Saulespuķu eļļa: produkta sastāvs un derīgās īpašības. Kura eļļa ir veselīgāka – olīvu vai saulespuķu? Vai ir iespējams ārstēt apdegumus ar saulespuķu eļļu?

Veselīga dzīvesveida piekritēji zina, ka ir tauki, no kuriem uzturā vislabāk izvairīties, un ir tādi, no kuriem kategoriski nav ieteicams izslēgt. Pat tiem, kas cenšas notievēt, būtu kaitīgi atteikties no kvalitatīvām jūras zivīm ar tajās esošajām polinepiesātinātajām skābēm un augu eļļām. Pēdējie ir būtisks gan taukskābju, gan taukos šķīstošo vitamīnu avots.

Kādas ir augu eļļu priekšrocības cilvēka uzturā?

Virspusēji un nekorekti būtu teikt, ka no taukiem uzturā labāk izvairīties, piemēram, tiem, kuri zaudē svaru. Kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem mūsu ķermenim nepieciešami tauki normālai vielmaiņai. Jāpievērš uzmanība tam, kādus taukus mēs lietojam. Piemēram, ātrās ēdināšanas produktos atrodamie transgēnie tauki vai pārmērīgs dzīvnieku tauku daudzums (cūku tauki, sviesta pārpalikums), visticamāk, nedos labumu mūsu ķermenim. Turpretim dabīgās augu eļļas ir noderīgu vielu krātuve, no kuras nekādā gadījumā nevajadzētu atteikties. Kas ir augu eļļu priekšrocības?

Pirmkārt, tas ir vērtīgo taukskābju saturs. Eļļa no dažādām augu izejvielām dažādās proporcijās, bet noteikti satur trīs veidu taukskābes:

• piesātināts - visvairāk atrodams zemesriekstu, palmu, kokosriekstu eļļās, ķermenim tās ir vajadzīgas ļoti maz, un pārpalikums ir saistīts ar tauku un holesterīna metabolisma traucējumiem, aterosklerozes un sirds išēmijas attīstību;
• nepiesātinātās - gluži pretēji, ārkārtīgi noderīgas skābes, kas normalizē vielmaiņu
• mononepiesātināta - tā, pirmkārt, ir oleīnskābe, kurai ir pretiekaisuma iedarbība un kas nodrošina “labā” holesterīna veidošanos; tās bagātākais avots ir olīveļļa, kā arī rapšu, saulespuķu, kukurūzas un dabīgā zemesriekstu eļļa; Jāatzīmē, ka šīs skābes sintezē cilvēka ķermenis, un tāpēc tās nav tik būtiskas kā polinepiesātinātās;
• polinepiesātinātās skābes ir omega-6 (linolskābe) un omega-3 (alfa-linolskābe), kas ne tikai novērš aterosklerozes plankumu veidošanos, bet arī iznīcina jau izveidojušās; šādas skābes organisms neražo, bet tās nāk tikai no pārtikas

Bez izņēmuma visas augu eļļas ir bagātas ar fosfatīdiem, sterīniem un tokoferoliem. Lecitīns (galvenais fosfatīdu pārstāvis) regulē holesterīna saturu organismā un ir iesaistīts olbaltumvielu uzkrāšanā. Sterīni kavē holesterīna uzsūkšanos no zarnām. Tokoferoli (būtībā E vitamīns) veic dažādas noderīgas funkcijas:

• diabēta un Alcheimera slimības profilaksei un atvieglošanai,
• anēmijas profilakse,
• stiprināt imūnsistēmu un organisma izturību,
• dziedē brūces un uzlabo asins recēšanu,
• kapilāru sieniņu stiprināšana un trombozes profilakse,
• audu reģenerācija ar mazāku rētu iespējamību
• uzturēt normālu muskuļu darbību, atvieglot un novērst krampjus,
• palēninot novecošanos, novēršot grumbu veidošanos un saglabājot ādas elastību.

Kad augu eļļas priekšrocības būs lielākais? To nosaka augu izejvielu pārstrādes metodes:

• neapstrādāta eļļa - produktā, kas iegūts aukstās presēšanas ceļā, būs maksimāli daudz bioloģiski aktīvo vielu; lai atbrīvotos no mehāniskiem piemaisījumiem, šādu eļļu pēc pirmās ekstrakcijas var tikai filtrēt;
• ekstrahēts - tā pagatavošanas laikā tiek izmantoti organiskie šķīdinātāji, vairāki attīrīšanas posmi, un tāpēc galu galā produkts nevar saturēt vērtīgu vielu pārpilnību;
• hidratēts - pakļauts sārmu vai karsta ūdens iedarbībai, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku; tādā veidā no izejvielām tiek izvadīti smagie metāli un pesticīdi, bet arī lielākā daļa derīgo vielu;
• rafinēts un dezodorēts - ar vāju krāsu un smaržu, pārstrādes rezultātā tajā tiek iznīcināti gandrīz visi vitamīni un vērtīgās vielas, izņemot salīdzinoši lielu taukskābju daudzumu; Šī eļļa ir piemērota cepšanai, bet salātu mērcei labāk izmantot dabīgo eļļu.

Jāatzīmē, ka dabīgā nerafinētā eļļa ir jutīga pret gaismu un tā jāuzglabā tumša stikla pudelēs. Tas nav gluži paredzēts termiskai apstrādei, tāpēc smēķē un smēķē. Vissaprātīgāk neapstrādātu augu eļļu var izmantot kā mērci salātiem, gatavām maltītēm un sviestmaizēm.

Veselīgu augu eļļu daudzveidība

Ir ļoti daudz dažādu augu eļļu, kas piemērotas lietošanai uzturā. Cita eļļu kategorija sastāv no tiem produktiem, kuru priekšrocības rodas no ārējas lietošanas. Ļaujiet mums koncentrēt savu uzmanību uz augu eļļu priekšrocības, kas atrodas pārtikas preču veikalu plauktos, un būtu labi, ja jūsu virtuvē būtu katra pudele.

Olīvju eļļa

Varbūt viena no populārākajām eļļām mūsu virtuvēs. To lieto cepšanai un salātos/sviestmaizēs. Kvalitatīva olīveļļa ir dārga, tāpēc mēs dažkārt dodam priekšroku saulespuķu sēklu eļļai.

Izgatavots no olīvu mīkstuma. Ja šī ir pirmās vai aukstās spiedes eļļa (kā norādīts uz etiķetes "virgin" vai "extra virgin"), tad tai ir dzeltenzaļga un dažreiz tumši zaļa nokrāsa, patīkami bagātīgs aromāts, intensīva garša ( dažreiz salds, dažreiz rūgts un dažreiz sāļš). Jāatzīmē, ka 0 ° C temperatūrā dabiskā olīveļļa sacietē un veido nogulsnes. Tādējādi, ievietojot to ledusskapī, jūs varat nodrošināt tā kvalitāti. "Extra virgin" eļļa ir neticami populāra Vidusjūras virtuvē, kur to izmanto kā salātu eļļu, garšojot ar makaroniem, gaļu, dārzeņiem, un nav ieteicams to karsēt virs 180 °C.

Sastāva ziņā olīveļļai ir mazāka neaizstājamo taukskābju un E vitamīna koncentrācija nekā dažām citām augu eļļām, taču tā lieliski iedarbojas uz gremošanas sistēmu. Olīveļļas priekšrocības ir šādas:

• normalizē asinsspiedienu,
• uzlabo imunitāti,
• satur pretiekaisuma un pretsāpju sastāvdaļas,
• uzlabo sirds darbību, novērš aterosklerozes attīstību,
• veicina holesterīna izvadīšanu, uzlabo gremošanas sistēmas darbību,
• novērš kalcija izvadīšanu no organisma, stiprina kaulu audus,
• ar regulāru lietošanu samazina krūts vēža attīstības risku,
• ārīgi lietojot, tai ir dezinficējoša un atjaunojoša iedarbība.

Saulespuķu eļļa

Saulespuķu sēklu eļļa ir ļoti populāra, jo izejvielas tiek audzētas mūsu valstī. Tas ir sava veida nacionālais produkts. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka mēs par to visu zinām un plaši lietojam, taču ir nianses. Pirmkārt, tie attiecas uz saulespuķu eļļas rafinēšanu un filtrēšanu. Ir pieci saulespuķu eļļas veidi:

• pirmreizēji presēts, neapstrādāts, nerafinēts - pakļauts tikai filtrēšanai, tāpēc tas ir pilns ar fosfatīdiem, sterīniem, tokoferoliem un citiem noderīgiem elementiem; ir izteikts patīkams aromāts, un, ilgstoši uzglabājot, tas sāk kļūt duļķains un rūgts; ideāli piemērots gatavu ēdienu garšošanai, bet sildot tas sāk dūmot un, protams, izniekot visas priekšrocības;
• rafinēts - mazāk noderīgs, bet rafinēšana ir piemērota, lai atbrīvotu eļļu no visa veida sārņiem un piemaisījumiem, kas joprojām var būt saulespuķu sēklās; eļļa zaudē lielāko daļu fosfolipīdu, taukskābju un pilnībā fosfatīdus; šī ir dzidrināta eļļa, kurai praktiski nav garšas un smaržas, taču tā ir ideāla cepšanai, neputo un nesmēķē;
• hidratēts - apstrādāts, izsmidzinot karstu ūdeni, kādēļ tas turpmāk nekļūs duļķains, bet eļļas garša un smarža kļūs mazāk izteikta;
• dezodorēts - pēc tam, kad eļļa vakuumā ir pakļauta ūdens tvaikiem, tajā nepaliek aromātiskas vielas, tāpēc tā ir piemērota diētiskām vai bērnu diētām;
• sasaldēts - saulespuķu eļļas sasaldēšanas procesa mērķis ir izvadīt no tās dabīgās vaskam līdzīgas vielas, pēc tam eļļa labāk uzglabāsies, taču no tās ir mazāks labums.

Ja mēs runājam par dabiskās neapstrādātas saulespuķu eļļas priekšrocībām, tās ir šādas:

• palielināt ķermeņa imūno spēkus,
• sliktā holesterīna līmeņa samazināšana,
• vēža profilakse,
• antioksidanta E vitamīna atjaunojošā iedarbība, kas iznīcina brīvos radikāļus un palēnina šūnu novecošanos,
• aterosklerozes, tromboflebīta, hronisku aknu, kuņģa, plaušu, zarnu slimību profilakse,
• aktīva līdzdalība olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā,
• atmiņas uzlabošana,
• pozitīva ietekme uz reproduktīvo un endokrīno dziedzeru darbību.

Saulespuķu eļļu izmanto gan tiešam patēriņam, gan citu pārtikas produktu, medikamentu un kosmētikas pagatavošanai.

Zemesriekstu sviests

Dabīgais zemesriekstu sviests satur daudz mononepiesātināto taukskābju un viegli sagremojamu proteīnu. To ražo, auksti presējot no zemesriekstu mīkstuma. Tam ir sarkanbrūna krāsa, bagātīgs saldens aromāts un izteikta riekstu garša. Zemesriekstu sviesta priekšrocības ir grūti pārvērtēt:

• stiprināt atmiņu, uzmanību, dzirdi,
• palielināta potence un libido,
• holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs,
• noderīga sirds un asinsvadu sistēmas slimībām un hematopoētisko funkciju traucējumiem, novērš asins recekļu veidošanos,
• nepieciešams nieru un žultspūšļa darbībai, lielisks choleretic līdzeklis,
• nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu,
• noderīga liekā svara, kuņģa-zarnu trakta problēmu, aknu un nieru slimību gadījumos,
• ārīgi lietojot, tai piemīt baktericīda un pretiekaisuma iedarbība, nodrošinot strutojošu brūču dzīšanu.

Zemesriekstu eļļu plaši izmanto cepšanai, fritēšanai, salātu mērcēšanai, mērču gatavošanai, visu veidu aukstajiem ēdieniem, mīklas traukos, tā ir ļoti populāra Āzijas virtuvē. Vitamīnu saturs eļļā E, A un D, ​​jods, fosfors, kalcijs un cinks nosaka tā popularitāti bērnu uzturā .

