Krievu siera gatavošana mājās. Krievu siers mājās
Krievu siers ir viens no populārākajiem siera veidiem Krievijā un postpadomju telpā.
Krievu siers ir izgatavots no piena augstākā kvalitāte kas iepriecinās patērētājus un siera cienītājus. To klasificē kā cieto sieru, kam raksturīga augsta pienskābes fermentācijas pakāpe.
Krievu sieram ir patīkama un skābena pēcgarša. Siera ražošanas iezīmes ir starteru kultūras pienskābes baktērijas Kas attīsta labvēlīgu mikrofloru.
Ja jums patīk krievu siera garša, bet neesat pārliecināts par veikala plauktos pieejamā produkta kvalitāti, pamēģiniet to pagatavot mājās.
Krievu siers mājās izrādās garšīgs, tam ir blīva tekstūra un skaista krēmīga, nedaudz dzeltenīga krāsa, kā arī raksturīgs aromāts.
Krievu siera recepte
Sastāvdaļas:
- 10 litri nogatavināta svaigpiena vai pasterizēta piena
- paciņas ar skābpienu un fermentiem
- 200 g nejodētā galda sāls
- 50 ml auksti vārīts ūdens
- 3-4 litri karsta vārīta ūdens (50 grādi)
- termometrs (termometrs)
- 2 tases
- katls 11 l
- garš nazis vai ideāli tīri iesmi
- termopaka siera nogatavināšanai
- ne mazāk kā 1 kg
Kā pagatavot krievu sieru mājās:
Vispirms ir jāaktivizē starteris tīrkultūras pienskābes baktērijas.
Uzkarsē 250 ml piena līdz 35 grādiem. Ielejiet siera starteri šajā pienā saskaņā ar norādījumiem uz maisiņa, samaisiet un pārklājiet ar vāku. Atstājiet 40 minūtes siltā vietā.
Katliņā ielej 10 litrus piena un nosūta uz mazākās uguns uzkarsēt līdz 32-33 grādiem. Izslēdziet degli, tiklīdz šī temperatūra ir sasniegta.
Pēc tam, kad piens ir uzkarsēts, viņš tajā ievada piena fermentu, kas tika ielejams silts piens lai nogatavotos pirms 40 minūtēm.
Izšķīdiniet fermentu 50 ml auksta vārīta ūdens. Kad ferments ir izšķīdis, ielej to pienā.
Spēcīgi maisiet 10 sekundes, pēc tam 40-50 minūtes nepieskarieties pannai ar pienu. Turiet pannu siltā vietā, lai piens neatdziest zem 32 grādiem.
Pagaidiet, līdz veidojas receklis, kam vajadzētu atdalīties par 1-2 mm no pannas sienām.
Siera receklim jābūt kā blīvai želejai.
Sagrieziet recekli ar garu nazi vai bārbekjū iesmu 1,5-2 cm kvadrātos.
Neaizmirstiet sagriezt kubus horizontāli, pēc iespējas noliekot nazi (vai iesmu). Katlu pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm.
Siera kubiņiem vajadzētu nogrimt sūkalās.
Nolej 100 ml augšējo sūkalu. Liek pannu uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, 10 minūtes karsē siera kubiņus sūkalās līdz 36-38 grādu temperatūrai.
Siera graudu tilpumam jābūt 7-8 ml.
Nolejiet 3,5 litrus sūkalu (izķemmējot). Pannā ar siera graudiem pievieno 2,6 litrus vārīta ūdens 40 grādu temperatūrā.
Otrās apkures laikā silda siera graudi līdz 38-40 grādu temperatūrai 12-16 minūtes uz lēnas uguns.
Siera graudus izkāš no sūkalām un pievieno 2 g smalkas sāls. Samaisiet sieru, lai sāls būtu labi sadalīts.
Ļaujiet sieram pašapspiesties 30 minūtes.
Uzliek sieram 0,5 kg svaru. Pēc 2 minūtēm sieru izņem no veidnes un apgriež.
Pakāpeniski palieliniet slodzi līdz 2-3 kg 2-3 stundu laikā. Serumam jāpārstāj izplūst.
Sagatavo, kurā siers tiks sālīts.
Lai to izdarītu, 200 g izšķīdina 1 litrā verdoša ūdens. galda sāls. Divreiz izkāš fizioloģisko šķīdumu caur četrkārtīgu drānu.
Iemērciet sieru sāls šķīdumā, pārklājiet ar vāku un atstājiet plkst telpas temperatūra iemērc 12 stundas. Šīs procedūras laikā siers vairākas reizes jāapgriež.
Izņemiet sieru no sālījuma, nedaudz sakratiet, lai noņemtu lieko mitrumu, un nosūtiet uz ledusskapi uz ledusskapja apakšējā plaukta režģa. Temperatūrai jābūt 10-12 grādiem.
2-3 dienu laikā ledusskapja apakšējā plauktā esošajam sieram vajadzētu izžūt. Apgrieziet to pāris reizes visā žāvēšanas laikā. Siera mizai jābūt pilnīgi sausai.
Ja siers jau ir pietiekami sauss, varat to nosūtīt nogatavināšanai.
Lai to izdarītu, ņemam termomaisu siera nogatavināšanai, ieliekam tajā sieru, izlaižam gaisu no maisa un cieši sasienam galus.
Jūs varat iegādāties iepakojumu siera nogatavināšanai interneta veikalā ar piegādi ar Krievijas pasta vai kurjerpasta palīdzību.
Uzvāriet 1,5 litrus ūdens un uz dažām sekundēm iemērciet tajā mūsu sieru cieši sasietā termomaisā.
Iepakojums būs siera formā, pieguļot tam no visām pusēm. Ja pēkšņi maisā ir palicis gaiss, attaisiet maisu un atkal piesieniet to, pilnībā atbrīvojot no tā visu gaisu.
Nosūtiet krievu sieru nogatavināt uz ledusskapja apakšējā plaukta, kur temperatūra ir 10-12 grādi 14-18 dienas.
Noteikti apgrieziet to vienu reizi dienā.
Pēc apmēram 3 nedēļām mājās gatavots krievu siers būs gatavs. Labu apetīti!
ja tu mīli mājas siers tad mūsu raksts jums būs noderīgs. Mēs vēlamies runāt par to, kā gatavot.Tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Ļoti bieži māmiņas nevēlas mazuļiem dot lielveikalos pirktos sierus, jo tajos ir daudz konservantu. Un kā jūs varat droši zināt, no kādiem produktiem tie ir izgatavoti?
