Kā pagatavot kalmārus verdošā ūdenī. Maksimālais kalmāru gatavošanas laiks. Vai ir iespējams pagatavot nemizotus kalmārus?

Jūru un okeānu dāvanas jau ilgu laiku ir pārliecinoši ienākušas mūsu dzīvē un ieņēmušas īpašu vietu mūsu ēdienkartē. Atklāti sakot, biežāk tie joprojām parādās uz svētku galda, taču, iespējams, mūsdienās bez jūras dzīvniekiem neiztikt neviena ģimene. Daudziem ēdienu dažādības cienītājiem ir arī savas, “grūti iegūtas” receptes, kā pagatavot saldētus kalmārus, mīdijas vai, teiksim, astoņkājus. Bet daži cilvēki ar tiem saskaras pirmo reizi, un šādiem cilvēkiem šis raksts ir paredzēts jums.

Pareiza tīrīšana

Sāksim ar to, kā tieši okeāna iedzīvotāji nonāk pie mūsu galda. Tā kā ne visas pilsētas un ciemus ieskauj sāļi ūdeņi, okeānu dāvanas mums tiek piegādātas, protams, sasalušā veidā, pretējā gadījumā tās vienkārši nebūtu nonākušas pie mums. Ir vērts padomāt, ka, pērkot tos pašus kalmārus, jums jāpievērš uzmanība to iepriekšējai sagatavošanai. Ja tie jau ir nogriezti, jūs esat paglābts no papildu darba. Ja nē, pirms saldētu kalmāru gatavošanas tie būs jāiztīra. Pirmkārt, no tiem tiek noņemta āda. Tad tiek nogriezti sānu izaugumi, līdzīgi spārniem, kas arī būs jānotīra. No liemeņa iekšpuses tiek noņemti caurspīdīgi hitīna “ieliktņi” - un jūsu kalmārs ir gatavs turpmākām manipulācijām.

Pareiza gatavošana

Lielākajai daļai recepšu, kurās aprakstīts, kā pagatavot saldētus kalmārus (jo īpaši salātiem), liemeņi ir jāvāra. Un šeit ieteikumi atšķiras. Piemēram, daudzi uzskata, ka produkts nav pat jāatkausē – vienkārši ielieciet to sālītā verdošā ūdenī uz 3 līdz 5 minūtēm. Gatavību nosaka baltā krāsa, ko iegūst kalmārs.

Citi pavāri iesaka pirms saldētu kalmāru gatavošanas tos atkausēt dabiskos apstākļos, neizmantojot karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Pēc tam no liemeņiem zem ūdens noņem bālganu plēvi un uz to pašu laiku liek verdošā ūdenī. Un ir vēl viens viedoklis: sagatavoto produktu iegremdē verdošā ūdenī, pārklāj ar vāku un nekavējoties izslēdz uguni. Turklāt slēgtā traukā kalmārus apmēram desmit minūtes atstāj zem vāka. Tiek uzskatīts, ka šajā gadījumā pakāpeniski atdziestošais ūdens vienlaikus novērš to sagremošanu un nogādā tos vēlamajā stāvoklī. Tāpēc jūs varat izvēlēties, kā pagatavot saldētus kalmārus. Varat izmēģināt visas trīs gatavošanas metodes un izlemt, kura no tām jums ir vispiemērotākā.

Cepam pareizi

Ir interesanti un daudzveidīgi veidi, kā pagatavot saldētu kalmāru liemeņus, apcepot. Šeit notiek arī diskusijas par to, vai tie vispirms ir jāatkausē. Tomēr lielākā daļa autoru joprojām sliecas darīt to, kas nepieciešams. Bet par metodēm nav strīdu: visi sliecas uzskatīt, ka karstumam jābūt vidējam, pannai jānoņem vāks, un cepšanas laikam jābūt piecām minūtēm. Ja iegādājāties nevis veselus dzīvniekus, bet gan to gredzenus, tad cepšanas laiks tiek samazināts līdz 3-4 minūtēm (atkarībā no gabalu biezuma).

