Nelielos daudzumos sviests vai margarīns. Ko izvēlēties drošam uzturam - sviestu, dārzeņu-krējuma maisījumu vai margarīnu

Francija tiek uzskatīta par margarīna dzimteni: tur to radīja ķīmiķis Hipolīts Mege-Mūrjē, vēlāk šis produkts izplatījās visā pasaulē kā lēts sviesta aizstājējs, pēc sastāva un garšas līdzīgs.

Taču vairāki pētījumi ir pierādījuši, ka margarīnam piemīt ne tikai labvēlīgas, bet arī kaitīgas cilvēka organismam īpašības.

No kā gatavo margarīnu?

Margarīns ir produkts, ko iegūst pārstrādes rezultātā augu tauki un eļļas. Viņam ir pilnībā augu izcelsmes, un šī ir tā galvenā atšķirība no sviesta.

Margarīna ražošanā izmantotās izejvielas

Margarīna ražošanā ir galvenās un palīgizejvielas.

Galvenās izejvielas ir tauki, kas veido tauku bāzi, kas vairumā margarīna veidu veido aptuveni 82% (margarīnā ar aromatizējošās piedevas – 62%). Tauku bāze sastāv no šādām sastāvdaļām (%):

• Salomas (hidrogenēti tauki) no augu eļļām un jūras zīdītāju taukiem – 8-30,
• Dabiskā augu eļļa - 8-25,
• Kokosriekstu vai palmu kodolu eļļa - 10-25 (ne tiek pievienots viss margarīns).

Mīksto birstošo un šķidro margarīnu tauku bāzē ir ievērojami vairāk šķidro augu eļļu - attiecīgi 40-60 un 80%.

Pie palīgmateriāliem pieder:

• sviests,
• piens,
• aromatizējošās piedevas (sāls, cukurs, kakao pulveris utt.),
• Garšas,
• Emulgatori,
• Vitamīni,
• krāsvielas,
• Konservanti,
• Dzeramais ūdens.

Ražošanas tehnoloģija

Ražošanas process ir šāds:

• Izejvielas tiek rūdītas un nosūtītas uzglabāšanai;
• Pagatavo pienu, biežāk gatavo ūdeni, kas jāapstrādā kopā ar sviestu;
• Sagatavoties papildu sastāvdaļas nepieciešams, lai izveidotu vēlamo konsistenci un palielinātu margarīna glabāšanas laiku: emulgatori, aromatizētāji utt.);
• Tiek sagatavota īpaša emulsija;
• Gatavā kompozīcija tiek pakļauta kristalizācijai, pārdzesēšanai un atlaidināšanai, pēc tam tiek nosūtīta uz atsevišķu maisītāju, kur notiek emulgācija.

Pēdējais posms ir kompozīcijas nosūtīšana uz kristalizētāju, kur tā iegūst nepieciešamo plastiskumu un cietību. Īpaši veselībai kaitīgas ir transtaukskābes, kas veidojas produkta ražošanas procesā.

Papildus margarīnam, veikalu plaukti jūs varat atrast tā analogus - spreds. Tie tiek ražoti, izmantojot to pašu tehnoloģiju, taču likumdošanas līmenī tiem ir stingras prasības kaitīgo transtaukskābju saturam, savukārt Krievijā šādu ierobežojumu margarīnam nav.

Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu?

Tādas saprātīgs jautājums Daudzi cilvēki jautā, jo margarīns garšo gandrīz tāpat kā sviests, bet maksā nedaudz mazāk. Kādas ir atšķirības starp tām?

Kā atšķirt margarīnu no sviesta

Sviests ir dabīgs produkts izgatavots no govs piena vai krējuma. Margarīns ir mākslīgi radīts produkts no dzīvnieku un augu taukiem. Neskatoties uz būtiska atšķirība sastāvu, parastam pircējam dažkārt ir ļoti grūti tos atšķirt, ko izmanto negodīgi ražotāji.

Tātad, mācīsimies izvēlēties kvalitatīvu un dabisku:

