Një recetë hap pas hapi për verë nga rrushi i Lindjes së Largët. Si të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi i kuq dhe i bardhë. Fermentimi fillestar i fuqishëm

Receta hap pas hapi për të bërë verë në tryezë, të thatë, gjysmë të ëmbël të bërë nga rrushi: si të bëni verë nga rrushi i bardhë dhe i kuq në shtëpi

2018-08-01 Oleg Mikhailov

Gradë
recetë

35842

Koha
(min)

porcionet
(njerëz)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

0 gr.

0 gr.

karbohidratet

20 gr.

80 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike e verës së rrushit të bërë në shtëpi

Përshkrimi i procesit është universal dhe me ndryshime të vogla i përshtatshëm për manaferrat e varieteteve të ndryshme, si dhe për verërat me ëmbëlsi dhe forcë të ndryshme. Verëbërësit me përvojë kanë shumë truke të provuara dhe ngurrojnë t'i ndajnë ato, shpesh jo nga lakmia, por për një arsye më banale - është jashtëzakonisht e vështirë të përshkruhet me fjalë procesi i prodhimit të verës. Le të mjaftohemi me receta të thjeshta dhe të fitojmë përvojë gjatë rrugës.

Përbërësit:

• tufa rrushi - dhjetë kilogramë e gjysmë;
• sheqer - formula e llogaritjes në përshkrim.

Recetë hap pas hapi për verën e bërë në shtëpi nga rrushi

Është e rëndësishme, së bashku me kërkesat e tjera, të respektohet pastërtia e veçantë e enës në të gjitha fazat e përgatitjes së pijeve. Duke filluar nga fermentimi i pulpës në tenxhere të mëdha e deri te shishet në të cilat vera do të fillojë të forcohet, i laj me kujdes të gjitha enët. Ne përdorim sodë buke, e shpëlajmë jo më pak me kujdes. Edhe një erë mezi e ndjeshme e mbetur nga produktet e mëparshme është një sinjal se enët do të duhet të lahen përsëri.

Presim rrushin nga degët, duke hequr ato të prishura, të mbuluara me myk ose me kokrra. I papjekur, i rrudhur dhe gjithçka që ndryshon nga ato shembullore, hiqni edhe rrushin, nuk duhet të sakrifikoni cilësinë e pijes për hir të një sasie të vogël. Rrushi i përzgjedhur nuk lahet, i mbledhim në një tenxhere apo vaskë voluminoze: plastik, druri, i emaluar, me një fjalë, duke mos lejuar që rrushi të bie në kontakt me metalin. Ne i gatuajmë me kujdes manaferrat me duar ose me një pulpë druri, e mbulojmë enën me garzë ose leckë tjetër natyrale, të lirshme, dhe liri i vjetër i krevatit do të funksionojë, gjithmonë i pastër dhe jo i grisur.

Temperatura në dhomë duhet të jetë nga 18 në 25 gradë, mos lejoni ndryshime të papritura! Në më pak se një ditë, fermentimi do të fillojë në tul dhe një kapele me lëkurë dhe shkumë rrushi do të ngrihet në sipërfaqe. Duhet ta trazojmë me një shpatull druri, të paktën dy herë në ditë. Është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur tuli bëhet dukshëm më i lehtë dhe fillon të lëshojë një erë të thartë, që do të thotë se është koha për të shtrydhur lëngjet. Si rregull, kjo ndodh në ditën e tretë të fermentimit.

Lëvozhgën e mbledhim nga sipërfaqja me një sitë druri ose lugë të prerë në shtypës, e shtrydhim lëngun prej saj. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me tulin, lëngu nga të gjitha nxjerrjet mund të kullohet menjëherë në një enë, më pas e filtrojmë me kujdes. Mos kurseni për këtë një çarçaf ose këllëf jastëku të vjetër, por jo të copëtuar, prej pëlhure të trashë, jo sintetike. Pas çdo faze filtrimi pastrojmë tulin nga lecka me lugë dhe nëse është e mundur e zëvendësojmë me një të pastër. Mos e hidhni pëlhurën, lajeni me sapun dhe shpëlajeni, do t'ju shërbejë mirë në sezonin e ardhshëm.

Lëngu i mbledhur derdhet në shishe të mëdha, duke mos lejuar të mbushet më shumë se tre të katërtat e vëllimit të tyre. Deri në fund të fermentimit, lëngu duhet të mbrohet nga oksigjeni, kjo bëhet duke përdorur një dorezë gome banale me një shpim të vogël në cilindo gisht, ose në një mënyrë më të ndërlikuar - duke përdorur një vulë uji. Ne ruajmë temperaturën e dhomës për verën e bardhë në rangun nga gjashtëmbëdhjetë në njëzet gradë, e kuqja ka nevojë për pak më shumë - 20-26 gradë.

Ditën e tretë, provoni lythin e ri, nëse është bërë mjaft i thartë, kullojeni rreth një litër (nga një shishe dhjetë litra) dhe shpërndani sheqerin në të. Sasia - sipas gjykimit tuaj, nga 35 në 50 gram për litër, duke tretur kristalet pa mbetje, derdhni përsëri shurupin dhe tundni shishen, përzieni. Pas të njëjtës kohë, provoni përsëri lythin dhe përsëritni ëmbëlsimin. Kur në mostrën tjetër vera nuk është aq e thartë si më parë, ndaloni së ëmbëlsuari.

Mbani një sy në dorezën ose grilat, kur brenda disa ditësh flluskat ndalojnë së shfaquri fare ose shfaqen për një kohë të shkurtër pasi të keni tundur butësisht enën, kullojeni verën nga sedimenti. Vendoseni shishen me verë të re në një platformë të ngritur, prisni që turbullira të qetësohet. Përdorni një tub të hollë gome, duke ulur njërin skaj disa centimetra në verë, dhe përmes të dytit, tërhiqni me forcë ajrin dhe uleni në një shishe të pastër poshtë të parës. Vera do të rrjedhë shumë shpejt, mbani një sy në skajin e sipërm të zorrës dhe uleni pak nga pak, por mos iu afroni më shumë se disa centimetra shtresës së sedimentit.

Vera duhet të ëmbëlsohet nëse dëshironi, derdhni përsëri rreth një litër dhe përzieni sheqerin në të, deri në njëqind gramë për litër verë. Ju lutemi vini re se këtë herë shishet duhet të mbushen deri në qafë, dhe temperatura në dhomë duhet të jetë në intervalin 8-15 dhe të mos kalojë 20 gradë. Instaloni përsëri vulën e ujit, vera do të piqet nga gjashtë në dhjetë javë. Sapo një sediment me një shtresë 2-3 centimetra bie në fund të shishes, e kullojmë verën përsëri duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër. Sapo rënia të ndalet plotësisht, vera hidhet në shishe.

Opsioni 2: Një recetë e shpejtë për verën e rrushit të bërë në shtëpi

Përdorimi i rrushit të thatë mund të përjashtohet nëse pulpa tashmë po ngrihet dhe shkumon në mënyrë shumë aktive. Një mënyrë tjetër për të shpejtuar fermentimin është përdorimi i majasë së verës, blerja e saj nga një dyqan specialiteti dhe përdorimi i saktë sipas udhëzimeve.

Përbërësit:

• manaferrat e zgjedhur të rrushit - dy kilogramë;
• deri në një kilogram sheqer;
• njëqind gram rrush të thatë të errët.

