Kotlešu vārīšana ar sēnēm. Sulīgas maltās cūkgaļas kotletes ar sēnēm. Kā pagatavot gardas gaļas kotletes ar sēnēm - soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Kotletes ir viens no populārākajiem ēdieniem, kas ir teju atslēga ne tikai dažādu ēdināšanas iestāžu ēdienkartē (neatkarīgi no to līmeņa: ēdnīca, kafejnīca, restorāns), bet nereti tiek gatavots arī mājās. Kotlešu gatavošanas pamatā var būt gandrīz jebkurš produkts: gaļa vai sēnes, zivis vai olas, dārzeņi vai graudaugi. Interesantas garšas ziņā ir arī vairāku produktu kombinācijas vienlaikus. Mūsu šodienas ēdienkartē ir ļoti apetelīgas gaļas kotletes ar sēnēm, kuras gatavosim no cūkgaļas un šampinjoniem. Protams, cūkgaļas mīkstuma vietā var ērti izmantot jebkura cita dzīvnieka (liellopa, truša, jēra) vai mājputnu (vistas vai tītara) gaļu. Sēnēm der arī dažādas (, sēnes, gailenes, baltās u.c.).

Sastāvdaļas:

• 500 g šampinjonu;
• 350 g cūkgaļas mīkstuma (iespējams ar nelielu tauku daudzumu);
• ķiploki, sīpoli un garšvielas - pēc garšas;
• liela ola;
• sauja mannas putraimu;
• 2 nelieli baltās (vai melnās) maizes gabaliņi;
• dārzeņu eļļa.

• Kotlešu panēšanai vajadzēs apmēram sauju miltu un mannas.

• Ja vēlas, šādām kotletēm var pievienot arī rīvētus neapstrādātus kartupeļus (mazu bumbuļu) vai kausētu sieru.

• Gatavošanas laiks - ne vairāk kā 35 minūtes.
• Iznākums: 14 vidēja izmēra kotletes.

Kā pagatavot kotletes ar sēnēm recepte ar fotoattēlu:

Vispirms rūpīgi noskalojiet šampinjonus, pārgrieziet katru sēni uz pusēm, ielieciet to sausā pannā un uz lielas uguns iztvaicē visu mitrumu.

Pa to laiku nomazgājiet cūkgaļu, nomizojiet dārzeņus. Visu sagriežam mazos gabaliņos.

Maizi iemērcam ūdenī, izspiežam un kopā ar gaļu, sēnēm, dārzeņiem izlaižam caur gaļasmašīnu, tas ir, veidosim malto gaļu.

Tai pievieno garšvielas, sakultu olu un mannu, samaisa un atstāj uz desmit minūtēm vienu pašu (šoreiz pietiek, lai manna nedaudz samirktu). Pa to laiku kotlešu panēšanai nelielā bļodā sajauc miltus ar mannu.

No maltās gaļas un sēnēm (jūsu izvēle) veidosim apaļas vai ovālas formas plakanas kotletes, apviļāsim mannas-miltu panējumā un apcepim apmēram piecas minūtes uz mērenas uguns no vienas puses.

Pannā ielejiet vismaz 5 mm eļļas. tā augstumu, un tikai tad, kad trauki ir labi uzsildīti.

Pēc tam uzmanīgi, izmantojot virtuves lāpstiņu vai divas dakšiņas, apgrieziet katru kotleti otrādi, pārklājiet pannu ar vāku un turpiniet cepšanu 6 minūtes.

Kuram gan nepatīk kotletes? Esmu pārliecināts, ka tās patīk visiem – gan pieaugušajiem, gan bērniem. Lielākā daļa mājsaimnieču tos gatavo diezgan bieži, savukārt receptes visām ir vairāk vai mazāk līdzīgas. Un man patīk savu ģimeni palutināt ar ne gluži parastām kotletēm, bet gatavot gaļas kotletes ar sēnēm. Tātad parastais ēdiens izrādās pavisam citādāks: interesantāks, spilgtāks, garšīgāks.

Kotlešu ar sēnēm recepte ir ļoti vienkārša, un ar to nav daudz vairāk problēmu, tāpēc, gatavojot kotletes ar sēnēm, jūs nesastapsieties ar īpašām grūtībām. Taču, kā jau visās līdzīgās receptēs, arī maltās gaļas pīrādziņi ar sēnēm slēpj ne tikai sēņu pildījumu, bet arī mazus gatavošanas noslēpumus.

