Burciņās vai katliņā marinēti tomāti ziemai: vecās receptes jaunā veidā. Kā pagatavot marinētus tomātus katliņā ar aukstu ūdeni un sausā veidā? Labākās marinētu tomātu receptes

Tomāti ir veselīgi, garšīgi un smaržīgi mūsu dobes iemītnieki. Tie satur daudz vitamīnu un makroelementu, tos ļoti plaši izmanto kulinārijā. Ir daudzi veidi, kā novākt šo dārzeņu ziemai, un viens no tiem ir kodināšana.

Marinētu tomātu priekšrocības

Kopš seniem laikiem mūsu vecmāmiņas ir marinējušas dārzeņus ziemai. Mūsdienās zinātnieki ir pierādījuši, ka fermentācija ir viens no visnoderīgākajiem preparātu veidiem. Izmantojot šo ražas novākšanas metodi, dārzeņi praktiski nezaudē savas derīgās īpašības, kā tas notiek konservēšanas laikā.

Fermentācijas procesā tiek saglabāts C vitamīns, kas gandrīz pilnībā tiek iznīcināts sālīšanas vai konservēšanas laikā. Tāpat fermentācijas procesā veidojas labvēlīgas baktērijas, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.

Marinēti tomāti izvada no organisma smagos metālus un toksīnus. Cilvēkiem, kas seko savai figūrai, šis preparāts ir arī lieliski piemērots, jo tajā ir maz kaloriju.

Vai tu zināji? Marinēti tomāti satur likopēnu, kas palīdz organismam cīnīties ar vēža šūnām.

Sagatavošana

Ja nolemjat izmantot šo tomātu novākšanas metodi, jums būs nepieciešams:

1. Tomāti. Jūs varat ņemt jebkuru šķirni un jebkuru brieduma pakāpi. Ir vērts padomāt, ka zaļie tomāti rūgst ilgāk, tādēļ, ja vienā traukā liek dažāda gatavības augļus, apakšā jāliek mazāk nogatavojušies.
2. Konteiners. Ja jums ir ozolkoka muca - labi, šis ir vispiemērotākais konteiners. Lielākajai daļai šādas mucas nav, tāpēc stikla burka ir piemērota. Ir labi, ja ir 5 litru vai lielāka pudele, bet var izmantot arī trīs litru trauku. Var skābēt arī emaljētā pannā.
3. Sālījums.

Raudzēt var jebkura brieduma tomātus. Diezgan neparasti ir zaļie tomāti, kas pagatavoti tālāk aprakstītajā veidā.

Sastāvdaļas

Šai receptei mums ir nepieciešams:

• zaļie tomāti;
• akmens sāls;
• ūdens;
• dilles;
• selerijas;
• ķiršu lapas;
• estragons;
• mārrutki;
• koriandra sēklas;
• sinepju sēklas;
• ķiploki;
• pipari;
• Lauru lapa.

Vai tu zināji? Tomātus pārtikā sāka lietot tikai 18. gadsimtā.

Gatavošanas process

Svarīgs! Raudzējot, dārzeņus pārlej tikai ar neapstrādātu ūdeni.

Ja jums ir nepieciešams raudzēt daudz tomātu, izmantojiet katla raudzēšanas recepti.

Sastāvdaļas

• nogatavojušies tomāti;
• mārrutku lapas;
• ķiršu lapas;
• upeņu lapas;
• Diļļu sēklas.

Sālījumā:

• ūdens - 5 l;
• sāls - 1⁄2 tase;
• sinepju pulveris - 2-3 ēdamk. l.

Gatavošanas process

Ja marinētu dārzeņu katlu turēsiet siltu, pēc divām nedēļām varēsiet nogaršot pirmos tomātus. Ja kastrolis ar kodināšanu tiek turēts aukstumā, tad gatavie tomāti tiks nobaudīti ne ātrāk kā pēc mēneša.

Svarīgs! Rūgšanas procesā veidojas skāba vide, kas korodēs metālu tajās vietās, kur nolūzusi emalja. Smagie metāli, uzkrājoties, var izraisīt saindēšanos.

Rūgst ne tikai tomāti, bet arī daudzi citi dārzeņi, augļi un pat ogas. Un, ja vienā traukā apvienojat vairākus dažādus augļus, varat iegūt interesantu garšu kombināciju. Piedāvājam izmēģināt recepti marinētiem tomātiem ar plūmēm.

Sastāvdaļas

• nogatavojušies tomāti;
• negatavas plūmes;
• pētersīļu vai selerijas sakne;
• pētersīļi;

Sālījumā:

• ūdens - 1 l;
• medus - 100 g;
• sāls - 80 g.

Gatavošanas process

1. Rūpīgi nomazgājiet augļus, vairākās vietās caurduriet ādu ar zobu bakstāmo.
2. Selerijas vai pētersīļa sakni sarīvē uz rupjās rīves. Labi noskalojiet zaļumus zem tekoša ūdens.
3. Kodināšanas trauka apakšā ielieciet zaļumus un rīvētu selerijas vai pētersīļu sakni. Iemaisa tomātus un plūmes, pārliecinoties, ka tie ir cieši iesaiņoti. Virsū liek atlikušos zaļumus.
4. Ielejiet marinādi, kuras pagatavošanai nepieciešams ūdenī sajaukt medu un sāli, uzvāra un nedaudz atdzesē. Uzlieciet apspiešanu uz augšu un noņemiet aukstumā.
5. Pēc 2-3 nedēļām būs gatavi marinēti tomāti ar plūmēm.

Tomātu sālīšana ar plūmēm: video

Uzglabāšana

Marinētus tomātus vislabāk uzglabāt vēsā vietā, optimālā temperatūra ir +5...+7 °C. Ar šo temperatūras režīmu fermentācijas procesi notiek pakāpeniski, tomātiem ir laiks pilnībā iesūkties zaļumos un pilnībā atklāt savu garšu.

Šādā temperatūrā tos var uzglabāt līdz 8 mēnešiem.

Uzglabāšanai vispiemērotākais ir pagrabs vai pagrabs, marinēti tomāti ledusskapī jutīsies ne sliktāk. To var glabāt arī uz balkona vai lodžijas līdz pirmajām salnām.

Ja tomēr kāda iemesla dēļ jūs nolemjat glabāt savu sagatavi dzīvoklī, tad glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Tāpat jāņem vērā, ka tomāti istabas temperatūrā rūgs ātrāk un pēc garšas var kļūt ļoti skābi.

Marinēti tomāti ir ļoti viegli pagatavojama, bet veselīga uzkoda. Pateicoties visu sastāvdaļu pieejamībai un lētumam, šī ir daudzpusīga uzkoda, kas piemērota jebkuriem svētkiem.

Marinētu tomātu receptes: Atsauksmes

Došu marinētu tomātu recepti, vēl nav par vēlu un sālīšanai var atrast.

Tas nozīmē šādi:

• 4 kg mazu tomātu (labāk ne krējumu - tie ir ar serdi un cieti)
• 8 ķiploka daiviņas (4 gab. uz trīs litru pudeli)
• 10 melnie piparu graudi (5 vienā pudelē)
• Lauru lapa (2 gab. pudelē)
• 210 grami sāls trīs litru auksta ūdens pudelei (tas ir 7 ēdamkarotes ar nelielu priekšmetstikliņu)
• Puse aso piparu - apmēram 4 cm garumā (pārgrieziet to uz pusēm, pusi 1 pudelei).

• Iemetiet 1 lauru lapu tīrā burkā.
• Pusceļā uz augšu tomāti.
• Izspiediet 4 ķiploka daiviņas uz ķiploku gatavotāja.
• Mēs izmetam 5 zirņus melnos piparus.
• Ir arī puse no aso piparu.
• Tālāk uz tomātu augšpusi.
• Lavrushka tomāts virsū.

Saberztu sāli ieber ūdenī – ar trīs litru ūdens kannu pietiek divām trīslitru pudelēm tomātu.

Zem neilona pārsega un pusotru mēnesi (atkarībā no temperatūras) pieliekamajā vai pagrabā.

