Mallrat si objekt i aktivitetit tregtar. Karakteristikat e mallit të mallrave. Klasifikimi i përgjithshëm i mallrave. Mishi shënohet në varësi të yndyrës dhe rezultateve të ekzaminimit veterinar dhe sanitar. Për markë, përdoret ngjyrosja e pashlyeshme e ushqimit.

Prezantimi

Gatimi është një grup metodash për përgatitjen e një shumëllojshmërie ushqimesh nga mineralet dhe produktet me origjinë bimore dhe shtazore që janë të nevojshme për jetën dhe shëndetin e njeriut.

Pajtueshmëria me disa rregulla gjatë përgatitjes së ushqimit quhet teknologji. Metodat dhe përbërësit e gatimit ndryshojnë shumë vende të ndryshme, popujt, grupet shoqërore quhen kuzhinë dhe pasqyrojnë marrëdhëniet unike të kulturës, ekonomisë dhe traditave. Gatimi në vetvete varet shumë nga aftësia dhe edukimi i kuzhinierit. Për të përgatitur ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm, ju duhet të fitoni njohuri të caktuara të teknologjisë dhe aftësi në artin kulinar të gatimit.

Produktet e ëmbëlsirave janë produkte ushqimore me kalori të lartë dhe lehtësisht të tretshme me një përmbajtje të lartë sheqeri, të ndryshme shije të këndshme dhe aroma. Dyqanet e ëmbëlsirave janë një pjesë integrale e kuzhinës kombëtare ruse dhe kanë një rëndësi të madhe në ushqimin e njeriut.

Produktet e brumit janë shumë të kërkuara nga konsumatorët pasi janë të shijshëm, ushqyes dhe me kalori të lartë.

Të gjitha të prodhuara dyqanet e ëmbëlsirave Produktet e ndërmarrjeve ushqimore duhet të përputhen me kërkesat e standardeve shtetërore (GOST), standardet e industrisë (OST), standardet e ndërmarrjes (STP), Specifikimet teknike(TU), një koleksion recetash dhe prodhohet sipas udhëzimet teknologjike dhe kartat, në varësi të rregullave sanitare.

Sallatat janë një pjatë e ftohtë, por mund të jenë edhe një pjatë e nxehtë. Kjo pjatë mund të përgatitet nga produkte të ndryshme.

Sallatat u shfaqën në Romën e lashtë dhe ishin një pjatë e vetme me perime të papërpunuara me gjethe jeshile dhe barishte kopshti. Më vonë, tashmë në Francë, ata filluan t'i shtonin sallatave qepë të njoma, nenexhik, majdanoz, pupla hudhre etj. Në fund të shekujve 18 dhe 19, lakra e të gjitha llojeve filloi të përfshihej në sallata.

Supa është një pjatë e lëngshme e zakonshme në shumë vende. Shërbehet në tryezë si pjatë e parë. Supat vijnë në varietete të nxehta dhe të ftohta.

Pjata kryesore konsiderohet të jetë një pjatë e përgatitur në mënyrë kryesore me pjatë anësore dhe salcë. Pjata përgatitet kryesisht nga mishi, peshku, shpendët dhe gjahu.

Ëmbëlsira është pjata e fundit e tryezës, e krijuar për të ofruar një ndjesi të këndshme shije në fund të drekës ose darkës.

Qëllimi dhe objektivi i punës së provimit me shkrim është të demonstrojë njohuritë, aftësitë dhe kompetencat e fituara gjatë gjithë periudhës së studimit në profesionin e Kuzhinierit, Pastiçierit. Gjatë trajnimit janë studiuar këto module profesionale:

Përgatitja e pjatave dhe ushqimeve të ftohta;

Përgatitja e supave, salcave;

Gatimi i pjatave me mish dhe shpendët;

Gatimi i pjatave të peshkut, etj., si dhe disiplina të tilla si:

Pajisjet teknike dhe organizimi i vendit të punës;

Tregtimi i produkteve ushqimore etj.

Në këtë punë, unë do të demonstroj të gjitha njohuritë e marra në formën e karakteristikave të produktit, një diagram të seminarit, një përshkrim të rregullave për funksionimin e sigurt të pajisjeve të zgjedhura, skemat teknologjike për përgatitjen e enëve, si dhe një hartë teknologjike të pjatave. .

Pjesa kryesore

Karakteristikat e mallit të produkteve dhe lëndëve të para

Shkopinj gaforre- një lloj produkti që krijohet artificialisht nga proteina e peshkut të përpunuar surimi ose mishi i grirë i peshkut të bardhë. Historia e krijimit shkopinj gaforre e filluar në Japoni, prodhimi i mishit të gaforreve në shkallë industriale është i padobishëm, pasi gaforret përmbajnë një sasi shumë të vogël mishi, kështu që më vonë ata vendosën të bënin shkopinj nga mishi i peshkut. Ruajtja dhe paketimi i shkopinjve të gaforreve: ruhet në një vend të pastër, të freskët, në temperaturë - 18 gradë, për 18 muaj. Përmban vitamina B1, B2, B6, B12, C, provitamin D dhe minerale.

Oriz- një gjini bimësh barishtore njëvjeçare dhe shumëvjeçare të familjes Poaceae; kultura e drithërave. Orizi filloi të kultivohej më shumë se 7 mijë vjet më parë në Azinë Juglindore në territoret e Indisë dhe Kinës moderne. Orizit i pëlqen një klimë e lagësht dhe e ngrohtë. Kokrra ruhet në depo të thata, të ajrosura mirë që nuk janë të infektuara me dëmtues, duke respektuar rregullat sanitare. Gjatë ruajtjes, është e nevojshme të ruhet një temperaturë jo më e lartë se 18 ° C; ato ruhen për 16 muaj. Përmban aminoacide, vitamina B 1, B 2, B 6, PP, kripëra minerale, niseshte (47,4-73,7%), proteina (7-23%), yndyrë (0,5-6,9%).

qepë llamba - bimë barishtore shumëvjeçare e familjes së qepëve. Atdheu i qepëve është Azia e Vogël. Harku ishte i njohur tashmë në 4000 para Krishtit. e. Në Egjiptin e lashtë kultivohej në luginën e Nilit. Llambat duhet të jenë të pjekura, të shëndetshme, të thata, të pastra, të plota, uniforme në formë dhe ngjyrë, me luspa të sipërme të thara mirë. Ruani në një temperaturë prej -2 deri -3°C në lageshtia relative ajër 70-75% për 6-10 muaj. Qese me rrjetë paketimi, vakum. Përmban 6 mg vaj esencial, sheqer (deri në 9%), vitamina C, B 1, B 2, B 6, acid folik, minerale (deri në 1.7%).

Pure domate - pure domatesh. E shpikur në Itali, kërkesa për cilësi pa përfshirje të errëta, mbetje lëkure, fara dhe grimca të tjera të trashë frutash. Afati i ruajtjes së produkteve të koncentruara të domates nga data e prodhimit në kavanoza qelqi është 3 vjet, në kanaçe metalike, kontejnerë rezervuari - 1 vit, në tuba alumini - 6 muaj, në kontejnerë të bërë nga materiale polimer - 10 ditë. Gati paste domate të paketuara në ambalazhe të konsumit Përmban proteina – (3,6%), karbohidrate – (11,8%), sheqer (3,5%), acide malike dhe citrik (0,5%), minerale (0,7%) në formë kripërash: kalium natrium, kalcium , magnez, fosfor, hekur. Vitaminat: C, B1, B2, PP, K. Karoteni

Vezët- një produkt ushqimor i zakonshëm për njerëzit. Mjaft për një kohë të gjatë Në kuzhinën ruse nuk ishte zakon të përziheshin vezët me produkte të tjera. Megjithatë, me kalimin e kohës, kryesisht nën ndikimin e kuzhinës franceze, gama e pjatave që përdorin vezë është zgjeruar. Fillimisht filluan të shtohen në brumin e byrekut, petullave, petës dhe produkteve të tjera të miellit, u përhapën omletat, tava me vezë etj.. Vezët nuk duhet të jenë të çrregullta në formë, të pista, të thyera, të grimcuara, me gurë gëlqereje. ndërtime, të vjetra, pa guaskë dhe me guaskë të hollë, me dy të verdha, me gjak, mish ose përfshirje të tjera, me një dhomë ajri të zhvendosur dhe endacake, të ngrira, me pika të ndryshme nën guaskë, me një prerje të brendshme, me proteina të lëngshme. Paketimi duhet të jetë transparent, afati i ruajtjes është 25 ditë nga data e klasifikimit, me kusht që të ruhet në temperaturë nga 0 deri në +20°C.

Përmban proteina (12.7%), yndyrna (11.5%), karbohidrate (0.7%), minerale (1.0%), ujë (74.0%), vitamina B 1, B 2, PP.

Bukë gruri -produkt ushqimor përftohet nga pjekja, avullimi ose skuqja e brumit . Rreth vitit 1000 para Krishtit, njerëzit filluan të përdorin karbonat kaliumi dhe qumësht të thartë për të bërë bukën e parë. Kërkesa cilësore, pa aroma të huaja, të pjekura mirë. Afati i ruajtjes: 72 orë – në paketim, 24 orë – pa paketim. Përmban proteina (4,7-8,3%), karbohidrate (42,5-50%), kripëra minerale (kalcium, magnez, hekur, fosfor dhe bakër).

mollët - fruta molle. Për herë të parë, varietetet e kultivuara të pemëve të mollës u shfaqën në Azinë e Vogël; mollët duhet të jenë të freskëta, të plota, të shëndetshme, të pastra, pa erë dhe shije të huaj, me një madhësi dhe shkallë të caktuar pjekurie. Paketimi është një enë e specializuar, afati i përdorimit është 10-15 ditë, përmban ujë - ( 80-81%); sheqerna të tretshëm – (9-10%); acide organike – (0,7%); fibra – (0,6%); minerale – (0,5%).

Sheqeri– emri i zakonshëm për saharozën. Kinezët e merrnin sheqerin nga melekuqe, në Egjipt nga fasulet, në vende të tjera nga lëngu i palmës, panja, thupra dhe madje edhe nga rrënjët e majdanozit dhe majdanozit. Në Indi, ata gjetën një metodë për prodhimin e sheqerit kallami, kërkesa e cilësisë është që ai duhet të jetë jo ngjitës dhe i thatë në prekje, i bardhë me shkëlqim, shije të ëmbël, paketim kartoni, jetëgjatësi deri në 5 vjet, përmban mesatarisht (99.3%) saharozë dhe (0.14%) lagështi. Vlera e energjisë 100 g sheqer 379 kcal (1588 kJ).

Qumësht - lëng lëndë ushqyese. Lopët dhe delet ishin zbutur shumë vite më parë dhe ato siguronin qumësht. Qumështi duhet të jetë një lëng homogjen pa sediment, Paketimi në filma polimer, në enë polimer, në materiale të kombinuara. Afati i ruajtjes është nga 10 ditë deri në 6 muaj, përmban proteina (2.8-4.3%), laktozë (4.7-5.2%), minerale (0.7%), vitamina A, D, E, C, B 1, B 2, B 6 , B 12, PP.

Kakao pluhur - kek i tharë dhe i grimcuar me kakao, i cili mbetet nga kakaoja e grirë pas shtrydhjes së gjalpit të kakaos që përdoret për prodhimin e çokollatës së fortë. Në shekullin e 19-të, zviceranët mësuan të prodhonin gjalpë kakao dhe pluhur kakao nga kokrrat e kakaos. Kërkesa për cilësi, duhet të jetë pa kokrra, paketimi: qese kraft, e veshur me foli nga brenda, me kapëse zinxhir, afati i përdorimit nga 6 muaj deri në 1 vit, përmban ujë 4 g, kalcium 55 mg, karbohidrate 33.4 g, yndyrna 17.5 g, proteina 24,2 g.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

• përmbajtja
• 1. Perimet me lakër. Karakteristikat e llojeve kryesore të perimeve të lakrës që përdoren në POP. Kërkesa për cilësi. Përdorni në gatim
• 3. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e mishit. Llojet e mishit të kafshëve
• 4. Ëmbëlsira. Klasifikimi. Karakteristikat e produkteve të ëmbëlsirave me fruta dhe manaferra
• 5. Problem
• 6. Dekodimi i etiketimit të ushqimeve të konservuara
• Lista e burimeve të përdorura

1 . Perimet e lakrës. Karakteristikat e llojeve kryesore të perimeve të lakrës që përdoren në POP. Kërkesa për cilësi. Përdorni në gatim

Perimet e lakrës përfshijnë lakrën e bardhë, lakrën e kuqe, lulelakrën, Savojan, lakrën e Brukselit dhe kohlrabin. Këto janë disa nga më të zakonshmet dhe produkte të shëndetshme të ushqyerit. Lakra është vendas në Evropë, dhe shumica e specieve të saj vijnë nga Mesdheu. Edhe në Greqinë e lashtë, lakra ishte e përfaqësuar gjerësisht në dietë dhe përdorej për qëllime mjekësore. Vlera ushqyese Perimet e lakrës përcaktohen nga përmbajtja e tyre në sheqerna, minerale (kalium, natrium, kalcium, fosfor, magnez, hekur etj.), vitamina, proteina etj.

Lakra e bardhë. Lloji më i zakonshëm i të gjitha perimeve të lakrës. Përdoret i freskët, në gatim, për turshi dhe për turshi.

Lakra e bardhë përmban: proteina - 1-2,5%, sheqerna - 2,5-5,3%, minerale - 0,8%, vitaminë C - deri në 70 mg%.

Sipas kohës së pjekjes, lakra ndahet në varietete: të hershme, të mesme dhe të vonë. Varietetet e hershme të lakrës karakterizohen nga koka të lirshme, dendësi mesatare dhe madhësi të vogël. Ato përdoren të freskëta. Këto përfshijnë: Numri Një, Gruaja Kolkhoz, Skorospelaya, Hektari i Artë, Zarya, Kozak. Varietetet e mesme kanë koka lakër më të dendur dhe ruhen më mirë se ato të hershmet. Ato përdoren të freskëta, për fermentim dhe për përgatitjen e ushqimeve të konservuara. Këto përfshijnë: Slava Gribovskaya, Belorusskaya, Brunswick, Podarok, Stolichnaya. Varietetet e vonshme lakra kanë koka të mëdha lakre dhe përmbajnë më shumë sheqerna se varietetet e tjera. Ato përdoren për fermentim dhe ruajtje afatgjatë të freskët. Këto përfshijnë: Amager, Moskë vonë, Zimovka, Kharkov dimrit.

Laker e kuqe. Rritur në sasi të vogla. Ajo ndryshon nga lakra e bardhë në ngjyrën e saj vjollcë-të kuqe për shkak të përmbajtjes së antocianit. Kokat e lakrës janë të dendura dhe ruhen mirë. Masa e kokave të lakrës është të paktën 0.6 kg (deri më 1 shkurt). Për sa i përket vitaminave dhe sheqernave, kjo lakër është superiore ndaj lakrës së bardhë. Përdoret i freskët për sallata dhe turshi.

Varietetet më të zakonshme: Koka e gurit, Gako.

lakër savoja. Ndryshon nga lakra e bardhë në kokat e lirshme të lakrës me gjethe të valëzuara ose të rrudhura me ngjyrë jeshile të lehtë. Kjo lakër është më e pasur se lakra e bardhë për sa i përket përmbajtjes së azotit dhe mineraleve. Varietetet më të zakonshme: Yubileinaya, Vertu, Pranvera e hershme. Përdoreni të freskët. Nuk është i përshtatshëm për përpunim, pasi prodhon substanca me erë të keqe.

