Cik laba kafija granulās. Atšķirība starp liofilizētu un granulētu kafiju. Vai sublimēta kafija ir kaitīga?

• Šķīstošā kafija- noteikta frāze, kas attiecas uz kafijas pulveri, kas, izšķīdinot ūdenī, veido kafijas dzērienu.

Šis dzēriens ir ievērojami sliktāks pēc garšas un aromātiskajām īpašībām. dabīgā kafija, atšķiras arī ar ķīmiskais sastāvs — šķīstošā kafija uzņēmīgi pret agresīvām ārējām ietekmēm. Visbiežāk šķīstošās kafijas ražošanai tiek izmantota netirgojama, sabojāta vai deformēta kafija. kafijas pupiņas.

Wikipedia

Šķīstošā kafija ir dzēriens, kas gatavots no grauzdētiem graudiem kafijas koks. Ar dažādu palīdzību tehnoloģiskie procesi kafija tiek dehidrēta un pārvērsta pulverī vai granulās. Pēc pievienošanas karsts ūdens rezultāts ir dzēriens, kas pēc garšas ir tuvs dabiskajai kafijai. Dažos šķīstošās kafijas zīmolos papildus faktiskajai dehidratācijai tiek veikta arī kofeīna samazināšana - kofeīna satura samazināšanās.

Mazā akadēmiskā vārdnīca

šķīstošs
-th, -th; -ri?m, -
a-o. Var tikt izšķīdināts.
šķīstošie sāļi. Šķīstošā kafija.

Patērētāju vārdnīca

Šķīstošā kafija- kafijas dzēriens, kas izgatavots no dabīgas kafijas un neprasa tradicionālos veidosēdiena gatavošana. Šķīstošās kafijas ražošanā viņi cenšas saglabāt dabīgās kafijas garšu, aromātu un tonizējošās īpašības. Tās galvenā priekšrocība ir pagatavošanas vienkāršība un ātrums, kā arī ilgāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar maltu kafiju vai kafijas pupiņām.

Šķīstošās kafijas izgudrotājs ir japāņu zinātnieks Satori Kato. Šī dzēriena pagatavošanas pamatprincipu viņš izstrādāja 1901. gadā. Princips rūpnieciskā ražošanaŠķīstošo kafiju 1906. gadā izstrādāja angļu ķīmiķis Vašingtona. Un jau 1909. gadā tirgū ienāca pirmā komerciālā šķīstošās kafijas partija Red E Coffee.

Pirmais patiesi populārais šķīstošās kafijas zīmols bija Nescafe kafija firma Nestle. Pēc Otrā pasaules kara šis produkts ieguva plašu popularitāti, vispirms ASV un pēc tam visā pasaulē.

Šķīstošās kafijas priekšrocības un trūkumi

Šķīstošās kafijas priekšrocības:

1. gatavošanas ātrums
2. ilgāks glabāšanas laiks (dabīgā kafija kafijas eļļu iztvaikošanas dēļ ātri zaudē aromātu).

Šķīstošās kafijas trūkumi

1. Galvenais trūkums ir daudz vājāka garša nekā dabīgā. Augstākās klases kafijas automāti to cīnās ar mākslīgām vai dabīgām kafijas eļļām, ko tie pievieno produktam.
2. Šķīstošās kafijas garša krietni atšķiras no dabīgās, it īpaši lētās šķirnēs.
3. Šķīstošajā kafijā kofeīna procentuālais daudzums ir mazāks nekā dabīgajā kafijā, un rūgtās garšas sastāvdaļa ir pamanāmāka.
4. Šķīstošās kafijas ražošanai parasti tiek izmantotas zemākās kvalitātes kafijas pupiņas (labākās pupiņas tiek atstātas pārdošanā). Arī ražošanas procesā dažkārt izmanto nevēlamus nogulsnes, kas palikušas pēc ražas novākšanas.

Galvenās šķīstošās kafijas ražošanas metodes

Pulverveida (pulverveida) kafija

Pulverveida (pulverveida) šķīstošā kafija ir vecākā un lētākā no rūpnieciskajām metodēm šķīstošās kafijas iegūšanai. Šī metode bija vienīgā no 1910. gada līdz Otrā pasaules kara sākumam. Tehnoloģiski šķīstošās kafijas iegūšanas process izskatījās šādi: neapstrādāta kafija tika iztīrīta, pēc kā cepta. Grauzdētas kafijas pupiņas tika sasmalcinātas līdz 1,5-2 mm izmēram, ievietotas speciālās baterijās, kur tās tika apstrādātas. karsts ūdens zem spiediena 15 atmosfēras 3-4 stundas. Pēc tam iegūto ekstraktu atdzesē, filtrē un žāvē ar karstu gaisu.

Līdz šim gandrīz visi pazīstamiem ražotājiem turpināt ražot kafijas pulveri. Galvenokārt lētuma dēļ. Pulverveida kafija visbiežāk tiek pārdota kārbās (Real Cafe, Nescafe Brazero, Golden Brazilian, Brazilian Plantation, Brazilian Gold), lai gan ir iespējami izņēmumi (Chibo Family, Jacobe Everyday).

