Verë e bërë në shtëpi nga rrushi. Vera është gati: shishe dhe dërgohet për ruajtje. Teknologji universale për prodhimin e verës së rrushit

Në Ukrainë, rrushi rritet pothuajse kudo. Ajo që nuk bëhet prej saj - ata gatuajnë komposto, bëjnë pelte dhe ëmbëlsira, thajnë, turshi, kripë ... dhe, natyrisht,bëni verë të kuqe të shkëlqyer në shtëpi.

Përfitimet e verës janë legjendare. Përmirëson oreksin, ndihmon me migrenën, normalizon presionin e gjakut, përmirëson imunitetin dhe shumë e shumë më tepër.

Dhe sa pjata janë të përfshira në përbërje! marinada, salca,fondue, pelte, vere e zier, grushta ...lista vazhdon dhe vazhdon. Një histori me një fjalë!

Dhe çfarë na pengon të bëjmë disa shishe verë të shkëlqyer shtëpiake dhe të shijojmë shijen e shkëlqyer të "pijes së perëndive" në mbrëmjet e gjata të dimrit?

Receta për të bërë verë të bërë në shtëpi nga rrushi

Pra, për të bërë verë të shkëlqyer shtëpiake, para së gjithash kemi nevojë për rrush të pjekur të varieteteve të ëmbla, si Isabella blu, Muscat Hamburg, Lydia, Aligote, etj.

Rrushi duhet të renditet, manaferrat duhet të ndahen nga degëzat, të zgjidhen.

Nëse ia vlen të lani rrushin për të bërë verë shtëpiake - mendimet ndryshojnë për këtë çështje.Disa argumentojnë se kur lani rrushinbakteret e nevojshme për fermentimin e verës janë shkatërruar, avokatët e higjienës kanë një mendim të ndryshëm. Nëse rrushi është shumë i kontaminuar, është akoma më mirë të mos tundoni fatin dhe të shpëlani.

Rrushin e përgatitur e gatuajmë me duar, pasi i kemi vendosur dorezat mjekësore. Njollat ​​në duar që nuk dalin për një kohë të gjatë, dhe thonjtë me një kufi të errët, jo comme il faut, ju e dini.

Masën e rrushit e derdhim në një tenxhere të madhe ose në një kovë të emaluar, e mbulojmë me garzë dhe e vendosim në një vend të errët e të ngrohtë për fermentim për rreth tre deri në katër ditë (përzierjen e rrushit e përziejmë me një lugë të thatë druri dy ose tre herë në ditë) . ATgjatë kësaj periudhe, tuli i rrushit noton lart, dhe lëngu mbetet në fund. Shtrydhim tulin, e kalojmë në një enë të veçantë dhe lëngun e kullojmë me kullesë dhe e hedhim me kujdes në një shishe 5-10 litra për verë.

Ne e transferojmë përsëri tulin në një tenxhere ose kovë, e mbushim me ujë në një nivel (torta e rrushit duhet të mbulohet me ujë, por jo më shumë), përsërisim procedurën e fermentimit: sapo të ngrihet tuli, e shtrydhim, filtrojmë lëngun dhe shtoni në atë të mëparshmen.Shishja duhet të mbushet me lëng me 2/3, 1/3 duhet të lihet pa mbushur në mënyrë që vera të ketë një vend për të "luajtur". E hedhim tortën pa ndërgjegje.

Pra, në dalje duhet të marrim lëng të pastër rrushi, sasia e të cilit duhet matur. Për çdo litër lëng rrushi shtoni 200-400 gr. sheqer (në varësi të shijes së verës që duam të marrim në dalje), përziejmë plotësisht dhe vendosim në fermentim.

Vulë uji ose vulë uji për fermentimin e verës së bërë në shtëpi nga rrushi

Por ka një tjetër "mënyrë argëtuese" për të fermentuar verën pa pajisje speciale - vendosni në qafën e një shishe vere ... një dorezë të zakonshme mjekësore dhe sigurojeni me një brez elastik ose shirit. Nëse ka fëmijë në familje, ftojini ata të shikojnë fokusin"Dora e Gjallë"Me gjithë kënaqësinë, një mënyrë e shkëlqyer për të bërë verë pa shumë sherr është të mos monitoroni pastërtinë dhe sasinë e ujit në enë. Vetëm mos harroni të bëni disa vrima të vogla në dorezë me një gjilpërë të hollë.

Sapo vera të jetë fermentuar - ky proces zakonisht zgjat rreth një muaj (shenjatjanë si më poshtë: në rastin e parë, flluskat në enë me ujë do të pushojnë së dalluari, në rastin e dytë, doreza e rënë është një shenjë elokuente), ajo duhet të kullohet nga sedimenti duke përdorur një tub të hollë, për shembull. , nga një pikatore.

