Sheqeri i zier si në fëmijëri. Si të gatuaj sheqer qumështi në shtëpi me qumësht, krem, salcë kosi: receta të vjetra, si në fëmijëri. Sheqer pa dhjamë, fruta, ëmbëlsira shtëpiake, qumësht dhe sheqer: si të gatuajmë në shtëpi

Nëse nuk keni kohë për të bërë ëmbëlsira të komplikuara në shtëpi ose nuk keni aftësitë e nevojshme, të paktën mund të mësoni si të bëni ëmbëlsirat, ëmbëlsirat dhe fudget në mënyrën më të thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju duhet të dini vetëm një gjë - si të gatuani sheqer me ujë ose qumësht. Duke studiuar veçoritë teknologjike të procesit, lejohet të ndërlikohen recetat bazë, të futen përbërës të rinj për të përmirësuar shijen.

Për ta bërë produktin përfundimtar të pasur dhe të shijshëm, është më mirë të përdorni sheqerin e bardhë më të zakonshëm. Në kundërshtim me besimin popullor, homologu i tij kafe nuk ka ndonjë avantazh dhe madje përkeqëson pak konsistencën e produkteve.

Rregullat për të bërë ëmbëlsirat bazuar në sheqer dhe qumësht

Recetat janë vërtet shumë të thjeshta, por vetëm nëse respektohen dozat e përshkruara, ëmbëlsirat do të dalin vërtet të shijshme. Ne gjithmonë i marrim përbërësit bazuar në përmasat e mëposhtme: për tre gota sheqer ka të paktën një gotë qumësht me yndyrë të plotë dhe rreth një lugë gjelle gjalpë me yndyrë të lartë. Lejohet të shtohen arra, copa marmelatë, kokrra farash, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata të copëtuara.

Për të gatuar ëmbëlsirat klasike të qumështit, duhet të kryeni manipulimet e mëposhtme:

• Në enën e përzgjedhur, bashkoni qumështin me sheqerin, në fund shtoni gjalpin dhe përzieni gjithçka tërësisht.
• E vendosim enën në zjarr mesatar. Duke e trazuar vazhdimisht masën, lëreni të vlojë.
• Ulim zjarrin në minimum dhe vazhdojmë të trazojmë përbërjen në qumësht, duke pritur që të fillojë të trashet.
• Ne kontrollojmë gatishmërinë e produktit gjysëm të gatshëm. Pikojmë pak nga masa nga e cila do të formojmë ëmbëlsirat në një tenxhere. Nëse masa përhapet, duhet ende të zihet. Nëse menjëherë kapet dhe ngrin, mund të vazhdoni në hapin tjetër.

Këshillë: Në shtëpi sheqeri zihet ekskluzivisht në enë që nuk ngjiten. Nëse përdorni pjata me cilësi të ulët, rreziku i marrjes së sheqerit të zakonshëm të djegur rritet në mënyrë dramatike.

• Produkti shtrohet në kallëpe të përgatitura paraprakisht. Këshillohet përdorimi i produkteve silikoni, por fillimisht ato duhet të lyhen me vaj nga brenda. E derdhim produktin shpejt, sepse fjalë për fjalë do të ngurtësohet para syve tanë.

I vendosim boshllëqet në frigorifer dhe presim disa orë derisa të ngurtësohen plotësisht. Nëse planifikoni të futni përbërës shtesë në ëmbëlsirat, atëherë është mirë t'i shtoni ato menjëherë përpara se të mbushni kallëpet.

Si të bëni karamele të shijshme nga sheqeri dhe uji?

Nëse përdorni vetëm sheqer dhe ujë në procesin e gatimit, atëherë mund të gatuani karamele të shijshme. Karameli do të dalë i butë, i pasur dhe jo shumë i sheqerosur, nëse në këtë rast përdorim përmasat klasike - marrim 3 pjesë ujë për 1 pjesë sheqer.

Procedura përfshin ekzekutimin vijues të manipulimeve të mëposhtme:

• Bashkojmë sheqerin dhe ujin, vendosim në zjarr, vendosim të ziejë duke e përzier vazhdimisht.
• Ulni zjarrin dhe ziejini përbërjen në temperaturë minimale duke e trazuar vazhdimisht derisa të fillojë të trashet.
• Më pas, bëjmë një provë me një disk dhe veprojmë sipas situatës.
• Gjysmë-produktin e përfunduar e derdhim në kallëpe të veçanta që nuk kanë nevojë për vajosje paraprake. Presim që masa të trashet plotësisht.

Disa amvise përpiqen të shtojnë lëng limoni ose portokalli në masën bazë. Shija me të vërtetë përfiton nga kjo, por prodhimi nuk është aq shumë ëmbëlsira përtypëse. Ata nuk e mbajnë shumë mirë formën e tyre dhe shtrihen.