Lakrat e Brukselit. Është kërcell me gjatësi deri në 1,5 m, mbi të cilin në sqetullat e gjetheve zhvillohen deri në 40-50 koka të vogla lakre (me peshë deri në 15 g). Lakra dallohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave, mineraleve dhe vitaminës C. Kokat e lakrës ruhen mirë në trung, priten sipas nevojës. Varietetet e zakonshme: Hercules, Erfurt, Vitaminnaya.

Përdoret për të bërë supa, pjata anësore, turshi, turshi.

Lulelakra. Lulëzimi i bardhë (koka) i pazhvilluar përdoret si ushqim, përmban pak fibra, por shumë proteina të plota (2,5%), vitaminë C. Përthithet mirë dhe është produkt dietik. Varietetet më të zakonshme: Moskvichka, Gribovskaya herët, Urozhaynaya, Skorospelka. Varietetet më të mira të lulelakrës kanë një kokë të dendur, të plotë, të bardhë ose kremoze.

Përdoret për përgatitjen e supave, enëve anësore, zierjeve me perime, për konservim, turshi, ngrirje.

Kohlrabi. I referohet perimeve me pjekje të hershme. Pjesë e ngrënshmeështë një frut kërcellor i zhvilluar me formë të rrumbullakët ose ovale, me ngjyrë sipërfaqësore të gjelbër të zbehtë ose vjollcë-blu dhe tul të bardhë me lëng. Shija është e ngjashme me trungun e lakrës së bardhë, por ka një qëndrueshmëri më delikate. Përdoret e papërpunuar për sallata, si dhe e zier dhe e zier. Varietetet: Vjena e bardhë, Goliath.

Lakra e Pekinit formon një kokë të lirshme dhe të zgjatur.

Brokoli është një lloj lulelakrash, lulëzimi është me ngjyrë jeshile ose vjollcë. Përbërja e tij kimike është e ngjashme me lulelakrën. Varietetet - Kalabrian, Grün. Vitamina është një lloj lulelakra. Zgjedhur në Çekosllovaki. Shumë ndryshe përmbajtje të lartë vitaminat Kërkesat e cilësisë për perimet e lakrës. Në varësi të cilësisë, lakra e bardhë ndahet në dy varietete komerciale: të zgjedhura dhe të zakonshme. Kokat e lakrës duhet të jenë të freskëta, të plota, të shëndetshme, të pastra, të formuara plotësisht, pa mbirë, me formë dhe ngjyrë tipike për varietetin botanik, pa dëmtime, me gjatësi të trungut jo më shumë se 3 cm. Për lakrat e përzgjedhura, kokat janë të dendura, për lakrën e zakonshme, më pak të dendura, por jo të lirshme. Në varësi të llojit dhe periudhës së pjekjes së perimeve të lakrës, përcaktohet masa dhe dendësia e kokës së lakrës. Për varietetet e hershme lakra, 5% ndaj peshës së kokave me papastërti dhe dëmtime mekanike lejohet; për lakrën e zgjedhur, nuk lejohet; për lakrën e zakonshme, nuk ka kufizime.

Sëmundjet e perimeve të lakrës. Më së shpeshti preken nga kalbëzimi gri dhe i bardhë, bakterioza vaskulare, nekroza pikësore, si dhe vemjet dhe afidet (gjatë rritjes). Kalbja gri dhe e bardhë shkaktohen nga kërpudhat; si rezultat, gjethet e prekura bëhen rrëshqitëse dhe mbulohen me një shtresë gri ose të bardhë. Bakterioza vaskulare prek gjethet dhe damarët e gjetheve të lakrës në formën e njollave të zeza, dhe vetë gjethja zverdhet dhe thahet. Nekroza me pika shfaqet në sipërfaqen e gjetheve në formën e njollave gri dhe të zeza.

2. Havjar, përbërja kimike, vlera ushqyese, llojet, veçoritë dalluese të specieve individuale. Kërkesat e cilësisë, kushtet dhe periudhat e ruajtjes. Përdorni në gatim

Havjar është një produkt ushqimor i vlefshëm. Ai përmban një sasi të madhe proteinash, yndyrash lehtësisht të tretshme, si dhe vitamina A, D, E dhe grupi B. Vlerësohet veçanërisht havjar i blirit, i cili përmban lecitinë (1-2%). rëndësi të madhe për të ushqyer indin nervor. Sasia e proteinave në të gjitha llojet e havjarit është 21-30%, më së shumti yndyrë është te havjari i blirit (13-18%), pak më pak te salmoni (9-17%) dhe akoma më pak te blija (2-4%). .

Sipërfaqja e kokrrës është e mbuluar me një guaskë në të cilën ka një njollë germinale. Kokrra e blirit ka tre guaska, kokrra e salmonit ka një. Përmbajtja e brendshme e kokrrës është një masë proteinike ("qumësht") me përfshirjen e yndyrës dhe substancave të tjera. Kjo masë proteinike është më e dendur në kokrrën e peshkut me grimca dhe më e lëngshme (gjysmë e lëngshme) në kokrrën e salmonit. Në havjar të blirit, yndyra është e përqendruar në qendër të kokrrës, ndërsa në havjarin e salmonit ndodhet nën guaskën. Prandaj, havjari i salmonit prishet më shpejt, dhe në salmonin me çorap dhe salmonin coho, hidhërimi mund të ndihet edhe në havjar të freskët.

Ngjyra e havjarit të blirit varion nga gri e lehtë në të zezë, ndërsa ajo e salmonit është portokalli-kuqe. Për sa i përket madhësisë, më i madhi është havjar i salmonit, havjar i blirit është më i vogël dhe më i vogli është havjar i peshqve të vegjël. Sipas mënyrës së përpunimit havjar ndahet në grimcim, i presuar, i zier, i grushtuar etj. Më i vlefshmi është havjar i grimcuar.

Havjar i blirit merret nga beluga, kaluga, blija, blija yjor dhe gjemba. Havjar i madh dhe i pjekur me një guaskë të dendur elastike vlerësohet më shumë se të tjerët. Nga blinjtë, më së shumti havjar i madh në beluga, më e vogla është te blija yjore. Nga havjar i blirit ata përgatisin havjar të grimcuar (të konservuar, me fuçi dhe të pasterizuar), të presuar dhe havjar korbi.

Havjar i grimcuar në kavanoz përgatitet nga kaprolli i peshkut të sapo vrarë. Është i paketuar në kanaçe llamarine me një peshë neto deri në 2 kg. Ata prodhojnë klasat më të larta, 1 dhe 2.

Havjar me fuçi grimcuar përgatitet më rrallë. Ky havjar përmban më shumë kripë (6-10%) dhe nuk ka antiseptikë. Paketohet në fuçi lisi me kapacitet 50 litra. Ata prodhojnë klasat më të larta, 1 dhe 2.

Havjar i grimcuar i blirit premium duhet të ketë një kokërr të trashë ose të mesme të ngjyrës gri të lehtë ose të errët. Konsistenca është e thatë dhe e thërrmuar (vezët janë ngjitur, por ndahen lehtësisht), shija është tipike, e këndshme, pa shije apo erë të pakëndshme. Në havjar të klasës së parë, kokrra mund të jetë e vogël dhe me madhësi të ndryshme, me një konsistencë të lagësht ose të trashë. Lejohet një shije e lehtë e barërave të këqija. Në havjar të klasës së dytë, lejohen kokrra të madhësive dhe ngjyrave të ndryshme, konsistenca është e lagësht ose e trashë; Mund të ketë shije llumi, "bari" ose "pikante". Përmbajtja e kripës në të gjitha varietetet e havjarit të grimcuar është nga 3.5 në 5%, ruajtësi (boraksi) është 0.6%.

Havjar i pasterizuar i grimcuar është bërë nga kokrra të freskëta ose havjar të konservuar të grimcuar të klasës së parë ose të dytë. Havjari vendoset në kavanoza të ziera prej 28, 56 dhe 112 g dhe mbyllet hermetikisht duke përdorur makina vulosjeje me vakum dhe më pas pasterizohet. Havjar i pasterizuar nuk ndahet në klasa. Duhet të jetë nga peshq të së njëjtës specie, të ketë kokërr të së njëjtës madhësi dhe ngjyrë. Kokrra mund të jetë disi e ngjeshur ose e lagësht me një sasi të vogël lëngu të ndarë. Shija dhe aroma janë karakteristike, pa tipare diskredituese. Përmbajtja e kripës është nga 3 në 5%.

Në kavanoza me havjar të blirit, përveç informacionit në etiketë, duhet të ketë simbole në fund ose në kapak, të cilat aplikohen në dy rreshta: rreshti i parë është data e prodhimit të produktit (dekadë - një shifër, muaj - dy shifra, viti - një shifër e fundit); rreshti i dytë është numri i masterit (një ose dy shifra).

Havjar i shtypur përgatitet nga havjari i të gjithë peshqve të blirit me një guaskë të dobët. Kokrra e larë kriposet dhe futet në qese prej kanavacë, në të cilat shtypet havjari. Havjar i shtypur është i paketuar fort në fuçi, kanaçe metalike kapaciteti 2 kg me kapakë rrëshqitës dhe kavanoza qelqi 60 dhe 120 g secila.Te disponueshme ne klasat premium, 1 dhe 2. Havjar i shtypur i klasës më të lartë duhet të jetë me ngjyrë uniforme të errët, butësi mesatare, kripësi uniforme, me erë dhe shije të këndshme karakteristike të havjarit të presuar. Në havjarin e klasës së parë, konsistenca dhe kripësia heterogjene, lejohet një shije e lehtë e "pikanësisë" dhe hidhësisë. Në klasën e 2-të mund të ketë havjar me nuanca të ndryshme ("të larmishme"), konsistencë të pabarabartë (nga lëngu në të ngurtë) dhe kripësi e pabarabartë; Lejohet një shije me baltë dhe erë e yndyrës së oksiduar. Lagështia në të gjitha llojet e havjarit të shtypur nuk është më shumë se 40%. Përmbajtja e kripës (në%, jo më shumë) në havjar: klasa premium - 4.5; Klasa e parë - 5, klasa e dytë -7%.

Havjar Yastyk përgatitet nga kaprolli me kokërr shumë të dobët ose nga havjar i papjekur me depozitime të mëdha yndyre në kaprol. Copat e yastikut 15-20 cm të gjata kripen në shëllirë të pasur. Nga vetitë e shijes Havjar i pjekur është dukshëm inferior ndaj havjarit të grimcuar dhe të shtypur dhe prodhohet në një masë të kufizuar.

Defektet e havjarit të blirit janë si më poshtë: aroma dhe shija e barit dhe baltës - rezultat i peshqve që jetojnë në tokë me baltë dhe ushqimi i tyre (aroma e "barit" është tipike vetëm për havjarin e blirit); "Erëza" - përmbajtja e acidit laktik në havjar rritet gjatë ruajtjes; hidhërimi - shfaqet me kripësi të shtuar.

Havjar i salmonit prodhohet nga vezët e salmonit të Lindjes së Largët: salmoni i ngushtë, salmoni rozë, salmoni me çorap, salmoni chinook, salmoni coho dhe salmoni masu. Sipas metodës së përpunimit, havjar i salmonit prodhohet kryesisht në formë kokrrizash dhe vezore (në një masë të kufizuar); Në bazë të llojit të enës, ato ndahen në kanaçe dhe fuçi. Havjar i salmonit është më i lartë se havjari i blirit për sa i përket përmbajtjes së proteinave, por në shije është disi më keq. Havjari më i mirë për nga cilësia dhe shija është salmoni i ngushtë dhe salmoni rozë.

Havjar i grimcuar i salmonit ndahet në klasat 1 dhe 2. Havjar i klasës së parë duhet të jetë nga e njëjta racë peshku dhe me ngjyrë uniforme. Vezët janë të pastra, pa asnjë përzierje të copave të filmit ose mpiksjes së gjakut. Lejohet një sasi e vogël lopantësh, dhe në havjarin e sockeye dhe salmon coho, përveç kësaj, ka heterogjenitet të ngjyrës. Era e havjarit duhet të jetë e këndshme, pa asnjë karakteristikë diskredituese dhe shija duhet të jetë karakteristike për këtë lloj havjari. Përmbajtja e kripës është nga 4 në 6%. Havjar i klasës së dytë mund të jetë nga lloje të ndryshme të peshkut salmon, me kokrra me ngjyrë dhe madhësi të pabarabartë, viskoze, me prani të copave filmash, por pa sediment të konsiderueshëm të lëngut havjar. Lejohet një erë pak e thartë me një nuancë hidhësie dhe "pikante". Përmbajtja e kripës - deri në 8%.

Kavanoza me havjar salmon shënohen me simbole në tre rreshta: rreshti i parë është data e prodhimit (dita - dy shifra, muaji - dy shifra, viti - dy shifrat e fundit); rreshti i dytë - shenja e asortimentit "havjar"; rreshti i tretë - numri i fabrikës (deri në tre shifra), numri i ndërrimit (një shifër), indeksi i industrisë së peshkimit - shkronja P (nuk aplikohet në kanaçe litografike).

Defekte në havjarin e salmonit: sedimenti i lëngut të havjarit grumbullohet në fund të fuçisë dhe përbëhet nga mbetjet e shëllirës dhe masa proteinike e vezëve; përfshirja e kristaleve të proteinave midis kokrrave - një tregues i mbipjekjes së havjarit si rezultat i ruajtjes së tij në temperaturë e ngritur; lopanets shfaqet në havjar nga kokrra të dobëta; hidhërimi është shija e natyrshme e salmonit coho dhe havjarit të salmonit sockeye. Në llojet e tjera të havjarit, ky defekt formohet për shkak të shpërndarjes së pabarabartë të ruajtësit, përdorimit të kripës jo standarde dhe gjithashtu kur yndyra prishet.

Havjar nga grimcat dhe llojet e tjera të peshqve përftohet nga buburrecat, krapi, barbuni, krapi, piku, purteka, merluci, harenga, oqeaniku, etj.

Havjar të tjerë peshku paketohen në kavanoza metalike dhe qelqi, gota të bëra nga materiale polimer dhe tuba; Havjar i kripur i grushtuar dhe i pjekur prodhohet gjithashtu në kontejnerë fuçi.

Havjar i grimcuar me proteina është një lloj relativisht i ri i produkteve të havjarit. Ai bazohet në kazeinë dhe xhelatinë të qumështit, vajra bimore, vitamina dhe produkte të tjera. I jepet forma duke dozuar masën e shkrirë të nxehtë përmes një prodhuesi pikash. Granulat e ngrira në vaj vegjetal të ftohtë ndahen nga vaji dhe renditen sipas formës dhe madhësisë. Më pas atyre u jepet ngjyra e tyre tipike. Për ta bërë këtë, kokrrizat mbahen në mënyrë sekuenciale së pari në një infuzion çaji, dhe më pas në një infuzion të klorurit të hekurit, ku jonet e hekurit formojnë një kompleks të zi të patretshëm me taninën e çajit. Era, shija, vlera ushqyese dhe qëndrueshmëria e havjarit varen nga shtimi i glutamatit të monosodiumit, vajit të peshkut, vajit të misrit, acideve askorbike dhe sorbike dhe aminave aromatike të ushqimit. Këto substanca shtohen në sasi afërsisht të barabarta në përzierjen kazeinë-xhelatinë dhe aplikohen në sipërfaqen e kokrrizave në formën e një emulsioni vaji. Vezët marrin shkëlqim dhe shkallën e kërkuar të ngjitjes duke i trajtuar me një përzierje vaji peshku dhe vaj misri. Havjar është i paketuar në kavanoza. Havjar duhet të ketë një ngjyrë të zezë uniforme, të njëjtën formë dhe madhësi të vezëve dhe një qëndrueshmëri mjaft të dendur (mos u rrafshoni kur shtypeni lehtë). Shija dhe aroma e havjarit është tipike dhe e këndshme.