Un tāpēc, protams, rodas jautājumi par to lietderību. Bet gatavojoties cietais siers mājās no piena, uz veikalu pēc tā noteikti vairs nebrauksi.
Vai ir jēga gatavot sieru mājās?
Ja jūs domājat par pašgatavošanašāds piena produkts, lai ietaupītu naudu, nevar viennozīmīgi teikt, ka tas jums izmaksās lētāk, nekā pērkot gatavu veikalā. Viss atkarīgs no tā, kādus sierus pērkat – lētus vai dārgus.
Galvenais ieguvums iekšā pašražošana ir precīza pārliecība par tā svaigumu un dabīgajām sastāvdaļām. Tātad, tas ir piemērots bērniem un viņiem nāks tikai par labu.
Kādi produkti ir mājās gatavoti cietie siers
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami pilnīgi parasti produkti. Pats process aizņem apmēram pusstundu, plus laiks, kurā siers sacietēs ledusskapī (var pat atstāt visu nakti).
Ēdienu gatavošanai jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:
- mājās gatavots - 0,7 kg.
- Mājas piens - 1 litrs.
- Soda - 1 tējkarote.
- Sāls - 2 tējkarotes.
- Olas - 2 gab.
- Sviests - 2 ēdamkarotes.
cietā siera recepte mājās
Biezpienu lej katliņā un kārtīgi samīca ar rokām, lai neveidojas lieli kunkuļi. Tad piepildiet to ar pienu un uzlieciet uguni. Masa nepārtraukti jāmaisa, līdz sūkalas sāk lobīties, pats biezpiens sāk pulcēties kunkuļos un sacietē, it kā kūst, un pats šķidrums kļūst bezkrāsains. Tālāk uguns ir jāizslēdz un biezpiens jāuzmet uz marles, lai viss šķidrums no tā būtu pametis.
Pannas apakšā ielieciet sviestu un nosūtiet uz uguns.Labāk izmantot nepiedegošus traukus, jo siers var pielipt pie dibena un piedegt. Tālāk pannā pievieno olas, sāli, sodu, biezpienu. Ar koka karoti maisīsim, līdz masa kļūst viendabīga, bez graudiņiem. Parasti tas aizņem apmēram pusstundu. Viss atkarīgs no biezpiena kvalitātes. Jo mīkstāks tas ir, jo mazāk laika tas prasīs.
Kad siers ir ieguvis viendabīgu konsistenci, ņemam jebkuru veidni, pārklājam ar pārtikas plēvi un liekam tur, uzmanīgi sablīvējot. Tas tiek darīts, lai gatavs produkts bija viendabīgāks. Tālāk nosūtiet uz ledusskapi, lai sacietē. Tas ir viss cietā siera gatavošana mājās. Kā redzat, recepte ir pilnīgi vienkārša, un tiek ņemti visizplatītākie produkti. Mēģiniet gatavot, un jūs novērtēsiet mājās gatavota produkta garšu.
Cik kaloriju ir mājās gatavots cietais siers?
Kopumā tiek uzskatīts, ka parastajā cietajā sierā ir līdz divsimt piecdesmit kalorijām uz simts gramiem. Mājām kaut kādu iemeslu dēļ literatūrā ir norādīts skaitlis simts trīspadsmit kalorijas. Faktiski šis parametrs būs atkarīgs no tā, kādus produktus jūs sākotnēji lietojat.
Ja jūsu mērķis ir pagatavot mazkaloriju diētiskais siers, jāņem beztauku biezpiens un pienu. Kurš dod priekšroku saņemt sirsnīgs produkts, var lietot mājās gatavotas pilnas tauku satura piena sastāvdaļas. Rezultāts jūs noteikti iepriecinās.
Mājas marmora cietais siers
Mēs vēlamies jums pastāstīt vēl vienu cietā siera recepti mājās. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams sarīvēt burkānus par ļoti smalkā rīve. Katliņā sajauc pienu ar biezpienu un tur pievieno burkānus. To visu vāra uz neliela uguns apmēram septiņas minūtes.
Rezultātā mēs iegūsim masu, kas jāuzmet uz marles. Šķidrumam ir jāiztukšojas. Tad pievieno sviestu, sāli, olas, saldo krējumu, sodu un nedaudz ķiploku (pēc izvēles, ja garšo). Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un traukus atkal liek uz uguns, vāra vēl desmit minūtes. Redzēs, kad masa sacietēs.
Gatavo produktu pārnesam uz traukiem, sablīvējam un ļaujam sacietēt. Tātad mājās gatavotais marmora cietais siers ir gatavs.
Vēsturiska atkāpe
Kādreiz mājas siera un biezpiena gatavošana bija ierasta lieta. Tagad ne katra mājsaimniece to uzņemsies. Sagatavot cietu nav grūti, tomēr tas prasīs laiku, bet rezultāts jūs iepriecinās. Jūs saņemsiet gardus mājās gatavotus un noderīgs produkts bez kaitīgas piedevas un palmu eļļas.
Cilvēki sieru gatavojuši kopš neatminamiem laikiem: vienā versijā teikts, ka tas pirmo reizi pieminēts astotajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Kopumā viņa izgudrojums ir saistīts ar aitu pieradināšanu. Tiek uzskatīts, ka tas noticis nejauši. Ja vismaz kaut kas ir zināms par siera parādīšanās laiku, tad tā izgudrošanas vieta nav zināma. Jādomā, ka tie ir Tuvie Austrumi vai Centrālāzija un Eiropa vai Sahāra.
Daži pētnieki apgalvo, ka sierus izgudroja nomadu arābi.
Garšvielu izmantošana cietā siera gatavošanā
Šobrīd jebkurā lielveikalā ir ievērojams daudzums cieto, mīksto, kūpinātu, krēmīgu. Tomēr ne visus no tiem var klasificēt šajā produktu kategorijā. Konveijera ražošana ir paveikusi savu darbu. Un mēs bieži ēdam dabīgs produkts, bet gan piedevu maisījums, un dažkārt pat ķīmiski produktu aizstājēji (piemēram, pienu saturoši izgudrojumi), kas ne tuvu nelīdzinās dabīgam produktam.
