Uzbeku mājas. Uzbekistānas nacionālā virtuve. Uzbekistānas nacionālās virtuves foto

Runājot par uzbeku virtuvi, visi uzreiz atceras uzbeku plovu. Bet uzbeku virtuve ir slavena ne tikai ar plovu.

Uzbekistānas nacionālā virtuve ir sena vēsture un ir cieši saistīta ar uzbeku kultūru, valodu, tradīcijām un ģeogrāfiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem. Uzbekistānas virtuves recepšu daudzveidību un oriģinalitāti būtiski ietekmēja tas, ka atšķirībā no tuvāko ģeogrāfisko kaimiņu (kazahu, karakalpaku, kirgizu un turkmēņu nomadu tautu) virtuves uzbekiem vēsturiski bija raksturīgs gan mazkustīgs. un nomadu dzīvesveids. Tajā pašā laikā kulinārijas tradīciju pārņemšana, kultūru (īpaši persiešu-tadžiku) asimilācija būtiski ietekmēja ēdienu daudzveidību un bagātību. Daudzu no tiem izcelsme ir kopīga ar tradicionālajiem Āzijas ēdieniem, piemēram, plovu, lagmanu, manti un citiem. Taču Uzbekistānai ir savas īpatnības šo ēdienu gatavošanā, kā arī savi pilnīgi oriģinālie ēdieni. Neskatoties uz to, ka Uzbekistānas virtuves galvenie ēdieni un gatavošanas tehnoloģijas veidojās pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, Uzbekistānas virtuve tika bagātināta ar jauniem krievu, ukraiņu, kaukāziešu, tatāru, uiguru un Eiropas virtuves produktiem, sastāvdaļām un kulinārijas paņēmieniem.

Tie ir sātīgi un smaržīgi gaļas ēdieni, biezas zupas ar svaigu dārzeņu un garšaugu pārpilnību, eksotiski saldumi un oriģināli konditorejas izstrādājumi. Uzbekistānas virtuves īpatnības, tāpat kā daudzas citas nacionālās virtuves, nosaka vietējās lauksaimniecības specifika. Uzbekistānā ir ļoti labi attīstīta graudkopība, tāpēc nūdelēm un maizei vietējā virtuvē ir liela nozīme. Aitkopība ir plaši izplatīta arī Uzbekistānā, tāpēc vispopulārākais gaļas veids ir jēra gaļa, kas ir daļa no lielākās daļas Uzbekistānas virtuves pamatēdienu. Retāk izmanto zirga gaļu un kamieļu gaļu.

Uzbekistānas virtuves recepte milzīgs. Ir zināmi vairāk nekā 100 plova veidi, 60 zupu veidi, 30 bārbekjū veidi.

Plovs- populārākais ēdiens Uzbekistānā. Tas ir sagatavots katrai dienai un īpašiem svētkiem, gan laicīgiem, gan reliģiskiem. Un katram Uzbekistānas reģionam ir savs plovs - Buhāra, Horezma, Fergana, Samarkanda, Taškenta. Tie atšķiras pēc sagatavošanas veida un piedevām galvenajiem produktiem.

Starp zupām ir īpaši garšīgas un smaržīgas lagmans Un šurpa- vermicelli un kartupeļu zupa ar jēra gaļu, svaigiem garšaugiem un dārzeņiem.

Tvaicēti manti, pildīti ar gaļu, ķirbi, pavasara zaļumiem.

Daudzveidīgs pēc garšas un izskata kūkas- Uzbekistānas maize, kas tiek cepta tandūrā - īpašā māla krāsnī. Tandūrā gatavo arī samsu - nacionālos pīrāgus ar gaļu, sīpoliem un astes taukiem.

Neviena maltīte neiztiek bez saldumiem. Tie tiek likti galdā pirms galvenā ēdiena pasniegšanas ar zaļo tēju - galveno dzērienu Uzbekistānā. No saldumiem tiek pasniegtas žāvētas aprikozes, rozīnes, rieksti, halva, parvarda, baklava, medus, bet pavasarī galdā noteikti būs sumalaks - garšīgs un veselīgs ēdiens no diedzētiem kviešiem.

Galvenajiem gaļas ēdieniem ir raksturīga ceptu, kaloriju saturošu ēdienu gatavošana, plaši izmantota kokvilnas eļļa, jēra astes tauki, sviests, garšvielas un garšaugi. Gaļas ēdienus gandrīz vienmēr gatavo ar sīpoliem, un tā proporcija gaļā ir daudz lielāka nekā Eiropas virtuvē.

Daudziem ēdieniem ir sarežģīta recepte, tie tiek gatavoti ar rokām, kas prasa daudzu gadu prasmes un kulinārijas mākslu. Gatavojot lielu plovu desmitiem un simtiem kilogramu rīsu, nepieciešama īpaša profesionāla iemaņa. Manti, klimpas (čučvara) veido ar rokām, populārais pavasara ēdiens sumalaks tiek gatavots uz lēnas uguns ilgāk par 10 stundām. Tajā pašā laikā kviešu dīgtspējas sagatavošanas posms var ilgt vairākas dienas.

Šobrīd uzbekistānas virtuvē ēdiena gatavošanai plaši tiek izmantotas mūsdienīgas gāzes un elektriskās plītis, virtuves piederumi un ierīces. Tomēr tradicionālās gatavošanas metodes joprojām ir populāras. Obligāts virtuves piederumu elements ir katls - sfēriskas formas čuguna katls. Tandir - māla krāsns ir atrodama visur Uzbekistānā un tas ir gandrīz neaizstājams elements, īpaši lauku virtuvē.

Tradicionālais ēdienu veids, uz kura tiek pasniegts plovs un daudzi citi ēdieni - lagāns, liels plakans šķīvis vai trauks. Dakšiņas uzbeku virtuvē mūsdienīgā maltītē izmanto reti - ja plovs netiek ēsts ar rokām, tad pieņemts ēst ar karoti. Citi uzbeku virtuvē izmantotie trauki: izkapts (dziļa bļoda), piala (tase parasti tējai).

Uzbekistānas nacionālajā virtuvē ir manāmas atšķirības starp reģioniem. Ziemeļos par galvenajiem ēdieniem tiek uzskatīti plovs, mīklas ēdieni. Valsts dienvidu daļā priekšroka tiek dota daudzkomponentu ēdieniem no dārzeņiem un rīsiem. Ferganas ielejā viņi gatavo tumšāku un ceptu plovu, Taškentā tas ir gaišāks.

Uzbeku ģimenēs ir raksturīgi, ka ēst gatavošana mājsaimniecības līmenī tiek uzskatīta par vīriešu nodarbošanos, un vīrieši bieži uzņemas kulinārijas pienākumus ģimenē. Liela plova gatavošana katlā simts un vairāk kilogramiem rīsu ir tikai vīriešu prerogatīva. Pilnībā izbaudīt uzbeku svētkus eiropietim ir neiespējams uzdevums. Ne tikai tas, ka uzbeku virtuve ir trekna un apmierinoša. Šeit ir pieņemts ēst lēni, ilgi un garšīgi. Gara ēdienu sērija aizrauj pie diētām pieradušos nesagatavotu iztēli. Līdz desmit ēdieniem vienā ēdienreizē ir ierastā uzbeku viesmīlība.

Uzbekistānā viņi ēd trīs reizes dienā, taču uz galda ir daudz dažādu ēdienu, turklāt tie visi ir ļoti kaloriski. Galvenie ēdieni ir nevis pusdienās, bet vakariņās. Pirmkārt, karstuma dēļ, otrkārt, tāpēc, ka daudzi uzbeku ēdieni tiek gatavoti ilgi, dažreiz pat visas dienas garumā. Un vispār labas dzīres, lielā kompānijā īstu dastarkhanu (uzbeku galds), var sarīkot vakarā, kad dienas burzma aiz muguras.

Ir ēdieni, kurus negatavo katru dienu, bet tikai kāzām un svētku galdiem, dārgie viesi. Tie ir tādi delikateses ēdieni savā veidā kā kazy-karta, postdumba uramasi (astes-tail shell roll), tandir-kabob (bārbekjū tandūrā), norin, khasip (mājas desa).

Ja Uzbekistānas virtuves zupu un karsto ēdienu izvēle ir diezgan plaša, tad desertu sortiments patiešām ir ļoti ierobežots. Tipiska maltīte noslēdzas ar svaigu augļu vai žāvētu augļu kompotu, galdā tiek pasniegta arī baklava, rieksti vai halva. Saldie konditorejas izstrādājumi ir retāk sastopami nekā citās reģiona valstīs.

Tradicionālais Uzbekistānas nacionālais dzēriens, tāpat kā daudzās citās Vidusāzijas valstīs - zaļā tēja. Zaļā tēja uzbekiem ir dzēriens, kam ir ne tikai gastronomiska, bet arī kultūras nozīme. Šis dzēriens vienmēr ir maltītes pavadībā, tas ir viesmīlības simbols. Ja mājas īpašnieks viesim piedāvā tēju, tas nozīmē, ka viņš ir apmierināts ar šo viesi. Zaļā tēja tiek uzskatīta par tradicionālu, bet melnā tēja ir ne mazāk populāra Taškentā.

Alkohols Uzbekistānā tiek patērēts daudz mazāk nekā Eiropas valstīs, bet vīns ir populārs salīdzinājumā ar citām musulmaņu valstīm. Uzbekistānā ir vairāk nekā ducis vīna darītavu, kas ražo labu vīnu no vietējām vīnogām. Tiek lietots arī alus un stiprie alkoholiskie dzērieni (degvīns, brendijs).

Uzbekistānas nacionālās virtuves galvenie labi zināmie ēdieni: Plovs- šis neapšaubāmi ir populārākais un slavenākais Uzbekistānas virtuves ēdiens, kas, rupji sakot, ir gaļas gabaliņi ar rīsiem, burkāniem un sīpoliem. Uzbekistānā ir zināmi desmitiem plova šķirņu, kas atšķiras gan ar to pagatavošanas veidu, gan pēc situācijas - ir dažādi svētku un svinīgo plāvu veidi. Plovs nav tikai ēdiens, tas ir īsts valsts kultūras simbols. Saskaņā ar tradīciju, ja viesiem tiek gatavots plovs, tas noteikti ir jāgatavo mājas īpašniekam. Daudzās ģimenēs šī tradīcija tiek ievērota arī mūsdienās.

