Nopirku gatavu mastiku un kā to lietot. Kā pārklāt kūku ar fondantu? Padomi iesācējiem. Kā pareizi uzglabāt gatavo mastiku

Šajā tēmā es uzskaitīju svarīgos punktus, ar kuriem es saskāros, strādājot ar cukura mastiku. Dažas lietas izdevās atrisināt pašam, dažās situācijās atbildes meklēju internetā. Ar prieku padalīšos savā pieredzē! Ceru, ka kādam noderēs.

1. Kādas piena pulvera un pūdercukura proporcijas ir vispiemērotākās labas mastikas pagatavošanai? Kā izvēlēties pareizo iebiezināto pienu(
   

Pulvera un piena pulvera attiecībai jābūt 1:1. Tiek mērīts nevis sastāvdaļu tilpums, bet gan to svars. Jūs varat izmērīt ideālo attiecību mērtraukā, sajaucot 350 ml pūdercukura ar 500 ml piena pulvera. Pulveris un piens jāsablīvē, piesitot mērtrauka apakšai. Šajā gadījumā pulveris ir jāizsijā caur smalkāko sietu, lai izvairītos no lielu cukura daļiņu iekļūšanas, kas negatīvi ietekmēs mastikas kvalitāti (šīs neuzmanības dēļ cukura mastika saplīst). Šim maisījumam jāpievieno pietiekami daudz kondensētā piena, lai mastika būtu mīksta un nedaudz lipīga.

Iebiezinātajam pienam jābūt kvalitatīvam. Uz kannas ir jābūt uzrakstam “Iebiezinātais piens”, nevis “Iebiezinātais piens”. Kompozīcijā vajadzētu būt tikai pienam un cukuram, bez aizvietotājiem vai taukiem lielos daudzumos. pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka mastika nesaglabās savu formu.

1. Kā strādāt ar mastiku, lai tā neliptu pie darba virsmas?

Lai modelēšanas un žāvēšanas laikā mastikas figūriņas nepieliptu pie galda un traukiem, tās jānovieto uz virsmas, kas pārklāta ar celofānu vai pārtikas plēvi.

1. Kā krāsot mastiku ar sausām krāsvielām?

Es tos vienkārši atšķaida ar citronu sulu un pievieno gatavajai mastikai sajaukšanai. Dažreiz es to sajaucu ar citronu sulu un iebiezinātu pienu pirms mastikas mīcīšanas, un tad pievienoju sausā piena un pūdercukura maisījumu. Tomēr es reti krāsoju mastiku pilnībā. Biežāk gatavās figūras no nekrāsotas mastikas pārklāju ar vajadzīgo krāsu, citronu sulā atšķaidot arī sauso pārtikas krāsvielu.

1. Kā noņemt nejaušu kļūdu ar pārtikas krāsvielu uz mastikas?

Ļoti vienkārši. Pietiek ieeļļot virsmu ar citronu sulu un noslaucīt ar sausu otu, kas uzsūks krāsaino sulu.

1. Ko darīt, ja mastika ir nokususi un kļuvusi akmeņaina? Ko darīt, lai sacietējusī mastika būtu mīksta?

Lai to izdarītu, varat vienkārši turēt to 5-10 sekundes (atkarībā no mastikas tilpuma) mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Pēc sasilšanas mastika kļūs mīksta. Arī citronu sulu dažreiz izmantoju, lai sacietējušo mastiku atkal piemērotu cepšanai. Vienkārši pievienojiet tam nepieciešamo citronu sulas daudzumu un labi mīciet. Mastika sabruks, taču jums nevajadzētu tam pievērst uzmanību.

1. Kā un cik ilgi jāuzglabā piena mastika?

Piena mastika jāuzglabā cieši iesaiņota plastmasas maisiņā, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Jāuzglabā ledusskapī. Vēlams izlietot un apēst 2-3 nedēļu laikā, jo ilgāka uzglabāšana sabojās garšu.

1. Kāpēc mastika nesaglabā savu formu un peld?

Gatavojot mastiku, jāizmanto tikai piena pulveris, kas nedrīkst būt taukains. Tā kā piena pulverī ir liels tauku saturs, mastika izrādīsies drupana un atstās eļļainu pēdu uz virsmas, produkts nesaglabās formu. Turklāt tas izkusīs mūsu acu priekšā. Tas pats notiks, lietojot sauso krēmu.