Bet pat no šīs situācijas ir izeja: jūs varat pagatavot cieto sieru mājās. Recepte nepavisam nav sarežģīta, un izmantotie produkti ir diezgan parasti. Gatavojot mājās, jūs varat dažādot iegūtos sierus. Šim nolūkam tie tiek izmantoti dažādas garšvielas un garšvielas. Gatavošanas laikā var pievienot ķiplokus, piparus, papriku, dilles, ķimenes, sinepju sēklas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un no tā, kādu produktu vēlaties iegūt. ja tu mīli sāļie sieri, pievieno kaut ko garšvielu. Kopumā ir, kur klīst iztēlē.
Mājas sieru gatavošanas smalkumi
Runājot par to, kā mājās pagatavot cieto sieru, jums jāzina dažas nianses, kas jums palīdzēs.
Pēcvārda vietā
Mūsu rakstā mēs runājām par to, kā mājās pagatavot cieto sieru. Galu galā daudzi vienkārši nevar iedomāties savu dzīvi bez tā. Patiešām, mēs plaši izmantojam šo produktu ražošanā dažādi ēdieni. Lielākā daļa šķirņu var būt īpašas pūles gatavot mājās. Tāpēc izmēģiniet to! Un jūs būsiet apmierināti ar rezultātu. Tici man, tu nekad vairs neiesi uz veikalu pēc siera. Galu galā mājas produkts tas izrādās daudz garšīgāks un veselīgāks, kas ir svarīgi. Jā, un jūs vienmēr būsit pārliecināts par produkta svaigumu, jo lielveikala sieri ir tālu no ideāla un ļoti ātri sapelē, pēc tam tos var vienkārši izmest. Vēlam veiksmi sagatavošanās procesā. Labu apetīti!
No kāda siera var pagatavot Krievu piens? Protams, "krievs"!
Sastāvdaļas 
Lai pagatavotu sieru, jums būs nepieciešams:
Piens (manā gadījumā 10 litri, nav veikalā pirkts, pasterizēts).
Kalcija hlorīds - 10 ml.
Rennets - 1,3 ml. + šļirce, nepieciešamā daudzuma mērīšanas ērtībai.
Krāsviela (pēc izvēles): Annatto, 1 piliens uz 1 litru. pienu. Lai piešķirtu sieram dzeltenu krāsu.
Starteris: 2% (200 ml) apjomā no piena tilpuma. Es izmantoju BK-Uglich-5A, papildus sieram standartam, pienskābes baktēriju celmu komplektu, šis koncentrāts satur Lactobacillus plantarum, kam ir inhibējoša iedarbība uz E. coli baktēriju grupām. Sagatavoju saldskābi iepriekš, vājpiens 1,5%, uzkarsē līdz 30C, un ielej termosā, ielej tajā pašā vietā, iepriekš izšķīdina, 20 ml vārīta ūdens ar tādu pašu temperatūru, ļoti mazs (burtiski uz naža gala) baktēriju koncentrāts. Es gatavoju vakarā, no rīta izmantoju saldskābi. Pārpalikumus var sasaldēt un uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem vai vienkārši baudīt brokastīs.
Ēdienu gatavošana 
Pienu uzsilda līdz 32C. Pienam pievienoju kalcija hlorīdu, annato, ieraugu. Visu labi samaisa, lai vienmērīgi sadalītos visā piena tilpumā.
Pēc 10 minūtēm pienam pievienoju siera fermentu, pienu labi samaisu. Pēc apmēram 40 minūtēm veidojas blīvs trombs. 
Es ar nazi sagriezu trombu vertikāli. Tad pēc 10 minūtēm horizontāli. Un es joprojām gaidu 10 minūtes. 
Šajā laikā serums tiek atbrīvots, un trombu kubi nogulsnējas zem seruma.
10 minūtes pēc horizontālās sagriešanas sāku ļoti lēni karsēt pannu, 15 minūšu laikā paaugstinot temperatūru no sākotnējiem 32C līdz 38C. Tajā pašā laikā es pastāvīgi traucēju sagriezto trombu. Tā rezultātā aktīvi noris sūkalu atdalīšanas process, samazinās siera graudu izmērs. 
Kad pēc 15 minūtēm pamazām pacēlu temperatūru līdz 38C, mīcīšanu pārtraucu. Diezgan ātri siera graudi nogrimst pannas apakšā, un šajā brīdī es notecinu 30% sūkalu (3 l.), Un ieleju tikpat daudz iepriekš sagatavota, vārīta ūdens, tāda pati temperatūra (38C) pannā. 
Turpinu mīcīt, līdz graudiņš kļūst diezgan blīvs, elastīgs, nedaudz “čīkst” uz zobiem.
Tiklīdz es saņēmu šādu graudu, es pārtraucu mīcīšanu. Ļauju nostāvēties 10 minūtes. Šajā laikā graudi nosēdīsies pannas apakšā. Sūkalas notecinu un graudus ielieku veidnē. 
Tajā pašā laikā, ieliekot graudu veidnē, es izvelku no veidnes marli ar graudiem un vairākas reizes krata, salaužot siera kunku. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu nevis monolītu siera struktūru, bet gan ar “mehāniskām” acīm.
Tad marli ar sieru veidnē, presformā. 
Mājās mēs bieži lietojam lietas, kas ne vienmēr ir paredzētas to tiešai lietošanai, bet mums ir ērtas. AT Šis gadījums, sāls paka darbojas kā slodze.
Spiežam pēc šāda principa: 1.stunda - 1 siera galviņas svars, 2. - 2 atsvari, 3. - 4 atsvari, nākamie 2 - 8 atsvari.
Pēc presēšanas siera galvas svars izrādījās 1,17 kg.
Tad vēstnieks. 2 l. serums I izšķīdina 450 g sāls, t.i., iegūst 22% sāls šķīdumu. Sieru sālī 11 stundas (ar ātrumu 1 stunda uz 100 g). Es ievietoju trauku ar sālījumu un sieru ledusskapī.
Pēc sālīšanas siera galva sver 1,09 kg. 
Pēc sālīšanas siera galvu nogatavināšanai novietoju ledusskapja augšējā plauktā (man tur ir 12C). Katru dienu, divas reizes dienā, es to apgriežu. Nedēļas laikā siers izžūst. Tiklīdz virsma ir pilnībā izžuvusi, sieru var iepakot vakuumā vai speciālā termiskā iepakojumā nogatavināšanai, vai arī pārklāt ar vasku, var vienkārši apstrādāt ar eļļu (olīvu) un atstāt nogatavināties dabīgā garozā, kā ir, vai izveidot kādu pārklājumu. Nolēmu uztaisīt šādu pārklājumu: 1 ēd.k kafijas + 1 ēd.k kakao + olīvju eļļa, visu samaisa un pievieno eļļu, lai iegūtu saldā krējuma konsistenci. Ar šo maisījumu pārklāju siera galviņas. 
