Material fidanor nga kompania “Petroflora – Northern Garden. Kholodets - derr

Sipas mendimit tim, asnjë tryezë e Vitit të Ri nuk është e plotë pa pelte. Çdo amvise e përgatit këtë pjatë sipas recetës së saj origjinale. Por ata e shërbejnë ndryshe. Dikush thjesht e derdh në pjata ose enë, dikush merr dorën për të servirur pelte në lëvozhgë portokalli ose duke e derdhur në lëvozhgë vezësh. Unë dua t'ju ofroj një mënyrë origjinale të servirjes së kësaj pjate në formën e një derri.

Aspic në një shishe plastike të pulës Piglet

Pajisjet dhe aksesorët e kuzhinës: një tenxhere me vëllim 5-6 litra, një thikë, një tas, një sitë ose garzë, një shishe plastike 1,5-2 litra, një kruese dhëmbësh, gërshërë.

Përbërësit

Si të zgjidhni mishin e duhur për pelte

Nëse dini disa rregulla për zgjedhjen e mishit për pelte, mund të gatuani pelte tepër të shijshme të bërë në shtëpi. Përbërësi kryesor i një pelte të mirë janë këmbët e derrit, përkatësisht pjesa që përfundon me thundrat. Thundrat e derrit janë një garanci që pelteja juaj do të ngurtësohet mirë dhe pa xhelatinë. Nëse nuk kishte këmbë derri, atëherë këshillohet të shtoni xhelatinë në supë për ngurtësim më të mirë.

Çdo lloj mishi është i përshtatshëm për të bërë pelte në formën e një derri në një shishe plastike. Mund të shtoni gjelin e detit, pulën, derri ose viçin. Gryka e derrit do të ishte ideale. Për pulën e ftohtë ose një pulë e tërë ose këmbët dhe krahët do të bëjnë. Por është më mirë që mishi që shtoni të jetë me lëkurë dhe me damarë. Kjo kontribuon në një ngurtësim më të mirë të pelte. Mos vendosni shumë mish në pelte, kjo do të dëmtojë ngurtësimin e tij.

Gatim hap pas hapi

1. Gryka e derrit fillimisht duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 2-3 orë, të lahet dhe të kruhet me thikë. Kopshtet dhe krahët e pulës lahen thjesht me ujë.
   
2. Në një tenxhere me vëllim 5-6 litra hedhim gishtin e derrit, 3-4 copa krahë pule dhe po aq kokrra daulle.
   
3. Derdhni mishin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr.
   
4. Në mënyrë që pelteja jonë të dalë transparente, pasi të ziejë dhe të shfaqet shkuma, hiqeni tiganin nga zjarri, shpëlajeni mishin dhe tiganin tërësisht nga proteina e gjizë. Hidhni 2,5-3 litra ujë të pastër dhe vendoseni sërish në zjarr. Pasi të ziejë, bëjmë zjarrin më të vogël dhe gatuajmë aspik për 5-6 orë. Lëngu i mishit të përgatitur me pelte nuk duhet të ziejë shumë.
   
5. Një orë para përfundimit të përgatitjes së pelte shtoni 1-2 qepë dhe një karotë të qëruar. Është më mirë të lani vetëm qepën dhe të mos hiqni lëvozhgën. Pastaj supa do të marrë një nuancë të bukur të artë.
   
6. 15 minuta para përfundimit të zierjes, kriposni sipas shijes, shtoni 3-4 copa gjethe dafine, 7-9 bizele arra dhe piper të zi ose kokrra piper sipas shijes.
   
7. Kur mishi me pelte të jetë zier, lëreni të ftohet në temperaturë që të mund ta merrni mishin me duar dhe të mos digjeni. E nxjerrim mishin nga lëngu, e filtrojmë mirë lëngun përmes një sitë të imët ose napë.
   
8. Ndani mishin nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Duhet ta ndjeni dhe ta shikoni mirë mishin në mënyrë që kockat e vogla të mos shfaqen në pjatën e përfunduar.
   
9. Pritini imët 2-4 thelpinj hudhër dhe i përzieni me mish.
10. Përgatisim një shishe plastike të përshtatshme, ajo duhet të lahet dhe të thahet mirë. Shishja duhet të jetë e lëmuar, pa gërvishtje dhe gunga.
    
11. Në një shishe vendosim copa mishi të zier. Është e përshtatshme për ta bërë këtë me një lugë çaji të rregullt.
    
12. Në një lëng të nxehtë shpërndajmë 25 gram xhelatinë, përziejmë mirë derisa të tretet dhe lëngun e derdhim në një shishe. Në mënyrë që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë në shishe, duhet ta tundni pak.
    
13. E vendosim peltenë në raftin e mesëm të frigoriferit për disa orë që të ngurtësohet.
14. Kur pelte është ngrirë plotësisht, mund ta nxirrni nga shishja. Për ta bërë këtë, ne do të përdorim gërshërë ose një thikë të mprehtë. Së pari, prisni pjesën e poshtme të shishes dhe më pas prisni atë nga njëra anë përgjatë. Hapim shishen dhe nxjerrim atë që kemi marrë.
    
15. Tani do të dekorojmë peltenë tonë dhe do të bëjmë një derr prej saj. Nga një rreth i sallamit të zier bëjmë një hundë derri dhe futim 2 karafil në të. Ne e lidhim hundën në trup me një kruese dhëmbësh. Nga një pjesë tjetër e sallamit, hiqni veshët. Ne bëjmë prerje të vogla në majë të surratit dhe fusim veshë të gatshëm atje. Ju gjithashtu mund të futni një bisht derri.
    
16. Nga dy sytha karafilesh aromatike bëjmë sy. Derri ynë është gati, mund ta shërbeni në tryezën festive.
    

video recetë

Në këtë video do të shihni se si të bëni pelte pule në shishe Piglet dhe si ta dekoroni atë.

Para se të gatuani, sigurohuni që të njomni kofshën për disa orë në ujë. Kjo procedurë do të heqë mbetjet e gjakut të tharë nga mishi dhe do të zbutë lëkurën, e cila më pas mund të gërvishtet dhe pastrohet lehtësisht nga bloza.

Sigurohuni që të kulloni ujin e parë pasi lëngu të vlojë. Shumë kuzhinierë e anashkalojnë këtë procedurë, duke besuar se heqja e shkumës me një lugë të prerë do të jetë e mjaftueshme për një supë të pastër. Por nëse kulloni lëngun e parë, do ta bëni gjellën më pak kalorike dhe hiqni shijen specifike të sallit.

Ju duhet të kriposni dhe të shtoni erëza në lëngun e mishit në fund të gatimit, përndryshe rrezikoni të mbikripni pjatën e përfunduar. Shtoni specin, kokrrat e piperit dhe dafinën 20-30 minuta para përfundimit të gatimit. Mish i gatshëm është më mirë të mos përdredhni në një mulli mishi, dhe e çmontoni me duar ose e prisni imët me thikë. Kështu që nuk ju mungojnë kockat e vogla që mund të gjenden në mish.

Krijoni kushtet e duhura për ngrirjen e aspikut. Në temperaturën e dhomës ose në një dritare të ftohtë, pelte nuk do të ngurtësohet. Është mirë ta vendosni në raftin e mesëm të frigoriferit.

Përgatitni këtë. Dhe më pas dekorojeni sipas recetës sime në formën e një derri. Ju gjithashtu mund të diversifikoni menunë dhe të gatuani. Rezulton shumë i mirë dhe i pasur. Nëse e gatuani me këmbë dhe krahë, atëherë nuk mund të shtoni xhelatinë. Dua të propozoj të shërbej në tryezën e Vitit të Ri. Një pjatë e tillë jo vetëm që do të dekorojë festën, por edhe do të përfitojë trupin tuaj. Dhe nëse jeni në dietë, do t'ju përshtatet. Rezulton me pak kalori, por jo më pak të shijshme.

Provoni ta dekoroni këtë pjatë tradicionale festive në formën e një derri. Shkruani në komente si e dekoroni pelten.

Mishin e lani mirë, e prisni në copa të mëdha, nëse kockat janë shumë të mëdha, është më mirë t'i prisni. Hidhni tre litra ujë të ftohtë dhe vendoseni të ziejë. Kur uji të vlojë, hiqni të gjithë shkumën nga lëngu dhe më pas zvogëloni nxehtësinë. Kur gatuani mish pelte, është e rëndësishme të parandaloni që lëngu të ziejë shumë në mënyrë që të mos turbullohet.

Qëroni qepët dhe karotat, hidhini në lëng mishi dhe ziejini të gjitha së bashku në zjarr të ulët nën kapak për 5 orë. Mishi duhet të jetë i zier shumë mirë dhe i ndarë nga kockat.

Shtoni kripë, erëza dhe gatuajeni aspikun edhe për 1 orë.

Pastaj hiqeni mishin nga supa, ftohet pak. Ndani mishin e derrit dhe viçin nga kockat, venat dhe filmat dhe priteni në copa të rastësishme. Qëroni hudhrën dhe kaloni në një shtypje.

Forma kryesore që do të kemi është një shishe plastike, mundësisht jo shumë e hollë, në mënyrë që derri ynë të duket më i ushqyer. Vendoseni mishin në qafë, shtoni hudhër të grirë dhe periodikisht shtoni lëngun. Rekomandohet ta derdhni jo nën qafë, por pak më pak - në mënyrë që më vonë derri ynë të qëndrojë më i qëndrueshëm në pjatë. Sepse ftohet në pozicion horizontal dhe pjesa e pambushur do të jetë barku.

E mbyllim kapakun, e tundim në mënyrë që përmbajtja të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe e vendosim shishen në frigorifer për 4-6 orë, derisa të ngurtësohet plotësisht, në vendin tonë për natën.

Kur pelte ngurtësohet, e presim shishen me thikë ose gërshërë dhe e vendosim në një enë. Tani mbetet për të dekoruar: kemi një bisht dhe një gic nga sallam i tymosur, dhe veshë nga proshutë. Sytë ishin bërë nga ullinj dhe feta limoni shtriheshin në pjesën e pasme të derrit. Ju bëftë mirë!

Pika kryesore dhe vlera e kësaj recete është në dizajnin e saj. Nuk e mohoj se tabaka tradicionale e mishit me pelte me nje shtrese yndyre siper eshte shume e shijshme dhe e bukur, por ndonjehere deshiron dicka tjeter, te njejten gje, por me kopsa perle...nuk dua premto perla, por të lutem, derr!

GATIM:

Në fillim, do të doja të bëja një rezervim se ka shumë mundësi për një grup mishi për pelte - me mish derri, me viç, të përzier, me pulë ... Zgjidhni ndonjë! Këtë herë kam më të thjeshtën - një grusht derri dhe një pjesë të kokës së derrit, por edhe në një version kaq të dobët, pelte doli të ishte thjesht më e shijshme dhe ngriu në mënyrë të përkryer pa avullim shtesë dhe futjen e xhelatinës.
Kështu që. Shpëlajeni mirë mishin, pastroni, kruani lëkurën në mënyrë që të jetë absolutisht i pastër, nëse është e nevojshme, hiqni qimet e mbetura nga lëkura. Nëse gatuani me kokë ose këmbë derri, fillimisht duhet të mbahen për 5-6 orë në ujë të ftohtë në mënyrë që gjaku të dalë. Periodikisht, uji duhet të kullohet dhe të mbushet me ujë të freskët.
Vendoseni mishin e përgatitur në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë. Niveli i ujit varet nga dendësia e faqerojtësit. Nëse mishi është i paketuar mirë, mbusheni në mënyrë që të ketë 5-10 cm ujë sipër dhe nëse ambalazhi është i lirë, mund ta derdhni në mënyrë që të mbulohet.
Lëreni të ziejë, hiqni shkumën, kripën dhe gatuajeni me një valë shumë të ngadaltë, pothuajse të padukshme derisa mishi të fillojë të bjerë fjalë për fjalë nga kockat, ose më saktë, është shumë e lehtë të ndahet prej tyre - rreth 4 orë. E mbuluar apo jo? Sipas rregullave pa, meqenese pelte e gatuar nen kapak mund te kete shije te yndyrshme... E kam gatuar keshtu e keshtu, nuk kam ndjere shume ndryshim, por eshte shume me leverdi te gatuaj pelten nen kapak, eshte me e lehte. për të ruajtur nivelin e kërkuar të vlimit, kështu që unë gatuaj nën kapak, dhe ju mund të gatuani dhe pa. Nëse gatuani pa kapak, mbani parasysh nivelin e ujit në tigan dhe nëse është e nevojshme (nëse avullon), shtoni ujë të freskët në mënyrë që mishi të jetë gjithmonë i mbuluar.
Rreth një orë pas fillimit të zierjes, shtoni në tigan disa bizele piper dhe piper të zi. Mund të vendosni karota, qepë. Rreth 40 minuta para se të bëhet, shtoni 2-3 gjethe dafine.

Pasi të ketë mbaruar zierja, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni të ftohet në të vakët. Hiqni mishin dhe çmontoni, duke hequr gjithçka që e konsideroni të tepërt.

Pritini imët gjithçka të zgjedhur dhe vendoseni në një tas të veçantë. Shtoni erëza sipas shijes tuaj. Personalisht i shtoj hudhrat e grira holle. Shumë, sepse më pëlqen të kem shumë hudhër në pelte, por mund ta shtoni sipas shijes tuaj ose edhe të mos e shtoni fare.
Kullojeni lëngun. Hiq yndyrën. Është shumë i përshtatshëm për këtë qëllim që së pari të ftohet plotësisht lëngu në mënyrë që yndyra të ngrijë, dhe më pas ta mbledhim me kujdes me një lugë. Hidhni një sasi të vogël lëngu në një lugë ose myk akulli dhe vendoseni në frigorifer për të parë nëse lëngu do të forcohet vetë dhe sa i fortë do të dalë pelte. Të ngrira? Pelte e forte? E mrekullueshme! Nëse jo, atëherë supa ose duhet të avullohet për të rritur përqendrimin e xhelatinës së zier, ose xhelatina duhet të futet nga jashtë.
Pra, derdhni mishin e përgatitur me erëza me lëng mishi për të bërë një lëng të tillë të lëngshëm.

Nëse dëshironi, për arsye sanitare, mund të vihet në zjarr dhe të ziejë përsëri, dhe pastaj të ftohet për t'u ngrohur dhe të derdhet në një kallëp.
Kam përdorur një shishe qumështi plastike si myk. Natyrisht, ajo duhet të lahet, thahet dhe pritet në fund. Përveç shishes, do t'ju duhet edhe diçka e gjatë dhe jo shumë e gjerë, e cila ju lejon të mbani shishen e përgatitur drejt. Personalisht, kam përdorur një tas përzierjeje.

Derdhni përzierjen e mishit me lëngun e mishit në një kallëp, vendoseni në frigorifer dhe lëreni të forcohet plotësisht (mundësisht gjatë natës).
Prisni me kujdes shishen dhe hidheni.

Transferoni peltenë e ngrirë në një enë për servirje.
Pritini, duke i dhënë pelte forma të rrumbullakosura. Prisni çdo tepricë.

Për ta rregulluar, shtoni pak lëng mishi në gjellë dhe vendoseni në frigorifer që të ngrijë plotësisht.
Për të rregulluar dekorin, përgatisni një sasi të vogël (100-200 ml) të një solucioni xhelatine (sipas udhëzimeve në paketimin e xhelatinës dhe në bazë të lëngut, në mënyrë që tretësira të jetë shumë e fortë).
Për derrin dhe veshët, prisni një rreth të madhësisë së dëshiruar dhe nja dy trekëndësha nga sallami i zier. Bëni njërën nga anët e trekëndëshit gjysmërrethore në mënyrë që veshët të përshtaten fort në formë.
Lubrifikoni gicën dhe veshët me një zgjidhje xhelatine dhe ngjitës. Derisa xhelatina të jetë ngurtësuar, përdorni kunja të holla të prera nga shkrepset ose kruese dhëmbësh për fiksim.

Bëjini sytë nga speci.
Mos harroni bishtin!

Vendoseni gicën në frigorifer për të vendosur dekorin. Hiqni kruese dhëmbësh. Lubrifikoni veshët dhe feçkën shtesë me një tretësirë ​​xhelatine në mënyrë që të mos thahen dhe të duken të shijshme kur shërbehen. Lëngun e mbetur e derdhim në një tepsi për të formuar një shtresë me trashësi 1,5-2 cm, e lëmë të ftohet plotësisht, më pas e presim në kubikë dhe e shpërndajmë rreth derrit.

Shërbejeni me mustardë ose rrikë.
Të bëftë mirë!

Nuk është e vështirë të përgatisni derr me pelte në një shishe. Receta për pelte në një shishe në formën e një derri është veçanërisht e rëndësishme gjatë pushimeve, kur dëshironi të befasoni mysafirët me një pjatë origjinale dhe të shijshme. Paketimi i mishit me pelte në një shishe gjithashtu ndihmon në kursimin e hapësirës në frigorifer kur ai është i mbushur me ushqime dhe vakte festash. Së fundi, pelte, e gatuar në formën e një derri, është thjesht e shijshme.

Përbërësit për 6-8 pelte në një shishe:

• 2 këmbë derri
• këmbë viçi
• 500 gr këmbë pule
• karrota
• llambë
• 6 gjethe dafine
• 2-3 thelpinj hudhre
• 8 kokrra piper
• rrënjë selino, majdanoz, majdanoz

Si të gatuaj pelte në një shishe

Për të përgatitur mish pelte në një shishe, shpëlani tërësisht këmbët e derrit, viçit dhe derrit, vendosini në një tigan. Vendosni aty edhe kofshët e pulës. Mbushni këmbët me ujë në mënyrë që niveli i tij të jetë 3 cm më i lartë se këmbët, lërini të vlojnë. Kur të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini këmbët nën kapak për dy orë.
Qëroni dhe lani karotat dhe qepët, shtoni perimet dhe rrënjët në tigan dhe gatuajeni pelten për dy orë të tjera. Në fund të zierjes hidhni në tigan gjethe dafine, piper, kripë. Kur mishi ndahet lehtësisht nga kockat, pelte konsiderohet gati. Lëngu do të jetë mjaft i fortë, dhe pelte do të kapet mirë nëse gishtat e dorës të lagur me lëng mishi ngjiten me njëri-tjetrin. Nëse kjo nuk ndodh, holloni xhelatinën sipas udhëzimeve dhe shtoni në supë.

Hiqni këmbët dhe kofshët nga tigani, ndajeni mishin nga kockat, copëtoni imët. Hiqni gjithashtu perimet dhe rrënjët. Në një shishe plastike me një kapacitet 1-1,5 litra, vendosni copat e mishit, hudhrën e copëtuar, derdhni lëngun e ftohur. Vidhosni kapakun e shishes, vendoseni në frigorifer horizontalisht.

Si të nxjerrim një derr me pelte nga një shishe? Për të dekoruar pelten në një shishe në formën e një derri, përdorni një thikë të mprehtë për të prerë dhe hequr shishen plastike.

Nga sallam ose proshutë, bëni një veshë gic, një gic, një bisht. Sigurojini ato te derrkuc me kruese dhëmbësh. Përdorni ullinj, kokrra piper për të bërë sytë dhe feçkën.

P.S. Nuk rekomandohet të shtoni ujë gjatë procesit të gatimit, përndryshe supa do të humbasë transparencën dhe meze e ftohtë do të bëhet e turbullt.

Mishi i pelte me xhelatinë mund të përgatitet edhe në kallëpe, si p.sh.