Valriekstu eļļa

Valriekstu eļļa ir izgatavota no valriekstu kodoliem, tai ir smalks aromāts, un to ļoti novērtē gardēži, lai gan tā ir dārga. Lieto salātos, bieži kombinācijā ar olīveļļu. To pašu eļļu kombināciju var izmantot, lai ietaukotu cepešpannu dibenu. Salātos, pastās, mērcēs un kā mērci sieriem izmanto šīs eļļas maisījumu ar olīvu un šerija etiķi. Valriekstu eļļai nav ilgs glabāšanas laiks un tā nepanes augstu temperatūru. Valriekstu eļļas priekšrocības ir šādas:

• augsta uzturvērtība ir īpaši piemērota atveseļošanās periodā pēc slimībām un operācijām,
• izvada radionuklīdus no organisma,
• veicina brūču, plaisu, ilgstoši nedzīstošu čūlu dzīšanu,
• palīdz ādas slimību ārstēšanā - psoriāze, ekzēma, furunkuloze,
• stimulē svara zudumu un ķermeņa atjaunošanos,
• samazina holesterīna veidošanos, novērš aterosklerozes plankumu veidošanos,
• stiprina asinsvadu sienas un samazina sirds slimību risku,
• tonizē un uzlabo organisma aizsargfunkcijas, jo ir ārkārtīgi bagāts ar E vitamīnu.

Kukurūzas eļļa

Vispieejamākā pēc saulespuķu un olīveļļām. Izgatavota no kukurūzas dīgļiem, šīs eļļas ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs saulespuķu eļļai. Tam ir zeltaini dzeltena krāsa. Kukurūzas eļļa parasti ir dzidra un bez smaržas. Tas izskaidrojams ar to, ka vairumā gadījumu tiek pārdota rafinēta kukurūzas eļļa.

Kukurūzas eļļa satur nepiesātinātās taukskābes un lecitīnu, tai piemīt stimulējoša, mīkstinoša un barojoša iedarbība. Kukurūzas eļļas priekšrocības ir šādas:

• liekā holesterīna izvadīšana no organisma,
• palielināt ķermeņa izturību pret infekcijas slimībām,
• cilvēka imūnsistēmas un muskuļu sistēmas stiprināšana,
• Sastāvā esošie antioksidanti veicina jaunības atjaunošanos un saglabāšanu.

Kukurūzas eļļu izmanto maizes rūpniecībā, majonēzes pagatavošanai, salātu mērcēšanai un ēdienu cepšanai. Pateicoties izteiktajām diētiskajām īpašībām, to plaši izmanto diētisko produktu un bērnu pārtikas ražošanā. Virtuvē eļļu izmanto gaļas, zivju un dārzeņu cepšanai un sautēšanai, jo tā neveido kancerogēnas vielas, neputo un nedeg; Ideāli piemērots kartupeļu un burkānu salātiem, dārzeņu sautējumiem.

Smiltsērkšķu eļļa

To gatavo, smiltsērkšķu ogas ielejot citā augu eļļā, visbiežāk saulespuķu eļļā. Tas piešķir eļļai neparastu garšu un aromātu. Smiltsērkšķu eļļu ieteicams pievienot salātiem kombinācijā ar citām augu eļļām, izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai, piešķirot tiem neparastu garšu un paaugstinot uzturvērtību.
Smiltsērkšķu eļļa ir karotinoīdu, E, F, A, K, D vitamīnu un daudzu bioloģiski aktīvo vielu avots. Smiltsērkšķu eļļai piemīt ārstnieciskās īpašības, ja:

• novājināta redze,
• gremošanas trakta gļotādu iekaisums,
• ginekoloģiskas slimības (dzemdes kakla erozija, kolpīts, vaginīts, endocervicīts),
• apdegumi, radiācijas un čūlaini ādas bojājumi, izgulējumi, kuņģa čūlas, barības vada radiācijas vēzis,
• hroniskas augšējo elpceļu slimības (faringīts, laringīts, sinusīts),
• acs radzenes čūlas,
• patoloģiski procesi taisnajā zarnā,
• smaganu iekaisuma slimības un periodonta slimības,
• ateroskleroze (novērš asins recekļu veidošanos),
• zvīņains un pityriasis versicolor un neirodermīts,
• ādas atjaunošana pēc saules un starojuma apdegumiem, lai paātrinātu audu veidošanos,
• grumbu, vasaras raibumu, vecuma plankumu, pūtīšu, dermatīta un ādas plaisu klātbūtne.

Linsēklu eļļa

Linsēklu eļļa ir izgatavota no linu sēklām, kuras, starp citu, var izmantot kā garšvielu (piemēram, sezamu). Linsēklu eļļa tiek klasificēta kā ātri žūstoša eļļa, kas ātri sabojājas no karstuma un gaismas. Tas ir vērtīgs nepiesātināto taukskābju (īpaši omega-3) avots. Tas tiek pārdots izsmalcinātā veidā, tomēr tam ir specifiska garša. Ideāli ar ķiplokiem un zaļumiem, der kartupeļiem, zupām, putrām, sālītam biezpienam.

sezama eļļa

Izgatavots no sezama sēklām, tai ir patīkama garša un praktiski bez smaržas. Lai gan sezama eļļa satur minimālu vitamīnu daudzumu, tā ir bagāta ar nepiesātinātajām taukskābēm, fosforu un kalciju. Lieto konditorejas un konservu rūpniecībā, salātiem pievieno gaišo sezama eļļu, tumšā eļļā (no grauzdētām sēklām) gatavo gaļu, vistu, rīsus, nūdeles un dārzeņus.

Rapšu eļļa

Tas izceļas kā sabalansētākais produkts tauku un skābju sastāva ziņā. Tas tiek obligāti rafinēts, jo augstais mononepiesātinātās erukskābes saturs ietekmē dabiskā produkta garšas uztveri. Pēc rafinēšanas un hidrogenēšanas eļļu izmanto margarīna rūpniecībā. To izmanto arī kā neatkarīgu produktu, taču specifiskās garšas dēļ tas ir ievērojami zemāks par saulespuķu eļļu. Rapšu eļļa uzglabāšanā neglabājas ilgi, ātri sasmaka un, uzkarsējot virs 180°C, sāk smaržot pēc zivīm.

Pirms vairākiem gadu desmitiem pārtikas trūkuma laikos saimnieces nesaskārās ar jautājumu, kādu eļļu izvēlēties cepšanai vai salātiem - bija jāņem tas, kas pieejams veikalos. Mūsdienās plaukti ir pārpildīti ar milzīgu skaitu dažādu augļu un sēklu eļļu šķirņu, kurās dažreiz var būt diezgan grūti orientēties.

Kuru eļļu no tirgū piedāvātā klāsta jums vajadzētu iegādāties un no kādiem produktiem jāuzmanās? Vai visi eļļas veidi ir vienlīdz izdevīgi? Un no kā sastāv šī vai cita produkta izmaksas? Mājaslapa un raidījums "Patēriņa revolūcija" mēģināja rast atbildes.

Mīts #1: saulespuķu eļļa satur toksīnus

Pēc ekspertu domām, maskavieši vidēji gadā apēd aptuveni 250 tonnas augu eļļas. Tas nozīmē, ka uz vienu cilvēku gadā ir aptuveni 15 litri produkta. Populārākā eļļa prognozējami ir saulespuķu eļļa – to izvēlas aptuveni 60% maskaviešu. Otrajā vietā ir olīvu, ko dod priekšroku 35% maskaviešu. Un tikai daži galvaspilsētas iedzīvotāji savā uzturā ievieš tā sauktās “eksotiskās” eļļas: ciedru, kaņepju, linsēklu, kamelīnu utt.

Ar naftas ražošanu un patēriņu ir saistīti daudzi aizspriedumi. Viens no visizplatītākajiem ir: saulespuķu sēklas satur maz toksīnu.

Pārtikas nozares eksperti apgalvo, ka toksīnu esamība vai neesamība saulespuķu eļļā vairāk ir atkarīga no ražošanas un uzglabāšanas apstākļiem, nevis no produkta “dabiskās noslieces” izdalīt bīstamas vielas, kuras tā vai citādi ir atrodamas noteiktā produktā. daudzums visos augu organismos. Ja produkts netiek pareizi uzglabāts (piemēram, tiešos saules staros vai brīvā dabā), iespējama sekundāra oksidēšanās, kas izraisa bīstamu toksisku vielu - aldehīdu un ketonu - izdalīšanos.

Vēl viens apdraudējums, kam negodīgs ražotājs var pakļaut pircēju, ir benzopirēna, pirmās bīstamības klases kancerogēnas vielas, uzņemšana, kas var izraisīt vēzi. Šis kancerogēns organismā var iekļūt, izmantojot saulespuķu sēklu žāvēšanas metodi, kas neatbilst tehniskajiem drošības standartiem, piemēram, izmantojot dīzeļdegvielu. Šajā gadījumā taukos šķīstošie degvielas sadegšanas produkti var iekļūt pašā eļļā un to “saindēt”.

Par laimi lielajiem iestudējumiem šādas kļūdas ir pagātnē. Mūsdienu uzņēmumiem, kā likums, ir savas laboratorijas un viss nepieciešamais eļļu sastāva analīzei. Pircējs riskē tikai tad, ja viņš pērk lietotu eļļu no nepārbaudīta piegādātāja.

Mīts Nr.2: Labākā saulespuķu eļļa ir kategorijā "Premium".

Daži pircēji mēdz izvairīties no “budžeta” šķirņu saulespuķu eļļu iegādes, jo uzskata, ka cena un kategorija ir tieši saistītas ar produkta kvalitāti: jo dārgāka tā ir, jo veselīgāka un drošāka. Tomēr eksperti šim viedoklim mēdz nepiekrist.

Galvenā atšķirība starp kategoriju “Premium”, “Augstākā šķira” un “Pirmā šķira” eļļām ir peroksīda skaita atšķirība, kas atspoguļo produkta oksidācijas pakāpi - jo zemāka tā ir, jo augstāka ir eļļas kategorija. . Eksperti atzīmē, cik ārkārtīgi svarīgi ir saglabāt peroksīda vērtību normas robežās pēc produkta derīguma termiņa beigām, jo ​​tas nozīmē ne tikai atbilstību deklarētajiem kvalitātes standartiem, bet arī atbilstību uzglabāšanas standartiem. Pieaugušam cilvēkam oksidācijas pakāpes atšķirība nav tik būtiska (“Premium” kategorijas eļļai 2 mmol uz kilogramu, “Augstākās pakāpes” 4 mmol uz kilogramu un “Pirmās pakāpes” 1 mmol uz kilogramu), savukārt. zīdaiņu pārtikai jāizvēlas eļļa ar zemāko novērtējumu - “Premium” kategorija.

Vēl viena atšķirīga iezīme ir ražošanas tehnoloģija. "Premium" kategorijas eļļu (daži ražotāji izmanto definīciju "Extra virgin") nevar ražot ar ekstrakcijas metodi, kurā eļļu ekstrahē no kūkas, kas paliek pēc tiešās presēšanas, izmantojot reaģentus. Taču nav jāuztraucas par eļļas, kas iegūta, izmantojot šo tehnoloģiju, drošību: pēc ekstrakcijas produkts tiek attīrīts no visiem piemaisījumiem, tāpēc tas ir pilnīgi nekaitīgs veselībai.

Starp dažādu kategoriju saulespuķu eļļām cenu starpība ir salīdzinoši neliela, tāpēc viltošana ir reti sastopama

Par viltojumu var uzskatīt preces neatbilstību noteiktajām prasībām, kas konstatētas ekspertīzē - in šajā gadījumā pircējam nāksies saskarties ar nepamatoti uzpūstām izmaksām, kas, protams, ir nepatīkami, bet vēl neliecina par draudiem viņa veselībai. Kā norāda nozares eksperti, visizplatītākā viltošanas metode, pie kuras ķeras, lai samazinātu ražošanas pašizmaksu, ir dārgāku eļļu veidu jaukšana ar lētākām. Tomēr starp dažādu kategoriju saulespuķu eļļām cenu starpība ir salīdzinoši neliela, tāpēc viltošana ir reti sastopama. Atkal, tie biežāk rodas mazās nozarēs nekā lielos, cienījamos uzņēmumos.