1. Kā izmantot silikona veidnes mastikai?

Pirms lietošanas mastikas silikona veidne ir rūpīgi jāizskalo, neizmantojot abrazīvus līdzekļus, un pēc tam rūpīgi jāizžāvē. Pirms mastikas ievietošanas veidnē, tās iekšējā virsma jāapkaisa ar pārtikas cieti, pūdercukuru vai piena pulveri. Iespiediet mastiku veidnē un ievietojiet mikroviļņu krāsnī ar lielāko jaudu uz 5 sekundēm. Pārtikas kvalitātes silikons iztur temperatūru no -40 līdz +250 grādiem pēc Celsija. Mīkstinātā uzkarsētā mastika vēlreiz jāpiespiež, lai ar to piepildītu mazākās silikona veidnes daļas. Pēc tam veidni liek saldētavā, līdz tā sacietē uz 15-20 minūtēm, atkarībā no figūras izmēra. Sasalušo mastiku var viegli izņemt no veidnes.

1. Ko darīt, lai pēc pārklāšanas kūka neiznāktu cauri mastikai? Ar kādu krēmu kūku pārklāj ar cukura mastiku?

Pamatne, kas jāpārklāj ar mastiku, nedrīkst būt mitra. Mastika jāuzklāj uz sausas biskvīta kūkas vai biskvīta kūkas, kas pārklāta ar sviesta krēmu. Ja izmanto citu krēmu, tad uz tā virsmas plānā kārtā jāuzklāj marcipāna masa, ganache vai sviesta krēms. Pirms kūkas pārklāšanas ar mastiku, ievietojiet to ledusskapī, līdz krēms sacietē. Pēc pārklāšanas, uzglabājot kūku, izvairieties no pārāk augsta gaisa mitruma. Ja iespējams, tas jāievieto hermētiskā traukā vēsā telpā.

1. Kāds ir optimālais biezums, rullējot mastiku?

Lai mastika, pārklājot kūku, neplīst, neparādās cauri un paslēptu nelielus virsmas nelīdzenumus, to nevajadzētu izrullēt pārāk plānu. Izrullētā mastikas slāņa biezumam jābūt apmēram 3 mm.

1. Kā pareizi izrullēt mastiku, lai tā neliptu un neplīstu?

Manuprāt, ērtākie ir divi mastikas izrullēšanas veidi. Pirmais ir izrullēt mastiku uz virsmas, kas nokaisīta ar pulveri vai cieti. Bet man šī iespēja ļoti nepatīk, jo mastika ātri izžūst. Otrais ir mastikas izrullēšana starp divām polietilēna loksnēm. Lai mastikas virsma būtu gluda, jāizmanto blīvs polietilēns, bet teksturētai virsmai ir piemērots plāns celofāns. Turklāt šādi izrullēto mastiku ir vieglāk pārnest uz kūkas bez bojājumiem un nebaidoties, ka tā saplīsīs.

1. Kā padarīt mastikas figūras spīdīgas?

Lai to izdarītu, izmantojiet otu, lai ieeļļotu tos ar degvīna un medus šķīdumu vienādās proporcijās.

1. Kā salīmēt kopā mastikas figūru daļas? Kā pielīmēt ziedus un citus rotājumus uz mastikas pārklājuma?

Es parasti mēģinu salīmēt fondantu figūru gabalus, pirms tie nožūst. Bet pretējā gadījumā jūs varat tos salīmēt kopā ar pāris pilieniem ūdens vai citrona sulas. Ar mastiku vajadzētu samitrināt figūras vai dekorāciju līmējamo daļu virsmu uz pārklātās pamatnes, uzklāt un kādu laiku turēt piespiestas vienu pie otra.

Vēl viens veids, kā savienot detaļas, kas izgatavotas no cukura mastikas, ir salīmēt tās kopā, izmantojot mastiku, kas atšķaidīta līdz šķidram stāvoklim.

Ja daļas ir lielas, varat tās novietot uz zobu bakstāmā, nolaužot aso galu. Noteikti brīdiniet kūku ēdājus par zobu bakstāmo klātbūtni figūrās, īpaši, ja tie ir bērni!!!

1. Kā panākt perfektu virsmu, pārklājot kūku ar fondantu?

Ja, pārklājot kūku, ir saplīsusi mastikas kārta, defektu var novērst, izmantojot otu, samitrinot to ar ūdeni vai citronu sulu, noslaukot saplēstās vietas. Ja zem mastikas veidojas burbuļi, vienkārši caurduriet to ar adatu un izlaidiet no tās lieko gaisu, izlīdzinot mastiku ar roku vai piemērotu instrumentu.