Tagad plauktos ir tik daudz dažādu gardumu - vienkārši acis ieplešas! Bet, redz, dažreiz dvēsele prasa kaut ko vienkāršu, tautisku. Piemēram, marinēti tomāti. Es mīlu tos līdz gabaliņiem! Arī mana ģimene un viesi viņus mīl. Un šodien es vēlos jums pastāstīt, kā es gatavoju marinētus tomātus ziemai katliņā, spainī un burkās.

Marinēti tomāti ziemai burciņās kā no mucas

Vispirms es padalīšos ar recepti, kā raudzēt tomātus burkās, piemēram, mucās. Labāk ir ņemt spēcīgus maza izmēra dārzeņus, ideālā gadījumā - “krējuma” šķirni. Šī ir aukstā sālīšana trīs litru burkā zem neilona vāka.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1,5-1,8 kg tomātu;
• 2 mārrutku loksnes;
• 6 gab. upeņu lapas;
• 6 gab. ķiršu lapas;
• 2 diļļu lietussargi;
• 6 gab. melnie piparu graudi;
• 2 gab. lauru lapa;
• 5-6 ķiploka daiviņas.

Sālījums marinētiem tomātiem uz 1 litru ūdens:

• 3 art. ēdamkarotes sāls (65-70 g);
• 1 st. tējkarote granulēta cukura (pēc izvēles).

Padoms: labāk ir pagatavot vairāk sālījuma, tad jāpievieno vairāk.

Kā mēs gatavojam:

1. Mēs mazgājam burkas ar soda. Plastmasas vākus applaucē ar verdošu ūdeni.
2. Burku apakšā izklājiet pusi no mazgātajām garšvielām: mārrutku lapas, ķiršus, jāņogas, diļļu lietussargu. Pievieno piparu graudus, lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku.
3. Iesaiņojiet nomazgātos tomātus. Virsū uzkaisa atlikušās garšvielas, uzliek otru diļļu lietussargu.
4. Vārītā aukstā ūdenī (optimālā gadījumā avota ūdenī) izšķīdina sāli. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru. Tomātiem pārlej ar sālījumu, pārklāj ar vāku.
5. Novietojiet burku gaišā vietā, ievietojot to dziļā šķīvī. Viņi sāks klejot. Pēc vajadzības pievienojiet sālījumu.
6. Pēc dienas cieši aizveriet vāku un pārkārtojiet to vēsā vietā - pagrabā, uz balkona vai ledusskapī.

Tomātus raudzē aukstā veidā bez etiķa apmēram divus mēnešus. Ik pa laikam pārbaudiet, paņemot vienu paraugam: sarkanie marinēsies ātrāk, brūnie un zaļie nedaudz vēlāk.

Piezīme: tomātu sālījums ir ne tikai labs līdzeklis pret paģirām, bet arī lieliska papildus sastāvdaļa, gatavojot boršču, sālījumu, kāpostu zupu, sālszālīti.

Sarkanie tomāti marinēti ziemai katliņā

Tagad es jums pastāstīšu, kā katliņā pagatavot marinētus sarkanos tomātus. Šī metode ir piemērota tiem, kam nepatīk ilgi gaidīt.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg sarkano tomātu;
• 10 gab. ķiršu lapas;
• 10 gab. melnie piparu graudi;
• 80 g diļļu lietussargi;
• 6 gab. lauru lapa;
• 40 g bazilika zariņu (pēc izvēles)
• 3 litri ūdens;
• 60 g sāls.

Kā mēs gatavojam:

1. Katlu rūpīgi nomazgā, noskalo ar verdošu ūdeni.
2. Izvēlamies stipri nogatavojušos sarkanos tomātus. Nomazgājam, noņemam zirgastes.
3. Pannas apakšā liek nomazgātus diļļu lietussargus, baziliku, lauru un ķiršu lapas, piparu graudus. Tad ielieciet tomātus.
4. Ielejiet sāli atsevišķā katliņā, piepildiet ar aukstu ūdeni, labi samaisiet ar karoti.
5. Ielejiet šķīdumu traukā ar tomātiem, nospiediet uz leju ar šķīvi uz augšu. Ļaujiet rūgt istabas temperatūrā.

Pēc sešām dienām marinēti tomāti katliņā ir gatavi. Mēs tos uzglabājam ledusskapī.

Marinēti tomāti plastmasas spainī ziemai

Kā jau zināms, ziemai ir dažādi marinēti tomāti: katliņā, spainī, burciņās. Ja vēlaties uzkrāties lielos daudzumos, ļoti ērti ir marinēt tomātus plastmasas spainī ziemai. Garša izrādīsies kā mucā.

Sastāvdaļas:

• 8 kg tomātu;
• 10 gab. diļļu lietussargi;
• 10 gab. mārrutku lapas;
• 20 gab. melnie piparu graudi;
• 10 gab. smaržīgo piparu zirņi;
• 8-10 gab. lauru lapa;
• 1-2 gab. asais pipars;
• 2 gab. ķiploku galviņas;
• jāņogu lapas, ķirši - pēc garšas;
• 5 litri ūdens;
• 1 glāze sāls;
• 0,5 glāzes cukura.

Kā mēs gatavojam:

1. Ņemam lielu spaini (12 l), kārtīgi nomazgājam, applaucējam ar verdošu ūdeni.
2. Sagatavo visas sastāvdaļas: nomazgā tomātus, lapas, nomizo un sagriež ķiplokus, asos papriku.
3. Nosedziet spaiņa dibenu ar pirmo lapu un garšvielu kārtu. Pēc tam izklājiet tomātus. Tālāk - atkal garšvielu kārta, tomāti. Un tā mēs pārmaiņus uz pašu augšpusi.
4. Atsevišķā traukā uzsildām ūdeni, izšķīdinām tajā cukuru un sāli. Atdzesētu sālījumu pārlej tomātiem.
5. Mēs pārklājam ar salocītu marli, uzliekam plāksni ar slodzi uz augšu. Apmēram mēnesi turam istabas apstākļos, tad ņemam ārā aukstumā. Ik pa laikam mainām marli.

Mēs pasniedzam tomātus, marinētus spainī ziemai, atdzesētus.

Marinēti tomāti ar sinepēm

Kad gribu marinēt tomātus turpmākai lietošanai zem dzelzs vāka, satinu tos burkās ziemai ar sinepēm. Šāda konservēšana ir piemērota uzglabāšanai dzīvoklī.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1,8-2 kg tomātu;
• 50 g mārrutku saknes;
• 1-2 gab. diļļu lietussargi ar kātiem;
• 1 dators. sīpols;
• 2-3 gab. ķiploka daiviņas;
• 1 st. karote sinepju pulvera;
• 1 dators. skābs ābols;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• 1,5 st. karotes cukura;
• Ķiršu lapas, jāņogas - pēc garšas.

Kā mēs gatavojam:

1. Nomazgājiet burkas ar soda, sterilizējiet virs tvaika. Vāra dzelzs vākus 5 minūtes.
2. Nomazgājam visus dārzeņus, lapas, dilles. Ķiplokus notīram, šķēles gareniski sagriežam šķīvjos. Nomizoto sīpolu pārgriež uz pusēm. Ābolu sagriežam šķēlēs. Mārrutku sakni nomizo, sagriež gabaliņos. Nogriežam diļļu lietussargiem kātus.
3. Burkas apakšā liekam diļļu lietussargus, mārrutku sakni, diļļu lietussargus, ķiplokus. Tālāk piepildiet ar tomātiem. Aizpildiet tukšās vietas ar āboliem un sīpoliem.
4. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, jāņogu lapas, ķiršus, diļļu kātus. Vāra piecas minūtes, izkāš.
5. Sālījumu ielej burkā, pārklāj ar vāku, atstāj uz 15 minūtēm.
6. Sālījumu ielej atpakaļ katliņā, vēlreiz uzvāra un pārlej tomātiem. Pievieno sinepes, sarullē.
7. Burku sarullējam uz galda, tad apgriežam, iesaiņojam. Marinēti tomāti ziemai burkās uzglabāšanai dzīvoklī ir gatavi.