Pēc apmēram 2 nedēļām, kad garoza izžūst, es atjaunoju pārklājumu. Sieru apgriežu reizi dienā. Ja uz virsmas parādās pelējums, es to rūpīgi notīru.
Siers nogatavojas 60 dienas. 
Pirms griešanas nomizoju kakao-kafijas miziņu. 
Ja viss ir izdarīts kā nākas, tad siers sanāk vienkārši fantastisks. Smaržīgs, sierīgs asums, siera garša un smarža, vienkārši nav ko teikt!
"Krievu" ir mūsu valstī ļoti populārs siers. Minētajam zīmolam nav autortiesību. Tāpēc šādu piena produktu ražo vairāki uzņēmumi Krievijā, kā arī Baltkrievijā, Ukrainā un Latvijā.
Vispārīga informācija par piena cieto sastāvdaļu
Kāda ir atšķirība starp parasto sieru un krievu sieru? Pēdējā produkta sastāvā ietilpst pasterizēts govs piens, kā arī pienu sarecējošs renīns un pienskābes baktēriju mezofīlā startera kultūra. Šis siers ir ciets. Viņam ir dzeltens, un uz tā griezuma var redzēt mežģīnes, kas sastāv no mazām acīm. Krievu cieto sieru garša ir nedaudz skābena. Parasti to tauku saturs ir aptuveni 50% ± 1,5%.
Cieto krievu sieru gatavojam pašu spēkiem
Iegādājoties šādu produktu veikalā, katrs no mums aizdomājās par tā ražošanu. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tas ir ļoti sarežģīts un darbietilpīgs process. Tomēr patiesībā viss ir daudz vienkāršāk.
Lai pagatavotu īstu krievu sieru, vajag daudz piena. Ja tas ir nedaudz skābs, tad viss ir kārtībā. Jebkurā gadījumā gala produktam jābūt ļoti garšīgam un barojošam.
Tātad, lai pagatavotu krievu cieto sieru, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
Piena bāzes sagatavošana
Pirms mēs gatavojam krievu sieru mājās, mums ir jāsagatavo viskoza bāze. Lai to izdarītu, govs piens ir jāielej lielā katliņā un pēc tam jāpievieno tam zemniecisks biezpiens un visu labi samaisa. Starp citu, lai mājās gatavots siers būtu viendabīgs, jaunākais produkts ieteicams iepriekš sakult blenderī lielā ātrumā.
Pēc tam, kad visas sastāvdaļas atrodas kopējā traukā, tās jāuzliek uz lēnas uguns un jāvāra, līdz pannas saturs sāk stiepties kā gumija. Tajā pašā laikā piena komponentus ieteicams regulāri maisīt, lai tie nepiedeg.
Pēc termiskās apstrādes iegūtās sūkalas jāizmet caurdurī ar biezu marli un jāgaida, līdz iztecēs viss liekais šķidrums.
Otrais cietā siera gatavošanas posms
Krievu siers mājās ir jāsagatavo pakāpeniski. Pēc piena bāzes pagatavošanas jāsāk apstrādāt atlikušās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, bļodā izkausējiet dabisko sviestu un pēc tam pievienojiet tam iepriekš sagatavoto masu, kā arī neapstrādātu ciema olu, cepamā soda un smalka sāls. Šīs sastāvdaļas ir ļoti rūpīgi jāuzsilda, lai tās nepiedegtu. Lai to izdarītu, tie regulāri jāmaisa ar lielu karoti.
Pēdējais solis mājas siera gatavošanā
Komponentus kādu laiku vārot, vajadzētu iegūt dzeltenīgu putukrējuma konsistences masu. Pēc sabiezēšanas trauki nekavējoties jānoņem no plīts. Šādā stāvoklī ir jāgaida, līdz masa nedaudz atdziest. Tālāk jums tas jānoliek uz galda un nedaudz mīca.
Dodot preci vēlamā forma, mājas sieru vajadzētu ietīt pārtikas plēve un pēc tam nosūtīt uz ledusskapja nodalījums līdz pilnīgai sasalšanai.
Kā to pareizi pasniegt ģimenes locekļiem?
Siers "Krievu", kura sastāvs tika parādīts iepriekš, ir diezgan ciets. Pēc tam, kad tas ir pilnībā sacietējis ledusskapī, tas ir jāizņem un jāsagriež plānas šķēles. Šādu produktu var pasniegt galdā kopā ar desu un maizi, vai arī no tā var pagatavot dažādus siltos ēdienus un salātus.
Gatavojam krievu sieru
Mājas siers atšķiras no veikalā nopērkamā siera ar to, ka gatavots tikai no dabīgām izejvielām. Tāpēc šādu produktu ieteicams izgatavot tikai pašu spēkiem. Šim nolūkam mums var būt nepieciešams:
Mēs veidojam pamatu
Lai pagatavotu pamatu cietam mājas sieram, svaigs govs piens jāielej tīrā emaljētā traukā un jāuzsilda līdz 35 grādu temperatūrai. Tālāk pievienojiet tam skābo krējumu. liels procents tauku saturu un labi samaisa, izmantojot putotāju.
Pēc tam, kad bāze ir gatava, jums jāņem Meito piena recēšanas ferments un jāizšķīdina pusglāzē auksta vārīta ūdens. Iegūtais maisījums jāielej pienā un jāturpina maisīt vēl 1 minūti.
Termiskā apstrāde
Atstājot iegūto masu malā uz 1-2 stundām, galu galā vajadzētu iegūt trombu blīvas un elastīgas želejas formā. Pēc sagriešanas ar nazi mazos kvadrātiņos jāgaida, līdz bāze sāk izdalīt serumu.
Pēc aprakstītajām darbībām trauki jāuzliek ūdens vanna un lēnām sasildiet līdz 40 grādu temperatūrai. Šajā gadījumā masa regulāri jāmaisa ar lielu karoti. Šis process var aizņemt apmēram 45-60 minūtes. Šajā laikā siera graudiņiem vajadzētu nedaudz uzvārīties un samazināties tilpumam.
Produkta gatavību var noteikt šādi: pārslas nosēžas pannas apakšā, un, lietojot, tās čīkst uz zobiem.
