Mastikas Polen Cukura mīkla Vizyon

Es gribu uzreiz teikt, ka esmu tālu no kulinārijas meistara, tāpēc šis pārskats būs no amatieru iesācēja.

Tāpēc es, iespējams, tāpat kā daudzi citi, vienkārši priecājos par to, cik skaisti viņi tagad gatavo kūkas, kas pārklātas ar marcipānu vai mastiku; tas ir vienkārši fantastiski! Un, kā jau gaidīts, arī cenas šādām kūkām ir diezgan pasakainas.

Profesionālo darbu atstāsim profesionāļiem - protams, ja plāno kāzas vai citu lielu pasākumu, neiesaku uzlikt cepurīti un pašam taisīt brīnumkūku

Tomēr, ja notikums nav tik nozīmīgs [vai tāda nav vispār], tad kāpēc gan nepamēģināt pagatavot savu skaisto kūku?

Tātad, mans stāsts sākās ar mana vīra dzimšanas dienu. Es gribēju izdarīt kaut ko neparastu, lai viņu iepriecinātu. Daudz lasīju internetā par kūku pārklāšanas tehnoloģiju ar marcipānu un mastiku un nolēmu pagatavot kūku no marcipāna.

Šeit ir manas pirmās kūkas rezultāts:

[starp citu, Gommer taisa nevis no marcipāna, bet no cietējošas plastmasas, bet manuprāt varēja uztaisīt no marcipāna, vajadzēja tikai nopirkt marcipānu dažādas krāsas. Tagad pārdošanā ir modelēšanai paredzēts marcipāns. Komplektā vairākas krāsas. Es to redzēju Bukvoedā un Lentā, bet tajā laikā es par to vēl nezināju].

Pirmā kūka izrādījās tālu no ideāla, bija redzami kūkas nelīdzenumi. Bet es domāju, ka es to izvēlējos ne pārāk labi laba recepte kūka. Labāk ir darīt parastā biskvīta kūka. Mans vīrs bija ļoti apmierināts, tas ir vissvarīgākais.

Rezultāts ir šāds:

Ar šo kūku nebiju īpaši apmierināta, marcipānam, kas nav krāsots, nav balts, bet gan nedaudz dzeltenīgs izskats. Domāju, ka ar balto fondantu kūka būtu smukāka, atkal redzami nelīdzenumi un vispār kūka sanāca šķība

Un visbeidzot, mans jaunākais “šedevrs” atkal ir kūka mana vīra dzimšanas dienā. Šoreiz nolēmu paeksperimentēt ar mastiku. Pirkt krāsaina mastika izrādījās grūtāk, tāpēc nopirku baltu Polen mastika spainī un trīs pārtikas krāsvielas.

Tagad kūkas pamatni nopirku veikalā. Viņi bija parasti biskvīta kūkas. ES izdarīju banānu pildījums

Uzreiz teikšu, ka man personīgi ar mastiku bija daudz grūtāk strādāt nekā ar marcipānu. Spēcīgāk reaģē uz temperatūru, brīžiem ļoti salst un kļūst ciets, brīžiem ļoti kūst un sāk pielipt...vispār man ar šo kūku bija daudz nepatikšanas, bet, manuprāt, iznāca labāk nekā iepriekšējās divas.

Negatīvā puse ir tāda, ka mastika ļoti iekrāsojās. Un visi staigāja apkārt ar ziliem zobiem un mēli.Varbūt es gāju pārāk tālu ar krāsvielām, lai iegūtu bagātīgas krāsas. Bet tas klājas vienmērīgi, atšķirībā no marcipāna, mastikas struktūra ir viendabīga un izskatās glītāka.

Spriedums: noteikti ir vērts pamēģināt, tas ir interesanti, un paša radītais ir acij un vēderam patīkamāks nekā profesionāļu radīts

Gardi deserti un vairāk iemeslu uz svētkiem!