Mīts #3: Rafinēta eļļa nesatur barības vielas

Kā zināms, rafinētas eļļas galvenais uzdevums ir būt par pamatu ēdiena gatavošanai. Lai to izdarītu, produkts ir īpaši attīrīts no visiem iespējamiem piemaisījumiem un bez smaržas. Visa nerafinētas eļļas vērtība, gluži pretēji, slēpjas piemaisījumu saturā, kas ir noderīgi neapstrādātā veidā, bet bīstami termiskās apstrādes laikā - tie veicina kancerogēnu izdalīšanos, kas jau tika pieminēti tekstā. Tajā pašā laikā taukskābes un vitamīni nerafinētā eļļā tiek saglabāti lielākā mērā. Tas nenozīmē, ka rafinētajā eļļā nav derīgu vielu – tās var saturēt tikai salīdzinoši mazākā tilpumā, salīdzinot ar nerafinētu eļļu. Tādējādi var iebilst, ka nerafinēta eļļa ir vairāk piemērota patēriņam "neapstrādāta", savukārt rafinētu eļļu labāk izmantot cepšanai.

Tomēr nevajadzētu ķerties pie galējībām, izvēloties vienu vai otru eļļas veidu: pēc uztura speciālistu domām, arī cepot rafinētā eļļā, izdalās kancerogēni, taču ievērojami mazākos daudzumos. Lai mazinātu kaitējumu veselībai, pēc iespējas jāuzrauga pannas uzkarsēšanas temperatūra, lai eļļa nesāktu degt, vai cept traukus cepeškrāsnī, kur var uzturēt nepieciešamo temperatūru. Tāpat atkārtoti cepšanai neizmantojiet eļļu, kas jau ir izmantota ēdiena pagatavošanai.

Cepot, izmantojot eļļu ar augstu īpaši karstumizturīgas oleīnskābes saturu, var ievērojami samazināt oksidācijas produktu izdalīšanos. Pēc dietologu domām, eļļa ar augstu oleīnskābes saturu ir optimāla cepšanai un ir pieejama par pieņemamu cenu salīdzinājumā ar citiem rafinētas eļļas veidiem.

Mīts #4: olīveļļa ir labāka par saulespuķu eļļu

Kopumā barības vielu satura atšķirība šajos divu veidu eļļās nav tik liela.

Starp nepārprotamajām nerafinētas olīveļļas priekšrocībām salīdzinājumā ar nerafinētu saulespuķu eļļu var atzīmēt augstāku E vitamīna saturu. Ir arī vērts atzīmēt optimālajai vistuvāko nepiesātināto taukskābju omega-3 un omega-6 attiecību olīveļļā (apmēram 1 /13 ar optimālo vērtību no 1/4 līdz 1/10, savukārt saulespuķu eļļā – 1/200).

Ja runājam par rafinētām eļļām, tad saulespuķu eļļa nekādā ziņā nav zemāka par olīveļļu, un abas cenas un kvalitātes attiecības ziņā ir zemākas par eļļu ar augstu oleīnskābes saturu.

Tādējādi priekšroka vienam vai otram eļļas veidam paliek gaumes un finansiālo iespēju jautājums (olīveļļa Krievijai ir importēta prece un maksā par kārtu vairāk nekā saulespuķu eļļa). Taču uztura speciālisti uzstāj, ka saulespuķu eļļas pārpalikums uzturā var negatīvi ietekmēt organismu tieši omega-3 un omega-6 taukskābju nelīdzsvarotības dēļ.

Speciālisti iesaka pievērst uzmanību arī produkta iepakojumam – ja iespējams, eļļu ielej necaurspīdīgos stikla traukos (kuros biežāk sastopama olīveļļa nekā saulespuķu eļļa) un pēc atvēršanas neglabāt skārdenēs.

Mīts Nr.5: “Eksotiskās eļļas” ir visveselīgākās

Šī apgalvojuma patiesums nav apšaubāms nevienam no ekspertiem. Patiešām, “eksotisko eļļu” ieguvums slēpjas minētajā omega-3 un omega-6 nepiesātināto taukskābju attiecībās. Šī iemesla dēļ uztura speciālisti iesaka tās kombinēt ar pazīstamākām eļļām - saulespuķu vai olīvu (vai abām vienlaikus). Tomēr "eksotiskām eļļām" ir vairāki trūkumi:

Specifiska garša. Sinepju eļļa var šķist pārāk skāba, linsēklu eļļa var šķist rūgta, kamieļu eļļa var šķist skāba (kamelīna eļļa ir zālaugu ģints no kāpostu dzimtas). Garšas uztvere ir subjektīva, un, iespējams, būs jāpavada zināms laiks, lai starp “eksotiskajām” eļļām atrastu savu;

Cena. Tiek apdraudēts ne tikai pircēja laiks, kurš nolemj izmēģināt kaut ko “eksotisku”, bet arī viņa nauda. Cenu diapazons: no 160 (kamelīna eļļa) līdz 4000 (kaņepju eļļa) rubļiem litrā. Viens no galvenajiem cenu noteikšanas faktoriem šajā gadījumā ir šādu eļļu zemā izplatība un pieaugošā popularitāte;

Medicīniskās kontrindikācijas. Linsēklu eļļa var būt ļoti noderīgs produkts, taču tā nav piemērota konkrētam cilvēkam, un tā vietā, lai gūtu labumu, tā var radīt kaitējumu organismam. Tāpēc, pirms iekļaujat savā uzturā kādu no "eksotiskajām eļļām", jums jākonsultējas ar savu ārstu.

“Eksotisko eļļu” lietošana labvēlīgi ietekmē organismu, taču tās izvēlei, iespējams, būtu jāpieiet vēl pamatīgāk nekā rafinētas eļļas izvēlei cepšanai vai nerafinētas eļļas izvēlei dažādu karsto un auksto ēdienu mērcēm.

Apraksts

Saulespuķu eļļa ir šķidra augu eļļa, ko iegūst no saulespuķu sēklām. Eļļas izskats ir līdzīgs visiem citiem augu tauku veidiem, un produkts izskatās kā fotoattēlā. “Saules puķes” sēklu labvēlīgās īpašības atzīmēja Ziemeļamerikā dzīvojošās savvaļas indiāņu ciltis. Tieši viņi pieradināja pievilcīgo augu, kas pēc saules pagriež “galvu”. Spāņi, kuriem izdevās iekarot Ameriku, nebija izņēmums un arī sāka interesēties par auga unikālajām īpašībām. Viņi atveda saulespuķu sēklas uz Eiropu un sākotnēji novietoja šo ziedu kā dekoratīvo augu.

Pēteris I, apmeklējot Eiropu, arī nevarēja pretoties augu noslēpumainajam skaistumam un atveda to uz savu dzimteni kopā ar lielu skaitu citu interesantu īpatņu sēklu, kas pēc daudziem gadsimtiem kļuva izplatītas visos reģionos. Augu sēklas ātri izplatījās visos štata reģionos ar auglīgām augsnēm, bet saulespuķes joprojām izmantoja tikai zemju dekorēšanai. Un tikai 19. gadsimtā kāds Voroņežas guberņas zemnieks, novērojis putnus, kas uzbrūk ziediem, nolēma nogaršot sēklas. Viņu patīkami pārsteidza spīdīgo graudu aromāts un eļļainā garša, kas viņam radīja domu izspiest no tiem eļļu.

Produkts kontinentālās Eiropas daļas iedzīvotāju ikdienas uzturā parādījās ne tik sen, bet viegli aizstāja senāko olīveļļu ne tikai garšas, bet arī zemo izmaksu dēļ.

Mūsdienās saulespuķu sēklu eļļa ir kļuvusi tik populāra, ka tās ražošana ieņem pirmo vietu starp visiem augu eļļu veidiem. Lielākie saulespuķu eļļas ražotāji un patērētāji visā pasaulē ir bijušās PSRS valstis, jo īpaši Ukraina un Krievija. Turklāt šīs valstis piegādā visu šķirņu un šķirņu produktus eksportam, tāpēc lielākajai daļai produktu tiek veikta stingra kvalitātes kontrole. Šajās abās valstīs produktam ir arī otrs nosaukums, kas skan kā “augu eļļa”, jo kopš seniem laikiem to bija atļauts lietot baznīcas gavēņa laikā.

Pēc tā īpašībām šo augu produktu var salīdzināt ar eļļām, kas iegūtas no olīvām, sinepju sēklām vai sojas pupiņām. Produkta noderīgās īpašības ļauj to izmantot daudzās tautsaimniecības nozarēs: no kulinārijas līdz mašīnbūvei. Bet jo plašāka kļūst saulespuķu eļļas izmantošana ikdienā, jo daudzveidīgāka un ļoti pretrunīgāka informācija par to parādās.

Pašlaik zinātnieki visā pasaulē ir iesaistīti karstās diskusijās par saulespuķu eļļas ikdienas patēriņa priekšrocībām un kaitējumu, veic daudzas salīdzinošas analīzes ar citām augu eļļām un neskaitāmus pētījumus, kuru mērķis ir apstiprināt dažādu zīmolu produktu kvalitāti.

Klasifikācija

Saulespuķu eļļu var klasificēt pēc vairākām kritēriju grupām. Ir ierasts atdalīt eļļu šādos veidos.

Saskaņā ar sēklu apstrādes metodi:

• nerafinēts siers presēts (iegūts ar auksto presēšanu, to sauc arī par neapstrādātu eļļu un tiek klasificēts kā augstākās kvalitātes vai premium produkts);
• nerafinēta “cepta” (izgatavota ar karsto presēšanu; šāda eļļa tiek klasificēta kā pirmās un otrās šķiras produkts, kas atšķiras ar ceptām sēklām raksturīgo smaržu un ēnas bagātību);
• ekstrahēts (iegūts kompleksā veidā, izmantojot augsto tehnoloģiju iekārtas).

Pēc attīrīšanas pakāpes:

• rafinēts;
• nerafinēts.

Pēc piesātinājuma pakāpes ar taukskābēm:

• parasts;
• augsts oleīns.

Jēleļļa un cepta eļļa atšķiras pēc tādām īpašībām kā garšas un aromāta bagātība. Auksti spiestajam produktam nav izteikta daudzu iemīļotā “lauku” eļļas aromāta, un gaismas iedarbībā tas ir gaišāks. Šādai eļļai var būt nelielas nogulsnes baltu pārslu veidā, kas nosēžas apakšā, veidojot suspensiju. Produkta blīvā struktūra ļauj netīrumiem nosēsties tikai pēc dienas, kad eļļa nav sakrata.

Aromātiskajai eļļai, kas iegūta ar tā saukto karstās presēšanas metodi, ir bagātīga krāsa un jūtams aromāts. Izmantojot šo eļļas pagatavošanas metodi, ražotājam ir iespēja iegūt vairāk gatavā produkta, nekā spiežot eļļu no neapstrādātām sēklām, taču šādā eļļā būs nedaudz mazāk derīgo vielu nekā ražotā jēlā.

Jēleļļa visbiežāk tiek pakļauta rafinēšanai un citiem procesiem, kas ļauj eļļu attīrīt no “kaitīgajiem” piemaisījumiem, savukārt tumšo eļļu vēlams pārdot bez lielākās daļas manipulāciju, kuru mērķis ir panākt produkta caurspīdīgumu un pilnīgu bezgaršību.

Šobrīd veikalu plauktos īpaši populāra ir rafinētā eļļa. Tam ir augsta caurspīdīgums, un to raksturo mājsaimnieces un pavāri, kuri to izmanto kā produktu:

• cepot neputo;
• ātri uzkarst;
• vāji smēķēt.