Duke u përpjekurverë për shije. Nëse sheqeri nuk është i mjaftueshëm, shtoni.

Ruajtja e verës së bërë në shtëpi nga rrushi

E mbyllim shishen dhe e lëmë verën në vend të freskët për një muaj e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, vera duhet të lehtësohet dhe të bëhet transparente.

Kullojeni verën nga sedimenti, hidheni në shishe të bukura, ruajeni në një vend të freskët. Vera e rrushit e bërë në shtëpi do të jetë gati për t'u pirë brenda një muaji.

Prodhimi i verës është i njohur për njerëzimin për disa mijëra vjet. Vera është një pije alkoolike e përftuar nga fermentimi i lëngut (mustit) të rrushit të freskët ose të thatë me ose pa tul (grimca të ngurta të manaferrave).

Shumë njerëz rritin rrush në dacha dhe parcela shtëpiake dhe shpesh marrin një korrje të madhe. Në mënyrë që kjo kokrra të kuqe të mos zhduket, mund të bëni lëng, komposto për dimër. Dhe sa mirë është të pini një gotë verë të bërë në shtëpi ose verë të gatuar në shtëpi në një mbrëmje të ftohtë dimri! Ne do t'ju tregojmë se si të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi i varieteteve të ndryshme në shtëpi.

Pak për verën

• Verërat e rrushit ndahen në llojet e mëposhtme:
• yndyrë (e thatë dhe gjysmë e ëmbël);
• i fortifikuar (i fortë dhe ëmbëlsirë);
• me gaz (e thatë - brut, gjysmë e thatë, gjysmë e ëmbël dhe e ëmbël);
• shkumëzues (i gazuar);
• me shije ose vermut (të fortë dhe ëmbëlsirë).

Gjithashtu verërat nga rrushi ndahen në dy kategori:

1. të zakonshme - ato shiten dhe konsumohen vitin e ardhshëm pas prodhimit;
2. vintage - ekspozimi duhet të jetë të paktën 2 vjet për varietetet e bardha dhe 3 vjet për ato të kuqe.

Emrat e verërave mund të formohen në mënyrat e mëposhtme:

1. sipas varietetit të rrushit - Riesling, Cabernet, Isabella, Aligote, etj.;
2. në vendin e prodhimit - Abrau, Tsinandali, Krime, Uzhgorod;
3. sipas llojit të pijeve - sheri, madeira, kabernet.

Vera vlerësohet sipas një sistemi me 10 pikë:

• verërat 1-5 pikë refuzohen pa kushte;
• 6 pikë - verë e re me cilësi të kënaqshme;
• 7 pikë - verë e vjetëruar me cilësi të kënaqshme;
• 8 pikë - verë me cilësi të mirë;
• 9 pikë - cilësi e lartë;
• 10 pikë - cilësi elitare.

Si të bëni verë rrushi në shtëpi

Vera e thatë mund të bëhet nga pothuajse çdo rrush - blu e vogël, e bardhë, rozë, e kuqe. Por varietetet Isabella dhe Banya Isabella janë më të përshtatshmet, e cila është edhe më e ëmbël dhe më aromatike - recetat më të thjeshta bëjnë verëra të shkëlqyera.

Varieteti i rrushit të kuq Lydia nuk është shumë i përshtatshëm për verë, pasi i përket varieteteve të tryezës, jo verës. Do të japë pak lëng, është e vështirë ta shtrydhni (do të duhet të përdorni shtrydhëse frutash), vera do të ketë një shkallë të ulët dhe do të ruhet keq.

Për fermentimin e mushtit, është mirë të përdorni një kulturë të pastër të majave të verës, e cila mund të blihet në dyqan. Përmbajtja e alkoolit në një verë të tillë do të jetë 15016 gradë. Nëse përdorni vetëm maja të egër në sipërfaqen e frutave, atëherë më shumë se 14 gradë nuk do të funksionojë.

Si të bëni një starter për verë

Është e nevojshme të merren manaferrat më të pjekura me degëza. Mos e lani, por grijeni dhe hidhni shurupin e sheqerit në një shishe dhe mbylleni me një tapë (jo plastike). Vendoseni në një vend të errët të ngrohtë për fermentim.

Filtro pas 6 ditësh dhe mund të përdoret për 10 ditë për të fermentuar lëngun.

Për 10 litra lëng, duhet të merrni 200 ml brumë kosi për verë të thatë dhe 300 ml për ëmbëlsirë.

Një mënyrë tjetër për të bërë një fillestar është të grisni manaferrat e pjekura dhe t'i shtoni një grusht rrush të thatë të mirë në to.

bërjen e verës

Verë e shijshme përftohet nëse lëngu fermentohet në shishe ose enë rreth 20 litra. Ena duhet të mbushet 2/3 me material vere dhe të shtohet 2-3% e këtij vëllimi brumë kosi ose maja vere. Maja e birrës, furrës dhe bukës nuk duhet të përdoret!