Ja vēlies iemācīties pagatavot kotletes ar sēņu pildījumu vai pirmo reizi cept kotletes ar sēnēm un malto gaļu, tad laipni lūdzam manā necilajā virtuvē, kur es tev pastāstīšu sīkāk, kā pagatavot kotletes ar sēnēm un malto gaļu, lai tās sanāk mīkstas un sulīgas.

Sastāvdaļas:

• 400 g liesas cūkgaļas;
• 120-150 g šampinjonu;
• puse sīpola;
• 1 proteīns;
• 2 plānas novecojuša klaipa šķēles;
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas;
• 3-4 ēdamkarotes rīvmaizes;
• 1 ēdamkarote sviesta;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas.

Kā pagatavot kotletes ar sēnēm un malto gaļu:

Lai pagatavotu kotletes ar sēnēm un malto gaļu, vispirms sagatavojam pildījumu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet karstā sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

Sēnes rūpīgi nomazgā, noņem piesārņotās vietas un sagriež šķēlēs. Jūs varat izmantot saldētas sēnes. Šajā gadījumā pietiek ar to atkausēšanu - galu galā tie jau ir tīri un sasmalcināti. Pievienojiet sēnes sīpoliem un apcepiet tās kopā 5-6 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz augu eļļas.

Pēc tam sēnes ar sīpoliem nedaudz atdzesē un smalki sagriež ar nazi. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, samaisiet. Pildījums ir gatavs.

Nogriežam klaipam garoziņas, šķēles liekam šķīvī vai bļodā un aplejam ar vārītu ūdeni. Pēc 10-15 minūtēm, kad viss klaips uzbriest, ņemam ārā un ar rokām kārtīgi izspiežam šķidrumu.

Rūpīgi nomazgājiet gaļu, izņemiet dzīslas (ja tādas ir). Nesmalciniet rupji – lai gaļa viegli nonāk gaļasmašīnas caurumā.

Gaļas mašīnā samaļ gaļu, tad klaipu.

Sakuļ olu baltumu ar mikseri vai putotāju. Maltai gaļai un maizei pievieno sakultu proteīnu, sāli, piparus.

Ļoti labi samaisa. Maltā gaļa kotletēm ir gatava.

Malto gaļu sadalām 6-7 aptuveni identiskos kunkuļos. Katru kamolu izšļakstām apaļā kūkā apmēram 0,5 cm biezumā.Viducī liek 1,5 - 2 tējkarotes pildījuma.

Ļoti uzmanīgi aizveram malas (lai cepšanas laikā ar sēnēm pildītās kotletes neplīst gar šuvi), veidojot iegarenu kotleti.

Kotletes ar sēnēm iekšā apviļā rīvmaizē.

Uz pannas, kas sakarsēta ar augu eļļu, brīvi izklāj iekšā kotletes ar sēnēm (lai būtu ērti apgāzt) un cep uz vidējas uguns 5-7 minūtes, līdz zeltaini brūnas.

Pēc tam uzmanīgi apgrieziet ar sēnēm pildītās kotletes un atkārtojiet procedūru otrai pusei.

Pasniedziet gaļas kotletes ar karstām sēnēm, varat ar jebkuru piedevu - rīsiem, kartupeļiem, makaroniem vai svaigu dārzeņu salātiem.

Sastāvdaļas

• maltā gaļa - 500 grami __NEWL__
• sēnes - 500 grami __NEWL__
• liels sīpols - 1 gabals __NEWL__
• dilles - 2-3 zariņi__NEWL__
• jebkura tauku satura piens - 1 glāze__NEWL__
• manna - 2-3 ēdamkarotes__NEWL__
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas__NEWL__
• augu eļļa kotlešu cepšanai__NEWL__

Piezīme: Kā gaļu maltai gaļai var izmantot cūkgaļu, liellopu gaļu vai to maisījumu, kā sēnes labāk ņemt šampinjonus.

Gatavošanas procesa apraksts:

Rūpīgi noskalojiet sēnes no zemes, atbrīvojiet sīpolu no mizas. Sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā viendabīgā maltajā gaļā.