Sekretet e fudge qumështi

Ëmbëlsirat e tilla nuk zihen më në qumësht, është më mirë t'i gatuani në salcë kosi të trashë dhe të yndyrshme. Dhe nëse doni të diversifikoni versionin klasik të ëmbëlsirës, ​​atëherë rekomandohet të shtoni pak pluhur kakao në masë (por jo çokollatë të gatshme).

Manipulimi duket si ky:

• Për 400 g sheqer marrim 150 g salcë kosi me yndyrë dhe dy lugë gjalpë. Nëse kosi ka dhënë lëng, nuk keni nevojë ta derdhni, thjesht përzieni përbërjen. Nëse vendoset të shtohet kakao, atëherë ne futim jo më shumë se një lugë gjelle pluhur të situr paraprakisht në vëllimin e treguar të përbërësve. Mund të shtoni disa arra ose fara. Por është më mirë të refuzoni frutat e thata, shija e ëmbëlsirave të gatshme do të jetë e ngopur edhe pa to.
• Të gjithë përbërësit, përveç gjalpit dhe kakaos, kombinohen, përzihen dhe shtrohen në një enë të përshtatshme, të ngrohur më parë. Masën e vendosim në zjarr dhe e mbajmë duke e përzier vazhdimisht derisa të vlojë.
• Ulni nxehtësinë dhe ziejini produktin për të paktën gjysmë ore, duke e përzier rregullisht. Nuk duhet të prisni më gjatë, sepse. sheqeri mund të zbutet dhe të bëhet shumë i trashë.
• Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë produkti do të fitojë një ngjyrë të bukur karamel, konsistenca e tij do të jetë homogjene, pa gunga dhe flluska.
• Tani masës së nxehtë shtoni kakaon, përzieni. Shtoni gjalpin, duhet të shkrihet në një sipërfaqe të nxehtë. Edhe një herë, përzieni mirë.
• Derdhni pjesën e punës në kallëpe të para-trajtuara me gjalpë. E vendosim në vend të freskët larg diellit, por jo në frigorifer. Fudge i përgatitur siç duhet do të ngrihet edhe pa temperatura të ulëta. Por nga pikat e papritura, ëmbëlsirat mund të fillojnë të shkërmoqen.

Nëse vetitë e shijes së ëmbëlsirave të mësipërme nuk janë të kënaqshme, nuk ka asgjë për të bërë për këtë, do të duhet të kërkoni opsione të tjera për pjatat. Nëse përpiqeni të rregulloni sasinë e përbërësve të përdorur, mund të prishni konsistencën dhe strukturën e produktit.

Shumë prej nesh pëlqejnë të hanë sheqer në çajin tonë. Për këtë nuk është i përshtatshëm një sheqer i thjeshtë i rafinuar, por sheqer i zier, receta e të cilit është mjaft e thjeshtë. Edhe fëmija juaj mund ta gatuajë këtë pjatë, këtu nuk ka vështirësi. Dhe nëse shtoni rrush të thatë, kajsi të thata ose kakao në recetën e sheqerit të zier në shtëpi, atëherë do të merrni një ëmbëlsi të madhe në tryezën tuaj me një shije të hollë.

Karakteristikat e gatimit

Në mënyrë që pjata juaj të dalë ashtu siç supozohet të jetë - mat, mjaltë, është e rëndësishme të ndiqni recetën shumë qartë. Përndryshe, në vend të sheqerit të zier, mund të përfundoni me një karamele të pastër, e cila është gjithashtu shumë e shijshme, por është një produkt krejtësisht tjetër. Mos harroni se sheqeri i zier, receta e të cilit keni ndjekur me kujdes, duhet të mbetet i kristaltë dhe i errët.

Me qumësht apo salcë kosi?

Shumë amvisa preferojnë të bëjnë sheqer të zier me qumësht. Receta për përgatitjen e saj është e njëjtë si në ujë. Qumështi i jep produktit një shije më delikate.

Nëse zieni sheqerin në ujë, atëherë një pjatë e tillë quhet e ligët. Sheqeri me qumësht është tashmë një produkt më shumë kalori dhe delikat. Ekziston edhe një opsion i tillë gatimi si sheqeri i zier në salcë kosi. Receta e saj është identike me qumështin ose pa yndyrë. Por kosi shton tone edhe më interesante në ëmbëlsirën tuaj. Për më tepër, në varësi të përmbajtjes së yndyrës së salcë kosi, pjata do të rezultojë të jetë edhe më shumë kalori sesa me qumësht.

Le të fillojmë të gatuajmë

Receta për sheqer të zier në shtëpi është mjaft e thjeshtë. Pra, ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme për gatim:

• 1 kg sheqer;
• gjysmë gote qumësht;
• lëvozhgën e 1 portokalli.

