Sezama aplikācija. Tauku dedzināšanas paātrināšana. Kādas ir sezama sēklu priekšrocības?

Viens no senākajiem augu produktiem uz mūsdienu cilvēka galda ir sezama sēklas, kuru labums un kaitējums tika aprakstīts ilgi pirms jaunā laikmeta. Zināšanas par to, kā ņemt sezama sēklas, kas iegūtas no Sesamum indicum, visplašāk izplatīts Austrumos un Āfrikā. Eiropā šis pārtikas produkts ir obligāts.

Savienojums

Sezama sēklās ir vairāk eļļu nekā jebkurā citā sēklā – no 50 līdz 60 procentiem no kopējās masas.

Vēl 20% nāk no olbaltumvielām, kas bagātas ar lizīnu, triptofānu un metionīnu.

Viena ēdamkarote sezama sēklu satur:

• 4 grami tauku;
• 1 grams ogļhidrātu;
• 2 grami olbaltumvielu;
• 4 mg vara (18% DV);
• 2 mg mangāna (11%);
• 87 mg kalcija (9%);
• 31 mg magnija (8%);
• 1 mg tiamīna (5%).

Kaloriju saturs 1 ēd.k. karotes ir 52 kalorijas.

Kalcijs sēklās ir oksalātu veidā, kas samazina tā bioloģisko pieejamību un ieguvumus. Tāpat sezams, tāpat kā visas pārējās sēklas, satur daudz pretuzturvielu – vielu, kas traucē produktā esošo uzturvielu savienojumu uzsūkšanos.

Lielākā daļa oksalātu un antinutrientu ir koncentrēti mizā, kas parasti tiek noņemta. Tomēr lielākā daļa kalcija, dzelzs, kālija un augu šķiedras tiek izmesta kopā ar miziņu.

Tātad sezama sēklu galvenais ieguvums ir nevis olbaltumvielās un mikroelementos, bet taukos šķīstošajos lignānos - sezamīnā un sezamolīnā, un fitosterīnās.

Noderīgas īpašības

Palīdzēt svara zaudēšanai

Tauku dedzināšanas paātrināšana

Sezama sēklu lignāni palielina noteiktu aknu enzīmu aktivitāti, kas ir atbildīgi par taukskābju sadalīšanos.

Šī iemesla dēļ sezama sēklu pulveris tagad arvien vairāk tiek iekļauts uztura bagātinātājos svara zaudēšanai un kultūrisma piedevās.

Labāk ir ēst dabisku pārtiku, nevis no tiem pagatavotas tabletes. Diemžēl tas ne vienmēr ir iespējams, jo aktīvo komponentu koncentrācija produktā var būt tik maza, ka, lai iegūtu labumu, tas ir jāizolē un jākoncentrē.

Tomēr sezama sēklām tas nav nepieciešams. Jūs varat vienkārši ēst sēklas un joprojām zaudēt svaru.

Cīņa ar pārēšanās

Sezamam ir vēl viena īpašība, kas palīdz samazināt svaru. Jāteic, ka gandrīz visām svara zaudēšanai izmantotajām sēklām ir līdzīga īpašība: čia, linu sēklas, saulespuķu sēklas.

Visi šie pārtikas produkti palīdz mazināt tieksmi pēc saldumiem un neveselīgām uzkodām. Tāpēc ir pareizi tos iekļaut sastāvā. Turklāt tie satur diezgan daudz olbaltumvielu: sezams satur vairāk olbaltumvielu nekā daudzi citi populāri rieksti un sēklas.

Tādējādi sezama uzkodas palīdz mazināt apetīti, samazina dienā uzņemto kaloriju skaitu un atvieglo atteikšanos no saldumiem.

Aizsardzība pret sirds un asinsvadu slimībām

Rieksti, sēklas, graudi un pākšaugi satur savienojumus, ko sauc par fitosterīniem. Sezama sēklas ir viens no līderiem šo savienojumu daudzumā.

Fitosterīnu struktūra ir līdzīga holesterīnam, un tie aizstāj šo savienojumu kuņģa-zarnu traktā.

Ir pierādīts, ka, katru dienu piecas nedēļas ēdot 50 gramus sezama sēklu, tas ievērojami uzlabo augsta blīvuma lipoproteīnu un zema blīvuma lipoproteīnu attiecību. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, jo šis rādītājs diezgan precīzi atspoguļo sirds un asinsvadu slimību risku.

Noderīgas īpašības sievietēm

Sezama sēklas palīdz sievietēm pēcmenopauzes periodā.

Zarnu mikrofloras darbības rezultātā sezama lignāna sezamīns tiek pārveidots par fitoestrogēnu enterolaktonu. Turklāt sezamīnam ir līdzīga enterometaboliskā aktivitāte kā lignāniem.

Tā rezultātā sievietēm pēcmenopauzes periodā, kuras katru dienu ēd 50 gramus sēklu, ir ievērojami uzlabojies viņu asins seruma hormonālais profils.

Vēža profilakse

Papildus enterolaktonam baktērijas zarnu mikroflorā pārvērš sezama lignānus par citu labvēlīgu savienojumu - enterodiolu.

Gan entererolaktonam, gan enterodiolam ir pretkancerogēna iedarbība. Tie ir īpaši efektīvi, lai novērstu resnās zarnas un krūts audzēju attīstību.

Kā ņemt sezama sēklas?

Kādu iemeslu dēļ daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā ņemt sezama sēklas.

Nav nepieciešams tos “pieņemt” kaut kādā īpašā veidā. Šīs nav zāles. Vienkārši veselīgs pārtikas produkts. Iekļaujiet sezama sēklas savā uzturā tā, kā vēlaties, kad vēlaties.

Sēklām ir dažādas krāsas: balta, dzeltena, zelta, bēša, brūna un melna.