Si të bëni shpejt verë të bërë nga rrushi

Nuk e lajmë rrushin gjatë mbulesës, duke kursyer majanë në sipërfaqen e tyre. Ne mbledhim në çdo enë jo metalike ose të emaluar, duke lënë një furnizim të mirë vëllimi. Shtojmë ujë të papërpunuar, pak nën nivelin e sipërm të kokrrave, qëndrojmë për dy ditë duke e mbuluar me një leckë ose garzë.

Ditën e tretë grijeni rrushin me një shpatull druri, tulin që rezulton mbajeni të ngrohtë për një ditë tjetër, më pas kullojeni lëngun dhe shtrydhni me kujdes tulin. Filtroni lythin që rezulton me një leckë nga grimcat e trashë, kullojeni në një shishe, duke lënë rreth 20% të vëllimit bosh në të.

Hidhni 450 gram sheqer dhe rrush të thatë të palarë në mulli, përzieni dhe fiksoni në qafë një dorezë të shpuar ose vulë uji. Regjimi i temperaturës është rreth 20 gradë, është e dëshirueshme të vëzhgoni hijen në vendin e fermentimit të verës. Sapo faza aktive të përfundojë dhe doreza të bjerë ose flluska të mos dalin shpesh në kapakë, derdhni me kujdes verën nga sedimenti në një shishe të pastër.

Pasi provojmë dhe shtojmë sheqer sipas shijes, e dërgojmë verën për fermentimin e dytë, përsëri nën një vulë uji. Si herën e parë, pasi kemi ndërprerë fermentimin, e kullojmë pijen, por këtë herë në tigan. Ngadalë lëreni të vlojë dhe menjëherë fikeni djegësin. Pas ftohjes, hidheni në shishe, tapë dhe mbajeni për një javë në një vend të freskët, duke përjashtuar rrezet e diellit.

Opsioni 3: Verë gjysmë e ëmbël e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella

Mjeshtrit e prodhimit të verës do të gjejnë një furnizim dhe do të argëtohen me klasifikimin e verërave të bëra vetë. Për ne mjafton një përshkrim i thjeshtë i pijes - ajo nuk thartohet dhe është mesatarisht e fortë, që do të thotë se vera është gjysmë e ëmbël. Kushtojini vëmendje aromës së pijes, ajo del nga Isabella jashtëzakonisht me erë.

Përbërësit:

• 15 kilogramë rrush;
• sheqer - 150 gram për litër musht.

Si të gatuaj

Kokrrat e rrushit, të zgjedhura dhe të renditura, mblidhen në një tenxhere të madhe ose legen plastik, është e rëndësishme që ato të mos vijnë në kontakt me metalin. Thjesht gatuajmë me duar ose përdorim një shtytës inox, e lëmë nën një leckë për tre ditë. Përzieni tri herë ose më shumë në ditë.

Ditën e katërt e kullojmë lëngun, e shtrydhim me kujdes tulin me shtypës. Filtroni lëngun përmes një leckë të trashë liri, për çdo litër shtoni një gotë jo të plotë me ujë të papërpunuar dhe 50 gram sheqer.

Ne e derdhim lythin në një shishe të madhe qelqi, instalojmë një vulë uji, është e rëndësishme që ena të mos mbushet më shumë se dy të tretat e vëllimit. Temperatura optimale për fermentim është 20 gradë.

Pikërisht pesë ditë më vonë, e hedhim verën në një shishe tjetër përmes një tubi fleksibël, duke e lënë sedimentin në enën e parë. Ne zgjedhim deri në një litër lyth dhe shpërndajmë në të përsëri pesëdhjetë gram sheqer për çdo litër lëndë të parë. Kthehemi në shishe dhe përziejmë, vendosim përsëri vulën e ujit.

Ëmbëlsimi dhe pompimi, saktësisht siç përshkruhet në hapin e mëparshëm, përsëriteni përsëri. Kohëzgjatja totale e fazës aktive të fermentimit është rreth dy muaj. Vera më pas ëmbëlsohet për herë të fundit, këtë herë për shije. Pasi e lini verën të "luajë" për disa javë të tjera nën një vulë uji, ajo dekantohet dhe filtrohet veçanërisht me kujdes. Nëse dëshironi, rregulloni me pesë lugë alkool për litër dhe mbajeni në një vend të freskët deri në tre muaj.

Opsioni 4: Verë tavoline e bërë në shtëpi nga rrushi i bardhë

Varietetet e preferuara janë Riesling, Rkatsiteli, Aligote, por në parim çdo e bardhë do të bëjë. Verërat e prodhuara nga rrushi i errët kanë kushte paksa të ndryshme të temperaturës dhe periudhat e pjekjes, megjithëse teknologjia është mjaft e ngjashme.

Përbërësit:

• sheqer i rafinuar - një kilogram e gjysmë;
• dhjetë kilogramë rrush të bardhë, një varietet i ëmbël tavoline.

Recetë hap pas hapi

Verëra të tilla quhen verëra tavoline nga prodhuesit e verës në shtëpi dhe shpesh përgatiten në sasi të mëdha bazuar në disponueshmërinë e lëndëve të para dhe thjeshtësinë e teknologjisë. Rrushi, i palarë, por i renditur me kujdes, gatuajeni menjëherë dhe lëreni në një tenxhere të emaluar të mbuluar fort me një leckë. Përzieni dy herë në ditë.

Në ditën e pestë, shtrydhni tulin, filtroni lëngun, përzieni dhe shpërndani sheqerin në lyth. E mbyllim në shishe me një vulë uji, duke i mbushur enët jo më shumë se tre të katërtat. Presim deri në fund të fermentimit, rreth tre javë, pastaj derdhim me shumë kujdes nga sedimenti dhe nja dy ditë të tjera sigurohemi që vërtet të mos ketë fermentim.

Vëreni verën të ziejë dhe përzieni sheqerin për shije. Pasi të jetë ftohur në temperaturë normale, hidhni një lugë alkool për çdo 0,5 litra verë dhe paketoni në shishe. Pas një muaji pjekje në një vend të freskët, vera mund të shërbehet.

Opsioni 5: Verë e thatë e rrushit të bërë në shtëpi

Pije e thjeshtë dhe e lehtë, nuk përmban alkool apo sheqerna të shtuara. Në varësi të ëmbëlsisë së manave, forca e saj ndryshon, por ende mbetet e dobët. Ndonjëherë verërat e tilla quhen me shaka “komposta”, mos u mërzitni nëse ju luajnë ashtu, vera e mirë e thatë ndonjëherë është më e vështirë për t’u përgatitur se vera e fortë.

Përbërësit:

• rrushi i bardhë Sauvignon ose Riesling.

Si të gatuaj

Pija më e pastër dhe më e lehtë përgatitet jashtëzakonisht thjesht. Pas renditjes e shtypim rrushin dhe e leme ne nje tenxhere te mbuluar me nje shtrese garze. Përzieni pulpën disa herë në ditë derisa një kapak i dendur me lëvozhgë dhe tul të notojë në sipërfaqe.

Filtroni lëngun përmes një shtrese cohë cohe, dhe më pas përmes një pëlhure më të dendur. Shtrydheni tulin dhe bëni të njëjtat manipulime me lëngun. Hidheni lythin në shishe me të paktën pesë litra, mos e mbushni lart, lini një shtresë ajri dhjetë centimetra në vulën e ujit.

Fermentimi rrallë zgjat më shumë se tre javë. Më pas, kullojeni verën me kujdes veçanërisht, pa e shqetësuar sedimentin në fund të shishes, nëse keni filtra të veçantë të verës, filtroni me kujdes dhe dërgojeni në një vend të freskët për një muaj që të piqet.