Granulēta (aglomerēta) kafija

Granulētā kafija vairs nav pulveris, bet gan sīkos gabaliņos saberzta kafija. Lai to iegūtu, jau sagatavoto kafijas pulveri vēlreiz samitrina un ar tvaika palīdzību saputo granulās. Spēcīga spiediena ietekmē mainās graudu molekulārā struktūra: palielinās šādas kafijas šķīdība, tās krāsa kļūst piesātinātāka, bet aromāts un garša pasliktinās.

Pateicoties lielākai šķīdībai, granulētā kafija pakāpeniski aizstāj kafijas pulveri. Lielākā daļa slaveni zīmoli granulētā kafija "Nescafe Classic", "Maxwell House", "Jakobe Maxima", "Folgers Extra Mocha". "Mocha piemēram", "Grandos classic".

Sublimēts ("liofilizēts")

Sublimācija (no latīņu valodas sublimatio - “paaugstināšana, pacelšanās”) ir jaunākā un dārgākā šķīstošās kafijas ražošanas metode, kas ļauj maksimāli saglabāt visas dabiskās kafijas sākotnējās īpašības. Tehnoloģija ir šāda: ļoti stipra kafijas uzlējums tiek sasaldēts līdz -40C temperatūrai, ledus pārvēršas tvaikos - iztvaiko - apejot šķidro fāzi. Un kafija paliek kristālu veidā. Vakuums ļauj kafijas kristāliem dehidrēt un piešķirt liofilizētai kafijai vairāk diskriminējoša garša un garša nekā citiem šķīstošās kafijas veidiem.

Šķīstošās kafijas rašanās un izplatīšana

Šķīstošo kafiju 1908. gadā izgudroja japāņu amerikāņu izgudrotājs Satori Kato, kurš pielāgoja viņa izgudroto tehnoloģiju. šķīstošā tēja par kafiju. Viņš to izdarīja pēc noteikta amerikāņu uzņēmuma pasūtījuma. Vēlāk tieši amerikāņi izplatīja šķīstošo kafiju visā pasaulē, un Otrā pasaules kara laikā šķīstošā kafija bija daļa no amerikāņu karaspēka uztura.
1909. gadā šķīstošā kafija parādījās vispārējā tirgū ar nosaukumu "RED-Y-COFFEE", pateicoties angļa Džordža Konstanta Vašingtona, kurš dzīvoja Gvatemalā, izgudrojumam. Kādu dienu, gaidot sievu kafejnīcā, viņš uz sudraba karotītes pamanīja kafijas putekļus – kafijas tvaiku kondensātu. Un drīz viņš izgudroja tā apzinātas sagatavošanas tehnoloģiju.
Mūsdienu šķīstošā kafija tika izgudrota 1938. gadā Brazīlijā. Valsts izrādījās nepieciešamība saglabāt kafijas pupiņu pārpalikumu. Šveices ķīmiķis Makss Morgenthalers atrisināja problēmu. Tieši viņu sauc par uzmundrinošā šķīstošā dzēriena tēvu.
Saskaņā ar statistiku, lielākā daļa cilvēces mūsdienās patērē šķīstošo kafiju.

Šķīstošās kafijas etiķete

• Pērkot šķīstošās kafijas bundžu, jāņem vērā tās marķējums.
• Ja etiķete ir sarkana vai uz iepakojuma ir sarkans plankums, šāda kafija tiek uzskatīta par stipru un ieteicama lietošanai no rīta.
• Zaļā etiķete vai zilā krāsā(kā arī atbilstošais traips uz iepakojuma) norāda uz mazāku izturību. Šāda veida kafiju var lietot arī dienas laikā vai vakarā.
• Ja uz iepakojuma nav norādīts produkta sastāvs, tiek pieņemts, ka produkts sastāv no 100% dabīgas kafijas.

Saskarsmē ar

Atkarībā no pēdējie posmi ražotāji ražo sublimētus, granulētus un pulverveida šķīstošos dzērienus Ātrā ēdināšana. Pēdējais tiek uzskatīts par zemāko kvalitāti, pirmie divi ir aromātiskāki un garšīgāki. Bet kāda ir atšķirība starp liofilizētu un granulētu kafiju, ja lielākā daļa ražošanas procesa ir līdzīga?

Liofilizētas kafijas ražošana

Produkta iegūšanas tehnoloģiju sauc par sauso sasaldēšanu. Tas nosaka gala produkta cenu, tā bioķīmiskais sastāvs. Kā izejviela tiek izmantotas dabīgās kafijas pupiņas - Arabica vai maisījums ar robustu. Lai samazinātu preču izmaksas, piešķirtu dzērienam spēku, ir nepieciešama pēdējā šķirne, jo tajā ir vairāk kofeīna. Neatkarīgi no pupiņu šķirņu piederības, kvalitāte ir zemāka, salīdzinot ar graudu un maltas dabīgās kafijas ražošanu.

Uz piezīmi! Negodīgi ražotāji, ietaupot uz izejvielām, viņi izmanto vecus zemas kvalitātes graudus, kas novecojuši noliktavās. Šī iemesla dēļ jums nevajadzētu iegādāties lētu produktu.

Liofilizētas kafijas ražošana sākas ar pupiņu grauzdēšanu. Šajā posmā iegūtās gāzes tiek noņemtas. Pēc tam masu samaļ, jo smalkāks pulveris, jo vieglāk to apstrādāt. Maltā kafija tiek ievietota hermētiski noslēgtos traukos. Ekstraktu vāra vairākas stundas. Šajā procesā rodas tvaiks, kas tiek izvadīts no tvertnes caur caurulēm. No tā, izmantojot kondensāciju, dabiski ēteriskās eļļas.