Neskatoties uz visām šīm šķietami pozitīvajām īpašībām, biologi liecina par produkta bīstamību un to motivē ar to, ka šāda veida eļļa kļūst par produktu, kas līdzinās tehniskai lietai. Tie nav bagāti ar vitamīniem un, karsējot, zaudē visas minerālvielas. Lai gan daudzi pavāri dod priekšroku šim konkrētajam produktam, jo ​​šī eļļa ir droši lietojama cepšanai, jo minerāli augstas temperatūras ietekmē kļūst par smagiem savienojumiem, ko zinātnē sauc par kancerogēniem.

Kā iegūst saulespuķu eļļu?

Saulespuķu eļļu ražo īpašās rūpnīcās. Cilvēki tos sauc arī par sviesta kuļām. Šie uzņēmumi var būt vai nu mazi, vai ar milzīgu rūpniecisko jaudu, kas ražo lielu skaitu produktu.

Krējuma ražotnes parasti iedala pilna cikla un nepilna cikla uzņēmumos. Pirmajā tiek veikts viss process no sākotnējās sēklu apstrādes līdz eļļas iepildīšanai pudelēs porciju traukos, kas tiek tieši pārdoti, savukārt otrajā, piemēram, eļļu tikai saņem un pēc tam nosūta īpašā eļļā. tvertnes vai fleksitanki turpmākai iepakošanai.

Saulespuķu eļļas pagatavošanas tehnoloģija jebkurā no šiem uzņēmumiem var atšķirties, kā arī produkta kvalitātes rādītāji, kas saistīti ar produkta ražošanas īpatnībām.

Vispopulārākā un daudzējādā ziņā ienesīgākā ir ekstrakcijas ceļā iegūta eļļa. Pēc tam šāds produkts iziet visu apstrādes ciklu, kas tiks apspriests tālāk.

Augu eļļas sagatavošana sākas ar saulespuķu sēklu apstrādi. Jāpiebilst, ka sēklas tiek vestas uz burkās jau atdalītas no auga, tas ir, vairumā. Pirmajā rūpnīcas darbnīcā sēklas tiek īpaši apstrādātas ar tvaiku, attīrītas no gružiem (ne eļļas daļiņas, piemēram, ziedlapiņas, sēklas galviņas paliekas) un sēnalu atslāņošanās.

Otrais saulespuķu eļļas sagatavošanas posms ietver tīru, sagatavotu sēklu sasmalcināšanu ar presēm, kam seko izejvielu transportēšana (izmantojot īpašas ierīces, piemēram, lentes konveijerus) uz eļļas ieguves cehu.

Preses nodaļā no sasmalcinātajām sēklām tiek iegūta eļļa, kas tiek nosūtīta nostādināšanai. Process var ilgt no vienas līdz vairākām nedēļām atkarībā no primāro nogulumu daudzuma masā. Atlikumā, kas rūpniecības specifikācijās dēvēts par celulozi, eļļas atlikums parasti ir divdesmit procentu robežās no sākotnējā satura. Lai izvairītos no zudumiem, kā arī ievērojot tehnoloģiskās prasības, gala eļļas saturs kūkā nedrīkst pārsniegt astoņus procentus. Šī indikatora vērtība tiek sasniegta, atkārtoti izspiežot eļļu no mīkstuma.

Nākamo produktu apstrādes posmu var saukt par ķīmisko eļļas attīrīšanu. Tas sastāv no iegūto eļļas izejvielu apstrādes ar īpašiem šķīdinātājiem, kuriem ir sārmaina struktūra. Operācija tiek veikta ierīcē, ko tehniskajā terminoloģijā sauc par ekstraktoru. Nākotnes eļļas sārmināšanas procesu sauc par ekstrakciju. Šajā ražošanas posmā no eļļas bāzes atdala šķidro frakciju, ko sauc par miscellu, un cieto bāzi, ko sauc par miltiem. Produkta pārstrādes pēdējo komponentu pēc tam izmanto, lai sagatavotu barojošu proteīna barību dzīvniekiem, zivīm un putniem, kas audzēti lauksaimniecības kompleksos, kā arī kā dabīgo mēslojumu.

Pēc iepriekš aprakstītajiem galvenajiem apstrādes posmiem saulespuķu eļļa tiek pakļauta visām vai vairākām tālāk norādītajām apstrādēm, tostarp:

1. Nostādināšana – iegūtās eļļas turēšana traukos noteiktos mitruma un temperatūras apstākļos.
2. Centrifugēšana - eļļas apstrāde (ritināšana) lielā ātrumā īpašās ierīcēs, kas ļauj atdalīt smagās daļiņas, kas palikušas pēc iepriekšējās darbības.
3. Filtrēšana - iepriekšējā procesa laikā atdalītās šķidrās vielas izvadīšana caur vairākiem rupjiem un smalkiem filtriem.
4. Rafinēšana – tehnoloģiski “nevajadzīgu” piemaisījumu un citu neredzamu daļiņu attīrīšana, kas tiek veikta ar destilāciju vai elektrolīzi.
5. Hidratācija ir eļļas daļiņu kombinācija ar ūdens molekulām, kuras mērķis ir iegūt pēc iespējas tīrāku produktu.
6. Balināšana – naftas produkta sajaukšana ar atbilstošām ķīmiskām vielām, kas var izjaukt molekulāro struktūru un piešķirt galaproduktam vēlamo krāsu.
7. Dezodorēšana - gandrīz gatavās saulespuķu eļļas attīrīšana no smaržām, kas raksturīgas sēklām un iegūtas apstrādes un tīrīšanas laikā.
8. Sasaldēšana - produkta atdzesēšana līdz minimālajai pieļaujamajai temperatūrai sterilos apstākļos un sekojoša filtrēšana, kas ļauj atbrīvoties no dabīgajiem vaskiem.

Eļļas iegūšanas process var iziet cauri visiem iepriekš minētajiem posmiem, vai arī to var apturēt filtrēšanas posmā nerafinētai eļļai vai dezodorēšanas punktā eļļai, kas nav apzīmēta ar uzrakstu “sasaldēta”. To, cik un kādus apstrādes posmus ir izgājusi konkrētā eļļa, var uzzināt, rūpīgi izpētot etiķeti uz pudelēs pildītā produkta.

Saskaņā ar uztura speciālistu veiktajiem pētījumiem vislabākais produkts lietošanai “neapstrādātā” veidā ir nerafinēta eļļa. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu un skābju, taču karsējot veidojas arī lielāks daudzums kaitīgo savienojumu. Cepšanai par piemērotāko var uzskatīt produktu, kas ir izgājis visus attīrīšanas posmus.

Sastāvs un derīgās īpašības

Saulespuķu eļļas sastāvs un derīgās īpašības ir divi neatdalāmi jēdzieni. Viņi un viņu tiešās attiecības tiks aplūkotas turpmāk.

Patiesībā saulespuķu eļļai vajadzētu saturēt visas labvēlīgās vielas (minerālvielas un vitamīni), ar kurām saulespuķu sēklas ir bagātas. Bet tas ir teorētiski. Faktiski eļļa nevar saturēt minerālvielas, jo tās visas paliek blīvajā kūkā. Visas olbaltumvielas un ogļhidrāti nonāk tur. Tauku daudzums, kā arī vitamīnu attiecība tajos būs atkarīga no eļļas veida un produkta apstrādes pakāpju skaita, kas pagājis no sēklu savākšanas līdz gatavās eļļas iepildīšanas brīdim. Arī standarta mitruma saturs būs atkarīgs no gatavā produkta veida. Atkarībā no saulespuķu eļļas veida un iegūšanas metodes, mainīsies arī produkta svars: viena litra saldētas eļļas svars ir deviņi simti divdesmit grami, bet litrs neapstrādāta produkta var svērt līdz deviņsimt un trīsdesmit grami.

Saulespuķu eļļas sastāvu var redzēt produkta aprakstā uz etiķetes. Kā norāda ražotāji, eļļa, kas ir izgājusi visas tehnoloģiskās attīrīšanas stadijas, satur piesātinātos un nepiesātinātos taukus, kas būtībā ir D vitamīns, kā arī vitamīnus E un K. Zīmīgi, ka ar klātbūtni var lepoties arī eļļa, kas nav bijusi pakļauta ķīmiskai iedarbībai. A un F vitamīnu sastāvā.

Attīrītās eļļas kaloriju saturs ir aptuveni deviņi simti kilokaloriju uz simts gramiem produkta. Visiem patērētājiem jāatceras, ka viena ēdamkarote eļļas ir aptuveni divdesmit grami, tāpēc tajā var būt līdz 180 kcal.

Saulespuķu sēklu eļļas derīgās īpašības ir šādas:

• cīņa pret ķermeņa novecošanos;
• palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna nogulsnēm;
• iegaumēšanas procesa normalizēšana;
• nervu sistēmas un asinsrites normalizēšana smadzenēs;
• vizuālās funkcijas uzlabošana;
• Palīdz attīrīt organismu no toksīniem, pateicoties tā caureju veicinošajai iedarbībai;
• endokrīnās sistēmas stabilizācija.

Tautas medicīnā saulespuķu eļļas īpašības izmanto apdegumu ārstēšanā un zobu sāpju mazināšanai. Daži dziednieki apgalvo, ka tējkarote “pašdarināta” produkta pirms gulētiešanas palīdz apturēt krākšanu.

Dažreiz saulespuķu eļļu pārdod kombinētā sastāva veidā.Šim nolūkam tiek izmantotas nerafinētas eļļas, kas ir izgājušas visas attīrīšanas stadijas, un visbiežāk produktu sajauc ar:

• olīvu,
• kukurūza,
• veļa,
• sinepes,
• smiltsērkšķi,
• ķirbju eļļa.

Šie maisījumi tiek izmantoti kā bioloģiski aktīvas pārtikas piedevas, kā arī tiek izmantoti farmācijā, lai pagatavotu berzes un balzāmus uz eļļas bāzes.

Saulespuķu eļļu komerciālos nolūkos sajauc arī ar palmu vai rapšu eļļu. Pārtikas rūpniecība to neaizliedz, bet cilvēkiem tas nedod nekādu labumu. Ārstu un uztura speciālistu vidū notiek diskusijas par šāda produkta lietošanas bīstamību, un daudzi ir vienisprātis, ka liels daudzums palmu eļļas uzturā un tās bieža lietošana var izraisīt vēža gadījumu pieaugumu populācijā. Ārsti saka, ka "kolektīvās" eļļas lietošana var arī ievērojami samazināt reproduktīvā vecuma ilgumu abu dzimumu pārstāvjiem un izraisīt sāpīgus apstākļus, kas saistīti ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem.

Par visnoderīgāko tiek uzskatīta “dzīvā” saulespuķu eļļa, ko izmanto salātu pagatavošanai. To nekad nesilda un vienmēr izmanto nelielos daudzumos. Produkts nav ieteicams cepšanai, jo tas stipri puto, un ar to gatavoti ēdieni ir stipri piesātināti ar sēklu dabisko aromātu.

Rafinētas saulespuķu eļļas “darba” temperatūra ir simt septiņi grādi pēc Celsija. Eļļas uzsildīšana līdz šai temperatūrai notiek ātri un norāda, ka tā ir gatava cepšanai. Indikators augu tauku gatavībai jebkādu produktu iegremdēšanai tajā ir mazu burbuļu veidošanās uz virsmas un raksturīgas smakas parādīšanās.

Ja jūs uzsildāt taukus līdz simt piecdesmit grādiem, tad tajos sāk veidoties kancerogēni - ķīmiski savienojumi, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Šajā temperatūrā eļļa jau deg un ļoti ātri iztvaiko, un mājsaimnieces arvien vairāk ir spiestas pievienot taukus pannai. Eļļu atkārtoti lietojot, veidojas arī liels skaits kaitīgo komponentu. Produkta atkārtota karsēšana paātrina dedzināšanas un kvēpu veidošanos, kas ieēd gatavo delikatesi un tādējādi padara to nederīgu patēriņam. Grūti noteikt, skatoties, kādā eļļā konkrēts produkts ir pagatavots. Bet loms noteikti palīdzēs nogaršot cepto gardumu. Žēl, bet ātrās uzkodas un vietas, kur viņi cep pīrāgus pārdošanai, ir vainīgi atkārtotā eļļas lietošanā. Tāpēc šādus produktus nevar klasificēt kā veselīgus ēdienus.