• Vārdi “dabisks” un “videi draudzīgs” vēl neliecina, ka tā ir eļļa. " Viegla eļļa", "Sviestmaižu sviests" būtībā ir margarīns. Jāuzraksta frāze “sviests”. Pluss par labu eļļai būs arī tādi vārdi kā “ Govs sviests" vai "Izgatavots no krējuma."
• Ja uz iepakojuma ir norādīts GOST numurs R 52969-2008, tas ir sviests. Tomēr šeit jums jābūt uzmanīgiem un jāpievērš uzmanība cenai. Ja 200 gramu iepakojums maksā 19 rubļus, visticamāk, tas ir viltojums. Īstai eļļai vajadzētu maksāt vismaz 30-40 rubļu par iepakojumu.
• Pārbaudiet produkta sastāvu uz iepakojuma. Sviestu gatavo tikai no piena vai krējuma. Ja sastāvā ietilpst augu tauki(zemesrieksts, kokosrieksts, palmu eļļa jeb vispār “piena tauku aizstājējs”), lūk, margarīns!
• Sviestu no margarīna var atšķirt eksperimentāli, bet tikai mājās: iegādāto iepakojumu atstāj uz vienu stundu. virtuves galds. Ja uz tā parādās ūdens pilieni, tas ir margarīns. Tāds pats secinājums būs, ja ūdenī nomests gabals no iepakojuma nešķīst vienmērīgi, bet sadalās daļiņās.
• Eļļas krāsa var būt no bālganas līdz gaiši dzeltenai, bet eļļai no vienas un tās pašas partijas jābūt viendabīgai nokrāsai. Margarīna krāsa ir vairāk piesātināta dzeltena, bet mūsdienu margarīna ražotāji ir iemācījušies margarīnu padarīt gaišāku, pievienojot tam noteiktu procentuālo daudzumu piena.
• Sviestam praktiski nav smaržas. Un noteikti nevajadzētu just nekādu smaku, kad izšņaucat izvēlēto produktu caur papīra iepakojumu.
• Sāls ir atļauts sviestā.

Cilvēku atšķirības un padomi

• Uz maizes jāpieliek sviests, un jāiesmērē margarīns.
• Ja mājās izkausēsiet sviestu, tas sacietēs viendabīgā masā - izkausēts sviests, un margarīns sadalīsies taukainā daļā un piena ūdens slānī.
• Stāvot pie ledusskapja letes, velciet ar pirkstu gar iepakojuma malu, viegli piespiežot: atdzesētais sviests būs cietāks un iepakotā batoniņa mala būs cieta zem pirksta. Atdzesēts margarīns vai smērējums ir daudz mīkstāks, iepakojuma mala tiks saspiesta zem pirksta.
• Saldēts sviests šķeļas un saplīst, bet margarīns paliek plastisks un ir viegli sagriežams un smērējams.
  
• Sviestam no ledusskapja nevajadzētu viļņot vai drupināt. Griežot plānā kārtā, sviestam vajadzētu saritināties.Šis efekts nedarbosies ar margarīnu. Ja eļļa durst un drūp, tas nozīmē, ka tajā ir mākslīgas piedevas.
• Sviesta gabaliņš mutē vienmērīgi izkusīs bez pēdām, un mutē esošais margarīns izsmērēsies un pielips pie mutes jumta.
• Sviests atstāj patīkamu krēmīgu pēcgaršu, bet margarīns atstāj nepatīkamu un nedabisku pēcgaršu.
• Aukstumā margarīns nesacietē kā sviests, bet kad telpas temperatūra margarīns sliktāk saglabā formu nekā sviests.

Kāda ir atšķirība starp margarīnu un pastas?

Izplatība atspoguļo pastas izstrādājums, kas ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām: augu eļļām un piena taukiem. Tiek uzskatīts, ka tas ir sviesta un margarīna krustojums. Krievijā tas nav tik populārs, bet citās valstīs tas jau aktīvi sāk konkurēt ar diviem vadošajiem produktiem. Mūsu valstī saskaņā ar GOST izplatība ir sadalīta trīs kategorijās:

• Krēmveida dārzenis (piena tauku saturs ir aptuveni 50%, kas ir ļoti līdzīgs sviestam);
• Dārzeņu krēmveida ( piena tauki satur izmēros līdz 40%);
• Augu tauki (praktiski neatšķiras no margarīna).

• Galvenā atšķirība starp smērējumu un margarīnu ir tā, ka to ir vieglāk smērēt uz sviestmaizes, bet tie garšo tieši tāpat.

Ir vērts atzīmēt, ka joprojām pastāv atšķirība starp smērvielu un margarīnu. Pirmais produkts nesatur hidrogenēto tauku saturu vai to saturs ir stingri ierobežots, kas padara to vērtīgāku un mazāk kaitīgu veselībai.

Ja uz pastas iepakojuma ir uzraksts “sviests”, labāk atteikties no šāda produkta iegādes, jo kvalitātes veids jānorāda kā “krēmveida-dārzeņu produkts”. Sviests ir eļļa un smērējams. Tāpēc kam citam, ja ne zīmoliem, kas ražo šos veidus, tie ir skaidri jānošķir.

Kur atrodams margarīns?

• Kūkas, cepumi, konditorejas izstrādājumi, smalkmaizītes, virtuļi utt.
• Saldumi, šokolādes, saldējums utt.
• Maize, nūdeles, pīrāgi, pastētes utt.
• McDonald's un līdzīgu ātrās ēdināšanas restorānu produkti.