Melnajām sēklām ir izteiktāka garša un aromāts. Bet tie tiek izplatīti galvenokārt Ķīnā un Dienvidaustrumāzijā. Mūsu valstī, Eiropā un Amerikā, parasti pārdod baltas un smilškrāsas sēklas. Tie ir tikpat noderīgi kā to tumšākie kolēģi. Līdz ar to nav jādzenā retāk un dārgāki melnie.

ziņkārīgs

Sezama sēklu ražotāji pamanījuši interesantu psiholoģisku parādību. Sezama raža parasti sastāv no dažādu krāsu sēklām. Tie var būt balti, dzelteni, bēši.

Taču pircēji ir gatavi maksāt vairāk par tiem iepakojumiem, kuros visas sēklas ir stingri vienā krāsā, maldīgi uzskatot, ka tās ir kvalitatīvākas. Patiesībā nav nekādas atšķirības.

Tagad ražotāji sēklas iepako, izmantojot iekārtas, kas skaidri uzrauga sēklu krāsu. Tas ļauj paaugstināt produktu cenas.

Lielākajā daļā pasaules valstu (izņemot Japānu) sezama sēklas tiek pārdotas jau nomizotā veidā.

Ja sēklas pērk neapstrādātas, tās parasti pašas apcep sausā pannā. Grauzdēšanas procedūrai vajadzētu ilgt ne vairāk kā dažas minūtes, kuru laikā sēklas nepārtraukti jāmaisa. Tā rezultātā tiem vajadzētu izdalīt patīkamu aromātu un kļūt nedaudz tumšākiem.

Ja grauzdēšanas procesā sēklas kļūst pilnīgi tumšas un tām ir nepatīkama smaka, jūs tās esat sadedzinājis. Tagad jūs varat tos izmest – tie ir sasmakuši un no veselīgas pārtikas pārvērtušies par ārkārtīgi kaitīgu pārtiku.

Ērts veids, kā katru dienu ēst sezama sēklas, ir pagatavot uz tām balstītu pastu, kas pazīstama kā tahini.

Tahini ir veselīgāka alternatīva, pat mājās gatavota. Un arī daudzi citi riekstu sviesti.

Mājas tahini recepte

Sastāvdaļas:

• glāze sezama sēklu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls pēc garšas.

Tahini nekādā gadījumā nedrīkst pagatavot, izmantojot “parastās” augu eļļas, piemēram, saulespuķu eļļas. Šī sezama pasta vairs nebūs noderīga. Jūs nevarat pievienot arī sezama eļļu. Tā kā sezama sēklas jau satur daudz omega-6 taukskābju. Un no tiem iegūtā eļļa satur vēl vairāk šī pretiekaisuma savienojuma. Un tas ir galvenais iemesls, kāpēc.

Ielejiet sēklas sausā pannā ar biezu dibenu un novietojiet to uz lēnas uguns. Cepiet sēklas 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot tās ar koka lāpstiņu.

Kad jūs saprotat, ka sēklas ir apgrauzdētas vēlamajā stāvoklī, pārlieciet tās uz šķīvja. Ja tos atstāj karstā pannā, tie var piedegt. Pirms makaronu gatavošanas ļaujiet tiem pilnībā atdzist.

Pēc tam samaļ blenderī, līdz kļūst smalkas drupatas.

Pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas. Un atkal iedarbiniet blenderi. Pēc 1-2 minūtēm jums vajadzētu iegūt pastu.

Ja vēlaties plānāku tahini, pievienojiet vairāk eļļas. Tikai obligāti.

Kad esat apmierināts ar pastas konsistenci, pievienojiet sāli pēc garšas (pēc izvēles), vēlreiz samaisiet un pārlejiet stikla burkā.

Uzglabāt ledusskapī.

Kā lietot tahini?

Neatkarīgi no tā, ko vēlaties. Jūs varat ēst to vienkāršu, tāpat kā zemesriekstu sviestu.

Var izmantot arī humusa un citu ēdienu pagatavošanai. Šeit ir dažas veselīgas receptes, kurās izmanto tahini.

Ķirbju humuss

Jordānijas mērce uz Tahini bāzes
chia un linu sēklas.

Sēklu sēnalas, kas satur daudz oksalātu, ir kontrindicētas cilvēkiem, kas ievēro diētu ar augstu šo savienojumu saturu. Tāpēc, pērkot tahini, viņiem jābūt uzmanīgiem. Šis produkts var būt izgatavots no veselām sēklām, un tas var nebūt norādīts uz iepakojuma. Tahini no nelobītām sēklām var atšķirt pēc tumšākas krāsas un rūgtenas garšas.

Sezama sēklas ir kontrindicētas tiem, kas slimo ar Vilsona slimību, kas saistīta ar pārmērīga vara daudzuma uzkrāšanos aknās.

Sezama sēklas: ieguvumi un iespējamais kaitējums. secinājumus

Sezama sēklas ir ļoti veselīgs pārtikas produkts, kas nav īpaši “jāņem”. Sezamu var un vajag vienkārši pievienot dažādiem ēdieniem. Var izmantot gan veselas sēklas, gan no tām pagatavotu pastu – tahini.

Sezama ēšanai nav daudz kontrindikāciju. Tās galvenokārt ir alerģijas un dažas retas ģenētiskas novirzes.

Sezams (sezams) ir viengadīgs un daudzgadīgs lakstaugs, kura pākstīs nogatavojas sezama sēklas. Sezama derīgās īpašības zināja senie ēģiptieši, kuri izmantoja tā sēklas kā zāles. Arī senie grieķi zināja par sezama sēklu priekšrocībām – viņi uzskatīja, ka šīs sēklas vairo izturību. Senie asīrieši uzskatīja, ka dievi pirms pasaules radīšanas dzēra sezama vīnu.

Šajā lapā varat lasīt par sezama labvēlīgajām īpašībām un kontrindikācijām. Jūs arī uzzināsiet, ko sezams satur un kā sezams ir labvēlīgs ķermenim.

Cilvēkiem, kas cieš no Vilsona slimības, ģenētiskas slimības, kuras gadījumā varš uzkrājas aknās, vajadzētu izvairīties no sezama sēklu ēšanas, jo šī metāla saturs ir diezgan augsts. Cilvēkiem, kuriem ieteicams lietot diētu ar zemu oksalātu saturu (šīs vielas koncentrējas galvenokārt sēklu apvalkā), arī nelobītu sezamu un tā atvasinājumus (eļļa un tahini) vajadzētu lietot piesardzīgi.