Vera e rrushit e bërë në shtëpi ka gëzuar gjithmonë një popullaritet të konsiderueshëm në çdo tryezë, kështu që çdo prodhues i verës, madje edhe një fillestar, është i lumtur të përpiqet të krijojë verëra sipas recetave të ndryshme, përfshirë versionin klasik - nga rrushi.

Vëmendja juaj është receta për verë të shkëlqyer rrushi: hap pas hapi dhe thjesht në shtëpi (me foto dhe udhëzime).

Zgjedhja e cilësisë së mirë për verën tuaj

Në mënyrë që vera e rrushit (dhe jo vetëm e bërë në shtëpi) të dalë vërtet e shijshme dhe aromatik, është e nevojshme të përdorni ekskluzivisht me cilësi të lartë dhe, më e rëndësishmja, produktin e duhur për krijimin e saj - varietetet e verës.

Manaferrat e këtyre varieteteve janë të vogla në madhësi dhe të dendura në grupe. Më poshtë janë disa këshilla të vlefshme nga prodhuesit e verës me përvojë në lidhje me përzgjedhjen dhe përgatitjen e materialit për verë:

Këshilla. Rrushi i vjelur për të bërë verë nuk duhet larë, sepse veshja e bardhë që formohet mbi të nuk është gjë tjetër veçse maja e verës. Shpëlarja apo edhe larja e rrushit është e mundur vetëm nëse përdoret një brumë i thartë me maja vere të cilësisë së lartë.

Rrushi i korrur duhet të ndahet nga kreshtat, të zgjidhet, duke hequr të gjitha të papërshtatshmet, duke përfshirë manaferrat e thara dhe të mykura. Pas përzgjedhjes paraprake, manaferrat derdhen në tufa të vogla në një enë të thellë dhe grimcohen. Mund të përdorni një shtypës të rregullt patate ose mulli mishi. Manaferrat duhet të shtypen me shumë kujdes në mënyrë që secila prej tyre të japë të gjithë lëngun e saj.

Procesi i prodhimit të verës

Krijimi i një vere cilësore është një proces mjaft i thjeshtë nëse ndiqni me përpikëri të gjitha hapat e recetës. Më poshtë është një proces hap pas hapi për prodhimin e verës.

Fermentimi i pulpës

Pulpa e përfunduar ose manaferrat e grimcuara, të ndara më parë nga kreshtat, derdhen në një enë të përshtatshme dhe mbulohen fort me një leckë pambuku. Kini parasysh që ena duhet të mbushet me material vere vetëm 2/3.

Enë e pulpës është instaluar në një dhomë me një regjim të rreptë të temperaturës, duke rënë në intervalin nga 18 në 23 gradë. Nëse temperatura është mbi pikën e dytë, fermentimi i pulpës mund të bëhet shumë intensivisht, gjë që do ta kthejë atë në uthull. Nëse temperatura është nën pikën e parë, procesi i fermentimit mund të vazhdojë shumë ngadalë ose edhe të mos fillojë fare.

Pra, pas disa ditësh do të fillojë procesi i fermentimit dhe mushti do të fillojë të shkëputet nga tuli (lëngu, që në fakt është verë e re e rrushit). Pulpa dhe mulliri duhet të përzihen plotësisht çdo ditë, përndryshe e para thjesht do të bëhet e thartë dhe shija e produktit të papërfunduar do të prishet.

Përgatitja e mushtit të rrushit

Pas 5-7 ditësh nga fillimi i fermentimit, tuli duhet të shtrydhet me kujdes, duke e ndarë kështu mushtin prej tij. Rrotullimi i parë kryhet përmes një kullese, i dyti përmes disa shtresave të garzës. Kantarioni i pastruar duhet të fermentohet. Për ta bërë këtë, derdhet në një enë të pastër (duhet të mbushet vetëm 3/4) dhe mbyllet fort me një tapë me një tub.

Kujdes! Verëbërësit me përvojë besojnë se ndarja e pulpës nga mushti është një veprim i gabuar, i cili më vonë do të privojë produktin e përfunduar nga një aromë e thellë e vlefshme dhe shije delikate.

Nëse dëshironi të lini pulpën, nuk duhet ta shtrydhni atë, duke e ndarë lythin: thjesht derdhni të gjithë produktin në një enë të re dhe mbylleni me një kapak me një kashtë. Tubi do të shërbejë si një lloj mbrojtjeje kundër oksigjenit: një fund duhet të ulet në një enë me ujë, tjetri në verë.

Në këtë fazë, është e rëndësishme të kontrolloni forcën dhe ëmbëlsinë e verës, të cilat varen kryesisht nga përmbajtja e fruktozës në produkt. Ju mund ta rregulloni këtë tregues duke shtuar një ose një sasi tjetër sheqeri. Në zonën tonë rriten kryesisht varietete me përmbajtje të ulët fruktozë, përkatësisht nëse gjatë përgatitjes së verës nuk shtohet sheqer, ajo do të dalë e thatë.

Doza e sheqerit zakonisht merret si më poshtë: rreth 1 lugë gjelle. për 1 litër produkt gjysëm të gatshëm. Sheqeri shtohet si më poshtë: është e nevojshme të derdhni pak lyth, ta ngrohni dhe të derdhni sheqer në të, duke e trazuar masën derisa kjo e fundit të tretet plotësisht. Pas kësaj, derdhni përbërjen e ëmbël që rezulton përsëri në enë me verë.

Bllokimi i verës gjysëm të gatshme

Në këtë fazë, i gjithë sedimenti duhet të ndahet nga mushti i përfunduar (për ta bërë këtë, thjesht duhet të kulloni verën përmes një kashte, duke ulur me kujdes enën me ujë poshtë enës me verë). Sigurohuni që të kontrolloni produktin për sasinë e sheqerit: nëse ju pëlqen vera e thatë e rrushit, atëherë sheqeri nuk është i nevojshëm. Përndryshe, sigurohuni që ta shtoni në verë dhe ta përzieni tërësisht.

Mbetet vetëm të derdhni verën e rrushit në një shishe qelqi të errët dhe tapë lirshëm (kjo është e nevojshme në mënyrë që mbetjet e dioksidit të karbonit që përmbahen në verë të gjejnë një "rrugëdalje").

Sterilizimi i produktit

Ky është hapi i fundit, por jo më i rëndësishmi në prodhimin e verës së bërë në shtëpi. Disa prodhues të verës besojnë se ky proces duhet të vazhdojë natyrshëm: vera duhet të lihet në një vend të errët dhe të freskët për disa muaj (2-3) derisa procesi i fermentimit të ndalojë, pasi të keni vendosur vula uji në secilën shishe. Gjatë kësaj periudhe, vera duhet të kullohet të paktën disa herë, duke hequr sedimentin.

Ekziston një mënyrë tjetër për të sterilizuar verën - e detyruar. Është e nevojshme të mbyllni lirshëm shishet e verës, t'i mbështillni me një leckë dhe t'i vendosni në një enë të mbushur me ujë. Një termometër duhet të vendoset në një nga shishet dhe produkti duhet të sterilizohet derisa temperatura e tij të rritet në 60 gradë. Pas kësaj, e gjithë majaja do të vdesë dhe procesi i fermentimit do të ndalet plotësisht. Dioksidi i karbonit i mbetur do të largohet gjithashtu përmes një tape të mbyllur lirshëm.

Pas kësaj, ju mund të mbyllni fort shishet dhe t'i dërgoni në një vend të freskët dhe të thatë. Një produkt që i ka kaluar në mënyrë korrekte të gjitha fazat përgatitore do të jetë në gjendje të fitojë gjithë atë aromë të mrekullueshme dhe thellësi shije, për të cilën shumë njerëz e duan shumë verën e rrushit. Paç fat!