Kjo eshte e gjitha. Mos harroni se qumështi sipas dëshirës mund të zëvendësohet me ujë, krem ​​të rëndë ose salcë kosi (në të njëjtën sasi).

Lajmë mirë portokallin, e fshijmë dhe i heqim lëvozhgën. Përpiquni që të mos hidhërohet. Disa varietete të këtij fruti ekzotik kanë një hidhësi që nuk na nevojitet fare, madje mund të prishin shijen.

Pritini imët lëvozhgën. Nëse dëshironi, mund ta fërkoni portokallin në një rende të trashë. Ose një opsion tjetër - prisni lëvozhgën me gërshërë kuzhine.

Pra, produktet për gatim janë gati.

Si të gatuaj

Fillojmë të gatuajmë sheqer të zier me qumësht. Një recetë me një foto do t'ju ndihmojë të siguroheni që po bëni gjithçka siç duhet.

Për të filluar, ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Kur të ngrohet, hidhni gjysmën e qumështit dhe derdhni sheqerin. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa lugë gjalpë në gjellë.

Lëreni përzierjen të ziejë në zjarr të ulët. Mos harroni ta përzieni vazhdimisht që të mos digjet dhe të ziejë në mënyrë të barabartë. Lëngu gradualisht do të avullojë dhe sheqeri juaj do të fillojë të marrë një strukturë të thërrmuar. Është shumë e rëndësishme këtu që të mos e ekspozoni shumë gjellën në zjarr në mënyrë që të mos fillojë të shkrihet dhe të kthehet në një karamele.

Sapo të shihni që sheqeri fillon të skuqet, derdhni qumështin e mbetur (ose kosin) dhe zieni edhe pak. Dhe vetëm në fund ju duhet të shtoni lëvozhgë portokalli.

Si të ftohet siç duhet

Sheqeri i zier në qumësht, receta e të cilit është dhënë më lart, është e rëndësishme jo vetëm për të gatuar saktë, por edhe për ta ftohur jo më pak saktë.

Ju duhet të përgatisni një pjatë ose tas të thellë. Lubrifikoni anët e enëve me vaj vegjetal. Vendoseni produktin e nxehtë të gatuar në këtë enë.

Lëreni enën mënjanë dhe prisni që të ftohet plotësisht. Mos e vendosni pjatën në frigorifer për të kursyer kohë. Lëreni të ndodhë gradualisht, në temperaturën e dhomës.

Kur sheqeri të jetë ftohur plotësisht, kthejeni pjatën, trokisni lehtë dhe copa do të bjerë lehtësisht. Tani mund ta copëtoni sheqerin në copa - është gati për t'u ngrënë.

Një tjetër mundësi është që thjesht të vendosni një pjatë në fund që gjithashtu duhet të lyhet me vaj. Në këtë rast, do të jetë edhe më e lehtë për të nxjerrë sheqerin e ftohur nga ena.

Çfarë të shtoni për shije

Disa amvise mund të ngrenë supet në mënyrë skeptike - sheqer i zier jo interesant, receta është shumë e thjeshtë. Epo, për ata që pëlqejnë pjatat më komplekse, ka shumë opsione.

Ju mund të shtoni përbërësit e mëposhtëm:

• arra;
• fara;
• rrush i thatë;
• kakao.

Të gjithë këta përbërës duhet të futen në fund të gatimit. Mos harroni të njomni paraprakisht rrushin e thatë në ujë të vluar për gjysmë ore në mënyrë që të fryhen.

Por sa i përket kakaos, duhet shtuar që në fillim të gatimit. Do t'i japë pjatës tuaj një ngjyrë të bukur çokollate dhe një shije të paharrueshme. Për një kilogram sheqer, do t'ju duhen jo më shumë se 2-3 lugë pluhur kakao.

Këshillohet që arrat t'i prisni mirë, por nëse ju pëlqejnë copat e mëdha, atëherë lëreni në diskrecionin tuaj.

Disa nuanca

Gjatë përgatitjes së kësaj pjate, është e rëndësishme të merren parasysh disa nga nuancat në mënyrë që të mos prishni produktin. Kështu që:

1. Merrni një tigan të ulët, por të gjerë, në mënyrë që sheqeri të ngrohet mirë në mënyrë të barabartë.
2. Merrni kohën tuaj dhe mos e ndezni zjarrin e madh.
3. Për të kontrolluar nëse pjata është gati, thjesht hidhni një pikë sheqer të nxehtë në një pjatë. Nëse ftohet dhe bëhet e fortë, gjella është gati.
4. do t'i japë ëmbëlsirës tuaj një shije më delikate. Përveç kësaj, do të ndihmojë produktin të ruajë strukturën e tij kristalore.
5. Sheqeri i zier, sapo të ftohet, mund të thyhet në mënyrë arbitrare, ose mund të pritet në kubikë. Për ta bërë këtë, mos prisni derisa produkti të jetë plotësisht i ftohtë. Sapo të mund ta merrni në duar pa rrezikuar të digjeni, filloni ta prisni në feta. Për ta bërë këtë, merrni një thikë të dhëmbëzuar, vendosni se çfarë madhësie dëshironi të jenë copat e sheqerit dhe filloni të prisni.

