Picai varat izmantot Suluguni sieru. Siers picai. Kādu sieru izmantot picai, lai tā stiepjas, pievieno suluguni picai. Klasiskais itāļu picas siers
Viņa tiešām ir ļoti spontāna un "tik nesavākta". Bija tā: atstāju vistu marinēties... Un tad mēs aizgājām. Mēs atgriežamies mājās, un es pie sevis domāju: kāpēc izdomāt šo vistu kā piedevu? Marināde ir brīnišķīga, bet man vienmēr ir problēmas ar piedevām.
Un pēkšņi:
- Ei, vai tu gribi picu?
- Nu labi.
Mēs īstenībā bijām ļoti noguruši, tāpēc preces aprobežojās ar mājai tuvāko veikalu. Skatos, mēģinu atrast piemērotu sieru, un tad notiek šāds dialogs:
- Un nāc Suluguni?
- Kas tu esi! - Es esmu šausmās. – Būs sāļš!
- Tātad man tas patīk.
Tā radās spontāna vervēšana. Es saprotu, ka, skatoties uz fotoattēlu, es gribu jautāt: kur ir mīkla? Ak, es joprojām esmu uzticīgs savam ieradumam "vairāk pildījuma - mazāk mīklas", tāpēc jūs gandrīz nevarat redzēt kūku zem pildījuma, un leņķis kaut kāds "izcils" izrādījās ... x) Bet tā ir , godīgi!
Tātad sastāvs ir vienkāršs:
- Tomātu mērce
- 1 bize suluguni
- cepta vista
Vistas gaļai jābūt iepriekš iemarinētai, tāpēc iesākumam - marinādei, recepti paņēmu no Alena alenakogotkova , proporcijas tika samazinātas un rediģētas "kas bija". Kopēju oriģinālo tekstu + izmaiņas.
4 sīpoli, kubiņos
4 ēd.k brūnais cukurs(medus)
4 ēd.k tomātu pastas(Es paņēmu pāris tomātus un smalki sagriezu)
2 ēd.k vīna etiķis(balzamiko)
5 ēd.k dārzeņu eļļa
4 ēd.k pikanta sojas mērce(parastā sojas mērce)
3 tējk sinepes
½ tējk sāls
½ tējk Tabasco
75 ml. ūdens
Secība
1. Sīpolu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno pārējās sastāvdaļas. Turiet uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens. Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist (lai tā nebūtu applaucējusies), sasmalciniet blenderī (es izmantoju vidējo ātrumu, 10 sekundes).*
2. Ribiņas apsmērē ar mērci un atstāj 12 stundas marinēties (aizvērts).
3. Grilēt līdz mīkstam vai cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 C, apmēram 80-100 minūtes.
Man bija vistas ciskas, tāpēc cepšanas laiku samazināju līdz 30 minūtēm. Mērce nav biezenis.
Kūkas recepti arī paņēmu no Alena bloga. Patiesībā visas picas no viņas dažādām receptēm sanāca kopā x)
Korž
- 80 g pilngraudu miltu
- 20 g kviešu miltu(rudzi)
- 60 g silta ūdens + 1 ēd.k. karote
- 5 g svaiga rauga (3 g sausā)
- 0,5 tējk sāls
- ¼ tējk cukurs + šķipsniņa
- 1 ēd.k olīvju eļļa.
1. Sajauc raugu, 1 ēd.k. ūdens un šķipsniņa cukura. Atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā, pārklāta ar dvieli.
2. Sajauc cukuru, olīveļļu un ūdeni. Iesijā miltus lielā bļodā, pievieno sāli. Centrā izveido iedobi, ieber tajā raugu un cukura, eļļas un ūdens maisījumu. Sajauc ar dakšiņu, lai izveidotu mīklu. Pārlieciet to uz viegli ar miltiem apkaisītas virsmas un mīciet mīklu 5-10 minūtes, līdz tā ir gluda. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens vai miltu.
Mīklu sarullē bumbiņā, apsmērē ar nedaudz olīveļļas, pa virsu izveido krustiņu, liek bļodā, pārklāj ar mitru virtuves dvieli un atstāj uz 1,5-2 stundām siltā, bez caurvēja vietā, līdz tā dubultojas. Izmērs.