Gama e produkteve të verës është mjaft e pasur. Por vera e bërë nga rrushi i bardhë meriton vëmendje të veçantë të konsumatorëve të saj - një pije e lehtë me një erë të këndshme dhe shije delikate. Në varësi të sasisë së sheqerit të shtuar, produkti është i thatë, gjysmë i thatë ose ëmbëlsirë.

Njerëzit që janë larg prodhimit të verës profesionale mendojnë se vera e bardhë mund të bëhet vetëm nga rrushi me kokrra me lëkurë të çelur. Megjithatë, nuk është kështu. Varietetet me fruta të errëta dhe rozë janë gjithashtu të përshtatshme për prodhimin e verës së bardhë. Kushtet kryesore për lëndët e para janë lëngshmëria, aciditeti i moderuar dhe përmbajtja e mjaftueshme e sheqerit. Lëngu i shtrydhur nga rrushi me ngjyrë duhet të jetë i lehtë.

Vera e bardhë ndryshon nga "të afërmit" e kuq në teknologjinë e saj të prodhimit: ajo fermentohet në lëngun e saj dhe nuk është e ngopur me ngjyra natyrale. Substancat ngjyruese përmbahen në lëkurën e manave dhe nuk e njollosin lëngun.

Mund të bëni verë të bardhë nga lëngu i freskët i rrushit. Nuk duhet të hollohet me ujë dhe të ëmbëlsohet me sheqer. Ne do të zotërojmë disa receta për verë nga rrushi i bardhë, përgatitja e të cilave është në dispozicion në shtëpi.

Si të bëni lëng rrushi për verë të bardhë

Rrushi i bardhë mblidhet kur piqet. Lëndët e para të tilla i japin pijes një shije të butë, aromë të këndshme dhe forcë të alkoolit të vërtetë. Por banorët e rajoneve të nxehta duhet të korrin në një formë pak të papjekur, në mënyrë që manaferrat t'i japin produktit cilësitë e listuara. Grupet mblidhen në mot me diell ose disa ditë pas shiut. Lagështia largon majanë e egër, ndaj duhet pritur që të shfaqen shtame të reja që nisin procesin e fermentimit.

Lëngu për verën e rrushit të bardhë merret si më poshtë:

• Frutat hiqen nga furçat dhe renditen, duke hedhur jashtë lëndët e para të kalbura dhe të dëmtuara nga insektet.
• Të palarë, manaferrat shtypen me një gjilpërë të gjerë prej druri.
• Kockat nuk hiqen ose shtypen.

Lëngu që rezulton është i domosdoshëm. 1 kg rrush jep afërsisht 650 - 750 ml lëng (sasia varet nga cilësia e manave dhe varietetit të bimës). Nëse pronari dëshiron të shtojë sheqer në të, sasia e ëmbëlsisë nuk duhet të kalojë 27% të mushtit total.

Verë e bardhë rrushi me lëng

Kjo recetë vere konsiderohet klasike. Nuk kërkon përbërës shtesë. Lënda e parë kryesore do të jetë Chardonnay, Sauvignon, Aligote apo rrushi tjetër teknik. Muscat me erë të fortë nuk janë të përshtatshme për prodhimin e verërave të tryezës.

Në përgjithësi pranohet se vera e mirë nga rrushi i bardhë në shtëpi merret vetëm nga lëngu që ka skaduar vetë pa ndërhyrjen e njeriut. Është më mirë të mos e shtrydhni tulin, sepse bën një verë të mirë dytësore. Lëngu i freskët duhet të mbahet në një tas qelqi ose smalti për 6 deri në 12 orë në mënyrë që të precipitojë pezullimi i grimcave më të vogla. Kullojeni lëngun e vendosur duke përdorur një sifon ose një çorape të hollë. Mbushni një shishe të pastër fermentimi 2/3 e plotë.

Për të përmirësuar cilësinë e pijeve dhe për të mbrojtur kundër sëmundjeve, dioksidit të squfurit i shtohet lythit. Përqindja është 0,5 - 1 g substancë për 10 litra lëng. Sulfitimi kryhet sipas dëshirës, ​​sepse në shtëpi vëllimi i prodhimit të alkoolit është më shpesh i parëndësishëm.

Fermentimi i verës së rrushit të bardhë duhet të bëhet në temperaturën e dhomës pa ndryshuar kushtet. Ena mbyllet me vulë uji dhe vërehet procesi i fermentimit. Nëse mushti nuk fermentohet, është e rëndësishme ta parandaloni atë të thartë. Për ta bërë këtë, hidhni pak rrush të thatë në shishe ose shtoni një maja të veçantë.

Majaja e egër përpunon sheqerin natyral në 1,5 - 2 muaj dhe jep fillimisht verë të thatë shtëpiake. Nëse keni nevojë për një pije gjysmë të ëmbël të bardhë, fermentimi ndërpritet me forcë duke ngritur/ulur temperaturën e mushtit ose duke kryer sulfitimin.

Vera e re hiqet nga majaja dhe nxirret në një dhomë të freskët me temperaturë ajri 5 - 10 ° C. Maja e mbetur do të vendoset në 1 deri në 2 javë. Produkti hiqet përsëri nga sedimenti dhe derdhet në një enë tjetër. Kur ruhet në një bodrum të errët dhe të freskët, vera do të fillojë të ndriçohet për shkak të akumulimit të sedimentit. Gjatë vitit, duhet të kullohet periodikisht nga trashë. Shqetësuese, por vera do të dalë transparente, aromatike dhe jashtëzakonisht e shijshme.

Me sheqer

Merrni parasysh hapat e përfshirë në prodhimin e verës nga rrushi i bardhë me sheqer të shtuar. Nuk do të ketë përbërës të tjerë në pije. Nëse keni nevojë për një grumbull të madh alkooli, filloni nga proporcioni origjinal i 5 kg manaferra për 1,5 kg sheqer të grimcuar.

Receta për të bërë verë nga rrushi i bardhë dhe sheqeri:

Verë e bardhë e akullt e rrushit

Kohët e fundit, vera e ëmbëlsirës Eiswein, të cilën banorët e qytetit e quajnë "verë akulli", ka qenë shumë e kërkuar. Ajo ndryshon nga verërat e tjera të bardha në aromën e saj të pasur dhe shijen e lehtë të lehtë. Teknologjia e përgatitjes së saj nuk përkon me recetat klasike, megjithatë, është mjaft e mundur të bëni verë akulli në modë me duart tuaja.

Përbërësit:

Prodhimi i verës fillon me ngrirjen e manave në frigorifer, ku qëndrojnë për 1 ditë. Nën ndikimin e temperaturave të ulëta, lëndët e para fitojnë cilësi të tjera që e bëjnë verën e ardhshme unike.

Në ditën e dytë, frutat vendosen në një tas, përzihen dhe shtrydhen lëngu. Më tej, respektohen parimet e përgjithshme të prodhimit të verërave. Sheqeri i shtohet verës në fazën përfundimtare të prodhimit, kur pija filtrohet dhe është gati për t'u futur në shishe për ruajtje.

Ruani verërat e bardha të rrushit në dhoma të errëta dhe të ftohta me lagështi të lartë dhe ajrim të mirë. Në kushte të tilla, tapat nuk thahen dhe nuk oksidohen nga kontakti me alkoolin.