To visu aprakstīju no savas personīgās pieredzes. Ja jums ir kādi citi noslēpumi darbam ar mastiku, lūdzu, padalieties! Ar prieku izmantošu jūsu pieredzi savā darbā! Un viņi palīdzēs citiem lasītājiem apgūt šo brīnišķīgo biznesu.

- izveidojiet savu vietni, lai reklamētu kūkas un palielinātu pārdošanas apjomu!

Jūs sanācāt kopā pirmo reizi dekorējiet kūku ar fondantu un, protams, tev uzreiz radās daudz jautājumu?
Pats galvenais, apbruņojies ar iedvesmu, iztēli un labu garastāvokli! Un par dažiem smalkumiem un noslēpumiem, strādājot ar mastika mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.

Tātad, šeit ir daži noderīgi padomi:

Kādu bāzi izvēlēties mastikai?
Pirms kūkas pārklāšanas ar fondantu vienmēr uzklājiet pareizo pamatni; tas palīdzēs izlīdzināt kūkas virsmu un noslēpt visas nepilnības. Tas varētu būt: sviesta krēms, karsts aprikožu ievārījums, ganache, vārīts iebiezinātais piens, marcipāna masa.

Sargāt mastiku no mitruma, pretējā gadījumā tas var izkust. Tāpēc, tas ir aizliegts uzklāt mastiku uz mitras pamatnes (putukrējums, mērcētas kūkas, skābs krējums utt.)

Kā mastika sacietē?
Mastika izžūst, ilgstoši pakļaujoties gaisa iedarbībai.

Kā izritināt mastiku?
Ir vairākas iespējas:
1. Mastiku var izrullēt ar rullīti uz līdzenas virsmas, un, lai tā nesaliptu, virsmu pārkaisa ar cieti vai pūdercukuru.
2. Mastiku ir ērti izrullēt starp divām lielām ar augu eļļu ieziestām polietilēna loksnēm. Izrullējot, jūs varat vienkārši noņemt augšējo loksni un pārnest mastiku tieši uz plastmasas uz kūku. Kad kūka ir pārklāta, varat atdalīt otro loksni.

3. Mastikai varat izmantot īpašu nepiedegošu paklājiņu.

Kā kūku vienmērīgi pārklāt ar fondantu?
Lai sāktu, izmēriet kūkas diametru un sānu augstumu, pievienojiet nelielu rezervi (apmēram 5-10 cm) un izrullējiet mastiku līdz vajadzīgajam izmēram. Pārvietojot uz kūkas, mastika izstiepsies zem sava svara un gulēs plakana. Pēc tam paņemiet īpašu apaļo nazi mastikai un uzmanīgi nogrieziet nevajadzīgo, atstājot apmēram puscentimetru rezervē. Pēc tam kārtiņas malas uzmanīgi pabāz zem kūkas. Ja uz kūkas ir viļņi vai nelīdzeni plankumi, izlīdziniet tos ar lāpstiņu.

Ko darīt, lai mastikas slānis nenoplīstu?
Ja kūku pārklāj ar cukura mastiku, nevajag pārāk plānu izrullēt, pietiek ar kādiem 2-3 mm.
Tas ir saistīts ar to, ka, pārklājot kūku, plāni sarullētā mastikas kārta var saplīst, un būs redzami visi kūkas pamatnes raupjumi un nepilnības.
Kad jūs pārnesat mastiku uz kūkas, tā tālāk stiepjas zem sava svara.

Ko darīt, ja plīst mastikas slānis, ar kuru tika pārklāta kūka?
Neuztraucieties, to var labot! Defektu var labot, šuves un ielāpus var viegli noņemt, izmantojot platu, ūdenī samitrinātu suku, izlīdzinot otu līdz gludai virsmai. Ja zem pārklājuma ir izveidojušies gaisa burbuļi, jūs varat vienkārši caurdurt vietu ar adatu un izlīdzināt.

Kā no produkta noņemt cietes vai pūdercukura pēdas? Vienkārši pārejiet to ar nedaudz mitru, platu suku un notīriet atlikušo cieti.

Kā padarīt cukura mastikas spīdumu?
Kad esat pabeidzis kūkas dekorēšanu, pārklājiet mastiku ar medus un degvīna šķīdumu attiecībā 1: 1. To var ērti izdarīt ar silikona otu. Degvīns iztvaikos, neatstājot smaržu, paliks tikai patīkams spīdums.

