Kā pagatavot sausas pupiņas ar cietu mizu. Noslēpumu kolekcija: kā pareizi pagatavot pākšaugus

Vidēja izmēra ar tumši sarkanu apvalku. To sauc arī par "pupām" - tās forma patiešām atgādina nieri. Sarkanās pupiņas nevar diedzēt – iekšā neapstrādātas pupiņas satur toksiskas vielas. Pirms vārīšanas tos nepieciešams mērcēt vismaz 8 stundas, nosusināt un pēc tam pagatavot līdz mīkstam: 50–60 minūtes. Sarkanās pupiņas bieži izmanto kreolu un Meksikas virtuve, īpaši chili con carne.

Vēl viens Centrālās un Dienvidamerikas iecienītākais ir Melnās pupas. Tās ir mazas pupiņas ar melnu ārējo apvalku un krēmīgi baltu iekšpusi, kas pēc garšas ir nedaudz saldas, miltainas un drupanas. Tos nepieciešams mērcēt 6-7 stundas un pēc tam vārīt 1 stundu. Tos gatavo ar daudz sīpoliem, ķiplokiem un Kajennas pipars vai arī viņi no viņiem pagatavo slaveno meksikāņu zupa melnās pupiņas ar sālītu liellopu gaļu.

Limas pupiņas, vai lima, sākotnēji no Andiem. Tam ir lielas, plakanas, nieres formas pupiņas, kas visbiežāk ir baltas, bet var būt melnas, sarkanas, oranžas vai plankumainas. Patīkamās eļļainās garšas dēļ to sauc arī par "sviestu" (mīklu) un nez kāpēc par Madagaskaru. Limas pupiņas nepieciešams mērcēt ilgu laiku - vismaz 12 stundas, un pēc tam vārīt vismaz 1 stundu. Limas pupiņas ir ļoti labas biezās tomātu zupas ar daudz kaltēti augi. Baby Lima pupiņas Ieteicams mērcēt tikai pāris stundas.

Melnās acu pupiņas- viens no govs zirņu veidiem, govs zirņi. Viņai ir vidēja izmēra baltās pupiņas ar melnu aci sānos, kurām ir ļoti svaiga garša. Vispopulārākais tas ir Āfrikā, no kurienes tas nāk, kā arī ASV dienvidos un Persijā. To mērcē 6-7 stundas un pēc tam vāra 30-40 minūtes. No šīm pupiņām Dienvidamerikas štatos Jaunais gads pagatavojiet ēdienu ar nosaukumu Hoppin' John: pupiņas sajauc ar cūkgaļu, cepti sīpoli, ķiploki, tomāti un rīsi, garšvielas ar timiānu un baziliku. Amerikāņiem šīs pupiņas simbolizē finansiālo bagātību.

Raibs- visizplatītākā pupa pasaulē. Tas notiek dažādas šķirnes.Pinto- vidēja izmēra pupiņas, ovālas, rozā brūnas, ar plankumu, kas vārīšanas laikā “izplūst”. Dzērvene Un borlotti- arī ar sārti sarkanu plankumu, bet fons krēmīgs un garša maigāka. Visas šīs šķirnes jāmērcē 8-10 stundas un jāvāra pusotru stundu. Visbiežāk to ēd veselu zupās vai cep, saputo un vēlreiz apcep ar garšvielām.

Baltās pupiņas (ir vairākas šķirnes) - vidēja izmēra pupiņas. Tām ir neitrāla garša, krēmīga tekstūra – tās ir daudzpusīgas pupiņas, kas ir ļoti populāras Vidusjūras virtuve. Itālijā cannellini pupiņas, garas, plānas pupiņas, sasmalcina un pievieno biezām zupām. kartupeļu zupas ar zaļumiem. Cannellini liek pastas e fagioli - makaronos ar pupiņām. Baltās pupiņas mērcē vismaz 8 stundas un vāra 40 minūtes līdz 1,5 stundas.

