Verë e bërë në shtëpi nga rrushi me një dorezë gome. Si të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi i kuq dhe i bardhë. Enë për të bërë verë
Shumë njohës të së mirës verë cilësore të paktën herë pas here ka menduar se si të gatuaj Verë në shtëpi vetëm nga rrushi. Kjo pyetje shqetëson edhe pronarët e vreshtave në parcela shtëpiake. Përkundër faktit se verërat e frutave dhe manaferrave pothuajse janë bërë aktiviteti kryesor për shumicën e kopshtarëve, vera e rrushit meriton vëmendje të veçantë. Vera nga rrushi në shtëpi mund të bëhet pa pajisje speciale por kërkohen njohuri të caktuara.
Varietetet e rrushit për verë
Shija, karakteristikat dhe madje edhe sasia e bërë në shtëpi verë rrushi Para së gjithash, ato varen nga cila varietet rrushi vendosni të bëni verë. Aciditeti i tij dhe përmbajtja e sheqerit. Të gjitha varietetet e rrushit ndahen në tavolinë, të destinuara për konsum të papërpunuar dhe teknik ose verë. Notat teknike ndryshojnë në madhësinë më të vogël të manave dhe peshën e thonjve, ngjitjen e ngushtë të manave në thonjtë dhe përmbajtjen e lëngut prej më shumë se 70%. Varietetet e tavolinës janë pothuajse tërësisht të përbëra nga tul, dhe është e vështirë të merret lëng prej tyre.
Varietetet ndërkombëtare me një shpërndarje të gjerë gjeografike njihen si klasike të prodhimit të verës botërore: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling etj. Rusia dhe vendet e hapësirës post-sovjetike, përveç atyre ndërkombëtare, rritin varietete të shumta lokale me origjinë natyrore dhe hibride.
Varietetet ruse të verërave
Në Rusi, varietetet e verës së bardhë përfshijnë varietetet e bardhë Kokur Muskat i bardhë, në të kuqe - Dove, Odessa e zezë, Tsimlyansky e zezë, Worthy, Krasnostop. Kultura e rrushit në Krime është e pasur. Këtu rriten varietetet e bardha të Albio Crimean, Verdelho, Shabash. Ndër të kuqtë më të njohur janë Kefessia, Alicant dhe Kalyaba (varietetet e Muskatit të zi), Ekim Kara (Doktor i zi, rrush i thatë Kefe), Jevat Kara (koloneli i zi). Në Gjeorgjinë fqinje varietetet më të mira rrushi për verë janë Rkatsiteli dhe Tsolikouri (i bardhë), si dhe Saperavi dhe Aleksandrouli (i kuq).
Udhëzime për prodhimin e verës së rrushit
Teknologjia për prodhimin e verës së bërë në shtëpi nga rrushi ndahet në disa faza. Le t'i zbërthejmë ato hap pas hapi.
Mbledhja dhe përgatitja e lëndëve të para
Rrushi mblidhet pas pjekjes, dhe në prodhimin e verërave të ëmbëlsirave të ëmbla, mund t'i lini manaferrat të piqen pak. Rekomandohet të korrni verë me duart tuaja, në mot të thatë, jo më pak se 3 ditë pas shiut. Kjo do të sigurojë praninë e majave të egra. Përveç kësaj, rrushi ka aftësinë për të thithur lagështi (ujë), në të cilin lëngu është i holluar.
Manaferrat duhet të zgjidhen dhe përdoren brenda dy ditësh. Manaferrat e kalbur dhe të prishur hiqen së bashku me gjethet, kreshtat, degët. Manaferrat nuk lahen, në mënyrë që të mos lani shtresën e majave të egra. Manaferrat shumë të pista mund të fshihen me një leckë.
Marrja e lëngut të rrushit
Lëngu që lirohet nga rrushi në mënyrë natyrale nën presionin e peshës së vet quhet gravitet. Ky është lëngu më i pastër dhe më i vlefshëm. Vera nga lëngu i rrushit i marrë nga graviteti rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik dhe natyral. Vështirësia e vetme është se jo i gjithë lëngu që përmban mund të nxirret me këtë metodë. Pjesa më e madhe e saj do të mbetet ende në manaferrat dhe do të duhet të minohet me një shtypje. Ndonjëherë këto dy lloje lëngjesh ndahen dhe bëhen tufa të ndryshme verërash.
Pas shfaqjes së gravitetit, gatuajeni dhe shtypni manaferrat. Është më mirë ta bëni këtë me një shtypës prej druri. Gjëja kryesore është të mos shtypni kockat që përmbajnë tanine të tepërt. Kjo do t'i shtojë verës shumë hidhërim. Nëse i shtypni manaferrat me duar, është më mirë të përdorni doreza sterile. Kjo do të shpëtojë rrushin nga mikrobet dhe do të shpëtojë lëkurën e duarve tuaja nga lëngu acid.
Mënyra të bardha dhe të kuqe
Tani vendosim për nevojën për tul. Me pak fjalë, taninet ngjyrosëse përmbahen në lëkurën e hollë, mungojnë në tulin dhe lëngun e çdo varieteti rrushi. Kjo do të thotë se vera rrushi i bardhë në shtëpi mund të jetë vetëm e bardhë. Verë nga rrush blu(e kuqe) mund të jetë e bardhë, e kuqe dhe madje edhe rozë.
Teknologjia e prodhimit të verërave të kuqe me fermentimin e lëngut të rrushit në tul quhet metoda e kuqe. Në mënyrën e bardhë, vera e bardhë përgatitet nga lëngu i rrushit pa tul ose me shtimin e tij afatshkurtër.
Në varësi të ngjyrës së rrushit, veprimet tuaja të mëtejshme mund të ndryshojnë:
- Verë e bardhë nga rrushi i bardhë - lëngun së bashku me tulin e kalojmë në një enë (druri, qelqi, plastikë, por jo metalike);
- Verë e kuqe nga rrushi blu (ose e kuqe) - ne e transferojmë lëngun së bashku me pulpën në një enë;
- Verë e bardhë nga rrush i errët- lëngu që rezulton filtrohet me kujdes nga tuli, nuk e shtrydhim tulin dhe nuk e bluajmë. Për të filluar fermentimin, do t'ju duhet të shtoni maja të verës ose brumë kosi të verës.
- Verë rozë nga rrushi i zi (ose i kuq) - njësoj si për të kuqe, por tul duhet të hiqet pas 1-2 ditësh (në varësi të ngopjes së dëshiruar të hijes).
duke u tundur
E mbulojmë enën me lëng (me ose pa tul) me garzë dhe e lëmë në temperaturë të paktën 20°C. Shenjat e para të fermentimit mund të shihen pas 8-20 orësh. Kohëzgjatja e fermentimit të lëngut është 3-4 ditë. Për ta bërë verën e bërë në shtëpi nga rrushi më i ngopur dhe i thartë - koha mund të rritet në një javë, e lehtë dhe e freskët - hiqet më herët.
Lëngu duhet të përzihet 1-2 herë në ditë. Kur përdorni pulpën në këtë mënyrë, kapaku rrëzohet, gjë që mund të shkaktojë myk. Duke e vjetëruar lëngun me brumë kosi, kjo do të përmirësojë oksigjenimin e lëngut të nevojshëm për fermentim.
Kur ka shenja të fermentimit të shpejtë (fërshëllimë dhe aroma e dioksidit të karbonit), mund të përgatisni lythin. Kullojeni lëngun nga sedimenti, shtrydhni tulin (nëse përdoret) dhe bluajeni përmes një sitë. Matim sasinë e lëngut të rrushit të formuar.
Përgatitja e lythit
Për mushtin, përveç vetë lëngut, nevojitet sheqer dhe mundësisht ujë. Sipas recetë klasike Vera e rrushit për litër lëng të ri do të kërkojë:
- sheqer - 50-200 gram;
- ujë - 100-500 ml.
Gama e shifrave të dhëna është shumë e madhe. Kjo është për shkak të ëmbëlsisë së ndryshme fillestare dhe aciditetit të rrushit. Prandaj, kur vetë-gatim verërat nga rrushi, sasia e përbërësve të shtuar zakonisht përcaktohet nga shija.
Shtimi i ujit
Për më shumë fermentim efikas sheqeri do të futet në pjesë. Ne do të flasim për këtë më poshtë. Sa i përket ujit, ai është një komponent opsional. AT kushte ideale uji është i padëshirueshëm. Zvogëlon përqendrimin e lëngut të rrushit, kështu që vera me shtimin e ujit rezulton të jetë më pak e ngopur dhe e ndritshme. Duhet të shtohet vetëm kur aciditeti i lëngut të marrë nga rrushi i papjekur është shumë i lartë. Uji shtohet gjatë përgatitjes së lëngut jo më shumë se 500 ml për litër lëng. Kur shijoni lythin, duhet të lini pak acid në shije, ai do të largohet gjatë fermentimit.
Faza e fermentimit aktiv
I koncentruar leng rrushi(ose lëng rrushi me shtimin e ujit) hidheni në një enë fermentimi të pastër. Ne instalojmë një vulë uji ose një dorezë gome me një gisht të shpuar dhe e vendosim vendin e duhur. Për fazë fermentimi aktiv verërat në shtëpi zgjidhni një dhomë të errët me një regjim temperature prej 18-28 ° C.