Ko satur sezams?

Sezams satur gandrīz 50%, bet paradoksālā kārtā palīdz organismam sadedzināt taukus. Šī sezama īpašība izskaidrojama ar to, ka tajā ir īpašas vielas lignāni – tie stimulē taukskābju sadalīšanā iesaistīto enzīmu veidošanos aknās. Turklāt ir augsts lignānu saturs, kas pēc savas būtības ir fitoestrogēni (tas ir, sieviešu dzimuma hormonu analogi).

Kādas ir sezama sēklu priekšrocības ķermenim?

Lignāni padara sezamu par produktu, kas ir ārkārtīgi izdevīgs sievietēm pēc četrdesmit gadiem. Ikdienā patērējot 50 gramus sezama sēklu, sievietes menopauzes laikā ievērojami uzlabo hormonālo līmeni.

Sezams ieņem vadošo pozīciju starp visiem šobrīd zināmajiem produktiem fitosterīna satura ziņā (400 mg uz 100 g). Šie dzīvnieku holesterīna augu analogi novērš tā uzsūkšanos asinīs un veicina tā izvadīšanu no organisma, tādējādi samazinot aterosklerozes un svara problēmu attīstības risku.

Sezama sēklu galvenais ieguvums ir palīdzēt normalizēt asinsriti un uzturēt hormonālo līmeni sievietēm.

Ko vēl sezama saturs

Sezama sēklas ir bagātas ar kalciju (100 g satur gandrīz ikdienas šī minerāla nepieciešamību pieaugušam cilvēkam, ar ko nevar lepoties pat katrs siera veids), magniju, fosforu un dzelzi. Vēl noderīgs sezama sēklās ir to augstais olbaltumvielu saturs, par ko produktu augstu novērtē veģetārieši.

Līdz pat mūsdienām sezamu plaši izmanto gan kulinārijā (tā sēklas pievieno ceptiem izstrādājumiem, no kuriem gatavo tahini pastu, halva, kozinaki un citus austrumos iemīļotus gardumus), gan medicīnā (ziežu veidā). , emulsijas, plāksteri) un kosmetoloģijā (aizsargājošos un mitrinošos krēmos un matu kopšanas līdzekļos).

Kā izvēlēties un lietot sezamu

Pirms sezama izvēles un patērēšanas pievērsiet uzmanību sēklu kvalitātei: tām jābūt sausām un drupanām, bez nepatīkamas rūgtas smakas. Izvēloties sezama sēklas, atcerieties, ka gaišās sēklas ir mizotas, bet tumšās - nē, kas nozīmē, ka tajās ir vairāk derīgo vielu.

Lai sezama sēklām piešķirtu patīkamu riekstu aromātu, žāvējiet tās uz pannas, nepievienojot eļļu, līdz sēklas sāk sprakšķēt.

"Sim-sim, atveriet!" - tik vienkāršu burvestību izrunā arābu pasakas “Ali Baba un četrdesmit zagļi” varonis, lai atvērtu ieeju alā ar neizsakāmām bagātībām. Rietumu tulkojumos šī frāze ir labāk pazīstama kā “Open Sesame”. Bet vai zinājāt, ka sezams – Sesamun indicum – ir sezama sēklu zinātniskais nosaukums? Tiek uzskatīts, ka šo konkrēto sēklu nosaukuma lietošana nav nejauša: to īpatnība slēpjas faktā, ka nogatavošanās laikā sezama sēklas pārsprāgst, radot krakšķošu troksni, kas ir ļoti līdzīgs skaņai, ko rada durvis, kas atveras uz alu.

Kopumā cilvēki sezamu ir izmantojuši kā uztura bagātinātāju daudzus tūkstošus gadu. Un tas nav pārsteidzoši! Sezama sēklas ir rekordistes: kalcija saturs sezamā ir augstāks nekā sierā. Bet tas ir svarīgs mikroelements, bez kura cilvēka ķermeņa darbība nav iespējama. Noskaidrosim, kāds ir sezama sēklu ieguvums un kaitējums, kā tās uzņemt, lai no patēriņa gūtu maksimālu labumu.

Sāksim, definējot, kas patiesībā ir šis unikālais augs.

Kas ir sezams?

Tas ir viengadīgs vai daudzgadīgs tropu augs, kura sēklu ārstnieciskās īpašības cilvēkiem ir zināmas jau vairāk nekā 3500 gadu. Kultivējot sezamu un pētot tā īpašības, mūsu tālajiem senčiem izdevās iegūt ne tikai veselīgas eļļas avotu, bet arī dziedinošu līdzekli pret vairākām slimībām.

Neskatoties uz to, ka sezams ir zālaugu augs, ārēji tas izskatās kā mazs krūms ar pākstīm. Šie augļi, nogatavojušies, pārsprāgst, veidojot raksturīgu plaisu un izmetot plakanas sēklas. Pašas sēklas, neskatoties uz to nelielo izmēru (100 g satur vismaz 500 gabalus), tiek novērtētas to augsto uzturvērtības īpašību dēļ.

Atkarībā no šķirnes sezama sēklas ir atrodamas dažādās krāsās: melnā, baltā, dzeltenā un pat sarkanā krāsā. Ir vērts atzīmēt, ka katram veidam ir sava unikāla garša un tas satur dažādu daudzumu noderīgu mikroelementu. Šī iemesla dēļ ir ļoti grūti sniegt konkrētu atbildi uz jautājumu, kura šķirne ir visnoderīgākā. Atcerēsimies tikai to, ka visvērtīgākās ir melnās sēklas, kas nav izlobītas.

Sezama sēklu dzimtene

Sezama sēklas ir audzētas tropu reģionos visā pasaulē kopš aizvēsturiskiem laikiem, taču dažās kultūrās joprojām pastāv mīti, ka auga izcelsme ir vēl senāka. Saskaņā ar vienu no asīriešu leģendām, kad senie dievi satikās un nolēma izveidot mūsu pasauli, viņi dzēra vīnu no sezama sēklām.

