Zaļās tējas sastāvs, sastāvdaļu ietekme uz ķermeni. Tējas ķīmiskais sastāvs Zaļās tējas ķīmiskais sastāvs
Tējas uzturvērtība un tās ķīmiskais sastāvs zinātniekus interesēja ļoti ilgu laiku, kopš tā kļuva zināma par šo apbrīnojamo dzērienu. Bet zināšanas par vielām, kas veido šo augu, kļuva pieejamas salīdzinoši nesen. Līdz šim daži no tiem vai nu vēl nav pētīti, vai arī to izpēte ir sākuma stadijā.
Tātad, ko mēs esam iemācījušies par tējas ķīmisko sastāvu? 19. gadsimta zinātnieki pieņēma, ka tēja satur tikai 5 vielas. Bet jau 20. gadsimtā, kad notika strauja zinātnes izaugsme, tika identificētas vairāk nekā 10 vielas, kas savukārt sastāvēja no vienkāršiem un sarežģītiem elementiem.
Bet, neskatoties uz daudzajiem tējas pētījumiem un par to iegūtajām zināšanām, joprojām nav precīzas tās saturošo ķīmisko vielu formulas. Tādā pašā veidā viņi tūkstošiem gadu ir mēģinājuši atrast mīlestības formulu. Varbūt šī formula slēpjas tējā? Tas ir vienīgais veids, kā pilnībā izskaidrot tējas maģiskās īpašības. Galu galā ne visi var uzlabot savu garastāvokli vai paaugstināt vitalitāti.
Ar pietiekamu pārliecību varam tikai teikt, ka līdz šim tējā ir atklātas un atpazītas 300 vielas, no kurām 260 ir spējušas noteikt to ķīmisko sastāvu un noteikt formulu.
Mūsdienās arī zināms, ka tikko noplūktas lapas ķīmiskajam sastāvam ir daudz atšķirību no pārstrādes procesā veiktas lapas sastāva. Turklāt atkarībā no apstrādes posmiem un ilguma dažādu tēju grupu ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras viena no otras. Ar to var izskaidrot esošo tējas veidu daudzveidīgās īpašības, kad viens palīdz remdēt slāpes, bet otrs, cita starpā, veicina svara zudumu.
Tēja satur ūdenī šķīstošas un nešķīstošas vielas: fenola savienojumus, katehīnus, cukurus, pektīna vielas, spirtus, skābes (dzintarskābe, citronskābe, pienskābe), aminoskābes, purīna atvasinājumus (kofeīns, guanīns, adenīns, teofilīns, teobromīns), pigmentus, vitamīnus. , fermenti, minerālvielas un aromātiskās vielas, kā arī olbaltumvielas, celuloze, ciete, dažas minerālvielas, taukos šķīstošie vitamīni u.c.
Izpētījuši tējas lapu, zinātnieki secināja, ka tā sastāv no aptuveni 50% ekstrakcijas (šķīstošo) daļu. Tiesa, šīs vielas nekad pilnībā neizšķīst tējā. Zaļās tējas, ņemot vērā to ražošanas īpatnības, satur vairāk ekstrakcijas vielu, vidēji līdz 50%, un melnās tējas, kas iziet pilnu fermentācijas procesu, no 30 līdz 45%.
Jo kvalitatīvākas būs jaunās tējas lapas, jo attiecīgi lielāks būs tajās šķīstošo vielu saturs. Un veco izejvielu izmantošana samazina ekstraktvielu saturu. Tādējādi tēja no jaunām izejvielām ir kvalitatīvāka un garšīgāka salīdzinājumā ar tēju no vecām izejvielām.
Tēja satur šķīstošās vielas: tanīnus, ēteriskās eļļas, alkaloīdus, aminoskābes, pigmentus un vitamīnus.
Tanīni ir fenola savienojumi, kas veido līdz 30% tējas un ir ļoti sarežģīts 30 dažādu polifenolu savienojumu maisījums. Tējas galveno tanīnu var saukt par tanīnu, kas pēc struktūras ir neviendabīgs un ir ģenētiskā līmenī ļoti līdzīgu vielu maisījums. Galvenās sastāvdaļas, kas veido šo neviendabīgo tanīnu, ir katehīni, kā arī to atvasinājumi. Jo vairāk tanīnu un to savienojumu ir kaltētās tējas sastāvā, jo attiecīgi augstāks ir patērētā dzēriena kvalitātes līmenis, līdz ar to arī garša, krāsa un aromāts. Turklāt, jo vairāk tējā ir tanīna, kas piešķir tējas dzērienam savilkšanas spēku, jo augstāka būs tējas pakāpe. Tanīns ne tikai ietekmē garšu un savelkumu, bet arī palīdz kuņģim normalizēt gremošanu, ietekmējot pārtikas sagremojamību. Tējas tanīna ķīmiskais sastāvs nav salīdzināms ar farmaceitisko tanīnu. Diemžēl šobrīd GOST standarti neregulē tanīna saturu. Katehīniem ir pretmikrobu iedarbība uz dizentēriju un cita veida patogēnām baktērijām.
Svaigas tējas lapās tanīnam ir izteikti rūgta un nepatīkama garša, bet, pateicoties rūpnīcas apstrādei (žāvēšana, velmēšana, fermentācija), rūgtums pazūd un tējas garša kļūst ļoti patīkama, ar nelielu savelkumu, kas ir tas, ko cienītāji pie šī dzēriena esam tik pieraduši.
Jāņem vērā, ka tējā esošajam tanīnam un katehīniem ir līdzīgas īpašības kā P vitamīnam, tāpēc tēja ir tās galvenais avots.
Ēteriskās eļļas ir gan zaļās tējas lapās, gan gatavajā tējā. Neskatoties uz to, ka tie satur nelielu daudzumu, tie piešķir dzērienam unikālu tējas aromātu, tāpēc no tiem ir atkarīga arī tējas kvalitāte.
Ēteriskās eļļas ir aromātiskie un alifātiskie aldehīdi, skābes, fenoli, kas ir gaistošas, ātri iztvaikojošas vielas. Tiek uzskatīts, ka tējas lapā ir aptuveni 0,02% ēterisko eļļu, un apstrādes rezultātā līdz 80% no tām iztvaiko, jo netiek ievēroti noteikti nosacījumi. Piemēram, augsta vides temperatūra vai mitrums, uzglabāšanas noteikumu un nosacījumu neievērošana, kā arī dzēriena pagatavošana u.c. Šajā sakarā īpaša nozīme jāpiešķir pareizai tējas pagatavošanai.
Dažādu veidu tēju ēterisko eļļu saturs un sastāvs atšķiras. Sarkanās un purpursarkanās tējas (olongs vai oolongs) satur vairāk eļļu, padarot tās ļoti aromātiskas, tāpēc tās bieži izmanto kā piedevas melnajām tējām, lai piešķirtu īpašu aromātu. Zaļās un dzeltenās tējas aromātiskās īpašības būtiski atšķiras no oolong tējām. Pirmkārt, tas ir saistīts ar to, ka tas ir izveidots tanīna, nevis ēterisko eļļu dēļ, kuras zaļajā un dzeltenajā tējā ir saistītā stāvoklī, tāpēc tās praktiski nenokļūst infūzijā, tādējādi neveido aromātu. .
Alkaloīdi. Starp tiem, pirmkārt, jāmin kofeīns, kas, kā zināms, spēj stimulēt cilvēka organismu, tāpēc tēja tiek lietota kā spēku un enerģiju sniedzošs dzēriens. Tējas kofeīnu parasti sauc par teīnu. Zināms, ka kofeīnu satur tādi dzērieni kā kafija, mate, kā arī dzērieni no kolas riekstiem (Pepsi-Cola, Coca-Cola) u.c. Tējas kofeīnam ir viena īpatnība – tas neuzkrājas organismā, bet izdalās no tā. Turklāt tējā ir daudz vairāk kofeīna nekā kafijā, lai arī cik daudzi cilvēki būtu pārliecināti par pretējo.
