Pilaf pa erëza. Erëza për pilaf (përbërje klasike)

Rezulton se erëzat e nxehta mund të frenojnë urinë për disa orë pas ngrënies dhe të rrisin numrin e kalorive të djegura. Shumë nutricionistë besojnë se vetëm një lugë çaji me erëza është e mjaftueshme për të përshpejtuar metabolizmin tuaj me 25 për qind brenda tre orëve. Pra, si të zgjidhni erëzat e duhura?

Ata thonë se vetëm një burrë mund të gatuajë pilaf të vërtetë Uzbekistan. Në Azinë Qendrore besohet se në duart e grave kjo pjatë nuk arrin standardet më të larta. Ka shumë mundësi për përgatitjen e pilafit. Çdo komb ka recetat e veta, të cilat janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Në përgjithësi, sa pilaferë të ketë, aq edhe receta për përgatitjen e kësaj pjate legjendare. Por të gjithë janë të bindur se mund të gatuash pilaf pa kripë, qepë të skuqura dhe madje edhe pa oriz, por duhet të shtoni erëza, të paktën që të dallohet nga ngjyra dhe aroma nga qulli i thjeshtë me mish. Erëzat në pilaf kryesisht veprojnë si ruajtës natyralë - ato parandalojnë që mishi i zier të përkeqësohet shpejt, përfshirë në stomak.

Ka dy lloje pilafi: aziatik dhe evropian. Në pilafin aziatik erëzat kryesore janë zera dhe barberry; në evropian - paprika, piper i zi dhe barishte të ndryshme.

Nëse është e mundur, erëzat duhet të blihen dhe të ruhen të tëra - në këtë mënyrë ato ruajnë freskinë më gjatë. Në disa pjata, erëzat duhet të shtohen të plota; për disa, ato parapërzihen në mënyrë që të përfitojnë sa më shumë nga shija dhe aroma e tyre.

Nëse dëshironi të përgatisni një pilaf thjesht aziatik, atëherë është më mirë të shtoni zera dhe barberry ose zera dhe shafran.

Zera (i quajtur edhe zra, zira) nuk është gjë tjetër veçse farat e qimnonit indian. Ato ndryshojnë nga farat tona të qimnotit në madhësinë e tyre më të vogël dhe ngjyrën më të errët. Përveç kësaj, ata kanë një aromë më të mprehtë, më të fortë dhe më të këndshme. Është më mirë të përdorni fara të plota në pilaf, pasi në këtë rast ato do të jenë përgjegjëse për aromën.

Është gjithashtu më mirë të shtoni barbera të plota. Kur kafshoni manaferrat e thata, në gojë shfaqet një shije e thartë. Fakti është se barberry përmban vitaminë C, acid malik, citrik dhe tartarik. Vjen në ngjyra të kuqe të errët, të kuqe dhe të zezë, por kjo nuk ndikon në shijen e tij.

Shafrani është stigma e tharë e luleve të bimëve në familjen e irisit. Në kundërshtim me besimin popullor, shafrani u jep mishit dhe perimeve jo vetëm një ngjyrë të ndritshme, por edhe një shije pikante, pak të hidhur. Prandaj, shtohet në doza jashtëzakonisht të vogla, përndryshe gjella do të jetë e hidhur në mënyrë të pakëndshme. Ashtu si zera, ajo gjendet në formën e farave dhe pluhurit. Vetëm për të mos bërë një gabim në zgjedhjen tuaj, është më mirë të blini një produkt të papërpunuar. Shumë njerëz përgatisin ujin e shafranit paraprakisht për të parandaluar që gjella të bëhet shumë e hidhur. Ju mund ta bëni këtë si më poshtë. Grini stigmat e shafranit në një llaç të vogël, shtoni ujë të valuar dhe pas 24 orësh kullojini me napë. Është shumë më i përshtatshëm për të sezonuar pilafin me ujë të tillë shafrani - do të ngjyroset më në mënyrë të barabartë.

Zgjedhja e erëzave për pilaf në dyqane është shumë e gjerë. Ju mund të blini përzierje të gatshme të mono-erëzave - "erëza pilafi". Sidoqoftë, secili prodhues ka të vetin. Prandaj, shikoni përbërjen e erëzave të treguara në paketë.

Erëza, e cila vjen nga Evropa, ka përbërësit kryesorë: kripë, paprika, piper i zi, hudhër, qepë dhe qimnon. Ngjyra e kësaj përzierjeje do të jetë kafe, afër ngjyrës së paprikës. Shija e këtij pilafi do të jetë e ndryshme nga ajo aziatike.

