Minerāla virskārta misai. Hidromoduļa veidi un pielietojums cukura misai. Ķīmija mēness spīduma labā

Šķiet, kāpēc barot raugu ar kaut ko citu, ja to galvenais uzturs ir cukurs. Un tieši viņš tiek veiksmīgi pārstrādāts etilspirtā. Jā, tā ir taisnība, un, lai gan raugs patiešām dod priekšroku cukuram nekā citiem produktiem, tomēr papildu uzturvielu klātbūtnē rauga kultūru vairošanās procesi, kā arī cukura pārstrāde spirtā ir daudz jautrāki, un, cita starpā daudz mazāk sānu izdalījumi, kas pēc tam no misas var nokļūt mēnessērdzībā, samazinot dzēriena kvalitāti. Misas virskārta var būt gan ķīmiskas, gan bioloģiskas izcelsmes piedevas.

Ķīmiskā virskārta misai

Kā ķīmiskās piedevas rauga barošanai tiek izmantoti mēslošanas līdzekļi, kas vasaras iedzīvotājiem ir pieejami jebkurā veikalā. Mums būs nepieciešami slāpekli un fosforu saturoši mēslošanas līdzekļi. Jūs varat izmantot mēslojumu, kas satur gan slāpekli, gan fosforu:
diamonija fosfāts (pazīstams arī kā amonija hidrogēnfosfāts, diammofoss) (NH4)2HPO4

Varat arī atsevišķi izmantot slāpekli saturošus:
amonija sulfāts (aka amonija sulfāts) (NH4)2SO4

vai
urīnviela (karbamīds, oglekļa diamīds) (NH2)2CO

ideāli piemērots kā fosfātu mēslojums
superfosfāts Ca(H2PO4)2*H2O/CaSO4

Proporcijas ir šādas:

Neļaujiet sevi atbaidīt no tā, ka savai misai pievienojat kādu ķīmisku pesticīdu. Daudz vairāk no tiem cilvēka organismā nonāk kopā ar augļiem un dārzeņiem. Iepriekšminēto mēslošanas līdzekļu pāreja uz mēnessērdzību praktiski nenotiek, jo, pirmkārt, tie ir sāļi, kas destilācijas laikā neiztvaiko un paliek destilācijā. Otrkārt, gandrīz visas pievienotās rauga piedevas paspēs droši apēst līdz misas gatavībai. Minerālsāļi (būtībā tie paši mēslošanas līdzekļi) tiek ievadīti vīnam, un atšķirībā no mēnessērgas tas netiek pakļauts destilācijas procesam.

Dabīga virskārta misai

Tomēr, ja jums ir izteikti aizspriedumi pret visa veida ķīmiskajām sastāvdaļām un dabīgais ir tuvāks un mīļāks, varat barot misu ar vienkāršu maizi ar ātrumu ~ 100g. uz 10 litriem misas. Maize iepriekš ir pēc iespējas vairāk jāsadrupina. Tāpat kā virsējo mērci var izmantot vecu, sukādes vai raudzētu (galvenais, lai nav sapelējis!) Ievārījumu. Proporcijas ir aptuveni vienādas - 100 grami uz 10 litriem misas. Tādos pašos daudzumos varat izmantot svaigi spiestas ogu vai augļu sulas vai no tām iegūto mīkstumu.
B1 vitamīns, tiamīns, palīdz raugam labi darboties. Var pievienot kā injekciju šķīdumam,

Moonshine ir radošs process. No kā mājas amatnieki negatavo alkoholu! Vienlīdz veiksmīgi tiek izmantoti parastie āboli, ķirši, kartupeļi un eksotiskās feijoas, ananāsi vai vīģes. Neskatoties uz neskaitāmajām receptēm, mēness biezenis no cukura un rauga joprojām ir klasika, kuras ražošanas procesu mēs apsvērsim soli pa solim un detalizēti.

foto no kotiki-protiv-lisichek.ru

Cukura misa: sastāvdaļu izvēle

Moonshine on sugar ir parādā savu popularitāti sastāvdaļu pieejamībai un vienkāršībai. Cilvēki, kuriem ir savs dārzs vai dārzs, ir gatavi eksperimentēt ar dažādām izejvielām, īpaši, ja raža ir laba un tās pārpalikumu nav kur likt. Pilsētnieki, kuri negaida kartupeļu pārpalikumu, dod priekšroku iet mazākās pretestības ceļu un taisīt mēnessērdzi pēc tradicionālās receptes. Šādai misai ir maz sastāvdaļu, un pareizo izvēle neaizņems daudz laika.

