Auss no stores karaliski. Kā mājās pagatavot stores zupu. Galvas vārītas, ko darīt tālāk

Sturgeon ir dārga zivs, ko agrāk varēja atrast uz galdiem karaļa savrupmājās. Šodien šo zivju fileju var viegli iegādāties lielveikalā. Ja vēlaties pagatavot izsmalcinātu pirmo ēdienu, tad jums noteikti patiks stores zivju zupa, kuras recepte katrai saimniecei ir atšķirīga. Apspriedīsim populāros zivju zupas pagatavošanas veidus.

Izsmalcināta zivju zupa

Bieži vien zivju zupas vārīšana no stores ir saistīta ar izbraukšanu laukos. Cik brīnišķīgi ir kurt ugunskuru pie dīķa un katlā vārīt smaržīgu zupu! Agrāk Ukha tika uzskatīts par tīri vīrišķīgu ēdienu, bet mūsdienās sievietes biežāk šādu zupu gatavo mājās.

Storas liemeni ir viegli sagriezt, un no filejas var pagatavot gardus otros ēdienus. No stores galvas izrādīsies neticami garšīga un smaržīga auss.

Uz piezīmi! Sturgei nav zvīņu, tāpēc liemeņa nokaušanas process aizņem burtiski piecas minūtes. Noņemam spuru daļas, asti un notīrām iekšpuses.

Savienojums:

• 300 g zivs filejas un stores galvas;
• sīpolu galva;
• svaigs tomāts - 1 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķekars zaļumu;
• 70 ml rafinētas augu eļļas;
• 50 ml degvīna;
• burkāni - 1 sakņu kultūra;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai uzlabotu pirmā ēdiena garšu, var pievienot dažāda veida zivju filejas.
2. Mums vajag stores galvu un fileju.


3. Biezu sienu traukos, vēlams, katlos, izklājiet sagatavoto fileju un stores galvu.
4. Pievienojiet citas zivju filejas šķirnes, lauru lapas.
5. Mēs notīra burkānus, noskalo ar tekošu ūdeni un sagriež aprindās.


6. Visas sastāvdaļas pārlej ar filtrētu ūdeni un liek uz plīts.
7. Tiklīdz ūdens uzvārās, uz virsmas parādīsies putas, kuras jānoņem ar rievām karoti.
   
8. Samaziniet uguni līdz minimumam.
9. Vāra zivs fileju un buljonu apmēram 40 minūtes, sāli.
   
10. Mēs filtrējam zivju buljonu caur smalku sietu vai marles griezumu.
    
11. Izvārīto zivs fileju ar rievkaroti izņemam no buljona un pārliekam atsevišķā šķīvī.
    
12. Rūpīgi noskalojiet svaigus tomātus ar tekošu ūdeni.
13. Sagriežam četrās daļās, noņemam kātiņu un sēklas.
    
14. Mēs notīrām kartupeļu bumbuļus un sīpolus.
15. Sīpolu sagriež kubiņos, kartupeļus vienādos apļos.
16. Saldo piparu pārgrieziet uz pusēm un noņemiet kātu.
17. Sēklas notīrām un sagriežam kubiņos.
18. Jūs varat sasmalcināt citu burkānu pēc savas izvēles.
    
19. Katliņā uzkarsē augu eļļu.
20. Mēs izklājam saldos piparus un burkānus.


21. Tagad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, samaisiet un apcepiet vēl dažas minūtes.
    
22. Izkāsto buljonu ielej atpakaļ katliņā un uzvāra.


23. Mēs to gatavojam, līdz tas ir gatavs.
24. Pēc tam buljonam pievieno apbrūninātos dārzeņus.
    
25. Izvārīto zivs fileju izjaucam mazos gabaliņos un pievienojam ausij.
    
26. Atkal uzvāra, pievieno sakapātus tomātus un uzreiz pārlej ar degvīnu.
    
27. Pēc garšas pievieno smalki sagrieztus zaļumus, maltus smaržīgos piparus un sāli.
    
28. Uzkarsē ausi līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noliek malā no uguns.

Karaliskā stores auss

Jūs varat sarīkot patiesi karalisku maltīti, vienkārši uzvāriet stores zivju zupu. Šis ēdiens tiek pagatavots ļoti vienkārši, un tā garša nevienu neatstās vienaldzīgu.

Savienojums:

• 0,5 kg stores filejas;
• ½ citrona;
• sviests - 30-40 g;
• kartupeļu bumbuļi - 2-3 gab .;
• sīpolu galva;
• burkāni - 1 sakņu kultūra;
• nogaršot garšvielas un garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Notīrām stores fileju un labi noskalojam zem tekoša ūdens.
2. Storu liekam pannā ar biezām sienām, piepildām ar aukstu filtrētu ūdeni.
3. Liek uz vidējas uguns un uzvāra.
4. Pēc tam ar rievām karoti noņemiet putas, samaziniet uguni līdz minimumam.
5. Mēs turpinām gatavot stores gabalus, līdz tie ir mīksti.
6. Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus ar nazi.
7. Katliņā izkausē sviestu.
8. Mēs izklājam sasmalcinātus dārzeņus un sautējam līdz zeltainam.
9. Pēc tam slēgtā traukā uz lēnas uguns vāra dārzeņus vēl 5-7 minūtes.
10. Kartupeļu bumbuļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos.
11. Izņemam novārīto stores no buljona un izklājam kartupeļus.
12. Mēs to gatavojam, līdz tas ir gatavs.
13. Kad kartupeļi jau gandrīz gatavi, buljonā liek novārīto stores un apceptos dārzeņus.
14. Lai iegūtu garšu, pievienojiet lauru lapas, smaržīgos piparus melnos piparus.
15. Sāls pēc garšas.
16. Citronu sagriež ripiņās un pievieno šķīvī ar stores zivju zupu.

Garšīgi ietaupījumi

No vienas zivs liemeņa varat pagatavot uzreiz divus ēdienus: ceptu stores un gardas zivju zupas. Lai stores vārpiņa mājās būtu apmierinošāka, pievienojiet rīsu vai prosas putraimus.