Por pavarësisht se çfarë përzierje erëzash zgjidhni për pilaf, kushtojini vëmendje paketimit të erëzave. Çanta nuk duhet të jetë prej letre, por prej fletë metalike. Erëzat në xhami janë më të shtrenjta, por më cilësore. Dhe nëse zgjidhni erëza në paketim qelqi me një mulli të integruar, atëherë shija e pjatave tuaja do të përfitojë vetëm. Në fund të fundit, atëherë mund t'i bluani erëzat menjëherë para përdorimit. Ruani erëzat në kavanoza të mbyllura në një vend të freskët dhe të thatë, larg nga rrezet e diellit direkte.

Pilafi është një pjatë, shija e së cilës varet shumë nga erëzat që i shtohen. Përgatitet ndryshe në tradita të ndryshme të kuzhinës. Ka receta me oriz, bizele, qiqra. Përkundër faktit se pilafi gatuhet më shpesh me mish qengji, ka mundësi gatimi duke përdorur mish viçi, pulë, derri dhe peshk. Por përbërësi më i rëndësishëm janë erëzat. Falë tyre, pjata rezulton e shijshme dhe aromatike. Vlen të kujtohet se aroma, pamja dhe shija e pilafit varen drejtpërdrejt nga harmonia e përbërjes së erëzave. Erëzat për pilaf mund të kenë mjaft opsione kombinimi, kështu që le të shqyrtojmë disa prej tyre.

Erëzat "e duhura".

Tre erëza për pilaf konsiderohen "të sakta". Këto përfshijnë piper të kuq djegës, barberry dhe fara qimnon (qimnon, qimnon). Ne do të flasim për to më në detaje më vonë.

Set klasik

Çfarë erëzash futen në pilaf? Meqenëse origjina aziatike e pilafit është një fakt i padiskutueshëm, versioni klasik i përgatitjes së tij është pilafi oriental. Prandaj, grupi klasik është një kombinim i erëzave të shtuara në Lindje.

Pra, përbërësi më i rëndësishëm është qimnoni, i njohur gjerësisht si farat e qimnonit. Mund të themi me siguri se pa këtë erëz, pilafi nuk është pilaf. Opsioni më ideal është përdorimi i qimnonit të zi indian (jo i bluar!). Por, për fat të keq, ata nuk e shesin atë në dyqane, dhe në treg mund të gjeni kryesisht qimnon të bardhë. Prandaj, ju mund të merrni ato të zeza përmes tregtarëve të njohur. E veçanta e qimnonit është aroma e theksuar dhe pak e thartë dhe shija shumë pikante. E vendosim në pilaf, duke e fërkuar fillimisht mirë mes pëllëmbëve.

Përbërësi i dytë i kërkuar që u shtohet erëzave për pilafin janë kokrrat e barberit (të thata), të cilat janë të pasura me vitaminë C. Ato synojnë t'i japin gjellës një thartirë të lehtë. Në pilaf duhet të vendosni fara të plota, të cilat gradualisht do të zbulojnë aromën dhe do t'i japin gjellës një shije të lehtë.

Një përbërës tjetër i dobishëm i pilafit janë domatet e thata të bluara dhe paprika, të cilat i shtojnë shijen gjellës ndërsa zihen në avull në zjarr të ulët.

Për t'i dhënë orizit një ngjyrë të bukur të verdhë të artë, pilafit mund t'i shtoni shafran. Por veçantia dhe vlera e shijes së tij janë pothuajse të pakapshme, kështu që mund të zëvendësohet me shafran të Indisë, i cili është shumë më i lirë.

Si rregull, erëzat për pilaf përmbajnë edhe një përbërës të tillë si piper. Është mirë të përdorni një përzierje të freskët të bluar të zezë, të bardhë, jeshile, rozë dhe aromatike. Ata që e pëlqejnë atë pikant, mund t'i shtojnë një piper të kuq djegës.

Zakonisht zarzavatet e thata nuk futen në pilaf. Më së miri shërbehet i freskët.

Të gjithë e dinë se kokat e plota të hudhrave të paqëruara të shtuara gjithashtu veprojnë si erëza. Të vendosura thellë në oriz, ato zihen me avull nën veprimin e avullit, për shkak të të cilit i japin aromën e tyre gjellës. Ato shërbejnë gjithashtu si një tregues i gatishmërisë së orizit, pasi nuk rekomandohet të prekni vetë kokrrën derisa të gatuhet plotësisht.