Argëtim për fëmijë

Sheqeri i zier, receta e të cilit është shumë e thjeshtë, fëmijëve u pëlqen të gatuajnë me kënaqësi. Kjo ia vlen të përfitohet. Në fund të fundit, sa bukur është t'i besoni fëmijës tuaj një detyrë "të rëndësishme" dhe më pas të provoni atë që ndodhi me të.

Përveç kësaj, fëmija juaj do të jetë shumë krenar nëse ai vetë përgatit sheqer të zier dhe më pas i trajton me miqtë e tij.

Nga rruga, kjo pjatë mund të zbukurohet me fruta të freskëta. Për ta bërë këtë, ju duhet të lani plotësisht mollët ose dardhat, manaferrat e ndryshme. Pritini frutat e mëdha në copa të vogla. Kur sheqeri i zier të jetë i ftohtë, por ende mjaft i butë, shtypni frutat dhe manaferrat në të në mënyrë që gjysma të zhytet në ëmbëlsirë, dhe tjetra të mbetet në sipërfaqe. Është shumë e bukur dhe origjinale, dhe e shijshme. Ekziston vetëm një minus - me një shtesë kaq të freskët, sheqeri i zier nuk është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë, duhet ta hani brenda një ose dy ditësh.

Sheqeri i qumështit është një delikatesë e shijshme e njohur që nga fëmijëria, për përgatitjen e të cilit ju duhet një sasi minimale ushqimi dhe shumë pak kohë. Receta e gjyshes për këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme është shumë e thjeshtë dhe shija e ëmbëlsirave është pothuajse po aq e mirë sa ëmbëlsirat e blera në dyqan.

Sheqeri i qumështit nuk është vetëm një ëmbëlsirë e mrekullueshme e pavarur, por edhe një dekorim i mrekullueshëm për pjekje. Receta për këtë delikatesë të pazakontë ishte veçanërisht e popullarizuar në vitet '70 dhe '80 të shekullit të kaluar. Rinia moderne, e llastuar nga një bollëk i të gjitha llojeve të ëmbëlsirave të reja, vështirë se mund të kujtojë shijen e mahnitshme të këtij trajtimi të ëmbël.

Ndërkohë, sheqeri i qumështit është një delikatesë shumë e thjeshtë, e shpejtë dhe më e rëndësishmja, jo më pak e shijshme sesa ëmbëlsirat e blera në dyqan. Për të gatuar një ëmbëlsirë të shijshme në shtëpi, mjafton të përgatisni përbërësit e nevojshëm që mund të gjenden në çdo shtëpi sot, si dhe të lini mënjanë pak kohë të lirë. Trajtim i shijshëm i shpejtë, i përgatitur në shtëpi, sigurisht që do të kënaqë familjen. Më poshtë janë tre receta për këtë ëmbëlsirë unike.

Receta për një trajtim të shijshëm që nga fëmijëria përfshin përdorimin e produkteve më të thjeshta.

Përbërësit:

• sheqer - 3 gota;
• qumësht - 1 gotë;
• gjalpë - 1 lugë gjelle;
• rrush të thatë, arra.

Mënyra e gatimit:

Përmasat e treguara nuk janë të detyrueshme. Nëse dëshironi, receta mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj ose të plotësohet me përbërës të përshtatshëm. Përqindja kryesore që duhet të respektohet është raporti i qumështit dhe sheqerit 1:3.

1. Gatimi i sheqerit të qumështit fillon me faktin që të gjithë përbërësit e mësipërm vendosen në një tenxhere ose tigan me një shtresë jo ngjitëse, e cila më pas vihet në zjarr. Lëreni përmbajtjen e enëve të ziejë, më pas ulni zjarrin dhe vazhdoni të gatuani derisa të zbuten. Për të parandaluar djegien e sheqerit, përzieni vazhdimisht përzierjen.
2. Për të përcaktuar nëse sheqeri është gati apo jo, zhytni një lugë në përzierje dhe më pas hidhni një pikë të masës së përftuar prej saj në sipërfaqen e tavolinës ose pjatës së pastër. Nëse forma e pikës mbetet e pandryshuar, atëherë baza për ëmbëlsirën është gati. Nëse pika përhapet në sipërfaqe, përzierja duhet të mbahet në zjarr edhe për ca kohë.
3. Më tej, receta përfshin përgatitjen e një forme për ëmbëlsirë. Duhet të lyhet me kujdes me vaj në mënyrë që delikatesa të mos ngjitet. Format silikoni janë ideale për këtë qëllim. Do të jetë shumë më e lehtë të nxirrni karamele të ëmbla prej tyre.
4. Hidheni substancën që rezulton në format e përgatitura dhe lëreni delikatesën të ngurtësohet. Të gjitha manipulimet duhet të bëhen shpejt, pasi sheqeri ngrin pothuajse menjëherë.

