Gjoks me lëng rosë: receta të thjeshta. Gjoksi i rosës me mollë, dardha, mjaltë dhe erëza - recetë hap pas hapi me foto. Në petë me salcë boronicë
Përshëndetje të dashur lexues të faqes. A po planifikoni të gatuani darkë festive dhe nuk mund të vendosni për një pjatë? Unë ju sugjeroj gatuaj gjoksi i rosës ne furre. Përgatitja e gjoksit nuk është e vështirë dhe duket solemne dhe e shijshme në tryezën festive.
Jeni tunduar ta provoni këtë pjatë? Pastaj le të fillojmë përgatitjen e tij.
Do të na duhen 4 gjokse rosash, barishte, erëza, vaj ulliri.
Nëse keni blerë fileto me kocka, së pari ndani mishin nga kocka. Më pas i lajmë mirë gjokset dhe bëjmë 6-8 prerje tërthore në lëkurë në mënyrë që dhjami nënlëkuror të bëhet gjatë procesit të skuqjes dhe të mos tkurret vetë lëkura.
Për t'i bërë gjokset të buta, me lëng dhe me shije, para se të skuqen vendosen në një marinadë, të cilën do ta përgatisim nga produktet e mëposhtme:
1
. majdanoz, kopër, cilantro, gjethe selino - të gjitha në gjysmë tufe;
2
. trumzë - 1/3 lugë çaji;
3
. lëkura e limonit;
4
. rrënjë xhenxhefil - 30 g;
5
. spec djegës - 2 copë;
6
. vaj ulliri - 4 lugë gjelle;
7
. kripë - ½ lugë çaji.
Për të bluar dhe përzier përbërësit e marinadës, përdorni një blender.
Hidhni barishtet e bluara në një tas, shtoni kripë, derdhni vaj ulliri dhe përziejini mirë. Rrotulloni çdo gjoks në përzierjen që rezulton dhe lëreni të marinohet për 1-1,5 orë.
Ndizni furrën.
Ndërsa furra është duke u ngrohur paraprakisht, ngrohni një tigan dhe vendosni gjoksin mbi të, me anën e lëkurës poshtë. Skuqini mishin në nxehtësi mesatare për katër minuta nga secila anë.
Vendosni një shtresë të vetme letre për pjekje në një tepsi, vendosni gjoksin dhe derdhni yndyrën e përftuar mbi to. Pasi furra të arrijë temperaturën rreth 200°C, vendoseni në të fletën e pjekjes për trembëdhjetë minuta.
Gati fileto rosë feta feta të holla, spërkateni me barishtet e mbetura nga marinada dhe shërbejeni menjëherë. Gjoksi i pjekur siç duhet duhet të jetë i zier pak dhe në mes në ngjyrë rozë.
Ndërsa rosë është marinuar, ju mund të piqni panxhar, i cili do të bëjë shtesë e madhe me mish si pjatë anësore.
Lani mirë 8-10 panxhar të vegjël, vendosini në petë, piper, kripë dhe spërkatini lehtë me vaj ulliri. Mbështilleni letrën dhe vendoseni për 40-50 minuta në një furrë të parangrohur në 180 - 200°C. Panxhari i pjekur pritet në feta dhe vendoset në një pjatë me gjoks rosë.
Sigurohuni gjithashtu të shikoni videon se si të gatuani gjoksin e rosës.
Ju bëftë mirë.
Paç fat!
- Salcë soje - 1 lugë gjelle. l.
- Mjaltë - 2 lugë gjelle. l.
- Uiski ose konjak - 50 ml
- Kanellë - 1 lugë.
Mbylle Përbërësit e printimit
Pershendetje te gjitheve! Le të gatuajmë sot gjinjtë e rosës së skuqur dhe le të flasim pak për këtë zog. Rosa në vetvete është shumë e yndyrshme dhe shumë njerëz e fajësojnë atë për aromën dhe shijen e saj specifike. Por unë do t'ju jap disa këshilla për të shmangur telashe të tilla dhe ta provoni me të vërtetë shije të ndritshme mish rosë!