3. Mīklu izstiepj apļa formā, cepešpannu ieziež ar olīveļļu, kārtu pārnes uz cepešpannas un pārklāj ar mitru drānu. Atstājiet siltā vietā 25-30 minūtes vai vismaz pildījuma gatavošanas laikā.
Tomātu mērce
atkal no Alena) Es jau vienreiz ar viņu gatavoju picu, man ļoti patika - tāpēc es nolēmu atkārtot
500 nomizoti svaigi tomāti, bez sēklām (vai sagatavota 100% tomātu mīkstuma)
1 mazs sīpols
3 ķiploka daiviņas
1 mazs čili pipars
1 ķekars bazilika
3-4 timiāna zariņi(žāvēts)
1 tējk žāvēts oregano
2 ēd.k olīvju eļļa
sāls, melnie pipari, svaigi malti melnie pipari, paprika pēc garšas
Secība
1. Sildiet olīveļļu katliņā ar biezu dibenu. Smalki sagrieziet ķiplokus, apcepiet 30 sekundes. Čili smalki sagriež, pievieno ķiplokiem, apcep vēl 30 sekundes.
2. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, pievieno ķiplokiem un čili. Cep uz vidējas uguns 4-5 minūtes.
3. Nomizotos tomātus sagriež kubiņos un pievieno dārzeņiem kopā ar timiāna lapiņām un oregano. Vāra mērci uz lēnas uguns 30 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
4. Pēc 30 minūtēm mērci sabiezē, pievienojot bazilika lapiņas. Sāli, piparus un sautē vēl 4-5 minūtes. Mērci pārklāj ar vāku un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
Gatavo mērci uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.
Un tagad tas viss pārvēršas picā :)
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
- Izjauciet vistu šķiedrās
- Uz kūkas liek tomātu mērci, rīvētu sieru, vistu (un visu, ar ko tā tika cepta: cepti sīpoli kļūst brīnišķīgi šajā kompānijā).
- Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 230 grādiem un cepiet picu 15 minūtes.
Gardas un smaržīgas picas noslēpums slēpjas visharmoniskākajā sastāvdaļu proporciju un garšas kombinācijā. Piedevu dažādība pārsteidz pat izsmalcinātākos gardēžus: ir gan klasiski tomāti ar Provansas garšaugiem, gan gaļas delikateses, jūras veltes, gan dārzeņu vai augļu asorti. Neskatoties uz lielo dažādību pildījumu izvēlē, nemainīga paliek tikai viena sastāvdaļa – siers. Tieši viņš piešķir picai nepārspējamu garšu un aromātu, un tās zeltainā garoza ļauj saglabāt sulīgumu.
Tātad, kādu sieru izmantot picai, lai izstieptu un ceptu ar gardu kraukšķīgu garoziņu? Tuvojoties siera veidu izvēlei picai, jums jāvadās ne tikai pēc tā garšas, bet arī no tā, kā tas tiks apvienots ar jūsu picas galvenajām sastāvdaļām. Neaizmirstiet, ka nepareiza siera izvēle var pilnībā sabojāt jūsu ēdienu.
Pirmkārt:
Izvēlieties pārsvarā cietos vai puscietos sierus. To pietiekams mitrums un elastība veicina apetīti rosinošu stiepšanās pavedienu veidošanos.
Otrkārt:
Siers ir jāsarīvē un vienmērīgās kārtās jāuzklāj uz picas. Tā kā īsta pica tiek pagatavota augstā temperatūrā īsā laikā, sieram nepaspēj pilnībā izkust vai nožūt, kas ļauj tam iegūt ēstgribu lipīgu formu.
Trešais:
Vislabāk sierus uzglabāt atsevišķā traukā, prom no citiem produktiem, īpaši desām ar asu smaku. Siera svaigums ir jūsu kulinārijas panākumu atslēga.