Margarīns: kaitējums vai labums ^

Kāpēc margarīna ēšana ir kaitīga: ko saka ārsti

Lai saprastu, kāpēc margarīns ir kaitīgs, pietiek izpētīt vairākus pierādītus faktus:

Tauku hidrogenēšana margarīna ražošanas laikā, saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, rada ārkārtīgi nepatīkamas sekas. blakusefekts- tas noved pie tā saukto trans-izomēru veidošanās taukskābes(TIZHK), praktiski nav sviestā un augu eļļā un tāpēc neparasti mūsu ķermenim.

• Transizomēri, kuru īpatsvars hidrogenētajā margarīnā sasniedz 40%, paaugstina holesterīna līmeni asinīs, traucē normālu šūnu membrānu darbību un veicina attīstību. asinsvadu slimības, negatīvi ietekmē seksuālo potenci.
• Margarīna mīļotājiem biežāk attīstās stenokardija, miokarda infarkts, aritmija un sirds mazspēja.

Monstru molekulu radītais kaitējums neaprobežojas tikai ar sirds slimībām. Pagājušā gada septembrī tika publicēts ļoti nopietns pētījums, kas liecina, ka sievietēm, kuras bieži ēda transizomērus (TIFA) saturošus pārtikas produktus, krūts vēža sastopamība bija par 40 procentiem lielāka. Monstru molekulu klātbūtne tika nepārprotami pierādīta, kad no sievietēm tika ņemti taukaudu paraugi. Izrādījās, ka viņa bija burtiski piebāzta ar TIG.

Impotence, vīriešu neauglība, holelitiāze, vēzis, aklums, katarakta, ateroskleroze, aptaukošanās, diabēts, artrīts, alerģijas, imūndeficīts, zems intelekts bērniem, senils demence pieaugušajiem, priekšlaicīga novecošana - īsi un tālu no pilns saraksts progresu, ko attiecina uz trans-izomēru taukskābēm (TIFA).

Vairāki Amerikas štati ir pilnībā aizlieguši margarīna pārdošanu vai izmantošanu Pārtikas rūpniecība. Mūsdienās transtaukskābes ir aizliegtas Dānijā, Šveicē un Austrijā. Daudzas valstis pieprasa ražotājiem marķēt produktus, kas satur transtaukus.

Margarīns veģetāriešiem

Daži cilvēki piever acis uz margarīna kaitīgumu un lieto to sviesta vietā.

• Visbiežāk to dara veģetārieši, kuri nepieņem dzīvnieku izcelsmes produktus.
• Ja tajā ir margarīns ar mēru un ne pārāk bieži īpašs kaitējums viņš to nenesīs.
• Bet, ja jūs to ēdat sistemātiski, dažādu slimību iespējamība ievērojami palielinās.

Ar ko var aizstāt margarīnu?

Laba alternatīva šim produktam ir sviests: tas nesatur transtaukus un tiek uzskatīts par visveselīgāko. Ir arī citas iespējas:

• Augu eļļas;
• Kausēti cūkgaļas tauki;
• Majonēze (dažreiz);
• Vārīšanas tauki;
• Skābais krējums.

Arī daudzas meitenes interesējas par to, kas var aizstāt margarīnu cepšanā, jo to ļoti bieži izmanto dažādās receptēs:

Ābolu mērce

To bieži izmanto kā aizstājēju, jo tai ir maiga un viegla konsistence, pateicoties kurai mīkla kļūst pūkaina un poraina.

• Piemēram, ja recepte prasa 1 glāzi margarīna, pievienojiet ½ tasi biezeņa un tikpat daudz sviesta. Tādā veidā jūs samazināsiet maizes izstrādājumu kaloriju un tauku saturu.

Zema tauku satura skābs krējums

Lielveikalu plauktos var redzēt zemu kaloriju, zema tauku satura skābo krējumu. Un, neskatoties uz to, ka daudzi ir skeptiski par šo produktu un uzskata, ka tam vajadzētu būt taukainam, tas tomēr kļūs lielisks papildinājums jūsu diēta.

• To var pievienot jebkurai mīklai vai salātiem, kā arī citiem ēdieniem.

Avokado

Kā zināms, tas ir ļoti trekns, turklāt šie tauki ir noderīgi ķermenim.

• Avokado biezenis ir lieliski piemērots cepumiem vai kēksiem. To vajadzētu lietot tāpat kā ābolu mērci.
• Margarīna aizstāšana ar avokado ne tikai samazina kaloriju daudzumu, bet arī palīdz izveidot mīkstu, maigu mīklu.

Rapšu eļļa

Ja vēlaties aizstāt kausētu margarīnu, lieliska alternatīva- rapšu eļļa.

• Neskatoties uz specifisko garšu, tā aromāts cepšanas laikā kļūst ļoti ēstgribu, tāpēc izmantojiet to brīvi.

Dabīgais jogurts

• Pusmargarīna vietā izmantojiet dabīgais jogurts vai kefīrs, pateicoties tiem, mīkla izrādīsies pūkaina un poraina.
• Tādā veidā jūs samazināsiet kaloriju un neveselīgo tauku daudzumu.