Pirmie pieminējumi par cilvēku izmantotajām sezama sēklām ir atrodami agrīnās hinduistu leģendās, tāpēc Indija tradicionāli tiek uzskatīta par šī brīnumainā auga dzimteni. No Indijas sezams pakāpeniski izplatījās visās Tuvo Austrumu, Āfrikas un Āzijas valstīs. Mūsdienās tas ir kļuvis par neaizstājamu sastāvdaļu eļļas un visu veidu garšvielu pagatavošanai. Metaforiski viņu sauc par "Austrumu graudu imperatoru un Rietumu eļļas karali".

Mūsdienās lielākie sezama ražotāji ir Indija, Ķīna un Meksika.

Kādas ir sezama sēklu priekšrocības?

Sezama sēklas ir puse tauku. Atlikušo daļu veido apmēram 30% no augu olbaltumvielām. Neskatoties uz to, ka šai kombinācijai ir acīmredzamas priekšrocības, tajā ir ļoti daudz kaloriju – 100 g sezama satur 560 kcal. Tāpēc nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot - pietiek ar 1,5 ēdamk. l. lai iegūtu maksimālu labumu veselībai. Šajā gadījumā sēklas jāņem no rīta vai pēcpusdienā. Tiem, kam ir problēmas ar lieko svaru, šim faktam jāpievērš īpaša uzmanība.

Sezams ir īsta vitamīnu krātuve. Tas satur 10 uzturvielas, kurām jābūt uzturā veselīgai ķermeņa darbībai un lieliskai pašsajūtai. Tabulā parādīts, cik procentu šo vielu no vidējās dienas normas satur sezama sēklu porcija (35 g). Tālāk ir aprakstīta arī dažu no tām ietekme uz ķermeni.

Papildus šīm vielām sezams satur sezamīnu un sezamolīnu. Šie divi absolūti unikālie antioksidanti ir slavenākie lignāni un veic vairākas funkcijas organismā. Tiem piemīt pretiekaisuma un tauku dedzināšanas īpašības, tie izraisa vielmaiņas procesus un piedalās E vitamīna uzsūkšanās procesā.

Varš

Šis dzīvībai svarīgais mikroelements, kas ir iesaistīts hemoglobīna un sarkano asins šūnu veidošanā, nodrošina dzelzs vielmaiņu organismā, palielina olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos, kā arī piemīt pretiekaisuma īpašības. Tādējādi varš var ievērojami uzlabot cilvēka stāvokli, kas cieš no autoimūnām slimībām (jo īpaši, reimatoīdā artrīta).

Magnijs

Magnijs ir nepieciešams pareizai sirds darbībai un nervu impulsu pārraidei. Tas nodrošina olbaltumvielu un nukleīnskābju apmaiņu un ir iesaistīts enerģijas ieguves procesā no pārtikas. Turklāt tas palīdz normalizēt miegu un atjaunot nervu sistēmu.

Cinks

Cinks ir nepieciešams normālu kaulu audu attīstības, reģenerācijas un šūnu reprodukcijas procesu organizēšanai. Tas atbalsta ķermeņa reproduktīvo funkciju, piedalās matu un nagu augšanā, kā arī samazina toksisko vielu kaitīgo ietekmi.

Kalcijs. Cik daudz kalcija ir sezamā?

Daudzi pētījumi ir apstiprinājuši kalcija pozitīvās īpašības uz cilvēka ķermeni. Kopš seniem laikiem cilvēki par tiem zināja un izmantoja sezamu kā kalcija avotu. Par kādām īpašībām mēs runājam?

• Aizsargā resnās zarnas sienu no kaitīgām ķīmiskām vielām, kas izraisa vēzi.
• Asins skābuma līmeņa normalizēšana sārmu veidojošās iedarbības dēļ.
• Stiprina kaulu audus un novērš trauslus kaulus, kas var rasties menopauzes un artrīta rezultātā.
• Kalcija trūkuma izraisītu slimību, piemēram, osteoporozes, attīstības novēršana.
• Galvassāpju novēršana un migrēnas atvieglošana cilvēkiem, kuri pret tām ir uzņēmīgi.
• PMS simptomu mazināšana menstruālā cikla laikā, īpaši luteālās fāzē.

Sezams satur pietiekami daudz kalcija. Diemžēl šis fakts pats par sevi negarantē, ka organisms to visu pilnībā uzņems patēriņa laikā. Rodas jautājums, kādā veidā pareizāk būtu ēst sezama sēklas, lai tajā esošais kalcijs uzsūktos?

Parasti dažādas pārtikas veikalu ķēdes piedāvā mizotu sezama sēklu iegādi balts. Bet ir zināms, ka, salīdzinot ar veselām sēklām, šāds sezams satur 10-12 reizes mazāk kalcija. Šī nostāja izraisa zināmas pretrunas dietologu vidū. Tomēr, atbildot uz jautājumu, kurā sezamā ir vairāk kalcija, priekšroka jādod sausām drupinātām sēklām, kurās šis derīgais minerāls ir maksimāli daudz.

Varat arī izcelt vairākus vienkāršus noteikumus sēklu pareizai uzglabāšanai un lietošanai. Centieties tos ievērot, lai saglabātu kalciju sezamā:

• Sezama glabāšanas laiks - ne vairāk kā 6 mēneši;
• produkts jāuzglabā slēgtā traukā, sargājot no tiešiem saules stariem;
• gatavošanas laikā nepakļaujiet sēklas ilgstošai termiskai apstrādei;
• Ja sēklas paredzēts izmantot ēdiena gatavošanai, tad ļoti svarīgi ir ievērot visus nepieciešamos ieteikumus un saglabāt mērcēšanas periodu.

Atcerieties, ka, lai kalcijs uzņemtos, organismam jāsaņem pietiekams daudzums D vitamīna. To nodrošināt ar uzturu vien nav iespējams, tāpēc skaidrā laikā biežāk jāiziet no mājas un jādodas pastaigās.

