Receta për patetë për mëlçinë e pulës, viçit, derrit dhe rosës. Pate mishi i bërë në shtëpi

Historia e pate

Përdorimi i mëlçisë është i njohur që nga kohërat e lashta. Për shembull, duke përgatitur të famshmen foie gras rrënjët e saj shkojnë në periudhën e shekujve V-XVI. Për të përdorur mëlçinë e patës, këta zogj u majmeshin posaçërisht, siç dëshmohet nga imazhet në afresket egjiptiane. Kjo traditë vazhdoi më vonë në Greqinë e lashtë dhe në Perandorinë Romake. Në Francë, mëlçia e dhjamosur është bërë pjesë e trashëgimisë gastronomike dhe kulturore të të gjithë vendit. Sot, receta e përgatitjes së patës së mëlçisë është e njohur për çdo amvise, e cila përdor sekretet dhe metodat e saj të servirjes.

Në kuzhinën ruse, fjala "pate" zakonisht nënkupton dy pjata:

• Terrine- kjo është kur fillimisht bëni një pure nga mëlçia dhe disa produkte të tjera dhe më pas e piqni në furrë.
• Pathé- edhe pure, por nuk piqet, por rrahet me gjalpë ose krem. Më pas masa që rezulton lyhet me gjalpë dhe mbështillet në formë roleje. Ne gjithashtu do të përgatisim një pate të ngjashme mëlçie, receta me një foto të së cilës është dhënë më poshtë.

Kombinimi i shijes së kësaj pjate përbëhet nga shija e gjakut (mëlçia është organi kryesor hematopoietik), shija e yndyrës (gjalpë, krem, proshutë) dhe shija e karamelit (qepë të skuqura, karota dhe perime të tjera). Në Francë, terrina përgatitet me proshutë, e cila përdoret për të shtruar një enë pjekjeje për pate. Është interesante se pas gatimit, proshuta e mbetur hidhet. Vendlindja e pate është Franca, dhe fjala "pate" i referohet mishit të grirë që përbëhet nga të brendshmet, gjahut, vezët, tartufi ose kërpudhat.

Padyshim që mëlçia e bërë në shtëpi do të jetë më e shijshmja, por për këtë duhet të ndiqni disa rregulla. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje:

• zgjidhni vetëm mëlçinë e freskët, kjo është një nga kushtet kryesore që ndikon në shijen e të gjithë pjatës;
• nëse mëlçia është e ngrirë, është gjithashtu e nevojshme të merren parasysh datat e skadencës, sepse vetëm në një gjendje të shkrirë mund të gjykohet freskia e saj;
• mëlçia duhet blerë në një dyqan, ose në treg nëse keni besim te shitësi, sepse ky produkt mund të jetë i kontaminuar me cirrozë ose sëmundje të tjera;
• ngjyra e produktit të freskët nuk duhet të jetë shumë e errët;
• më e përshtatshme do të ishte mëlçia e një kafshe të re, sepse është një filtër që grumbullon papastërti;
• aroma e një mëlçie të përshtatshme duhet të jetë e ëmbël, pa myk;
• është thjesht e nevojshme të heqësh qafe filmat dhe kanalet, sepse biliare mund të mbetet atje;
• Për butësi, mëlçia mund të ngjyhet në qumësht për rreth 1.5 orë.

Përbërësit për patenë e mëlçisë

• mëlçia - 500 g;
• karota - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• gjalpë - 100 g;
• salo;
• vaj perimesh;
• kripë dhe piper për shije;

Bërja e patës së mëlçisë

1. Ne shpëlajmë plotësisht mëlçinë nën ujë të rrjedhshëm, presim filmat dhe heqim kanalet biliare. Pritini mëlçinë në copa.
2. Skuqni mëlçinë në një tigan të nxehur me vaj vegjetal derisa të mbulohet me një kore të lehtë.

   

3. Qëroni, lani dhe prisni karotat në copa.

   

4. Qëroni qepën, lani dhe prisni gjithashtu.

   

5. Shtoni një copë sallo në mëlçinë e skuqur për butësi.

   

6. Këtu do të shtojmë edhe qepë dhe karota. Ziejini gjithçka së bashku derisa të gatuhet, shtoni kripë dhe piper për shije.

   

7. Grini duke përdorur një blender ose bluajeni në një mulli mishi. Pateja e mëlçisë është gati.

   

8. Tjetra, ka disa opsione të projektimit. Mënyra më e lehtë është që thjesht ta lyeni patën mbi bukë dhe ta përdorni për sanduiçe. Mund të përgatisni pate mëlçie për fëmijë në formë iriqësh.

   

9. Për ta bërë këtë, rrotulloni topat dhe formoni një hundë të zgjatur, bëni një "shtresë" gjalpë, pasi ta grini në një rende të imët.

   

   Kështu mund të dekoroni "iriqët pate"

10. Një opsion po aq i bukur dizajni do të ishte një rrotull pate mëlçie. Për ta bërë këtë, vendoseni përzierjen në një film ushqimor dhe rrafshoni në të gjithë sipërfaqen.