Mazuļu biezenis

• Izrādās, to var izmantot cepšanā pieaugušajiem!
• Izvēlieties augļu biezenis, kas jums patīk, un pievienojiet to mīklai. Ticiet man, garša būs pārsteidzoša!

Secinājumi: vai var ēst margarīnu^

Jums vienmēr jāatceras, ka visu cilvēka ķermeņa sistēmu veselība un darbība ir tieši atkarīga no tā, ko viņš ēd, tāpēc nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot margarīnu. Tā vietā vislabāk ir izmantot sviestu: tas satur lielākais skaitlis noderīgas vielas un tiek uzskatīts par salīdzinoši nekaitīgu.

Zemas kvalitātes margarīna pazīmes

Ārstu viedoklis par margarīnu

Žanna, 39 gadi, imunoloģe:

“Margarīns negatīvi ietekmē imūnsistēma, un tas ir pierādīts jau ilgu laiku. Es padevos pirms dažiem gadiem no šī produkta, ko iesaku darīt arī saviem pacientiem, jo... tas nenes nekādu būtisku labumu"

Olesja, 43 gadi, terapeite:

“Izpētot margarīna sastāvu, jau sen sapratu, ka to vispār nav vērts ēst. Tā vietā es pērku sviestu: tas ir barojošāks, veselīgāks un garšīgāks.

Daria, 35 gadi, endokrinoloģe:

"Maniem pacientiem ar cukura diabēts Stingri neiesaku margarīnu: tas ir ne tikai kontrindicēts šai slimībai, bet arī satur transtaukus, kas būtiski pasliktina darbu. iekšējie orgāni, kas, protams, ātri ietekmē tavu pašsajūtu.”

Diskusijas starp uztura speciālistiem par to, vai sviests vai margarīns ir veselīgāki, notiek jau vairākus gadu desmitus. Vēl nesen nafta tika uzskatīta par ļaunāko ienaidnieku. Tas tiek vainots holesterīna līmeņa paaugstināšanā un sirds slimību riska palielināšanā.

Šodien sabiedriskā doma mainīts uz pretējo. Un margarīns jau tiek uztverts kā visu nepatikšanas un problēmu avots. Jūs bieži varat redzēt virsrakstus par margarīna nāvējošo bīstamību. Kas izraisīja šo dramatisko uzskatu maiņu un cik tas ir zinātniski pamatots? Vai mums patiešām vajadzētu ierobežot eļļu savā uzturā, lai izvairītos no paaugstināta sirds un asinsvadu slimību riska? Vai arī margarīns ir kaitīgāks mūsu veselībai?

Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, jums ir jāsaprot, kas ir sviests un margarīns, kā tie atšķiras viens no otra un jāapsver visi abu produktu plusi un mīnusi.

Sviests

Sviests ir dzīvnieku izcelsmes produkts, kas izgatavots no putuplasta govs krējums. Tam ir patīkams mīksts krēmīga garša. To izmanto kā taukus sviestmaizēm, mērču un krējuma pagatavošanai dažādi konditorejas izstrādājumi. Kā koncentrēts piena tauku avots tas galvenokārt sastāv no piesātinātie tauki, satur daudz holesterīna. Tie ir saistīti ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku. Lielākajai daļai cilvēku vajadzētu ierobežot savu uzņemšanu.

Viena ēdamkarote sviesta satur 33 mg holesterīna un 7 gramus piesātināto tauku. Tā kā uztura speciālisti iesaka ierobežot holesterīna uzņemšanu līdz ne vairāk kā 200 miligramiem dienā un piesātināto tauku daudzumu līdz 10-15 gramiem.

Eļļas ietekme uz veselību lielā mērā ir atkarīga no govju uztura. Dzīvnieki, kas ēd zāli dabas apstākļi, daudz barojošāki, salīdzinot ar tiem, kas sastopami fermās. Tas satur vairāk:

K2 vitamīns. Šis mazpazīstamais vitamīns var palīdzēt novērst daudzas nopietnas slimības, tostarp vēzi, osteoporozi un sirds slimības;

Konjugētā linolskābe. Pētījumi liecina, ka šī taukskābe var būt pretvēža īpašības un palīdz samazināt ķermeņa tauku procentu;

Butirāts. Īsas ķēdes taukskābe, kas atrodama eļļā, ko ražo arī baktērijas zarnās. Šis savienojums var cīnīties ar iekaisumu, uzlabot gremošanu un palīdzēt novērst svara pieaugumu;

Omega-3. No mājas govīm ražots sviests satur vairāk Omega-3 taukskābju un mazāk Omega-6. Tas ir svarīgi, jo lielākā daļa cilvēku patērē vairāk Omega-6.

Jāatzīmē, ka sviestu, kā likums, neizmanto lielos daudzumos. Tāpēc šo ieguldījumu barības vielas kopējais patēriņš nav liels.

