Kas jums jāzina par ēdienu garšām. No kurienes rodas dabiski identiski aromāti?: ER ārsta medicīnas emuārs
Cik garšīgs ēdiens!
Dažreiz šķiet, ka zemeņu kūka labāk pati oga.
Bet tas ir tikai aromatizētājs.
Pēc savas molekulārās struktūras tie ir līdzīgi dabīgiem produktiem, bet iegūti ar ķīmiskiem līdzekļiem.
Identiski dabīgie, lai arī smaržo vilinoši, bet ar pārmērīgu lietošanu nopietni kaitēt jūsu veselībai.
dabīgais vanilīns ļoti dārgs produkts. Tāpēc garšas ir kļuvušas par izdevīgu risinājumu ražošanā. Dabiskais ir nekaitīgs, dažos gadījumos pat noderīga(sirds slimībām, cīņai pret nogurumu).
Bet mākslīgajā vanilīnā ir kaitīgie elementi. Viņi iznīcina aknas. Turklāt, kopējot īstas vaniļas formulu, noderīgas īpašības nepāriet. Izmaksas par 10 mg ir aptuveni 60 rubļu.
Aromāts identisks dabiskajām zemenēm lētāk salīdzinot ar vaniļu.
1 kg maksā apmēram 50 rubļu.
Tas ir tas pats alergēns kā vaniļa.
Ja jūs pārtraucat ievērot diētu, tad bērni var saindēties.
Zemenes ir ļoti populāras augošajā paaudzē. Tāpēc ražotāji to ievieto produktā pie katras izdevības. Rezultāts ir izsitumi, gremošanas traucējumi un alerģijas.
Kā sevi pasargāt?
Vienīgais drošais veids ir izslēgt garšas no diētas. Tas ir praktiski neiespējami. Vienmēr gribas uzkost "kaitīgu" ēdienu. Tāpēc sekojiet padomam:
- ēst pārtiku no sava dārza audzēti pārbaudītā vietā.
- Gatavojiet ēdienu pats. Izslēgtātrā ēdināšana un ātrā ēdināšana.
- Pērciet marķētus produktus "dabiskas garšas".
Pārtika ar mākslīgiem elementiem maina ķermeni šūnu līmenī, provocē slimību attīstību. Cieš aknas, sirds, kuņģis. Plkst sieviete stāvoklī auglis attīstās ar patoloģijām. atcerieties, ka bērniem Ir stingri aizliegts izmantot mākslīgos aromatizētājus.
Ražotāji slēpj ar smalka druka, nepilnīga informācija par produktu. Esi uzmanīgāk. Neļaujiet sevi apmānīt.
Ir garšas ir identiskas dabiskajām, varat uzzināt, noskatoties video:
Mūsdienās mūsu uztverē par pārtiku svarīgas ir ne tikai uzturvērtības un garša, bet arī smarža. Produktu sastāvā mēs bieži lasām tādus jēdzienus kā garšas – identiskas dabiskajam vai sintētiskajam. Bet kas slēpjas zem šiem noteikumiem?
Kas ir pārtikas garšas
Pārtikas aromatizētājs ir piedeva, ko pievieno pārtikas produktam, lai uzlabotu tā aromātu un garšu. Tā ir aromatizējoša viela vai aromatizējošu vielu maisījums ar vai bez šķīdinātāja, sausa nesēja (pildviela). Ar šādu komponentu palīdzību ražotāji var izveidot visplašāko pārtikas produktu klāstu, kas atšķiras pēc aromāta un garšas, pamatojoties uz viena veida produktiem: marmelādi, bezalkoholiskos dzērienus, cietās konfektes, želeju, saldējumu, jogurtu un citus. Atšķiriet dabiskos, dabiskajiem identiskajiem un sintētiskajiem aromātiem.
Dabiski var ietvert tikai dabiskus aromātiskus komponentus. Tos iegūst ar fizikālām metodēm (presēšana, destilācija, ekstrakcija) no augu vai dzīvnieku izcelsmes izejvielām. Tomēr mūsu laikos produktu ražošana, izmantojot šādas garšas, ir gandrīz neiespējama. Galvenais iemesls tam ir gala produkta augstās izmaksas, cits iemesls ir šādu komponentu vājā vai nepietiekamā stabilitāte.