Shtimi i sheqerit
Siç u përmend më lart, ne do të shtojmë sheqer në pjesë. Kjo është e nevojshme për të parandaluar që përmbajtja e sheqerit në musht të kalojë 15% - kufiri i sipërm i ëmbëlsisë për aktivitetin jetësor të majave. Mostra e parë e lythit mund të bëhet 4-5 ditë pas instalimit të grilave. Nëse mendoni se ëmbëlsia është ulur, mund të shtoni sheqer në masën 50 gram për litër. Sheqeri nuk duhet të derdhet direkt në rezervuarin e fermentimit. Hedhim një pjesë të mushtit, tretim sheqerin në të dhe e kthejmë në enë.
Një operacion i tillë duhet të bëhet 3-4 herë me një interval prej 5-6 ditësh. Kur ëmbëlsia të pushojë së ndryshuari ndjeshëm, sasia e sheqerit do të jetë e mjaftueshme. Nuk keni nevojë të shtoni më shumë. Lëreni ekzistuesin të arrijë.
Shenjat e gatishmërisë së puresë
Në varësi të shumë kushteve, kohëzgjatja e fermentimit aktiv në përgatitjen e verës së bërë nga rrushi është 30-60 ditë. Gatishmëria e puresë përcaktohet nga disa kritere:
- vula e ujit ndalon lëshimin e gazit, doreza e gomës bie;
- fërshëllima dhe flluska ndalojnë;
- sipërfaqja ndriçohet dhe qetësohet;
- në fund formohet një sediment i trashë.
Kur të gjitha shenjat janë të pranishme, pureja mund të kullohet me kujdes nga sedimenti në një enë të re të pastër.
Nëse deri në fund të muajit të dytë lythja vazhdon të fermentohet, ajo duhet të kullohet nga sedimenti në një enë të re. Infuzion i gjatë i verës nga rrushi në shtëpi në bishtma i jep hidhërim.
Duke sjellë në shije
Në këtë fazë, receta jonë e thjeshtë ju lejon të bëni verë nga rrushi të ëmbël ose të thatë. Meqenëse majaja hiqet së bashku me sedimentin, sheqeri i shtuar nuk do të përpunohet më në alkool, por do të mbetet në verë. Nuk duhet shtuar më shumë se 250 gram sheqer për litër verë.
Është më mirë që prodhuesit e verës fillestare të zotërojnë prodhimin e verërave të ëmbla dhe gjysmë të ëmbla. Sheqeri që përmbahet në to vepron si një konservator i mirë dhe lejon që vera të mos thahet. Vera e thatë në këtë drejtim kërkon një qasje më të kujdesshme dhe ruajtje të kujdesshme.
fermentimi i heshtur
Vera e re, e sjellë në ëmbëlsinë e dëshiruar dhe e derdhur në një enë të pastër, zhvendoset në një vend të freskët. Temperatura ideale është 16°C, maksimumi i mundshëm është 22°C. Është e rëndësishme që temperatura të mbahet konstante në mënyrë që të mos ndryshojë ditën apo natën. Gjatë fermentim i qetë prodhimi i verës vazhdon. Në këtë kohë, më në fund formohen karakteristikat e shijes dhe aromës.
Reshjet
Mund të vazhdojnë të shfaqen reshje. Prandaj, një herë në 3-4 javë, kur formohet një shtresë e trashë, është e nevojshme që vera të kullohet përsëri nga sedimenti. Vera në këtë fazë vjetërohet derisa sedimenti të zhduket plotësisht.
Për sqarimin e verërave të bardha, nevojiten të paktën 40 ditë, për të kuqe - 60-90. Periudha maksimale për fermentimin e verës së rrushit të bërë në shtëpi është 1 vit. Ruajtja më e gjatë është e kotë. Kur plakni verën e rrushit në shtëpi, është e vështirë të riprodhoni mikroklimën e një bodrumi të vërtetë të verës dhe të ndiqni rregullat e montimit që përmirësojnë karakteristikat e pijeve.
Prandaj, gjysmë viti pas fillimit të fermentimit të qetë, vera e re mund të ambalazhohet në shishe dhe të mos vonohet me provë. Ju lutemi vini re se duhet të mbushni shishet nën tapë në mënyrë që të ketë sa më pak hapësirë për ajër. Përndryshe, oksidimi i verës mund të fillojë më herët se sa ishte planifikuar.
Verë nga rrushi Isabella
Nëse e keni zotëruar teknologjia e verës dhe kuptoni se si të bëni verë të bërë në shtëpi, vështirësitë me varieteteve të ndryshme rrushi nuk duhet të shfaqet. Për shembull, le të marrim një version popullor të recetës së verës së rrushit Isabella.
Për të bërë verë nga e zakonshme varietet hibrid Isabella, do t'ju duhet:
- rrush - 5 kg;
- sheqer - 3 kg;
- ujë - 12 litra.
Një tipar i kësaj larmie është aciditeti i lartë. Vreshtat me përmbajtje acidi 4-6 gram për litër konsiderohen të përshtatshme për verë. Edhe në Isabelën e pjekur, kjo vlerë është 10-15 gram për litër. Prandaj, shtimi i ujit në këtë rast është i detyrueshëm. Algoritmi i veprimeve përshkruhet në recetën kryesore. Nuk ka dallime të tjera thelbësore nga receta bazë për verën nga rrushi Isabella.
Ka shumë hollësi në prodhimin e verës. Nuk ka gjasa që dikush të japë një të mirë recetë universale verë shtëpie, e cila do t'ju tregojë se si të bëni një kryevepër dhe të mposhtni somelierët profesionistë. Por pija juaj do të jetë padyshim unike dhe e veçantë. Dhe përvoja vjen me praktikë.
Kujdes, vetëm SOT!
Vera është konsideruar prej kohësh një pije fisnike. pije e mirë- një gjë e rrallë, çmimi për të është vazhdimisht i lartë. Po, dhe falsifikime, aditivëve kimikë dhe shije të keqe, gjithnjë e më shumë. Nëse dini të bëni verë të bërë në shtëpi, mund ta merrni pije hyjnore me shije harmonike dhe aromë të këndshme. Njerëzit që bëjnë verë për shumë vite kanë sekretet e tyre të përgatitjes. Ne bëjmë verë të bërë në shtëpi jo më keq se verën industriale.
Llojet e verërave të shtëpisë
Ekzistojnë disa lloje të verërave të bëra në shtëpi:
Verë frutash e bërë në shtëpi
- Fruta. Përgatitet nga lëngu i dardhës ose i mollës.
- Rrushi. Nga rrushi i verës. Në verëra të tilla nuk mund të përdoret asnjë përbërës tjetër përveç rrushit, sheqerit dhe fuçive prej druri. Profesionistët e konsiderojnë vetëm këtë pije një verë të vërtetë.
- Verërat e manave. Materiali për këtë lloj vere janë të gjitha llojet e manave, si kopsht ashtu edhe pyll.
Verërat klasifikohen gjithashtu sipas ngjyrës dhe sasisë së sheqerit dhe alkoolit:
- E kuqe - nga rrushi i kuq
- E bardhë - nga rrushi i bardhë
- Trëndafili - bëhet nga rrushi pa lëkura, si dhe nga përzierja e varieteteve të ndryshme të verës.
- Verërat me shumë varietete. Këto janë verëra të kombinuara. Ka dy lloje. Përzierja - kur është gati, vera e fermentuar përzihet, ndërsa çdo varietet rrushi fermentohet veçmas. Farërat - kur varieteteve të ndryshme rrushi bredh në një enë.
Sipas sasisë së sheqerit:
- E thatë - verë pa sheqer
- Sheqer gjysmë i thatë deri në 3%
- Gjysmë e ëmbël - deri në 8% sheqer
- Verërat e fortifikuara - verërat me përmbajtje alkooli më shumë se 17%
Recetat më të mira për verërat e bëra në shtëpi
Shumica e ekspertëve priren të besojnë se vera e vërtetë bëhet vetëm nga rrushi. Ju pëlqen apo jo, ka disa receta për të bërë verë në shtëpi.
- Verë rrush pa fara. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
Hidhni sheqer në manaferrat dhe më pas ndiqni recetën rrush pa fara e zezë - 2 pjesë
Uji - 3 pjesë
Sheqeri - 1 pjesë
Renditni me kujdes të gjitha manaferrat dhe hiqni ato të papjekura dhe të këqija. .
E rëndësishme! Ju nuk mund të lani rrush pa fara, përndryshe e gjithë majaja natyrale do të zhduket.