Kas eļļā ir kaitīgs? Ārsti un uztura speciālisti ir nobažījušies par augsto piesātināto tauku un holesterīna saturu. Tas sastāv no gandrīz 50 procentiem šādu tauku. Pārējais ir ūdens un nepiesātinātie tauki.

Ne tik sen zinātnieki apgalvoja, ka piesātinātie tauki ir kaitīgi veselībai. Bet daudzi Zinātniskie pētījumi sniedza pretrunīgus rezultātus. Rezultātā daži uztura eksperti ir sākuši šaubīties, ka šādu tauku lietošana patiešām ir kaitīga veselībai un būtiski ietekmē sirds un asinsvadu slimību biežumu.

Populārā viedokļa atbalstītāji bieži norāda uz pētījumiem, kas liecina, ka piesātinātie tauki palielina "sliktā" ZBL holesterīna līmeni. Tas ir patiess apgalvojums. Piesātinātie tauki paaugstina ZBL holesterīna līmeni. Bet arī šeit ne viss ir skaidrs.

Daži zinātnieki uzskata, ka to patērēšana var dot dažas priekšrocības, tostarp uzlabot asins lipīdu līmeni.

Tas var paaugstināt "labā" ABL holesterīna līmeni un mainīt ZBL holesterīna daļiņu izmēru no mazām un blīvām uz lielākām, kas tiek uzskatītas par augstākas kvalitātes.

Nav pārliecinošu zinātnisku pierādījumu, ka pastāv tieša saikne starp sviesta ēšanu un citiem piesātināto tauku avotiem un sirds slimībām.

Eļļai ir arī augsts holesterīna līmenis, kas ir saistīts ar galveno sirds slimību riska faktoru. Visi šie argumenti bija balstīti uz pētījumiem, kas liecina, ka augsts holesterīna līmenis palielina sirds slimību risku.

Tagad ir skaidrs, ka mērena holesterīna uzņemšana ar uzturu vairumam cilvēku būtiski neietekmē līmeni asinīs. Lai gan nenoliedz, ka arī tā ir lielisks lietojums produkti ar augsts saturs holesterīns var izraisīt tā palielināšanos.

Diskusijas par šo jautājumu turpinās zinātnieku aprindās. Taču problēma vairs nav tik aktuāla.

Margarīns

Margarīns pirmo reizi tika ražots Francijā kā sviesta aizstājējs armijai un zemākajām iedzīvotāju kategorijām. Tas ir izgatavots no augu eļļām, emulgatoriem, sāls, aromatizētājiem, krāsvielām un citām sastāvdaļām, kas var uzlabot krāsu, tekstūru un garšu.

Mūsdienu margarīns ir izgatavots no dažādi veidi eļļas, kas satur polinepiesātinātos taukus, kas var pazemināt holesterīna līmeni. Tas ir līdzīgs sviestam un bieži tiek izmantots kā aizstājējs.

Tā kā lielākā daļa augu eļļu istabas temperatūrā ir šķidras, lai tās kļūtu cietas, tās tiek pakļautas īpašai apstrādei – hidrogenēšanai.

Hidrogenēšana palielina piesātināto tauku saturu eļļā, radot neveselīgus transtaukus kā blakusproduktu. Jo cietāks margarīns, jo vairāk tajā ir transtaukskābju.

Mūsdienās galvenokārt tiek izmantota pāresterifikācijas metode, kas dod tādu pašu rezultātu, bet bez transtaukskābju veidošanās.

Vienkārši sakot, mūsdienu margarīns ir ļoti apstrādāts pārtikas produkts, kas izgatavots no augu eļļām, pievienojot citas sastāvdaļas, tostarp vitamīnu piedevas.

Margarīna ieguvumi veselībai ir atkarīgi no tā, kādas augu eļļas tas satur un kā tas tiek apstrādāts.

Lielākā daļa margarīna veidu satur daudz polinepiesātinātie tauki. Precīzs daudzums ir atkarīgs no tā, kādas augu eļļas tika izmantotas tā ražošanai.

Piemēram, uz margarīna bāzes sojas eļļa var saturēt aptuveni 20%.

Polinepiesātinātie tauki parasti tiek uzskatīti par veselīgākiem nekā piesātinātie tauki. Tādējādi tiek izdarīts secinājums, ka šādi tauki ir labvēlīgāki sirds slimību riska novēršanai.

Pētījumi liecina, ka piesātināto tauku aizstāšana ar polinepiesātinātajiem taukiem samazina šo risku par 17 procentiem.

Satur augu fitosterīnus. Pašas augu eļļas, no kurām tiek izgatavots margarīns, satur šos savienojumus. Tiek uzskatīts, ka tie ietekmē holesterīna līmeni un palielina litoproteīnus augsta izturība un samazināt zemas stiprības litoproteīnu daudzumu. Bet lielākā daļa pētījumu, kas veikti par šo tēmu, nav atklājuši nekādu būtisku saistību ar fitosterīnu klātbūtni un sirds un asinsvadu slimību risku.