Kā krāsot mastiku?
Lai iegūtu vēlamo krāsu, vislabāk ir izmantot īpašu pārtikas krāsvielu. Tos var pievienot tieši mastikai vai uzklāt ar otu uz produkta virsmas. Var izmantot dabīgās krāsvielas: zaļajam - spinātu sulu, sarkanajam - biešu sulu, apelsīnam - burkānu sulu.

Kā krāsot cukura mastiku melnu?
Sajauciet šādu krāsu krāsvielas: sarkanu, zilu un dzeltenu. Attiecība ir atkarīga no toņa, kuru vēlaties iegūt:
Neitrālai melnai: 1 daļa sarkana: 2 daļas zila: 1 daļa dzeltena
Melnai ar zaļu nokrāsu: 1 daļa sarkana: 1 daļa zila: 2 daļas dzeltena
Melnai ar purpursarkanu nokrāsu: 1 daļa sarkana: 1 daļa zila: nedaudz dzeltena
Melnai ar sarkanu nokrāsu: 2 daļas sarkanas: 1 daļa zilas: 1 daļa dzeltenas.

Kā no mastikas izgatavot figūras?
Ja vēlaties savienot dažādas figūru daļas vai piestiprināt gatavos dekorācijas mastikas pārklājumam, jums tikai nedaudz jāsamitrina savienojums ar ūdeni. Varat arī izmantot proteīnu vai proteīnu ar nelielu pūdercukura piedevu, lai pielīmētu dažādas mastikas figūru daļas.
Lai izgatavotu krāsainas figūriņas, nav nepieciešams izmantot dažādu krāsu mastikas: jūs varat izgatavot figūriņas no vienkāršas baltas mastikas, tās nosusināt un pēc tam gatavās figūriņas virsū krāsot ar pārtikas krāsvielu.
Mēģiniet iepriekš izgatavot lielas figūras, lai tās labi izžūtu.
Ne ilgi pirms pasniegšanas kūkai piestipriniet trīsdimensiju figūriņas, piemēram, ziedus. Pretējā gadījumā, ja jūs tos piestiprināt un ievietojat kūku ledusskapī, tie var absorbēt mitrumu no vides un nokrist.

Veiksmi jums un radošus panākumus!

Darbs ar mastiku ietver īpašu instrumentu izmantošanu: rullīti, veidnes un citus. No šī konditorejas materiāla, kas pēc konsistences atgādina plastilīnu, top apbrīnojamas lietas. Kūku dekorēšana ir māksla, taču skulptūru veidošana ar mastiku nav viegls uzdevums. Bet, ja būsi pacietīgs, iepazīsties ar visiem trikiem un “dabū roku”, varēsi izveidot pat vissīkākās detaļas.

Instrumenti darbam ar mastiku

Darbam tiek izmantots viss instrumentu komplekts. Jūs to varat iegādāties jebkurā specializētā veikalā. Tātad, jums būs nepieciešams:

• silikona paklājiņš – paredzēts formu izrullēšanai un veidošanai (pateicoties silikona materiālam, paklājs nekustas uz galda, kas atvieglo darbu);
• ritošā tapa - vēlams, lai tā būtu izgatavota no plastmasas un ar gludu virsmu;
• lāpstiņa krēma izlīdzināšanai pirms kūkas pārklāšanas;
• gludeklis mastikas izlīdzināšanai;
• naži ar rullīti - ja jums ir ritenis ar zobiem, varat izveidot šuvju imitāciju, un griešanas bumba padarīs izstrādājuma malas viļņotas;
• otas elementu līmēšanai un krāsvielu uzklāšanai - priekšroka jādod sintētiskam materiālam;
• speciāli paklājiņi tekstūras uzklāšanai kūkai;
• velmēšanas tapas, lai izveidotu rakstu;
• virzuļi un veidnes - izgatavotas no metāla vai plastmasas, ļauj izveidot ziedus;
• griezēji – paredzēti dažāda diametra apaļo detaļu griešanai.

Pateicoties īpašu instrumentu izmantošanai, jūs varat izveidot īstus kulinārijas šedevrus.

Soli pa solim darbs ar mastiku

Uz piezīmi! Ir vairākas receptes, pēc kurām jūs varat pagatavot mastiku ar savām rokām. Visizplatītākais ir cukurs. Tas ir piemērots ziedu veidošanai un dažādu figūru veidošanai.