Ndonjëherë uji shtohet për të rritur sasinë e lëngut - nuk duhet të jetë më shumë se 10% e vëllimit të lëngut. Sheqeri duhet shtuar nëse rrushi është i thartë ose nëse dëshironi të merrni një verë të ëmbël dhe të shijshme. Llogaritja - për 2 kg rrush rreth 0,6-0,8 kg sheqer (shurup paraprakisht).

Kontejnerët vendosen më së miri në një vend të errët ose mbulohen me një leckë të trashë të errët. Temperatura optimale është 20-24 gradë. Në temperatura më të larta do të ketë humbje të forcës dhe do të shfaqet hidhërimi.

Në shishe duhet të vendoset një vulë uji, e cila do të lëshojë dioksid karboni dhe nuk do të lejojë që ajri të hyjë. Ata shesin gjithashtu mbyllëse polietileni të gatshme. Fermentimi zgjat 2-3 muaj. Shenjat e fundit: pothuajse asnjë gaz nuk lëshohet, shtresa e sipërme e verës është e qartë dhe një sediment i bollshëm formohet në fund.

Mjeshtrit tanë dolën me një recetë më të thjeshtë - fermentim me një dorezë: thelbi i saj është që një dorezë e zakonshme gome është ngjitur në qafën e shishes. Fillimisht fryhet dhe më pas bie.

Atëherë doreza fryhet - fermentimi ka mbaruar dhe vera e re duhet të ndahet menjëherë nga sedimenti, përndryshe do të shijojë si maja. Kjo mund të bëhet duke përdorur një çorape gome, e cila ulet në shishen e vendosur në tavolinë si kjo. Për të shmangur prekjen e sedimentit.

Vera e re e hequr përsëri derdhet në një shishe të pastër me grila dhe vendoset në një dhomë me temperaturë 10-12 gradë. Në kushte të tilla, fermentimi i lehtë ndodh nga 1 deri në 3 muaj. Ajo manifestohet nga fakti se flluskat e dioksidit të karbonit shfaqen rrallë - një për 5-10 minuta.

Fundi i fermentimit tregohet nga mungesa e gazit dhe një sedimenti i hollë në fund. Është e nevojshme të heqësh qafe përsëri sedimentin, dhe vetë materiali i verës (kjo nuk është ende verë) duhet të filtrohet duke përdorur material pëlhure - për të bërë një qese në formë koni me fanellë ose kanavacë të trashë.

Video: Disa sekrete për të bërë verë të bërë në shtëpi

Sqarim i verës

Nëse vera nuk pastrohet, atëherë ekziston një metodë kaq e thjeshtë e bërë në shtëpi: derdhni verën në shishe dhe mbyllni fort me tapa. Vendosini këto shishe në një tenxhere (në një copë leckë) me ujë të ftohtë dhe ngroheni ngadalë deri në 45 gradë. Më pas lëreni aty derisa të ftohet plotësisht. Më pas lëreni verën të vetë-qartësohet për disa javë ose filtroni përsëri.

Ekziston edhe një mënyrë e qartësimit të ftohtë - duhet të ftoheni shpejt verën në -2 për verërat e tryezës dhe -5 për verërat e ëmbëlsirës. Në këtë rast, turbullira precipiton. Pija e ftohtë duhet të filtrohet dhe do të jetë e pastër dhe transparente.

Mënyra e tretë është me ndihmën e të bardhës së vezës: merrni 2 proteina të freskëta për 50 litra verë. Proteinat fshihen në shkumë me shtimin e një sasie të vogël uji të ftohtë dhe verës. Më pas, në një rrjedhë të hollë, kjo përzierje hidhet në verë dhe përzihet. Pas 12 javësh, do të ketë sediment në fund, i cili mund të filtrohet lehtësisht.

Vera është një pije që është bërë që në lashtësi, duke mbajtur receta brez pas brezi. Ata flasin për verën jo vetëm si një pije të shijshme, por edhe si një pije të shëndetshme, sepse vera natyrale bëhet nga të gjitha llojet e manave dhe frutave, dhe ato nuk i humbasin vetitë e tyre të dobishme gjatë fermentimit. Vera e rrushit e bërë në shtëpi nuk bën përjashtim.

Por unë nuk do të ndalem në vetitë e dobishme të verës - kjo është një temë për një diskutim të veçantë. Një gjë që dua të them është se ajo është ende një pije alkoolike dhe mund të sjellë përfitime vetëm me përdorimin e saj të vogël.