Galvenais margarīna kaitējums ir saistīts ar transtaukskābju klātbūtni. Iepriekšējās tehnoloģijās tas faktiski saturēja daudz no tiem. Tie veidojas kā blakusprodukts hidrogenējot šķidrās augu eļļas. Jauns veids hidrogenēšana ļauj pilnībā novērst to veidošanos vai ir minimālais saturs. Turklāt daudzās valstīs, tostarp pie mums, standarti nepārprotami ierobežo to pieejamību.

Runājot par margarīna priekšrocībām, jāatzīmē, ka:

Tas satur vairāk polinepiesātināto tauku, kas tiek uzskatīti par labvēlīgākiem cilvēka veselībai;

Bagātināts ar labvēlīgiem vitamīnu un minerālvielu piedevām;

Mazāk kaloriju salīdzinājumā ar eļļu;

Margarīna kaitējums var ietvert:

Paaugstināts Omega-6 saturs.

Lasīt

Dodieties pastaigā pa piena eju, un jūs redzēsiet milzīgu sviesta un margarīna izvēli. Turklāt abi produkti ir vienlīdz populāri iedzīvotāju vidū. Katram cilvēkam ir savs viedoklis, kas izskaidro viņa izvēli. Tomēr ne visi zina, kāda ir faktiskā atšķirība starp sviestu un margarīnu.

Atšķirība starp sviestu un margarīnu

Lai gan šos produktus izmanto būtībā vieniem un tiem pašiem mērķiem, tiem ir maz kopīga. Galvenie faktori, kas atšķir sviestu no margarīna, ir ražošanas metode un sastāvs. Pirmkārt, šajos produktos ir dažādas izcelsmes tauki.

Sviests

Sviesta cienītāji droši vien zina, ka tas ir izgatavots no piena. Tas ir, tas satur tikai dzīvnieku tauki. Galvenā sastāvdaļa kļūst svaigs piens vai krējums. Izvēlēto komponentu puto, lai atdalītu taukus. Šajā gadījumā šķidrums sacietē.

Lai pagatavotu eļļu, ko pērkam veikalos, to parasti izmanto govs piens, lai gan dažreiz to aizstāj ar citām šķirnēm. Produkti no aitas vai kazas piens ir pieejami arī patērētājam.

Gatavās eļļas krāsa var atšķirties no baltas līdz tumši dzeltenai. Faktiski ēnojums nerunā par produkta kvalitāti, bet gan par tā dzīvnieka uzturu, no kura piena tas tika izgatavots. Turklāt, lai šķidrumu sakultu blīvā masā, ir nepieciešama tikai viena sastāvdaļa.

Jūs, iespējams, pamanījāt, ka uz sviesta iepakojumiem parasti ir uzraksts “saldais krējums”. Kāpēc tas notiek? Atbilde liecina par sevi. Vienkārši šī produkta galvenā sastāvdaļa nav piens, bet krējums. Turklāt pirms kulšanas to pasterizē vai karsē. Tas tiek darīts, lai pagarinātu ražotā produkta glabāšanas laiku. Daudzās valstīs, piemēram, ASV, ir stingri aizliegts pārdot eļļu, kas nav pasterizēta.

Kuļošanas laikā piens vai krējums pārvēršas par bieza pasta. Tajā pašā laikā pats process veicina to, ka masā iekļūst gaiss, padarot to vieglāku. Tāpēc sviests satur mazāk kaloriju nekā parastie dzīvnieku tauki.

Tauki ir nepieciešami cilvēkiem kā enerģijas avots. Tie nodrošina cilvēkam dabisku siltumizolāciju un aizsardzību no aukstuma. Tādus vitamīnus kā A, C, E, K organisms uzņem tauku klātbūtnē. Diētas bez taukiem var būt kaitīgas. Ja nav pietiekami daudz tauku, āda kļūst sausa, mati kļūst blāvi, muskuļi vājina. Augstas kvalitātes tauki saprātīgos daudzumos dos cilvēkam tikai labumu. Cilvēka ķermenis neražo taukus, tie nāk no pārtikas.

Eļļā vai margarīnā cepti ēdieni, putras ar sviestu, miltu izstrādājumi ar pievienotiem taukiem ir iekļauti ikdienas uzturs. Sviests un margarīns tiek izmantoti kulinārijā kā produktu pagatavošanas sastāvdaļa un netiek patērēti kā atsevišķs ēdiens.

Eļļa

Sviests ir dabisks dzīvnieku izcelsmes produkts, tā ražošanas pamats ir govs piens. Sviestam ir krējuma garša un aromāts, tas saglabā visus pienā esošos mikroelementus un vitamīnus. Izgatavotās eļļas krāsa ir balta un gaiši dzeltena. Ir vairāki eļļas veidi, kas atšķiras viens no otra ar tauku saturu no 72 līdz 82,5%.: krēmīgs, zemniecisks, amatieris. Ir zināmi divi veidi, kā iegūt produktu: krējuma kulšana un biezā krējuma pārveidošana.


