A do të thotë një vidë dhe tapë plastike që vera është e keqe

Në përgjithësi pranohet se tapa natyrale është një garanci e cilësisë së verës, dhe sa më e mirë të jetë tapa në shishe, aq më e mirë është vetë vera. Dhe vera e mbuluar me tapë plastike dhe me vidë apriori nuk merret seriozisht. Është ajo e saktë? Çfarë do të thotë në të vërtetë një kapak me vidë dhe në cilat raste justifikohet përdorimi i asaj më të lirë, plastike? Cilat janë avantazhet dhe disavantazhet e prizave të ndryshme? Ne merremi me ekspertin e verës Anton Obrezchikov dhe verëbërësin australian Ronald Brown.

Anton Obrezchikov

ekspert i verës

Anton Obrezchikov: Avantazhi kryesor i tapës natyrale është se vulos verën dhe në të njëjtën kohë e lejon atë të marrë frymë. Fatkeqësisht, struktura poroze e tapës gjithashtu shkakton probleme.

Rreziqet që lidhen me tapën nuk janë aq të mëdha në kuptimin sasior, por dëmi prej tyre është i konsiderueshëm: pothuajse të gjithë ekspertët tregojnë një prag më të ulët humbjeje prej 5% për verërat me tapë natyrale. Së pari, ekziston një gjë e tillë si 2-4-6 trichloranisole, një përbërës i njohur gjithashtu si TCA, i cili është përgjegjës për të ashtuquajturën "erë tape" në verë. Dikush gjen lecka në të, dikush gjen karton të lagur ose çorape javore. Por fakti që aroma është e pakëndshme dhe e mprehtë është një fakt. Shija e verës gjithashtu vuan dhe bëhet e pakëndshme, gjë që është veçanërisht e dhimbshme nëse spërkatni një shishe verë vërtet të shtrenjtë. Quhet "erë tape" sepse TCA shpesh aktivizohet kur vera bie në kontakt me tapën. Mirëpo, ndodh që vera ta marrë në fuçi. Sigurisht, në një restorant vere me tapë, duhet ta ktheni sommelierin përsëri. E njëjta gjë duhet bërë, nëse është e mundur, në dyqan. Sigurisht, nuk do të funksionojë në rrjete, por një kavist në një bodrum normal vere të paktën do t'ju trajtojë me mirëkuptim.

TCA është elementi kryesor i tmerrit në rrëfimet e shijimit, por, meqë ra fjala, humbjet nga oksidimi banal nuk janë më pak: ata e ruajtën gabimisht, këtu tapa është e pasuksesshme, dhe këtu është vera, e cila, në teori, duhet ende. të jetë i gjallë, duket më shumë si uthull.

Të gjitha prizat e tapës janë të ndryshme. Lëvorja e lisit "korre" portugeze Quercus suber është një material ideal, por tapat, të përbërë nga një copë lëvore e vetme, janë mjaft të shtrenjta. Tapat e verërave më të mira franceze nga Bordeaux dhe Burgundy do të jenë më të gjata se ato të verërave më të zakonshme, për të cilat nuk duhet të shqetësoheni aq shumë dhe të paguani milimetra shtesë lëvore. Tapa natyrale në verërat shumë të lira shtypen ose ngjiten nga disa copa lëvore ose nga kokrrizat e tapës. Morali: sa më e lirë të jetë vera, aq më pak e natyrshme është tapa "natyrale" në të. Pra, duke folur objektivisht, nëse nuk jeni sommelier dhe kërcimi me tapakë para mysafirëve të restorantit nuk është një mënyrë për të fituar para për ju, atëherë nuk ka asnjë arsye për të shmangur të ashtuquajturën tapë "alternative".

Lëvorja e lisit "korre" portugeze Quercus suber - material perfekt, por tapat, të përbërë nga një pjesë e vetme e lëvores, janë mjaft të shtrenjta

Më e lira prej tyre - plastika, përdoret për verëra të lira me jetëgjatësi deri në një vit e gjysmë. Edhe pse prodhuesit betohen se pothuajse e kanë mësuar të "marrë frymë" si një e vërtetë, duke krijuar struktura poroze të ngjashme me tapën natyrale.

Një tapë metalike me vidë është një opsion i shkëlqyer në çdo aspekt, "merr frymë" më pak se tapa, kështu që verërat nën të mbeten të freskëta edhe më gjatë se nën ato natyrale. Ata filluan të mbyllin verërat me kapak me tapë jo shumë kohë më parë, pak më shumë se dhjetë vjet më parë, kështu që ka ende pak të dhëna për ekspozimin afatgjatë "nën vidën" e verërave serioze. Por verërat cilësore – le të themi, pesëvjeçare – sillen më shumë se normalisht.

Kapaku i vidhos është veçanërisht i popullarizuar në Australi dhe Zelandën e Re, ku prodhimi i verës është një industri e re dhe eksperimentale. Ata nuk kanë frikë të mbyllin në këtë mënyrë edhe verërat shumë serioze dhe të shtrenjta. Edhe pse, me të drejtë, ka përvoja evropiane në këtë drejtim. Ndryshimi është se evropianët preferojnë të përdorin “vidhos” për verërat e bardha, ku synimi kryesor është ruajtja e freskisë dhe aromave të lehta për sa më gjatë. Dhe në Botën e Re ata nuk kanë frikë ta përdorin atë për të kuqtë, dhe gjithashtu në luftën për aromat, vetëm ato me fruta të ndritshme.

Më spektakolari i tapave alternative është një tapë qelqi transparent me një vulë të hollë silikoni, i njohur në Gjermani, pjesërisht në Austri dhe Italinë veriore. Duket vërtet perfekte. Filloi të përdoret në mënyrë aktive kohët e fundit, se si sillet gjatë ekspozimit të gjatë nuk është ende e qartë, por sillet në mënyrë të përsosur me verërat me jetëgjatësi deri në tre ose katër vjet. Përdoret më shpesh për verërat e bardha dhe roze, për të njëjtën arsye si metali: më pak aktiv se në rastin e tapës, furnizimi me oksigjen e mban verën të freskët.

RONALD BROWN: Ne përdorim kapakë me vidë të markës Stelvin për të gjitha shishet e verës së bardhë dhe të kuqe që janë menduar për t'u pirë në vitet e ardhshme pas mbushjes së shisheve, jo vitet. Arsyeja është e thjeshtë. Kapakët e vidhave sigurojnë që ajri të mos hyjë në shishe. Si rezultat, nuk ekziston rreziku i oksidimit. Kur hapim shishen, kuptojmë se vera ka një shije të njëjtë me atë që ishte shishe fillimisht - natyrshëm e freskët, e gjallë dhe e lehtë, që është pikërisht ajo që mund të pritej nga një verë e lirë, por me cilësi të lartë. Ajo që është më e rëndësishme - vera nuk rrezikon të marrë një erë tape. Dhe, për ta mbyllur këtë temë (më falni për pragmatizmin), kupat e vidhave janë përgjithësisht më të lira se tapat tuaja mesatare.