Savienojums:

• sīpolu galva - 2 gab .;
• burkāni - 1 sakņu kultūra;
• kartupeļu bumbuļi - 4 gab .;
• rīsu graudaugi - 3 ēdamk. l.;
• store - pēc garšas;
• citrona šķēles, ķekars zaļumu;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs stores galvu rūpīgi nomazgājam.
2. Ieliekam katliņā un piepildām ar filtrētu ūdeni.
3. Uzliek uz minimālas uguns un uzvāra.
4. Pēc vārīšanas buljonu vāra apmēram vienu stundu.
5. Tikmēr nomizo burkānus, kartupeļu bumbuļus un sīpolus.
6. Dārzeņus rūpīgi nomazgā un sagriež kubiņos.
7. No buljona izņemam stores galvu un izklājam sasmalcinātos dārzeņus.
8. Pēc piecām minūtēm pievienojiet mazgātās rīsu pārslas.
9. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.
10. Beigās pievieno smalki sagrieztus zaļumus.
11. Izklājiet citrona šķēles uz pasniegšanas šķīvjiem. Citrusaugļi stores zivju zupai piešķir neticamu garšu un aromātu.

Pērc ar labām atlaidēm personīgai lietošanai un kā dāvana draugiem un paziņām.

Iegūstiet kvalitatīvus produktus par pieņemamām cenām. Pagatavo dāvanas sev un saviem mīļajiem!

Sekojiet mums Facebook, Youtube, Vkontakte un Instagram. Esiet informēts par jaunākajiem vietnes jaunumiem.

Auss no stores galvas

Vienkāršs un garšīgs ēdiens ir auss no stores galvas. Recepte ar fotogrāfijām tiks parādīta zemāk. Jebkura zivs ir vērtīga, jo tajā ir ļoti maz atkritumu. Vēderos var atrasties dārgums kaviāra formā, ko viegli sālīt vai no tā pagatavot duci ēdienu.

Mugurkauls ar kauliem ir lielisks produkts. Tam pievienota galva, aste un spuras - tās iegūst galvenās sastāvdaļas gardas zivju zupas pagatavošanai no nekā, burtiski no atkritumiem.

Daudzi cilvēki vienkārši izmet šīs nogrieztās jebkuras zivs kaulainās daļas, nenojaušot, ka galvā ir garšīgi tauki un ne mazāk garšīga galvas gaļa, bet mugurkauls un kauli ir izcilu želejvielu avots, kas piešķir apbrīnojamu garšu. auss un pareizo konsistenci aspic ēdienam.

Zivis ir sadalītas. Iztīriet vēderu.

Viņi noliek malā astes, spuras, nogriež galvas (nogrieztās žaunas tiek izmestas!). Izvelk grēdu, piestiprina pie atmatā atstātajām sastāvdaļām. No tā auss tiks pagatavota 1-1,5 stundas. Galvenā liemeņa daļa tiek likvidēta pēc saviem ieskatiem - no tā tiek gatavoti citi ēdieni.

Zivju zupas vārīšanai pietiek ar uzskaitītajām kaulainajām daļām. Ja vēlaties, varat pievienot dažus zivs gabaliņus - vienu uz porciju. Bet mēs apsvērsim zivju zupas vārīšanas procesu no stores galvas, bez liemeņa gabaliņiem. Nav slikti, ja ir galvas no vairākām zivīm, tad auss būs bagātāks.

Kā pagatavot stores zivju zupu, ja ir galva un aste

Kaulu daļas liek katliņā. Izlaiž kārtīgi nomazgātu, bet nemizotu burkānu, 1 vidēju sīpolu vai 2 mazus.

• Selerijas un pētersīļu saknes nomazgā, iemērc pannā veselas vai sagriež gabaliņos.
• Pāris lauru lapas, piparu graudi, sāls ir galvenās garšvielas jebkurā zivju zupā.
• Garšas un savdabīgas garšas piešķiršanai tiek izmantoti sausie augi, gatavi garšvielu maisījumi, lieli svaigu garšaugu kāti.

Tātad viņi lika pannā visu, ko gribēja: zivju daļas, sīpolus, burkānus, garšvielas, sausos garšaugus.

Pēc tam piepildiet saturu ar aukstu ūdeni, pārsniedzot produktus par 2-3 pirkstiem. Jūs varat pievienot ūdeni porcijās ar ātrumu 250-300 ml vienai personai, kā arī vēl 100-200 mm šķidruma iztvaikošanai gatavošanas procesā.

Uz lielas uguns uzvāra buljonu, noņem katlakmeni. Samaziniet uguni un sekojiet, lai nākamās 30-40 minūtes ūdens nevārītos. Intensīva vārīšana palēnina gatavošanu un krasi pasliktina ēdiena garšu. Zupas labāk vārīt ar atvērtu vāku ļoti zemā, tikko pamanāmā vārīšanās temperatūrā.

Šķipsniņu maltas kurkumas un ingveru, sezama vai koriandra sēklas pievieno 10-15 minūtes pirms zivju zupas gatavības (pirms galviņas noņemšanas).

Tātad mājās tiek vārīta stores vārpa (no galvām un kauliem). To var arī pagatavot uz uguns.

Galvas vārītas, ko darīt tālāk?

Iespējas:

1. Viņi izņem visu saturu, filtrē buljonu, pagaršo.

Gaļu izņem no galvas, sadala šķiedrās. Ja asti nogriež ar liemeņa gabalu, no turienes tiek izņemta arī gaļa.

Buljonu atkal liek uz uguns, ja vēlas, vēl nedaudz aromatizē ar garšvielām, nolaiž galvas gaļu un uzvāra.

Noņem no uguns, cieši pārklāj ar vāku, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pat ja buljons bija nedaudz duļķains, tas nosēžas un kļūst gaišāks. Uzlieto zivju zupu var pasniegt pie galda, lejot šķīvjos, kam pievieno cieti vārītu olu un pārgriež gareniski uz pusēm.

1. Viss ir vienāds, tikai ar vienu starpdarbību.

Pēc izkāšanas buljonā nolaiž gabaliņos sagrieztus kartupeļus un apļos sagrieztus burkānus. Vāra, līdz dārzeņi ir gatavi. Var pievienot strēmelītēs sagrieztus saldos piparus vai svaiga tomātu šķēles.

Šī vairs nav klasiska zivju zupa, bet gan zupa ar dārzeņu piedevām – tiem cilvēkiem, kuriem nepatīk ēst "tukšo" buljonu.

Piezīme:

Ja ir laiks, pēc pirmās 40 minūšu vārīšanas un noņem gaļu no galvām, kaulainās daļas atkal iemērc buljonā un vāra vēl 40 minūtes, lai auss būtu koncentrētāka.

Tauku saturam, pirms ņemšanas no uguns, pannā ielej pāris ēdamkarotes augu eļļas. Tad uz šķidruma virsmas peldēs skaisti zeltaini traipi. Vai arī ielieciet uz šķīvjiem nelielu gabaliņu sviesta. Lai piešķirtu zeltainu krāsu, speciāli pievieno tējkaroti kurkuma (10-15 minūtes pirms noņemšanas no uguns).