Sublimācijas process sākas ar pupiņu grauzdēšanu.

Aprakstītā graudu apstrāde tiek veikta arī granulētai kafijai. Bet turpmākie posmi ir ļoti atšķirīgi, ir galvenā atšķirība starp produktiem.

Tālāk vārīto masu sublimē, apstrādā šoka sasalšana. Ir svarīgi, lai process noritētu ātri, jo kavēšanās var izraisīt pilnīgu garšas zudumu. Saldēto ekstraktu žāvē vakuumā. Iegūtais kafijas slānis tiek sasmalcināts gludās, daudzstūrainās granulās, kuras ir piesūcinātas ar iepriekš savāktajām ēteriskajām eļļām. Precīzs apstrādājamo vielu sastāvs nav zināms, jo ražotāji to slēpj kā komercnoslēpumu. Gatavo sublimu iepako hermētiski noslēgtā traukā.

Uz piezīmi! Lūžņu un pulvera trūkums norāda uz sublimācijas pareizību. Pērkot preci, ir svarīgi pievērst uzmanību šai zīmei.

Granulētas kafijas ražošana

Sākotnējie ražošanas posmi ir līdzīgi sublimācijas procesam. Granulētā kafija no liofilizētas kafijas atšķiras ar sekojošu apstrādi. Gatavo vārītu ekstraktu izsmidzina karsta gaisa plūsmā, līdz mitrums ir pilnībā noņemts. Granulu iegūšanai masu atdzesē, sajauc ar aromātiskām, aromatizējošām, struktūru stabilizējošām un citām piedevām. Rezultātā veidojas pulveris, kas tiek pasniegts parastajā kafijas pulvera versijā.

Granulēta produkta ražošana ietver sagatavotā pulvera turpmāku apstrādi ar tvaiku. Nokļūstot uz masas, mitrums uzsūcas no sausnas, veidojas granulas. Atkarībā no preču kvalitātes un zīmola izskats var atšķirties, bet tā nemaz neizskatās pēc liofilizētas kafijas.

Ir svarīgi saprast, ka jebkura šķīstoša produkta ražošanā tiek noņemts graudu ārējais apvalks, kas satur kofeīnu, ko izmanto farmakoloģijā un pārtikas rūpniecībā. Iekšējā daļa gandrīz nesatur šo alkaloīdu, tāpēc faktiski jebkurš šķīstošais produkts ir kafija bez kofeīna. Līdz ar to dzērienam nav uzmundrinoša efekta, gluži otrādi, var rasties vēlme gulēt.

Uz piezīmi! Dažreiz šķīstošajam produktam tiek pievienots papildu kofeīns, lai iegūtu stiprību, jo graudu pārstrādes laikā kofeīns gandrīz nepaliek.

Galvenās atšķirības

Pirmkārt, sublimētie un granulētie produkti atšķiras viens no otra ražošanas tehnoloģijās. Turklāt uzkrītošs organoleptiskie rādītāji. Liofilizētas kafijas granulas ir lielas, blīvas, vienmērīgas, gaiši brūnas krāsas, piromīdas formas. Granulā ir irdenas granulas, kas izskatās kā sausi tumši kafijas gabaliņi.

Granulu garša ir atkarīga no piedevām, ko izmanto žāvētā ekstrakta apstrādei. Liofilizēti labāk smaržo, pateicoties dabīgo ēterisko eļļu izmantošanai, taču patiesais smaržu maisījuma sastāvs nav zināms. Augstas kvalitātes granulēts produkts var smaržot labāk nekā lēts liofilizēts produkts. Garša ir atkarīga arī no ražotāja, zīmola, produktu līnijas.

Liofilizētās kafijas cena ir daudz augstāka nekā granulētai kafijai dārgās sublimācijas, izmantoto izejvielu un iepakojuma dēļ. Nav jēgas iepakot dārgas preces lētos konteineros. Biežāk izmanto cildenai stikla burkas, ļaujot redzēt saturu, labi pasargājot no mitruma. Arī iepakojums var būt dāvana un ir parasts plastmasas maisiņi. Pēdējie tiek izmantoti, lai samazinātu produktu vai zemas kvalitātes, lētu preču izmaksas.

Tātad galvenās atšķirības ir šādas:

• ražošanas tehnoloģija;
• izskats, garša un aromāts;
• produkta izmaksas.

Kura kafija garšo labāk – granulēta vai liofilizēta?

Šķīstošās kafijas dzērienu garša un aromāts ir atkarīgs no ražotāja, produkta kvalitātes un izmaksām. Pat vienam zīmolam var būt vairākas šķirnes ar atšķirīgu garšu, smaržu un stiprumu. Izvēloties, kura kafija ir labāka – liofilizēta vai granulēta, jākoncentrējas tikai uz produkta kvalitāti. Sākotnēji sublimācija ļauj iegūt vairāk vērtīgs produkts, taču iespējami arī tehnoloģiju pārkāpumi, kuros garša stipri pasliktinās.