Ūdens kā pamats

Ūdens izvēlē viss ir atkarīgs no mēnessērgas izvēlības. Ja dzēriens nonāk pārdošanā, tad tajā, iespējams, tiek izmantots krāna ūdens, kas nav labākais variants centralizētajai ūdens apgādei. Gatavojot pats, jums vajadzētu uzņemt labu ūdeni, koncentrējoties uz šādiem kritērijiem:

• Stingrība. Destilētajā ūdenī pilnībā nav minerālvielu, kas ir nepieciešamas rauga dzīvībai svarīgai darbībai, un pārāk ciets ūdens kavē to darbību. Ja izmantojat cietu ūdeni, filtrējiet to caur parastu filtra krūzi vai ļaujiet nostāvēties pāris dienas.

• Organoleptiskās īpašības. Svešas smaržas un garša viegli pārnes mēness spīdumu, tāpēc nevajadzētu izmantot ūdeni no dabīgām rezervuāriem vai stāvošu ūdeni.

• Piesātinājums ar skābekli. Rauga sēnītēm ir nepieciešams ūdenī izšķīdinātais skābeklis, kas nozīmē, ka gāzētu vārītu ūdeni misai labāk neņemt.

Jebkurš mīksts dzeramais ūdens ir diezgan piemērots: pudelēs, avota, labi vai filtrēts.

Kas jums jāzina par rauga izvēli?

foto no nakrutiperiscope.ru

Acij neredzamās vienšūnas sēnes smagi strādā, ražojot etilspirtu. Alkohola daudzums misā un grūtības ar tā gatavošanu lielā mērā ir atkarīgs no rauga veida.

• Presēts raugs. Ieraduma briketes piesaista pieņemama cena, taču ar to arī beidzas to plusi. Tie piešķir mēness spīdumam specifisku smaržu, fermentācijas laikā spēcīgi puto un dod tikai 12-14% spirta.

• Sausais maizes raugs. Atšķirība no presētajām ir tikai ilgā glabāšanas laikā, lietošanas vienkāršībā un dozācijā.

• Alkohola celmi. Labākais variants, ja neņem vērā produkta augstākās izmaksas. Cukura misa uz spirta rauga praktiski neputo, tai nav nepatīkamas smakas un tās stiprums sasniedz 18⁰.

• Turbo raugs. Šis sēņu veids paātrina fermentāciju līdz 72, 48 un pat 24 stundām, ļaujot mazgāšanā iegūt līdz 20% etanola. Turbo tipu trūkumi ir augstā cena un pārdošana tikai specializētajos veikalos.

Autentiskas zemnieciskas mēness spīduma garšas un smaržas piekritēji dod priekšroku presētam raugam. Viņi ir gatavi samierināties ar produkta trūkumiem īpašas organoleptiskās īpašības dēļ, ko viņi sauc par "dzēriena dvēseli".

Cukura smalkumi

foto no www.awwam.in

Parastajam granulētajam cukuram nav īpašu prasību. Pietiek ar to, ka tajā nav svešu piemaisījumu. Lielāka uzmanība jāpievērš cukura daudzuma izvēlei, no kura atkarīga rūgšanas panākumi.

Rauga kaprīzes

Ogļhidrātu koncentrācijai misā jābūt tieši tādai, kāda ir nepieciešama, lai ražotu etanola daudzumu, kas ir būtisks izmantotajam rauga celmam. Cukura trūkuma dēļ misas stiprums būs mazāks, kas nozīmē mazāku mēness ražu. Pārpalikums netiks pārstrādāts alkoholā un vienkārši pazudīs. Cukura un ūdens attiecību sauc par hidromoduli.

• Maizes raugam optimālā ūdens attiecība ir 1:5.
• Cukura misu uz spirta celmu sausā rauga novieto ar hidromoduli 1:4,5.
• Turbo raugam nepieciešama attiecība 1:4 vai lielāka, precīzs daudzums ir atkarīgs no ražotāja.