Gatavo vārpu var garšot ar galda sinepēm (vai uz maizes smērētajām sinepēm). Pasniedzot, šķīvjos ar zivju zupu liek smalkus sakapātus zaļumus, citrona šķēli, karoti skābā krējuma, krējumu, majonēzi - ko vien garšo.

Klasiskās stores zivju zupas recepte

Tā kā daudzi cilvēki ir vairāk pieraduši ēst zupas ar kartupeļiem, mēs gatavosim šādu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• "atkritumi" no vienas stores - galva, aste, mugurkauls, spuras.
• sīpols - 1-2 gab.
• burkāni - 1+1 gab.
• kartupeļi - 3-4 gab.
• zaļumi - pēc izvēles
• koriandrs - 8-10 graudi
• sāls, garšvielas - pēc jūsu gaumes
• melnie pipari un smaržīgie pipari - katrs 5-6 zirņi
• laurels - 2 lapas
• ūdens - 1-1,5 litri.

Kā pagatavot stores zivju zupu no vienas kaulainas daļas, ir detalizēti aprakstīts iepriekš, iepriekšējā sadaļā.

Jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

Sīpolu labāk likt vesela sīpola formā, sagrieztu šķērsām. Tātad viņa pilnīgāk dos ausij derīgās vielas, izstiepsies un uzsūks no zivīm visu kaitīgo. Izkāšot buljonu, sīpoli tiek izmesti. Sīki sagrieztiem sīpoliem maz noder, turklāt vārīti tie nav īpaši garšīgi.

Garšvielas pievieno uzreiz vai pēc vārīšanas: sāli, lauru, piparu graudus, maltas koriandra sēklas. Ielejiet šķipsniņu 2-3 sausus garšaugus: baziliku, dilles, cilantro, pētersīļus utt.

Vienu burkānu liek uzreiz, vārot galviņas. Pēc tam to var pievienot, piemēram, salātiem.

Otro burkānu sagriež patvaļīgos gabaliņos (parasti plānos apļos) un iemērc izkāstajā buljonā kopā ar kartupeļiem pēc tam, kad galva ir izvārīta un vārpas nolemts vārīt ar kartupeļiem.

Storu ausi mājās parasti gatavo, izmantojot tās zivju garšvielas, kas ir pieejamas. Graudaugu un cepešu pievienošana vairs nav vārpa, bet zivju zupa.

Ļaujiet jums iegādāties jebkuru par konkurētspējīgām cenām!

Sekojiet mums vietnē - caur tiem mēs publicējam daudz interesantas informācijas, fotoattēlu un video.

Vietnes populārās sadaļas:

Tas ļaus saprast, kā visas zivis knābj, atkarībā no gada laika un mēneša.

Lapa pastāstīs par daudziem populāriem makšķerēšanas piederumiem un piederumiem.

Mēs sīki aprakstām dzīvo, dārzeņu, mākslīgo un neparastu.

Rakstā iepazīsies ar galvenajiem veidiem, kā arī to izmantošanas taktiku.

Apgūstiet visu, lai kļūtu par īstu makšķernieku un iemācītos pareizo izvēli.

Auss no stores — un uzreiz manā galvā rodas priekšstats par neko vairāk kā dzīrēm karaliskajās savrupmājās. Patiešām, šis ēdiens joprojām ir delikatese šodien, taču daudz pieejamāks nekā agrāk.

To pasniedz labākajos restorānos un pat oficiālās pieņemšanās varenajiem, taču līdzi tam nav grūti kļūt, ņemot un savā virtuvē gatavojot stores zivju zupu. Pietiks ar mazu zivi.

Karaliskā stores auss

Pēc tam jūs varat sākt gatavot.

• 400-500 gr. store (cik paliek no izciršanas);
• 1 vidējs burkāns;
• 1 vidējs sīpols;
• 2 lieli kartupeļi;
• 30 gr. sviests;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• puse citrona, pēc izvēles

Gatavošanas laiks: apmēram stunda.

Kaloriju saturs: apmēram 110 kcal / 100 gr.

Gatavošanas metode ir vienkārša. Zivju zupa jāsāk gatavot no stores, nolaižot zivju gabalus aukstā ūdenī - kad tā uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet buljonu vārīties.

Kamēr tas notiek, tiek veikta cepšana - smalki sarīvētus (vai sakapātus) burkānus un sasmalcinātus sīpolus apcep sviestā līdz zeltainam, pēc tam pannu pārklāj ar vāku un dārzeņus sautē uz mazākās uguns līdz mīksti.

Pēc pusstundas zivis jāizņem no buljona, jānosūta tajā sagrieztie kartupeļi un jāatdala stores mīkstums no kauliem.

Kad kartupeļi ir pagatavoti līdz pusgatavībai, atliek pievienot cepumu un zivi, kā arī sāli, lauru lapu un dažus melno piparu zirņus, lai gan, ja vēlaties, varat iztikt ar vienu sāli.

Gatavā stores ausī (uz šķīvjiem) varat pievienot citrona šķēles, kuru skābe ēdienam piešķirs īpašu pikanci.

Storu galvu zupas recepte ar rīsiem soli pa solim

Reizēm var ietaupīt un no viena stores uzreiz pagatavot divas zivju zupas – vienu no liemeņa, bet otru no galvas un spurām. Vai arī varat uzreiz iegādāties šīs zivs galvu atsevišķi un pagatavot no tās brīnišķīgas vakariņas visai ģimenei, padarot tās sātīgākas, pateicoties graudaugiem.

• stores galva (liela, labāk, ja pērk atsevišķi);
• 1 vidējs burkāns;
• 2 vidēji sīpoli;
• 4 vidēji kartupeļi;
• 3 art. karotes rīsu;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• citrons un garšaugi - pēc izvēles.

Gatavošanas laiks: apmēram 1,5 stundas.

Kaloriju saturs: apmēram 90 kcal / 100 gr.

Šāda auss atšķiras no tradicionālās divos veidos - buljons no galvas tiek vārīts ilgāk, un pati zupa ir daudz biezāka. Tātad, vispirms stores galva (un spuras, ja tādas ir) jānolaiž verdošā ūdenī un jāļauj ievilkties apmēram stundu.

Tad ņem ārā no buljona (var izjaukt un zupai pievienot mīkstuma gabaliņus) un pannā liec gabalos sagrieztus kartupeļus, burkānus un sīpolus.

Variants: smalki sagrieziet vienu sīpolu, otro veselu nosūtiet uz buljonu un pēc tam iegūstiet.

Kopā ar dārzeņiem vārpai pievieno rīsus, kā arī sāli, lauru lapu un piparu graudus. Tālāk trauku vāra zem vāka uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, pēc tam uguni noslēdz un ausi atstāj uz plīts vēl 5 minūtes, lai ievilktos.

