Krievu siers mājās. Fermentācija un bāze. Mājas marmora cietais siers

"Krievu" ir mūsu valstī ļoti populārs siers. Minētajam zīmolam nav autortiesību. Tāpēc šādu piena produktu ražo vairāki uzņēmumi Krievijā, kā arī Baltkrievijā, Ukrainā un Latvijā.

Vispārīga informācija par piena cieto sastāvdaļu

Kāda ir atšķirība starp parasto sieru un krievu sieru? Pēdējā produkta sastāvā ietilpst pasterizēts govs piens, kā arī piena recēšanu siera ekstrakts un mezofilo raugu pienskābes baktērijas. Šis siers ir ciets. Viņam ir dzeltens, un uz tā griezuma var redzēt mežģīnes, kas sastāv no mazām acīm. Krievu cieto sieru garša ir nedaudz skābena. Parasti to tauku saturs ir aptuveni 50% ± 1,5%.

Cieto krievu sieru gatavojam pašu spēkiem

Iegādājoties šādu produktu veikalā, katrs no mums aizdomājās par tā ražošanu. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tas ir ļoti sarežģīts un darbietilpīgs process. Tomēr patiesībā viss ir daudz vienkāršāk.

Lai pagatavotu īstu krievu sieru, vajag daudz piena. Ja tas ir nedaudz skābs, tad viss ir kārtībā. Jebkurā gadījumā gala produktam jābūt ļoti garšīgam un barojošam.

Tātad, lai pagatavotu krievu cieto sieru, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

Piena bāzes sagatavošana

Pirms mēs gatavojam krievu sieru mājās, mums ir jāsagatavo viskoza bāze. Lai to izdarītu, govs piens ir jāielej lielā katliņā un pēc tam jāpievieno tam zemniecisks biezpiens un visu labi samaisa. Starp citu, lai mājās gatavots siers būtu viendabīgs, jaunākais produkts ieteicams iepriekš sakult blenderī lielā ātrumā.

Pēc tam, kad visas sastāvdaļas atrodas kopējā traukā, tās jāuzliek uz lēnas uguns un jāvāra, līdz pannas saturs sāk stiepties kā gumija. Tajā pašā laikā piena komponentus ieteicams regulāri maisīt, lai tie nepiedeg.

Pēc termiskā apstrāde iegūtās sūkalas jāizmet caurdurī ar biezu marli un jāgaida, līdz iztecēs viss liekais šķidrums.

Otrais cietā siera gatavošanas posms

Krievu siers mājās ir jāsagatavo pakāpeniski. Pēc piena bāzes pagatavošanas jāsāk apstrādāt atlikušās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, bļodā izkausējiet dabisko sviestu un pēc tam pievienojiet tam iepriekš sagatavoto masu, kā arī neapstrādātu ciema olu, cepamā soda un smalko sāli. Šīs sastāvdaļas ir ļoti rūpīgi jāuzsilda, lai tās nepiedegtu. Lai to izdarītu, tie regulāri jāmaisa ar lielu karoti.

Pēdējais solis mājas siera gatavošanā

Komponentus kādu laiku vārot, vajadzētu iegūt dzeltenīgu putukrējuma konsistences masu. Pēc sabiezēšanas trauki nekavējoties jānoņem no plīts. Šādā stāvoklī ir jāgaida, līdz masa nedaudz atdziest. Tālāk jums tas jānoliek uz galda un nedaudz mīca.

Dodot preci vēlamā forma, mājas sieru vajadzētu ietīt pārtikas plēve un pēc tam nosūtīt uz ledusskapja nodalījums līdz pilnīgai sasalšanai.

Kā to pareizi pasniegt ģimenes locekļiem?

Siers "Krievu", kura sastāvs tika parādīts iepriekš, ir diezgan ciets. Pēc tam, kad tas ir pilnībā sacietējis ledusskapī, tas ir jāizņem un jāsagriež plānas šķēles. Šādu produktu var pasniegt galdā kopā ar desu un maizi, vai arī no tā var pagatavot dažādus siltos ēdienus un salātus.

Gatavojam krievu sieru

Mājas siers atšķiras no veikalā nopērkamā siera ar to, ka gatavots tikai no dabīgām izejvielām. Tāpēc šādu produktu ieteicams izgatavot tikai pašu spēkiem. Šim nolūkam mums var būt nepieciešams:

Mēs veidojam pamatu

Lai izveidotu pamatu cietam mājas siers, svaigs govs piens jāielej tīrā emaljētā traukā un jāuzsilda līdz 35 grādu temperatūrai. Tālāk pievienojiet tam skābo krējumu. liels procents tauku saturu un labi samaisa, izmantojot putotāju.

Pēc tam, kad bāze ir gatava, jums jāņem Meito piena recēšanas ferments un jāizšķīdina pusglāzē auksta vārīta ūdens. Iegūtais maisījums jāielej pienā un jāturpina maisīt vēl 1 minūti.

Termiskā apstrāde

Atstājot iegūto masu malā uz 1-2 stundām, galu galā vajadzētu iegūt trombu blīvas un elastīgas želejas formā. Pēc sagriešanas ar nazi mazos kvadrātiņos jāgaida, līdz bāze sāk izdalīt serumu.

Pēc aprakstītajām darbībām trauki jāuzliek ūdens vanna un lēnām sasildiet līdz 40 grādu temperatūrai. Šajā gadījumā masa regulāri jāmaisa ar lielu karoti. Šis process var aizņemt apmēram 45-60 minūtes. Pa šo laiku siera graudi vajadzētu nedaudz sarukt un samazināties apjomā.

Produkta gatavību var noteikt šādi: pārslas nosēžas pannas apakšā, un, lietojot, tās čīkst uz zobiem.

Veidošanas process

Pēc termiskās apstrādes pabeigšanas visas sūkalas jāizlej no pannas. Lai to izdarītu, varat izmantot caurduri ar marli. Pēc tam produkts ir jāsālī un jāievieto apaļā formā ar caurumiem apakšā (lai noņemtu lieko šķidrumu). Aizverot sieru ar apakštasīti, tas ir jāpiespiež ar presi, šim nolūkam izmantojot jebkuru smagu priekšmetu.

Šajā stāvoklī piena sastāvdaļa vēlams izturēt 3-4 stundas. Pēc noteiktā laika siers rūpīgi jāizņem no trauka un jānoslauka sausā veidā. papīra dvieļi. Pēc tam produkts jāievieto sausā kokvilnas drānā un jānosūta uz ledusskapi. Cietajam sieram šajā formā vajadzētu nogatavoties apmēram 3 nedēļas. Tajā pašā laikā ik pēc 3-4 dienām tas ir jāapgriež un auduma iesaiņojums jāmaina uz sausu.

Šajā laikā siers iegūs dzeltenīgu krāsu, iegūs sausu garoziņu, skābu garšu un pareizu struktūru.

Ēd gatavu piena produkts, kas izgatavots mājās, varat vienkārši tāpat vai izmantot to sviestmaižu veidošanai. Arī dotā sastāvdaļa atļauts izmantot salātu un otro karsto ēdienu, mērču pagatavošanai.