Īsts marcipāns, kas gatavots no svaigi maltām mandelēm, ir ļoti garšīgs.
Turklāt tas ir dabisks un veselīgs saldums bērniem: tajā ir tikai tīri rieksti un nedaudz pūdercukura. Pagatavot savu marcipānu nevar būt vieglāk. To var arī krāsot pārtikas krāsvielas dažādās krāsās un veido šo ēdamo “plastilīnu” gardos un oriģināla apdare par kūku. Ledusskapī marcipāns labi uzglabājas līdz 6 nedēļām, tāpēc to var pagatavot reti, bet diezgan daudz. Šodien mēs jums pastāstīsim 2 receptes marcipāna pagatavošanai mājās, kā arī alternatīvu materiālu rotaslietu veidošanai - zefīra mastiku.

Marcipāns ar cukuru

Ko tev vajag:

• 1 glāze mandeles
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• 1/3 tase ūdens
• 2-3 pilieni mandeļu esences

Ko darīt:

1. Nemizotās mandeles liek verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm.

2. Nolejiet ūdeni, ļaujiet mandelēm nedaudz atdzist un nomizojiet. Lai to izdarītu, ar īkšķi un rādītājpirkstu stingri nospiediet uz serdes.

3. Kodolus žāvē pannā 2 minūtes, nepārtraukti maisot. Pārliecinieties, ka rieksti nekādā gadījumā nesāk grauzdēt.

4. Sasmalciniet riekstus blenderī līdz biezenim.

5. Cukuru pārlej ar ūdeni, pannu liek uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot izkausē cukuru. Tiklīdz sīrups uzvārās, beidz maisīt un vāra, tikai kratot pannu. Sīrupam jāsabiezē līdz tādam stāvoklim, lai no tā varētu izritināt mīkstu un viskozu bumbiņu (protams, pēc atdzišanas). Uzmanieties, lai sīrups nepārvārītu, pretējā gadījumā tas kļūs par biezu karameļu.

6. Sīrupā ieber sasmalcinātus riekstus un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, vāra 2-3 minūtes. Pievieno mandeļu esenci un vāra vēl 1 minūti.

7. Mandeļu maisījumu liek uz darba virsmas, pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē. Atdzisušo masu ar rullīti izrullē un veido jebkuru formu. Sagatavoto marcipānu uzglabāt tikai iesaiņotu pārtikas plēve jo tas ātri izžūst.

Padoms. Tikai ar cukuru pagatavots marcipāns, nepievienojot pūdercukuru, sanāk mīksts un elastīgs. Bet var nebūt iespējams izveidot ideālas figūras dekorēšanai. Bet noteikti dabūsi saldumus vai izcilu pildījumu ceptiem izstrādājumiem. Ja vēlaties, lai marcipāns kļūtu vēl elastīgāks, izlaidiet to caur gaļas mašīnā.

Marcipāns ar pūdercukuru

Ko tev vajag:

• 1 glāze mandeles
• 250 g pūdercukura
• 1 ļoti svaigs olas baltums
• 1 tējk. citronu sula
• 2-3 pilieni mandeļu esences

Ko darīt:

1. Ielejiet mandeles liels kastrolis verdoša ūdens, uzliek uz vidējas uguns, uzvāra un vāra 1 minūti. Ja mandeles ir vecas, pievienojiet šķipsniņu sāls un vāriet 5-7 minūtes. Pēc tam nokāš caurdurī un pārlej auksts ūdens. Nomizojiet mandeles, saspiežot uzgriezni starp īkšķi un rādītājpirkstu (tam vajadzētu burtiski izlīst no ādas).

2. Mandeles liek uz cepešpannas un žāvē līdz 120°C sakarsētā cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Atdzesē pilnībā. Pēc tam blenderī sasmalcina mandeles miltos. Ja drupatas izrādās pārāk lielas, izlejiet tās uz cepešpannas un žāvējiet cepeškrāsnī, bet neļaujot tām apcept, 10-15 minūtes. Tad uzdrīkstēties vēlreiz.

3. Bļodā sajauc maltas mandeles un izsijātu pūdercukuru. Pievienojiet proteīnu citronu sula, mandeļu esenci un samaisiet līdz gludai.

