni të skuqni qepën në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë. Kafe, duke e trazuar vazhdimisht. Nëse e skuqni qepën deri në kafe, pilafi do të dalë më i errët.

Tani shtoni mishin dhe skuqeni së bashku me qepët. Nuk është e nevojshme që mishi të skuqet deri në kore, mjaftojnë 7-10 minuta, më pas shtoni karotat dhe vazhdoni të skuqeni.

Hidhni përafërsisht 0,5 litra ujë të ngrohtë, të zier paraprakisht në zirvak derisa ushqimi të mbulohet plotësisht. Përzierja që rezulton - baza për përgatitjen e pilafit Uzbek - quhet "zirvak".

Kthejeni zjarrin sa më shumë të jetë e mundur dhe lëreni të vlojë. Shtoni erëza dhe kripë. Shija duhet të jetë pak e kripur sepse kripa do të ulet pas shtimit të orizit.

Hiqni rizomën dhe shtresën e sipërme të lëvozhgës nga hudhra. Shija e pilafit varet shumë nga zirvaku: të gjitha produktet duhet të pasurohen me shijen e njëri-tjetrit, ndaj mos nxitoni të shtoni oriz në pilaf. Total zirvak kërkon rreth 40-45 minuta për t'u përgatitur. Para se të shtoni orizin, vendosni në zirvak 2 koka hudhër dhe një ftua të prerë në copa.

Ndërsa zirvaku është duke u përgatitur, shpëlajeni orizin shumë mirë në ujë të rrjedhshëm në mënyrë që uji të jetë i pastër nga poleni i orizit. Kur zirvaku për pilafin tonë tradicional uzbek është më në fund gati, derdhni orizin e larë dhe shpërndajeni në një shtresë të barabartë.

Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë orizin me 1-2 cm - kjo është afërsisht një falangë e gishtit. Kjo pikë është shumë e rëndësishme: uji i tepërt e kthen pilafin në një rrëmujë ngjitëse.

Përkufizimi sasia e kërkuar uji vjen me përvojë dhe varet nga shkalla e gatishmërisë së orizit dhe shumëllojshmëria e tij: secili prej tyre thith ujin në mënyrën e vet. Avulloni ujin mbi nxehtësinë mesatare.

Kur uji të ketë avulluar, duhet të shijoni orizin në një thellësi 1-2 cm: nuk duhet të kenë shije të ashpër.

Nëse orizi është ende i fortë, duhet të shtoni pak më shumë ujë sipër dhe të vazhdoni të avulloni. Për të parandaluar që orizi të kërkojë shumë ujë gjatë gatimit, mund ta shpëlani paraprakisht dhe ta njomni në ujë të ftohtë me kripë për dy orë.

Kur uji të jetë avulluar plotësisht, mblidhni orizin në një tumë dhe përdorni një shkopinj druri për të bërë disa vrima në fund. Hidhni një lugë gjelle ujë në secilën vrimë në mënyrë që asgjë të mos digjet poshtë.

Mbyllni kazanin me një kapak të ngushtë dhe ulni nxehtësinë sa më të ulët të jetë e mundur. Lëreni pilafin të piqet dhe të avullojë për 30 minuta të tjera. Nuk rekomandohet hapja para kohe. Pas gjysmë ore, mbetet vetëm të përzieni pjatën aromatike të përfunduar mirë dhe me kujdes.

Shtroni pilafin uzbek të gatshëm në këtë të thjeshtë, por në të njëjtën kohë recetë tradicionale, në një pjatë në një grumbull, së bashku me hudhër dhe ftua.

Duke përgatitur pilafin në këtë mënyrë disa herë, do të ndjeni të gjitha fazat e gatimit në mënyrë intuitive, duke vëzhguar proporcione të sakta ujë, vaj dhe produkte të tjera.

Gatimi i pilafit është një art i vërtetë dhe çdo herë pilafi ka të tijën shije unike Shpresoj që të dalë e shkëlqyeshme për ju, ashtu siç ndodhi për mua.

Është mirë të përgatisni një sallatë të thjeshtë për këtë pilaf, duke grirë imët domatet, kastravecat dhe qepët, dhe është mirë ta lani pilafin me çaj jeshil të nxehtë, sipas traditës së vjetër Uzbekistan.

Sot do të mësojmë se si të bëjmë pilaf të thërrmuar, ose thjesht, si të bëjmë pilafin Uzbekistan në shtëpi.

Me siguri që shumë amvise dinë të bëjnë pilafin, por ndonjëherë del ngjitës dhe gunga. Për më tepër, amvisat fillestare, vajzat e reja - ata ende nuk dinë të gatuajnë pilaf siç duhet, sipas një recete të vërtetë, në mënyrë që të dalë e shijshme dhe aromatike. Si të bëjmë pilaf të thërrmuar? Këtu ka disa truke.

Le të bëjmë pilaf të vërtetë Uzbekistan në kuzhinën tonë.