Nga ana tjetër, për një verë të kuqe premium që do ta mbajmë dhe do të vazhdojmë të vjetërohet në shishe për vitet në vijim, për mendimin tim, një tapë tape është një domosdoshmëri. Megjithatë, edhe pasi keni gjetur tapën më të mirë ndonjëherë, ka ende raste kur me krenari hapni shishen e verës së mirë të dikujt për të cilën dikush ka punuar gjatë dhe shumë, vetëm për të gjetur, për zhgënjimin tuaj, vetëm një: era e tapës shkatërroi gjithçka. Raste të tilla ndodhin me rreth tre deri në pesë shishe nga njëqind.

Një argument tjetër kundër tapave të vidhave është se ato supozohet se nuk janë të rafinuara mjaftueshëm për njohësit e verës, veçanërisht somelierët në kompani me reputacion. Besoj se ka arsye për këtë, por mendoj se mendimi i shumicës gradualisht do të ndryshojë. Siç e dini, shumë shpesh është e vështirë të hapësh një shishe me tapë tape, ndërsa një shishe me kapak me vidë mund të hapet pa probleme. Unë besoj fuqishëm se përfshirja e kësaj rrethane do të luajë rolin e saj.

Një moment i shenjtë për çdo dashnor të verës është heqja e tapës nga shishja. Ky është një ritual i vërtetë - të hapësh shishen me hijeshi, duke shmangur një zhurmë të lartë. Një sommelier me përvojë nuk do të nxitojë të derdhë verë në gota. Së pari, nuhasni tapën. Tashmë nga pamja dhe era e saj, ai do të nxjerrë përfundimet e para për gjendjen e verës. Dhe pas gllënjkës së parë, e Vërteta do të zbulohet...

A është vera e mirë? A i përmbush pritshmëritë? A është gati, apo ia vlen të shtrihesh? Apo ndoshta është tashmë i pjekur? Përgjigja do të shfaqet vetëm pas një ekzaminimi të plotë të përmbajtjes së shishes. Në "sy", "hundë" dhe "gojë". Pikërisht në këtë moment mund të zbulohet një fakt i tmerrshëm dhe i pariparueshëm: vera ka erën dhe shijen e tapës!
Sëmundja e tapës.

Sigurisht, ju mund të pini një verë të tillë, por vështirë se ia vlen - nuk do të keni asnjë kënaqësi. Trichloranisol (Trichloranisol, shkurtuar si TCA) është përgjegjës për prishjen e humorit - një kimikat që shkakton "sëmundjen e tapës" në verë. Shfaqet në verë për shkak të oksigjenit që hyn në shishe përmes një tape natyrale poroze.

Sipas statistikave, çdo e dhjetë shishe e mbyllur në mënyrë tradicionale është e infektuar me “sëmundjen e tapës”. Ata që kuptojnë verën do ta vënë re menjëherë, dhe ata që nuk janë shumë të mirë mund të mos e kuptojnë se çfarë është puna. Atribuojani shqetësimin vetë verës ose prodhuesit të saj. Dhe tani e tutje vera e kësaj marke nuk do të blihet.

Si të sigurohemi që oksigjeni të mos hyjë në verë dhe të mos e prishë atë? A duhet të besojmë mitin se vera "merr frymë" nën një tapë tape dhe vetëm nën të mund të piqet saktë?

Për sa kohë që prodhuesit përdorin vetëm tapa natyrale, ata do të rrezikojnë. Për sa kohë që konsumatorët blejnë verë vetëm me tapë natyrale, edhe ata do të jenë në rrezik.

Përpjekjet për të parandaluar sëmundjen.

Për qindra vjet, tapat natyrale konsideroheshin si mënyra e vetme e mundshme për të mbyllur shishet e verës. As prodhuesit dhe as konsumatorët e verës nuk menduan se kishte mundësi të tjera. Dushqet e tapës janë bërë pjesë integrale e kulturës botërore të verërave gjatë kësaj kohe.

Debati nëse tapa natyrale është më e mira që ka dalë njerëzimi filloi relativisht kohët e fundit, në shekullin e kaluar, kur u shfaqën tapa artificiale dhe kapakë me vidë. Por këto dhe mbyllje të tjera alternative janë ende të diskutueshme.

Përpjekja për të shpikur tapë që nuk ndikohet nga TCA të kujton kërkimin mesjetar për formulën magjike për arin. Ata bënë gjithçka me tapë natyrale - e helmuan atë me kimikate, ia nënshtruan rrezatimit të mikrovalës. Gjithçka kot. Mundësia e kontaminimit të verës mbetet një “dhimbje koke” për prodhuesit e verës edhe sot e kësaj dite. Epo, do t'ju duhet të eksploroni alternativa.

Si filloi gjithçka.

Tapa filloi të përdoret në mënyrë aktive tashmë në antikitet. Ato u përdorën nga asirianët, egjiptianët dhe grekët. Në atë kohë, vera ruhej në amfora, ato mbylleshin me copa balte të pjekur të mbështjellë me rripa pëlhure dhe të përforcuara me dyll vulosjeje ose rrëshirë. Më vonë, sipas të dhënave të Katonit Plakut (234-149 p.e.s.), një politikan i madh dhe autor me kohë të pjesshme i shumë traktateve shkencore, që kanë mbijetuar deri më sot, pas fermentimit, vera derdhej në kana të mbyllura me tapë. tapa dhe derdhen me rrëshirë. Me rënien e Perandorisë Romake (shek. V pas Krishtit), kjo u harrua gradualisht. Përfshirë sepse Gadishulli Iberik, furnizuesi kryesor i lisit të tapës, ishte në duart e maurëve myslimanë për disa shekuj. Deri në mesjetën e vonë, enët mbylleshin me tapa të zakonshme prej druri dhe mbylleshin me rrëshirë ose dyll sipër.

Me ardhjen e shisheve, për një kohë të shkurtër u përdorën tapa qelqi, por në fillim të shekullit të 17-të u rizbulua metoda e tapave me tapa prej druri natyral - lisi i tapës. Murgu i famshëm Dom Perignon (1638-1715) eksperimentoi shumë me ta. Për shkak të madhësive të ndryshme të shisheve, fillimisht u përdorën tapa konike. Për ta bërë më të lehtë nxjerrjen më vonë, ato u mbushën vetëm gjysmë në qafë. Vetëm me ardhjen e tapave, ata morën formën e tyre moderne cilindrike dhe filluan të hyjnë plotësisht në shishe.

Tapavidhat e para primitive ishin një "mbledhës" metalik, i cili përdorej për të shtypur tapën në një shishe derisa të shkërmoqej në copa të vogla. Një pjesë e thërrimeve ranë në mënyrë të pashmangshme në verë. Dhe vetëm në fund të shekullit të 17-të u shfaqën tapashët në kuptimin modern të fjalës: nga një vidë dhe një dorezë. Ata quheshin "krimba". Që nga ajo kohë, tapa natyrale ka zëvendësuar të gjitha opsionet e tjera të mbylljes. Industria e tapës lulëzoi.

Lisat e tapës.

Tapat natyrale janë bërë nga lëvorja e trashë e lisit të tapës Quercus suber. Pemët rriten deri në 8-10 metra lartësi, jetojnë deri në 200 vjet dhe përdoren gjatë gjithë jetës: çdo 9-12 vjet heqin lëvoren. Kështu, pema "fruton" deri në 16 herë në jetën e saj. Dushku duhet të jetë njëzet e pesë vjeç për t'u përdorur për qëllime industriale. Për të prodhuar tapat më të mira, pemët duhet të jenë 45 vjeç.

