Verë rrushi e bërë në shtëpi. Periudha e maturimit të një pije alkoolike. Nxjerrja e lëngut të rrushit

Vera e rrushit prodhohet nga fermentimi leng rrushi.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit dhe aciditetit relativisht të ulët, nuk ka nevojë të shtoni ujë në të, siç bëhet për të deacidifikuar purenë e zakonshme të frutave dhe manave.

Në disa varietete shtohet pak sheqer - 1,2-2 kg për 10 g lyth.

Përgatitja e starterit për verën e bërë në shtëpi

• Me mungesë kulturë e pastër maja e verës Për të përgatitur të ashtuquajturin brumin e thartë, zgjidhen frutat më të pjekura dhe më të padëmtuara. Madje mund t’i merrni bashkë me degëzat, të cilat përmbajnë edhe shumë maja të egër.
• Mos i lani manaferrat, i grini dhe i derdhni shurup sheqeri, vendoseni në një shishe.
• Mbyllni vrimën me një prizë pambuku.
• Vendoseni enën në një vend të errët me temperaturë 20-24 °C.
• Pas disa (5-6) ditësh, kur lëngu të jetë fermentuar, duhet të filtrohet me garzë.

Merrni 300 g nga ky starter për të përgatitur 10 litra verë ëmbëlsirë dhe 200 g për të njëjtin vëllim verë të thatë ose gjysmë të ëmbël.

Fillesa e kulluar mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 10 ditë.

Brumi i thartë mund të përgatitet në një mënyrë tjetër.

Në këtë rast, manaferrat nuk lahen, ato përzihen dhe një grusht rrush i thatë i shtohen pulpës që rezulton. Buka dhe majaja e birrës nuk mund të përdoren.

Lëngu i rrushit (must ose tul) fermentohet në shishe ose fuçi. Ena mbushet 2/3 me material vere dhe shtohet maja e verës - 2-3% e vëllimit të lythit.

Për fermentim më të mirë, ena me lythin vendoset në një vend të errët ose mbulohet me një leckë të trashë të errët. Temperatura optimale në këtë kohë 20-22 °C. Fermentimi në temperatura mbi 30° është i padëshirueshëm, pasi kjo çon në humbjen e alkoolit dhe shfaqjen e hidhësisë në pije.

Shishet mbyllen me një vulë të veçantë uji, e cila përbëhet nga një tapë me vrimë dhe një tub xhami ose gome.

Për shembull, një tub qelqi futet në vrimë dhe mbyllet me plastelinë, dyll vulosjeje ose parafinë për të parandaluar kalimin e ajrit.

Një tub gome vendoset në një tub qelqi dhe fundi i tij ulet në një enë me ujë të pastër.

Aktualisht, industria prodhon shishe speciale për shishe me grykë të gjerë. kapak polietileni, përdoret për fermentimin e verës. Parimi i dizajnit të tyre është i ngjashëm me një vulë uji.

Në fillim, fermentimi vazhdon fuqishëm, në sipërfaqen e lythit formohet shkumë e bollshme dhe flluska të dioksidit të karbonit lëshohen intensivisht në enë me ujë përmes kapakut.

Pas 10-12 ditësh, intensiteti i fermentimit zvogëlohet. Zgjat rreth 1.5-2 muaj. (ndonjëherë deri në 3 muaj).

Si të përcaktohet se kur ka përfunduar procesi i fermentimit?

Fundi i fermentimit gjykohet nga shenjat e jashtme:

• shtresat e sipërme të verës fillojnë të ndriçohen;
• Emetimi i CO2 pothuajse ndalet përmes kapakut;
• Në fund të enës formohet sediment i bollshëm.

Si ta ndani verën e re nga sedimenti?

Vera e re duhet të ndahet menjëherë nga sedimenti në mënyrë që të mos fitojë shijen e pakëndshme të produkteve të dekompozimit të qelizave të majave.

Këshilla jonë:

Për ta bërë këtë, vendosni me kujdes enën me verë në një tavolinë, për shembull, në një stol, në mënyrë që të mos shqetësoni sedimentin dhe vendosni një enë tjetër poshtë zorrës. Duke përdorur një tub gome, filloni të derdhni verën, duke u siguruar që fundi të mos prekë sedimentin.

Fermentim i lehtë: pse është i nevojshëm?

Vera e re e hequr nga sedimenti derdhet përsëri në një shishe me një vulë uji dhe vendoset në një dhomë ku ruhet një temperaturë konstante prej 10-12 ° C.

Në kushte të tilla ndodh fermentimi i lehtë zgjat nga 1 deri në 3 muaj.

Nga pamja e jashtme, ajo manifestohet vetëm në faktin se në fillim flluska CO2 lëshohen herë pas here përmes vulës së ujit në një enë me ujë - një çdo 5-10 minuta. Gradualisht lirimi i gazit zvogëlohet dhe ndalet.

Në këtë kohë, një shtresë e hollë sedimenti formohet në fund të enës Kafe. Vera bëhet edhe më transparente, buqeta e saj aroma dhe shija zhvillohen.

Duke e derdhur në një enë tjetër, ata përsëri heqin qafe sedimentin. Zakonisht një verë e tillë quhet material vere.

Këshilla jonë:

Vera duhet të jetë e pastër kristal, madje edhe një re e lehtë është e papranueshme për produktin Cilesi e larte. Prandaj, materiali i verës që është i qartësuar dobët kërkon përpunim shtesë- filtrimi dhe sqarimi.

Si të filtroni siç duhet verën?

Filtroni verën duke përdorur një filtër pëlhure (një qese në formë koni e bërë me fanellë të bardhë, kanavacë ose letër të trashë). Kalohet nëpër një filtër të tillë disa herë.

Ju gjithashtu mund të filtroni verën përmes letrës filtri. Për ta bërë këtë, vendoseni në një gotë ose gyp smalt në një ose dy shtresa dhe kaloni verën.

Si të sqaroni verën e rrushit në shtëpi?

Nëse vera nuk mund të filtrohet, atëherë përdoren metoda të tjera sqarimi. Në shtëpi, ky mund të jetë trajtim me nxehtësi, të ftohtë, kazeinë, E bardha e vezes ose xhelatinë.

Trajtimit të ngrohjes

• Kur përpunohet me nxehtësi, përdoren kontejnerë të mbyllur, për shembull, shishe të mbyllura me tapa.
• Shishet e verës vendosen në një tenxhere me ujë të ftohtë derdhet në nivelin e verës, ngrohet ngadalë në 45-50 ° C dhe lëreni në ujë derisa të ftohet plotësisht.
• Pas ftohjes, vera filtrohet ose lihet të kthjellohet.

Trajtimi i të ftohtit

Ulja e temperaturës në -2 °C për verërat e tryezës dhe në -5 °C për verërat e pafortifikuara çon në reshjet e koloideve, të cilat thithin turbullirën e pezulluar, duke e ndriçuar pijen.

Vera duhet të ftohet shpejt dhe të filtrohet menjëherë përmes një qese fanelle, letre filtri ose leshi pambuku, pa lejuar që temperatura të rritet.

Zbardhja e kazeinës

Kur ndriçoni me kazeinë në shtëpi, përdorni pak yndyrë qumështi i lopës(1 lugë çaji për 1 litër verë). Vera përzihet tërësisht dhe pas disa ditësh filtrohet ose hiqet nga sedimenti.