Kā izvēlēties un kur iegādāties?

Izvēlēties augu eļļu, ja ir pamatzināšanas par tās kvalitāti, ir viegli. Pilnībā attīrīts un “sasaldēts” produkts mazumtirdzniecības ķēdē tiek pārdots iepakots dažāda izmēra traukos (no divsimt piecdesmit mililitriem līdz pieciem litriem), no kuriem katram ir jābūt etiķetei. Ražotājam saskaņā ar GOST un TU prasībām ir pienākums uz iepakojuma ievietot informāciju par:

• izejvielas, no kurām ražota eļļa;
• ražošanas datums un vieta (ražotāja juridiskā adrese un rūpnīcas faktiskā atrašanās vieta, kurā eļļa ražota un iepakota);
• prasības, kuru mērķis ir nodrošināt noteiktus apstākļus gatavā produkta uzglabāšanas laikā;
• kvalitātes sertifikāti, pēc kuriem eļļa ražota;
• attīrīšanas pakāpe, kas izteikta starptautiski atzīta marķējuma veidā;
• produkta sastāvs;
• robežu lietošanas noteikumi.

Visbiežāk zemnieku tirdziņā var iegādāties “kolhozu” eļļu ar krānu. Tur klientiem noteikti piedāvās pasmaržot un pat nogaršot preci. Veikalā iegādāto produktu organoleptiskās īpašības varat novērtēt tikai tad, kad atverat jau iegādāto pudeli.

“Mājas” eļļai, kas izgatavota ar aukstu vai karstu presēšanu, jābūt ar patīkamu svaigu sēklu aromātu. Produkta krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz gaiši brūnai. Šādā gadījumā produktā (ja tiek pakļauts gaismai) nedrīkst konstatēt pārslas vai nogulsnes. Eļļai, kas iegūta ar kādu no šīm divām metodēm, ir vienāds biezums, un, nokļūstot pannā, tā var daudz putot. To uzskata par normu, jo tikai ekstrahējot pagatavota eļļa neputo cepot. Dažkārt aromātiskā eļļa “izšauj”, bet tas jau ir rādītājs, ka ir pārkāpta ekstrakcijas tehnoloģija, jo produkts satur ūdeni.

Varbūt galvenais eļļas kvalitātes kritērijs ir tās garša. Protams, visi zina, ka attīrītam produktam nevajadzētu būt ar izteiktu nokrāsu, taču, neskatoties uz to, no labām, izmeklētām un svaigām izejvielām, pareizi apstrādātam un atbilstošos apstākļos uzglabātam produktam nekad nebūs rūgta garša.

Eļļa, kas atstāj pēc sevis nepatīkamas sajūtas, tiek uzskatīta par vecu produktu un nederīga patēriņam. Daudzi jautājumi un atbildes uz tiem, kas saistīti ar to, kā eļļai noņemt rūgtumu, patiesībā ir lieki, jo vienīgā vieta, kur var uzklāt sasmakušu produktu, ir skābbarības kaudze, kur citu faktoru ietekmē tāda eļļa pārvērtīsies. par barojošu biomēslojumu.

Citi eļļas kvalitātes novērtēšanas kritēriji ir tās dabiskums un vielu bagātība. Kā tās eksperimentāli novērtēt, var uzzināt no video, kurā, izmantojot eksperimentus un testus ar dažādām vielām, uzskatāmi parādītas īsto un dabīgo eļļu kvalitātes patiesās īpašības. Uzmanīgi apskatiet piedāvāto programmas fragmentu, kas filmēts testa pirkuma stilā. Iegūtās zināšanas palīdzēs noskaidrot populārāko un pirktāko saulespuķu eļļas zīmolu reitingu, kā arī iemācīs pasargāt sevi un savu veselību un pasargāt sevi no viltojumiem.

Vai ir iespējams pagatavot sviestu ar savām rokām?

Jautājums par to, vai no jūsu dārzā savāktajām sēklām ir iespējams ar savām rokām pagatavot veselīgu saulespuķu eļļu, tas ir, neizmantojot stacionāro eļļas spiedes, jau sen ir populārs vasaras iedzīvotāju vidū. Atbilde ir vairāk nekā vienkārša: protams! Tiesa, metode ir diezgan dārga, jo eļļas iegūšanai nepietiks ar sēklu saberšanu javā. Lai izgatavotu produktu, jums ir jābūt īpašai ierīcei, ko sauc par ekstrūderi. Tas var būt vai nu pārnēsājams (kā vienība fotoattēlā), vai arī ar iespaidīgu izmēru, kas ir salīdzināms ar vienas nelielas telpas platību, un šajā gadījumā naftas ieguve var viegli pārvērsties par diezgan ienesīgu biznesu.

Sviesta ražošanas process mājās daudz neatšķiras no neapstrādāta produkta ražošanas, un patiesībā sviests iznāk tikpat aromātisks un garšīgs. Bet tajā pašā laikā produkta ražošana ir saistīta ar dažām grūtībām. Pirmkārt, ar to, ka mājās ražotajai eļļai būs ļoti augstas izmaksas, un ražošanas blakusprodukti tiks izmesti.

Tāpēc ar ekstrūderi vien nepietiks, un tiem, kas nolēmuši sākt ražot paštaisītu eļļu, vēlams iegādāties arī iekārtas tehniskās eļļas (žāvējamās eļļas) ražošanai, preses miltu un briketētās biodegvielas ražošanai. no sēnalām, kā arī dzirnaviņas maltītei. Bet šajā gadījumā tā visa īpašniekam nevajadzētu rēķināties ar ātru ieguldījumu atdevi, kā arī jābūt gatavam tam, ka vienībā būs jāsadrupina ne tikai saulespuķu, bet arī citas eļļas augu sēklas.

Mājas eļļu ieteicams pārbaudīt, veicot īpašu ķīmisko analīzi specializētā laboratorijā. Tikai laboratorijas tehniķi varēs noteikt produkta kvalitāti un tā drošību iekšķīgai lietošanai.

Mājās iegūtā eļļa pēc nostādināšanas un filtrēšanas procesiem derēs pārtikai piecus mēnešus. Tieši šajā laika periodā mājās gatavotā eļļa saglabās savu unikālo aromātu, kā arī vitamīnus savā sastāvā. Ilgāka produkta uzglabāšana ietekmēs tā kvalitāti: var parādīties nepatīkams sasmacis aromāts un nogulsnes, kas radīs rūgtumu garšā. Produktu, kam beidzies derīguma termiņš, ēst nedrīkst, jo tas var izraisīt saindēšanos un intoksikāciju, kas izpaudīsies kā slikta dūša un grēmas.

Kā to pareizi uzglabāt?

Šajā sadaļā mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā pareizi uzglabāt saulespuķu sēklu eļļas pudeli. Ņem vērā ieteikumus, un tad tik vērtīgs produkts kā augu eļļa būs ārkārtīgi izdevīgs.

1. Uzglabājiet lauku saulespuķu eļļu tumšā stikla pudelē vēsā, tumšā vietā. Ierobežojiet gaisa piekļuvi pudelei. Šim nolūkam lieliski noder speciāli silikona dozatori ar aizbāzni, ko uzliek uz bedres pēc tam, kad ir izlietots gatavošanai vajadzīgais eļļas daudzums.
2. Neatstājiet eļļu, kas iepakota hermētiski noslēgtās plastmasas pudelēs, gaismā un noteikti izlietojiet produktu pirms derīguma termiņa beigām.

Parasti eļļu, kas ražota, izmantojot modernas tehnoloģijas, ieteicams patērēt astoņpadsmit mēnešu laikā no ieguves dienas. Mūsdienu pudeļu pildīšanas līnijas var pat iestatīt izlaišanas laiku. Šo marķējumu nevajadzētu atstāt novārtā, jo no tā ir atkarīga gatavo ēdienu garša un patērētāju veselība.

1. Vienmēr ievietojiet atkorķēto eļļas trauku ledusskapī. Īpaši tas attiecas uz produktu, kam veikta sarežģīta tīrīšana. Dzidrinātā dezodorētā eļļa, pakļaujoties gaisa iedarbībai, tiek pakļauta oksidācijai, kā rezultātā produkts kļūst nederīgs lietošanai.

Nerafinētas aromātiskās saulespuķu eļļas uzglabāšana mājās nedrīkst pārsniegt vienu sezonu, tas ir, produkts būs piemērots līdz jaunajai ražai.

Saulespuķu eļļas izmantošana

Saulespuķu eļļu izmanto diezgan plaši. Galvenais produkta lietošanas veids, protams, ir ēšana. Ēdienus cep saulespuķu eļļā (piemēram, fritēti), sākot no kartupeļiem un beidzot ar gaļu. Tā ir saulespuķu eļļa, kas ļauj pavāriem panākt viendabīgu un pilnīgu produkta izcepšanos, kā arī iegūt ikviena iecienīto kraukšķīgo garoziņu uz ceptiem izstrādājumiem. To veicina izstrādājuma sildīšanas temperatūra, ko tehnologi sauc par darba temperatūru.

Vienkāršākais saulespuķu eļļas lietojums ir izmantot produktu, lai pagatavotu gardu olu kulteni vai barojošu omleti brokastīs. Turklāt, aizstājot sviestu ar augu produktu, jūs varat piesātināt organismu ar vitamīniem un samazināt holesterīna daudzumu gatavajā ēdienā.

Saulespuķu eļļu izmanto, lai pagatavotu:

• margarīni un pastas;
• mērces;
• degvielas uzpildes stacijas

Iepriekš minēto produktu pagatavošanai tiek izmantota rafinēta un saldēta eļļa, jo šim produktam nav jūtamas smaržas vai garšas un līdz ar to tas neietekmē uz tā bāzes gatavotā garduma īpašības.

Produkts lieliski emulģē un var ilgstoši saglabāt savu struktūru un formu šādā formā. Vienkāršs pierādījums šim apgalvojumam ir mājās gatavota majonēze, kuras pagatavošanai ar iegremdējamo blenderi jāsaputo vienā diezgan plašā un dziļā traukā:

• simts mililitru govs pilnpiena vai krējuma;
• divi simti mililitru (nevis pilna glāze) dezodorētas saulespuķu eļļas;
• šķipsniņa galda sāls;
• puse tējkarotes granulēta cukura;
• trešdaļa tējkarotes gatavu "krievu" sinepju;
• vienu tējkaroti citrona sulas vai ābolu sidra etiķa.

Lai iegūtu garšīgu un absolūti drošu produktu, ko bērni pat nebaidīsies izmantot saviem salātiem, būs nepieciešamas mazāk nekā divas minūtes. Gatavais maisījums jāuzglabā ledusskapī. Šāda mērce būs lietojama trīs dienas, jo nesatur konservantus vai citas kaitīgas piedevas, ko izmanto mērces ražošanā rūpnīcās.

Nerafinētā eļļa jau izsenis ir pazīstama kā labākais garšas pastiprinātājs svaigu dārzeņu salātiem, kā arī:

• putra (prosa, griķi, kvieši, grūbas);
• makaroni;
• dārzeņi (gurķi, tomāti, paprika);
• sakņu dārzeņi (piemēram, burkāni, bietes, kartupeļi, redīsi un topinambūrs);
• marinētas un sālītas sēnes;
• sālītas zivis (siļķe, skumbrija, rozā lasis);
• skābēti kāposti;
• mērcēti āboli.