Më shumë se gjysma e të gjitha tapave në botë prodhohen në Portugali: rreth 170 mijë ton produkte prodhohen këtu çdo vit. Në kryeqytetin e industrisë portugeze të tapës, qytetin Alentejo, dhjetëra mijëra njerëz ushqehen me këtë tregti. Vende të tjera prodhuese kryesore janë Spanja, Algjeria, Italia dhe Maroku.

Çmimet e tapave variojnë nga 50 eurocent deri në 1 euro, dhe shembujt më të mirë arrijnë në 2 euro secili. Për shkak të kërkesës së lartë për tapa natyrale, shumë prodhues, në kërkim të fitimit, nuk ndjekin teknologjinë. Shtresa e tapës hiqet nga dushqet më herët se ç'duhet.

Prodhimi i tapës.

Kalon më shumë se një vit nga momenti kur shtresa e tapës është prerë nga pema deri në kapak të shishes. Fillimisht lisit i hiqet lëvorja, e cila duhet të vjetrohet për një vit. Më pas i nënshtrohet trajtimit termik, pritet në pjata dhe renditet sipas cilësisë. Më pas, pllakat priten në shirita, nga të cilët më vonë kthehen prizat cilindrike. Gjatësia e tyre është nga 25 në 60 mm. Sa më e gjatë të jetë tapa, aq më e shtrenjtë është vera që mbyllet. Cilindrat e tapës lyhen me rërë për të siguruar një përfundim të qetë. Më pas tapa zbardhet dhe depilohet për ta bërë atë të rrëshqitshme. Në fund, emri i kantinës së verës ose emri i prodhuesit, si dhe viti i vjeljes së verës, aplikohet në skajin e jashtëm të tapës. Mbishkrimet digjen ose shtypen nën presion. Kur mbyllni shishet nën tapë, shpesh përdoret dioksidi i squfurit (SO2) - një gaz që përdoret në ruajtje.

Tapa natyrale është një mënyrë pothuajse e përsosur dhe shumë estetike për të vulosur një shishe. Është i lehtë, elastik, pothuajse i paprekur nga temperatura, rrallë kalbet, me prodhimin dhe ruajtjen e duhur lejon që sasia e duhur e ajrit të kalojë, ka një jetë të gjatë shërbimi (20-50 vjet) dhe është ende materiali më i zakonshëm për mbylljen e verës. shishe.

Llojet e bllokimeve të trafikut.

Një tapë standarde e verës është 24 mm në diametër dhe përshtatet në një qafë shishe 18 mm. Edhe pas shumë vitesh në shishe, pasi të hiqet, tapa do të kthehet në madhësinë e saj origjinale brenda 24 orëve.

Lagështia e ajrit në dhomën ku ruhet vera duhet të jetë rreth 75% (në një temperaturë rreth +10C). Atëherë tapa nuk do të lëshojë lagështi nga shishja dhe nuk do të lejojë shumë ajër në të. Me luhatje ekstreme të temperaturës, tapa humbet ngushtësinë e saj.

Tapa e shtypur (tapa aglomerate) nuk përbëhet nga një pjesë e vetme e drurit, por nga mbeturinat e saj - patate të skuqura tape dhe madje edhe mielli, të ngjitura së bashku me zam druri ose rrëshirë. Tapa të tilla janë shumë më të lira se ato të ngurta. Shpesh, një pjatë e fortë ngjitet në të dy skajet e tapës në mënyrë që vera të mos bie në kontakt me ngjitësin. Këto tapa përdoren për të vulosur verërat e lira.

Tapat e shampanjës kanë pamjen e një kërpudhe me një kapelë nga 31 deri në 17.5 mm në diametër, ato përbëhen nga tre pjesë të ngjitura. Pjesa ngjitur me verën zakonisht bëhet nga një copë tape e vetme.

Tapë dhe verë.

Shpesh pyetet nëse, kur vera ruhet në një shishe të mbyllur me tapë natyrale, një sasi e caktuar ajri hyn në shishe, dhe kështu vera "merr frymë". Shumë ekspertë e konfirmojnë këtë fakt, ndërsa të tjerë e mohojnë: nëse oksigjeni hynte në shishe, vera do të oksidohej dhe do të bëhej e papërdorshme. Pronat serioze të verës monitorojnë gjendjen e tapave në verërat e destinuara për ruajtje afatgjatë. Disa prodhues ofrojnë një shërbim të tillë si rikuperimi i verërave të vjetra (për shembull, "Biondi Santi" në Itali ose "Penfolds" në Australi).

Kohët e fundit janë bërë më të shpeshta rastet e daljes në treg të tapave natyrale të cilësisë së ulët, druri i të cilave ka pore shumë të mëdha. Kjo mund të shkaktojë që ajri të hyjë në verë dhe gjithashtu të shkaktojë rrjedhjen e verës nga shishja.

Vera me tapë të dobët mund të infektohet me sëmundjen e tapës, e cila manifestohet në erën e mykur të drurit të lagësht, të kalbur ose lëkurës. Nëse sëmundja është e avancuar, shija e verës gjithashtu ndryshon - ajo bëhet e hidhur dhe astringent.

Alternativa.

Deri më tani, më shumë se 60% e të gjitha verërave janë të mbyllura me tapa natyrale. Kapaku i vidhos është alternativa ideale. Deri më tani, pak prodhues kanë guxuar t'i përdorin ato. Sipas prodhuesve të verës, një komponent i caktuar kulturor i imazhit të shisheve të verës po humbet. Por aspektet mjedisore dhe ekonomike mund të mposhtin në të ardhmen idetë tradicionale.

Vrasni mikrobet në mikrovalë.

Në vitin 2000, media shkruante për një ndjesi - u gjet një ilaç për TCA! Metoda Delfin (shkurtesa për Inaktivizimin e Përqendruar të Ngarkesës Mjedisore direkte), e zhvilluar nga kompania portugeze Juvanal Ferreira da Silva, e cila prodhon tapa natyrale, dhe kompania gjermane Ohlinger, konsistonte në një trajtim të veçantë të tapave me mikrovalë.

Lëvorja e një peme, veçanërisht lisi i tapës, është e mbushur me pore të shumta në të cilat jetojnë mikroorganizmat. Përveç kësaj, lëvorja e tapës përmban lëng. Nëse sasia e tij kalon 8-10%, mikroorganizmat e dëmshëm, si myku, fillojnë të zhvillohen në pore. Është ajo që shkakton formimin e TCA në priza natyrale. Kur përdorni metodën Delfin, mikroorganizmat e dëmshëm (kryesisht sporet e mykut) vdesin. Por jo të gjitha. Me kalimin e viteve, u bë e qartë se verërat e mbyllura me tapa të tilla janë ende të ndjeshme ndaj sëmundjeve.

Membrana dhe kapele në roje.

Tre vjet më vonë, pati raportime në shtyp për një zbulim të ri të bujshëm që lidhet me fitoren ndaj TCA. Një prodhues australian ka lançuar një tapë natyrale të quajtur ProCork me membrana të veçanta në të dy skajet që parandalojnë kontaktin midis tapës dhe verës. Në të njëjtën kohë, aftësia e verës për të "marrë frymë" përmes tapës nuk ishte e kufizuar. Falë membranave hermetike, "mysafirët e paftuar" si myku mbetën, si të thuash, të zhytur në një bllokim trafiku.