Siera pasaules daudzveidībā un tās plašajā ģeogrāfijā var apjukt. Izdomāsim, kurš siers ir vispiemērotākais picai, lai tas izstieptos un harmoniski saplūstu ar jūsu pildījumu.
- Klasiskais itāļu picas siers jau daudzus gadsimtus ir baltais Mocarellas siers. Tas ir 100% dabīgs produkts uz piena un siera fermentācijas bāzes, neizmantojot piedevas. Tam ir maiga, nedaudz svaiga garša un elastīga forma ar slāņainu tekstūru. Šis siers saglabā savu maigumu un piesūcina picas mīklu, savienojot kopā visu ēdienu un harmoniski iekrāsojot pildījuma garšu. Vērts atzīmēt, ka mocarellu labāk nerīvēt, bet plānās kārtās uzklāt uz picas.
- Vēl viens itāļu siers, kas lieliski sader ar gaļas pildījumu, ir Parmesan. Tā asā un sāļā kazas piena garša labi sader ar vistu vai bekonu.
- Šveices Ementāles siers, lieliski piemērots arī itāļu picai. Tas ir pusciets siers ar maigu krēmīgu garšu un ziedu aromātu, kas atveras kausējot.
- Angļu Čedaras sieru vislabāk var savienot ar mocarellu, jo tā rezultātā garoziņa nav pārāk izcepusies un ar pietiekami daudz burbuļu.
- Holandiešu Gouda piepildīs jūsu picu ar krēmīgu garšu ar saldenu riekstu pieskārienu un lieliski padarīs jūsu dārzeņu virskārtu.
- Adyghe siers, ko var atrast Krievijā, pēc tekstūras un garšas atgādina itāļu mocarellu. Tas ir ideāls picas siers, kas cepot stiepjas un izdala smalku, patīkamu garšu.
- Ja jums patīk zelta garoza, labāk ir dot priekšroku Gruzijas Suluguni sieram. Tas piešķirs jūsu picai specifisku pikantu garšu.
Vietnē pizza2dom.ru jūs atklāsiet visu garšas smalkumu paleti un starp daudzajām iespējām un kombinācijām izdarīsiet izvēli par labu savai ideālajai picai.
Video par raksta tēmu. Mocarellas siers picai
Pica, iespējams, ir vispopulārākais itāļu ēdiens. To ir viegli pagatavot mājās, un pildījumu daudzveidība ir pārsteidzoša. Tikmēr, lai iegūtu patiešām garšīgu ēdienu, ir svarīgi izvēlēties pareizo picas sieru. Nepareizi izvēlēta sastāvdaļa var sabojāt ēdienu vai padarīt to ārēji nepievilcīgu.
Ir daži noteikumi, izvēloties krēmveida produktu, kas jāievēro, lai iegūtu patiesi gardu maltīti.
Labākā izvēle ēdienam ar jebkuru pildījumu ir cietas un puscietas šķirnes, pārsvarā ar neitrālu garšu, kas neaizsprosto un nesaskaras ar citām sastāvdaļām.
Ja vēlaties itāļu ēdienu tieši tagad, bet iepriekš aprakstītās šķirnes nebija mājās, ir izeja. Parasto sieru var lieliski aizstāt ar brynza, feta, Adyghe vai suluguni. Ārkārtējos gadījumos ir piemērots sauss biezpiens, kas ir iepriekš aromatizēts ar nelielu daudzumu garšvielu, lai padarītu to izteiksmīgāku. Tas lieliski kūst cepeškrāsnī un izveido gardu garoziņu uz picas virsmas.
Klasiskais itāļu picas siers
Oriģinālajā receptē vienmēr tiek izmantots tikai viena veida siers – mocarella. Šis produkts ir ideāli piemērots picai: tam ir neitrāla, maiga garša un tas neizkropļo citu sastāvdaļu uztveri. Turklāt mocarella lieliski kūst un paliek viskoza arī pēc ēdiena atdzišanas.
Vēl viena piemērota produkta šķirne ir parmezāns. Tai ir pīrāga garša ar izteiktām piena notīm, labi kūst un paliek mīksta pēc picas izņemšanas no krāsns un pasniegšanas.