No augstas kvalitātes dabīgā piena jūs varat patstāvīgi pagatavot daudz noderīgu un garšīgs ēdiens: rūgušpiens, mājās gatavots skābs krējums un biezpienu.

Un bruņots ar zināšanām, nepieciešamās sastāvdaļas un neatlaidība, jūs varat atvērt mājas siera ražotni un ar savām rokām pagatavot cieto krievu sieru! Un, lai gan tā sagatavošanas process var šķist ilgs un darbietilpīgs, rezultāts jūs noteikti iepriecinās: jūs iegūsit gardu dabīgu mājās gatavotu produktu.

Pasaulē ir vairāk nekā 400 siera šķirņu! Pašmāju sieru klāsts ir ierobežots līdz simts šķirnēm, bet slavenākie un pieprasītākie joprojām ir cietie sieri - holandiešu un krievu.

Turklāt šo sieru kvalitāte un garša ļoti atšķiras no dažādi ražotāji. Kā pagatavot krievu sieru mājās - šo jautājumu uzdod daudzas mājsaimnieces, kuras ir vīlušās veikala produktu kvalitātē.

Mīkstie sieri mājas ražošana ko iegūst no biezpiena, piena un raudzēti piena produkti neizmantojot īpašas starteru kultūras.

Lai pagatavotu cieto krievu sieru mājās, pienu nepieciešams raudzēt ar pienskābes baktēriju palīdzību no gatavām sausajām startera kultūrām (rūpnīcā) un fermentiem. Šodien šīs sastāvdaļas nav grūti iegādāties: tās var iegādāties aptiekās vai pasūtīt tiešsaistē.

AT industriālā vide cietos sierus gatavo vairākos posmos stingros temperatūras un skābuma (pH) apstākļos. Noslēdzošais posms, nogatavināšana, var ilgt no viena līdz vairākiem mēnešiem.

Spēlēt visus posmus tehnoloģiskais process gandrīz neiespējami, bet ar laba recepte un pozitīva attieksme, krievu siers mājās ir ļoti reāla ideja!

Krievu siera gatavošana mājās

Tātad, lai iegūtu 1 kilogramu krievu siera, mums vajag 10 litrus mājās gatavots piens, kā arī maisiņš ar fermentu un skābpienu. Tieši šo komponentu klātbūtne nosaka skābumu un veicina cieto sieru nogatavināšanu.

Starterkultūras ir mezofilo pienskābes baktēriju tīrkultūras, kas paātrina piena sarecēšanu un palielina tā skābumu.

Sastāvdaļas

• Mājas piens - 10 l;
• Skābs - 100-200 mg (1/10-1/5 no grama paciņas);
• Siera ferments (šķidrums) - ½ tējkarotes;
• Sāls (nav jodēta) - 3 ēd.k. karotes;
• Vārīts ūdens - 50 ml.

Mums būs nepieciešams arī:

• Virtuves termometrs;
• Liela ietilpība (panna) 11 litriem;
• divas tases;
• Garš nazis vai bārbekjū iesms;
• Forma sieram, kas sver 1 kg;
• Termopaks nogatavināšanai cietais siers.

Tā kā krievu siera gatavošanas process mājās ir diezgan ilgs un darbietilpīgs, mēs to sadalīsim vairākos posmos:

1. posms. Piena pasterizācija un nogatavināšana

Tirgū pirktais piens jāpasterizē 70 līdz 72 °C temperatūrā (izmantojot virtuves termometru). Pēc tam piens ātri jāatdzesē un jātur 10-12 ° C temperatūrā apmēram dienu. Šo procesu sauc par piena rezervēšanu.

2. posms. Starterkultūras sagatavošana un piena raudzēšana

1. Stiklā silts piens(250 ml, 35°C) izšķīdina nepieciešamo summu starteru kultūras (no 0,1 līdz 0,5 mg). Viegli samaisiet, pārklājiet un atstājiet četrdesmit minūtes siltā vietā.
2. Ielejiet pienu lielā katliņā un uz lēnas uguns karsējiet līdz 30-33 °C. Mēs tajā ievietojam pienā pagatavoto skābo mīklu.
3. 50 ml aukstā veidā vārīts ūdens izšķīdina nepieciešamo fermenta daudzumu (½ tējkarotes).
4. Ielejiet fermentu šķīdumu pienā un samaisiet.
5. Mēs atstājam pienu siltā vietā 40 minūtes, neļaujot tam atdzist - vēlams uzturēt temperatūru 30-32 ° C.

3. posms. Biezpiena veidošanās un pārstrāde

1. Pēc 40-50 minūtēm traukā jāveidojas blīvam biezpiena receklim: tas atdalās no pannas sieniņām un iegūst želejveida konsistenci.
2. Ar garu nazi vai bārbekjū iesmu sagriež biezpiena recekli mazos kvadrātiņos - 1,5-2 cm.
3. Pārklājiet katlu ar vāku un pagaidiet vēl 10 minūtes.
4. Nosusinām augšējo sūkalu kārtu – biezpiena kubiņiem jāsāk grimt apakšā – un uzliekam pannu uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē sūkalas ar sieru līdz 37-38 grādiem (apmēram 10 minūtes). Sildot, siera gabaliņi saraujas – tā ir biezpiena stadija.
5. Uzmanīgi iztukšojiet sūkalas un piepildiet siera graudus ar trim litriem karsta vārīta ūdens (40 ° C). Atkal karsējiet siera graudus uz lēnas uguns 10–15 minūtes līdz 40–42 ° C.
6. Siera graudu izkāš caur sietu, pievieno 0,5 tējkarotes sāls un labi samaisa. Ļaujiet tai nožūt pusstundu.

4. posms. Formēšana, presēšana un sālīšana

1. Pēc 30 minūtēm sieru ievietojam zem preses, kas sver 0,5 kg. Pēc 20 minūtēm sieru apgriež un uz trīs stundām uzliek virsū 2-3 kg lielu slodzi (var pakāpeniski palielināt svaru no 0,5 līdz 3 kg).
2. Mēs pagatavojam siera sālījumu: šim nolūkam 1 litrā karsta ūdens izšķīdinam trīs ēdamkarotes sāls, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un filtrē caur četras reizes salocītu marli.
3. Mēs nolaižam siera galvu sālījumā un atstājam to sālīt zem vāka 12 stundas, periodiski apgriežot.

5. posms. Nogatavināšana

Izņemam sieru no sālījuma, ļaujam notecināt liekajam šķidrumam un nožūt. Siera galvu noliekam uz ledusskapja apakšējā režģa (10-12°C) un atstājam sieru nogatavoties 2-3 dienas. Šajā laikā vairākas reizes apgrieziet sieru.

Garozai jābūt sausai.

1. Sieru liekam termiskā maisiņā nogatavināšanai, cieši pievelkam un sasienam.
2. Mēs uz dažām sekundēm nolaižam termomaisu ar sieru karsts ūdens(apmēram 1,5 litri, 90°C), lai plēve cieši pieguļ ap galvu.
3. Atkal mēs nosūtām sieru uz ledusskapja apakšējo plauktu nogatavināšanai. Nogatavināšanas process ilgst apmēram trīs nedēļas. Reizi dienā neaizmirstiet apgriezt sieru (mobilajā iestatiet atgādinājumu).
4. Mēs uzglabājam sieru 0 līdz 8 ° C temperatūrā ledusskapī.