Azuki(aka leņķiskās pupiņas) ir mazas ovālas pupiņas sarkanbrūnā apvalkā ar baltu svītru. Viņu dzimtene ir Ķīna, un paldies saldenu garšuĀzijā tos izmanto desertu pagatavošanai, vispirms 3-4 stundas mērcējot un pēc tam pusstundu vārot ar cukuru. Japānā adzuki ar rīsiem ir tradicionāls Jaungada cienasts. Dažreiz pārdod kā sagatavotu pastu.

Cita veida pupiņas

Dolichos pupiņas ar balto “ķemmīšgliemeņu” tiek audzētas Āfrikas un Āzijas subtropos un tiek izmantotas vairākās Āzijas un Latīņamerikas virtuvēs kopā ar rīsiem un gaļu - tie ir ļoti maigi, bet ne pārgatavoti. Dolichos jāmērcē 4-5 stundas un jāvāra apmēram stundu.

Lēcas nāk no pākšaugu dzimtas, un to dzimtene ir Dienvidrietumu Āzija. Brūnas lēcas - visbiežāk. Eiropā un Ziemeļamerika viņi gatavo no tā ziemas zupas, pievienojot tur dārzeņus un garšaugus. Jāmērcē 4 stundas, un tad jāvāra 30-40 minūtes, uzmanoties, lai nepārvārītos.

Zaļās lēcas- tas ir nenobriedis brūns, to nevajag mērcēt, tas gatavo apmēram 20 minūtes.

Visātrāk pagatavojams sarkans(sarkanmate) lēcas, izņemts no čaumalas - tikai 10-12 minūtes. Gatavošanas procesā tas zaudē savu košo krāsu un vienā mirklī pārvēršas putrā, tāpēc labāk to uzmanīt un nedaudz pacept.

Melnās lēcas "beluga"- mazākais. Viņi to tā sauca, jo gatavās lēcas spīd, atgādinot belugas kaviāru. Tas ir ļoti garšīgs viens pats un pagatavojas 20 minūtēs, bez mērcēšanas. No tā var pagatavot sautējumu ar fenheli, šalotes sīpoliem un timiānu un pasniegt aukstu salātos.

Indijā lēcas patērē galvenokārt nomizotas un sasmalcinātas veidā deva: sarkans, dzeltens vai zaļš, vārot to biezenī. Visizplatītākā ir urad dal: melnās lēcas, tās attīrītā veidā dzeltena krāsa. No šī biezeņa tiek pagatavoti ļoti garšīgi veģetārie hamburgeri, un jūs varat pagatavot kariju no termiski neapstrādāta dal, pievienojot ne tikai garšvielām, bet arī sīpolus, tomātus un spinātus.

Zirņi- dzeltena un zaļa - aug gandrīz visos kontinentos. Populārs visā pasaulē zirņu zupa tiek iegūts no nobriedušām lobītu šķirņu sēklām, kas dabiski izžāvētas uz lauka, un nenobriedušas sēklas - galvenokārt nemiltu, smadzeņu šķirnes - tiek sasaldētas un konservētas. Veseli zirņi mērcēt 10 stundas un vāra 1-1,5 stundas, un sasmalcinātu - 30 minūtes.

Mash, jeb zelta pupiņas jeb moong dal ir sīki, biezi zirņi, kuru dzimtene ir Indija un kas var būt zaļi, brūni vai melni. Iekšpusē ir mīkstas, saldi zeltaini dzeltenas sēklas. Mung pupiņas pārdod veselas, nomizotas vai sasmalcinātas. Sasmalcinātas mung pupiņas nav jāmērcē – tā negatavojas ilgi: 20-30 minūtes. Jūs varat mērcēt veselu īsu laiku, lai tas pagatavotu ātrāk, taču tā pagatavošana joprojām aizņem no 40 minūtēm līdz 1 stundai. Tas, ko lielveikalos bieži sauc par "sojas kāpostiem", faktiski gandrīz vienmēr ir mung pupiņu kāposti. To, atšķirībā no sojas kāpostiem, var ēst neapstrādātu.