Sviesta ražošana, kuljot krējumu, sastāv no vairākiem posmiem:

• Piena atdalīšana - rezultāts ir krējums ar 35-45% tauku saturu.
• Krējuma pasterizācija - 85-95 grādu temperatūrā tiek iznīcināta esošā mikroflora.
• Dezodorēšana - tiek noņemti svešie barības piemaisījumi.
• Krējuma atdzesēšana un nogatavināšana - izejvielas nogatavojas 2-4 stundas plkst zema temperatūra 1-8 grādi, konsistence kļūst bieza.
• Kuļošana - process notiek rotējošā veidā koka muca vai metāla cilindrs. Krēms ir sadalīts eļļas graudi un šķidrā daļa (paniņas). Eļļas daļu atdala no paniņām, 1-2 reizes nomazgā un ar speciāliem rullīšiem izspiež.

Iegūtais blīvais eļļas slānis tiek iepakots noteiktā traukā. Eļļas krāsa ir gaiši dzeltena, uz griezuma var būt nelieli šķidruma pilieni. Šī metode tiek reti izmantota zemas produktivitātes dēļ.

Sviesta ražošana, pārveidojot krējumu ar augstu tauku saturu:

• Piena un pēc tam krējuma atdalīšana - dubultās apstrādes laikā krējuma tauku saturs palielinās līdz 72,0-82,0%.
• Iegūtās masas nogatavināšana, kurai ir bieza konsistence, notiek 2-3 dienu laikā 12-15 grādu temperatūrā. Izejvielu termomehāniskās apstrādes laikā temperatūra tiek uzturēta 60-95 grādu robežās. Iegūtajai eļļai ir viendabīga konsistence un patīkama krēmīga garša.

Margarīns ir produkts, kura pamatā ir augu eļļa. Tauku daļa ir 82 % , atlikušie 18% - dažādas piedevas. Nepieciešamās sastāvdaļas ir emulgators, ūdens, sāls, cukurs un konservanti. Aromatizētāji, krāsvielas, piena pulveris, dzīvnieku tauki tiek izmantoti atkarībā no produkta veida.


Margarīns tika radīts 19. gadsimtā kā lēts sviesta aizstājējs. Jaunattīstības Padomju Savienībā margarīnu sāka ražot 1928. gadā, un šis produkts ir pieprasīts arī šodien. Pamatojoties uz konsistenci, margarīnu iedala cietā, mīkstā un šķidrā. Pēc mērķa tos var iedalīt 3 pakāpēs: galdam, sviestmaizēm un rūpnieciskai ražošanai.

Margarīna ražošanas tehnoloģija:

1. Eļļas hidrogenēšana ir taukskābju piesātināšanas process ar ūdeņraža atomiem. Piesātinājuma laikā mainās augu tauku šūnu formula. Procesa laikā tiek uzturēta temperatūra no 190 līdz 220 grādiem, kā rezultātā veidojas sacietējusi masa – speķis. Niķeļa sāli izmanto kā katalizatorus, kas palielina tauku saskares virsmu ar ūdeņraža atomiem.
2. Emulģēšana - iegūtās masas apvienošana ar emulgatoriem, lai izveidotu viendabīgu, blīvu tekstūru. Apstrādes laikā dārzeņu eļļa Veidojas transtaukskābes, kuru pārmērīga lietošana paaugstina holesterīna līmeni organismā. Izlemjot lietot margarīnu savā uzturā, jums vajadzētu izvēlēties mīksta šķirne, kas satur 8% transtauku. Margarīna krāsa ir atkarīga no krāsvielām, tas tiek ražots dzeltenīgā nokrāsā.

Galvenie rādītāji salīdzināšanai 100 g

• Kaloriju saturs/kal – 661
• Tauku % (vidēji) - 73,0
• Olbaltumvielas% - 0,74
• Ogļhidrāti% – 1,3
• Ūdens% - 24,5
• Vitamīni, mikroelementi% - 0,46
• Holesterīna mg - 170

• Kaloriju saturs / cal - 740
• Tauku % (vidēji) - 82,0
• Olbaltumvielas% - 0,3
• Ogļhidrāti% – 1,0
• Ūdens% - 16,2
• Vitamīni, mikroelementi% - 0,5
• Holesterīna mg - 0

Plkst vizuālā pārbaude sviests un margarīns maz atšķiras viens no otra. Pārtikas rūpniecībā un kulinārijā šiem taukiem ir viens un tas pats mērķis.