Šašliks- gaļas gabaliņi (jēra gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa, aknas, zivis, dārzeņi) uz metāla iesmiem, kas pagatavoti uz oglēm,

Šurpa(zupa no liela gaļas gabala, kartupeļiem un svaigiem dārzeņiem),

Lagman(ēdiens uz nūdelēm, ko var pasniegt gan kā zupu, gan kā otro ēdienu),

Mastava(dārzeņu zupa ar jēru un rīsiem),

Domlama(gaļas sautējums ar dārzeņiem),

Manti(lieli tvaicēti pelmeņi)

Čučvara un samsa(pildīti konditorejas pīrāgi kalpo gan kā uzkoda, gan kā pamatēdiens),

Kainatma šurva(buljons), mohora (zupa ar zirņiem), ugra (nūdeles), čučvara (pelmeņi), mančiza (zupa ar klimpām),

plakanas kūkas: apaļas formas maize, kas cepta tandīrā (māla krāsnī),

Saldumi(ievārījums, nišalda, medus, parvarda, baklava, sumalak),

Uzbekistānas nacionālās virtuves foto

Valsts, kas ir ideāla gastronomiskajam tūrismam. Nav nejaušība, ka es sāku zaudēt svaru pirms laika, lai ceļojums uz gaļas un mīklas pasauli neradītu neatgriezeniskas izmaiņas figūrā.

Uzbekistānas virtuves galvenie ēdieni

Karstie ēdieni

Slavenākais uzbeku virtuves ēdiens ir plovs.

Plovs

Plovs nav tikai rīsi un gaļa, plovs ir simbols, tas, pirmkārt, iešaujas galvā, lietojot frāzi “uzbekistānas virtuve”.

Līdz šim ir vairāk nekā tūkstotis plovu recepšu ar dažādām sastāvdaļām. Piemēram, Uzbekistānas galvaspilsētā pirms plova gatavošanas visas sastāvdaļas tiek apceptas, bet Samarkandā dārzeņus klāj kārtās un tvaicē. Plovs atšķiras arī pēc krāsas: Samarkandā tas ir gaišs, bet Ferganas ielejā tas ir tumšs.

Kuriozs ir stāsts par plova parādīšanos, par ko man stāstīja vietējie. Senatnē, XIV gadsimta beigās, lielais Timurs vērsās pie mullas, bažījoties par to, ka karavīri bieži cieš badu un viņiem nepietiek spēka pilnvērtīgai cīņai.

Musulmaņu priesteris ieteica: “Mums jāpaņem liels čuguna katls. Ievietojiet tajā ne vecu, bet ne ļoti jaunu jēru gaļu, izmeklētus rīsus, lepnumā uzbriedušus, ko ēdīs drosmīgie karotāji, jaunus burkānus, kas no prieka sarkst, un asu sīpolu, kas dzelst kā augsti godājamā emīra zobens. . Tas viss ir jāvāra uz uguns, līdz pagatavotā ēdiena smarža sasniedz Allāhu, un pavārs nesabrūk nogurumā, jo viņam garšo dievišķais ēdiens. Pilafs izrādījās izcils darbībā un vairāk nekā vienu reizi glāba Tamerlane armiju.

Šo ēdienu negatavo porcijās. Ja vēlies nogaršot īstu plovu, tad pajautā vietējiem, un viņi tevi noteikti aizsūtīs uz kādu nejēdzīgu iestādi, kur lielā katlā nīkuļo smaržīgi ēdieni. Parasti līdz pulksten vieniem plovs jau ir beidzies. Atceros savu izmisumu, kad, izbraucot no Samarkandas, mans vakara plāns iepazīties ar plovu nevarēja tikt realizēts. Paldies laipnajiem cilvēkiem, kuri iedeva dzeramnaudu, un nākamajā dienā 11:00 jau biju klāt, ēdu gardu maltīti ar garšvielām un maigu gaļu.

Vēl viens interesants stāsts ir saistīts ar plovu, kas izskaidro tā nosaukumu. Reiz princis iemīlēja meiteni no nabadzīgas ģimenes, un viņi, protams, nevarēja būt kopā. Princis tik daudz cieta, ka beidzot atteicās no ēdiena un ēdiena. Prinča tēvs nevēlējās skatīties, kā dēls novīst, un zvanīja slavenajam dziedniekam Abu Ali ibn Sina ar lūgumu noskaidrot slimības cēloni. Ibn Sina apskatīja princi un saprata, ka slimības cēlonis ir mīlestība. Bija tikai divi veidi, kā glābt nelaimīgo princi: ļaut viņam precēties vai pabarot princi palov-osh- ēdiens, no kura cēlies mūsdienu plova nosaukums.

Šašliks

Vēl viens ēdiens, bez kura nevar iedomāties uzbeku virtuvi, ir šašliku kebabs. Kuram gan no mums nepatīk baudīt sulīgu kebabu ar cepta bekona gabaliņiem un ar neaprakstāmu ugunskura aromātu? Tomēr daži cilvēki zina, ka Uzbekistānā ir daudz šašliku kebabu recepšu.

Tradicionālākais bārbekjū tiek gatavots no jaunas jēra gaļas, kas iepriekš marinēta garšvielās un garšvielās. Gaļu saver uz iesmiem, kas sajaukti ar speķi.

Ja pajautāsiet uzbekam, kāda ir labākā marināde gaļai, mēs būsim pārsteigti. Tas nav kefīrs, ne etiķis un pat ne vīns. Pareizākā marināde ir ūdens. Šādi uzbeku vīrieši (proti, viņi ir atbildīgi par bārbekjū) gatavo gaļu. Ūdenim pievieno sasmalcinātu sīpolu, garšvielas, kaltētus aprikožu zarus, ķiršu lapas un vīnogulāju.

Labos restorānos papildus tradicionālajam bārbekjū var atrast arī citus gardus kuriozus:

• maltās gaļas šašliks kiima kabob,
• šašliku kebabs no aknām - džigars kabobs,
• gaļas iesmi, kas ietīti tauku plēvē - charvy kabob.

Zupas

Uzbekistānas iedzīvotāji mīl bagātīgas zupas un vāra tās uz lēnas uguns. Un, lai gan zupas šeit ir tik apmierinošas, ka tās varētu būt atsevišķs ēdiens, šeit tās biežāk tiek uzskatītas par piedevu “galvenajam” gardumam.

Šurpa

Šī ir vispopulārākā zupa Uzbekistānā. Pasaules virtuvē tas nokļuva no Osmaņu impērijas un ieguva dažādus nosaukumus dažādās valstīs: sorpa Kazahstānā, Kirgizstānas shorpo un pat rumāņu chorbe. Svarīga šī apetītlīgā un sātīgā ēdiena sastāvdaļa ir buljons, kurā papildus tradicionālajam treknajam jēra gaļai pievieno vistu vai liellopu gaļu. Esiet gatavi tam, ka bagātīga gaļas un dārzeņu zupa sasitīs visas garšas kārpiņas uzreiz.

Lagman

Kārtējā uzbeku virtuvei raksturīga garda zupa. Tas ir neticami apmierinošs, pateicoties tā lieliskajam sastāvam. Gaļa, mājās gatavotas nūdeles, dārzeņi – tā ir ideāla kombinācija, kas, pareizi izvēloties visas sastāvdaļas, nodrošina izcilu rezultātu.

Lai lagmans būtu “pareizs”, vislabāk ir izmantot aitas gaļu ar tauku slāni. Protams, ir daudz lagmana recepšu, arī pielāgotu, taču īstu zupu iegūst, ja papildus pareizi izvēlētām sastāvdaļām tai pievieno aromātisku mērci no jēra taukiem un dārzeņiem. waja.

Biju pārsteigta par pavāru meistarību, kad redzēju, cik prasmīgi viņi mīca mīklu nūdelēm un cik skaisti no vienkārša miltu+ūdens komplekta sanāk tik perfektas un garšīgas nūdeles.

Starp citām garšīgām Uzbekistānas zupām, kuras ir vērts izmēģināt:

• mastava no gaļas (pasniedz ar rūgušpienu),
• maškhurda no pupiņām
• mashatala no ceptiem taukiem
• moshubirinch jērs un rīsi.

Uzbeku ēdienu vienmēr pavada maize, pret kuru vietējie iedzīvotāji ir īpaši cienījuši. Brokastīs, pusdienās un vakariņās tiek pasniegtas karstas kūkas no vietējās tandūra krāsns. Apskatīsim cepšanu tuvāk.

Mīklas izstrādājumi

Plakanās kūkas nav

Neskatoties uz to, ka tortiljas ir daudzus simtus gadus vecas, tās absolūti nav sasistas un var viegli apmierināt pat gardēžu garšu: kraukšķīgu garoziņu, mīkstu mīklu un pikanci, ko tortiljām pievieno sezama sēklas, nigella, ķimenes vai magoņu sēklas.

Pārsteidzoši, ka kūku recepte laika gaitā praktiski nav mainījusies. Kopš seniem laikiem kūkas tika gatavotas apaļas, jo bez saules un bez maizes uz zemes nav dzīvības.

Vēl viena interesanta tradīcija ir tā, ka maizes cepšanā galvenokārt nodarbojas vīrieši. Nav mērķa pazemot vājā dzimuma pārstāvjus, gluži pretēji, darbs ar tandīru ir ļoti grūts, jo katru dienu ir nepieciešams manuāli mīcīt daudzus kilogramus mīklas, un darbs pie karstās krāsns ir vairāk piemērots vīriešiem.

Ir dažāda veida kūkas, ļoti garšīga kūka patir pievienojot jēra asti. Turklāt dažādās Uzbekistānas daļās ir savas maizes tradīcijas:

• Ferganas ielejā par tipisku tiek uzskatīta kārtainā mīkla ar sprakšķiem jizzali-non Un zogora-non no kukurūzas miltiem;
• un vislielākā slava pasaulē pelnīti tika kūkām gala osiegi non no Samarkandas. Tos cep no raudzētām sūkalām vai krējuma, receptei pievienojot sasmalcinātu sīpolu un sezama eļļu. Šīs kūkas popularitāte lielā mērā ir saistīta ar pārsteidzošu faktu, ka, pat zinot precīzu recepti, to nav iespējams atkārtot.

Uzbekistānā ir leģenda, saskaņā ar kuru Buhāras emīrs (valdnieks) savulaik nogaršojis visgardāko Samarkandas kūku un licis atvest pie sevis labāko maiznieku no Samarkandas, lai viņš izcep tieši tādas pašas kūkas. Maiznieks izpildīja emīra rīkojumu, bet, diemžēl, precīzu rezultātu viņam neizdevās sasniegt, garša nedaudz atšķīrās no Samarkandas. Saniknotais emīrs sauca maiznieku pie atbildības, taču viņš taisnojās Vidusāzijas gudrības stilā, sakot, ka sastāvdaļās nepietiek ar Samarkandas gaisu.

Man šī Austrumu iezīme ir ļoti pievilcīga, jo tas ir tik pasakains, kad katrs sīkums ir apaugts ar leģendām un leģendām.