4. Pārnes marcipānu uz viegli noputētas darba virsmas. pūdercukurs, un mīciet līdz elastīgam. Gatavo marcipānu ietin pārtikas plēvē. Šādā formā marcipānu, kas pagatavots ar olbaltumvielām, var uzglabāt ledusskapī 5-7 dienas.

Padoms. Ja marcipāns ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz pa pilienam. auksts ūdens, sajauc ar brendiju vai degvīnu vienādos daudzumos. Ja pārāk mīksts un lipīgs, pievienojiet nedaudz izsijātas kukurūzas cietes.

Marshmallow mastika

Ko tev vajag:

• 320 g (4 iepakojumi) marshmallow marshmallow balts
• 250 g pūdercukura
• 1 ēd.k. l. citronu sula
• pārtikas krāsvielas

Ko darīt:

1. Marshmallows pievienojiet citrona sulu. Izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, līdz tilpums palielinās trīs reizes. IN mikroviļņu krāsns jums būs nepieciešamas 10-20 sekundes.

2. Karsti izkausētajiem zefīriem pievieno vēlamās krāsas pārtikas krāsvielu un kārtīgi samaisa.

3. Pa daļām pievienojiet izsijātu pūdercukuru un samaisiet maisījumu ar lāpstiņu vai karoti.

4. Kad kļūst grūti maisīt, lieciet maisījumu uz galda, kas nokaisīts ar pūdercukuru, un turpiniet mīcīt ar rokām, līdz mastika pārstāj pielipt pie rokām. Pēc tam ar rullīti izrullē kārtu līdz 5mm biezumam. Gatava mastika ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī
uz 30 min.

Padoms. Ar šo mastiku varat pārklāt kūku vai no tās izgrebt dažādas figūriņas, lapas, ziedus un citus dekorus kūkas dekorēšanai. Ar zefīra fondantu ir patīkami strādāt, jo tas viegli uzsūcas. nepieciešamo formu un nelīp pie rokām. Lai mastikas daļas salīmētu kopā, vienkārši samitriniet tās ar ūdeni. Lai padarītu krāsu gaišāku, vienkārši pievienojiet nedaudz ūdens.

Marcipāna krāsošana

Marcipāna pastu un mastiku var krāsot ar gatavu želeju vai sauso pārtikas krāsvielu. Iegādājieties krāsas, kas jums būs nepieciešamas. Ja nevarat atrast dažus toņus, varat tos sajaukt pats. Piemēram, sarkanās un zilās krāsas kombinācija radīs purpursarkanu, papildinot to dzeltenā krāsviela nedaudz zils, jūs varat iegūt zaļu dažādos toņos. Pārtikas krāsvielas ir izgatavotas no dabiskie avoti- augi un augļi.

Jūs varat izgatavot krāsvielas pats. oranža krāsa viņi tev dos marcipānu burkānu sula vai Apelsīns svaigs, saspiež kopā ar miziņu. Sarkano nokrāsu var iegūt, saspiežot dzērvenes vai brūklenes. Labākā brūnā krāsa dod sadedzināts cukurs vai kakao pulveris. Visgrūtāk iegūt ir zaļš tonis - to gatavo no blanšētiem spinātiem un caur sietiņu sasmalcina.

Satīt bumbiņā nepieciešamais daudzums marcipānu, izveido tajā nelielu iedobi un nomet tur krāsvielu. Intensīvi mīciet maisījumu ar rokām. Jo labāk marcipāns ir mīcīts, jo viendabīgāka būs krāsa. Ja šķiet, ka tonis jums nav pietiekami piesātināts, pievienojiet nedaudz vairāk krāsvielas un vēlreiz mīciet maisījumu.

Mūsu konditorejas izstrādājumu pārpilnības laikā saldumu cienītājus ir grūti ar kaut ko pārsteigt. Tomēr šajā pasaulē joprojām ir pārsteidzoši konditorejas izstrādājumi, kurus cilvēki ar saldummīļiem dievināja un joprojām dievina gan pirms vairākiem gadsimtiem, gan šodien, divdesmit pirmajā gadsimtā. Viens no tiem ir marcipāns. Šāds poētisks nosaukums dots desertam, kas veidots no maisījuma cukura sīrups(vai pulveris) un mandeļu milti.