Padoms: ja jūs saskaraties ar ūdeņainām sēnēm, tad no tām malto gaļu vajadzēs nedaudz izspiest no izdalītā šķidruma.

Maltās sēnes apvieno ar gaļu, pievieno dažas ēdamkarotes mannas, visu apkaisa ar melnajiem pipariem un sāli pēc garšas un kārtīgi samaisa ar rokām.

No sajauktās maltās gaļas veido liela izmēra apaļas kotletes, ja vēlas, kārtīgi apviļā mannā un apcep no abām pusēm sakarsētā augu eļļā.

Uzmanīgi, cenšoties nesadrupināt, ielieciet apceptās kotletes dziļā katliņā.

Katliņas saturu pārkaisa ar sakapātiem zaļumiem un pārlej ar vajadzīgo piena daudzumu, uzliek vāku un liek uzkarsētā cepeškrāsnī (apmēram 180 grādu temperatūrā) uz aptuveni 35 minūtēm.

Sagatavojiet salātus no visiem pieejamiem svaigiem dārzeņiem un pasniedziet tos uz galda kopā ar karstām kotletēm. Grūti atrast labāko piedevu sēņu un gaļas kotletēm.

Kotletes ar sēnēm ir ēdiens, kas tajā pašā laikā atgādina parastās mājās gatavotas maltās gaļas kotletes un zrazy ar sēnēm. Maltai gaļai ieteicams izmantot cūkgaļu un liellopu gaļu, bet var ņemt arī vistas gaļu.

Laika patēriņš - 1 stunda.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas kotletēm ar sēnēm:

• 1. 500 grami maltas gaļas.
• 2. 200 grami sēņu (piemēram, svaigi šampinjoni).
• 3. Viena spuldze.
• 4. Viena vistas ola.
• 5. Daži baltmaizes gabaliņi.
• 6. Dažas ķiploka daiviņas.
• 7. Rafinēta eļļa.
• 8. Milti.
• 9. Sāls un garšvielas.

Kotlešu vārīšana ar sēnēm
Pildījumam sēnes nomazgā, nosusina un sagriež mazās šķēlītēs. Sīpolu nomizo, nomazgā, nosusina un sagriež mazos kubiņos. Cepamo pannu ieziež ar nedaudz eļļas un apcep tajā sīpolu kubiņus. Tālāk pievieno sēnes, samaisa un visu kopā cep, līdz šķidrums iztvaiko. Sīpolus un sēnes sāli un piparus pirms tos noņem no uguns. Ļaujiet pildījumam atdzist.

Malto gaļu sajauciet ar olu, izmērcētu baltmaizi un sasmalcinātu ķiploku, ja vēlaties. Maizes mērcēšanai varat izmantot ūdeni vai pienu. Sajauciet maisījumu ar rokām, sāli un pēc garšas pievienojiet garšvielas.

Ar mitru roku palīdzību no maltās gaļas izveido nelielu plakanu kūciņu. Vidū izklāj sēņu pildījumu ar sīpoliem. Pildījumu pārklājam ar to pašu maltās gaļas kūku un veidojam apaļu kotleti. Pildījumam jābūt labi noslēgtam, lai kotletes cepšanas laikā “neizkliedētu”. Tādā pašā veidā veido arī pārējās kotletes. Apcep tos ar miltiem.
Cepamo pannu iesmērē ar rafinētu eļļu un uzkarsē. Kotletes ar sēņu pildījumu apcep uz lēnas uguns. Tos vajadzētu apcept līdz zeltaini brūnai. Pēc tam vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz tie ir gatavi.

Vistas kotletes ar sēnēm

Vistas kotletes ar sēnēm ir ļoti maigs un sulīgs ēdiens. Viņiem ir brīnišķīgs aromāts.
Laika patēriņš - 1 stunda.
Porcijas - 6.

Sastāvdaļas vistas kotletēm ar sēnēm:

• 1. 500 grami vistas filejas.
• 2. 300 grami šampinjonu.
• 3. Viena spuldze.
• 4. Vairāki Art. l. skābais krējums.
• 5. Vairākas vistas olas.
• 6. 3 ēd.k. l. kviešu milti.
• 7. 1 ķiploka daiviņa.
• 8. Rafinēta eļļa.