Ndriçimi me të bardhën e vezës

• Kur zbardhet me të bardhën e vezës, merrni 1-2 vezë të freskëta per 50 litra vere, ndare nga e verdha, rrahim derisa te behet shkume, duke shtuar gradualisht gjysme gote te ftohte. ujë të zier dhe pak verë.
• Pastaj ngadalë, në një rrjedhë të hollë, shtoni këtë përzierje në verë, përzieni gjithçka.
• Pas 10-15 ditësh, vera hiqet nga sedimenti.

Sqarim me xhelatinë

Kur pastrohet me xhelatinë, 1 g xhelatinë hidhet me ujë të ftohtë dhe lihet 24 orë duke e ndërruar ujin 3-4 herë.

Pastaj xhelatina e fryrë shpërndahet në 1 gotë verë të ngrohtë, nxehet në 35-40 ° C dhe përzihet plotësisht.

Tretësira që rezulton hidhet në 10 litra verë, përzihet dhe lihet të kthjellohet për 10-15 ditë në temperaturën 15-20 °C. Vera e pastruar hiqet nga sedimenti.

Receta për verën e frutave

Verë molle

2 kg mollë, 4,5 litra ujë të vluar. Për çdo 4,5 litra lëng - 6 gota sheqer, 1 lugë gjelle. një lugë maja, lëng nga dy limon.

• Pritini mollët në feta të vogla.
• Hidhni ujë të vluar dhe shtypeni me një shtypës. Lëreni për 4 ditë.
• Kullojeni lëngun dhe matni sasinë e tij.
• Shtoni sheqerin, shtoni majanë dhe lëng limoni. Vendoseni në një vend të ngrohtë (temperaturë 18-24 °C) për fermentim.
• Pasi të ndalojë fermentimi, përzieni mirë.
• Hidheni në shishe, mbylleni dhe ruani në një vend të freskët dhe të errët për disa muaj.

Verë manaferre

3 kg manaferra, 3,5 litra ujë të vluar, për çdo 4,5 litra lëng - 5 gota sheqer dhe 0,5 lugë gjelle. lugë maja.

• I vendosim manaferrat në një enë dhe i hedhim ujë të vluar.
• Lëreni për 4 ditë, më pas kullojeni.
• Matni sasinë e lëngut dhe shtoni sheqerin dhe majanë.
• Vendoseni në një vend të ngrohtë (temperaturë 18-24 °C) për fermentim.
• Pas ndalimit të fermentimit (2-3 javë), përzieni mirë.
• Lëreni sedimentin të qetësohet për 3 ditë.
• Kullojeni përmes një qese fanelle ose muslin të trashë në një fuçi ose enë tjetër.
• Mbyllni dhe lëreni për 4 muaj.
• Hidheni në shishe dhe ruani në një vend të freskët dhe të errët për disa muaj.

Verë rrush pa fara e zezë

2,5 kg rrush pa fara të zeza, 4 litra ujë të vluar, për çdo 4,5 litra lëng 6 gota sheqer dhe 0,5 lugë gjelle. lugë maja.

Bëhet në të njëjtën mënyrë si vera e manaferrës. Koha e gatishmërisë nuk është 4, por 7-9 muaj.

Verë kumbulle

2 kg kumbulla (më mirë varieteteve të ndryshme), 0,5 kg sheqer, 3 litra ujë të vluar, për 4,5 litra lëng - 3 gota sheqer, 0,5 lugë gjelle. lugë maja.

• Hiqni gropat nga kumbullat dhe spërkatni kumbullat me sheqer.
• Hidhni ujë të valë mbi të.
• Lëreni për 4 ditë.
• Kullojeni dhe matni sasinë e lëngut.
• Shtoni sheqerin, majanë, kumbullat e grimcuara.
• Vendoseni në një vend të ngrohtë (temperaturë 18-24 °C) për fermentim. Lëreni të ulet për 3 ditë.
• Pas ndalimit të fermentimit (1-1,5 muaj), përzieni mirë.
• Kullojeni përmes një qese fanelle ose muslin të trashë në një fuçi ose enë tjetër.
• Mbyllni dhe lëreni për 6 muaj.
• Hidheni në shishe, mbylleni dhe ruani në një vend të freskët dhe të errët për disa muaj.

Verë plakë

2 kg elder, 5 litra ujë të vluar, për 4,5 litra lëng - 5 gota sheqer, 0,5 lugë gjelle. lugë maja, 7 g xhenxhefil, 225 g rrush të thatë.

Bëhet në të njëjtën mënyrë si vera e kumbullës.

Le ta përmbledhim

Këshillohet që produktet e gatshme të ruhen në një bodrum ose frigorifer. Pra, zgjidhni recetën që ju pëlqen, përgatitni verën, ftoni miqtë tuaj dhe... jini të shëndetshëm!

Vërtetë, nuk duhet të harrojmë rreshtat e mençur të Omar Khayyam:
"Vera është e ndaluar, por ka katër por." Varet se kush pi verë, me kë, kur dhe me masë. Në varësi të këtyre katër kushteve, vera lejohet për të gjithë njerëzit e arsyeshëm.”

Lyubov DUDCHENKO, Kandidat i Shkencave Biologjike
© revista Ogorodnik
Foto: depozitphotos.com
Foto: pixabay.com

Prodhimi i verës është një art, sekretet e të cilit duhen vite për t'u mësuar. Pavarësisht kësaj, bëjeni në shtëpi verë rrushi secili prej nesh mundet. Ju mund të mos krijoni një kryevepër të denjë për ekspozitat botërore, por qasja e duhur shije pije vetjake Do të befasoheni këndshëm. Ju sjell në vëmendje një teknologji të detajuar për përgatitjen e verërave (të kuqe dhe të bardha) në shtëpi. Kjo recetë përdor vetëm rrush dhe sheqer, duke e bërë pijen krejtësisht natyrale.

Për prodhimi i verës në shtëpi Varietetet më të mira të rrushit janë Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, të cilat nuk kërkojnë kujdes të veçantë dhe kanë një përmbajtje mjaft të lartë sheqeri. Por kjo nuk do të thotë që nuk mund të bëni verë nga varietete të tjera, për shembull, Isabella ose Lydia, thjesht duhet të shtoni më shumë sheqer.

Para se të filloni gatimin, duhet të kujdeseni për të gjitha enët e përdorura. Ato duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata. Përndryshe, kërpudhat e palëve të treta do të futen në pije, të cilat do të prishin shijen e verës. Fuçi, shishe, kova etj. Mund ta tymosni me squfur, siç bëhet në industri, ose thjesht ta shpëlani me ujë të valuar dhe ta fshini me një leckë të thatë. Unë rekomandoj fuqimisht shmangien e kontejnerëve në të cilat qumështi ishte ruajtur më parë; edhe pastrimi i tyre tërësisht nuk ndihmon gjithmonë.

Përbërësit:

• rrush - 10 kg;
• sheqer - 50-200 gram për litër lëng.

Receta e verës së rrushit

1. Vjelja dhe përpunimi. Që rrushi të mbetet maja e egër manaferrat e nevojshme për fermentim duhet të mblidhen vetëm në mot të thatë dhe me diell. Nuk duhet të ketë shi për të paktën 2-3 ditë më parë.

Vetëm frutat e pjekura janë të përshtatshme për prodhimin e verës. Rrushi i papjekur përmban shumë acid, i cili përkeqëson shijen e pijes së përfunduar. Në manaferrat e tepërt, fillon fermentimi acetik, i cili më pas mund të prishë të gjithë lythin (lëng të shtrydhur). Unë gjithashtu nuk rekomandoj marrjen e kërmave, sepse atëherë ju verë rrushi Mund të shfaqet një shije e pakëndshme tokësore, e cila është shumë e vështirë të korrigjohet. Manaferrat e mbledhura duhet të përpunohen brenda dy ditësh, pas së cilës ato bëhen të papërshtatshme për gatim. verë e bërë në shtëpi.