Nëse vendosni ta holloni recetën me arra ose rrush të thatë, shtoni ato gjatë zierjes. Kjo duhet të bëhet në fund në mënyrë që përbërësit të mos treten dhe të zbuten.

Receta për ëmbëlsirat

Sheqeri i qumështit për ëmbëlsirat duhet të gatuhet në një mënyrë paksa të ndryshme. Receta supozon se rezultati do të jetë një masë viskoze që do të përhapet mirë në sipërfaqe.

Përbërësit:

• sheqer - 2,5 gota;
• krem me yndyrë - 300 ml;
• një lugë gjelle mjaltë;
• gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Për të gatuar bazën për fudge në shtëpi, fillimisht derdhni kremin në një tenxhere, më pas shtoni sheqer në të dhe përzieni gjithçka mirë.
2. E vendosim tenxheren ne zjarr dhe perziejme perseri perberesit.
3. Më pas ulim zjarrin dhe masën e vendosim të vlojë.
4. Shtoni mjaltin në përzierjen qumësht-sheqer, vazhdoni të gatuani edhe 20 minuta të tjera.
5. Pas kësaj, derdhni përzierjen që rezulton në një tas të veçantë, të lyer më parë me gjalpë. Receta sugjeron ta lini masën për pak kohë në mënyrë që të ftohet siç duhet.
6. Pritini trajtimin në shkopinj të vegjël.

Nëse dëshironi të përdorni ëmbëlsirën për të dekoruar një tortë, vendosni të gjithë fletën sipër brumit dhe ngrohni pak skajet në mënyrë që të mbulojnë fort ëmbëlsirën. Ka shumë përdorime të tjera për fuxhën e ëmbël të bërë në shtëpi.

Receta e sheqerit me qumësht të trashë

Më poshtë është një tjetër recetë interesante për të bërë një ëmbëlsirë të shijshme shtëpiake.

Përbërësit:

• qumësht - 100 ml;
• sheqer i grimcuar - 200 g.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur sheqer qumështi të dendur në shtëpi, duhet të derdhni 200 g sheqer në një tigan të thellë dhe të derdhni 100 ml qumësht. Masën e gatuajmë në zjarr mesatar, duke e trazuar vazhdimisht me lugë druri. Përzierja do të shkumëzojë dhe do të fryjë, por duhet të përzihet vazhdimisht.

Kur baza për trajtimin fiton një nuancë kafe të zbehtë, zvogëlohet paksa në vëllim dhe gjithashtu mbulohet me një film të hollë, tigani mund të hiqet nga zjarri. Më pas masën e qumështit e derdhim në një enë të thellë, e ftohim pak dhe më pas e ndajmë në copa të vogla.

Ashtu si me metodat e mëparshme të gatimit, mund të përdorni kallëpe silikoni. Për ta bërë këtë, menjëherë pas përgatitjes së bazës së lëngshme për ëmbëlsirën, ajo duhet të hidhet në kallëpe të lyer me vaj dhe të lihet të ftohet plotësisht. Çdo gjë duhet bërë shumë shpejt.

Receta për një ëmbëlsirë të mahnitshme, e cila është rikthyer sot në tryezat tona direkt nga e kaluara sovjetike, është shumë e thjeshtë dhe jo modeste. Sheqeri i qumështit është një alternativë e shkëlqyer për ëmbëlsirat komplekse dhe të ndërlikuara që nuk është gjithmonë e mundur të gatuhen në shtëpi. Kjo është ëmbëlsira perfekte kur të ftuarit do të shfaqen në pragun e derës dhe nuk ka asgjë tjetër në frigorifer përveç grupit standard të produkteve.

Ëmbëlsirë e gatshme shërbehet me çaj ose kafe të nxehtë aromatike. Megjithatë, fëmijëve dhe shumë të rriturve u pëlqen ta gëlltisin sheqerin e "gjyshes" ashtu. Të bëftë mirë! Provoni edhe recetat tona të tjera.

Video e recetës së sheqerit të qumështit

Sheqeri i qumështit të zier mund të jetë një alternativë e shkëlqyer për ëmbëlsirat komplekse që kërkojnë shumë kohë për t'u përgatitur dhe zakonisht hahen shpejt. Përveç kësaj, kjo pjatë e veçantë mund të jetë ndihmësi juaj në trashjen e brumit për pasta të ëmbla.