Šķīvjiem var pievienot sasmalcinātus svaigus garšaugus un citrona šķēles - garšai un dekorēšanai.

Ukha, un jo īpaši no stores, ir gan vienkāršs, gan smalks ēdiens, kura pagatavošanai ir vienkārši, bet tomēr svarīgi noslēpumi. Piemēram:

1. Zivju zupai cepšanai var pievienot nedaudz tomātu pastas, kas zupas krāsu padarīs zeltaini oranžu. Bet šādu recepti vairs nevar saukt par klasiku;
2. Zivju gabaliņus jāiegremdē aukstā ūdenī un pēc tam jānogriež uguns, lai stores gaļa nenobirst no kauliem un nesadalās šķiedrās buljonā;
3. Buljonam var pievienot gabaliņu selerijas – tas ir darīts gadsimtiem ilgi;
4. Pārāk aktīvas garšvielas labāk nelietot. Maksimāli ir žāvēti bazilika, diļļu, pētersīļu, oregano garšaugi. Der arī šķipsniņa kaltēta timiāna;
5. Rīsu vietā vārpai no stores galvas pievieno prosas vai kviešu putraimus;
6. Ja stores auss paliek no vakariņām, tad pēc atrašanās ledusskapī tā izrādīsies lieliska zivju želeja, jo buljons iznāk ļoti bagāts;
7. Zivju zupu labāk pasniegt karaliski skaisti rakstainos šķīvjos, galdā liekot vairāk rupjmaizes šķēles, marinētus gurķus un apakštasītes ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.

Cirtainā pinčera kūkas recepte ir gards un neparasts deserts bērnu ballītei.

Mēģiniet pagatavot garšīgas receptes no cukīniem, kas pildīti ar vistas fileju.

notefood.ru

Sturgeon auss - recepte

Ukha ar stori ir ļoti viegla un vienkārša zupa, ko tradicionāli vāra no zivs galvas un astes. Mēs piedāvājam jums vairākas receptes tā pagatavošanai.

Storu zivju zupas recepte

• svaigs stores - 400 g;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. karote;
• sviests - 2 ēd.k. karotes;
• kartupeļi - 2 gab .;
• garšvielas.

Ņemam zivs galvu vai asti, labi noskalojam un liekam katliņā. Pēc tam piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uz vidējas uguns. Vāra buljonu 20-25 minūtes un, tiklīdz tas uzvārās, samazini liesmu un pārklāj ar vāku, lai zivs nesadalās. Neaizmirstiet sāli un piparus pēc garšas. Netērējot laiku velti, pagaidām gatavosim dārzeņus zupai: sarīvēsim burkānus, bet smalki sagriežam sīpolu. Tālāk apcepam sviestā un tomātu pastā apmēram 7-10 minūtes, pēc garšas pievienojot sāli.

Tajā pašā laikā nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos mazos kubiņos. Tiklīdz zivju buljons gatavs, zivi uzmanīgi izņem, nomizo no ādas, kauliem un sadala mazākos gabaliņos. Pēc tam stores atkal ievietojam atpakaļ pannā un buljonam pievienojam sasmalcinātus kartupeļus un dārzeņu cepšanu. Tagad palieliniet siltumu un uzvāriet zupu. Gatavai stores vārpai pievienojiet svaigus garšaugus un pasniedziet.

Storu auss ar rīsiem

• stores liemenis - 1 gab .;
• sīpols - 2 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• rīsi - 3 ēdamk. karotes;
• lauru lapa - 1 gab .;
• zaļumi - pēc izvēles;
• citrons - dekorēšanai;
• garšvielas.

Labi nomazgājiet un notīriet zivis. Tad atdalām asti, galvu un spuras un ieliekam verdošā ūdenī. Sāliet zivis pēc garšas un vāra apmēram 30 minūtes. Tālāk uzmanīgi izkāš buljonu. Kartupeļus un burkānus nomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu notīrām no miziņas, nomazgājam un vienu sīpolu smalki sagriežam, otru atstājam veselu.

Zivs ķermeni sagriež kumosa lieluma gabaliņos. Zaļumus nomazgājam, nosusinām un sasmalcinām. Atkal uzvāra buljonu un iemet tajā kartupeļus, burkānus, sīpolus un vārītus rīsus. Pievieno piparu graudus un stores gabaliņus. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet zivju zupu, līdz tā ir mīksta, apmēram 15-20 minūtes. Pēc tam apkaisa zupu ar svaigiem zaļumiem, samaisa un noņem no uguns. Traukam ļauj nostāvēties apmēram 5 minūtes, lej šķīvjos, iemet citronu un pasniedz.

womanadvice.ru

Storu auss: gatavošanas metode. Labākās un garšīgākās stores zivju zupas receptes

stores ir viena no vecākajām planētas ūdens iemītniekiem. Tie ir saistīti ar haizivīm. Šīs apbrīnojamās zivis dzīvo tīrās aukstās upēs un ezeros. Viņi piekopj bentisko dzīvesveidu, kura dēļ evolūcijas procesā viņi ieguva ļoti īpašu ķermeņa un galvas struktūru. Neparastā deguna forma ir viena no stores pazīmēm. Un tā muguras cekuls ir izrotāts ar savdabīgiem izliektiem izaugumiem. Kopš neatminamiem laikiem Krievijā store tika uzskatīta par cēlu zivi. Vecajās dienās to sauca par sarkanu, tas ir, dārgu, rafinētu, labāko. Patiesībā viņa krāsa ir balta vai drīzāk gaiši pienaina. Par tās lielumu klīst leģendas – veclaiki apgalvo, ka aukstajos ziemeļu ūdenskrātuvēs mīt cilvēka izmēra zivis. Nav zināms, vai tā ir patiesība vai izdomājums. Taču nereti makšķernieki no dziļuma iegūst patiešām lielus eksemplārus. Starp citu, stores zveja šodien visos rezervuāros tiek stingri kontrolēta. Galu galā iedzīvotāju skaits pēdējo desmitgažu laikā ir ievērojami samazinājies. Tas notika planētas ekoloģijas pasliktināšanās dēļ vai arī tautas mīlestības pret stores rezultāts, grūti pateikt. Taču viens ir skaidrs – šo zivi var droši saukt par vienu no gardākajām pasaulē.