Rrushi i vjelur renditet me kujdes, duke hequr vilat, frutat e papjekura, të kalbura dhe të mykura. Më pas manaferrat shtypen dhe bashkë me lëngun vendosen tigan me smalt, duke e mbushur enën deri në një maksimum prej ¾ të vëllimit të saj. Është mirë të shtypni rrushin me duar, atëherë nuk do të dëmtoni farat, të cilat përmbajnë substanca që e bëjnë verën shijen e hidhur. Nëse ka shumë manaferra, atëherë ato grimcohen me kujdes me një gjilpërë prej druri (grykë).

Vetëm pajisje druri

Shmangni kontaktin e lëngut me metalin (përveç çelikut inox), pasi kjo shkakton oksidim, i cili përkeqëson shijen e verës së bërë në shtëpi. Kjo është arsyeja pse manaferrat brumosen me duar ose me vegla druri, dhe tuli (rrushi i grimcuar) vendoset në enët e smaltit me një qafë të gjerë - një kovë ose tigan. Ju gjithashtu mund të përdorni enë plastike të kategorisë ushqimore ose një fuçi druri.

Më pas, ena me tul mbulohet me një leckë të pastër dhe vendoset në një vend të errët dhe të ngrohtë (18-23°C) për 3-4 ditë. Pas 12-20 orësh, lëngu do të fillojë të fermentohet dhe në sipërfaqe do të shfaqet një "kapak" lëvozhge, e cila duhet të hidhet 1-2 herë në ditë, duke e trazuar pulpën me një shkop druri ose me dorë. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë fermentimi acetik mund të fillojë në musht, i cili do të shkatërrojë të gjitha materialet tona të verës.

Fermentimi i dhunshëm i pulpës

2. Marrja e lëngut të pastër. Pas 3-4 ditësh, tuli do të ndriçohet, do të ketë erë të thartë dhe do të dëgjohet një fërshëllimë. Kjo do të thotë që fermentimi ka filluar me sukses, është koha për të shtrydhur lëngun.

Shtresa e sipërme e lëvozhgës mblidhet në një enë të veçantë dhe shtrydhet me shtypje ose me dorë. I gjithë lëngu (i kulluar nga sedimenti dhe i shtrydhur nga tuli) filtrohet përmes napës, duke e derdhur nga një enë në tjetrën 2-3 herë. Transfuzioni jo vetëm që ju lejon të hiqni qafe papastërtitë e huaja, por gjithashtu ngopni lëngun me oksigjen, i cili kontribuon në funksionimin normal të majave të verës.

3.Instalimi i një vulë uji. Për të parandaluar që vera e rrushit e bërë në shtëpi të thahet, ajo duhet të mbrohet nga rrjedha e oksigjenit, duke siguruar njëkohësisht lëshimin e produktit kryesor të fermentimit - dioksidit të karbonit. Kjo bëhet duke instaluar një nga modelet e vulës së ujit në enë me lëng. Opsioni më i zakonshëm është vula klasike e ujit e bërë nga një kapak, tub dhe kavanoz (në foto).

Diagrami i një vulë klasike të ujit

Në shtëpi, një dorezë e zakonshme mjekësore me një vrimë në një nga gishtat gjithashtu ka funksionuar mirë.

Fermentimi i verës me dorezë

Dizajni i vulës së ujit nuk ka një rëndësi thelbësore, por për sa i përket komoditetit, është më mirë të vendosni një vulë klasike uji në shishe të mëdha, dhe një dorezë ose një vulë në formë kapaku në kavanoza (shiten në dyqane).

Kapak me vulë uji

4. Fermentimi fillestar (aktiv). Pas instalimit të vulës së ujit, duhet të pajisen me të përshtatshme kontejnerët me lëng të fermentuar kushtet e temperaturës. Temperatura optimale e fermentimit për verën e kuqe të bërë në shtëpi është 22-28°C, e bardhë - 16-22°C. Temperatura nuk duhet të lejohet të bjerë nën 10°C, përndryshe majaja mund të vdesë para se të ketë kohë për të përpunuar të gjithë sheqerin në alkool.

Në sajë të arsye të ndryshme pas 2-3 ditësh mund të zbuloni se mushti i verës ka ndaluar fermentimin. Sepse maja e alkoolit ju nuk mund ta shtoni atë; për të rifilluar fermentimin ju duhet të bëni një starter për verën. Receta më e thjeshtë: hidhni 150 gram rrush të thatë, 50 gram sheqer në një shishe dhe shtoni ujë të ngrohtë deri në një të tretën e vëllimit. Mbylleni shishen me një tapë pambuku dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Kur rrushi i thatë fermentohet (shfaqet flluska), fillimi kullohet, përzihet me 1 litër lyth dhe shtohet përsëri në enë me verë. Fermentimi do të rifillojë.

5. Shtimi i sheqerit. Përafërsisht 2% sheqer në lyth jep 1% alkool në verë e gatshme. Në shumicën e rajoneve të Rusisë, përmbajtja e sheqerit në rrush rrallë kalon 20%. Kjo do të thotë se pa sheqer të shtuar në skenari më i mirë Rezultati do të jetë verë rrushi me një përmbajtje alkooli prej 10-12%. Nga ana tjetër, forca maksimale e mundshme e pijes është 15-16%, pasi në një përqendrim më të lartë të alkoolit majaja e egër vdes.

Problemi është se përcaktimi i përmbajtjes fillestare të sheqerit të rrushit në shtëpi pa pajisje speciale(hidrometër) është e pamundur. Është gjithashtu e kotë të përqendroheni në vlerat mesatare për varietetet, pasi për këtë ju duhet të keni të dhëna për përmbajtjen e sheqerit të varietetit të zgjedhur në zonën tuaj klimatike. Në zonat jo-vreshtare askush nuk bën përllogaritje të tilla. Prandaj, ne do të përqendrohemi në shijen e lëngut.

Për të ruajtur fermentimin normal, përmbajtja e sheqerit në lyth nuk duhet të kalojë 10-15%. Për të siguruar këtë gjendje, sheqeri shtohet në pjesë (pjesshëm). 2-3 ditë pas fillimit të fermentimit mushti i rrushit shijoni atë. Kur të thahet (sheqeri është i përpunuar), shtoni 50 gram sheqer për çdo litër lëng. Për ta bërë këtë, derdhni 1-2 litra lyth në një enë të veçantë, holloni sheqerin në të dhe derdhni shurupin e verës që rezulton përsëri në shishe dhe tundeni mirë.

Procedura përsëritet disa herë (zakonisht 3-4) gjatë 14-30 ditëve të para të fermentimit. Në një moment të caktuar, përmbajtja e sheqerit në mulli do të ndalojë së ulet, që do të thotë se fermentimi i fuqishëm ka përfunduar dhe është koha për të kaluar në fazën tjetër.

6. Heqja e verës nga sedimenti. Kur vula e ujit nuk lëshon flluska për 1-2 ditë (doreza është shfryrë), dhe lythja është pastruar, duke formuar një shtresë sedimenti të lirshëm në fund, vera e re e bërë në shtëpi derdhet në një enë tjetër. Fakti është se kërpudhat e ngordhura mblidhen në fund; duke qëndruar në verë për një kohë të gjatë, ato i japin pijes hidhërim dhe erë të pakëndshme.