Dhe nëse ende vendosni të pini një gotë verë me raste, atëherë lëreni të jetë e bërë vetë. Në fund të fundit, duke e bërë atë për të dashurit tanë, ne me siguri nuk do të shtojmë alkool, ngjyra dhe shije atje. Më besoni, të bësh verë në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Unë dua t'ju tregoj se si të bëni verë të bërë nga rrushi dhe një recetë hap pas hapi do t'ju ndihmojë të zotëroni me lehtësi këtë shkencë. Tani jemi pikërisht në kohën e vjeljes së rrushit të varieteteve teknike që shkojnë shumë mirë për verën.

Verë rrushi e bërë në shtëpi

Përbërësit:

• rrush i ëmbël i pjekur i errët
• sheqer

Receta e verës së rrushit të bërë në shtëpi:

Nëse keni diçka për të bërë verë, atëherë kini parasysh këtë recetë të thjeshtë për verë të bërë në shtëpi. Shpresoj se kam shpjeguar gjithçka qartë dhe do të keni sukses!

P.S. Vera është një pije aq e lashtë sa ka fituar lloj-lloj legjendash. Këtu është një prej tyre - gjeorgjiane:

Njëherë e një kohë, rrushi rritej në pyll dhe vetëm zogjtë i goditnin. Një herë i varfëri provoi manaferrat, i pëlqyen dhe nxori një hardhi në pyll dhe e mbolli afër shtëpisë. Vitin e dytë mbolli dhjetë hardhi të tjera, në vitin e tretë njëqind.

Në vjeshtë, kur piqte një korrje e bollshme, i gjori shtrydhi lëngun nga manaferrat që të mos shkojë dëm. Ai piu atë që mundi, pjesën tjetër e derdhi në kana - mos e derdhni. Dy muaj më vonë ai hapi enën, e provoi - pija u bë edhe më e shijshme. I varfëri u befasua: si kjo hardhi e gërvishtur jep një pije kaq të shijshme. Ai thirri miqtë e tij, filloi një gosti.

Bilbili fluturoi në festë. Ai e kulloi filxhanin dhe tha: "Kushdo që pi këtë pije do të këndojë si unë!" Gjeli ka ardhur. Ai e kulloi filxhanin dhe tha: "Kushdo që pi tjetër do të lëkundet si unë!" Një derr u shfaq i treti dhe, pasi e kulloi filxhanin, tha: "Kush pi tjetër, ai bie në baltë, si unë!" Më në fund erdhi dhelpra. Ajo e kulloi kupën dhe tha: "E kush pi tjetër, vera do t'i futet vjedhurazi si një hajdut, si një dhelpër dhe ai do të bëjë vepra të tilla që do të skuqet për një kohë të gjatë."

Kështu vepron vera te njerëzit:

pinë pak - argëtohen dhe këndojnë;

pak më shumë - gjela dhe përleshje;

ata ende pinë - ata nuk qëndrojnë në këmbë, bien në baltë,

dhe po te pish me shume mund te besh vepra te tilla qe te skuqesh per nje shekull.

Shpresoj që vera e bërë në shtëpi nga rrushi sipas recetës sonë të jetë vetëm për shëndet dhe argëtim.

Elena Kasatova. Shihemi pranë oxhakut.

Ka pjata që janë më të suksesshme për një grua, por ka gëzime thjesht mashkullore të jetës gastronomike, ku burrat nuk kanë të barabartë! Po, po flasim për prodhimin e verës, sepse vetëm një bixhoz mund të prodhojë verë shtëpie nga rrushi, receta e së cilës bëhet krenaria e tij! Një grua këtu mund të jetë vetëm "në grep" - të përgatisë enën dhe të gëzojë burrin dhe ta lavdërojë atë për aftësitë dhe entuziazmin e tij!

Ne do të ndajmë me ju teknologjinë klasike për të bërë verë të bërë nga rrushi, receta e së cilës do t'i lejojë edhe një prodhuesi fillestar të jetë krenar për rezultatin. Pra, le të fillojmë!

Kushtet

Mezgaështë produkti fillestar, i ndërmjetëm i teknologjisë së prodhimit të verës. Është një masë rrushi të shtypur, me ose pa kurriz. Bishtat duhet të hiqen, përndryshe vera mund të jetë e hidhur.

Wort- ky nuk është lëng rrushi i qartë që bie në sy nga tuli. Kjo është, në fakt, një verë e re që ende nuk ka filluar të fermentohet.

Fermentimi- procesi i riprodhimit të majave të verës, të cilat përpunojnë sheqerin e frutave në manaferrat në alkool, dhe si rezultat marrim verë!

Cili është varieteti më i mirë i rrushit

Për prodhimin e verës së rrushit të bërë në shtëpi, duhet të përdoren varietetet teknike (verë) të rrushit. Grupet e këtyre varieteteve janë të vogla në madhësi, manaferrat janë të vogla dhe afër njëra-tjetrës.