Por edhe këtë herë gëzimi ishte i parakohshëm. Nëse TCA po rrjedh disi në verë përmes mureve anësore të tapës, ose ndodhi tashmë në momentin që tapa u hoq nga shishja, vetëm shija e tapës gjendet shpesh në verërat e vulosura me ProCork.

Në të njëjtin parim si ProCork, funksionon metoda e mbulimit H.I.S.S. (Hermetic Internal Solid Seal), i zhvilluar nga inxhinieri gjerman Ludwig Hiss. Ai gjithashtu vendos mbrojtje në tapa - një kapelë kallaji me kallaj. Kur hapet shishja, kapaku del jashtë së bashku me tapën. Është e diskutueshme nëse një mbrojtje e tillë kundër TCA ndihmon.

E megjithatë merr frymë!

Kompania italiane Oliver Ogar vendosi të braktisë plotësisht eksperimentet me tapë natyrale dhe të shpikë një artificiale, por me cilësitë e natyrshme të tapës së lisit. Kjo tapë përbëhet nga tre pjesë - një mes i uritur dhe membrana "frymëmarrëse" në skajet. Nëpërmjet këtyre membranave, një sasi e vogël oksigjeni hyn në verë në mënyrë që ajo të "marrë frymë", por jo në ato vëllime që shfaqet TCA.

Është e vështirë të thuhet se si do të kontrollohet sasia e oksigjenit e transmetuar në këto priza. Prandaj, nuk mund të ketë besim në një kurë të plotë të "sëmundjes së tapës". Por prodhuesit japin garanci: tapat e tyre Blu janë të dizajnuara për verërat që lahen për 24 muaj, ndërsa tapat Pro do të ruajnë verërat për 5 vjet. Metoda është e patentuar në 37 vende.

Ne jemi fokusuar vetëm në disa opsione alternative për mbylljen e shisheve të verës. Të gjitha përpjekjet e prodhuesve modernë kanë për qëllim parandalimin e zhvillimit të TCA-së kudo në tapë dhe në verë. Dhe shumë shpesh kërkimi për një alternativë të denjë shkon në një mur guri të traditave, zakoneve dhe imazheve shekullore. Vera e mirë duhet të mbyllet vetëm me një tapë, mundësisht natyrale. Limonadat mbyllen me kapak vidhash, ose, në raste ekstreme, verëra të lira për prodhimin e verës së zier. Për të mos përmendur verërat në kuti në qese - një prodhues i mirë nuk do të pajtohej me një paketim të tillë. Por është shumë i përshtatshëm, dhe TCA sigurisht që nuk do të depërtojë!

Prodhuesit po nxitojnë në kërkim të një ilaçi. Mbajtësit e qelqit janë treguar të shkëlqyera. Por kjo është një mënyrë shumë e shtrenjtë e mbulimit: të gjitha pajisjet duhet të rikonfigurohen për të, një shishe standarde nuk është e përshtatshme në këtë rast.

Deri më sot, ndoshta kundërshtari kryesor i tapave janë kapakët e vidhave. Francezët dolën me një modifikim të komplikuar: tapa artificiale në kombinim me kapakët e vidhave fshihen nën kapsula dhe përpiqen t'i maskojnë ato si tapë natyrale.

Dhe Australianët kanë patentuar një metodë tjetër që kombinon besueshmërinë e një kapaku me vidë dhe tapës natyrale - CorkScrewCap. Në pamje, nuk dallohet nga një tapë e zakonshme.

Konsumatorët mashtrohen, blejnë, zhgënjehen për shkak të shkeljes së pritshmërive tradicionale ose, anasjelltas, gëzohen kur gjejnë verë të shëndetshme nën tapë.

Dhe prodhuesit vazhdojnë të grumbullojnë trurin e tyre: si të kombinohen idetë shekullore të konsumatorëve për verën natyrale, tapën natyrale dhe kërkesat moderne që vendosin cilësinë, garancinë dhe përparimin mbi të gjitha?

Gjeni sëmundje pa hapur shishe.

Specialistët në Universitetin e Kalifornisë në Davis (Davis) kanë zhvilluar një skaner që ju lejon të identifikoni verën e prishur ndërsa jeni ende në një shishe të mbyllur. Funksionimi i pajisjes bazohet në ndjeshmërinë kimike të rezonancës magnetike bërthamore. Gjatë studimit, shishja vendoset në një cilindër të posaçëm (rreth 180 cm i lartë), nëpër të kalojnë valë radio, të cilat thithen nga vera dhe substanca jo karakteristike për verën (uthullë, aldehid acid etj.) në mënyra të ndryshme. Kështu zbulohen elementët e padëshiruar. Procesi i skanimit zgjat nga 2 deri në 20 minuta.

Skaneri është në gjendje të zbulojë TCA në verë, edhe nëse përqendrimi i tij nuk kalon 1 ppt (një pjesë për kuintilion). Hunda e njeriut zbulon TCA vetëm në një përqendrim prej 3-8 ppt. Dhe edhe hunda e sommelierit më të shquar nuk do të jetë në gjendje të përcaktojë asgjë përmes një shishe të mbyllur.

Ndoshta sot një skaner i tillë është mënyra më e mirë që konsumatori të mbrohet nga mundësia e marrjes së verës së sëmurë. Por prodhuesi mbeti i pambrojtur. Ai ende përballet me problemin e vështirë të zgjedhjes së mënyrës së vetme të duhur për të mbyllur shishen, në mënyrë që vera të zhvillohet e qetë në shishe për shumë vite dhe të mos sëmuret. Më pas, pas 50 vitesh ekspozim, do të ishte e mundur të ndryshoni tapën me një të re. Shikoni, deri atëherë ata do të kenë dalë me diçka të besueshme.

Elastike, ngjitëse e ngushtë në qafën e shishes dhe krejtësisht e pajtueshme me verën - tapa natyrale e lisit të tapës, me sa duket, është konsideruar gjithmonë një opsion ideal për mbylljen dhe ruajtjen e kësaj pije fisnike. Nëse jo për një "por": aftësia e saj për të prishur verën.

Ka disa arsye për një sabotim të tillë keqdashës. Së pari, tapa nuk mund të sigurojë ngushtësinë e kërkuar: për shkak të defekteve të jashtme ose elasticitetit të pamjaftueshëm të drurit, ajri hyn në shishe dhe vera oksidohet. Së dyti, mikroorganizmat e dëmshëm që jetojnë në lëvoren e pemës së tapës ndonjëherë (jashtëzakonisht të rralla, por megjithatë) nuk shkatërrohen plotësisht gjatë përpunimit dhe mund të helmojnë verën. Por rasti më i zakonshëm është kur kimikatet me bazë klori që përdoren për dezinfektimin e tapave nuk lahen plotësisht, gjë që kontribuon në reaksionin kimik midis tyre dhe fenoleve të verës.

Përbërja kimike që rezulton quhet trichloranisole, e njohur më mirë me shkurtesën TCA. Për shkak të saj, formohet era e mykut në verë, ndonjëherë domethënëse, ndonjëherë mjaft delikate, të cilën vetëm profesionistët mund ta kapin. TCA nuk përbën asnjë rrezik për shëndetin e njeriut, por për verën do të thotë vdekje.