Pritini imët të gjitha manaferrat me një polic ose mulli mishi. Në ujë të zier dhe të ftohur shpërndajmë gjysmën e sheqerit. Për fermentim, do t'ju duhet një shishe qelqi në të cilën vendosen rrush pa fara dhe derdhet ujë me sheqer. Duke qenë se procesi i fermentimit është shumë intensiv, ena nuk duhet të mbushet më shumë se 2/3. Fermentimi bëhet në një dhomë të errët të ngrohtë për 4 ditë. Për të parandaluar që pjesa e punës të thahet, përmbajtja e shishes duhet të përzihet disa herë në ditë. Pas 4 ditësh, pas shfaqjes së shenjave të fermentimit, filtroni përzierjen. Lëngu shtrydhet nga manaferrat e ndara, shtoni një kilogram sheqer në të, përzieni dhe shtoni në lëng. Hidheni këtë lëng në një shishe dhe vendosni një dorezë lateksi me një vrimë në gishtin e madh. Përsëri, vendoseni shishen në një dhomë të errët dhe të ngrohtë për 3-4 javë. Deri në fund të fermentimit, shtoni sheqerin e mbetur, 2-3 herë. Pas përfundimit të periudhës së fermentimit, shfaqet një precipitat i lehtë. Derdhni verën e ardhshme në një enë tjetër dhe vendoseni në një dhomë më të freskët për 2 muaj. Çdo 20 ditë, hidheni në një enë tjetër të pastër. Pas 2 muajsh, shishe verë.
Si të bëni verë nga rrush pa fara e kuqe mund të gjeni në këtë artikull.
- Verë molle. Pershtatja me e mire varieteteve të tharta mollët, ndërsa për të mos thartuar vera mund të shtoni ujë sipas dëshirës.
Do t'ju duhen mollë dhe sheqer në masën 800 g. Për çdo kovë me mollë. Uji sipas dëshirës. Lëngu me tul duhet të hidhet në një enë dhe të shtoni sheqer 200-300 g për litër lëng të pastër. Hiqeni pulpën pas tre ditësh. Derdhni lëngun në një shishe me dorezë dhe lëreni të fermentohet në një dhomë të ngrohtë. Fermentimi zgjat rreth një muaj, atëherë do të vërehet në dorezë që procesi ka përfunduar. Nëse një verë e re ka një shije të mprehtë, prandaj, ajo duhet të piqet. Ndani nga sedimenti, shishet dhe vendoseni në bodrum.
Këto nuk janë të gjitha recetat për verërat e bëra në shtëpi, por vera më e njohur, e vërtetë, natyrisht, mbetet vera e rrushit. Recetat dhe sekretet e bërjes së verës në shtëpi janë shumë të ndryshme. Rezultati varet nga varieteti i rrushit, nga viti i vjeljes së tij dhe nga shumë faktorë të tjerë.
Vjelja për verën e rrushit
Përgatitja e rrushit për përpunim Duke marrë parasysh teknologjinë me të cilën prodhohet vera e bërë në shtëpi, vlen të përmendet procesi i vjeljes së rrushit. Nëse viti doli të jetë me diell, sasia e sheqerit mund të reduktohet. Në verërat me shi dhe të freskët, vera do të kërkojë më shumë sheqer. Është e rëndësishme të kapni momentin e pjekurisë. Nëse lëndët e para për verën janë të papjekura, vera do të rezultojë e cilësisë së dobët dhe rrushi i tepërt i pjekur do të çojë në tharjen e verës deri në formimin e uthullës. Shumica varieteteve të përshtatshme rrushi - Isabella, Seiber, Moldavia, Lidia, Golden Ray, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Karakteristikat kryesore të të gjitha varieteteve të verës janë se varietetet e verës kanë grupime dhe manaferra më të vogla se varietetet e tryezës. rrush për verë më lëng dhe përmban më shumë substanca ngjyrosëse. Është e nevojshme të mblidhni rrush në një ditë të ngrohtë me diell, mundësisht në mungesë të shiut dy deri në tre ditë para korrjes. Renditni manaferrat. Nuk duhet të ketë të kalbura dhe të papjekura, si dhe gjethe dhe mbeturina. Renditni me shumë kujdes, ka raste kur disa kokrra të kalbura e bënë të papërdorshme një fuçi verë. Duhet të kalojë mjaft kohë nga trajtimi i fundit kimik, përndryshe do t'ju duhet të lani rrushin dhe të shtoni maja artificiale për fermentim. Rrushi nuk duhet të qëndrojë pas vjeljes. Sa më shpejt të filloni të shtypni, aq më pak ka gjasa që të prishet vera. Nuk mund të lani rrushin. Nëse rrushi një sasi të vogël të, është e dëshirueshme që të ndahen manaferrat nga furça. Ata i japin verës një hidhësi të panevojshme. Prandaj është e keqe për verën të përdorë varietetet e rrushit me gurë.
Enë për verë
Për të bërë verë në shtëpi, është e dëshirueshme të keni një bodrum, dhe në të fuçi druri. Kjo enë, në të cilën vera ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk ndryshon cilësitë e shijes. Në raste ekstreme, çeliku inox është i përshtatshëm, por, në asnjë rast, nuk ndryshket metali. Në procesin e oksidimit ndodhin ndryshime në shijen e verës dhe cilësinë e saj. Para përdorimit, çdo fuçi (edhe inox) duhet të lahet nga përdorimi i kaluar, dhe më pas të derdhet me ujë të valë dhe të spërkatet me gjethe arre. Gjethet e arrës do të largojnë erën e verës së vitit të kaluar.
Përgatitja e llojeve të ndryshme të verës së rrushit
Vera mund të pihet në bodrum Vera e kuqe në shtëpi përgatitet nga varieteteve të errëta rrushi. Ata i japin pijes ngjyrën e saj karakteristike. Për përgatitjen e verës së thatë, pa shtimin e sheqerit, kërkohen varietete të caktuara rrushi (duhet të kenë mjaftueshëm sheqer). Për përgatitjen e verës së ëmbëlsirës Muscat përdoren varietetet Muscat. Shtimi i ujit dekurajohet fuqimisht. Si më shumë ujë aq më e keqe është cilësia e verës. Pas korrjes, fillojmë menjëherë të bëjmë verë të bërë në shtëpi. Bazuar në një recetë të thjeshtë për verë të bërë në shtëpi. Gjeja e pare në mënyrë të butë shtypim rrushin. Kjo mund të bëhet me duart ose këmbët tuaja (natyrale të pastra), mund të përdorni një polic të veçantë, por në asnjë rast, jo me një mulli mishi ose blender, sepse nëse ka kocka, ato duhet të mbeten të paprekura. Lëreni produktin që rezulton së bashku me pulpën për dy ditë, duke e mbuluar me garzë nga insektet. Pas disa ditësh, "kapaku" do të ngrihet mbi lëng. Gjatë këtyre ditëve, lythja përzihet mundësisht disa herë. Pasi të keni ngritur “kapakun”, kullojeni lëngun dhe ndajeni nga torta. Ne nuk e hedhim tortën, por e vendosim në një zvarritje për të shtrydhur lëngun. Ky lëng shtohet tek ai kryesor dhe vendoset në një fuçi në bodrum. Idealisht, nëse fuçi është lisi, pasi struktura poroze e pemës do t'i japë një aromë unike verës suaj dhe nuk do të ndikojë në shijen përfundimtare të produktit. Vera duhet të luajë për 40 ditë. Në këtë kohë, një strukturë e daljes së gazit duhet të instalohet në bodrum. Përndryshe, dioksidi i karbonit mund të zhvendosë oksigjenin dhe një person rrezikon të mbytet në këtë dhomë. Vendosni fundin e tubit të daljes së gazit në një kavanoz me ujë. Kështu do të shihet kur vera të pushojë së “luajturi”. Pasi vera të ketë pushuar së luajturi, nëse dëshironi, ajo mund të ndahet nga sedimenti. Kullohet me shumë kujdes që të mos përzihet me sedimentin dhe të mos prishet. Nëse vera është bërë në sasi të mëdha, dhe ka disa fuçi në bodrum, kjo zakonisht nuk bëhet. Nëse shtohet ujë, atëherë kjo duhet të bëhet pas kullimit të lëngut. Uji shtohet për rrushin e rritur në klimë të ftohtë ose nëse lëngu është shumë acid. Profesionistët e vërtetë që dinë ta përgatisin këtë pije me duart e tyre nuk rekomandojnë derdhjen e ujit. Në këtë rast, torta nuk shtrydhet, por i shtohet ujë. Duhet të jetë sa lëngu. Ne presim që "kapaku" të ngrihet përsëri dhe të kullojë "ujin e verës". Hidhni sheqer në të rreth 1 kg për kovë. Ngroheni deri në rreth 40 gradë. Hidheni në lëngun kryesor. Më tej, gjithçka është si në opsionin e parë.
E rëndësishme! Receta për verën e bardhë është e ndryshme në atë që pomaci hiqet menjëherë. Nuk merr pjesë në procesin e fermentimit. Për përgatitjen e verës roze, ekzistojnë varietete rrushi me një ngjyrë specifike. Merrni gjithashtu verë rozë kur hiqni lëkurën nga rrushi. Ky proces kërkon shumë punë intensive Kushtet e jetesës, kështu që ky lloj prodhimi "bëje vetë" nuk bëhet shpesh.
Nëse vera përgatitet për ruajtje e gjatë, është e dëshirueshme që ta shisni nga fuçi dhe ta mbyllni. Ju mund të ruani verë të kuqe të bërë në shtëpi në bodrum. Fakti është se në një fuçi që nuk është e mbyllur hermetikisht, vera mund të vazhdojë të luajë dhe si rezultat do të ndodhë thartim acetik. Verën e bërë në shtëpi mund ta ruani vetëm në enë hermetike!