Këto janë varietete të tilla si Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling dhe të tjera.

Punë përgatitore

Rrushi i korrur ose i blerë nuk duhet larë, sepse majaja e verës jeton me bollëk në sipërfaqen e manave. Vjelja e rrushit, e vjelur pas reshjeve të mëdha, nuk është e përshtatshme për prodhimin e verërave natyrale për të njëjtën arsye. Dhe mos kini frikë nga pluhuri në sipërfaqen e grupimeve - ai do të vendoset, dhe në procesin e fermentimit lëngu do të vetëpastrohet.

Rrushi sigurisht që duhet të jetë i pastër nga lagështia atmosferike dhe të jetë i thatë - ky është një kusht i rëndësishëm për verën e rrushit të bërë në shtëpi me cilësi të lartë, recetën e së cilës po studiojmë. Megjithatë, kjo vlen për çdo recetë për të bërë verëra në shtëpi!

Ne i ndajmë manaferrat nga kreshtat, duke zgjedhur të mykur, të thatë dhe të prishur - ato mund të prishin shijen e pijes. Tani duhet t'i transferojmë lëndët e para në gjendjen e pulpës, dhe është më e përshtatshme ta bëjmë këtë në pjesë, nëse shtypim rrushin me një pure të zakonshme patate.

Ju duhet të gatuani me zell në mënyrë që çdo kokrra të kuqe të japë të gjithë lëngun.

Nëse prodhimi i verës premton të bëhet hobi juaj, atëherë është e justifikuar të blini një polic të veçantë. Për një sasi të vogël të materialit të verës, mund të përdorni edhe një mulli mishi.

Recetë e verës së bërë nga rrushi në shtëpi

Faza I

Masa e pulpës që rezulton derdhet në një enë të madhe të përgatitur - një fuçi prej druri ose polietileni, ose një tigan të emaluar, duke pasur parasysh që duhet të mbushet vetëm 2/3. E mbulojmë enën me një leckë pambuku dhe e fiksojmë rreth perimetrit të enës.

Kushtet e temperaturës për fermentim: 18-23°C. Nëse temperatura është më e lartë, cilësia e produktit përfundimtar do të vuajë, madje do të fillojë fermentimi i uthullës, i cili do ta kthejë lythin në uthull.

Temperaturat nën 18 ° C do të ngadalësojnë procesin e fermentimit, i cili mund të mos fillojë as në këtë temperaturë.

Verëbërësit me përvojë këshillojnë: nëse keni sjellë rrush nga ajri i pastër me një temperaturë prej 10-15 ° C, atëherë grupet e rrushit duhet të ngrohen në temperaturën e ambienteve shtëpiake.

Ju as nuk mund të filloni t'i shtypni derisa të fitojnë nxehtësi.

Lëreni enën me tulin e rrushit të qetë për 3-5 ditë. Që të nesërmen fillon rritja e shpejtë e baktereve të majave, e shoqëruar me fermentim.

Kantarioni fillon të ndahet në mënyrë aktive dhe pulpa fillon të grumbullohet në sipërfaqen e masës së lëngshme, e cila ndihmohet nga çlirimi aktiv i dioksidit të karbonit. Kjo tul i rritur duhet të përzihet me mushtin më shumë se një herë në ditë, përndryshe tuli do të peroksidohet dhe do të prishë verën e ardhshme.

Shumë prodhues të verës përdorin vetëm lëng të shtrydhur të freskët për të bërë verë rrushi të bërë në shtëpi, dhe i hedhin lëkurat dhe farat. Por, për të marrë një pije aromatike me një ngjyrë të bukur të pasur, verëtarët profesionistë nuk do ta refuzojnë kurrë tulin, i cili i jep verës një amëz fisnike!

Faza II

Pas 3-5 ditëve të përshkruara, shtrydhni pulpën - së pari përmes një kullese, pastaj përmes disa shtresave të garzës së pazbardhur. Tani, për fermentimin e mëvonshëm, lëngu derdhet në një enë qelqi vëllimore me tre të katërtat e vëllimit dhe mbyllet fort me një tapë me një kashtë.

Nëse e lëmë tulin, atëherë e kapërcejmë hapin e mëparshëm.

Ky tub për të hequr dioksidin e karbonit quhet bllokues uji, i cili mbron lythin nga oksigjeni dhe thartirja. Tubën e ulim me një skaj në verë, tjetrin në një kavanoz litri ose gotë me ujë.

Në të njëjtën fazë, ne rregullojmë gjithashtu forcën e verës së bërë në shtëpi nga rrushi. Kjo varet nga sasia e fruktozës në kokrra të kuqe dhe sasia e sheqerit që duhet shtuar gjatë procesit të fermentimit. Varietetet e rrushit të kultivuara në vendet tona nuk përmbajnë fruktozë mbi 20%, prandaj duhet shtuar sheqeri që mungon. Përndryshe, do të marrim verë të thartë.