Krievu sieram jābūt ar dzeltenīgu krāsu un blīvu ažūra tekstūru, vidēju tauku saturu (apmēram 50%) un nedaudz skābu garšu. Pareiza siera nogatavināšana un uzglabāšana saglabā visas garšas un labvēlīgās īpašībasšo brīnišķīgo produktu.

Krievu siers: recepte ar krējumu un Meito fermentu

Sastāvdaļas

• - 12 litri + -
• Enzīms "Meito" - 0,4 grami + -
• - 200 grami + -
• - 3 ēdamkarotes + -

Kā pagatavot krievu sieru mājās

"Meito" (Meito) - augu piena recēšanas ferments, tiek ražots no kviešu klijas pēc japāņu tehnoloģijas.

• Piens tiek uzkarsēts līdz 30-32 ° C.
• Pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
• Ēdienu gatavošana šķidrs šķīdums ferments: glāzē vārīta ūdens telpas temperatūra pievienojiet fermentu no iepakojuma. Ja jums ir viena grama maisiņš - pusi no satura, ja jums ir 100 gramu maiss, tad izlejiet apmēram 1/5 no maisa. Ja fermentu nepietiek, piens var nesarecēt.
• Ielejiet šķidro fermentu siltā pienā, samaisiet vienu minūti.
• Pēc 1,5-2 stundām pannā veidojas biezpiena receklis, un sūkalas sāk atdalīties pie malām. Šajā posmā sieru sagriež ar garu nazi vai iesmu mazos kvadrātiņos (2-3 cm). Ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes.
• Liekam pannu uz lēnas uguns un uzkarsē biezpiena masu līdz 40-42 grādu temperatūrai, maigi samaisot saturu. Ja sūkalas pārkarst, izslēdziet uguni, pēc tam atkal uzkarsējiet un samaisiet. Mums vajadzētu veidot mazu blīvu siera graudu.

Šis posms ilgst 30-40 minūtes. Gatavības pakāpi nosaka garša: siera graudiņam vajadzētu nedaudz čīkstēt uz zobiem.

• Kad sūkalas ir nedaudz atdzisušas, uzmanīgi iztukšojiet tās caur caurduri.
• Mēs turpinām sālīšanu: pievienojiet sieram 3 sāls karotes sāls un viegli samaisiet.
• Mēs maināmies siera masa siera veidnē. Mēs uzliekam slodzi uz augšu un atstājam to trīs stundas. Apgrieziet sieru un atstājiet vēl divas stundas.
• Izspiesto sieru noslaukām sausu, uzliekam uz sausas, tīras drānas un liekam ledusskapī nogatavināšanai. Nogatavināšana ilgst vismaz trīs nedēļas. Ik pēc divām vai trim dienām apgrieziet sieru otrādi un nomainiet drānu, lai nožūtu.
• Gatavs siers kļūst mežģīņots, pārklāts ar garoza, iegūst asumu un zeltainu krāsu.

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot krievu sieru, un jūs varat baudīt gardu svaigu un pilnīgi dabisku produktu.

Es gribu jums piedāvāt ļoti garšīgu un diezgan
vienkāršas receptes mājas sieriem.
Bieži vien ir nepieciešams tikai piens un citronskābe.
Mājas krējuma siers

Sastāvdaļas:
1 l krējuma

Recepte:

1. Mājas apstākļos pagatavot krēmsieru
ar savām rokām, mums ir jāņem krēms un 2 dienas
ielieciet tos siltā vietā.

2. Kad krējums ir skābs, mēs to filtrējam caur marli,
izspiež liekās sūkalas, un iegūto masu
marli ieliek atpakaļ bļodā
un ielieciet zem preses (svars 2 - 3 kg).

3. Pēc 30 minūtēm noņemiet presi un izņemiet
marles krējuma siers.

Tas ir viss. Pagatavots mājās gatavots krējuma siers
gatavs ar savām rokām. Vienkārši un ļoti garšīgi.

mājās gatavots tofu
Sastāvdaļas:
1 l sojas piens,
1 liels citrons

Recepte:

1. Sāksim:
Paņemiet lielu kastroli un ielejiet tajā sojas pienu.
un liek uz vidējas uguns.
Neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt ar koka karoti.
pretējā gadījumā piens sadegs un mājās
siers nav garšīgs.

2. Tiklīdz piens sāk vārīties
(līdz parādās putas un piens paceļas),
noņem pannu no uguns un izspiež pienā
citronu sula.
Atstājiet pienu mierā, līdz tas ir pilnībā sarecējis.

3. Tagad ņemam sietu, uzliekam kokvilnas audumu
un uzlieciet uz tā mūsu rūgušpienu.
Atstājiet, līdz sūkalas izplūst
un tikai tofu siers nepaliks sietā.

4. Kad lielākā daļa seruma ir izplūdusi,
Aptiniet tofu audumā un labi izspiediet
seruma atlikums. Lai pagatavotu tofu
blīva konsistence, tad vajag
izspiediet pēc iespējas vairāk šķidruma.

5. Pārvietojam mājās gatavoto tofu sieru uz citu audumu,
liek katliņā un uzliek virsū presi
(krava sver 800 g). Atstāj uz 30 minūtēm
šajā laikā siers pieņems savu formu un kļūs blīvs.

6. Izņemiet gatavo mājas tofu sieru
audums un to var ēst.
Labu apetīti.

Adyghe mājas siers

Sastāvdaļas:
3 litri pasterizēta piena,
1 litrs kefīra,
2 tējk sāls

Recepte:

1. Ņemam kefīru, protams, treknāks ir labāk,
Lej katliņā un liek uz lēnas uguns.
Un pagaidiet, kamēr biezpiens atdalās no
serums un nepeldēs.
Tad mēs ņemam marli un izkāš visas sūkalas,
un atstājiet biezpienu malā.

2. Atstājiet serumu ieskābt 2 dienas plkst
telpas temperatūra.
Ja ir ļoti karsts, atstājiet tikai vienu dienu.

3. Ielejiet pasterizētu pienu lielā bļodā
katlu un likt uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
tad samaziniet uguni un pievienojiet skābās sūkalas.
Turpina gatavot uz mazas uguns līdz
līdz piens sarecē un siers paceļas augšā.
Pēc tam pannu noņem no uguns un caur marli
izkāš sieru citā tīrā bļodā.
Pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet.
Sasien marli ar sieru un pakārt 30 minūtes
pāri izlietnei, lai stikls būtu pēdējais liekais šķidrums.

4. No siera veidojam Jums nepieciešamo izmēru
galvu un ielieciet zem preses (1 kg).
Mēs notecinām atbrīvoto ūdeni un Adyg māju
ielieciet sieru zem spiediena ledusskapī uz 3-4 stundām.

paštaisīts panelis
Sastāvdaļas:
5 litri piena
1 tējk citronskābe

Recepte:

1. Katliņā ielej pienu un uzvāra,
Kad piens sāk vārīties, pievienojiet
citronskābe.

2. Pēc vārīšanās izslēdziet uguni,
nedaudz sajauciet pienu un 2-3 minūtes
stāvēsim.

3. Tagad ņemam caurduri, pārklājam to ar marli,
salocīts divos slāņos un noliec uz tā
veidojas biezpiens.
Cieši piesien marli un nostādina 30 minūtes
zem preses, kas sver 2 - 3 kg.