Vera e thatë është e dëshirueshme të përdoret në dy muajt e parë pas maturimit. Për verërat e bardha të forta, ekspertët këshillojnë plakjen deri në 12-15 vjet. Një kusht i rëndësishëm për ruajtjen e cilësive të dehjes është rregullimi horizontal i shisheve.

Sekretet e prodhimit të verës mund të studiohen për gati vite. Edhe pse të gjithë mund ta mësojnë lehtësisht këtë art. Që nga hera e parë, mund të mos merrni një kryevepër të denjë për ekspozitat botërore, por një pije e bërë në shtëpi nuk do të jetë më e keqe se ajo e blerë në dyqan. Dëshironi të provoni? Më pas mësoni receta të thjeshta me foto që përshkruajnë se si të bëni verë nga rrushi në shtëpi.

Si të gatuaj

Vera e bërë në shtëpi kërkon tre përbërës kryesorë. Kjo listë përfshin:

• rrushi;
• sheqer;
• ujë.

Komponenti i fundit nuk përdoret në të gjitha recetat për të bërë verë të bërë në shtëpi. Shtohet vetëm nëse lëngu i rrushit është shumë i thartë dhe madje pakëson mollëzat. Në raste të tjera, hollimi me ujë vetëm përkeqëson shijen e pijes. Bërja e verës nga rrushi në shtëpi fillon me vjeljen dhe përpunimin e të korrave. Në grupe, duhet të ketë maja të egër të nevojshme për fermentim. Për ta bërë këtë, ju duhet të mbledhni fruta pas 2-3 ditësh moti të thatë. Nëse blihet rrushi, atëherë manaferrat nuk mund të lahen.

Bërja e verës së bërë në shtëpi pas përpunimit të të korrave përfshin tre faza. Udhëzimet hap pas hapi se si të bëni një pije mund të përshkruhen si më poshtë:

1. Marrja e pulpës. Është produkt i ndërmjetëm i prodhimit të verës dhe është një masë rrushi të grimcuar. Krehrat nuk duhet të hiqen, por vera me to do të jetë pak e hidhur.
2. Ndarja e mushtit. Kjo fazë fillon 3-5 ditë pas marrjes së pulpës. Është nga kjo që bie në sy mushti - lëng rrushi i paqartë. Kjo tashmë është verë, por e re dhe nuk ka filluar të fermentohet.
3. Fermentimi. Gjatë kësaj faze, majaja e verës shumohet dhe e shndërron sheqerin e frutave nga rrushi në alkool. Mushti këtu ndahet nga tuli, derdhet në një enë qelqi pune dhe mbyllet me një tapë me vulë uji ose me dorezë mjekësore. Në të njëjtin hap, ju mund të ëmbëlsoni verën e bërë në shtëpi.

Koha e fermentimit

Shumë faktorë ndikojnë në fermentimin e pijeve - temperatura, sasia e sheqerit dhe aktiviteti i majave. Prandaj, nuk ka një përgjigje të saktë për pyetjen se sa luan vera e rrushit të bërë në shtëpi. Ky proces mund të zgjasë rreth 30-90 ditë. Fermentimi ndahet në tre faza:

1. Elementare. Kërpudhat e majave fillojnë riprodhimin aktiv.
2. E stuhishme. Bakteret përfundojnë duke u shumuar, duke zënë të gjithë vëllimin e lythit. Dy ditët e para ajo në mënyrë aktive fërshëllehet dhe shkumon. Sa kohë fermenton vera në këtë fazë? Mund të luajë nga 0 deri në 100 ditë, në varësi të forcës së dëshiruar të pijes.
3. I qetë. Wort qetësohet, tashmë ka shumë pak flluska. Shkuma vendoset dhe fermentimi ndodh në shtresat e poshtme. Kohëzgjatja e kësaj faze përcaktohet nga periudha e përpunimit nga kërpudhat e të gjithë sheqerit në alkool.

Sasia e sheqerit

Përafërsisht 1% e alkoolit në pijen e përfunduar sigurohet nga 2% e sheqerit në musht. Përmbajtja e sheqerit në varietetet e rrushit të zakonshëm në Rusinë qendrore rrallë kalon 20%. Ata do të bëjnë një pije me një forcë prej rreth 6-7%, maksimumi 10%. Përveç kësaj, ëmbëlsia e pijeve do të jetë zero, dhe shija do të jetë e thartë-astringente. Përmbajtja e sheqerit në lyth nuk duhet të kalojë 15-20%, përndryshe majaja do të ndalojë fermentimin.

Pra, sa sheqer nevojitet në verën e rrushit? Produkti shtohet pjesërisht pasi lëngu të ketë shije të thartë. Për çdo litër nevojiten 50 g sheqer të grimcuar. Ato hollohen në 1-2 litra lyth të kulluar dhe më pas dërgohen përsëri në shishe. Bëjeni këtë një herë në 3-4 ditë në 2-3 javët e para të fermentimit. Kur lëngu nuk ka më shije të thartë, kjo do të thotë se tashmë ka mjaft sheqer dhe nuk ka nevojë të shtohet më.

proporcionet

Në versionin klasik merren 10 kg rrush. Nëse secila kërkon rreth 100-200 g sheqer, atëherë në përgjithësi do t'ju duhet 1-2 kg. Në raste të rralla, nevojitet ujë. Merret në masën 500 ml për 1 litër lëng. Në fund vera bëhet gjysmë e ëmbël, e ëmbël ose e fortifikuar. Ekziston një mundësi tjetër - një pije likeri. Tabela përmban përmasat e verës së bërë në shtëpi nga rrushi në lidhje me përmbajtjen e alkoolit dhe sheqerit të grimcuar.

e embel

Përmbajtja e sheqerit dhe alkoolit në verën e ëmbël të bërë në shtëpi duhet të jetë midis 12-18% dhe 16-20%. Aciditeti nuk kalon 0.8%. Është më mirë të bëni një pije të tillë nga rrushi blu ose të përdorni varietetet e arrëmyshkut. Sheqeri duhet të shtohet në masën 50-100 g për 1 litër lëng. Është në fazën e fermentimit. Tashmë në fund, mund të bëni verë të ëmbël shtëpie sipas dëshirës tuaj duke shtuar edhe pak sheqer.

I fortifikuar

Sipas recetës tradicionale, vera e fortifikuar e rrushit përgatitet në shtëpi me shtimin e sheqerit dhe alkoolit ose vodkës. Fuqia e pijeve do të varet nga sasia e tyre. Duke shtuar fruta ose manaferra në mushtin e rrushit, mund të merrni lloje të ndryshme të verërave të fortifikuara shtëpiake - vermut, port ose sheri. Përmasat për ta janë afërsisht si më poshtë:

• rrush - rreth 6 kg;
• sheqer i grimcuar për fermentim - 0,6 kg; për fiksim - në masën 100 g për litër musht;
• alkool mjekësor - 1 l.

Për të bërë verë të thatë në shtëpi me duart tuaja, duhet të dini se ajo është bërë plotësisht pa sheqer ose sasia e saj nuk kalon 0.3%. Fruktoza nga myku fermentohet vetëm nga veprimi i majave. Sheqeri nuk shtohet fare për këtë qëllim. Për këtë arsye, verërat e thata konsiderohen më natyrale, të shijshme dhe të shëndetshme. Për prodhimin e tij nevojitet rrushi me përmbajtje sheqeri 15-20%. Është më mirë të marrësh varietetin Isabella:

• nga rrushi i tillë del verë me ngjyrë të këndshme rubin;
• kjo shumëllojshmëri i përket tryezës.

gjysmë e ëmbël

Vera gjysmë e ëmbël e bërë në shtëpi është veçanërisht e popullarizuar. Është më e butë, e këndshme në shije dhe ka një aromë të qartë rrushi. Përbërja e një pije të tillë përmban jo më shumë se 8% sheqer dhe deri në 13% alkool. Përmbajtja e ulët e kësaj të fundit e bën këtë verë ideale për një festë të zakonshme. Përqindjet e përbërësve këtu janë afërsisht të njëjta - për 1 kg rrush, rreth 800 g sheqer dhe 1,5 litra ujë.