Të gjitha llojet e havjarit duhet të ruhen në kushte të ftohta, duke shmangur ngrirjen, në një temperaturë prej 2 -8°C dhe një lagështi relative të ajrit 70-90%, me përjashtim të havjarit të shtypur dhe të ngrirë, të cilët ruhen në një temperaturë prej -18 deri në -20°C. Kohëzgjatja e ruajtjes së havjarit është 2-12 muaj.

Në dyqane, havjari ruhet në një temperaturë prej 0-5 ° C për periudhat e mëposhtme: havjar kokrrizor i blirit - 3 ditë, llojet e tjera - deri në 10 ditë.

3 . Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e mishit. Llojet e mishit të kafshëve

Mishi është një trup i pajetë ose pjesë e një trupi të pajetë të marrë pas therjes dhe përpunimit parësor të bagëtive dhe është një kombinim i indeve të ndryshme: muskul, yndyrë, lidhës, kockë, kërc, nervor.

Muskujt dhe indet dhjamore kanë vlerën më të madhe ushqyese, prandaj sa më shumë të jenë në trup, aq më e lartë është vlera ushqyese e mishit.

Indi muskulor është i përfshirë në kryerjen e funksioneve të rëndësishme fiziologjike: lëvizjen, qarkullimin e gjakut, frymëmarrjen, etj.

Indet muskulore përmbajnë 70-75% ujë, 18-22 proteina, 2-3 lipide, 0,5-3,0 karbohidrate, 1-2 substanca azotike ekstraktuese joproteinike dhe 0,7-1,5% minerale, enzima, vitamina.

Në varësi të strukturës dhe natyrës së tkurrjes, indi muskulor dallohet: i strijuar, i lëmuar dhe kardiak.

Indi muskulor përbëhet nga qeliza muskulore (fibra) dhe substanca ndërqelizore. Nga jashtë, qelizat e muskujve janë të mbuluara me sarkolema. Brenda qelizës ka filamente proteinike - miofibrile, të zhytura në një substancë proteinike gjysmë të lëngshme të quajtur sarkoplazmë.

Proteinat sarkoplazmike përbëjnë 32-37% të të gjitha proteinave qelizore. Këto përfshijnë miogjenin, mioalbuminën, mioglobinën - proteinat e plota, të cilat përmbajnë të tetë aminoacidet thelbësore (valinë, leucinë, izoleucinë, lizinë, fenilalaninë, treonin, triptofan, metioninë).

Proteina myogen nxirret lehtësisht dhe formon shkumë në sipërfaqen e lëngut pas koagulimit.

Mioglobina është përgjegjëse për ngjyrën e kuqe të indeve të muskujve. Muskujt e kafshëve të reja kanë ngjyrë rozë të zbehtë, pasi ato përmbajnë dukshëm më pak mioglobinë sesa te kafshët e rritura. Kur mioglobina oksidohet, indi fiton një ngjyrë kafe-kafe.

Proteinat miofibrile - miozina, aktina, aktomiozina dhe të tjera - përbëjnë rreth 65% të proteinave ndërqelizore. Miozina së bashku me aktinën formojnë kompleksin aktinomiotik që përmban të gjitha aminoacidet esenciale.

Proteinat e sarkolemës përbëjnë 2-3% të të gjitha proteinave qelizore - kolagjenit dhe elastinës, mucinave dhe mukoideve. Këto proteina janë të paplota.

Indi lidhor lidh indet individuale me njëri-tjetrin dhe me skeletin dhe kryen një funksion mekanik. Formon filma, tendina, kërc, ligamente artikulare dhe periosteum.

Indi lidhor është i përfshirë në metabolizmin dhe ndërtimin e indeve të tjera dhe kryen funksionin mbrojtës të trupit. Baza e indit lidhës janë fijet e kolagjenit dhe elastinës, të cilat përcaktojnë ngurtësinë e indit. Sa më shumë ind lidhor të ketë mishi, aq më pak vlera ushqyese e tij.

Në të njëjtën kohë, indi lidhor përmirëson tretjen, kështu që salsiçet që e përmbajnë treten më mirë se produktet që përbëhen vetëm nga indet e muskujve.

Indi dhjamor është një lloj indi lidhor i lirshëm. Indi dhjamor është i dyti pas indit muskulor që përcakton cilësinë e mishit. Kryesisht shërben si “depo rezervë” për grumbullimin e lëndëve ushqyese. Përveç kësaj, në indi dhjamor Janë caktuar edhe funksione mekanike: mbron organet e brendshme nga ndikimet (goditje, goditje), dhe gjithashtu, duke qenë një përcjellës i dobët i nxehtësisë, mbron trupin nga hipotermia.

Indi dhjamor depozitohet kryesisht në zgavrën e barkut, pranë zorrëve, veshkave dhe midis muskujve. Indi dhjamor nënlëkuror quhet yndyrë nënlëkurore (te derrat - proshutë); indi yndyror që mbulon stomakun quhet omentum.

Indi kockor përbëhet nga qeliza me një numër të madh procesesh. Në substancën ndërqelizore të indit kockor ka kolagjen të ngopur me fosfat kalciumi, karbonat kalciumi dhe kripëra të tjera minerale. Kockat shërbejnë si mbështetje për trupin, ato mbrojnë organet e brendshme nga dëmtimet mekanike. Në bazë të strukturës dhe formës së tyre, kockat ndahen në tuba, sfungjer dhe të sheshtë. Përbërja e eshtrave përfshin yndyrë (deri në 27%), kolagjen të kockave (ossein), ujë, kripëra minerale dhe lëndë ekstraktive.

Kockat përdoren për të prodhuar yndyrë kockore, xhelatinë, miell kockash dhe ngjitës.

Indet e kërcit kryejnë funksione mbështetëse dhe mekanike; Kërc përdoret për të prodhuar ngjitës dhe xhelatinë.

Gjaku është një ind i lëngshëm. Ai përbëhet nga plazma dhe qelizat e kuqe të gjakut, qelizat e bardha të gjakut dhe trombocitet të pezulluara në të. Proteinat kryesore të gjakut janë albumina, globulina, fibrinogjeni, hemoglobina.

Gjaku i kafshëve të therura përmban afërsisht 79-82% ujë, 16-19 proteina, 0,8-0,9 minerale, 0,35-0,5% lipide, si dhe ekstrakte, vitamina, enzima dhe hormone azotike dhe pa azot.

Përbërja kimike e mishit varet nga lloji, yndyra, mosha e bagëtisë dhe shumë faktorë të tjerë. Përbërja e mishit përfshin 39-78% ujë, 14,5-22 proteina, 5-49 lipide, 2,5-3 ekstrakte, 0,7-1,5 minerale, 0,4-0,8% karbohidrate.

Mishi dhe produktet e mishit janë furnizuesit kryesorë të proteinave, të cilat kanë një përbërje aminoacide të ekuilibruar mirë. Proteinat e mishit shërbejnë për të ndërtuar indet, enzimat dhe hormonet e tij. 80-90% e proteinave të mishit janë proteina të plota. Proteinat e mishit absorbohen me 96-98%.

Yndyrnat që përmbahen në mish përcaktojnë vlerën e lartë energjetike të produkteve të mishit, marrin pjesë në formimin e aromës së tyre dhe përmbajnë sasi të mjaftueshme të acideve yndyrore të pangopura. Jo të gjitha yndyrnat përthithen në mënyrë të barabartë për shkak të përbërjes dhe vetive të ndryshme. Tretshmëria e yndyrës së derrit është 90-96%, yndyra e qengjit - 74-84, yndyra e viçit - 73-78%.

Mishi është një burim i vlefshëm i mineraleve të rëndësishme për trupin, veçanërisht fosforit, hekurit dhe elementëve gjurmë - zinku, mangani, jodi, bakri etj.

Edhe pse mishi nuk është i pasur me vitamina, ai është megjithatë një nga burimet kryesore të vitaminave B (B 1 (B 2, B 3, B 6, B 12), PP dhe acid pantotenik. Vitaminat A dhe C praktikisht mungojnë në mish. .

Mishi përmban më shumë se 50 enzima që shpërbëjnë proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet. Këto përfshijnë proteazat dhe lipazat. Enzima peroksidazë ka një rëndësi praktike në përcaktimin e freskisë së mishit.

Shumë produkte mishi - salsiçe, mish i tymosur, mish i konservuar - dallohen për vlerat e larta ushqyese dhe meritat e larta, pasi gjatë përgatitjes së tyre hiqen indet më pak të vlefshme nga mishi dhe futen aditivë me origjinë bimore dhe shtazore për pasurimin e këtyre produkteve.

E megjithatë, pavarësisht nga avantazhet jashtëzakonisht të rëndësishme të mishit si produkt ushqimor, shkencëtarët kanë zbuluar se konsumimi i sasive të tepërta të tij çon në një mbingarkesë të trupit me substanca nxjerrëse, veçanërisht me baza purine, të cilat prishin proceset metabolike në organizëm. Prandaj në racion ditor Për një person, sasia e mishit të konsumuar duhet të jetë e kufizuar në mënyrë të arsyeshme (150-200 g). Megjithatë, për disa sëmundje, veçanërisht përdhesin, sëmundjet e veshkave, sistemin kardiovaskular dhe nervor, mishi në sasi të tilla, veçanërisht në të skuqura, kundërindikuar.

Produktiviteti i mishit të bagëtive karakterizohet kryesisht nga pesha e therjes dhe rendimenti i mishit të therjes.

Pesha e therjes është pesha aktuale e një kufome të freskët të kafshës pasi ajo është përpunuar plotësisht (pa kokë, këmbë dhe organe të brendshme), e shprehur në kilogramë. Pesha e therjes së derrave përfshin kokën, dhe në bagëtinë e imët - veshkat me yndyrë në veshka.

Rendimenti i therjes është raporti i peshës së therjes ndaj peshës marrëse (pesha e bagëtisë duke marrë parasysh zbritjet), e shprehur në përqindje. Për bagëtinë, rendimenti i therjes së mishit mund të jetë nga 40 në 70%, për derrat - nga 75 në 85, për delet - nga 45 në 52%.

Ekzistojnë tre lloje të racave të gjedhëve në varësi të produktivitetit primar të tyre: mish, qumësht dhe të kombinuara. Për industrinë e mishit, racat e mishit kanë vlerën më të madhe.

Në bazë të produktivitetit, racat e derrave ndahen në derra mishi, dhjami dhe mishi me yndyrë. Mishi dhe yndyra e dhjamit dhe derrit të yndyrshëm përdoret në prodhimin e sallamit, dhe kufomat e derrave të mishit përdoren për prodhimin e llojeve të ndryshme të mishit të tymosur.

Në tregti, është zakon të klasifikohet mishi sipas llojit, moshës, gjinisë së kafshëve, shkallës së yndyrës dhe gjendjes termike.

Sipas llojit të kafshëve të therura dallohet mishi i gjedhëve, derrave, deleve (llojet kryesore), si dhe mishi i kafshëve dytësore - dhive, kuajve, lepujve etj.

Sipas moshës së kafshëve mishi ndahet në grupe: mish gjedhe - viçi qumështor (mosha nga 2 javë deri në 3 muaj), viçi i ri (nga 3 muaj deri në 3 vjeç) dhe viçi i kafshëve të rritura (mbi 3 vjet); Mishi i derrit - mishi i derrave të qumështit, mishi i gjirit dhe mishi i kafshëve të rritura (në varësi të peshës).

Mishi i kafshëve shumë të reja karakterizohet nga një ngjyrë më e lehtë, ind muskulor i butë dhe ind lidhor lehtësisht i tretshëm dhe një mungesë pothuajse e plotë e yndyrës. Mishi i tillë shpejt vlon dhe skuqet. Mishi i kafshëve të rritura ka një nuancë më të errët, muskuj dhe ind lidhës më të dendur, yndyra depozitohet kryesisht nën lëkurë dhe në zgavrën e barkut.

Sipas gjinisë së kafshëve, mishi dallohet midis meshkujve, femrave dhe kafshëve të tredhura. Mishi i bagëtive dhe derrave meshkuj të pakastruar quhet mish i demave dhe derrave, kurse mishi i meshkujve të tredhur quhet i qeve dhe i derrave.

Mishi i meshkujve të pakastruar karakterizohet nga inde muskulore të trashë, të fortë dhe një erë specifike të pakëndshme. Ky mish përdoret për përpunim industrial.

Mishi i meshkujve të tredhur ndryshon nga mishi i meshkujve të pakastruar në atë që ka më pak ind muskulor të trashë dhe ka ngjyrë më të lehtë. Mishi i femrave ka një strukturë fibroze të imët ind muskulor dhe me ngjyrë më të çelur se mishi i meshkujve. Sipas yndyrës së kafshëve, mishi ndahet në kategori. Treguesit e dhjamosjes karkasat e mishit janë: shkalla e zhvillimit të indit muskulor, shkalla e zgjatjes së kockave, depozitimi i yndyrës nënlëkurore (për viçin dhe qengjin), dhe për mishin e derrit, gjithashtu, pesha dhe mosha e kafshës.

Mishi i viçit, viçit, qengjit dhe dhisë ndahen në dy kategori.

Në bazë të yndyrës, mishi i derrit ndahet në gjashtë kategori në Republikën e Bjellorusisë dhe në pesë në Rusi.

Mishi i viçit dhe i qengjit që nuk plotësojnë kërkesat e kategorive I dhe II klasifikohen si mish pa dhjamë dhe nuk lejohen të shiten, por përdoren për përpunim industrial.

Nga gjendje termike(temperatura në trashësinë e muskujve pranë kockave) mishi i të gjitha llojeve të kafshëve të therura ndahet në mish të freskët, afër temperaturës së trupit të kafshës; i ftohur - i nënshtrohet ftohjes në një temperaturë jo më të lartë se 12 ° C në trashësinë e muskujve. Mishi i tillë është i paqëndrueshëm në ruajtje, kështu që dërgohet menjëherë për ftohje ose ngrirje ose përdoret për të prodhuar lloje të caktuara salçiçesh. Mishi i ftohur duhet të ketë një temperaturë në trashësinë e muskujve nga 0 në 4 ° C; mish i ngrirë - jo më i lartë se -8 °C; Mishi i ngrirë ka një temperaturë në trashësinë e kofshës në një thellësi prej 1 cm nga -3 në -5 ° C, dhe në trashësinë e muskujve të kofshës në një thellësi prej 6 cm - nga 0 në 2 ° C.

Gjatë ruajtjes, temperatura në të gjithë vëllimin e gjysmës së kufomës duhet të jetë nga -2 në -3 °C.

Për sa i përket vlerës ushqyese dhe biologjike, shijes dhe qëllimeve të kuzhinës, pjesët (prerjet) e ndryshme të së njëjtës karkasë janë të pabarabarta me njëra-tjetrën.

Për tregtinë me pakicë, është miratuar një skemë e unifikuar e prerjes së trupave të pajetë; ekzistojnë skema të prerjes së kuzhinës për prodhimin e mishit të tymosur, salsiçeve dhe prerjeve me një shkallë të madhe. Mishi furnizohet në rrjetin e shpërndarjes me pakicë në formën e kufomave (mish qengji, dhie), gjysmë kufoma (mish viçi dhe derri) ose çerek, të ndara nga gjysmë kufomat midis rruazave të 11-të dhe 12-të dorsale dhe brinjëve përkatëse.