Garšas, kas ir identiskas dabiskajām, tēlaini izsakoties, tiek iegūtas nevis dārzā, bet gan laboratorijā. Persiku, zemeņu, aprikožu, upeņu un citu aromāti sastāv no tiem pašiem komponentiem, kas dabīgām ogām vai augļiem, tikai tie iegūti ķīmiskās sintēzes ceļā. Šādi savienojumi var saturēt vienu vai vairākas mākslīgas vielas, kas dabā nav sastopamas. Piemēram, vaniļas garšu un aromātu var iegūt ne tikai no vanilīna, bet arī no etilvanilīna - tā ir kombinācija, kas iegūta ar ķīmiskām metodēm.
Mākslīgie aromāti satur vismaz vienu mākslīgo sastāvdaļu, kā arī var saturēt dabiskas vai dabai identiskas sastāvdaļas. Šos ķīmiskos savienojumus iegūst ķīmiskās sintēzes ceļā.
Daudziem rodas jautājums, kāpēc pievienot garšas, ja var izmantot dabīgus augļus un ogas? Fakts ir tāds, ka augstas temperatūras ietekmē tiek zaudētas daudzas garšu un aromātu kombinācijas. Un ar speciāli izveidoto palīdzību var atjaunot garšu un aromātu, kas daļēji zūd uzglabāšanas, apstrādes, sasaldēšanas, pasterizācijas vai konservēšanas laikā. Turklāt tie spēj uzlabot produktu dabisko garšu un aromātu, kā arī piešķirt aromātu produktiem, kas izgatavoti no vērtīgām izejvielām, kas ir bez smaržas (sojas produkti). Turklāt ar aromatizētāju palīdzību jūs varat atbrīvot pārtikas produktus no nepatīkamas smakas.
Parasti šādas piedevas ir pieejamas šķidru (šķīdumu vai emulsiju), sausu un pastveida produktu veidā. Šķidrie ir daudz lētāki par līdzīgiem sausajiem un ir paredzēti lielākajai daļai pārtikas produktu (konditorejas izstrādājumi, dzērieni, zema tauku satura un piena produkti). Jāņem vērā, ka visas garšas var iegūt fizikālo (ekstrahēšana, destilācija, šķīdināšana un sajaukšana) un ķīmisko (sintēze, dūmu veidošanās degšanas vai pirolīzes) procesu rezultātā. Un kūpināšanas pārtikas aromatizētājus var iegūt, tradicionālajā kūpināšanā izmantotos dūmus absorbējot ar šķīdinātāju (galvenokārt ūdeni).
Jāpiebilst, ka aromatizējošās vielas satur vairāk nekā 70% no visiem mūsu valsts produktiem, tāpēc ir diezgan grūti atrast tādus produktus, kuros nebūtu ne aromatizētāju, ne garšas pastiprinātāju, ne konservantu. Bērnu sulas, jogurti, biezpiens, konditorejas un gaļas izstrādājumi, dzērieni un tējas – tas viss satur mākslīgās piedevas. Turklāt tie ir pat sastopami zīdaiņu uzturā un žāvētos augļos. Tātad, cik kaitīgi ir šie uztura bagātinātāji?
Pārtikas aromatizētāju kaitējums
Salīdzinot ar citām pārtikas piedevām, aromatizētāji nav tik bīstami, taču tie tomēr var nodarīt zināmu kaitējumu veselībai. Pirmkārt, ieteicams vienmēr dot priekšroku produktiem ar dabīgām garšām, jo ne identisks, ne pat sintētisks analogs nespēj pilnībā nodot konkrētā produkta patieso aromātu un garšu. Bet šajā gadījumā ne viss ir tik vienkārši. Kā jau minēts, augstas temperatūras ietekmē tiek zaudēta dabisko produktu garša un aromāts. Turklāt dabīgie aromāti ir ļoti dārgi. Turklāt, atšķirībā no dabīgiem, dabīgiem identiskiem vai sintētiskiem pārtikas aromatizētājiem ir daudz ērtāk lietot to “nepretenciozitātes” un zemāko izmaksu dēļ.