Kā pagatavot misu no cukura un rauga: soli pa solim instrukcijas

Pirmā lieta, kas jāpadomā pirms misas iestatīšanas, ir pareizā konteinera izvēle. Ņemiet vērā, ka maizes raugs intensīvi puto, tāpēc traukā jāatstāj apmēram trešdaļa brīvas vietas. Alkoholiskais raugs nedod spēcīgu putošanu, un tvertni var piepildīt līdz 80%.

foto no www.youtube.com

Pareiza misa no cukura un rauga: recepte

Norādītās sastāvdaļas ir paredzētas spirta raugam. Ja izmantojat maizes ceptuvi, pievienojiet 1 litru ūdens uz katru kilogramu cukura.

• cukurs - 4 kg;
• ūdens - 16 l;
• raugs - 80 g sauss (vai 400 presēts).

Precīzas turbo rauga proporcijas pārbaudiet uz iepakojuma, jo tās atšķiras atkarībā no vēlamā fermentācijas ilguma un alkohola satura.

Apgrieztais sīrups: kā un kāpēc gatavot?

foto no www.ingredientsnetwork.com

Pirms cukura un rauga misas ievietošanas ieteicams veikt cukura inversijas procedūru. Tas ļauj pārvērst saharozi glikozes un fruktozes formā, kas ir pieejamāka rauga sēnītēm. Monosaharīdi nekavējoties uzsūcas raugā, kas paātrina fermentāciju. Pateicoties tam, misā uzkrājas mazāk piemaisījumu, un palielinās mēness spīduma kvalitāte. Invertsīrupa pagatavošana ir pavisam vienkārša:

• Uz 1 kg cukura ņem 0,5 litrus ūdens un 5 g citronskābes.

• Uzkarsē ūdeni un izšķīdina tajā cukuru, uzkarsē sīrupu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Noņemiet radušās putas ar rievu karoti vai karoti.

• Lēnām pievienojiet citronskābi. Sīrups ļoti putosies, tāpēc laicīgi apsveriet iespēju izvēlēties lielāku kastroli.

• Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet sīrupu ar vāku, līdz gatavs, kā noteikts vītnes pārbaudē. Vārīšanās ilgums būs apmēram stunda.

• Ielejiet sīrupu aukstā ūdenī, un, ja piliens ūdenī novirzās pavedienu veidā, inversija ir beigusies.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, aprēķinot hidraulisko attiecību, invertēšanai izmantotais ūdens netiek ņemts vērā. Braga uz apgrieztā sīrupa smaržo pēc karameles, nevis parastās specifiskās smaržas. Tomēr daudzi mēnessērdznieki izvēlas izlaist šo soli, izšķīdinot cukuru tieši ūdenī.

Rauga aktivizēšana: kad un kāpēc tas tiek darīts?

foto no www.thedailymeal.com

Lai cukura un rauga misa sāktu ātri un intensīvi rūgt, rauga sēnīšu darbību ir vērts stimulēt šādi:

• Izšķīdiniet 2 ēdamkarotes 1 litrā silta ūdens. cukurs un visa rauga porcija.

• Atstājiet mīklu siltu 20-40 minūtes, līdz uz tās virsmas izveidojas putojošs vāciņš.

Ja pēc 40 minūtēm putošana nav sākusies, labāk izmantot citu raugu, lai neriskētu. Alkohola celmiem nav nepieciešama iepriekšēja fermentācija, un tos ielej tieši misā.

Kā raudzēt misu mēness spīdumam no cukura?

Komponentu sajaukšana ir vienkāršs un ātrs solis, taču noderēs daži noderīgi padomi tās praktiskai īstenošanai.

• Novietojiet fermentācijas trauku uz izkārnījumiem vai citas platformas. Tas nodrošinās vienmērīgu šķidruma uzsildīšanu no visām pusēm un atvieglos nosēdumu novadīšanu.

• Pudelē ielej siltu (30⁰С) ūdeni, izšķīdina tajā cukuru vai apgriezto sīrupu.

• Ielejiet aktivēto vai sauso raugu un samaisiet līdz gludai.

Ja hidromodulis pārsniedz 1:4, misai ir augsts blīvums, kas negatīvi ietekmē etanola osmozes ātrumu caur rauga šūnu membrānu. Lai novērstu šo šķērsli, moonshiners praktizē cukura pievienošanu porcijās. Pusi uzklāj uzreiz, ¼ pēc 12 stundām un vēl ¼ pēc 24 stundām. Ir arī ierasts uzklāt cukuru divas reizes ar 24 stundu intervālu.