Marcipāna vēsture

Vairāki štati sacenšas par tiesībām tikt sauktam par tāda slavenā salduma kā marcipāns dzimteni. Pirmā šajā “rindā” ir Itālija.

Saskaņā ar itāļu leģendu, mandeļu-cukura mīkla tika izgudrota apmēram pirms tūkstoš gadiem, kad Itālijā bija slikts gads kaitēkļu invāzijas un stipro salnu dēļ, kas iznīcināja kviešu ražu. Tautai nebija miltu, bet bija mandeles, no kurām izgudrojošie itāļi esot sākuši gatavot maizi, marcipāna pastu, vēlāk - marcipāna figūriņas.

Pēc otrās versijas marcipāna pastu izgudroja Bizantijas labākais konditors, tā tika pasniegta tikai pie imperatora galda, mirstīgajam šī delikatese nebija pieejama. Vēlāk mandeļu salduma recepte nonāca Turcijas konditoru rokās un pēc tam izplatījās visā pasaulē.

Starp citu, marcipāns kādreiz bija ne tikai saldums, bet arī zāles. Tallinā, vienā no vecākajām aptiekām viduslaiku Eiropā, marcipānu pārdeva kā efektīvs līdzeklis no migrēnas un garīgiem traucējumiem. Tajā nav nekā pārsteidzoša, marcipāns tiešām ir ļoti veselīgs – mandeles ir bagātīgs vērtīgākā E vitamīna avots, un šis vitamīns iedarbojas uz organismu kā spēcīgs antioksidants, palīdzot cīnīties ar stresu un spriedzi.

Marcipāna recepte Krievijā nonāca vēl vēlāk, apmēram astoņpadsmitā gadsimta sākumā, to valstī ieveda konditori, kas ieradās no Vācijas. Pētera Lielā laikos marcipāns maksāja milzīgu naudu, tāpēc marcipāna figūriņas tika uzskatītas par greznu dāvanu muižniecībai, ārvalstu vēstniekiem un pat pašam imperatoram.

Kā tiek izmantots marcipāns?

Par laimi, apbrīnojami gardais marcipāns tagad ir pieejams ikvienam. Holandē, Norvēģijā un Vācijā to tradicionāli gatavo gandrīz katrā mājā Ziemassvētku galdam. Šo saldumu izmanto daudzos nacionālās virtuves, V kulinārijas nolūkos, dažādās formās:

• Marcipāna rotājumus izmanto kūku, pīrāgu un citu dekorēšanai konditorejas izstrādājumi;
• marcipāna konfektes rada visvairāk dažādas formas, krāsas un izmēri, augļu, cilvēku un dzīvnieku figūru, māju un tā tālāk veidā ar šokolādes vai cukura glazūru;
• marcipāna ziedi pārsteidz ar savu skaistumu un reālismu, tie pat tiek savākti greznos pušķos;
• marcipāns ir populārs arī valstī tīrā formā- no tā tiek gatavoti cepumi, maizītes, smalkmaizītes;
• Populāri ir arī marcipāna pildījumi - kūkām un pīrāgiem;
• ārkārtīgi neparasts dzēriens- marcipāna liķieris.

Kā pagatavot marcipānu mājās

Ikviens, kurš jau ir ieintriģēts un vēlas to izmēģināt neparasta delikatese, jūs droši vien mokās svarīgs jautājums - vai ir iespējams izgatavot marcipānu ar savām rokām? Par laimi, tas ir iespējams. Marcipāna gatavošana ir lēns process, zemāk ir divas marcipāna masas receptes.

“Aukstā” marcipāna pagatavošanas metode

Lai pagatavotu mājās gatavotu marcipānu konfekšu veidošanai un dažādu figūru veidošanai, jāizmanto “aukstā” metode.

Sastāvdaļas:

• 200 gr. mizotas mandeles;
• 200 gr. pūdercukurs;
• viens olas baltums;
• tējkarote jebkura augļu liķieris;
• pieci pilieni citrona sulas.