Edhe një amator mund ta gatuajë atë - kjo nuk kërkon ndonjë aftësi, aftësi dhe talent të veçantë në aspektin e gatimit. Gjithçka që kërkohet nga ju është një grup standard produktesh që janë pothuajse të garantuara për t'u gjetur në çdo shtëpi, si dhe pak saktësi dhe zell.

Gatimi i sheqerit në qumësht është mjaft i thjeshtë, por për këtë do t'ju duhet të ndiqni teknologjinë bazë, përndryshe gjella mund të digjet në enë. Me përgatitjen e duhur të sheqerit të qumështit, karameli do të dalë i ëmbël dhe i pasur dhe nuk do t'i nënshtrohet ëmbëlsirave intensive të punës.

Gjelqetat mund të bëhen në shtëpi në çdo kohë, veçanërisht pasi ju jeni pothuajse të garantuar që të keni produktet që kërkohen për këtë. Është më mirë të përdorni sheqer të bardhë të rregullt në recetë, por disa njerëz preferojnë ngjyrë kafe. Pra, si të gatuaj sheqer në shtëpi?

Një grup përbërësish dhe inventar

Receta e ëmbëlsirës është jashtëzakonisht e thjeshtë, madje edhe një fillestar që nuk ka pasur shumë të bëjë me gatimin e pjatave komplekse, mund ta përballojë përgatitjen e saj. Sidoqoftë, në mënyrë që karameli të dalë i shijshëm, dhe më e rëndësishmja, të mos përkeqësohet gjatë procesit të gatimit, duhet të përdorni pjata të caktuara dhe të vëzhgoni përmasat e përbërësve në përbërje.

Sheqeri gatuhet ekskluzivisht në tigane që nuk ngjiten. Përndryshe, karameli juaj mund të digjet dhe gjithçka me të cilën përfundoni është sheqeri i djegur. Prandaj, sigurohuni që ena në të cilën do të bëni ëmbëlsirën të jetë e cilësisë së lartë dhe të plotësojë të gjitha kërkesat për përdorim aktiv. Dhe edhe atëherë, kur shurupi të trashet, do t'ju duhet ta mbani me kujdes dhe ta përzieni vazhdimisht.

Si të gatuaj sheqer në qumësht, dhe çfarë përbërësish nevojiten për këtë?

Seti i tyre është banal:

1. Tre gota sheqer (i bardhë i rafinuar);
2. Një lugë gjelle gjalpë (me shumë yndyrë);
3. Një gotë qumësht me yndyrë të mesme ose me yndyrë të plotë.

Gjithashtu, disa shtojnë rrush të thatë, arra dhe copa frutash të thata në përbërje për të diversifikuar shijen e ëmbëlsirës.

Kjo listë e përbërësve nuk është përfundimtare - ju mund ta ndryshoni dhe diversifikoni atë sipas gjykimit tuaj. Gjithashtu, nëse doni të merrni më shumë ëmbëlsirë në dalje (për shembull, kur përgatiteni për ardhjen e të ftuarve ose një festë familjare), mund të merrni më shumë nga secili komponent. Gjëja kryesore është që të respektohet proporcioni i qumështit dhe sheqerit, domethënë një deri në tre.

Udhëzime për përgatitjen e sheqerit klasik të qumështit

Tani që i keni marrë të gjithë përbërësit, duhet t'i vendosni në një enë të vogël që nuk ngjit. Gjalpi shtohet i fundit. Frutat e thata dhe arrat, nëse i përdorni, është më mirë t'i vendosni në ëmbëlsirën e përfunduar kur të ftohet. Kjo do të thotë, nuk është e nevojshme t'i gatuani ato së bashku me masën, madje edhe të padëshirueshme.

Si të bëni karamele me sheqer në shtëpi:

• Vendosni të gjithë përbërësit në një enë dhe vendoseni në nxehtësi mesatare;
• Lëreni përbërjen të ziejë, duke e trazuar vazhdimisht me një lugë;
• Sapo masa të fillojë të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum, pastaj vazhdoni të trazoni intensivisht ëmbëlsirën tuaj të ardhshme;
• Kur masa të trashet, përcaktoni gatishmërinë e gjellës. Për ta bërë këtë, hidhni pak masë në një tigan të rregullt të sheshtë. Nëse pika trashet dhe merr formë, atëherë pjata juaj është gati. Nëse është ende shumë i lëngshëm dhe përhapet në sipërfaqe - vazhdoni të gatuani derisa të zbutet.

Përgatitni kallëpët e ëmbëlsirës para kohe. Këshillohet që të merrni silikon. Nga brenda duhet të lyhen me pak gjalpë të shkrirë në mënyrë që masa të mos ngjitet në fund dhe në anët. Mundohuni të kryeni të gjitha manipulimet me shpërndarjen e sheqerit të qumështit në kallëpe sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi masa ngurtësohet pothuajse menjëherë. Më pas ju vetëm duhet ta lini ëmbëlsirën tuaj të mpikset dhe të forcohet. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të përdorni një frigorifer - pjata do të rregullohet vetë brenda disa orësh. Disa preferojnë të presin ëmbëlsirën që rezulton dhe të bëjnë karamele prej saj.