Si të zgjidhni një rosë
Sa i përket zgjedhjes së një trupi të pajetë të rosës, është më mirë të blini jo të ngrirë, veçanërisht pasi mishi i rosës i ftohtë mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë. Pamja e jashtme gjithashtu ka rëndësi - zgjidhni një rosë të mesme. Karakterizohen kufomat e mëdha sasi e madhe yndyrë, ne nuk kemi nevojë për të! Sigurisht, në një dyqan, madje edhe në formë të ambalazhuar, është e vështirë të vlerësosh cilësinë e rosës së ofruar, por nëse ke fatin të zgjedhësh mishin në tregun vendas, mos u përto, zgjidh më të mirën. rosë më e mirë dhe nuk do të pendoheni! Nga rruga, mos harroni të pyesni edhe për moshën - rekomandohet të zgjidhni një rosë jo më të vjetër se 6 muaj. Zgjidhni gjoksin e rosës duke përdorur të njëjtat kritere.
Sigurisht, rosa është larg nga mishi më dietik dhe nuk mund të bëni asgjë për këtë. Megjithatë, ka edhe një pjesë të dobët – ky është gjoksi, nga i cili gatuajnë shefat e famshëm të kuzhinës sallata të mahnitshme, snacks dhe pjata të nxehta! Por gjëja më befasuese është se asgjë nuk shkon aq mirë me ëmbëlsirat si rosa, kështu që shumë shpesh mund të gjeni receta për rosë me manaferra ose salcat e frutave. Më besoni, kjo është diçka gastronomike! Në fund të fundit, rosa përmban shumë shpërblime të dobishme në formën e mikro dhe makroelementeve, vitaminave B dhe vitaminës A, e cila ndihmon në përmirësimin e ngjyrës së lëkurës dhe funksionit vizual të syve. Tani që e dini se mishi i rosës është... një thesar i tërë veti të dobishme, le ta provojmë në veprim! Le të gatuajmë gjinjtë e rosës së skuqur V salcë pikante. Kjo recetë Shikova një nga kuzhinierët e mi të preferuar - Xhemi, mora gjënë më të rëndësishme - marinadën, dhe më pas ndoqa intuitën dhe përvojën time.
Le të përgatisim marinadën
Pjesa më "e padëmshme" e rosës është gjoksi. Nuk ka shije apo erë të pakëndshme. Nëse jeni duke gatuar një kufomë të tërë rosë, atëherë ka dy rregulla të rëndësishme- Lani trupin e pajetë plotësisht përpara se ta gatuani dhe marinoni tërësisht.
Pra, kthehemi te gjoksi i rosës dhe marinada jonë. Në një tenxhere të vogël, bashkoni 1 lugë gjelle. l. salcë soje, 2 lugë gjelle. l. mjaltë dhe përzieni. Më pas shtoni 1 lugë. kanellë dhe 50 ml. uiski ose konjak, lëreni të ziejë dhe pas nja dy minutash hiqeni nga zjarri. Në këtë mënyrë, alkooli do të avullojë pjesërisht, por aroma dhe aroma do të mbeten.
Le të përgatisim gjoksin e rosës
Merrni gjoksin e rosës me peshë rreth 300 g secili, lani pak dhe thajini me peshqir letre. Lëkura e rosës duhet të jetë pak e yndyrshme, por jo ngjitëse dhe me ngjyrë të verdhë-rozë. Ne nuk do të shkurtojmë asgjë, do të lëmë gjithçka ashtu siç është. Shumë njerëz gabimisht prenë lëkurën, duke privuar kështu veten e tyre keni një darkë të mrekullueshme))) Në fund të fundit, lëkura e rosës është një pjesë integrale e skuqjes; e gjithë yndyra përpunohet në një tigan dhe fitohet një kore delikate krokante. Pra, le të marrim dy gjinj dhe fillimisht të bëjmë prerje gjatësore në lëkurë...
...më pas tërthore. Në këtë mënyrë gjokset e rosës do të zhyten më mirë në marinadë.
Këto janë diamantet që merrni. Kripë dhe piper, kthejeni rosën përsëri dhe shtoni pak kripë dhe piper në mish, por nuk ka nevojë të prisni asgjë.
Marinoni gjoksin e rosës
Kur të dyja rosat të jenë erëza, i transferojmë në një enë me anët e larta dhe i hedhim marinadën tonë. Mbulojeni me petë ose film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer! Në mënyrë që rosa të thithë të gjithë shijen e salcës sonë, është më mirë ta lëmë gjellën të marinohet brenda natës, ose edhe për të gjithë 24 orët, por jo më shumë! Nëse nuk keni kohë për të pritur, atëherë lëreni të marinoni për të paktën një ose dy orë. Ju mund të dëshironi të ktheni gjoksin e rosës herë pas here për të siguruar që ato të marinohen në mënyrë të barabartë.