Shumë shpesh, vera e prishur nuk e jep veten: pija ruan aromën dhe shijen e saj, por "vyshja" e një buqete delikate frutash e bën atë të pajetë. Shumë varet nga natyra e verës. TCA fshihet me mjeshtëri pas shijeve prej dheu dhe lëkure tipike të Ch?teauneuf-du-Pape, për shembull. Por, pasi "u ngjit" në Riesling gjerman, e kthen këtë pije delikate me tone delikate pjeshke dhe molle në një ilaç të dyshimtë me origjinë të panjohur.

Është e pamundur të kuptohet nëse vera është e prishur derisa të hapet shishja dhe të provohet vera. Pa e kuptuar se tapa është "prishur", blerësit fajësojnë prodhuesin për verën me cilësi të dobët dhe ndalojnë blerjen e produkteve të tij. Vetë prodhuesi i verës u bën pretendime prodhuesve të tapës dhe ata do të përmirësojnë teknologjinë e prodhimit në çdo mënyrë të mundshme. Por ka edhe prodhues të verës (kryesisht në Botën e Re) që po investojnë në zhvillimin e një alternative ndaj natyrës

Tapë.

Si të përballemi me "sëmundjen e tapës"? Sot, industria e verës po kalon një përmbysje të madhe. Futja e kontrollit të cilësisë, përmirësimi i kushteve të ruajtjes dhe refuzimi i tapës në fazën përfundimtare kanë ulur ndjeshëm numrin absolut të rasteve të TCA në krahasim me situatën që mund të vërehej disa vite më parë. Prodhuesi më i madh portugez i verës, Amorim, ka prezantuar një procedurë të re të quajtur ROSA (niveli optimal i ekspozimit në avull), i cili ka treguar një ulje të ndjeshme të TCA tashmë në nivelin e tapës.

Në vendet e Botës së Re, prodhuesit e verës kontrollojnë cilësinë e tapave para mbushjes, duke refuzuar deri në 25% të të gjitha produkteve. Disa vite më parë, shkencëtarët gjermanë njoftuan zbulimin e një enzime që mund të parandalojë zhvillimin e mikroorganizmave në tapë dhe ndotjen e verës me "sëmundjen e tapës". Amerikanët shkuan edhe më tej, duke ofruar teknologjinë Wine Rescue ("Shpëtim Wine"), e cila përfshin përdorimin e një filtri karboni për të neutralizuar efektet e TCA në verë. Shpikja sugjeron që vera e prishur mund të ringjallet.

Tapa natyrale, pa dyshim, është plot hijeshi unike, qoftë edhe vetëm sepse ju lejon të ndiqni një traditë të gjatë dhe të këndshme. Megjithatë, ndërsa aksidentet tragjike me verërat e shkëlqyera ftohin ndjenjat e buta edhe të dashamirësve më konservatorë të verës ndaj tyre, çështja e zëvendësimit të tapave natyrale me tapa sintetike, me vidë ose xhami po ngrihet gjithnjë e më shumë.

Përkrahësit e tapave të vidhave - kundërshtari kryesor i atyre natyrale - argumentojnë se hapësira shtesë lirohet në qafën e shishes, duke e lejuar atë të stimulojë reaksionet e nevojshme oksiduese me kalimin e kohës. Dhe me kapakët e vidhave, asnjë sëmundje TCA nuk është e tmerrshme për verën. Pesë vjet më parë, kapelet Stelvin thjesht kthyen mendjen e publikut, megjithatë, dhe zbuluan disavantazhet e vidhosjes, më shqetësuesja prej të cilave është niveli i lartë i verërave (16-50%) me karakter të reduktuar, domethënë vera oksidohet. ose piqet shumë më shpejt.

Tapa sintetike- një kompromis midis tapës natyrale dhe kapakut me vidë - gjithashtu ka të metat e veta: vera gjithashtu oksidohet më shpejt se nën tapë natyrale, ndonjëherë (me plastikë të cilësisë së ulët) ajo rrjedh nga shishja gjatë transportit ose ruajtjes. Përveç kësaj, tapat plastike priren të ngecin në tehun e tapave, gjë që nuk është aspak estetikisht e këndshme. Pakënaqësia në rritje e klientëve çon në shfaqjen në treg të të gjitha llojeve të alternativave: tapa-kurora metalike (“kapakët e birrës”), kapak xhami dhe të gjitha llojet e tapave teknike.

Rivaliteti midis tapave të vidhave, tapave sintetike dhe tapave e ka zgjuar industrinë e verës nga gjumi. Vendet e Botës së Re - Australia, Zelanda e Re, Argjentina dhe Kili - po kalojnë gjithnjë e më shumë me guxim në verëra me një kapak vidhosje. Në Australi, rreth 90% e të gjithë verës së prodhuar është e mbuluar me tapa me vidë, të cilave konsumatori australian është shumë besnik. Britania e Madhe, Holanda dhe Gjermania po kthehen gradualisht drejt risive. Ndoshta, vetëm fuqitë tradicionale evropiane të prodhimit të verës (Franca, Italia, Spanja) janë të rezervuara në lidhje me metodat alternative të bllokimit të verërave, por edhe atje janë shfaqur eksperimentues të guximshëm. Sido që të jetë, tapa alternative është një nga çështjet më të ngutshme të verës moderne, e cila ende nuk është zgjidhur.

Evropa do të prodhojë më pak verë. Në vendet e BE-së prodhohet shumë verë, në lidhje me të cilën përfaqësues të 27 vendeve u mblodhën në Bruksel për të reformuar industrinë e verës dhe për të gjetur një përgjigje ndaj konkurrencës në rritje për pijet alkoolike evropiane nga prodhuesit e Botës së Re.

Paketa e masave të propozuara këtë verë nga Komisioni Evropian përfshin reduktimin e sipërfaqeve të vreshtave, liberalizimin e rregullave të prodhimit të rrushit, luftën kundër mbiprodhimit dhe thjeshtimin e marketingut të verërave. Me këtë, Brukseli shpreson të rrisë konkurrencën e një sektori të sfiduar gjithnjë e më shumë nga prodhuesit në zhvillim si Australia, Afrika e Jugut, Kili, Argjentina dhe Kalifornia.

Për shumë vite, Evropa ka përjetuar një rënie të konsumit të verës, rritje të importeve dhe mbiprodhim kronik: deri në fund të dekadës, vëllimi i verërave evropiane që duhet të shkatërrohen ose të përdoren në prodhimin kimik do të arrijë në 15 për qind. Nëse përfaqësuesit e ministrive të bujqësisë të vendeve të BE-së bien dakord për masat e nevojshme, ato do të hyjnë në fuqi që nga viti i ardhshëm.

Për ata që janë shumë dembel për t'u thelluar, në fund po jap një përmbledhje me një përgjigje të shkurtër. Dhe për ata që duan të kuptojnë - një artikull i shkëlqyeshëm. Pra, në rregull.

Pse të fajësohet tapa?

Përgjigja e parë është e qartë: në mënyrë që vera të mos rrjedhë askund, por të na futet në gojë. Në këtë kuptim, është si të mbyllësh një shishe nëse nuk rrjedh dhe nuk prish shijen.

Por kjo nuk mjafton.