Ne shikuam versionin klasik të një grupi erëzash. Por vlen të përmendet se nëse nuk është e mundur të mblidhni një listë të tillë erëzash, atëherë në dyqane mund të blini erëza të gatshme për pilaf, përbërja e të cilave konsiderohet jo aq e keqe. Gjëja kryesore është të studioni plotësisht listën e përbërësve, e cila mundësisht të përfshijë barberry, qimnon dhe paprika.

pilaf uzbek

Pilaf me fruta

Pilafi me fruta është ndoshta i vetmi lloj i kësaj pjate që praktikisht nuk përmban erëza. Kishmish, kumbulla të thata, kajsi të thata, kumbulla qershie, fiq, kajsi dhe ftua i japin orizit shije dhe aromë të plotë. Sipas dëshirës, ​​pilaf i tillë, i cili përgatitet me mish, mund të kalohet me pak piper.

Versioni i ëmbël i gjellës rekomandohet të shërbehet me gjethe nenexhiku (të freskëta), të cilat shtojnë freski dhe aromë të këndshme. Falë këtij lloji risi, recetat klasike dhe të merituara i nënshtrohen një transformimi të caktuar modern. Dihet se shefat e rinj të Lindjes po eksperimentojnë përgatitjen e pilafit me fruta ekzotike. Për shembull, në disa restorante orientale mund të gjeni pilaf me papaja. Kjo recetë gjithashtu ka të gjitha shanset për t'u bërë klasike një ditë.

Çfarë erëzash futen në pilaf me pulë?

Për këtë lloj pilafi përdoren erëzat e mëposhtme: shafran, farat e qimnonit, barberry të thata, piper i kuq i thatë, piper i zi, trumzë e thatë, spec djegës, hudhër, majdanoz. Vlen të përmenden disa veçori të shtimit të këtyre erëzave në pilaf. Gjatë procesit të gatimit duhet të shtohen majdanoz dhe hudhër të freskët. Për këtë arsye, ato duhet të mbahen në dorë gjatë gatimit. Përbërësit e mbetur mund të përgatiten paraprakisht dhe të përdoren sipas nevojës.

Speci i kuq i tharë duhet të shtypet në llaç në copa të vogla. Piperi i zi mund të bluhet në një mulli kafeje. Trumzë e thatë - fërkojeni me gishta. Të gjithë përbërësit (qimnon, kokrra barberry (jo të grimcuar), shafran, djegës djegës, piper i zi i bluar, trumzë e grirë dhe piper i kuq) duhet të përzihen dhe të mbyllen mirë në një kavanoz.

Pilafi me peshk

Pilafi me erëza dhe peshk quhet edhe "maure". Për përgatitjen e tij, është zakon të përdorni perime (qepë dhe domate), hudhër të shtypur, trumzë, borzilok dhe lëng limoni si erëza. Ky pilaf mund të duket i çuditshëm, por në disa vende është shumë popullor.

Erëza e pilafit është po aq e rëndësishme sa orizi apo mishi i duhur. Ka mijëra lloje pilafi dhe secili zakonisht përgatitet me erëza të ndryshme. Ka komplete evropiane dhe aziatike, për mish pule dhe qengji. Ne do t'ju mësojmë se si të zgjidhni dhe kombinoni saktë erëzat aromatike!

Përbërja klasike e erëzave për pilaf

Pa erëza, asnjë pjatë e vetme e bërë me mish dhe oriz nuk mund të mbajë thjesht emrin "pilaf". Të gjitha pse? Por për shkak se erëzat e ngopin pjatën me aroma të paharrueshme dhe e bëjnë shijen origjinale. Besohet se pjata në diskutim u shpik në Azi, kështu që ju mund të shkoni me siguri në treg për një grup klasik erëzash. Aty do të ketë gjithmonë ekspertë të ushqimit dhe ata do të ofrojnë grupin e duhur.

Mos harroni të drejtën për një prezantim individual - çdo "mjeshtër pilafi" e sheh përbërjen klasike të erëzave të pilafit në mënyrën e tij. Përbërja mund të jetë më pikante, më e ëmbël ose e thartë, prandaj mos harroni t'i tregoni "konsulentit" për preferencat tuaja personale.

Çfarë është një klasik për pilaf:

• barberry (e zezë ose e kuqe) - shton thartirën e nevojshme;
• qimnon (jeera) është një erëz e veçantë dhe më e pazakontë;
• shafran i Indisë – i jep një nuancë të këndshme portokalli orizit të përfunduar;
• shafran – ndriçon shijen dhe shton një hidhësi delikate;
• paprika (speci djegës, spec i kuq i tharë) – e bën më të ndritshme shijen e pilafit;
• i këndshëm (të mos ngatërrohet me trumzë!) - jep një prekje ekzotike;
• sherebela – ka veti të përmirësojë shijen e mishit.
• cilantro (koriandër) është një erëz e preferuar në Lindje, pa të cilën, me sa duket, ata nuk mund të fillojnë të gatuajnë në parim.