Pagatavošana: mandeles piecas minūtes jāžāvē cepeškrāsnī, tad smalki sagriež blenderī un sajauc ar saputotu olu baltumu un pūdercukuru, pievienojot liķieri un citrona sulu. Marcipāna masai jābūt viendabīgai, tāpēc to vajadzēs kārtīgi samaisīt līdz pilnīgai viendabīgai - vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām, kā parastā mīkla. Gatava masa Ietiniet to folijā un uzglabājiet ledusskapī. Izmantojot marcipānu figūru veidošanai, to var krāsot dažādās krāsās ar pārtikas krāsvielu.

“Karstā” marcipāna pagatavošanas metode

Kā pagatavot mājās gatavotu marcipānu, lai to izmantotu kā kūkas glazūru? “Karstā” metode palīdzēs!

Sastāvdaļas:

• 200 gr. Sahāra;
• 200 gr. pūdercukurs;
• 200 gr. mizotas mandeles;
• divi olu baltumi;
• citronu sula;
• vaniļas esence.

Pagatavošana: ūdens peldē samaisa pulveri, cukuru un olu baltumus un vāra uz mazas uguns līdz biezs krējums. Tālāk miltos pakāpeniski jāpievieno maltas mandeles, tējkarote citrona sulas un pāris pilieni vaniļas esences. Pēc tam masu atkal ilgi jāmīca, kā mīklu. Konditorejas izstrādājumi nekavējoties jāpārklāj ar maisījumu, pretējā gadījumā tie zaudēs savu elastību.

Citu veidu, kā pagatavot marcipānu (bez olām), uzzināsiet no šī video:

Varbūt dažiem cilvēkiem receptes šķitīs sarežģītas un diezgan darbietilpīgas. Tas ir labi, šodien jūs varat viegli iegādāties augstas kvalitātes marcipāna masu specializētā konditorejas izstrādājumu veikalā, jo īpaši mūsu katalogā ir mandeļu milti un gatavs marcipāna masa.

Uzsākot darbu ar marcipānu, īpaša uzmanība jāpievērš higiēnai: darba vietai un instrumentiem jāizstaro nevainojama tīrība. No marcipāna šedevrus var veidot pēc profesionālu konditoru parauga, valkājot ķirurģiskos cimdus - tas ir sterils un funkcionāls, jo materiāls tiem praktiski nelīp.

Atkarībā no jūsu mērķiem, lai strādātu ar marcipānu, jums var būt nepieciešami šādi rīki:

• gludu rullīti, speciālu plāksni no pārtikas nelipīgās plastmasas masas izrullēšanai;
• šaurs nazis ar asu asmeni vai šķēres griešanai;
• zīmogi un veidnes, tostarp trīsdimensiju silikona, atgriezumi ziedlapu, lapu un dažādu marcipāna figūru veidošanai;
• mazi priekšmeti ar reljefu virsmu - reljefam;
• modelēšanas skursteņu un asmeņu komplekts padziļinājumu veidošanai, vajadzīgā veida līkumu uzlikšanai un retināšanas izstrādājumiem;
• īpašas tapas ar galviņām no plastmasas vai stikla, lai piešķirtu ziedlapiņām trīsdimensiju formu;
• knaibles ar reljefiem galiem malu saliekšanai, saspiešanai, figūru izlikšanai gatavas kūkas;
• otas, apaļa konditorejas otiņa (otiņa) produktu tonēšanai, marcipāna ziedi.

Kopumā darbam ar marcipānu izmanto to pašu instrumentu komplektu kā mastikai, jo plastmasas masas konsistence un īpašības ir aptuveni vienādas. Vairāk par rīkiem varat lasīt citos mūsu rakstos.

Ja dēli vai citu virsmu, uz kuras rullējat, apkaisīsiet ar pūdercukuru, marcipāna masa pie tās nepielips.

Atcerieties plastilīna modelēšanas tehniku ​​- tas ir ideāli piemērots darbam ar kārumiem. Bruņojoties ar iepriekšminētajiem priekšmetiem, izveidot vēlamo marcipāna dekorāciju būs ērta. Olas baltums kalpos kā savienojošais elements, veidojot atsevišķas detaļas vienā figūrā.