1-2 ditë para se të hiqni verën nga bishtaja rezervuari i fermentimit vendosur në një lartësi mbi dysheme (50-60 cm). Kjo mund të jetë një stol, karrige ose ndonjë pajisje tjetër. Kur sedimenti është përsëri në fund, vera derdhet në një enë tjetër (të pastër dhe të thatë) përmes një sifoni - një çorape e butë transparente (tub) me diametër 07-1 cm dhe gjatësi 1-1,5 m. fundi i tubit nuk duhet të afrohet me sedimentin se 2-3 centimetra.

Procesi ka filluar

Vera e kulluar e bërë në shtëpi nuk do të jetë plotësisht e qartë. Nuk ka nevojë të kesh frikë prej saj pamjen pija nuk është formuar ende.

7.Kontrolli i përmbajtjes së sheqerit.Është koha për të vendosur për ëmbëlsinë e verës së re të bërë në shtëpi. Sepse fermentimi aktiv tashmë ka përfunduar, atëherë i gjithë sheqeri i shtuar nuk do të përpunohet dhe do të mbetet në pije.

Sheqeri shtohet në bazë të vetes tuaj preferencat e shijes. Fillimisht kulloni 1-2 litra verë, shtoni sheqerin (jo më shumë se 100-200 g për litër), përzieni, hidhni verën me sheqerin e holluar përsëri në shishe dhe më pas përzieni përsëri. Nëse jeni të kënaqur me ëmbëlsinë e pijes, atëherë nuk keni pse të shtoni fare sheqer, siç keni bërë me verën e thatë.

8. Fermentim i qetë (pjekje). Faza gjatë së cilës formohet shija përfundimtare. Zgjat nga 40 deri në 380 ditë. Nuk këshillohet plakja më e gjatë e verërave të rrushit të bërë në shtëpi, pasi nuk përmirëson vetitë e pijes.

Shishja e verës vendoset përsëri nën vulën e ujit (rekomandohet) ose mbyllet fort me kapak. Këshillohet që kontejneri të ruhet në një bodrum të errët ose në bodrum në një temperaturë prej 10-16°C. Nëse kjo nuk është e mundur, atëherë verës së re duhet t'i sigurohet një temperaturë maturimi 18-22°C, por jo më e lartë. Është e rëndësishme të shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës, përndryshe shija e pijes do të përkeqësohet. Periudha minimale e vjetërsimit për verën e bardhë është 40 ditë, për verën e kuqe - 60-90 ditë.

Çdo 7-10 ditë këshillohet që verën të derdhet nga një enë në tjetrën përmes një kashte, duke e hequr atë nga sedimenti, siç bëmë në fazën e 6-të. Si rezultat, vera do të bëhet më e lehtë dhe më e lehtë. Në të njëjtën kohë, ju kontrolloni shijen e tij.

9. Ndriçim (ngjitje) artificial. Edhe pas disa muajsh qëndrimi në bodrum, vera e bërë në shtëpi mund të mbetet e turbullt. Nëse kjo nuk ju përshtatet, atëherë mund ta përdorni Metodat e pastrimit të verës nga papastërtitë. Metodat më të zakonshme janë ngjitja me xhelatinë ose të bardhë veze.

Duhet mbajtur mend se pastrimi përmirëson vetëm pamjen e pijes, pa ndikuar në shijen e saj në asnjë mënyrë, kështu që unë rekomandoj sqarimin vetëm në raste ekstreme.

Vera është gati!

10. Derdhja dhe ruajtja. Aktiv fazën e fundit Vera derdhet në shishe dhe mbyllet fort. Vera e bërë në shtëpi duhet të ruhet në një vend të ftohtë dhe të thatë (6-8°C) në një pozicion shtrirë. Temperatura mund të jetë edhe më e ulët, gjëja kryesore është që pija të mos ngrijë, sepse atëherë do të humbasë shijen e saj, dhe shkrirja nuk do të ndihmojë më.

Nga moderatorja- Unë jam në procesin e ruajtjes së verës dhe e gjeta këtë material, po e ndaj - jo për ekspertët, por për "bedelet", ndoshta. E shkruar qartë.

Vera është konsideruar prej kohësh e shenjtë pije e shëndetshme, sekretet e të cilave u përcollën brez pas brezi. Në ditët e sotme ka edhe sasi e madhe njohës të shumëllojshmërisë së aromave të saj. Dhe vera e rrushit e bërë në shtëpi është një krijim krejtësisht i natyrshëm, i hollë, i varur kryesisht nga puna e palodhur dhe ruajtja e standardeve procesi teknologjik prodhimin e saj.

Sekretet e prodhimit të verës janë përcjellë brez pas brezi që nga kohërat e lashta. Tani të gjithë mund të provojnë dorën e tyre për të bërë verë në shtëpi.

Vera është konsideruar prej kohësh një pije e shenjtë, e shëndetshme, sekretet e së cilës u përcollën brez pas brezi. Në ditët e sotme, ka edhe një numër të madh njohësish të shumëllojshmërisë së aromave të saj. Dhe vera e rrushit e bërë në shtëpi është një krijim krejtësisht i natyrshëm, i hollë, i varur kryesisht nga puna e palodhur dhe ruajtja e standardeve të procesit teknologjik të prodhimit të saj. Çdokush mund të zotërojë lehtësisht artin e krijimit të pijes së tyre të nderuar. Për ta bërë këtë, thjesht duhet të studioni me kujdes rekomandimet për kryerjen e veprimeve vijuese në krijimin e një produkti vere.

Përgatitja për përpunim

Shumica manaferra perfekte Rrushi zakonisht përdoret për të bërë verë. Për të bërë verë me cilësi të lartë në shtëpi, duhet të përdorni vetëm fruta të pjekura mirë, të mbledhura në mot të thatë dhe kurrë pas shiut. Kjo është e nevojshme në mënyrë që maja e egër natyrale të mbetet në fruta në formën e një shtrese të bardhë, e cila është e domosdoshme për procesin e fermentimit. Manaferrat nuk duhet të jenë të kalbura ose të ngrira. Gjithashtu, nuk duhet të përdorni fruta të thërrmuara për të shmangur një amëz të pakëndshme. Rrushi i prerë duhet të përpunohet brenda 2 ditëve. Korrja bëhet më së miri jo më herët se gjysma e dytë e shtatorit.

Duhet të dini se jo të gjitha varietetet e rrushit janë të përshtatshme për prodhimin e verës së shijshme të rrushit të bërë në shtëpi. Për krijimin e verërave të ëmbla, varietetet Muscat janë ideale, që përmbajnë nje numer i madh i Sahara. Llojet e tavolinës bëhen më së miri nga jo mjaft manaferrat e pjekura, duke përdorur varietetet Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etj.

Rrushi me të drejtë konsiderohet si lënda e parë ideale për të bërë verë.

Vera e rrushit me ujë të shtuar është e ndryshme shije delikate dhe bëhet më pak i lezetshëm. Aromën e pijes mund ta plotësoni duke shtuar pak vanilje ose pluhur bajame.

Procesi i përzgjedhjes së manave është mjaft i mundimshëm, por i nevojshëm për të arritur rezultatin e prodhimit të verës së rrushit me cilësi të lartë me një amëz dhe aromë të këndshme.

Për të shmangur kontaminimin e lëndëve të para me mikroorganizma patogjenë, është e nevojshme të përgatiten siç duhet kontejnerët, si dhe të gjithë aksesorët e përdorur. Ato duhet të jenë të thata dhe plotësisht të pastra. Do të ishte mirë të dezinfektoni me ujë të vluar, pas së cilës sipërfaqet duhet të fshihen të thata me një leckë të pastër.