Manti

Uzbekistānas manti ir vēl viens ēdiens, par kuru nevar nepateikt. Es mīlu gruzīnu khinkali, tāpēc, kad es ieraudzīju manti, es gribēju izmēģināt un salīdzināt divus ēdienus. Nu nevarēja salīdzināt: abi ēdieni bija tik perfekti, ka es nolēmu uzvarētāju neizvēlēties.

Uzbeku manti, kas gatavoti no maigas mīklas ar sulīgu pildījumu, ēd ar rokām, maigi malkojot bagātīgu buljonu. Vispopulārākais pildījums ir gaļa, taču ir arī citi varianti, kas ir ne mazāk interesanti un noteikti ne mazāk garšīgi: gaļa ar redīsiem, jēra tauki ar cukuru, ķirbis un kartupeļi.

Ēdieni no dārzeņiem un augļiem

Uzbekistānas dārzeņi un augļi ir viens no valsts simboliem. Vasaras-rudens periodā tos var iegādāties arī Krievijas tirgos, taču daudz patīkamāk un lētāk ir nobaudīt vietējos sulīgos dabas produktus to savākšanas vietā, saulainā Uzbekistānā. Uzbekistānas garšīgākie un veselīgākie dārzeņi un augļi ir baklažāni ar baklažāniem, krāsainie paprika, garšīgi tomāti, saldie bumbieri, krāsainās vīnogas, pikantās vīģes, lietās plūmes, cukura melones un sarkanie arbūzi. Rudenī tirgos parādās nobriedušas hurmas, smaržīgas cidonijas, sulīgi granātāboli un saulainie citroni.

Rudens ražas sezonā tirgus stendi var viegli aizstāt muzejus. Spilgtas krāsas, sulīgu dārzeņu un augļu aromāti, šķirņu pārpilnība un daudzveidība, produkta dabiskums - tas viss padarīja mani Uzbekistānas tirgos regulāri. Turklāt, ejot un izvēloties kādu no 10 tomātu šķirnēm, var nogaršot ļoti daudz: pārdevēji ir ļoti laipni un viegli ļauj izmēģināt savas preces.

Uzbekistānas virtuvē ir maz dārzeņu ēdienu kā tādu, kam šeit ir īpaša loma ķirbis. To var atrast kā atsevišķu ēdienu no gaļas. Visgaršīgākais variants ir cepti gabaliņi, kurus pēc tam sautē skābā krējumā.

Uzbeki arī mīl kukurūza uz vālītes, bet pelnos negrauzdē, kā kaimiņvalstīs, dodot priekšroku gatavošanai uz oglēm.

Ja esi Uzbekistānā, tad neej garām Pavārs Bīrons, ēdiens, kas kalpo gan kā piedeva, gan pildījums miltu izstrādājumiem, un pat patstāvīgs ēdiens. Cook biiron ir zaļumu un aitas tauku kombinācija, kas sautēta sviestā.

Garšvielas

Garšvielas, tāpat kā plātsmaize, ir vēl viens svarīgs Uzbekistānas virtuves atribūts. Galu galā tik “banāls” komplekts kā gaļa, milti un dārzeņi, pievienojot dažādas garšvielas, var dzirksti ar pavisam neparastām notīm.

Populārākās piedevas ir koriandrs, zira, bārbele, ķimenes, sezams, baziliks, timiāns. Garšvielas ne tikai piešķir garšu, bet arī rada aicinošu aromātu, kas liek atmest visus plānus vēlākam laikam un steidzami izmēģināt kādu pievilcīgu ēdienu!

Jebkurā Uzbekistānas tirgū garšvielu pārdevējs ir viens no pirmajiem, kas piesaista uzmanību. Spilgti smaržīgi garšvielu kalni neatstās vienaldzīgu nevienu. Šeit, atšķirībā no lielveikaliem, var pasmaržot un izvēlēties gan individuālas garšvielas, gan tematiskos komplektus: zivīm, bārbekjū, plovam.

Īpaši vēlos uzslavēt safrāns uzskatīts par garšvielu karali. Tas piešķir ēdieniem dzeltenīgu nokrāsu un neticamu aromātu. Pat senos laikos safrāns maksāja 10 reizes dārgāk nekā visdārgākās garšvielas.

Kā īsts garšas karalis, safrāns ir vientuļnieks un nepanes ēdienos kombināciju ar citām garšvielām. Uzbekistānā safrānu pievieno plovam, konditorejas izstrādājumiem, sviestam un pat tējai. Bet tomēr safrāns ir dārga garšviela, tāpēc ar to netiek garšots neviens plovs vai kāda tēja, bet gan tikai svētku ēdieni vai gardumi mīļajiem viesiem.

Saldumi

Neviena maltīte neiztiek bez saldumiem. Tie tiek likti galdā pirms pamatēdiena pasniegšanas ar zaļo tēju, Uzbekistānas galveno dzērienu, kas tiek pasniegts atmosfēriski krāsotos traukos.

Starp ļoti cienītajiem saldumiem:

Nacionālie dzērieni

Kumys

Šis dzēriens, iespējams, ir pirmais, kas nāk prātā, pieminot Āzijas virtuves raudzētos piena produktus. Koumiss ir jāpamēģina, jo, ja sakāt “dzēriens ar vienlaikus vīna, kvasa un kefīra garšu”, tad vēlme pamēģināt var arī neradīties. Lai gan praksē ne visiem patīk kumiss pirmo reizi. Jāatzīst, ka pirmo reizi arī mani ne pārāk iedvesmoja dīvainais viskozs dzēriens, bet pēc 3 dienu apceļošanas pa valsti sapratu, ka karstumā nav labāka slāpju veldzēja par kumisu.

Koumiss tradicionāli tiek gatavots no ķēves piena, taču ir arī modifikācijas no kamieļa, kazas un pat govs piena.

Kumis lieliski atsvaidzina un atjauno spēkus. Tas pat tiek uzskatīts par viegli alkoholisku (1–3 °), bet es tādu efektu nejutu, ja neskaita emocionālo reibumu no negaidītās un tik dāsnās vietējo viesmīlības.

Tēja

Neviens mielasts neiztiek bez tējas. Un tas ir lieliski, jo valstīs, kur kafija ir biežāk sastopama, es jūtos neērti. Un šeit plašums: zaļā tēja, melnā tēja, tēja pirms ēšanas, tēja ēšanas laikā, tēja pēc ēšanas. Tā nu es atradu savu mazo paradīzi!

Tējai ir ne tikai gastronomiska nozīme, tiek uzskatīts, ka, ja īpašnieks jums piedāvāja šo dzērienu, viņš no sirds priecājas par viesi. Es nekad neesmu saskāries ar to, ka man nav piedāvāta tēja, kas nozīmē, ka uzbeku viesmīlība patiešām ir vislabākā.

Starp citu, ar tēju ir saistītas interesantas vietējās tradīcijas:

1. Pirms cienāt viesus ar dzērienu, saimnieki to trīs reizes ielej bļodā un trīs reizes ielej tējkannā, lai tēja labi sajauktos un labāk uzvārītos.
2. Turklāt nevajag apvainoties, ja bļoda ir nepilnīga: jo mazāk bļodā lej tēju, jo svarīgāks ir viesis.
3. Saskaņā ar viesmīlības likumiem, jo ​​biežāk saimnieks jums ielej svaigu tēju, jo stiprāka ir viņa cieņa. Tajā pašā laikā cieņa ir abpusēja, jo, izdzerot tēju no pustukšas bļodas, ciemiņš atkal un atkal vēršas pie mājas saimniekiem pēc vairāk, un šie aicinājumi tiek interpretēti kā veltījums viesmīlīgajai ģimenei.

Citi bezalkoholiskie dzērieni

Šeit populāri ir bezalkoholiskie dzērieni dažādi kompoti ieskaitot žāvētus augļus.

Īpaši gards ir dzēriens no aprikozes – mazas aprikozes – ar saldu un atsvaidzinošu garšu.

Alkoholiskie dzērieni

Uzbekistānā alkoholiskie dzērieni nav aizliegti, bet ne tik populāri kā Krievijā vai Eiropā, tāpēc plauktos nevajadzētu gaidīt 15 veidu viskiju, 20 vīna zīmolus un 50 veidu izlejamo alu. Visā valstī ir tikai dažas vīna darītavas, kas ražo apreibinošus dzērienus no vietējām vīnogu šķirnēm. Pērkot alkoholu veikalos, esiet gatavi tam, ka šeit populārāks ir pussaldais vīns, nevis sausais.

Uzbekistānas slavenākā vīna darītava - A/s "Samarkandas vīna fabrika nosaukta pēc. Khovrenko". Tās produkti regulāri iegūst balvas, un tos ļoti mīl vietējie iedzīvotāji un tūristi.

Izsmalcināta buķete no pasaulē vienīgā vīna no Gulyakandoz kishmish šķirnes, vīns ar Cabernet šokolādes toņiem, rubīns Uzbekiston, vīni ar cidoniju garšu, ar rožu notīm, deserta vīni - tie visi ir auga produkti, kas , starp citu, var apmeklēt degustācijas ekskursijas ietvaros.

Samarkandā es biju patīkami apmierināts ar tāda paša nosaukuma nosaukumu vietējās ražošanas konjaks "Samarkand".

Gastronomiskās tradīcijas

Kā notiek maltīte Uzbekistānā? Parasti viesi sēž uz grīdas vai uz zemiem matračiem pie zema dastarkhan galda. Tad sākas galvenais – trauku maiņa. Apsēdies, paēd un aizej – tas nav par. Tāpat kā citās austrumu valstīs, ēšana šeit ilgst stundām, tāpēc krājieties savlaicīgi.

Neskatoties uz to, Uzbekistānā tradicionāli ir trīs ēdienreizes, tāpat kā pie mums, tikai uzbeki nesteidzas un bauda ēdienus, kā arī neuzsūc to, ko izdevās dabūt skrējienā.

Īsts tradicionāls mielasts ir ne mazāk interesants kā vēstures muzeju apmeklējums, kas nozīmē, ka, ja atrodaties Uzbekistānā un esat aicināts ciemos, noteikti piekrītiet!

Parasti uz dīvāniem pie galda ir aicinoši izlikti ērti spilveni, it kā dodot mājienu, ka pēc ēšanas nav jāsteidzas, bet labāk ir nedaudz apgulties, atspiedies uz mīkstiem spilveniem, nepaceļoties no galda.

Ēdiens tiek gatavots īpašā traukā. Piemēram, plovam tas ir tikai čuguna katls ar biezu dibenu, tējai - krāsota bļoda, bet galvenajiem ēdieniem - plašs liaganas trauks.