Kas ir kaitīgs sezama sēklu lietošanā?

Pat veselīgākie pārtikas produkti ir jālieto stingri saskaņā ar jūsu ķermeņa īpašībām. Sezamu nav ieteicams lietot astmas slimniekiem un cilvēkiem ar individuālu sezama nepanesību. Tāpat kā daudzi citi rieksti, sēklas var izraisīt alerģijas simptomus, sākot no iesnām un viegla acu apsārtuma līdz angioneirotiskajai tūskai un anafilaktiskajam šokam.

Regulāri ļaunprātīgi izmantojot produktu, var attīstīties tādas bīstamas slimības kā kolīts, hroniska caureja un zarnu vēzis. Vienreizējs pārmērīgs patēriņš izraisa izkārnījumu traucējumus un var izraisīt apendicītu.

Melnais un baltais sezams: kāda ir atšķirība?

Konkrētas sezama šķirnes izvēle ir atkarīga no tā, kādam nolūkam tā tiks izmantota. Baltās sezama sēklas parasti izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Pēc sēnalu noņemšanas tie iegūst maigāku struktūru un saldenu garšu. Melnais sezams, gluži pretēji, kraukšķ uz zobiem, un tam ir spilgts riekstu aromāts. Abu šķirņu uzturvērtība ir aptuveni vienāda, bet melnās sēklas satur vairāk kalcija, cinka, B vitamīna un citu minerālvielu.

Tādējādi jūs uzzinājāt sezama sēklu ieguvumus, kaitējumu un to, kā lietot sezama sēklas, un tagad jūs zināt, kā tās pareizi lietot, lai nekaitētu jūsu veselībai.

Sezama labvēlīgās īpašības ir ietvertas barības vielām bagātā kompleksā, kas ir neaizstājams mūsu ķermenim. Tā ir vitamīnu un minerālvielu kombinācija, kas padara to par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Sezams piešķir īpašu kraukšķīgumu daudziem Āzijas un Tuvo Austrumu ēdieniem — abas rases ir pazīstamas ar savu ilgmūžību.

Sezama sēklu ieguvumi veselībai

Sezams ir Āfrikas augs, kas labi pazīstams ar savām eļļām bagātajām sēklām, kurām bija liela nozīme senajām civilizācijām. Sezama eļļā ir ievērojams Omega 6 tauku, kā arī lignānu sezamīna un sezamolīna līmenis, kam ir dažādi bioaktīvi un veselību veicinoši efekti. Turklāt sezama eļļai piemīt pretiekaisuma iedarbība un dziedinoša iedarbība uz vēža šūnām.

Visspilgtākie ieguvumi veselībai:

1. Veģetārs uzturs ar augstu olbaltumvielu saturu. Augstas kvalitātes aminoskābes veido 20% sēklu un ir ideāli piemērotas veģetārā uztura veidošanai ar augstu olbaltumvielu saturu. Vienkārši apkaisa tos uz salātiem, iecienītākajiem dārzeņiem vai makaroniem.
2. Sezama sēklu eļļa satur antioksidantu un pretiekaisuma savienojumu, ko sauc par sezamolīnu, kas uzlabo sirds un asinsvadu veselību.
3. Graudi atbalsta gremošanas un resnās zarnas veselību, jo tie ir bagāti ar šķiedrvielām. Veselīgas šķiedras veicina labu zarnu darbību.
4. Mutes higiēna, pateicoties antibakteriālajai iedarbībai un streptokoku izvadīšanai no zobiem, mēles un smaganām.
5. Pēcalkohola sindroma likvidēšana, stimulējot aknu darbību.
6. Trauksmes likvidēšana, ko izraisa sastāvā esošie mikroelementi, kuriem piemīt stresa izturīgas īpašības (magnijs, kalcijs, tiamīns, triptofāns).
7. Ieguvumi ādai un matiem, pateicoties cinka saturam, kas ir iesaistīts kolagēna ražošanā, kas nepieciešams elastīgai skaistai ādai, veseliem matiem un stipriem nagiem.
8. Jaunības pagarināšana un imunitātes uzlabošana antioksidantu, antibakteriālas un pretvīrusu aktivitātes dēļ.
9. Antibakteriālās īpašības palīdz arī atbrīvoties no ādas patogēniem, piemēram, stafilokoku un streptokoku, kā arī dažādām ādas sēnītēm, piemēram, kāju sēnītēm. Sezama eļļa, kas sajaukta ar siltu ūdeni, var kontrolēt maksts rauga infekcijas.
10. Saules apdegumu ārstēšana. Lietojot pēc vēja vai saules iedarbības, eļļa var palīdzēt novērst kaitīgo UV staru radītos bojājumus, izraisot grumbu veidošanos un pigmentāciju. Regulāra šīs eļļas lietošana ievērojami samazina risku saslimt ar ādas vēzi un novērš ādas pakļaušanu hlora iedarbībai no ūdens.
11. Sezams baro, kondicionē un veicina galvas ādas veselību. Tas cīnās pret galvas ādas sausumu, lobīšanos un aizsprostotām porām. Turklāt tai piemīt pretsēnīšu un antibakteriāla iedarbība, un tas palīdz ārstēt galvas ādas infekcijas, blaugznas un nomierina kairinātu ādu.
12. Sezama sēklu eļļa darbojas kā dziļa kondicionēšanas procedūra sausiem, bojātiem, ķīmiski apstrādātiem matiem. Tas atjauno zaudēto mitrumu un nostiprina struktūru, uzlabo spīdumu, elastību un maigumu.
13. Sezama sēklu eļļa ir pazīstama ar savām matu tumšuma īpašībām, kas padara to efektīvu cilvēkiem, kuri cieš no priekšlaicīgas nosirmošanas. To var izmantot ar nesējeļļām, piemēram, olīveļļu vai mandeļu eļļu, lai iegūtu maksimālu labumu.

Sezams jeb sezams (Sesamum indicum, Sesam orientale) pieder sezama dzimtai. Sezama sēklas ir olīvu augļi, ko izmanto sezama eļļas iegūšanai un kā piedevu ēdieniem. Sezams ir viens no senākajiem eļļas augiem visā pasaulē.