salātos

Ja zināt, kā pareizi pagatavot saldētus kalmārus un pareizi ievērojat šos noteikumus, varat izveidot gardu ēdienu bezdibeni. Visizplatītākie ir salāti ar to “līdzdalību”. Un tas nav pārsteidzoši: šie dzīvnieki garšo ar daudziem produktiem un pievieno gala ēdienam pikantu un izsmalcinātību. Viena no ievērojamākajām iespējām ir krabju nūjiņas. Puskilogramam kalmāru vajadzēs 240 g nūju un 300 g liesa un mīksta šķiņķa. Vārīti kalmāri un gaļas desa jāsagriež sloksnēs, bet krabju komponents - kubiņos. Garšojiet ar sāli, majonēzi un pipariem - izrādās, ka tas ir svinīgs ēdiens. Un, ja jūs nomainīsit nūjas ar dabīgiem krabjiem, tas būs daudz dārgāks, bet arī daudz garšīgāks.

Ir arī interesants veids, kā pagatavot saldētu kalmāru fileju un no tās salātus. Ceturtdaļkilogramam pamatnes vajadzēs trīs olas, divus skābos ābolus, 50 g siera, sīpolu un majonēzi mērcei. Olas un nomizotus ābolus ierīvē (vidēji, ne smalki vai rupji), sīpolu sagriež pusgredzenos, kalmāru - kubiņos. Visu samaisa, pārlej ar majonēzi, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru. Garšīgi, sulīgi un skaisti!

Neparasti un garšīgi

Ir arī idejas, kā notīrītus saldētus kalmārus pagatavot kā pamatēdienu – gaļas vai putnu gaļas vietā. Mēs pieņemam, ka vienā porcijā ir 300 g okeāna dāvanu. Tad tiem jāpievieno pusglāze apelsīnu sulas (vēlams pašu spiestas), sojas mērce (vēlams klasiskā, bez papildu garšām), sviests un olīveļļa un puravi. Liemeņus sagriež jums personīgi ērtos gabalos un apcep eļļu maisījumā. Atcerieties: to nevajadzētu darīt ilgi! Pēc noteiktā laika pannā ielej mērci un sulu, pievieno puravu gredzenus un trauka saturu sautē apmēram desmit minūtes. Pēc tam visu izklāj uz salātu lapām - un labu apetīti! Ja vēlaties piedevu, rīsi būs īsti piemēroti.

Vai arī varat to pildīt

Ne mazāk interesants ir veids, kā garšīgi pagatavot saldētus kalmārus, tos pildot. Šeit galvenais ir nesabojāt tos, tīrot liemeņus. Pēc tam tos vāra - tā, kā jums patīk. Pāris sīpolus smalki sagriež, lielu burkānu sarīvē un kopā apcep. Dārzeņiem pievieno sasmalcinātas marinētas sēnes (100 g) un trīs sasmalcinātas olas. Visas sastāvdaļas sajauc un pievieno majonēzi, piparus un sāli. Ar šādu pildījuma daudzumu pietiek 8-10 jūras radībām. Iegūto maisījumu iegrūž kalmāru liemeņos, malas var nošķeldot ar zobu bakstāmajiem - un aicināt viesus pie galda.

Grilēti kalmāri

Cūkgaļu, jēru vai liellopu gaļu parasti gatavo uz atklātas uguns. Retāk uz grila iet mājputnu gaļa vai zivis. Bet, ja prot procesam sagatavot jūras veltes, tās var arī veiksmīgi izcept. Kalmāriem jāpagatavo īpaša marināde, kurā ietilpst augu eļļa (priekšroku dodam olīveļļai), divas ķiploka daiviņas, tējkarote maltas paprikas, nedaudz jūras sāls un daži timiāna zariņi. To visu sajauc, pašus kalmārus notīra, nomazgā un nosusina, pēc tam apviļ ar marinādi, liek plastmasas maisiņā vai ietin pārtikas plēvē un noliek malā marinēties vismaz pusstundu. Ja turpināsiet gatavot liemeņus uz atklātas uguns, iesakām izmantot restīti un iepriekš ieeļļot ar augu eļļu. Ja plānojat tos pagatavot mājās, cepiet tos cepeškrāsnī 10 minūtes no katras puses. Pasniedzot kalmārus, apslaka tos ar citronu sulu un pārkaisa ar zaļumiem.