Tradicionālākā tējas dzeršanas vieta - tējnīca. Parasti viņi izvēlas vietu pie ūdens, koku ēnā. Chaikhona ir ne tikai vieta, kur cilvēki nāk dzert tēju, tai ir arī svarīga sociālā loma: šeit viņi dalās ar jaunākajām ziņām, sazinās un runā par mūžīgo.

Restorānos un kafejnīcās ēdienkartes mums ierastajā izpratnē nav, parasti tie ir divi vai trīs pamatēdieni, bet garšīgi un sātīgi. Porcijas šeit ir diezgan lielas, ja ir vairāki cilvēki, tad labāk pasūtīt vairāk ēdienu, lai varētu izmēģināt dažādus ēdienus.

Īpašus dekorācijas nevajadzētu gaidīt, bet apkalpošana pat mazākajās ēstuvēs vienmēr ir virsotnē. Kafejnīcās un tējnīcās ar estakādes gultām pieņemts novilkt apavus. Interesants fakts: ziemā kalnu tējnīcās zem estakādes gultām novieto nelielas krāsniņas, lai viesiem būtu silti un ērti.

Izvēloties vietu, jāpievērš uzmanība nevis restorāna dizainam, bet gan cilvēku skaitam tajā. Galu galā pat pēc izskata vienkāršākā ēstuve var izrādīties tā vieta, kur frāze “uzbekistānas virtuve” vēl ilgi izraisīs virtuālās gastronomiskās ekstāzes lēkmes.

Apkopojot

Es uzskaitīju tikai dažus ēdienus no tradīcijām bagātās Uzbekistānas virtuves. Lasīt par ēdienu un nogaršot to personīgi ir divas lielas atšķirības, tāpēc mans galvenais ieteikums ir doties un personīgi nogaršot visu gaļas, dārzeņu, piena un miltu ēdienu daudzveidību.

Un atceries, ka pirms ēšanas ir kārtīgi jāuzlabo apetīte, lai, ēdot pirmo ēdienu, “neizjuktu” un varētu pamēģināt no visa mazliet!

Vai ir ko piebilst?

Uzbekistānas nacionālie ēdieni ir spilgtas krāsas, austrumnieciska garša un gadsimtiem senas tradīcijas, kas pārnestas no pagātnes līdz mūsdienām. Pirmā lieta, kas saistās ar Uzbekistānas virtuvi, protams, ir smaržīgs plovs, garšīgs šašliku kebabs, sulīgas zeltainas kūkas ar karstumu un pārsteidzoši saldumi. Vietējo ēdienu pārpilnībai nav iespējams pretoties! Ar pārliecību varam teikt, ka saulainajā Taškentā, Samarkandā vai Buhārā nav mazāk gardumu nekā zvaigžņu debesīs! Uzbekistānas virtuvei raksturīgās kulinārijas tradīcijas ir attīstījušās daudzu gadsimtu laikā. Tas nebija bez citu tautu ietekmes, kas savulaik iekaroja Vidusāzijas zemes. Nomadu dzīvesveids un kultūru asimilācija, jo īpaši tuvums persiešiem un tadžikiem, palīdzēja dažādot tradicionālo ēdienu klāstu.

UZBEKU VIRTUVES Ēdieni

Vietējai virtuvei, lai gan tā veidojusies Āzijas tradīciju ietekmē, joprojām ir iezīmes un īpatnības. To raksturo gaļas izmantošana. Jērs, zirga gaļa, liellopu gaļa, mājputni - bez tā ir grūti iedomāties galdu Uzbekistānā. Ēdiens šeit ir ļoti apmierinošs un kalorijām bagāts. Ēdienu gatavošana nav iedomājama arī bez garšvielām - koriandra, safrāna, asajiem pipariem, agara-agara, ķimenes, rozmarīna utt. Šāda smaržīgu garšaugu un garšvielu pārpilnība piesātina ēdienus ar unikālu, izsmalcinātu aromātu. Garšvielas uzreiz pamodina brutālu apetīti, tādēļ, smaržojot šos labumus, rodas vēlme tos izmēģināt. Un šeit ir tik daudz gardumu, ka acis izplešas: uzkodas, karstie pirmie ēdieni, gaļas izstrādājumi, smaržīgi konditorejas izstrādājumi, deserti. Tu noteikti nepaliksi izsalcis! Uzbekistānas virtuvē ir simtiem dažādu ēdienu recepšu un nosaukumu. Protams, visu uzskaitīt nav iespējams, tāpēc ir vērts izcelt populārākos no tiem.

Uzbeku uzkodas

Vietējā virtuvē uzkodas ir specifiskas. Sulīgas mājas desiņas un astes tauku ēdienus diez vai var klasificēt kā vieglus ēdienus. Khasyp tiek uzskatīts par vienu no oriģinālākajām uzkodām. Smaržīga, apburoša ar patīkamām austrumniecisko garšvielu smaržām, mājās gatavota vārīta desa no jēra gaļas, aknu un rīsu putra - tas ir debešķīgs prieks īstiem gardēžiem. Šķiet, ka khasyp neizskatās īpaši pievilcīgi, bet patiesībā tā ir īsta delikatese. Iespējams, ka jēra subproduktu un zarnu klātbūtne iepriecinās ne visus, taču pēc desas gabaliņa nogaršošanas aizmirstat par visu, pat par šo mazo niansi.
Gardo uzbeku desu sarakstā godpilno otro vietu ieņem ēdiens ar nepretenciozo nosaukumu - kazy. Šo apbrīnojamo gaļas delikatesi var ēst vismaz katru dienu – diez vai kādam tas apniks. Starp citu, tas tiek pagatavots, dīvainā kārtā, nevis no jēra, bet gan no zirga gaļas, izmantojot gaļu no liemeņa ribu daļas. Desu pasniedz aukstu, sagrieztu plānās šķēlēs, apkaisa ar garšvielām, rotā ar zaļumiem un sīpolu gredzeniem. Kazy var neizskatīties īpaši iespaidīgi, bet garša ir neticama. Turklāt zirga gaļa ir ļoti veselīga un organismā viegli uzsūcas. Kopumā plusu ir vairāk nekā mīnusu, un tas jau ir labi!
Sāļā cienītājiem, iespējams, nav nekā garšīgāka par uzbeku kurtu. Patiešām, šis ir universāls ēdiens: derēs gan pie alus, gan zupas, un tālā ceļā palīdzēs remdēt slāpes un izsalkumu. Karstās vasaras dienās tas ilgāk saglabā ūdeni organismā. Kas tas ir? Kopumā kurts ir zināms aziātiem no seniem laikiem. Tās recepte tika izgudrota, lai saglabātu raudzētos piena produktus, ar kuriem gudras sievas apgādāja savus vīrus, kad tie devās kopā ar tirdzniecības karavānu tālu aiz dzimtajām zemēm. Kurts ir kaltēts sālīts biezpiens, kas izgatavots mazās bumbiņās. To gatavo no suzmas (produkts, kas paliek biezpiena ražošanā) un sāls. Lai uzlabotu garšu, tam pievieno dažādas garšvielas, galvenokārt baziliku un sarkanos piparus. Kurts ir maģiska uzkoda. Tas ir viegli sagremojams, kaloriju ziņā līdzvērtīgs gaļas ēdieniem, lai gan tiek uzglabāts daudz ilgāk - no 7 līdz 8 gadiem, ir viegls un aizņem maz vietas.

Pirmā maltīte

Siltos ēdienus jebkurā virtuvē galvenokārt pārstāv zupas. Uzbekistānā tie ir diezgan apmierinoši, ar augstu kaloriju daudzumu un biezu tekstūru. Tos gatavo uz gaļas vai zivju buljona bāzes, pievienojot gaļu, graudaugus, pupiņas, zirņus, dažādas ķirbju šķirnes un milzīgu daudzumu garšaugu un garšvielu.
Atkarībā no gaļas gatavošanas metodes izšķir divu veidu zupas. Pirmais ir grauzdēts, tam izmanto iepriekš ceptu jēru. Dārzeņus un citas sastāvdaļas parasti sagriež mazos gabaliņos. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, tiek pievienoti paprika, tomāti un daudz garšvielu. Otrais variants (shurpa, naryn) ir izgatavots no neapstrādātas gaļas, kas tiek sagriezta lielos gabalos un garšota ar svaigu vai rūgušpienu.
Viens no galvenajiem uzbeku virtuves nacionālajiem ēdieniem ir mastava jeb mastoba. Pēc galveno sastāvdaļu sastāva un gatavošanas tehnoloģijas tas atgādina plovu, tāpēc ikdienā to mēdz dēvēt par "šķidro plovu". Būtībā mastava ir mērces zupa, kas pagatavota no rīsiem un svaigas jēra gaļas ar burkāniem, sīpoliem, rāceņiem un tomātiem. Tās neatņemamas sastāvdaļas ir daudzas garšvielas, jo īpaši cilantro, baziliks, melnā un sarkanā paprika, pētersīļi un bārbeles ogas. Pirms pasniegšanas mastavu garšo ar nelielu daudzumu rūgušpiena un ķiploku, papildus dekorē ar zaļumiem.
Uzbeki uzskata katykli khurda par viegli sagremojamu un sātīgu maltīti - zupu, kas vārīta gaļas vai dārzeņu buljonā. Galvenās sastāvdaļas šeit ir rīsi un kviešu putraimi, dažos valsts reģionos ir ierasts pievienot pupiņas un mung pupiņas (mung pupas). Katykli khurda pieder pie diētisko ēdienu kategorijas. Atšķirībā no citām zupām šeit obligāti pievieno nedaudz rūgušpiena, kas piešķir tai vieglu, maigu garšu un patīkamu aromātu.
Viena no katykli iespējām ir chalop - auksta skābpiena zupa, ko iecienījuši daudzas turku tautas. Uzbekistānas virtuvē tas ir katyk (rūgušpiens), smalki sagrieztu zaļumu un dārzeņu maisījums. To gatavo galvenokārt karstās vasaras dienās.
Karakum pieder arī skābpiena zupām. Sastāvdaļu komplekts šajā ēdienā ir patiešām minimāls. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz katyk un smalki sagrieztu sīpolu. Garšojiet visu ar sarkanajiem pipariem un pievienojiet nedaudz vārīta ūdens. Karakumu pasniedz bļodiņās kopā ar mazām plātsmaizēm.
Austrumos ļoti populāra ir šurpa – sātīga zupa no iepriekš ceptas gaļas un dārzeņiem. Parasti to gatavo no jēra, dažreiz tiek izmantota mājputnu gaļa. Dažos reģionos jūs varat atrast citu iespēju - "asy shurpa", kuras pamatā ir zivju buljons. To raksturo liela daudzuma garšaugu un garšvielu izmantošana. Atšķirīga iezīme ir tā, ka līdzās tradicionālajam dārzeņu komplektam (burkāni, kartupeļi, sīpoli) neierobežotā daudzumā tiek izmantoti āboli, plūmes, žāvētas aprikozes un žāvēti augļi, kas piešķir zupai saldenu pēcgaršu un svaigu augļu aromātu.
Uzbekistānas virtuvē ir vairākas tradicionālās zupas šķirnes. Cepta jēra šurpa jeb kaurma-šurpa ir plaši pazīstama. To sagatavo no auna liemeņa krasta daļas. Traukā tiek pievienots daudz dārzeņu: burkāni un kartupeļi, sasmalcināti sīpoli un tomāti. To pasniedz īpašās krūzēs, rotājot ar cilantro un melnajiem pipariem. Ne mazāk slavena ir kukurūzas šurpa.
Starp pirmajiem ēdieniem ir vērts izcelt pievu - sīpolu zupu ar jēra gaļu un tomātiem. Par iecienītu un apmierinošu ēdienu tiek uzskatīta arī jerma – buljons, kas pagatavots no sasmalcinātiem kviešiem, gaļas un tomātiem. Pateicoties sarkanās paprikas pievienošanai, tas izrādās diezgan pikants, tāpēc to bieži nomazgā ar rūgušpienu.
Shurpa-chaban, zupa, kuras pamatā ir jēra ribiņu buljons ar sasmalcinātiem sīpoliem, tomātiem un kartupeļiem, ir arī izplatīts ēdiens. Pasniedz neparastā veidā: šķīvja apakšā liek pārējo svaigo sīpolu, kas sarīvēts kopā ar melnajiem pipariem, un tad pārlej zupu. Sīpols ar garšvielām lieliski izceļ jēra un dārzeņu garšu un piešķir ēdienam bagātīgāku garšu.
Starp pirmajiem ēdieniem no liellopa gaļas populāra ir kiima-šurpa - no kaulu buljona gatavota mērces zupa ar kotletēm, sautētiem sīpoliem, smalki sagrieztiem burkāniem un kartupeļiem. Pasniegšanas laikā tam pievieno atsevišķi vārītus rīsus, rūgušpienu vai nedaudz skābo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Uzbekistānas virtuve ir pazīstama arī ar sātīgiem un neparasti trekniem ēdieniem. Tie ietver suyuk-osh - parasto liellopu gaļas zupu ar sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem. Ir pieņemts pievienot arī nedaudz nūdeles. Pasniedzot, suyuk-osh obligāti garšo ar rūgušpienu.
Naryn var uzskatīt par universālu ēdienu. Biezās konsistences un augstā kaloriju satura dēļ to bieži pasniedz kā otro ēdienu. Zupu gatavo no smalki sagrieztas jēra gaļas un speķa. Atsevišķi nūdeles vāra sālsūdenī. Sajauc ar iepriekš apceptu gaļu, visu pārlej ar buljonu un dekorē ar zaļumiem.