Mēslojums raugam cukura misai

foto no ntc-transport.ru

Atšķirībā no augļu un cieti saturošām receptēm, moonshine brūvējumam no cukura ir nepieciešama obligāta barošana, jo tajā nav sēnīšu dzīvībai nepieciešamās minerālvielas. Lai to izdarītu, uz katriem 10 litriem misas pievienojiet vienu no šiem produktiem:

• 1/3 klaips Borodino maizes;
• 100 g tomātu pastas;
• sauja svaigu drupinātu ogu;
• 1 st. svaigi spiesta sula;
• 250 g tvaicēta malta iesala;
• 2 tējk slāpekļa-fosfora mēslojums;
• 5 g amonjaka.

Mājas brūvēšanas veikalos pārdod gatavus pulverveida pārsējus, un turbo raugam jau ir pievienotas visas nepieciešamās minerālvielas.

Kā uzlikt misu uz cukura moonshine?

Nelabvēlīgā vidē rauga sēnītes samazina savu aktivitāti un palēnina alkohola ražošanu. Lai viņi smagi strādātu, sagādājot misu vēlamajā stiprumā, izveidojiet viņiem piemērotus apstākļus.

Skābekļa ierobežojums

foto no rampages.us

Misā ir baktērijas, kas skābekļa klātbūtnē oksidē etanolu līdz etiķskābei. Vide ar augstu alkohola saturu (degvīns, moonshine) ir kaitīga šiem mikroorganismiem, bet Bragā tie jūtas lieliski. Skābekļa piekļuves ierobežošana pasargā misu no saskābšanas, un to veic vienā no šiem veidiem:

• Uzvelciet medicīnisko cimdu uz tvertnes kakla. Ieduriet vairākus pirkstus, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.

• Cieši noslēdziet trauku ar vāku ar ūdens blīvējumu, ko varat iegādāties specializētajos veikalos vai izgatavot pats.

Pašdarināta ūdens blīvējuma izgatavošana ir vienkārša, vienkārši izurbiet vākā caurumu, ievietojiet tajā elastīgu cauruli un noblīvējiet savienojumu ar silikonu vai līmi. Nolaidiet ārējo daļu ūdens burkā un noregulējiet iekšējo daļu tā, lai tā nesasniegtu misas virsmu.

Temperatūras režīms

foto no playerist.ru

Raugs ir diezgan dīvains pret temperatūru un ir visaktīvākais diapazonā no 26 līdz 30⁰С. Kad temperatūra novirzās zem +18⁰С, fermentācija apstājas, un virs +30⁰С palielinās fūzeļļu sintēze. Lai misu uzturētu optimālā temperatūrā, izmantojiet šādas metodes:

1. Izolējiet konteineru ar segām vai citiem siltumizolējošiem materiāliem.
2. Ielieciet misu pie apkures radiatora.
3. Uzstādiet akvārija termostatu tvertnes iekšpusē, lai uzturētu iestatīto temperatūru.

Ja plānojat gatavot parastos alus dzērienus ar cukuru un raugu, apsveriet iespēju iegādāties īpašas fermentācijas tvertnes. Viņiem jau ir iebūvēts ūdens blīvējums un termostats, un viss, kas no jums būs nepieciešams, ir ikdienas kratīšana, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīdu.

Cik maksā cukura un rauga misa?

Precīzs fermentācijas laiks ir atkarīgs no rauga veida un atbilstības tehnoloģijai. Vidēji process ilgs 5-7 dienas, bet tas var ilgt pat 10 dienas. Dažu turbo rauga veidu ražotāji apgalvo, ka fermentācija beigsies 24 stundu laikā, bet praksē minimālais periods ir 2 dienas. Par misas gatavību liecina šādas pazīmes:

• Šķidrums pārstāja putot un šņākt.
• Augšējie slāņi kļuva gaišāki, un apakšā sāka kristies nogulsnes.
• No ūdens blīves nenāk ārā burbuļi vai cimds ir nopūsts.
• Sērkociņš pie šķidruma virsmas turpina degt.
• Saldā garša ir mainījusies uz rūgtu.
• Bija jūtama alkohola smaka.

foto no vietnes http://rybaltika.rf

Šādas ierīces palīdzēs droši apstiprināt fermentācijas beigas:

• Hidrometrs. Izfiltrējiet misu caur marli un izmēra tās blīvumu. Ja rādījumi ir mazāki par 1,002, varat sākt destilāciju.

• Alkoholometrs. Nedaudz misas atšķaida uz pusēm ar ūdeni, destilē un izmēra spirta pakāpi. 10 vai vairāk punktu tiek uzskatīts par pietiekamu.