Alus uzkoda

Tie, kas mīl putojošu dzērienu, neatstāj novārtā pikantās un sāļās piedevas. Var būt krekeri, plānās šķēlītēs sagrieztas kūpinātas cūkas ausis un čipsi... Un var būt arī kalmāri! Atliek vien pagatavot šķipsniņu kardamona un koriandra, ēdamkaroti un četras sojas pupiņas, 2 čili piparus (ja garšo ļoti karsti, papriku skaitu var palielināt, bet uzmanies, lai nepārspīlētu) un pats kalmārs. - septiņi simti gramu. Lai pagatavotu marinādi, sakarsētā pannā ielej nedaudz eļļas un pievieno garšvielas. Nelielos gabaliņos sagrieztus kalmārus pārlej ar divām mērcēm, pārkaisa ar ceptām garšvielām un tajā visā marinē pusstundu. Pēc tam paņemiet dziļu pannu (ideālā gadījumā wok), pievienojiet pusi glāzes augu eļļas un apcepiet nākamo uzkodu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka garšvielas var nokrist no kalmāriem. Ja to pamanāt, nomainiet eļļu uz svaigu – vairākas reizes pārceptas garšvielas piešķirs nedaudz nepatīkamu pēcgaršu. Tie, kas velta laiku šādas uzkodas pagatavošanai, apgalvo, ka labāka piedevas alum nav.

Atklāti sakot, tas nav viss, ko var “izdomāt” no tik auglīga materiāla. Atliek tikai norādīt vēl pāris trikus. Dažiem cilvēkiem nepatīk, ka kalmāri pēc vārīšanas saraujas. Lai no tā izvairītos, jūs varat vai nu viegli dauzīt liemeņus no abām pusēm, vai arī izmantot ļoti asu nazi, lai veiktu seklus griezumus – tajā pašā laikā tas izskatīsies apetītlīgāk. Un kā piedeva jebkurai, der citronu sulas vai ķiploku krējuma mērce.

Vidusjūras virtuve ir slavena ar savām receptēm dažādu vēžveidīgo ēdienu pagatavošanai. Jūras veltes ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem, jodu, fosforu un dzelzi.

Noderīgas īpašības

Īpašu vietu galvkāju sarakstā ieņem kalmāri. Viņu gaļa ir ieteicama tiem, kas cenšas piekopt veselīgu dzīvesveidu un ēd barojošu un daudzveidīgu uzturu. Liels kālija, B vitamīnu un vērtīgo tauku krājums ļauj uzturēt stabilu sirds darbību, saglabājot veselību daudzus gadus.

Kā pareizi pagatavot kalmārus? Kā no šīm jūras veltēm pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu? Tagad mēs jums pastāstīsim sīkāk. Diemžēl svaigi atdzesētas jūras veltes Krievijas veikalos praktiski nav atrodamas, tāpēc gardēžiem ir jāapmierinās ar to, kas viņiem ir - saldētiem pusfabrikātiem. Visbiežāk zivju nodaļās var iegādāties jau nomizotus kalmāru liemeņus vai taustekļus. Tomēr ar iegādi nav jāsteidzas. Ērtais pusfabrikāts, visticamāk, tika eksportēts no Āzijas valstīm, kur tam tika veikta obligāta apstrāde ar ķīmiskiem fermentiem. Šāda sagatavošana ļauj uzturēt produktus tirgū pēc iespējas ilgāk. Bet šis process nekādā veidā neveicina labvēlīgo, uzturvērtības un garšas īpašību saglabāšanu. Tāpēc, plānojot gatavot veselīgu pārtiku, ir jāzina, kā pareizi pagatavot kalmārus un kādus no tiem vislabāk iegādāties.

Kā pagatavot saldētus kalmārus? Gluži kā svaigas, taču tās pirms gatavošanas ir kārtīgi jāatkausē. Lai paātrinātu procesu, nevajadzētu ievietot vēžveidīgos karstā ūdenī. Tas var iznīcināt labvēlīgās vielas un ievērojami pasliktināt produkta garšu. Saldēti kalmāri jāievieto ledusskapī. Apmēram piecu grādu temperatūrā iemērciet jūras veltes divas stundas, izvairoties no pilnīgas atkausēšanas. Produktu, kas nav pilnībā atkausēts, ir vieglāk apstrādāt. Atkausētiem kalmāriem vajadzētu būt ar vieglu jūras joda smaržu, kas apliecina to svaigumu un sasalšanu atbilstoši tehnoloģijai. Ja vēžveidīgajiem vispār nav smakas vai, vēl ļaunāk, tie smaržo pēc vecām zivīm, tas norāda, ka produkts ir vairākas reizes sasaldēts un atkausēts. Gatavošanas laikā šāds mīkstums izplatīsies un iegūs negaršīgu pelēcīgu krāsu. Jūs varat ēst šādas jūras veltes, bet no šī ēdiena būs ļoti mazs labums.