Uzbeku plovs

Vietējās virtuves pērle ir plovs, kas parādījās jau sen. Pirmo reizi tā pagatavošanas tehnoloģija tika izstrādāta austrumos, un kopš tā laika tā ir ieņēmusi īpašu, godpilnu vietu Āzijas virtuvē. Austrumos to lieto ikdienā: bez tā neiztikt neviena notikuma ģimenē! Uzbekistāna nav noteikuma izņēmums.
Ir daudz recepšu, kā pagatavot plovu, taču tā galvenā iezīme ir harmoniska divu komponentu kombinācija - graudu daļa un pildījums (zirvak). Atšķirībā no citiem ēdieniem, tā gatavošanā tiek ņemtas vērā vairākas nianses. Pirmā ir gaļas un graudaugu proporcijas, kas nosaka garšu. Katrā reģionā šī kombinācija ir atšķirīga, kas atspoguļojas garšas īpašībās. Gatavojot plovu, liela uzmanība tiek pievērsta arī graudiem, tāpēc arī graudaugi tiek gatavoti pēc īpašas tehnoloģijas - tai jābūt cietai un drupanai. Lai panāktu šo efektu, to nevis vāra, bet sautē uz lēnas uguns.
Austrumos ir divas galvenās plāvu gatavošanas iespējas - Irānas un Vidusāzijas. Pirmajā rīsi un pildījums tiem tiek gatavoti atsevišķi un šie komponenti tiek apvienoti tikai pasniegšanas laikā - šādi tiek gatavots ēdiens Turcijā un Azerbaidžānā. Uzbekistānā populārāka ir Vidusāzijas versija – kad zirvaku un graudus vāra kopā un pasniedz kā veselu ēdienu.
Uzbekistānas virtuvē plova gatavošanā ir daudz reģionālu variāciju, kas atšķiras ar pamatsastāvdaļu komplektu un gaļas un graudaugu daudzuma attiecību. Šeit var atrast variantu ar kviešiem, svaigām un žāvētām aprikozēm, ķiplokiem un pupiņām. Arī zirvakam bieži pievieno augļus, jo īpaši cidonijas, bārbeles, rozīnes un žāvētas aprikozes.
Starp daudzajām plovu šķirnēm Uzbekistānas virtuvē ļoti populārs ir tograms palovs. To gatavo divos posmos: 1/4 gaļas, burkānus un sīpolus sautē ar rīsiem, pārējo pildījumu vāra citā katlā. Tie ir savienoti kopā iesniegšanas laikā. Atsevišķi kopā ar to pasniedz marinētus savvaļas sīpolus.
Ne mazāk slavens ir tontarmas plovs, kas no tradicionālā atšķiras tikai ar to, ka rīsus pirms vārīšanas vēl apcep kausētā sviestā, līdz veidojas sarkana garoziņa. Tad graudu daļu liek čuguna katlos un vāra pēc ierastās receptes, sajaucot ar sautētiem sīpoliem un burkāniem.
Dažos reģionos populārs ir safaki-palov jeb atsevišķs plovs Samarkandā. Šajā gadījumā zirvaku, kurā ietilpst jēra gaļa, plānās šķēlītēs sagriezti burkāni un sīpoli, sautē atsevišķi no graudiem. Citā katlā izvāra rīsus. Pasniedzot uz šķīvja, vispirms izklāj putraimus, uzlej pa virsu karstu eļļu un tikai tad liek ēstgribu pildījumu.
Uzbekistānas virtuvē ir arī veģetārs variants - tas ir Buhāras plovs bez gaļas. Tās pagatavošanai tiek izmantoti tikai rīsi, dārzeņu un augļu komplekts, daudz zaļumu, garšaugu un garšvielu. Putraimus sajauc ar burkāniem un sīpoliem, kas iepriekš sautēti augu eļļā. Tad pievieno dažas nomazgātas rozīnes, kā arī sakapātu sakni un pētersīļus. Bagātīga garšvielu, garšaugu un žāvētu augļu kombinācija piešķir ēdienam neparastu aromātu.
Jāpiemin arī bakhsh jeb zaļais plovs. Šī ēdiena specifika slēpjas ne tikai neparastajā krāsu paletē, bet arī tajā, ka tam visas sastāvdaļas ir ļoti smalki sagrieztas. Ēdiens izskatās ārkārtīgi eksotisks un diezgan neparasts, un tā garša paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Shavlya ir viens no tradicionālajiem Uzbekistānas ēdieniem. Tautā to sauc tikai par "nepareizi pagatavotu plovu". Patiesībā tas sastāv no tādām pašām sastāvdaļām kā plovs, tikai šo produktu attiecība nedaudz atšķiras. Šajā gadījumā noteikti pievienojiet daudz tauku (1/2 no visas porcijas), sīpolus un dārzeņus un gaļu, gluži pretēji, mazāk. Ir arī tomāti. Tas viss ietekmē konsistenci un garšas īpašības, padarot ēdienu atšķirīgu no tradicionālā plova.

Pamatēdieni

Uzbeku virtuvē priekšroka tiek dota jēra ēdieniem. Daudz retāk tiek izmantota liellopu gaļa, zirga gaļa un vistas gaļa. Galvenā iezīme gaļas ēdienu gatavošanā ir tā, ka gaļa gan pirmajam, gan otrajam tiek vārīta vai cepta kopā ar kaulu. Āzijas virtuve neizceļas ar plašu piedevu klāstu: gaļu pasniedz galvenokārt ar dārzeņiem, sīpoliem un garšaugiem.
Basma ir spilgts, apmierinošs un smaržīgs ēdiens. Tas sastāv no gaļas un dārzeņiem, kas sautēti savā sulā. Ēdienu gatavošanai šeit tiek izmantots liels čuguna katls, kura apakšā tiek ievietots nedaudz astes tauku. Tad kārtās izklāj rupji sakapātu jēra gaļu un veselu kalnu dārzeņu - sīpolus, kartupeļus, tomātus, burkānus, baklažānus un kāpostus. Viss jāsadrupina ar sāli, pievieno garšvielas, zaļumus un daudz svaigu garšaugu. Sastāvdaļas aplej ar ūdeni un sautē uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.
Turku tautu vidū populāri ir dūmi, kas ir izplatīti Vidusāzijas lauksaimniecības reģionos. Tas ir sautētu dārzeņu sortiments (kāposti, paprika, sīpoli, baklažāni, burkāni un kartupeļi), kam pievienoti jēra un astes tauki. To vāra lielos katlos. Visas sastāvdaļas ir sakārtotas, pārlej ar ūdeni un sautē uz lēnas uguns. Pēc pagatavošanas ēdienu kārtīgi samaisa un pasniedz uz lieliem šķīvjiem.
Visu valstu un tautu nacionālajām virtuvēm, kas kādreiz ir piedzīvojušas turku ietekmi, raksturīga arī dolma, uzbeku versijā to sauc par tokosh. Zināmā mērā šis ir krievu kāpostu ruļļu "austrumu" radinieks. Dolma ir malta gaļa, kas ietīta jaunās vīnogu lapās. Parasti tam izmanto jēru un rīsus. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, bieži pievieno citronu sulu, riekstus, olīveļļu un sīpolus. Dolma Uzbekistānā tiek gatavota no liellopu gaļas un apaļajiem rīsiem. Pildījumam obligāti pievieno zaļumus, galvenokārt cilantro, pāris piparmētru zariņus un sīpolus. To pasniedz karstu ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Galvenajos ēdienos ietilpst kovurdak - parastais gaļas un subproduktu cepetis, pievienojot dārzeņus un garšaugus. Lai iegūtu lielāku bagātību, tam pievieno kartupeļus, vistu un nedaudz ķirbja. Lai izveidotu bagātīgāku garšu klāstu, kovurdak tiek garšots ar daudzām garšvielām un garšvielām, kas lieliski sader ar galvenajām sastāvdaļām.
Kovardaka analogs ir bekhili zharkop jeb cepetis ar cidoniju. Tas ir pavisam vienkārši, ēdiena gatavošanai viņi ņem jaunu jēra gaļu, sīpolus un nedaudz cidonijas. Sasmalcinātas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns. Pasniedziet to ar smalki sagrieztiem zaļumiem vai dažiem cilantro zariņiem.
Uzbeku, tāpat kā jebkuru citu Āzijas virtuvi, ir grūti iedomāties bez bārbekjū (kabob). Ne viens vien gardēdis nevar pretoties maigai, smaržīgai gaļai, kas cepta uz oglēm. Uzbekistānā tā sagatavošanai ir daudz iespēju. Šeit jūs varat atrast kabobu, kas izgatavots no svaigas jēra, liellopa gaļas, vistas gaļas un pat aknām (džigar kabob).
Klasiskajā versijā ēdiens tiek pagatavots uz saksaula oglēm - tā sauktā "tuksneša koka". Gaļu iepriekš marinē. Marinādei viņi ņem etiķi, citronu sulu, garšvielas un sīpolus. Ja gaļa ir pārāk cieta, tad to sākumā ierīvē ar sinepēm un pēc pusstundas iemērc marinādē. Lai, cepot gaļu, kebabs būtu sulīgs, tam pievieno treknus astes taukus. Ēdienu pasniedz ar smaržīgām karstmaizēm un marinētiem sīpoliem. Un pēc sātīgām pusdienām viesiem tiek piedāvāta tase stipras zaļās tējas.
No gaļas ēdieniem var atšķirt arī thum-dulma jeb uzbeku valodā zrazy - ļoti treknu, bet tajā pašā laikā diezgan sātīgu maltīti. Tas ir gatavots no maltas liellopa gaļas, ārēji atgādina vienkāršas gaļas kūkas, kuru iekšpusē ietītas cieti vārītas olas. Thum-dulma tiek panēta rīvmaizē un apcepta. Tas tiek pasniegts pie galda kopā ar ceptiem kartupeļiem un svaigiem tomātiem. Atsevišķi zrazy pasniedz ar karstu mērci, kas pagatavota no sarkanajiem pipariem un tomātiem.