Ja misa nepārprotami pārtraukusi rūgšanu, bet saglabā saldenu garšu, pievienojiet tai ūdeni. Tas pazeminās alkohola līmeni un ļaus raugam pabeigt glikozes pārvēršanu etanolā.

Apdares akordi: izgaismošana

Pirms misas ieliešanas destilācijas kubā labāk to notīrīt no rauga un citiem piemaisījumiem. Nedzidrināto misu var iemest tvaikonī, sadedzināt tajā vai destilācijas kubā. Piemaisījumu nogulsnēšanai izmanto šādas metodes:

• pāris dienas atdzesē līdz + 3⁰С un zemākai temperatūrai;
• apkure līdz +50⁰С;
• pievienojot bentonītu;
• paskābināšana ar hibiska tēju vai citronskābi.

Video autors piedāvā savu versiju, kā tiek pagatavota pareizā cukura un rauga misa, kurā garantē kristāldzidru mēness spīdumu un izcilu kvalitāti.

(iesakām izvēlēties ierīci ar zīmola destilācijas kolonnu vai ar zīmola sauso tvaikoni). Jūs nolēmāt sākt ar pamatiem un gatavot kaut ko tādu, kas noteikti darbosies pat pirmajā reizē. Vienkāršākā misa ir no cukura, ūdens un rauga gatavota misa. Šķiet, ka tas ir viss. Taču pieredzējuši spirta ražotāji zina vēl vienu “slepeno sastāvdaļu”, lai optimizētu fermentācijas procesus. Un tas ir tā sauktais top dressing.

Kā barot raugu Bragā un kāpēc to darīt?

Augšējā mērce nav obligāta, taču ļoti vēlama. Tajā pašā laikā to izmanto tikai cukura misai. Graudu vai augļu un ogu izejvielu gadījumā tas nav vajadzīgs, un lūk, kāpēc. Papildus ogļhidrātiem rauga augšanai un attīstībai ir nepieciešams arī slāpeklis un fosfors. Cukurā tie nav atrodami, bet graudos vai augļos to pilnīgi pietiek. Bez šiem elementiem raugs “strādā” mazāk aktīvi, turklāt tie rada daudz kaitīgākus “atkritumus”.

Mērce ir jāizmanto saprātīgi un devās, jo trešo pušu vielu pievienošana misai ietekmēs gala dzēriena garšu un kvalitāti.

Rauga veidam nav nozīmes. Kā jūs varat barot misu ar spirta raugu, tas pats var palīdzēt maizes vai vīna raugam. Ir četri barošanas veidi:

• iesals;
• ķīmiskās vielas (fosfora un slāpekļa sāļi);
• tautas metodes ar pārtikas lietošanu;
• gatava īpaša virskārta.

Tātad, apsveriet, kā barot raugu cukura misā.

Pirmais variants ir optimāls: iesals.

Jūs varat iegādāties iesalu, vai arī varat to pagatavot pats, diedzējot graudus. 20 litriem misas būs nepieciešami 500 grami jebkura iesala. Patīkams bonuss būs neliels galaprodukta iznākuma pieaugums, jo iesals satur pieejamos ogļhidrātus, kurus arī raugs pārstrādās etanolā. Un dzēriena aromāts būs daudz maigāks.

Barošanai:

1. Sasmalciniet iesalu kafijas dzirnaviņās, uzsildiet misai paredzēto ūdeni līdz 63-65°C.
2. Nenoņemot pannu no uguns, ūdenim pievieno iesalu un granulēto cukuru, visu kārtīgi apmaisa. Sildiet misu tajā pašā temperatūrā 5 minūtes.
3. Ļaujiet misai atdzist līdz 30°C un pievienojiet iepriekš aktivēto raugu saskaņā ar instrukcijām. Maizes ceptuvi neapstrādātu var likt tādu, kāds tas ir.
4. Noņemiet misu zem ūdens blīvējuma un gaidiet fermentācijas beigas.

Otrā iespēja ir ķīmiska: amonija sulfāts un superfosfāts.