Lai pagatavotu to mājās, izmantojiet:

• pūdercukurs - 0,5 kg;
• citronu sula - 1 tējk;
• vanilīns (uz naža gala) – mērcē un karsē;
• želatīns - 1 tējk;
• ūdens - 60 ml.

Uz piezīmi! Pirms vārīšanas pūdercukuru izsijā caur smalku sietu, jo, ja tajā nokļūst lielas daļiņas, materiāls darbības laikā var saplīst.

Kad iegūta plastilīna konsistence, masu ietin plastmasas plēvē un ievieto ledusskapī uz vairākām minūtēm, kas tai piešķirs plastiskumu. Lai iegūtu krāsu, krāsvielu pievieno maisīšanas stadijā.

Vienkāršākā lieta, ko varat darīt ar mastiku, ir ar to pārklāt kūku. Nodarbības iesācējiem soli pa solim:

1. Izrullē slāni, kura diametrs ir aptuveni divas reizes lielāks par kūkas diametru. Lai to izlīdzinātu, varat izmantot gludekli vai parasto šuvju vāku.
2. Izrullēto slāni pārnes uz kūkas, izmantojot rullīti.
3. Izmantojot gludekli, sāni tiek izlīdzināti, noņemot krokas uz leju.
4. Lieko materiālu nogriež ar nazi.
5. Šie ir pamati, ar kuriem sākas mācīšanās.

Meistarklase darbam ar cukura mastiku - peoniju, kas izgatavota no mastikas

No šī materiāla iespējams izgatavot dažādus ziedus kūkas dekorēšanai: lilijas, magones, vijolītes, margrietiņas, hortenzijas, peonijas, rozes un citus.

Peoniju izgatavošanas meistarklase ar fotogrāfiju:

Izmantojot soli pa solim ceļvedi, jūs varat iegūt šādu ziedu.

Ziedu fotoattēli, kas izgatavoti no mastikas, paši izgatavoti

Šīs ir rozes, ar kurām varat izrotāt dzimšanas dienas torti. Rozā krāsa tiek izmantota pumpuriem, zaļa krāsa tiek izmantota lapām.

Un šīs vijolītes ir grūti atšķirt no īstiem ziediem, darbs ir tik profesionāli veikts.

Ja ar šādiem ziediem dekorēsi kūkas, tavs talants nepaliks nepamanīts. Lilija izrādījās gandrīz kā īsta.

Delikātā hortenzija piesaista floras mīļotāju un konditorejas izstrādājumu ražotāju uzmanību. Šis grozs noteikti patiks daudziem.

Padomi iesācējiem darbā ar cukura mastiku.

PADOMI DARBAM AR MASTIKU

Kāpēc dažkārt bāze sāk parādīties cauri cukura mastikas pārklājumam?

Jebkāda veida cukura mastika, ko izmanto kūkas pārklāšanai, ir ļoti jutīga pret mitrumu, tāpēc ar cukura mastiku pārklātā kūka ir jāpasargā no mitruma.
Pirmkārt, par pamatu jāizmanto sausie cepumi, sviesta kūkas vai veikalā nopērkamie cepumi.
Otrkārt, neesiet pārāk dedzīgi, mērcējot kūku cukura sīrupā vai liķierī.
Treškārt, kūka, kas pārklāta ar cukura mastiku, jāuzglabā cieši noslēgtās hermētiskās kastēs vai plastmasas maisiņos.

Cik ilgi var izturēt kūka, kas pārklāta ar cukura fondantu?

Ja kūka ir mitra, kūka nožūs ilgāk
Ja kūka ir ļoti sausa, tad pastāv risks, ka pēc divām dienām mastika, kas pārklāj kūku, deformēsies.
Tāpat jāpatur prātā, ka sausā un karstā klimatā ar fondantu pārklātas kūkas derīguma termiņš ir īsāks nekā vēsā un mitrā klimatā.

Kāpēc cukura mastika saplīst?

Izrullējot cukura mastiku, jāņem vērā, ka tās biezums nedrīkst būt ļoti plāns. Pietiek izrullēt mastiku līdz 2-3 mm biezumam.
Papildus tam, ka plāni sarullētā mastika, pārklājot kūku, var saplīst, zem plāni sarullētās mastikas ir redzami visi kūkas pamatnes nelīdzenumi.

Uz kāda pamata rullē cukura mastiku?

Mastikas izrullēšanai ir vairākas iespējas.
1) cukura mastiku var izrullēt uz galda, kas nokaisīts ar pūdercukuru vai cieti
2) cukura mastiku ir ērti izrullēt starp divām lielām polietilēna loksnēm, kuras ieziest ar augu eļļu.