Nga rruga, shafrani shtohet jashtëzakonisht rrallë në grupet e disponueshme për të gjithë - erëza kushton para përrallore edhe në Iran, ku minohet për eksport, për të mos përmendur pjesën tjetër të botës. Për të marrë vetëm 1 kilogram erëz, ju duhet të përpunoni më shumë se 150,000 lule krokus, nga stigmat e të cilave nxirret erëza. Por pjesa tjetër e erëzave rriten atje, në Azi, dhe janë të lehta për t'u marrë gjatë gjithë vitit.

Është e rëndësishme të dini! Sipas sekretit të kuzhinierëve, erëzat shtohen dy herë. E para është në zirvak, kur mishi skuqet me qepë dhe karota. Dhe e dyta - pas shtimit të orizit. Në këtë mënyrë aroma e erëzave zbulohet në mënyrë të barabartë dhe përshkon çdo kokërr orizi dhe copë mishi.

Çfarë erëzash i shtohen pilafit të pulës?

Pilafi i pulës mund të konsiderohet një version i lehtë i një pjate tradicionale. Në fund të fundit, gatuhet shumë më shpejt (nëse vetëm sepse pula nuk kërkon një trajtim kaq të gjatë të nxehtësisë). A është çudi që shumë amvise përpiqen të gjejnë erëza të gatshme për një pjatë dhe të thjeshtojnë detyrën e tyre? Ju ftojmë të zbuloni se cilat erëza i shtohen pilafit me shpendë nga prodhuesit e njohur të erëzave.

Mund të përmbajë:

• perime të thata (karrota, qepë, hudhër);
• qimnon, kerri, piper i zi;
• shafran i Indisë, koriandër;
• borzilok i tharë;
• vaj luledielli;
• kripë e jodizuar.

Është interesante që nutricionistët miratojnë praninë e erëzave të nxehta në pilaf - ato përshpejtojnë metabolizmin dhe ndihmojnë në djegien e kalorive. Por ju duhet t'i hani ato me moderim në mënyrë që të mos dëmtoni stomakun.

Ju lutemi vini re se pothuajse të gjithë prodhuesit shtojnë glutamate në erëza, e cila përmirëson shijen e produktit, si dhe acidin citrik dhe konservues. Ata që nuk u pëlqejnë aditivët artificialë mund të bëjnë pa erëza, por është akoma më mirë të spërkatni pilafin me pulë me fara qimnon (me fjalë të tjera, farat e koprës) - i jep gjellës një aromë të mrekullueshme delikate. Shtoni gjithashtu një kokë të tërë hudhër - në këtë mënyrë pilafi do të fitojë vërtetësi dhe nuk do të vini re mungesën e erëzave, duke theksuar shijen delikate të pulës.

Receta për pilafin me mish derri

Pilafi i derrit do të jetë i mirë me çdo grup erëzash të gatshme, megjithëse mund t'i kërkoni shitësit ta bëjë atë pak më pak pikant duke ulur sasinë e specit djegës. Për çfarë është? Mishi i derrit është një mish i butë dhe nuk ka të njëjtën aromë të ndritshme si mishi i viçit, ndaj nuk duhet ta ndërprisni shijen e tij me pikante të panevojshme.

Por qimnon, i shijshëm dhe sherebela, përkundrazi, do të përmirësojnë shijen e mishit dhe do t'i japin një notë të ndritshme shije pjatës së përfunduar. Mbani mend! Është më mirë të gatuani pilafin e derrit një herë në një kohë - kur nxehet humbet shijen e tij.

Si të shijoni një pjatë me mish qengji?

Erëza Zira konsiderohet ideale për pilaf me mish viçi. Evropianët nuk e mirëpresin veçanërisht këtë erëza, por pilafi me mish qengji nuk do të jetë pilaf nëse nuk i shtoni qimnon. Nga pamja e jashtme, qimnoni i ngjan farave të koprës, por shija e tij është krejtësisht e ndryshme - e hidhur, me një nuancë arrë, e cila intensifikohet kur bluhet dhe gjatë pjekjes.

Të gjitha farat përdoren për pilaf dhe besohet se është qimnoni ai që “bashkon” shijen e të gjitha erëzave të tjera. Është gjithashtu shumë e rëndësishme që pilafit me mish qengji të shtoni barberi ose dru qengji (ata preferojnë ta përdorin në Kirgistan) për të shtuar një thartirë të lehtë, e cila neutralizon në mënyrë të përkryer shijen e dendur dhe yndyrore të pjatës së mishit.