Karakteristikat e përgatitjes së verës së fortifikuar
E fortifikuar - verë me një përmbajtje alkooli prej më shumë se 17%. Vera e bërë në shtëpi mund të forcohet në dy mënyra. E para është për shkak të sheqerit. Çdo 20 g sheqer për 1 litër lytha shtoni 1 shkallë forcë. E dyta është e thjeshtë alkool mjekësor. Shtohet gjatë fermentimit në bazë të 1 litër lyth 200 ml alkool. Metoda e parë është e preferueshme, pasi shtimi i alkoolit degradon cilësinë e pijes.
Verë e re për ta dhënë shije unike duhet duruar. Për ta bërë këtë, vera e përfunduar mbyllet në një shishe dhe groposet në rërë. Sigurohuni që ta ruani në një pozicion horizontal. Zgjidhni një vend me shumë kujdes që të mos përmbytet me ujëra nëntokësore. Sipas rregullave të prodhimit, vera vjetërohet për 25 vjet. Por vera e bërë në shtëpi rrallëherë vjetërohet për më shumë se gjashtë muaj. Në procesin e ekspozimit, gjëja kryesore është të parandaloni hyrjen e ajrit. Nëse nuk ka dyll ose dyllë vulosëse pranë, mund të përdorni plastelinë të thjeshtë për të mbuluar të gjitha vendet e rrezikshme rreth tapës.
Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave dhe me lëndë të para me cilësi të lartë, vera e bërë në shtëpi dhe me duart tuaja nuk është e ndryshme dhe në disa aspekte tejkalon produktin industrial.
Si të bëni verë të bërë në shtëpi: receta të thjeshta
3.3 (66.67%) votuan 6Vera e vërtetë e rrushit është një zinxhir teknologjik kompleks, nga mbledhja e manave deri te paketimi produkt i perfunduar me kontejnerë. Në shkallë prodhimi, ky është një proces i mirëpërcaktuar me teknologjitë e veta të prodhimit. Por ekziston një drejtim krejtësisht i veçantë i prodhimit të verës - shtëpi.
Ka shumë njohës që mbajnë kantina të vogla apo kantina private në shtëpi që mund të mburren shije e madhe dhe cilësinë e verës së shtëpisë. Edhe kur bëni verë nga rrushi në shtëpi, është e nevojshme të investoni përpjekje, përpjekje dhe kohë, sepse shija do të varet nga kjo, si dhe nga teknologjia e zgjedhur e prodhimit.
Ekziston një shumëllojshmëri e gjerë recetash. Mes gjithë bollëkut, ju duhet të zgjidhni atë të duhurin, duke vlerësuar pikat tuaja të forta. Nëse vendosni të bëni verë për herë të parë dhe, në përputhje me rrethanat, nuk ka përvojë, atëherë është më mirë të filloni me receta të thjeshta dhe të lehta. Kur keni përvojë të mjaftueshme, mund të përpiqeni të performoni receta origjinale. Dhe ndoshta të dalë me tuajën.
E rëndësishme! Para se të filloni të bëni verë rrushi të bërë në shtëpi, duhet të njiheni paraprakisht me teknikën e prodhimit.
Përmbajtja kalorike dhe përfitimet e verës së bërë në shtëpi
Pasi shkencëtarët e kuptuan përbërje kimike pije, u bë e ditur se vera e rrushit përmban një sasi të caktuar uji, alkool etilik, minerale dhe acide organike. Nëse kemi parasysh vlera e energjisë, atëherë ka rreth 80 kcal për 100 mililitra.
Vera e rrushit nga Isabella ose varietetet e tjera të rrushit në shtëpi ka këto veti të dobishme:
- Ndihmon në rivendosjen e imunitetit.
- Dezinfekton trupin.
- Ndihmon në forcimin e enëve të gjakut.
- Shpejton proceset metabolike në trup.
- Gjaku merr lëndë ushqyese.
Siç e dini, vera e bërë në shtëpi tenton të përkeqësohet shpejt, ndaj duhet të kujdeseni për ruajtjen e duhur të saj. Zgjidhja më e mirë do të ishte përdorimi i bodrumit, pasi ekzistojnë të gjitha kushtet e nevojshme për ruajtjen e pijeve alkoolike.
Teknologji universale për prodhimin e verës së rrushit
Bërja e verës nga rrushi i bardhë, rozë ose i zi në shtëpi është mjaft i thjeshtë, duhet të ndiqni recetën e zgjedhur. Për verën e rrushit çdo do të bëjë shumëllojshmëri frutash. Nëse ka nevojë dhe dëshirë, atëherë mund të përzieni, d.m.th. kombinoni njëkohësisht dy ose më shumë lloje rrushi.
Para se të bëni verë, do t'ju duhet të studioni paraprakisht të gjithë algoritmin e punës, duke iu përmbajtur rekomandimeve. Atëherë rezultati do të përmbushë pritjet.
Përzgjedhja e korrjes
Çdo varietet rrushi është i përshtatshëm për të bërë një pije. Vlen gjithashtu të merret parasysh se përzierja e disa varieteteve është e mundur.
Le të themi nëse gatuani pije vere nga rrushi i bardhë dhe i zi, atëherë shija nuk do të vuajë në asnjë mënyrë, por do të shtohen vetëm shënime shtesë të amëzit.
Shumica e varieteteve të manave përmbajnë shumë sheqer, si rezultat i së cilës pija del më e shijshme. Shumë prodhues të verës pohojnë se është më mirë të përdorni një varietet rrushi Isabella, por për një shije më të ëmbël, do t'ju duhet të shtoni më shumë sheqer.
Përpunimi i manave
Rrushi rekomandohet të vendoset në enë plastike ose druri. Kur përpunoni manaferrat, ia vlen të merret parasysh që lëngu mund të shpëtojë, kështu që duhet të mbushni shishen në tre pjesë nga katër. Manaferrat grimcohen me një pajisje të veçantë prej druri. Ekziston një metodë tjetër e testuar me kohë - të shtypni me duart tuaja.
Shumë verëbërës me përvojë ata thonë se mund të bëni verën më të shijshme të bërë në shtëpi nëse lëngu rrjedh nga graviteti. Kjo do të thotë, lëngu shfaqet në mënyrë të pavarur nën presionin e peshës së tij. Por ky opsion sugjeron që duhet të ketë një numër të madh tufash të pjekura të manave.
E rëndësishme! Kur bëni verë nga rrushi, është rreptësisht e ndaluar të merren enët prej metali. Kjo për faktin se lëngu i rrushit reagon me metalin dhe vera do të marrë një shije metalike.
Marrja e lëngut
Çfarëdo recete vere të zgjidhet, nëse nuk përgatitet nga lëngu i koncentruar i rrushit, atëherë në fazën e parë lëngu duhet të ndahet nga tuli. Fillimisht hiqet tuli, më pas vendoset në një tas të veçantë. Nëse është e nevojshme, vera dytësore bëhet nga tul i rrushit, për shembull, chacha.
Pija e mbetur filtrohet disa herë me garzë, procedura përsëritet tre herë. Në procesin e një manipulimi të tillë, lëngu merr oksigjenin që i nevojitet. Dhe pjesët e panevojshme të pulpës eliminohen. Rezultati duhet të jetë lëng i pastër.
Pas filtrimit, është e nevojshme të kontrolloni verën për aciditet. Nëse lëngu i rrushit ka shije të thartë, atëherë mund ta përzieni me ujë: dy litra lëng kërkojnë një litër ujë. Por ne nuk e rekomandojmë ta bëni këtë, sepse një verë e tillë nuk do të ketë më një shije të shkëlqyer. shije natyrale. Po, dhe koncentrati, kur përzihet me ujë, prishet lehtë me përmasa të gabuara, atëherë duhet të shtoni sheqer.
Rezervuari i fermentimit
Çdo verë e bërë nga lëngu duhet të fermentohet. Kjo fazë supozon që lëngu derdhet në enë dhe lihet në errësirë. Ena e përzgjedhur duhet të jetë prej xhami dhe të ketë një qafë të gjatë. Ena mbushet në 2/3 pjesë. Nese nje enë qelqi Jo, mund të përdorni bombola plastike të kategorisë ushqimore. Është në kontejnerë të tillë që vera e rrushit fillon të fermentohet.
Instalimi i një vulë uji
Kur bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi Isabella ose një varietet tjetër, duhet të kujdeseni për praninë e një vule uji. Përdoret ekskluzivisht që vera të mos ketë kontakt me oksigjenin dhe të largohet dioksidi i karbonit. Vendoseni në një enë pajisje speciale duke pasur një zorrë.
Nëse është e nevojshme, mund të bëni vetë një vulë uji, por është më mirë ta blini atë në një dyqan të specializuar. Nëse marrim parasysh vulën më të thjeshtë të ujit, atëherë është një tub, njëra anë e të cilit lidh enën ku ndodh fermentimi, dhe e dyta - një enë me ujë.