Sezama nosaukums citās valodās:

• Agyptischer Olsame - vācu valodā;
• Sezama sēklas, gin-gelly - angļu valodā;
• Sezams - franču valodā.

Izskats

Sezams ir viengadīgs zālaugu augs, kas var sasniegt divu metru augstumu. Tam ir stāvi, zaraini, filcsveida, nokareni kāti. Zaļās sezama lapas pakāpeniski kļūst asākas un sašaurinās uz galiem. Apakšējām lapām raksturīga olveida forma, kuras garums sasniedz līdz 20 cm, augšējās ir lancetiskas, to garums ir 10 cm.

Augšējo lapu padusēs veidojas horizontāli stādīti un nedaudz nokareni ziedi zvaniņu formā. To krāsas svārstās no baltas līdz purpursarkanai.

Ziedi veido kastes ar četrām ligzdām. Šādas kastes izmērs ir 3 cm.Iekšā ir daudz sēklu. Atkarībā no sezama šķirnes sēklu krāsa var būt balta, pelēka, brūna vai melna. Sēklas ir ļoti populāras, jo tās satur veselīgu eļļu un ir ļoti garšīgas.

Veidi

Atkarībā no veida sezama sēklām ir dažādas krāsas.

Ir aptuveni 35 šī auga sugas, bet populārākās ir:

• Balts- izskatās ļoti līdzīgs rīsiem un ir reta un dārga garšviela.
• Melns- ir bagātīgs aromāts un satur lielu daudzumu antioksidantu.
• Brūns- tā sēklām ir mīksta garša un tajās ir mazāk antioksidantu, salīdzinot ar melnajām sēklām.

Pievienošanai pārtikai vislabākais variants ir melnais sezams, kam seko brūnais sezams.

Melnais sezams ir visveselīgākais

Lūdzu, ņemiet vērā, ka mūsu plauktos nopērkamais baltais sezams ir kulinārijas sezams, kas izgājis žāvēšanas un slīpēšanas procesu. Šī tīrīšanas tehnoloģija no tā atdala lielāko daļu labvēlīgo vielu.

Bioloģiskās baltā sezama sēklas tiek izmantotas sezama piena un halvas pagatavošanai, šie produkti ir vērtīgs kalcija un E vitamīna avots.

Sezama piens ir ļoti noderīgs mugurkaula lūzumu un slimību ārstēšanā, jo šis produkts ir bagāts ar kalciju

Kur tas aug?

Pētnieki norāda, ka sezama dzimtene ir Indija vai Austrumāfrika. Mūsdienās šo augu var atrast visos pasaules kontinentos, bet tikai tropu un subtropu zonās. To audzē Indijā, Ķīnā, Grieķijā, Ēģiptē, Centrālamerikā, Etiopijā un ASV. Krievijā šo augu audzē milzīgās plantācijās Krasnodarā, Stavropoles teritorijās un Krimā.

Kā izvēlēties garšvielu?

Sezama izvēle ir jāuztver nopietni, lai no tā iegūtu tikai labumu un garšīgus ēdienus:

• Lai iegādātos drupanas un sausas sēklas, tās jāiegādājas caurspīdīgā maisiņā.
• Ja iespējams, izmēģiniet sēklas, lai pārliecinātos, ka tajā nav rūgtuma, kas norāda, ka produkts ir novecojis.
• Neatkarīgi no sezama sēklu iepakojuma jums ir jāpārliecinās, ka mitrums neietilpst iekšpusē.
• Sezama smaržai nevajadzētu būt skābai vai sapuvušai, jo tas norāda, ka produkts ir novecojis.

Uzglabāšanas apstākļi

Vislabvēlīgākās vielas atrodamas neapstrādātās sēklās, taču vienīgais trūkums ir īsais glabāšanas laiks. Sezama sēklas var uzglabāt neapstrādātas vienu līdz trīs mēnešus vēsā vietā, pirms katras lietošanas reizes pārbaudot, vai tām nav rūgtuma. Ja turat tos ledusskapī, derīguma termiņš palielinās līdz sešiem mēnešiem, ja sasaldē - līdz vienam gadam.

Nemizots sezams jāuzglabā tikai hermētiskā iepakojumā vēsā, sausā vietā. Pēc tīrīšanas sēklas ātrāk kļūst rūgtas, tāpēc tās jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā.

Garšvielu pagatavošanas metode

• Septembra sākumā sāk birt sezama lapas, tāpēc var sākties ražas novākšana.
• Novāc veselus augus, katrs satur no 50 līdz 100 sēklām. Jāuzmanās, jo savācot pāksts var atvērties un visas sēklas izbirs.
• Pēc tam tos sasien mazos saišķos un žāvē karstā saulē.
• Katru pāksti atver un izņem sēklas, kuras tālāk notīra.
• Pirms lietošanas sēklas tiek sasmalcinātas.

Īpatnības

• Sezama auga formai nav smaržas.
• Šai garšvielai ir maiga, salda, riekstu garša, kas pēc grauzdēšanas kļūst intensīvāka.
• Sezams zied jūnijā un jūlijā un nes augļus augusta beigās vai septembra sākumā.
• Sezama sēklas un eļļa tiek plaši izmantotas.
• Šī garšviela piešķir pikanumu dažādiem ēdieniem, jo ​​to var izmantot gan sāļiem, gan saldiem ēdieniem.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Sezamam ir augsts kaloriju saturs, jo tajā ir daudz tauku un olbaltumvielu.

100 g sezama satur 565 kcal.

100 g sezama eļļas – 884 kcal.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

• Olbaltumvielas - 20 grami (78 kcal)
• Tauki - 49 grami (438 kcal)
• Ogļhidrāti - 12 grami (49 kcal)

Plašāku informāciju par sezama sēklām var uzzināt raidījuma “Dzīvo veselīgi!” fragmentā.

Sezamam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs, tāpēc tas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Šis papildinājums satur lielu skaitu noderīgu vielu.