Përbërësit shtesë, nëse ka, duhet të shtohen pak para se të derdhen në kallëpe. Kremi, rrushi i thatë, patate të skuqura çokollatë, arrat e grimcuara, marzipanët ose frutat e thata janë ideale këtu.

Ziejeni shurupin në ujë

Është edhe më e lehtë për të bërë shurup duke përdorur vetëm ujë. Nga një përzierje e tillë ata bënë karkaleca gjeli, të njohura për pothuajse secilin prej nesh që nga fëmijëria.

Si të gatuaj karamel nga sheqeri dhe uji? Me të njëjtin parim, dhe me të njëjtat përmasa, domethënë 1:3.

Si të gatuaj shurup nga sheqeri dhe uji:

1. Vendosni sheqerin dhe ujin në një enë të papërshkueshme nga zjarri;
2. Ndërsa përzieni plotësisht, sillni përzierjen në një valë;
3. Bëjmë një zjarr minimal dhe vazhdojmë të ziejmë përzierjen, duke e trazuar vazhdimisht me një lugë;
4. Testoni gatishmërinë me një provë me disk;
5. Kur pika në tigan të pushojë së përhapuri, masën që rezulton mund ta hiqni nga sobë dhe ta derdhni në kallëpe.

Kjo nuk do të thotë se kjo ëmbëlsirë rezulton e hollë dhe shumë e shijshme, por nëse prireni të jeni nostalgjik për ata shumë "gjelat", do t'ju pëlqejë.

Mund të përdoret gjithashtu për qëllime krejtësisht të ndryshme - për shembull, për sheqerosje ose heqjen e qimeve me sheqer. Nëse ky është qëllimi juaj për të bërë shurup sheqeri dhe uji, sigurohuni që të shtoni pak acid limoni në përbërje në mënyrë që të mos trashet shumë shpejt dhe të shkrihet në duar nëse është e nevojshme.

Fudge sheqeri

Një nga variacionet më të shijshme të ëmbëlsirave me sheqer është ai që gatuhet me produkte qumështi të fermentuar. Gjyshet tona ndanë me ne recetën se si të gatuajmë sheqer në salcë kosi, por nëse dikush e ka harruar teknologjinë për të bërë fudge të shijshme, mund të njihet përsëri me të.

Ju gjithashtu mund të shtoni kakao në këtë recetë për salcë kosi nëse dëshironi të diversifikoni klasikët.

Për të bërë fudge, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. Sheqeri - 400-500 gram;
2. Salcë kosi yndyrore - 150-200 gram;
3. Gjalpë - 50 g.

Nëse po shtoni kakao në ëmbëlsirë, nuk do t'ju duhet më shumë se një lugë gjelle pluhur. Ne ju rekomandojmë gjithashtu që të përpiqeni të diversifikoni fondatin me fara - për shembull, farat e kungujve. Nëse ju pëlqejnë arrat, shtoni ato. Frutat e thata në këtë rast nuk do të "tingëllojnë" shumë harmonikisht në pjatë.

Udhëzime hap pas hapi për të bërë fondant:

• Si zakonisht, merrni një enë rezistente ndaj zjarrit me një shtresë që nuk ngjit. Disa gra preferojnë të ziejnë sheqerin në tenxhere prej gize, dhe paraardhësit tanë e kanë bërë këtë me tenxhere dhe lojë me birila;
• Sheqerin, kosin dhe farat ose arrat (nëse i vendosni në ëmbëlsirë) vendosini në një tas të ngrohur;
• Mbajeni në zjarr dhe përzieni derisa masa të fillojë të vlojë;
• Më pas ulni zjarrin dhe ziejini me fuqinë më të ulët të sobës për gjysmë ore;
• Nuk rekomandohet rreptësisht të gatuani sheqerin për më shumë se tridhjetë minuta, përndryshe do të thahet dhe do të bëhet shumë i fortë;
• Kur të jetë gati, masa juaj duhet të marrë një ngjyrë të bukur karamel dhe dendësi optimale. Ai gjithashtu duhet të bëhet homogjen në konsistencë, nuk duhet të ketë gunga dhe përfshirje në të;
• Përziejeni tërësisht përzierjen që rezulton dhe shtoni sasinë e treguar të gjalpit në të në mënyrë që të shkrihet në furçë të nxehtë.

Masën e karamelit e hedhim në format e parapërgatitura dhe të lyera me gjalpë të shkrirë. Përzierja duhet të ftohet në të ftohtë ose të ftohtë, por jo në frigorifer. Duhet të kapet pa shumë luhatje të temperaturës.