Shtoni sheqer të dozuar: 200-250 g sheqer për 1 litër lyth. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni pak lëng, ta ngrohni dhe të shpërndani sheqerin në të, dhe më pas ta derdhni në një enë të zakonshme dhe ta mbyllni mirë me një tapë.

Në përgjithësi, mushti i rrushit pa tul fermentohet përafërsisht 21-30 ditë në temperaturën e dhomës. Gjatë fermentimit, majaja vendoset në fund, vera pastrohet dhe gradualisht fiton dendësi, dhe çlirimi i dioksidit të karbonit ndalon.

Faza III

Sedimentin e ndajmë nga mushti i kulluar: duke e kulluar (përmes një tubi, duke e ulur enën e dytë poshtë enës me verë). Nëse nuk funksionoi me kujdes, atëherë e filtrojmë verën përmes disa shtresave të tjera të garzës.

Kontrollimi i ëmbëlsisë Nëse ju pëlqen vera e thatë, nuk keni nevojë të shtoni sheqer. Nëse ju pëlqen më shumë vera e ëmbël, atëherë shtoni sheqer, duke mos harruar ta përzieni në verë derisa të tretet plotësisht.

Hidheni në enë qelqi të errët të përgatitur dhe mbylleni lirshëm në mënyrë që dioksidi i karbonit që ende ikën të gjejë rrugën e tij jashtë.

Faza IV Faza V

Kjo fazë e prodhimit të verës në shtëpi është e ndryshme, sepse. çdo artist ka mendimin e tij. Po flasim për sterilizimin e verës së papjekur të rrushit.

Disa prodhues të verës besojnë se vera duhet të piqet natyrshëm për disa muaj dhe nuk duhet të shqetësohet. Për maturim natyral, është e nevojshme të vendosni brava uji për secilën shishe dhe ta vendosni në një vend të freskët dhe të errët deri në ndërprerjen e plotë të fermentimit të verës nga rrushi.

Zakonisht shpenzohen një minimum prej 2-3 muajsh për maturimin, gjatë të cilit vera kullohet disa herë nga sedimenti që rezulton.

Një pjesë tjetër e prodhuesve të verës këmbëngul për sterilizimin e shisheve me material vere dhe maturimin e mëtejshëm të saj në enë qelqi të errët të mbyllur fort.

Si ta bëni atë, sipas kësaj recete?

1. Hidheni verën në shishe, tapeni lirshëm, mbështilleni me ndonjë leckë dhe vendoseni në një rezervuar me ujë (duhet të arrijë te varësit e shisheve).
2. E ulim termometrin në një nga shishet dhe e sterilizojmë derisa temperatura e verës në shishe të rritet në 60 gradë. Kjo përfundon procesin e sterilizimit.

Gjatë procesit të sterilizimit, majaja e verës vritet plotësisht, kështu që fermentimi i mëtejshëm bëhet i pamundur. Në të njëjtën kohë, shishet në ujë mbyllen me tapa lirshëm - për të lëshuar dioksid karboni.

Në fund të sterilizimit, shishet mbyllen fort me tapë. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas nxirreni në një vend të freskët për ruajtje.

Materiali i verës që ka kaluar sterilizimin zbardhet në mënyrë të shkëlqyeshme, piqet në mënyrë cilësore dhe vera dallohet nga një butësi shije prej kadifeje, me një amëz të mrekullueshme. Pije e perëndive! Por edhe pas sterilizimit, duhet të "kullohet nga sedimenti" disa herë.

Verë me shtimin e ujit dhe majasë së verës (video)

Mund të ruani verën e bërë në shtëpi nga rrushi, recetat e së cilës i kemi shqyrtuar në detaje, deri në 10 vjet, në një temperaturë prej 10-15 gradë.

Vera është një pije e shëndetshme që mund të përgatitet në shumë mënyra. Vera e bërë në shtëpi nuk përmban ngjyra dhe konservues, dhe përbërësit shtesë të padëmshëm zgjidhen nga pronari në mënyrë të pavarur. Pija e shenjtë e perëndive në kohët e lashta përdorej si kurë për shumë sëmundje. Sot vera ka gjithashtu shumë admirues, por jo të gjithë e njohin teknologjinë e prodhimit të këtij lëngu aromatik të gazuar.

Përmbajtja kalorike dhe përfitimet e verës së bërë në shtëpi

Kur studioni përbërjen kimike të pijes, rezulton se vera e rrushit e bërë në shtëpi përmban ujë, acide organike, alkool etilik dhe minerale. Vlera e saj energjetike është e madhe - çdo 100 ml pije përmban 80 kcal. Karakteristikat e dobishme të verës së bërë në shtëpi janë si më poshtë:

• rivendosja e imunitetit;
• dezinfektimi i trupit;
• forcimi i zemrës dhe enëve të gjakut;
• përshpejtimi i reaksioneve metabolike;
• pasurimi i gjakut me substanca të vlefshme.

Në mënyrë që vera e bërë në shtëpi të mos humbasë cilësitë e saj, ajo duhet të ruhet siç duhet. Është më mirë të vendosni fuçinë në bodrum, pasi dhoma nëntokësore ka kushte optimale të temperaturës. Nëse në kohën e përgatitjes së pijeve manaferrat nuk ishin të ëmbla, mund ta korrigjoni situatën me sheqer, duke e shtuar atë në fazën fillestare në masën 50-100 g rërë në 1 litër lëng. Sheqeri neutralizon efektet e alkoolit dhe zgjat jetën e pijes.

Përgatitja për të bërë verë në shtëpi

Vera e shijshme e rrushit në shtëpi nuk merret nga çdo varietet i manave. Varietetet e tavolinës nuk lënë shijen e dëshiruar, rekomandohet zëvendësimi i tyre me Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc dhe Sauvignon Blanc. Për të bërë verë të ëmbël, duhet të rezervoni manaferrat muskat.

Teknologjia për përgatitjen e pijeve kërkon tufa të thata, kështu që të korrat duhet të korrren në mot me diell. Ju mund t'i prisni thekët nga fundi i shtatorit deri në ardhjen e ngricave. Një produkt i kalbur dhe i ngrirë nuk është i përshtatshëm për prodhimin e verës.

Vera e tryezës është bërë nga manaferrat pak të papjekura, pasi forca e pijeve varet nga kohëzgjatja e qëndrimit të tufës në hardhi. Nëse dëshironi të merrni një pamje ëmbëlsirë të pijes, është më mirë të mos mblidhni frutat derisa të fillojnë të thahen.

Vera e bërë në shtëpi me cilësi të lartë nga rrushi mund të merret vetëm nga manaferrat ideale. Frutat e kalbura, të thata dhe të dëmtuara nga sëmundjet hidhen tutje. Hiqen edhe degëzat, duke i dhënë pijes astringencë dhe hidhësi. Shija e pakëndshme është për shkak të përmbajtjes së taninave në to.

Renditja e rrushit ndonjëherë kërkon shumë kohë, por puna do të shpërblehet me faktin se pija do të lërë një amëz më të këndshme. Nuk është e nevojshme të lani shtresën e bardhë nga manaferrat - është një maja natyrale e përfshirë në fermentim. Enët në të cilat do të zhvillohet procesi i fermentimit tymosen me squfur në prag të derdhjes. Substanca do të parandalojë formimin e mykut brenda shishes.

Bazat e prodhimit të verës së rrushit

Për të shmangur fermentimin e parakohshëm, ekspertët këshillojnë të mos vononi përpunimin e manave të renditura. Për shtypje të plotë, duhet të merrni një polic të veçantë ose të përdorni një kunj druri. Nëse dëshironi të merrni verë të bardhë shtëpiake nga rrushi, lëngu nga tuli ndahet menjëherë. Gjatë prodhimit të një pije të kuqe, këto produkte lihen në një enë.

Enët me smalt me ​​rrush të grimcuar mbulohen me një leckë dhe pastrohen për 3 ditë në një dhomë me temperaturë 20 - 22 gradë. Ata e vizitojnë enën tri herë në ditë dhe e trazojnë përmbajtjen e saj. Gjatë kësaj kohe, manaferrat kthehen në një domosdoshmëri, dhe pulpa noton. Në ditën e katërt, lëngu filtrohet. Për të përftuar një pije tortë, kantarioni mbahet i pafiltruar deri në ditën e 6-të.

Për dashamirët e verërave të ëmbla, ekspertët sugjerojnë përmirësimin e recetës - në 10 ditët e para të fermentimit, një sasi e vogël sheqeri kërkohet të futet në masë. Sapo pija të marrë shijen e çajit të ëmbël ose kompostës, shtimi i sheqerit ndërpritet. Me përfundimin e procesit të fermentimit, është e kotë të ëmbëlsoni verën.

Mos nxitoni të hidhni tortën e rrushit (pulpë) prej saj mund të përdoret ende për të.

Pas filtrimit të lëngut të rrushit, ai hidhet në shishe qelqi dhe mbyllet me një kapak najloni. Disa zejtarë preferojnë t'i mbulojnë enët me një dorezë gome. Për të lëshuar ajrin, ajo shpohet në disa vende dhe në mënyrë që doreza të mos bjerë, fiksohet fort.