Riciklimi

Frutat e përgatitura duhet të shtypen me kujdes me duar ose me një gjilpërë druri për të shmangur shtypjen e farave, gjë që e bën produktin të hidhur. Pulpa që rezulton dërgohet në enën e përgatitur, duke mbushur rreth 3/4 e vëllimit të saj të përgjithshëm. Lejohet përdorimi i xhamit, smaltit, drurit dhe enë plastike, por jo metal.

Rekomandohet që enën ta mbuloni me tul me garzë ose me leckë, duke shmangur kështu futjen e mizave dhe insekteve të tjera në të dhe ta vendosni për tre ditë në një vend të ngrohtë, jashtë rrezet e diellit direkte. Pas një periudhe të shkurtër kohe, fermentimi i lëngut të rrushit do të fillojë, duke krijuar një kapak shkumë të formuar nga lëkura e frutave në sipërfaqe. Duhet të thyhet dy ose tre herë në ditë, duke e përzier butësisht tulin me duar ose me një shtypës druri për të shmangur peroksidimin.

Pas tre ditësh, lëngu në tul do të ndriçohet dhe do të dëgjohet një fërshëllimë e lehtë. Ky do të jetë një sinjal se është koha për të kaluar në fazën tjetër të përgatitjes së verës së rrushit.

Transfuzioni dhe instalimi i valvulës

Lëngu i rrushit i marrë gjatë përgatitjes duhet të vendoset në shishe qelqi për fermentim të mëtejshëm.

Pra, tulin dhe lëvozhgën e grumbulluar në shtresën e jashtme e heqim në një enë tjetër, ndërkohë që shtrydhim lëngun prej saj. Më pas, duhet të filtroni të gjithë lëngun e saposhtrydhur 2-3 herë duke përdorur një leckë garzë. Në të njëjtën kohë, procesi i transfuzionit e mbush atë me oksigjen, duke nisur veprimin e majave të verës.

Nëse përdoret një recetë për të bërë verë rrushi me shtimin e ujit, atëherë në këtë fazë të prodhimit duhet të shtohet në lëng në një sasi prej 30% të vëllimit të përgjithshëm të lëngut.

Vendosni sasinë e përftuar të lëngut të përgatitur në enë qelqi, afërsisht 70% të vëllimit të përgjithshëm të shishes, për fermentim të mëtejshëm. Për të shmangur peroksidimin e verës, është e nevojshme të parandaloni hyrjen e oksigjenit në të, duke lejuar njëkohësisht daljen e dioksidit të karbonit. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të instaloni ndonjë nga pajisjet e vulosjes së ujit në enë. Kjo mund të jetë një vulë uji e përbërë nga një kapak, tub dhe kavanoz, i cili zakonisht përdoret për shishe me vëllim të madh, ose një metodë mjaft e zakonshme duke përdorur një dorezë mjekësore, duke shpuar një vrimë me një gjilpërë në vendndodhjen e ndonjë prej gishtave.

Shtimi i sheqerit

Në këtë fazë, është e nevojshme të kontrolloni sasinë e sheqerit në lëngun që rezulton, duke u fokusuar në ëmbëlsinë e mjaftueshme për shije.

Për të bërë verë e mirë Pa ndërprerë procesin normal të fermentimit, shtimi i sheqerit duhet të jetë gradual. Kjo do të thotë se çdo 3 ditë është e nevojshme të aplikohet në një dozë prej 50 g - për 1 litër lëng, pasi të jetë tretur më parë në sasi e vogël lyth i kulluar. Ky manipulim duhet të bëhet rreth 4 herë në 2-3 javët e para të fermentimit.

Një kusht i rëndësishëm për teknologjinë e gatimit verë cilësoreështë pajtueshmëri e mëtejshme regjimi i temperaturës, duke u bërë: 22-28 C për verërat e kuqe dhe 16-22 C për verërat e bardha. Nuk lejohet ulja e tij në një kufi prej 15 C, pasi në këtë temperaturë procesi i fermentimit do të ndalet.

Fermentimi fillestar i fuqishëm

Nëse fermentimi vazhdon 50 ditë pas vendosjes së mbulesës së ujit, rekomandohet që pjesa e lëngshme të kullohet në një enë tjetër për të shmangur një shije të hidhur.

Kohëzgjatja e skenës fermentim i dhunshëm varet nga disa faktorë:

• aktiviteti i majave;
• përbërja sasiore e sheqerit;
• kushtet e temperaturës.

Procesi vazhdon derisa maja të përpunojë plotësisht pothuajse të gjithë sheqerin. Kjo mund të përcaktohet nga shenjat e mëposhtme:

• ndalimi i lëshimit të flluskave nga vula e ujit;
• fryrja e një doreze mjekësore;
• prolapsi sediment maja deri në fund.

Nëse fermentimi vazhdon 50 ditë pas vendosjes së mbulesës së ujit, për të shmangur një shije të hidhur, rekomandohet kullimi i pjesës së lëngshme në një enë tjetër, duke e lënë sedimentin në të njëjtën enë dhe përsëri vendoset nën vulën e ujit për fermentimin përfundimtar. .

Pas kësaj, duhet të kaloni në fazën tjetër të prodhimit, përkatësisht transfuzionin e parë të ndjekur nga fermentimi i qetë.

Derdhje dhe fermentim i qetë

Fermentimi i qetë i pijes dehëse zgjat afërsisht 3-4 muaj në një temperaturë prej rreth 10-12 C. Nëse dëshironi, mund të instalohet një vulë uji në enë për shkak të akumulimit të lehtë të dioksidit të karbonit.

Vendoseni enën me pijen në një sipërfaqe të ngritur dhe hidheni me kujdes në një tjetër, duke e mbushur deri në qafë duke përdorur një tub gome. Është shumë e rëndësishme që të mos ndikohet në sediment. Përndryshe, shija e verës do të përkeqësohet, do të bëhet e hidhur dhe do të prishë të përgjithshmen ndjenjë e këndshme amëz.

Produkti i prodhuar nuk është ende mjaft transparent, pasi pamja e tij ende nuk është formuar plotësisht, dhe duhet të fermentohet më tej dhe gjithashtu të lehtësohet.

Fermentimi i qetë i pijes dehëse zgjat afërsisht 3-4 muaj në një temperaturë prej rreth 10-12 C. Nëse dëshironi, mund të instalohet një vulë uji në enë për shkak të akumulimit të lehtë të dioksidit të karbonit. Gjatë skenës fermentim i qetë Ngjyra e pijes do të bëhet më e lehtë, duke lënë sediment në fund. Prandaj, ka nevojë për transfuzionin e tij një herë në 30 ditë. Në të njëjtën kohë, vera do të jetë e ngopur me oksigjen, i nevojshëm për pjekjen e plotë të saj.

Kur përfundon procesi i fermentimit të qetë, lind nevoja për të shtuar sheqer ëmbëlsirë varietetet e verës. Ju duhet të mësoni se si ta bëni këtë saktë.

Verërat gjysmë të ëmbla ëmbëlsohen duke shtuar 50 g sheqer për 1 litër, llojet e ëmbëlsirave - 100-150 g - për 1 litër, llojet e likerit - nga 200 g - për 1 litër.

Ju gjithashtu mund të shtoni alkool ose vodka, duke marrë kështu verë e fortifikuar, por duke e bërë shijen më pak aromatike dhe më të ashpër.