Receta për sheqer të zier me qumësht

Përbërësit për përgatitjen e sheqerit të zier
Sheqer rërë - 1 kg.
Qumësht - gjysmë litër
Qëroni 1 portokall
Gjalpë - 1 lugë gjelle

Përgatitja e sheqerit të zier
Hidhni vaj në tigan, shtoni një çerek filxhani qumësht, derdhni sheqerin, përzieni. Pritini imët lëkurën e portokallit dhe shtoni në tigan. Përziejini derisa qumështi të avullojë plotësisht.
Sheqeri duhet të shkrihet dhe të marrë një konsistencë të fortë dhe ngjyrë kafe. Sheqerin e zier e vendosim në një pjatë të lyer me vaj, e lëmë të thahet dhe të ftohet. Pritini në copa të vogla. Sheqeri juaj i zier me qumësht është gati.

Si të zieni sheqerin për ëmbëlsirat

Përbërësit për të bërë ëmbëlsirat nga sheqeri dhe qumështi
Krem 33% - 1 filxhan (300 mililitra)
Sheqeri - 2,5 gota
Mjaltë - 1 lugë gjelle (për shije)
Gjalpë - 50 gram

Si të bëni ëmbëlsirat
Derdhni kremin në një tenxhere çeliku dhe shtoni sheqer. Përziejini mirë. Vendoseni në zjarr dhe përzieni mirë. Vendoseni tenxheren me përzierjen e qumështit dhe sheqerit në zjarr të qetë dhe lëreni të vlojë. Vendosni mjaltin dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here, për 20 minuta. Hidheni shurupin në një tas ose tas të gjerë, të lyer me vaj luledielli dhe ftohuni. Më pas priteni në kubikë me një anë prej 2 centimetrash me një thikë shumë të hollë.

Përzierja sheqer-qumësht mund të hidhet në kallëpe akulli.

recetë me sheqer qumështi

Produktet
Sheqeri - 300 gram (1,5 gota)
Qumësht - 100 mililitra
Gjalpë - 5 gram (1 lugë çaji)

Përgatitja e ushqimit
1. Hidhni në tigan 300 gram sheqer dhe 100 mililitra qumësht, përzieni gjithçka mirë. Ena duhet të jetë e thellë dhe me fund të trashë në mënyrë që produkti të mos digjet gjatë gatimit.
2. Në një enë të vogël që vaji të mos përhapet në fund (mund të përdorni turkun), vendosni 5 gramë gjalpë. Sillni enët në një zjarr të dobët, por mos i vendosni, mbajini të paktën 1-2 centimetra mbi zjarrin. Është e nevojshme të monitorohet procesi, shkrirja e gjalpit nuk duhet të lejohet të vlojë, përndryshe produkti do të humbasë të gjitha vetitë e tij.
3. Derdhni gjalpin e shkrirë në një pjatë ose enë të thellë dhe përdorni një furçë për të lyer me një shtresë të barabartë pjesën e poshtme dhe muret e enës.

Si të bëni sheqer qumështi
1. Vendosim tiganin me qumësht dhe sheqer në zjarr mesatar dhe e përziejmë.
2. Kur sheqeri i qumështit të vlojë, vazhdojmë ta ziejmë për 7 minuta duke e trazuar vazhdimisht me lugë druri. Jo vetëm që nuk do të nxehet, do t'ju djegë duart, por nuk do të gërvisht shtresën e tiganit.
3. Ndërsa përbërja është duke vluar, mund të vlojë fort, shkumë - kjo është e natyrshme, por duhet të përzieni vazhdimisht.
4. Pas kalimit të kohës, përbërja do të trashet, do të marrë një ngjyrë kafe të zbehtë dhe do të mbulohet me një kore të hollë. Duhet të hiqet nga zjarri.
5. Hidhni sheqer qumështi në një tas të përgatitur ose pjatë të thellë, të lyer me gjalpë dhe lëreni të forcohet.
6. Pas 10 minutash, përzierja do të ngurtësohet, duhet hequr nga ena. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të mbuloni pjatën me një dërrasë prerëse dhe ta ktheni me kujdes tasin. Meqenëse muret e enës ishin lyer me gjalpë, sheqeri i qumështit i ngurtësuar do të dalë lehtësisht dhe do të mbetet në dërrasë.
7. Thyejeni sheqerin në copa të vogla, të barabarta me duar.
8. Nëse ka kallëpe silikoni, mund të hidhni më shumë sheqer të nxehtë në to. Kur të forcohen, do të kenë të njëjtën madhësi, formë dhe do të kenë një pamje estetike.

Si të gatuaj sheqer në qumësht recetë video - hap pas hapi

Më poshtë do të gjeni një video recetë hap pas hapi që do t'ju ndihmojë me gatimin.