100 grami sezama sēklu satur:

• Ciete – 10,2 g
• Mono- un disaharīdi - 2 g
• Piesātinātās taukskābes – 6,6 g
• Pelni – 5,1 g
• Diētiskās šķiedras – 5,6 g
• ūdens - 9 g

Vitamīni: Beta-karotīns – 0,005 mg; E (TE) – 0,25 mg; B2 (riboflavīns) – 0,247 mg; B1 (tiamīns) – 0,791 mg; B5 (pantotēniskais) – 0,05 mg; B6 (piridoksīns) – 0,79 mg; B9 (folija) - 97 mcg; PP (niacīna ekvivalents) – 4,515 mg; Holīns - 25,6 mg.

Minerāli: Dzelzs (Fe) – 14,55 mg; Fosfors (P) – 629 mg; Kālijs (K) – 468 mg; Nātrijs (Na) – 11 mg; Magnijs (Mg) – 351 mg; Kalcijs (Ca) – 975 mg; Cinks (Zn) – 7,75 mg; Varš (Cu) – 4082 mkg; Mangāns (Mn) – 2,46 mg; Selēns (Se) – 34,4 µg.

Sezama daudzums vienā karotē:

• 1 tējkarote satur 7 gramus
• 1 ēdamkarote satur 25 gramus

Noderīgas īpašības

Jau 11. gadsimtā Avicenna īpašu uzmanību pievērsa sezama pozitīvajai ietekmei uz cilvēka ķermeni un aprakstīja to savā traktātā.

Pirms sezama ēšanas jāņem vērā šādi svarīgi punkti:

• izmērcētam vai karsētam sezamam ir vairāk labumu organismam nekā parastajā veidā;
• pēc apgrauzdēšanas un augu pievienošanas pārtikai tas kļūst par regulāru garšvielu un zaudē savas labvēlīgās īpašības;
• Sezama sēklas nedrīkst stipri termiski apstrādāt, lai tās saglabātu savas īpašības;
• Sezams ir rūpīgi jāsakošļā, tad ievērojami palielināsies ārstnieciskais efekts. Ja vispirms to izmērcēsiet, to būs daudz vieglāk košļāt.

Neapstrādātu sezama sēklu ēšana palīdzēs tikt galā ar dažādām problēmām:

• Sezams palīdz normalizēt lipīdu-tauku vielmaiņu un pazemināt holesterīna līmeni.
• Pateicoties unikālajām sastāvdaļām, augs uzlabo imunitāti.
• Sezams palīdz izvadīt no organisma visas kaitīgās vielas.
• Sezama sēklās ir liels šķiedrvielu daudzums, tāpēc tās labvēlīgi ietekmē zarnu stāvokli.

Sezama sēklas nedaudz uzkarsē pannā, to labvēlīgās īpašības ievērojami palielināsies

Melnais sezams ar medu uzlabo imunitāti un cīnās ar kaitīgo holesterīnu

Kaitējums

Sezams grūtniecības laikā jālieto ļoti piesardzīgi, jo tas negatīvi ietekmē nedzimušā bērna attīstību un var izraisīt spontānu abortu, ja to lieto pārmērīgi.

Palielinoties kuņģa skābumam, sezams vēl vairāk kairinās gļotādu. Ir stingri aizliegts to lietot tukšā dūšā, jo tas var izraisīt sliktu dūšu un vemšanu. Lai novērstu šādus simptomus, jums ir nepieciešams apcept sēklas un pēc tam pievienot medu.

Kontrindikācijas

• ar urolitiāzi;
• ar paaugstinātu asins recēšanu;
• pret trombozi un tromboflebītu;
• kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• nieru slimībām;
• ar individuālu neiecietību.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Sezams lieliski sader ar jebkuru ēdienu, tāpēc var likt lietā izdomu un padarīt ēdienu vēl aromātiskāku un garšīgāku. Lai padarītu sezama aromātu spēcīgāku, tā sēklas ir tikai nedaudz jāapcep pannā. Sasmalcinātas sēklas izmanto putrā vai suši, ar tām ber arī salātus. Īpaši populāri ir konditorejas izstrādājumi ar sezamu.

Sezamu bieži izmanto gaļas vai zivju panēšanai.

Sezama salāti

Sastāvdaļas:

• 200 grami spinātu
• 30 grami sezama
• 4 ēd.k. karotes olīveļļas
• ½ citrona
• Šķipsniņa karija vai safrāna garšvielu
• Sāls, pipari un svaigi garšaugi pēc garšas
• Sezama sēklas dekorēšanai

Sagatavošana

Nomazgājiet un nosusiniet spinātus un izmantojiet to lapas. Lai pagatavotu mērci, jāņem eļļa, citronu sula, karijs vai safrāns, kā arī šķipsniņa sāls un pipari. Visu labi samaisa. Uz šķīvja liek spinātu lapas, pa virsu uzkaisa sezama sēkliņas, pārlej ar mērci un dekorē ar svaigiem zaļumiem.

Sezama cepumi

Sastāvdaļas:

• 300 grami miltu
• 60 grami sviesta
• 200 grami siera (vēlams Šveices vai Čedaras)
• 2 ēd.k. karotes skābā krējuma
• 1 ola
• 50 grami sezama sēklu (vēlams balto)
• Sāls pēc garšas
• Sezama sēklas kā dekorācija

Sagatavošana

Sieru sarīvē uz smalkās rīves. Sajauc sieru, miltus un atdzesētu sviestu mazu kubiņu veidā vienā masā. Jūs varat izmantot blenderi. Jāpievieno krējums, ola un sezama sēklas un jāturpina maisīt, līdz izveidojas bumbiņa. Mīklu plēvē uz pusstundu liek ledusskapī. Paņemiet dēli un apkaisa to ar miltiem. Mīklu izrullē tā, lai tās biezums būtu aptuveni 5 mm. Izmantojot izvēlēto griezēju, izveido apaļus cepumus. Ieteicamais veidnes diametrs ir 3 cm.Cepumus liek uz cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar augu eļļu. Attālumam starp cepumiem jābūt aptuveni 2 cm. Sakuļ olu un viegli uzsmērē katru cepumu virsū, un tad pārkaisa ar sezama sēklām. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 15 minūtes.