Shumica e prodhuesve të verës preferojnë një dorezë mjekësore që vendoset në qafën e enës dhe një gisht shpohet me gjilpërë.
procesi i fermentimit
Vera e prodhuar nga varietetet e rrushit të kuq duhet të ruhet në një temperaturë prej 21-28 gradë Celsius. Nëse në prodhim janë përdorur varietete të bardha të frutave, atëherë regjimi i temperaturës ndryshon dhe është 17-22 gradë. Është e rëndësishme të dini se nëse temperatura bie nën 17 gradë, atëherë fermentimi mund të ndalet.
Kujdes! Ndryshimet e papritura të temperaturës nuk lejohen. Vera duhet të ruhet në errësirë, të mbuluar me një leckë.
Shtimi i sheqerit
Kur sheqeri i shtohet verës natyrale të rrushit, forca rritet. Kështu, nëse sheqeri nuk shtohet, atëherë kalaja do të jetë rreth 10 gradë, maksimumi i lejueshëm është ta ngrini atë në 14 gradë, nëse treguesi është më i lartë, atëherë fermentimi ndalon.
Sheqeri shtohet pas tre ditësh fermentimi. Një litër lëng lejohet të shtojë 50 gram sheqer. Nëse aciditeti nuk ulet, atëherë lejohen edhe 30 gramë të tjera. Kjo procedurë mund të kryhet një herë në javë.
Ndarja e verës nga sedimenti
Periudha e fermentimit mund të arrijë dy muaj, gjithçka varet nga temperatura dhe rrushi i përzgjedhur. Nëse fermentimi i ka kaluar dy muaj, atëherë është e nevojshme të ndahet përmbajtja nga sedimenti.
Duke përdorur një çorape, përmbajtja derdhet në një enë të pastër, pas së cilës vendoset një vulë uji dhe ena lihet për një kohë në errësirë.
Sapo doreza të jetë shpuar, vera mund të kullohet, ndërsa vera është pastruar dhe është formuar një sediment. Rekomandohet heqja e sedimentit në kohën e duhur. Kjo për faktin se vera bëhet e hidhur dhe shfaqet një erë e huaj.
Kontrolli i sheqerit
Në prodhimin e verës së rrushit, do të jetë e nevojshme të kontrollohet ëmbëlsia e verës në varësi të shijeve personale. Por procesi i sheqerosjes së verës duhet të trajtohet me kujdes, pasi përmbajtja e sheqerit në mushtin e përgatitur nuk duhet të kalojë shiritin prej 16%, përndryshe. maja e egër thjesht vdisni dhe fermentimi natyror e pamundur.
Nëse dëshironi të ëmbëlsoni verën, atëherë përdorni llogaritjet e mëposhtme: 50 gram sheqer për çdo litër lëng.
procesi i maturimit të verës
Pasi të plotësohen të gjitha pikat e mësipërme, mund të prisni kohën kur vera e rrushit të bërë në shtëpi do të piqet. Nëse përdoret varietet i bardhë frutat, atëherë koha e plakjes do të jetë një muaj e gjysmë, nëse nga e kuqja - tre, deri në këtë moment pija pastrohet dhe piqet. Nuk ka nevojë të mbahet verë për maturim gjatë gjithë vitit.
Procesi i saktë i maturimit të verës është kur, derisa të piqet plotësisht, pija është në një enë qelqi, duke e mbushur deri në buzë, në mënyrë që të mos ketë hapësirë shtesë që përmban ajër. Është më mirë të bllokoni enën me një tapë prej druri. Vera ruhet në 5-20 gradë Celsius.
Heqja e verës së rrushit nga sedimenti
Në varësi të prodhueshmërisë së procesit, pas 3 muajsh vera duhet të vendoset, të ndriçohet dhe të formohet sedimenti në fund. Ju duhet të hiqni qafe këtë sediment. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë, por ne rekomandojmë më të thjeshtën dhe më të përshtatshmen - përdorimin e një çorape të veçantë transparente.
Përafërsisht në mes të enës (por pa arritur në fund me majën e zorrës), filloni të skremoni verën e pastër. Ngjyra e saj mund të jetë transparente, në të ardhmen do të formohet.
Pastrimi i verës nga papastërtitë
Ndodh që vera të mos shkëlqejë dhe sedimenti me re nuk largohet. Në këtë rast, vera e bërë në shtëpi mund të sqarohet në disa mënyra: 
- Xhelatinë. Për 50 litra verë të bërë në shtëpi, do të nevojiten 5-7 gram xhelatinë. Xhelatina ngjyhet për 24 orë ujë të ftohtë, i cili ndryshon 3 herë. Pas nja dy javësh, e panevojshme do të ngjitet në xhelatinë dhe do të dalë një precipitat.
- Karboni i aktivizuar. Para se të sqaroni verën, duhet të kuptoni se ky opsion përdoret jashtëzakonisht rrallë. Për shembull, u shfaq ERE e keqe. Qymyr i përdorur, i grimcuar në pluhur. Për 5 litra lëng shtoni 2-3 gram qymyr. Pas pesë ditësh, pija pastrohet duke përdorur një filtër.
Procesi i derdhjes dhe ruajtjes
Para se të ruani verën e rrushit të bërë në shtëpi, duhet të përgatisni kontejnerë. Ato duhet të jenë të pastra, të sterilizuara, me kapak të rinj. Ena është e mbushur deri në buzë. Për të ruajtur aromën dhe forcën, mund të mbushni qafën e shishes me dyll. Gjatë ruajtjes, vera duhet të piqet në një pozicion horizontal.
Verë e thatë
Rrushi verë e thatëështë një pije pa sheqer. Për ta përftuar do t'ju duhet të përdorni rrush, përmbajtja e sheqerit në të cilin nuk kalon 20%, me ç'rast të gjitha sheqernat natyrale do të përpunohen në alkool dhe nuk do të mbetet ëmbëlsi.
Mund të përgatisni verë të thatë nga rrushi në të njëjtën mënyrë si me recetat e mësipërme.
Fillimisht, për të përgatitet një enë. Manaferrat duhet të zgjidhen, nuk lejohet larja e tyre, në mënyrë që të mos lani kërpudhat natyrale të majave.
Për verën e thatë në shtëpi, do t'ju duhet të shtypni frutat. Nuk ka nevojë të përdorni shtypës, sepse shtyp kockat, gjë që prish shijen e pijes.
Ena mbushet me tul dhe lëng për tre të katërtat dhe mbulohet me garzë. Për verën e thatë, mushti injektohet për një ditë në 25 gradë Celsius.
Hapat e mëposhtëm janë të ngjashëm me algoritmin e përshkruar: vendosni një vulë uji ose një dorezë. Fermentimi zgjat rreth 25 ditë. Një dorezë e shfryrë nënkupton fundin e fermentimit. Pas pastrimit nga sedimenti, vera derdhet dhe vjetërohet për rreth një muaj. Siç mund ta shihni, receta për verën e thatë të rrushit është mjaft e thjeshtë.
Si të bëni verë të fortifikuar
Nëse zgjidhni receta e duhur verë e bërë në shtëpi nga rrushi, atëherë pija fiton gradë nga shtimi i sheqerit. Për të bërë verë të fortifikuar do t'ju duhet:
1. 10 kilogramë manaferra.
2. 1.2 kilogramë sheqer.
3. 2 litra alkool.
4. 200 gram sheqer për litër lëng.
Procesi i gatimit është si më poshtë:
1. Kokrrat zihen dhe lihen 3 ditë.
2. Kullojeni lëngun, shtrydhni tulin, shtoni sheqer.
3. Vera hidhet në shishe dhe lihet 10 ditë.
4. Pasi shtohet sheqeri, në çdo litër hidhen 400 mililitra ujë.
5. Fermentimi zgjat rreth një javë.
6. Një javë më vonë, hidhet alkool.
7. Kur doreza të fryhet, vera hidhet në shishe qelqi.
Receta e verës së rrushit Muscat
Për ëmbëlsirë dhe arrëmyshk verërat e rrushit përdoren dy lloje të manave:,.
Për verë ju duhen: 
- 2,4 litra lëng Lydia;
- 1,6 litra lëng Isabella;
- 640 gram sheqer;
- Lëvorja e lisit, sherebela, plaku.
Algoritmi i gatimit është si më poshtë:
1. Lëngu që rezulton filtrohet me garzë. Filtrimi nuk kërkohet.
2. Ne masim shumën e kërkuar lëngu.
3. Shtoni sheqer.
4. Gjatë fermentimit, shtoni nja dy lugë sheqer çdo 5 ditë për të ndihmuar që fermentimi të vazhdojë.
5. Pas fryrjes së dorezës, sedimenti hiqet.
6. Vera hidhet në shishe dhe i shtohet pak lëvore, sherebelë, plakë, të cilat para-palohen në qese garze.
7. Ekspozimi është 30 ditë.
8. Pas kësaj, sedimenti hiqet për herë të dytë.
Interesante! Ekziston një recetë për verë nga gjethet e rrushit në shtëpi.
Rezultati
Siç mund ta shihni, bërja e verës me duart tuaja nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Mjaft për të marrë recetë e përshtatshme, në përputhje me aftësitë e tyre dhe t'i përmbahen algoritmit të mëtejshëm të punës. Pirja e verës së rrushit në shtëpi është e lehtë, dhe më e rëndësishmja, pija rezulton të jetë e shijshme dhe e natyrshme.