Pjekja e gjoksit të rosës
Duke qenë se vetë rosa është e yndyrshme, do ta skuqim pa vaj në një tigan plotësisht të thatë dhe të ftohtë. Pse ftohtë? Është e thjeshtë, kështu yndyra do të shkrihet më mirë, dhe tigan i nxehtë përkundrazi, do të fillojë të përthithet në mish. Unë përdor një tigan që është njëlloj në shtëpi, në sobë ose në furrë. Fillojmë të skuqim gjoksin e rosës, duke e vendosur me lëkurën poshtë.
Pas pesë minutash, kur mishi të mbulohet kore e artë, dhe yndyra nënlëkurore fillon të shkrihet, kthejeni rosën dhe skuqeni nga ana tjetër. Ndërkohë ngrohim furrën në 200C.
Kthejeni përsëri lëkurën e rosës nga poshtë, mbulojeni me fletë metalike (opsionale) dhe vendoseni në furrë për 6 minuta nëse dëshironi të rrallë, 8-10 minuta për të rrallë dhe 20 minuta derisa i gatuar plotësisht. Sigurisht, furra e të gjithëve është e ndryshme dhe disa mund të kenë nevojë për më pak kohë për gatim, ndërsa të tjerëve mund të kenë nevojë për më shumë. Ju mund t'i gjurmoni vetë këto momente, si eksperimentin tuaj dhe të vëzhgoni se si ndryshon ngjyra dhe struktura e mishit brenda. Nxirreni, prisni dhe kontrolloni. Kjo është mjaft interesante! Gjëja kryesore është të mos e teproni dhe të thani rosën.
Nëse tava juaj nuk është e destinuar për furrë, thjesht transferojeni rosën në një tepsi të parangrohur dhe piqni mishin në të. E mbulova me petë për të mos e spërkatur furrën me yndyrë, e cila thjesht nuk donte të qetësohej, dhe vazhdova të “qëllonte” në të gjithë kuzhinën!))) Nëse hasni një rosë më të qetë, poshtë me folie , piqni pa të!
Tani më fazë e rëndësishme. Kur të hiqni gjoksin e rosës nga furra, merrni kohën për t'i prerë dhe për t'i shërbyer. Ashtu si çdo mish tjetër, rosës i pëlqen të "pushojë" pas skuqjes. I duhet kohë që të thithë të gjitha shijet që ka marrë gjatë skuqjes. Nëse e prisni mishin menjëherë, lëngjet do të rrjedhin prej tij dhe thjesht do të thahet. Prisni rosën pak të ftohur në feta ose lërini gjoksin të plotë dhe vendoseni në një pjatë. Tani mund të shërbeni gjinjtë e rosës së skuqur te tavolina. E përkryer si një pjatë anësore pure e butë, sallatë nga perime të freskëta ose oriz Unë bëra të zakonshmen, por një fitore-fitore sallatë Përzieni gjethet e marules (p.sh. rukola, frisse, romaine, radicchio, ajsberg), topa mocarela dhe avokado. Spërkava pak lëng limoni që të mos errësohej avokado dhe shtova pak vaj ulliri, salcë balsamike, një majë kripë dhe trazohet. Sallata gati. E shpejtë, e shijshme dhe e shëndetshme.
Së fundi, dua t'ju them sekret i vogël! Nëse nuk keni kohë dhe përbërësit e nevojshëm për marinadën, por vërtet dëshironi të gatuani rosën në mënyrë që të marrë një kore krokante, pastaj bëni të njëjtat hapa, vetëm pa marinim, dhe merrni një kore të shijshme krokante. Spërkateni me kripë dhe piper dhe mos prisni, por vendosni menjëherë gjokset e rosës në një tigan të ftohtë me lëkurën poshtë, skuqini nga të dyja anët dhe më pas vendosini në furrë për disa minuta! Mishi i rosës është thjesht i shijshëm!
Ju bëftë mirë!