Vistas gaļa sezamā

Sastāvdaļas:

• 300 grami vistas filejas
• 50 grami gurķu
• 1 ola
• 100 grami sezama sēklu
• ¼ tējkarotes mononātrija glutamāta
• 2 tējk. karotes karija
• 1 ēd.k. karote kukurūzas ciete
• 4 ēd.k. karotes augu eļļas
• Sāls un garšaugi pēc garšas

Sagatavošana

Vistas fileju rūpīgi nomazgā un sagriež plānos gabaliņos. Atšķaidiet cieti ar ūdeni un pievienojiet olu, MSG, kariju un sāli. Pārlejiet maisījumu uz vistas un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Šķīvī ieber sezama sēklas un sarullē tajās vistas gaļu. Cepiet vistas fileju uz pannas ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai. Liek vistu uz šķīvja un dekorē ar svaigiem gurķiem un zaļumiem.

Var pagatavot austrumu (tahini) sezama halvu. Noskatieties tālāk redzamo video.

Medicīnā

Sezams jālieto nelielos daudzumos, lai iegūtu tikai labumu ķermenim. Dienas norma ir divas līdz trīs tējkarotes.

Sezams satur daudzas noderīgas vielas, kas labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeni:

• Sezamīns ir spēcīgs antioksidants, tāpēc tas palīdz tikt galā ar dažādām slimībām, kā arī pozitīvi ietekmē vēzi.
• Sitosterīns ietekmē holesterīna līmeni asinīs un pazemina to.
• Fitīns palīdz regulēt organisma minerālvielu līdzsvaru.
• Riboflavīns ir atbildīgs par cilvēka augšanu, kā arī pozitīvi ietekmē asins sastāvu.
• Tiamīns ir atbildīgs par vielmaiņu organismā un pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību.
• Kalcijs novērš osteoporozes rašanos, jo tas ir galvenā kaulu un locītavu sastāvdaļa.
• Fitosterīns palīdz pret aterosklerozi un aptaukošanos, jo samazina holesterīna līmeni asinīs.
• Fitoestrogēns pozitīvi ietekmē sievietes ķermeni pēc 45 gadiem, tas var aizstāt sieviešu dzimumhormonus.

Neapstrādātas sezama sēklas jālieto šādām slimībām:

• Zems asinsspiediens
• Pneimonija
• Aknu problēmas
• Aizkuņģa dziedzera vai vairogdziedzera slimības
• Locītavu slimība
• Saaukstēšanās, gripa un astma

Sezams ir diezgan nozīmīgs kaļķu avots organismā, tāpēc ieteicams to lietot regulāri. Pietiek tikai ar 10 gramiem sezama sēklu dienā, lai iegūtu nepieciešamo laima daudzumu, kura dārzeņu un augļu sulās, kā arī citos produktos ir ļoti maz. Sezams arī ļauj apslāpēt izsalkuma sajūtu; jums vienkārši nepieciešams sakošļāt dažas sēklas.

Dažas receptes dažādu slimību ārstēšanai, izmantojot sezamu:

• Kuņģa darbības traucējumu gadījumā ņem 200 ml atdzesēta vārīta ūdens un pievieno 1 ēd.k. laiva ar šķidru medu. Tālāk sasmalciniet sēklas un pievienojiet 1 tējkaroti sagatavotajam maisījumam. Šis šķīdums jālieto vairākas reizes dienā nelielās porcijās.
• Mastīta gadījumā sievietēm zīdīšanas laikā komprese palīdzēs atrisināt šo problēmu. Vispirms sēklas jāapcep uz lēnas uguns un pēc tam jāsasmalcina pulverī, jāsajauc ar augu eļļu, pēc tam šo maisījumu jāietin marlē un jāuzklāj uz krūtīm.
• Atjaunošanai palīdzēs līdzeklis no 1 ēd.k. karotes sezama sēklu, 1 tējkarote ingvera (malta), 1 tējkarote pūdercukura. Šis maisījums jālieto vienu reizi dienā, 1 tējkarote.
• Auga sēklas tiek izmantotas ķermeņa attīrīšanai un dziedināšanai. Pirms ēšanas jāizdzer apmēram 15–20 grami sezama pulvera un trīs reizes dienā jānomazgā ar ūdeni.
• Hemoroīdiem jums vajadzēs lietot 2 ēd.k. ēdamkarotes sezama pulvera, tad aplej ar 500 ml verdoša ūdens un vāra uz mazas uguns apmēram 5 minūtes. Tad jums jāpārklāj saturs un jāatstāj, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Novārījumu lieto ārējai lietošanai uz iekaisušām vietām.

Šķirnes

Indijā audzētajam sezamam ir divas šķirnes:

• attīrīts
• parasts

Krievijas valsts reģistrā 2006. gadā bija tikai trīs sezama šķirnes:

• Kubaņecs 55;
• Saules;
• Kubanets 93.

Pieaug

Lai audzētu sezamu, jums ir vajadzīgas tā sēklas. Tos sēj augsnē, ja tā jau ir sasilusi līdz aptuveni 20 grādiem, jo ​​šis augs mīl siltumu. Gaisa temperatūrai jābūt no 25 līdz 30 grādiem.

Pirms sēklu stādīšanas vispirms vairākas reizes ir nepieciešams irdināt augsni, lai iznīcinātu nezāles, jo tās nomāks auga augšanu, kas pirmajā mēnesī aug diezgan lēni.

Pēc tam uz kvadrātmetru pievienojiet 30 gramus amonija nitrāta, 100 gramus superfosfāta, 20 gramus kālija hlorīda. Jūs varat sagaidīt labu ražu, ja izmantosiet 10 gramus granulēta superfosfāta uz 1 kvadrātmetru.

• Daudzi cilvēki zina, ka Ali Baba maģiskā ala tika atvērta ar paroli: “Sim-sim open!” Sim-sim arābu valodā tiek tulkots kā sezams.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+