Vistas kotlešu gatavošana ar sēnēm
Sēnes rūpīgi jānomazgā un ar nazi jāsagriež mazos gabaliņos. Sīpolu nomizo ar nazi un mazgā zem ūdens. To arī nepieciešams smalki sagriezt un pārnest atsevišķā bļodā. Pannā tiek pievienots neliels daudzums rafinētas eļļas, un mēs liekam to uzsildīt. Sēnes ar sīpoliem izklāj uz karstas pannas. Sastāvdaļas labi samaisa ar lāpstiņu un apcep.

Vistas fileju labi noskalo un nosusina ar virtuves dvieļiem. No filejas noņemam liekās vēnas un taukus. Izmantojot nazi, sagriež fileju mazos gabaliņos. Vai nu ar gaļasmašīnu, vai ar blenderi, no gaļas taisām malto gaļu. Mēs to nosūtām uz atsevišķu trauku. Pētersīļus nomazgā un ar nazi sasmalcina mazos gabaliņos. Ķiploki ir jānomizo un jāsasmalcina ar nazi. Pievienojiet to dillēm.
Malto vistu sajauc ar ceptām sēnēm un sīpoliem, krējumu, ķiplokiem un dillēm, miltiem, sāli, pipariem un jēlām vistas olām.
Sastāvdaļas sajauc ar karoti līdz gludai. Maltai gaļai vajadzētu ievilkties 20 minūtes, lai ēdiens būtu aromātiskāks. Ieeļļojiet pannu ar rafinētu eļļu un uzkarsējiet to līdz maksimālajam karstumam. Pēc tam samaziniet uguni un ar karoti lieciet pannā malto gaļu. Kotletes apcep no abām pusēm apmēram 10 minūtes. Kotlešu gatavību var pārbaudīt ar dakšiņu. Kā piedevu var kalpot kartupeļu biezeni, jebkura putra, dārzeņu salāti vai makaroni.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas kotletēm ar sēnēm un sieru:

• 1. Liesa cūkgaļa - 500 grami.
• 2. Balts klaips - 2 gab.
• 3. Olu dzeltenums.
• 4. Ķiploki - 2 krustnagliņas.
• 5. Loks - 3 gab.
• 6. Svaigi zaļumi.
• 7. Svaigi šampinjoni - 200 grami.
• 8. Garšvielas pēc garšas.
• 9. Sāls.
• 10. Sausiņi panēšanai.
• 11. Augu eļļa.

Gatavojam kotletes ar sēnēm un sieru
Gaļu jāsagriež mazos gabaliņos un jāsagriež ar gaļas mašīnā. Gaļu izlaiž ar sīpoliem, ķiplokiem un mērcētu maizi. Maize ir jāsaspiež, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Malto gaļu sajauc ar vistas dzeltenumu un garšvielām. Sāls beigās. Maltā gaļa pusstundu jāievada aukstā vietā.
Sēnes sagriež mazos gabaliņos, sīpolu smalki sagriež. Cepiet sīpolu pannā, līdz tas kļūst caurspīdīgs, un pievienojiet sēnes. Cepiet sastāvdaļas, līdz šķidrums iztvaiko. Cepšanas beigās dārzeņus sāli un piparus.

Atdzesētu malto gaļu veido mazas bumbiņas, un no tām veidojam kūkas. Kūkas centrā izklāj ceptas sēnes ar sīpoliem un siera gabaliņu. No tām veidojam kotletes. Apviļā tos rīvmaizē. Mēs izklājam kotletes uz karstas cepamās pannas un apcepam uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.
Kā piedevu varat izmantot jebkuru ēdienu.

Gatavošanas laiks - pusotra stunda.
Porciju skaits - 10.
Sastāvdaļas griķu kotletēm ar sēnēm:
1. Viena glāze griķu.
2. 750 grami šampinjonu.
3. Vairākas spuldzes.
4. Daži ķekari svaigu pētersīļu.
5. Sāls un pipari.
6. Sausiņi panēšanai.
7. Saulespuķu eļļa.

Kotlešu gatavošana no sēnēm un griķiem
Griķus šķiro, nomazgā, liek katliņā un piepilda ar ūdeni. To vajag nedaudz sālīt. Griķi jāvāra, līdz tie mīksti, un jāatstāj malā, lai atdziest.
Sēnes nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu nomizo, nomazgā, nosusina un sagriež mazos kubiņos. Pētersīļus nomazgā, nosusina un sagriež mazos gabaliņos.