Piemēram, vanilīns ir galvenā vaniļas aromātiskā viela. Šīs garšvielas lietošana tīrā veidā tiek uzskatīta par diezgan dārgu, tāpēc no vaniļas pākstīm sāka iegūt baltu pulveri, kam ir šai garšvielai raksturīga spēcīga smarža. Šāda dabīga garša ir absolūti nekaitīga, vienīgais izņēmums ir produkta individuālā nepanesamība. Gluži pretēji, pateicoties polifenolu saturam vanilīnā, tas spēj cīnīties ar ļaundabīgiem audzējiem. To var izmantot asinsvadu un sirds slimību profilaksē, turklāt lieliski mazina iekaisuma procesus, piemīt pretmikrobu iedarbība un pretalerģiskas īpašības.
Tomēr ir ļoti grūti atrast vanilīnu veikalos un gatavajos produktos, jo tā cena, lai arī zemāka par vaniļas cenu, joprojām ir diezgan augsta. Tāpēc mūsdienās bieži tiek izmantots vanilīna aromatizētājs, kas ir identisks dabiskajam vai tā sintētiskajam “brālim”.
Vanilīna aromatizētāja, kas ir identiska dabiskajam, kaitējums ir izskaidrojams ar neveselīgu ķīmisko savienojumu klātbūtni tajā. Visbīstamākā ir piedeva kumarīns, kura toksiskā iedarbība var iznīcināt aknas. Protams, šādai garšai nav derīgu īpašību. Citrāls – apelsīna aromāts, arī ir mākslīga sastāvdaļa. Bieži vien tā klātbūtne produktos tiek apklusināta, jo var izraisīt vielmaiņas traucējumus organismā.
Mākslīgās pārtikas garšas, lai arī kaitīgas cilvēka veselībai, tomēr nav tik nozīmīgas kā citas pārtikas piedevas. Taču, intensīvi lietojot produktus ar sintētiskām garšvielām, var nodarīt būtisku kaitējumu veselībai, īpaši bērniem. Jāņem vērā arī tas, ka ilgstoši lietojot pārtiku, kas satur augstu šo piedevu koncentrāciju, var negatīvi ietekmēt aknas.
Jāatceras, ka lielākā daļa pārtikas aromatizētāju būs droši, ja tos lietos saprātīgos daudzumos, tas ir, nedaudz un ne katru dienu. Tajā pašā laikā ieteicams dot priekšroku dabīgām vai identiskām garšām, kā arī ierobežot produktu ar mākslīgām piedevām lietošanu.
Starp dažādajām garšām, kas mulsina daudzus patērētājus un liek atgriezt produktu plauktā, ir arī tādi komponenti kā garšas. Tie ir mākslīgi, dabiski un identiski dabiskajiem. Ja ar pirmajiem diviem viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad pēdējie, kā likums, rada apjukumu: vārds “dabisks” pēc noklusējuma iedveš pārliecību, un vārds “identisks” liek šo uzticību satricināt.
Pēdējos gados dabīgajam identiskā garša kompozīcijā tiek dēvēta vienkārši par “garšu”, tomēr tās iegūšanas metode palikusi nemainīga. Lai saprastu, kas slēpjas aiz šīm definīcijām, vērsāmies pie bioloģijas zinātņu doktores, Krievijas Zinātņu akadēmijas Federālā Uztura un biotehnoloģijas pētniecības centra vadošās pētnieces Olgas Bagrjančevas.
Olga Bagrjantseva
Bioloģijas zinātņu doktors, Krievijas Zinātņu akadēmijas Federālā uztura un biotehnoloģijas pētniecības centra vadošais pētnieks
Vai mūsu produktos ir daudz garšu?
No aptuveni tūkstoš kilogramiem pārtikas, ko cilvēks apēd gadā, aptuveni 500 grami nokrīt uz aromatizētājiem. No tiem tikai 25 grami pārtikā nonāk aromatizētāju sastāvā, ko mērķtiecīgi pievieno produktiem. Atlikušos 475 gramus apēdam ar dārzeņiem, augļiem, garšaugiem un tā tālāk.