Padoms: jūs varat raudzēt tomātus ar sinepēm iepriekšējās receptēs - vienkārši pievienojiet sālījumā.

Zaļie tomāti, sautēti ar zaļumiem un ķiplokiem

Padoms: jūs varat raudzēt tomātus ne tikai šķēlēs, bet arī pārgriezt uz pusēm.

Sastāvdaļas:

• 2 kg zaļo tomātu;
• 1-2 ķiploku galviņas;
• 1 ķekars zaļās selerijas;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 dators. Čili pipari;
• 2 mārrutku loksnes;
• 1 litrs ūdens;
• 1 st. karote cukura;
• 1 st. karote sāls;
• 1 tējkarote sausu sinepju.

Kā mēs gatavojam:

1. Mani tomāti, nogriež augšpusi, sagriež ceturtdaļās vai apļos.
2. Pētersīļus un seleriju nomazgājam, smalki sagriežam.
3. Manas mārrutku lapas, diļļu lietussargi. Mēs notīra ķiplokus, sagriež gabaliņos. Čili piparus notīra no astes un sēklām, sagriež gredzenos.
4. Burciņas vai pannas apakšā liek mārrutku loksni, diļļu lietussargus. Tad liekam kārtās tomātus, pārkaisām ar zaļumiem, ķiploku un piparu gredzeniem.
5. Pagatavosim sālījumu: sāli, cukuru, sinepes izšķīdinām litrā auksta ūdens. Samaisiet līdz gludai un ielejiet tomātus ar sālījumu. Virsū uzliek mārrutku loksni – lai pasargātu no pelējuma.
6. Aizveriet vāku, uzlieciet uz balkona. Ik pa laikam pārbaudiet, vai nav nepieciešams pievienot sālījumu. Lai to izdarītu, katru reizi sagatavojam svaigu porciju.
7. Pēc vismaz 7-10 dienām tomāti sasniegs gatavību. Jo biezāki gabali, jo ilgāk tie rūgst.

Marinēti tomāti ar kāpostiem

Es gribu jums pastāstīt par vēl vienu interesantu iespēju - kā marinēt tomātus, kas pildīti ar kāpostiem. Šī ir sena ukraiņu recepte, mana vecmāmiņa to ļoti mīl.

Sastāvdaļas:

• 3 kg tomātu;
• 1,5 kg balto kāpostu;
• 1 dators. lieli burkāni;
• 1 ķiploka galva;
• 10-12 gab. piparu graudi.

Kā mēs gatavojam:

1. Nomazgātiem tomātiem (ideālā variantā - "krējuma" šķirnei) nogriež vāku, ar karoti izķemmē iekšpusi - atsevišķā traukā.
2. Sasmalcinām kāpostus, kā jau borščam. Trīs burkāni uz rīves. Samaisa, pievieno malto ķiploku. Sāli, piparus, viegli sasmalciniet ar rokām.
3. Cieši salieciet tomātus ar kāpostu-burkānu pildījumu.
4. Ielejiet piparu graudus tīra katliņa apakšā un vairākās kārtās izklājiet tomātus ar pildījumu. Brīvajās vietās starp tām izklājam tomātu "iekšās".
5. Sagatavojiet sālījumu: sajauciet aukstu ūdeni ar cukuru un sāli. Ielejiet tomātus, pārklājiet ar šķīvi, ielieciet slodzi. Ļaujiet viņiem kādu dienu nostāvēties istabā, un tad mēs tos pārnesim uz balkonu vai ievietosim ledusskapī.
6. Pēc 4-5 dienām garšīgi smaržīgi tomāti ir gatavi.

Iesaku noskatīties vēl vienu ļoti interesantu video recepti, kā mājās raudzēt tomātus.

Šeit tie ir - tomāti ziemai, marinēti katliņā, spainī un burkās. Nekautrējies pasniegt uz galda, aizlido ar blīkšķi. Lieliska uzkoda jebkurai ēdienreizei. Paņemiet to, jūs to nenožēlosit. Labu apetīti!

Zināms, ka visbriesmīgākā dārznieku problēma ir lielā raža! Aukstums nāk, un zaļo tomātu puduri joprojām karājas uz kalstošajiem tomātu kātiem. Kur doties? Protams, raudzē ziemai! Zaļie un sarkanie marinētie tomāti nekad nepaliks pagrabā līdz pavasarim, ja tie būs pagatavoti pēc pārbaudītām receptēm un radošiem garšvielām.

Fermentācija ir viena no galvenajām gatavošanās ziemai metodēm, kas Krievijā pastāv jau ilgu laiku. Būtībā marinēti kāposti. Un tiklīdz jaunatklātā Amerika un pasakainā Indija dāvātas mūsu senčiem tomāti un gurķi, tāpēc viņi devās uz mucām. Dārzeņu novākšanas process izvērtās par veselu ceremoniju. Rakstnieks I.S. Šmeļevs bērnības atmiņās apraksta daudzus ēdienus, “piedaloties” mērcētiem āboliem, marinētiem gurķiem ar dillēm, “ar sasodītu garu”, sasmalcinātiem kāpostiem, kas pārkaisīti ar anīsu. Tas viss jau kopš vasaras gatavots pēc tradicionālām receptēm lielos daudzumos, mājkalpotāju uzraudzībā, lai garajiem Ziemassvētku un gavēņa mēnešiem visa māja būtu nodrošināta ar veselīgu, garšīgu un veselīgu produktu.

Līdz šim neviena lauku māja neiztiek bez pagraba, kas piepildīts ar mucām, katliem un burkām. Pat pilsētnieks, sabojāts ar aizjūras sviestmaizēm, nē, nē, jā, un viņš tirgū paņems kraukšķīgus skābētus kāpostus vai pikantus, tvaicētus tumši sarkanus tomātus. Lielai ģimenei vai pārdošanai raudzēšanu vislabāk veikt mucās, un, lai izmēģinātu dažādas receptes un ja trūkst vietas uzglabāšanai, stikla burkas ir lieliski piemērotas. Fizikāli ķīmiskais fermentācijas process no tā nemainīsies. Ir tikai svarīgi zināt, ka sarkanie tomāti rūgst daudz ātrāk nekā zaļie un tos labāk novākt dažādos ēdienos. Neatkarīgi no receptes jums jāievēro pamatnoteikumi:

Vēl daži receptes padomi:

Izmantojot garšvielu komplektu, jūs varat improvizēt. Raudzēšanā izmanto ozola, ķiršu un jāņogu lapas - stiprībai. Mārrutku lapas – lai neveidotos pelējums. Garšaugus izvēlas dažādi: baziliks, krustnagliņas, estragons, dilles, pētersīļi, ķimenes. Lai padarītu to pikantāku, viņi ieliek karstos un smaržīgos piparus, pievieno sālījumā sinepes.

Sāciet darbu!

Mājas skābētu kāpostu pamatrecepte ir vienkārša: ielieciet tīrus augļus ar mārrutkiem un ielejiet sālījumu. Viss pārējais ir radoša improvizācija.

Receptes numurs 1, ar mārrutku un jāņogu lapām

Šķirojiet un mazgājiet tomātus. Zaļumus un lapas noskalo zem tekoša ūdens, nomizo mārrutku sakni un ķiploka daiviņas. Mārrutku sakni sagriež šķēlēs Jums nav jāgriež ķiploki. Tīras burkas apakšā ielieciet dažus zaļumus, ķiplokus un 2-3 mārrutku plāksnes. Pēc tam cieši izklājiet tomātus 1-2 kārtās, apkaisa ar zaļumiem. Mainiet visu šo lietu, līdz burka ir pilna.

Sālījums labāk gatavot partijās Nav zināms, cik daudz būs nepieciešams. Jodēts vai smalks sāls nav labs. Siltā ūdenī izšķīdina sāls kristālus, izkāš šķīdumu un uzlej traukus ar tomātiem uz augšu. Brīvi pārklājiet ar vākiem un turiet siltumu. Apmēram nedēļu var vērot rūgšanas procesu un ieelpot aromātus, bet pēc tam nolikt burkas vēsā vietā. Vēl pēc nedēļas tomāti būs gatavi degustācijai.