Rosa e Krishtlindjeve në mollë është një klasik i zhanrit, i jep kënaqësi të gjithëve. Por gjoksi i rosës është kënaqësia e një njohësi. Ky mish është shumë kapriçioz, kapriçioz, që kërkon një qasje të veçantë. Por me qëndrimin e duhur, gjoksi i rosës është thjesht një mrekulli! Mund ta shërbeni me sallate jeshile, perime, oriz, patate apo çfarëdo tjetër rostiçeri e pavarur.
Gjiri ka më pak kalori në krahasim me të gjithë trupin e pajetë, megjithëse është shumë i ushqyeshëm.
Vitaminat, proteinat, mikro- dhe makroelementet - dhe vetëm 156 Kcal për njëqind gram peshë rosë!
Kjo e bën gjoksin të përshtatshëm për dietë me kalori të ulët, ndërtimi i muskujve, rikthimi i forcës fizike dhe intelektuale.
Gjoksi i rosës - parime të përgjithshme gatimi
Ora më e mirë e rosës është Krishtlindjet ose Viti i Ri. Sidoqoftë, gjoksi i rosës do të dekoroj çdo tryezë festive ose një vakt komod familjar. Gjëja kryesore është të miqësoheni me këtë mish, domethënë të njihni sekretet themelore të përgatitjes së tij dhe trajtimit të ngrohjes.
Para së gjithash, mishi duhet të përgatitet. Yndyra e tepërt duhet të hiqet nga gjoksi i rosës dhe duhet hequr era specifike. Ka shumë opsione. Mund ta njomni gjoksin në qumësht, ose ta lyeni me mustardë, ose ta marinoni në një mjedis acid (verë, lëng limoni, uthull molle) ose spërkatni me vodka, konjak. Pjesa duhet të ngjyhet ose marinohet për gjysmë ore. Receta të ndryshmeështë e përshkruar të hiqni lëkurën nga gjoksi ose ta lini atë, të prisni plotësisht yndyrën ose të gatuani mishin me të.
Më pas mishi duhet larë, tharë, fërkuar me erëzat tuaja të preferuara, barishte të thata dhe erëza për shije. Mund ta përgatisni në mënyra të ndryshme: piqni në një copë, formoni biftekë, të prerë në kubikë, feta ose pjata, gjëra. Për mishin e grirë, mëlçia, kërpudhat, ullinjtë, mollët, djathi janë të përshtatshme - gjithçka që lejon imagjinata e amvisës.
Nëse rosa është e mbushur me mollë dhe lakër turshi, përgatisni gjellë dhe makarona prej saj, pastaj gjoksi thahet, zihet, skuqet, piqet. Për ta bërë gjoksin e rosës më të shijshëm, recetat duhet të përfshijnë salca të ndryshme: kokrra të kuqe, fruta, kremoze, kërpudha, mjaltë.
Është i përshtatshëm për të gatuar gjoksin e rosës në furrë, pasi ta keni skuqur në një tigan për katër minuta. Për përgatitje perfekte Recetat e gjoksit të rosës duhet të marrin parasysh shkallën e kërkuar të gatishmërisë. Pas tetë minutash në furrë Mund ta provoni mishin me gjak. Në dhjetë minuta gjoksi do të marrë shkallë mesatare bërë, pas dymbëdhjetë - i fortë.
Gjoksi i rosës së thatë “Stil francez”
Mishi i thatë është gjithmonë me interes të madh për gustatorët. Delikatesa është mjaft e shtrenjtë, por mund ta përgatisni në shtëpi. Është edhe më e lirë edhe më e shëndetshme. Për të tharë gjoksin e rosës, mund të përdorni receta të ndryshme. Njëri prej tyre ka lindur në Francë. Kërkon një minimum përbërësish: mish, kripë, rozmarinë dhe piper. Do të duhet shumë kohë për të gatuar mishin, tre javë, por ia vlen. Gjoksi do të jetë aromatik, i shijshëm dhe do të ruhet për një kohë të gjatë.
Përbërësit:
Gjoksi i rosës;
Dyqind gram kripë e trashë;
Rozmarinë e tharë degë të tëra;
Piper i zi i bluar sipas shijes.
Mënyra e gatimit:
Prisni të gjithë yndyrën nga mishi, duke e lënë lëkurën.
Në të thatë Enë plastike derdhni njëqind gram kripë, vendosni gjoksin atje, mbulojeni me kripën e mbetur.
Mbajeni një enë të mbyllur mirë në frigorifer për 12 orë.
Shpëlajeni gjoksin tërësisht, duke hequr plotësisht kripën, më pas thajeni me peshqir letre.