Gjysma e trupit të viçit ndahet në 11 pjesë. Pjesët që rezultojnë i caktohen njërës nga tre klasat komerciale.

Klasa e parë përfshin pjesë të kufomës që janë më të vlefshme nga pikëpamja ushqyese - ijë, lumbal, dorsal, skapular (tehu i shpatullës dhe skaji i shpatullës), shpatulla (pjesa e shpatullës dhe një pjesë e parakrahut) dhe gjoksi. Rendimenti i përgjithshëm i këtyre prerjeve për mishin e kategorisë I është 88%. Klasa e dytë përfshin prerjen e qafës dhe krahun, rendimenti i kësaj varieteti është 7% e peshës së gjysmës së kufomës; deri në klasën e 3-të - pjesët më pak të vlefshme: filetoja, krahët e përparme dhe të pasme, rendimenti i tyre është 5% e peshës së gjysmës së kufomës.

Kufomat e viçit ndahen përgjatë shtyllës kurrizore në dy gjysmë kufoma gjatësore. Çdo gjysmë kufomë ndahet në 9 prerje, të cilat ndahen në tre klasa.

Klasa e parë përfshin prerje: ijë, mesit, shpinës, shpatullës, shpatullës (rendimenti total 71%); për klasën e dytë - prerja e qafës dhe e gjoksit me krah (rendimenti 17%); deri në klasën e 3-të - parakrah dhe këmbë (rendimenti 12%).

Kufomat e derrit ndahen në 7 prerje, të cilat ndahen në dy klasa.

Klasa e parë përfshin shpatullën dhe shpinën, gjoksin, mesin me krah dhe proshutën (rendimenti 94%); për klasën e 2-të - parakrah (nyjë) dhe fyti (rendimenti 6%).

Mishi i qengjit dhe i dhisë ndahet në 6 pjesë, të cilat ndahen në dy klasa.

Klasa e parë përfshin prerje: ijë, lumbal, shpinë skapulare (rendimenti 92%); deri në klasën e 2-të - prerje, parakrah dhe fyell i pasëm (rendimenti 8%).

Mishi shënohet në varësi të yndyrës dhe rezultateve të ekzaminimit veterinar dhe sanitar. Për markë, përdoret ngjyrosja e pashlyeshme e ushqimit.

Për mishin e çdo kategorie yndyre, vendoset një formë e caktuar e markës.

Një shenjë e rrumbullakët përdoret për të shënuar të gjitha llojet e mishit të kategorisë I të dhjamosjes dhe mishin e derrave të kategorisë V.

Shenja katrore përdoret për të shënuar të gjitha llojet e mishit të kategorisë II dhe derrit të kategorisë VI.

Një shenjë ovale përdoret për të shënuar mishin e derrit të kategorisë III (yndyrë).

Një shenjë trekëndore përdoret për të shënuar mishin pa dhjamë të të gjitha llojeve të kafshëve dhe gjysëm kufomat e derrit të kategorisë IV.

Shenja në formë diamanti përdoret për të shënuar mishin e derrit, si dhe mishin e derrit që nuk plotëson kërkesat standarde për treguesit e kategorisë së cilësisë dhe përdoret për përpunim industrial për qëllime ushqimore.

Numri i shenjave dhe vendndodhja e aplikimit të tyre varet nga lloji dhe yndyra e mishit. Pra, në një gjysmë kufome viçi të kategorisë së parë të dhjamosjes duhet të ketë pesë marka - në tehun e shpatullave, pjesët dorsal, mesit, kofshës dhe gjoksit; në gjysmën e trupit të pajetë të kategorisë II dhe të dobët ka dy marka: në pjesën skapulare dhe femorale.

Në trupin e pajetë të viçit të kategorive I dhe II, aplikohen dy marka (në secilën shpatull), dhe në çdo fyell të përparmë (parakrah) - një markë me shkronjën T.

Gjysmë karkasat e derrit të kategorive I-IV dhe VI janë të markuara me një markë në pjesën e shpatullës së karkasës. Kufomat e derrave (kategoria V e derrit) nuk janë të markës, por një etiketë me një gjurmë të një marke të rrumbullakët dhe një vulë me shkronjën M është ngjitur në këmbën e pasme të kufomës.

Në mishin e ri, shkronja M vendoset në të djathtë të markës, në mish dhie - shkronja K, në mishin e demave të rritur dhe jakëve - shkronja B.

Mishi i viçit dhe qengji jo standard janë të markës për yndyrë, dhe shkronjat NS vendosen në të djathtë të markës. Për mishin e dërguar për përpunim industrial, shkronjat PP vendosen në të djathtë të markës.

Për markimin veterinar të mishit dhe produkteve të mishit, vendosen marka dhe stampa të përshtatshme që karakterizojnë përshtatshmërinë e produktit për ushqim.

Shenja veterinare në formë ovale ka tre çifte numrash në qendër:

Në pjesën e sipërme të pullës ka mbishkrimin "Republika e Bjellorusisë", në pjesën e poshtme - "Mbikqyrja Veterinare".

Vula ovale konfirmon se kontrolli veterinar dhe sanitar i mishit dhe produkteve të mishit është kryer plotësisht dhe produkti lëshohet për qëllime ushqimore pa kufizime.

Vula drejtkëndore veterinare ka mbishkrimin "Shërbimi Veterinar" në krye, "Ekzaminimi paraprak" në qendër dhe tre palë numra në fund:

- i pari prej tyre tregon numrin serial të rajonit, qytetit;

- e dyta - numri rendor i rrethit (qytetit);

- e treta - numri serial i ndërmarrjes, institucionit, organizatës.

Vula drejtkëndëshe “Inspektimi paraprak” konfirmon se mishi është marrë nga kafshë thertore të shëndetshme që i janë nënshtruar inspektimit para therjes dhe pas therjes, të vrarë në ferma që janë të lira nga sëmundjet e kafshëve në karantinë. Megjithatë, kjo markë nuk jep të drejtën e shitjes së mishit pa një ekzaminim të plotë veterinar dhe sanitar.

Mishi që i nënshtrohet neutralizimit vendoset vetëm me një vulë që tregon procedurën e përdorimit të mishit në përputhje me rregullat aktuale veterinare dhe sanitare. Në këto raste përdoren pulla veterinare në formë drejtkëndëshe. Ata kanë mbishkrimin "Shërbimi Veterinar" në krye, dhe në qendër - përcaktimi i llojit të neutralizimit: "Provarka", "Për sallam i zier", "Për bukë mishi", "Për ushqim të konservuar", "Për shkrirje" (yndyrë, sallo), "Skrape" ose emri i sëmundjes: "Sëmundja e këmbeve dhe gojës", "Finnoza", "Tuberkulozi". në fund, pullat kanë tre palë numra:

- i pari - tregon numrin serial të rajonit, qytetit;

- e dyta - numri rendor i rrethit (qytetit);

- e treta - numri serial i ndërmarrjes, institucionit, organizatës.

Mbi mishin e llojeve të caktuara të kafshëve vendosen pulla shtesë drejtkëndëshe me përcaktimin në qendër: “Mishi i kalit”, “Mishi i devesë”, “Mishi i Veninit”, “Mishi i ariut” etj.

4 . Ëmbëlsira. Klasifikimi. Karakteristikat e produkteve të ëmbëlsirave me fruta dhe manaferra

Produktet e ëmbëlsirave janë produkte ushqimore industriale, në prodhimin e të cilave përdoren rreth 200 lloje të lëndëve të para të ndryshme. Për të marrë të gjitha produktet e ëmbëlsirave, sheqeri përdoret në kombinim me yndyrna, proteina, aromatizues dhe substanca të tjera. Ato karakterizohen nga një shije e këndshme, aroma komplekse, pamja tërheqëse dhe vlera e lartë energjetike. Përmbajtja kalorike e 100 g produkte varion nga 300 në 600 kcal. Megjithatë, shumica e produkteve të ëmbëlsirave kanë vlerë të ulët biologjike për shkak të një sasie të vogël të vitaminave dhe mineraleve, të cilat ose mungojnë në lëndët e para kryesore ose shkatërrohen nën ndikimin e temperaturat e larta.

Në varësi të lëndëve të para të përdorura dhe teknologjisë së prodhimit, produktet e ëmbëlsirave ndahen në dy grupe kryesore: me sheqer dhe me miell. Grupi i produkteve të ëmbëlsirave me sheqer përfshin produkte frutash dhe manaferrash, çokollatë dhe pluhur kakao, karamel, karamele, karamele, dragee, halva, ëmbëlsirat orientale(të tilla si karameli dhe ëmbëlsirat). Në grupin e produkteve të ëmbëlsirave me miell bëjnë pjesë biskotat, biskotat, kekët e xhenxhefilit, vaflet, ëmbëlsirat, pastat, roletë, kiflet dhe ëmbëlsirat orientale me miell. Përveç mallrave të konsumit, ata prodhojnë edhe produkte ëmbëlsirash qëllim të veçantë: për fëmijë dhe ushqim dietik, i fortifikuar, medicinal.

Produktet e ëmbëlsirave me fruta dhe kokrra të kuqe përfshijnë: marmelatë, marshmallow, reçel, marmelatë, pelte, fruta të ëmbëlsuara, konfiture.

Lëndët e para kryesore për përgatitjen e produkteve të këtij grupi janë sheqeri, melasa, frutat ose manaferrat, substancat që formojnë pelte (pektinë, agar-agar, agaroid, niseshte i modifikuar), si dhe ngjyrosjet ushqimore, aromatike, acide organike, esenca. , etj.

Marmelata është një produkt me një konsistencë të ngjashme me pelte, i marrë nga zierja e shurupit të sheqerit dhe puresë së frutave dhe manaferrave ose një tretësirë ​​ujore e substancave xhelatizuese në një aparat vakum. Masa e marmelatës që rezulton formohet, ftohet (për të formuar pelte), hiqet nga kallëpet, spërkatet me sheqer dhe thahet.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të marmelatës: fruta dhe kokrra të kuqe dhe pelte.

Marmelata e frutave dhe manave prodhohet duke zier frutat dhe manaferrat e pure me sheqer dhe melasa. Në varësi të llojit të lëndës së parë kryesore dhe mënyrës së formimit, marmelata e frutave dhe kokrra të kuqe ndahet në të derdhur, të gdhendur, me fletë dhe me llak.

Marmelatë e formuar - produkte me madhësi të vogël të formave të ndryshme, të bëra në bazë të puresë së mollës ose kumbullës; disa varietete shtojnë lloje të tjera pure, të spërkatura me sheqer të grimcuar ose të mbuluar me një kore të imët kristalore (Yablochny, Yagodny, Michurinsky, etj.).

Marmelatë e gdhendur - copa drejtkëndëshe të marra nga prerja e shtresave të marmelatës së mollës; sipërfaqja spërkatet me sheqer të grimcuar, sheqer pluhur ose mbulohet me një kore të imët kristalore (qarkullohet). Ky lloj marmelatë prodhohet në sasi të kufizuar.

Marmelata e plastikës (me gunga) bëhet kryesisht nga salca e mollës. Masa e marmelatës derdhet në kuti ose kuti (karton, polimer) të veshura me letër pergamene, në të cilat gradualisht xhelet dhe në sipërfaqe krijohet një kore e hollë kristalore. Asortimenti: Mollë, Fruta dhe Berry plast, Strawberry plast, etj.

Pat është bërë nga pureja e kajsisë në formën e produkteve të vogla në formë kube ose ëmbëlsirash në formë bizele dhe të rrumbullakëta ose ovale. Sipërfaqja e patës spërkatet me sheqer pluhur ose sheqer të grimcuar. Pat ka më pak lagështi dhe një qëndrueshmëri të dendur dhe të qëndrueshme. Asortimenti: Kajsi, Bizele me ngjyra.

Marmelata me pelte është disi inferiore në shije dhe vlera ushqyese ndaj marmelatës së frutave dhe manave, pasi nuk përmban ose përmban shumë pak lëndë të para frutash dhe kokrra të kuqe (vetëm si aditivë aromatizues). Përftohet nga zierja e shurupit të sheqerit me futjen e substancave xhelatike (agar, agaroid ose pektinë) në fund të zierjes dhe para derdhjes - ngjyrosjes, substancave aromatike dhe acideve ushqimore.Në varësi të mënyrës së formimit dallohet marmelata me pelte. mes të derdhur dhe të gdhendur.

Marmelata e derdhur prodhohet në formën e produkteve të vogla të formave të ndryshme me ose pa spërkatje të sipërfaqes me sheqer të grimcuar. Ndryshe nga marmelata e formuar e frutave dhe kokrra të kuqe, kjo marmelatë ka një sipërfaqe të lëmuar dhe me shkëlqim të qelqtë në pushim. Asortimenti: Luleshtrydhe, Komplet frutash.

Marmelata e gdhendur pelte bëhet në formën e fetave të limonit dhe portokallit, në formën e blloqeve me sipërfaqe të valëzuar, të përbërë nga një ose disa shtresa. Figuruar ka formën e manave, frutave, kafshëve.

Çdo lloj marmelatë (si fruta ashtu edhe kokrra të kuqe dhe pelte) mund të prodhohet në glazurë çokollate.

Marmelata diabetike përgatitet me shtimin e pluhurit të algave të detit ose zëvendësuesve të sheqerit.

Kërkesat për cilësinë e marmelatës. Shija, aroma dhe ngjyra e marmelatës duhet të shprehen qartë, pa shije dhe erë të jashtme karakteristike për këtë lloj marmelatë. Konsistenca është e ngjashme me pelte, ndërsa në pata është e dendur dhe e zgjatur. Pamja e thyerjes është e pastër, uniforme, për pelte është e qelqtë. Forma është e saktë, modeli është i qartë, konturet janë të qarta, pa deformime. Sipërfaqja është e pastër, e spërkatur në mënyrë të barabartë me sheqer të grimcuar ose pluhur, ose e mbuluar me një kore me shkëlqim kristalor të imët. Nga treguesit fizikë dhe kimikë, për çdo lloj standardizohen përmbajtja e lagështisë, pjesa masive e substancave reduktuese, aciditeti, përmbajtja e hirit etj.

Marmelata e deformuar, e grimcuar, e ëmbëlsuar, e qëndrueshme, me elasticitet të ulët, me shije dhe erë tepër të thartë dhe tepër të fortë, me sipërfaqe ngjitëse, si dhe me devijime në parametrat fiziko-kimike nuk lejohet të shitet.

Marmelata është e paketuar në kuti, kavanoza të kombinuara dhe qese të bëra nga materiale polimer. Sipas peshës - në kuti kompensatë, kartoni dhe kartoni me një peshë neto prej 6-7 kg. Kutitë janë të veshura me pergamenë, xhami, letër të dylluar dhe materiale të tjera ambalazhimi, dhe me to janë të veshura edhe rreshta marmelatë. Produktet e paketuara vendosen në kontejnerë transporti - kuti me peshë jo më shumë se 20 kg.

Ruajeni marmeladën në dhoma të thata, të pastra dhe të ajrosura në një temperaturë prej 18-20°C dhe një lagështi relative të ajrit 75-80%. Afati i ruajtjes së marmelatës varet nga lloji i lëndëve të para, mënyra e formimit dhe paketimi. Plastika e frutave dhe kokrra të kuqe, pelte e derdhur dhe e gdhendur në agar dhe pektinë - 3 muaj; fruta dhe kokrra të kuqe të derdhura dhe të paketuara në qese celofani ose plastike - 2 muaj; pelte e derdhur në agaroid - 2 muaj; marmelatë diabetike - deri në 1 muaj; të paketuara në kuti - 15 ditë.