Receptes numurs 2, ar sinepēm un krustnagliņām

Sagatavojiet sālījumu:

• 20 g medus
• 30g sinepju pulveris sadalīts divās porcijās
• 60 g sāls
• 1 litrs vārīta atdzesēta ūdens

Pēc tam turpiniet kā parasti. Rūpīgi nomazgājiet tomātus, svarīgi, lai svešas baktērijas nevairotos, sabojājot gatavā ēdiena garšu. Katru augli sadursta ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Kārto tīrā burkā ar zaļumiem un garšvielām. No iepriekš minētajiem produktiem pagatavo marinādi, pusi porcijas sinepju atstājot sausā veidā. Pēc tam, kad burkas ir piepildītas, piepildītas un pārklātas ar tīras kokvilnas auduma gabaliņiem, apkaisa ar pulveri uz augšu. Pēc nedēļas siltā vietā un pusotras nedēļas aukstā, tomāti būs gatavi.

Receptes numurs 3, marinēti tomāti ar saldajiem pipariem

• 2 kg tomātu
• puskilogramu paprikas
• ķiploka galviņa, 3 lauru lapas, dažas mārrutku lapas
• 2 litri ūdens un 3 ēdamkarotes sāls

Rūpīgi noskalojiet tomātus, papriku, garšaugus. Slāņos liek emaljētā traukā, pamīšus tomāti, paprika, ķiploki un mārrutki. Izšķīdiniet sāli karstā ūdenī un uzlejiet traukus tieši uz augšu ar karstu sālījumu. Pārklāj ar tīru drānu, pārklāj un atstāj telpā uz 3 dienām. Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, uzkodas pietiks visu ziemu.

Receptes numurs 4, ziemas zaļie tomāti ar pildījumu

Tomātus labi nomazgā, smalki sagriež zaļumus sajauc ar sasmalcinātu ķiploku, papriku un rīvētu burkānu. Katru tomātu sagrieziet 2/3 daļās un piepildiet ar maisījumu. Liek bļodā, pārklāj ar mārrutku lapām, pārlej ar karstu sālījumu. Turiet siltu 3-4 dienas, pēc tam nolieciet vēsā vietā.

Vēl viena zaļā recepte

Tomātus nomazgā un sagriež šķēlēs vai atstāj veselus, caurdurot ar zobu bakstāmo. Papriku, ķiplokus un seleriju ritiniet gaļas mašīnā. Sagatavo karstu sālījumu ar etiķi un cukuru. Sterilizējiet stikla burkas, ielieciet sasmalcinātus tomātus, kas sajaukti ar sasmalcinātu masu. Ielejiet sālījumā un pārklājiet. Izskatās ļoti jauki! Raudzē līdz trim nedēļām, pēc tam noliek vēsā vietā.

Mājas eksperimentu cienītājiem ir raudzēšanas receptes bez sāls un etiķa. Viss tiek darīts kā parasti, bet sālījuma vietā ielej tīru ūdeni. Jūs varat atrast recepti “sausai fermentācijai” bez ūdens: augļus vienkārši pārkaisa ar sāli. Šajā gadījumā tomāti ir garšīgi, bet ļoti biezeni. Un visbeidzot, kodināšanas receptes bez garšvielām plaši izmanto arī dabiskās garšas cienītāji.

Ir plašs recepšu klāsts, kas ļauj pagatavot garšīgus izstrādājumus. Piemēram, varat pagatavot marinētus tomātus - šī uzkoda tiek sālīta burkā, pannā vai mucā, izmantojot aukstu vai karstu sālījumu. Atkarībā no receptes sarkano vai zaļo dārzeņu gatavošanu raudzē no dienas līdz vairākām nedēļām. Tomātus var lietot uzturā uzreiz pēc vārīšanas vai atstāt ziemai.

Kā marinēt tomātus

Garšīgai, smaržīgai uzkodai ir daudz gatavošanas iespēju, jums tikai jāizvēlas recepte un skaidri jāievēro. Var marinēt negatavus un gatavus dārzeņus, saldskābam ideāli piemērots krējums (šādi augļi ir elastīgi un blīvi). Marinētajos tomātos ir daudz noderīgu vielu: rūgšanas procesā veidojas pienskābe, tā var noārdīt šķiedrvielas, pateicoties kurām organisms labāk uzņem pārtiku. Papildus tam pienskābes baktērijas pozitīvi ietekmē kuņģa un zarnu darbību.

Pirms zaļo tomātu vai sarkano augļu raudzēšanas jums jāiepazīstas ar dažiem noteikumiem. Šeit ir daži noderīgi padomi gardas sāļās uzkodas pagatavošanai:

1. Raudzēšanai vislabāk ir izmantot sarkanus (bet ne brūnus) vai zaļus augļus, vidēja lieluma, nebojātus, blīvus un gaļīgus. Iekšpusē nevajadzētu būt baltam stienim, tārpu caurumiem.
2. Lai uzkoda iegūtu bagātīgāku, pikantāku garšu, ir vērts katru augli caurdurt ar zobu bakstāmo vai veikt nelielus iegriezumus.
3. Sālīšanai varat izmantot dažādus traukus: stikla traukus, kastroli, dziļu bļodu, plastmasas spaini vai mucu.
4. Sālīto tomātu pagatavošanai izmanto ķiršu, jāņogu, ozola lapas (tās dod spēku), mārrutku lapas (pret pelējumu), smaržīgos un/vai asos piparus, sinepes (asumu). Garšu uzlabo arī dilles, baziliks, pētersīļi, krustnagliņas.
5. Gatavus marinētus tomātus ieteicams uzglabāt aukstā vietā ne ilgāk kā 7-8 mēnešus.

Ēdienu gatavošana

Pirms sākat kulinārijas procesu, jums ir jāsagatavo sastāvdaļas. Jāpārbauda zaļo vai sarkano augļu integritāte un izturība. Pēc tam atlasītos dārzeņus rūpīgi nomazgā, noņem no tiem kātiņus. Jūs varat raudzēt tos veselus vai sagriezt uz pusēm, ceturtdaļās. Atkarībā no receptes tiek gatavoti citi produkti: piemēram, kāds labprātāk pievieno nedaudz paprikas vai gurķus (pipariem izņem sēklas, gurķiem nogriež “sēklas”). Zaļumus nomazgā, ķiplokus nomizo, sasmalcina vai izmanto veselus.

Marinētu tomātu recepte

Ir daudz veidu, kā pagatavot marinētus tomātus. Varat tos sālīt dažādos ēdienos, izmantot uzreiz pēc gatavības vai atstāt ziemai. Ir receptes ar aukstu vai karstu sālījumu, ar etiķi vai bez tā. Dārzeņiem pievieno ķiplokus, garšvielas, garšvielas, garšaugus un citas garšu uzlabojošas piedevas. Zaļie vai sarkanie augļi tiek raudzēti: veseli, gabalos vai pildīti.

Zaļie tomāti bļodā

• Laiks: 40 minūtes (+ 3 dienas saldskābā).
• Trauka kaloriju saturs: 32 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: sagatavošana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pirmais veids, kā pagatavot smaržīgu, pikantu uzkodu, ir marinētu zaļo tomātu recepte katliņā. Ja ievērojat visus sālīšanas procedūras smalkumus, tie izrādīsies kraukšķīgi un sulīgi.. Ideālās uzkodas garšas uzlabošanai tiek izmantoti ķiploki, cukurs, jāņogu lapas un dilles lietussargos. Tālāk aprakstītie produkti ir pietiekami trīs litriem sagataves.

Sastāvdaļas:

• zaļie augļi - 1 kg;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• ābolu sidra etiķis - 15 ml;
• ķiploki - 2 gab .;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• jāņogu lapas - 4 gab .;
• diļļu lietussargi - 5 gab.