Fërkojeni me piper dhe rozmarinë, mbështilleni me një pecetë liri të thatë dhe lëreni të thahet në frigorifer për tre javë. Nëse vërtet dëshironi ta provoni delikatesën, mund ta provoni brenda dy javësh.
Gjoksi i rosës me salcë rrush pa fara
Recetat e gjoksit të rosës përfshijnë salcat e manave, rezultojnë pothuajse cilësore në restorant. Mishi i lëngshëm dhe i butë shkon shumë salcë e ëmbël dhe e thartë. Kanella, anise dhe speci aromë i japin shije shtesë gjellës.
Përbërësit:
Dy gjoks rosë me peshë totale 800 gram;
Një gotë rrush pa fara e zezë;
Tre lugë sheqer;
Dy lugë gjelle Uthull balsamike;
Dy lugë salcë soje;
Lëng nga dy portokall;
Lugë kanellë terren ose një shkop i fortë;
Dy copa anise;
Tre bizele me spec;
Dy lugë gjelle reçel rrush pa fara e zezë.
Mënyra e gatimit
Rrihni dy të tretat e një gote rrush pa fara duke përdorur një blender dhe fërkojini përmes një sitë metalike.
Hidhni sheqerin në përzierje, derdhni uthull dhe salce soje, përzierje.
Skuqini gjokset e përgatitura në një tigan të thatë në temperaturë mesatare, me anën e lëkurës poshtë, derisa lëkura të skuqet mirë. Nëse ka shumë yndyrë duke u dhënë, një pjesë e saj duhet të derdhet.
Kthejeni gjoksin nga brenda poshtë dhe gatuajeni për dy minuta.
Transferoni mishin në një tenxhere ose tavë me fund të trashë dhe mbulojeni fort me kapak. Në këtë mënyrë gjinjtë do të arrijnë vetë nivelin e dëshiruar të gatishmërisë. Mishi do të ruajë lëngshmërinë e tij dhe do të bëhet i butë.
Yndyra e përpunuar nuk është më e nevojshme për këtë pjatë, ajo duhet të hidhet në një enë të veçantë dhe të përdoret për përgatitjen e pjatave të tjera.
Ndërsa mishi është duke pushuar, përgatisni salcën.
Shtrydh lëng portokalli.
Hidhni lëngun në tigan, shtoni manaferrat e mbetura, reçelin, erëzat dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa salca të trashet.
Sapo masa të fillojë të ziejë, vendosni gjoksin në të.
Ngrini temperaturën në maksimum dhe skuqini gjokset me salcën për dy minuta.
Ndani sipas copa me porcion dhe shërbejeni, të lyer me salcë.
Gjoksi i rosës "Mjaltë"
Aroma e mjaltit e gjoksit të rosës, receta e së cilës është dhënë më poshtë, e mposht erën specifike të këtij mishi. Rezulton shumë aromatik dhe tepër lëng me një minimum përbërësish. Mund të përdorni çdo erëz, në varësi të shijes tuaj.
Përbërësit:
Një gjoks rosë;
Një lugë gjelle mjaltë;
Erëza për shije.
Mënyra e gatimit:
Në gjoksin e përgatitur bëni prerje nga ana e yndyrshme në mënyrë që të shfaqet mishi.
Vendoseni mishin në një tigan të thatë, të nxehur, pjesët yndyrore poshtë dhe lëreni yndyrën për rreth pesë deri në gjashtë minuta.
Kthejeni mishin në anën tjetër dhe skuqeni për katër minuta të tjera.
Vendoseni mishin në fletë metalike, bëni prerje në të, duke mos lejuar që gjoksi të copëtohet dhe derdhni (lyejini) me mjaltë.
Paketoni fort në fletë metalike me qepjet nga lart në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë dhe piqini në 200 gradë për pesëmbëdhjetë minuta.
Hiqeni mishin, ndajeni në pjesë dhe shërbejeni.
Gjoksi i rosës në salcë soje-karamel
Gjoksi i rosës, për të cilin ka vërtet shumë receta, është i mirë në salcën e sojës-karamelit. Mishi kërkon marinim paraprak, gjë që e bën atë veçanërisht të lëngshëm dhe heq erën karakteristike. Karameli i jep gjellës një shije fantastike. Kjo është receta që përdoret për të përgatitur mishin e gjirit në Francë.