Veidošanas process
Pēc termiskā apstrāde ir pabeigts, visas sūkalas jāizlej no pannas. Lai to izdarītu, varat izmantot caurduri ar marli. Pēc tam produkts ir jāsālī un jāievieto apaļā formā ar caurumiem apakšā (lai noņemtu lieko šķidrumu). Aizverot sieru ar apakštasīti, tas ir jāpiespiež ar presi, šim nolūkam izmantojot jebkuru smagu priekšmetu.
Šajā stāvoklī piena sastāvdaļa vēlams izturēt 3-4 stundas. Pēc noteiktā laika siers rūpīgi jāizņem no trauka un jānoslauka sausā veidā. papīra dvieļi. Pēc tam produkts jāievieto sausā kokvilnas drānā un jānosūta uz ledusskapi. Cietajam sieram šajā formā vajadzētu nogatavoties apmēram 3 nedēļas. Tajā pašā laikā ik pēc 3-4 dienām tas ir jāapgriež un auduma iesaiņojums jāmaina uz sausu.
Šajā laikā siers iegūs dzeltenīgu krāsu, iegūs sausu garoziņu, skābu garšu un pareizu struktūru.
Ēd gatavu piena produkts, kas izgatavots mājās, varat vienkārši tāpat vai izmantot to sviestmaižu veidošanai. Tas pats dotā sastāvdaļa atļauts izmantot salātu un otro karsto ēdienu, mērču pagatavošanai.
- Es gribu jums piedāvāt ļoti garšīgu un diezgan
vienkāršas receptes mājas sieriem.
Bieži vien ir nepieciešams tikai piens un citronskābe.
Mājas krējuma siers
Sastāvdaļas:
1 l krējuma
Recepte:
1. Mājas apstākļos pagatavot krēmsieru
ar savām rokām, mums ir jāņem krēms un 2 dienas
ielieciet tos siltā vietā.
2. Kad krējums ir skābs, mēs to filtrējam caur marli,
izspiež liekās sūkalas, un iegūto masu
marli ieliek atpakaļ bļodā
un ielieciet zem preses (svars 2 - 3 kg).
3. Pēc 30 minūtēm noņemiet presi un izņemiet
marles krējuma siers.
Tas ir viss. Pagatavots mājās gatavots krējuma siers
gatavs ar savām rokām. Vienkārši un ļoti garšīgi.
mājās gatavots tofu
Sastāvdaļas:
1 l sojas piens,
1 liels citrons
Recepte:
1. Sāksim:
Paņemiet lielu kastroli un ielejiet tajā sojas pienu.
un liek uz vidējas uguns.
Neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt ar koka karoti.
pretējā gadījumā piens sadegs un mājās
siers nav garšīgs.
2. Tiklīdz piens sāk vārīties
(līdz parādās putas un piens paceļas),
noņem pannu no uguns un izspiež pienā
citronu sula.
Atstājiet pienu mierā, līdz tas ir pilnībā sarecējis.
3. Tagad ņemam sietu, uzliekam kokvilnas audumu
un uzlieciet uz tā mūsu rūgušpienu.
Atstājiet, līdz sūkalas izplūst
un tikai tofu siers nepaliks sietā.
4. Kad lielākā daļa seruma ir izplūdusi,
Aptiniet tofu audumā un labi izspiediet
seruma atlikums. Lai pagatavotu tofu
blīva konsistence, tad vajag
izspiediet pēc iespējas vairāk šķidruma.
5. Pārvietojam mājās gatavoto tofu sieru uz citu audumu,
liek katliņā un uzliek virsū presi
(krava sver 800 g). Atstāj uz 30 minūtēm
šajā laikā siers pieņems savu formu un kļūs blīvs.
6. Izņemiet gatavo mājas tofu sieru
audums un to var ēst.
Labu apetīti.
Adyghe mājas siers
Sastāvdaļas:
3 litri pasterizēta piena,
1 litrs kefīra,
2 tējk sāls
Recepte:
1. Ņemam kefīru, protams, treknāks ir labāk,
Lej katliņā un liek uz lēnas uguns.
Un pagaidiet, kamēr biezpiens atdalās no
serums un nepeldēs.
Tad mēs ņemam marli un izkāš visas sūkalas,
un atstājiet biezpienu malā.
2. Atstājiet serumu ieskābt 2 dienas plkst
telpas temperatūra.
Ja ir ļoti karsts, atstājiet tikai vienu dienu.
3. Ielejiet pasterizētu pienu lielā bļodā
katlu un likt uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
tad samaziniet uguni un pievienojiet skābās sūkalas.
Turpina gatavot uz mazas uguns līdz
līdz piens sarecē un siers paceļas augšā.
Pēc tam pannu noņem no uguns un caur marli
izkāš sieru citā tīrā bļodā.
Pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet.
Sasien marli ar sieru un pakārt 30 minūtes
pāri izlietnei, lai stikls būtu pēdējais liekais šķidrums.
4. No siera veidojam Jums nepieciešamo izmēru
galvu un ielieciet zem preses (1 kg).
Mēs notecinām atbrīvoto ūdeni un Adyg māju
ielieciet sieru zem spiediena ledusskapī uz 3-4 stundām.
paštaisīts panelis
Sastāvdaļas:
5 litri piena
1 tējk citronskābe
Recepte:
1. Katliņā ielej pienu un uzvāra,
Kad piens sāk vārīties, pievienojiet
citronskābe.
2. Pēc vārīšanās izslēdziet uguni,
nedaudz sajauciet pienu un 2-3 minūtes
stāvēsim.
3. Tagad ņemam caurduri, pārklājam to ar marli,
salocīts divos slāņos un noliec uz tā
veidojas biezpiens.
Cieši piesien marli un nostādina 30 minūtes
zem preses, kas sver 2 - 3 kg.
4. Pēc 30 minūtēm noņemiet no marles
garšīgs paštaisīts panelis.
Cietais mājas siers
Sastāvdaļas
:
1 kg biezpiena,
1 litrs piena
50-100 g sviests,
1 tējk sāls, 0,5 tējk. soda,
0,25 tējk katrā kurkuma, karijs,
0,3 tējk melnie pipari,
asafoetida uz naža gala
Recepte:
1. Uzlieciet pienu uz uguns un uzvāra,
tad pievieno biezpienu un vēlreiz uzvāra,
un pēc tam nekavējoties izslēdziet.
2. Iegūto masu filtrē caur marli,
salocīts divās kārtās un labi saspiests
atlikušo šķidrumu.
3. Pannā izkausē sviestu,
uzklāj biezpiena masu un 1 - 2 minūtes
apcep, salauž kunkuļus.
Mums jāsasniedz viskoza konsistence.