Prodhimi i verës është një art, sekretet e të cilit duhen vite për t'i mësuar, por çdokush mund të bëjë verë rrushi të bërë vetë. Është e qartë se kjo nuk do të jetë një kryevepër e denjë për ekspozita botërore, por nëse ndiqen udhëzimet, shija e një pije të bërë në shtëpi do të jetë më e mirë se ajo e shumë pijeve të blera në dyqane. Unë sjell në vëmendjen tuaj një teknologji të detajuar për prodhimin e verërave (të kuqe dhe të bardha) në shtëpi. Receta përdor vetëm rrush dhe sheqer, në raste të rralla kërkohet ujë shtesë.
Për prodhimin e verës në shtëpi, varietete të tilla rrushi si Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy janë më të përshtatshme se të tjerët, të cilat nuk kërkojnë kujdes të veçantë dhe kanë një përmbajtje mjaft të lartë sheqeri. Por kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të bëni verë nga varietete të tjera, si Isabella ose Lydia, thjesht duhet të shtoni më shumë sheqer.
Para se të filloni gatimin, kujdesuni për të gjitha enët dhe pajisjet e përdorura. Për të mos infektuar lëngun me mikroorganizma patogjenë, si myku, kontejnerët duhet të jenë krejtësisht të pastër dhe të thatë. Kepat, shishet, kovat mund të tymosen me squfur, siç bëhet në industri, ose të lahen ujë të zier pastaj fshijeni me një leckë të thatë. Unë rekomandoj fuqimisht të shmangni kontejnerët që kanë mbajtur më parë qumësht, pasi edhe pastrimi i plotë nuk ndihmon gjithmonë.
Përbërësit:
- rrush - 10 kg;
- sheqer - 50-200 gram për litër lëng;
- ujë - deri në 500 ml për litër lëng (në raste të rralla).
Këshillohet që të shtoni ujë vetëm nëse lëngu është shumë i thartë – thumbon gjuhën dhe pakëson mollëzat. Në të njëjtën kohë, mbani mend se shtimi i sheqerit në vetvete ul aciditetin. Në të gjitha rastet e tjera, hollimi me ujë dëmton shijen dhe për këtë arsye nuk rekomandohet.
recetë e verës së rrushit
1. Vjelja dhe përpunimi. Në mënyrë që të sigurohet që majaja e egër e nevojshme për fermentim të mbetet në rrush, këshillohet të mblidhni manaferrat në mot të thatë dhe me diell. Nuk duhet të ketë shi për të paktën 2-3 ditë më parë.
Vetëm frutat e pjekura janë të përshtatshme për prodhimin e verës. Ka shumë acid në rrushin e papjekur dhe fermentimi acetik fillon në manaferrat e tepërta, të cilat më pas mund të prishin të gjithë mushtin (lëng të shtrydhur). Gjithashtu, nuk ju këshilloj të merrni kërma, për shkak të së cilës vera e rrushit ka një amëz të pakëndshme të tokës. Manaferrat e mbledhura duhet të përpunohen brenda dy ditësh.
Renditni me kujdes rrushin e korrur, duke hequr degëzat dhe gjethet, frutat e papjekura, të kalbura dhe të mykura. Më pas shtypni manaferrat, vendosni tulin së bashku me lëngun tigan me smalt ose një tas plastik, duke e mbushur enën me një maksimum prej ¾ të vëllimit. Është mirë që rrushi të shtypet me duar për të mos dëmtuar farat, të cilat përmbajnë substanca që e bëjnë verën të hidhur. Nëse ka shumë manaferra, ato mund të grimcohen me kujdes me një gjilpërë prej druri.
Vetëm pajisje druri Duhet të shmanget kontakti i lëngut me metal (përveç inoksit), pasi kjo shkakton oksidim, i cili dëmton shijen. Kjo është arsyeja pse manaferrat brumosen me duar ose me pajisje druri, dhe tuli (rrushi i transferuar) vendoset në enë smalti me një qafë të gjerë - një kovë ose tigan. Ju gjithashtu mund të përdorni një enë plastike të kategorisë ushqimore ose një fuçi druri.
Mbulojeni enën me tul me një leckë të pastër për ta mbrojtur nga mizat, vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë (18-27 ° C) për 3-4 ditë. Pas 8-20 orësh, lëngu do të fillojë të fermentohet, në sipërfaqe shfaqet një "kapak" lëkure, i cili duhet të rrëzohet 1-2 herë në ditë, duke e trazuar pulpën me një shkop druri ose me dorë. Nëse kjo nuk bëhet, lythja mund të bëhet e thartë.
fermentim i dhunshëm tul 2. Marrja e lëngut të pastër. Pas 3-4 ditësh, tuli do të shkëlqejë, do të shfaqet një erë e thartë dhe do të dëgjohet një fërshëllimë. Kjo do të thotë që fermentimi ka filluar me sukses, është koha për të shtrydhur lëngun.
Mblidhni shtresën e sipërme nga lëvozhga në një enë të veçantë, shtrydhni atë me një shtypje ose me dorë. Të gjithë lëngun (të kulluar nga sedimenti dhe të shtrydhur nga tuli) filtrohet me garzë, duke e derdhur 2-3 herë nga një enë në tjetrën. Transfuzioni jo vetëm që heq grimcat e vogla, por edhe ngop lëngun me oksigjen, i cili kontribuon në funksionimin normal të majave të verës në fazën fillestare.
Kur punoni me rrush që nuk është i pjekur ose i rritur në gjerësi veriore, mund të kërkohet ujë në raste të rralla. Nëse lëngu rezulton të jetë shumë i thartë (zvogëlon mollëzat dhe shtrëngon gjuhën), shtoni ujë - maksimumi 500 ml për 1 litër. Sa më shumë ujë, aq më e keqe është cilësia e verës. Është më mirë të largohemi pak hiperaciditeti, meqenëse gjatë fermentimit përqendrimi i acideve zvogëlohet pak.
Mbushni enët me lëng të pastër (maksimumi 70% të vëllimit) të destinuara për fermentim. Idealisht, këto janë shishe qelqi të mëdha, në raste ekstreme, nëse vëllimi i verës është i vogël, kanaçet janë gjithashtu të përshtatshme.
3. Instalimi i një vulë uji. Në mënyrë që vera e rrushit të bërë në shtëpi të mos thahet, ajo duhet të mbrohet nga kontakti me oksigjenin, duke siguruar në të njëjtën kohë një dalje. nënprodukt fermentimi është dioksidi i karbonit. Kjo bëhet duke instaluar një nga modelet e vulës së ujit në enën e lëngut. Opsioni më i zakonshëm është një vulë klasike uji nga një kapak, tub dhe kanaçe (në foto).
Skema e një vulë klasike të ujit 
Fermentimi i verës me një dorezë Dizajni i vulës së ujit nuk ka një rëndësi thelbësore, por për sa i përket komoditetit, është më mirë të vendosni një vulë klasike uji në shishe të mëdha, dhe në kavanoza - një dorezë ose një mbyllje në formën e një kapaku (shitet në dyqane ).
Kapak me vulë uji 4. Fermentimi fillestar (aktiv). Pas instalimit të vulës së ujit të enës me lëng të fermentuar, është e nevojshme të sigurohet i përshtatshëm kushtet e temperaturës. Temperatura optimale fermentimi i verës së kuqe të shtëpisë - 22-28°C, e bardhë - 16-22°C. Temperatura nuk duhet të lejohet të bjerë nën 15 ° C, përndryshe majaja do të ndalet para se të ketë kohë për të përpunuar të gjithë sheqerin në alkool.
5. Shtimi i sheqerit. Përafërsisht 2% sheqer në lyth jep 1% alkool në verë e përfunduar. Në shumicën e rajoneve të Rusisë, përmbajtja e sheqerit në rrush rrallë kalon 20%. Kjo do të thotë se pa shtuar sheqer në rastin më të mirë ju merrni një verë me një forcë prej 10% dhe zero ëmbëlsi. Nga ana tjetër, forca maksimale e mundshme është 13-14% (zakonisht 12), me një përqendrim më të lartë të alkoolit, majaja e verës ndalon së punuari.
Problemi është se është e pamundur të përcaktohet përmbajtja fillestare e sheqerit në rrush në shtëpi pa një pajisje të veçantë (hidrometër). Është gjithashtu e kotë të përqendrohesh në vlerat mesatare për varietetet, pasi kjo kërkon të dhëna për përmbajtjen e sheqerit të varietetit të zgjedhur në një zonë të caktuar klimatike. Në zonat jo-vreshtare, askush nuk bën llogaritje të tilla. Prandaj, duhet të lundroni sipas shijes së lëngut - duhet të jetë i ëmbël, por jo i këndshëm.
Për të ruajtur fermentimin normal, përmbajtja e sheqerit në musht nuk mund të bëhet më shumë se 15-20%. Për të siguruar këtë gjendje, sheqeri shtohet në pjesë (pjesshëm). 2-3 ditë pas fillimit të fermentimit, shijoni lëngun. Kur të thahet (sheqeri është përpunuar), për çdo litër lëng duhet të shtohen 50 gramë sheqer. Për ta bërë këtë, derdhni 1-2 litra musht në një enë të veçantë, holloni sheqerin në të dhe më pas derdhni shurupin e verës që rezulton përsëri në shishe.