Kā pareizi tīrīt kalmārus?

Kad pusfabrikāts ir atkausēts vēlamajā stāvoklī, jums vajadzētu pāriet uz nākamo posmu - tīrīšanu. Ja kalmārs ir pilnībā neapstrādāts, tad ar asu kustību no liemeņa jānorauj galva un taustekļi. Kopā ar tām tiks atdalītas arī iekšpuses. Atliek tikai noņemt hitīna plāksnes un no liemeņiem noņemt plāno ādu.

Ja ir iespējams iegādāties bezgalvu kalmārus, tiem parasti trūkst arī taustekļu. Saimniece var veikt tikai ārējo apstrādi. Ja produkts nebija pilnībā atkausēts, bet saglabāja audu vieglo izturību, tas ievērojami atvieglos liemeņa attīrīšanas procesu no rozā-pelēkās plēves. Tīrīšanai ir ērti izmantot asu nazi ar plānu asmeni. Izvelkot ādu pie griezuma vietas, kas palikusi no galvas, tā jāvelk astes virzienā. Parasti plānā plēve atdalās bez lielām grūtībām. Kad jūras veltes ir pilnībā atkusušas, tīrīšana kļūst grūtāka. Tad jāizvēlas nazis ar noapaļotu galu un ar to jānokasa āda, uzmanoties, lai nesabojātu liemeni. Nomizotam kalmāru mīkstumam ir vienmērīga balta krāsa.

Pēc rūpīgas liemeņa apstrādes tas rūpīgi jāizskalo zem tekoša auksta ūdens. Ja ūdens temperatūra ir augsta, tas var ievērojami pasliktināt produkta garšu, padarot to mazāk sulīgu.

Gatavošanas laiks

Kā pareizi pagatavot kalmārus? Mājsaimnieces, kuras bieži negatavo jūras velšu ēdienus, bieži uzdod sev šo jautājumu. Šajā jautājumā ir vairāki padomi, taču galvenais ir precīzi zināt, cik ilgi kalmāru gatavot. No tā ir atkarīga gatavā produkta konsistence un uzturvielu un labvēlīgo īpašību saglabāšana. Jūras velšu vārīšanai vajadzētu ilgt ne vairāk kā trīs minūtes. Pretējā gadījumā mīkstums kļūs grūts un neēdams.

Gatavošanas process

Tātad, kā pareizi uzvārīt kalmārus? Tagad mēs jums pateiksim. Sagatavotos liemeņus vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī, iepriekš sālīt un aromatizēt ar lauru lapu un dažiem melno piparu graudiņiem. Lai nekļūdītos ar gatavošanas laiku, varat izmantot šādu kustību. Pēc kalmāru nolaišanas verdošā ūdenī pagaidiet, līdz ūdens atkal uzvārīsies, un sāciet skaitīt līdz desmit. Pabeidzot atpakaļskaitīšanu, vēžveidīgie nekavējoties jāizņem ar karoti ar rievām un jāļauj atdzist. Pazīme, ka produkts ir gatavs, būs mīkstuma bagātīgā baltā krāsa.

Ja gatavošanas laiks tiek saglabāts, gaļa izrādīsies neparasti maiga un sulīga. Nevajadzētu uzreiz pagatavot daudz kalmāru. Tas ievērojami samazina ūdens temperatūru, un atkārtotas viršanas process aizņem daudz ilgāku laiku. Pusfabrikātus labāk vārīt mazās porcijās, pannā liekot divus vai trīs gabalus.

Ko darīt, ja atkārtota vārīšana tika izlaista?

Ja pēkšņi tiek pārkāpts galvenais ēdiena gatavošanas noteikums, tad nevajadzētu krist izmisumā - situāciju joprojām var glābt. Ja gatavošanas beigas ir pagājušas, produkts nav jāizņem no pannas, ļaujiet tam turpināt gatavot. Lai tas būtu pilnībā gatavs, tas prasīs vismaz pusstundu. Kalmāru gaļa atkal kļūs sulīga un garšīga, bet gatavā produkta apjoms ievērojami samazināsies. Diemžēl tajā esošās uzturvielas arī samazināsies.