Aunazirņi, aka spāņu, vai turku, vai jēra zirņi, vai garbanz, ir viens no visizplatītākajiem pākšaugi pasaulē. Tās sēklas ir līdzīgas zirņiem – gaiši bēšā krāsā, ar smailu galu. Aunazirņu pagatavošana prasa ilgu laiku: vispirms tie jāmērcē vismaz 12 stundas un pēc tam jāvāra apmēram 2 stundas, uzmanoties, lai nepārvārītu - ja vien nevēlaties tos biezenī. Aunazirņu biezenis ir populārā arābu uzkodu humusa pamatā. No tā tiek pagatavota vēl viena karstā uzkoda - falafels. Diedzēti aunazirņi ir lieliska, ļoti sātīga, nedaudz rūgta uzkoda vai piedeva salātiem.

Jau 4 tūkstošus gadu sojas pupiņas bija galvenais pārtikas produkts Ķīnā, bet plaši izplatījās Rietumos tikai 1960. gados. Sojas pupiņas nesatur holesterīnu, bet satur daudz barības vielas, ieskaitot liels skaits viegli sagremojama olbaltumviela. Bet tajā pašā laikā tajā ir tā sauktie inhibitori, kas novērš vitālo aminoskābju uzsūkšanos. Lai tās iznīcinātu, sojas pupiņas ir pareizi jāsagatavo. Vispirms pupiņas mērcē vismaz 12 stundas, pēc tam ūdeni notecina, nomazgā, piepilda ar svaigu ūdeni un liek vārīties. Pirmo stundu tiem vajadzētu enerģiski vārīties un nākamās 2-3 stundas vāra uz lēnas uguns.

Pupiņas - vecākais produkts, kurš Eiropā ieradās no Amerikas (visticamāk, no Argentīnas) ar Kristofera Kolumba kuģiem. Mūsdienās simtiem pākšaugu dzimtas šķirņu – proti, pupiņas – aug visos kontinentos. Galvenie ražotāji: Indija, Brazīlija, Meksika un Ķīna. Šajās valstīs pupiņas ir viena no galvenajām ēdienkartes sastāvdaļām. Un tas ir saprotams: nobriedušas pupiņu sēklas satur daudz olbaltumvielu, vidēji 24-26%. Un šis proteīns pēc sastāva ir ļoti tuvs dzīvnieku olbaltumvielām - tas vienkārši ir vieglāk sagremojams.

Kā zināms, vārds “pupas” parasti attiecas uz jebkuru pākšaugu dzimtas augli. Daži no tiem pārstāv milzīgu uzturvērtība visai cilvēcei un ir izmantoti kulinārijā kopš seniem laikiem. Tātad, pupiņas ir paredzēts pasniegt pusdienās. Ēdienu gatavošanas receptes ir ļoti dažādas. Kurus mums vajadzētu nodot ekspluatācijā? Un kuri no tiem būs visnoderīgākie veselībai? Izdomāsim.

Mazliet par pupiņām

Ārsti un uztura speciālisti jau sen runā par priekšrocībām, ko šo produktu ienes ķermenī. Zirņi un lēcas, pupiņas un sojas pupas, aunazirņi un zemesrieksti (jā, tie nemaz nav rieksti!) un daži citi pākšaugi ir pazīstami ar savu šķiedrvielu saturu. Bez šī labākais avots veģetārie proteīni, kas ir pieejami: lēti un (kas ir svarīgi, piemēram, ideoloģiskiem veģetāriešiem) nav jānogalina neviens dzīvnieks, lai iegūtu proteīna pārtiku.

Pākšaugos atrodamās uzturvielas pazemina holesterīna līmeni un normalizē asinsspiediens, novērš risku saslimt ar sirds slimībām un tādu mānīgu slimību kā diabēts. Pateicoties produkta šķiedrām, jūs jūtaties sāta sajūta ilgu laiku pēc ēšanas. Papildus visam pārējam, šis labākais variants pārtika svara zaudēšanai. Šajā rakstā mēs apskatīsim tikai dažas receptes pupiņu pagatavošanai, lai gan patiesībā to ir ļoti daudz. Turklāt šī sastāvdaļaļauj izpausties kulinārijas fantāzija, eksperimentēšana - kopumā Dieva dāvana iesācējiem “mājas pavāriem”.

Nepieciešami gandrīz visi pākšaugi (izņemot pākšaugus, svaigas produkta versijas). iepriekšēja mērcēšana. Vislabāk to darīt naktī (ja, piemēram, gatavojaties gatavot ēdienu no rīta), 8-12 stundas. Dažus pākšaugus, piemēram, aunazirņus, nepieciešams mērcēt 4–6 stundas. Un, ja produkts ir “pareizs”, tad šajā laikā tajā tiek aktivizēti iekšējie procesi, kas veicina dīgtspēju. Bet nav svarīgi, vai jums ir mazi asni: diedzēti aunazirņi vai parastie zirņi šādā formā ir vēl veselīgāki, un tos var droši izmantot pupiņu receptēs. Pati procedūra izskatās pavisam vienkārša: ieber pupiņas piemērotā traukā un pārlej auksts ūdens lai viņa tos apsegtu ar augšdaļu. Pēc noteiktā laika noteciniet ūdeni un nomazgājiet zirņus.

Teļa gaļa sautēta ar pupiņām

Šādu ēdienu var raksturot ar diviem vārdiem: “nekas sarežģīts”, jo starp soli pa solim receptesŠis ir viens no vienkāršākajiem pupiņu pagatavošanas veidiem. Šeit mums vajadzēs fava pupiņas (tās ir arī fava pupiņas, dārza pupiņas vai krievu pupiņas - tās ir tik platas un plakanas pēc izskata) - glāzi. Bet, ja jums to nav pie rokas, varat tos aizstāt ar apaļajām pupiņām, pupiņām un pat lēcām. Tomēr jāatceras, ka dažādi pākšaugi dažādi termini sagatavošanās darbus, noteikti ņemiet to vērā. Izmantojam arī: teļa gaļu - 1 kilograms, pāris sīpolus, ķiploka galvu, garšvielas un paprikas maisījumu, sāli, nedaudz olīvu vai saulespuķu eļļas. Un garšai - pusglāze sausa šerija (vai vienkārši galda baltvīna).

Gatavosim vienkārši!

1. Paņemiet lielu čuguna katlu (vai pannu ar augstām malām) un uzkarsējiet pāris lielas karotes dārzeņu eļļa. Tur liek gabalos sagrieztu teļa gaļu, apcep no dažādām pusēm līdz brūnganai. Pārvietojiet gaļu atsevišķā traukā.
2. Tajā pašā pannā lejam atlikušo eļļu, pievienojam pusgredzenos sagrieztu sīpolu un maisot cepam līdz pusmīkstam. Pēc tam sīpolam pievieno apcepto gaļu un labi samaisa.
3. Pievieno lauru lapas (2-3 lapas), saspiestu ķiploku, garšvielas un šeriju (vai sauso balto). Sāls un pipari. Uz lielas uguns uzkarsē visu maisījumu pannā līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
4. Pēc tam sagatavotās izmērcētās pupiņas liek traukā ar gaļu. Vāra vēl pusstundu (līdz pupiņas gatavas).
5. Smalki sagrieziet svaigus garšaugus. Pirms pasniegšanas (pa daļām) apkaisa teļa gaļu un pupiņas ar sasmalcinātiem garšaugiem: cilantro, pētersīļiem, dillēm, sīpoliem.

Makaroni ar pupiņām

Vēl viena “standarta” recepte pupiņu vārīšanai. Mums būs nepieciešams: iepakojums mazu makaronu (vēlams no durum šķirnes kvieši), pusotru tasi pupiņu, svaigu garšaugu, nedaudz olīvju eļļa, glāze rīvēta cietais siers(vēlams parmezāna), nedaudz citrona miziņas, garšvielas un piparus un sāli pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

1. Vāra makaronus katliņā sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti (gatavošanas laiks parasti ir norādīts uz iepakojuma).
2. Iepriekš izmērcētas pupiņas vāra, līdz tās ir mīkstas. Starp citu, par no šī ēdiena Var ņemt arī konservētus pašu sula pupiņas (tikai pēc tam tās jāizskalo tekošs ūdens, un vairs nav nepieciešams gatavot).
3. Makaronu vārīšanas pēdējās minūtēs pievienojiet pupiņas katlā ar makaroniem. Ielieciet maisījumu caurdurī, ļaujot notecināt liekajam ūdenim.
4. Pārlejiet no caurdura atpakaļ uz pannu, kur viss tika pagatavots.
5. Pievienot sasmalcināti pētersīļi, zaļo sīpolu ar sviestu, rīvētu parmezānu un citrona miziņu, sāli un pipariem. To visu kārtīgi samaisa un ļauj kādu laiku nostāvēties zem vāka.
6. Pasniedziet ēdienu karstu, šķīvjus porcijās - karstu.

Melnās pupas

Visa pasaule jau sen ir novērtējusi melnās pupiņas. Receptes šī produkta pagatavošanai ir citētas austrumos. Starp citu, olbaltumvielas no šī augaļoti tuvu tās dzīvnieku šķirnēm. Tas satur daudz vitamīnu (A, E). Melnās pupiņas ir īpaši populāras japāņu vidū. Šeit ir sagatavoti daudzi no tiem dažādi produkti, kuriem ir viegla grauzdētu zemesriekstu garša, tiek samalti miltos un pagatavoti nacionālais ēdiens - tofu. Uzmanību: žāvētām sēklām pirms vārīšanas nepieciešama ilgstoša mērcēšana (līdz 24 stundām).

Vienkāršākā recepte melno pupiņu pagatavošanai ir ar rīsiem. Tas ir parasts, bet ļoti garšīgs Japāņu ēdiens. Lai to pagatavotu, vienādās proporcijās jāņem vārītas melnās pupiņas ar rīsiem (piemēram, glāze rīsu - ļoti labi der neslīpētā versija - un glāze pākšaugu), tad sāli, piparus, pievienojiet sviestu, garšvielas - tas ir. viss! Pupiņas vāra apmēram stundu, bet rīsus pusstundu (sastāvdaļas sagatavojam atsevišķos traukos un tad samaisām).

Svaigas pupiņas. Ēdienu gatavošanas receptes

Viņu ir arī diezgan daudz pavārgrāmatas dažādas tautas un valstis. Lielākā daļa vienkāršākā recepte Tagad mēs piedāvājam jūsu uzmanību, kā sagatavot zaļās pupiņas.

1. Jaunās zaļās pupiņas kārtīgi nomazgājam, no abām pusēm nogriežam pākstis un ievietojam katliņā ar verdošu ūdeni (vispirms nedaudz sāli).
2. Vāra uz lēnas uguns, zem vāka, ceturtdaļu stundas (līdz produkts ir mīksts).
3. Nolejiet ūdeni, izkausējiet gabaliņu sviesta un sajauciet ar pākstīm.
4. Apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un apkaisa ar pus citrona sulu. Vari pasniegt arī uz galda!

Receptes pupiņu pagatavošanai ziemai

Tādā pašā veidā (skat. iepriekšējās receptes pirmo sagatavošanas punktu) jūs varat sagatavot šo augu proteīnu ziemai. Plkst pareiza saglabāšana viņš saglabā savu visnoderīgākās īpašības. Šeit pupiņu pākstis jāvāra līdz pusgatavībai un jāsarullē burkās (var arī Tomātu mērce) - tradicionāli sterilizējot traukus un pasterizējot produktu. Varat arī izmantot pupiņas, jo tās ir vispopulārākās konservēti mūsu platuma grādos.

Visi pākšaugi, tostarp melnās pupiņas, satur savienojumu, ko sauc par fitohemaglutinīnu, kas lielos daudzumos var būt toksisks. Tā ir nopietna problēma arī ar sarkanajām pupiņām, kurās tādas ir lielos daudzumos jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas var būt toksiskas, ja tās patērē.

Tomēr fitohemaglutinīna daudzums melnajās pupiņās parasti ir ievērojami mazāks nekā sarkanajās pupiņās, un ziņojumi par tā toksicitāti nav saistīti ar šo komponentu.

Ja jums joprojām ir šaubas par fitohemaglutinīnu, tad labā ziņa jums ir tā, ka rūpīgi ēdiena gatavošana samazina toksīnu saturu pupiņās.

Melnajām pupiņām nepieciešama ilgstoša mērcēšana (12 stundas) un skalošana. Tas pats par sevi izvada toksīnus. Pēc mērcēšanas un skalošanas pupiņas uzvāra un noslaukiet putas.
Eksperti iesaka pupiņas pirms patērēšanas vārīt uz lielas uguns vismaz 10 minūtes. Žāvētas pupiņas nevajadzētu gatavot uz lēnas uguns, jo tas neiznīcina, bet tikai palielina fitohemaglutinīna toksīna saturu.

Toksiski savienojumi, piemēram, fitohemaglutinīns un lektīns, ir daudzās izplatītajās pākšaugu šķirnēs, bet īpaši daudz to ir sarkanajās pupiņās. Baltās pupiņas satur trīs reizes mazāk toksīnu nekā sarkanās pupiņas.

Fitohemaglutinīnu var deaktivizēt, vārot pupiņas desmit minūtes. Desmit minūtes 100° temperatūrā ir pietiekami, lai neitralizētu toksīnu, bet nepietiek, lai pagatavotu pupiņas. Sausās pupiņas vispirms vismaz 5 stundas jāpatur ūdenī, un pēc tam to vajadzētu notecināt.

Ja pupiņas vāra zem vārīšanās temperatūras (un bez iepriekšējas vārīšanas) uz lēnas uguns, palielinās hemaglutinīna toksiskā iedarbība: ir ziņots, ka 80°C temperatūrā vārītas pupiņas ir līdz pat piecām reizēm toksiskākas nekā neapstrādātas pupiņas. Saindēšanās gadījumi ir saistīti ar pupiņu vārīšanu zemā siltumā.

Fitohemaglutinīna saindēšanās primārie simptomi ir slikta dūša, vemšana un caureja. Tās sāk parādīties vienu līdz trīs stundas pēc nepareizi vārītu pupiņu patērēšanas, un simptomi parasti izzūd dažu stundu laikā. Patērējot tikai četras vai piecas neapstrādātas vai neizmērcētas un nevārītas pupiņas, var rasties simptomi.

Pupiņas ir slavenas augsts saturs purīni, kas tiek metabolizēti urīnskābē. Urīnskābe nav toksīns pats par sevi, bet var veicināt podagras attīstību vai saasināšanos. Šī iemesla dēļ cilvēkiem ar podagru bieži tiek ieteikts ierobežot pupiņu patēriņu.

Visas pupiņas ir ļoti labi pagatavot spiediena katlā, kas gatavošanas laikā un spiediena samazināšanas laikā uztur temperatūru krietni virs viršanas punkta. Tas arī ievērojami samazina gatavošanas laiku.

• žāvētas pupiņas - 200 g,
• tumšā sojas mērce - 3 ēd.k. l.,
• sezama eļļa - 2-3 ēdamk. l.,
• etiķis - 2 ēd.k. l.,
• žāvēti sasmalcināti ķiploki - 1 tējk,
• malti melnie pipari - ½ tējk,
• vesels kaltēts koriandrs - 2 tējk,
• sezams - 2 tējk,
• majorāns - 1 tējk,
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

Sašķiro pupiņas, ievietojiet caurdurī un labi noskalojiet ar aukstu krāna ūdeni.

Tad ieber pupiņas lielā katliņā vai bļodā, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 6-8 stundām. Mērcēšanai izvēlieties trauku, ņemot vērā, ka pupiņas uzbriest un palielināsies apjomā apmēram 2 reizes.

Nolejiet ūdeni, kurā pupiņas mērcēja. Piepildīt oriģināls produkts katliņā, piepilda ar svaigu aukstu ūdeni proporcijā 1:3. Pannu liek uz plīts, uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram 1 stundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, ar karoti izņemiet dažas pupiņas un pārbaudiet maigumu: ja tās ir nedaudz cietas, pievienojiet vairāk gatavošanas laiku (10-15 minūtes). Taču noteikti pārliecinieties, ka pākšaugi nepārcepas, citiem vārdiem sakot, nezaudē savu formu.

Ievietojiet koriandra sēklas javā un samaļ.

Samaisiet nelielā traukā kaltēti ķiploki, melns malti pipari, sasmalcinātu koriandru, sezamu un majorānu.

Novārītās pupiņas liek caurdurī, lai notecina, un nekavējoties liec atpakaļ traukā, kurā tās tika pagatavotas, neļaujot tām atdzist. Pievienojiet garšvielu maisījumu.

Ielejiet sojas mērci.

Sezona ar sezama eļļu.

Pievieno cukuru. Visu samaisa.

Pievieno etiķi.

Vēlreiz samaisiet. Lai sastāvdaļas būtu nevainojami sajauktas, varat cieši pārklāt pannu ar vāku un viegli sakratīt.

Korejas pupiņas ir gatavas. Ievietojiet tos ledusskapī un ļaujiet tiem brūvēt 5-7 stundas.

Piezīme īpašniekam:

Šim nolūkam jūs varat iegādāties gatavu maltais koriandrs. Bet tomēr labāk ir izmantot veselas sēklas un sasmalcināt tās tieši pirms lietošanas, lai gatavajā ēdienā pēc iespējas vairāk atklātos garšvielas garšīgais aromāts.

Žāvētus ķiplokus varat aizstāt ar svaigiem ķiplokiem. Tas prasīs 2-3 krustnagliņas.

Ja brūno vai melno pupiņu vietā izmantosiet baltās pupiņas, ēdiens būs ne mazāk gards.

Kā jūs gatavojat pupiņas? Ar recepti varat dalīties komentāros.

Tolaik tie auga katrā dārzā un tika uzskatīti gandrīz par nezāli. Visticamāk, tās tika sētas tikai bērniem, lai gan dažkārt galdā tika pasniegtas sautētas pupiņas. Tāpēc, iespējams, šīs atmiņas man radīja domu pagājušajā pavasarī iesēt pupiņas savā dājā. Es nopirku sēklas, iesēju un savācu vasaras beigās. laba raža– Es neuzdrošinājos izmēģināt zaļās pupiņas. Tagad man ir sausas pupiņas burkā, bet es nezinu, ko ar tām pagatavot. Pastāstiet, lūdzu, pāris receptes.

L. Uvarova, Jaroslavļa

Patiešām, ar pupiņām izveidojās dīvaina situācija. Viena no senākajām kultūrām, kas Krievijā pazīstama jau kopš Jaroslava Gudrā laikiem un kalpoja par labu maizes avotu, 21. gadsimtā bija tik aizmirsta, ka pazuda pat no grāmatām. kulinārijas receptes. Bet pārtikai audzētās dārzeņu pupiņas (ir arī lopbarības pupiņas, kas paredzētas lopkopībai) ir barojošas, satur daudz vērtīgas vielas, tostarp olbaltumvielas, cukuri, vitamīni (C, B grupa, karotīns utt.). Pupiņās ir vairāk olbaltumvielu nekā zaļajos zirnīšos vai pupiņās, turklāt tas ir ietverts īpaši vērtīgā veidā. Jaunas negatavas sēklas ir ļoti garšīgas vārītas – tās ēd ar sviestu un sinepēm. Nogatavojušies graudi ir piemēroti zupām, borščam, vinegretēm un sānu ēdieniem. Vārītas pupiņas uzsūcas organismā, kā arī baltmaize. Kaloriju ziņā tie ir 3,5 reizes lielāki par kartupeļiem, bet kāpostiem – 6 reizes. Šis labs ēdiens, veicinot bērnu augšanu. Tiesa, jāņem vērā viens apstāklis ​​– nedrīkst ēst jēlus un nepietiekami termiski apstrādātus graudus, jo tie satur toksiskas vielas, kuras iznīcina tikai termiski apstrādājot.

Pupiņu salāti

Novārītās pupiņas liek sietā un noskalo ar aukstu ūdeni. Olu dzeltenumi samaļ, sajauc ar olīvu vai saulespuķu eļļa, citronu sula, pievieno sāli, cukuru un piparus. Pupiņas liek salātu bļodā un sajauc ar iegūto maisījumu. Pasniedz aukstu.

Rassolnik ar pupiņām

Pavārs gaļas buljonu(vēlams cūkgaļa). Iemērciet pupiņas ūdenī 10-12 minūtes. Noskalo un saspied skābēti kāposti, sautē sasmalcinātu sīpols. Ielieciet pupiņas, kāpostus, miežu putraimi, sīpolu un vāra līdz mīkstam. Garšojiet zupu gurķu sālījums(pēc garšas) un vāra vēl 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas sālījumā liek gaļas gabalus, skābo krējumu un zaļumus.

Sautētas pupiņas

Pupiņas vāra sālītā ūdenī, līdz mīkstas, nokāš, pievieno sāli, ja nepieciešams, piparus un pusi liek uz karstumizturīgas ar eļļu ieziestās pannas dibena. Pupiņas pārklāj ar sīpoliem, tomātiem, šķēlītēm, pārkaisa ar baziliku un pētersīļiem; pievienojiet atlikušās pupiņas un pārklājiet tās ar citu sīpolu, tomātu un garšaugu kārtu. Ieliet dārzeņu buljons un visu pārkaisa ar rīvētu sieru. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep līdz kraukšķīgai.

Maltus pupiņu graudus der pievienot arī (apmēram 2%) kviešiem vai rudzu milti, kas ievērojami uzlabo tā cepšanu un garšas īpašības. Savukārt grauzdētu un maltu pupiņu pulveris, kas aromatizēts ar sausām piparmētrām un ķiplokiem, piešķirs zupām, mērcēm un mērcēm īpašu aromātu.

Skaitļi un fakti

Pupiņu sēklas var saglabāt dzīvotspēju līdz 10 gadiem

Krievijā ir zonētas 6 dārzeņu pupiņu šķirnes: Belorusskie, Velena, Virovskie, Dachnik, Russian Black, Yankel Byaly

Divas no tām ir īstas ilgdzīvotājas: baltkrievu audzē 59 gadus, bet krievu melnās 66 gadus.

Pupiņu sēklai uzbriest un dīgst, katra sēkla ūdenī uzsūc vairāk par savu svaru. Augi saglabā mīlestību pret mitrumu visu mūžu, bet īpaši periodā no dīgtspējas līdz ziedēšanai.

Pākšu (pupiņu) garums var sasniegt 30 cm