Gatavošanas metode:

1. Dārzeņus kārtīgi noskalo, katrā ar zobu bakstāmo iedur dažus iedurumus.
2. Paņemiet tīru, sausu pannu trīs litriem. Apakšā liek jāņogu lapas, lietussargus.
3. Cieši uzlieciet galveno sastāvdaļu uz augšu. Uz katras kārtas ielieciet dažas nomizota ķiploka daiviņas.
4. Vārītā ūdenī istabas temperatūrā izšķīdina cukuru, etiķi un sāli.
5. Pannas saturu pārlej ar iegūto marinādi. Nosūtiet uz 3 dienām ledusskapī vai pagrabā.
6. Dažreiz tomāti rūgst ilgāk, jāpamēģina.

Marinēti zaļie tomāti pildīti

• Laiks: apmēram stunda (+ 4 dienas).
• Porcijas: 4-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 32 kcal.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku marinētus zaļos tomātus gatavot mucā vai spainī. Pēc šīs receptes pagatavoti pikanti pildīti dārzeņi ir universāla uzkoda visiem dzīves gadījumiem, to var iekļaut ikdienas ēdienkartē vai iepriecināt viesus ar kādu sāļu cienastu. Marinēti tomāti lieliski sader ar ceptiem kartupeļiem vai kotletēm.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 4 galviņas;
• zaļie tomāti - 5 kg;
• ūdens - 5 l;
• sāls - 400 g;
• pētersīļi un dilles (svaigi) - katrs 2 ķekari;
• ķiršu lapas, jāņogas - 5 gab .;
• estragons - 2 ēdamk. l.;
• melnie piparu graudi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. No augļiem noņemiet zirgastes, noskalojiet ar ūdeni. Katrs nogriež šķērsām, bet ne pilnībā.
2. Ķiplokus nomizo, sasmalcina zem preses vai uz rupjās rīves. Apvienojiet pikanto putru ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Piepildiet tomātus ar ķiploku maisījumu (1 tējkarote katrā).
4. Ielieciet plastmasas spainī, starp kuriem ir ķiršu lapas, jāņogas, melnie pipari.
5. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, labi samaisa, noņem no plīts un atdzesē.
6. Ielejiet sastāvdaļas ar sālījumu, lai šķidrums tās pilnībā pārklātu.
7. Virsū pārklāj ar vāku, ar presi piespiež (piemēram, ūdens burciņa).
8. Pagatavojiet marinētus zaļos tomātus spainī četras dienas istabas temperatūrā. Pēc tam sagatavi uzglabā ledusskapī.

Marinēts burkās ziemai

• Laiks: apmēram stunda (+ mēnesis).
• Porcijas: 5-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 23 kcal.
• Mērķis: sagatavošana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja vēlaties dažādot ziemas preparātu sortimentu, tad šī recepte ar fotoattēlu nāk palīgā. Marinēti zaļie tomāti ziemai (labāk ņemt krēmu) būs ideāls papildinājums pusdienām vai vakariņām, tie vienkārši kūst mutē. Pikants ēdiens ar neparastu pēcgaršu un ēstgribu aromātu. Receptē norādīto produktu pietiek 6 litriem.

Sastāvdaļas:

• zaļais krējums - 2 kg;
• sāls (bez joda) - 120 g;
• ķiploki - 1 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• krustnagliņas - 5 gab .;
• melnie piparu graudi - 20 gab.:
• pētersīļi - ķekars;
• mārrutku un jāņogu lapas, diļļu sēklas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pētersīļi ir jānomazgā, jāsasmalcina, jāsamaisa.
2. Melnie un smaržīgie pipari, lavrushka, diļļu sēklas, krustnagliņas un ceturtā daļa zaļumu izklāj divās trīs litru burkās.
3. Marinādei raudzēšanai gatavo no vārīta ūdens (0,5 l) un sāls.
4. Krēmu liek stikla traukā, mainot to ar nemizotu ķiploka daiviņu.
5. Virsū liek jāņogu lapu paliekas, mārrutkus.
6. Uzlej produktus ar karstu sālījumu uz augšu, aizver ar polietilēna vākiem, apgriež otrādi.
7. Trīs dienas augļi jātur telpā un pēc fermentācijas procesa sākuma burkas jāliek aukstumā.
8. Smaržīgi, marinēti tomāti ziemai būs gatavi pēc mēneša.

Ātrā ēdināšana

• Laiks: stunda (+ diena).
• Porcijas: 2-3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 37 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja ir steidzami jāpagatavo kaut kas garšīgs viesu ierašanās brīdim, tad marinēti pildīti ātri pagatavojamie tomāti ir lieliski piemēroti šim nolūkam. Lai sauļoties, nepieciešama aptuveni diena.. Ražas novākšanai noder nogatavojušies (bet ne pārgatavojušies) augļi, ķiploki, vairāk svaigu garšaugu, medus, garšvielas un garšvielas. Pikanta, oriģināla uzkoda noteikti tiks novērtēta.

Sastāvdaļas:

• sarkanie augļi - 1,5 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• svaigi pētersīļi, cilantro, baziliks - 200 g.

Marinādei:

• ābolu sidra etiķis (9%) - 5 ēd.k. l.;
• medus - 3 ēd.k. l.;
• ūdens - litrs;
• karstie pipari - 5 gab .;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• lavrushka - 2 gab .;
• sāls - 2,5 ēd.k. l.;
• smaržīgie pipari - 10 gab.

Gatavošanas metode:

1. Labi nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet ar dvieli.
2. Tomātus sagriež gareniski, nesasniedzot 1 cm galu.
3. Zaļumus noskalo, smalki sagriež.
4. Ķiplokus sasmalcina zem preses vai sagriež ar nazi. Sazinieties ar zaļumiem.
5. Piepildiet katru sarkano augli ar iegūto maisījumu. Ielejiet burkā vai bļodā.
6. No visiem norādītajiem produktiem (izņemot medu) pagatavo karstu marinādi. Šķidrumu nedaudz atdzesē, izšķīdina tajā medu.
7. Ielejiet nākamo uzkodu ar atdzesētu sālījumu, atstājiet istabas temperatūrā uz nakti.
8. No rīta liek ledusskapī. Marinēti augļi būs gatavi 15-20 stundu laikā.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

• Laiks: 40 minūtes (+ 2 nedēļas).
• Porcijas: 2-3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 22 kcal.
• Mērķis: sagatavošana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Standarta ikdienas maltīti var ļoti vienkārši dažādot, galdā pasniedzot sālītus tomātus ar zaļumiem un ķiplokiem. Tie raudzē tos trīs litru stikla burkā vai citā ērtā traukā. Lai sagataves garša būtu pēc iespējas piesātinātāka, augļiem pievieno ķiršu lapas, jāņogas, diļļu ziedkopas, svaigus pētersīļus, kā arī iecienītākās garšvielas, garšvielas un garšaugus.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• krējums - 2000 g;
• pētersīļi - ķekars;
• sāls - 50 g;
• upeņu lapas, ķirši - 3 gab .;
• ūdens - 1,3 litri;
• diļļu ziedkopas - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus.
2. Ķiplokus nomizo, smalki sagriež ar nazi. Noskalojiet zaļumus ar ūdeni.
3. Pannas apakšā liek pētersīļu zariņus, ķiplokus, jāņogu un ķiršu lapas, diļļu lietussargu.
4. Virsū liek krēmu.
5. Sajauciet ūdeni ar sāli, ielejiet pannas saturu ar sālījumu.
6. Ielieciet apspiešanu un nosūtiet uz ledusskapi.
7. Apetīti rosinošus marinētus tomātus var nogaršot pēc 2 nedēļām.

ar sinepēm

• Laiks: pusstunda (plus 2 dienas).
• Porcijas: 2-3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 38 kcal.
• Mērķis: sagatavošana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Nākamais pagatavošanas variants ir auksts skābs ar sinepēm. Pārtikas pietiek 3 litru katlam. Receptei ieteicams izvēlēties nedaudz negatavus tomātus, vēlams krējuma šķirnes. Fermentācijas process prasa 30-40 minūtes, lai sagatavotos un divas dienas, lai iegūtu rezultātu. Ja viss tiek darīts pēc receptes, tad uzkodas sanāk vienkārši “laizīsi pirkstus”.