Përbërësit:
Një gjoks rosë;
Gjysmë gote salcë soje;
Tre lugë lëng limoni të shtrydhur fllad;
Një thelpi hudhër;
Dy lugë mjaltë;
Piper i zi i bluar;
Manaferrat për dekorim (opsionale).
Mënyra e gatimit:
Hiqeni gjoksin e përgatitur nga yndyra dhe priteni në pjesë.
Bëni një marinadë duke përzier hudhrën e copëtuar, lëngun e limonit, mjaltin, salcën e sojës, piperin.
Vendosni copat e mishit në marinadë, mbulojeni enën me kapak ose film, vendoseni në frigorifer për një orë dhe nëse keni kohë, për një ditë. Marinimi i zgjatur do t'i japë mishit butësi dhe aromë e pakrahasueshme.
Fshini copat me një peshqir letre për të hequr çdo marinadë.
Skuqini në një tigan të thatë dhe të ngrohur mirë. Gjoksi është mjaft i yndyrshëm, nuk kërkohet vaj shtesë për tiganisje.
Nëse dëshironi të shijoni mish të rrallë, mjaftojnë një ose dy minuta. Për gatishmëri të plotë skuqja duhet të vazhdojë për pesë minuta. Në çdo rast, mishi duhet të dalë rozë brenda.
Transferoni mishin në pjata të veçanta.
Hidhni marinadën në tigan (hidhni hudhrën) dhe ngroheni në nxehtësi mesatare për dy deri në tre minuta derisa të karamelizohet. Marinadën nuk duhet ta zieni shumë gjatë, pasi karameli trashet ndërsa ftohet.
Hidhni mishin me karamel dhe shërbejeni duke e zbukuruar me mjedër, manaferra ose rrush pa fara sipas dëshirës.
Gjoksi i rosës me spinaq dhe kërpudha në një zarf pastiçerie
Është e lehtë të zgjedhësh receta për gjoksin e rosës. Gjëja kryesore është të dini saktësisht se çfarë kërkon shpirti juaj. Nëse familja nuk e mohon vetveten pjekje në shtëpi, kombinimi ideal i shijes dhe përfitimit do të ishte mishi i pjekur në të brumë sfoliat me spinaq dhe kërpudha.
Përbërësit:
Dy gjoks rosë me peshë totale 350 gram;
250 gram kampionë të freskët;
230 gram kërpudha të konservuara;
Dy lugë mustardë;
20 gjethe spinaq të freskët;
Llambë e mesme;
300 gram brumë squfur;
lugë vaj ulliri;
Tre lugë çaji rozmarinë të thatë;
Piper i zi i freskët i bluar për shije;
Mënyra e gatimit:
I presim kërpudhat shumë imët.
Prisni qepën.
Gjoksët e përgatitur i rregullojmë me kripë, piper dhe rozmarinë.
Ngrohni vajin dhe skuqni gjokset në të për pesë deri në gjashtë minuta nga të dyja anët.
Vendoseni mishin në një tas të veçantë, lyejeni me mustardë dhe mbështilleni me një fletë petë.
Skuqim qepën në të njëjtën tigan derisa të jetë transparente.
Shtoni kërpudhat, kripën dhe vazhdoni skuqjen për dhjetë minuta të tjera.
Vendoseni përzierjen e kërpudhave në një tas të veçantë që të ftohet.
Përhapeni në tavolinë film ngjitës. Më pas vendosni një shtresë me kërpudha të ftohura spinaq i freskët, përfundoni me gjoksin e rosës.
Shtrëngoni skajet e filmit, duke formuar një "karamele". Transferoni tufat në frigorifer dhe lërini për gjysmë ore.
Hapni shtresat e brumit në një trashësi gjysmë centimetri.
Rrahim vezën dhe lyejmë skajet e shtresës së brumit.
Hiqni gjoksin, lironi nga filmi dhe vendoseni në qendër të brumit.
Mbulojeni mishin në përzierjen e kërpudhave me një shtresë të dytë brumi.
Formoni me kujdes një zarf, duke shtypur brumin përgjatë buzës.
E lyejmë byrekun me vezë dhe e pjekim për rreth njëzet minuta në temperaturën 190-200 gradë. Koha dhe temperatura e pjekjes duhet të rregullohen në bazë të karakteristikave të një furre të caktuar.