Pastila është një produkt ëmbëlsirash me fruta dhe manaferra të lehta dhe me gëzof. Kjo strukturë promovon butësi dhe tretshmëri të lartë.

Lëndët e para kryesore për prodhimin e marshmallows janë sheqeri, të bardhat e vezëve, puretë e frutave dhe manaferrave, si dhe agjentët xhelatorë, mjalti, arrat, ngjyrat ushqimore, aromatizuesit, acidet organike dhe puretë e tjera. Pure me fruta dhe manaferra rrihni me sheqerin dhe të bardhën e vezës derisa të formohet një masë me gëzof, e ngopur me flluska të vogla ajri. Masës së grirë si bazë xhelatinoze i shtohet shurupi me ngjitës të nxehtë (shurup sheqeri i zier që përmban agar) ose masë marmelatë molle. Në varësi të kësaj, marshmallow quhet ngjitës ose krem. Masa e nxehtë e pastiles formohet ose duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në formë shtresash, ose duke e hedhur në formën e ëmbëlsirave të vogla të konfigurimeve të ndryshme. Pasi masa e pastilës të jetë ngurtësuar, pastili thahet, spërkatet me sheqer pluhur, pluhur kakao ose lyhet me çokollatë.

Në varësi të metodës së formimit, marshmallows ngjitëse ndahen në ato të gdhendura, të marra duke prerë shtresën në shufra drejtkëndëshe (asortimenti: Bardhë-rozë, Kastrati, Rowan); të depozituara (marshmallow), të marra nga ngjitja e ëmbëlsirave në çifte me ose pa përfshirjen e mbushjes midis tyre - marmelatë, mjaltë, fruta të ëmbëlsuara (asortimenti: krem, vanilje, rozë e bardhë, fantasia, kërpudha marshmallow, etj.) dhe të hedhura me figura - në formën e figurave të kafshëve, frutave, kërpudhave, konëve etj.

Marshmallow krem ​​ndahet në të gdhendura - në formën e produkteve në formë drejtkëndëshe (të bardhë-rozë, fruta dhe kokrra të kuqe) dhe plastike (me gunga) - në formën e shtresave ose bukëve, të përbërë nga një masë homogjene ose disa shtresa (Soyuznaya, Belevskaya ). Në bazë të mbarimit të sipërfaqes, marshmallow lyhet me çokollatë dhe spërkatet me sheqer pluhur.

Kërkesat për cilësinë e marshmallows. Shija dhe aroma shprehen qartë, që i përgjigjen emrit të dhënë, pa shije dhe aroma të huaja; ngjyra - uniforme; qëndrueshmëri - me gëzof, i butë, i lehtë për t'u thyer; struktura - imët poroze; forma është e saktë, pa lakim të skajeve dhe skajeve; sipërfaqja është jo ngjitëse (alte me një model të valëzuar dhe buzë të qarta), me një kore të imët kristalore, të spërkatur në mënyrë të barabartë me sheqer pluhur dhe pluhur kakao. Produktet e veshura me glazurë çokollate duhet të mbulohen me një shtresë lustër të lëmuar ose të valëzuar, pa të çara ose thinja. Standardizohen treguesit fiziko-kimikë: lagështia, dendësia, aciditeti, pjesa masive e substancave reduktuese etj.

Defektet e papranueshme të marshmallow janë deformimi, shtrembërimi i formës, varja, kore e fortë, e ashpër, e sheqerosur, sipërfaqja e lagësht, ngjitëse, prania e shijeve dhe aromave të huaja dhe të pakëndshme. Produktet për të cilat të paktën një nga treguesit fizikë dhe kimikë tejkalon standardet e përcaktuara nga standardi gjithashtu nuk lejohen për shitje.

Produktet e pastilës prodhohen nga copa, sipas peshës dhe të paketuara. Marshmallows dhe marshmallows ngjitëse janë të paketuara në kuti me një peshë neto jo më shumë se 1 kg, në pako ose çanta - jo më shumë se 250 g, të mbështjella me filma celofani ose polimer. Produktet e peshuara vendosen në rreshta në kuti me kompensatë, dërrasë ose kartoni të valëzuar me secilën rresht të ndërthurur me letër që peshon jo më shumë se 6 kg.

Ruani marshmallows në zona të pastra dhe të ajrosura mirë në një temperaturë jo më të madhe se 20°C (pa luhatje të papritura) dhe lagështi relative të ajrit jo më shumë se 75%.

Rekomandohet të ruani marmelatë dhe marshmallow në një lagështi relative jo më shumë se 75%. Është e papranueshme ruajtja e tyre së bashku me produkte që kanë një erë specifike.

Afati i garantuar i ruajtjes së marshmallows, marshmallows të mbuluar me çokollatë dhe marshmallows ngjitës është 1 muaj, marshmallows me krem ​​kremi janë 3 muaj, marshmallows "Banana" janë 14 ditë.

Reçeli është një produkt i përftuar nga zierja afatshkurtër e frutave ose manave të freskëta ose të ngrira të përgatitura paraprakisht, perimeve (raven, lëkurat e shalqirit, pjepri, kungull i njomë, domate, karota) në sheqer ose shurup sheqeri. Frutat, manaferrat dhe perimet duhet të jenë të plota, të paziera dhe të shpërndara në mënyrë të barabartë në shurup. Konsistenca e shurupit është e lëngshme dhe jo kremoze.

Reçeli përgatitet në të njëjtën mënyrë si konservat, por duke zier frutat, manaferrat, perimet të plota ose të copëtuara në sheqer ose shurup sheqeri derisa të jenë gati. Ndryshe nga reçeli, frutat dhe manaferrat mund të zihen, dhe konsistenca e tij duhet të jetë si pelte. Nëse frutat ose manaferrat nuk kanë një aftësi mjaft të mirë të xhelit, atëherë reçeli mund t'i shtohet agjentëve xhelatorë.

Reçeli bëhet duke zier frutat ose manaferrat e pure me sheqer. Për të bërë reçel, lejohet përdorimi i dy ose më shumë llojeve të frutave dhe manave. Për të përmirësuar shijen dhe aromën, mund të shtoni acide ushqimore dhe erëza (kanellë, karafil, arrëmyshk, etj.). Konsistenca është e trashë, homogjene, e përhapur.

Pelte fitohet nga zierja e lëngjeve të frutave dhe manaferrave me sheqer, me ose pa shtimin e agjentëve xhelatorë dhe acideve. Konsistenca është e ngjashme me pelte dhe transparente. Për nga cilësia, pelte prodhohet nga klasat më të larta dhe të para.

Frutat e ëmbëlsuara janë frutat ose manaferrat e ziera në shurup sheqeri, të ndara prej tij dhe të thara pak. Prodhohen edhe fruta të ëmbëlsuara të veshura me sheqer (të glazura, të lyera). Ato shpesh lëshohen në shitje në formën e përzierjeve, dhe për sa i përket cilësisë - klasa më e lartë dhe e parë. Frutat e ëmbëlsuara që janë ngjitëse, të lagura, të ëmbëlsuara, të rrudhura, të thara ose me shije të lëndëve të para të prishura nuk lejohen.

Confiture përgatitet nga lëndë të para të zgjedhura të freskëta me shtimin e substancave xhelatizuese dhe acideve organike gjatë zierjes. Përbërja ka një konsistencë si pelte, por manaferrat dhe frutat nuk zihen, por shpërndahen në mënyrë të barabartë në masën e pelte. Përmbajtja e substancave të thata në përbërje është 70-75%. Në bazë të cilësisë, ato ndahen në nota ekstra dhe premium.

Kërkesat e cilësisë. Sipas cilësisë, konservat, reçeli dhe pelte ndahen në varietete, por marmelata dhe frutat e ëmbëlsuara nuk ndahen në varietete.

Reçeli, në varësi të mënyrës së përgatitjes, mund të jetë i sterilizuar ose i pasterilizuar dhe sipas treguesve të cilësisë është i tre klasave: ekstra, më i lartë, i pari. Reçeli i bërë nga qershitë pa gropë, si dhe ato të paketuara në enë me fuçi, vlerësohet jo më lart se klasa e parë. Shija dhe aroma e reçelit duhet të shprehen qartë; në reçelin e klasës së parë - e shprehur dobët, lejohet një shije e lehtë e sheqerit të karamelizuar. Ngjyra është uniforme, afër ngjyrës së frutave dhe manave natyrale. Frutat dhe pjesët e frutave janë të ziera mirë, por jo të ziera shumë (gjë që lejohet vetëm në klasën e parë). Përmbajtja e frutave në të gjitha llojet e reçelit duhet të jetë 40-45% ndaj peshës së produktit të përfunduar.

Reçeli ashtu si reçeli prodhohet i sterilizuar dhe i pasterilizuar dhe sipas cilësisë ndahet në premium dhe të klasës së parë. Parimi për vlerësimin e cilësisë së reçelit është i njëjtë me atë të konservave. Ngjyra e reçelit duhet të jetë uniforme; në klasën e parë lejohen nuancat më të errëta. Konsistenca është si pelte, e përhapur dhe nuk përhapet në një sipërfaqe horizontale. Shija dhe aroma karakteristike e frutave dhe manave janë këndshëm e ëmbël ose e ëmbël e thartë; në klasën e parë ka një shije dhe erë më pak të theksuar dhe një shije të sheqerit të karamelizuar.

Reçeli nuk ndahet në varietete. Kur vlerësoni cilësinë e tij, kushtojini vëmendje konsistencës (homogjene, e trashë, e përhapur); ngjyra, shija dhe era (e ëmbël dhe e thartë).

Defekte të papranueshme janë sheqerosja e reçelit, marmelatës (prania e kristaleve të sheqerit); fermentimi (shfaqja e shkumës në sipërfaqe, flluska në masë); konsistenca e lëngshme e reçelit, marmelatës, peltesë; mungesa e shijes dhe aromës karakteristike të këtij lloji, si dhe prania e shijeve dhe aromave të pazakonta ose të pakëndshme.

Paketimi dhe ruajtja. Reçeli, marmelata, reçeli paketohen në kavanoza prej kallaji të qelqtë ose të llakuar, fuçi druri dhe enë nga materiale polimer termoplastikë. Kutitë përdoren gjithashtu për paketimin e reçelit. Frutat e ëmbëlsuara paketohen në të njëjtën mënyrë si marmelata dhe marshmallow.

Rekomandohet ruajtja e reçelit, reçelit, marmelatës në një lagështi relative të ajrit 70-75% dhe temperaturë jo më shumë se 20°C. Produktet e sterilizuara mund të ruhen për 24 muaj, të pasterilizuara në enë qelqi dhe metali - 12 muaj, reçeli i pasterilizuar në fuçi - 9 muaj, reçeli i pasterilizuar në kuti - 6 muaj. Afati i ruajtjes së frutave të ëmbëlsuar është 6 muaj.

5 . Zada cha

Jepni një mendim për cilësinë e miellit të grurit, i cili është i bardhë me një nuancë gri. Përmbajtja e hirit - 1,15%, sasia e glutenit të papërpunuar - 27%. Nxirrni një përfundim për shumëllojshmërinë.

Cilësia e miellit të grurit vlerësohet sipas GOST 26574-85 "Miell gruri për pjekje. Kushtet teknike."

Tabela 1 tregon kërkesat e këtij GOST për miellin e secilit lloj (treguesit e cilësisë).

Tabela 1. Treguesit e cilësisë së miellit të grurit sipas GOST 26574-85

Emri i treguesit	Karakteristikat dhe standardet për varietetet e miellit
	zhavorr				letër-muri
	E bardhë ose krem ​​me një nuancë të verdhë	E bardhë ose e bardhë	E bardhë ose e verdhë	E bardhë me një nuancë të verdhë	E bardhë me grimca të dukshme të guaskës së grurit me nuancë të verdhë ose gri.
	Karakteristikë e miellit të grurit pa erëra të huaja, jo i mykur, jo i mykur.
	Karakteristikë e miellit të grurit pa ndonjë shije të jashtme, jo të thartë apo të hidhur.
	Nuk duhet të ketë ndjesi kërcitjeje gjatë përtypjes.
Lagështia, % jo më shumë
Përmbajtja e hirit për sa i përket lëndës së thatë % jo më shumë					Jo më pak se 0,07 më e ulët se përmbajtja e hirit para pastrimit, por jo më shumë se 2,00%
Bardhësia e njësive konvencionale të pajisjes RZ-BPL.		54 ose më shumë
Madhësia e bluarjes, % mbetje në një sitë pëlhure mëndafshi sipas GOST 4403 jo më shumë mbetje në një sitë rrjetë teli sipas TU 14-4-13?-86, jo më shumë kalimi përmes një sitë pëlhure mëndafshi sipas GOST 4403	2 pëlhurë nr 23 - Jo më shumë se 10 pëlhurë nr 35	5 pëlhurë nr. 43 -	2 pëlhurë nr 35 - Jo më pak se 80 pëlhurë nr. 43	2 pëlhurë nr 27 - Të paktën 65 pëlhurë nr 38	- 2 rrjeti nr.067 Të paktën 35 pëlhurë nr 38
Gluteni i papërpunuar: sasia %, jo më pak cilësisë
	Jo më i ulët se grupi i dytë
Papastërti metalomagnetike, mg për 1 kg miell: madhësia e grimcave individuale në dimensionin më të madh linear nuk është më shumë se 0,3 mm dhe (ose) masa nuk është më shumë se 0,4 kg, jo më shumë madhësia dhe masa e grimcave individuale janë më shumë se vlerat e mësipërme
	Nuk lejohet
Infektimi nga dëmtuesit	Nuk lejohet
Ndotja nga dëmtuesit	Nuk lejohet

Kështu, nuanca gri është karakteristike vetëm për miellin e letër-muri; për llojet e tjera të miellit është e verdhë ose kremoze.

Përmbajtja e treguar e hirit në miell është tipike për miellin e klasës së dytë ose letër-muri.

Përmbajtja e glutenit është e pranueshme për miellin e klasës së dytë dhe letër-muri.

Nga kjo konkludojmë se treguesit e specifikuar në detyrë lejohen nga standardi (GOST 26574-85), dhe mielli është miell letër-muri, pasi sipas treguesit të parë - ngjyrës - mielli nuk mund të klasifikohet si klasa e dytë.

6 . Deshifroni etiketimin e ushqimit të konservuar

1) 21.05.90

130.109

1 fshij.

2) 05.04.90

092.146

2 r.

Kjo shenjë është tipike për peshkun e konservuar. Kanaçet e ushqimit të konservuar shënohen me simbole në tre rreshta: rreshti i parë është data e prodhimit (dita, muaji dhe viti - dy shifra secila), rreshti i dytë është shenja e asortimentit (një deri në tre shifra - numra ose shkronja). numri i bimës (një deri në tre shifra - numra ose shkronja), rreshti i tretë - zhvendosje (një karakter), indeksi i industrisë së peshkimit - shkronja "P".

Markimi i parë deshifrohet si më poshtë: këta peshq të konservuar janë prodhuar më 21 maj 1990, kanë markën e asortimentit 130 dhe janë prodhuar në uzinën nr. 109 në turnin e parë.

Markimi i dytë deshifrohet si më poshtë: këta peshq të konservuar janë prodhuar më 5 prill 1990, kanë markën e asortimentit 092 dhe janë prodhuar në uzinën nr.146 në turnin e dytë.