Uz katru kilogramu cukura jums būs jāpievieno divi grami amonija sulfāta un trīs grami superfosfāta. Šīs vielas ir mēslošanas līdzekļi, tāpēc, pērkot, jums stingri jāievēro svars un jābūt uzmanīgiem ar izvēli. Var aizstāt ar nitrofosku, ekohuminātu vai analogiem (tējkarote bez priekšmetstikliņa uz katru kg cukura). Amonjaks tiek izmantots arī proporcijā 10 grami uz 20 litriem misas. Ķīmiskā metode ir ļoti efektīva, tā ļauj samazināt fermentācijas laiku, taču joprojām nav tik daudz atbalstītāju ķīmijas izmantošanai mājās gatavotu alkoholisko dzērienu ražošanā.

Trešā iespēja ir tautas: brūnā maize, ogas un augļi, tomātu pasta.

Ar melnās maizes klaipiem pietiek, lai iebarotu raugu trīsdesmit litros misas. Šiem nolūkiem der arī avenes, jāņogas, zemenes, vīnogas (rozīnes): 7-9 sasmalcinātas ogas uz 10 litriem misas. Lai iegūtu tādu pašu tilpumu, varat izmantot 50 ml augstas kvalitātes augļu sulas vai 100 gramus tomātu pastas bez konservantiem. “Pārtikas preču” metode ir nedaudz mazāk efektīva nekā iepriekšējās divas, taču tā ir pieejamāka.

Ceturtais variants ir vienkāršākais: maksājiet par raugu ar pievienotām sabalansētām virskārtām.

Vienīgais mīnuss ir tas, ka to cena ir augstāka. Bet maisā ar raugu ir viņiem nepieciešamais uzturvielu komplekts. Parasti šāda rauga nosaukumā ir vārds “turbo”, un barības vielu klātbūtne ir norādīta uz maisa.

Tādējādi virskārtas mērce vienkāršos rauga kalpošanas laiku, un jūs iegūsit īsāku fermentācijas laiku un optimālu produkta ražu. Nav nozīmes tam, vai jums bija jāiegādājas augsto tehnoloģiju destilācijas kolonna: pareizi izveidots fermentācijas process ir arī mājās gatavota mēnessērgas kvalitātes atslēga.

Mēnesnīcas misas nogatavināšanas process ilgst vidēji 5-14 dienas. Laiks ir atkarīgs no izmantotā rauga un tā, kas atrodas misā. Ja nav laika gaidīt, procesu var paātrināt, izmantojot tādu procesu kā misas barošana. Šo procesu var veikt dažādos veidos, galvenais, lai netiktu sabojāta kopējā kvalitāte. Uzreiz jāatzīmē, ka būtiski samazināt laiku nebūs iespējams, svarīgi ir zināt pasākumu un noteikt reālākos termiņus.

Kas nosaka fermentācijas laiku

Moonshine izgatavošanas procedūru raksturo skaidra tehnoloģija. Izmantojot vienu recepti, misa atgūsies 5 dienu laikā, un citu metožu izmantošana nozīmē 10 dienu iedarbību. Ir prioritārie rādītāji, kas ietekmē misas nogatavināšanas laiku. Starp tiem izceļas:

1. Raugiem ir raksturīgi dažādi to mikroorganismu aktivitātes rādītāji. Šie parametri ir atkarīgi ne tikai no to attīstības pamatnosacījumiem, bet arī no svaiguma un izcelsmes. Ideālai fermentācijai priekšroka jādod svaigam un pareizi uzglabātam vīna raugam. Ja ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, baktēriju dzīvībai svarīgā aktivitāte samazināsies, kas negatīvi ietekmēs to darbību.
2. Svarīga ir izmantotā misas recepte un pareizas galveno sastāvdaļu proporcijas. Misas sastāvs nosaka ne tikai pašu fermentācijas procesu, bet arī galvenās topošā dzēriena garšas un kvalitāti. Misas kopējo nogatavināšanas laiku ietekmē cukura daudzums un virskārta.
3. Dzēriena novecošanas temperatūra - ietekmē nogatavināšanas laiku un fermentācijas intensitāti. Normālai fermentācijai jums jāuztur temperatūra no 18 līdz 30 grādiem. Samazināšanās izraisīs rauga "aizmigšanu", un palielināšanās izraisīs tā nāvi. Visbīstamākā ir paaugstināta temperatūra, jo pirmajā gadījumā raugu var “pamodināt”, un, ja tas ir pārkarsēts, to vairs nebūs iespējams atgriezt dzīvē.
4. Fermentācijas traukiem jābūt paredzētiem pārtikas materiāliem, un tie nedrīkst reaģēt ar spirtu vai skābu vidi. Ideāli konteineri no nerūsējošā tērauda, ​​stikla vai pārtikas plastmasas.
5. Ir nepieciešams izslēgt saules gaismas vai spilgtas gaismas iekļūšanu misā. Vietai, kur stāv braga, jābūt aptumšotai vai konteineram nevajadzētu izlaist gaismu.