Tāpēc pirmā lieta, kam vajadzētu pievērst uzmanību, ir tas, ka pat tad, ja aromatizētāji būtu vismaz kaut kādā mērā bīstami, to daudzums, ko mēs apēdam, tomēr nebūtu pietiekams, lai kaitētu mūsu veselībai.
Bet nav jārunā par kaitīgumu un bīstamību, jo visas garšas - gan dabiskās un identiskas, gan mākslīgās - tiek pakļautas daudzām pārbaudēm.
Šobrīd pastāv pārtikas ražošanā atļauto aromatizētāju saraksts, kuru nekaitīgums patērētājiem noteikti ir apstiprinājies.
Ko nozīmē “dabai identiska garša”?
Smarža ķīmiskā formula, kas ir identiska dabiskajam, pilnībā atbilst aromāta formulai, kas iegūta no augu vai dzīvnieku izejvielām.
Pasaulē nav tādu tehnoloģiju un metožu, kas palīdzētu atšķirt no dabīgām izejvielām iegūtu dabīgu aromātu no dabīgā, kas iegūts ķīmiskās sintēzes procesā. Tādējādi ķīmiskās sintēzes ceļā ražots aromatizētājs ir daudz lētāks nekā dabīgais, bet tajā pašā laikā ķīmiskā sastāva un īpašību ziņā no tā nemaz neatšķiras.
Izveidotais viedoklis, ka viss dabiskais noteikti ir noderīgs, ne vienmēr ir pareizs.
Daudzi augi satur bioloģiski aktīvas vielas, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību. Piemēram, piparmētra. Šķiet, ka tas ir nekaitīgs augs, bet patiesībā tas satur nelielu daudzumu pulegona (ēterisko eļļu sastāvdaļa). Pulegone spēj toksiski iedarboties uz aknām. Tāpēc, piemēram, ja koncentrētie piparmētru ekstrakti netiek attīrīti, tad, ja tie nonāk organismā lielos daudzumos, var būt negatīvas sekas. Taču nevajag baidīties arī no dabīgām garšām, jo, ražojot aromatizējošās piedevas no pārtikas izejvielām un/vai augu, dzīvnieku vai mikrobu izcelsmes produktiem, aromāts tiek attīrīts no visiem piemaisījumiem, kas var būt toksiski.
Līdz šim garšu dalījums dabīgajos, identiskajos dabiskajos un mākslīgajos jau ir novecojis, lai gan tas joprojām ir labi zināms. Tagad ir pieņemta kodolīgāka klasifikācija: tiek izdalītas vai nu dabīgas garšas, vai vienkārši garšas.
Pirmajā grupā ietilpst garšvielas, kas iegūtas no dabīgām izejvielām. Otrais ir vielas, kas radītas ķīmiskās sintēzes procesā: vai nu mākslīgas, vai pilnībā atkārtojot dabisko aromatizētāju formulu, tas ir, tām identiskas.
Kas attiecas uz mākslīgajām garšām, jā, tās vairs neatkārto dabisko formulu un tiek sintezētas laboratorijās no nulles. Bet atkal: pārtikas produktos tiek izmantotas tikai tās vielas, kuras ir iekļautas atļauto vielu sarakstā, kuras ir izgājušas toksikoloģisko novērtējumu un nekaitēs veselībai.
Bet ko darīt, ja ražotājs produktam pievieno “nogalināmu devu” aromatizētāja?
Tas ir maz ticams. Patiešām, lai sasniegtu vēlamo garšu / aromātu, piedevas ir nepieciešamas minimālā daudzumā. Aromatizētāju saturs produktos, kā likums, svārstās no 0,01 līdz 2%, kas nemaz nav daudz. Ja jūs pārspīlēsit, tas neuzlabos garšu, bet tas ievērojami palielinās produkta izmaksas, un ražotājs par to neinteresē.