4. Pēc 30 minūtēm noņemiet no marles
garšīgi paštaisīts panelis.

Cietais mājas siers

Sastāvdaļas
:
1 kg biezpiena,
1 litrs piena
50-100 g sviests,
1 tējk sāls, 0,5 tējk. soda,
0,25 tējk katrā kurkuma, karijs,
0,3 tējk melnie pipari,
asafoetida uz naža gala

Recepte:

1. Uzlieciet pienu uz uguns un uzvāra,
tad pievieno biezpienu un vēlreiz uzvāra,
un pēc tam nekavējoties izslēdziet.

2. Iegūto masu filtrē caur marli,
salocīts divās kārtās un labi saspiests
atlikušo šķidrumu.

3. Pannā izkausē sviestu,
uzklāj biezpiena masu un 1 - 2 minūtes
apcep, salauž kunkuļus.
Mums jāsasniedz viskoza konsistence.
Nepārtraukti maisot, pievieno sāli
soda un garšvielas. Tad mēs pārbīdām karsto masu
veidnē (es izmantoju bļodu) un atdzesē.

4. Kad cietais mājas siers ir atdzisis,
to var ēst.

Ciema biezpiens

Sastāvdaļas:
1 litrs piena, 500 g biezpiena,
100 g kausēta sviesta,
1 sakulta ola
1 tējk soda, sāls

Recepte:

1. Vispirms uzvāra pienu,
tad pievieno tam biezpienu un nepārtraukti
maisa, līdz sākas
atdaliet serumu.

2. Mēs izmetam iegūto biezpiena masu
caurdurī nokāš atpakaļ un pārliek masu
kastrolī. Pievieno karstam biezpienam
ar pastāvīgu berzi, olu, soda un sāli.

3. Mēs nobīdām sagatavoto masu
formā un ieliek ledusskapī.

Mājas mīkstais siers ar dillēm

Sastāvdaļas:
1 litrs piena ar tauku saturu 3,2%
2 ēd.k. l. sviests,
ābolu sidra etiķis
1 tējk žāvētas diļļu zaļumi,
sāls

Recepte:

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
Kad piens sāk vārīties, pievienojiet
tai sāls, etiķis, dilles un sviests.
Samaisa un atkal uzvāra.

2. Uz bļodiņas liek uz pusēm pārlocītu marli un
caur to dekantējam atdalīto serumu.
Iegūto sieru pārklāj ar marli
un uzlikt smagu nastu.

3. Pēc 40 - 45 minūtēm mājas mīkstais siers
ar dillēm izkāpjam no marles un var ēst.

Pašdarināts maskarpones siers

Sastāvdaļas:
1 l krējuma ar 20% tauku saturu,
3 art. l. citronu sula

Recepte:

1. Uzsildām krējumu līdz 80°C,
tad pievieno citrona sulu
mēs padarām uguni klusāku un vāram 10 minūtes.

2. Marli liekam 6 kārtās un liekam uz pannas.
Iegūtais biezpiens tiek izmests atpakaļ uz marles
un atstāj uz nakti, lai visas sūkalas noslāpētu.

3. Mājas maskarpones siera griba
gatavs jau nākamajā dienā.

Mascarpone mājās
Sastāvdaļas:
800 g skābā krējuma
(vai krējums) 20% tauku,
200 ml piena
2 tējk citronu sula

Recepte:

1. Skābajā krējumā ielej pienu un samaisa
lāpstiņu līdz gludai.
Mēs uzliekam uguni un sasildām līdz 70 - 75 ° C plkst
pastāvīga maisīšana.
Tad pievieno citrona sulu, samaisa
padariet uguni klusāku un pagaidiet, kamēr skābais krējums
biezpiens (tas prasīs aptuveni dažas minūtes),
bet nevāra.

2. Izslēdziet uguni, bet atstājiet pannu
uz plīts 5 - 7 minūtes.

3. Tagad ņemam caurduri un uzliekam tam marli,
salocīts 3 slāņos un noliekt uz tā
iegūto masu, lai stikls būtu viss šķidrs.

4. Pēc 50 minūtēm masu var nedaudz izspiest.
Mēs skatāmies, ja šķidrums nav pilnībā stikls,
tad atstāj masu vēl dažas minūtes
(var viegli maisīt ar karoti).

5. Mājas stila mascarpone ir pārvietota uz
tīru trauku ar cieši pieguļošu vāku
un uzglabāt ledusskapī.

Pašdarināts maskarpones krēmsiers
Sastāvdaļas:
200 g biezpiena 18% tauku,
200 ml krējuma 33% tauku

Recepte:

1. Biezpienu noslaukiet caur sietu 2 reizes līdz
izrādijās biezpiens, pēc tam pievienojiet
krējums tajā.
Sakuļ to visu ar mikseri (blenderi)
ar mazu ātrumu līdz krēmīgai konsistencei.

2. Mājas maskarpones krēmsiers gatavs.
Labu apetīti.

mājas siers
Sastāvdaļas:
1 litrs piena
3 art. l. skābais krējums
2 ēd.k. l. citronu sula
1 tējk sāls,
200 ml vārīta ūdens

Recepte:

1. Uzlieciet pienu uz spēcīgas uguns, pēc tam pievienojiet
skābo krējumu un samaisiet. Tiklīdz process sākas
salokot, masai jāpievieno citrona sula,
samaisa un turi uz uguns vēl minūti,
lai serums būtu pilnībā atdalīts.

2. Mēs pārklājam sietu ar marli un noliecam uz tā
iegūto masu ļaujiet sūkalām pilnībā notecēt.

3. mājas siers aptiniet ar marli un uzstādiet
slodze uz to 1 stundu. Pēc stundas sagrieziet mājas sieru
mazos gabaliņos un ieliek sālījumā.
Mēs turam sieru sālījumā vismaz 30 minūtes.
Uzglabājam arī sālījumā.

4. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli ūdenī.

Siers mājās

Sastāvdaļas:
1 l piena, 200 g saldā krējuma,
3 olas, 2 ēd.k. l. sāls

Recepte:

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam
nenoņemot no uguns, pievieno sāli.

2. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar skābo krējumu
un pēc tam pievienojiet iegūto maisījumu verdošam pienam.
Nepārtraukti maisot, lai masa
nav piededzis, uzvāra un tad vēl vienu
vāra 5 minūtes.
Šajā laikā sūkalas atdalīsies no masas
un siers sāks sabiezēt.

3. Pārklājiet caurduri ar marli, kas salocīta 4 kārtās
un izmet atpakaļ uz tā iegūto masu.
Tad sasienam marli un pakarinām,
apmēram 3 stundas, lai serums pilnībā nostiklotu.