Otrās metodes priekšrocība ir tāda, ka kūkas pārklāšanai nav nepieciešams atdalīt mastiku no polietilēna. Pēc tam, kad mastika ir izrullēta līdz 2-3 mm biezumam, pietiek noņemt augšējo loksni un pārnest mastiku uz polietilēna uz kūku un tikai tad, kad mastika jau pārklāj kūku, atdaliet polietilēnu no mastikas.

Ar šo metodi man nesanāca gluda mastikas virsma, jo izmantoju plānu polietilēnu, kas izrullējot slīdēja uz leju un veidoja krokas. Bet man patika iegūtā mastikas “strukturētā” virsma, tāpēc es neņēmu biezāku polietilēnu.

Es domāju, ka polietilēns, ko izmanto siltumnīcās, ļaus iegūt gludu virsmu, jo tas ir pietiekami blīvs, lai neradītu grumbas, kad caur to tiek ripināta mastika.

Kā padarīt cukura mastiku uz kūkas spīdumu.

Lai cukura mastika uz kūkas spīdētu, pēc kūkas dekorēšanas pabeigšanas pārklājiet mastiku ar medus šķīdumu degvīnā proporcijā 1:1.
Lai to izdarītu, paņemiet mīkstu suku un, samitrinot to šķīdumā, uzklājiet savam darījumam medus-degvīna šķīdumu. Pēc dažām minūtēm degvīns iztvaikos un jūsu kūka kļūs spīdīga.

Kā un cik ilgi uzglabāt mastiku?

Jebkuru cukura mastiku var uzglabāt vairākas dienas, līdz pat nedēļai, labi noslēgtos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos.

Cukura mastikā nav ko sabojāt, ir svarīgi vienkārši aizsargāt mastiku no gaisa, lai tā neizžūtu, un no mitruma, lai mastika nesamirktu.

Daži padomi, strādājot ar zefīra mastiku

1. Pērkot konfektes nosaukumam nav obligāti jābūt "Marshmallows". Pietiek, ja nosaukumā ir kombinācija "..mallows.." vai "..mallow...".
Piemēram, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" utt.
Krievijā zefīrus ražo uzņēmums Nestlé - “Bon Pari, tutti-frutti soufflé” un “Bon Pari, soufflé”.
2. Mastikas pūdercukuram jābūt ļoti smalki samaltam. Ja tajā ir cukura kristāli, kārta plīsīs rullējot.
Atkarībā no konfekšu veida var būt nepieciešams daudz vairāk pūdercukura, nekā norādīts receptē, tāpēc iepriekš jāuzkrāj liels daudzums.
Ja maisīšanas laikā mastika ilgstoši paliek lipīga, tad jāiejauc pulveris, līdz iegūst vēlamo konsistenci.
3. Mastikas pārklājumu NEKAD NEDRĪKST uzklāt uz mitras pamatnes - uz izmērcētām kūkām, uz skābā krējuma u.c. Mastika ātri izšķīst, ja tiek pakļauta mitrumam.
Tāpēc starp fondantu un kūku ir jābūt “buferslānim”. Tas varētu būt marcipāns vai plāns sviesta krēma slānis.
Ja lietojat sviesta krēmu, tad pirms mastikas uzklāšanas kūkai jāļauj nostāvēties ledusskapī, līdz krēms sacietē.
4. Lai līmētu dažādas mastikas figūru daļas vai līmētu dekorācijas uz mastikas pārklājuma, līmēšanas vieta nedaudz jāsamitrina ar ūdeni.
5. Ilgstoši pakļaujoties gaisa iedarbībai, mastika izžūst.
Dažas figūras, piemēram, ziedus, krūzes, karotes, šķīvjus, galdus un krēslus, vislabāk ir izgatavot iepriekš un ļaut tiem labi nožūt.
6. Zefīra figūriņas var dekorēt ar pārtikas krāsvielu pa virsu.
7. Ja mastika ir atdzisusi un sākusi slikti rullēties, tad to var nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai karstā cepeškrāsnī un tā atkal kļūs plastmasa.
8. Neizlietoto mastiku varat uzglabāt ledusskapī (1-2 nedēļas) vai saldētavā (1-2 mēneši), pēc iesaiņošanas plastmasas plēvē.
9. Gatavās izžuvušās mastikas figūriņas jāuzglabā cieši noslēgtā kastē sausā vietā. Šīs figūriņas var uzglabāt vairākus mēnešus.
Marshmallows bieži kļūdaini sauc par zefīriem. Bet tas nav zefīrs, lai gan tas ir līdzīgs tam, bet tas ir sagatavots bez olām. Marshmallows ir zefīram līdzīgas konfektes, kas sastāv no cukura vai kukurūzas sīrupa, pārtikas cietes, mīkstināta ūdens, želatīna, dekstrozes un aromatizētājiem, kas sakulti sūklī.