Nepārtraukti maisot, pievieno sāli
soda un garšvielas. Tad mēs pārbīdām karsto masu
veidnē (es izmantoju bļodu) un atdzesē.
4. Kad cietais mājas siers ir atdzisis,
to var ēst.
Ciema biezpiens
Sastāvdaļas:
1 litrs piena, 500 g biezpiena,
100 g kausēta sviesta,
1 sakulta ola
1 tējk soda, sāls
Recepte:
1. Vispirms uzvāra pienu,
tad pievieno tam biezpienu un nepārtraukti
maisa, līdz sākas
atdaliet serumu.
2. Mēs izmetam iegūto biezpiena masu
caurdurī nokāš atpakaļ un pārliek masu
kastrolī. Pievieno karstam biezpienam
ar pastāvīgu berzi, olu, soda un sāli.
3. Mēs nobīdām sagatavoto masu
formā un ieliek ledusskapī.
Mājas mīkstais siers ar dillēm
Sastāvdaļas:
1 litrs piena ar tauku saturu 3,2%
2 ēd.k. l. sviests,
ābolu sidra etiķis
1 tējk žāvētas diļļu zaļumi,
sāls
Recepte:
1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
Kad piens sāk vārīties, pievienojiet
tai sāls, etiķis, dilles un sviests.
Samaisa un atkal uzvāra.
2. Uz bļodiņas liek uz pusēm pārlocītu marli un
caur to dekantējam atdalīto serumu.
Iegūto sieru pārklāj ar marli
un uzlikt smagu nastu.
3. Pēc 40 - 45 minūtēm mājas mīkstais siers
ar dillēm izkāpjam no marles un var ēst.
Pašdarināts maskarpones siers
Sastāvdaļas:
1 l krējuma ar 20% tauku saturu,
3 art. l. citronu sula
Recepte:
1. Uzsildām krējumu līdz 80°C,
tad pievieno citrona sulu
mēs padarām uguni klusāku un vāram 10 minūtes.
2. Marli liekam 6 kārtās un liekam uz pannas.
Iegūtais biezpiens tiek izmests atpakaļ uz marles
un atstāj uz nakti, lai visas sūkalas noslāpētu.
3. Mājas maskarpones siera griba
gatavs jau nākamajā dienā.
Mascarpone mājās
Sastāvdaļas:
800 g skābā krējuma
(vai krējums) 20% tauku,
200 ml piena
2 tējk citronu sula
Recepte:
1. Skābajā krējumā ielej pienu un samaisa
lāpstiņu līdz gludai.
Mēs uzliekam uguni un sasildām līdz 70 - 75 ° C plkst
pastāvīga maisīšana.
Tad pievieno citrona sulu, samaisa
padariet uguni klusāku un pagaidiet, kamēr skābais krējums
biezpiens (tas prasīs aptuveni dažas minūtes),
bet nevāra.
2. Izslēdziet uguni, bet atstājiet pannu
uz plīts 5 - 7 minūtes.
3. Tagad ņemam caurduri un uzliekam tam marli,
salocīts 3 slāņos un noliekt uz tā
iegūto masu, lai stikls būtu viss šķidrs.
4. Pēc 50 minūtēm masu var nedaudz izspiest.
Mēs skatāmies, ja šķidrums nav pilnībā stikls,
tad atstāj masu vēl dažas minūtes
(var viegli maisīt ar karoti).
5. Mājas stila mascarpone ir pārvietota uz
tīru trauku ar cieši pieguļošu vāku
un uzglabāt ledusskapī.
Pašdarināts maskarpones krēmsiers
Sastāvdaļas:
200 g biezpiena 18% tauku,
200 ml krējuma 33% tauku
Recepte:
1. Biezpienu noslaukiet caur sietu 2 reizes līdz
izrādijās biezpiens, pēc tam pievienojiet
krējums tajā.
Sakuļ to visu ar mikseri (blenderi)
ar mazu ātrumu līdz krēmīgai konsistencei.
2. Mājas maskarpones krēmsiers gatavs.
Labu apetīti.
mājas siers
Sastāvdaļas:
1 litrs piena
3 art. l. skābais krējums
2 ēd.k. l. citronu sula
1 tējk sāls,
200 ml vārīta ūdens
Recepte:
1. Uzlieciet pienu uz spēcīgas uguns, pēc tam pievienojiet
skābo krējumu un samaisiet. Tiklīdz process sākas
salokot, masai jāpievieno citrona sula,
samaisa un turi uz uguns vēl minūti,
lai serums būtu pilnībā atdalīts.
2. Mēs pārklājam sietu ar marli un noliecam uz tā
iegūto masu ļaujiet sūkalām pilnībā notecēt.
3. mājas siers aptiniet ar marli un uzstādiet
slodze uz to 1 stundu. Pēc stundas sagrieziet mājas sieru
mazos gabaliņos un ieliek sālījumā.
Mēs turam sieru sālījumā vismaz 30 minūtes.
Uzglabājam arī sālījumā.
4. Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli ūdenī.
Siers mājās
Sastāvdaļas:
1 l piena, 200 g saldā krējuma,
3 olas, 2 ēd.k. l. sāls
Recepte:
1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam
nenoņemot no uguns, pievieno sāli.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar skābo krējumu
un pēc tam pievienojiet iegūto maisījumu verdošam pienam.
Nepārtraukti maisot, lai masa
nav piededzis, uzvāra un tad vēl vienu
vāra 5 minūtes.
Šajā laikā sūkalas atdalīsies no masas
un siers sāks sabiezēt.
3. Pārklājiet caurduri ar marli, kas salocīta 4 kārtās
un izmet atpakaļ uz tā iegūto masu.
Tad sasienam marli un pakarinām,
apmēram 3 stundas, lai serums pilnībā nostiklotu.
4. Mēs ieliekam sieru mājās tajā pašā marlē
zem preses Siera raža: 400 - 500 g.
mājās gatavota mocarella
Sastāvdaļas:
2 l trekns piens,
2 ēd.k. l. citronu sula, sāls,
siera ferments uz naža gala,
1,5-2 litri ūdens
Recepte:
1. Pannā ielej pusglāzi ūdens un
mēs tajā audzējam fermentu.
2. Sildiet pienu līdz 70 ° C un pievienojiet tam
citronu sula un atšķaidīts ferments.
Mēs sajaucam. Mēs neliekam vārīties.
3. Nolejiet iegūtās sūkalas,
a siera masa saspiest ar roku.