Me mish viçi

Një shtesë e shkëlqyer për pilafin e viçit është borziloku dhe rigoni. Gjithmonë nxjerrin në pah shijen e viçit. Borziloku, në parim, është një erëz e vetë-mjaftueshme, por këtu ka një nuancë - varieteti i gjelbër ka një aromë më të butë, por varieteti i purpurt është më intensiv. Shumëllojshmëria e gjelbër e erëzës është më e përshtatshme për pilaf, ndërsa homologu i saj është ideal për makarona.

Nuk mund ta teproni me erëza. Ata bllokojnë shijen e pjatave të gatshme dhe në sasi të mëdha mund të dëmtojnë sistemin tretës.

Mos harroni se për pilafin e viçit është më mirë të përdorni më shumë karota dhe qepë, përndryshe do të jetë pak e thatë.

Erëza orientale për pilaf

Pilafi sot është një pjatë ndërkombëtare dhe përgatitet në vende të ndryshme të botës në mënyrën e vet. Për të përshtatur pjatën, kuzhinierët zhvilluan dy linja erëzash. E para është evropiane, dhe e dyta është lindore.

Çfarë përfshihet në grupin evropian?

• paprika;
• domate të thata;
• karrota;
• qimnon;
• piper i zi dhe kripë.

Kompletet e erëzave orientale përbëhen domosdoshmërisht nga:

• qimnon;
• barberry;
• koriandër;
• shafran i Indisë.

Lindorët nuk do të ulen në tryezë nëse pilafi nuk përmban këto erëza. Por ata nuk kanë nevojë për qepë dhe domate të thata. Dhe në Lindje (dhe Azi) ata gjithmonë shtojnë një kokë të tërë hudhër në gjellë dhe spërkasin pilafin e përfunduar me kokrra shege për t'i dhënë një thartë të lehtë dhe të këndshme.

Si të zëvendësohet Khmeli-Suneli?

Përbërja e khmeli-suneli është vërtet unike. Disa përbërës të kësaj erëze aromatike janë të shtrenjta (po, ka një shafran të veçantë!), dhe të tjerë, si utskho-suneli ose fenugreek blu, hisopi rritet ekskluzivisht në malësi të Gjeorgjisë.

Khmeli-suneli i saktë përmban gjithmonë:

• marigoldë (shafran Imereti);
• majdanoz (përdorni degë të tëra me gjethe);
• kërcell selino;
• borzilok;
• cilantro (këtu nuk përdoren farat, por gjethet me kërcell);
• nenexhik;
• borzilok;
• hisopi (një lloj i veçantë shkurre);
• kopër;
• Gjethe dafine;
• i këndshëm;
• piper i kuq djegës.

Merren gjethet e thata në përmasa të barabarta dhe u shtohet pak piper i kuq dhe shafran (vetëm 0,1% e totalit të erëzave). Përzierja shtypet dhe më pas shtohet në pjata. Siç mund ta shihni, të bësh hops suneli në shtëpi nuk është aq e lehtë. Është më e lehtë të blini një grup të gatshëm nga një shitës i besuar. Por me drejtësi, vlen të përmendet se hops-suneli rrallë i shtohen pilafit, por shkon në mënyrë të përkryer me chakhokhbili dhe kharcho. Ai gjithashtu bën salca të mahnitshme kremoze të arrave për pjatat e nxehta të shpendëve.

Pavarësisht nga qëllimi i erëzave, është e rëndësishme të mësoni se si t'i zgjidhni ato me mençuri. Për ta bërë këtë, kushtojini vëmendje cilësisë së paketimit, kohës së prodhimit dhe zgjidhni përbërës natyralë pa konservues ose përmirësues të shijes. Atëherë çdo pjatë do të dalë aromatike, unike dhe e shijshme! Të bëftë mirë.

Disa receta përmbajnë emra të ndryshëm për të njëjtën erëz - qimnon, qimnon, qimnon qimnon dhe madje qimnon romak. Duke u hutuar, kuzhinierët blejnë qimnon të zakonshëm në vend të erëzës magjike, pa të cilën është e pamundur të gatuash pilaf të vërtetë Uzbekistan - qimnon. Çfarë është qimnoni, pse është kaq i nevojshëm për pilafin, a ka grupe të tjera erëzash që mund ta zëvendësojnë këtë produkt? Pasi të dini përgjigjet e këtyre pyetjeve, mund të eksperimentoni me recetat e pilafit dhe të krijoni kryevepra nga lloje të ndryshme mishi.

Zira

Jeera, ose qimnon, është një erëza pilafi që përdoret më shpesh në gatim. Një bimë dyvjeçare me kokrra që të kujtojnë farat e qimnokut, ka një erë të mprehtë dhe një shije të hidhur arrë. Nëse erëza është e skuqur, aroma do të intensifikohet dhe shija do të shfaqet në një mënyrë të re.