Sastāvdaļas:

• jāņogu lapas - 3 gab .;
• nogatavojies krējums - 2 kg;
• lauru lapa - 3-4 gabali;
• svaigas dilles - 1 ķekars.

• ūdens - litrs;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• sinepju pulveris - 20 g;
• piparu graudi - 6 gab .;
• cukurs - 60 g.

Gatavošanas metode:

1. Raudzēšanai ņem katliņu (3 l). Iekšā liek daļu nomazgātā krējuma, virsū - jāņogu lapas, lavrushku. Pēc tam - atlikušie augļi.
2. Pagatavo marinādi. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un piparus. Vāra piecas minūtes, pievieno sinepes, maisot sālījumu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Dārzeņus pārlej ar marinādi, liek aukstā vietā.
4. Sālīšana ilgst divas dienas.

• Laiks: 40 minūtes (+ 2 nedēļas).
• Porciju skaits: 3-6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 180 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tomātus aukstā marinādē raudzē pāris nedēļas, bet tas ir tā vērts. Rezultāts ir neticami garšīgs, sulīgs, aromātisks ēdiens. Speciālisti iesaka kodināšanai ņemt līdzīga izmēra un gatavības dārzeņus, jo šis faktors ietekmē fermentācijas procesa ilgumu. Ja gribas ļoti asu iespaidu, tad tomātiem var pievienot čili piparus.

Sastāvdaļas:

• pētersīļi, dilles - katrs 2 ķekari;
• cukurs - 50 g;
• ūdens - 1,5 l;
• sarkanais krēms - 2 kg;
• čili pipars - pāksts;
• sāls - 120 g;
• sinepju sēklas - 50 g;
• diļļu ziedkopas - 4 gab .;
• smaržīgie pipari - 10 gab.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo zaļumus un diļļu lietussargus, nosusina.
2. Dilles, pētersīļus rupji sakapā, pusi liek uz burkas dibena (3 l). Sakapā čili šķēles, liek virsū.
3. Pievieno krējumu un tad pievieno sinepju sēklas, smaržīgos piparus.
4. Uzvāra ūdeni, atšķaida tajā cukuru un sāli. Nomierinies.
5. Pārējos zaļumus liek pudelē, visu pārlej ar sālījumu.
6. Pārklājiet trauku ar plāksni, uz kuras jāuzliek neliela slodze.
7. Skābiniet uzkodu 6 dienas istabas temperatūrā un pēc tam vēl nedēļu aukstā vietā.

bez etiķa

• Laiks: pusstunda (+ 3 nedēļas).
• Porcijas: 6-8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 28 kcal.
• Mērķis: sagatavošana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lielākajā daļā sālīto tomātu receptes ir iekļauts etiķis, taču jūs varat pagatavot gardu sagatavošanu, neizmantojot to. Sastāvdaļu pamatā ir pieci litri (katls vai spainis). Sālīšanai paredzētajai šķirnei jābūt blīvai, bez plaisām un maza izmēra. Ja pieturaties pie receptes, tad pēc 3 nedēļām varat izmēģināt pikantu, smaržīgu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• sarkanie augļi - 5 kg;
• mārrutku lapas un saknes, ķirši un jāņogas, pētersīļi;
• sausās sinepes - 3 ēdamk. l.;
• karstie pipari - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nomizo ķiploka daiviņas, sagriež šķēlēs. Pipari un zaļumi sadrupina ar nazi.
2. Rūpīgi nomazgājiet tomātus.
3. Plastmasas spainī liek ķiplokus, mārrutku sakni, zaļumus, asos piparus.
4. Virsū liek sarkanos augļus.
5. No ūdens un sāls pagatavo fermentācijas marinādi.
6. Ielejiet spaiņa saturu ar sālījumu, apkaisa ar sinepēm. Pārklāj ar šķīvi, virsū ar dvieli. Nosūtiet uz siltu vietu.
7. Skābināt 7 dienas siltā vietā.
8. Ievietojiet spaini ledusskapī vēl trīs nedēļas.

Ar mārrutkiem

• Laiks: pusstunda (+ 6 dienas).
• Porcijas: 4-6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 23 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkāršs variants, kas prasa minimālu produktu daudzumu, ir marinēti sarkanie tomāti ar mārrutkiem. Šo produktu bieži izmanto sālīšanai, jo tas apstrādājamai detaļai piešķir pikantu garšu un ļoti ēstgribu aromātu. Vajadzēs arī svaigus vai kaltētus garšaugus, nedaudz ķiploku, jāņogu lapas. Pikanti marinēti tomāti būs gatavi pēc nedēļas.

Sastāvdaļas:

• sarkanais krēms - 4 kg;
• diļļu ziedkopas, lapas + mārrutku sakne;
• jāņogu lapas - 4 gab .;
• ūdens;
• akmens sāls - 150 g;
• pētersīļi, selerijas (zaļumi).

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet dārzeņus, lapas un garšaugus.
2. Mārrutku sakni nomizo, sagriež šķēlēs.
3. Tīrās burkās (3 l) liek zaļumu zariņus, vairākas mārrutku saknes šķēles.
4. Krēmu smērē līdz augšai kārtās, pārmaiņus ar pētersīļiem, dillēm.
5. Siltā ūdenī izšķīdina sāli, izkāš marinādi.
6. Ielejiet dārzeņus "līdz pieturai". Burkas pārklāj ar vākiem, turiet siltumu.
7. Sālītos smaržīgos augļus var ēst pēc nedēļas.
8. Uzglabāt ledusskapī.

Gruzijas tomātu recepte

• Laiks: 1 stunda 40 minūtes (+ 10 dienas).
• Porcijas: 8-10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 38 kcal.
• Mērķis: sagatavošana.
• Virtuve: gruzīnu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gardi, mutē laistoši, pikanti tomāti gruzīnu gaumē ir marinēts preparāts, ko nevar nenovērtēt. Elastīgos zaļos tomātus pilda ar garšvielām, zaļumiem un pārlej ar marinādi. Ja uzkodu vajag noturēt līdz ziemai, tad, kad fermentācija beigusies, to līdz malām piepilda ar sālījumu un pārklāj ar vākiem. Preparāts gruzīnu valodā tiek sālīts 10 dienas.

Sastāvdaļas:

• zaļais krējums - 10 kg;
• ķiploki - 1 kg;
• lavrushka - 6 gab .;
• selerijas kāti - 1,5 kg;
• sāls - 700 g;
• pētersīļi - 100 g;
• asie pipari - 100 g;
• ūdens - 10 l.

Gatavošanas metode:

1. No pipariem izņem sēklas, sasmalcina ar nazi. Sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem, zaļumiem, selerijas kātiem.
2. Tomātus sagrieziet šķēlēs gar sāniem līdz vidum. Pildiet tos ar asu masu. Kārto burkās kārtās, pamīšus ar pētersīļiem, garšvielām.
3. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli. Atdzesē marinādi.
4. Ielejiet sālījumu burkās, ielieciet zaļos tomātus zem spiediena.
5. Skābiniet telpā 3 dienas un pēc tam novietojiet vēsā vietā.
6. Pagatavojiet 10-12 dienas.