Aromātiskā eļļa vienlīdz labi sader ar sīpoliem.. Šī vienkāršā kombinācija būs lieliska piedeva vārītiem vai ceptiem kartupeļiem vai melnās maizes gabalam. Ar tik vienkāršiem un lētiem ēdieniem var viegli remdēt izsalkumu un ātri piepildīties. Aromātiskās garšvielas tiek ievadītas saulespuķu eļļā, pēc tam produktu izmanto, lai salātiem un zupām pievienotu unikālu aromātu. Labākās tinktūras, ko atzinuši vadošie šefpavāri visā pasaulē, ir eļļas ar Provansas garšaugiem, kā arī ar:

• ķiploki;
• lauru lapa;
• neļķu pumpuri;
• dabīgais kanēlis;
• sinepju sēklas;
• muskatrieksts;
• žāvēts baziliks;
• diļļu sēklas;
• fenheļa lietussargi;
• ķimenes;
• rozmarīns;
• koriandrs;
• zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss);
• kurkuma;
• ķimenes;
• mātīte

Aromātisko eļļu izmanto salātu mērču, kā arī tā saukto cepto zupu un boršča pagatavošanai. Cepeškrāsnī pagatavotu vai mikroviļņu krāsnī uzkarsētu augu eļļu pārlej ceptiem tomātiem un papriku. Tas ļauj saglabāt produktus un saglabāt to kvalitāti vairākus mēnešus.

Eļļu pievieno arī mīcot rauga mīklu vai kefīra (skābā krējuma) mīklu, piemēram, cepšanai:

• pankūkas;
• pankūkas;
• kūciņas;
• no maizes;
• maizītes;
• virpuļi;
• pīrāgi;
• Šarlotes;
• vafeles;
• cepumi;
• pica.

Ir pat recepte gavēņa biskvītam bez olām, no kuras var pagatavot kūku gavēņa laikā. Delikateses garša daudziem atgādina slaveno svītraino pīrāgu ar nosaukumu “Zebra”. Augu eļļu var izmantot arī eklēru, profiteroļu un pastētīšu pagatavošanai.

Saulespuķu eļļa ir pirmais treknais produkts, kas iekļauts zīdaiņu līdz viena gada vecumam papildbarībā. Sākotnēji pediatri iesaka dārzeņu biezeņa porcijai pievienot tikai vienu pilienu jēleļļas un ar laiku palielināt eļļas patēriņu līdz trešdaļai tējkarotes dienā. Šī ļoti vienkāršā sastāvdaļa ikdienas uzturā pabaros bērna organismu ar dārzeņos esošajām labvēlīgajām vielām (piemēram, burkānu A vitamīnu), kā arī uzlabos kuņģa-zarnu trakta motoriku. Zīmīgi, ka tieši nerafinēta saulespuķu eļļa ļauj vislabāk uzsūkties taukos šķīstošajam A vitamīnam, kas ir svaigos burkānos.

No mīklas, kas pagatavota ar saulespuķu eļļu, var cept arī vienkāršus mazuļu cepumus, kurus droši var lietot grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.

Saulespuķu eļļu izmanto konservētu dārzeņu gatavošanā. Marinēti salāti no paprikas un baklažāniem, pievienojot šo produktu, ir ļoti garšīgi. Eļļu pievieno arī gatavojot tomātus un lečo. Šī kustība ļauj labāk un nedaudz ilgāk saglabāt uzpildes pagrabā, jo eļļa uz sagataves virsmas veido necaurlaidīgu plēvi, kas pasīvi aizsargā konservus no nepatīkamās pagraba smakas iekļūšanas. Līdzīgs efekts tiek panākts, pateicoties tam, ka eļļas blīvums atšķiras no ūdens blīvuma (jebkurš sālījums, marināde vai sula).

Izmantošana ikdienā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā

Saulespuķu eļļu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā, kā arī mājas kosmetoloģijā. Pamatojoties uz šo vērtīgo produktu, īpaši tiem, kas nav rūpīgi attīrīti, tiek sagatavotas barojošas maskas ādai un matiem. Visizplatītākais, kas ļauj sasniegt matu skaistumu un pilnību un vienlaikus atbrīvoties no blaugznām un niezes, ir šāds sastāvs:

• divas ēdamkarotes auksti spiestas saulespuķu eļļas;
• desmit ēdamkarotes citronu sulas.

Šo masku ieteicams lietot reizi nedēļā tīros un nedaudz mitros matos. Ārstnieciskā maisījuma iedarbības laiks ir divdesmit piecas minūtes, pēc tam maisījums rūpīgi jāizskalo ar siltu ūdeni un normāliem matiem paredzētu šampūnu un jāizžāvē bez fēna.

Vienkāršākā maska, kas var lieliski pabarot roku ādu, ir svaiga biezpiena maisījums ar eļļas piedevu. Barojošo maisījumu ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, samaisiet līdz gludai:

• piecas ēdamkarotes mājās gatavota biezpiena;
• viena tējkarote svaigas un aromātiskas augu eļļas.

Šis barojošais maisījums ir piemērots visiem ādas tipiem un tiek uzklāts galvenokārt vakaros. Lietošanas laiks ir divdesmit minūtes, pēc tam nedaudz izžuvušo masku nomazgā ar siltu ūdeni bez ziepēm. Regulāra šī maisījuma lietošana ļauj nostiprināt arī nagu plāksnes, tomēr jāatceras, ka ārstniecisko efektu var novērot tikai uz nagiem, kas tajā brīdī nav pārklāti ar dekoratīvo laku.

Daži pilieni joda, kas izšķīdināti vienā glāzē svaigas saulespuķu eļļas, palīdzēs iegūt veselīgu iedegumu. Viss, kas jums jādara, ir uzklāt balzamu uz tīras, sausas ādas pirms došanās saulē.Šī maska ​​nav nomazgāta ar ūdeni un lieliski aizsargā pret kaitīgo starojumu. Pateicoties šim life hack, jūsu dabiskais iedegums saglabāsies ilgāk nekā parasti.

Nebalinātu un nedzidrinātu saulespuķu sēklu eļļu ikdienā izmanto jaunu virtuves dēļu piesūcināšanai, kā arī žāvēšanas eļļas vietā eļļas krāsu atšķaidīšanai. Grīdas mazgāšanas ūdenim pēc krāsošanas ar eļļas krāsām tika pievienotas dažas ēdamkarotes augu eļļas, lai piešķirtu grīdas dēļiem spīdumu. Daži produkta pilieni, kas uzklāti uz rokām, kas notraipītas ar krāsu remonta laikā, palīdzēs viegli noņemt visas atlikušās ķīmiskās vielas, kas nejauši nonāk saskarē ar ādu. Roku ādu var ieziest ar tīru augu eļļu arī pēc rupja darba vai dārzeņu mizošanas: tas padara to mīkstu un elastīgu. Masāžas laikā uz ādas var ieziest augu eļļu, piemēram, pret osteohondrozi, kā arī lietot kopā ar farmaceitisko A vitamīnu (viena ampula uz simts mililitriem eļļas) maskai, kas novērš izskatu un palīdz atbrīvoties no vecuma. saistītās grumbas uz sejas un kakla. Daži cilvēki, atsaucoties uz eļļas priekšrocībām ķermenim un ādai, pat izmanto produktu apavu eļļošanai un berzēšanai. Taču patiesībā tā nevajadzētu darīt, jo apavu šūšanai izmantotajai ādai ir nedaudz atšķirīga struktūra, nekā, piemēram, roku ādai, jo tā pirms lietošanas ir ķīmiski apstrādāta. Tam nav “dzīvu” poru, tāpēc eļļa nespēs tajā iesūkties pēc vajadzības, bet tikai izkliedēsies. Saulespuķu eļļā samērcētie apavi daudz ātrāk piesaistīs putekļus un netīrumus.

Nedaudz saulespuķu eļļas, kas ielieta neatkorķētā tomātu pastas burciņā, palīdzēs novērst produkta sapelēšanu un izžūšanu ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā. Augu eļļa veido blīvu, gaisu necaurlaidīgu plēvi uz produkta virsmas, bet neietekmēs populārā preparāta garšu.

No dabīgas nedzidrinātas augu eļļas, vārīta vistas olas dzeltenuma un vaska (propolisa) ūdens peldē pagatavo vienkāršu ziedi, kurai piemīt patiesi brīnumainas īpašības. Ar tās palīdzību jūs varat atbrīvoties no:

• tonsilīts;
• locītavu sāpes;
• sinusīts;
• dažādu etioloģiju dermatīts;
• ilgstošas ​​nedzīstošas ​​brūces;
• kuņģa un aknu slimības;
• zobu sāpes;
• abscesi un vārās;
• apdegumi;
• apsaldējumus;
• rīkles un nazofarneksa pietūkums;
• ādas plaisāšana (īpaši uz lūpām, kājām un rokām);
• hronisks otitis;
• tonsilīts;
• trofiskās čūlas;
• dzemdes kakla erozija.

Brīnumainā ziede tiek lietota iekšķīgi, pa vienam zirnim, kā arī tiek lietota ārīgi, nelielu daudzumu ierīvējot skartās vietas. Lai atbrīvotos no “sieviešu” slimībām, ziede tiek uzklāta uz tamponiem, kurus maina trīs reizes dienā. Jāņem vērā, ka ārstēšanas ilgums ar šādām zālēm ir tīri individuāls, tāpēc tas var ilgt līdz divām nedēļām. Bet tas viss noteikti būs pamatots ar pieteikuma efektivitāti un ilgstošu efektu.

Nesenā pagātnē tvaika pirtī vārītu saulespuķu eļļu izmantoja jaundzimušo bērnu starpenes ārstēšanai. Tas palīdzēja cīnīties ar autiņbiksīšu izsitumiem un autiņbiksīšu radīto kairinājumu uz mazuļa maigās ādas. Tradicionālie dziednieki (un arī alopātiskie ārsti) iesaka lietot saulespuķu eļļu pat tad, ja uz ķermeņa ir atrasta ērce. Izmantojot šo vienkāršo metodi, jūs varat nodrošināt, ka kukainis pats atstāj “upura” ķermeni, un pēdējam nav jāmeklē palīdzība pie ārstiem.

Arī alternatīvās medicīnas ārsti iesaka lietot saulespuķu eļļu pret aizcietējumiem. Ēdamkarote produkta, kas uzņemta vakarā pirms gulētiešanas, ļaus jums viegli iztukšot zarnas no rīta. Pārsteidzoši, šī metode ir piemērota absolūti visiem, ieskaitot mājdzīvniekus, tostarp kaķus un suņus. Bet diemžēl šāds caurejas līdzeklis nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no stiprām grēmām, jo ​​tas radīs nepatīkamas sajūtas barības vadā un kuņģī. Saulespuķu eļļu izmanto arī klizmas pagatavošanai: līdzeklis palīdz mīkstināt douching sastāvu un tādējādi atvieglo tā ievadīšanu. Vārītiem jakas kartupeļiem pievieno karoti augu eļļas, ko pēc tam izmantos inhalācijām stipra klepus gadījumā.

Papildus tam visam ir vēl viena organisma attīrīšanas metode, kuras būtība ir katru dienu izskalot muti ar nerafinētu saulespuķu eļļu. Par šīs metodes efektivitāti liecina daudzas atsauksmes no tiem, kuri paši ir izmēģinājuši šo vienkāršo metodi.

Eļļas attīrīšanas princips ir tāds, ka katru rītu tukšā dūšā jāizskalo mute ar vienu ēdamkaroti eļļas, vienlaikus neļaujot masai nokļūt iekšā. Eļļu vajag sūkāt, izlaižot to caur zobiem, divdesmit minūtes. “Izlietotais” šķidrums ir jāizspļauj un pēc tam apmēram pusstundu jāatturas no ēšanas. Procedūra jāveic mēnesi, pēc tam tiek novērotas pozitīvas izmaiņas ķermeņa vispārējā stāvoklī, uzlabojas arī vielmaiņa. Interesants fakts: pat smagākie smēķētāji, kuri šo procedūru veic neilgu laiku, liecina, ka viņiem izdevies izbalināt zobus, un tajā pašā laikā pazuda slikta elpa. Skalošana atbrīvos arī tā sauktos izgarojumus. Ir pierādījumi, ka šī metode palīdz arī stiprināt organisma izturību pret sezonālām saaukstēšanās slimībām.

Pēc dabiskā dzīvesveida piekritēju domām, saulespuķu eļļa, kas sajaukta ar aromātiskām ēteriskajām eļļām, piemēram, bergamotes, ģerānijas vai lavandas eļļām, var efektīvi atbrīvoties no utīm. Tāpat ar augu eļļas palīdzību var uzveikt helmintozi jeb, parastajā valodā runājot, izvadīt tārpus.