Papildus kofeīnam tēja satur arī citus alkaloīdus. Tomēr to saturs ir nenozīmīgs. Tie ietver, pirmkārt, teobromīnu, kam ir spēja veidot tā sauktos “laimes hormonus” cilvēka organismā; teofilīns, kas veicina vazodilatāciju un ir arī labs diurētiķis. Tējas alkaloīdi ietver arī adeīnu, kas ļoti grūti izšķīst ūdenī, un, protams, guanīnu (purīna bāzi ar ārkārtīgi negatīvām īpašībām). Alkaloīds guanīns nešķīst ūdenī. Lai šis savienojums pārvērstos par tējas uzlējumu, dzēriens ir jāuzvāra ļoti augstā temperatūrā vai jāpakļauj jau pagatavotajai tējai ilgstošai karsēšanai. Šī iemesla dēļ tēju nevajadzētu mērcēt uz uguns ilgu laiku, padarot to vēl stiprāku.
Organiskās skābes var klasificēt arī kā tējas šķīstošās vielas. To saturs svārstās no 0 līdz 1%. Organiskās skābes tējā ietver citronskābes, ābolskābes, skābeņskābes un cita veida skābes. Diemžēl to ietekme uz tējas īpašībām un kvalitāti, tāpat kā daudzu citu vielu ietekme, ir pētīta diezgan maz, taču vienu var teikt ar pilnīgu pārliecību - tējas uzturvērtība un ārstnieciskā vērtība to klātbūtnes dēļ ir ievērojami paaugstināta. .
Pigmenti, kas veido tēju, piešķir šim apbrīnojamajam dzērienam visdažādākos krāsu toņus no salmiem un rozā līdz tumši zaļai un sarkanai. To saturs svārstās no 1 līdz 12%. Šīs grupas pārstāvji tējas lapās ir hlorofils, ko satur galvenokārt zaļā tēja, kā arī pigmenti, kas galvenokārt atrodami tikai melnajās tējās - ksantofils un karotīns. Pateicoties daudziem pētījumiem, eksperti ir spējuši izmantot tējas pigmentus, lai noteiktu tās kvalitāti. Kā tas notiek? Vispirms jums ir jāsaprot paši pigmenti. Tātad tējas krāsa ir atkarīga no tādām krāsvielu grupām kā thearubigins (dod brūnus toņus) un theaflavins (piešķir uzlējumam dzeltenus toņus).
Saskaņā ar V.V. Pokhlebkin, theaflavīni galvenokārt sastāv no paša teaflavīna un teaflavīna gallāta, kas ir ļoti nestabili un pie mazākās oksidēšanās pārvēršas par thearubigīniem, kas lielā mērā izskaidro tējas uzlējuma īpašību laika gaitā “apbrūnēt”. Tādējādi teaflavīnu saturs var noteikt tējas kvalitāti. Piemēram, augstvērtīgā tējā aflavīnu un tearubigīnu attiecībai nevajadzētu būt lielākai par 1:10, bet zemas kvalitātes tējā šī attiecība ir 1:20. Pamatojoties uz šo attiecību, tika izveidota skala, lai noteiktu tējas kvalitāti.
Tēja satur milzīgu vitamīnu daudzumu. Piemēram, provitamīns A (karotīns), kam ir svarīga loma cilvēka redzei un mūsu gļotādu - deguna, rīkles, balsenes, plaušu, bronhu un uroģenitālo orgānu - normāla stāvokļa uzturēšanai.
Tēja satur lielu daudzumu B vitamīnu B 1 vitamīns (tiamīns) veicina normālu cilvēka nervu sistēmas darbību, kā arī regulē endokrīno dziedzeru (virsnieru, vairogdziedzera un dzimumdziedzeru) darbību. Šo vitamīnu var ieteikt pacientiem ar kuņģa čūlu un cukura diabētu. B 2 vitamīns (riboflavīns) pozitīvi ietekmē ādu, padarot to skaistu un elastīgu, kā arī samazina lobīšanos un sausumu. B 15 vitamīns (pantotēnskābe) novērš dermatīta attīstību, un vitamīns P (nikotīnskābe) ir pretalerģisks vitamīns.
Tēja satur C vitamīnu, bet, apstrādājot tējas lapas, daļa no tā iztvaiko. C vitamīns uzsūcas ļoti labi, jo tēja satur P vitamīnu, kas palīdz uzsūkties šim cilvēkam svarīgajam vitamīnam.
Papildus visām pārējām priekšrocībām P vitamīnam piemīt vēl viena pārsteidzoša spēja – tas stiprina plānos un viegli deformējamos asinsvadus, tādējādi novēršot to plīsumus un līdz ar to arī asiņošanu. Zaļajai tējai ir vislielākā P-vitamīna aktivitāte.
Tēja satur arī K vitamīnu, kas organismam nepieciešams normālai asins recēšanai, ko izraisa vitāli svarīgā protrombīna veidošanās aknās.
No nešķīstošajām un daļēji šķīstošajām vielām tēja satur olbaltumvielas, minerālvielas, pektīnu un sveķainas vielas, kā arī ogļhidrātus un fermentus.
Olbaltumvielas tējā veido aptuveni 25%, kas ir viena no svarīgākajām tējas auga daļām. Cilvēka ķermenis galvenokārt saņem tās aminoskābes, kas rodas, pārstrādājot svaigas tējas lapas gatavā sausā tējā. Tējas augs satur olbaltumvielas, kas pēc kvalitātes un satura ir līdzīgas pākšaugiem. Un, kā zināms, pākšaugu olbaltumvielas tiek uzskatītas par pietiekami kvalitatīvām, ka noteiktos apstākļos tās var aizstāt dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas. Japāņu zaļās tējas satur visvairāk olbaltumvielu. Tas izskaidrojams ar apstākļiem, kādos tie tika audzēti. Piemēram, pārstrādātus zivju produktus izmanto kā mēslojumu Japānas tējas plantācijās.
Zaļā tēja satur diezgan daudz olbaltumvielu, taču tas nemazina tās ieguvumus. Savukārt, ja melnajā tējā to ir daudz, tad tanīna saturs tajā samazinās, kas ietekmē uzlējuma krāsu – tas kļūst ļoti blāvs un bālgans.
Tējas lapas, kā likums, satur glutelīnus (vairāk melnā krāsā) un albumīnus (vairāk zaļā krāsā).
Tējas aminoskābes veicina dzēriena buķetes un aromāta veidošanos. Tas ir saistīts ar faktu, ka, mijiedarbojoties ar cukuriem, tanīnu un katehīniem, tie veido aldehīdus. Šis process nevar notikt bez paaugstinātas temperatūras līdzdalības.
Tēja satur daudz ogļhidrātu – no vienkāršiem cukuriem līdz sarežģītiem polisaharīdiem. Ir noteikts, ka jo augstāks ir ogļhidrātu saturs tējā, jo zemāka ir tās pakāpe. Tāpēc ogļhidrāti ir sava veida balasts tējai. Tomēr lielākā daļa ogļhidrātu ir nešķīstošas vielas (ciete, celuloze, hemiceluloze). Starp šķīstošajiem ogļhidrātiem tēja satur saharozi, fruktozi un glikozi. To īpatnējais svars svārstās no 10 līdz 16% atkarībā no ogļhidrātu veida.
Kā jūs zināt, fermenti ir bioloģiski katalizatori visām reakcijām, kas notiek noteiktās vielās. Pateicoties to klātbūtnei, tiek paātrināta tējas auga augšana, kā arī tējas fermentācijas process. Svarīga fermentu atšķirīgā iezīme ir tā, ka katrs no tiem, kā likums, ietekmē tikai vienu vielu. Pateicoties fermentu klātbūtnei tējas lapā (mazāk par 1%), ir iespējams izveidot dažādu veidu tēju, piemēram, dzelteno, sarkano, violeto un melno, pakļaujot tējas lapu dažādiem oksidācijas procesiem.
Tēja satur no 2 līdz 3% pektīnu vielu, kurām ir spēja veidot tā saukto želeju, bet šim nolūkam tām nepieciešama skābju un cukuru klātbūtne.
Zināms, ka tēja ir ļoti higroskopisks produkts, t.i. spēj absorbēt mitrumu un citas gaistošas vielas no vides. Tas ir saistīts ar pektīna vielu klātbūtni tajā. Ja tējai trūkst pektīnskābes, tās higroskopiskums strauji palielinās, izraisot tējai ātrāku bojāšanos. Tas skaidrojams ar pektīnvielu spēju apņemt tējas lapas ar želatīna plēvi, caur kuru tajās neiekļūst apkārtējās vides mitrums.
No sveķainām vielām tēja satur spirtus, sveķu skābes, sveķu fenolus un citus organiskos savienojumus. Šīs vielas līdz šim ir maz pētītas, taču varam ar pārliecību teikt, ka sveķaino vielu klātbūtnes dēļ tējai ir tieši tāds aromāts, kādu mēs zinām. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņi, šķiet, to ieraksta. Turklāt sveķainām vielām piemīt spēja piešķirt tējai tā saukto lipīgumu, pateicoties kam tēju var presēt. Šo funkciju lielākā mērā izmanto ķieģeļu un plākšņu tēju ražošanā. Sveķaino vielu saturs tējā ir aptuveni 1%.
tehniskā organoleptiskā zaļā tēja
Nu kāpēc MZR nav zaļās tējas? Saprotu, ka vitamīnu daudzums krūzē būs niecīgs, bet ļoti gribas savā uzturā redzēt tieši to, ko dzēri. Vai arī zaļās tējas cienītāju ir tik maz?
Zaļās tējas ķīmiskais sastāvs un priekšrocības
Viena zaļās tējas lapiņa satur daudzas ķīmiskas sastāvdaļas, kuras nav pat pamanāmas. No kā sastāv zaļās tējas lapas?
Tējas tasē ir aptuveni 2000 ķīmisko sastāvdaļu. Daudzām no šīm ķīmiskajām sastāvdaļām piemīt antioksidanta īpašības un tās ir labvēlīgas veselībai Gadsimtiem ilgi Ķīnā tēja tika izmantota kā ārstniecības līdzeklis, un tikai laika gaitā tā ienāca uzturā kā ikdienas dzēriens. Kā mēs varam izskaidrot tējas “brīnišķīgās” īpašības no zinātnes un ķīmijas viedokļa. Paskatīsimies uz tējas lapu “zem mikroskopa”, pareizāk sakot, tās ķīmiskās sastāvdaļas un to ieguvumus mūsu veselībai tas pats Camellia ģints augs, to ķīmiskais sastāvs atšķiras Tējas garša un ķīmiskais sastāvs veidojas tējas fermentācijas (oksidācijas) procesā. Šī oksidēšanās sākas brīdī, kad no krūma tiek nolasīta tējas lapa, un tā tiek apturēta, izmantojot siltumu, kas inaktivē rūgšanu. Zaļās un baltās tējas fermentācijas process netiek pakļauts - tām tiek uzklāts siltums un pēc novākšanas tās tiek žāvētas (1-2 dienu laikā). Pateicoties tam, tie saglabā tās vērtīgās vielas, kas ir jutīgas pret oksidācijas procesu un pazūd no melnās tējas. Un žāvētā tēja ir milzīga dažādu ķīmisko komponentu koncentrācija, kas ir labvēlīga mūsu veselībai. Turklāt tējas putekļi (tāpat kā tējas maisiņos) nesatur vismaz dažus no šiem komponentiem. Un tējai, kas jau vairākus gadus stāv noliktavās (piemēram, lielveikalos un veikalos), noteikti nepiemīt lielākā daļa šo priekšrocību, tāpēc mēs apsvērsim kvalitatīvu svaigu zaļo tēju (ne vairāk kā pusotru gadu). ), kas glabājas atbilstošos apstākļos, visu zaļās tējas garšu daudzveidību veido trīs galveno garšas komponentu kombinācija: katehīni piešķir rūgtumu, kofeīns piešķir rūgtumu, un teanīns un aminoskābes, tāpēc garšu un saldumu. pat pēc garšas var saprast, kādu vielu šajā tējā ir vairāk. Galvenie zaļās tējas ķīmiskie elementi:
Katehīni un tanīns
Katehīni zaļajā tējā
Katehīni un tanīns ir flavonoīdi un spēcīgi polifenoli, šķīst ūdenī. Tie ir spēcīgi antioksidanti, kas raksturīgi zaļajai tējai un citiem vāji fermentētiem tējas veidiem. Melnajā tējā fermentācijas (oksidācijas) process ievērojami samazina labvēlīgo katehīnu saturu, un tā piešķirtā garša ir savelkoša lielā mērā pastāv katehīnu dēļ. Tēja satur četras galvenās katehīna sastāvdaļas: EC, EKg, EGC un EGCG. Epigallokatehīna gallāts (EGCG) ir spēcīgākais no šiem katehīniem. EGCG ir 25-100 reizes spēcīgāks antioksidants nekā vitamīni C, E un β-karotīns. Viena tase zaļās tējas satur 10-40 mg polifenolu un daudzkārt spēcīgāka antioksidanta iedarbība nekā burkāni, brokoļi, spināti vai āboli efektīvi, jo tie viegli pielīp olbaltumvielām, bloķējot baktēriju un vīrusu pielipšanu šūnu sieniņām un neļaujot tiem iznīcināt šūnas. Katehīni neitralizē toksīnus, ko rada kaitīgas baktērijas un kaitīgi metāli, piemēram, svins, dzīvsudrabs, hroms un kadmijs. ASV Nacionālā vēža institūta laboratoriskie pētījumi liecina, ka katehīni attīra organismu no oksidantiem, pirms tie kaitē šūnām, kā arī samazina to daudzumu. un audzēju lielumu un kavē vēža šūnu augšanu. Zaļās tējas katehīnu augstajai antioksidanta aktivitātei ir ārstnieciska iedarbība, pasargājot to no brīvo radikāļu oksidatīvās iedarbības. Pētījumi liecina, ka, pateicoties polifenoliem, zaļā tēja palīdz artēriju sieniņām samazināt tauku daudzumu (lipīdus), kā arī ir viens no tiem. labākie dabiskie tauku dedzinātāji. Tas ļauj to izmantot dažādās svara zaudēšanas diētās. Zaļās tējas katehīni aizsargā DNS no bojājumiem, palēnina un kavē nevēlamo šūnu vairošanos. Dzeltenās un šajā ziņā tiek uzskatītas par vēl efektīvākām.