Mīklas izstrādājumi

Vidusāzijas virtuvē ēdienus bieži gatavo no vārītas neraudzētas mīklas. Viens no tiem ir čučvara jeb varak čučvara – tradicionālo pelmeņu uzbeku versija. Tie ir izgatavoti no maltas liellopa gaļas. Mīklu tiem sagriež mazos kvadrātiņos, kuru centrā ieliek nedaudz gaļas maisījuma, pēc tam sarullē aploksnes formā. Čučvaru vienmēr pasniedz ar tomātu buljonu. Kā garšvielu izmantojiet galda etiķi vai karstu paprikas, sarkanās paprikas un tomātu mērci. Pasniedzot to pārlej ar rūgušpienu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Uzbeku nacionālais kulinārijas lepnums ir manti – Vidusāzijas tautu tradicionāls ēdiens, kas sastāv no smalki sagrieztas maltas gaļas, kas ietīta plāni izrullētā neraudzētā mīklā. Pēc formas tie atgādina lielus pelmeņus, tos tvaicē "manantyshnitsa" - ierīcē, kas izgatavota no tvaika kaskāniem, kas sarindoti vairākos līmeņos. Viņiem tiek izmantota malta gaļa, galvenokārt no jēra. Lai tas būtu sulīgāks, tam pievieno nedaudz putnu gaļas un astes tauku. Ir arī veģetārs pildījuma variants - no kartupeļiem vai ķirbjiem. Trauka mīklai jābūt svaigai, neraugainai un ļoti plānai (1-2 mm biezai). Gatavām kūkām ir ovāla vai kvadrāta forma. Tie tiek pasniegti pie galda ar gaļas buljonu. Kā papildu garšvielu izmanto rūgušpienu un zaļumus.
Vēl viena pērle Uzbekistānas virtuvē ir lagmans. To var pasniegt kā pirmo vai otro ēdienu. Ar ievērojamu buljona daudzumu tas atgādina zupu, bet, tiklīdz nedaudz pamainīta gatavošanas tehnoloģija, tā uzreiz pārtop par nūdelēm ar smaržīgu mērci uz gaļas uzlējuma un sarežģītu pildījumu. Šis ēdiens ir ļoti pieprasīts uiguru, ķīniešu un uzbeku vidū. Tās pagatavošanai tiek izmantots milzīgs dārzeņu sortiments (tomāti, kartupeļi, baklažāni, paprika, sīpoli, burkāni, pupiņas un redīsi), jēra gaļa un no neraudzētas mīklas gatavotas nūdeles. Ēdienu papildina daudzas garšvielas, jo īpaši ķiploki, rūgtie pipari, dažādas garšvielas un garšaugi. To pasniedz karstu, dziļos traukos vai kesē.
Starp miltu izstrādājumiem ārkārtīgi populāra ir samsa - parastie pīrāgi ar gaļas pildījumu, kuriem ir trīsstūra, ovāla vai kvadrātveida forma. Kā pildījumu izmanto jēra vai liellopa gaļu, retāk vistu, kā arī dārzeņus - ķirbi, lēcas, kartupeļus un zirņus. Pīrāgu mīklai jābūt neraudzētai. Tos cep cepeškrāsnī vai tandūrā (speciālās māla krāsnīs), pasniedz ar marinētiem sīpoliem un galda etiķi.
Uzbeku vidū populāri ir pīrāgi ar aknām vai jēra subproduktiem, ko sauc par gumiju – tie ir fritēti kokvilnas sēklu eļļā. Ir mīklas ēdieni, kas tiek gatavoti tikai tvaicēšanai, un tiem pieder khanum - mazas kūkas, kas pildītas ar maltu gaļu un kartupeļu biezeni un ķirbi. Šī ēdiena galvenais akcents ir plānākā mīkla, kas uzbeku mājsaimnieču prasmīgajās rokās pārtop elegantās rozēs, vienkāršās ruļļos vai oriģinālās mežģīņu "aploksnēs" ar vissmalkāko, smaržīgāko un sulīgāko pildījumu. Nepieredzējušam viesim var šķist, ka khanum ir tas pats, kas manti, taču, kā saka, "austrumi ir smalka lieta", tāpēc, lai arī šie ēdieni ir līdzīgi, tos nevajadzētu sajaukt. Labāk pamēģini gan pirmo, gan otro – tad pat izveicīgākie gardēži gūs dubultu baudu.

Uzbeku saldumi

Bez saldumiem neviena cilvēka dzīve nešķiet tik priecīga. Uzbeki šim apgalvojumam droši vien piekrīt, jo viņu virtuvē ir daudz unikālu recepšu dažādu labumu pagatavošanai. Austrumu delikateses ir populāras daudzās valstīs. Lielākoties tas ir saistīts ar faktu, ka tie ir izgatavoti tikai no dabīgiem produktiem, bez krāsvielām un konservantiem.
Ja ticēt leģendām, tad agrāk labāko uzbeku saldumu receptes tika glabātas visstingrākajā pārliecībā: tikai valdnieks un viņa svīta varēja baudīt dažādus labumus. Ir pagājuši gadsimti, mainījušies uzskati, tagad katrs var nogaršot šos patiesi dievišķos ēdienus, galvenais, lai gribētos!
Saskaņā ar vietējo etiķeti viesi vienmēr tiek cienāti ar karstu tēju, un kopā ar viņu tiek pasniegti daudzi labumi. Smaržīgas saldās kūkas, mājās gatavotas konfektes, zelta karamele, rieksti, žāvēti augļi, sniegbalta nišhalda un neprātīgi garda halva - tāds ir minimālais saraksts ar to, ko var redzēt uz uzbeku galda.
Vietējo gardumu sarakstu veido vairāki desmiti vienību, bet starp milzīgo saldumu pārpilnību slavenākais tiek saukts par halvu jeb uzbeku versijā - halvaytay. Šis ir tradicionāls austrumu ēdiens, neticami garšīgs, kas patiks ikvienam bez izņēmuma. Halvas receptes ir ap simts, taču nereti to gatavo no kviešu miltiem, sezama sēklām un valriekstiem. Dažos reģionos ir ierasts pievienot mandeles un pistācijas. Viņai atsevišķi gatavo cukura sīrupu, ko sajauc ar ceptiem miltiem, tam pievieno riekstus un citas sastāvdaļas. Delikatese ir ļoti salda un tai ir pārsteidzoša garša.
Tējai Uzbekistānā ir pieņemts pasniegt smaržīgu kristalizētu cukuru jeb navat. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz koncentrētu vīnogu sulu. Bagātīgākai garšai pievieno daudzas garšvielas. Navat ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Pats cukurs tiek izmantots kā konfektes pret saaukstēšanos un kakla sāpēm, un tējai ar to ir lieliska sildoša iedarbība, tā dod cilvēkam enerģiju un sparu, kā arī palīdz ātri atjaunot spēkus pēc saaukstēšanās.
Ja galdā tika celti saldumi baltu spilvenu veidā, rūpīgi pārkaisīti ar miltiem, tad tas ir nekas vairāk kā parvarda - nacionālie uzbeku saldumi. To sagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs. Lai tie būtu garšīgi, galvenais ir pareizi pagatavot karameli, jo tā ir galvenā sastāvdaļa. Neatņemamas sastāvdaļas ir arī smaržīgie augi, kas piešķir gardumam izsmalcinātu garšu un apveltī ar ārstnieciskām īpašībām.
Maigas, smaržīgas, kraukšķīgas un vienkārši mutē kūstošas ​​saldas kūkas, kas gatavotas no smalkākajiem miltu pavedieniem, protams, ir pashmak, ko Uzbekistānā pasniedz ar karstu tēju. Delikatese nav pakļauta ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc tā jāēd svaiga. Tas ir vienīgais veids, kā sajust šo kūku pārsteidzošo garšu un smalko struktūru.
No uzbeku saldumiem ir vērts atsevišķi izcelt nishaldu - saskaņā ar tradīciju tas tiek gatavots martā, Navruz svētkiem. Tas garšo ļoti maigs, tas ir saputināts olu baltums kopā ar cukuru un lakricas saknes novārījumu. Pēc izskata un konsistences tas atgādina biezu skābo krējumu. Uzbeku vidū ļoti populāri ir krūmkoks (maza izmēra neraudzētas mīklas gabali, kas rūpīgi apcepti eļļā, pārkaisa ar pūdercukuru) un čak-čaks (saldās kūkas bumbiņu vai kvadrātveida batoniņu veidā, ko pasniedz ar medus sīrupu).
Uzbekistānas virtuves ēdienkarte nav iedomājama bez gardiem zemesriekstiem, kas ietīti saldā cukura fudge, un gozinaki, kas gatavoti no sezama vai saulespuķu sēklām, kas noslēgti ar krīta ūdeni mazu ķieģeļu veidā. Vietējo konditoru prasmīgās rokās dzimst smaržīgi cepumi - kuš-tili, elegantas, vieglas saldās zangzas siera kūkas, garda karamele un daudzi citi labumi. Ar valriekstiem un mandelēm pildītas cidonijas (behi-dulma) ir galvenais sapnis!

Vispār, ko vēl var teikt?! Uzbekistānas virtuve ir bagāta un oriģināla savā veidā. Iespējams, šie ēdieni ir zemnieciski un izskatās mājīgi, bet galvenais, iespējams, nav skaists iesaiņojums, bet gan tas, kas ir iekšā. Kā liecina prakse, prasmīgās rokās un, ja savā iecienītajā biznesā ieliekat arī visu savu dvēseli, tad pat visvienkāršākos ēdienus var pārvērst par īstiem kulinārijas šedevriem!

Krāsaini un oriģināli, sātīgi un smaržīgi uzbeku ēdieni ir slaveni visā pasaulē. Uzbekistānas virtuve ir piesātināta ar turku un persiešu tautu tendencēm un kulinārijas tradīcijām. No tiem ir paņemts nedaudz no visa un vienlaikus svarīgākā. Uzbekistānas ēdieni tiek gatavoti no vienkāršiem un izdevīgiem produktiem. Un jūs varat tos pagatavot savā virtuvē, jums tikai nedaudz jāpapēta receptes.

Uzbekistānas virtuves iezīmes

Lielākajai daļai uzbeku ēdienu galvenā sastāvdaļa būs gaļa. Visbiežāk tiek izmantota jēra un zirga gaļa (dažiem ēdieniem). Uzbeki nav tik mīlēti un cienīti mājputnu un liellopu gaļa. Par cūkgaļu un musulmaņu tradīcijām vispār nerunāsim.

Papildus gaļai ļoti labi "iet" zivis. Tas ir īpaši populārs piekrastes rajonos, kur gadalaikos tiek gatavots daudz zivju kebabu. Uzbeku ēdieniem ir noteikta sezonalitāte. Aukstajā ziemas sezonā - tie ir gaļas rullīši, salāti un karstās zupas, mājās gatavota desa. Vasarā uzbeki vakariņām visbiežāk gatavo sātīgu lagmanu un smaržīgas tējas. Rudens ir laiks, kad ražas pārpilnību vienmēr prasmīgi izmanto uzbeku saimnieces. Tie ir dolma, ķirbju plovs, manti ar kartupeļiem, skābpiena zupa.

Plovs, protams, ir galda dekorācija un vizītkarte. Atkarībā no apgabala tas atšķirsies. Uzbeku ēdieni ir tik daudzveidīgi un daudzpusīgi, ka vien plovam vien ir vairāk nekā simts recepšu veidu.

Lagman no jēra

• Trīs vidējas spuldzes.
• Viens zaļš redīss
• Četri nogatavojušies tomāti.
• Viena ķiploka galva.
• Saldie paprika.
• Viens mazs burkāns.
• augu eļļa - 200 grami.
• Čili pipari (pēc izvēles)
• Puskilograms jēra gaļas.
• Neliels ķekars zaļo sīpolu.
• Pupiņas - 100 grami.
• Garšvielas: sāls, malti smaržīgie pipari vai zirņi, koriandrs, paprika.

Lagman no jēra ir sava miziņa - tās ir mājās gatavotas nūdeles. Lai to pagatavotu, vajadzēs: četras glāzes miltu, trīs vistas olas, šķipsniņu sodas un sāls, kā arī nedaudz augu eļļas. No šīm sastāvdaļām mīcam biezu mīklu, pārklājam ar dvieli un atstājam divas stundas “tuvoties”.

Nelielā traukā jums jāatšķaida sāls un ūdens. Iemērcot rokas sālsūdenī, mīciet mīklu. Pamazām tas viss piesātināsies ar fizioloģisko šķīdumu, kļūstot mīksts un vijīgs. Gatavo mīklu sarīvē ar augu eļļu un atstāj vēl pusstundu bļodā. No esošās mīklas veido mazus gabaliņus (valrieksta lielumā). No katra izgatavo garu kauliņu un iesmērē ar eļļu. No tiem nūdeles jau stiepsies.

Speciālisti iesaka nesteigties un ļaut testam brūvēt noteikto laiku. Prasmju trūkumu vairāk nekā kompensēs kvalitatīva mīklas nogatavināšana. Nūdeles var pagatavot pirms laika un labi uzglabāt ledusskapī divas līdz trīs dienas.

Pāriesim pie dārzeņiem.

Sīpolus, redīsus, burkānus un rāceņus sagriež gabaliņos. Tomātam noņem mizu un sagriež šķēlēs. Salds pirms sasmalcinātiem salmiņiem. Pupiņas un ķiploki - garas sloksnes. Tikai asos čili piparus nekādā veidā negriež, tos atstāj veselus un sūta uz trauku.

Gaļu sagriežam gabaliņos vai garos batoniņos, liekam katlā, kur augu eļļa jau ir uzsilusi. Apcep. Tad pēc kārtas pievienojam dārzeņus: sīpolus, burkānus, redīsus, rāceņus, zaļās pupiņas, tomātus, ķiplokus un papriku. Pievienojiet nedaudz vārīta ūdens. Vāra. Mēs vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Pievienojiet garšvielas un sāli. Izslēdzam gāzi.

Vāra nūdeles viegli sālītā ūdenī. Izmetam caurdurī. Jēra lagmanu pasniedz šādi: nūdeles - 2/3 no šķīvja, 1/3 - gaļa un dārzeņi.

Uzbeku dolma

• 300 grami jēra gaļas.
• Vīnogu lapas.
• Piecas lielas spuldzes.
• Viena glāze rīsu.
• Viena glāze krējuma vai zema tauku satura kefīra.
• Zaļumi: koriandrs, pētersīļi, dilles, baziliks.
• Garšvielas.

Jēru sagriež gabaliņos. Notīriet sīpolu. Izlaist gaļu ar sīpoliem caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievienojiet nepietiekami pagatavotus rīsus, zaļumus, sāli un piparus. Uzbeku dolma ir nedaudz līdzīga mums pazīstamajiem kāpostu tīteņiem. Tikai kāpostu vietā šeit izmanto vīnogu lapas. Tieši tos vajadzētu apliet ar verdošu ūdeni, izklāt uz galda un piepildīt ar rīsu un gaļas pildījumu.

Gatavi ruļļi tiek izlikti lielā, ietilpīgā traukā. Pievieno buljonu vai vienkārši ūdeni. Dzēšana jāveic uz lēnas uguns. Atkarībā no vīnogu "pildīto kāpostu" skaita arī gatavošanas laiks būs atšķirīgs. Pasniedz ar skābo krējumu vai kefīru.

Šašliks

Jebkura bārbekjū gatavošanas noslēpums slēpjas marinādē. Uzbekistānas jēra šašliku kebabs nav izņēmums. Marinādei "uzbeku valodā" jums būs nepieciešams:

• 1,5-2 kilogrami jēra (vai liellopa gaļas).
• Četri sīpoli.
• Garšvielas un sāls.

Gaļa ir jāsagatavo, tas ir, jāatbrīvo no plēvēm un jādzīvo. Sīpolu sagriež ļoti smalki vai sarīvē (asaru noslaucīšanai sagatavojam kabatlakatiņus). Ideālā gadījumā ēdienam ir nepieciešama tikai sīpolu sula.

Bet, ja asaras "nosmok" un neļauj to izspiest, tas nav svarīgi, var izmantot arī ar mīkstumu. Pievienojiet gaļai iecienītākās garšvielas, sāli un svaigus garšaugus (pēc izvēles). Marināde ir gatava. Tās noslēpums ir sastāvdaļu un sīpolu sulas vienkāršībā.

Katykli zupa

Uzbekistānā ļoti populāras ir zupas ar rūgušpienu. Viens no šiem ēdieniem ir katykli zupa. Ēdienu galvenā iezīme ir dzhugara - īpašas graudaugu izmantošana.

Nepieciešams:

• Jugars - 500 grami.
• Tikpat daudz gaļas (jēra vai liellopa gaļas).
• Divas sīpolu galviņas.
• Puslitru rūgušpiena.
• Divi lieli ķekari cilantro, dilles, pētersīļi un rayhan zariņš.
• Sarkanie karstie pipari un sāls.

Džugaru vajadzētu pagatavot apmēram stundu nedaudz iesāļā ūdenī. Kad graudaugi ir gatavi, pievienojiet tai smalki sagrieztu gaļu. Var likt burkānus vai rāceņus, ceptus sīpolus. Pagatavojiet vēl divdesmit minūtes.

Noņemiet zupu no uguns un labi samaisiet. Tiklīdz tas nedaudz atdziest, var ieliet rūgušpienu. Augšā ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Cepti pelmeņi

• Milti - 500 grami.
• 500 grami gaļas.
• Divas vistas olas.
• Piecas līdz septiņas sīpolu galvas.
• Pusglāze ūdens.
• Karstie pipari un sāls.

Uzbekistānas klimpas, tāpat kā jebkura cita, sastāv no divām galvenajām sastāvdaļām: mīklas un maltās gaļas. Bet ir arī dažas funkcijas. Mīklu gatavo ar olām. To sadala lielā bļodā, pievieno sāli un ūdeni. Kārtīgi sakratiet. Pamazām pievieno miltus un kārtīgi samīca mīklu. Ļaujiet tai nostāvēties desmit līdz divdesmit minūtes.

Maltā gaļa - standarta paraugs: gaļu un sīpolus izlaižam caur gaļas mašīnā, pievienojot sāli, piparus un nelielu daudzumu zaļumu. Nelielas kotletes no ceptas maltās gaļas liek uz mīklas kvadrātiem, savītas un nosūta fritēšanai.

Svaigu tomātu salāti - Achik-chuchuk

Uzbekistānā diezgan populāri ir svaigie Achik-chuchuk – izmeklētu gaļīgu tomātu salāti. To ir ļoti viegli pagatavot. Piemērots plovam un jēra iesmiem.

• Četri vai pieci lieli tomāti.
• Divi mazi sarkanie sīpoli.
• Augu eļļa, sāls, garšvielas, zaļumi, pipari - pēc garšas.