4. Iekš atsevišķs kastrolis uzkarsē ūdeni līdz 90°C
un nekavējoties noņem no uguns, pievieno sāli,
samaisa un iemērc sieru ūdenī uz pāris minūtēm,
lai siers kļūtu mīksts un ļoti viskozs.
Tad jums ir nepieciešams mīcīt sieru un izstiept, iegremdēt
vairākas reizes iekšā karsts ūdens uz 2 minūtēm.
Masai jābūt gandrīz viendabīgai.
Masu izklājam uz griešanas dēļa,
mīciet ar pirkstiem un salokiet aploksnē.
Pēc tam atkal iemērciet karstā ūdenī, lai mīkstinātu.
5. Uz galda izklāj pārtikas plēvi.
Sieru izņemam no ūdens, liekam uz plēves un
satin desas formā, cieši iesaiņojot
plēvi un pēc tam cieši sasien ar virvi
vairākās vietās,
izveidot atsevišķas bumbiņas.
6. Iegūtās bumbiņas ir mājās gatavots mocarellas siers,
pārnes traukā ar sūkalām un izņem
ledusskapī un uzglabāt.
Mājas sviestmaižu siers
Sastāvdaļas:
1 kg biezpiena, 1 litrs piena,
2 olas,
5 st. l. biezs tauku skābs krējums
2 tējk sāls
Recepte:
1. Biezpienā lej pienu, samaisa un
uzvāra, bet nevāra.
Pēc tam masu noliek uz sieta ar marli,
mēs filtrējam sūkalas, un pēc tam izspiežam masu.
2. Tagad mēs ņemam alumīnija panna un
ielieciet tajā izkātu biezpienu.
Pievieno olas, saldo krējumu un sāli, visu uzmanīgi
sajauc ar rokām. Tālāk uzliek masu
uzkarsē un vāra 5 minūtes,
līdz masa kļūst viendabīga un viskoza
(tam vajadzētu atpalikt no traukiem vienā kamolā).
3. Gatavs mājas sviestmaižu siers
liek uz šķīvja, izlīdzina un noņem
ledusskapī. Kad siers ir atdzisis,
apgrieziet to uz šķīvja.
Brūnais mājas siers "Brunost"
Sastāvdaļas:
1,5 l svaigi mājās gatavotas sūkalas,
250 g skāba krējuma 30% tauku
Recepte:
1. Padarīt mājās brūnu
siers "Brunost" mums vajadzēs svaigas sūkalas
no paneer siera, rikotas, biezpiena
un citi mājas siers.
2. Ielieciet sūkalas uz uguns un vāriet līdz
līdz nepaliek pāri no tā sākotnējā daudzuma
500 ml. Un lai mūsu serums nedeg,
mēs laiku pa laikam tērējam uz pannas dibena,
koka lāpstiņa.
Pēc tam pievieno krējumu, samaisa un vāra,
līdz veidojas trombs.
3. Tagad jums ir jāsajauc iegūtā masa
drupinātājs, lai to sasmalcinātu.
Pārliek maisījumu blenderī un sakuļ.
Pēc tam saputoto masu pārliekam uz pannas
un sasildiet to 3-5 minūtes plkst
pastāvīga maisīšana. Kad redzat
ka pasta sāk salipt,
ielieciet to formā. Ļaujiet sieram atdzist
un tad iesaiņojam noslēgtā iepakojumā
un uzglabāt ledusskapī.
Mājas kausētais siers
Sastāvdaļas:
400 g nedaudz mitra biezpiena,
100 g mīksta sviesta,
2 olas, 1 tējk. ātra soda
Recepte:
1. Ļoti rūpīgi ar rokām mīcam biezpienu
(jums vajadzētu iegūt pastu).
Tad pievieno sodu, olu un viss ir labi
vēlreiz samaisa, mīca.
Pēc tam masai pievieno sviestu
un vēlreiz labi mīciet, līdz iegūstat
viendabīga konsistence.
2. Vārīts viendabīga masa ielieciet
uz vidējas uguns 15 minūtes, lai izkūst
visi kunkuļi. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt
lai nedeg, savādāk mūsu mājas
kausētais siers tiks sabojāts. Neobligāti,
pēc savas gaumes var kausētais siers ne
tīrs, bet ar jebkādām piedevām, piemēram,
ar sēnēm, dārzeņiem, garšaugiem vai šķiņķi.
Lai to izdarītu, sasmalciniet izvēlēto sastāvdaļu
un pievieno masai. Mēs sajaucam.
3. Pārlej gatavo mājas kausēto sieru
iepriekš sagatavotā traukā ar vāku un
liek ledusskapī atdzist.
Tad jūs varat ēst uzreiz.
Mājas kausētais siers ar dillēm
Sastāvdaļas:
500 g biezpiena, 120 ml piena,
2 ēd.k. l. sviests,
0,5 tējk soda,
sasmalcinātas dilles, sāls
Recepte:
1. Pašdarinātam (vēlams) biezpienam pievieno sodu,
pienu un labi samaisa.
izmantojot blenderi.
2. Iegūto masu lej katliņā un
uzliek uz lēnas uguns, nepārtraukti maisa.
Kad biezpiens sāk kust, nekavējoties pievienojiet
sāls, eļļa un sasmalcinātas dilles.
Turiet uz uguns līdz biezpienam
pilnībā neizšķīst - masa pēc blīvuma
vajadzētu izrādīties kā manna.
3. karsts maisījums lej veidnēs
un ieliek ledusskapī.
Marmora mājas siers
Sastāvdaļas:
1 litrs piena, 1 kg biezpiena,
50 g sviesta, 3 olas,
4 ēd.k. l. skābais krējums
1 mazs burkāns
0,3 tējk ķiploku sula,
1. dec. l. sāls, 1 tējk. soda
Recepte:
1. Burkānus sarīvē uz smalkas rīves.
2. Biezpienā lej pienu, pievieno
sakapātus burkānus un masu liek uz uguns.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-7 minūtes.
3. Iegūto masu izmet atpakaļ uz marles un dod
notecina šķidrumu. Tad pievieno olu
eļļa, sāls, skābs krējums, soda un ķiploku sula.
Visu kārtīgi samaisa un atkal saliek
uz neliela uguns un vāra 5-7 minūtes.
4. Mēs novirzām gatavo marmora mājas sieru
dziļā bļodā un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Pēc tam, kad siers ir sacietējis, ar plānu nazi
atdaliet to no bļodas malām un pārnesiet
uz plakanas šķīvja. Visi.