Receta

Para se të vendosni verë të bërë në shtëpi me duart tuaja, duhet të zgjidhni rrushin e duhur. Vetëm frutat e pjekur janë të përshtatshëm. Në të papjekur, ka shumë acid, dhe në të tepërt, fermentimi acetik tashmë fillon. Nuk ia vlen të mbledhësh kërma, sepse ka një shije të pakëndshme tokësore. Për prodhimin e verës, varietetet teknike të rrushit të verës janë të përshtatshme. Grupet e tyre nuk janë shumë të mëdha, dhe vetë manaferrat janë të vogla dhe përshtaten fort me njëri-tjetrin. Ndër këto varietete dallohen Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay dhe Cabernet. Kristali, Kishmish, Druzhba, Rosinka dhe Regent rekomandohen gjithashtu për prodhimin e verës në shtëpi.

Isabel

• Shërbimet: 22 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 72 kcal.
• Kuzhina: Ruse.

Vera e rrushit Isabella përgatitet shumë lehtë në shtëpi. Kjo shumëllojshmëri është jo modeste - manaferrat janë rezistente ndaj ngricave, kanë një strukturë të dendur dhe shije të këndshme. Edhe e bardha mund të bëhet nga kjo shumëllojshmëri nëse përdoren fruta të papjekura jeshile. Sipas të njëjtës recetë, përgatitet një pije e fortifikuar, kështu që do t'ju duhet edhe alkool mjekësor.

Përbërësit:

• Isabella - 5 kg;
• alkool mjekësor - 1 l;
• sheqer i grimcuar - 0,6 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni rrushin, më pas grijeni me duar ose me një grimcë. Transferoni masën që rezulton në një kavanoz qelqi.
2. Lëreni grurin për 3 ditë, më pas shtoni sheqer.
3. Më pas mbulojeni me kapak, dërgojeni në një vend të ngrohtë për të fermentuar për 2 javë.
4. Merrni një garzë të trashë, paloseni tre herë dhe kullojeni pijen përmes saj, më pas dërgojeni në një vend të errët për 2 muaj.
5. Pas kohës së caktuar, derdhni alkool në enë. Lëreni bosh për 2 javë të tjera.
6. Më pas hidheni pijen në shishe, vendosini në një pozicion horizontal për ruajtje.

Me ujë

• Koha e përgatitjes: 45 ditë.
• Shërbimet: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 96 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.

Vera e rrushit e bërë vetë me shtimin e ujit rezulton të jetë e hollë dhe jo aq e lezetshme, por jo më pak e këndshme në shije. Esenca e bajames i jep pijes një aromë të pazakontë. Nëse nuk ju pëlqen aroma, mund të shtoni pak vanilje. Teknologjia përfshin gjithashtu një dorezë të zakonshme. Nuk lejon që oksigjeni të hyjë në lyth, por lëshon dioksid karboni përmes një vrime të vogël.

Përbërësit:

• maja e verës - 10 g;
• sheqer - 400 g;
• rrush - 2 kg;
• ujë - 3 l;
• thelbi i bajames - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht ndani rrushin, më pas grijeni dhe holloni me ujë të filtruar.
2. Më pas, vendoseni në një vend të ngrohtë, lëreni për 4 ditë, në mënyrë që lythja të shkëputet nga torta.
3. Më pas kullojeni lëngun, shtrydhni lëngun nga keku, derdhni gjithçka në një enë qelqi.
4. Pasi e shtrydhim shtojme gjysmen e sheqerit, thelbin e bajames dhe majane, perziejme.
5. Vendosni një dorezë me një vrimë të vogël në gisht sipër, lëreni për 4 ditë.
6. Merrni pak lyth, shtoni 100 g sheqer të grimcuar në të, derdhni përsëri.
7. Kur doreza ndalon fryrjen, hiqeni atë nga sedimenti me një çorape të hollë.
8. Mbulojeni me një kapak najloni, lëreni të qëndrojë edhe një javë.
9. Hiqeni përsëri verën nga sedimenti, mund ta pini pas maturimit të plotë pas 1 deri në 12 muaj.

Nga lëngu i rrushit

• Koha e përgatitjes: 76 ditë.
• Numri i servirjeve: 30 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 133 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për habinë e disa gustatorëve, ju mund të bëni verë në shtëpi. Përveç përpikmërisë dhe durimit, këtu nuk kërkohet asgjë nga ju. Por pija rezulton shumë e shijshme, dhe aroma është thjesht e mahnitshme. Së bashku me lëngun e shtrydhur mund të përdorni vetë rrushin. Përmasat e sheqerit mund të rregullohen përsëri sipas dëshirës tuaj, duke bërë një verë ëmbëlsirë gjysmë të ëmbël ose të ëmbël. Sa për varietetet, rekomandohet të përdorni disa në të njëjtën kohë. Për shembull, Merlot dhe Cabernet bëjnë verë shumë të shijshme.

Përbërësit:

sheqer - 1,5 kg;

lëng rrushi - 5 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Lëngun e shtrydhur së bashku me rrushin e vendosni në një enë me përmasa të përshtatshme.
2. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Përzieni dy herë në ditë.
3. Më pas, shtrydhni masën nën presion ose me duar, më pas kullojeni në një enë qelqi, vendosni një dorezë me një vrimë të vogël mbi të.
4. Këmbëngulni 40 ditë në një zonë të ajrosur mirë.
5. Nëse një pjesë e lythit nuk është përfshirë, atëherë shtoni atë çdo 2 ditë.
6. Kur dioksidi i karbonit pushon së dalë, futni sheqerin në sasinë e treguar.
7. Më pas, filtroni pijen, shiseni atë dhe insistoni në një temperaturë prej 11-14 gradë për një muaj.

Pulpa dytësore

• Koha e përgatitjes: 48 ditë.
• Shërbimet: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 56 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Sipas recetës klasike, në procesin e fermentimit përfshihet vetëm mushti, d.m.th. tuli që mbetet pas filtrimit nuk përdoret për të bërë verë. Edhe pse ekziston një recetë e veçantë për të. Mësoni si të bëni një "verë të dytë". Nuk do të jetë aq e pasur sa një pije e klasit të parë. Kjo është një çështje shije - disa njerëz madje e pëlqejnë vërtet këtë verë. Aroma e saj nuk është më e keqe, thjesht ka një nuancë tjetër. Vera dytësore nga vetë tuli fitohet me një forcë më të ulët.

Përbërësit:

• ujë i pastruar - 5 l;
• tortë me rrush të errët - 5 kg;
• sheqer - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Transferoni tortën në një tas të pastër dhe të thatë.
2. Më pas, shtoni një përzierje sheqeri dhe uji atje.
3. Derdhni përzierjen që rezulton në kavanoza 3 litra.
4. Mbi to vishni doreza gome. Në njërin nga gishtat, bëni një birë të vogël me një gjilpërë.
5. Lëreni pijen të fermentohet derisa tuli të kompresohet dhe të humbasë ngjyrën e saj origjinale. Kjo do të zgjasë rreth 40-45 ditë.
6. Më pas kullojeni lythin, duke hequr të gjithë pulpën.
7. Lëreni verën edhe 3-4 ditë të tjera.
8. Nëse shija e pijes ju përshtatet, atëherë shiseni atë. Përndryshe, lëreni të fermentohet edhe për dy ditë të tjera.