Zefīrs garšo kā zefīrs vai zefīrs, bet gaisīgāks un viskozāks.

Šis ir suflē, kas sākotnēji tika izgatavots no zefīra. Pats nosaukums “purva malva” tiek tulkots kā “purva malva”, tas ir, zefīrs. No zefīra saknes tika iegūta lipīga želejveida balta masa. Laika gaitā zefīrs tika aizstāts ar želatīnu un cieti. Mūsdienu "uzpūstie" zefīri pirmo reizi parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados. Tos sāka ražot Kraft. Jaunā amerikāņu paaudze vairs nezina "purva malvas" saldumu patieso garšu, atliek tikai nosaukums.
Nelielus zefīra gabaliņus pievieno salātiem, desertiem, saldējumam, dekorē ar kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Amerikāņu bērniem patīk ielikt zefīra gabaliņus karsta kakao tasē. Tas ir arī tradicionāls gardums pikniku laikā. Zefīra gabalu iedur uz gara kociņa un viegli apcep uz atklātas uguns.

No zefīriem gatavo arī mastiku kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Savienojums:

Marshmallow - 90-100g (viena zefīra konfekšu paka)
citrona sula vai ūdens - ~1 ēd.k. karote
pūdercukurs - ~1-1,5 glāzes

Lai to izdarītu, 100 g zefīru pievieno ēdamkaroti citrona sulas vai ūdens un karsē mikroviļņu krāsnī 10-20 sekundes vai ūdens peldē, līdz zefīri nedaudz izkūst un palielinās tilpums.
Tad pamazām pievieno izsijātu pūdercukuru un masu ar lāpstiņu maisa, līdz tā sabiezē.
Pēc tam maisījumu liek uz galda, kas nokaisīts ar pūdercukuru un mīca ar rokām, līdz izveidojas plastilīnam līdzīga masa, kas nelīp pie rokām.
Mastiku ietin pārtikas plēvē un uz pusstundu ievieto ledusskapī. Gatavo mastiku izrullē ar rullīti un no tās izgriež vai veido figūriņas desertu dekorēšanai.

Ja mastikas slānis, kas pārklāja kūku, saplīst

Un visas šīs šuves un ielāpus var viegli noņemt ar platu otu, kuru iemērc ūdenī un “apmet”, līdz virsma ir perfekta, izlīdzinot mastiku un noblīvējot šuves un nepilnības. Un kur zem mastikas ir gaisa burbulis, to var vienkārši caurdurt ar adatu un ar roku izlīdzināt šo vietu.

kādu krēmu labāk lietot zem pārklājuma?

Kūku labāk izlīdzināt:
- sviesta krēms
- vārīts kondensēts piens
- ganache
- marcipāna masa

Pirmajos trīs gadījumos kūka jāliek ledusskapī, lai tās virsma sacietē.

Kurā stadijā mastikai pievieno eļļu?
Eļļu pievienoju, kad liku mastiku mikroviļņu krāsnī.

kā sajaukt zefīra mastiku:

Mastikai jākļūst viendabīgai, blīvai, neporainai, nelipīgai un plastmasai. Ja darba laikā mastika kļūst pārāk elastīga un cieta, to vajag nedaudz uzsildīt mikroā, samīcīt ar rokām vai pārkarstot, iemaisīt pulverī un turpināt darbu. Ja mastika sāk drūpēt, varat pievienot nedaudz ūdens vai kaļķa. sulu un vēlreiz mīcīt.