Mājas krēmīga rikota
Sastāvdaļas:
1 litrs piena
400 ml krējuma,
200 g skābā krējuma
Recepte:
1. Ņemam lielu kastroli, ielejam tajā pienu,
pievieno krējumu ar saldo krējumu, visu samaisa
labi, aizveriet vāku un ielieciet siltā
vieta fermentācijai. Tas aizņems aptuveni 6 stundas.
Jāveidojas biezam biezpienam.
2. Pēc tam uzliek pannu uz lēnas uguns
un uzkarsē.
Nav nepieciešams iejaukties, lai nesabojātu trombu.
Uzkarsē līdz karstai, bet ne vārīšanās temperatūrai
mēs nenesam. Noņem no uguns, pārklāj ar vāku
un atstāj uz 12 stundām nogatavoties.
Nogatavināšanas laikā vajadzētu veidoties sūkalām.
3. Pēc 12 stundām uzmanīgi iztukšojiet serumu
caurdurī ar 4 kārtās salocītu marli.
Sasienam marli un pakarinām virs dziļuma
bļodā 6 stundas, lai izstieptu visas sūkalas.
Pēc tam mēs noņemam marli un gatavo mājās
Liek krēmīgo rikotu uz šķīvja.
Kefīrs mājās gatavota rikota
Sastāvdaļas:
1 litrs piena
100-150 ml kefīra,
4 ēd.k. l. citronu sula
2 tējk cukurs, 1 tējk sāls
Recepte:
1. Mēs karsējam pienu līdz karstam stāvoklim,
bet nekad nevārīt.
Tad pievieno cukuru, sāli, kefīru un citrona sulu.
Samaisa un atstāj biezpienu
pienu 30 minūtes.
2. Tad iemetam caurdurī marlē,
un tad mēs pakarinām marli virs izlietnes,
lai glazētu pārējās sūkalas.
Visa rikota ir gatava.
Feta mājās
Sastāvdaļas:
400 g dabīgā piena pulvera,
100 g skāba krējuma, 1 tējk. sāls,
0,5 tējk etiķis,
3 gab. siera ferments riebums,
600 ml silta ūdens
Recepte:
1. Piena pulveris izšķīdina ūdenī
rūpīgi samaisa, lai nepaliktu kunkuļi.
Tad pievieno skābo krējumu
un vēlreiz labi samaisa.
2. Izšķīdiniet fermenta tabletes
iepriekš aukstā ūdenī.
3. Piena maisījumam pievieno abomin un uzmanīgi
sajauc. Tālāk pievienojam etiķi un
sajauc. Jāpievieno visas sastāvdaļas
pietiekami ātri piena produktiem
maisījums nav atdzisis.
4. Mēs aptinam pannu ar siltu segu un
atstāj uz 12 stundām. Pēc 12 stundām
piena masu iemetam caurdurī ar marli,
saloka 2 reizes un notecina sūkalas.
Kad šķidrums notek, sieru aptin ar marli un
likt zem 3 kg smagas slodzes uz 5 - 10 stundām.
5. Sieru sagriež gabaliņos.
6. Sagatavojiet sālījumu: atdzesējiet ūdeni
un pievieno sāli pēc garšas.
7. Sagatavotos siera gabaliņus liek burciņā
un uzmanīgi piepildiet ar sālījumu.
Siera iegādei atstājam vismaz nedēļu
labas garšas īpašības.
mājās gatavota feta
Sastāvdaļas:
2 litri piena
200 g skāba krējuma
8 tabletes pepsīna,
3 art. l. vārīts ūdens
Recepte:
1. Skābo krējumu atšķaida glāzē piena.
Un uzlieciet pārējo pienu uz uguns un uzkarsējiet
līdz 35-38 °С. Pēc tam noņem no uguns un pievieno
gatavo skābo krējumu un rūpīgi sakuļ
sajauc.
2. Iekš silts ūdens pepsīna tablešu šķīdināšana
un pievieno maisījumam, labi samaisa.
Masu atstājam fermentācijai uz 5 - 6
stundas vai nakti.
3. Iztukšojiet iegūto serumu.
Izklāj ar karoti
raudzēta masa sietā ar marli.
Ja izklāj visu masu uzreiz
(nelietojiet karoti), tad biezas sūkalas
caur marli būs grūti izsūkties
un tas prasīs ļoti ilgu laiku, lai iztukšotu.
4. Pēc tam apmēram pēc 1-2 stundām mēs maināmies
masu lina maisiņā un liek
uz tā uz nakti 3 kg smaga krava.
5. Rīts gatavs siers ielieciet fetu uz šķīvja
un sagriež mazos gabaliņos.
Ja jūsu siers ir pārāk mīksts,
tas ir jāsablīvē. Kā to izdarīt?
Ņem fetas siera gabaliņus, ierīvē ar sāli un
atstāj uz stikla sūkalām.
Šī metode palīdzēs atbrīvoties no liekā
šķidrumu un pievieno sieram sāļumu.
Ja jūsu siers, gluži pretēji, izrādījās pietiekami
ciets un drupans reizē
tad ielieciet siera gabaliņus sāļās sūkalās
vai auksts sālsūdens un atstāj uz 1 stundu.
6. Sagatavojiet sālījumu: ūdens vai sūkalas (200 ml)
pievieno sāli (1-1,5 tējk) un izšķīdina.
marmora siers mājās
Sastāvdaļas:
2 litri piena
400 g skābā krējuma
150 ml burkānu-ābolu sula,
6 olas
Recepte:
1. Visas sastāvdaļas sadaliet 2 vienādās daļās.
2. Uzkarsē pienu (1 l) līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli,
un tad sula. Saputo saldo krējumu ar olām un tad
Lēnām lēnām ielej verdošā pienā
ar pastāvīgu maisīšanu. Vāra 5-6 minūtes
līdz sūkalas atdalās no biezpiena.
3. Iegūto siera masu lej caurdurī,
izklāta ar marli un pagaidiet, līdz serums notecinās.
Pēc tam maisījumu pārnes tīrā bļodā.
4. Tādā pašā veidā sagatavojam otro sastāvdaļu daļu,
bet atstāj caurdurī.
Mēs izklājam pirmo daļu tur un nedaudz
samaisa līdz stikla šķidrumam.
Mēs pārklājam ar marli un ieliekam svaru 1 kg.
Atstājiet mājas sieru 1 stundu un pēc tam kopā
ar kravu mēs tīrām ledusskapī 5 stundas.
Saistītie raksti