4. Mēs ieliekam sieru mājās tajā pašā marlē
zem preses Siera raža: 400 - 500 g.

mājās gatavota mocarella

Sastāvdaļas:
2 l trekns piens,
2 ēd.k. l. citronu sula, sāls,
siera ferments uz naža gala,
1,5-2 litri ūdens

Recepte:

1. Pannā ielej pusglāzi ūdens un
mēs tajā audzējam fermentu.

2. Sildiet pienu līdz 70 ° C un pievienojiet tam
citronu sula un atšķaidīts ferments.
Mēs sajaucam. Mēs neliekam vārīties.

3. Nolejiet iegūtās sūkalas,
un ar rokām saspaida siera masu.

4. Iekšā atsevišķs kastrolis uzsilda ūdeni līdz 90°C
un nekavējoties noņem no uguns, pievieno sāli,
samaisa un iemērc sieru ūdenī uz pāris minūtēm,
lai siers kļūtu mīksts un ļoti viskozs.
Tad jums ir nepieciešams mīcīt sieru un izstiept, iegremdēt
vairākas reizes karstā ūdenī 2 minūtes.
Masai jābūt gandrīz viendabīgai.
Masu izklājam uz griešanas dēļa,
mīciet ar pirkstiem un salokiet aploksnē.
Pēc tam atkal iemērciet karstā ūdenī, lai mīkstinātu.

5. Uz galda izklāj pārtikas plēvi.
Sieru izņemam no ūdens, liekam uz plēves un
satin desas formā, cieši iesaiņojot
plēvi un pēc tam cieši sasien ar virvi
vairākās vietās,
izveidot atsevišķas bumbiņas.

6. Iegūtās bumbiņas ir mājās gatavots mocarellas siers,
pārnes traukā ar sūkalām un izņem
ledusskapī un uzglabāt.

Mājas sviestmaižu siers

Sastāvdaļas:
1 kg biezpiena, 1 litrs piena,
2 olas,
5 st. l. biezs tauku skābs krējums
2 tējk sāls

Recepte:

1. Biezpienā lej pienu, samaisa un
uzvāra, bet nevāra.
Pēc tam masu noliek uz sieta ar marli,
mēs filtrējam sūkalas, un pēc tam izspiežam masu.

2. Tagad mēs ņemam alumīnija panna un
ielieciet tajā izkātu biezpienu.
Pievieno olas, saldo krējumu un sāli, visu uzmanīgi
sajauc ar rokām. Tālāk uzliek masu
uzkarsē un vāra 5 minūtes,
līdz masa kļūst viendabīga un viskoza
(tam vajadzētu atpalikt no traukiem vienā kamolā).

3. Gatavs mājas sviestmaižu siers
liek uz šķīvja, izlīdzina un noņem
ledusskapī. Kad siers ir atdzisis,
apgrieziet to uz šķīvja.

Brūnais mājas siers "Brunost"
Sastāvdaļas:
1,5 l svaigi mājās gatavotas sūkalas,
250 g skāba krējuma 30% tauku

Recepte:

1. Padarīt mājās brūnu
siers "Brunost" mums vajadzēs svaigas sūkalas
no paneer siera, rikotas, biezpiena
un citi mājas siers.

2. Ielieciet sūkalas uz uguns un vāriet līdz
līdz nepaliek pāri no tā sākotnējā daudzuma
500 ml. Un lai mūsu serums nedeg,
mēs laiku pa laikam tērējam uz pannas dibena,
koka lāpstiņa.
Pēc tam pievieno krējumu, samaisa un vāra,
līdz veidojas trombs.

3. Tagad jums ir jāsajauc iegūtā masa
drupinātājs, lai to sasmalcinātu.
Pārnes maisījumu blenderī un sakuļ.
Pēc tam saputoto masu pārliekam uz pannas
un sasildiet to 3-5 minūtes plkst
pastāvīga maisīšana. Kad redzat
ka pasta sāk salipt,
ielieciet to formā. Ļaujiet sieram atdzist
un tad iesaiņojam noslēgtā iepakojumā
un uzglabāt ledusskapī.

Mājas kausētais siers

Sastāvdaļas:
400 g nedaudz mitra biezpiena,
100 g mīksta sviesta,
2 olas, 1 tējk. ātra soda

Recepte:

1. Ļoti rūpīgi ar rokām mīcam biezpienu
(jums vajadzētu iegūt pastu).
Tad pievieno sodu, olu un viss ir labi
vēlreiz samaisa, mīca.
Pēc tam masai pievieno sviestu
un vēlreiz labi mīciet, līdz iegūstat
viendabīga konsistence.

2. Vārīts viendabīga masa ielieciet
uz vidējas uguns 15 minūtes, lai izkūst
visi kunkuļi. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt
lai nedeg, savādāk mūsu mājas
kausētais siers tiks sabojāts. Neobligāti,
pēc savas gaumes var kausētais siers ne
tīrs, bet ar jebkādām piedevām, piemēram,
ar sēnēm, dārzeņiem, garšaugiem vai šķiņķi.
Lai to izdarītu, sasmalciniet izvēlēto sastāvdaļu
un pievieno masai. Mēs sajaucam.

3. Pārlej gatavo mājas kausēto sieru
iepriekš sagatavotā traukā ar vāku un
liek ledusskapī atdzist.
Tad jūs varat ēst uzreiz.

Mājas kausētais siers ar dillēm
Sastāvdaļas:
500 g biezpiena, 120 ml piena,
2 ēd.k. l. sviests,
0,5 tējk soda,
sasmalcinātas dilles, sāls

Recepte:

1. Pašdarinātam (vēlams) biezpienam pievieno sodu,
pienu un labi samaisa.
izmantojot blenderi.

2. Iegūto masu lej katliņā un
uzliek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisa.
Kad biezpiens sāk kust, nekavējoties pievienojiet
sāls, eļļa un sasmalcinātas dilles.
Turiet uz uguns līdz biezpienam
pilnībā neizšķīst - masa pēc blīvuma
vajadzētu izrādīties kā manna.

3. karsts maisījums lej veidnēs
un ieliek ledusskapī.

Marmora mājas siers

Sastāvdaļas:
1 litrs piena, 1 kg biezpiena,
50 g sviesta, 3 olas,
4 ēd.k. l. skābais krējums
1 mazs burkāns
0,3 tējk ķiploku sula,
1. dec. l. sāls, 1 tējk. soda

Recepte:

1. Burkānus sarīvē uz smalkas rīves.

2. Biezpienā lej pienu, pievieno
sakapātus burkānus un masu liek uz uguns.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-7 minūtes.

3. Iegūto masu izmet atpakaļ uz marles un dod
notecina šķidrumu. Tad pievieno olu
eļļa, sāls, skābs krējums, soda un ķiploku sula.
Visu kārtīgi samaisa un atkal saliek
uz neliela uguns un vāra 5-7 minūtes.

4. Mēs novirzām gatavo marmora mājas sieru
dziļā bļodā un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Pēc tam, kad siers ir sacietējis, ar plānu nazi
atdaliet to no bļodas malām un pārnesiet
uz plakana šķīvja. Visi.