Vera është një organizëm i gjallë dhe buqeta e saj (kombinimi i shijeve dhe aromave) ndryshon me kalimin e kohës. Eshte gjithmone. Por me shpejtësi të ndryshme dhe në drejtime të ndryshme, në varësi të cilësisë dhe stilit të verës.

Për çfarë po flasim?

Të gjitha verërat mund të ndahen në dy lloje: verërat me potencial vjetërimi dhe verërat me datë skadence. Në verën me potencial plakjeje, me kalimin e kohës formohen komponime të reja aromatike, të cilat fillimisht nuk ishin aty dhe janë të këndshme për njeriun. Sa më shumë të formohen komponime të tilla (fjala është për shishe të mbyllura në bodrum dhe periudha nga pesë deri në dhjetëra vjet), aq më e vlefshme është kjo verë dhe aq më i lartë është çmimi i saj.

Një verë me një datë skadence është një verë që mund të ketë një buqetë të ndritshme dhe të këndshme në rini, por me kalimin e kohës ajo do të zbehet dhe asgjë nuk do ta zëvendësojë atë. Kur buqeta e freskët thahet, vera do të bëhet pa shije dhe nuk do të ketë nevojë ta pini. Edhe pse nuk do të jeni në gjendje të helmoheni prej tij, prandaj, në shishet me verë natyrale ata shkruajnë se "jeta e ruajtjes nuk është e kufizuar", por vetëm nga këndvështrimi i Ministrisë së Shëndetësisë, dhe jo një dashnor i verës.

Në të dyja rastet, rolin më të rëndësishëm në transformimin e buqetës e luan oksigjeni, i cili hyn në verë me ajër. Në zhvillimin e një vere që ka potencial, oksigjeni nevojitet për reaksionet e oksidimit për të formuar komponime të reja me interes. Për verërat pa potencial, është fatale për shkak të të njëjtave reagime që vrasin buqetën origjinale. Vetëm se këto verëra fillimisht kanë një përbërje kimike të ndryshme, prandaj oksigjeni ka një efekt kaq të ndryshëm mbi to.

Dhe pastaj tapa hyn në skenë.

Sepse pas mbylljes së shishes, është ajo që është përgjegjëse për shpejtësinë dhe sasinë e ajrit që depërton në verë, dhe bashkë me të edhe oksigjenin.

Të gjitha prizat ndahen gjithashtu në dy lloje: ato që lejojnë ajrin të hyjë dhe ato që nuk lejojnë. Dhe ato që lejojnë ajrin të kalojë, ndryshojnë në qarkullim. Ky është kriteri më i rëndësishëm në kontekstin e pyetjes sonë.

Oksigjeni është i nevojshëm për zhvillimin e verës, por nuk duhet të jetë shumë, përndryshe vera nuk do të zhvillohet, por thjesht oksidohet. Prandaj, tapa duhet t'i sigurojë verës jo vetëm aksesin në oksigjen, por mënyrën e duhur të frymëmarrjes. Për verërat pa potencial, e përsërisim, oksigjeni mund të ndërpritet plotësisht, dhe shpesh ato vetëm do të përfitojnë nga kjo. Tani për gjithçka në rregull.

Tapë e tërë

Prodhohet nga një shtresë relativisht e hollë e lëvores së lisit të tapës dhe është një pjesë e vetme e kësaj lëvore. Një material tradicional që ka zëvendësuar historikisht prizat prej druri të mbështjellë me një leckë në prodhimin e verës.

• Struktura poroze dhe elasticiteti i një tape të ngurtë lejojnë për një kohë të gjatë që verës t'i sigurojë furnizimin e duhur të oksigjenit dhe të realizojë potencialin e plakjes, nëse ka.
• Estetikisht tërheqëse, plotëson stereotipet e publikut për traditën dhe cilësinë.

• Kostoja e të gjithë tapës natyrale mund të kalojë 1 Euro. Nëse përmbajtja e shishes është e krahasueshme në çmim, nuk ka kuptim ekonomik. Për vendet larg habitateve të lisit të tapës (p.sh. Australia, Zelanda e Re), problemi i çmimit të tapave të tilla është ndër të parët.
• Natyraliteti është një gjë e dyfishtë. Me kalimin e kohës, një tapë e tillë mund të thahet ose njomet, të kapë myk dhe në këtë mënyrë të prishë përmbajtjen e çmuar që i është besuar. Për të rritur jetën e shërbimit të tapave natyrale, është e nevojshme të monitorohen kushtet e ruajtjes së shisheve, veçanërisht lagështia dhe temperatura. Por edhe në kushte të shkëlqyera, pas disa dekadash, mund të jetë e nevojshme të zëvendësohet një tapë e tillë me një të re, dhe ky është një rrezik për verën e vjetër.
• Një problem tjetër që lidhet me origjinën e tapës natyrale është substanca 2,4,6-trikloroanisol (TCA), përfshirjet e së cilës gjenden në vetë lëvoren. TCA nuk mund të zbulohet dhe hiqet nga një tapë e ngurtë, si rezultat i së cilës afërsisht 5% e të gjitha shisheve të mbyllura me të prishen përfundimisht nga hyrja e kësaj substance në verë. Ky fenomen quhet "sëmundja e tapës", ose "defekti i tapës", ose thjesht "korja".

Elasticiteti dhe poroziteti i tapave të ngurta janë të mira për mbylljen e verërave me potencial të lartë plakjeje (më shumë se 15 vjet). Dhe natyraliteti dhe "respektueshmëria" e bëjnë atë një zgjedhje standarde për verërat e shtrenjta. Çmimi i lartë e bën atë të pajustifikuar për verërat buxhetore, veçanërisht jashtë habitateve të lisit të tapës, dhe në kombinim me aftësinë për të kaluar oksigjen - për verërat pa potencial zhvillimi.

Me pak fjalë, një tapë e tërë natyrale në një verë të shtrenjtë është në rregull, zëvendësimi i saj me diçka alternative në një verë buxhetore ose larg pyjeve të dushkut është gjithashtu në rregull.

Tapa aglomerate natyrale

Ajo është e shtypur. Prodhuar nga copa 5-8 mm të lëvores së lisit të grimcuar të tapës me shtypje ekstrusioni me ngjitës poliuretani të kategorisë ushqimore. Ato. eshte thuajse tape natyrale me perjashtim te zamit.

• Një tapë e tillë është padyshim më e lirë se tapa e plotë, pasi prodhohet ose nga mbeturinat e kësaj të fundit, ose nga e njëjta lëvore, por duke përdorur pjesën më të madhe të masës së saj, duke përfshirë jo pjesët më të mira të saj - siç është rasti me kategoritë. e mishit për biftekë.
• Përpara shtypjes, copat e lëvores zihen me avull, gjë që eliminon afërsisht 80% të TCA, substancës përgjegjëse për defektin e tapës në verë.

Duket se pluse të forta. Por tapa e aglomeratit prishet më shpejt me kalimin e kohës sesa tapa e ngurtë, është gjithashtu e ndjeshme ndaj ndotjes nga mikroorganizmat dhe "sëmundja e tapës" (megjithëse në një masë më të vogël) dhe nuk frymëzon besimin e konsumatorit.