Zira rritet në vende të ngrohta, dhe Azia Qendrore konsiderohet vendlindja e erëzës. Llojet më të njohura të qimnonit janë Kirman dhe Persian. Erëzat siriane dhe nabateane rriten gjithashtu.

Fakt! Kirman ka një erë të fortë dhe ngjyrë të zezë, ndërsa persishtja është e verdhë dhe aromatike dhe përdoret më shpesh për përgatitjen e pilafit.

Zira përdoret në gatime të ndryshme; shpesh shtohet për t'i dhënë nuanca të pazakonta recetave të bëra nga manaferrat dhe frutat. Në Indi, erëza përfshihet në shumë përzierje, më e popullarizuara prej të cilave është garam masala.


Nëse shtoni pak qimnon në pjata të caktuara, do të merrni rezultate të pabesueshme:

Disa kuzhinierë përdorin qimnon në sallata me perime dhe kur përgatisin pjatat e peshkut.

Vetitë shëruese të erëzës orientale të qimnonit

Qimnoni ia detyron vetitë e tij shëruese përbërjes së tij unike: vitaminat B, magnezi, kalciumi, fosfori, vitamina C dhe vajrat yndyrore esenciale, si dhe esteret, përmbahen në këtë erëz të mahnitshme.


Jo më kot aziatikët e vlerësojnë qimnonin, sepse konsumimi i rregullt i kokrrave të tij ndihmon kundër sëmundjeve të ndryshme:

• mbron nga formimi i mpiksjes së gjakut;
• parandalon goditjet dhe sulmet në zemër;
• stimulon tretjen;
• rikthen oreksin;
• përmirëson shikimin;
• stimulon funksionin e trurit;
• ndihmon në luftimin e spazmave, fryrjes dhe dispepsisë.

Një tjetër veti e erëzës orientale është përmirësimi i funksionimit të sistemit riprodhues të një gruaje. Uji i zier me farat e qimnonit me madhësi mesatare përmirëson prodhimin e qumështit tek nënat me gji dhe parandalon inflamacionin e mitrës.

Qimnoni është gjithashtu i dobishëm për sistemin nervor: konsumimi i rregullt i çajit me erëz rikthen mirëqenien, lehtëson tensionin dhe lehtëson migrenën.

Jeera përmban deri në 16% çamçakëz, i cili përshpejton shërimin e plagëve dhe dezinfekton indet e dëmtuara. Kjo veti lejon që erëza të përdoret si një ilaç i jashtëm për lëndime të ndryshme.

Përbërja dhe llojet e erëzave dhe erëzave për pilaf

Erëzat janë të nevojshme për të përgatitur pilafin e vërtetë. Në varësi të llojit të mishit dhe rezultatit të dëshiruar, mund të përdorni grupe të ndryshme erëzash - t'i blini në dyqan ose t'i përgatisni vetë nga përbërës të freskët, aromatikë.

Përveç qimnonit, i cili konsiderohet bazë për përzierjen pikante, në përgatitjen e pilafit përdoren këto:

Në shtëpi mund të përgatisni një set me erëza për pilaf me lloje të ndryshme mishi.

Set i përbërësve për erëza

Përbërja klasike e erëzave për pilaf me mish qengji, viçi ose derri duket kështu:

• 1,5 lugë gjelle. l. barishte të bluara (kopër, majdanoz, cilantro);
• 1 lugë gjelle. l. hudhra të thata;
• 1 lugë. shafran ose shafran i Indisë;
• 1 lugë gjelle. l. khmeli-suneli;
• 1 lugë. paprika;
• 1 lugë. qimnon;
• 15 g barberry.

Komponentët përzihen në një enë të thatë.

Nëse është e nevojshme, mund t'i bluani përsëri duke përdorur një mulli kafeje.

Një tjetër opsion, i cili është i përshtatshëm për pilaf të bërë nga çdo mish, përgatitet në bazë të domateve të thata të grimcuara. Merrni 1,5 lugë gjelle. l. domate, 2 lugë gjelle. l. barishte të copëtuara dhe një grusht rrush të thatë. Shtoni atyre 0,5 lugë. kerri, 0,5 lugë. rozmarinë dhe 15 g kokrra barberry. Mund të shtoni edhe 1,5 lugë. paprika, të njëjtën sasi shafrani të Indisë dhe 1 lugë. qimnon.

Përzierja e pulës

Pilafi i pulës është një zgjidhje jo standarde.


Dhe mund të përdorni barishte që nuk konsiderohen klasike për pjatat aziatike:

• përzierje italiane dhe provansale;
• qimnon;
• trumzë dhe majdanoz;
• djegës.

Përbërësit përzihen sipas shijes. Ju mund të përdorni opsione klasike, ose të kombinoni qimnon me barishte provansale ose një përzierje italiane.