Mucā marinētu garšīgu tomātu gatavošanas noslēpumi

Ja ir vēlme zaļos vai sarkanos tomātus raudzēt plastmasas vai koka mucā, tad ir jāzina visas šī procesa nianses. Šeit ir daži noderīgi padomi īstu, gardu dārzeņu pagatavošanai:

1. Mājas fermentācijai labāk izmantot vidēja izmēra traukus (10-20 litri).
2. Pirms sastāvdaļu ievietošanas iekšā muca labi jāapstrādā ar siltu ūdeni un sodu un pēc tam rūpīgi jāizskalo.
3. Raudzēt var jebkura gatavības pakāpes tomātus, taču par labāko variantu tiek uzskatīti zaļie augļi vai tie, kas sasnieguši sākotnējo gatavību (var ņemt arī nedaudz nenobriedušus).
4. Optimālā temperatūra fermentācijai mucā ir no 15 līdz 24 °C.
5. Lai iegūtu garšīgu, mutē laistošu rezultātu, dārzeņus cieši, bet uzmanīgi izklāj traukā. Katrs slānis ir sajaukts ar garšvielām, lai uzlabotu garšu un aizsargātu marinētos tomātus no pelējuma.
6. Augļus pārlej ar aukstu izkāsta marinādi, pārklāj ar auduma salveti un koka apli (jābūt tādam pašam diametram kā mucai). Pa virsu ir apspiešana.

Video

Fermentācija ir bioķīmiska konservēšanas metode. Procesa pamatā ir fermentācija, kuras laikā ogļhidrāti tiek pārvērsti pienskābē. Tieši šī viela sagatavēm piešķir īpašu aromātu un pikantu skābumu. Bet pats galvenais, pienskābe ir spēcīgs dabīgs konservants, kas bloķē kaitīgās mikrofloras vairošanos.

8 gatavošanas noteikumi

Kodināšana ir viena no vecākajām dārzeņu novākšanas metodēm. Bet diemžēl gadu gaitā to izmanto mazāk mājsaimnieču. Ja vēlaties iepriecināt savus mīļos ar tradicionālu krievu uzkodu, noderēs astoņi ieteikumi, kā mājās pagatavot marinētus tomātus.

1. Izvēlieties kvalitatīvus tomātus. Tiem jābūt blīviem, gaļīgiem, bez tumšiem plankumiem un mehāniskiem bojājumiem. Raudzēšanai labāk izvēlēties nedaudz negatavus augļus.
2. Aizsargājiet augļus no plaisāšanas. Lai miza neplīst, katru dārzeni sadursta ar zobu bakstāmo. Un tas arī palīdzēs labāk sālīt augļus.
3. Izvēlieties jaudu. Ja nevarat izmantot mucu, nomainiet to ar stikla burciņām. Ja nepieciešams liels produkta daudzums, izmantojiet emaljētus podus un spaiņus.
4. Rūpīgi sagatavojiet konteineru. Burka, spainis vai panna jānomazgā ar sodu un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Pirms dārzeņu pievienošanas noslaukiet trauku sausu.
5. Netaupiet ar sālījumu.Šķidrumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.
6. Aizsargājiet produktu no pelējuma. Tvertni var pārklāt ar audumu, kas iemērc degvīnā, vai sālījumā ievietot apses stieni, kas nomizota no mizas.
7. Sacietēšanas temperatūra. Uzkoda jāgatavo temperatūrā, kas nav augstāka par 25°C. Pretējā gadījumā sālījumā sāks veidoties patogēna mikroflora.
8. Ievērojiet uzglabāšanas nosacījumus. Marinēti tomāti jāuzglabā 0-5°C temperatūrā. Šādos apstākļos produkts var nostāvēties līdz astoņiem mēnešiem.

Jums ir tiesības eksperimentēt ar garšvielu un garšvielu komplektu, noņemot dažus komponentus un pievienojot citus. Bet attiecībā uz sāli un cukuru jums ir stingri jāievēro recepte.

Marinētu tomātu receptes katrai gaumei

Rusā saimnieces milzīgās mucās raudzēja tomātus, lai uzkodas pietiktu visai ziemai. Tagad, kad lielākā daļa cilvēku dzīvo šauros pilsētas dzīvokļos, uzdevums ir kļuvis nedaudz sarežģītāks. Kur dabūt mucu? Kur to uzglabāt? Atjautīgās saimnieces neatrada neko labāku par skābiem tomātiem burkās, spaiņos un podos.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

Īpatnības. Pikantu cienītājiem patiks recepte marinētiem tomātiem ar ķiplokiem, mārrutkiem un zaļumiem. Spilgti svaiga produktu garša atgādinās vasaru. Un asas garšvielas palīdzēs organismam izdzīvot cīņā pret saaukstēšanos.

Jums būs nepieciešams:

• 4 kg tomātu;
• mārrutku sakne (apmēram 10 cm);
• divas ķiploku galviņas;
• pētersīļu ķekars;
• diļļu lietussargi (pieci uz katru burku);
• sāls (70 g uz litru ūdens);
• jāņogu un ķiršu lapas pēc saviem ieskatiem.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Dariet to pašu ar zaļumiem un ogu lapām.
2. Ķiplokus nomizo. Ja zobi ir pārāk lieli, pārgrieziet tos uz pusēm.
3. Mārrutkus nomizo un sagriež mazās plāksnēs.
4. Burku apakšā liek ogu lapas, ķiplokus, mārrutkus un dilles.
5. Virsū liek tomātus, kārtojot tos ar lapām un ķiplokiem. Nolieciet tos cieši, bet mēģiniet tos nenospiest.
6. Atkarībā no tomātu blīvuma jums vajadzēs 2-3 litrus sālījuma. Izšķīdiniet sāli siltā ūdenī. Izkāš šķidrumu caur vairākiem marles slāņiem.
7. Piepildiet burkas ar sālījumu līdz augšai. Pārklājiet traukus ar vākiem, bet ne cieši.
8. Ielieciet siltā vietā. Ja pēc vienas vai divām dienām šķidrums traukā rūgst, tad rūgšanas process ir sācies. Atstājiet tomātus vēl piecas dienas.
9. Pārvietojiet burkas uz ledusskapi vai jebkuru citu aukstu vietu. Gatavi tomāti būs gatavi pēc divām nedēļām, bet zaļie – pēc mēneša.

Ziemai burkās marinētus tomātus gatavo bez šuvēm un bez sterilizācijas. Gatavo produktu cieši aizveriet ar neilona vai metāla vāku. Pareizajā temperatūrā apstrādājamā detaļa stāvēs ilgu laiku, un laika gaitā tā garša tikai uzlabosies.

ar sinepēm

Īpatnības. Tomātam pašam ir spilgta un bagātīga garša. Bet pat tik smaržīgs dārzenis vienmēr vēlas piešķirt kādu jaunu nokrāsu. Skābie tomāti ar sinepēm ziemai burkās ir oriģināla uzkoda ar ļoti neparastu garšu. Papildu pikantums nodrošina labāku produkta saglabāšanos.

Jums būs nepieciešams:

• 3,5 kg tomātu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 10 g rīvētu mārrutku;
• litrs ūdens;
• 60 g sāls;
• 30 g sinepju pulvera;
• 20 g medus;
• divi lietussargi dilles;
• divas lauru lapas;
• neļķu ziedkopa;
• desmit koriandra graudi;
• astoņi zirņi melnie pipari;
• pieci smaržīgo piparu zirņi.

Ēdienu gatavošana

1. Burkā apakšā liek garšvielas, ķiplokus, dilles un mārrutkus.
2. Iesaiņojiet tomātus pēc iespējas ciešāk.
3. Pusi sinepju, medu un sāli atšķaida ar ūdeni. Tomātiem pārlej marinādi.
4. Uzlieciet uz trauka marles vai kokvilnas salveti un pa virsu uzkaisiet atlikušās sinepes.
5. Atstājiet sagatavi desmit dienas istabas temperatūrā.
6. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Produkts būs gatavs pāris nedēļu laikā.

Ja uztraucaties par produkta drošību, pievienojiet aspirīnu. Vienai tabletei pietiek ar litru burciņu. Zāles ne tikai iznīcinās baktērijas, bet arī palīdzēs saglabāt tomātiem elastību.

spainī

Īpatnības. Vecos laikos bija pieņemts dārzeņus raudzēt lielās mucās. Diemžēl pilsētas dzīvokļos nav ne mucu, ne apstākļu to uzglabāšanai. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot produktu lielos apjomos, izmantojiet emaljētu spaini ar tilpumu 12 litri. Pēc garšas uzkoda būs tik smaržīga kā muca.