Receta e paraqitur pije vereështë universale.

Krijim produkt cilësor prodhimi i verës është një proces krijues që kërkon njohuri specifike dhe aftësi të caktuara. Duhet të plotësohen gjithashtu kushtet e duhura për të siguruar ruajtjen e kushteve të sakta të temperaturës.

Maturimi

Verërat e kuqe me trup të plotë duhet të vjetërohen për rreth 1-2 vjet, të kuqe të lehta - rreth 1 vit, të bardha të dendura aromatike - gjashtë muaj, ato të lehta - 3 muaj në një temperaturë prej 10-15 C në një dhomë të errët dhe të thatë. Më së shumti vende të përshtatshme për maturimin e plotë të produktit janë bodrumet e verës, në të cilin ruhet gjithmonë e njëjta temperaturë e ajrit.

Për të marrë të përsosurën pije aromatike Rekomandohet përdorimi i metodës së kriostabilizimit të verës. Ideja është ta mbani atë për një kohë të shkurtër në një temperaturë të ulët, rreth nja dy javë. Ju mund të përdorni një frigorifer ose bodrum për këtë qëllim. koha e dimrit. Kjo procedurë ndihmon për të lehtësuar produktin, dhe gjithashtu ndihmon në heqjen e shpejtë dhe efektive të grimcave kristalore dhe gurit. Ekspozimi ndaj të ftohtit gjithashtu ndihmon për të përballuar acidin e tepërt, duke e bërë shijen e verës më të butë dhe më të këndshme.

Shishja dhe ruajtja e verës

Është më mirë të derdhni verën në shishe të posaçme të qëndrueshme, duke i mbyllur ato me tapa të gjata, pasi e keni trajtuar më parë enën me zgjidhje sode dhe më pas e keni shpëlarë tërësisht me ujë.

Më pas kalojmë në fazën tjetër të teknologjisë për prodhimin e verës së rrushit, e cila kërkon hapa shumë të thjeshtë. Para se të filloni mbushjen, vera duhet të filtrohet. Kjo bëhet duke përdorur një leckë të butë ose letër filtri të veçantë.

Është më mirë të derdhni verën në shishe të posaçme të qëndrueshme, duke i mbyllur ato me tapa të gjata, pasi e keni trajtuar më parë enën me zgjidhje sode dhe më pas e keni shpëlarë tërësisht me ujë.

Ena duhet të mbushet plotësisht, pothuajse në nivelin e kontaktit me tapën, me një hapësirë ​​të vogël ajri 1-2 cm.

Rekomandohet ruajtja e verës në shtëpi në bodrum, me kusht që të mos ketë lagështi të lartë dhe temperatura e ajrit të mos kalojë 10 C. Shishet e mbushura me produkte dehëse duhet të ruhen vetëm në një pozicion të shtrirë, duke ruajtur kështu ngushtësinë e mbylljes së tyre. .

Sigurisht, bërja e verës me duart tuaja nuk është aq e lehtë. Por duke kaluar nëpër të gjitha fazat e prodhimit të tij, duke vëzhguar maksimalisht rekomandime të përgjithshme, një rezultat i denjë i punës arrihet në formën e një pijeje më të këndshme dhe jo vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme.

Karakteristikat e dobishme të produkteve të hopit

Vera e rrushit përmban një kompleks të pasur kimik substanca me vlerë, duke treguar atë efekt medicinal në trupin e njeriut. Kjo është vërtetuar nga shkencëtarët që kanë studiuar vetitë e produktit dehës. Pra, sipas përfundimeve të tyre, çdo verë, veçanërisht e bërë në shtëpi, është e vlefshme pije shëruese, duke pasur një ndikim pozitiv në Trupi i njeriut në masë më të madhe se produktet e tjera ushqimore.

Mund të dallohen sa vijon cilësitë medicinale verë rrushi:

• ka një efekt të përgjithshëm forcues;
• ka një efekt antiseptik dhe dezinfektues;
• parandalon zhvillimin e aterosklerozës;
• është një agjent analgjezik dhe shërues i plagëve;
• shërben si burim vitaminash, mikroelementesh të ndryshme dhe aminoacide;
• ndihmon në përmirësimin e imunitetit;
• ngadalëson procesin e plakjes së trupit.

Vera e rrushit përmban një kompleks të pasur kimik të substancave të vlefshme, gjë që tregon efektin e saj medicinal në trupin e njeriut. Kjo është vërtetuar nga shkencëtarët që kanë studiuar vetitë e produktit dehës.

Edhe në kohët e lashta, u zbuluan disa vëzhgime të pazakonta. Ai konsistonte në faktin se shtete të tëra po vdisnin masivisht për shkak të epidemive të sëmundjeve të ndryshme të tmerrshme. Por në zonat ku prodhimi i verës ishte i përhapur, ku njerëzit bënin dhe pinin vazhdimisht verë, ndikimi i sëmundjeve ishte shumë më i ulët dhe shkalla e shërimit ishte shumë më e lartë.

Vera e rrushit ka të fortë veprimet shëruese në luftën kundër viruseve dhe infeksioneve të ndryshme, dhe gjithashtu ndihmon në përballimin e shpejtë dhe efektiv të ftohjes. Dashamirët e verës së zier duhet të dinë se kjo pije u krijua nga një nga farmacistët e lashtë për të trajtuar tuberkulozin, ftohjet dhe për promovimin e shëndetit të përgjithshëm.

Në ditët e sotme, obeziteti është bërë një sëmundje mjaft urgjente, edhe tek fëmijët. Marrja e verës së rrushit mund të kontribuojë në një reduktim të ndjeshëm të peshës trupore duke rivendosur proceset metabolike në trup, si dhe normalizimin e procesit të ndarjes së yndyrës.

Duke respektuar dozën terapeutike, pirja e verës përmirëson ndjeshëm funksionimin normal të muskujve të zemrës, largon kolesterolin e tepërt nga gjaku, trajton gjendje depresive dhe jep një rritje të pabesueshme fuqie dhe energjie.

Ju mund të bëni aplikime dhe banja të vogla nga pije medicinale, të cilat i japin lëkurës elasticitet, duke e bërë atë të lëmuar dhe të butë, duke zbutur palosjet dhe rrudhat, si dhe ndihmojnë në largimin e celulitit.

Efektet shëruese të verës së rrushit të përgatitur sipas receta të ndryshme, është si më poshtë:

• rinovimin forcat imune trupi;
• veti dezinfektuese;
• forcimi i muskujve të zemrës dhe sistemit vaskular;
• normalizimi i proceseve metabolike;
• mbushje me elemente kimike të vlefshme;
• efekt rinovues në lëkurë.

Teknologjia e ofruar për krijimin e fisnikërisë pije e shijshme nga rrushi është i përshtatshëm për të bërë verëra të varieteteve të ndryshme.

Ju mund të përdorni të gjitha llojet e receta të thjeshta, dhe ato më komplekse duke përdorur varieteteve të ndryshme rrushi Në çdo rast do të funksionojë shije unike pije vere. Është e rëndësishme vetëm të keni një ide se si të bëni verë të bërë në shtëpi, dhe gjithashtu të bëni përpjekje maksimale në këtë proces.