Për pilaf me mish viçi dhe derri

Shija e pilafit me mish derri theksohet me sukses nga barishtet: borziloku, borziloku, qimnoni, sumaku, si dhe karafili dhe gjethet e dafinës. Mishi i viçit do të përmirësohet nga: i shijshëm, rigon, borzilok, shamballa, sumac.



Dhe nëse pilafi bëhet nga gjeli i detit, atëherë qimnonit mund t'i shtoni spec, majdanoz, sherebelë, rozmarinë, kerri ose karafil. Përmasat mund t'i zgjidhni vetë, ose mund të blini përzierje të gatshme për këto lloj mishi.

Si t'i shtoni erëzat siç duhet pilafit

Të gjitha erëzat, qoftë një përzierje komplekse apo qimnon i pastër, duhet t'i shtohen pilafit në mënyrë korrekte:

• pas skuqjes së perimeve dhe mishit;
• Së pari, uji derdhet në pjekje;
• përzierja e erëzave hidhet në lëng.

Nëse bie në gjumë shumë vonë, aroma e erëzave nuk do të shfaqet. Dhe nëse e shtoni në fazën e skuqjes, mund të humbni shijen dhe aromën specifike të qimnonit, pa marrë parasysh sa majë apo lugë çaji vendosni në gjellë.

Fotografitë e produkteve

Në foton e qimnonit të erëzës, mund të shihni dallimet e tij nga farat e qimnonit: farat janë më të lehta dhe kafe, ndërsa në farat e qimnonit ato kanë një nuancë të ftohtë.


Në përgjithësi, është e vështirë të dallosh qimnon nga farat e qimnonit nga pamja. Por këtë mund ta bëni duke erë duke fërkuar farat në dorë. Qimnoni do të ketë një aromë të hidhur, me arra, ndërsa qimnoni do të ketë një aromë të ndritshme dhe pikante.

Oriz

Ky është pengesa kryesore e të gjithë kuzhinierëve që kanë përgatitur ndonjëherë pilafin. Sidoqoftë, pothuajse të gjithë pajtohen se më i miri është orizi devzira, si dhe varietetet e tjera Uzbekistan dhe Taxhik.

Mund të provoni të gatuani pilaf me lloje të tjera orizi, por mundësisht jo shumë niseshte. Dhe në çdo rast, orizi duhet shpëlarë mirë para se të shtohet (derisa uji të bëhet i pastër). Kjo do të lajë pluhurin e niseshtës dhe do të parandalojë ngjitjen e pilafit. Shefat e kuzhinës këshillojnë gjithashtu ta njomni në ujë të ftohtë për një orë ose më shumë.

Meqë ra fjala, në pilaf mund të përdorni grurë, qiqra, misër dhe mung. Por kjo është një histori paksa e ndryshme.

Mish

Tradicionalisht, mishi i qengjit përdoret për pilaf, por i përshtatshëm është edhe mishi i viçit. Ju gjithashtu mund të përdorni mish derri, megjithëse kuzhinierët myslimanë nuk kanë gjasa t'ju falin për këtë. Opsioni me pulë është gjithashtu i mundur, por ka pak të përbashkëta me pilafin klasik uzbek.

Është më mirë të zgjidhni mish nga kafshët e rritura: ai jep shijen e pasur të nevojshme.

Mishi duhet të pritet në copa mjaft të mëdha, afërsisht 5 × 5 cm ose pak më të mëdha. Mund ta skuqni mishin në copa të mëdha pa porcion dhe ta prisni pak përpara se ta shërbeni. Besohet se sa më e madhe të jetë copa, aq më lëng do të jetë mishi i përfunduar.

Perimet

Pilafi ka dy perime kryesore: qepët dhe karotat. Mund të përdoren qepë. Është më e vështirë me karotat: në Azinë Qendrore, pilaf përgatitet shpesh me karota të verdha, por në mungesë të tij, ato të rregullta portokalli do të bëjnë.

Rregulli kryesor është të mos jesh i cekët. Qepa pritet në rrathë ose gjysmë unaza, karotat në kubikë të mëdhenj me trashësi afërsisht 5 mm. Nëse i grini imët perimet dhe mishin, nuk do të merrni më pilaf, por qull orizi.

Vaj

Për të përgatitur pilafin përdoret ose vaj vegjetal pa erë, ose sallo shtazore (dhjamë bishti), ose të dyja llojet së bashku. Në shtëpi, mënyra më e lehtë është përdorimi i vajit të lulediellit të rafinuar.

Nuk ka nevojë të kurseni: pilafi është një pjatë e yndyrshme. Mesatarisht, 1 kg oriz kërkon rreth 200-250 ml vaj.