Šo salātu noslēpums slēpjas īpašā sīpolu gatavošanā. Tomātus, tāpat kā jebkurus citus salātus, sagriež patvaļīgi (kubiņos, pusšķēlēs, gredzenos utt.). Bet sīpolu sagriež pusgredzenos un apber ar sāli. Tas tiek darīts ar rokām. Pēc tam sastāvdaļas sajauc un apkaisa ar augu eļļu.

Katlama

Vēl viens populārs un pasaulē slavens uzbeku ēdiens ir katlama – neraudzētās mīklas kūkas.

• Pusi kilogramu miltu.
• 200 mililitrus ūdens.
• Viena tējkarote sāls.
• Augu eļļa - divas ēdamkarotes.
• Pētersīļi, sīpoli un sāls - pildījumam.

Ielejiet vārītu ūdeni lielā dziļā traukā. Pievienojam arī miltus, saulespuķu eļļu un sāli. Mīcītajai mīklai jābūt blīvai (vēsai). Atstājiet to divdesmit minūtes, lai iegūtu mazliet. Pēc tam sadaliet divās daļās, katru sarullējiet ļoti plāni. Apsmērējuši ar augu eļļu un ar rullīti savīti mīklas gabalu, atstājiet to mierā vēl divdesmit minūtes.

Tagad to atkal izrullē un pievieno pildījumu. Mēs atkal pagriežam ruļļu. Sagriež gabaliņos un katru viegli piespiež ar plaukstu. Kūkas ieteicams cept uz pannas pietiekamā daudzumā eļļas.

Ir arī populāra tatāru katlama versija. Tas ir vairāk piemērots tiem, kas uzrauga savu uzturu un neļauj lietot ceptu pārtiku. Tatāru versija ir sagatavota tāpat kā uzbeku versija. Vienīgā atšķirība ir tā, ka kūkas nav ceptas, bet gan tvaicētas.

Airans

Uzbekistānas virtuve ir slavena ne tikai ar smaržīgām kūkām, sātīgu bārbekjū un plovu, bet arī ar brīnišķīgu dzērienu, kas piešķir veselību un ilgmūžību. Tas ir uzbeku airāns, kuram jau sen tiek piedēvētas brīnumainas īpašības.

• Labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu.
• Vielmaiņas procesu uzlabošana organismā.
• Pozitīva ietekme uz sirds muskuli.
• Tas piešķir ādai svaigumu, mirdzumu un jaunību.
• Izglābj no spēcīga paģiru sindroma.
• Un tas vienkārši remdē slāpes un pat izsalkumu.

Airan, tāpat kā citi uzbeku ēdieni, tiek gatavoti no vienkāršām un lētām sastāvdaļām. Galvenā sastāvdaļa ir katyk. Bet to vienmēr var aizstāt ar kazas pienu vai dabīgo jogurtu ar zemu tauku saturu. Jums būs nepieciešams arī sāls, cukurs un ūdens.

Gatavošanas process ir tik vienkāršs, ka daudziem tas var šķist neticami. Ņem vienu daļu piena vai jogurta, pievieno divas daļas auksta ūdens un saputo, līdz veidojas putas. Tagad atliek dzērienu nedaudz saldināt, sāli un pievienot smalki sagrieztus zaļumus.

Airan var lietot ne tikai kā dzērienu. To bieži izmanto, lai pagatavotu okroshka un sātīgas kūkas. Okroshka recepte ir vienkārša. Vajadzēs vairākus vārītus kartupeļus (kubiņos), vārītas vistas olas (seši gabali), četrus svaigus gurķus (salmiņus), pāris lielu redīsu (kubiņos), vārītu desu vai šķiņķi (var arī vārītu gaļu). Visas sastāvdaļas tiek nosūtītas lielapjoma bļodā, kur pievieno ayran. Samaisot un pievienojot dažus svaigus garšaugus, jūs iegūstat lieliski sātīgu, barojošu, bet tajā pašā laikā mazkaloriju un atsvaidzinošu ēdienu, kas piemērots vasaras karstumam.

Kartupeļu kūku ar ayran recepte ir tikpat vienkārša kā okroshka pagatavošana. Vārīti kartupeļi jāsasmalcina, pievieno uz smalkās rīves sarīvētu sieru, nedaudz sāls, piecdesmit gramus sviesta. No airana un trīs simti gramu izsijātu miltu mīciet biezu mīklu. Mēs no tā veidojam kūkas. Tos var izstiept ar roku vai vienkārši izrullēt ar rullīti.

Atliek likt kartupeļu-siera pildījumu un saspraust kūciņu malas. Tos var sagatavot gatavībā sausā pannā vai cepeškrāsnī. Pasniedz ar sviestu.

Uzbekistānas tradicionālā virtuve vai Uzbekistānas nacionālā virtuve ir daudzu austrumu tautu, galvenokārt persiešu un turku, kulinārijas iezīmju kombinācija. Tomēr tajā pašā laikā tuvākie kaimiņi (Turkmenistāna un Kazahstāna) praktiski neietekmēja šīs valsts tradicionālo ēdienu veidošanos. Mūsdienu uzbeku virtuve, kas mums ir pazīstama, veidojās pavisam nesen, ne vairāk kā pirms pusotra gadsimta, tas ir, tās pastāvēšanas vēsture joprojām ir ļoti maza.

Uzbeku virtuvi pēdējā laikā visvairāk ietekmējuši krievi. Tieši viņi bagātināja Uzbekistānas virtuvi ar dažādiem dārzeņiem (redīsiem, kartupeļiem, tomātiem, kāpostiem). Turklāt viņi ieviesa jaunus ēdienus uzbeku izveidotajā ēdienkartē. Uzbekistānas nacionālo virtuvi bagātināja arī eiropieši, no kuriem lielākā mērā tika aizgūti tikai kulinārijas paņēmieni ēdiena gatavošanā.

Uzbekistānas nacionālās virtuves svarīga iezīme ir visu veidu konditorejas izstrādājumu lielā popularitāte. Tradicionāli maltīte sākas tikai pēc tam, kad vecākais pie galda pārlauž kūku uz pusēm. Arī šo godu var uzticēt jaunākajam "dzīres dalībniekam", taču tikai atsevišķos gadījumos. Kopumā Uzbekistānā var novērot diezgan uzmanīgu attieksmi pret maizi.

Vēl viena svarīga uzbeku virtuves iezīme ir tā, ka daudzi uzbeki atzīst islāmu. Tas iepriekš noteica dažus uztura ierobežojumus. Tātad, piemēram, cūkgaļa ir aizliegta, kā arī alkohols. Populārākā gaļa, no kuras tiek gatavots pirmais un otrais ēdiens, kā arī sāļi konditorejas izstrādājumi, ir jēra gaļa. Zirga gaļu un mājputnu gaļu, kā arī olas praktiski neizmanto. Zivis arī praktiski neizmanto ēdiena gatavošanas receptēs. Tas pats attiecas uz sēnēm.

Uzbeku gaļas gatavošanā raksturīga iezīme ir liela daudzuma sīpolu pievienošana. Tajā pašā laikā jūs neredzēsit garšvielu pārpilnību. Uzbekistānas virtuvē visizplatītākās garšvielas ir bārbele, baziliks, zira jeb ķimenes, ķimenes, dilles, sezams un koriandrs.

Uzbeki izmanto kokvilnas sēklu eļļu vai aitas taukus pārtikas cepšanai, kas vienmēr ir pārkarsēta. Turklāt jāatzīmē, ka daudzi uzbeku ēdieni tiek tvaicēti, izmantojot īpašu pannu, ko sauc par Kaskan. Tas sastāv no diviem līmeņiem. Ūdeni ielej apakšējā daļā iztvaicēšanai, un paši produkti tiek izlikti augšējā līmenī.

Turklāt, runājot par Uzbekistānas nacionālo virtuvi, nevar nepieminēt faktu, ka dažādiem valsts reģioniem ir raksturīgi dažādi ēdieni. Tā, piemēram, ziemeļu iedzīvotāji dod priekšroku visa veida miltu izstrādājumiem un treknam plovam ar jēra gaļu, savukārt dienvidnieki dod priekšroku daudzkomponentu kompleksajiem ēdieniem, kas sastāv no rīsiem un dārzeņiem.

Slavenākais uzbeku ēdiens ir plovs, ko parasti gatavo vīrieši. Tas sastāv no rīsiem, jēra, burkāniem, jēra taukiem. Tās var pievienot arī plovam un citam komponentam, piemēram, mung pupiņām, ko sauc arī par mung pupiņām. Ja jums ir paveicies atrasties Uzbekistānā, tad noteikti iesakām doties uz vietējās virtuves restorānu vai kafejnīcu un nogaršot tradicionālo uzbeku plovu!

Arī Uzbekistānā tradicionāli tiek gatavotas nūdeles. To pievieno gan otrajam, gan pirmajam ēdienam. Tātad slavenāko nūdeļu zupu piemēri ir Lagman (gaļas nūdeles, kas vārītas gaļas buljonā ar dārzeņiem) un Naryn (vārītas nūdeles ūdenī vai buljonā ar vārītas gaļas gabaliņiem, garšvielām ar buljonu). Kopumā uzbeku virtuvē zupas ir diezgan izplatīti ēdieni. Visbiežāk tos gatavo, pamatojoties uz rīsiem un mung pupiņām, kā arī uz citām graudaugu šķirnēm.

Uzbekistānas virtuves otros ēdienus galvenokārt pārstāv visa veida gaļas un dārzeņu kombinācijas. Pēdējie, starp citu, parasti nav patstāvīgs ēdiens, bet tiek iekļauti kā sastāvdaļa citos ēdienos, piemēram, piedevās un zupās.

Runājot par šīs austrumu valsts dzērieniem, vispopulārākā ir tēja. Tās zaļā šķirne visbiežāk tiek patērēta degšanas laikā, jo tai ir ievērojama spēja atdzist. Tajā pašā laikā ar zaļo tēju netiek pasniegti saldumi.

Vispār uzbeku virtuve ir ļoti interesanta! Noteikti ir vērts to izmēģināt. Tajā pašā laikā mēs vēlamies atzīmēt, ka ēdienu pagatavošanas receptes ir nedaudz sarežģītas. Jūs tos nevarat saukt par vienkāršiem. Taču tam nevajadzētu atturēt no vēlmes gatavot jebkuru uzbeku ēdienu, jo mūsu mājaslapā atrodamās receptes ir nodrošinātas ar visdetalizētākajiem aprakstiem, kā arī soli pa solim sniegtām fotogrāfijām. Tāpēc tikt galā ar gatavošanas niansēm būs diezgan iespējams pat iesācējam pavāram!