Verë rrushi në shtëpi

5 (100%) votuan 2

Verë aromatike e bërë në shtëpi për shijen e të gjithëve. Edhe një fillestar mund të bëjë verë nga rrushi i kuq në shtëpi. Teknologjia për këtë veprim është mjaft e thjeshtë, dhe rezultati do të jetë thjesht i shkëlqyer. Dhe nuk ka të bëjë vetëm me të bukurën cilësitë e shijes pije: nëse merrni 100 ml verë në ditë, ajo do të nivelizohet presioni arterial, hemoglobina do të rritet, substancat radioaktive dhe toksinat do të largohen nga trupi.

Vera e rrushit të kuq ka një aromë dhe shije të patejkalueshme.

Vetitë magjike të verës së kuqe janë vlerësuar që në kohët e lashta, kur egjiptianët dhe grekët e bënin atë ekskluzivisht me dorë. Kishte një mendim se vetëm metodë manuale preparati i jep lëngut me dezinfektues dhe vetitë medicinale. Është e lehtë të verifikohet kjo deklaratë: duhet të përgatisni verën sipas recetave të paraqitura dhe të përjetoni vet cilësitë e saj shëruese.

Çfarë rrushi nevojitet për përpunim?

Në varësi të varieteteve të rrushit, vera mund të jetë e kuqe ose e bardhë. Për të prodhuar një pije të kuqe do t'ju duhet një kokrra të kuqe. Ekspertët e verërave vërejnë se verërat e kuqe janë më të forta, më të thata dhe më aromatike. Në shumë mënyra, ashpërsia e shijes së tyre përcaktohet nga taninet që përmbahen në farat e rrushit.

Lëngu i rrushit e merr shijen dhe aromën nga farat.

Të njëjtat fara i japin verës një ngjyrë të bukur rubin. Gjatë fermentimit të lëngut të pastër dhe të pangjyrë, pigmentet e sekretuara nga lëkura dhe farat përzihen me lëngun, duke bërë që ai të bëhet i ndritshëm, i thartë dhe aromatik.

Varietetet kryesore të manave të kuqe të përdorura në verë janë:

• “Cabernet Sauvignon”, krijuar në shekullin e 17-të në provincën franceze të Bordo;
• “Merlot”, kultivuar gjerësisht në shumë vende të botës - Kili, SHBA, Itali, etj.;
• “Pinot Noir”, i njohur që nga koha Roma e lashtë dhe përdoret për të bërë verën legjendare Burgundy;
• “Shiraz”, i cili ka një nga shijet më të fuqishme dhe më karakteristike;
• Cabernet Franc, e cila është një nga pesë varietetet më të njohura në Francë;
• Malbec duke luajtur rol kyç në industrinë e verës së Argjentinës;
• "Pinotage" krijuar dhe rritur në Afrika e Jugut, dhe disa të tjera.

NË Kushtet ruse varietetet si "Tsimlyansky black", "Isabella", "ruby Magaracha" etj., rriten mirë. Secila prej tyre mund të bëhet lëndë e parë për gatim. alkool i bërë në shtëpi. Pije të bardhë prodhuar nga varietetet “Rkatsiteli”, “Silvaner”, “Terbash”, “Furmint” etj.

Kështu që manaferrat që shkëlqejnë në diell shndërrohen në pije magjike, duhet të respektohen disa rregulla. Pra, është e nevojshme të mblidhen tufat para fillimit të ngricës, në fund të shtatorit - fillim të tetorit. Por kjo mund të bëhet vetëm në mot me diell. Nëse pije e bërë në shtëpi Duhet të jetë e lehtë, do të kërkojë manaferra pak të papjekura, por nëse është e fortë dhe e pjekur, do të kërkojë manaferra plotësisht të pjekura.

Manaferrat renditen menjëherë pas vjeljes, frutat e thata dhe të kalbura hidhen. Ndalohet larja e rrushit të përgatitur për përpunim, dhe ena në të cilën do të fermentohet vera e bërë në shtëpi duhet të jetë e qelqtë ose e emaluar dhe e sterilizuar mirë.

Kthehu te përmbajtja

Bazat e përgatitjes klasike të pijeve

Para se të shtypni rrushin, ato duhet të lahen.

Njeriu, i cili kohe e gjate i angazhuar në prodhimin e verës, ka në arsenalin e tij disa receta të preferuara për përgatitjen e pijes. Të gjitha bazohen në të njëjtën metodë klasike. Receta është aq e thjeshtë sa është e përkryer edhe për ata pronarë që janë të rinj në prodhimin e verës.

Gjëja kryesore këtu është të mbani mend terminologjinë e përdorur në këtë fushë të prodhimit. Pra, ka disa terma bazë:

• tul - produkti fillestar, e cila është një masë e manave të grimcuara;
• wort - lëng me shkallë të ndryshme sqarimi, i sekretuar nga tul;
• fermentimi është një proces në të cilin procesi i shumëzimit aktiv të majave të verës sheqer frutash në alkool.

Për të bërë verë të kuqe të bërë në shtëpi do t'ju duhet:

• 10 kg rrush të kuq;
• nga 1 deri në 6 kg sheqer pluhur në varësi të shijes së manave ( sasi optimale- 3-3,5 kg).

Procesi fillon me shtypjen e manave.

Për të parandaluar që lëngu të oksidohet dhe të prishë shijen e pijes së ardhshme, duhet të shtypni rrushin ose me duar të pastra ose me një shtypje druri.

Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të sigurohet që bakteret e dëmshme të mos futen në lëndën e parë: nëse ka gërvishtje dhe plagë në duart tuaja, duhet të përgatisni rrushin vetëm me një pure.

Për të marrë një lëng me një ngjyrë të pasur dhe të ndritshme, lëvozhga e frutave të grimcuar nuk hiqet, por nëse keni nevojë për një pije me nuanca neutrale, pulpa duhet të fërkohet përmes një sitë. Pastaj pure frutash mbulojeni me garzë dhe lëreni për tre ditë. Është e nevojshme rregullisht të hiqni garzën dhe të përzieni lëndët e para.

Pas një kohe, lëngu i lëshuar nga tuli do të mblidhet në fund të enës. Shtresa e pulpës duhet të mblidhet dhe të shtrydhet. Pastaj i gjithë lëngu që rezulton filtrohet përmes disa shtresave të garzës. Nëse kjo nuk bëhet, pija do të dalë shumë e thartë.

Vera kërkon një metodë të veçantë ruajtjeje.

Pas kullimit, sheqerit të grimcuar mund t'i shtohet lythit. Në mënyrë që procesi i fermentimit të vazhdojë në mënyrë të barabartë, kjo duhet të bëhet gradualisht, duke derdhur sasi të barabarta sheqeri në lëng për dhjetë ditë.

Sapo sheqeri të futet në lyth, do të fillojë riprodhimi aktiv i majave të verës. Për të kontrolluar procesin, lythja duhet të derdhet në një shishe të madhe dhe të pastër dhe qafa duhet të mbyllet me një dorezë gome farmaceutike. Një ose më shumë gishta të dorezës duhet të shpohen me një gjilpërë për të siguruar lirimin e gazit të lëshuar gjatë fermentimit.

Shishja vendoset në një vend të errët dhe të ngrohtë dhe lihet deri në 60 ditë. Sinjali se vera e kuqe është gati do të jetë kur dorezë gome. Pije e gatshme shishet me kujdes dhe lihet për 30 ditë të tjera në një vend të freskët dhe të errët. Pas çdo jave, shishet duhet të kontrollohen për sediment dhe, nëse është e nevojshme, lëngu duhet të derdhet në enë të pastër. Kur sedimenti pushon së dalluari, vera derdhet për herë të fundit dhe lihet për 30 ditë të tjera. Kjo pije është plotësisht e pjekur dhe gati për t'u pirë.