Sliktas modelēšanas problēmu var atrisināt no pārmērīgi viskoza marcipāna, pievienojot masai nedaudz izsijāta pūdercukura. Ja maisījums ir pārāk sauss un drupans, pievieno neliels daudzums atdzesēts vārīts ūdens.

Pirms kūkas pārklāšanas ar marcipānu, lai labāk saliptu, cepumus ieziež ar plānu ievārījumu vai sviesta krēms un atdzesē ledusskapī. Nav ieteicams maisījumu uzklāt uz krējuma, olbaltumvielu un olu krēmi, jo šis materiāls uz tiem kūst.

Jums iepriekš jāizlemj, cik daudz noteikta toņa masas būs nepieciešams, jo ir ļoti grūti uzminēt proporcijas, lai iegūtu identisku nokrāsu. Pārāk piesātinātu krāsu var izgaismot, pievienojot gabaliņu nekrāsotas masas un mīcot līdz gludai. Krāsvielu pievieno tieši pirms lietošanas.

Pastai līdzīgas biezas krāsvielas nesabojās marcipāna konsistenci. Krāsvielu labāk sajaukt traukā, lai nenotraipītu darba vieta. Vairāk par pārtikas krāsvielām varat lasīt citos mūsu rakstos.

Priekš ilgstoša uzglabāšana ledusskapī marcipāna masa jāievieto hermētiski noslēgtā plastmasas traukā un, strādājot, jāietin plastmasas plēve un pēc vajadzības ņemiet mazās porcijās, jo konditorejas izstrādājumi ātri izžūst.

Marcipāns(skat. foto) – Eiropas antikvariāts un ļoti garšīgs deserts, ko vari ne tikai baudīt, bet arī izmantot kūku dekorēšanai.

Piezīmēs par marcipāna rašanās vēsturi nav norādīts, kur tieši produkts pirmo reizi tapis. Zinātnieki uzskata, ka tā dzimtene var būt Francija, Vācija, Itālija vai Ungārija. Saskaņā ar pirmo leģendu, senos laikos, kad uz zemes bija bads, cilvēki gatavoja maizi no samaltām mandelēm, jo vienīgais produkts, kas tika izmantots maizes izstrādājumi. Kas attiecas uz otro avotu, tur teikts, ka marcipāns bijis efektīvs medicīna pret nervu sistēmas traucējumiem.

IN konditorejas izstrādājumu ražošana Ir trīs marcipāna veidi:

• balts (izmanto kā konditorejas izstrādājumu dekoru);
• dzeltena jeb, citiem vārdiem sakot, mandeļu glazūra (iegūst, krāsojot baltu marcipānu dzeltens un tiek izmantots augļu kūku pildīšanai);
• neapstrādāts (izmanto tikai iestiklošanai saldie konditorejas izstrādājumi).

Tiek apskatītas galvenās šāda produkta sagatavošanas metodes:

• karsts (tiek izmantots cukura sīrups, ko ieber sasmalcināto riekstu maisījumā);
• auksts ar vai bez olām ( šī metode ietver visu ēdiena gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu samalšanu).

Savienojums

Marcipāna pamatsastāvā ir tikai divas sastāvdaļas: pūdercukurs (var aizstāt ar cukura sīrupu) un maltas mandeles (rūgtās un saldās). Papildu produkti var ietvert: olas, pārtikas krāsvielas un aromatizētājus. Daži ražotāji tā vietā izmanto rūgtās mandeles ratafija, eļļa vai esence.

Šis miltu izstrādājums pietiekami daudz kaloriju, lai nepieaugtu papildu mārciņas, jums tas jāēd ar mēru.

Ieguvumi un kaitējums

Marcipāns nav īpaši izdevīgs, taču, tā kā tas satur E vitamīnu, tā lietošana palīdz mazināt stresu un normalizē nervu sistēmas darbību.

Vienīgā kontrindikācija produkta lietošanai ir alerģija pret kādu no tā sastāvā iekļautajiem produktiem.

Arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos, nevajadzētu aizrauties ar to, jo tiek uzskatīts par marcipānu augstas kaloritātes produkts, kas nozīmē, ka tas var izraisīt nevēlamu svara pieaugumu.

Ražošanas tehnoloģija

Marcipāna ražošanas tehnoloģija ir tāda, ka pirmkārt neapstrādātas mandeles izsijāt izmantojot īpašs aprīkojums. Pēc tam uz piecām minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, lai sēnalas labāk atdalītos no rieksta. Pēc tam mandeles ievieto blanšerī, lai noņemtu mizas. Pēc tam to noskalo ar ūdeni un novieto uz konveijera, lai pārbaudītu, vai nav bojāti graudi vai nepilnīgi noņemtas mizas.

Daži ražotāji izmanto mandeļu žāvēšanu, bet citi to nedara. Bet neatkarīgi no tā, nākamais solis ir sasmalcināt mandeles, kuras pēc tam sajauc ar smalkais cukurs un glikozi. Gatavi makaroni ievieto mīcīšanas mašīnā ar termisko apstrādi.

Pēc tam pastu izklāj uz formēšanas galdiņiem, lai pilnībā atdziest, un pēc tam atkal mīca, pievienojot invertcukurs. Tālāk no iegūtās mīklas veido batoniņus.

Atšķirība starp marcipānu un mastiku

Atšķirība starp marcipānu un mastiku ir diezgan būtiska. Tas slēpjas faktā, ka mastiku gatavo tikai no pūdercukura, un papildu sastāvdaļas var būt želatīns, marcipāns, zefīrs, iebiezinātais piens vai ciete. Tas ir arī elastīgāks un neplīst, iesaiņojot un dekorējot kūkas; to var viegli izmantot dažādu kūku pagatavošanai. skaistas figūras un sarežģīti uzraksti.

Savukārt marcipānu gatavo tikai no samaltām mandelēm un pūdercukura vai sīrupa (atkarībā no pagatavošanas metodes). Vienīgais trūkums ir tas, ka, dekorējot konditorejas izstrādājumus, tas var drupināt un saplīst. Bet atšķirībā no mastikas kulinārijā vairāk pieprasīts ir marcipāns, jo no tā tiek veidoti saldie konditorejas izstrādājumi, liķieri, saldumi, un no tā tiek veidotas arī dažādas vienkāršas krāsainas figūras. Turklāt marcipānam ir bagātīgāks aromāts un garša nekā mastikai.

Šos divus produktus var arī kombinēt savā starpā. Lai to izdarītu, vienkārši uzlieciet marcipānu uz kūkas un pārklājiet to ar mastiku, tad deserta virsma izskatīsies vienmērīgāka.

Ko var pagatavot no marcipāna?

Ko var pagatavot no marcipāna? Atbilde ir vienkārša – ko vien vēlies un kam pietiek ar iztēli. Šodien ir daudz recepšu ar marcipānu.

No tā var pagatavot ļoti saldas konfektes, dražejas, kuras var pārbērt ar cukuru vai šokolādes glazūra.

Kūku dekorēšanai izmanto marcipānu dažādu krāsu figūriņu (augļu, ziedu) formā.

Tas var kalpot kā pildījums cepumiem, kūkām, maizītēm un maizītēm.

Tā vietā, lai pildītu ar mandelēm, viņi ieliek marcipānu priežu rieksti, zemesrieksti, apelsīns, kokosrieksts, zefīrs, zemenes, medus. Var pagatavot arī kartupeļu kūku ar marcipānu vai saldējumu.

Veikalos var atrast tēju un kafiju ar marcipānu.

Marcipāna gatavošana mājās

Marcipāna gatavošana mājās nav īpaši darbietilpīga un neaizņems daudz laika. Viss, kas jums nepieciešams, lai to izveidotu, ir mandeles, cukurs, pulveris un mandeļu esence.

Lai pagatavotu marcipānu, kārtīgi jānomazgā viena glāze nomizotu mandeļu un apcep uz pannas, nepievienojot eļļu, apmēram piecpadsmit minūtes, nepārtraukti maisot. Sasmalcina grauzdēti rieksti blenderī līdz pulverim.