Karaliskais ēdiens

Pirmā pieminēšana par stores ir datēta ar viduslaikiem. Viņa tika atvesta uz galvaspilsētu no Sibīrijas un Baikāla, no viņas pagatavoja gardus ēdienus un pasniedza pie suverēna galda. stores tika ceptas veselas, ceptas uz oglēm gabalos, un no mīkstuma, galvām un astēm tika vārīta smaržīga, bagātīga zupa. Par īstu delikatesi tiek uzskatīta stores vārpa arī mūsdienās. Tas tiek pasniegts labākajos krievu virtuves restorānos visā pasaulē. To gatavo arī oficiālos pasākumos augstajiem viesiem. Un laba iemesla dēļ, jo šis ēdiens ir patiešām izsmalcināts. Un kāpēc gan nepamēģināt savā virtuvē uzvārīt stores zivju zupu?

Sturgeon: griešana, sagatavošana vārīšanai

Zivju tīrīšana ir vienkārša. Viņai nav svaru. Pirms vārīšanas stores rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam, izmantojot īpašas knaibles, noņemiet žaunas. Ar asu nazi ērti iegriezt iekšpuses. Spuras nogriezt nevajag, tās tikai nāks par labu – stores vārps būs bagātāka.

Produktu proporcijas stores zivju zupai

Mazgātā zivs ir gatava turpmākai gatavošanai. Storu zivju zupas recepte ietver šādas produktu proporcijas:

Daži pavāri cepšanai pievieno tomātu pastu. Tas dažādo ēdiena krāsu, padarot to zeltaini oranžu. Bet šis variants nevar pretendēt uz autentiskumu, jo cariskās Krievijas pavāri tomātu nelika klāt. Jā, un tomāti parādījās daudz vēlāk, nekā stores zupas recepte kļuva par īstu klasiku. Starp citu, kartupeļi tika ieviesti arī ne tik sen. Sākotnēji ausī lika tvaicētus rāceņus.

Ēdienu gatavošana

Šīs zivs pagatavošana prasa ilgu laiku. Zivju zupas gatavošana no stores sākas ar vārīšanu. Zivju gabalus vēlams iegremdēt aukstā ūdenī. Svarīgs moments – kad buljons vārās, gāzes jāsamazina, pretējā gadījumā gaļa nokrīt no kauliem un sabirs mazos gabaliņos. Kamēr store gatavojas, var sākt cept. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet sīpolu un berzējiet burkānus. Sīpolu apcep sviestā līdz caurspīdīgam. Tad pievieno burkānus, ļauj nedaudz sautēties. Pēc tam cepešpannu vajadzētu pārklāt ar cepšanas vāku un samazināt uguni, lai dārzeņi būtu sautēti līdz mīksti.

Pēc pusstundas vārīšanas stores var izņemt no buljona un tur nosūtīt kubiņos sagrieztus kartupeļus. Smaržīgāka būs stores vārpa, kuras gatavošanas metode nav mainījusies gadsimtiem ilgi, ja pievienosi tai gabaliņu selerijas saknes. Kamēr tā vārās, atdaliet atdzesēto zivju gaļu no kauliem. Kad kartupeļi pusgatavi, pievieno apcepumu un stores gabaliņus. Turpina gatavot uz mazas uguns. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet garšvielas. Bez lauru lapām un melnajiem pipariem neiztikt - tie tikai pasvītros zupas garšu, neaizēnot stores aromātu. Kopumā šī ēdiena pagatavošanai nevajadzētu ņemt garšvielas ar pārāk uzmācīgu garšu. Cēlajai ausij tās nav vajadzīgas, tā ir pilnīgi pašpietiekama. Var izmantot kaltētus garšaugus: dilles, pētersīļus, oregano, baziliku. Šķipsniņa timiāna nenāks par ļaunu. Sāls ir labāk ņemt jūrā.

Auss no stores galvas

Vienkāršota un ekonomiskāka ēdiena versija nekādā ziņā nav zemāka par "lielo brāli". No cēls stores astes un galvas iegūst brīnišķīgu ausu. Gatavošanas metode daudz neatšķiras no klasiskās. Ja vien galvu nevajag vārīt ilgāk. Šādai stores ausij vai drīzāk no dažām tās daļām ir sava īpatnība - tā ir daudz biezāka. Bieži vien tam pievieno nedaudz graudaugu. Piemērota, piemēram, prosa vai mazie kvieši. Ja ēdiena daudzumu aprēķina ne vienu reizi vien, un pārējā zivju zupa ledusskapī nostāvēsies vismaz dažas stundas, tā katliņā sastings un pārtaps par izcilu želeju gaļu. Buljons šādā ausī ir smaržīgs un bagātīgs.

Kā pasniegt galdā stores zupu?

Tā kā stores zupas recepte nākusi no senās Krievijas, tad arī porcija ir attiecīgi jāuztur. Cēls ēdiens nekvalitatīvos lētos ēdienos izskatīsies smieklīgi, un apzināti sveši pavadošie ēdieni uz galda sabojās visu svītu. Tāpēc ausi uzbērsim uz skaistiem šķīvjiem ar rakstu, noteikti nomainiet tos ar apakššķīvjiem, pasniegsim galdu ar skaistiem galda piederumiem un elegantiem tekstilizstrādājumiem. Pasniegsim rupjmaizi, pikantos marinētos gurķus, sinepes un svaigus garšaugus. Citronu pasniedz uz atsevišķām apakštasītēm, sagriež apļos vai plānos pusgredzenos. To liek uz šķīvjiem tieši pirms ēšanas. Uz galda nav aizliegts likt aizmiglotu kristāla karafe ar aukstu krievu degvīnu. Un tas, ko nevajadzētu darīt tik aristokrātisku vakariņu laikā, ir lasīt presi, kā to ieteica neaizmirstamais profesors Preobraženskis, izcils krievu virtuves pazinējs.

www.syl.ru

Auss no stores galvas

Ja no stores palikusi tikai galva, nemetiet to, bet uzvāriet gardu mājās gatavotu zivju zupu. Un lai tas nav tas pats, kas gatavots dabā un saskaņā ar visiem noteikumiem, jums ir garantētas gardas pusdienas.

SASTĀVDAĻAS

• stores galva 1 gab
• Sīpols 1 gab
• Burkāns 1 gab
• Kartupeļi 3-4 gab
• Svaigi zaļumi 20 grami
• Malti melnie pipari 1-2 šķipsniņas
• Sāls 1 tējkarote
• Lauru lapa 1 gab

1. darbība

Ja jums ir tikai stores galva, varat izlaist šo darbību. Kam vesela store, tam vispirms nogriežam galvu, spuras un asti.

2. darbība

Mēs noņemam žaunas, rūpīgi noskalojam galvu zem ūdens.

3. darbība

Galvu, asti un spuras izklājam katliņā, visu piepildām ar ūdeni. Liekam uz plīts un gaidām vārīšanās brīdi.