Pārtikas aromatizētājs ir aromatizējoša viela un/vai aromatizējošais preparāts, un/vai tehnoloģisks aromatizētājs, un/vai kūpināšanas aromatizētājs vai to maisījums, kas veido aromatizētāju daļu, kas paredzēts, lai piešķirtu pārtikas produktiem aromātu un/vai garšu, ar izņemot saldos, skābos un sāļos, ar vai bez palīgvielu pievienošanas nesējiem vai palīgvielām šķīdinātājiem, pārtikas piedevām un pārtikas izejvielām. (GOST R 52464-2005 Aromatizējošās piedevas un pārtikas aromatizētāji. Termini un definīcijas)
Aromatizējoša viela ir atsevišķa viela ar raksturīgu smaržu un/vai garšu.
Aromatizētāju sagatavošana ir aromatizētāju un citu vielu maisījums, kas izolēts no augu vai dzīvnieku izcelsmes izejvielām, tostarp tādām, kas apstrādātas ar tradicionālām pārtikas pagatavošanas metodēm, izmantojot fizikālās vai biotehnoloģiskās metodes.
Tehnoloģiskā garša ir dabiskajam identisks aromāts, kas ir vielu maisījums, kas iegūts aminosavienojumu un reducējošo cukuru mijiedarbības rezultātā karsējot.
Dūmu garša ir dabīgam identisks aromāts, kas ir no kūpinājumiem izolētu vielu maisījums, ko izmanto tradicionālajā kūpināšanā.
dabīgas garšas
Dabīgs aromāts - pārtikas aromāts, kura aromatizējošā daļa satur vienu vai vairākus aromatizējošus preparātus un/vai vienu vai vairākas dabīgas aromatizējošās vielas.
ES (16 REGULA Nr. 1334/2008)
Garšas aprakstā "dabisks" var izmantot tikai tādām garšām, kurās garšas komponents satur tikai dabīgas garšas un/vai garšas.
ASV (Federālo noteikumu kodekss. 21 CRF Foods; Garšvielu, aromatizētāju, krāsvielu un ķīmisko konservantu marķēšana (1992))
Dabīgs aromāts vai dabīgs aromatizētājs ir "ēteriskā eļļa, eļļas sveķi, esence, ekstrakts, proteīna hidrolizāts vai jebkurš grauzdēšanas, karsēšanas vai fermentācijas produkts, kas satur aromatizētājus, kas iegūti no garšvielām, augļiem vai augļu sulām, dārzeņiem vai dārzeņu sulām, uztura rauga, garšaugiem, miza, pumpuri, saknes, lapas vai līdzīgi augu materiāli, gaļa, jūras veltes, mājputni, olas, piena produkti vai no tiem fermentācijas ceļā iegūti produkti, kuru būtiskā funkcija pārtikas sastāvā ir vairāk aromatizējoša nekā uzturvērtība.
Dabiskās pārtikas garšas tiek ekstrahētas ar fizikāliem līdzekļiem (presēšana, ekstrakcija, destilācija) no augu vai dzīvnieku izcelsmes izejvielām. Augu sausos pulverus (piemēram, ķiplokus) iegūst, izsmidzinot vai sublimējot ūdeni no sākotnējā sasmalcinātā auga vai spiestas sulas. Dažādu iemeslu dēļ pārtikas produktu ražošana, izmantojot tikai dabīgas garšas, nav iespējama, pirmkārt, izejvielu augsto izmaksu dēļ, otrkārt, ierobežoto dabisko izejvielu dēļ un, treškārt, esošās dabiskās vājuma vai nepietiekamas stabilitātes dēļ. smaržvielas. Šīs problēmas palīdz atrisināt "dabiski identiskas" aromātiskās vielas.
Dabiski identiskas garšas
Krievijā saskaņā ar GOST R 52464-2005 Identisks dabiskajam aromatizētājam ir pārtikas aromatizētājs, kura aromatizējošā daļa satur vienu vai vairākas aromatizējošās vielas, kas ir identiskas dabiskajai, var saturēt aromatizējošus preparātus un dabīgas aromatizējošās vielas.
ASV un tagad arī Eiropas Savienībā termins "dabiski identisks aromāts" netiek lietots.
Pēc galveno aromātisko komponentu sastāva un to ķīmiskās struktūras dabīgajiem identiski aromāti pilnībā saskan ar dabīgajiem. Tajā pašā laikā daļa sastāvdaļu vai pat visa garša tiek iegūta mākslīgi. Piemēram, vanilīnu, para-hidroksifenil-3-butanonu (galveno aromātu veidojošo komponentu aveņu garšai) iegūst ķīmiskās sintēzes ceļā. Optimizējot un mērķtiecīgi ietekmējot fermentatīvos procesus un atsevišķu mikroorganismu attīstību, iegūst, piemēram, siera, sviesta, sinepju, mārrutku garšas.
Dūmu aromatizētāji visbiežāk rodas, ekstrahējot attīrītus dūmu dūmus ar ūdeni, kam seko ekstraktu koncentrēšana. Tie tiek saņemti vairākos posmos. Pirmkārt, optimizējot gaļas nogatavināšanas fermentatīvos procesus, tiek iegūts ievērojams daudzums gaļas garšu prekursoru. Pēc tam, karsējot (līdzīgi vārīšanai un cepšanai), prekursori tiek pārvērsti gaļas aromātos. Šādu produktu intensitāte ir 20-50 reizes lielāka nekā tradicionālā veidā iegūtajiem gaļas produktiem.
Mākslīgās garšas
GOST R 52464-2005 sniedz šādu mākslīgā aromāta definīciju:
Mākslīgais aromāts - pārtikas aromāts, kura aromatizējošā daļa satur vienu vai vairākas mākslīgās aromatizējošās vielas, var saturēt aromatizējošus preparātus, dabīgas un identiskas dabīgas aromatizējošās vielas.
Eiropas Savienībā terminu "mākslīgā garša" neizmanto. Kategorija "aromatizētāji", kas minēta Eiropas pārtikas aromatizētāju definīcijā, ietver tikai apakškategoriju "dabīgi aromatizētāji".
Visi aromatizētāji, kas neietilpst definīcijā "dabīgi", ir klasificēti kā mākslīgi saskaņā ar Amerikas pārtikas likumu. Mākslīgās pārtikas garšas satur vismaz vienu mākslīgu vielu, kas dabā neeksistē. To iegūst ķīmiskās sintēzes ceļā. Mākslīgās garšas ir ļoti stabilas, intensīvas un lētas. Piemēram, mākslīgais aromāts ir arovanilons (etilvanilīns), ko izmanto pārtikas rūpniecībā visā pasaulē.
Pārtikas garšu veidi
Smaržas ir sadalītas:
Pēc agregācijas stāvokļa - šķidrums, pulveris, pasta, emulsija
. pēc pielietojuma jomas - dzērieni, konditorejas izstrādājumi, gastronomiskie, eļļas un tauki utt.
. pēc izgatavošanas metodes - kompozīts (atsevišķu vielu un to maisījumu sastāvi), reakcija (tehnoloģiskā), kūpināšana
Aromātu izmantošana ļauj:
Izveidojiet plašu pārtikas produktu klāstu, kas atšķiras pēc garšas un aromāta, pamatojoties uz viena veida produktiem
. atjaunot garšu un aromātu, kas daļēji zaudēts uzglabāšanas vai pārstrādes laikā - sasaldēšana, pasterizācija, konservēšana, koncentrēšana
. standartizēt pārtikas produktu garšas un aromāta īpašības neatkarīgi no ikgadējām lauksaimniecības izejvielu kvalitātes svārstībām
. uzlabo produktu dabisko garšu un aromātu
. garšas produkti, kuru pamatā ir dažas uzturvērtības vērtīgas, bet bezgaršas izejvielas (piemēram, sojas atvasinājumi)
. atbrīvot pārtikas produktus no nepatīkamas garšas
. pievienot aromātu produktiem, kas iegūti procesos, kas dabiski nerada garšu (piemēram, gatavošana mikroviļņu krāsnīs).
Ar Krievijas pārtikas garšu tirgus pašreizējo situāciju un attīstības prognozi var iepazīties Industriālās tirgus pētījumu akadēmijas ziņojumā « Pārtikas aromatizētāju tirgus Krievijā ».