Lai apkarotu sinusīta izpausmes, ieteicams lietot saulespuķu eļļu ar medu (vai cepamo sodu). Maisījumu, kas izgatavots svara proporcijā viens pret vienu, uzmanīgi iepilina degunā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tas jādara ļoti uzmanīgi un visos iespējamos veidos izvairieties no maisījuma iekļūšanas acīs! Kā liecina ārstēšanas metodi izmēģinājušie, pilienu ievadīšana ir diezgan nepatīkama un ļoti sarežģīta, taču pēc trešās procedūras pacienta stāvoklis pastāvīgi uzlabojas. Ja veicat desmit procedūras ar vienas dienas pārtraukumu, tad par sinusītu var aizmirst uz gadu vai pat uz pusotru gadu.

Eļļu un degvīnu izmanto, lai apkarotu lielu skaitu slimību, kuru sarakstā, pēc šīs metodes izgudrotāja domām, ir pat vēzis.

Izmantojot saulespuķu eļļu, var mazgāt gan virtuves dvieļus un darba cimdus, gan stipri netīras pannas, silikona cepamtraukus un “ceptos” katlus. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo šāds sastāvs:

• trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• viens litrs ūdens;
• sauja roku mazgāšanas līdzekļa vai sodas pelnu.

Pagatavošanas metode ir vienkārša: dziļā pannā ielej nepieciešamo šķidruma daudzumu, uzvāra, tad pievieno mazgāšanas līdzekli un augu eļļu. Visu maisījumu vēlreiz uzvāra, pēc tam tajā nolaiž dvieļus, darba drēbes vai traukus un pusstundu atstāj uz lēnas uguns “vārīties”. Kad laiks ir pagājis, pannu ar saturu atstāj apmēram trīs stundas, līdz tā pilnībā atdziest. Ar virtuves dvieļiem mājsaimniecei atliek vien tos nomazgāt ar veļas ziepēm, bet pēc tam kārtīgi noskalot siltā ūdenī. Ar katliem un pannām vajadzēs lāpīt nedaudz ilgāk. Tos vajadzēs rūpīgi nokasīt ar īpašu cietu sūkli un pēc tam rūpīgi nomazgāt siltā ūdenī un trauku mazgāšanas līdzeklī. Ticiet man, rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības, un trauki atkal spīdēs kā jauni!

No saulespuķu eļļas (arī sasmakušās eļļas), sinepju pulvera un dzeramās sodas var pagatavot lieliskas veļas ziepes, kas palīdzēs no drēbēm un virtuves piederumiem noņemt visstiprākos un spītīgākos traipus. Šo līdzekli var izmantot arī trauku un taukainu virsmu mazgāšanai. Tas, ka produkts ir pilnībā videi draudzīgs un nekaitē videi, ļauj produktu lietot vietās, kur nav centralizētas kanalizācijas sistēmas, nebaidoties sabojāt zemes auglību.

Varat arī izgatavot drošu lūpu krāsu, pamatojoties uz saulespuķu eļļu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami vaska zīmuļi, kurus vajadzēs sarīvēt un pēc tam izkausēt ūdens peldē līdz šķidrumam. Tajā posmā, kad masa sāk vārīties, pievienojiet tai saulespuķu eļļu ar ātrumu viena ēdamkarote eļļas uz simts mililitriem krāsainā vaska un pilienu iecienītākās ēteriskās eļļas aromātam, pēc tam karsto masu ātri ielej metāla traukā (piemēram, Montpensier burkā) un nosūtiet to atdzist ledusskapī. Pašdarināta lūpu krāsa tur tiek glabāta deviņus mēnešus. Atdzesētā lūpu krāsa būs maiga un patīkama taustei. Šāda kosmētika būs jāuzklāj, izmantojot īpašu suku.

Un arī es vēlētos sniegt mūsu lasītājiem noderīgus padomus. Visizplatītākais jautājums ir par to, kā noņemt eļļu, kas nokļūst uz drēbēm. Atbilde ir vienkārša: veļas ziepes ir labākais veids, kā noņemt taukainos traipus. Tieši pirms produkta mērcēšanas traipu nepieciešams apkaisīt ar parasto galda sāli un ļaut tam nostāvēties apmēram desmit minūtes. Ja vizuāli var redzēt, ka sāls kļuvis taukains, tad to vajadzētu nokratīt un uz traipa uzbērt vēl vienu sauju sausa sāls.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz iepriekš aprakstītajām saulespuķu eļļas priekšrocībām, ir cilvēku kategorijas, kurām vajadzētu ierobežot produkta uzņemšanu ikdienas uzturā. Pirmkārt, tie ir diabēta slimnieki, īpaši tie, kas cieš no 2. tipa slimībām, kā arī cilvēki, kas cieš no holecistīta. Noderīgs vitamīnu produkts piesardzīgi jālieto tiem, kuri:

• nosliece uz aptaukošanos;
• cieš no podagras;
• uzņēmīgi pret sezonālu gastrītu;
• cieš no pankreatīta.

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāierobežo eļļas uzņemšana, un, ja ir tāda iespēja, tad šajā dzīves periodā priekšroka jādod mājās gatavotam produktam kā visizdevīgākajam.

Tiem, kam ir alerģija pret saulespuķu sēklām, vajadzētu pilnībā atteikties no saulespuķu eļļas un aizstāt to ar tikpat veselīgu olīveļļu. Uzturā nevajadzētu lietot jebkāda veida saulespuķu eļļu. Alternatīva var būt eļļa, kas iegūta no kukurūzas (jo tā ir mazāk kaloriju un bagātāka ar minerālvielām), kā arī produkts, kas sastāv no vairāku veidu eļļām. Šāds solis palīdzēs piesātināt ķermeni, kas cieš no monodiētas, un novērsīs spēku izsīkumu.

Vai saulespuķu eļļa ir veselīga vai nē? Izvēlies rafinētu vai dabisku produktu? Vai man vajadzētu izmantot produktu cepšanai? Tie ir jautājumi, uz kuriem svešinieki nevar atbildēt. Katram patērētājam tas jāizlemj pašam. Un mēs, savukārt, vēlamies atzīmēt, ka jebkura produkta mērena un racionāla lietošana neradīs lielu kaitējumu. Un saulespuķu eļļa nav izņēmums.

Kāpēc saulespuķu eļļa ir kaitīga?- jeb visizplatītākie tauki, ar kuriem lielākā daļa cilvēku (un ne tikai) gatavo un ģērb salātus.

Vai jūs joprojām gatavojat un garšojat salātus ar saulespuķu eļļu? Tad šis ieraksts noteikti ir paredzēts jums!

Nu, ja nopietni, es šo ziņu veltu īpaši izplatītajam produktam vairumā cilvēku virtuvēs (ne manējā). Un tam ir īpašs iemesls. Par augu eļļu kaitīgumu jau rakstīju, kur liela daļa ar mani strīdējās, ka, piemēram, olīveļļa un kokosriekstu eļļa arī ir augu eļļas.

Tāpēc es nolēmu uzrakstīt atsevišķu ierakstu par saulespuķu eļļu un pastāstīt, kāpēc jūs nevarat uzskatīt visu, kas ir augu izcelsmes, kā veselīgu un kāpēc labāk ir pilnībā pārtraukt tās lietošanu.

Šeit jūsu virtuvē ir vēl viena pudele saulespuķu eļļas, ar kuru jūs gatavojat ēdienu. Un jūs droši vien domājat, ka šī ir veselīgākā eļļa! Bet jūs dziļi maldāties, jo saulespuķu eļļa ir:

Nestabili tauki

Saulespuķu eļļa pārsvarā sastāv no polinepiesātinātajiem taukiem, kas savas ķīmiskās struktūras dēļ ir ļoti nestabili un ātri uzņēmīgi pret oksidatīvo oksidāciju. Ko tas nozīmē? Fakts ir tāds, ka pat bez karsēšanas saulespuķu eļļā sāk veidoties brīvie radikāļi, kas paātrina mūsu ķermeņa novecošanos un izraisa daudzu hronisku slimību attīstību. Turklāt oksidētām polinepiesātināto tauku molekulām ir spēja uzkrāties šūnu membrānās, izraisot destruktīvu oksidatīvo reakciju ķēdi.

Satur lielu daudzumu Omega-6

Ne visas omega taukskābes mums ir vienlīdz labvēlīgas. Īpaši lielos daudzumos. Mūsu ķermenim ir nepieciešams līdzsvars. Normālam veselīgam līdzsvaram ideālā gadījumā vajadzētu būt 1:1 vai sliktākajā gadījumā 1:4. Un, ja jūs pastāvīgi lietojat saulespuķu eļļu katru dienu, par kādu līdzsvaru mēs varam runāt? 1:24? Vai pat vairāk? Ko mums nozīmē pārmērīgs Omega-6 patēriņš? Nu, vismaz hronisks iekaisums vai hronisku slimību cēlonis numur 1. Vai jums ir teikts, ka saulespuķu eļļa ir labāka jūsu sirdij un asinsvadiem? Vienalga kā ir! Tieši šī eļļa noved pie holesterīna (atceries, oksidēta) nogulsnēšanās uz mūsu asinsvadu sieniņām, izraisot to bloķēšanu, un jau ir sirdslēkme un insults.

Eļļas ieguves metode

Diemžēl nevarēju atrast video par Saulespuķu eļļas iegūšanu, bet tās brāļa - rapšu vai rapšu eļļas (cita toksiska un populāra eļļa Amerikā un Kanādā) iegūšanas process jau sen tika atspoguļots populārā amerikāņu programmā. Jūs varat izlasīt detalizētu ierakstu, kurā aprakstīts augu eļļu iegūšanas process, un noskatīties video. Uzreiz teikšu, ka šis process ir tālu no dabiska un dažkārt izraisa vemšanu, it īpaši, ja iedomājos, ka mēs to ēdam. Iesaku ēšanas laikā neskatīties

Tātad, kura eļļa ir piemērota patēriņam?

Ēdiens jāgatavo ar taukiem, kas ir stabili, neoksidējas un neveido brīvos radikāļus, tas ir, piesātināti. Tas ietver sviestu, gī, kokosriekstu eļļu un pat dzīvnieku taukus, piemēram, speķi. Jūs varat lasīt sīkāku informāciju. Un ja uztraucies par savu holesterīnu, iesaku izlasīt, pēc tā var vairs tik ļoti nebaidīties no speķa ēšanas

Saulespuķu eļļu nelietoju jau kādus 2 gadus, un pirms tam mana iecienītākā salātu mērcē bija nerafinēta saulespuķu eļļa. Jau vairāk nekā gadu mani vecāki un mana māsa ir pilnībā atteikušies no šīs eļļas, kas nav tik veselīga, kā visi domāja.

Un tad es nevarēju, jo es neatguvu samaņu. Un vēl pēc 3 nedēļām viņa vairs nebija. Autopsija noteica sirdslēkmi ļoti smagas aterosklerozes dēļ. Un nē, es nesaku, ka aterosklerozi nedēļas laikā izraisīja saulespuķu eļļa, bet esmu 100% pārliecināts, ka tieši tā situāciju saasināja un, varētu teikt, nogalināja manu vecmāmiņu. Starp citu, tieši šī situācija lika maniem vecākiem pilnībā atteikties no saulespuķu eļļas lietošanas...

Saulespuķu eļļa, lai arī augu izcelsmes produkts, mums ir toksiska. Ir skaidrs, ka tas ir daudz lētāks nekā tie paši veselīgie tauki. Bet galu galā jums būs jāmaksā ar savu veselību. Un tas, kā jau daudzi mūs zina, ir nenovērtējams!

Vai jūs lietojat saulespuķu eļļu? Vai arī pārgāja uz veselīgiem taukiem?