Procedura përsëritet disa herë (zakonisht 3-4) gjatë 14-25 ditëve të para të fermentimit. Në një moment, përmbajtja e sheqerit në mulli do të ulet shumë ngadalë, që do të thotë se ka mjaft sheqer.
Në varësi të temperaturës, përmbajtjes së sheqerit dhe aktivitetit të majave, periudha e fermentimit për verën e rrushit të bërë në shtëpi është 30-60 ditë. Nëse fermentimi nuk është ndalur 50 ditë pas vendosjes së vulës së ujit, për të shmangur shfaqjen e hidhësisë, vera duhet të hidhet në një enë tjetër pa sediment dhe të vendoset nën një vulë uji për të fermentuar në të njëjtat kushte temperaturash.
6. Largimi i verës nga sedimenti. Kur vula e ujit nuk fryn flluska për 1-2 ditë (doreza është fryrë), mushti pastrohet, duke formuar një shtresë sedimenti të lirshëm në fund, është koha për të derdhur verën e re të rrushit në një enë tjetër. Fakti është se kërpudhat e vdekura mblidhen në fund, duke qenë në verë për një kohë të gjatë, ato shkaktojnë hidhërim dhe erë të pakëndshme.
1-2 ditë para se të hiqni verën nga sedimenti rezervuari i fermentimit vendoseni në një lartësi mbi dysheme (50-60 cm). Mund të jetë një stol, karrige ose ndonjë pajisje tjetër. Kur sedimenti të jetë përsëri në fund, derdhni verën në një enë tjetër (të pastër dhe të thatë) përmes një sifoni - një çorape e butë transparente (tub) me diametër 0,7-1 cm dhe gjatësi 1-1,5 m. Fundi e tubit nuk mund të afrohet me sedimentin, se 2-3 cm.
Vera e kulluar e bërë në shtëpi nuk do të jetë plotësisht transparente. Nuk është e frikshme, pamja e pijes ende nuk është formuar.
Procesi i heqjes së llumit 7. Kontrolli i përmbajtjes së sheqerit.Është koha për të vendosur për ëmbëlsinë e verës. Meqenëse fermentimi aktiv tashmë ka përfunduar, i gjithë sheqeri i shtuar në këtë fazë nuk do të përpunohet në alkool.
Shtoni sheqerin sipas preferencat e shijes, por jo më shumë se 250 gram për litër. Teknologjia e aplikimit përshkruhet në fazën e 5-të. Nëse ëmbëlsia ju shkon, nuk duhet ta ëmbëlsoni më tej. Dashamirët e shpirtrave të fortë mund të bëjnë verë të fortifikuar rrushi duke shtuar vodka (alkool) në masën 2-15% në vëllim. Fiksimi kontribuon në ruajtjen e verës, por e bën shijen më të ashpër, dhe aroma nuk është aq e pasur, shfaqen nota alkooli.
8. Fermentim (pjekje) i qetë. Faza gjatë së cilës formohet shija përfundimtare. Zgjat nga 40 deri në 380 ditë. Një plakje më e gjatë e verërave të rrushit të bërë në shtëpi nuk këshillohet, sepse nuk përmirëson vetitë e pijes.
Vendoseni përsëri shishen e verës (mundësisht të mbushur deri në majë për të shmangur kontaktin me oksigjenin) nën vulën e ujit (rekomandohet nëse është bërë ëmbëlsimi) ose mbylleni fort kapakun. Ruajeni enën në një bodrum ose bodrum të errët në një temperaturë prej 5-16°C. Nëse kjo nuk është e mundur, vera e re duhet të mbahet në temperaturën e pjekjes 18-22°C, por jo më të lartë. Është e rëndësishme të shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës, për shembull, ditën dhe natën, përndryshe shija do të përkeqësohet. Periudha minimale e vjetërsimit për verën e bardhë është 40 ditë, për verën e kuqe - 60-90 ditë.
Kur në fund shfaqet një sediment me një shtresë 2-5 cm, derdhni verën nga një enë në tjetrën përmes një tubi, duke e lënë sedimentin në fund, siç përshkruhet në fazën e 6-të. Si rezultat, pija gradualisht do të lehtësohet.
9. Ndriçim (ngjitje) artificial. Edhe pas disa muajsh në bodrum, vera e rrushit e bërë në shtëpi mund të mbetet e mjegullt. Problemi zgjidhet nga papastërtitë. Metodat më të zakonshme janë ngjitja me xhelatinë ose të bardhë veze.
Sqarimi përmirëson vetëm pamjen, por nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë, ndaj rekomandoj pastrimin vetëm në raste ekstreme.
10. Shishja dhe magazinimi. Në fazën e fundit (kur sedimenti nuk shfaqet më), vera mund të hidhet në shishe dhe të mbyllet fort me tapa.
Verë e kuqe vjetërohet 6 muaj Afati i ruajtjes në temperaturë 5-12°C - deri në 5 vjet. Kalaja - 11-13% (pa fiksim me vodka ose alkool).
Videoja tregon teknologjinë e prodhimit të verës nga rrushi i thartë, në të cilën lëngu i shtrydhur është përgjysmuar me ujë. E rëndësishme vetëm për rajonet veriore me manaferra shumë të tharta, pasi shtimi i ujit përkeqëson shijen.
Nuk ka vulë uji?
Epo, në rregull!
Një dorezë e zakonshme mjekësore do të ndihmojë për të bërë verë të bërë në shtëpi.
Ajo do të tregojë dhe tregojë me ndjeshmëri në cilën fazë është pija, nuk do ta lërë të thahet dhe do ta lehtësojë shumë procesin.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi me dorezë - parime të përgjithshme të përgatitjes
Verë e mirë merret vetëm nga një kulture e thatë e korrur në mot me diell. Është e dëshirueshme që të paktën tre ditë të kalojnë pas shiut. Ju nuk mund të përdorni manaferrat e spërkatura në tokë, përndryshe pija do të ketë një shije prej dheu.
Rregullat themelore:
1. Zgjidhni rrush të pjekur. Manaferrat e papjekura përmbajnë shumë acid. Në rrushin shumë të pjekur, tashmë mund të fillojë fermentimi i uthullit, i cili do të shkatërrojë gjithçka dhe vera nuk do të dalë.
2. Manaferrat nuk lahen, pasi përmbajnë maja natyrale. Por ju duhet të zgjidhni me kujdes rrushin, të hiqni kalbjen, mbeturinat, gjethet, rrjetat e kaurmetit.
3. Duhet ta shtypni rrushin me duar, me pesta, me pus ose me këmbë, siç bënin më parë. Nuk rekomandohet të përdorni një teknikë për bluarjen e manave që mund të dëmtojnë kockat dhe të prishin shijen e pijes.
4. Për verën e bërë në shtëpi nga rrushi me një dorezë, është e përshtatshme të përdorni kavanoza të mëdha prej 10-20 litrash me një qafë standarde. Në këtë rast, ena mbushet jo më shumë se ¾. Duhet të ketë vend për shkumën që ngrihet gjatë fermentimit.
5. Mos përdorni objekte metalike për prodhimin e verës. Përziejini pije e ardhshme ju duhen lugë druri, qelqi, spatula.
Doreza vepron si një vulë uji. Nuk lejon që oksigjeni të hyjë në pije, por përmes një vrime të vogël në gisht lëshon gradualisht gazin e akumuluar. Shkalla e fryrjes përcakton aktivitetin e fermentimit. Nëse vera luan me shpejtësi, atëherë doreza fiksohet gjithashtu me një brez elastik.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi me dorezë (teknologji universale)
Një recetë e thjeshtë për verën e bërë në shtëpi nga rrushi me një dorezë, e cila mund të bëhet nga absolutisht çdo varietet: e bardhë, rozë, e zezë. Ju mund të përzieni disa lloje nëse keni nevojë të përcaktoni mbetjet e të korrave.
Përbërësit
10 kg rrush;
50-100 g sheqer për 1 litër lëng.
Gatim
1. Rrushi i thatë duhet të mblidhet nga mbeturinat, të dorëzohet pa lënë asnjë kokrra të kuqe të plotë.
2. Vendoseni tulin në një tigan ose fuçi të madhe të emaluar, mbulojeni me një leckë të pastër, lëreni në një vend të ngrohtë për katër ditë. Gjatë kësaj kohe, masa do të fillojë të fermentohet, është e rëndësishme që të ketë vend për shkumë, të paktën një e katërta e tiganit duhet të jetë e lirë.
3. Çdo mëngjes dhe mbrëmje e trazojmë masën me një shpatull.
4. Pas 3-4 ditësh do të fillojë fermentimi aktiv, masa do të shkumëzojë mirë dhe do të ngrihet. Është koha për të hequr pulpën. Mblidhet një kapak i trashë dhe i sipërm me dorë, shtrydhet mirë dhe hidhet.