Tapa aglomerate (e shtypur) është një zgjedhje logjike për verërat buxhetore. Por edhe për verërat me pak potencial vjetërimi (15 vjet), pasi zvogëlon rrezikun e humbjes së përmbajtjes së shtrenjtë për shkak të sëmundjes së tapës, por do të jetë deri në kulmin e zhvillimit të verës dhe do të përmbushë detyrën e saj.

Me pak fjalë, një tapë e tillë është një fenomen mjaft normal si në verërat e përditshme për 500 rubla ashtu edhe në Chablis 1er Cru (që është rreth 3 mijë rubla / shishe), por jo për verërat me potencial të lartë plakjeje (20 vjet ose më shumë, dhe çmimet mbi 10 tr.\por).

Tapa natyrale e kombinuar

Është po aq natyral dhe i bërë në të njëjtën mënyrë si aglomerati i mëparshëm, por me disqe prej tape të ngurtë të ngjitur nga skajet - si rreshtim në këmbët e mobiljeve.

Kjo është një përpjekje për të shtuar avantazhet e tapës së shtypur (lirë, përmbajtja e reduktuar e trikloranisolit), izolimi i verës nga pjesa e ngjitur dhe një jetë më e gjatë e tapës. Në përgjithësi, një përpjekje e mirë. Por disavantazhet janë të njëjta: konsumatorët nuk janë të lumtur, ata ende jetojnë më pak se i gjithë.

Një zgjedhje e zakonshme dhe e justifikuar për verërat dhe verërat e lira me pak potencial vjetërimi.

Mbytës poroz polimer

Është bërë nga materiale të ndryshme (gjysmë) sintetike, për shembull, polimere të bëra nga kallam sheqeri (nga prodhuesi më i madh Nomacorc). Ka një mes poroz të shkumëzuar dhe anët e lëmuara të padepërtueshme.

Ideja e krijimit të një tape të tillë është të eliminohen të gjitha disavantazhet e tapës së plotë natyrale, duke ruajtur avantazhet e saj.

Dhe në të vërtetë: një tapë polimer me cilësi të lartë me një bërthamë poroze është në gjendje të kalojë ajrin në sasi të matura, të paracaktuara rreptësisht, ndërsa nuk i nënshtrohet infeksioneve bakteriale, tharjes, njomjes dhe "sëmundjes së tapës" (nuk përmban trikloranisol). Përveç kësaj, nuk kërkon praninë e pyjeve të veçanta të dushkut aty pranë dhe në përgjithësi është më e lirë se tapa natyrale. Sot, prodhuesi kryesor ofron tapa polimer për verërat e vjetëruara deri në 15 vjet.

Megjithatë, disa nga këto karakteristika janë garancitë e prodhuesve, të cilave verëtarët dhe konsumatorët nuk janë të prirur t'u besojnë verbërisht. Sidomos për sa i përket neutralitetit të materialeve të përdorura në lidhje me verën dhe rrezikut të dëmtimit të buqetës së sintetikës së huaj. Aftësia e një tape sintetike për të siguruar vazhdimisht të njëjtat kushte për zhvillimin e verës si një tapë e ngurtë natyrale është një temë debati dhe provë e kohës.

Teorikisht, një polimer poroz është një gur filozofik dhe një ilaç për të gjitha fatkeqësitë. Ndoshta, me kalimin e kohës, do të bindemi për këtë. Ndërkohë, këto tapa përdoren për mbylljen e verërave me potencial mesatar vjetërimi në prodhimet moderne dhe shtëpitë e mëdha presin që këto tapa të testohen nga koha.

Tapë e mbyllur me polimer

Të njëjtat materiale si ato të polimereve poroze, por pa aftësi për të kaluar oksigjen. Ideja kryesore: ruajtja e buqetës së verës për kohën më të gjatë të mundshme pa potencial të vjetërimit për çmimin minimal.

Ideale për verërat buxhetore me një buqetë të ndritshme pa më të voglin potencial për plakje.

kapak me vidë

Ato. Në mënyrë rigoroze, nuk është aspak tapë, pasi nuk futet brenda, por vidhohet nga lart.

Pionierët e zbatimit të tij ishin prodhuesit e verës të Australisë dhe Zelandës së Re, ku lisi i tapës është, për ta thënë butë, i vështirë, dhe tapat nga jashtë (Portugali, për shembull) janë të shtrenjta dhe problematike. Nëse kësaj i shtojmë argumentin "sëmundja e tapës", atëherë prodhuesit e verës janë të lehtë për t'u kuptuar.

• Çmimi. Kjo është e qartë.
• Por edhe nga pikëpamja e punës për zhvillimin apo ruajtjen e verës, po. Fakti është se nën kapakët e vidhave ka një copë litari, e cila mund të jetë e dy llojeve: polimerike dhe e metalizuar (i kushtoni vëmendje fotos së mësipërme). Në varësi të llojit të copëzimit dhe shtrëngimit të vidhosjes, kapakët e tillë mund të jenë ose hermetikë ose të lejojnë oksigjenin të kalojë si një tapë natyrale ose një pjesë poroze e polimerit. Rezulton se një kapak me vidë është një metodë universale e përshtatshme për çdo lloj vere.
• Nuk ka nevojë për tapakë!

• Për "punën" e saktë të kapakut të vidhave, kërkohen pajisje të akorduara mirë, me të cilat shpesh ka probleme.
• Nuk ka nevojë për tapakë. Por çfarë ndodh me rrethinat? Një pambuk i shijshëm që sjell kënaqësi..? Dhe çfarë është një verë pa tapë? Në përgjithësi, përsëri mosbesimi dhe skepticizmi i konsumatorit.

Çdo verë, e çdo niveli dhe potenciali, mund të mbyllet me një kapak me vidë. Por ende jo shumë e shtrenjtë, sepse konsumatori nuk do ta kuptojë. Kjo është më shumë një shenjë e një linje moderne të shisheve sesa një nivel vere.

Përmbledhje

Është e pamundur të gjykohet cilësia e verës nga mënyra e vulosjes së saj. E vetmja gjë që mund të gjykojmë është se kjo verë ka të paktën një potencial zhvillimi nga këndvështrimi i prodhuesit: nëse tapa është hermetike (), atëherë definitivisht nuk është aty, nëse nuk është hermetike, atëherë ndoshta është. Mjerisht, kjo është e gjitha.

Për më tepër, nuk do të funksionojë të mësoni për llojin e tapës pa hequr kapsulën që e mbyll atë. Të gjitha kapsulat kanë vrima sipër që lejojnë që tapa e krijuar për të marrë frymë verën të mos mbytet.

Por tapat hermetikë polimerikë mbyllen gjithashtu me të njëjtat kapsula të shpuara ...

Pritë, zotërinj dhe zonja)

Prodhimi i verës është i mbështjellë me një masë mitesh. Merrni, për shembull, deklaratën se nuk ka verëra të mira, por të lira! Çfarë mendoni për faktin që verërat organike janë më të mira se ato tradicionale? Sot po shqyrtojmë pse disa verëra janë të mbyllura me kapak vidhash, zbulojmë nëse është e mundur të blejmë verë në Moskë më lirë se në Evropë dhe të përcaktojmë nëse sulfitet janë fajtorë për dhimbjen tonë të kokës.

Për ndihmën në përgatitjen e materialit, falënderoj zinxhirin e bodrumit të verës Grand Cru dhe personalisht Andrey Otmenov.