4. darbība

Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni zem pannas un sāciet savākt putas.

5. darbība

Kad putas vairs neparādās, pievieno pusi nomizota sīpola un pusi burkāna. Mēs gatavojam 20 minūtes.

6. darbība

Pēc tam pievienojiet pusi sāls, piparus, zaļumus un lauru lapu. Pagatavojiet 20-25 minūtes.

7. darbība

Citā katliņā izkāš zivju buljonu.

8. darbība

Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos. Atlikušos burkānus sagriežam tā, kā jums patīk: varat kubiņos, varat plānās šķēlēs.

9. darbība

Mēs nosūtām kartupeļus un burkānus uz pannas ar buljonu.

10. darbība

Pievienojiet atlikušo sīpolu, sagrieztu plānās sloksnēs.

11. darbība

Kamēr dārzeņi vārās buljonā, izjaucam galvu un asti, izņemam gaļas gabalus. Mēs tos nosūtām uz pannas ar ausu. Un turpina gatavot, līdz kartupeļi ir gatavi.

12. darbība

Ausī var pievienot nedaudz smalki sagrieztus zaļumus. Pasniedzot šķīvjos pievieno pārējos zaļumus.

13. darbība

Pasniedziet ausi pie galda, kā vēlaties. Manas ģimenes sieviešu puse mīl šādu ausi: caurspīdīgu un diētisku. Un pievienoju sagrieztu vārītu olu un gabaliņu sviesta. Ak, un neaizmirstiet par zaļumiem.

povar.ru

Kā mājās pagatavot stores zupu

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Storu auss: gatavošanas metode uz sārta, sastāvdaļas

Ēdienu var pagatavot viesiem, kuri pirmo reizi apmeklē Krieviju. Ārzemniekiem patiks šis sātīgais ēdiens, un viņi varētu pat lūgt stores zupas recepti, kas parādīta zemāk. Labāk ir nekavējoties aprēķināt nepieciešamo ēdienu porciju skaitu svētku galdam.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 400-500 g stores (paņemiet asti vai galvu)
• 1,5-2 litri ūdens, kas izgājis caur filtru
• 2 vidēja izmēra mizoti kartupeļi
• lieli burkāni (to arī vajag nomizot)
• sīpolu galva
• 2-3 lauru lapas
• sāls, melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas
• 50 g svaigu diļļu vai pētersīļu

Mājās stores ausi dažreiz gatavo, pievienojot tomātu pastu, kas ēdienam piešķir saldskābo garšu.

Storu auss mājās

Paņemiet zivi un nogrieziet tai galvu un asti. Ukha gatavo vai nu no viena, vai no otra. Tomēr visbiežāk viņi ņem asti. Noskalojiet to aukstā krāna ūdenī. Pēc tam iemērciet katlā ar ūdeni un vāriet 20 līdz 30 minūtes uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, pārklāj katlu ar vāku. Tagad uguns jāsamazina, pretējā gadījumā store var uzvārīties.

• Ūdenim pievieno galda sāli ar melno piparu graudiņiem un pēc tam pārvāra.
• Lai to izdarītu, smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus.
• Tad ielieciet dārzeņus iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu.
• Cepšanas laikā var ieliet 2-3 ēd.k. l. zivju buljons.
• Pievienojiet garšvielas dārzeņiem.
• Vāriet burkānus un sīpolus apmēram 6-8 minūtes.

Cik daudz pagatavot stores zivju zupu? Pēc vārīšanas atstājiet zivis pannā vēl 5 minūtes. Pēc tam izņemiet to no turienes un, notīrot to no maziem kauliem un ādas, nosūtiet mīkstumu atpakaļ. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Ielejiet tos zivju buljonā kopā ar pārvārīšanu. Palieliniet siltumu un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Izslēdziet gāzi. Pagatavojiet vēl 2-3 minūtes. Sasmalciniet zaļumus un dekorējiet ar to gatavo ēdienu. Pasniedziet zivju zupu skaistās bļodiņās. Kopā ar to uz galda var likt rupjmaizi, sālītus gurķus un sinepes.

Viens no vecākajiem planētas ūdens iemītniekiem. Tie ir saistīti ar haizivīm. Šīs apbrīnojamās zivis dzīvo tīrās aukstās upēs un ezeros. Viņi piekopj bentisko dzīvesveidu, kura dēļ evolūcijas procesā viņi ieguva ļoti īpašu ķermeņa un galvas struktūru. Neparastā deguna forma ir viena no stores pazīmēm. Un tā muguras cekuls ir izrotāts ar savdabīgiem izliektiem izaugumiem. Kopš neatminamiem laikiem Krievijā store tika uzskatīta par cēlu zivi. Vecajās dienās to sauca par sarkanu, tas ir, dārgu, rafinētu, labāko. Patiesībā viņa krāsa ir balta vai drīzāk gaiši pienaina. Par tās lielumu klīst leģendas – veclaiki apgalvo, ka aukstajos ziemeļu ūdenskrātuvēs mīt cilvēka izmēra zivis. Nav zināms, vai tā ir patiesība vai izdomājums. Taču nereti makšķernieki no dziļuma iegūst patiešām lielus eksemplārus. Starp citu, stores zveja šodien visos rezervuāros tiek stingri kontrolēta. Galu galā iedzīvotāju skaits pēdējo desmitgažu laikā ir ievērojami samazinājies. Tas notika planētas ekoloģijas pasliktināšanās dēļ vai arī tautas mīlestības pret stores rezultāts, grūti pateikt. Taču viens ir skaidrs – šo zivi var droši saukt par vienu no gardākajām pasaulē.

Karaliskais ēdiens

Pirmā pieminēšana par stores ir datēta ar viduslaikiem. Viņa tika atvesta uz galvaspilsētu no Sibīrijas un Baikāla, no viņas pagatavoja gardus ēdienus un pasniedza pie suverēna galda. stores tika ceptas veselas, ceptas uz oglēm gabalos, un no mīkstuma, galvām un astēm tika vārīta smaržīga, bagātīga zupa. Par īstu delikatesi tiek uzskatīta stores vārpa arī mūsdienās. Tas tiek pasniegts labākajos krievu virtuves restorānos visā pasaulē. To gatavo arī oficiālos pasākumos augstajiem viesiem. Un laba iemesla dēļ, jo šis ēdiens ir patiešām izsmalcināts. Un kāpēc gan nepamēģināt savā virtuvē uzvārīt stores zivju zupu?