    

11. Lyejeni pjesën e sipërme me një shtresë të hollë gjalpë të zbutur.

    

12. Mbështilleni gjithçka në një role dhe lëreni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.

    

13. Më pas priteni në pjesë dhe vendoseni në një pjatë.

    

Të njohura janë edhe recetat për petulla të mëlçisë, tartlets, topa ose "rafaelki", të mbushura me djathë të grirë. Ju gjithashtu mund të merrni një pate të shijshme mëlçie nga mëlçia e pulës, së cilës mund t'i shtoni vezë, kërpudha, perime ose kumbulla të thata.

Cilat janë përfitimet e patës së mëlçisë së patës?

Shumë njerëz nuk e pëlqejnë mëlçinë, por nëse e gatuani siç duhet, mund të merrni kënaqësi jashtëzakonisht të madhe dhe përfitime që janë të pamohueshme. Pata e mëlçisë e bërë në shtëpi do të jetë e dobishme për njerëzit me mungesë të yndyrave shtazore, vitaminave, proteinave dhe mikroelementeve në dietën e tyre.

Mëlçia përmban vitamina dhe minerale në një masë më të madhe se mishi. Por duhet të jeni shumë të kujdesshëm edhe me mëlçinë, sepse ky nënprodukt mund të grumbullojë substanca të dëmshme nëse kafsha mbahej në një zonë të ndotur nga mjedisi.

Përfitimet e pate mëlçisë janë përmbajtja e saj në fosfor, hekur, bakër, zink, aminoacide të rralla dhe një kompleks të tërë vitaminash. Por duhet të mbani mend se kjo pjatë nuk është dietike, ka një indeks të lartë glicemik dhe përmban kolesterol.

Pjata më e zakonshme e mëlçisë është pate. Është mjaft e lehtë për t'u bërë, dhe ka aplikimin më të gjerë. Tashmë dihen bazat e përgatitjes së patës së mëlçisë dhe më pas gjithçka varet nga dëshirat tuaja. KhozOboz shpreson që pata e mëlçisë e bërë në shtëpi do të bëhet një pjatë e shijshme për ju çdo ditë!

Kjo pjatë është e lidhur ngushtë me gatimin botëror. Paraardhësi i saj është Roma e lashtë, ku pata e mëlçisë së rosës shërbehej në gosti për fisnikët fisnikë. Pastaj ushqimi u harrua për disa shekuj. Dhe më pas ajo u ringjall në Francën mesjetare dhe përjetoi kulmin e popullaritetit të saj. Ai përgatitej gjithashtu në gjykata dhe përdorej si "akord i fundit" në gosti. Në të njëjtën kohë, dizajni dekorativ i pjatës ngjalli admirim. Ajo shërbehej në formën e një byreku të dekoruar me kujdes të mbështjellë me brumë të hollë. Nga rruga, vetë fjala "pastata" e përkthyer nga latinishtja do të thotë "pjatë e mbështjellë në brumë". Megjithatë, për shkak të rëndësisë dytësore të brumit në këtë pjatë, shumë shpejt nuk u lidh më dhe shërbeu me pate.

Sekretet e patës së duhur të mëlçisë

Si të bëni pate në shtëpi me duart tuaja. Këtu janë disa hollësi themelore të pjatës së përsosur.

• Pateja e mëlçisë së pulës është më e lehta për t'u përgatitur, pasi përbërësi kryesor nuk kërkon përgatitje paraprake. Nëse përdorni mish viçi ose derri, duhet ta zhytni në ujë të nxehtë për një minutë për të hequr qafe me lehtësi filmat. Dhe sigurohuni që ta njomni në qumësht për ta bërë shijen më delikate. Koha e njomjes është individuale dhe varet nga madhësia e copave të mëlçisë: sa më të mëdha të jenë, aq më gjatë i njomni.
• Përdorni vetëm përbërës të freskët. Pata e mëlçisë së viçit në shtëpi ose çdo pate tjetër e bërë nga përbërës të ngrirë nuk do të ketë një shije të ekuilibruar. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, do të marrë shënime ëmbëlsie dhe "futje" të pakëndshme të hidhësisë.
• Përbërësi kryesor duhet të ketë një ngjyrë uniforme, të kuqe të thellë. dhe një sipërfaqe të lëmuar, elastike.
• Shtimi i kremit në një pjatë do ta bëjë atë më të lëngshëm.
• Për të marrë një konsistencë uniforme, pa gunga, masa duhet kaluar 2-3 herë në një mulli mishi.
• Gatuani patën e mëlçisë në një tenxhere të ngadaltë ose në një tigan- kjo nuk ndikon në shijen e gjellës.

Receta për mëlçinë e shpendëve me foto

Për të përgatitur patën e mëlçisë së patës në shtëpi, do t'ju duhet një minimum kohë. Dhe rezultati do të jetë dhjetë herë më i denjë se "pjatat" e blera në dyqan nga kanaçe. E njëjta gjë mund të thuhet për recetën e pulës.