E bardha

• Koha e përgatitjes: 4 muaj.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 128 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Duke studiuar recetën e verës së bardhë të rrushit, do të mësoni se si të përgatisni një pije unike me aromë dhe shije të jashtëzakonshme. Procesi do të zgjasë disa muaj, ndaj jini të durueshëm. Por rezultati do t'ju pëlqejë jo vetëm ju, por edhe mysafirët. Njohësit e pijeve fisnike do ta vlerësojnë patjetër këtë verë. Ëmbëlsinë e pijes mund ta rregulloni vetë. Sipas të njëjtës recetë, vera është gjysmë e ëmbël.

Përbërësit:

• sheqer - 3 kg;
• rrush - 10 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni me kujdes rrushin, hiqni manaferrat e kalbura dhe transferoni pjesën tjetër në një kovë të emaluar.
2. Përzieni produktin mirë. Kur lëngu të bie në sy, mbulojeni me garzë.
3. Këmbëngulni 5 ditë në një vend të ngrohtë. Përziejeni përmbajtjen disa herë në ditë me një shpatull druri.
4. Më pas, hidhni pulpën në një kullesë dhe kullojeni lëngun në një enë qelqi, mbusheni vetëm me 75%.
5. Shtoni sheqerin, vendosni një dorezë me disa shpime sipër, rregulloni me një brez elastik.
6. Pas 3 javësh, fermentimi pothuajse ka përfunduar. Në këtë pikë, mund të shtoni më shumë sheqer sipas dëshirës tuaj. Në këtë rast, lini pijen edhe 1-2 javë të tjera.
7. Më pas kullojeni lëngun në shishe, tapa me tapa, dërgojeni në bodrum për të injektuar për 3 muaj.

Receta me doreza

• Koha e përgatitjes: 3 muaj.
• Shërbimet: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 112 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Vera e bërë në shtëpi e bërë nga rrushi me një dorezë është shumë aromatik. Sipas kësaj recete, përgatitet dhe varietetet e Lydia dhe Isabella. Më saktësisht, lëngu i këtij rrushi merret. Një shije e veçantë e pijes jep një përzierje e plakut, lëvores së lisit dhe sherebelës. Shtohet në një shishe me lyth në një qese garzë. Në fund të fermentimit, ajo thjesht hiqet, dhe falë kësaj, vera fiton një aromë jashtëzakonisht aromatike.

Përbërësit:

• Lëng Isabella - 0,8 l;
• sherebela, lëvorja e lisit, lulet e vjetra - për shije;
• sheqer i grimcuar - 320 g;
• Lëng rrushi Lydia - 1,2 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Grini mirë rrushin dhe pas nja dy orësh shtrydhni me duar dhe kullojeni lëngun me napë në një enë qelqi.
2. Më pas, shpërndani sheqerin dhe më pas vendosni një dorezë me shpime. Lëreni pijen derisa të bjerë.
3. Më pas hiqeni nga sedimenti, hidheni në një kavanoz të pastër.
4. Prezantoni një qese garzë me aditivë.
5. Mbyllni përsëri, lëreni për 1 muaj.
6. Hiqni përsëri pijen nga sedimenti, hiqni qesen me aditivë.
7. Këmbëngulni për rreth 2 muaj të tjerë.

Nga rrushi i kuq

• Koha e gatimit: 73 ditë.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 147 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Përfitimet e verës së bërë në shtëpi manifestohen me përdorimin e moderuar të saj. , hemoglobina rritet dhe substancat radioaktive ekskretohen. Nga rrushi i kuq i bërë në shtëpi, pija rezulton të jetë më e fortë, më aromatike dhe e thartë. E gjitha kjo falë kockave, të cilat përmbajnë tanine në sasi të mëdha. Vera është e ndritshme dhe aromatike duke përzier pigmentet e sekretuara nga lëkurat me lëng të pastër.

Përbërësit:

• varieteti i rrushit të kuq - 10 kg;
• sheqer i grimcuar - 2 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni manaferrat, grijini ato me një shtypje ose duar të pastra dhe të thata.
2. Mbulojeni me garzë, lëreni të qëndrojë për tre ditë. Përziejeni përmbajtjen në mënyrë periodike.
3. Mblidhni një shtresë tul, shtrydhni atë dhe filtroni vetë lëngun me garzë. Hidhni gjithçka në një enë qelqi.
4. Më pas, brenda 10 ditësh, futni gradualisht të gjithë sheqerin në pjesë.
5. Mbyllni shishen me një dorezë farmacie të shpuar.
6. Dërgo enën në një vend të ngrohtë për 60 ditë.
7. Kur doreza të shfryhet, mund ta mbushni lëngun në shishe.
8. Pastaj dërgoni për ruajtje në një vend të freskët.

Video

Ka pjata që janë më të suksesshme për një grua, por ka gëzime thjesht mashkullore të jetës gastronomike, ku burrat nuk kanë të barabartë! Po, po flasim për prodhimin e verës, sepse vetëm një bixhoz mund të prodhojë verë shtëpie nga rrushi, receta e së cilës bëhet krenaria e tij! Një grua këtu mund të jetë vetëm "në grep" - të përgatisë enën dhe të gëzojë burrin dhe ta lavdërojë atë për aftësitë dhe entuziazmin e tij!

Ne do të ndajmë me ju teknologjinë klasike për të bërë verë të bërë nga rrushi, receta e së cilës do t'i lejojë edhe një prodhuesi fillestar të jetë krenar për rezultatin. Pra, le të fillojmë!

Kushtet

Mezgaështë produkti fillestar, i ndërmjetëm i teknologjisë së prodhimit të verës. Është një masë rrushi të shtypur, me ose pa kurriz. Bishtat duhet të hiqen, përndryshe vera mund të jetë e hidhur.

Wort- ky nuk është lëng rrushi i qartë që bie në sy nga tuli. Kjo është, në fakt, një verë e re që ende nuk ka filluar të fermentohet.

Fermentimi- procesi i riprodhimit të majave të verës, të cilat përpunojnë sheqerin e frutave në manaferrat në alkool, dhe si rezultat marrim verë!

Cili është varieteti më i mirë i rrushit

Për prodhimin e verës së rrushit të bërë në shtëpi, duhet të përdoren varietetet teknike (verë) të rrushit. Grupet e këtyre varieteteve janë të vogla në madhësi, manaferrat janë të vogla dhe afër njëra-tjetrës.

Këto janë varietete të tilla si Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling dhe të tjera.

Punë përgatitore

Rrushi i korrur ose i blerë nuk duhet larë, sepse majaja e verës jeton me bollëk në sipërfaqen e manave. Vjelja e rrushit, e vjelur pas reshjeve të mëdha, nuk është e përshtatshme për prodhimin e verërave natyrale për të njëjtën arsye. Dhe mos kini frikë nga pluhuri në sipërfaqen e grupimeve - ai do të vendoset, dhe në procesin e fermentimit lëngu do të vetëpastrohet.

Rrushi sigurisht që duhet të jetë i pastër nga lagështia atmosferike dhe të jetë i thatë - ky është një kusht i rëndësishëm për verën e rrushit të bërë në shtëpi me cilësi të lartë, recetën e së cilës po studiojmë. Megjithatë, kjo vlen për çdo recetë për të bërë verëra në shtëpi!