Sturgeon: griešana, sagatavošana vārīšanai

Zivju tīrīšana ir vienkārša. Viņai nav svaru. Pirms vārīšanas stores rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam, izmantojot īpašas knaibles, noņemiet žaunas. Ar asu nazi ērti iegriezt iekšpuses. Nevajag griezt spuras, tās tikai nāks par labu – stores vārps būs bagātāka.

Produktu proporcijas stores zivju zupai

Mazgātā zivs ir gatava turpmākai gatavošanai. Storu zivju zupas recepte ietver šādas produktu proporcijas:

• store - 400 g;
• burkāni - 1 gab .;
• spuldze - 1 gab.;
• kartupeļi - 1 liels vai 2 mazi;
• sviests - 30 g;
• garšvielas, sāls - pēc garšas;
• citrons - puse.

Daži pavāri cepšanai pievieno tomātu pastu. Tas dažādo ēdiena krāsu, padarot to zeltaini oranžu. Bet šis variants nevar pretendēt uz autentiskumu, jo cariskās Krievijas pavāri tomātu nelika klāt. Jā, un tomāti parādījās daudz vēlāk, nekā stores zupas recepte kļuva par īstu klasiku. Starp citu, kartupeļi tika ieviesti arī ne tik sen. Sākotnēji ausī lika tvaicētus rāceņus.

Ēdienu gatavošana

Šīs zivs pagatavošana prasa ilgu laiku. Zivju zupas gatavošana no stores sākas ar vārīšanu. Zivju gabalus vēlams iegremdēt aukstā ūdenī. Svarīgs moments – kad buljons vārās, gāzes jāsamazina, pretējā gadījumā gaļa nokrīt no kauliem un sadalīsies mazos gabaliņos. Kamēr store gatavojas, var sākt cept. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet sīpolu un berzējiet burkānus. Sīpolu apcep sviestā līdz caurspīdīgam. Tad pievieno burkānus, ļauj nedaudz sautēties. Pēc tam cepešpannu vajadzētu pārklāt ar cepšanas vāku un samazināt uguni, lai dārzeņi būtu sautēti līdz mīksti.

Pēc pusstundas vārīšanas stores var izņemt no buljona un tur nosūtīt kubiņos sagrieztus kartupeļus. Smaržīgāka būs stores vārpa, kuras gatavošanas metode nav mainījusies gadsimtiem ilgi, ja pievienosi tai gabaliņu selerijas saknes. Kamēr tā vārās, atdaliet atdzesēto zivju gaļu no kauliem. Kad kartupeļi pusgatavi, pievieno apcepumu un stores gabaliņus. Turpina gatavot uz mazas uguns. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet garšvielas. Bez lauru lapām un melnajiem pipariem neiztikt - tie tikai pasvītros zupas garšu, neaizēnot stores aromātu. Kopumā šī ēdiena pagatavošanai nevajadzētu ņemt garšvielas ar pārāk uzmācīgu garšu. Cēlajai ausij tās nav vajadzīgas, tā ir pilnīgi pašpietiekama. Var izmantot kaltētus garšaugus: dilles, pētersīļus, oregano, baziliku. Šķipsniņa timiāna nenāks par ļaunu. Sāls ir labāk ņemt jūrā.

Auss no stores galvas

Vienkāršota un ekonomiskāka ēdiena versija nekādā ziņā nav zemāka par "lielo brāli". No cēls stores astes un galvas iegūst brīnišķīgu ausu. Gatavošanas metode daudz neatšķiras no klasiskās. Ja vien galvu nevajag vārīt ilgāk. Šādai stores ausij vai drīzāk no dažām tās daļām ir sava īpatnība - tā ir daudz biezāka. Bieži vien tam pievieno nedaudz graudaugu. Piemērota, piemēram, prosa vai mazie kvieši. Ja ēdiena daudzumu aprēķina ne vienu reizi vien, un pārējā zivju zupa ledusskapī nostāvēsies vismaz dažas stundas, tā katliņā sastings un pārtaps par izcilu želeju gaļu. Buljons šādā ausī ir smaržīgs un bagātīgs.

Kā pasniegt galdā stores zupu?

Tā kā stores zupas recepte nākusi no senās Krievijas, tad arī porcija ir attiecīgi jāuztur. Cēls ēdiens nekvalitatīvos lētos ēdienos izskatīsies smieklīgi, un apzināti sveši pavadošie ēdieni uz galda sabojās visu svītu. Tāpēc ausi uzbērsim uz skaistiem šķīvjiem ar rakstu, noteikti nomainiet tos ar apakššķīvjiem, pasniegsim galdu ar skaistiem galda piederumiem un elegantiem tekstilizstrādājumiem. Pasniegsim rupjmaizi, pikantos marinētos gurķus, sinepes un svaigus garšaugus. Citronu pasniedz uz atsevišķām apakštasītēm, sagriež apļos vai plānos pusgredzenos. To liek uz šķīvjiem tieši pirms ēšanas. Uz galda nav aizliegts likt aizmiglotu kristāla karafe ar aukstu krievu degvīnu. Un tas, ko nevajadzētu darīt tik aristokrātisku vakariņu laikā, ir lasīt presi, kā to ieteica neaizmirstamais profesors Preobraženskis, izcils krievu virtuves pazinējs.

Neskatoties uz to, ka store ir delikatese zivs un ir diezgan dārga, saimnieces to izmanto ēdiena gatavošanai. Turklāt stores zivju zupu var atrast ne tikai uz svētku galda, bet arī darba dienās. Tas ir saistīts ar faktu, ka zivīm ir augsta bioloģiskā vērtība.

Storu gaļa satur lielu vitamīnu, aminoskābju, mikroelementu un minerālvielu komplektu, kas nepieciešami cilvēka pilnvērtīgai dzīvei. Jā, un stores garša ir īpaša. Daudzi atzīmē, ka tas vairāk garšo pēc kāda liela sauszemes dzīvnieka gaļas. Parastā zivs garša ir ļoti maza. Šis punkts ir izskaidrojams ar to, ka store satur daudz glutamīnskābes.

Populārākais ēdiens ir stores zivju zupa. Izrādās, nav taukains, bet ļoti bagātīgs un smaržīgs. Turklāt stores gaļa lieliski saderēs ar šīs zupas galvenajām sastāvdaļām. Nebaidieties no kulinārijas eksperimentiem. Pievienojiet un mainiet klasiskās zivju zupas receptes. Vienīgais, ko pieredzējuši šefpavāri vienmēr iesaka, ir selerijas lietošana. Un šīs saknes stores ausij piešķirs neticamu garšu, pievienos ēdienam pikantu patīkamu nokrāsu.