5. Lëngu filtrohet nëpër 2 shtresa garzë, hidhet menjëherë në kavanoza, duke mbushur jo më shumë se 70% të vëllimit të përgjithshëm.
6. Është koha për të vënë dorezën. Mos harroni të bëni një vrimë në një nga gishtat për çlirimin e gazrave.
7. Tani ena duhet të vendoset në nxehtësi (nga 16 në 25 gradë) për fermentim. Nëse gjithçka shkon siç duhet, doreza do të fryhet plotësisht.
8. Shtimi i sheqerit. Pas 3 ditësh, duhet të shijoni pijen. Nëse bëhet i thartë, shtoni 50 gram sheqer për litër produkt. Për ta bërë këtë, një pjesë e vogël e pijes derdhet, përzihet me sheqer, nxehet në sobë derisa të tretet. Shurupi i ngrohtë përzihet me pjesën tjetër të masës.
9. Pas 3-4 ditësh të tjera, duhet ta provoni sërish pijen. Nëse shfaqet acid, sheqeri shtohet përsëri. Gjatë fazës aktive të fermentimit (14-28 ditë), mund të shtoni deri në 4 herë, në varësi të shijes tuaj.
10. Pas rreth 3 javësh, doreza do të bjerë, që do të thotë se faza aktive e fermentimit ka përfunduar. Një shtresë sedimenti do të shfaqet në fund të shishes. Prej saj ju duhet të kulloni një pije të tejdukshme. Për ta bërë këtë, përdorni një kashtë, derdhni pijen në një kavanoz të pastër. Doreza nuk është më e dobishme, kavanoza është e mbyllur mbulesë najloni.
11. Tani do të fillojë faza e fermentimit ose maturimit të qetë. Kohëzgjatja e tij është nga 40 ditë në një vit. Nuk rekomandohet të ruani më verë të bërë në shtëpi. Gjatë kësaj kohe, pija do të pastrohet, mund të shfaqet përsëri një precipitat, i cili duhet të hiqet. Sapo vera bëhet transparente, ajo mund të derdhet në shishe.
Verë rrushi e bërë në shtëpi me doreza dhe ujë
Teknologjia e gatimit më shumë shtëpi e lehtë rrush vere me doreza. Shtimi i ujit hollon shijen e zbehtë, pija rezulton të jetë e këndshme, e hollë. Maja ndihmon për të luajtur këtë pije.
Përbërësit
2 kg rrush;
400 g sheqer;
10 g maja vere;
3 litra ujë;
1 lugë thelbi i bajames.
Gatim
1. Rendisim rrushin, gatuajmë, hollojmë me ujë të filtruar.
2. E lëmë të ngrohtë për 4 ditë, presim derisa lytha të jetë gati, filtrojmë, shtrydhim lëngun.
3. Shtoni 200 gr sheqer, maja dhe esencë bajame, përzieni.
4. Vendosni një dorezë, lëreni për 4 ditë.
5. Shtoni edhe 100 g sheqer, përzieni dhe lëreni për fermentim të mëtejshëm. Periodikisht ne e provojmë pijen, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë sheqer sipas dëshirës tuaj.
6. Sapo të bie doreza, duhet të hiqni verën nga sedimenti me një çorape të hollë.
7. Hiqni dorezën, mbulojeni kavanozin me kapak najloni, lëreni edhe një javë. Hiqeni pijen përsëri nga sedimenti.
8. Tani mund të lihet të piqet për një periudhë prej 1 deri në 12 muaj.
Verë rrushi e bërë në shtëpi me një dorezë (e fortifikuar)
Si duhet vera po fiton shkallë duke shtuar sasinë e duhur të sheqerit. Por në shtëpi, është e vështirë të arrihet një kështjellë më shumë se 10 gradë. Në këtë rast, alkooli përdoret për fiksim.
Përbërësit
5 kg rrush Isabella;
600 g sheqer;
1 litër alkool;
100 g sheqer për çdo litër lëng.
Gatim
1. Pureni manaferrat, mbulojeni, lëreni për tre ditë.
2. Kullojeni lëngun, shtrydhni të gjithë pulpën, shtoni sheqer të grimcuar, derdhni menjëherë të gjitha 600 gram. Përziejini derisa të treten të gjitha kokrrat.
3. Tani vera e ardhshme duhet të derdhet në një kavanoz, të vihet në një dorezë, të lihet për 10 ditë.
4. Tani ju duhet të shtoni më shumë sheqer në masën 100 g për litër, ndërsa shtoni 200 ml ujë. Nëse keni 5 litra pije, ju nevojiten 500 g sheqer dhe një litër ujë. Ngroheni përzierjen në sobë.
5. Verës i shtojmë shurupin e ngrohtë, e vendosim sërish dorezën, e lëmë të fermentohet edhe 5 ditë të tjera.
6. Tani duhet të shtoni alkool në masën 200 ml për litër pije. Hidheni menjëherë në verë, përzieni, tërhiqni dorezën. Prisni që fermentimi të përfundojë.
7. Sapo doreza të bjerë, duhet të kulloni verën nga sedimenti, ta hiqni atë për pjekje.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi me një dorezë (nga lëngu)
Vera mund të bëhet nga lëngu i rrushit. Por në këtë rast, duhet të jetë i freskët dhe i sapo gatuar. Nxjerrni lëngun në çdo mënyrë të përshtatshme.
Përbërësit
10 kg rrush;
5 g maja e koncentruar e verës;
3 kg sheqer.
Gatim
1. Shtrydhni lëngun nga rrushi, përzieni me gjysmën sheqer pluhur dhe maja e verës derisa të tretet, hidheni në një kavanoz.
2. Vendosni një dorezë me një vrimë të vogël, lëreni për 20 deri në 28 ditë.
3. Çdo 5 ditë shijoni verën, nëse ndjeni aciditet shtoni më shumë sheqer në masën 50 g për litër.
4. Sapo pija të ndalojë së luajturi, hiqeni atë nga sedimenti për herë të parë.
5. Mbyllni kapakun e najlonit, uleni në bodrum. Temperatura e ajrit nuk duhet të kalojë 15 gradë.
6. Pas një muaji, pijen mund ta hiqni sërish nga sedimenti. Lëreni verën të piqet për 3-4 muaj.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi me një dorezë "Muscat"
Receta për verë muskat, përzier, për të cilën ju nevojiten dy varietete rrushi: "Isabella" dhe "Lydia". Por një përzierje e sherebelës do t'i japë një shije të veçantë pijes, lëvorja e lisit dhe manaferrat.
Përbërësit
1,2 litra lëng nga rrushi Lydia;
0,8 litra lëng Isabella;
320 g sheqer;
Lëvorja e lisit, sherebela, lulet e vjetra.
Gatim
1. Gatimi i lëngut të pastër të rrushit. Për ta bërë këtë, gatuajini mirë manaferrat, lërini për disa orë. Më pas e shtrydhim mirë tulin me duar, e filtrojmë pijen përmes dy shtresave garzë. Ju nuk keni nevojë të filtroni lëngun.
2. Masën e lëngut të çdo lloji e masim sipas recetës.
3. Shtohen 200 g sheqer të grimcuar, gjithçka është tretur plotësisht, vendoset një dorezë.
4. Vera lihet deri në fund të fazës së fermentimit aktiv. Çdo 3-4 ditë, i shtohet një lugë sheqer i grimcuar për të ruajtur procesin.
5. Sapo të bie doreza, duhet të hiqni pijen nga sedimenti.
6. Hidheni verën në një kavanoz të pastër. Është koha për të shtuar një qese garzë me një copë lëvore lisi, sherebelë, lule plaku. Nuk ju duhet shumë.
7. Mbylle, lëre për një muaj.
8. Tani vera duhet të hiqet sërish nga sedimenti. Kjo çantë me aditivëve aromatikë duhet hequr.
9. Nëse aroma e verës nuk është mjaft e pasur, mund të shtoni një qese të re me lëvore lisi dhe sherebelë, ta lini pijen të piqet edhe për 2 muaj të tjerë.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi me një dorezë - këshilla dhe truket
Temperatura optimale e fermentimit për verën nga manaferrat e lehta është nga 18 në 22 gradë. Nëse pija është bërë nga varietetet e rrushit të errët, atëherë do të luajë më mirë në 20-28 gradë.
Vera e bërë në shtëpi është e vështirë për t'u ruajtur. Qëndron mrekullisht në bodrum për një vit në temperatura deri në 10 gradë, pastaj shija përkeqësohet.
Në prodhimin e verës është shumë e rëndësishme të mos humbasësh fazat në mënyrë që vera të mos peroksidohet, të mos kthehet në uthull. Zakonisht, për këtë krijohet një kalendar i veçantë, i cili shënon datat dhe numrin e aditivëve, periudhën e fermentimit dhe temperaturën në dhomë. Gjeni tuajën përmes provës dhe gabimit recetë perfekte.
Nëse vera ishte me shi, rrushi ishte i thartë ose nuk kishte kohë të piqej në diell, mos ngurroni të rrisni sasinë e sheqerit.
Rrushi kthehet në uthull shumë shpejt. Prandaj, rrushi i vjelur duhet të përpunohet menjëherë në të njëjtën ditë.
Artikuj të ngjashëm