Mājas krēmīga rikota

Sastāvdaļas:
1 litrs piena
400 ml krējuma,
200 g skābā krējuma

Recepte:

1. Ņemam lielu kastroli, ielejam tajā pienu,
pievieno krējumu ar saldo krējumu, visu samaisa
labi, aizveriet vāku un ielieciet siltā
vieta fermentācijai. Tas aizņems aptuveni 6 stundas.
Jāveidojas biezam biezpienam.

2. Pēc tam uzliek pannu uz lēnas uguns
un uzkarsē.
Nav nepieciešams iejaukties, lai nesabojātu trombu.
Uzkarsē līdz karstai, bet ne vārīšanās temperatūrai
mēs nenesam. Noņem no uguns, pārklāj ar vāku
un atstāj uz 12 stundām nogatavoties.
Nogatavināšanas laikā vajadzētu veidoties sūkalām.

3. Pēc 12 stundām uzmanīgi iztukšojiet serumu
caurdurī ar 4 kārtās salocītu marli.
Sasienam marli un pakarinām virs dziļuma
bļodā 6 stundas, lai izstieptu visas sūkalas.
Pēc tam mēs noņemam marli un gatavo mājās
Liek krēmīgo rikotu uz šķīvja.

Kefīrs mājās gatavota rikota
Sastāvdaļas:
1 litrs piena
100-150 ml kefīra,
4 ēd.k. l. citronu sula
2 tējk cukurs, 1 tējk sāls

Recepte:

1. Mēs karsējam pienu līdz karstam stāvoklim,
bet nekad nevārīt.
Tad pievieno cukuru, sāli, kefīru un citrona sulu.
Samaisa un atstāj biezpienu
pienu 30 minūtes.

2. Tad iemetam caurdurī marlē,
un tad mēs pakarinām marli virs izlietnes,
lai glazētu pārējās sūkalas.
Visa rikota ir gatava.

Feta mājās
Sastāvdaļas:
400 g dabīgā piena pulvera,
100 g skāba krējuma, 1 tējk. sāls,
0,5 tējk etiķis,
3 gab. siera riebums,
600 ml silta ūdens

Recepte:

1. Piena pulveris izšķīdina ūdenī
rūpīgi samaisa, lai nepaliktu kunkuļi.
Tad pievieno skābo krējumu
un vēlreiz labi samaisa.

2. Izšķīdiniet fermenta tabletes
iepriekš aukstā ūdenī.

3. Piena maisījumam pievieno abomin un uzmanīgi
sajauc. Tālāk pievienojam etiķi un
sajauc. Jāpievieno visas sastāvdaļas
pietiekami ātri piena produktiem
maisījums nav atdzisis.

4. Mēs aptinam pannu ar siltu segu un
atstāj uz 12 stundām. Pēc 12 stundām
piena masu iemetam caurdurī ar marli,
saloka 2 reizes un notecina sūkalas.
Kad šķidrums notek, sieru aptin ar marli un
likt zem 3 kg smagas slodzes uz 5 - 10 stundām.

5. Sieru sagriež gabaliņos.

6. Sagatavojiet sālījumu: atdzesējiet ūdeni
un pievieno sāli pēc garšas.

7. Sagatavotos siera gabaliņus liek burciņā
un uzmanīgi piepildiet ar sālījumu.
Siera iegādei atstājam vismaz nedēļu
labas garšas īpašības.

mājās gatavota feta
Sastāvdaļas:
2 litri piena
200 g skābā krējuma
8 tabletes pepsīna,
3 art. l. vārīts ūdens

Recepte:

1. Skābo krējumu atšķaida glāzē piena.
Un uzlieciet pārējo pienu uz uguns un uzkarsējiet
līdz 35-38 °С. Pēc tam noņem no uguns un pievieno
gatavo skābo krējumu un rūpīgi sakuļ
sajauc.

2. Iekš silts ūdens pepsīna tablešu šķīdināšana
un pievieno maisījumam, labi samaisa.
Masu atstājam fermentācijai uz 5 - 6
stundas vai nakti.

3. Iztukšojiet iegūto serumu.
Izklāj ar karoti
raudzēta masa sietā ar marli.
Ja izklāj visu masu uzreiz
(nelietojiet karoti), tad biezas sūkalas
caur marli būs grūti izsūkties
un tas prasīs ļoti ilgu laiku, lai iztukšotu.

4. Pēc tam apmēram pēc 1-2 stundām mēs maināmies
masu lina maisiņā un liek
uz tā uz nakti 3 kg smaga krava.

5. Rīts gatavs siers ielieciet fetu uz šķīvja
un sagriež mazos gabaliņos.
Ja jūsu siers ir pārāk mīksts,
tas ir jāsablīvē. Kā to izdarīt?
Ņem fetas siera gabaliņus, ierīvē ar sāli un
atstāj uz stikla sūkalām.
Šī metode palīdzēs atbrīvoties no liekā
šķidrumu un pievieno sieram sāļumu.
Ja jūsu siers, gluži pretēji, izrādījās pietiekami
ciets un drupans reizē
tad ielieciet siera gabaliņus sāļās sūkalās
vai auksts sālsūdens un atstāj uz 1 stundu.

6. Sagatavojiet sālījumu: ūdens vai sūkalas (200 ml)
pievieno sāli (1-1,5 tējk) un izšķīdina.

marmora siers mājās

Sastāvdaļas:
2 litri piena
400 g skābā krējuma
150 ml burkānu-ābolu sula,
6 olas

Recepte:

1. Visas sastāvdaļas sadaliet 2 vienādās daļās.

2. Uzkarsē pienu (1 l) līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli,
un tad sula. Saputo saldo krējumu ar olām un tad
Lēnām lēnām ielej verdošā pienā
ar pastāvīgu maisīšanu. Vāra 5-6 minūtes
līdz sūkalas atdalās no biezpiena.

3. Iegūto siera masu lej caurdurī,
izklāta ar marli un pagaidiet, līdz serums notecinās.
Pēc tam maisījumu pārnes tīrā bļodā.

4. Tādā pašā veidā sagatavojam otro sastāvdaļu daļu,
bet atstāj caurdurī.
Mēs izklājam pirmo daļu tur un nedaudz
samaisa līdz stikla šķidrumam.
Mēs pārklājam ar marli un ieliekam svaru 1 kg.
Atstājiet mājas sieru 1 stundu un pēc tam kopā
ar kravu mēs tīrām ledusskapī 5 stundas.

Šodien man ir svētki - nogatavojies mans pirmais cietais siers mūžā. Tiklīdz sāku interesēties par siera gatavošanu, es pat sapņoju, ka kādreiz varēšu pagatavot sieru ar caurumiem, kas būs 100 reizes garšīgāks par veikalā nopērkamo! Šeit pienāk brīdis...

Izrādās, nav nemaz tik grūti pagatavot "krievu" sieru, ja ir nedaudz novecošanās un pārziniet siera gatavošanas tehnoloģiju. Vienīgās grūtības sagādā iesācēju un fermenta iegūšana siera pagatavošanai, taču pat tas ir kļuvis pieejamāks, pateicoties internetam.

Vienā no interneta veikaliem atradu starterus un fermentus siera pagatavošanai. Ar nelielām bažām pasūtīju šo preci, kuras lauks man uzreiz tika nosūtīts uz e-pastu. Recepte atnāca pa pastu. Es to izlasīju. Tā kā es jau biju iepazinies ar cita veida sieru gatavošanu uz siera bāzes, viss process bija diezgan skaidrs.