Lista e burimeve të përdorura

1. Dubtsov G.G. Asortimenti dhe cilësia e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave. M.: Akademia, 2004.

2. Slepneva A.S. Tregtim frutash dhe perimesh, miell drithi, ëmbëlsirash dhe produkteve aromatizuese. M.: ekonomi, 1987.

Dokumente të ngjashme

Karakteristikat e mallit, vlera ushqyese dhe asortimenti i produkteve të ëmbëlsirave me fruta dhe manaferra, kërkesat për cilësinë e produktit. Analiza e strukturës dhe racionalitetit të asortimentit të produkteve të ëmbëlsirave të frutave dhe manave, shkaqet e defekteve.

puna e kursit, shtuar 27.05.2014


Historia e produkteve të mishit, klasifikimi i tyre, përbërja kimike dhe vlera ushqyese. Karakteristikat e asortimentit dhe kërkesat e cilësisë për produktet e mishit. Studimi i kërkesës së konsumatorit. Menaxhimi i asortimentit të produkteve (karakteristikat e koeficientëve).

puna e kursit, shtuar 29.03.2016


Karakteristikat e përgjithshme të perimeve dhe kërpudhave të freskëta, diapazoni dhe klasifikimi i tyre, vlera ushqyese, qëllimi i kuzhinës. Kërkesat moderne për cilësinë e kulturave rrënjësore duke përdorur shembullin e patateve dhe angjinares së Jeruzalemit. Faktorët që ndikojnë në sigurinë ushqimore.

prezantim, shtuar 26.02.2017


Gjendja e artit dhe perspektivat për zhvillimin e tregut havjar natyral Rusia dhe Chelyabinsk. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e havjarit natyral të salmonit. Klasifikimi dhe karakteristikat e mallrave të produkteve të havjarit. Identifikimi dhe falsifikimi i havjarit të salmonit.

puna e kursit, shtuar 26.02.2015


Klasifikimi dhe asortimenti, vlera ushqyese dhe fiziologjike e frutave dhe perimeve, kërkesat për cilësinë e tyre. Organizimi i procesit tregtar dhe teknologjik. Karakteristikat e ruajtjes, llojet e ruajtjes së frutave dhe perimeve. Rëndësia e perimeve dhe frutave në ushqimin e njeriut.

puna e kursit, shtuar 15.11.2010


Karakteristikat, klasifikimi, diapazoni, përbërja kimike, vlera ushqyese produkte gjysëm të gatshme të mishit Dhe produktet e kuzhinës. Lëndët e para për prodhimin e tyre. Prerja e kuzhinës dhe heqja e kockave të viçit, trupi i derrit. Vlerësimi i cilësisë, kushtet dhe jetëgjatësia e produkteve.

puna e kursit, shtuar 01/08/2015


Perimet me qepë, vlera ushqyese e qepëve. Përbërja kimike e qepëve, efekti i saj në trupin e njeriut. Llojet e perimeve me qepë, varietetet komerciale të qepëve. Kërkesat për cilësinë e perimeve të qepëve, tiparet e ruajtjes së tyre dhe pajtueshmërinë me standardet shtetërore.

abstrakt, shtuar 05/07/2010


karakteristikat e përgjithshme treg i prodhimeve të detit. Struktura e trupit të një peshku dhe e saj vetitë fizike. Karakteristikat e aplikimit dhe tregtimit të ushqimeve të detit. Përbërja kimike, vlera ushqyese dhe roli në ushqyerjen e peshkut dhe prodhimeve të detit, kërkesat bazë për cilësinë e tyre.

puna e kursit, shtuar 21.10.2010


Përbërja kimike e havjarit. Havjar i blirit, salmoni i Lindjes së Largët dhe peshku i oqeanit, kërkesat e cilësisë, diferencimi i varieteteve. Puna e krijimit havjar artificial. Vlerësimi i cilësisë, karakteristikat e paketimit, transportit dhe ruajtjes së havjarit.

test, shtuar më 15.02.2011


Karakteristikat e kërpudhave si produkt, klasifikimi dhe asortimenti i tyre, përbërja kimike, vlera ushqyese. Teknologjia e prodhimit të kërpudhave, kërkesat për cilësinë e tyre sipas GOST dhe defektet. Rregullat për marrjen e mostrave nga një grumbull, paketim, transport dhe magazinim.

Miell. Mielli i grurit është një produkt pluhur që përftohet nga bluarja e kokrrave të grurit.

Në produktet e ëmbëlsirave përdoret mielli premium, i klasës së parë dhe të dytë. Mielli përfshihet në të gjitha llojet e brumit që përgatiten në ambientet e hotelierisë.

Miell gruri premium - shumë i butë, i bluar imët, me ngjyrë të bardhë me nuancë të dobët kremoze, shije të ëmbël.

Ky miell përdoret për të bërë pasta, ëmbëlsira, vafla, si dhe për llojet më të mira të biskotave dhe një shumëllojshmëri produktesh të brumit të tharmit.

Mielli i grurit i klasës së parë është i butë, por më pak i bluar imët se mielli premium, ngjyra është e bardhë, por pak e verdhë. Nga ky miell bëhen biskota me xhenxhefil, biskota dhe produkte të tjera të brumit të majave.

Mielli i grurit, klasa II, është më i trashë se mielli premium, ngjyra e tij është e bardhë, me një nuancë të dukshme të verdhë ose gri. Përdorur në sasi e vogël gjatë prodhimit varietete të lira kek me xhenxhefil dhe biskota.

Cilësia e miellit përcaktohet nga ngjyra, lagështia, madhësia e bluarjes, aroma, shija, aciditeti, përmbajtja dhe sasia e proteinave, karbohidrateve, yndyrave, enzimave, mineraleve, papastërtive të dëmshme dhe metalike.

Përbërja kimike e miellit përcakton vlerën e tij ushqyese dhe vetitë e pjekjes. Përbërja kimike e miellit varet nga përbërja e kokrrës nga e cila përftohet dhe nga lloji i miellit. Notat më të larta të miellit merren nga shtresat qendrore të endospermës, kështu që ato përmbajnë më shumë niseshte dhe më pak proteina, sheqerna, yndyra, minerale, vitamina, të cilat janë të përqendruara në pjesët periferike të tij.

Si mielli i grurit ashtu edhe i thekrës përmbajnë më së shumti karbohidrate (niseshte, mono dhe disakaride, pentozane, celulozë) dhe proteina, vetitë e të cilave përcaktojnë vetitë e brumit dhe cilësinë e bukës.

Karbohidratet. Mielli përmban një shumëllojshmëri karbohidratesh: sheqerna të thjeshta, ose monosakaride (glukozë, fruktozë, arabinozë, galaktozë); disakaride (saharozë, maltozë, rafinozë); niseshte, celulozë, hemiceluloza, pentozane.

Niseshteja (C6H10O5) n është karbohidrati më i rëndësishëm i miellit, i përmbajtur në formën e kokrrave që variojnë në madhësi nga 0,002 deri në 0,15 mm. Madhësia dhe forma e kokrrave të niseshtës janë të ndryshme për lloje dhe klasa të ndryshme të miellit. Kokrra e niseshtës përbëhet nga amiloza, e cila formon pjesën e brendshme të kokrrës së niseshtës dhe amilopektinë, e cila përbën pjesën e jashtme të saj.

Gjendja e niseshtës së miellit ndikon në vetitë e brumit dhe cilësinë e bukës. Madhësia dhe integriteti i kokrrave të niseshtës ndikojnë në konsistencën e brumit, aftësinë e tij përthithëse të ujit dhe përmbajtjen e sheqerit. Kokrrat e vogla dhe të dëmtuara të niseshtës janë në gjendje të lidhin më shumë lagështi në brumë dhe janë lehtësisht të ndjeshme ndaj veprimit të enzimave gjatë procesit të përgatitjes së brumit sesa kokrrat e mëdha dhe të dendura.

Proteinat e miellit të grurit dhe thekrës përfshijnë proteina të thjeshta (proteina), të përbëra vetëm nga mbetje aminoacide dhe proteina komplekse (proteide). Proteinat komplekse mund të përfshijnë jone metalike, pigmente, të formojnë komplekse me lipide, acide nukleike, si dhe të lidhin në mënyrë kovalente mbetjet e acidit fosforik ose nukleik, karbohidratet. Ato quhen metaloproteina, kromoproteina, lipoproteina, nukleoproteina, fosfoproteina, glikoproteina.

Roli teknologjik i proteinave të miellit në prodhimin e bukës është i madh. Struktura e molekulave të proteinave dhe karakteristikat fiziko-kimike proteinat përcaktojnë vetitë e brumit dhe ndikojnë në formën dhe cilësinë e bukës. Proteinat kanë një sërë vetish që janë veçanërisht të rëndësishme për të bërë bukë.

Gluteni i papërpunuar përmban 65 - 70% lagështi dhe 35 - 30% lëndë të thatë, gluteni i thatë përmban 90% proteina dhe 10% niseshte, yndyrë, sheqer dhe substanca të tjera mielli të absorbuara nga proteinat gjatë ënjtjes. Sasia e glutenit të papërpunuar ndryshon shumë (15 - 50% ndaj peshës së miellit). Sa më shumë proteina të ketë në miell dhe sa më e fortë aftësia e tyre për të fryrë, aq më shumë gluten të papërpunuar do të merrni. Cilësia e glutenit karakterizohet nga ngjyra, elasticiteti (aftësia e glutenit për të rikthyer formën e tij pas shtrirjes), shtrirja (aftësia për t'u shtrirë në një gjatësi të caktuar) dhe elasticiteti (aftësia për t'i rezistuar deformimit).

Sasia e glutenit dhe vetitë e tij përcaktojnë cilësinë e pjekjes së miellit dhe cilësinë e bukës. Është e dëshirueshme që gluteni të jetë elastik, mesatarisht elastik dhe të ketë shtrirje mesatare.

Një pjesë e konsiderueshme e proteinave të miellit nuk tretet në ujë, por bymehet mirë në të. Proteinat fryhen veçanërisht mirë në një temperaturë prej rreth 30 ° C, ndërsa thithin ujin 2 - 3 herë më shumë se pesha e tyre.

Mielli që ka të paktën një erë të lehtë të huaj mund të përdoret (në mungesë të shenjave të tjera të cilësisë së dobët) vetëm pas analizave laboratorike për përgatitjen e produkteve me erëza ose mbushjet me fruta, megjithatë, një miell i tillë nuk mund të përdoret për biskota, bukë të shkurtra, produkte të sfumuara që kanë aromë delikate. Mielli me shije pak të hidhur mund të përdoret me lejen e analizave laboratorike për përgatitjen e biskotave me xhenxhefil, sepse... shtoni gjatë përgatitjes së brumit sheqer i djegur dhe erëza që maskojnë këtë shije.

Kur ruani miellin në thasë, ato fillimisht hapen, pjesa e jashtme pastrohet nga pluhuri dhe hapet përgjatë tegelit me një thikë të veçantë.

Mielli tundet nga thasët nën sitës. Mbetjet e miellit në thasë nuk mund të përdoren për prodhimin e produkteve të miellit, sepse... ato përmbajnë pluhur dhe fibra, fara bari dhe papastërti metalike.

Gjatë shoshitjes së miellit hiqen papastërtitë e huaja: pasurohet me oksigjen dhe ajër, gjë që kontribuon në thellimin e rritjes së brumit. Në dimër, mielli sillet në një dhomë të ngrohtë paraprakisht për ta ngrohur deri në 12C.

Gjizë. Produkti përftohet nga fermentimi i qumështit dhe kremit me lloje të ndryshme të baktereve të acidit laktik. Gjiza klasifikohet si produkte qumështi të fermentuar. Gjiza e klasës më të lartë duhet të ketë një shije dhe erë të pastër qumështi të fermentuar, një konsistencë delikate uniforme, uniforme Ngjyra e bardhë me një nuancë kremoze. Në gjizën e klasës së parë lejohet ushqimi i butë dhe shijet e hidhura, ngjyra e pabarabartë, shija e enës, konsistenca e lirshme, e lyer ose e thërrmuar.

Gjiza e ftohur ruhet në një temperaturë jo më të lartë se 8 ° C jo më shumë se 36 orë. Gjiza e ngrirë ruhet në një temperaturë prej - 8 ... - 41 ° C, e paketuar për 4 muaj, dhe sipas peshës - 7 muaj.

Vezët. Një vezë pule ka një masë prej 40-60 g.Në llogaritjet e recetave të produkteve ushqimore, masa e 1 veze merret si 40 g. Një vezë përbëhet nga një lëvozhgë dhe e bardhë e verdhë veze. Lëvozhga përbën 11.5%, e bardha - 58.5%, e verdha - 30% e peshës së vezës.

Predha ka një sipërfaqe poroze. Nëpërmjet poreve të saj, bakteret mund të depërtojnë në vezë dhe kallëpe, avujt e ujit, ajri. Predha përbëhet nga karbonate dhe fosfate të kalciumit dhe magnezit.

E bardha e vezës përbëhet nga 86% proteina, si dhe karbohidrate dhe minerale. Reagimi i tij është pak alkalik (pH 7,2 - 7,6). Në temperaturën 58 - 65°C, e bardha e vezës mpikset. Kur rrihet, formon një shkumë të qëndrueshme. Karbohidratet e bardha të vezës përfaqësohen nga glukoza.

E verdha përmban 20% yndyrë dhe 10% fosfolipide, nga të cilat lecithin - 8%. Yndyra e vezës përmban 70% acide yndyrore të pangopura, si oleik, linoleik, linolenik.

Vezët duhet të ruhen në ndërmarrje në një temperaturë prej 1 - 3 ° C dhe një lagështi relative prej 85 - 88%; ruajtja për më shumë se një muaj nuk rekomandohet. Temperatura e ulët vonon procesin e plakjes dhe lagështia e lartë redukton tharjen.

Sheqeri. Sheqeri i grimcuar është një produkt ushqimor me shumicë i përbërë nga kristale individuale. Në përputhje me GOST 21-57, sheqeri i grimcuar duhet të plotësojë një numër kërkesash për treguesit organoleptikë. Në pamje kristalet sheqer pluhur duhet të jetë me strukturë homogjene, me skaje të përcaktuara qartë. Me rrjedhje të lirë, jo ngjitëse, pa copa sheqeri të pazbardhur dhe pa papastërti të huaja; sheqer i grimcuar i bardhë me shkëlqim; shija është e ëmbël, pa ndonjë amëz të huaj, kristalet nuk kanë erë as në formë të thatë, as në tretësirë ​​ujore; Tretshmëria në ujë është e plotë, tretësira është transparente.

Sheqeri i grimcuar karakterizohet nga parametrat e mëposhtëm fizikë dhe kimikë. Sheqeri i grimcuar duhet të përmbajë të paktën 99,75% saharozë të pastër, jo më shumë se 0,05% substanca reduktuese, jo më shumë se 0,03% hi, jo më shumë se 0,14% lagështi, jo më shumë se 3,0 mg/kg papastërti metalike.

Gjalpë. Gjalpi është yndyrë shtazore. Karakterizohet nga përmbajtja e lartë e kalorive dhe tretshmëria e lartë, ajo ka shije të mirë dhe është një përzierje komplekse e yndyrës së qumështit, ujit, një sasie të caktuar proteinash dhe mineralesh.

Në varësi të mënyrës së prodhimit, substancave aromatizuese dhe aromatike të futura, llojit të lëndëve të para, si dhe metodave të përpunimit të kremit, gjalpi ndahet në llojet e mëposhtme: krem ​​i ëmbël, Vologda, salcë kosi. Më së shumti vaji më i mirë bërë nga kremi i pasterizuar.

Ata prodhojnë gjalpë të pakripur dhe të kripur. Ushqimi i kripur ka strukturë më të dendur dhe ruhet më mirë. Ai përmban 1 - 2% kripë gjelle.

Vaji i nënshtruar ndaj nxehtësisë ose përpunimit mekanik ndahet në i shkrirë, i sterilizuar, i pasterizuar, i rindërtuar dhe i shkrirë.

Gjalpi përmban afërsisht 83% yndyrë, 1,1% proteina, 0,5% laktozë, 0,2% minerale, 15,2% ujë.

Parametrat fiziko-kimikë të gjalpit.

Temperatura:

Shkrirja……….28 - 30 °C

Ngurtësimi………15 - 25 °C

Numri i saponifikimit………….218 - 235

Numri i jodit……………..25 - 47

Gjalpi paketohet në kuti druri ose kompensatë, në fuçi të stampuara prej druri ose kompensatë. Kutitë dhe fuçitë janë të veshura me pergamenë brenda. Vaji i paketuar ruhet në dhomat e ftohjes në një temperaturë jo më të madhe se 12 ° C.

Pluhur vanilje (vanilinë). Pamja - e metë kristalore, ngjyra - nga e bardha në të verdhë të lehtë, aroma - vanilinë.

Margarinë. Ato janë përzierje anhidër të yndyrave të rafinuara të hidrogjenizuara, yndyrave shtazore të përpunuara dhe vajrave bimore. Kulinaria dhe yndyrat e ëmbëlsirave Ato nuk ndahen në nota komerciale. Këto yndyrna kanë një ngjyrë nga e bardha në të verdhë të lehtë, shija dhe aroma janë karakteristike për secilin lloj, konsistenca në 15 ° C është e dendur dhe plastike, sasia e yndyrës është jo më pak se 99.7%, lagështia nuk është më shumë se 0.3%. .

Defektet e mëposhtme nuk lejohen: shija dhe aroma e mykur dhe e thartë, shija e yndyrshme, shijet dhe erërat e huaja, në margarinë - konsistencë me miell dhe djathë.

Mbani yndyrat e ngrënshmeËshtë e nevojshme në dhoma të pastra dhe të errëta me një lagështi relative jo më shumë se 80 - 85%.

Acidi limoni. Kristal pa ngjyrë ose pluhur i bardhë pa gunga. Shija është e thartë, pa shije të huaj, nuk ka erë. Konsistenca është e lirshme dhe e thatë, jo ngjitëse në prekje. Nuk lejohen papastërtitë mekanike.

salcë kosi. Produkti përftohet nga fermentimi i qumështit dhe kremit me lloje të ndryshme të baktereve të acidit laktik. Kosi klasifikohet si produkte qumështi të fermentuar. Kosi duhet të ketë një shije të pastër qumështi të fermentuar me një shije të përcaktuar qartë dhe aromë pasterizimi, homogjene, mesatarisht konsistencë e trashë pa kokrra yndyrash dhe proteinash. Kosi me shije dhe aroma të mprehta acidike, acetike, foragjere, të hidhura dhe të tjera, hirrë e lëshuar, e rrëshqitshme, konsistencë viskoze, përfshirje të huaja dhe e çngjyrosur nuk lejohet në shitje.

Kosi është mirë të ruhet në temperaturë 0...1 °C. Në dyqane ruhet në një temperaturë jo më të lartë se 8 °C jo më shumë se 72 orë dhe pa frigorifer për 24 orë.

Vaj perimesh. Vajrat vegjetale mund të jenë të rafinuar ose të parafinuar. Vajrat e rafinuar dhe të pakuptuar janë vajra që i janë nënshtruar pastrimit mekanik, hidratimit (lëshimit të proteinave dhe substancave mukoze), neutralizimit dhe zbardhjes.

Vajrat e parafinuar janë ato që i janë nënshtruar vetëm rafinimit mekanik.

Vajrat e rafinuar të deodorizuar janë pa erë, transparente dhe nuk lënë sediment.

11 tetor 2017

Shkenca e mallrave është një shkencë që studion gamën, vetitë e konsumatorit dhe cilësinë e mallrave të grupeve të ndryshme në varësi të fazave të ciklit jetësor. Një nga faktorët kryesorë në formësimin e cilësisë së produktit janë lëndët e para të përdorura. Duke përdorur komponentë me cilësi të ulët, është e pamundur të merret një produkt cilësor.

Përkufizimi

Aktualisht nuk ka një përkufizim të qartë të konceptit të "karakteristikave të mallit". Në mënyrë tipike, ai përfshin shqyrtimin e çështjeve të tilla si përbërja kimike dhe vlera ushqyese e produkteve të caktuara, klasifikimi dhe asortimenti i tyre, faktorët që formojnë dhe ruajnë cilësinë e produkteve specifike, kushtet dhe metodat për identifikimin dhe zbulimin e falsifikimit të produkteve dhe çështjet e produktit. kërkesat e cilësisë.

Gama

Asortimenti është një kompleks i llojeve, varieteteve, varieteteve, kategorive, emrave të mallrave që kombinohen ose mund të kombinohen në një grup. Le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë koncept. Një nga treguesit kryesorë që karakterizojnë karakteristikat e produktit të një asortimenti janë treguesit që përfshijnë koeficientët e plotësisë, gjerësisë, thellësisë, risisë dhe racionalitetit. Formimi i tij varet nga kërkesa e klientit. Gama e lëndëve të para mund të përfshijë përbërës natyralë, të cilët më vonë do të përfshihen në produkt, si dhe ata artificialë dhe sintetikë.

Ekzaminimi i produktit

Karakteristikat e mallit përfshijnë ekzaminimin e mallrave, i cili kuptohet si një vlerësim i mallrave, vetive dhe cilësisë së tyre konsumatore, si dhe defekte. Si rregull, ajo kryhet sipas metodave të standardeve kombëtare, ose sipas metodave që japin rezultate të krahasueshme me metodat GOST.

Çdo ekspert duhet të dijë karakteristikat e produktit. Në bazë të këtyre njohurive dhe hulumtimeve, identifikohen defektet e produktit, çfarë ndikimi do të kenë këto defekte në produkt, arsyet e shfaqjes së këtyre defekteve dhe shkalla e gatishmërisë së produktit për konsum ose funksionim.

Bazuar në karakteristikat e mallit të lëndëve të para, mund të nxirren përfundime për mundësinë e përdorimit të tij në një produkt të caktuar. Treguesit organoleptikë dhe fiziko-kimikë të cilësisë përshkruhen gjatë karakteristikave të produktit. Ekspertiza në teknika të caktuara lejon instalimin e tyre.

Më poshtë janë shembuj të karakteristikave të mallrave të mallrave dhe lëndëve të para që mund të përdoren për të krijuar mallra të reja.

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e perimeve

Perimet e freskëta përmbajnë deri në 98% ujë (tranguj) dhe nga 2 deri në 20% lëndë të thatë. Pjesa më e madhe masive në këtë të fundit është karbohidratet (deri në 20%). Përveç kësaj, perimet përmbajnë një sasi të madhe celulozë, e cila përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, por një sasi e madhe e së cilës ndikon negativisht në përthithjen e ushqimit, mineraleve dhe vitaminave. Kur tregtohen karakteristikat e perimeve individuale, jepet një përshkrim më i detajuar.

Klasifikimi dhe asortimenti i perimeve

Perimet ndahen në të freskëta dhe të përpunuara. Le të shqyrtojmë shkurtimisht klasifikimin dhe asortimentin produkte të freskëta, si objekt i karakteristikave të mallit të lëndëve të para.

Nga organet e konsumuara perime të freskëta klasifikuar në vegjetative:

• zhardhokët - patate, angjinarja e Jeruzalemit;
• perime me rrënjë - rrepka, majdanoz, karrota, majdanoz, rrepkë, selino, panxhar, rrepë;
• ato me gjethe - lakër, qepë, sallatë, pikante, raven, lëpjetë;
• kërcell - kohlrabi, shparg.

Gjenerative:

• domate - patëllxhanë, speca, domate;
• me lule - angjinarja, lulelakër;
• kungull - kungull i njomë, shalqi, pjepër, kungull, kunguj;
• bishtajore - fasule, bizele, qiqra, thjerrëza.

Sipas kohëzgjatjes së sezonit në rritje, ato ndahen në pjekje të hershme, të mesme dhe të vonë.

Perimet klasifikohen gjithashtu, në varësi të faktit nëse rriten në kushte natyrore apo gjysmë artificiale, në tokë dhe serë.

Çdo specie është e ndarë në varietete botanike dhe komerciale.

Faktorët që formojnë dhe ruajnë cilësinë e perimeve

Karakteristikat kryesore që formojnë cilësinë e çdo produkti janë lëndët e para dhe teknologjia. Në rastin e parë, kriter mund të jetë një produkt i caktuar në një zinxhir të caktuar. Pra, për perimet, lëndët e para mund të jenë farat ose fidanët. Në varësi të shkallës së mbirjes së material mbjellësÇfarë llojshmërie, çfarë vrull rritjeje kanë fidanët, sa të infektuar janë me sëmundje, përcakton cilësinë e të korrave të ardhshme.

Teknologjia për perimet përfshin kryesisht teknologjinë bujqësore: sa plehra dhe pesticide janë aplikuar dhe në çfarë sasie janë ujitur perimet e rritura. E gjithë kjo ndikon në grumbullimin e nitrateve, pesticideve, elementëve toksikë që përcaktojnë sigurinë - treguesi kryesor i cilësisë së çdo malli.

Faktorët që ruajnë cilësinë përfshijnë paketimin, etiketimin, transportin dhe ruajtjen. Të gjithë këta tregues përcaktohen nga standarde specifike kombëtare për disa lloje të perimeve të destinuara për qëllime specifike. Në përgjithësi, produkte të tilla ruhen në temperatura të ulëta pozitive dhe lagështi relative të ajrit në intervalin 75-80%.

Identifikimi dhe cilësia e perimeve

Lloji kryesor i identifikimit të perimeve është identifikimi i asortimentit. Në fund të fundit, nga pamja dhe ngjyra është e lehtë të përcaktohet se çfarë lloj perimesh kemi përpara. Në identifikimin cilësor, përcaktohet cilësia e mostrës, rezultatet e së cilës vlejnë për të gjithë grupin. Perimet duhet të kenë një formë, ngjyrë, ngjyrosje, shije dhe erë tipike. Sipërfaqja duhet të jetë e pastër, e thatë, pa dëmtime mekanike dhe pa dëmtues të ndryshëm.

Për më tepër, madhësia mund të përcaktohet nga diametri më i madh i tërthortë, përqindja e perimeve të kalbura të dëmtuara nga sëmundjet, etj. Për çdo produkt të destinuar për qëllime specifike, përcaktohet nga standardi kombëtar një listë specifike treguesish.

Kështu, më sipër është një përshkrim i shkurtër i produktit të perimeve. Ka shumë informacion në këtë seksion. Ka tekste të veçanta për tregtimin e frutave dhe perimeve, ku jepet më në detaje.

Le të shohim një shembull tjetër të një karakteristike të mallit. Le të marrim mishin si objekt. Karakteristikat komerciale të këtij produkti supozohen të jenë në të njëjtat seksione kryesore si për perimet.

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike e mishit

Mishi përmban një sasi të madhe proteinash: nga 11% në mish derri dhe deri në 20% në viç, pjesa më e madhe e të cilit është e plotë, domethënë përmban të gjithë grupin e aminoacideve thelbësore në raporte që karakterizohen nga barazia e përafërt me atë optimale. . Janë marrë parasysh edhe tregues të tjerë. Pjesa masive e yndyrës në lloje të ndryshme mishi dhe, në varësi të yndyrës së tij, mund të variojë nga 1-2% te viçi, deri në 49% te mishi i derrit me yndyrë, i cili përcaktohet nga gjinia, mosha, ushqimi dhe raca.

Baza e një produkti të tillë është indi muskulor, në të cilin kryesisht përqendrohen proteinat e plota. Cilësia e mishit do të jetë më e lartë, aq më pak ind lidhës në muskuj. Pjesa kryesore e saj është e përqendruar në pjesën e përparme të kufomës. Vitet e fundit është bërë i kërkuar mishi i mermerit, i cili kuptohet si një produkt me përfshirje të shtresave të holla yndyrore në indin muskulor, i cili ka të mirë cilësitë e shijes, por nuk rekomandohet për personat obezë.

Klasifikimi dhe asortimenti i mishit

Në bazë të llojit dhe moshës së kafshëve dallojnë mishin e viçit, viçit, qengjit, derrit dhe derrit, mishit të dhisë, si dhe llojeve të tjera të mishit.

Sipas gjendjes termike, produkti klasifikohet në të ftohtë, akullore dhe të ftohur.

Sipas yndyrës ndahet në:

• mish derri - yndyror, i prerë, mish dhe proshutë;
• mish viçi;
• qengji;
• mish dhie.

Përdorimi në kuzhinë, sistemi teknologjik procesi i përpunimit mekanik dhe sasia e mbetjeve përcaktohen nga vetitë e lëndëve të para. Mishi i ngrirë duhet të shkrihet më parë. Numri i eshtrave pas prerjes së trupave të viçit të kategorisë 1 duhet të jetë 26,4%, kategoria 2 - 29,5%, etj.

Faktorët që formojnë dhe ruajnë cilësinë e mishit

Grupi i parë i faktorëve përfshin speciet, moshën, racën, racionin e të ushqyerit, gjendjen shëndetësore, ekspozimin para therjes, maturimin pas therjes, autolizën, rigorozitetin, formimin, dekompozimin kalbëzimi, hidrolizën, oksidimin e yndyrës, ndryshimet në karakteristikat organoleptike.

Proceset kryesore teknologjike që ndikojnë në cilësinë e mishit janë pjekja, zierja, kriposja, bluarja, tharja, tymosja e të tjera, duke rezultuar në një produkt që mund të konsumohet në formë të gatshme.

Grupi i dytë i faktorëve përfshin kushtet e transportit (mishi i ftohtë - i varur, i ngrirë - me shumicë), paketimi, etiketimi dhe ruajtja: mishi ruhet në temperatura të ulëta negative deri në -18 o C në dhomëzën e ngrirjes, dhe mishi i ftohtë ruhet në temperatura të ulëta pozitive, afërsisht 1-4 o C.

Identifikimi dhe cilësia e mishit

Për mishin, përveç identifikimit të asortimentit, kur mund të përcaktoni llojin e mishit, identifikimi i informacionit është i rëndësishëm për shumë konsumatorë, kur mund të grumbulloni informacionin e nevojshëm nga udhëzimet në paketim, si dhe identifikimin e cilësisë.

Nga treguesit e cilësisë Shija, ngjyra, aroma, pamja, gjendja e sipërfaqes dhe transparenca e lëngut kur pritet përcaktohen në mish. Duke përdorur një metodë kimike ata mund të përcaktojnë fraksioni masiv proteina, yndyra, prania e nitrateve, tregues të tjerë. Në thelb, ata përcaktojnë ata tregues që janë të standardizuar për lloje specifike të produkteve sipas standardeve të caktuara kombëtare.

Në kuadër të këtij artikulli, jepet një përshkrim shumë i shkurtër i produktit të mishit.

Së fundi

Kështu, karakteristikat e mallit ju lejojnë të merrni një pamje të plotë të lëndëve të para ose produkt i perfunduar. Pasi ta keni studiuar atë, mund të zbuloni se cilat njësi mallrash mund të blihen, si është marrë kjo apo ajo cilësi, të zbuloni se sa trupi do të pasurohet me substanca të caktuara, çfarë dëmi mund t'i shkaktohet atij, si të ruhet cilësia e lëndët e para të pandryshuara etj.

Fibra dietike, acide organike, mono- dhe disakaride, niseshte, hiri, vitamina (PP, Beta-karoten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Sallatë - sallatë me gjetheështë pjekja më e hershme, formon një rozetë me gjethe të gjata (10-15 cm) jeshile të zbehtë me sipërfaqe vajore dhe shije delikate. Këto perime janë të hershme, të lëngshme, të buta, të pasura me substanca azotike (3%), minerale (2%), veçanërisht hekur, fosfor, jod, kalcium, vitamina C, P, K dhe grupi B, karotinë. Të gjitha llojet e sallatave konsumohen të freskëta si pjatë e pavarur.

Sheqer pluhur përbëhet nga saharozë e pastër, është produkt me vlerë ushqimore dhe lëndë të para për industrinë e ëmbëlsirave. Vlera energjetike 100 g. Sahara. 375 kcal, ose 1569 kJ. Një person ka nevojë për 100 gram në ditë. Sahara. Sheqeri absorbohet lehtësisht nga trupi, rikthen forcën, ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, por teprica e tij është e dëmshme. Industria e sheqerit prodhon sheqer të grimcuar dhe sheqer të rafinuar. Përftohet nga panxhari i sheqerit.

Vezë pule- përmban të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme për jetën e njeriut. Vezët e pulës përmbajnë 74% ujë, 12,6% proteina, 11,5% yndyrë, 0,6 - 0,7% karbohidrate, 1% minerale, vitamina A, E, B1, B2, B6, PP. Vlera energjetike 100 g. Vezët e pulës janë 157 kcal ose 657 kJ.

Kripë e tryezës- me origjinë natyrore pothuajse gjithmonë ka përzierje të kripërave të tjera minerale, të cilat mund t'i japin nuanca ngjyra të ndryshme(zakonisht gri). Prodhohet në forma të ndryshme: e rafinuar dhe e parafinuar (kripë guri), e trashë dhe e bluar imët, e pastër dhe e jodizuar kripë, kripë deti, dhe kështu me radhë. Përbëhet nga klorur natriumi dhe papastërti të vogla të kripërave të tjera minerale.

Gjalpë- një produkt ushqimor i bërë duke ndarë ose përvëluar kremin e marrë nga qumështi i lopës (më rrallë nga qumështi i deleve, dhive, bualleve, jakëve dhe zebuve). Ka një përmbajtje të lartë të yndyrës së qumështit (50-82,5%). Përmban yndyrna, proteina, karbohidrate, hi, lagështi.

Miell gruri- është një produkt pluhur që përftohet nga bluarja e drithërave. Ajo vjen në grurë, thekër dhe misër. Mielli përmban ujë 14 - 15%, proteina 10.3 - 12.9%, yndyrna 0.9 - 1.9%, vitamina B1, B2, PP. Vlera energjetike 100 g. miell 323 - 329 kcal ose 1352 - 1377 kJ. Sa më e lartë të jetë klasa e miellit ose aq më shumë karbohidrate përmban, por aq më pak proteina dhe yndyrna.

Pluhur i rafinuar- sheqer pluhur - sheqer i grimcuar, i grirë në një gjendje pluhuri. Përdoret kryesisht në përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave. Sheqeri pluhur shpesh spërkatet mbi produktet e pjekura.

Vaj perimesh - produkte të nxjerra nga materialet bimore dhe që përbëhen nga trigliceride të acideve yndyrore dhe substancat shoqëruese të tyre (fosfolipide, acide yndyrore të lira, dyllë, sterole, substanca ngjyrosëse, etj.). përmban yndyrna, ujë, vitamina të tretshme në yndyrë (provitaminë A, vitaminë E).

Piper i zi i bluar Erëza më e gjithanshme për shumë pjata. Përmban vaj esencial dhe piperinë alkaloid.

Sheqer pluhur vanilje bëhet duke vendosur fasule vanilje dhe sheqer pluhur në një enë. shume shpejt. Frutat e vaniljes përmbajnë glikozid glukovanilinë, vaj esencial (0,5-0,8%), mukozë dhe tanine. Gjatë fermentimit, glukovanilina ndahet në vanilinë dhe glukozë. Elementi kryesor i aromës së vaniljes është vanilina-4-hidroksi-3-metoksibenzaldehidi. Përmbajtja e tij është në intervalin 0,75-2,9% (deri në 12,5%).

Luleshtrydhe. Luleshtrydhet përmbajnë shumë biologjikisht substancave aktive. Këto janë sheqerna, acide organike, vitamina. C dhe B, substanca P-aktive, si dhe një kompleks mikroelementesh në formë lehtësisht të tretshme (kalcium, fosfor, jod, kalium, hekur, etj.), pektina. Përmbajtja kalorike e luleshtrydheve - 41 kcal. Vlera ushqyese e luleshtrydheve: proteina - 0,8 g, yndyrna - 0,4 g, karbohidrate - 7,5 g

Maskarpone(Italian Maskarpone) - krem ​​djathi italian. Vjen nga rajoni i Lombardisë. Kur prodhohet mascarpone, kremi me përmbajtje yndyre prej 25% nxehet në një banjë uji në 75-90 °C dhe shtohet acidi tartarik duke e përzier ( mënyrë tradicionale), lëng limoni ose uthull vere të bardhë për të filluar procesin e koagulimit (koagulimit) të proteinave të qumështit. Pas një ngrohjeje të shkurtër deri në koagulimin e plotë, produkti ftohet dhe i nënshtrohet vetë-shtypjes në thasë prej liri të pezulluara në një vend të freskët për të hequr hirrën. Për shkak të mospërdorimit të kulturave të acidit laktik (startues) dhe enzimave për koagulim, emri "djathë" mund të aplikohet për të me një shkallë të madhe konvencioni.

Limon. Të gjitha pjesët e frutave të limonit përdoren në gatim: tuli, lëngu dhe lëkura. Vetia e acidit citrik për të zbutur kolagjenin përdoret gjerësisht në gatimet e mishit dhe aroma e fortë e freskët e bën limonin një shtesë të mirë për peshkun dhe ushqimet e detit. Lëngu i limonit mund të parandalojë skuqjen e mollëve, avokados dhe bananeve. Limonët mund të shtohen në sallata, salca, sanduiçe dhe oriz për një theks të shijes. Limonët përdoren gjerësisht në ëmbëlsirat. Lëkura u shtohet ushqimeve të pjekura, ëmbëlsirave, kremrave, soda shuhet me lëng limoni, fetat e limonit shërbehen me çaj, kafe ose përdoren për të dekoruar ëmbëlsira. Kokteje, limonada, akullore dhe ëmbëlsira të tjera freskuese përgatiten duke përdorur lëng limoni. Lëng limoni disa lloje djathi janë gjizë. Lëkura e limonit shije pije alkolike, dhe fetat e limonit shërbehen me konjak dhe vodka.

Sheqer vaniljeështë sheqer i përzier me vanilinë, një substancë aromatizuese sintetike. Shitet në një qese letre të mbyllur hermetikisht. Ky është aditiv aromatizues më i zakonshëm dhe më i përdorur në brumë.

Nenexhik- një nga erëzat më të zakonshme në kuzhinën e popujve në mbarë botën. Gjethet e thara ose të freskëta të mentes kanë gjetur aplikim në një gamë të gjerë fushash të industrisë ushqimore dhe gatim në shtëpi. Përdoret veçanërisht gjerësisht në kuzhinë orientale, dhe jo vetëm si një erëz e shkëlqyer, e përshtatshme për një shumëllojshmëri produktesh. Gjethe të freskëta Nenexhiku përdoret shpesh në gatim për të dekoruar pjatat, përfshirë ato të ëmbla. NË artet e kuzhinës nenexhiku përdoret gjithashtu si ngjyrosje ushqimore. Meqenëse nenexhiku i freskët vyshket shumë shpejt, duhet të ruhet në një vend të freskët, mundësisht në frigorifer. Si rezultat i trajtimit termik, nenexhiku humbet freskinë e saj, ndaj duhet shtuar në pjatat e nxehta menjëherë përpara se ta servirni.

Sheqer pluhur- sheqer i grimcuar, i grirë në një gjendje pluhuri. Përdoret kryesisht në përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave, siç është sheqeri pluhur. Sheqeri pluhur shpesh spërkatet mbi produktet e pjekura. Sheqeri pluhur i gatshëm është i disponueshëm për shitje; është gjithashtu e lehtë ta përgatisni vetë nga sheqeri i grimcuar, duke e bluar në një mulli kafeje ose duke përdorur duart tuaja në llaç.

Biskota me gishta të zonja- kjo nuk është vetëm një varietet rrushi, por edhe një biskotë e shijshme që ka marrë emër i pazakontë për shkak të formës së tyre të zgjatur (si eklerët). Receta për gishtat e zonjave është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë për ta përgatitur atë, ashtu si nuk kërkon shumë kohë për të blerë produkte të shtrenjta. Përveçse është një ëmbëlsirë më vete për çaj, receta e gishtave të zonja mund të shërbejë si bazë për ëmbëlsirat italiane si tiramisu apo keku me akullore.

Champignon përmbajnë proteina, karbohidrate (fibra dhe sheqer), minerale (hekur, kalium, zink, fosfor) dhe vitamina: E, D, B. Kampionët kanë aktivitet antibakterial dhe antitumoral. Ngrënia e kampionëve zvogëlon rrezikun e aterosklerozës dhe zvogëlon nivelin e kolesterolit në gjak. Acidi pantotenik i përfshirë në kampionët ndihmon në lehtësimin e lodhjes.

Kopra- një bimë njëvjeçare pikante, rezistente ndaj të ftohtit, që kërkon lagështi dhe dritë. Kopra përmban vajra esencialë, pektina, flavonoide, karotinë, klorofil, shumë vitaminë C, B1, B2, B5, B9, PP, kripëra kaliumi, fosfor, hekur, acid klorogjenik. Farat e koprës përmbajnë vaj esencial, fibra, flavonoide, vaj yndyror, sheqerna, karotinë dhe substanca azotike.

Djathë parmixhano- Djathë i fortë italian me strukturë me luspa kokrra dhe mjaft të brishtë. Djathi përmban shumë proteina esenciale dhe acide yndyrore, por në të njëjtën kohë ky djathë praktikisht nuk përmban kolesterol, prandaj përdoret shpesh në. dietat e ndryshme. Parmixhani është i pasur me vitaminë A, grupet B dhe D dhe E, minerale (kalcium, fosfor, natrium, selen), gjë që e bën atë një produkt të domosdoshëm në dietën e fëmijëve, të moshuarve dhe personave me aktivitet të lartë fizik. 100 g djathë parmixhano përmban mesatarisht rreth 392 kcal.

Vaj ulliri- vaj vegjetal i marrë nga frutat e ullirit evropian (lat. Olea europaea). Nga përbërjen e acideve yndyroreështë një përzierje e triglicerideve të acideve yndyrore me një përmbajtje shumë të lartë të estereve të acidit oleik. Ka një ngjyrë nga kafe-verdhë në të gjelbër-verdhë dhe një shije hidhërim i lehtë. Pika e shkrirjes +7 +10 °C, në varësi të origjinës së vajit. Një nga produktet kombëtare të Greqisë, Italisë dhe Spanjës. Që nga lashtësia, ky vaj ka qenë një pjesë integrale e dietës mesdhetare. Që nga kohërat e lashta është përdorur për ndriçimin e tempujve dhe xhamive, si dhe gjatë kryerjes së ritualeve të krishtera dhe hebraike (shih vaj). Në Rusi deri në fund të shekullit të 19-të vaj ulliri u quajt nota më e lartë provansale, më e ulët - druri.

Uthull balsamike. Uthulla tradicionale balsamike është me ngjyrë shumë të errët, ka një aromë të ëmbël frutash dhe ka një konsistencë të trashë. Ekziston gjithashtu një version i thjeshtuar (dhe më i lirë) i uthullës balsamike të bërë nga uthulla e verës së kuqe. Kjo uthull balsamike ka një ngjyrë më të çelur dhe dallon në karakteristikat e shijes. Uthull balsamike përdoret në restorantet më të njohura në botë në përgatitjen e sallatave, marinadave, ëmbëlsirave dhe supave. Disa pika të kësaj erëze nxjerrin në pah shijen e djathit, sallatës me luleshtrydhe, një omëletë të zakonshme dhe madje edhe akullore.

Salce sojeështë produkt i fermentimit (fermentimit) të sojës nën ndikimin e kërpudhave të gjinisë Aspergillus. Është një lëng me ngjyrë shumë të errët me erë karakteristike të fortë. Salca e sojës përmban shumë elemente minerale, vitamina dhe aminoacide. Për shkak të pranisë së derivateve të acidit glutamik, ai ka vetinë të theksojë me shkëlqim shijen e pjatave. Përmbajtja e kalorive salce soje - 50.66 kcal. Vlera ushqyese e salcës së sojës: proteina - 6 g, yndyrna - 0 g, karbohidrate - 6,66 g.

Cilantro- bimë njëvjeçare pikante-aromatike e familjes Apiaceae. Në gatim përdoren barishte të freskëta dhe të thata (quhen cilantro) dhe fara të thata, të plota ose të bluara (quhen koriandër). Gjethet e reja kanë një shije të hidhur dhe një aromë të mprehtë pikante. Farat e thara kanë një aromë delikate të anise dhe agrumeve.

Piper i zi(lat. Piper nigrum) është një bimë ngjitëse shumëvjeçare, një specie e gjinisë Pepper ( Piper) familja Pepperaceae ( Piperaceae). Bima kultivohet për frutat e saj, nga të cilat erëzat si piper i zi, piper i bardhë, piper jeshil dhe piper rozë (me emrat piper jeshil dhe piper rozë njihen edhe frutat e bimëve të tjera që nuk kanë lidhje me piperin e zi). Këto erëza përdoren si në formë bluarje ashtu edhe në bizele. Speci përmban rrëshirë (1-2%), vaj yndyror (6-12%) dhe shumë niseshte. Substanca e nxehtë në spec është piperina alkaloid (5-9%), dhe aroma është për shkak të pranisë së vajit esencial (0,9-2,5%). Vaji esencial përmban dipenten, felandren dhe sesquiterpene kariofilen.

Mish viçi- një furnizues i shkëlqyer i proteinave të plota dhe hekurit, i cili ndihmon në ngopjen e qelizave të trupit me oksigjen. Meshkujt që shkojnë në palestër ose punojnë fizikisht duhet t'i kushtojnë vëmendje veçanërisht këtij mishi. Ky mish ka edhe më pak yndyrë sesa në pulë. Mishi i viçit përmban proteina me vlerë të ulët si elastina dhe kolagjeni. Dhe siç e dini, kolagjeni është materiali kryesor ndërtimor i ligamenteve ndërartikulare. Mishi i viçit gjithashtu përmban një gamë të gjerë lëndësh ushqyese, duke përfshirë minerale të vlefshme, duke përfshirë zinkun, për të cilin trupi ynë ka nevojë për të ruajtur imunitetin. Kalori viçi - 218.4 kcal. Vlera ushqyese e viçit: proteina - 18,6 g, yndyrna - 16 g, karbohidrate - rreth g.

Wasabi- erëza e përdorur në Kuzhina japoneze. Njihet si "rrekë japoneze". Wasabi është rrënja e tharë dhe e grimcuar e një bime me të njëjtin emër në familjen e lakrës, e cila ka një erë shumë të fortë. Kalori Wasabi - 10 kcal. Vlera ushqyese e wasabi: proteina - 10 g, yndyrna - 0 g, karbohidrate - 15 g.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+