Mazliet par pašu partiju. Es lasīju daudz padomu, kā pagatavot zefīra mastiku. Es esmu kategoriski pret to, ka marmyshki pilnībā izkausē un maisot tos līdz gludai. Uzsildu, pagaidu, kamēr uzbriest un uzreiz beru pannā. pulveris un mīcīt. Ja jūs tos pārkarsīsit, mastika kļūs graudaina un drupinās. Un vēl brīdis, kad marmiški ir ļoti uzkarsēti (faktiski izkusuši), pievienojot cukuru. pulvera tas (pulveris) sāk krāties kunkuļos ļoti. blīvi un šie kunkuļi tad traucē tev strādāt...

kā vienmērīgi pārklāt kūku ar fondantu

Sānos nebūs ieloces, ja mastiku izrullēsiet ar lielu rezervi un, sākot segt, mastika labi izstiepsies zem sava svara un gulēs plakana. Tikai izlīdzinošajam krēmam zem mastikas jābūt ļoti stipram. labi sacietē, lai pārklāšanas laikā nerastos iespiedumi.
Kad es pārklāju kūku ar fondantu, man pa visu apkārtmēru paliek vismaz 10-15 cm. Tad viņai ir svars un viņa var izstiepties. Vispirms visu šo krājumu izlīdzinu uz galda, lai tas gulstas bez grumbām un tad kūkas malas ir viegli nogludinātas. Un tad es vienkārši ar picas nazi visu sagriežu vienmērīgi aplī, atstājot 0,5 cm rezervē (pretējā gadījumā mastika var pacelties).

Šodien meistarklasē apskatīsim, kā pašam mājās apsegt kūku ar mastiku.

Ticiet man, jebkura mājsaimniece var izrotāt kūku ar fondantu, viņai tikai vajag vēlmi. Fotoattēlu instrukcijas palīdzēs izprast šīs aizraujošās aktivitātes metodoloģiju.

gatava kūka

izlīdzinošs krēms

1 porcija vēlamās krāsas mastikas

pūdercukurs

Inventārs

Gluda virsma

virtuves dēlis

abs (kaut kas smags)

kulinārijas lāpstiņa

ēdamkarote

ledusskapis

kulinārijas ota

Kūkas izlīdzināšana pirms pārklāšanas ar fondantu

Deserta pārklāšanas process ar mastiku tiek uzskatīts par gandrīz pēdējo posmu. Pirms tam mums jāveic šādas manipulācijas:

• salikt no kūkām un krējuma;
• izlīdziniet deserta virsmu.

Skaidrs, ka uz pilnīgi līdzenas deserta virsmas lieliski izskatīsies pat minimāla dekorāciju un uzrakstu klātbūtne. Ir vairāki veidi, kā izlīdzināt visas kūkas virsmu:

Es iesaku izmantot visas metodes, bet kārtībā: ielieciet to zem preses un ielieciet ledusskapī. Un tad izlīdziniet.

Tātad, izstiepjam virsmas ar sviesta krēmu, un kūku liekam ledusskapī nosēsties, lai masa kārtīgi sastingst.

Pēc aptuveni vienas stundas kūku izņem no ledusskapja.

Lai uz virsmas iegūtu unikāli vienmērīgu rezultātu, kulinārijas izstrādājumu vēlreiz pārklāsim ar krēmu un nosūtīsim uz to pašu vietu.

Kūkas pārklāšana ar fondantu

Rūpīgi mīciet mastiku rokās. Ja nepieciešams, krāsojiet to vajadzīgajā krāsā.

Izmērīsim aptuveno kūkas diametru. Un izrullējiet mastikas mīklu, kuras diametrs ir divreiz lielāks par kūkas diametru.

Tagad mums tas jāpārnes uz kūku. Lai to būtu ērti izdarīt, jo mums nepietiek roku, lai desertu pārklātu ar izrullētu loksni, mēs izmantojam rullīti. Uz tā mēs iesaiņojam savu mastikas loksni.

Desertu “pārklāj” ar mastiku, rūpīgi izlīdzinot mastikas loksni no visām pusēm. Mēs skatāmies uz katru centimetru, kur to iztaisnojam, kur izlīdzinām.

Nogriežam lieko nokareno mastiku, izmantojot speciālu nazi picas griešanai. Varat arī izmantot parasto nazi, tikai rīkojieties pēc iespējas uzmanīgi un lēnām.

Ja jūsu kulinārijas arsenālā ir lāpstiņa, tad mēs to izmantosim.

Mēs cenšamies pēc iespējas glītāk saliekt apakšējās malas zem izstrādājuma.

Lai paslēptu nelīdzenās malas, kas radušās griešanas rezultātā, pa perimetru varat izklāt no mastikas izgatavotu dekoratīvu kūku vai aptīt kūku ar lenti, kas izgatavota no tās pašas ēdamās mastikas mīklas.

Vai arī varat to apvienot ar dekoru, kas paslēps nelīdzenumus.