Saņēmu paku ar fermentiem un starterkultūrām. Tā kā nebiju gaidījusi, ka viss sanāks tik ātri, tad, protams, neuzkrāju mājas pienu. Man bija jāskrien pie kaimiņa, lai pasūtītu spaini piena (10l). Viņa, protams, bija pārsteigta par šādu apjomu, taču apsolīja, ka pēc divām dienām varēšu ierasties pēc pasūtījuma. Cieto sieru negatavo no veikala piena (!).

Nopirku pienu no kaimiņa. Tas vienmēr ir garšīgs, kvalitatīvs un tīrs. Ja nav pārliecības par piena kvalitāti, tad tas ir jāpasterizē.

Pasterizācija

Lai to izdarītu, sagatavojam 2-3 ledus vannas (katliņu bļodā ar ledu vai ūdeni un ledu). Pasterizēsim 3,3 litrus piena (10 litrus piena 3 devās), lai pienu varētu ātri uzsildīt un atdzesēt (pienotavā šis process aizņem 24 sekundes).

Plašā katliņā ielej 3,3 litrus piena un ieslēdz lielāko uguni. Pienu uzkarsējam līdz 70-72 grādu temperatūrai (pārbaudām ar virtuves termometru). Ielejiet karsto pienu ledus vannās un ātri samaisiet, lai tas ātrāk atdziest. Ielejiet atdzesētu pienu tīrā, sausā burkā un nosūtiet uz ledusskapi. Atkārtojiet procedūru ar atlikušo pienu.

Piena rezervēšana un nogatavināšana

pasterizēts vai svaigs piens mēs aizstāvam ledusskapī 12-24 stundas 10-12 grādu temperatūrā. Tas jādara, lai palielinātu produkta skābumu, lai siers būtu garšīgāks.

Šodien ir atbildīga diena. Siera gatavošanas instrukciju izlasīju 5 reizes, lai nekur nekļūdītos.

Lai pagatavotu ēdienu, jums ir jābūt:

paciņas ar skābpienu un fermentiem

200 g nejodētā galda sāls

50 ml auksta vārīta ūdens

3-4 litri karsta vārīta ūdens (50 grādi)

virtuves termometrs

• katls 11 l

  garš nazis vai ideāli tīri iesmi

250 ml piena uzsildām līdz 35 grādiem. Šajā pienā ielej siera starteri, samaisa un pārklāj ar vāku. Atstājiet 40 minūtes siltā vietā.

13:35
Ielejiet katliņā 10 litrus piena un nosūtiet to uzkarsēt līdz mazākajai ugunij līdz 32-33 grādiem. Uzreiz pēc šīs temperatūras sasniegšanas izslēdziet degli.

14:10
Piena sarecināšana

Piens ir uzsildīts. Ievadām tajā piena rūgtu, kuru pārlējām ar siltu pienu un atstājām nogatavoties pirms 40 minūtēm.

Izšķīdiniet fermentu 50 ml auksta vārīta ūdens.

Tiklīdz ferments izšķīst, ielej to pienā.

Enerģiski maisa 10 sekundes, pēc tam mēs nepieskaramies pannai ar pienu 40-50 minūtes. Pannu turam siltā vietā, lai piens neatdziest zem 32 grādiem.

15:30
Griešana un biezpiena apstrāde

Gaidām tromba veidošanās brīdi, kas no pannas sieniņām atdalītos 1-2 mm. Siera receklim jābūt kā blīvai želejai.

Sagriežam recekli ar garu nazi vai bārbekjū iesmu 1,5-2 cm kvadrātiņos.Neaizmirstiet sagriezt kubiņus horizontāli, maksimāli noliekot nazi (vai iesmu). Katlu pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm.

15:40
Siera kubiņiem vajadzētu nogrimt sūkalās. Nolej 100 ml augšējo sūkalu. Liekam pannu uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, 10 minūtes karsējam siera kubiņus sūkalās līdz 36-38 grādu temperatūrai.

15:50
Sūkalu iztukšošana un ūdens pievienošana

Siera graudu tilpumam jābūt 7-8 ml. Nolejiet 3,5 litrus sūkalu (izķemmējot). Pannai ar siera graudiņiem pievieno 2,6 litrus vārīta ūdens 40 grādu temperatūrā.

Otrā apkure
Siera graudu karsējam līdz 38-40 grādu temperatūrai 12-16 minūtes uz lēnas uguns.

16:04-16:10
Daļēja sālīšana graudos

Siera graudu izkāš no sūkalām un pievieno 2 g smalka sāls. Samaisiet sieru, lai sāls būtu labi sadalīts.

Veidošana un pašpresēšana
Ļaujiet sieram pašapspiesties 30 minūtes.

Šajā posmā šodien pabeigšu savu stāstu par "krievu" siera gatavošanu. Rīt pastāstīšu par to, kā pareizi spiest sieru, ar kādu slodzi, kā to sālīt, kaltēt, kur un kā vajadzētu nogatavoties un uzglabāt.

Paldies par jūsu uzmanību!

Siers "krievu" mājās. 2. daļa

Lai saņemtu labākos rakstus, abonējiet Alimero lapas vietnē .

Krievu siers no piena augstākā kvalitāte, jau daudzus gadus iepriecina gardēžus. To klasificē kā cieto sieru, kam raksturīga augsta pienskābes fermentācijas pakāpe. Tomēr bieži vien preces veikalu plauktos neatbilst pieņemtajiem standartiem, un tās ne vienmēr ir svaigas. Šo problēmu var atrisināt, gatavojot šāda veida sieru mājās. Kā to pagatavot no piena mājās, tiks apspriests vēlāk.

Ieguvums

Krievu sieram ir skābena pēcgarša. Tās konsistence ir diezgan blīva, un tonis ir silts eļļains. Šis produkts bagāts ar olbaltumvielām, taukiem, savukārt ogļhidrātu saturs tajā ir zems. Sakarā ar viņa ķīmiskais sastāvs Tas palīdz normalizēt daudzu cilvēka ķermeņa sistēmu darbu. Piemēram, pateicoties olbaltumvielām, kas ir celtniecības materiāls, tas ne tikai atgriež tos normālā stāvoklī, bet arī veicina to veidošanos.

Tās lietošana pozitīvi ietekmē hormonālais fons, muskuļu stāvoklis. Turklāt krievu siers ir profilakse vīrusu infekcijas. Fosfora un kalcija dēļ tas ir iesaistīts kaulu veidošanā, kā arī indicēts cilvēkiem ar locītavu slimībām. Pateicoties B12 vitamīnam, tas ir efektīvs anēmijas, anēmijas un hepatīta gadījumā. Starp citiem noderīgas īpašības nevar ignorēt pozitīva ietekme par nervu sistēmas stāvokli.

Iespējamais kaitējums

Tāpat kā jebkuram citam sieram, krievu raksturīgs augsts tauku saturs. Tāpēc cilvēki ar liekais svars jāierobežo tā lietošana. Šo sieru nevajadzētu ēst arī tiem, kam ir tādas slimības kā gastrīts, hipertensija un skābes traucējumi. Riska grupā ietilpst arī cilvēki, kas cieš no pielonefrīta un urolitiāzes.