Kthehu te përmbajtja

Receta të tjera për të bërë një pije rrushi

Kur mënyrë klasike Bërja e verës së kuqe është testuar, mund të kaloni në receta të tjera. Pra, gustatorët mund të provojnë të bëjnë verë nga rrushi i kuq në polonisht. Për këtë recetë duhet të merrni:

• 5 kg manaferra;
• 4 kg rrush të thatë.

Rrushi i thatë në pije do të veprojë si sheqer i grimcuar, kështu që teknologjia për shtimin e tyre në musht është e ngjashme me metodat e përshkruara më sipër.

Të dashuruarit shije të këndshme mund të bëjë një verë të quajtur "Gvozdichka". Receta e pijeve parashikon përdorimin e:

• 5 kg rrush;
• 3 kg sheqer të grimcuar;
• 15-20 g karafil, derdhen në një qese të pastër pëlhure.

Karafili vendoset në një enë me kantarion dhe lihet për të gjithë periudhën e fermentimit. Në varësi të shijes, mund të përdoret në vend të karafilit arrëmyshk ose i urtë.

Nëse keni rrush të zakonshëm që rritet në shtëpi dhe as nuk e dini se si quhet kjo varietet, urime! Nga kjo shumëllojshmëri e thjeshtë Mund të bëni verë të shkëlqyer rrushi në shtëpi, gjëja kryesore është të ndiqni recetën dhe të mos shkelni teknologjinë.

Kur rrushi të jetë pjekur dhe vetëm ju do ta dini këtë, sepse varietetet janë të gjitha të ndryshme dhe periudha e pjekjes është e ndryshme për të gjithë, mblidhini ato. Dy kova të mëdha me rrush do të japin afërsisht 10 litra verë.

Rendisni, hiqni mbeturinat dhe gjethet, por në asnjë rrethanë mos i lani sepse lëkura e frutave përmban maja të egra të dobishme që shkakton fermentim alkoolik.

Nëse i lini degëzat, pija do të fitojë aromën e natyrshme kjo shumëllojshmëri, verën e rrushit e bëjmë në shtëpi duke respektuar të gjitha rregullat. Unë kurrë nuk heq degëzat!!

Tufat duhet të shtypen me kujdes. Beje menyra te ndryshme. Përdorimi i pajisjeve speciale ose me dorë (nëse ka pak rrush). Ne preferojmë të shtyjmë me këmbë, sipas mënyrës së vjetër. Kjo hobi i preferuar nipi im që në moshë shumë të vogël, verërat bashkojnë të gjithë familjen.

Vendosni manaferrat (pulpën) e grimcuar në një enë, duke e mbushur atë rreth dy të tretat. Në dru, qelq, plastikë të emaluar ose ushqimore. Tani kontejnerë të tillë shiten në çdo madhësi. Çdo gjë që lidhet me verën, duhet të harrojmë për metalin. Është shumë e rëndësishme që të gjitha këto të përzihen me një shpatull druri, thjesht ta thyeni disa herë në ditë. Kjo është për të nxjerrë substanca të dobishme nga lëkura.

Në ditën e katërt është e nevojshme të kullohet lëngu i fermentuar (kantaku). Nëse tashmë është vonë në vjeshtë dhe dhoma është e freskët, mund ta kulloni në ditën e 5-të. Por nëse nuk e keni kulluar në ditën e pestë, në të gjashtën mund ta derdhni në mënyrë të sigurtë në kullues ose të bëni uthull vere.

Ditën që ju kulloni, nuk është nevoja të përzieni lythin. Lëreni kapelën të ngrihet në majë. Hiqeni atë dhe shtypni me një shtypje. Nëse nuk ka shtyp, përdorni duart tuaja. Kur ka pak rrush, mund ta ndani mushtin nga tuli duke përdorur mjete të improvizuara: garzë, kullesë. Por nëse keni një sasi të madhe rrushi, është më mirë të blini një shtypës.

Është e nevojshme që menjëherë të matni sasinë e saktë të lëngut të shtrydhur. Shtoj 200 gram sheqer për 1 litër lëng. E vendos në zjarr dhe e ngroh në 45 - 48 gradë duke e trazuar vazhdimisht që sheqeri të mos mbetet i patretur. Vera e ardhshme e rrushit vjen menjëherë në jetë dhe fillon të luajë.

Hidheni në shishe, mbylleni me një kapak me një vulë uji dhe shkruani datën direkt në enë. Është më e besueshme! Kantina jonë qëndron dhe gurgullon për 21 ditë. Më shumë është e mundur, më pak nuk është në asnjë mënyrë.

Në kohën e duhur, lëngu duhet të kullohet përmes tubit. Do të ketë shumë sedimente në fund të shishes. Gjithçka tashmë është një verë e re, por duhet të punojmë ende për të.

Mbylleni fort me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për dyzet ditë. Por, siç ka treguar praktika, për dyzet ditët e para mos i mbyllni kapakët fort, por më mirë me kapak me vulë uji. Për shkak se mund të fryjë nga kapaku, majaja e mbetur është ende duke u fermentuar. Më pas kullojini me kujdes. Do të ketë sediment të butë në fund, por jo shumë.

E vendosim sërish për 40 ditë, gjatë kësaj kohe në fund të shishes formohet një sediment i fortë (pothuajse një gur që depozitohet në veshka nëse pini verë e keqe). Kullojini me kujdes dhe mbylleni për të tretën herë dhe harroni për 40 ditë të tjera. Tre herë për 40 ditë.

Tani le të shkrihemi pije e mrekullueshme, vera e rrushit e bërë në shtëpi mund të zgjasë për dekada dhe vetëm përmirësohet çdo vit, duke marrë një ngjyrë fisnike dhe një aromë unike (mos harroni, thashë të mos i këpusim degët). Verës që bëj, i shtoj gjithmonë një kapak nga një shishe 0,5 litra Jodis - një koncentrat që e ruan atë nga të gjitha llojet e sëmundjeve të verës.

Unë kam një shishe verë nga viti 2000 - Millennium. Do ta hap kur nipi im të mbushë 18 vjeç. Vera do të jetë 15 vjeç! Kjo është e imja recetë nënshkrimi verë e bërë në shtëpi. Dhe nuk do të heq dorë kurrë.

PS. Po shkruaj përgjigjen e pyetjes së lexuesit për të gjithë. Herën e parë i shtoj 200 ose 250 gram sheqer, kur të kem ndarë tulin nga kantarioni. E hedh të gjithë verën në një enë të madhe, e vendos në zjarr dhe e përziej sheqerin me dorë. E vendosa për 21 ditë, nën një vulë uji. Pas 21 ditësh, ose pak më shumë (nuk mund të bëni më pak), e heq nga majaja, domethënë e kulloj nga sedimenti dhe e provoj. Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, shtoj edhe 100 ose 50 gramë për litër verë. Llogaritni sa litra keni. Merrni sasia e kërkuar Sahara. Në një enë të veçantë, përzieni pak verë dhe gjithashtu shpërndani sheqerin në zjarr. Më pas derdhni verën me sheqerin e tretur në një enë të zakonshme dhe vendoseni nën një vulë uji për 40 ditë. Më pas kullojeni dhe lëreni të qëndrojë për herë të dytë për 40 ditë, pastaj herën e tretë për 40 ditë. Lexoni përsëri artikullin me kujdes. Tani do të kuptoni dhe mbani mend më shumë, sepse tashmë keni praktikë dhe përvojë. Po, dua të them që në vitin 2013 vera nuk kërkon shumë sheqer.(

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+