Në fund, enët pastrohen në një vend të freskët, temperatura e të cilit nuk bie nën +10°C. Shkelja e kësaj gjendje zgjat periudhën e fermentimit. Ndërsa lëngu po flluska, ai filtrohet çdo javë, duke mos lejuar që sedimenti të prishë shijen. Pas rreth 2 - 3 muajsh, formimi i gazit duhet të ndalet dhe tani mund të bëni provën e parë. Një lëng i fortë i ëmbël, në të cilin nuk ndihet prania e sheqerit, tregon gatishmërinë për përdorim.

Verë klasike e rrushit: recetë

Receta e pijes së pastër kërkon vetëm dy përbërës:

1. rrush i çdo varieteti - 10 kg;
2. sheqer i grimcuar - 3 kg.

Manaferrat shtypen në një tas të gjerë në pjesë të vogla, më pas mbulohen me garzë dhe pastrohen në kushte të ngrohta për një fermentim 5-ditor. Masa përzihet dy herë në ditë me një shpatull druri. Frutat e fermentuara hidhen në një kullesë dhe shtrydhen me garzë për të kulluar lëngun.

Lëngu hidhet në shishe të pastra, ëmbëlsohet me sheqer dhe përzihet. Kontejnerët mbyllen me dorezë të shpuar dhe vërehet sjellja e saj. Sapo vihet re se doreza ka pushuar së fryri, pija filtrohet me kujdes dhe derdhet në shishe. Ena mbyllet me tapa. Një muaj më vonë, vera filtrohet përsëri dhe pastrohet përsëri në të ftohtë për infuzion.

Verë kokrra të kuqe

Duke studiuar mënyra të thjeshta për të bërë verëra shtëpiake, gjejmë një recetë me mjedra dhe rrush pa fara. Le ta zbërthejmë hap pas hapi:

Pas 3 ditësh, vera nga rrushi në shtëpi vazhdon të përgatitet, duke hequr kokrrat lundruese dhe duke i shtrydhur ato. Në hapin tjetër, 1 kg sheqer tretet në 10 litra ujë të valuar. Ky shurup, së bashku me lëngun e rrushit, hidhet në një shishe. Enët mbyllen me dorezë dhe lihen për një javë. Në ditën e 8-të, 700 g sheqer hidhen në përzierje dhe vera nga manaferrat dhe rrushi hiqet për 2 muaj në freski.

Si të bëni verë me ujë

Për ta përkthyer këtë recetë në një pije të gazuar, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• ujë - 7,5 l;
• rrush - 5 kg;
• sheqer i grimcuar - 3,5 kg.

Procesi i krijimit të një pije është i drejtpërdrejtë. Së pari, manaferrat e hequra nga degët përzihen, derdhen me ujë dhe spërkaten me sheqer. Më pas përzierja lihet të fermentohet për një javë, por mushti përzihet tri herë në ditë për të parandaluar mykun. Pas 7 ditësh, lëngu ndahet nga sedimenti dhe hidhet në një shishe, e cila mbyllet me dorezë. Më pas, ena vendoset për një javë në një dhomë jo të nxehtë, dhe në ditën e 8-të pija filtrohet dhe shijohet. Ekspozimi mujor i jep verës pasuri.

Zgjerimi i gamës së pijeve shtëpiake

Vera "Isabella"

Të gjitha recetat e verës janë afërsisht të njëjta, por në procesin e marrjes së një pije nga varieteti Isabella, rekomandohet ta holloni atë me 12 litra ujë. Vëllimi jepet për raportin 5 kg rrush me 3 kg sheqer. Uji redukton astringencën e pijes dhe nuk e prish aromën e saj.

"Moldavia"

Vera e kuqe e dobishme nga rrushi në shtëpi jepet nga manaferrat me lëng të varietetit Moldavi. Por ato janë të vështira për t'u përpunuar. Për fillestarët në fushën e prodhimit të pavarur të verës, mjeshtrat rekomandojnë heqjen e lëkurave përpara fermentimit primar. Nëse lihen, lëkurat e trasha do të krijojnë një tul të rëndë që do të fshijë shijen e vërtetë të verës dhe do ta bëjë atë të thartë.

Recetat e mëposhtme e bëjnë verën të jashtëzakonshme. Nëse dëshironi të merrni verë nga karafili, hidhni në fuçi një "jastëk" me karafil të grimcuar. Sapo lëngu të fermentohet, kullojeni në një enë tjetër.

Vera aromatike Moselle përgatitet në një fuçi, e avulluar me një zierje të nxehtë menteje dhe manaferre. Lëngu nuk derdhet derisa ena të jetë e ngopur me erën e bimëve. Fuçia mbushet më pas me lëng rrushi dhe sipër vendosen lule të vjetra dhe gjethe nenexhiku.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift+Enter ose