Uz piezīmi! Dabiskā liofilizētā kafija izšķīst auksts ūdens bez nogulsnēm 3 minūtes.

Kādu šķīstošo kafiju izvēlēties – sublimēto vai granulēto?

Galvenie kritēriji produkta izvēlei:

• ražotājs - populāri zīmoli neriskēs izlaist zemas kvalitātes produktus, baidoties zaudēt klientu uzticību;
• abos dzērienos gandrīz nav derīgu vielu, bet sublimācija ļauj ietaupīt nelielu daļu, turklāt granulas tiek apstrādātas ar dabīgām ēteriskajām eļļām;
• iepakojumam jābūt pilnībā noslēgtam, mitruma iekļūšana jebkurā izstrādājumā novedīs pie tā bojāšanās, un kafija izceļas arī ar spēju absorbēt svešas smakas;
• cena - kvalitatīvi produkti nevar būt lēts.

Svarīgs! Šķīstošās kafijas izvēle jāveic saskaņā ar personīgajām vēlmēm. Liofilizēto un ātri pagatavojamo produktu izskats, garša un aromāts ir ļoti dažādi.

Labāko zīmolu vērtējums

Ražotāji, kuri ir izpelnījušies patērētāju uzticību:

• Egoists (Egoiste) ir slavens labākais cepetis graudi. Vācijas un Šveices kopražošana. No citiem tas atšķiras ar to, ka procesu pilnībā veicam paši, sākot ar grauzdēšanu un beidzot ar iepakošanu. gatavie izstrādājumi. Uzņēmums patentēja In-Fi tehnoloģiju - dabīgu malta kafija ievieto čaulā šķīstošā. Izmanto kā izejvielas elites šķirnes arābija. Tūlītējo produktu līniju pārstāv plašs klāsts.
• Carte Noire – elites kvalitātes preces. Ražotājs Francija, zīmols ir paredzēts vidusšķirai. Produkts ir izgatavots no Arabica, kombainiem dievišķs aromāts, tradicionāls rūgtums un maiga pēcgarša. Pupiņu grauzdēšanas noslēpums – vispirms spēcīga karsēšana, tad strauja atdzesēšana – piešķir dzērienam neaizmirstamu smaržu. Tūlītēji produkti atšķiras pēc stipruma, ražošanas metodes, kofeīna klātbūtnes.
• Bušido tiek uzskatīts par labākās receptes īpašnieku. Šis ir japāņu zīmols, bet rūpnīcas atrodas Šveicē. Produkta pagatavošanai izmanto Arabica. Priekšrocības - manuāla grauzdēšana, dabiska dzesēšana, moderns iepakojums. Dzērienu īpatnība ir tāda, ka sastāvs ir tikai dabisks, neizmantojot krāsvielas un garšas.
• Nescafe - populāra, piederoša labākais sortiments. Kā izejvielu izmanto Arabica un Robusta maisījumu. Klasiskajam šķīstošajam dzērienam ir spēcīga rūgta garša, spēcīgs aromāts. Pupiņu grauzdēšanas pakāpe ir dažāda, ir no kā izvēlēties.
• Džeikobs tiek novērtēts, ņemot vērā cenas un kvalitātes attiecību. Ātri pagatavojamo produktu izejviela ir Arabica. Produktu līnija ietver sublimēto kafija bez kofeīna. Cenu kategorija- vidēji.

Kāda ir atšķirība starp granulētu kafiju un sublimētu kafiju? Pirms atbildēt uz šo jautājumu, ir vērts izpētīt galvenās šķīstošās kafijas īpašības.

Viens no visvairāk populāri dzērieni pasaulē seko mūsdienu tendencēm. Ar daudzmiljonu pilsētu straujo dzīves ritmu nav laika uzvārīt kafiju un nesteidzīgi pulcēties kopā ar svaigi maltu un tikko pagatavotu aromātisku dzērienu.

Mūsdienu vietējā kafijas tirgū šķīstošā kafija ieņem vadošo pozīciju (salīdzinājumā ar kafijas pupiņām). 80% no mūsdienu kafijas industrijas Krievijā aizņem šķīstošās kafijas tirdzniecība, kas neprasa laikietilpīgu gatavošanu.

Šķīstošās kafijas veidi

Šķīstošā kafija tiek iedalīta trīs veidos, kas vidusmēra cilvēkam savā starpā īpaši neatšķiras, tomēr katrs no veidiem (pulverveida, granulēts un liofilizēts) tiek ražots pēc atsevišķas tehnoloģijas.

Rakstā aplūkotas tikai divas augstākās kvalitātes sugas. Tātad, kāda ir atšķirība starp granulētu kafiju un liofilizētu kafiju, kuru labāk izvēlēties rīta pagatavošanai, lai uzmundrinātu un izbaudītu to pašu izsmalcināto kvalitāti, garšu un aromātu?

Raksturlielumi

Pulverveida un granulētā kafija tiek ražota zem augsta spiediena, kas ir pārsteidzoša atšķirība to ražošanas tehnoloģijā no liofilizētas kafijas.

Kāda ir atšķirība starp granulētu un liofilizētu kafiju? Pirmkārt, ražošanas tehnoloģija. Liofilizētās kafijas tehnoloģija sastāv no kafijas buljona pagatavošanas, kas tiek sasaldēts ļoti zemā temperatūrā. Iegūto vielu dehidrē vakuumā un pēc tam sasmalcina. Tādā veidā tiek iegūtas dažādu leņķisko formu daļiņas. Sastāva un citu īpašību ziņā šis kafijas veids ir pēc iespējas tuvāks dabīgai svaigi pagatavotai kafijai.

Granulētā kafija atšķiras ar lētāku tehnoloģiju, lai ietekmētu maltās kafijas pupiņas augstspiediena un temperatūras. Tie iznīcina dažus, tostarp samazina kofeīna un ēterisko eļļu saturu kafijas masā.

Tehnoloģija nav vienīgā atšķirība starp granulētu un liofilizētu kafiju. Tie atšķiras pēc to ietekmes uz cilvēka ķermeni. Svarīga loma spēlēt atšķirības savā spēkā.

Liofilizēta un granulēta kafija. Kāda ir atšķirība

Cena norāda uz ražošanas tehnoloģijas sarežģītību, bet arī uz produkta kvalitāti, jo visas dzēriena īpašības saglabāt tuvu dabiskajam ir diezgan grūti un dārgi.

Granulētā kafija, tāpat kā kafija, tiek pagatavota zem augsta spiediena, procesa beigās iegūtās smiltis ar karstu tvaiku saputo granulās. Tas ir, šo sugu ietekmē arī augsta temperatūra.

Tieši sublimētais dzēriens (pateicoties rūpīgākajai tehnoloģijai) izrādās vispiesātinātākais un kvalitatīvākais. Tāpēc uz jautājumu, kura kafija ir labāka: liofilizēta vai granulēta, var atbildēt nepārprotami. Liofilizētā veidā ir labāka garša, kā arī tā ietekme uz veselību.

Fotoattēlā var redzēt, kā granulēta kafija atšķiras no liofilizētas kafijas. No kreisās uz labo: liofilizēti, granulēti un graudi.

Kā sublimēts dzēriens ietekmē ķermeni

Tiek uzskatīts, ka ražošanas procesā liofilizētais dzēriens zaudē gandrīz 50% no dabīgajā kafijā esošā kofeīna. Gan dzēriena ieguvumi, gan kaitējums ir vienlīdz mazāki nekā svaigi maltam dzērienam.

pozitīva ietekme

Kafijas dzēriena sublimētā versija saglabā aromātu un sastāvu veselīgas eļļas un citas vielas, kas veicina koncentrēšanos. Ēteriskās eļļas saglabā novecošanās procesu mērena lietošana kafija, kas satur augstu kofeīna līmeni.

Negatīvā ietekme

Liofilizētā kafija saglabā tādu pašu kofeīna koncentrāciju kā dabīgā kafija. vesels cilvēksŠo dzērienu ieteicams izdzert ne vairāk kā 2 tases dienā.

Nav skaidri definētu liofilizētas kafijas izvēles noteikumu, taču var paļauties uz šķīstošās kafijas pamatīpašībām, kas nepieciešamas cilvēkam, kuram rūp gan savs laiks, gan veselība.

Vislabāk ir noteikt prioritātes stikla trauki vai speciāls mīksts metalizēts iepakojuma veids, kas saglabā visas liofilizētās kafijas īpašības samazinātā daudzumā. Plastmasas iepakojumu labāk neņemt. Pievērsiet uzmanību blīvumam.

Pārbaudiet derīguma termiņu. Produkts, kas glabāts vairāk nekā 2 gadus, visticamāk, ir pilns ar konservantiem, kas iznīcina noderīgs materiāls kas atrodas kafijā

Ja iespējams, jums jāpārbauda kafijas piramīdu stāvoklis. Katram no tiem jābūt pietiekami lielam, nevis sadrumstalotam. Bojāta integritāte norāda uz pārkāptiem noteikumiem ražošanas tehnoloģijā.

Cena norāda arī uz kafijas kvalitāti, jo tā ir atkarīga no kontroles soļu skaita dzēriena pagatavošanā.

Apmēram 60 procenti mūsu plašās valsts iedzīvotāju regulāri lieto šķīstošo kafiju.

Tajā pašā laikā jāsaka, ka aptuveni 45% no šķīstošās kafijas tirgus aizņem tās granulētās un liofilizētās kafijas veidi, kur dominē pēdējie. Protams, īsti kafijas cienītāji ar daudzu gadu pieredzi dod priekšroku dabīgai kafijai. Viņi parasti pērk veselu vai malti graudi. Tomēr gadās, ka ir pienācis laiks pagatavot daļu svaigi pagatavota dzēriena. Šajā gadījumā palīgā nāks sublimēts un granulēts dzēriens. Šodienas rakstā mēs runāsim par atšķirībām starp šīm divām dievišķā dzēriena šķirnēm.

Kas ir liofilizēti kaltēta kafija?

Pieredzējuši patērētāji liofilizēto dzērienu dēvē par freezedried, kas angļu valodā nozīmē “dry freeze”. Izrādās, ka šī šķirnešķīstošo kafiju iegūst tā sauktajā šķidruma vakuuma iztvaicēšanas ceļā. Jāatzīmē, ka šī procedūra ir diezgan ilgstoša un rūpīga. Tehnoloģija tika izgudrota tālajos sešdesmitajos gados.

Tas ir interesanti: gan liofilizētas, gan granulētas kafijas ražošanas pirmais posms ir vienāds. Tas pats attiecas uz ražošanu šķīstošā šķirne kafija.

1. Vispirms svaigas kafijas pupiņas tiek grauzdētas un pēc tam samaltas. Sasmalcināto izejvielu aplej ar karstu ūdeni.
2. Iegūtais pulveris tiek izkaisīts atsevišķos traukos, kam raksturīga paaugstināta hermētiskuma pakāpe. Tālāk graudus tajos vāra vairākas stundas.
3. Pēc tam šo kafijas veidu ražošanā iesaistītais ražotājs saskaras ar uzdevumu no kafijas iegūt piesātinātās ēteriskās eļļas, kas mūsu mīļotajam piešķir tik košu un neaizmirstams aromāts. Lai veiktu šo procedūru, katram konteineram tiek pievienota speciāla caurule, ko izmanto tvaika noņemšanai. Ar šiem tvaikiem iznāk ēteriskās eļļas, kuras rūpīgi jāsavāc, jo tās tiks izmantotas tālākā produkta ražošanā.

Taču, sākot ar nākamajiem posmiem, izmantotās tehnoloģijas būtiski atšķiras.

Sublimēta produkta izgatavošana

tendētas uz ilgu termiskā apstrāde kafijas biezumi ievietots saldētava tūlītēja sasaldēšana, temperatūra ir iestatīta pēc iespējas zemāka. Ir ļoti svarīgi, lai žāvētās izejvielas pēc iespējas ātrāk sasaltu. Pretējā gadījumā ievērojami cietīs gatavās kafijas kvalitāte.

Tad tiek veikta vienlaicīga tā sauktā izejmateriāla vakuumžāvēšana ar sublimāciju (process ietver šķidruma noņemšanu no iegūtajiem kristāliem).

Pēc tam ražotājs saskaras ar uzdevumu bagātināt iegūto produktu ar ēteriskajām kafijas eļļām. Tas ļauj dzērienam piešķirt pārsteidzošu aromātu un spilgtu garšu.

Tas ir interesanti: kafijas ražošanai tiek izmantoti tikai dārgi zīmoli dabiskās eļļas un ekstrakti. Bet ja mēs runājam par lētākiem, tad iespēja izmantot sintētiskos aizstājējus ir diezgan liela. Parasti to "deva" ir daudz lielāka nekā dabiskajām sastāvdaļām.

Zīmīgi, ka tieši stingra liofilizētās kafijas ievērošana ļauj liofilizētās kafijas ražotājiem ietaupīt ne tikai garšas īpašības un dzēriena aromāta iezīmes, bet arī dažas labvēlīgās īpašības dabīgs produkts.

Kas ir granulēta kafija

Dzēriena graudains izskats tiek iegūts, pateicoties ātrai kafijas ekstrakta žūšanai. Tas ir, kā jau minējām iepriekš, granulētas kafijas ražošanas sākotnējais posms neatšķiras no liofilizētas kafijas pagatavošanas procesa. Kārtība paliek nemainīga – grauzdēšana, izejmateriālu malšana, šķelšana un sekojoša tvaika noņemšana.

Bet, sākot ar nākamo posmu, granulētā kafija tiek pagatavota nedaudz savādāk. Lai iegūtu granulētu produktu, koncentrātu izsmidzina vienmērīgā plānā kārtā un žāvē zem augsta spiediena. Tādā pašā veidā tiek izgatavots šķīstošs produkts.

Turklāt, lai ražotu granulētu dzērienu, iegūtais pulveris ir jāsamitrina. Pateicoties tam, mēs iegūstam irdenas un ne pārāk blīvas tumšākas brūnas nokrāsas granulas. Jāatzīmē, ka granulām ir neregulāras malas.

Atšķirībā no pulverveida kafijas produkta, granulēta kafija nelīp pie karotes, saglabājot savu tekstūru.

Tas noder: lai pagatavotu lētāko pulverveida dzērienu, pēc iztvaicēšanas iegūtie “putekļi” uzreiz tiek iepakoti skārdenēs un maisos. Tas ir turpmāka apstrāde netiek veikta, kas ļauj ražotājam samazināt tā ražošanas izmaksas. Lieki piebilst, ka tik lētam dzērienam nav nekāda sakara ar kvalitatīvu kafiju.

Ja mēs runājam par to, kā liofilizētā kafija atšķiras no granulētas kafijas, tad nevar nepieminēt garšu. Pirmajā produktā tas ir gaišāks. Ir arī būtiska atšķirība formā. Sublimēto raksturo kārtīgas piramīdas granulas ar vienādām malām.

Atcerieties: lielākā daļa ražotāju apgalvo, ka dzēriens, neskatoties uz tā īpašo tekstūru, saglabā visas jūsu iecienītāko kafijas pupiņu īpašības. Taču tā nav gluži taisnība. Ražotāji uzstāj, ka dārgais kafijas pupiņu sublimācijas process neiznīcina pupiņu molekulu. Tomēr tā nav taisnība. Ak, jebkāda veida šķīstošais dzēriens bez neizdošanās pirms iepakošanas un nosūtīšanas uz veikaliem apstrādāti ar dažādām garšām. Tāpēc nav nepieciešams runāt par šķīstošās kafijas pilnīgu dabiskumu.

Galvenās atšķirības

Mēs jau nedaudz pieminējām par atšķirībām starp šīm dzēriena šķirnēm. Mēs uzskatām, ka ir pienācis laiks izvērtēt šo jautājumu. Pārkāpsim:

• Ražošanas tehnoloģija ir atšķirīga. Liofilizētā kafija tiek vienlaikus sasaldēta un žāvēta. Un granulēts tiek pakļauts tikai žāvēšanai.
• Runājot par izskatu, kafijas granulētajā variācijā ir diezgan vaļīgi dažādu formu gabaliņi. Tajā pašā laikā pašai izejvielai, kas ir gatava alus pagatavošanai, ir tumšāka krāsa. Sublimētajam dzērienam ir tādas pašas formas glītas piramīdas granulas. Tās krāsa ir nedaudz gaišāka (nedaudz līdzīga piena šokolādes "krāsai").
• Produkti atšķiras arī pēc garšas. Fakts ir tāds, ka sublimētā kafija ir papildus aromatizēta ar dabīgām kafijas eļļām un ekstraktiem. Tāpēc tā garša ir košāka un līdzīga dabīgam graudu produktam.

Kurai kafijai tu dod priekšroku?

Ja jūs mēģināt saprast, kuru kafiju labāk izmantot liofilizēti vai granulētu, mēs iesakām aplūkot šo problēmu no dažādiem leņķiem.

Ja runājam par dzēriena priekšrocībām, tad lielas atšķirības nav. Galu galā jebkurš šķīstošais dzēriens ir rūpnieciskās ražošanas produkts, kam ir ļoti neskaidra un tāla saistība ar dabisko graudu kafija. Tāpēc divu mūsu pētāmo kafijas šķirņu priekšrocības ir ļoti apšaubāmas.

Dzēriena garša pilnībā ir atkarīga no atbilstības ražošanas tehnoloģijai un garšu sastāvam. Lielākā daļa cilvēku, kas dod priekšroku šķīstošajam, nevis dabīgs produkts, vairāk līdzinās liofilizētas kafijas garšai. Galu galā šāda veida izejvielas ražošanas beigās tiek papildus apstrādātas ar iepriekš iegūto "izspiedumu" no ekstrakta un ēteriskajām eļļām.

Pēc izskata arī sublimētais dzēriens izskatās patīkamāks. Nav pārsteidzoši, ka liofilizētais produkts ir dārgāks nekā granulētais.

Labāko sublimēto dzērienu ražotāju vērtējums

Ir ļoti grūti izvēlēties starp milzīgo liofilizētās kafijas ražotāju sarakstu. labākais produkts. Tāpēc mēs iesakām iepazīties ar mūsu vērtējumu.

1. Bušido ir ļoti kvalitatīvs produkts. Bet diemžēl tam ir diezgan augstas izmaksas, tāpēc daudzi to vienkārši nevar atļauties. Tās priekšrocības slēpjas faktā, ka produktam ir tuvu rūgta garša garšas īpašības tradicionālā dabīgais dzēriens graudu veidā. Šī japāņu liofilizētā kafija nešķīst aukstā ūdenī.
2. Franču kafijai CarteNoire ir sabalansēta, garšvielu garša un diezgan bagātīgs aromāts. Tajā pašā laikā vieglas piramīdas formas granulas lieliski šķīst pat ļoti aukstā ūdenī.
3. TchiboExclusive agrāk bija augstākās kvalitātes liofilizēts produkts, taču ražotājs nesen ir samazinājis tā cenu. Dīvaini, bet šādi jauninājumi nekādā veidā neietekmēja gatavā sublimētā produkta garšu.
4. Daudzi cilvēki mīl Nescafe. Patiešām, šis ir lētākais sublimētais dzēriens. Viņš nav īpaši apveltīts spilgta garša bet ir laba smarža. Granulas lieliski šķīst ledus ūdenī.

Vairākas labs padomsšķīstošā dzēriena izvēle:

1. Izvēloties sublimētu produktu, pirmkārt, pievērsiet uzmanību iepakojuma integritātei. Nākamais solis ir pārbaudīt derīguma termiņu. Nav ieteicams iegādāties produktu, kura glabāšanas laiks ir ilgāks par diviem gadiem. Tam vajadzētu automātiski novest pie domas, ka ražotājs spēlē negodīgu spēli un izmanto ķīmiskās sastāvdaļas lai izveidotu savu produktu.
2. Tāpat ieteicams pievērst uzmanību iepakojuma materiālam. Ideāli - stikla vai mīksts iepakojums. Bet produkts iekšā plastmasas iepakojums labāk nepirkt.
3. Ja pērkat preci no caurspīdīga burka vai iepakojumu, mēs iesakām pēc iespējas detalizētāk apsvērt granulas. Visiem (bez izņēmuma) jābūt vienāda izmēra un formas. Pievērsiet uzmanību arī to krāsai. Visām piramīdas granulām jābūt vienādām – gaiši brūnām un pietiekami lielām.
4. Protams, svarīga loma lugas un cena. Tā kā kafijas pupiņu sublimācijas process ir ne tikai ilgs, bet arī finansiāli dārgs process, ieteicams iegādāties visvairāk lēts produkts stāvot uz lielveikala plaukta.

Uzmanību: nav ieteicams pirkt kafiju, ja burkas apakšā ir pulveris. Svarīgi arī atcerēties, ka uz kvalitatīvas liofilizētas kafijas uz iepakojuma vienmēr ir norādīts arabikas un robustas procentuālais daudzums produktā.

Bieži gadās: ieej veikalā, lai nopirktu kafiju, paskaties uz logiem – un acis ieplešas. Zīmolu un iepakojumu dažādībai tiek pievienoti dažādi veidi.

Kuru izvēlēties?

Dabisks vai šķīstošs? Kā ar šķīstošās kafijas pagatavošanas tehnoloģiju – pulverveida, granulētas vai liofilizētas? Bet kas ir liofilizēta šķīstošā kafija?

Protams, īstie "kafijas cienītāji" uzreiz sapratīs, kā viss ir, un gandrīz bez vilcināšanās iegādāsies tieši to kafijas dzērienu, kas viņiem patīk. Taču cilvēkam, kurš šajā jomā nav apgaismots, radīsies vairāki jautājumi. Tagad mēs mēģināsim iepriekš atbildēt uz jautājumiem par to, kas ir liofilizēta šķīstošā kafija?

Liofilizēti kaltēta šķīstošā kafija: kas tas ir?

Sublimēta (saldēta) kafija- viens no trim šķīstošo dzērienu veidiem, izskatās kā daudz gaiši brūnu kafijas kristālu dažādas formas. Tas atšķiras no pulvera un granulu veidiem ar to, ka tas tomēr ir visdārgākais un kvalitatīvākais. Lieta tāda, ka sublimācijas process – vielas pāreja no cieta agregācijas stāvokļa uz gāzveida stāvokli, nepārvēršoties šķidrumā – ir ļoti sarežģīts energoietilpīgs process, šajā procesā tiek izmantots pat vakuums.

Ražošanas progress

Tas nozīmē, ka, protams, no tā ir ieguvums - tik sarežģīts process ļauj labāk saglabāt kafijas ekstrakta sastāvā esošās vielas "kristālos", turklāt aromāts un garša gandrīz neatšķiras no tikko pagatavotā, bet patiesi. pazinēji šo kafijas veidu neatpazīst.

Lielas granulas ar skaidrām malām, ar blīvu tekstūru, runājot par laba kvalitāte dzert. Ūdenī šādas granulas izšķīst diezgan īsā laikā. Ja iepakojuma apakšā ir atrasts pulveris, tad produkta kvalitāte ir zema.

Vai sublimēta kafija ir kaitīga?

Faktiski sublimētais enerģijas dzēriena veids šajā ziņā neatšķiras no citiem šķīstošās kafijas veidiem, tas ir tikpat kaitīgs.

Tas ir tāds pats kā pulveris un granulas:

Tomēr ir arī priekšrocības.

1. Tās sastāvā ietilpst cilvēkam noderīgs antioksidanti.
2. Normalizē mikrofloru mutes dobums un zarnās.
3. Samazina Alcheimera slimības attīstības risku.
4. Paaugstina arteriālais spiediens, kas pozitīvi ietekmē cilvēku ar hipotensiju pašsajūtu.
5. Samazina stresa līmeni un uzlabo garastāvokli.

Daudzi cilvēki tā domā sublimēts mazāk kaitīgs nekā pulveris vai granulas. Tas izskaidrojams ar to, ka, pateicoties progresīvajai, saudzīgajai sublimētā produkta ražošanas tehnoloģijai, ir nepieciešams pievienot vairākus ķīmiskās vielas pazūd – sublimācija saglabā bagātīgo kafijas pupiņu aromātu.

Kas attiecas uz kofeīnu, tā deva šķīstošajā kafijā ir par kārtu lielāka nekā dabiskajā kafijā.

Tieši tāpēc augsts saturs kofeīna šķīstošā kafija dod vairāk enerģijas nekā dabīgā. Tomēr jāatceras, ka kofeīns, pareizāk sakot, tā pārdozēšana ir bīstams. Dažādos šķīstošajos dzērienos starpība var sasniegt 30-40 g.Tāpēc būtu lietderīgi izlasīt informāciju uz smaržīgo granulu burciņas vai iepakojuma, kas izgatavots ne velti.

Tas būtu jāatceras dienas devu kofeīns nedrīkst pārsniegt 350 g. It īpaši, ja cilvēks slimo ar kuņģa čūlu, gastrītu, slimo ar cukura diabētu vai hipertensiju. Šādiem cilvēkiem ir jālieto kafija bez kofeīna, pretējā gadījumā sirdsklauves, aizkaitināmība, neskaidra redze, bezmiegs un sāpes vēderā ir neizbēgamas. Dzeriet savu iecienīto dzērienu mērenībā, nekaitējot veselībai.

Sublimētā kafijas dzēriens satur apmēram 300 g kofeīna litrā. Viss atkarīgs no krūzes tilpuma un ielietā kafijas pulvera tējkarotes skaita. Nelietojiet vairāk kā divas tases dienā.

Katrs pats izvēlas, ko dzert

Tagad Tu zini, kas ir šķīstošs sublimēts produkts, tās priekšrocības un atšķirības no pulvera un granulu, kas nozīmē, ka tagad šie vārdi jums nebūs noslēpums.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+