Kapakët e vidhave mbyllin vetëm verërat e këqija

Zgjedhja e tapës është çështje e pozicionimit të verës, jo ekonomisë. Në varësi të mënyrës se si e sheh prodhuesi i verës konsumatorin e tij, ai vendos se cila tapë do të mbyllë verën e tij.

Më shumë prodhues të verërave të Botës së Vjetër po përdorin kapakë me vidë, të cilat dikur ishin më të zakonshme në verërat argjentinase ose të Afrikës së Jugut. Pse? Jo sepse vera ka ndryshuar, por sepse natyra e konsumimit të saj ka ndryshuar: tani është e rëndësishme për shumë njerëz që ta marrin produktin dhe ta shijojnë këtu dhe tani, pa pritur, pa plakur në bodrum. Kapaku i vidhos ngjesh procesin e pritjes - tashmë pas 7-8 vjetësh nga viti i korrjes kemi një produkt të mrekullueshëm dhe shumë të pjekur në shishe. Një tapë druri do t'i zgjaste jetën verës - kjo është e mrekullueshme, por ndonjëherë, siç e kemi kuptuar tashmë, nuk doni të prisni. Ekziston një "por" - verërat e mbyllura me një tapë me vidë, madje edhe në një gotë, sillen shumë shpejt, shpejt ju japin kënaqësi, por po aq shpejt rrëshqasin. Çfarë duhet bërë? Ia vlen t'i pini shpejt, në shoqëri të mirë, kur vera nuk është qendra e mbrëmjes.

Verë e mirë - vetëm frëngjisht, dhe është shumë e vështirë për t'u kuptuar

Duhet të pranojmë se francezët janë mësues të mëdhenj! Nuk do të ishte ekzagjerim të thuhet se gjysma e mirë e prodhuesve të verës në botë janë të arsimuar në Francë. Për më tepër, projektet kryesore të verërave të Botës së Re bëhen ose nga prodhuesit e verës franceze ose me pjesëmarrjen e enologëve francezë. Prodhimi i verës ruse nuk bën përjashtim. E gjithë bota e verërave përdor përvojën e francezëve.

Një shembull i thjeshtë për kompleksitetin e verërave franceze dhe klasifikimin e tyre: mund të ndaleni në aritmetikë dhe të mos shkoni më tej, por nëse jeni të interesuar, do të zbuloni algjebrën, gjeometrinë dhe trigonometrinë dhe do të shijoni kompleksitetin e tyre. Kështu është me verën - shumë fillojnë me verërat e Botës së Re, ngopen dhe duan të zhvillohen, duke ardhur gradualisht në Francë.

Verërat organike janë shumë më të mira se verërat konvencionale.

Ne duhet të fillojmë me faktin se çdo prodhues i verës, pavarësisht se çfarë pikëpamjesh ka për kultivimin e hardhisë, është i detyruar të monitorojë me kujdes hardhinë dhe tokën, thjesht sepse rrushi është një bimë shumë, shumë kapriçioze dhe fjalë për fjalë gjithçka mund të ndërhyjë. me pjekjen e duhur. , çdo gjë. Dhe çdo verëbërës bën çdo përpjekje për të marrë verë jo vetëm të mirë, por më të denjë.

Mos harroni se procesi i prodhimit të verës është i rregulluar rreptësisht në shumicën e rajoneve të verës në botë. Nëse, për shembull, një zonë e tërë prodhuese e verës kërcënohet me përhapjen e një prej sëmundjeve që mund të dëmtojë hardhinë, të gjithë prodhuesit e verës, pavarësisht nga pikëpamjet e tyre, do të detyrohen të spërkasin vreshtat e tyre thjesht sepse është ligji.

Ju nuk mund të blini verë cilësore në Rusi

Së pari ju duhet të kuptoni se çfarë është vera cilësore. Një verë cilësore është një verë nga një prodhues specifik, një verë terroir (d.m.th. me origjinë nga një zonë specifike). Rezulton se pas çdo shishe në raftin Grand Cru ka një vresht, varietet dhe verëbërës të veçantë. Nëse deklarata se nuk ka verëra cilësore në Rusi do të ishte e vërtetë, atëherë Moska nuk do të vinte në Moskë me rregullsinë e lakmueshme dhe me ftesë të kompanive të tregtimit të verërave, ndër të cilat është pronari i kompanisë Grand Cru Simple, prodhuesit kryesorë të verës në botë.

Në Rusi vera është shumë më e shtrenjtë se në Evropë

Sistemet logjistike dhe doganore në Rusi janë rregulluar me të vërtetë në atë mënyrë që asnjë kompani e vetme tregtare e verës dhe asnjë dyqan i vetëm vere nuk mund të shesë verë me çmime evropiane. Por ka një lajm të mirë - tani shishet Grand Cru janë në rafte, të blera me çmimin e vjetër, kështu që tani blerësit kanë mundësinë të blejnë verë të shkëlqyer me çmime të shkëlqyera. Dhe nëse shtoni (ose më mirë, zbritni!) shumën e zbritjes, mund të merrni çmime që nuk janë të disponueshme në Evropë tani. Për shembull, nëse blini 6 shishe, ju merrni automatikisht një zbritje prej 20%.

Për të shmangur dhimbjet e kokës nga vera, duhet të zgjidhni verën pa sulfite

Për të mos pasur dhimbje koke nga vera, duhet të gjeni verën tuaj dhe ta përdorni me vetëdije: dekantoni nëse e kërkon, sigurohuni që vera të shërbehet siç duhet: mos pini birrë pas verës, mos kaloni nga verërat tanike në. ato më të lehta, por më pas kthehen në të ngopura.

Nëse, me hapjen e shishes, ndjeni erë squfuri, gjëja më e lehtë që mund të bëni është ta derdhni në një dekant dhe ta lini për të paktën një orë.

Vetëm vera e shtrenjtë është e mirë

Vera e shtrenjtë e shet veten, në veçanti, me çmimin e saj. Me verërat buxhetore, gjithçka është shumë më e ndërlikuar dhe gjetja mes tyre që do t'ju befasojnë këndshëm nuk është një detyrë e parëndësishme. Verërat e shkëlqyera që kushtojnë më pak se 500 rubla mund të gjenden në asortimentin Grand Cru, për shembull, Bruni Nero D'Avola Terre Siciliane IGT, një verë e trashë, e thartë dhe e fortë siçiliane që kushton vetëm 460 rubla. Ose chardonnay e bërë në stilin Burgundy nga prodhuesi kilian Viña Maipo - 640 rubla.

Është kërkimi për verëra të lira, por të shkëlqyera midis verërave franceze, italiane, amerikane, argjentinase dhe të Amerikës së Jugut që do t'i kushtohet mbrëmje vere, të cilën po e organizojmë me bodrumin e verës Grand Cru në 68 Prospekt Mira të enjten e ardhshme, më 18 shkurt. Ne do të kuptojmë se si të pimë me kursim në një krizë, pa kursyer në kënaqësi. Mbrëmja do të organizohet nga i pakrahasueshëm Andrey Otmenov - ai njihet si një folës i shkëlqyer dhe një njohës i shkëlqyeshëm nga ata që ishin në takimin e parë të klubit tim të verës dhe ata që shkuan në kurse të shkurtra të verës në Grand Cru.

REGJISTRI ESHTE MBYLLUR.