Atšķirības

Atšķirības atklājas, padziļināti analizējot sviestu un margarīnu.
1. Cenas atšķirība. Margarīns ir daudz lētāks nekā sviests. Produkti, kas izgatavoti, pievienojot margarīnu, ir pieejami visiem iedzīvotāju segmentiem.
2. Organoleptiskie rādītāji. Autors garšas sajūtas Sviests uzvar, pateicoties tā maigajai krēmveida pamatnei. Sviests kūst mutē, uzlabojot un mīkstinot ēdiena garšu. Margarīnam ir viskoza konsistence, un lietošanas laikā tas ir vairāk pamanāms uz mēles. Pievienotie aromatizētāji papildina garšu un aromātu.
3. Eļļas ieguvumi un kaitējums. Sviests apgādā organismu ar veselīgiem dzīvnieku taukiem, mikroelementiem un vitamīniem, ko satur piens. Pārmērīgs eļļas patēriņš veicina aterosklerozes attīstību.
4. Margarīna ieguvumi un kaitējums. Margarīns arī apgādā organismu ar taukiem, kurus diez vai var saukt par veselīgiem. Bieži lietojot margarīnu, transtaukskābes aizstāj dabiskos taukus, kas iesaistīti ķermeņa struktūrā. Cilvēka ķermenis saņem viltojumu celtniecības materiāls. Sirds, asinsvadu darbības traucējumi, cukura diabēts un svara problēmas radīsies no izmaiņām organismā. Īpaši nav ieteicams lietot margarīnu bērnu pārtika. Margarīns ir pilnībā attaisnojis sev uzticēto sekundāro lomu sviesta aizstāšanā un strauji steidzas uz galveno lomu.

Margarīns vai sviests - ko labāk izvēlēties garšīga sviestmaize, un kā ar cepšanu? Mūsdienu ražotāji jau sen ir iemācījušies maskēt šos produktus, tāpēc bieži vien ir grūti saprast, kā piedāvātajā sortimentā sviests atšķiras no margarīna. Mēs visi atceramies slaveno Rama sviestu, kas bija pirmais sviestmaižu margarīns, kas mūsu veikalu plauktos nonāca no Eiropas. Bet tomēr mums ir atšķirība starp šiem produktiem, un mūsu patērētāji šādam produktam nav atraduši pielietojumu.

Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu?

Galvenā atšķirība starp sviestu un margarīnu ir tā, ka tie ir paredzēti dažādiem mērķiem. Margarīns vienmēr ir bijis neatņemama cepšanas sastāvdaļa, taču to var viegli aizstāt ar parasto sviestu. Bet uzsmērē margarīnu uz sviestmaizes un garšo savādāk. Tātad patērētājam galvenais ir kvalitāte, kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu - garšas īpašībasšos produktus.

Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu cepšanā?

Otrkārt galvenā iezīme Ar to, ka margarīns atšķiras no sviesta, ir dažādas cepšanas receptes, kurās tas tiek izmantots. Tas jo īpaši attiecas uz vaļējiem smilšu mīkla, kam ir gaisīga konsistence. Šo efektu var panākt tikai ar margarīnu. Augstas kvalitātes, bet pīrāgu un bulciņu mīklai labāk pievienot sviestu, kur mīkla izrādās elastīgāka.

Daudzi cilvēki, kuri zaudē svaru, ir noraizējušies, vai viņi to darīs burkānu kūka pārāk daudz kaloriju, receptē aizstājiet sviestu ar margarīnu. Tas ir vēl viens fakts, kas atšķir sviestu no margarīna – ja to aizstājat ceptajos izstrādājumos, varat samazināt tā tauku saturu.

Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu pēc sastāva?

Tātad mēs nonākam pie jautājuma būtības, ar ko sviests principā atšķiras no margarīna. Ja esat mēģinājis uzsmērēt margarīnu uz sviestmaizes, jūs droši vien atceraties šo. dīvaina garša. Tas viss ir par produkta sastāvu, tam nav nekā kopīga.

Margarīns tika izgatavots no dzīvnieku taukiem šī produkta izgudrošanas pašā sākumā un bija sviesta aizstājējs. Mūsdienās tajā ir palmu vai saulespuķu eļļa, ūdens, emulgatori un garšas pastiprinātāji, tas ir, nekas nav noderīgs uzturam, tas ir produkts, kas paredzēts tikai cepšanai.

Sviestu gatavo no krējuma ar piedevu auksts ūdens, pēc tam tiek atdalītas sūkalas un dabīgā eļļa. Tas ir arī trekns, taču tie ir veselīgi piena tauki, kas satur daudz vitamīnu un kalcija. Tas ir vēl viens punkts, ar ko sviests atšķiras no margarīna – sastāvs un garša.

Tā ir arī eļļa, ko izmanto cepšanai, tā dod gatavie izstrādājumi skaists zelta garoza. Pievienojot eļļu, atcerieties, lai tās būtu sulīgas no iekšpuses un kraukšķīgas un zeltainas no ārpuses.