Šie ir galvenie punkti, kas jāņem vērā, lai iegūtu labu mājas brūvējumu un pēc tam arī mēness spīdumu.

Svarīgs! Ja jums ir jautājumi par to, kāpēc tas nerūg vai slikti klīst, vispirms ir vērts analizēt visus iepriekš minētos punktus.

Populāras ģērbšanās iespējas

Ja fermentācija ir ļoti lēna, jums jāzina, kā fermentāciju paātrināt. Galvenais ir vispirms noteikt cēloni. Dažreiz pietiek ar to, lai vienkārši pārskatītu un sakārtotu ērtākus fermentācijas apstākļus. Tas var būt temperatūras paaugstināšanās. Īpašos gadījumos var būt nepieciešams apvienot dažādas metodes, lai jūs varētu ievērojami paātrināt fermentācijas procesu, padarīt to pēc iespējas ātrāku, neradot kaitējumu kopējā topošā dzēriena kvalitātei.

Augstas kvalitātes virsējo mērci cukura misai un jebkurai citai var pagatavot ar rokām vai iegādāties veikalā. Apsveriet vienkāršas, saprotamas un laika pārbaudītas metodes.

1. Melnās maizes garozas. Uz tās balstītas receptes ir zināmas kopš seniem laikiem, kad no melnās maizes gatavoja alkoholiskos dzērienus. Maize piesātinās misu ar lietderīgām vielām, kas paātrinās rauga darbību.
2. tomātu pastas. Šī ir diezgan neparasta barošanas iespēja, bet ļoti efektīva. 20 litriem misas pievieno 150 gramus makaronu, pateicoties kuriem dzēriens ātri “atdzīvina”.
3. Žāvēti augļi. Pievieno sauju rozīņu un žāvētas aprikozes, žāvēti augļi netiek mazgāti, jo uz to virsmas ir vielas un baktērijas, kas baro raugu. Uz rozīņu bāzes jūs varat pagatavot starteri, kura kvalitāte nav zemāka par kultūras raugu.
4. Zirņi vai kukurūza. Ja pievienosiet divas vai trīs glāzes 15 litriem misas, jūs varat nopietni paātrināt fermentācijas reakcijas. Vienīgais trūkums šeit ir pārmērīga putu veidošanās. Bet tā nav problēma, pietiek uz misas virsmas uzlikt nelielu gabaliņu cepumu vai melnās maizes, un tiks nodrošināta ātra rūgšana.
5. Gatavs top dressing. Tie ir labi izstrādāti maisījumi, kas satur dažādus vitamīnus, minerālvielas un daudzus fermentus. Tie piesātina misu ar barības vielām un paātrina fermentāciju.

Padoms! Gatavojot misu mēnessērdzībai no cukura, noteikti pabarojiet to, bez tā raugam būs grūti ātri pārstrādāt cukuru.

Pareiza rauga barošana samazina nogatavināšanas laiku par pāris dienām. Galvenais ir nepārspīlēt ar piedevu daudzumu, jo pastāv risks sabojāt gala dzēriena garšu. Ja fermentācija ir pārāk aktīva, izdalās nevēlami rauga dzīvībai svarīgās darbības blakusprodukti.

Summējot

Dažādas ēsmas metodes būs efektīvas tikai tad, ja tiks izmantotas tikai augstas kvalitātes izejvielas. Raugs ir svarīgs misas atskaņošanai, jo no tiem ir atkarīgs procesa gaita, ar rauga palīdzību iespējams palielināt un samazināt kopējo misas nogatavināšanas dienu skaitu un pat piešķirt dzērienam nepatīkamu smaku. Tikpat svarīgi ir pievērst uzmanību pareizai brūvēšanas receptei.

Mēģinot paātrināt fermentāciju, ir vērts ievērot pasākumu. Pārmērīga degsme ievērojami pasliktinās kopējo mēness kvalitāti.

Nepieredzējuši spirta ražotāji tic mītiem, ka jebkādu komponentu pievienošana misai, lai paātrinātu fermentācijas procesu, ir kaitīga vai pat bīstama. Gadījumos, kad moonshine tiek pagatavota uz ogām vai augļiem, ne vienmēr ir ieteicams pievienot virsējo mērci: tie jau satur nepieciešamās minerālvielas. Un, ja misu liek tikai uz cukura, vienkārši ir jāizmanto īpašas piedevas.