(Apmeklēts 24 348 reizes, 1 apmeklējumi šodien)

Saulespuķu sēklu eļļa ir populārs kulinārijas produkts. Daudzi ēdieni satur šādus augu materiālus. Tas ir saistīts ar priekšrocībām, ko saulespuķu eļļa sniedz cilvēka ķermenim. To izmanto dažādiem mērķiem: sautēšanai, cepšanai, salātu mērcei un konservēšanai. Šo produktu pat izmanto tautas medicīnā dažādu slimību ārstēšanai.

Ražotāji piedāvā patērētājiem divu veidu šādas izejvielas: rafinētu un nerafinētu. Pēdējo produktu iegūst ar karsto presēšanu vai auksto presēšanu. Tajā pašā laikā nerafinētas saulespuķu eļļas ieguvumi un kaitējums cilvēkiem nav šaubu. To ir viegli pārbaudīt, jums tikai jānoskaidro, kā tas ir izgatavots.

Auksti spiesti augu tauki tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem, jo ​​tie saglabā daudzas vērtīgas sastāvdaļas un aromātu. To gatavojot, tiek nospiestas saulespuķu sēklas, kā rezultātā tās sāk izdalīt eļļu. Šo šķidrumu savāc, filtrē un pēc tam ielej traukos. Bet, neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, nerafinētas izejvielas nedrīkst izmantot cepšanai. Sildot, šis produkts kūp un var veidot organismam bīstamas vielas. Šo iespēju vislabāk izmantot veselības vai skaistumkopšanas procedūrām, kā arī salātu mērcēm.

Nerafinētu saulespuķu eļļu iegūst arī citā veidā. Otrajā metodē sēklas vispirms izlaiž caur presi un pēc tam karsē. Tā rezultātā augu tauki kļūst tumšāki ar bagātīgu aromātu. Tiesa, tajā ir mazāk vērtīgo vielu. Pēdējais solis tā ražošanā ir filtrēšana un attīrīšanas apstrāde, pēc kuras produkts mazāk putojas un ilgāk tiek uzglabāts.

Rafinētas izejvielas tiek iegūtas vairākos posmos. Pirmkārt, no saulespuķu sēklām ekstrakcijas procesā tiek iegūts eļļains šķidrums, pēc tam tas tiek attīrīts no kaitīgiem piemaisījumiem un sārņiem. Sārmu apstrādes laikā taukskābes un fosfolipīdi netiek saglabāti. Šim produktam ir gaišāka krāsa un mazāk izteikta smarža. Tās blīvums pēc šīs procedūras kļūst ievērojami zemāks, un derīgo vielu daudzums samazinās.

Rafinētu eļļu izmanto ēdiena gatavošanā cepšanai, to var izmantot, nebaidoties nodarīt kaitējumu veselībai. Bet jums joprojām nevajadzētu aizrauties ar šo produktu. Šāda veida augu materiāls ir:

• Izsaldēts. Sasaldēšanas laikā no eļļas tiek iegūts vasks, kas pudelē atrodas nogulšņu, duļķainības vai sieta veidā.
• Dezodorēts. Šis produkts noņem visas aromātiskās sastāvdaļas, kas var izraisīt eļļas priekšlaicīgu bojāšanos. Šādas izejvielas labāk izmantot diētisko ēdienu cepšanai un gatavošanai.

Produktā esošās noderīgās vielas

Saulespuķu sēklu eļļa ir augstas kaloritātes šķidrums. Šī augu materiāla enerģētisko vērtību nodrošina galvenokārt ogļhidrāti, taukskābes un olbaltumvielas. Tas satur daudz tokoferola un linolskābes. 100 gramos sviesta ir vairāk nekā 800 kilokalorijas. Turklāt šis produkts satur tādas vērtīgas vielas kā vitamīni, nepiesātinātās un piesātinātās taukskābes un minerālvielas.

Augu tauki satur būtiskas sastāvdaļas, kas nepieciešamas veselībai. Šis produkts ir arī bagāts ar oleīnskābi, kas organismam nepieciešama šūnu membrānu struktūrai. Nelielās devās tas satur arī palmitīnskābes, arahidonskābes un miristīnskābes, kas pozitīvi ietekmē iekšējo orgānu darbību.

Saulespuķu sēklu eļļa satur F vitamīnu, kas stiprina asinsvadus un uzlabo ādas stāvokli. Kombinācijā ar citiem labvēlīgiem komponentiem tas stiprina imūnsistēmu un attīra organismu no kaitīgām vielām.

Tokoferols (E vitamīns) normalizē nervu sistēmas darbību, palēnina šūnu novecošanās procesus un palīdz uzlabot atmiņu. Vecumā ir nepieciešams uzņemt nedaudz nerafinētu augu tauku, lai izvairītos no Alcheimera slimības attīstības.

Šis produkts satur lielu daudzumu retinola. Regulāri lietojot saulespuķu eļļu, tiek stiprināti kauli, zobu emalja, nagi un mati. Tas palīdz novērst ļaundabīgu audzēju parādīšanos.

Šī izejviela satur arī D vitamīnu, bez kura kalcijs nevar uzsūkties. Tāpēc ir tik noderīgi pievienot pieaugušo un bērnu uzturam. Tas paātrina vielmaiņas procesus un uzlabo zarnu kustīgumu.

Sēklu eļļas īpašības

Daudzi cilvēki izmanto šos taukus, lai uzlabotu ķermeņa veselību, jo tiem ir labvēlīgas īpašības. Bet, ja to lieto nepareizi, eļļains šķidrums no saulespuķu sēklām var kaitēt veselībai. Ieteicams lietot kā profilaktisku līdzekli pret aterosklerozi. Turklāt tas palīdz:

Augu eļļa novērš aptaukošanos un tai ir atjaunojoša iedarbība. Bet visas šīs uzskaitītās īpašības attiecas tikai uz nerafinētiem produktiem. To plaši izmanto kosmetoloģijā un alternatīvajā medicīnā. Terapeitiskos nolūkos attiecīgās izejvielas tiek izmantotas gan ārēji, gan iekšēji.

Dienas norma

Zinātnieki jau sen ir pētījuši saulespuķu eļļas ieguvumus un kaitējumu. Ieteicams to lietot ne vairāk kā 3 ēdamkarotes dienā. Šī tauku daļa ir optimāla. Produktam jābūt nerafinētam. Jāatceras, ka cepšana uz tā ir aizliegta, jo šādas apstrādes laikā veidojas toksiski savienojumi ar kancerogēnu iedarbību. Šādiem uzdevumiem labāk izmantot dezodorētas izejvielas.

Uzglabāšanas noteikumi

Skābeklis, siltums un gaisma negatīvi ietekmē eļļas kvalitāti. Šis augu šķidrums jāuzglabā cieši noslēgtā pudelē. Labāk to glabāt tumšā vietā, jo gaismā produkts zaudē daudzas derīgās īpašības. Saulespuķu sēklu eļļa ir jāaizsargā no saskares ar metāliem un ūdeni. Nerafinētas mājās gatavotas izejvielas vēlams glabāt ledusskapī. Lai šāds augu produkts nesabojātos pirms laika, daudzas mājsaimnieces pievieno tam šķipsniņu sāls.

Saulespuķu eļļa medicīnā

Sievietēm ir ieteicams lietot augu taukus menstruālā cikla traucējumu gadījumā. Turklāt šādas izejvielas labvēlīgi ietekmē olnīcu darbību. Kā zināms, augu eļļas ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no ražošanas metodes. Nerafinētais šķidrums satur lielu daudzumu E vitamīna, tāpēc to var uzņemt pat mazuļa nēsāšanas laikā. Šis produkts palīdz normalizēt hormonālo līmeni.

Izejvielas tīrā veidā ieteicams lietot pret aizcietējumiem. Lai atbrīvotos no šīs problēmas, katru dienu pēc pamošanās jālieto vairākas ēdamkarotes šī šķidruma.

Lietošana kosmetoloģijā

Augu šķidrumu no saulespuķu sēklām izmanto, lai uzlabotu dermas un matu stāvokli. Īpaši to vajadzētu lietot novecojošai un sausai sejas ādai. Saulespuķu eļļa labi mitrina un veicina elastīna un kolagēna ražošanu. To lieto, lai attīrītu ādu no netīrumiem un atjaunotu pēc apsaldējumiem.

Šo līdzekli izmanto kā dziedinošu līdzekli lūpu, roku vai pēdu plaisām. Tas lieliski novērš izsitumus un ādas kairinājumus. Eļļojiet sejas problemātiskās vietas vairākas reizes dienā, iepriekš pievienojot tai A vitamīnu.

Lai uzlabotu matu stāvokli, augu taukus izmanto kā masku, kas baro matu folikulus un galvas ādu. Pēc šādām procedūrām cirtas kļūst zīdainas un spīdīgas.

Izejvielu bojājumi

Auksti spiesta saulespuķu eļļa, bagāta ar labvēlīgām vielām, ātri oksidējas. Pēc šī procesa produkts kļūst indīgs, rūgts un veselībai bīstams. Pēc eļļas trauka atvēršanas to nedrīkst uzglabāt ilgāk par mēnesi. Negatavojiet atkārtoti ar dārzeņu šķidrumu, kas jau ir izmantots cepšanai. Gatavojot, šādas izejvielas sāk izdalīt kaitīgus kancerogēnus.

Nerafinētu saulespuķu sēklu eļļu vispār nevar pakļaut termiskai apstrādei. Produkts satur brīvās taukskābes un citus organiskos savienojumus, kas karsējot pārvēršas orgāniem toksiskās vielās, radot risku saslimt ar vēzi.

Saulespuķu eļļa, kuras derīgās īpašības un kontrindikācijas jums jāzina, ir ļoti augstas kaloritātes produkts. Jāatceras, ka pārmērīgs šāda produkta patēriņš var izraisīt tauku nogulsnēšanos un svara pieaugumu. Ir kaitīgi to lietot žultspūšļa slimībām.

Saulespuķu sēklu eļļa ir tīri tauki, un to vajadzētu lietot piesardzīgi, ja jums ir augsts holesterīna līmenis. Nerafinētais produkts sniedz vislielāko labumu, taču arī jums nav nepieciešams ar to aizrauties. Salātiem jāpievieno ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes eļļas. Cepšanai pietiks tikai ar dažiem pilieniem augu tauku. Gatavošanas procesā nevajadzētu to pārkarsēt, pretējā gadījumā jūs varat nopietni kaitēt jūsu veselībai.

Rīsi un olīveļļa

Olīvu augu produkts satur mononepiesātinātās taukskābes. Tie uzlabo sirds muskuļa darbību un iznīcina holesterīna plāksnes. Šī eļļa satur dažādus A, K, E, D vitamīnus, kas novērš kalcija izskalošanos no organisma. Šis produkts, kas iegūts no olīvām, palīdz stiprināt kaulus un samazina locītavu patoloģiju attīstības risku.

Šīs eļļas pievienošana pārtikai palīdz novērst krūts vēzi par aptuveni 45%. Olīvu augu tauki cīnās ar daudzām slimībām:

• Asinsspiediens;
• Problēmas ar gremošanas traktu;
• Skeleta-muskuļu sistēmas slimības.

Kosmetoloģijā šāds produkts tiek uzskatīts par jaunības eliksīru. Tas veicina dabisko dermas barošanu, šūnu atjaunošanos un novērš priekšlaicīgu novecošanos. Olīveļļa pozitīvi ietekmē matu stāvokli. Bet to nedrīkst lietot holecistīta gadījumā, jo izejvielai ir izteikta holerētiska iedarbība uz ķermeni. Uz tā arī nav ieteicams cept: karsēšanas laikā izdalās veselībai bīstamas vielas.

Rīsu eļļa ir ne mazāk noderīga un populāra. Šo dzelteno šķidrumu iegūst no klijām, nevis no graudiem. Tas satur B vitamīnus, retinolu, tokoferolu un nikotīnskābi. Produkts satur arī lielu daudzumu taukskābju.

Rīsu kliju eļļu ieteicams lietot vēža, sirds un asinsvadu un ādas slimību gadījumos. Tas uzlabo imunitāti, novērš labdabīgu un ļaundabīgu audzēju veidošanos, normalizē asinsriti, samazina holesterīna līmeni un palēnina šūnu novecošanos.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+