Cepšanas pannu ierīvē ar rafinētu eļļu un uzkarsē. Sīpolu šķēles liek karstā pannā un apcep līdz pusgatavībai. Pievienojiet tām sēnes, sāli un piparus sastāvdaļas un apcepiet, līdz šķidrums iztvaiko. Ceptos dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī. Vārītai griķu putrai pievieno sasmalcinātus dārzeņus, pārkaisa ar dillēm. Mēs sajaucam saturu.
No maltās gaļas veidojam mazas kotletītes. Ielieciet tos karstā pannā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pārklāj pannu ar vāku un vāra kotletes apmēram 5 minūtes. Kotletes var pagatavot ne tikai ar šampinjoniem, bet arī ar austersēnēm vai cūkasēnēm. Svaigi tomāti un gurķi var kalpot kā garnīrs.

Gatavošanas laiks - 2 stundas 30 minūtes.
Porcijas - 8.

Sastāvdaļas liesām kotletēm ar sēnēm un pupiņām:

• 1. Sausās sarkanās pupiņas - 1 glāze.
• 2. Vidēji vārīti kartupeļi - 2 gab.
• 3. Žāvētas sēnes - 2 saujas.
• 4. Milti - 3 ēd.k. l.
• 5. Sāls.
• 6. Garšvielas pēc garšas.
• 7. Ūdens vai piens - 70 ml.

Bezgaļas kotlešu gatavošana ar sēnēm un pupiņām
Pupiņas un sēnes iepriekš iemērc vārītā ūdenī. Tad pupiņas jāvāra. Kartupeļus novāra un rupji sarīvē ar rīvi. Vārītas pupiņas un sēnes sasmalcina ar blenderi. Tiem pievieno kartupeļus, sāli, garšvielas un miltus. Ja masa ir ļoti sausa, atšķaida to ar ūdeni vai pienu.
No iegūtās masas veidojam kotletes. Mēs tos nosūta uz karstu cepešpannu un apcep līdz zeltaini brūnai. Nosedziet ar vāku, samaziniet siltumu un sagatavojiet.

Šīm kotletēm var ņemt jebkuru malto gaļu, bet man labāk patīk cūkgaļa. Gaļu pērku un uz vietas griežu (veikals nodrošina tādu servisu), gatavu malto gaļu nekad neņemu.

Precīzas proporcijas šeit nav īpaši svarīgas: var būt nedaudz vairāk sēņu vai, gluži pretēji, nedaudz vairāk maltās gaļas.
Ola, kas sver 65-67 gramus.
Spuldze apmēram 70-80 gramus.

Sēnes - maisījums no meža. Šeit ir sēnes, gailenes un pāris russulas - viss, ko es savācu mežā.

Ritiniet sēnes gaļas mašīnā.

Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet sviestā. Sīpolu sasmalcinu blenderī - nevis putrā, bet atstājot mazus gabaliņus. Jūs to nevarat cept, bet garša būs nedaudz vieglāka, nedaudz.

Bļodā liek sastāvdaļas: savītas sēnes, malto gaļu, 2 ēdamkarotes maltas rīvmaizes, sakapātus pētersīļus, olu, ceptu sīpolu un sāli un piparus.

Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga viskoza masa.
Pildījums gatavs, laiks veidot un cept.

Noteikti uzkarsē pannu, pēc tam pievieno augu eļļu, veido mazas kotletītes un, nesamazinot uguni, apcep, līdz tās no abām pusēm ir skaisti zeltaini brūnas.

Pēc tam cieši aizveriet pannu ar vāku un aptumšojiet kotletes apmēram 10 minūtes. Laiks ir atkarīgs no kotlešu lieluma. Jebkurā gadījumā vairāk par 15 minūtēm noteikti nevajag.

Jūs varat tos pasniegt ar jebko: graudaugiem, makaroniem, kartupeļu biezeni vai salātiem. Tie ir ļoti labi tikai ar tomātiem. Piemērots cūkgaļas un meža sēņu kotletēm un skābā krējuma mērcei.
Man garšo arī auksti - uzliek kotleti uz melnās maizes un ēd ar gatavu tomātu.
Labu apetīti!