Kujdes: VIDEO është në fund të artikullit.

Pra, çfarë përbërësish na duhen për Uzbekistanin e vërtetë, ose pilaf klasik? Këtu recetë hap pas hapi përgatitjet kjo gjellë e shijshme Kuzhina orientale:

1) Marrim 500 gram mish, qepë, oriz dhe karrota. Vaj perimesh (ose luledielli të rregullt) - 150 gram (2/3 filxhan).

Ju mund të zgjidhni mishin sipas shijes tuaj - çfarëdo që ju pëlqen. Ju mund të bëni pilaf nga mishi i pulës, por disa e pëlqejnë nga mishi i derrit, e të tjerëve qengji tradicional. Më pëlqen ta bëj nga viçi, veçanërisht nëse nga viçi i ri - atëherë mishi është i butë. Në çdo rast, të gjitha 500 gramët e mishit i presim në kubikë të vegjël, i hedhim në një tigan, i derdhim vaj perimesh dhe skuqeni për 20 minuta derisa të skuqet pak. Nuk është e nevojshme ta çojmë në kore, pasi do të na duhet akoma ta skuqim më tej.

2) Ndërkohë që skuqim mishin presim edhe qepët në kubikë, pas 20 minutash i hedhim në tigan, i përziejmë dhe i skuqim me mishin në tigan për rreth 5 minuta (shih foton).

3) Merrni karotat dhe grijini ato rende e trashë siç tregohet në foto.

4) Shtoni karotat në tiganin me mish dhe qepë, shtoni 2-3 lugë çaji erëza “Për pilaf”, gjithashtu përziejini dhe skuqini të gjitha për 5 minuta (shih foton).

5) Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe hidheni të gjithë përmbajtjen në një kazan prej gize, ose në një tenxhere me fund të trashë. Nëse merrni tigane kineze me fund të hollë, pilafi do të digjet në fund. Prandaj, për të përgatitur pilafin që na nevojitet, një kazan i vërtetë, një tenxhere prej gize sovjetike ose tigane të shtrenjta gjermane, për shembull, nga kompania Rendell (shih foton), të cilat kanë çelik inox me cilësi të lartë dhe një fund të trashë. , janë më të përshtatshmet.

6) Shpëlajeni mirë 500 gram oriz me ujë, duke hequr çdo mbeturinë, nëse ka, dhe gjithashtu vendoseni në një kazan sipër mishit. Meqë ra fjala, nëse ka mbetur oriz, mund ta përdorni për të bërë byrek me peshk dhe oriz.

7) Sipër spërkatni 2 lugë çaji kripë (mund të përdorni tre nëse ju pëlqejnë më të kripura). Mbushni gjithçka me ujë, niveli i të cilit nuk duhet të kalojë 1 cm mbi nivelin e orizit (rreth një gisht i trashë). Nëse derdhni më pak ujë, orizi mund të mos jetë pjekur plotësisht dhe pilafi mund të dalë shumë i thatë. Dhe nëse derdhni më shumë, pilafi do të dalë ngjitës dhe me gunga, si në një mensë.

8) Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni të vlojë dhe vetëm më pas mbyllni kapakun. Ulni zjarrin në mënyrë që të avullojë vetëm uji dhe ziejini pilafin tonë Uzbekistan në avull në këtë mënyrë për 15-20 minuta derisa uji të avullojë plotësisht.

9) Më pas fikim sobën, e lëmë pilafin të qëndrojë për 10-15 minuta dhe e përziejmë sa të jetë ende i nxehtë.

Dhe gjithashtu për gustatorët:

10 minuta para përfundimit të zierjes, mund t'i shtoni pilafit 5-7 thelpinj hudhra të qëruara, thjesht duke i futur në thellësi të orizit.

Për ta bërë pilafin të verdhë apo edhe të artë, duhet të spërkatni me pak shafran majën e thikës kur i shtoni ujë orizin. por mos e teproni me shafranin, se ndryshe pilafin do ta gatuani jo te verdhe por te kuq portokalli dhe nuk do te kete shume shije. shije të këndshme. Në fund të fundit, kjo është një erëz, dhe ju duhet të shtoni pak erëz. Dhe pastaj, e verdheështë formuar edhe nga karotat, ndaj mos neglizhoni shtimin e karotave.

Pilafi ynë i shijshëm i shkrifët është gati.

E dëgjova këtë recetë për pilaf nga një kuzhinier uzbek, e modifikova pak për t'iu përshtatur kuzhinës sonë ruse dhe e përgatita për të gjithë lexuesit e kësaj faqeje. Siç mund ta shihni, pjata në fakt është mjaft e thjeshtë, por ka truket e veta, të cilat ju thashë. Kështu që gatuajeni vetë Ju bëftë mirë ju dhe familjen tuaj.

Dhe tani disa receta video se si të gatuaj pilaf:

1) Uzbekistani:

2) Taxhik, në një kazan në zjarr.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+