Izmantojot iepriekš minētos komponentus, varat būt pārliecināti par gala rezultāta garšu.
Kādi sieri ir iekļauti četru sieru picā
Šī ēdiena atšķirīgā iezīme ir sastāvdaļu minimums. Šeit tiek izmantota tikai īstā mīkla, tomātu mērce un četru veidu sieri. Tie ir atlasīti tā, lai to garšas ne tikai apvienotos, bet arī aizēnotu viena otru.
Parasti šādā ēdienā tiek izmantoti šādi krēmveida sastāvdaļu veidi:
- Ementāle, Čedara vai Gouda. Visām šīm šķirnēm ir maiga, nedaudz saldeni krēmīga garša, labi kūst un labi sader ar citām sastāvdaļām.
- Zilā pelējuma izstrādājums. Tas var būt Gorgonzola vai Dorblu. Šādam komponentam ir pīrāga garša un aromāts, izvairoties no gatavā ēdiena maiguma.
- Parmezāns un mocarella. Abas ir klasiskas picas siera šķirnes, viena mīkstāka un neitrālāka, otra pīrāga un aromātiska. To kombinācija gatavajam ēdienam piešķir unikālu garšu un aromātu.
Nav svarīgi, kā uz mīklas uzklājat krēmīgo komponentu. Sieru var kārtot gan kārtās, gan sektoros. Ir atļauts sajaukt visas 4 šķirnes un vienmērīgi sadalīt pa tomātu mērces virsmu.
Izkausēts produkts cepšanai
Neskatoties uz lielo kārdinājumu itāļu ēdienā izmantot kausētu sieru, jums nevajadzētu to darīt. Fakts ir tāds, ka šis krēmveida produkts satur daudzas piedevas, kas ir atbildīgas par tā maigumu un novērš sacietēšanu. Sildot, sastāvdaļa var uzvesties neprognozējami un uz pildījuma virsmas veidot vairāk gļotām līdzīgu vielu.
Tomēr daudzas mājsaimnieces pozitīvi runā par kūpinātas desas siera izmantošanu picā. Sastāvdaļu sagriež plānās šķēlēs un vienmērīgi izklāj pa pildījumu. Pēc cepšanas siers paliek viskozs, vienlaikus piešķirot gatavam ēdienam interesantas garšas notis.
Izkausētā sastāvdaļa nav viennozīmīgs picas tabu, varat mēģināt eksperimentēt ar dažādām produkta šķirnēm un izvēlēties labāko variantu.
Izmantojot mocarellas sieru
Tas ir labākais picas variants.
Izvēloties un lietojot produktu, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus:
- Komponentam jābūt svaigam. Sastāvdaļai, kuras derīguma termiņš ir beidzies, var būt nepatīkama pēcgarša, kas negatīvi ietekmēs picas garšu.
- Vislabāk ir dot priekšroku produktam, kas iepakots vakuumiepakojumā un stieņa formā. Tas nebūs pārāk slapjš, kamēr tā garša paliek virsū.
- Lieliski, ja varat iegādāties produktu, kas izgatavots no bifeļu piena. Šāds komponents ēdienam piešķirs vieglu krēmīgu garšu, labi sader ar tomātiem un baziliku.
- Kušanas procesā mocarella vienmērīgi pārklāj pildījumu, savienojot visas sastāvdaļas un piešķirot picai tās slaveno garšu.
- Vislabāk produktu sagriezt mazos gabaliņos vai šķēlēs un vienmērīgi sadalīt pa pildījumu, lai labāk izkūst.
Nedrīkst noliegt, ka šī šķirne satur lielu daudzumu vitamīnu, tādēļ tā nesīs neapšaubāmu labumu organismam arī pēc termiskās apstrādes.
Suluguni picai
Suluguni ir laba alternatīva mocarellai. Šim komponentam ir blīva, nedaudz slāņaina struktūra, krēmīgi sāļa garša un piena aromāts. Sildot, produkts viegli kūst, veidojot uz itāļu ēdiena virsmas vienmērīgu slāni, kas griežot sāk stiept.