Ne i ndajmë manaferrat nga kreshtat, duke zgjedhur të mykur, të thatë dhe të prishur - ato mund të prishin shijen e pijes. Tani duhet t'i transferojmë lëndët e para në gjendjen e pulpës, dhe është më e përshtatshme ta bëjmë këtë në pjesë, nëse shtypim rrushin me një pure të zakonshme patate.

Ju duhet të gatuani me zell në mënyrë që çdo kokrra të kuqe të japë të gjithë lëngun.

Nëse prodhimi i verës premton të bëhet hobi juaj, atëherë është e justifikuar të blini një polic të veçantë. Për një sasi të vogël të materialit të verës, mund të përdorni edhe një mulli mishi.

Recetë e verës së bërë nga rrushi në shtëpi

Faza I

Masa e pulpës që rezulton derdhet në një enë të madhe të përgatitur - një fuçi prej druri ose polietileni, ose një tigan të emaluar, duke pasur parasysh që duhet të mbushet vetëm 2/3. E mbulojmë enën me një leckë pambuku dhe e fiksojmë rreth perimetrit të enës.

Kushtet e temperaturës për fermentim: 18-23°C. Nëse temperatura është më e lartë, cilësia e produktit përfundimtar do të vuajë, madje do të fillojë fermentimi i uthullës, i cili do ta kthejë lythin në uthull.

Temperaturat nën 18 ° C do të ngadalësojnë procesin e fermentimit, i cili mund të mos fillojë as në këtë temperaturë.

Verëbërësit me përvojë këshillojnë: nëse keni sjellë rrush nga ajri i pastër me një temperaturë prej 10-15 ° C, atëherë grupet e rrushit duhet të ngrohen në temperaturën e ambienteve shtëpiake.

Ju as nuk mund të filloni t'i shtypni derisa të fitojnë nxehtësi.

Lëreni enën me tulin e rrushit të qetë për 3-5 ditë. Që të nesërmen fillon rritja e shpejtë e baktereve të majave, e shoqëruar me fermentim.

Kantarioni fillon të ndahet në mënyrë aktive dhe pulpa fillon të grumbullohet në sipërfaqen e masës së lëngshme, e cila ndihmohet nga çlirimi aktiv i dioksidit të karbonit. Kjo tul i rritur duhet të përzihet me mushtin më shumë se një herë në ditë, përndryshe tuli do të peroksidohet dhe do të prishë verën e ardhshme.

Shumë prodhues të verës përdorin vetëm lëng të shtrydhur të freskët për të bërë verë rrushi të bërë në shtëpi, dhe i hedhin lëkurat dhe farat. Por, për të marrë një pije aromatike me një ngjyrë të bukur të pasur, verëtarët profesionistë nuk do ta refuzojnë kurrë tulin, i cili i jep verës një amëz fisnike!

Faza II

Pas 3-5 ditëve të përshkruara, shtrydhni pulpën - së pari përmes një kullese, pastaj përmes disa shtresave të garzës së pazbardhur. Tani, për fermentimin e mëvonshëm, lëngu derdhet në një enë qelqi vëllimore me tre të katërtat e vëllimit dhe mbyllet fort me një tapë me një kashtë.

Nëse e lëmë tulin, atëherë e kapërcejmë hapin e mëparshëm.

Ky tub për të hequr dioksidin e karbonit quhet bllokues uji, i cili mbron lythin nga oksigjeni dhe thartirja. Tubën e ulim me një skaj në verë, tjetrin në një kavanoz litri ose gotë me ujë.

Në të njëjtën fazë, ne rregullojmë gjithashtu forcën e verës së bërë në shtëpi nga rrushi. Kjo varet nga sasia e fruktozës në kokrra të kuqe dhe sasia e sheqerit që duhet shtuar gjatë procesit të fermentimit. Varietetet e rrushit të kultivuara në vendet tona nuk përmbajnë fruktozë mbi 20%, prandaj duhet shtuar sheqeri që mungon. Përndryshe, do të marrim verë të thartë.

Shtoni sheqer të dozuar: 200-250 g sheqer për 1 litër lyth. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni pak lëng, ta ngrohni dhe të shpërndani sheqerin në të, dhe më pas ta derdhni në një enë të zakonshme dhe ta mbyllni mirë me një tapë.

Në përgjithësi, mushti i rrushit pa tul fermentohet përafërsisht 21-30 ditë në temperaturën e dhomës. Gjatë fermentimit, majaja vendoset në fund, vera pastrohet dhe gradualisht fiton dendësi, dhe çlirimi i dioksidit të karbonit ndalon.

Faza III

Sedimentin e ndajmë nga mushti i kulluar: duke e kulluar (përmes një tubi, duke e ulur enën e dytë poshtë enës me verë). Nëse nuk funksionoi me kujdes, atëherë e filtrojmë verën përmes disa shtresave të tjera të garzës.

Kontrollimi i ëmbëlsisë Nëse ju pëlqen vera e thatë, nuk keni nevojë të shtoni sheqer. Nëse ju pëlqen më shumë vera e ëmbël, atëherë shtoni sheqer, duke mos harruar ta përzieni në verë derisa të tretet plotësisht.

Hidheni në enë qelqi të errët të përgatitur dhe mbylleni lirshëm në mënyrë që dioksidi i karbonit që ende ikën të gjejë rrugën e tij jashtë.

Faza IV Faza V

Kjo fazë e prodhimit të verës në shtëpi është e ndryshme, sepse. çdo artist ka mendimin e tij. Po flasim për sterilizimin e verës së papjekur të rrushit.

Disa prodhues të verës besojnë se vera duhet të piqet natyrshëm për disa muaj dhe nuk duhet të shqetësohet. Për maturim natyral, është e nevojshme të vendosni brava uji për secilën shishe dhe ta vendosni në një vend të freskët dhe të errët deri në ndërprerjen e plotë të fermentimit të verës nga rrushi.

Zakonisht shpenzohen një minimum prej 2-3 muajsh për maturimin, gjatë të cilit vera kullohet disa herë nga sedimenti që rezulton.

Një pjesë tjetër e prodhuesve të verës këmbëngul për sterilizimin e shisheve me material vere dhe maturimin e mëtejshëm të saj në enë qelqi të errët të mbyllur fort.

Si ta bëni atë, sipas kësaj recete?

1. Hidheni verën në shishe, tapeni lirshëm, mbështilleni me ndonjë leckë dhe vendoseni në një rezervuar me ujë (duhet të arrijë te varësit e shisheve).
2. E ulim termometrin në një nga shishet dhe e sterilizojmë derisa temperatura e verës në shishe të rritet në 60 gradë. Kjo përfundon procesin e sterilizimit.

Gjatë procesit të sterilizimit, majaja e verës vritet plotësisht, kështu që fermentimi i mëtejshëm bëhet i pamundur. Në të njëjtën kohë, shishet në ujë mbyllen me tapa lirshëm - për të lëshuar dioksid karboni.

Në fund të sterilizimit, shishet mbyllen fort me tapë. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas nxirreni në një vend të freskët për ruajtje.

Materiali i verës që ka kaluar sterilizimin zbardhet në mënyrë të shkëlqyeshme, piqet në mënyrë cilësore dhe vera dallohet nga një butësi shije prej kadifeje, me një amëz të mrekullueshme. Pije e perëndive! Por edhe pas sterilizimit, duhet të "kullohet nga sedimenti" disa herë.

Verë me shtimin e ujit dhe majasë së verës (video)

Mund të ruani verën e bërë në shtëpi nga rrushi, recetat e së cilës i kemi shqyrtuar në detaje, deri në 10 vjet, në një temperaturë prej 10-15 gradë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+