Auss parasta

Sastāvdaļas:

• Trīs stores steiki.
• Puse selerijas saknes.
• Pētersīļa sakne.
• Sīpols.
• Sāls.
• Burkāns.
• Sviests.
• Garšvielas ausīm.
• Kartupeļi pēc izvēles.
• Ūdens.

Kā pagatavot stores zivju zupu

Parasti pirmā ēdiena pagatavošanai tiek izmantotas gatavas filejas vai steiki. Jums nav jātērē laiks zivju grebšanai. Vienkārši iemērciet gabalus aukstā ūdenī, uzlieciet pannu uz uguns un ļaujiet šķidrumam vārīties. Mēs noņemam putas. Mēs izgatavojam vidējo gāzi. Visas saknes sasmalcinām aprindās vai kubiņos. Sīpolu sagriež ļoti mazos kubiņos. Pievienojiet dārzeņus ūdenim. Sāls, pārlej vai zupa. Zupas gatavību noteiks dārzeņu gatavība. Pasniedz ar stores vārpu ar krēmveida sīpola šķēli un zaļumiem.

Siera zivju zupa

Daudzas mājsaimnieces stores zupas receptē izmanto mīkstu sieru ar neuzkrītošu neitrālu garšu. Arī receptē pēc garšas ieteicams izmantot asos čili piparus, pēc vēlēšanās – fenheļa sēklas. Teiksim, abas sastāvdaļas piešķir neparastu, bet patīkamu garšu.

Kādi produkti būs nepieciešami

• Pāris stores steiku.
• Burkāns.
• Fenheļa sēklu karote.
• 30 g rīsu.
• Astā čili pipara pāksts.
• Pusotrs litrs ūdens.
• Sīpols.
• Sāls.
• Saulespuķu eļļa.
• 120 g siera.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Mēs nolaižam steikus ūdenī, kad tas vārās. Pievieno sāli, garšvielas. Mēs izgatavojam vidējo gāzi. Sīpolus un burkānus apcep saulespuķu eļļā. Jūs varat sagriezt dārzeņus, kā vēlaties. Pievienojiet tos traukam. Vāriet zupu 10 minūtes, pēc tam ielieciet tajā sasmalcinātus pētersīļus un čili gredzenus un pēc tam ielejiet rīsus. Pēc tam, kad tas ir pagatavots, pievienojiet sieru. Izslēdzam gāzi. Uz šķīvjiem lej stores zivju zupu, dekorē ar pētersīļu zariņu.

Ukha svētki

Trauka nosaukums runā pats par sevi. Garda, ātri pagatavojama, bet garšota ar garnelēm, zivju zupa iegūst pavisam citu nokrāsu. Garneles ieteicams pievienot tieši čaumalā, tāpēc tās piešķirs vairāk garšas. Pirms pasniegšanas vēžveidīgos izņem no auss, notīra un nosūta uz šķīvi.

Sastāvdaļu saraksts

• 360 g stores filejas.
• Selerijas sakne.
• 280 g garneļu.
• 50 g cilantro vai zaļā koriandra.
• Burkāns.
• Saulespuķu eļļa.
• Rozmarīna zariņš.
• Sāls.
• Svaigs ingvers.
• Garšvielas zivju zupai vai zivīm.
• 2 litri ūdens.
• Puravi.

Gatavošanas procesa apraksts

Ūdeni ielej katliņā un uzvāra. Lobītas garneles, kā arī zivju filejas liek ūdenī pēc vārīšanās. Ieteicams nekavējoties samazināt uguni, jo ir iespējams atdalīt bagātīgas putas. Uz vidējas gāzes buljonu topošajai zivju zupai vāra 12-15 minūtes. Pannā ielejiet eļļu, nosūtiet tur rozmarīna zariņu. Tikai labi uzkarsētā eļļā viņš piešķirs visas savas garšas. Noņemiet rozmarīnu. Smaržīgā eļļā apcep burkānus un sīpolus. Pievienojiet dārzeņus buljonam. Mēs sagriež selerijas sakni un nosūta to ausī.

5 minūtes pirms ēdiena gatavības pievieno rīvētu ingveru un sasmalcinātu cilantro. Pasniedz ar baltmaizi vai grauzdiņiem. Pirms pasniegšanas šķīvī var pievienot tējkaroti citrona sulas vai vīna etiķa.

Ausi uz uguns

Jebkurš makšķernieks pateiks, ka dabā gatavota zivju zupa ir daudz garšīgāka par mājas virtuvē pagatavoto. Un tā būs patiesība. Ir bezjēdzīgi apstrīdēt šo faktu. Jums tikai jāpaņem visas nepieciešamās sastāvdaļas, jāiegādājas labs katls, jāsakrāj lielisks garastāvoklis un jādodas vārīt zivju zupu uz atklātas uguns.

Produkti

• Zivis. Ēdienu gatavošanai uz uguns labāk izvēlēties komplektu zivju zupai. Komplektos ietilpst aste un galva, un patiesībā tie dod vairāk tauku buljonā. Ja vēlēsies, paķersim arī pāris stores steikus.
• Burkāns.
• Pētersīļu vai selerijas sakne.
• 4 litri ūdens.
• Viens liels kartupelis.
• Lauru lapa.
• Sāls.
• Pāris ķiršu tomātu.
• Puse citrona.
• Piparu graudi.
• Sviests.
• 120 ml degvīna.

Kā pagatavot ēdienu

Pirms gatavošanas zivis sadaliet divās grupās. Pirmais sastāvēs no galvām un astēm, no kurām iegūst brīnišķīgu buljonu. Otrajā grupā ir stores steiks jeb fileja, ko nedaudz vēlāk pievienos ausij un izmantos arī pasniegšanai. Tā, iespējams, ir galvenā atšķirība starp zivju zupu uz uguns un mājās gatavotu stores zivju zupu.

Ielejiet katlā ūdeni, nosūtiet tur zivju zupas komplektu, šķipsniņu sāls, piparu graudus un lauru lapu. Mēs pakarinām trauku virs atklātas uguns un vāram, līdz tiek iegūts bagātīgs, garšīgs buljons. Pēc tam noņemam neēdamās stores daļas, aizstājot tās ar tīras gaļas gabaliņiem. Pirms steika pievienošanas varat izkāst buljonu.

Šajā posmā ielieciet kartupeļus, burkānus un selerijas sakni. Mēs koncentrējamies uz dārzeņu gatavību, jo zivju fileja izcepsies daudz ātrāk. Pāris minūtes pirms katla noņemšanas no uguns pievieno degvīnu, citrona sulu un tomātu pusītes. Auss tiek pagatavots uz uguns. Pasniedzot, šķīvī vēlams pievienot citrona šķēli un karoti gī vai sviesta.