Pirms lietošanas sastāvdaļu vislabāk ir sasmalcināt, nevis sagriezt šķēlēs. Tad tas izkusīs ātrāk un vienmērīgāk un savienos kopā visas pārējās itāļu ēdiena sastāvdaļas.
Kad likt sieru uz picas
Krēmveida produkts vienmēr tiek izklāts uz pildījuma pirms trauka nosūtīšanas uz cepeškrāsni.
Šajā gadījumā jums jāievēro daži noteikumi:
- Ja nolemts izmantot mocarellu, tad sieru sagriež plānās vienāda izmēra šķēlēs un vienmērīgi izklāj uz picas virsmas, izvairoties no lielu, ar sieru neklātu laukumu veidošanās.
- Lietojot Adyghe sieru, suluguni vai fetu, labākā izeja ir šīs sastāvdaļas smalki sagriezt un vienmērīgi sadalīt pa picas virsmu.
- Cieto vai puscieto šķirņu gadījumā nepieciešamais produkta daudzums jāsarīvē uz rīves un vienmērīgi jāsadala pa picas virsmu.
- Parmezānu vajadzētu iepriekš sasmalcināt un vienmērīgā kārtā pārkaisīt ar trauka pildījumu.
Dažos gadījumos sieru ir lietderīgi izklāt kādu laiku pirms cepšanas beigām. Tas tiek darīts gadījumos, kad nepieciešams labi izcept mīklu, vai tiek izmantota bieza pildījuma kārta. Šāds ēdiens ar stiepšanos var tikt attiecināts uz klasisko picu, un siers tiek izklāts vēlāk, lai izvairītos no tā pārmērīgas izžūšanas un piedegšanas.
Kādu sieru izmantot, lai pica stiepjas?
Kā minēts iepriekš, mocarellas siers ir klasisks variants, tas ir tas, kurš, griežot trauku, izveido plānus stiepjošus pavedienus.
Ja oriģinālo produktu ir grūti iegādāties, varat izmantot krievu sieru. Tai ir neitrāla un maiga garša, labi kūst, nedeg un, ēdot itāļu gardumu, veido garus stieptus pavedienus.
Kurš siers ir labāks picai, katra saimniece izlemj pati. Ir klasiski risinājumi un vēlamās iespējas, taču nekas neliedz jums eksperimentēt ar jaunām krēmveida produkta šķirnēm un šķirnēm un izvēlēties to atkarībā no jūsu vēlmēm.
Kā pagatavot picas kalzonu:1. Picas mīklu vienmēr ir ļoti viegli pagatavot. Galvenais neko neizgudrot. Bez olām, alus, piena vai krējuma. Milti ar ūdeni - 3: 1, sālīti, ielej raugu, nedaudz cukura, pārlej olīveļļu. Visi! Var ar aukstu ūdeni, var ar siltu ūdeni. Mīcam mīklu, ļaujam tai uzrūgt un strādājam ar to.
2. Picas mērce: apcep ķiploka daiviņu, izmet; apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno tomātus, baziliku, oregano, sāli, piparus; uzsildi un sadur ar blenderi.
3. Pildījums šodien nolēma būt šāds: sīpolus apcep ar sēnēm un ķiplokiem.
4. Uz izrullētās mīklas liek sīpolus un sēnes. Pildījumā rokas salasīja svaigu baziliku, pārlej ar mērci, pārkaisa ar lielu sieru. Man picā garšo suluguni vairāk nekā mocarella. Mēs aizveram picu pīrāgam.
5. Uzkarsēju cepeškrāsni līdz 275 grādiem un ieliku tajā picas akmeni. Svarīgs punkts: jums ir nepieciešams cept tuvāk augšējai nokrāsai. Uzstādīju priekšpēdējā vietā no augšas. Ieslēdziet konvekcijas režīmu.
6. Pēc trim minūtēm picas augšdaļa ir stipri brūna. Calzone picas virspusi pārlej ar picas mērci un pārkaisa ar nedaudz siera. Un vēl vienu minūti.
7. Tālāk sagrieziet calzone picu porcijās un patērējiet.
Labu apetīti!
Saistītie raksti