Raugs ir jābaro, lai misa ātrāk rūgtu, un alkohols izrādītos stiprāks un kvalitatīvāks. Vispiemērotākā virskārta misai, pēc profesionāļu domām, ir minerāli, no kuriem galvenie ir fosfors un slāpeklis.

Protams, misu var uzstāt bez jebkādām piedevām, tikai uz rauga, bet tās nogatavināšanas laiks, starp citu, ievērojami palielināsies līdz ar kaitīgo piemaisījumu daudzumu. Viena tējkarote satur piecus gramus superfosfāta, četrus amonija sulfātu un trīs gramus urīnvielas.

Kā barot mājās?

Moonshine mīļotāji bieži uzdod sev jautājumu "kā barot raugu cukura misā?". Viņu interese ir saprotama, jo saputo cukuru
mājās tas nogatavojas diezgan ilgi, atšķirībā no ogu vai augļu versijas (tajos jau ir fermentācijai nepieciešamās minerālvielas). Apsveriet, kādas vielas var pievienot misai, lai paātrinātu fermentāciju, nesabojājot to.

Ķīmiskās vielas

Pieredzējuši vīndari aktīvi izmanto ķimikāliju palīdzību, lai pabarotu un paātrinātu rauga fermentācijas procesu.

Visizplatītākie no tiem ir šādi:

• dārza mēslojums - urīnviela 0,8 g plus trīs grami superfosfāta uz kg granulētā cukura;
• diamonija fosfāts - trīs grami uz kg granulētā cukura;
• amonija sulfāts 1,5 g plus superfosfāts - trīs grami uz kg cukura;
• lauku apstākļos aktīvi izmanto sapuvušus vistas kūtsmēslus - 45–50 g uz 10 litriem misas;
• B1 vitamīns, nopirkts aptiekā šķīduma veidā ampulās - 2 mg uz kg granulētā cukura;
• amonjaks - pieci grami uz 10 litriem misas.

Iesala pievienošana

Iesals ir kaltētas un diedzētas prosas, miežu vai rudzu sēklas. Tā izmantošana rauga audzēšanai tiek uzskatīta par videi draudzīgāko un efektīvāko iespēju. Trūkums ir tāds, ka tas ir jāiegādājas vai jāizgatavo neatkarīgi.

Uz 40 litriem misas nepieciešams viens kg malta iesala. Lai to izdarītu, ūdeni uzsilda līdz 63 ° C un tam pakāpeniski pievieno cukuru un iesalu, nepārtraukti maisot. Iegūto vielu vāra piecas minūtes. Pēc tam atdzesē līdz 30 ° C un pievieno raugu. Pēc nedēļas misu var uzskatīt par gatavu destilācijai. Iegūtajam spirtam būs bagātīga graudaina smarža.

Raugs ar piedevām

Attīstoties ķīmiskajai rūpniecībai, pārdošanā parādījās īpašs raugs ar piedevām. Tie paātrina fermentācijas procesu un palielina misas stiprumu. Uz šāda rauga iepakojuma ražotāji ievieto uzrakstu "Turbo".

Šī produkta ražošanā tiek izmantotas ķīmiskas piedevas un īpaši vitamīni. Sakarā ar to alkohola procentuālais daudzums misā ir no 15 līdz 20, pretstatā 12% ar parasto maizes raugu. Moonshine šajā gadījumā izrādās augstas kvalitātes, ar augstām organoleptiskajām īpašībām.

Cilvēku noslēpumi

Tautas noslēpumi fermentācijas procesa paātrināšanai ir izstrādāti vairākus gadsimtus.

Šeit ir populārākie, pamatojoties uz 10 litriem misas:

• trešā daļa rupjmaizes kukuļa (200–300 g). To pievieno sākuma stadijā, dažos gadījumos, kad fermentācija aizkavējas, to var pievienot vēlāk;
• 100 g tomātu pastas;
• sauja neapstrādātu zirņu;
• 100 g jebkuru svaigu sasmalcinātu ogu;
• 10 gabaliņi rozīņu.

Kopumā ir daudz veidu, kā paātrināt fermentācijas procesu. Var izvēlēties piemērotāko un iegūt stipras kvalitātes alkoholu.