Gjoksi i rosës i mbushur me mëlçi
Për gjoksin e rosës, recetat lejojnë gjithashtu një metodë gatimi si mbushja. Shije origjinale ka një gjoks të mbushur me mëlçi pule. Proshuta i shton gjellën e pasur. Kungulli i pjekur i njomur me lëng rezulton fantastikisht i shijshëm.
Përbërësit:
Një gjoks rosë;
Njëqind gram mish pule ose mëlçia e rosës;
50 gram proshutë;
200 gram kungull;
Dy lugë vaj ulliri;
Dy thelpinj hudhër.
Mënyra e gatimit:
Thërrmoni hudhrën dhe grijeni në rende mëlçi pule.
Kripë dhe piper, spërkatni me erëza nëse dëshironi.
Pritini proshutën në feta të holla.
Mbështilleni mëlçinë me proshutë.
Hiqeni gjoksin e përgatitur nga lëkura dhe bëni prerje në mënyrë që të formohen xhepa.
Vendosni proshutën dhe roletë e mëlçisë në këto xhepa.
Mbështillini shiritat e mbetur të proshutës rreth gjoksit.
Pritini kungullin në copa të vogla. Kripë, piper, spërkatni me përzierje barishte provansale ose erëza të tjera për shije.
Përziejmë vajin me hudhrën e grirë dhe marinojmë kungullin.
Vendoseni bazën e kungullit në një fletë pjekjeje ose myk.
Skuqni gjoksin e rosës në një tigan për dy deri në tre minuta, më pas vendoseni sipër kungullit.
E pjekim ne 200 grade per rreth 20 minuta. Nëse furra është "e fortë", koha e pjekjes mund të jetë më e shkurtër.
Hiqeni mishin, ftohni, prisni dhe shërbejeni me të garniturë kungull.
Gjoksi i rosës me perime
Për të shoqëruar gjoksin e rosës, recetat ofrojnë jo vetëm perime, por edhe oriz. Ju mund ta ushqeni familjen ose mysafirët tuaj shumë shpejt dhe shijshëm nëse gatuani mish me speca zile, qepë, karrota dhe domate. Aroma e kësaj pjate është e mahnitshme.
Përbërësit:
Gjysmë kilogram gjoks rosë;
Një piper zile;
Karota mesatare;
Qepë e madhe;
Tre lugë vaj;
Një copë djathë i fortë(50 gram mjaftojnë);
Tre lugë miell misri për bukë (mund të përdorni ndonjë);
Një degë domate qershi;
Një pako me oriz të zier.
Mënyra e gatimit:
Pritini gjoksin në pjesë, rrihni dhe fërkojeni me erëza për shije.
Thyejeni mishin brenda miell misri, skuqeni për tre minuta në një tigan të nxehtë nga të dyja anët.
Pritini perimet.
Pasi të keni skuqur pak specat dhe karotat, shtoni qepën dhe ziejini perimet derisa të gatuhen për pesë deri në gjashtë minuta.
Shtoni domatet dhe ngrohni pak bashkë me perimet e tjera.
Transferoni mishin në një kallëp.
Postojeni në të përzierje perimesh.
Spërkateni me djathë të grirë.
E pjekim ne 190 grade per 15 minuta.
- Për përgatitjen e duhur Recetat e gjoksit të rosës ofrojnë opsione bazë. Megjithatë, ka hollësi që duhet të keni parasysh.
- Ju duhet të skuqni gjoksin e rosës pa vaj. Nëse megjithatë lind nevoja, është më mirë të kufizoheni në një lugë të vogël. Ju thjesht mund të fërkoni një pikë vaj në tigan.
- Është më mirë të skuqni gjoksin pa hequr lëkurën. Kur nxehet, yndyra nënlëkurore do të shkrihet, do të ngopë mishin dhe do ta bëjë atë të butë. Lëkura mund të hiqet para se të shërbeni.
- Për të parandaluar që lëkura të shtrëngojë mishin gjatë skuqjes, mund të pritet me skarë.
- Për gatishmëri të përsosur, gjoksi duhet fillimisht të skuqet në një tigan, me anën e lëkurës poshtë. Më pas kthejeni dhe përfundoni gatimin në furrë.
Filloni duke shpëlarë gjoksin e rosës së freskët dhe peshqir letre njollos nga të dyja anët. Nëse lëkura në fileto varet pak në skajet, mund ta shkurtoni me kujdes. Tani përdorni një thikë fileto të mprehtë për të njollosur lëkurën e secilit gjoks. Pritini vetëm përmes lëkurës, mos e prekni mishin. Kjo bëhet në mënyrë që gjatë procesit të zierjes lëkura të dalë krokante dhe të nxirret e gjithë yndyra.
Vendoseni tiganin në sobë dhe vendosni gjoksin mbi të, me anën e lëkurës poshtë. Ndezni zjarrin dhe ziejini gjokset për 2-3 minuta nga secila anë derisa kore kafe e artë. Në ngrohje graduale yndyra nga lëkura do të derdhet në tigan, kështu që nuk ka nevojë të përdorni vaj vegjetal shtesë. 
Ngroheni furrën në 180 gradë. Vendosni gjoksin e rosës gjysmë të gatuar në një tepsi të vogël të veshur me pergamenë, shtoni pak kripë dhe masën. specat e bluar. I vendosim gjokset në furrë për 10 minuta për të përfunduar gatimin. Nëse mishi i rosës nuk ju pëlqen rozë brenda, ju rekomandoj të bëni një prerje në gjoks pas 7 minutash. Piqni edhe disa minuta nëse është e nevojshme. Më pas hiqeni enën dhe mbështilleni me letër, lëreni mishin të pushojë dhe lëngjet të shpërndahen në të gjithë copën. 
Ndërkohë përgatisni pjatën e ëmbël. Për ta bërë këtë, prisni mollët në feta të holla dhe shtoni copa ananasi. Kam përdorur ananas të shkrirë, por ju mund të përdorni të konservuar. 
Shtoni mollët dhe ananasin në të njëjtin tigan ku ishte skuqur zogu. Nëse ka mbetur shumë yndyrë në tigan, fillimisht kullojeni.
Unë kurrë nuk e hedh yndyrën e rosës, por e kulloj në një kavanoz dhe e ruaj në frigorifer për receta të tjera që mund të kenë nevojë.
Për garniturën ju nevojiten vetëm 1-1,5 lugë gjelle yndyrë rosë. Ziejini frutat në zjarr të fortë, shtoni piper për shije speca djegës ose hudhra. Më pas hidhni pak verë gjysmë të ëmbël dhe një lugë çaji mjaltë (sipas dëshirës). Avullojeni lëngun dhe garnitura me fruta është gati. Përdorni barishte të freskëta si garniturë për shije.
Për ta servirur këtë pjatë, vendoseni pjatën anësore në mes të një pjate të gjerë.
Vendosni gjokset e rosës të prera në një rreth në një pjatë. Këto gjokse rosash të pjekura në furrë mund të shërbehen të ngrohta ose të ftohura.
Pse karpacio? Por sepse është i prerë hollë dhe në thelb i papërpunuar. Fillimisht, carpaccio ishte prerë nga viçi i papërpunuar dhe shërbehet me vaj ulliri dhe salcë uthull ose lëng limoni. Ajo u shpik nga Giuseppe Cipriani (pronar i Bar Harry në Venecia. Hemingway, Maugham, Rothschild, Onassis dhe Maria Callas, Charlie Chaplin, Princi Charles dhe Princesha Diana e frekuentonin atë. Në vitet 50 të shekullit të kaluar, kontesha Amalia ishte një nga të ftuarit e nderit të lokalit Nani Mocenigo Mjeku e këshilloi konteshën, e cila ishte anemike, të hante shumë. mish i gjallë. Dhe Giuseppe Cipriani i lindi ideja që ajo të hante mish në këtë mënyrë. Në atë kohë, në Venecia po zhvillohej një ekspozitë e artistit të Rilindjes veneciane Vittore Carpaccio. Pikturat e këtij artisti dalloheshin nga një bollëk i kuq dhe ky ushqim mori emrin e tij. Për më tepër, ky term, ose emër, çfarëdo që dëshironi, tani përdoret në lidhje me peshkun e prerë hollë dhe madje edhe perimet me kërpudha. Por prapëseprapë, në mënyrë rigoroze, nuk është pikërisht ky... apo “ai”? Nëse dikush di italisht, ju lutem të më korrigjojë. Në fund të fundit, zogjtë tanë nuk janë krejtësisht të papërpunuar, por pak... të marinuar, si të thuash.
Artikuj mbi temën