Tad nelielā traukā jāielej apmēram piecdesmit mililitrus ūdens un jāpievieno apmēram divi simti gramu cukura. Vāra un vāra, līdz pazūd cukurs un sīrups kļūst ļoti biezs. Divas minūtes pirms tas ir gatavs, pievienojiet sīrupam maltas mandeles un labi samaisiet. Pievienojiet divus pilienus mandeļu esences, samaisiet un novietojiet marcipānu atdzist uz līdzenas virsmas, pārklājot ar pārtikas plēvi.

Tiklīdz produkts ir atdzisis, pārlieciet to uz galda, kas nokaisīts ar pūdercukuru, un piešķiriet tam vēlamo formu un izmēru.

Gatavo marcipānu labāk uzglabāt maisiņā, ieliekot ledusskapī vai ieliekot saldētava. Marcipānu vajag atkausēt, kad telpas temperatūra. Produkta glabāšanas laiks ir seši mēneši, ja tiek uzglabāts atbilstošos apstākļos.

Zemāk ir video par to, kas ir marcipāns un kā tas noder.

Īsts marcipāns ir maltu mandeļu, cukura sīrupa un pūdercukura maisījums. No šī maisījuma iegūst īstu, klasisku marcipāna masu ar noteiktu tauku sastāvu, kas ir tik labi izveidota bez jebkādām lipīgām piedevām, ka no tās var pagatavot ne tikai konfektes, bet arī dažādus dekoratīvus priekšmetus. Turklāt marcipāns ir lieliski piemērots figūru un ziedu veidošanai ar rokām. Šādas marcipāna konfektes un dekorācijas var krāsot ar pārtikas krāsvielu, glazēt (ar cukuru, šokolādes glazūru) vai pat atstāt bez glazūras, kas ir labāk, jo tas nedeformējas maiga garšaīsts marcipāns.

Kūkas pārklāšanas princips ar marcipānu ir tāds pats kā pārklāšanas princips. Apsvērsim kūku pārklāj ar marcipānu izmantojot klasiskas angļu žāvētu augļu kūkas piemēru.

Jums būs nepieciešams:

• Augļu želeja (vēlams aprikožu)
• Pūdercukurs
• konditorejas nazis

Padoms! Pareizo marcipāna daudzumu aprēķina šādi: marcipāna daudzuma aprēķināšanai izmanto pusi no kūkas svara, t.i. uz 1 kg kūkas vajadzēs 500g marcipāna.

• Sildiet aprikožu želeju mikroviļņu krāsnī. Aprikožu želeja satur lielu daudzumu pektīna, kas pasargā produktus no pelējuma. Turklāt tai ir patīkama skābena garša, kas nemainīsies garšas īpašības jūsu kūka.
• Ja savā žāvēto augļu kūkā atrodat nelielas ieplakas (poras), paņemiet nelielu gabaliņu un piepildiet ar to visas nelīdzenās vietas. Tas nepieciešams, lai marcipāna masa vienmērīgi pārklātu visu kūku un uz tās neveidotos iespiedumi.
• Pārklājiet kūku ar sasildītu aprikožu želeju.

• Marcipānu kārtīgi samīca uz virsmas, kas pārkaisīta ar pūdercukuru. Ja tas ir pārāk ciets, ievietojiet to mikroviļņu krāsnī (atkausēšanas funkcija) uz 2-3 minūtēm. Izrullējiet marcipānu apmēram 5-8 mm biezumā, nepārtraukti apgrieziet marcipāna loksni, neļaujot tai pielipt.
• Izrullēto maisījumu izrullē uz rullīša un uzmanīgi pārliek uz kūkas. Pārsūtīšanai varat izmantot visu rokas virsmu.

• Nogrieziet lieko.

• Izlīdziniet kūkas virsmu ar rokām vai vēl labāk ar konditorejas instrumentu.

• Pirms turpināt kūkas pārklāšanu ar fondantu, marcipāna kūka vienu nakti jāatstāj nožūt.

Mūsu veikalā jūs varat iegādāties visu nepieciešamo ar piegādi visā Krievijā, Baltkrievijā un Kazahstānā.