Turklāt jūs nevarat lietot produktu, ja tas ir novecojis: tas var izraisīt gremošanas sistēmas darbības traucējumus. Svarīgi ņemt vērā arī to, ka veikalā nopērkamajam sieram ir īpaši kūstoši sāļi, kas paātrina tā nogatavināšanu. Plkst regulāra lietošana tie spēj piesātināt organismu ar toksīniem, izskalot no tā kalciju, kā arī samazina tā uzsūkšanos. Tieši viņi provocē gremošanas trakta, aknu darbības traucējumus, akmeņu parādīšanos nierēs un žultspūslī.

Mēs veidojam produktu mājās

Krievu siera gatavošana mājās patiesībā nav nekas sarežģīts un laikietilpīgs. Vienīgais, ar ko jārēķinās, ka šāda produkta pagatavošanai būs nepieciešams daudz piena (nepietiek ar vienu litru). Tomēr tas var būt ieskābšanas stadijā. Turklāt jums ir jāsaprot, ka ēdiena gatavošanai ir jāizmanto dabiski produkti.

Receptes paraugs veselīgs siers sastāv no šādām sastāvdaļām:

• govs piens - 10 litri;
• ieraugs - apmēram 100-200 mg;
• vārīts ūdens - apmēram 50 ml fermentam, 3 litri vārīšanai un 1 litrs sālījumam;
• sekla galda sāls- vismaz 3 ēdamkarotes;
• šķidrs ferments - apmēram 0,5 tējkarotes.

Papildus jāsagatavo virtuves termometrs, katliņš ar vismaz 11 litru tilpumu, pāris krūzes, nazis un īpaša 1 kilogramu smaga siera veidne.

Ir svarīgi parūpēties par speciāla termopakojuma klātbūtni, kurā nogatavosies cietais siers.

Apmācība

Jo tas ir nepieciešams, lai izveidotu dabīgais piens, jūs nevarat iztikt bez tā pasterizācijas un nogatavināšanas. Ja produkts tiek iegādāts tirgū, tas tiek pasterizēts vismaz +70 grādu temperatūrā C. Precizitātei var izmantot virtuves termometru. Pēc termiskās apstrādes pienu atdzesē un apmēram divas dienas tur +10 ... 12 grādu temperatūrā. Šādi tiek rezervēts piens. Ja nepieciešams paātrināt nogatavināšanu, pienu ātri atdzesē.

Fermentācija un bāze

Lai pagatavotu starteri, ņem glāzi silta piena ar aptuveni +35 grādu temperatūru. Tajā rūpīgi samaisot izšķīdina starteri, pēc tam masu pārklāj ar vāku un apmēram 40 minūtes atstāj siltā vietā. Minimālais laiks uzstājot, ir pusstunda. Galveno (bez startera) piena masu lej lielā katliņā un liek uz plīts, uzkarsējot līdz +35 grādiem C.

Tad traukā ielej sagatavoto piena starteri. Kamēr piens stāv, ņem otro glāzi (glāzi) un sajauc tajā šķidro siera fermentu ar ūdeni. Pēc tam, kad šķidrums kļūst viendabīgs, to ielej pienā ar skābu mīklu un vēlreiz samaisa līdz gludai. Pēc tam 40 minūtes maisījuma temperatūru uztur +30 grādus.

Nav nepieciešams nepārtraukti maisīt piena šķidrumu - jums jāļauj tam brūvēt.

bieza pamatne

Pēc četrdesmit minūtēm pannā piena vietā parādīsies raksturīgs biezpiena receklis. Tas viegli atdalīsies no trauka sieniņām, iegūstot želejveida konsistenci. Ar garu nazi šo biezo pamatni sagriež gareniski un šķērsām ar 1,5-2 cm soli, veidojot mazus biezpiena kubiņus. Pēc tam pannu atkal aizver ar vāku un atstāj vēl 10 minūtes.

Gremošana un presēšana

Kad laiks būs beidzies, kubi nosēdīsies konteinera apakšā. Ir nepieciešams iztukšot šķidrumu un pēc tam uz lēnas uguns likt trauku ar nākamo sieru. Masu var uzsildīt tikai līdz +37 grādiem, tas prasīs ne vairāk kā 10 minūtes. Šajā posmā siera kubiņu izmēri samazināsies. Tad nepieciešams notecināt atlikušās sūkalas un apliet izveidoto siera graudiņu ar vārītu ūdeni, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt +40 grādus.

Pannu vēlreiz uzliek uz plīts un apstrādā ne vairāk kā +42 grādu C temperatūrā 15 minūtes. Pēc tam, kad pagājis laiks, šķidrumu notecina, masu iemet caurdurī un sāli, pēc tam kārtīgi samaisa un atstāj, lai noņemtu atlikušo šķidrumu. Tas parasti aizņem apmēram pusstundu. Pēc tam masu liek zem preses uz 20 minūtēm ar optimālo svaru 2-3 kg. Pēc pusstundas sieru zem spiediena apgriež.

Marinēšana un nogatavošanās

Litrā karsta ūdens izšķīdina 3 ēdamkarotes sāls, uzvāra un filtrē caur biezu marli. Sieru ieliek šķidrumā un atstāj uz 12 stundām sālīšanai, aizverot ar vāku un periodiski apgriežot. Tālāk sieru izņem no sālījuma, ļauj notecināt lieko šķidrumu un nosusina. Pēc tam, kā likums, to liek ledusskapja apakšā uz režģa tālākai nogatavināšanai.

Tas parasti aizņem divas līdz trīs dienas. Lai produkta gatavošanas process mājās noritētu pareizi, siers visu nogatavināšanas laiku ir jāapgriež, lai tā garoza kļūst sausa. Nogatavināšanai produktu var ievietot termomaisā, cieši savelkot kopā un sasienot.

Turpmākā nogatavināšanas tehnoloģija paredz produkta uzglabāšanu ledusskapja apakšējā plauktā trīs nedēļas. Izmantojot šo metodi, siers maisiņā jāapgriež ne vairāk kā reizi dienā. Tas jāuzglabā plkst temperatūras režīms no 0 līdz +8 grādiem C. Produkta krāsai jābūt krēmīgi bēšai, tā garšai būs raksturīgs skābenums.

Mājas siera tauku saturs šī recepte būs ne vairāk kā 50%, tas būs diezgan blīvs un garšīgs. Katra mājsaimniece to var pagatavot, ja ņem vērā visas tehnoloģiju nianses. Šāda produkta garša daudzējādā ziņā ir pārāka par jebkura veikala analogu. Turklāt tas ir patiesi veselīgs, ko nevar teikt par veikalā nopērkamajiem sieriem, pateicoties piedevām, kas paātrina nogatavināšanu un atņem tehnoloģijai daudzus dabiskus ražošanas posmus.

Lai plēve pēc iespējas ciešāk piegultu sieram, to kopā ar sieru uz dažām sekundēm iemērc karstā ūdenī.

Kā pagatavot krievu sieru no kazas piens skatiet nākamo video.