Nga mëlçia e pulës

Për të bërë pate të mëlçisë së pulës do t'ju duhet:

Gatim hap pas hapi

1. Qëroni dhe grini qepët dhe karotat.
2. Shkrini 50 g gjalpë në një tigan dhe skuqni perimet derisa të zbuten.
3. Më vete, skuqni mëlçinë në gjysmën e dytë të vajit. I shtoni kripë, piper dhe borzilok në fund të skuqjes.
4. Kombinoni përbërësit dhe grijini në një blender ose mulli mishi.
5. Vendoseni paten e mëlçisë së pulës në shtëpi në frigorifer.

Nga mëlçia e patës

Për të përgatitur patën e mëlçisë së patës do t'ju duhet:

• mëlçia e rosës - 500 g;
• gjalpë - 100 g;
• karota - 2 copë;
• qepë - 3 koka;
• erëza për shije.

Përgatitja

1. Lyejeni mëlçinë në qumësht për 2 orë.
2. Zieni karotat, ftohni, qëroni.
3. Qëroni qepën dhe grijeni në rrathë, skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë.
4. Shtoni mëlçinë në tigan dhe skuqeni derisa të dëshironi. Nëse e përdorni për një pjatë në "vetë lëngun", atëherë shija do të jetë delikate. Dhe nëse skuqni mëlçinë deri në kore, gjella do të marrë një shije më të ndritshme dhe pikante.
5. Ftoheni, kombinoni mëlçinë, karotat, gjalpin, shtoni piper dhe kripë. Vendoseni në frigorifer.

Receta për mëlçinë e kafshëve

Për të përgatitur një pate të shijshme mëlçie në shtëpi, receta mund të ndryshohet jo vetëm me krem, por edhe me thartirë. Më pas gjella do të ketë një aromë më të theksuar.

Nga mëlçia e derrit

Për të bërë pate të mëlçisë së derrit do t'ju duhet:

Përgatitja

1. Përdredhni mishin, mëlçinë dhe 50 gram proshutë në mish të grirë.
2. Qëroni dhe grijeni qepën imët dhe ia shtoni mishit. Shtoni vezët e pagatuara, 2 lloje piper, trumzën, rakinë, kripën dhe përziejini mirë.
3. Pritini proshutën në feta të holla dhe shtrojini me të fundin e tavës. Vendosim sipër mishin e grirë, mbulojmë me rozmarinë, gjethe dafine dhe copa proshutë.
4. Piqeni në furrë për 75 minuta në 165°.

Mëlçia e viçit

Për të bërë pate të mëlçisë së viçit do t'ju duhet:

Përgatitja

1. Pritini imët qepën dhe karotat, skuqini në një tigan me proshutë.
2. Pritini mëlçinë në feta dhe shtoni te perimet. Skuqini derisa të mbaroni, rregulloni me kripë dhe piper.
3. Masën e ftohur e kalojmë në një mulli mishi të paktën dy herë. Hidhni qumështin, shtoni gjalpin dhe përzieni mirë. Vendoseni në frigorifer.

Është jashtëzakonisht e lehtë për të përgatitur pate mëlçie në shtëpi. Dhe ka shumë receta për të, sepse mund të luani me nuancat e shijeve jo vetëm duke përdorur lloje të ndryshme mëlçie, por edhe duke shtuar erëza, kërpudha, barishte, ullinj, fistikë, paprika... Mund të bëhet një pate shumë e shijshme. nga mëlçia e qengjit. Nëpërmjet eksperimenteve të kuzhinës, ju mund të arrini shijen tuaj ideale të një pjate që nuk do të kishit turp ta shërbeni në një tryezë festash, ashtu si qumështorja me gëzof ose kallamarët e mbushur.

Sot do të tregoj dy receta për patenë e mëlçisë së pulës, si me foto ashtu edhe hap pas hapi. E para do të jetë e përditshme dhe buxhetore, e cila mund të përgatitet në shtëpi shpejt dhe lehtë. E dyta është më e shtrenjtë dhe kërkon më shumë kohë për t'u gatuar, por pateja rezulton më e butë dhe e ajrosur. Zakonisht e përdor për të përgatitur mbushjen për vol-au-vents për tryezën e festave.

Pate e mëlçisë së pulës me qepë dhe karrota

Ajo gatuhet shumë shpejt. Vërtetë, fluturon po aq shpejt. Dhe, meqë ra fjala, kjo pjatë e shëndetshme dhe, mund të thuhet, dietike gllabërohet nga të dyja faqet edhe nga adhuruesit më të zjarrtë të mëlçisë.

Përbërësit:

• mëlçia e pulës - 500 g;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• vaj luledielli - 2-3 lugë;
• kripë - për shije;
• gjalpë - 200 g.

Si të bëni pate të mëlçisë së pulës në shtëpi:

1. Përgatitja e mëlçisë. Sigurisht, është më mirë të bëni një pjatë nga e ftohur, por nëse e keni ngrirë, atëherë duhet të shkrihet plotësisht. Për ta bërë këtë, nxirreni nga ngrirja një ditë para gatimit, vendoseni në një tas dhe vendoseni në ndarjen e frigoriferit. Në kushte të tilla do të shkrihet gradualisht, gjë që është më mirë për të në veçanti dhe për produktet e mishit në përgjithësi. Do t'ju duhet një tas sepse uji dhe gjaku do të rrjedhin nga mëlçia dhe duhet të kullohen. Për të njëjtin qëllim është mirë që mëlçinë e ftohur ta vendosim në një kullesë dhe ta lëmë të qëndrojë për rreth 10 minuta.Më pas e rendisim duke prerë çdo yndyrë të mundshme dhe mbetje të kanaleve biliare ose copa me njolla biliare. që është e hidhur, ndaj nuk na duhet fare. Ndryshe nga viçi ose derri, nuk keni nevojë të hiqni filmin nga mëlçia e pulës, ai është i hollë dhe nuk do të ndërhyjë.
2. Më pas e presim në copa. Zakonisht prerja në gjysmë është e mjaftueshme. Dhe tani për tani e lëmë mënjanë.
3. Qëroni karotat dhe qepët dhe shpëlajini me ujë. Karotat mund të grihen ose priten në copa. Kjo nuk është e rëndësishme, pasi në fund të gjitha do të bluhen, por karotat e grira gatuhen më shpejt. Pritini imët qepën me thikë.
   
4. Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan. Skuqini perimet derisa të zbuten.
   
   
5. Vendosni mëlçinë në tigan, përzieni dhe skuqeni për 1 minutë.
   
6. Më pas hidhni 1/3 filxhan ujë të vluar, shtoni kripë dhe ziejini në zjarr mesatar për 7-8 minuta, duke e përzier shpesh. Kontrolloni mëlçinë për gatishmëri, nëse nuk është e kuqe brenda, atëherë mund ta fikni me siguri. Zakonisht kjo kohë është e mjaftueshme. Nëse gatuani më gjatë, produkti do të bëhet i thatë dhe i fortë.
   
7. Ka receta ku perimet dhe mëlçia skuqen veçmas. Unë mendoj se kjo është e panevojshme, pasi e gjithë kjo më vonë do të kthehet në pate, dhe gatimi së bashku kursen shumë kohë.
8. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një tas dhe lëreni të ftohet pak.
   
9. Më pas e marrim dhe e shpojmë mirë në çdo gjë që të mos mbetet asnjë copë. Unë përdor një blender zhytjeje për këtë, por një blender me një tas është gjithashtu i përshtatshëm. Mund ta vendosni edhe përmes një mulli mishi, por më pas duhet të instaloni një skarë me vrimat më të vogla, plus të ktheni gjithçka dy herë.
   
10. Gjalpi do t'i japë patës konsistencën dhe trashësinë e dëshiruar. Duhet të shtohet shumë butësisht. Pra, tani është koha për ta nxjerrë atë nga frigoriferi. Ndërsa pateja ftohet, do të zbutet. Nuk mund të shtoni masën e mëlçisë në të ngrohtë, aq më pak të nxehtë! Gjalpi do të shkrihet dhe rostiçeri do të dalë i lëngshëm.
    
11. Mund ta përzieni me blender, por zakonisht përtoj ta laj për herë të dytë, ndaj përdor një pirun për ta përzier.
    
12. Masën e përgatitur e vendosni në enë. Kjo, nga rruga, mund të jetë një kavanoz qelqi i zakonshëm. Vendoseni në frigorifer për të paktën disa orë. Gjëja kryesore është të mos filloni të hani tani, kur nuk është ftohtë. Shumë e shijshme!
    

Receta pate e mëlçisë së pulës me foto hap pas hapi

E veçanta e kësaj recete është shtimi i kremit dhe konjakut, me të cilin pateja bëhet shumë e butë dhe aromatike. Pasi të kemi shtuar konjakun do ta pjekim gjysëm të gatshme në furrë. Ngrohja do të avullojë alkoolin, por aroma do të mbetet.

Përbërësit:

• mëlçia e pulës - 450 g;
• qepë - 1 copë;
• krem 10% - 100 ml;
• gjalpë - 100 g;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• konjak - 1 lugë gjelle.

Si të përgatisni një pate të shijshme të mëlçisë së pulës në shtëpi:

Pateja mund të shtrihet në bukë, të vendoset në vol-au-venta duke përdorur një shiringë kuzhine ose korne, në mënyrë që pateja e mëlçisë të duket e bukur në to, dhe të shërbehet në çdo tryezë festive, madje edhe më të sofistikuar.

Mëlçia e viçit është shumë e dobishme për fëmijët dhe të rriturit, kështu që mjekët rekomandojnë gjithmonë përfshirjen e saj në dietën e kuzhinës së përditshme. Sot do t'ju tregojmë se si të përgatisni pate mëlçie viçi, receta në shtëpi, në versione të ndryshme. Ju mund të thoni, pse të gatuani në shtëpi nëse mund ta blini të gatshme në dyqan? Po, por a është vërtet e mundur të krahasosh një produkt të mbushur me të gjitha llojet e koncentrateve, ngjyrave, shijeve dhe Zoti e di çfarë tjetër - me një pate të përgatitur me duart tuaja, nga produkte të mira dhe pa aditivë kimikë.

Pateja e mëlçisë së viçit mund të përgatitet në mënyra të ndryshme: me gjalpë, me karota, me mëlçi të pjekur ose të zier, me vezë, me qumësht, me sallo. Ne do t'ju tregojmë recetat më të shijshme, do të gatuani, do të kënaqeni familjen tuaj me shije.

Pate e mëlçisë së viçit të skuqur

Produktet:

Mëlçi e freskët - 500 g
Qepë e bardhë - 2
Ulliri - 2 lugë gjelle. lugët
Gjalpë - 50 g
Karota të mesme - 1 copë
Kripë piper

Mund të përgatisni një pate të shijshme në shtëpi, apo jo? Përpunoni mëlçinë: hiqni filmin nëse është e mundur, hiqni venat. Duke përdorur vaj, skuqni mëlçinë nga të dyja anët derisa të gatuhet plotësisht. Për t'u siguruar nëse është gati brenda, bëni një prerje më të thellë; nëse nuk ka gjak, mëlçia është gati.

Ndërsa mëlçia është duke u skuqur, mos humbni kohë dhe skuqni qepën e grirë. Në blender vendosim qepët dhe karotat, piper dhe kripë, mëlçinë e përgatitur të viçit dhe gjalpin, i rrahim dhe pateja është gati. Lëreni të ngurtësohet pak në të ftohtë dhe mund ta shpërndani në pak bukë për çaj.

Pate në një tenxhere të ngadaltë

Produktet:

600 g mëlçi
3 vezë
1 qepë e bardhë
Gjalpë 120 gram
Kripë dhe piper
Qumësht - 1 gotë
Hudhra - 1 thelpi
Majë arrëmyshk

Lani mëlçinë, hiqni filmin, prerë në copa. Grini një herë duke përdorur një përpunues ushqimi (mulli mishi), përsërisni procesin, por me vaj. Për të tretën herë, le të anashkalojmë mëlçinë së bashku me hudhrat e grira dhe vezët. Këshillohet gjithashtu që qepën ta grisni në një procesor ushqimi duke e shtuar te mishi i grirë. Tani mbetet vetëm shtimi i erëzave dhe qumështit. Gjithçka duket mjaft e lëngshme, mos u frikësoni. Vendoseni ushqimin në enë me shumë tenxhere dhe vendoseni në programin “Pjekje” për 60 minuta.

Patenë nuk e nxjerrim menjëherë, e lëmë për 15, apo edhe 20 minuta.Pateja e mëlçisë së viçit në tenxhere të ngadaltë është gati, aromatike dhe lyp të hahet!

Pate mëlçie viçi për fëmijë

Përbërësit:

400 g mëlçi viçi
Mishi i derrit (pa yndyrë) - 100 g
Kripë
Gjethe dafine - 1 fletë
Një qepë e vogël
Një karotë

E laj gjithmonë mëlçinë në qumësht për rreth 50 minuta, kështu hidhërimi më largohet dhe këtë më mësoi nëna ime. Ndërkohë që mëlçia pushon në qumësht do të gatuaj një copë mish derri, për recetën do të duhen edhe 100 gramë lëng mishi, por meqë po flasim për një pate për fëmijë, pasi të ziejë do të kripos mëlçinë dhe do të hedh të re. ujë.

E gatuaj mëlçinë me një qepë të plotë dhe një karotë, të prerë në dysh.
Mëlçia është gati, e nxjerr bashkë me karotat, qepët dhe supa nuk më duhen. Mishi i derrit është gati, vendoseni në një enë dhe matni 100 ml lëng mishi. Unë do të shtoj gjalpë dhe kripë në këto produkte. Tani gjithçka që mbetet për të bërë është vetëm pak - unë kaloj gjithçka përmes blenderit dy herë. Pateja është gati.

Pate mëlçie viçi për dimër

Është mirë kur ke furnizime dhe mund t'i përdorësh në kohën e duhur, kur të ftuarit shfaqen papritur, ose thjesht dëshiron diçka të shijshme. Konservimi i perimeve nuk do të befasojë askënd, por përgatitja e pate për dimër është interesante.

Përbërësit:

1 kg mëlçi
2 qepë të bardha
Gjysmë lugë çaji piper
Në majë të një thike, arrëmyshk dhe karafil të bluar
Gjalpë 100 g
Kripë
Derri 50 gr

Prisni mëlçinë në pjesë të vogla dhe mbulojeni me ujë të ftohtë për 3 orë, më pas kullojeni ujin.
Ngrohni proshutën dhe skuqni secilën pjesë të mëlçisë nga të gjitha anët. Skuqni unazat e qepëve në të njëjtën yndyrë.

Pritini për herë të parë mëlçinë së bashku me qepën, shtoni erëza dhe grijeni përsëri. Përsëriteni përsëri, duke i shtuar gjalpë dhe kripë mishit të grirë.

Vendoseni patenë në kavanoza të pastra të përgatitura, por jo deri në buzë, por vetëm deri në supet e kavanozit. Mbulojeni me kapak dhe sterilizoni për të paktën dy orë. Mbylleni me një çelës dhe mbështilleni; më vonë mund ta çoni në bodrum ose në bodrum.

Pate viçi me sallo

Produktet:

mëlçia - 300 g
proshutë e tymosur - 100 g
Qepë e madhe - 1 copë.
Rrënja e majdanozit
Gjalpë - 100 g
Një karotë
Një gjethe dafine
Një majë piper
Lëng limoni - 1 lugë çaji
Karafil - 1 syth
Sheqeri - 1 lugë çaji
Verë e bardhë - 0,5 gota

Ndani mëlçinë nga filmi; kjo mund të bëhet lehtësisht duke e zhytur në ujë të nxehtë për disa minuta. Pritini në katër pjesë. Pritini imët proshutën.
Prisni qepën si për pjekje, karotat dhe rrënjën e majdanozit në rripa.

Në një kazan gatuajmë mëlçinë, sallin, duke shtuar perimet, erëzat dhe një gotë ujë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 40 minuta.
Kulloni lëngun e mishit dhe kaloni patën e grirë në një mulli mishi të paktën tre herë. Kthejini produktet në kazan, shtoni verën, lëngun e limonit, sheqerin dhe 50 ml lëng mishi. Rrahim gjalpin e butë dhe e shtojmë në pate duke e trazuar mirë. Pate me mëlçi viçi dhe sallo është gati.
Shikoni videon se si të bëni pate të mëlçisë së viçit

Pate diete

Produktet:

Mëlçia e viçit - 1 kg
Qepë - 3 copë.
Vaj ulliri - 2 lugë
Një karotë
Gjalpë - 10 g
Fletë dafine - 3 copë.
Arrëmyshk - ½ lugë çaji
Një tufë kopër
Kripë

Përgatitni mëlçinë: hiqni filmin, ndajeni në pjesë të vogla dhe gatuajeni së bashku me një qepë dhe një gjethe dafine. Skuqini qepën e grirë në një lugë vaj ulliri, duke shtuar 2 lugë ujë.
Zieni karotat dhe grijeni gjethen e dafinës në një mulli kafeje.
Grini të gjitha produktet në një blender, duke shtuar gjalpin e mbetur dhe vajin e ullirit.
Nëse pateja, sipas mendimit tuaj, doli të jetë shumë e trashë, mund ta holloni me supë.
Përmbajtja kalorike e kësaj pate është minimale, e përshtatshme për ata që janë në dietë.

Pate e mëlçisë së viçit të pjekur

Përbërësit:

2 vezë pule
600 g mëlçi
Qepë të mesme - 1
Karota - 1 pc.
Kripë
Derri - 50 g
Gjalpë - 70 g

Lyejeni mëlçinë për 1 orë në ujë të ftohtë, zieni vezët fort, grini karotat dhe qepët. Ndani mëlçinë në copa, vendoseni në një enë të vogël zjarrduruese me kapak, shtoni perimet dhe yndyrën. Piqeni në kabinet për 60 minuta në temperaturë 180 gradë.
Me kalimin e kohës, shtoni vaj, shtoni kripë, përziejini me blender dhe përziejini mirë. Pateja e mëlçisë së viçit të pjekur është gati.

Shikoni: receta me foto është hap pas hapi, e thjeshtë dhe e shijshme.

Pate me mëlçi viçi të zier

Do të na duhen:

Gjalpë - 100 g
Mëlçia e viçit - 600 g
Kripë 1 lugë gjelle. lugë
Qepë të mesme - 3 copë.
Karota - 2-3 copë.
Derri - 200 g
kokrra piper - 5-6 copë.
Fletë dafine - 3 copë.
Hudhra - 2 thelpinj

Pastroni mëlçinë nga filmi dhe venat, ndajeni në pjesë dhe vendoseni në një tenxhere. Vendosni qepët dhe karotat në një enë pa i prerë, hudhrat, kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Mbushni me ujë, tre gishtat mbi ushqim. Gatuani për 35 minuta, në fund shtoni kripë. Grini disa herë produktet e ftohura (duke përjashtuar gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit) në një mulli mishi. Kombinoni gjalpin e butë me pate dhe përzieni.

Pate mëlçie viçi me konjak

Përbërësit:

1.5 kg mëlçi
100 g hudhër
Qepë 200 g
Kripë piper
Majë arrëmyshk
Karota 200 gr
Krem
Gjalpë 300 g
Konjak 200 ml
Vaj i rafinuar 100 ml

Prisni mëlçinë në mënyrë të trashë dhe zbardhni në vaj të rafinuar. Hiqni mëlçinë, shtoni vaj dhe skuqni pak perimet e grira, shtoni arrëmyshk, hudhrën dhe konjakun, prisni derisa të avullojë alkooli. Kthejeni mëlçinë në zjarr dhe ziejini derisa të gatuhet plotësisht. Hidhni kremin dhe pas disa minutash hiqeni nga soba.

Grini masën e mëlçisë në një procesor ushqimi, rrihni gjalpin në temperaturën e dhomës me mikser derisa të zbardhet dhe përzieni me paten. Shijoni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Këshilla se si të gatuani pate mëlçie në mënyrë korrekte dhe të shijshme

• Mos përdorni mëlçi të ngrirë për pate.
• Zhytja e mëlçisë në ujë të nxehtë për disa minuta do të ndihmojë në heqjen më të lehtë të filmit.
• Shtimi i kremit do ta bëjë paten më lëng.
• Kur përdorni një mulli mishi, duhet të bluani më shumë se dy herë.
• Kriposeni patën vetëm përpara se ta prisni.
• Ju mund të shtoni barishte kur gatuani mëlçinë, kjo do të shtojë një prekje shije.
• Lyejeni mëlçinë në qumësht për një orë.
• Ruani patatet në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.
• Vezët e thajthit do t'ju ndihmojnë të arrini një shije të shijshme dhe delikate.
• Për të reduktuar përmbajtjen kalorike të patesë, zieni mëlçinë dhe perimet.
• Mund të ruhet në frigorifer në një enë ushqimore.

Ne ju thamë se si mund të përgatisni pate të mëlçisë së viçit në shtëpi, zgjidhni, kënaqni familjen tuaj me lyerje të shijshme në bukë. Nga rruga, një pate e tillë mund të përdoret për makarona ose qull të ziera.

Një pjatë kaq e shijshme si pate ka një histori shekullore. Ata filluan ta bëjnë atë në Romën e Lashtë. Në ato ditë, pateja delikate konsiderohej si një pjatë e aristokratëve dhe shërbehej në kulmin e festave dhe festimeve të bollshme. Në mesjetë, pateja dekorohej shumë bukur dhe me luks dhe për përgatitjen e saj përdoreshin copat më të buta të mishit të freskët. Në shekullin e 18-të, pate u bë shumë e njohur në Francë. Mund të shihej shpesh në tavolinat e elitës franceze. Në këtë rast, pateja mbështillej me brumë. Ishte më shumë një byrek me një sasi të madhe mbushjeje të butë mishi. Pateja e parë u shfaq në këtë formë në Rusi. Por, pasi shijuan mbushjen e shijshme, aristokratët rusë e hoqën shpejt brumin nga pjata dhe filluan të bëjnë pate në formën në të cilën na ka ardhur.

Gjatë epokës sovjetike, pate filloi të prodhohej në shkallë industriale. Dhe më pas, ky produkt, për fat të keq, humbi shijen e tij të pasur. Por tani gjithnjë e më shumë amvisat kanë filluar të gatuajnë pate në shtëpi, duke iu rikthyer recetave të vjetra dhe duke u përpjekur ta bëjnë këtë pjatë aq të shijshme si dikur në tryezat e aristokratëve. Në ditët e sotme, pateja e bërë në shtëpi nuk përgatitet vetëm nga mishi dhe mëlçia; për përgatitjen e saj përdoren edhe peshku, kërpudhat, vezët, krem ​​djathi, madje edhe fasulet.

Bërja e patesë në shtëpi

Baza më e popullarizuar për patën e bërë në shtëpi është mishi i derrit, viçi dhe mëlçia e pulës. Për t'i dhënë shije dhe aromë gjellës, përdoren aditivë të ndryshëm, si kërpudha, paprika, ullinj, barishte, erëza dhe erëza. Mëlçia e derrit dhe viçit është një produkt mjaft i vështirë për t'u përgatitur. Për ta bërë patenë të butë në shtëpi, mëlçia duhet të përgatitet siç duhet.

Është shumë e rëndësishme të blini mëlçi të freskët me një sipërfaqe të lëmuar, elastike dhe një ngjyrë të ndritshme dhe uniforme. Është e domosdoshme heqja e filmit nga mëlçia. Në mënyrë që ajo të shërohet më mirë, mëlçia zhytet në ujë të nxehtë për një minutë. Para se të përgatisni pate shtëpie, mëlçia e pastruar me film duhet të ngjyhet në qumësht për të paktën një orë. Për të zvogëluar kohën e njomjes, mëlçia mund të pritet në disa copa të vogla.

Bërja e patesë në shtëpi nuk kërkon shumë kohë. Gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe e thjeshtë. Por për të arritur shijen më të mirë, duhet të dini disa sekrete. Për shembull, për ta bërë patenë më të lëngshme dhe të butë, duhet të shtoni pak qumësht me yndyrë të plotë ose edhe krem. Nëse mishi është plotësisht i dobët, mund të shtoni më shumë yndyrë ose sallo në pate. Dhe në mënyrë që të mos ndihet, mëlçia dhe salloja duhet të grihen disa herë në një mulli ose blender. Nëse masa që rezulton ka konsistencën e një paste të dendur, atëherë pateja është gati. Nëse shkërmoqet, atëherë duhet ta bluani përsëri.

Receta pate bërë në shtëpi

Pateja tradicionale e mëlçisë në shtëpi është ndoshta e njohur për çdo amvise që të paktën ndonjëherë përgatit pjata me mish. Për të përgatitur patën, merrni 500 g mëlçi, 100 g sallo, 100 g gjalpë, pak qumësht, si dhe karota, qepë dhe erëza. Mëlçia e prerë në kubikë, salloja, qepët dhe karotat skuqen derisa të jenë gatuar plotësisht. Çdo gjë kriposet, piperohet dhe më pas kalohet disa herë në një mulli mishi. Për të formuar masën e patesë, masës së përdredhur i shtohet qumështi dhe gjysma e gjalpit. Ndonjëherë në pate shtohet borzilok i grirë imët, fëstëkë ose për shembull vezë e grirë. Gjithçka vendoset në një pjatë të bukur dhe lihet në të ftohtë derisa të ftohet plotësisht. Pateja e ftohtë mbulohet me një shtresë gjalpi dhe zbukurohet me barishte.

Përveç këtij opsioni tradicional, ka edhe receta të tjera po aq të shijshme për pate të bërë vetë. Kështu, për shembull, së bashku me mishin e derrit të skuqur ose mëlçinë e viçit, ju gjithashtu mund të përdredhni tulin e derrit dhe sallo. Qepën nuk duhet ta përdredhni, por thjesht e prisni imët dhe e skuqni. Në pate mund të shtoni vezë të pagatuara, të gjitha erëzat e nevojshme, kripë dhe 10 g konjak. Më pas, përzierja vendoset në një enë pjekjeje. Mund të vendosni copa sallo në fund të kallëpit ose thjesht ta lyeni me yndyrë. Sipër patesë mund të vendosni disa copa proshutë të tymosur. E pjekim paten në furrë të parangrohur në 160°C për të paktën një orë. Në të njëjtën kohë, këshillohet që të derdhni ujë në tabaka në mënyrë që ena të mos thahet.

Pate peshku i kuq

Për ta përgatitur, duhet të merrni gjysmë kilogram fileto të ndonjë peshku të kuq, mundësisht të yndyrshëm, 200 g gjalpë, pak vaj ulliri, një gotë verë të bardhë të thatë dhe një tufë kopër. Copat e filetos së peshkut duhet të kripohen dhe të zhyten në verë të bardhë të vluar me erëza (rozmarinë, përzierje specash etj.) për 6-8 minuta. Pastaj peshku duhet të ftohet dhe të copëtohet në një blender ose mulli mishi së bashku me copa gjalpi. Për të formuar një pate, shtoni dy lugë vaj ulliri në masën e shtypur. Më pas pateja vendoset në një pjatë dhe vendoset në frigorifer për gjysmë ore. Pateja e ftohur duhet të lyhet me gjalpë sipër dhe të spërkatet me kopër të grirë hollë.

Pate pule dhe kërpudha

Për këtë pjatë ju duhet të merrni 400 g fileto pule, 150 g kampionë të freskët, 50 g djathë të fortë, një vezë, një gotë salcë kosi, kripë dhe erëza. Mishi i freskët i pulës duhet të kalohet në një mulli mishi së bashku me kërpudhat. Më pas masës që rezulton shtoni djathin e grirë imët, vezën, kosin, kripën, piperin, arrëmyshkun e grirë dhe rozmarinë. Pateja që rezulton vendoset në një kallëp të lyer me vaj vegjetal dhe vendoset në furrë të parangrohur në 180°C për 15-20 minuta.

Pate kreshmore

Një përzierje e fasuleve dhe thjerrëzave është e përkryer si bazë për një pate pa dhjamë. Është gatuar derisa të gatuhet plotësisht. Për të barazuar kohën e gatimit për të dy përbërësit, fasulet mund të njomet paraprakisht gjatë natës. Fasulet dhe thjerrëzat e ziera bluhen në blender së bashku me qepët e skuqura dhe hudhrat e freskëta. Më vete, farat e susamit bluhen në një mulli kafeje. Duhet të ketë rreth gjysmën e tyre sa fasulet dhe thjerrëzat. Përziejini gjithçka dhe shtoni kripë dhe piper. Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni në masën kremoze që rezulton. Kjo pate ka një shije mjaft të këndshme. Por për ta bërë më interesante këtë pjatë të ligët, mund ta përhapni trashë mbi bukë të hollë pita dhe ta rrotulloni në formë roleje. Të bëftë mirë!