Ēdienu garšas ir ļoti populāri pārtikas piedevu veidi un galvenokārt tiek izmantoti ātrās ēdināšanas restorānos, gaļas produktu, desu, desertu, ātri pagatavojamo zupu un citu pusfabrikātu ražošanā.
Svaigiem pārtikas produktiem ir izteikta garša un aromāts. Rūpnieciskās apstrādes un uzglabāšanas procesā garša un aromāts zūd vai tiek pakļauti spēcīgas izmaiņām. Lai atjaunotu produktu zaudēto garšu, tiek izmantoti garšas un aromāta pastiprinātāji ( garšas), kas satur nukleotīdus – vielas, kas stimulē garšas kārpiņas. Šīs vielas, ātri iekļūstot smadzenēs, uzlabo garšas sajūtas. Dažas vielas, ko izmanto kā smaržvielas, var izraisīt dažādas slimības. Parasti garšas pastiprinātāji un aromatizētāji ir dažādu vielu maisījumi, kas praktiski padara neiespējamu noteikt, vai konkrētā pārtikas piedeva ir kaitīga vai nē. Papildu briesmas garšas ar to, ka tie var pilnībā maskēt nekvalitatīvu produktu garšu un smaržu (piemēram, sapuvušas gaļas vai zivju smaku).
Ēdienu garšas
Pārtikas garšas un garšas pastiprinātāju apzīmējumi:
Garšas pastiprinātājus apzīmē ar burtiem E 620 - E 637.
Ēdienu garšas nav atsevišķu nosaukumu un nav apzīmēti ar burtiem E. Uz iepakojuma parasti vienkārši ir norādīts, ka produktā ir garšvielas.
Pārtikas garšu klasifikācija:
1. Dabiskas pārtikas garšas.
Terminam "dabisks aromāts" dažādās valstīs ir atšķirīga nozīme. Diemžēl Krievijā termins "dabisks aromāts" nozīmē, ka šis amortizators "satur vienu vai vairākas garšas un/vai vienu vai vairākas dabīgas garšas". Tādējādi "dabisks aromatizētājs" nebūt nenozīmē "nekaitīgs". Bet ir arī pārtikas aromāti, kas pilnībā sastāv no dabīgām vielām. Tie ir patiesi nekaitīgi dabīgi aromāti.
2. Pārtikas garšas identiskas dabiskajām.
Dabiski identisks aromāts satur vienu vai vairākus mākslīgi ražotus ķīmiskus savienojumus, kas pēc sastāva ir līdzīgi augu vai dzīvnieku izcelsmes aromatizētājiem.
3. Mākslīgās pārtikas garšas.
Mākslīgie pārtikas aromatizētāji satur aromatizējošus ķīmiskos savienojumus, kuriem dabā nav analogu.
Slimības, ko izraisa garšas pastiprinātāji un aromatizētāji:
Populārākais garšas pastiprinātājs ir mononātrija glutamāts (E 621). Šis uztura bagātinātājs uzlabo garšas kārpiņu jutīgumu. Mononātrija glutamāts var izraisīt galvassāpes, miegainību, paātrinātu sirdsdarbību, drudzi, muskuļu vājumu, alerģiju, redzes pasliktināšanos. Bērniem šis uztura bagātinātājs rada neatgriezeniskus redzes un smadzeņu bojājumus.
Ir arī citi tikpat bīstami garšas pastiprinātāji un aromatizētāji. Daži no tiem ir maz pētīti.
Kā novērst pārtikas aromatizētāju nodarīto kaitējumu veselībai?
Pievērsiet uzmanību pārtikas produkta sastāvam, kas norādīts uz iepakojuma, un mēģiniet mazāk apmeklēt ātrās ēdināšanas restorānus. Ja uz iepakojuma ir rakstīts, ka produkta sastāvā ir garšvielas, bet kuras nav norādītas, tajā var būt kādi pārtikas garšas pastiprinātāji un aromatizētāji.
Mēģiniet izslēgt no uztura produktus no populāro augsta satura pārtikas produktu "melnā saraksta". pārtikas garšas.
Saistītie raksti