Erëza

Këtu ka hapësirë ​​të mjaftueshme për eksperimente. E megjithatë mund të dallojmë pak a shumë erëzat tradicionale:

• hudhër (të qëruara pak dhe të futura në koka të plota);
• piper i kuq i nxehtë (i futur në bisht të plotë);
• qimnon;
• barberry;
• piper i zi ose i kuq i bluar.

Në pilafin tuaj mund të shtoni edhe trumzë, koriandër, hop të sunelit, shafran ose erëza të tjera. Mënyra më e lehtë është të përdorni një përzierje erëzash të gatshme.

Përbërës të tjerë

Përveç përbërësve të listuar më sipër, pilafit shpesh i shtohen qiqrat e njomura më parë dhe frutat e thata.

Cilat pjata të zgjidhni

Kazan, kazan dhe përsëri kazan. Me mure të trasha. Në të, mishi nuk ngjitet, dhe orizi gatuhet në mënyrë të barabartë dhe mbetet i thërrmuar. Është mirë të përdorni një kazan prej gize (sidomos nëse gatuani pilaf në zjarr), por do të funksionojë edhe një kazan prej alumini.

Një tenxhere me rosë mund të jetë një zëvendësim i mirë për një kazan. Por një tenxhere, tigan i thellë, wok dhe enë të tjera kuzhine nuk do të japin efektin e dëshiruar, sado që të dëshironi.

Parimi bazë i pilafit është ky: fillimisht përgatitet zirvaku (ky është mish dhe perime të skuqura në vaj me erëza dhe lëng mishi), dhe më pas hidhet orizi sipër.

Proporcioni standard për pilaf është pjesë e barabartë e orizit, mishit dhe karotave. Sasia e qepëve mund të ndryshojë, por të jetë së paku 1-2 kokë. Është e njëjta gjë me hudhrën.

Ngrohni një kazan dhe derdhni vaj në të. Duhet të ngrohet mirë në mënyrë që më vonë përbërësit të skuqen shpejt.

Më pas skuqet qepa ose mishi. Nëse jeni duke përgatitur pilafin me shumë qepë, fillimisht mund të skuqni mishin. Vendoseni në kazan gradualisht që të mos ulet temperatura dhe mos e ktheni menjëherë – përndryshe mund të fillojë të lëshojë lëng.

Skuqini qepën deri në kafe të artë në mënyrë që lëngu i përfunduar t'i japë ngjyrë orizit.

Tveda.ru

Kur mishi dhe qepa të jenë skuqur, shtoni karotat. Skuqen për disa minuta derisa të zbutet.

tveda.ru

Më pas të gjithë përbërësit derdhen me ujë të nxehtë. Duhet të mbulojë mishin me 1–2 cm, më pas shtohen hudhra, speci i kuq, erëzat dhe përbërës të tjerë. Kriposni gjithçka sipas shijes (ose shtoni pak më shumë kripë se sa dëshironi: orizi do ta thithë) dhe gatuajeni në zjarr të moderuar për të paktën 40 minuta derisa mishi të zbutet.

tveda.ru

Pasi përgatitet zirvaku i shtohet orizi. Është më mirë ta bëni këtë me një lugë të prerë për të shpërndarë orizin në mënyrë të barabartë. Mund ta aromatizoni me disa majë qimnon sipër për aromë.

1. Orizi mbytet në lëng mishi (nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë të nxehtë me një lugë të prerë në mënyrë që të mbulojë pak enën) dhe ziej pa mbuluar derisa uji të përthithet plotësisht (rreth 20 minuta). Më pas fiket zjarri (nëse pilafi po gatuhet në zjarr, atëherë druri duhet vetëm të digjet), kazani mbulohet me kapak dhe orizi lihet në avull për rreth 15-20 minuta.
2. Pasi shtohet orizi, kazani mbyllet menjëherë me kapak dhe përmbajtja zihet për rreth gjysmë ore në zjarr minimal dhe më pas rreth 10 minuta të tjera pa zjarr.

Kur zjarri të fiket, mbështilleni kapakun me një peshqir: do të thithë kondensimin dhe do ta parandalojë që të futet në enë.

Hudhra dhe speci hiqen nga pilafi i përfunduar. Nëse për gatim janë përdorur copa të mëdha mishi, atëherë i nxjerrim, i presim dhe i vendosim sipër pilafit të përzier. Nëse keni përdorur copa të vogla, mund të përzieni pilafin me to.

Pilafi shërbehet tradicionalisht në një pjatë të madhe dhe sipër me një kokë hudhër. Kjo pjatë shoqërohet më së miri me perime të freskëta.

tveda.ru

A dini sekrete të tjera të gatimit të pilafit? Ndani ato në komente.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+