Jums būs nepieciešams:

• 8 kg tomātu;
• 5 litri ūdens;
• glāze sāls;
• puse glāzes cukura;
• divas ķiploku galviņas;
• desmit lietussargi dilles;
• pieci saldie pipari;
• trīs spuldzes;
• 20 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• desmit lauru lapas;
• desmit mārrutku lapas.

Ēdienu gatavošana

1. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, bet saldos piparus - lielās sloksnēs.
2. Spainīša apakšā ieklāj lapu, garšvielu, sīpolu un paprikas kārtu. Augšā ar tomātiem. Mainiet slāņus, līdz piepildāt spaini.
3. Sausās sastāvdaļas izšķīdina ūdenī. Sālījumu pārlej tomātiem.
4. Pārklājiet spaini ar tīru marli un uzlieciet lielu šķīvi. Ielieciet apspiešanu, kuras lomā var darboties ūdens pudele. Periodiski mainiet marli.
5. Novietojiet spaini aukstā vietā. Kad sālījums iegūst patīkamu skābenu garšu, var sākt degustēt.

Vienmēr ievietojiet lielus un negatavus tomātus spaiņa apakšā. Tādā veidā tie labāk izžūs.

pildīti

Īpatnības. Pildīti tomāti ir labākais risinājums uzkodām. Produkti ir labi piesātināti ar viens otra garšu, un sālījums piešķirs tiem maigumu un papildu pikanci.

Jums būs nepieciešams:

• 5 lieli tomāti;
• divi saldie pipari;
• trīs ķiploka daiviņas;
• pētersīļu ķekars;
• 15 g sāls;
• 50 g cukura;
• 40 ml etiķa;
• 0,5 l ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Katrā tomātā veiciet šķērsgriezumus.
2. Smalki sagrieziet piparus ar zaļumiem un ķiplokiem vai sasmalciniet blenderī. Pildiet augļus.
3. Sajauc ūdeni ar lielapjoma sastāvdaļām un uzvāra.
4. Ielieciet pildītos tomātus bļodā, pārklājiet ar šķīvi un ielieciet apspiešanu. Atstājiet divas dienas istabas temperatūrā.
5. Pārvietojiet tomātus uz ledusskapi. Pēc dienas ēdiens būs gatavs. Šis produkts tiks uzglabāts nedēļu.

Zaļo augļu novākšanas metodes

Gadās, ka dabas kaprīžu dēļ raža ir apdraudēta. Negaidīts aukstums var izraisīt to, ka tomāti vienkārši atsakās nogatavoties. Bet netērējiet ražu! Jūs varat savākt negatavus augļus un gaidīt, līdz tie nonāks mājās. Un jūs varat pagatavot marinētus zaļos tomātus ziemai.

Karsts

Īpatnības. Galvenais marinētu zaļo tomātu trūkums ir gatavošanas laiks. Parasti jums jāgaida vismaz nedēļa, lai baudītu pikantas uzkodas. Šādiem nepacietīgiem gardēžiem ir izdomāta ātri marinētu tomātu recepte. Vienīgais šādas uzkodas trūkums ir tas, ka to var uzglabāt ne ilgāk kā septiņas dienas.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg tomātu;
• ķekars selerijas;
• ķiploka galva;
• divas ēdamkarotes diļļu sēklu;
• tāds pats sāls daudzums;
• tāds pats cukura daudzums.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņu, kā arī izgrieziet vietu, kur auglis piestiprinās pie kātiņa. Tas ir viens no galvenajiem ātras fermentācijas nosacījumiem.
2. Burciņā liek augļus, ķiploka daiviņas, sasmalcinātas selerijas un dilles.
3. Uzvāra ūdeni, pievieno sausās sastāvdaļas. Turpiniet karsēt šķidrumu, līdz kristāli izšķīst.
4. Ielejiet sālījumu burkā, pārklājiet trauku ar šķīvi un atstājiet siltā vietā trīs dienas.
5. Šajā laikā sālījumam vajadzētu kļūt duļķainam un fermentēt. Pamēģini. Ja šķidrums ir ieguvis patīkamu skābenu garšu, aizveriet burku ar neilona vāku un atdzesējiet.
6. Pēc vienas vai divām dienām uzkoda būs gatava.

Lai dārzeņi, nonākot saskarē ar verdošu ūdeni, neizplatītos un kļūtu vēl smaržīgāki, ir nepieciešams “aizpildīt” bedrīti, kas izveidojās, griežot griezni. To var izdarīt ar nelielu ķiploka gabaliņu.

Auksts

Īpatnības. Tomātu sālīšana aukstā veidā palīdz pēc iespējas vairāk saglabāt augļu struktūru un ieguvumus. Bet būs vajadzīgas vismaz trīs nedēļas, lai gaidītu, līdz produkts būs gatavs. Marinēti tomāti katliņā būs piesātināti ar garšvielu aromātu un atbrīvosies no specifiskā rūgtuma.

Jums būs nepieciešams:

• 5 kg tomātu;
• 250 g cukura;
• 50 ml etiķa;
• ķekars zaļumu (dilles, pētersīļi, estragons);
• desmit jāņogu lapas;
• desmit ķiršu lapas;
• ķiploka galva;
• sāls (70 g uz litru ūdens).

Ēdienu gatavošana

1. Pannas apakšā liek pusi no ogu lapām un garšvielām.
2. Ievietojiet tomātus traukā. Ja jums garšo veseli tomāti, izveidojiet tajos nelielu šķērsgriezumu. Jūs varat arī raudzēt augļus uz pusēm vai gabaliņos.
3. Pārklājiet sagatavi ar atlikušajām lapām.
4. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī. Šķidrumu izkāš un pievieno etiķi.
5. Piepildiet sagatavi ar sālījumu un novietojiet to zem spiediena aukstā vietā. Pēc trim nedēļām jūs varat sākt degustēt.

Sauss

Īpatnības. Sausā metode neietver sālījuma izmantošanu. Nogatavošanās procesā paši tomāti sāks izdalīt sulu, kurā tie tiks sālīti. Produkta garša ir pēc iespējas dabīgāka un ļoti pikanta.

Jums būs nepieciešams:

• 4 kg tomātu;
• sešas ķiploka daiviņas;
• četras ķiršu lapas;
• četras mārrutku loksnes;
• sešas kāpostu lapas;
• 60 g cukura;
• 20 g sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet tomātus un noņemiet kātu. Katru augli iedur ar zobu bakstāmo vai dakšiņu.
2. Uz piecām minūtēm iemērciet kāpostu lapas verdošā ūdenī, lai tās kļūtu mīkstas.
3. Tomātus liek spainī, slāņojoties ar garšvielām un ogu lapām. Apkaisiet pārtiku ar sāli un cukuru.
4. Augšā ar kāpostiem.
5. Novietojiet tomātus uz dienu aukstā vietā.
6. Ja no augļiem izdalās sula, atkal pakļauj tos apspiešanai un atstāj uz divām līdz trim nedēļām.
7. Ja sulas nav, jums būs jāpievieno sālījums, kas pagatavots ar ātrumu 70 g sāls uz litru ūdens.

Zaļie tomāti satur indīgu vielu, sālītu liellopu gaļu, kas fermentācijas laikā tiek neitralizēta. Ja jūs joprojām baidāties par tuvinieku drošību, iepriekš iemērciet augļus sālsūdenī septiņas līdz astoņas stundas.

Senatnē cilvēki patiesi ticēja zīmēm, kas caurstrāvo visas dzīves jomas, arī kulinārijas gatavošanu. Tātad, jums ir nepieciešams tikai marinēt dārzeņus labā garastāvoklī, pretējā gadījumā uzkoda izrādīsies rūgta. Un jūs nevarat raudzēt dārzeņus pilnmēness laikā. Šajā periodā izgatavotās sagataves būs pārāk mīkstas un ātri sabojāsies. Ja vēlaties, lai marinēti tomāti ziemai izdotos garšīgi, sekojiet receptei un sekojiet tautas gudrībām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus