Kādā eļļā ir droši cept: izvēloties labāko mūsu ķermenim Kāda eļļa ir vislabākā ēdiena cepšanai
Lielveikalu letes piedāvā tik plašu augu eļļu izvēli, ka tie burtiski attur mūsdienu mājsaimnieces: ir grūti izvēlēties, kurā eļļā cept.
Varbūt gatavot ar avokado sēklu eļļu? Vai sezama eļļā cepta gaļa garšo labāk? Mandeļu, linsēklu, kokosriekstu, sojas, vīnogu kauliņu... Vienkārši galvu reibinoša šķirne!
Kādu eļļu cept: dažādu valstu pavāru padomi
Pievērsīsimies dažādu valstu pavāru padomiem, lai izlemtu, kura eļļa ir vislabākā cepšanai. 
Itāļu šefpavāri kopā ar spāņu un grieķu valodu visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai olīvju eļļa. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka Vidusjūrā aug liels skaits olīvkoku.
Tomēr olīveļļa patiešām ir veselīgs un diētisks produkts. Tas satur mononepiesātinātās taukskābes, jo īpaši oleīnskābi, kas, pēc zinātnieku domām, samazina "sliktā" holesterīna līmeni.
Bet nevajadzētu uzskatīt, ka olīveļļa ir visvērtīgākā augu eļļa: tā ir zemāka par linsēklu eļļu omega-3 nepiesātināto taukskābju satura ziņā un saulespuķu eļļa pēc E vitamīna satura.
Visbiežāk olīveļļu izmanto salātu mērcēšanai, mērču gatavošanai. Taču pilnīgi iespējams cept ar olīveļļu, atšķirībā, piemēram, no linsēklu eļļas, kuru ieteicams lietot tikai aukstu – pievieno graudaugiem, salātiem.
Cepot jebkurā eļļā, jāņem vērā tā sauktais “dūmu punkts”, kas katrai eļļai ir savs. Olīveļļai ir salīdzinoši augsts dūmu punkts (apmēram 190°C), tāpēc tā ir diezgan piemērota cepšanai.
Labākais padoms no šefpavāriem- negaidiet, kamēr eļļa sāks dūmot: pirmkārt, eļļa karsējot zaudē savas īpašības, otrkārt, tā ir bīstama pavāram, kurš ieelpo izgarojumus.
Kādu eļļu cep Āzijā
Sojas eļļa ir vispopulārākā Āzijas virtuvē. Tam ir augsts dūmu punkts, tāpēc tas ir lieliski piemērots cepšanai un augstā temperatūrā, satur 50-60% polinepiesātināto taukskābju. Turklāt šāda veida eļļas izmantošana pozitīvi ietekmē cilvēka nervu sistēmu.
Sojas eļļa izmanto dārzeņu, garneļu, zivju un pat gaļas cepšanai, tas piešķir ēdieniem interesantu maigu garšu.
Ķīnā populāra ir arī maisot cepšana – kad pavārs ļoti ātri, nepārtraukti maisot, apcep ēdienu karstā eļļā. Šai grauzdēšanas tehnikai Āzijas šefpavāri visbiežāk izmanto zemesriekstu sviests. Zemesriekstu sviests ir ērts ar to, ka cepšanai patērē četras reizes mazāk.
Izvēloties, kurā eļļā cept, pievērsiet uzmanību zemesriekstu sviestam. Zemesriekstu sviestam ir augsts dūmu punkts, tāpēc tas ir piemērots pat fritēšanai un gandrīz neizdeg. Taču neaizmirstiet, ka zemesriekstu sviestam ir izteikta smarža un garša, un tas var būt spēcīgs alergēns.
Francija ir modes noteicēja ne tikai apģērbā, bet arī virtuvē. Augstā franču virtuve ir eskalopi, pīles krūtiņas, sautēta vista ar dārzeņiem. Šādi populāri franču ēdieni parasti tiek gatavoti uz lielas uguns vai fritēti. Tāpēc franču pavāri ēdiena gatavošanai izmanto eļļas ar ļoti augstu dūmu punktu.
Kukurūzas eļļa izmanto cepšanai uz pannas, olīveļļa - smalku sautētu ēdienu un maisīto ēdienu pagatavošanai, uz rapšu eļļa zivis labk cept, un saulespuķu, kukurūzas vai pat vīnogu kauliņu eļļa izmanto dziļai cepšanai.
- Cepot veidojas heterocikliskie amīni, kas nelabvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Nepārkarsējiet eļļu un produktus, lai samazinātu kaitīgo vielu uzsūkšanos.
- Ja eļļa pannā stipri kūp, labāk to nelietot un aizstāt ar jaunu.
- Saulespuķu eļļa ir diezgan daudzpusīga, bet aukstajiem ēdieniem labāk izmantot nerafinētu eļļu ar izteiktāku sēklu aromātu.
- Lai palielinātu augu eļļu (saulespuķu, olīvu, linsēklu) glabāšanas laiku, tām var pievienot vīnogu kauliņu eļļu – tā ir izturīga pret oksidēšanos.
- Olīveļļa viegli uzsūc visas virtuves smakas, tāpēc tā jāuzglabā vēsā, hermētiskā traukā.
- Sezama eļļu plaši izmanto, lai pagatavotu eksotiskus austrumu un Āzijas virtuves ēdienus. Labāk ir cept gaišā eļļā, un tumšo eļļu vajadzētu lietot aukstu.
- Lietojiet eļļu saprātīgās devās, jo svarīgākais pavāru ieteikums – ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī veselīgam!
Rafinēta augu eļļa
Lētākā eļļa, kas ir katrā veikalā. Tam ir salīdzinoši augsts dūmu punkts, tajā trūkst piesātināto tauku, tai ir maz vai nav nekādas savas garšas, un tas ir šķietami ideāli piemērots cepšanai.
Bet ir viens brīdinājums. Tas nav pārāk reklamēts, taču kā viens no posmiem augu eļļu ieguvē, kuras pēc tam tiek pakļautas attīrīšanai, bieži tiek izmantota ķīmiska metode - sēklas tiek apstrādātas ar ķīmiskām vielām, lai no tām iegūtu maksimālu eļļu.
Arī eļļas tīrīšana un dezodorēšana nav mehānisks, bet ķīmisks process, tāpēc eļļai, kas tiek spiesta no sēklām, un tai, kas atrodas lielveikala plauktā, nav daudz kopīga. Kopumā šo eļļu var izmantot jebkurai cepšanai, bet, ja ir tāda iespēja, es ieteiktu ar to neaizrauties.
Kad cept rafinētā augu eļļā:
kad nepieciešams izvairīties no svešas garšas parādīšanās;
cepšanas laikā vai augstā temperatūrā.
Vai var cept olīveļļā?
Uz jautājumu, vai ir iespējams cept olīveļļā, atbilde ir nepārprotama: jā. Olīveļļa ir viena no labākajām cepšanai – to var karsēt līdz ļoti augstām temperatūrām (170-180 grādi), nesadaloties un nezaudējot savas vērtīgās īpašības.
Lai šādā eļļā cepts ēdiens nāktu par labu ķermenim, jums vajadzētu saprast visas procesa sarežģītības.
Olīveļļai ir daudz kaloriju, vai tas nozīmē, ka cepšanas laikā ēdieni kļūs kaloritāki?
Olīveļļa satur apmēram 900 kcal uz 100 ml. Bet tajā pašā laikā tas gandrīz pilnībā sastāv no nepiesātinātām taukskābēm.
Atšķirībā no piesātinātajām, tās labi uzsūcas organismā. Tiek uzskatīts, ka olīveļļas galvenā sastāvdaļa – oleīnskābe – palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni un paaugstina “labā” līmeni. Turklāt tas uzlabo gremošanu un vielmaiņu.
Pateicoties augstajai karsēšanas temperatūrai, olīveļļa ļauj ātrāk pagatavot ēdienu, kas nozīmē, ka tiek saglabāts vairāk barības vielu. Uz proteīnu virsmas izveidotais aizsargslānis neļauj lielam olīveļļas daudzumam iekļūt iekšā.
Līdz ar to produkti nekļūst treknāki, un tiek saglabāti vitamīni un minerālvielas. Tādējādi ēdiena kaloriju saturs nepalielinās, bet ieguvumi paliek.
Kuru eļļu labāk cept, neapstrādātu vai rafinētu
Neapstrādāta augstākās klases olīveļļa (pirmā spiešana) saglabā maksimāli daudz noderīgu īpašību. Vislabāk to pievienot salātiem kā mērci.
Šīs eļļas sildīšanas temperatūra ļauj cept ēdienus ar augstu ūdens saturu, piemēram, dārzeņus, nekaitējot. Tos gatavo 130ºС-140ºС temperatūrā. Gabaliņos sagrieztus ēdienus vai ātri pagatavojamos ēdienus, piemēram, olu ēdienus, kartupeļus, kotletes, pusfabrikātus, traukus mīklā vai rīvmaizē, cep 160ºС-180ºС temperatūrā. Tos var arī cept šajā eļļā.
Rafinēta olīveļļa ir vairāk piemērota pārtikas cepšanai augstā temperatūrā (līdz 230ºС-240ºС). Atcerieties, ka ēdieni, kas pagatavoti ar kraukšķīgu garoziņu, vairs nav veselīgi. Papildus cepšanai ir arī citas termiskās apstrādes metodes, piemēram, sautēšana, cepšana vai tvaicēšana. Tie ir vairāk piemēroti veselīgam dzīvesveidam.
Neatkarīgi no tā, kādu eļļu izvēlaties, pārliecinieties, ka tā nepiedeg pannā. Šajā gadījumā tas veido kaitīgas vielas ar kancerogēnām īpašībām.
Vai ir iespējams cept olīveļļā, kas sajaukta ar saulespuķu
Varbūt šāds produkts jums izmaksās lētāk, galu galā dabīgā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa mūsu valstī maksā diezgan pienācīgu naudu. Bet cepšana uz šāda eļļu hibrīda nav iespējama.
Tas viss sadegšanas temperatūras atšķirības dēļ - saulespuķu eļļai tā ir zemāka, un tā sāks dūmot, kad olīveļļa ir tikko uzsilusi. Līdz ar to mēs atkal saņemsim organismam toksiskas vielas.
Olīveļļas cepšanas noslēpumi
Kulinārijas speciālisti cepšanai olīveļļā iesaka izmantot traukus ar mazu diametru un augstām sieniņām. Tas ļaus mazākā laukumā izmantot vairāk eļļas, jo karsējot tā izplešas.
Produkti jāizklāj pakāpeniski, lai izvairītos no straujas eļļas temperatūras pazemināšanās. Tiem jābūt sausiem, lai eļļa neizšļakstītos. Turklāt jūs varat tajā iepriekš marinēt gaļu, tostarp vārīšanai uz oglēm. Tātad tas kļūs sulīgāks un garšīgāks.
Eļļas atkārtota izmantošana pannā ir pieļaujama, ja tā nav uzkarsēta virs 190ºС.
Glabājiet cepamo eļļu ledusskapī
Ir zināms, ka laika gaitā eļļas zaudē savas īpašības un pasliktinās. Vislabāk tos izmantot pirmajā gadā pēc izgatavošanas. Ja ledusskapī ievieto olīveļļu, tajā parādās dabīgas nogulsnes. Tas nav kaitīgs - karsējot, nogulsnes pilnībā izzūd.
Eļļas uzglabāšanai piemērotāka ir sausa, tumša un vēsa vieta bez svešām smakām.
Secinājumi:
Mūsu valstī valda maldīgs priekšstats, ka neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu nevar uzkarsēt līdz cepšanai nepieciešamajai temperatūrai, lai gan maksimālā olīveļļas sildīšanas temperatūra ir 210°C, kas ir krietni augstāka par cepšanai nepieciešamo 177°C. Cepšana ar olīveļļu Vidusjūrā ir bijusi plaši izplatīta gadsimtiem ilgi.
Cepšana ar nerafinētu olīveļļu, kad to uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nekaitē vai būtiski nemaina eļļas ķīmisko sastāvu pie maksimālās karsēšanas temperatūras, un joprojām ir izdevīga, pateicoties polifenolu saturam un augstajam oleīnskābes līmenim, kas saglabājas stabils. tik viegli neoksidējas.
Alternatīvas, piemēram, rapšu, sojas pupu un kukurūzas eļļa, ir mazāk stabilas, gandrīz nesatur polifenolus un augstā temperatūrā var sadalīties bīstamos, toksiskos blakusproduktos paātrinātas oksidācijas dēļ. Visstabilākie tauki cepšanas laikā ir olīvu, kokosriekstu un palmu eļļas.
Tātad: Īstas olīveļļas maksimālā sildīšanas temperatūra ir 210°C, kas ir daudz augstāka par 177-191°C, kas nepieciešama lielākajai daļai termiskās apstrādes veidu. Ja olīveļļas skābums ir augsts un/vai tajā ir piemaisījumi (kas bieži vien liecina par vairuma eļļas ražotāju zemāku kvalitāti), maksimālo karsēšanas temperatūru var pazemināt līdz aptuveni 10°C. Tomēr jums vajadzētu cept pārtiku, izmantojot augstas kvalitātes olīveļļu un izvairīties no sajaukšanas ar cita veida eļļām.
Kad cept olīveļļā:
kad nepieciešams produktam piešķirt patīkamu olīveļļas aromātu;
kad cepšanas temperatūra var būt augsta.
Vai var cept sviestā?
Bieži kulinārijas receptēs mums ir ieteicams to vai citu produktu cept sviestā. Dažkārt to nosaka visa ēdiena garša nākotnē, bet dažreiz arī rūpes par mūsu veselību. Galu galā ir zināms, ka sviesta un augu eļļas sajaukšana cepšanas laikā ir kaitīga gan kuņģim, gan aknām, gan asinsvadiem.
Tāpēc, ja receptē, piemēram, ir paredzēts pievienot skābo krējumu vai krējumu, tad cepot drošāk ir izmantot sviestu.
Tomēr daudzas mājsaimnieces apgalvo, ka tas piedeg pannā, un, izpildot šādus receptes ieteikumus, bez vilcināšanās izmanto margarīnu. Tas ir sliktākais, ko varat darīt! Lai gan cept uz tā ir ērtāk, margarīns ir daudz kaitīgāks nekā tad, ja sajauc dzīvnieku un augu taukus.
Tas ir tas, kurš palielina sirdslēkmes un insulta risku, nogulsnējas uz ķermeņa papildu mārciņu veidā un veicina vēža izpausmi.
Turklāt ēdiena garša, kas pagatavota, izmantojot margarīnu, krasi atšķiras no dabīgā sviesta lietošanas. Tāpēc, ja ir rakstīts: “cept uz sviesta”, tad tieši tā arī jādara.
Sviestā ir aptuveni 80% tauku, pārējo veido dažādi piemaisījumi, piemēram, piena olbaltumvielas un ūdens. Tas ir bagāts ar A vitamīnu, bet arī piesātinātajiem taukiem, kas veido aptuveni 50% no kopējās eļļas. Karsējot sviestu, tajā diezgan ātri sāk degt tie paši piemaisījumi, un sviests sāk kļūt tumšāks un izdalīt riekstu aromātu.
Cepšana uz sviesta ir ļoti ērta, ja vēlaties ātri iegūt zeltainu garoziņu, un, ja neļaujat sviestam pārkarst, uz tā ceptie produkti iegūst patīkamu garšu.
Tajā pašā laikā neaizmirsīsim, ka viss iepriekš teiktais attiecas uz īstu sviestu: ak, daži ražotāji tam pievieno zemas kvalitātes augu taukus, kas ir uzreiz redzami, ja pannā izšķīdina gabaliņu šāda sviesta.
Kad cept sviestā:
kad jums ir nepieciešams lēni vāra pārtiku eļļā;
kad cepšanas temperatūra nav pārāk augsta.
Kā apcept sviestā, lai nepiedeg?
1. Pirmkārt, ja gatavošanas laiks ir īss, tad tam nebūs laika to izdarīt. Piemēram, ja gatavojat olu kulteni.
2. Ja cepam ilgāk, tad pannu nevajadzētu pārāk uzkarsēt. Algoritms ir šāds: uzliek pannu uz uguns; pagaidiet, līdz tas labi sasilst; ielieciet gabalu sviesta; kad tas kūst, ielieciet vēlamo produktu; pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavot, neļaujot eļļai piedegt.
Šeit ir ļoti populārs padoms tīklā (es pats to izmantoju vairākas reizes):
3. Bet ko darīt, ja ēdiens jāgatavo diezgan ilgi? Šeit jums ir nedaudz jāstrādā.
Pagatavosim kausētu sviestu. Mēs to gatavosim tikai vienu reizi, bet mūsu darba augļus varēsim izmantot ļoti ilgi.
Paskaties, es apzināti uzmetu uz karstas pannas 2 sviesta gabaliņus un nobildēju. Fotoattēlā: pa kreisi - parastais no veikala, pa labi - izkusis. Ierastais ļoti ātri sāk degt, gī izkūst nedegot.
Kā pareizi izkausēt sviestu?
To var izdarīt parastā biezā vai keramikas pannā uz mazas uguns un nerūsējošā (bet ne alumīnija!) katliņā ar biezu dibenu, ja ir iecere rezervē uzsildīt uzreiz daudz eļļas.
Es to daru savādāk. Apakšā uzlieku katliņā uz pusēm pārlocītu blīva auduma gabalu, uzleju ūdeni un lieku uz uguns. Stikla burkā ielieku gabaliņos sagrieztu sviestu un uzliku burciņu uz auduma.
Tas ir, es gatavoju gī ūdens peldē.
Apmēram 450 grami oriģinālā produkta ietilpa puslitra burkā.
Pēc tam, kad ūdens uzvārās, samazinu uguni līdz mazākajam, lai vārīšanās tik tikko manāma.
Ja uz jūsu plīts tas nav iespējams, tad iesaku citu metodi, lai stikla burka neplīst. Var izmantot divus dažāda izmēra podus, lai viens no tiem būtu par dažiem centimetriem mazāks par otru diametrā.
Ielejiet ūdeni lielā katliņā, ielieciet mazāko iekšā, lai tas ar rokturiem balstās uz lielā katla sāniem un iegremdējas ūdenī.
Šī ir vēl viena ūdens vannas versija.
Eļļa diezgan ātri izkūst, bet šis nav tas produkts, ko gribam iegūt, un tāpēc gaidām, kad virsū parādīsies putas. Nav vērts to nekavējoties izņemt, jo kādu laiku temperatūras ietekmē piena olbaltumvielas joprojām tiks atdalītas.
Pēc apmēram pusstundas (vai vairāk) uzmanīgi noņemiet putas, izslēdziet uguni un ļaujiet eļļai nedaudz atdzist.
Smalku sietu pārklājam ar marli vai platu, 4 vai 8 reizes salocītu saiti, un uzmanīgi ielejam eļļu citā bļodā.
Jāskatās, lai no apakšas neiet balta masa, pretējā gadījumā būs vēlreiz jāizkāš.
Sasprindzinātu produktu var uzglabāt ledusskapī, lai vajadzības gadījumā izmantotu. Kas paliek nenospriegots, liek ledusskapī un gaida, kamēr sacietēs.
Jūs redzēsiet, ka virspusē ir izveidojusies bieza sviesta kārta, bet apakšā - parastais piens. Šo eļļu var arī izmantot, bet neuzglabājiet to ilgu laiku.
Mums joprojām ir putas. Lai nemānītu galvu, uzreiz smērēju uz maizes un ar prieku ēdu. Nav putu - nav problēmu.
Jāpiemin arī tas, ka jo ilgāk eļļu karsē, jo ilgāk to var uzglabāt bez ledusskapja.
Gī var izmantot maizes izstrādājumos, sviestmaizēs, graudaugos, makaronos un citos ēdienos, kur parasti liktu sviestu.
Un pats galvenais, jūs varat cept šādā eļļā. Gī garša ir atšķirīga, tomēr daudziem tas patīk pat vairāk nekā parasti.
Turklāt tas nesatur piena proteīnus, un tāpēc visu, kas ar to pagatavots, var droši ēst cilvēki ar laktozes nepanesamību.
Un, protams, gī (vai gī) - jūs varat iegādāties. Šādu eļļu var uzglabāt ilgu laiku, un to aktīvi izmanto Indijas virtuvē un citās Dienvidaustrumāzijas virtuvēs, kā arī tradicionālajā medicīnā. Tāpat kā parastais sviests, gī satur lielu daudzumu piesātināto tauku, taču atšķirībā no tā radinieka tam ir augsts dūmu punkts, kas ir aptuveni 250 grādi, kas padara to piemērotu fritēšanai.
Kopumā var būt laba ideja ledusskapī glabāt nelielu gī burciņu ik pa laikam cepšanai – tāpat kā sviests, tas lieliski der dārzeņu sautēšanai vai sautēšanai, taču nepiedegs, ja netīšām pārkarsēsi pannu.
Kad cept dzidrinātā sviestā (ghee):
kad ātri jāiegūst zelta garoza;
kad jums ir nepieciešams lēni vāra pārtiku eļļā;
kad nepieciešams produktam piešķirt patīkamu riekstu garšu;
Saskaņā ar pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru
"Eļļa". Filma no cikla "Dzīvais un miris ēdiens"
Nākamais Sergeja Malozjomova dokumentālās sērijas "Ēdiens dzīvs un miris" numurs ir veltīts sviestam. Kuru izvēlēties - moderno olīvu vai tradicionālo saulespuķu?
Kad jābaidās no uzrakstiem "palmu eļļa" uz etiķetēm? Raidījuma autori apmeklēja vietu, kur gatavo šo daudziem biedējošo produktu.
Kas ir trans tauki? Kāpēc Krievijā no viņiem līdz šim baidās savādāk nekā Eiropā un Amerikā? Kādas slimības tās izraisa un kāpēc parastie konditorejas izstrādājumi var būt letāli?
Un arī - sviesta rehabilitācija. Kāpēc zinātnieki to atkal iekļāva veselīgu pārtikas produktu sarakstā?
Interesants fakts:
Zinātnieki neiesaka gatavot ar saulespuķu eļļu
Gatavojot ar augu eļļām, tiek atbrīvotas bīstamas ķīmiskas vielas, kas izraisa vēzi. Šādu secinājumu izdarījuši britu pētnieki no Oksfordas universitātes.
Šādas daudzu miljonu mājsaimnieču populārās augu eļļas, piemēram, saulespuķu un kukurūzas eļļas, spēcīgi karsējot, izdala kancerogēnas vielas, kas var izraisīt audzēju un citu bīstamu slimību parādīšanos. Britu zinātnieki iesaka cilvēkiem cept ēdienu olīveļļā, kokosriekstu eļļā, sviestā vai vienkārši speķos.
Eksperimentu sērija atspēkoja populāro uzskatu, ka Krievijā ļoti populārās augu eļļas, kas satur polinepiesātinātos taukus, tostarp saulespuķu eļļa vai kukurūzas eļļa, ir veselīgākas nekā piesātinātie tauki, kas ir bagāti ar dzīvnieku izcelsmes produktiem. Zinātnieki ir atklājuši, ka augu eļļu karsēšana rada lielāku aldehīdu koncentrāciju, kas ir saistīti ar vēzi, sirds slimībām un demenci.
Pētnieki atklāja, ka tradicionālajā angļu ēdienā Fish and Chips (fish and chips), kas cepts augu eļļā, toksisko kancerogēnu saturs 100-200 reižu pārsniedz Pasaules Veselības organizācijas noteikto dienas limitu, kas uzskatāms par cilvēkiem drošu. Turpretim cepšana ar sviestu, olīveļļu vai speķi rada ievērojami zemāku aldehīdu līmeni. Zemākie līmeņi izdalās, gatavojot kokosriekstu eļļā, kā liecina eksperimenti.
Un vēl viena lieta: daudzi cilvēki zina, ka nevar sildīt ēdienu pannā, kurā kaut kas ar eļļu jau ir apcepts. Basku zemes universitātes zinātnieki veica eksperimentus, kas pierādīja, ka naftas atkārtotas izmantošanas draudi nav tikai aknās.
Baski dedzināja trīs veidu augu eļļas - saulespuķu, olīvu un linsēklu (saulespuķu un olīvu sildīja 8 stundas dienā, bet linsēklas - 20 katru) un pēc tam analizēja šajā eļļā ceptu ēdienu ķīmisko sastāvu.
Izrādījās, ka pārtika satur aldehīdus, kas nākuši no augu eļļām, kas radušies taukskābju sadalīšanās rezultātā. Daži no tiem iznāca ar tvaiku, bet ievērojama daļa joprojām palika ēdienā. Tikmēr šie aldehīdi izraisa ļaundabīgus audzējus, kā arī Alcheimera un Parkinsona slimības.
Esi uzmanīgs! Necepiet divas reizes ar vienu un to pašu eļļu.
Daudzi cilvēki mīl ceptu ēdienu. Protams, šis nav tas veselīgākais ēdiens, taču tas, cik noderīgs vai kaitīgs tas būs, lielā mērā ir atkarīgs no eļļas, kurā cepsim.
KURU EĻĻU LABĀK CEPT?
Šajā rakstā tiks apspriesta, kura eļļa ir vislabākā cepšanai, ņemot vērā ieguvumus veselībai.
Kā cept, lai samazinātu kaitējumu līdz minimumam?
Kādu eļļu var izmantot cepšanai, un kādu nevar kategoriski?
Kāpēc cepšana eļļā ir slikta?
- Cepta ēdiena kaloriju saturs. Cepts ēdiens absorbē daudz eļļas, kas padara to ļoti kaloriju.
- Barības vielu iznīcināšana. Augstā temperatūrā daudzas derīgās vielas tiek iznīcinātas.
- Toksiski tauku sadalīšanās produkti. Daudzas eļļas augstas temperatūras ietekmē sadalās un veido ārkārtīgi kaitīgus kancerogēnus: ketonus, peroksīdus un aldehīdus.
Un tomēr, tas nav teikums par jūsu iecienītākajiem ceptiem kartupeļiem! Cepts ēdiens var būt daudz mazāk kaitīgs, ja to lieto un neizmanto!
Kā cept eļļā, lai cepts būtu veselīgāks?
Kāpēc labāk cept eļļā ar augstu dūmu temperatūru?
Kādu eļļu nedrīkst lietot cepšanai: SOJAS EĻĻA
Nerafinētas sojas eļļas dūmu temperatūra ir 160 grādi. Piesātinātie tauki tā sastāvā - 15% (kas nav slikti), bet polinepiesātinātie - vairāk nekā 60%. Cepšana sojas eļļā ir nedaudz kaitīgāka nekā cepšana kukurūzas eļļā. Kopumā - nav ieteicams.
Kādu eļļu nevajadzētu cept: VĪNOGU SĒKLU EĻĻA
Nerafinētas vīnogu kauliņu eļļas dūmu temperatūra ir 205 grādi, tāpēc to bieži iesaka izmantot ēdiena gatavošanai. Tomēr tas satur vairāk nekā 70% visvairāk noārdāmo polinepiesātināto tauku.
Vai var cept vīnogu kauliņu eļļā? Tas nav tik kaitīgs kā rapsim vai saulespuķēm, tāpēc tas ir iespējams. Bet kāpēc? Nerafinēta vīnogu kauliņu eļļa nav no lētākajām. Par tādu pašu cenu no saraksta var izvēlēties daudz drošāku eļļu.
Kādu eļļu nedrīkst lietot cepšanai: PALMU EĻĻA
Palmu eļļai ir augsts dūmu punkts (230 grādi), augsts piesātināto tauku procentuālais daudzums (50%) un zems polinepiesātināto tauku procentuālais daudzums (10%). Taču šo eļļu ne tikai neiesaka cepšanai, bet arī vēlams to neēst vispār.
Ir daudz apgalvojumu par palmu eļļu:
- Palmu eļļa organismā neuzsūcas tās kušanas temperatūras dēļ, kas ir daudz augstāka par cilvēka ķermeņa temperatūru. Palmu eļļa, nonākot mūsu vēderā kopā ar citām sastāvdaļām, paliek plastiska lipīga masa un pielīp pie gremošanas trakta virsmas, apgrūtinot citu vielu uzsūkšanos. Tādējādi, lai gan nevar teikt, ka palmu eļļa organismā nemaz neuzsūcas, tās kaitējums slēpjas tajā, ka tā ne tikai pilnībā neuzsūcas pati, bet traucē arī citu produktu uzsūkšanos.
- Palmu eļļai piemīt spēja cieši pielipt jebkurai virsmai, uz kuras tā tiek uzklāta (tāpēc to izmanto smērvielu ražošanā, audumu, ādas, koka apstrādei, lai tiem piešķirtu ūdeni atgrūdošas īpašības). Nokļūstot organismā, tas viegli pielīp pie asinsvadu sieniņām, netiek izskalots ar asinsriti un uzkrājas tauku plāksnīšu veidā, kas samazina to caurlaidību.
- Jūs varat lasīt vairāk par palmu eļļas priekšrocībām un briesmām.
Kādu eļļu nevar cept: SVIESTS, gī
Sviests ir kaitīgs. Un neatkarīgi no tā, ko jūs ar to darāt, tas nekļūs noderīgāks. Tas satur:
- Dzīvnieku tauki ir viens no galvenajiem faktoriem, kas izraisa sirds un asinsvadu slimības.
- Dzīvnieku izcelsmes produktu lietošana izraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos kopumā, un jo īpaši ZBL holesterīna līmeni, kas izraisa aterosklerozi.
- Pastāv saikne starp dzīvnieku taukiem un noteiktiem vēža veidiem (krūts vēzi, prostatas vēzi, resnās zarnas vēzi un aizkuņģa dziedzera vēzi).
- Piens (un tā atvasinājums - sviests) satur lielu daudzumu hormonu. Tie ir gan augšanas hormoni (milzīgā koncentrācijā, kas paredzēti teļiem), gan estrogēni (mūsdienu piena rūpniecībā govs gandrīz visu laiku ir grūsna, un grūsnas govs piens satur 5-20 reizes vairāk estrogēna). Lasīt vairāk >>> par hormoniem pienā >>
- Antibiotikas ir atrodamas piena produktos lielos daudzumos (tāda ir mūsdienu piena nozares realitāte). Termiskā apstrāde tikai daļēji iznīcina antibiotikas (sīkāk - Vai antibiotikas tiek iznīcinātas produktu termiskās apstrādes laikā?). Regulāras pārtikas ar antibiotikām lietošanas rezultāts ir samazināta imunitāte un rezistence pret daudzām zālēm ar antibiotikām (vairāk - Kā gaļā, zivīs, pienā un olās esošās antibiotikas ietekmē veselību?).
Bieži vien jūs redzēsiet ieteikumus cept gī (dzidrinātajā gī), jo tā dūmu temperatūra ir diezgan augsta. Ņemot vērā sviesta kaitīgumu kā tādu, es neredzu iemeslu apspriest jautājumu par to, vai ir iespējams sviestā cept gī. Manuprāt, atbilde ir acīmredzami nē.
Kādu eļļu nevar cept: ZOSS TAUKI, LAT
Dzīvnieku tauki ir kaitīgi. Punkts. Ja jūs tos lietojat pārtikā (jebkurā veidā, ne tikai ceptu), tad vismaz nemaldiniet sevi - tas ir kaitīgi. Ja ļoti gribas apēst kādu ceptas gaļas gabalu vai ar dzīvnieku taukiem pagatavotu ēdienu, tad, protams, nevajag sevi lamāt, taču jāpadomā, kāpēc? Jūs varat atrast atbildi šajā rakstā:
Sveiki draugi un visi cepta ēdiena cienītāji! Šajā rakstā es vēlos jums pastāstīt, kāpēc eļļā cept ir slikti? Un tad visi apkārtējie tā saka cepšana ir kaitīga un kāpēc tas ir kaitīgi, daži cilvēki zina. Un arī jūs uzzināsit, kā šīs vai citas eļļas ķīmiskais sastāvs ietekmē paša cepšanas procesa kaitīguma pakāpi? Un pats galvenais: kādā eļļā var cept, un vai tādas ir drošas cepamās eļļas vai tas ir mīts? Tāpēc esiet gatavs asimilēt un sagremot informāciju. Varbūt šodien jūs uzzināsiet kaut ko jaunu par cepšanu.
Kāpēc cepšana ir slikta?
Visas augu eļļas neapstrādātā veidā satur noderīgas omega-3, 6 un 9 taukskābes. Kāda eļļa satur vienu skābi lielākā mērā, cita cita, bet esence augu eļļas cepšana tas nemainās no šī. Fakts ir tāds, ka ar jebkuru termisko apstrādi, kuras temperatūra ir virs 100 grādiem, derīgās taukskābes Omega-3 un Omega-6 pārvēršas par ļoti toksiskām un indīgām vielām.
Neliels papildinājums attēla pabeigšanai:
- Ūdens viršanas temperatūra ir 100 grādi
- Dzēšanas temperatūra uz plīts - 80-95 grādi
- Noguruma temperatūra ir 60-80 grādi
- Cepšanas temperatūra pannā - 120-180 grādi
- Cepšanas temperatūra cepeškrāsnī - 150-250 grādi
- Cepšanas temperatūra uz atklātas uguns ir virs 220 grādiem.
Mēs redzam, ka eļļas viršanas temperatūra pannā svārstās no 120 līdz 180 grādiem. Un jau temperatūrā virs 110 grādiem taukskābju molekulas tiek atšķeltas no nepiesātinātajām taukskābēm un to tālāka sadalīšanās, veidojoties toksiskiem izomēriem – aldehīdiem un ketoniem. Tas liek domāt, ka burtiski jau no pirmajām cepšanas minūtēm JEBKURA augu eļļa, kas satur daudz polinepiesātināto taukskābju (un tas ir vairāk nekā 70% no visām eļļām), pārvēršas tikai par OLIFA! Un jo noderīgāka ir eļļa, jo vairāk tajā ir galvenokārt Omega-3 un Omega-6 polinepiesātinātās taukskābes, jo ātrāk tiek atdalīta aldehīdu un ketonu ķēde, un šī eļļa kļūst toksiskāka!
Tas pats attiecas uz tiem, kas ir tik bagāti ar polinepiesātinātajām taukskābēm.
Visnoderīgākās eļļas, kas bagātas ar omega-3 taukskābēm, ir linsēklu, kaņepju, priežu riekstu eļļa. Tāpēc tie ir visbīstamākie, ja tos termiski apstrādā virs 100 grādiem.
Un tikai daži vārdi par šo aldehīdu un ketonu bīstamību, kas veidojas cepšanas laikā.
Šie toksiskie savienojumi nonāk brīvo radikāļu veidā, kas iznīcina mūsu šūnas, audus un orgānus. Pateicoties tiem, visu orgānu nodiluma ātrums vairākas reizes paātrinās, un ķermeņa novecošanās process notiek desmit reizes ātrāk... Vienkāršiem vārdiem sakot, tie nosēž ķermeni, nosēžas uz asinsvadu sieniņām, padarot tos trauslus un neaizsargātus. .
Tātad mēs to uzzinājām eļļā cept ir slikti sakarā ar to, ka PONEPIESTINĀTĀS taukskābes augstā temperatūrā veido ļoti bīstamus un toksiskus savienojumus. Un, pirmkārt, visvairāk neveselīgas cepamās eļļas, šīs ir eļļas, kas ir bagātas ar šīm skābēm.
| Eļļas vai tauku veids | Polinepiesātināto taukskābju saturs, % | Mononepiesātināto taukskābju saturs, % | Piesātināto taukskābju saturs, % |
| Kokosriekstu eļļa | 2 | 6 | 86 |
| Sviests | 3 | 21 | 51 |
| Smalets | 11 | 45 | 39 |
| zosu tauki | 11 | 56 | 27 |
| Olīvju eļļa | 10 | 76 | 14 |
| Rapšu eļļa | 28 | 63 | 7 |
| sezama eļļa | 41 | 40 | 14 |
| Kukurūzas eļļa | 54 | 27 | 12 |
| Saulespuķu eļļa | 65 | 20 | 10 |
No tabulas redzam, ka ne visas eļļas ir bagātas ar polinepiesātinātajām taukskābēm, ir tādas, kas sastāv no 50-70% mononepiesātināto vai piesātināto taukskābju. Un no šejienes mēs virzīsimies prom, noskaidrojot, vai ir droša cepamā eļļa vai nē.
Kādu eļļu var izmantot cepšanai bez kaitējuma?
Skatoties uz priekšu, uzreiz brīdinu, ka diemžēl pilnīgi nekaitīgas cepšanas eļļā nav, to saku tāpēc, lai neglaimotu sev ilūzijas un neskrien pirkt visas “drošās” eļļas lielveikals. Bet tā ir taisnība, ka cepšanai ir MAZĀK kaitīgo eļļu. Un tagad mēs analizēsim, kāda veida eļļas tās ir.
Pirms pāriet uz sarakstu, jums ir jāsaprot, kāpēc dažas eļļas var izmantot cepšanai, bet citas absolūti nevar.
Pirmkārt, tas ir atkarīgs no polinepiesātināto, mononepiesātināto un piesātināto taukskābju daudzuma. Jo vairāk eļļas sastāvā ir polinepiesātinātās taukskābes, jo noderīgāka tā ir neapstrādātā veidā, bet karsējot kļūst bīstama un indīga (to noskaidrojām raksta pirmajā daļā). Jo vairāk mononepiesātināto un piesātināto taukskābju ir eļļā, jo drošāk to pagatavot. No šejienes, analizējot šīs vai citas eļļas sastāvu (skatiet tabulu iepriekš), zemāk es uzrakstīju vairāku veidu eļļas, kas ir piemērotas cepšanai.
KOKOSRIEKSTU EĻĻA
Pirmajā vietā ir ēdamā KOKORIEKSTU EĻĻA. Tā ir vienīgā eļļa, kas karsējot nesadalās un nekļūst indīga. Tas ir gandrīz 90% augu izcelsmes piesātinātās taukskābes. Šī iemesla dēļ tas var izturēt temperatūru līdz 350 grādiem, tāpēc to var izmantot jūsu iecienītāko ēdienu cepšanai un pat cepšanai. Zinātnieki ir pierādījuši, ka kokosriekstu eļļa pilnībā uzsūcas un nenogulsnējas taukos, jo taukskābes, kas veido kokosriekstu eļļu, absorbcijas laikā organismā pārvēršas ketonu ķermeņos, kas vēlāk tiek izmantoti kā tiešs enerģijas avots, lai jūs varētu droši izmantojiet to savā ikdienas uzturā kā veselīgu tauku avotu. Bet šai eļļai ir viens mīnuss - tā nav lēta (200-250 UAH uz 300 ml)... Un tās patēriņš tādu pašu pankūku vai siera kūku pagatavošanai iznāk vairākas reizes vairāk nekā jebkura cita augu eļļa... Bet, ja tā tev nav problēma , tad droši vari nopirkt un kokosriekstu eļļā cept ko vien vēlies. Starp citu, to izmanto ne tikai cepšanai, bet arī jebkuru karsto ēdienu gatavošanai: zupām, sānu ēdieniem, dārzeņu un pat gaļas un zivju ēdieniem. Tas var izklausīties traki, bet patiesībā kokosriekstu eļļā vārīts plovs izrādās neparasti garšīgs)) Mēģiniet kaut kā eksperimentēt, es domāju, ka jums tas patiks.
GHI EĻĻA
Blakus "iespējamās" cepamās eļļas attiecas uz gī eļļu. Tas ir sava veida gī, to ļoti plaši izmanto Dienvidāzijas valstīs. Tas var izturēt temperatūru līdz 250 grādiem, neizdalot kaitīgas vielas. Bet šāda veida eļļa nav bieži atrodama lielveikalu plauktos, taču to var droši pasūtīt internetā, jo tagad lielākajai daļai tā nav problēma). Un šī eļļa jau ir 2 reizes lētāka nekā kokosriekstu eļļa (no 100 UAH par 500 ml).
VĪNOGU SĒKLU EĻĻA
Nākamā rindā ir vīnogu kauliņu eļļa. Pateicoties augstajam oleīnskābes saturam un zemam omega-3 taukskābju saturam, vīnogu kauliņu eļļa ir ļoti izturīga pret karsēšanu augstā temperatūrā (šīs eļļas "dūmu punkts" ir 216 grādi), un tāpēc to var izmantot cepšanai. vai cepšana cepeškrāsnī (līdz norādītajai temperatūrai, ne augstāka). Šīs eļļas cena ir vidēji 200 UAH par 1 litru.
OLĪVJU EĻĻA
Sekojošs eļļa cepšanai, tā ir olīveļļa. Un varbūt esat kaut kur dzirdējuši, ka olīveļļa nav piemērota cepšanai, tā nav. Tā kā olīveļļā 76% ir mononepiesātinātās taukskābes, kuras, mūsuprāt, ir izturīgākas pret oksidēšanos, tā tiek uzskatīta par vienu no drošākajām eļļām cepšanai.
Vēl labāk, ja cep nevis eļļā, bet speķos (kausētos speķos) vai zosu taukos. Es zinu, ka tas ir iespējams, vairumam tas šķitīs mežonīgi un nepatīkami, bet no lietderības viedokļa speķis ir bagāts ar mononepiesātinātajām skābēm, tāpēc ar to cept ir daudz drošāk nekā ar saulespuķēm vai sviestu.
- avokado eļļa (270 grādi)
- zemesrieksti (225 grādi)
- rīsi (255 grādi)
Nu, lūk, viss saraksts. "drošas" eļļas cepšanai. Šo vārdu liku pēdiņās, jo man joprojām liekas, ka cepšana nav pārāk labs process un no cepšanas noteikti nekādu labumu neiegūsi, bet no sautēšanas vai karsēšanas gan ļoti daudz. Tāpēc mēģiniet lēnām pārmācīties uz alternatīviem un veselīgākiem gatavošanas veidiem. Personīgi es uzskatu daudz plusu:
- nav nepieciešams iegādāties eļļu katru mēnesi (vai pat biežāk);
- pannu ir daudz vieglāk un patīkamāk mazgāt, ja uz tās nav ne pilītes tauku;
- produkti gatavošanas laikā nezaudē savu dabisko garšu;
- Gatavu ēdienu priekšrocības, neizmantojot eļļu, ir daudz lielākas, jo pat "drošas eļļas" cepšanai, lai gan nelielā daudzumā, joprojām ir polinepiesātinātās taukskābes, kas sadalās toksiskos aldehīdos un ketonos. Tāpēc teikt, ka iepriekš uzskaitītās eļļas ir 100% drošas cepšanai, būtu nepareizi un negodīgi. Tomēr arī šajos “izredzētajos” veidojas zināms procents kancerogēnu.
Ceru, ka varēju atbildēt uz jautājumiem: Kāpēc cepšana eļļā ir slikta? un vai ir droša cepamā eļļa?
Bet, ja vēlaties uzzināt manu personīgo viedokli un attieksmi pret cepšanas procesu, tad tas ir šāds: personīgi es savu ēdienu gatavošanā ilgu laiku neizmantoju eļļu (izņemot ļoti retus kokosriekstu eļļas lietošanas gadījumus) un es jūties lieliski, to es arī tev novēlu!
Ar cieņu, Janelija Skripņika!
Daudzi cilvēki zina, ka frī kartupeļi ir kaitīgi veselībai. Tomēr zemu kaloriju cukini nevar attiecināt uz noderīgiem produktiem, ja tie ir cepti eļļā.
Galu galā nav nejaušība, ka daudzās terapeitiskajās diētās ceptu pārtiku stingri ieteicams aizstāt ar sautētiem un tvaicētiem ēdieniem.
Kāpēc cepts ēdiens ir neveselīgs? Izdomāsim.
papildu kalorijas
Cepšanas process eļļā – dārzeņos, sviestā, margarīnā vai taukos – pievieno papildu kalorijas jau esošajām produktā.
Sirds briesmās
Ātrās ēdināšanas iestādes cepšanai bieži izmanto tauku maisījumus, kas satur hidrogenētas augu eļļas – transtaukus.
Šādi produkti ir lēti un gatavošanas laikā uzvedas stabili. Tomēr tiem piemīt visas nepatīkamās piesātināto tauku īpašības. Piemēram, transtaukskābes paaugstina holesterīna līmeni asinīs, palielinot koronāro sirds slimību un miokarda infarkta risku.
Starp citu, hidrogenētās eļļas var atrast ne tikai tajos ēdienos, kas bijuši rūpnieciskajās fritēs. Transtaukskābes tiek pievienotas margarīniem un kausēta sviesta aizvietotājiem, kurus saimnieces bieži izmanto cepšanai mājās.
Grauzdēti kancerogēni
Cepot ogļhidrātus saturošus pārtikas produktus, piemēram, kartupeļus, veidojas akrilamīdi. Šīs vielas palielina risku saslimt ar vēzi un nervu sistēmas slimībām.
Akrilamīdus iegūst ķīmiskā reakcijā starp cukuriem un aminoskābi asparagīnu, kas rodas, uzkarsējot pārtiku līdz 180 grādiem un augstāk.
Starp citu, ja produktus cep vienā temperatūrā, tajos veidojas mazāk akrilamīdu nekā cepot.
Vai ir kāda alternatīva?
Visnoderīgākie ēdieni ir tvaicēti, vārīti vai cepti cepeškrāsnī. nav pievienoti tauki.
Diemžēl cilvēka pārtikas receptori ceptu pārtiku nosaka kā unikāli garšīgu. Var būt diezgan grūti no tā atteikties pat svara zaudēšanas vai veselības aprūpes dēļ.
Tiem, kam ļoti patīk "ceptā" garša, uztura speciālisti iesaka gatavot Grilēts. Lai to izdarītu, varat izmantot grila pannu vai cept ēdienu uz režģa cepeškrāsnī. Šī gatavošanas metode ļauj ne tikai nepievienot taukus, bet arī atbrīvoties no to pārpalikuma pašā produktā.
Ēdienu gatavošana pārim
Tvaicētu ēdienu pelnīti uzskata par veselīgu un pilnīgi nepelnīti bezgaršīgu. Izlasiet mūsu parastās ēdienu rakstnieces Evas Punčas sleju, lai sadraudzētos ar tvaikoni.
Ir arī alternatīva ātrajai uzkodai. Frī kartupeļu vietā varat gatavot veselīgi čipsi. Lai to izdarītu, kartupeļus vajadzētu sagriezt pēc iespējas plānāk, likt uz cepešpannas, apkaisīt (nepārlejiet!) Ar olīveļļu un apkaisa ar garšvielām.
Cepiet kartupeļus cepeškrāsnī, līdz šķēles ir sausas un zeltaini brūnas. Gatavā maltīte ir garantēta garšīgāka un veselīgāka nekā presētā paciņa alternatīva.
Svarīgākā
Ar tradicionālo cepšanas metodi gatavajam ēdienam kopā ar taukiem pievieno liekās kalorijas.
Turklāt tas veido savienojumus, kas palielina vēža un sirds un asinsvadu slimību risku.
Tiem, kam patīk cepta garša un kuri nav gatavi no tā atteikties, ir piemērota grilēšana.
Pasaulē ir daudz augu eļļu, Krievijā vispopulārākā ir saulespuķu eļļa, kas ir saulespuķu sēklu eļļas ekstrakcija. Nerafinēti produkti tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem salīdzinājumā ar rafinētiem kolēģiem, tāpēc mājsaimniecēm bieži rodas jautājums, vai ir iespējams cept nerafinētā saulespuķu eļļā, lai nekaitētu veselībai.
Vai ir iespējams cept
Nerafinētu šķidrumu ēdiena gatavošanai var iegādāties gan veikalos, gan tirgū, pārdošanā ir eļļa pat iepildīšanai pudelēs. Tie ir lieliski piemēroti salātu un vinegretu mērcēšanai. Tas, vai ir iespējams ēst šādā eļļā ceptu ēdienu, ir atkarīgs no produkta sildīšanas pakāpes. Ilgstoši karsējot, produkts kļūst kancerogēns, kas sabojā ēdienu, jo īpaši tāpēc, ka tas ir piesātināts ar bagātīgu eļļaina šķidruma aromātu, kas ne visiem patiks. Gadās, ka virtuvē nav neviena rafinēta produkta, un pēc tam nav iespējams uzreiz ķerties klāt, nav svarīgi, vai to vienu reizi apcep.
Viskozs šķidrums no saulespuķu sēklām ir līdzīgs līdzīgam šķidrumam no olīvām, taču tas ir lētāks, jo sēklas ir daudz vieglāk izaudzēt, no olīvām un saulespuķu sēklām tiek iegūts rupjš eļļains produkts, sastāvdaļas tiek presētas. Lai gan tiek veikta nepilnīga attīrīšana no piemaisījumiem, nav ieteicams to cept. Nerafinētā saulespuķu produktā augstā karsēšanas temperatūrā sāk sadalīties noderīgi komponenti un parādās transtauki. Turklāt no pannas sāk kūpēt dūmi, šķidrums puto. Galu galā asinsvadi var aizsprostot, parādīsies ateroskleroze. Ja jūs neierobežoti lietojat pārtiku, kas cepta nerafinētā sviestā, cilvēkiem ar sliktu veselību var attīstīties Parkinsona vai Alcheimera slimība, kā arī var attīstīties onkoloģija. Sarkanas zeltainas garozas cienītājiem jāuzmanās, lai nepārēstos. Karsts viskozs šķidrums veicina mutagēnu veidošanos, kas nelabvēlīgi ietekmē šūnu DNS.
Padoms: Augu eļļas atkārtota izmantošana ir aizliegta, pretējā gadījumā palielināsies kancerogēni, tā kļūs toksiska.Ēdienu vislabāk sautēt eļļā, nevis cept.
Ja jūs sautējat ēdienus ar sviestu, vāra uz lēnas uguns un tvaicē receptes, ēdiens izrādīsies veselīgāks. Zema temperatūra līdz 150 ° neiznīcina šķidruma sastāvdaļas, saglabājas derīgās skābes un neparādīsies kancerogēni. Turklāt naftas produkts var būt gan rafinēts, gan nerafinēts pirmā presēšana.
Savienojums
Nerafinēts eļļas augu produkts, tas ir ekstrakcija no saulespuķu sēklām, kas neapstrādātā veidā saglabā visas cilvēkam noderīgās sastāvdaļas un spilgtu aromātu.
Saulespuķu eļļa tiek klasificēta kā daļēji žūstoša augu eļļa. Kad uz to sāk darboties skābeklis no gaisa, istabas temperatūrā plānā kārtā veidojas mīksta lipīga plēve.
Nerafinēto produktu var presēt, tas ir, iegūt ar aukstu presēšanu un ekstrakciju. Naftas ieguves rūpnīcas nodarbojas ar ražošanu.
Saulespuķu šķidruma sastāvs ir bagāts ar taukskābēm: stearīnskābe, palmitīns, miristīns, arahidīns, oleīns un linolskābe. Polinepiesātinātās taukskābes omega 6 veidā pārsniedz, omega 3 tikai viens procents. Saulespuķu produktos ir daudz vitamīnu.
Tas, cik daudz vaska, fosforu saturošas vielas, tokoferola (antioksidants E vitamīns), mitruma, gaistošas vielas saulespuķu eļļā, kāda ir tās caurspīdīgums un citas īpašības, ir atkarīgs no tā, kāda presēšanas metode tiek izvēlēta ražošanas procesā, kā arī no tā, kāda ir apstrāde. no saulespuķu produktiem sekos tālāk. Raksturīgi, ka jebkuras ražošanas metodes nerafinētā saulespuķu eļļa satur daudz tokoferola.
Saulespuķu eļļas šķidrumā nav holesterīna. Šai eļļai ir plašs lietojumu klāsts. Tos uz tā cep, ar to garšo aukstos dārzeņu ēdienus. Ražošanā no tās hidrogenējot iegūst cepamo eļļu un margarīnu. Saulespuķu eļļu izmanto konservēšanā, marinādēs.
Rafinēšanas metodes
Lai iegūtu nerafinētu šķidrumu, ir: aukstā presēšana, karstā presēšana, ekstrakcijas tehnika. Auksti presēta ir visvērtīgākā, bet ar minimālo derīguma termiņu 2 mēneši, pēc tam parādās rūgta garša.
Saulespuķu sēklu eļļu var rafinēt fizikāli un ķīmiski. Fizikālajā metodē izmanto absorbentus, ķīmiskajā metodē izmanto sārmus. Ķīmijas metode ir vienkāršāka, to izmanto biežāk. Eļļa tiek apstrādāta un mazgāta kvalitatīvi, lai ķīmiskās vielas nevarētu iekļūt organismā.
Padoms: Lai rafinētā saulespuķu eļļa būtu garšīgāka, gatavošanas laikā tai pievieno garšvielas un aromātiskus garšaugus.
Ieguvums un kaitējums
Nerafinēts saulespuķu sēklu produkts ir bagāts ar vitamīnu kompleksiem, skābēm un citiem savienojumiem, kas labvēlīgi ietekmē veselību. Regulāra neliela daudzuma nerafinētas eļļas lietošana (no dažiem pilieniem līdz 2 ēdamkarotēm) palīdzēs uzlabot atmiņu un redzi, stiprinās endokrīno sistēmu, palīdzēs attīrīt asinsvadus, un asinsrite smadzenēs normalizēsies. Eļļa parasti palīdzēs atbrīvoties no liekā holesterīna, kā arī ar F vitamīna saturu neveidosies holesterīna plāksnes.
Eļļas choleretic iedarbība palīdz attīrīt zarnas. Tas ir dabisks caurejas līdzeklis, kas palīdzēs novērst kuņģa un zarnu, kā arī aknu slimības.
Nerafinēts produkts, kas iegūts no saulespuķu sēklām, var mazināt zobu sāpes, ārstēt dažus apdegumus un palīdzēt pret krākšanu.
Vienkārši nav ieteicams cept eļļā ar beidzies derīguma termiņu vai tādā, kas, nepareizi uzglabājot atklātā vietā, karstumā vai zem saules stariem, ir sasmacis, derīgās sastāvdaļas vai nu pazūd, vai vienkārši zaudē savu pozitīvo. īpašības, kas nozīmē, ka tās ir kaitīgas veselībai.
Arī dažām slimībām labāk ir ierobežot saulespuķu eļļas patēriņu un apspriest normu ar savu ārstu. Slimībām, kas saistītas ar žultspūšļa un žults ceļu, cukura diabētu, pārāk augstu holesterīna līmeni, agrīnā vecumā, ar alerģijām un dažām asinsvadu slimībām eļļa ir kontrindicēta.
Atšķirības
Rafinēti un nerafinēti saulespuķu eļļas produkti atšķiras pēc garšas, rafinētākais produkts ir gandrīz bezgaršīgs. Ja cepeti gatavojat, izmantojot rafinētu šķidrumu, tad tas pannā neputos, neburkšķ un neveido dūmus. Šajā gadījumā traukam jābūt iepriekš uzkarsētam.
Nerafinēts šķidrums, ja nav uzkarsēts, ir izdevīgāks, tas ir piesātinātāks.
Saistītie raksti