Ieguvums veselībai:
- šķeļ taukus un veicina svara zudumu,
- savienot ar holesterīnu, absorbēt un bloķēt to,
- samazina holesterīna līmeni asinīs un novērš tā parādīšanos, ko izraisa oksidēšanās,
- bloķēt fermentu darbību, kas metabolizē cukuru un novērš diabētu,
- iznīcināt brīvos radikāļus, novēršot vēža attīstību, bloķējot vēža šūnu attīstību,
- palīdzēt elpošanas sistēmai aizsargāt organismu no dūmu un gaisa piesārņojuma kaitīgās ietekmes,
- palēnināt novecošanos
- novērst trombocītu uzkrāšanos (trombozi), arteriālo sklerozi, sirdslēkmes un insultus,
- efektīvi tikt galā ar augstu asinsspiedienu,
- cīnīties ar baktērijām un vīrusiem, novēršot gripu, saindēšanos ar pārtiku, tostarp dizentēriju un holēru,
- likvidēt mutes baktērijas, aizsargājot zobus un smaganas,
- uzlabot un regulēt zarnu veselību, bloķējot slikto baktēriju vairošanos un atbalstot labās baktērijas, piemēram, bifidobaktērijas,
- novērst sliktu elpu,
- detoksicēt, savienojot ar toksiskām vielām un kaitīgiem metāliem (svinu, hromu, dzīvsudrabu utt.) un tos izšķīdinot,
- palīdz ar radioaktīvo iedarbību.
Kofeīns zaļajā tējā
Kofeīns ir stimulants, kas ietekmē nervu sistēmu. Kofeīns ir plaši pazīstams ar savām pamošanās īpašībām. Ar mēru tā stimulē smadzeņu un muskuļu darbību un uzlabo izturību. Viens no mulsinošākajiem tējas kofeīna satura aspektiem ir fakts, ka sausa kafija satur mazāk kofeīna nekā sausa tēja. Bet pagatavota kafijas tase satur 3 līdz 10 reizes vairāk kofeīna nekā tasīte tējas. Tasīte zaļās tējas satur 10 līdz 30 mg kofeīna, kas parasti ir pietiekami, lai radītu ar kofeīnu saistīto stimulējošu efektu. Tasi zaļās tējas, kas iemērc 5 minūtes, ir 22-29 mg kofeīna, kas ir mazāk nekā tikpat daudz Coca-Cola. Tāda paša izmēra kafijas tase saturēs 80-100 mg kofeīna. Pateicoties kofeīnam, zaļā tēja labvēlīgi iedarbojas uz organismu paģiru laikā un paātrina alkohola izvadīšanu no organisma. ķermeni. Tam ir arī atsvaidzinošs efekts. Bet, tā kā zaļā tēja satur arī teanīnu, kas neitralizē kofeīna iedarbību, tad stimulējošais efekts, ja tajā ir, ir ļoti vājš. Teanīns ir ļoti svarīgs relaksējošs komponents, kas ir unikāls zaļajai tējai, un mēs to aplūkosim tālāk. Tāpat kā labvēlīgos katehīnus un aminoskābes, jaunie tējas pumpuri satur vairāk kofeīna nekā nobriedušās lapas. Bet attiecīgi ir vairāk teanīna, kas to neitralizē.
Ieguvums veselībai:
- ir stimulējoša ietekme uz centrālo nervu sistēmu un garīgo koncentrēšanos,
- novērš miegu, nogurumu un galvassāpes,
- uzlabo sportiskās spējas un izturību (ar saprātīgām devām),
- kombinācijā ar fiziskiem vingrinājumiem tas sadedzina zemādas taukus kā enerģijas avotu, neiztukšojot glikogēna rezerves, kas arī palielina izturību,
- bloķē alkohola uzsūkšanos organismā un paātrina tā izvadīšanu,
- ir diurētiska īpašība, kas paātrina detoksikāciju,
- paātrina asinsriti.
Teanīns zaļajā tējā
Teanīns ir tējā atrodama aminoskābe, kas rada nomierinošu efektu smadzenēs un neitralizē kofeīnu. L-teanīns ir labvēlīga aminoskābe, kas atrodama tikai tējas augos un dažos sēņu veidos. Tējai ir vairāk nekā 20 dažādu veidu aminoskābes. Vairāk nekā 60% no tiem sastāv no teanīna, kas ir unikāls zaļajā tējā ar to, ka karstā apstrāde un pagatavošanas process to neiznīcina Japānas pētījumi ir atklājuši, ka teanīns ir kofeīna antagonists, kas nozīmē, ka tas neļauj kofeīnam iekļūt asinsritē un. dzēš iespējamo pārmērīgo ekspozīciju. Tas ir iemesls, kāpēc daudzi cilvēki dzer "ārstniecisko tēju", nevis "ārstniecisko" kafiju, neskatoties uz to, ka teanīns neizraisa miegainību un paildzina smadzeņu nervu šūnas. Tas ir saistīts ar alfa smadzeņu viļņu veidošanās palielināšanos. To uzskata par dabisku antidepresantu un stresa mazinātāju. Japāņu zinātnieki arī apgalvo, ka L-teanīna lietošana stiprina imūnsistēmu, bieži tiek pievienota enerģijas dzērieniem. Tas ir zināms, ka tas nodrošina enerģijas palielinājumu, kas ilgst līdz 6 stundām, viegli šķērso smadzeņu asins barjeru un uzrāda smalkas izmaiņas bioķīmijā, kas rada nomierinošu efektu. Arī pašas smadzenes sāk intensīvāk ražot ķīmisko vielu GABA (GABA), kas rada pozitīvu noskaņojumu, gandarījuma sajūtu un var stimulēt hipofīzes priekšējo daivu, normalizēt dzimumfunkciju, pazemināt asinsspiedienu un ietekmēt dedzināšanu. Vēl viena smadzeņu ķimikālija, ko pastiprina teanīns, – dopamīns, kam ir arī garastāvokli uzlabojošas īpašības. Ievērojami lielāku aminoskābju daudzumu satur agrās pavasara tējas ražas un daudz tējas pumpurēs.
Ieguvums veselībai:
- samazina trauksmi un novērš depresiju,
- vienlaikus rada prāta relaksāciju un koncentrēšanos,
- padara miegu vienmērīgāku un mierīgāku,
- palīdz novērst krampjus,
- atjauno nervu šūnas,
- Palīdz nieru audiem attīrīt un izvadīt ūdeni.
GABA ir aminoskābe, kas atrodama centrālajā nervu sistēmā un ir ļoti svarīga tās veselīgai darbībai. Tam ir viegla psihostimulējoša iedarbība uz cilvēkiem, ietekmējot garīgās spējas un atmiņu. GABA veidojas tējas lapās, kuras tiek atstātas bez skābekļa un tiek apstrādātas uzreiz pēc novākšanas (tāpat kā laba zaļā tēja).
Ieguvums veselībai:
- aktivizē smadzeņu enerģijas procesus,
- regulē apetīti, palīdzot kontrolēt ķermeņa svaru,
- mazina trauksmi un tai ir nomierinoša iedarbība,
- palielina audu elpošanas aktivitāti,
- uzlabo asins piegādi smadzenēm,
- pazemina asinsspiedienu.
Tējas lapās ir vairāki karotīna veidi. Visvairāk dominē β-karotīns, kam piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība un kas iznīcina brīvos radikāļus. β-karotīns pārvērš A vitamīnu, jo organisms to absorbē augstākas kvalitātes tējās.
Ieguvums veselībai:
- uzlabo redzi, ir nepieciešama normālai tīklenes darbībai,
- palīdz novērst novecošanos un vēzi,
- atbalsta veselīgu ādu un matus,
- aktivizē un stiprina imūnsistēmu.
Šis vitamīns ir nepieciešams labai vielmaiņai organismā un iekšējo orgānu muskuļu tonusa uzturēšanai B1 vitamīna krājumi organismā ir jāpapildina katru dienu, īpaši stresa un slimību periodos. Tāpēc, katru dienu izdzerot vairākas tējas tases, mēs ļoti palīdzam savam organismam uzturēt šī vitamīna līdzsvaru.
Ieguvums veselībai:
- ātri mazina nogurumu,
- uzlabo garīgās spējas un smadzeņu darbību,
- paceļ garastāvokli
- samazina alkohola un tabakas destruktīvo ietekmi.
B2 vitamīns ir nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai, antivielu ražošanai, elpošanai un šūnu augšanai. Šis vitamīns palīdz ādas, matu un naglu audiem efektīvāk izmantot skābekli. Tai ir arī svarīga loma redzē. Zaļā tēja palīdzēs uzturēt šī vitamīna līmeni organismā.
Ieguvums veselībai:
- uzlabo ādas stāvokli, tās elastību (novērš raupjumu),
- palīdz sadedzināt cukuru
- atbalsta šūnu augšanu un antivielu veidošanos.
Nikotīnskābe ir svarīga enerģijas izdalīšanai no ogļhidrātiem un taukiem, kā arī olbaltumvielu metabolismam, radot noteiktus hormonus un palīdzot sarkano asins šūnu veidošanā. Tas arī uzlabo holesterīna līmeni asinīs Šis vitamīns kopā ar C vitamīnu tiek uzskatīts par visefektīvāko līdzekli cīņā pret dažādām slimībām un uzlabo zaļās tējas priekšrocības.
Ieguvums veselībai:
- nepieciešams, lai saglabātu veselīgu ādu,
- samazina holesterīna līmeni,
- uzlabo gremošanas sistēmas darbību un veicina pārtikas sadalīšanos,
- Palīdz novērst un kontrolēt diabētu.
C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas nepieciešams organismam aizsargāt pret baktērijām un vīrusiem. Būtiska kolagēna (viela, kas savieno šūnas) augšanai Raudzētās tējas (melnās, ) satur ievērojami mazāk C vitamīna nekā zaļā tēja (kā arī baltā un ), jo tas izšķīst fermentācijas procesā.
Ieguvums veselībai:
- pretvīrusu un antibakteriālā funkcija palīdz novērst saaukstēšanos,
- ietekmē vairāku hormonu sintēzi (tostarp pretstresa),
- Kolagēna augšanu veicinošais faktors attīra ādu.
E vitamīnu sauc par “jaunības un auglības vitamīnu”, jo tas nodrošina dzimumdziedzeru darbību gan sievietēm, gan vīriešiem. Tāpēc tiek uzskatīts, ka zaļā tēja palīdz tiem, kas vēlas palikt stāvoklī. Šis vitamīns darbojas arī kā antioksidants un iznīcina brīvos radikāļus caur taukiem. Tas ir nepieciešams normālai imūnsistēmas darbībai.
Ieguvums veselībai:
- cīnās ar neauglību,
- novērš novecošanos,
- nepieciešams audu reģenerācijai,
- svarīgi sirds un asinsvadu slimību un vēža profilaksē.
Fluors ir ļoti svarīgs ķermeņa kaulu un šūnu struktūras elements. Tas aizsargā šūnas no kaitīgo vielu bojājumiem un novērš dažādus iekaisumus. Īpaši daudz šī vitamīna ir tējas augos. Zaļā tēja satur 40-1900 ppm (daļiņas uz miljonu) fluora. Turklāt nobriedušās lapas satur vairāk fluora nekā jaunie pumpuri.
Ieguvums veselībai:
- palīdz dziedēt brūces,
- mazina pietūkumu,
- uzlabo nieru darbību,
- stiprina zobus, novērš kariesu.
K vitamīnam ir svarīga loma kaulu un saistaudu vielmaiņā, kā arī nepieciešams asins recēšanai. Šī vitamīna klātbūtne palīdz nodrošināt veselīgu nieru darbību.
Ieguvums veselībai:
- stiprina skeleta sistēmu,
- izvada no aknām uzkrātās toksiskās vielas,
- palielina paredzamo dzīves ilgumu,
- ir antibakteriāla un pretsāpju iedarbība.
Flavonoīdi aizsargā mūsu šūnas un ievērojami palielina citu vērtīgu vielu un vitamīnu lietderību organismam. Tas ietver arī vitamīnu P kvercetīnu, kas mazina krampjus. Zaļā tēja un baltā tēja satur visu veidu flavonoīdus to dabiskākajā formā.
Ieguvums veselībai:
- stiprina kapilāru un asinsvadu sienas,
- palīdz cīnīties ar augstu asinsspiedienu,
- darbojas kā pretiekaisuma viela,
- normalizē vairogdziedzera darbību.
Šo vitamīnu izmanto kā galveno sastāvdaļu gremošanas sistēmas medikamentos. Tas atbrīvojas no svešām vielām organismā, kā arī palīdz tikt galā ar alerģijām un ādas slimībām. Premium tējās, izšķīdinot, šis vitamīns rada īpašu aromātu, kas līdzīgs žāvētām jūraszālēm.
Ieguvums veselībai:
- normalizē skābumu kuņģī,
- kontrolē holesterīna metabolismu,
- novērš “taukainos” aknas,
- efektīvs cīņā pret gastrītu un čūlām.
Hlorofilam ir vitāla loma fotosintēzē, un, pateicoties tam, saules enerģija tiek uzkrāta uz tējas augu lapām un nonāk mūsu organismā caur tēju – tas ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri saņem maz saules gaismas Šis elements spēlē nozīmīgu lomu ražošanā no asinīm. Tā molekulārā struktūra ir līdzīga hemoglobīnam, kas atrodams cilvēka sarkanajās asins šūnās.
Ieguvums veselībai:
- palīdz novērst nepatīkamu smaku, tostarp no mutes,
- dziedē zarnas,
- aktivizē vairogdziedzera darbību,
- uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību,
- cīnās ar audzējiem.
Pektīns ir dabiska uztura šķiedra, kas nepieciešama, lai stabilizētu vielmaiņu organismā. Tā saturs zaļajā tējā ir zems, bet tas piešķir pagatavotajai tējai sātīgumu un bagātību.
Ieguvums veselībai:
- uzlabo zarnu kustīgumu,
- attīra dzīvos organismus no kaitīgām vielām.
Saponīns ir sastāvdaļa, kas izraisa burbuļu veidošanos tējā Ar vieglu saponīnu kairinošo iedarbību palielinās visu organisma dziedzeru sekrēcija, kas labvēlīgi ietekmē arī bronhus - tas atšķaida gļotas un atvieglo to izvadīšanu.
Ieguvums veselībai:
- novērš aptaukošanos,
- piemīt pretiekaisuma iedarbība,
- ir antialerģiska iedarbība.
Šo vielu medicīnā izmanto kā pamatu daudzām zālēm, īpaši ādas slimību ārstēšanai. Tā ir plaši pazīstama ar savām antiseptiskajām īpašībām. Šīs skābes klātbūtne zaļajā tējā nodrošina arī vieglu dezinfekcijas efektu.
Ieguvums veselībai:
- darbojas kā pretsāpju līdzeklis (pretsāpju līdzeklis),
- ir pretiekaisuma un pretdrudža iedarbība.
Teofilīnam ir stimulējoša iedarbība uz sirds un centrālo nervu sistēmu, lai gan tā ir mazāk izteikta nekā kofeīnam. Šis elements arī izskaidro tējas vieglo stimulējošo iedarbību. Īpaši svarīgi ir tas, ka tai ir bronhodilatējoša iedarbība un tas normalizē elpošanas funkciju.
Ieguvums veselībai:
- veicina asins piesātinājumu ar skābekli,
- palīdz atslābināt bronhus un mazina spazmas,
- palīdz izārstēt astmu,
- labvēlīgi ietekmē sirds darbību.
Šīs aminoskābes mūsu ķermeņa šūnas nesintezē, tāpēc to lietošana kopā ar pārtiku ir nepieciešama mūsu organismam. Tās piedalās daudzos organiskos procesos un ir neaizstājamas veselībai Tēja satur organismam svarīgākās aminoskābes: leicīnu, fenilalanīnu, valīnu, treonīnu u.c.
Ieguvums veselībai:
- palīdz vielmaiņai
- padarīt ķermeni mazāk uzņēmīgu pret nogurumu,
- uzturēt slāpekļa līdzsvaru.
Viens no liekā svara pieauguma cēloņiem organismā ir linolskābes trūkums. Šī ir viena no sastāvdaļām, kas padara zaļo tēju tik efektīvu, palīdzot zaudēt svaru. Linolskābe tiek plaši izmantota sporta uzturā.
Ieguvums veselībai:
- veicina tauku dedzināšanu,
- samazina trombocītu uzkrāšanos,
- nodrošina profilaksi pret daudzām slimībām.
Minerālvielu lomu cilvēka veselībā nevar pārvērtēt. Tie veido ievērojamu mūsu ķermeņa daļu, aktivizē enzīmu sistēmas un mijiedarbojas ar hormoniem, vitamīniem un citiem vielmaiņas regulatoriem Zaļā tēja satur 5-7% minerālvielu. Galvenie veidi: kālijs, kalcijs, cinks, fosfors, mangāns un varš. Cinks un varš ir būtiski elementi antioksidantu veidošanai.
Ieguvums veselībai:
- dod spēku skeletam,
- kontrolēt ūdens bilanci,
- uzturēt līdzsvaru organismā.
Zaļā tēja ir garšīgs, atsvaidzinošs, tonizējošs un veselīgs dzēriens. Tā sistemātiska lietošana var atrisināt vairākas ķermeņa problēmas. Kādas ir zaļās tējas labvēlīgās īpašības? Vai ir kādi aizliegumi to iekļaut uzturā? Kādas ir zaļās tējas priekšrocības un kaitējums sievietes ķermenim? Par to visu mēs runāsim tālāk.
Patīkami pārsteidz smaragda zaļās tējas kaloriju saturs - 0 kcal uz 100 g produkta.
- vitamīni C, B, K, PP, A, E;
- tanīns;
- teofilīns;
- teobromīns;
- katehīni;
- aminoskābes;
- fluors, jods, fosfors, kālijs.
Un tas noteikti ir brīnišķīgi. Bet kāds ir visu šo komponentu praktiskais ieguvums?
Daudzās zaļās tējas labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmē visa ķermeņa stāvokli. Šis dzēriens ir gandrīz universāls – tas labvēlīgi iedarbojas uz izvadsistēmu un reproduktīvajiem orgāniem, kuņģa-zarnu traktu, aknām un citiem orgāniem.
Turklāt apspriežamajam dzērienam ir šādas sekas:
- normalizē vielmaiņu;
- kavē dabiskos novecošanās procesus;
- stiprina nervu sistēmu;
- ietekmē redzes asumu;
- mazina paģiras;
- novērš miegainību un dod spēku.
Nav noslēpums, ka bērna piedzimšanas periodā sievietes ķermenis piedzīvo milzīgu stresu. Pastāv uzskats, ka grūtniecība vairākus gadus noveco orgānus un sistēmas. Šī iemesla dēļ topošās māmiņas ķermenim tik ļoti nepieciešami antioksidanti. Tie ir tie, kas palēnina novecošanās procesus un veicina šūnu atjaunošanos. Šajā dzērienā ir vairāk nekā pietiekami daudz antioksidantu. Tas nozīmē, ka tas ir noderīgi grūtniecēm.
Šī tēja ir ne mazāk svarīga barojošām mātēm. Tas spēj uzlabot laktāciju un bagātināt mātes un bērna organismus ar tajā esošajiem vitamīniem.
Bet! Daži eksperti iebilst pret zaļās tējas lietošanu grūtniecēm.
Iemesls tam ir tanīna (kofeīna analoga) saturs dzērienā. Pēc viņu domām, tas traucē pareizu folijskābes uzsūkšanos un var radīt vairākas problēmas grūtniecības sākumā. Tāpēc optimālais tējas dzeršanas laiks ir 2. un 3. trimestris. Arī mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jābūt uzmanīgām un nedrīkst pārmērīgi lietot šo dzērienu. Ja sieviete pamana, ka pēc zaļās tējas dzeršanas viņas mazulis kļuvis kaprīzs un nemierīgs, dzēriens uz kādu laiku jāizņem no uztura.
Zaļās tējas priekšrocības menopauzes laikā
Galvenā sieviešu pēcmenopauzes problēma ir osteoporoze (trausli kauli). Tiek uzskatīts, ka regulāra zaļās tējas lietošana stiprina gūžas kaulus. Tas ievērojami samazina bīstamu traumu, lūzumu risku un līdz ar to arī ilgstošas ārstēšanas un rehabilitācijas trūkumu.
Turklāt tēja, ko lieto menopauzes laikā, var uzlabot uroģenitālās sistēmas, īpaši urīnpūšļa, funkcijas. Šis efekts ir saistīts ar dzēriena antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību.
Kā pareizi pagatavot zaļo tēju?
Ielejiet tējas lapas vai ielieciet maisiņu krūzē, aplejiet to ar verdošu ūdeni - tā, šķiet, ir visa zinātne.
Tomēr, lai zaļā tēja sniegtu maksimālu labumu un garšas baudījumu, tās pagatavošanā jāievēro daži ieteikumi:
- Vidējā zaļās tējas deva brūvēšanas laikā ir 1 tējk. uz 250 ml ūdens.
- Brūvēšanas laiks ir atkarīgs no diviem faktoriem – tējas lapu izmēra un vēlamās tonizējošās iedarbības pakāpes. Ja dzēriena dzeršanas mērķis ir uzmundrināt, pietiek ar to pusotru līdz divas minūtes mērcēt verdošā ūdenī. Ja vēlaties pagarināt nomoda periodu, jums tas nedaudz jāpalielina. Tomēr šajā gadījumā tēja garšos rūgtāka.
- Vislabāk ir izmantot ūdeni no avota. Ja tas nav iespējams, ir atļauts ņemt filtrētu vai ārkārtējos gadījumos krāna ūdeni. Bet ne destilēts! Optimālā ūdens temperatūra ir 80-90 grādi.
- Lielisks alus pagatavošanas variants būtu ēdieni, kas ilgstoši saglabā siltumu. Šim nolūkam ir piemērotas porcelāna un māla tējkannas.
Padoms. Ja brūvēšana notiek glāzē vai krūzē, nav ieteicams likt vairāk par 1 tējk. tējas lapas Šis dzēriens jāuzglabā ne ilgāk kā 2 minūtes.
Soļi zaļās tējas pagatavošanai tējkannā:
- Uzsildiet tējkannu (turiet virs uguns).
- Ielejiet tajā tējas lapas (lejiet ar sausu karoti!).
- Aptiniet tējkannu dvielī vai salvetē.
- Atstājiet 2-3 minūtes siltā vietā.
- Trešdaļu tējkannas aplej ar verdošu ūdeni.
- Pagaidiet pāris minūtes.
- Tvertnes augšpusē pievienojiet verdošu ūdeni.
Dzēriena labvēlīgo īpašību pielietošanas jomas
Zaļā tēja tiek izmantota ne tikai ēdiena gatavošanas jomā. Tas ir ne mazāk populārs skaistuma un veselības jautājumos. Jo īpaši uztura un kosmetoloģijas jomā.
Kā lietot zaļo tēju svara zaudēšanai?
Zaļā tēja pelnīti tiek uzskatīta par dabisku attīrošu dzērienu.
Tas palīdz sadedzināt liekās kalorijas, kā rezultātā tiek zaudēts liekais svars.
Lai ātri un manāmi zaudētu kilogramus, jums vajadzētu dzert dzērienu, ņemot vērā dažus padomus:
- Jums nevajadzētu pievienot cukuru.
- Ja jūs dzerat tēju aukstu, jūsu ķermenis tērēs papildu kalorijas, lai to sasildītu.
- Jūs varat izdzert apmēram 4 tases zaļā dzēriena dienā.
- Nav nepieciešams iegādāties lētu produkta paraugu - tas nedos labumu ķermenim.
Kā dzert tēju sejas un matu skaistumam?
Austrumu meitenes ir slavenas ar porcelāna ādas tīrību. Viens no viņu skaistuma un jauneklīgās sejas krāsas noslēpumiem ir zaļā tēja. Šis dzēriens īpaši labi iedarbojas uz taukainu un sausu dermu. Sistemātiski to lietojot, novecojošu ādu var nostiprināt, mitrināt, piepildīt ar mirdzumu un spīdumu. Turklāt šāda tējas dzeršana stiprina asinsvadu sieniņas un novērš rosacejas pazīmes.
Galvenais matu izkrišanas cēlonis ir stress un iekaisumi galvas ādā. Zaļās tējas dzeršana palīdz mazināt stresa situāciju ietekmi uz nervu sistēmu. Turklāt tasīte aromātiskā zaļā dzēriena labvēlīgi iedarbojas ne tikai uz sejas ādu, bet arī uz galvas dermu, likvidējot iekaisumus matu augšanas zonā. Šīs tējas cienītāji biežāk nekā citi izbauda savu veselīgo cirtu skaistumu.
Vai zaļā tēja ar pienu, ingveru vai citronu ir veselīga?
Kā pareizi dzert zaļo tēju? Vai šim dzērienam jāpaliek "tīram" vai tam var pievienot papildu sastāvdaļas?
Apskatīsim tuvāk.
- Speciālisti bieži iesaka dzert zaļo tēju ar pienu. Viņuprāt, piens papildina dzērienu ar savām īpašībām un “nomierina” kofeīna iedarbību.
- Zaļās tējas kombinācija ar ingvera sakni pazemina cukura līmeni asinīs un uzlabo gremošanu. Turklāt šis sastāvs ir spēcīgs līdzeklis saaukstēšanās profilaksei.
- Ir pieļaujams apvienot zaļo tēju ar citronu. Šim dzērienam piemīt pretmikrobu iedarbība, tas stiprina organisma aizsargspējas un virza to cīņā pret vīrusiem un infekcijām. Turklāt tas veic attīrīšanas funkcijas, palīdzot izvadīt toksīnus un atkritumus.
Zaļās tējas ekstrakts
Zaļās tējas ekstrakts ir izgatavots no neraudzētām zaļām lapām. To plaši izmanto kosmetoloģijā un uzskata par bioloģiski aktīvu uztura bagātinātāju.
Ekstrakts satur šādas sastāvdaļas:
- C vitamīns;
- kofeīns;
- antioksidanti.
Šis produkts ir lielisks tonizējošais kokteilis.
Augu ekstrakts ir īpaši piemērots tiem, kas vēlas pietikt spēka daudzām lietām. Turklāt tas palīdz stiprināt asinsvadu sienas un normalizē holesterīna līmeni asinīs.
Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt?
Jūsu izvēlētās tējas kvalitāte noteiks tās garšu un iespējamos ieguvumus veselībai.
Izvēloties šo produktu, ir jāņem vērā vairāki noteikumi:
- Tējas krāsai jābūt zaļai (vai tās dažādajiem toņiem).
- Visām tējas lapām jābūt aptuveni vienāda izmēra.
- Nedrīkst dzert tēju “ar malku”, tas ir, ar zaru gabaliņiem, folijas gabaliem vai pat dažādiem gružiem.
- Augstas kvalitātes zaļajai tējai ir rūgtens augu aromāts. Tējas lapās nedrīkst būt svešu aromātu.
Zaļās tējas uzglabāšanas smalkumi
Lai tēja būtu izdevīga, tā ir jādzer pareizi. Pareiza tējas lapu uzglabāšana arī tiek uzskatīta par vienlīdz svarīgu. Tējas uzglabāšanas instrukciju neievērošana sabojā tās garšu un atņem tai labvēlīgās īpašības. Produkts tiek turēts sausā, tumšā vietā, jo tas spēj absorbēt smakas un mitrumu. Tam kaitīgi ir arī tiešie saules stari. Glabāšanai vislabāk piemērots necaurspīdīgs, hermētisks konteiners.
Iespējamais kaitējums no patēriņa
Tāpat kā daudziem produktiem, arī zaļajai tējai ir savs labums – iespējamais kaitējums organismam. Smaragda dzērienu nedrīkst lietot nekontrolēti vai lielos daudzumos.
Zaļā tēja ir kontrindicēta vairākos gadījumos:
- Nervu izsīkuma gadījumā. Dzērienā esošais kofeīns spēcīgi iedarbojas uz nervu sistēmu. Ļaunprātīgas izmantošanas rezultāts var būt depresija un miega traucējumi.
- Ar tahikardiju vai tendenci uz emocionāliem sabrukumiem.
- Ar acīmredzamiem asinsspiediena lēcieniem.
- Kuņģa čūlas gadījumā, jo zaļais dzēriens palielina kuņģa sulas skābumu. Tā paša iemesla dēļ tēju nedrīkst dzert tukšā dūšā, pat veseliem cilvēkiem.
- Tēja veicina hronisku slimību saasināšanos.
- Dzēriens nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no locītavu sāpēm.
- Tiem, kam ir urīna nesaturēšana vai citas problēmas ar izvadīšanas sistēmu, tēja jālieto piesardzīgi tās diurētiskās iedarbības dēļ.
Šo tēju nevajadzētu dzert pirms gulētiešanas. Tas var izraisīt bezmiegu un galvassāpes.
Tikai augstas kvalitātes augu šķirnēm piemīt ārstnieciskas īpašības. Iepakots dzēriens tiek uzskatīts par mazāk veselīgu nekā lapu dzēriens. Izvēloties šādu kolekciju, jums vajadzētu pievērst uzmanību tikai atlasītajām šķirnēm.
Zaļā tēja ir dabisks veselīgs dzēriens. To iecienījuši cilvēki, kas zaudē svaru, cilvēki ar hipertensiju un vienkārši cilvēki, kuri rūpējas par savu veselību. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka, lietojot šo dzērienu, liela nozīme ir mērenībai. Turklāt rūpīgi jāapsver tējas izvēle – nevajag taupīt ar iegādātā produkta kvalitāti.
Zaļās tējas priekšrocības bija zināmas pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Mūsdienās tas tiek uzskatīts par vienu no vērtīgākajiem dzērieniem, kura īpašības nosaka unikālais ķīmiskais sastāvs. Grūti noticēt, bet, pērkot zaļo tēju, jūs iegādājaties produktu, kas satur daudz noderīgu vielu, kā arī gandrīz visus zinātnei zināmos vitamīnus.
Alkaloīdi. Viens no tiem ir kofeīns, kas cilvēka ķermenim piešķir enerģiju un sparu. Zaļajā tējā tas ir ietverts saistītā veidā un darbojas ļoti maigi. Saistītais kofeīns stimulē cilvēka veiktspēju un aktivizē viņa garīgo darbību. Turklāt senais ķīniešu dzēriens satur vairākus citus alkaloīdus, tostarp teobromīnu un teofilīnu, kas pazīstami ar spēju paplašināt asinsvadus.
Minerālvielas. Aromatizētā zaļā tēja satur apmēram 4–7% cilvēkam svarīgu mikro- un makroelementu. Tie ir kalcijs, fluors, fosfors, dzelzs, jods, kālijs, nātrijs, magnijs un pat zelts. Tie nodrošina visu ķermeņa sistēmu normālu darbību un stiprina imūnsistēmu. Tējas lapas ir bagātas ar ēteriskajām eļļām, kas dzēriena ražošanas un brūvēšanas laikā rada jaunus savienojumus ar izteiktām labvēlīgajām īpašībām.
Tanīni. Tie var veidot apmēram vienu trešdaļu no dzēriena sastāva. Tanīni, kas ir polifenolu savienojumi, stimulē nervu un sirds un asinsvadu sistēmas. Tieši tie un īpaši tanīns nodrošina tējai tik patīkamu pīrāgu garšu. Starp citu, Indijas un Ceilonas tējai ir vairāk tanīna nekā Ķīnas tējai.
Vitamīni. Zaļās tējas lapas satur četras reizes vairāk vitamīnu P nekā citrusaugļos, sešas reizes vairāk karotīna nekā burkānos, kā arī ievērojamu daudzumu C vitamīna. Dzēriens satur vitamīnus B1, B2, E, K, A, D un virkni citu derīgas vielas, kas ļauj pilnībā attaisnot savu statusu kā visu laiku un tautu dziedinošajam dzērienam.
Jebkura veida un šķirnes tēja satur virkni noderīgu sastāvdaļu, aktīvās vielas un vitamīnus. Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem to ir vairāki simti. Bet jāņem vērā, ka tējas ķīmiskais sastāvs mainās gan tējas lapu nogatavošanās laikā, gan to pārstrādes un tūlītējas uzlējuma pagatavošanas laikā. Tāpēc dažādu veidu tējas satur dažādas sastāvdaļas. Vispirms izdomāsim, kā melnā (vai, kā to sauc Ķīnā, sarkanā) tēja atšķiras no zaļās tējas, un pēc tam apsveriet katras no tām ķīmisko sastāvu.
Melns vai zaļš: kāda ir atšķirība?
Melnās un zaļās tējas izejvielas var augt pat uz viena krūma vai koka. Atšķirību starp šīm šķirnēm var salīdzināt ar atšķirību starp svaigām vīnogām un rozīnēm. Tas ir, izejvielas tajos ir vienādas, bet apstrādes iezīmes padara tos par dažādiem produktiem, kuriem ir kopīgas īpašības.
Melnā un zaļā tēja visbiežāk neatšķiras pēc augšanas vides īpašībām, bet atšķiras pēc apstrādes metodēm un ražošanas tehnoloģijas, un līdz ar to arī pēc sastāvdaļām, garšas un aromāta īpašībām, krāsas un piesātinājuma līmeņa. infūziju un ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Pēc savākšanas lapas var žāvēt un raudzēt. Zaļās šķirnes fermentē ļoti maz, salīdzinot ar melno (sarkano) tēju. Kamēr zaļā tēja pēc sastāva ir līdzīga svaigām lapām, melnās tējas ķīmiskais sastāvs tiek nedaudz mainīts.
Pateicoties ilgākam fermentācijas procesam, melnās tējas uzlējumi iegūst intensīvāku brūni sarkanu nokrāsu, savukārt zaļajām tējām raksturīgas krāsas, sākot no dzeltenzaļas līdz smaragda krāsai.
Saskaņā ar dažu zinātnieku pētījumiem zaļā tēja ir bagātāka ar antioksidantiem. Citi apgalvo, ka melnās šķirnes satur ne mazāk šo savienojumu.
Ko satur zaļā tēja?
Zaļās tējas ķīmiskajā sastāvā ir daudz organisko savienojumu un ķīmisko vielu, kā arī gandrīz visi vitamīni. Lai tos visus detalizēti izskatītu, būtu nepieciešams uzrakstīt veselu grāmatu, tāpēc iesakām koncentrēties uz galvenajiem un svarīgākajiem.
Teīns ir viens no alkaloīdiem, kas pēc iedarbības ir līdzīgs kofeīnam, kas pazīstams ar to, ka spēj dot cilvēkam spēku un padarīt viņu enerģisku. Atšķirībā no kofeīna, kas negatīvi ietekmē nervu sistēmu, asinsvadus un sirds darbību, teīnam ir maigāka iedarbība un tas tiek izvadīts no organisma daudz ātrāk.
Tanīns ir sastāvdaļa, kas piešķir tējai garšu un ārstnieciskas īpašības. Tas palīdz stiprināt asinsvadus, iznīcināt mikrobus, uzlabot gremošanu, neitralizēt dažas radioaktīvās daļiņas, novēršot daudzas bīstamas slimības.
Katehīni ir vielas, kas veido zaļo tēju un pieder pie flavonoīdu grupas. Tiem piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība, tie var pagarināt jaunību, aizsargāt sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī novērst osteoporozi un diabētu. Katehīni arī uzlabo vielmaiņu un normalizē svaru, un to pretmikrobu spējas palīdz izārstēt pat tādas slimības kā dizentērija.
P vitamīns ir viena no svarīgākajām zaļās tējas sastāvdaļām. Tas ietver veselu sastāvdaļu grupu, kas novērš alerģiskas reakcijas, iekaisuma procesus, vēža attīstību, aizsargā pret brīvo radikāļu ietekmi, stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmas. P vitamīna īpašais nopelns ir tā spēja stiprināt kapilārus.
Zaļā tēja satur arī daudzus citus vitamīnus, tostarp C, no kuriem šī šķirne satur gandrīz desmit reizes vairāk nekā melnā tēja.
Cita starpā zaļā tēja ir bagāta ar augu olbaltumvielām, organiskajām aminoskābēm un minerālvielām, padarot to par ārstniecisku diētisku dzērienu. Galvenais ir izvēlēties labu tēju un pareizi pagatavot, tad tā būs ne tikai garšīga, bet arī veselīga.
Melnās tējas ķīmiskais sastāvs
Melnā tēja uzturvielu daudzuma ziņā ir nedaudz zemāka par zaļo tēju, taču tā ir arī ļoti labvēlīga cilvēka ķermenim. Sastāvā tas ir sarežģīts, tajā ir ap trīssimt komponentu, ko kopumā var iedalīt tādās grupās kā alkaloīdi, aminoskābes, pigmenti, ēteriskās eļļas, tanīni. Pēdējie (katehīni, polifenoli, tanīns) veido trešdaļu no dzēriena satura un tiem ir būtiska nozīme, jo tie piešķir tam patīkamu, specifisku savelkošu spēku.
Ēteriskās eļļas, kas veido tēju, piešķir tai oriģinālu, unikālu aromātu. Melnās tējas šķirņu ēterisko eļļu sastāvs un konsistence nosaka tās kvalitāti.
Melnajā tējā esošie alkaloīdi tonizē organismu, tāpēc uzlējumu var lietot kafijas vietā. Šis dzēriens ir barojošs, jo tajā ir olbaltumvielas. Tas satur arī mikroelementus: kalciju, fosforu, magniju, fluoru, kāliju, nātriju utt.
Melnā tēja, tāpat kā zaļā tēja, satur veselu virkni vitamīnu - tās ir K un B grupas, kā arī A, C, PP, P. Starp citu, P vitamīnu no tējas iegūst rūpnieciskā mērogā, to izmanto. preparātos, kas labvēlīgi iedarbojas uz sirds un asinsvadu sistēmu y sistēmu.
Kā redzat, gan melnā, gan zaļā tēja labvēlīgi ietekmē visus cilvēka orgānus un sistēmas. Tāpēc tas, kuru izvēlēties patēriņam, lielā mērā ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Galvenais, lai dzēriens būtu kvalitatīvs.
Raksti par tēmu