Gatavošana marinādē

Ne visi zina par to, kā pagatavot kalmārus salātiem. Lai pareizi sagatavotu pusfabrikātu, to vajadzētu vārīt marinādē. Lai to izdarītu, aukstā ūdenī jāizšķīdina divas ēdamkarotes galda sāls un trīs ēdamkarotes granulēta cukura. Vārot, ielej divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un pievieno dažus melnos piparus un pāris lauru lapas. Pateicoties sagatavotajam maisījumam, kalmāru mīkstums iegūst neparastu sulīgumu un pikantu garšu. Sālījumā vārītas jūras veltes var lietot arī kā neatkarīgu ēdienu.

Tagad, detalizēti zinot, kā pareizi pagatavot kalmārus, jūs varat sagatavot ievērojamu skaitu dažādu salātu un uzkodu, pamatojoties uz tiem. Tieši aukstajos ēdienos jūras velšu garša atklājas īpaši spilgti un smalki. Zemāk ir aprakstīta vienkārša salātu recepte, ko var pagatavot ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam.

Garšīgs beigu ēdiens

Divām ēdiena porcijām jums jāņem simts grami vārīta kalmāra mīkstuma un plāni sagriež to pāri šķiedrām sloksnēs. Nomizo divas vārītas olas un sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet arī vārītus kartupeļus, svaigu gurķi un zaļos sīpolus. Ar rokām saplēsiet dažas zaļo salātu lapas mazos gabaliņos. Sajauc visus produktus un pievieno tiem konservētus vai saldētus zaļos zirnīšus. Salātus ieteicams garšot ar majonēzi vai zema tauku satura skābo krējumu. Garšas labad var pievienot nedaudz maltu melno piparu un sāli. Gatavo maisījumu liek salātu bļodā un dekorē ar smalki sagrieztām dillēm.

Gatavojot kalmāru gaļu paši, daudzi saskaras ar neveiksmi – jūras radījuma fileja kļūst cieta vai iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Tāpēc, pirms sākt gatavot, būtu lietderīgi noskaidrot, cik ilgi gatavot nomizotus saldētus kalmārus. Starp citu, šodien tos pārdod jebkurā lielveikalā.

Mēs izvēlamies tikai labāko

Ja jūsu dzīvesvieta atrodas diezgan pieklājīgā attālumā no okeāna, tad jums vajadzētu interesēties par saldētiem kalmāriem kā dažādu ēdienu sastāvdaļu. Fakts ir tāds, ka šis produkts tiek klasificēts kā ātri bojājošs un tiek piegādāts attālos reģionos tikai pēc ilgstošas ​​sasaldēšanas.

Lai pagatavotu gardus kalmārus kā garnīru, jūs varat iegādāties liemeņus kopā ar taustekļiem. Taču esiet gatavi tam, ka jūras radījums būs jātīra pašam. Ir vērts atzīmēt, ka šī procedūra nav īpaši sarežģīta.

Bet vasaras salātu sastāvdaļai, zupas sastāvdaļai vai kā pamatēdienu labāk iegādāties kalmāru gatavu, notīrītu liemeņu veidā. Neatkarīgi no tā, kuru iespēju izvēlaties, vispirms vajadzētu rūpīgāk aplūkot produkta izskatu. Labam un kvalitatīvam kalmāram, pat sasaldētam, jābūt viendabīgai krāsai, gludām malām un veselai gaļai.

Jums nevajadzētu iegādāties produktu šādos gadījumos:

• kalmāru gaļai ir pelēka vai zaļa nokrāsa;
• uz baltas gaļas ir skaidri redzami nezināmas izcelsmes brūni, melni vai zili plankumi;
• visi kalmāru liemeņi ir pārklāti ar dziļām spraugām un plaisām;
• produkts maisā ir pārklāts ar biezu ledus garozu, un liemeņi ir salīmēti kopā.

Visas šīs pazīmes galvenokārt norāda uz nepareizu preces uzglabāšanu, regulārām atkausēšanas un sasaldēšanas procedūrām, kā arī par preces derīguma termiņa pārkāpumiem. Un neaizmirstiet, ka pēc pirkumu atnešanas mājās nekavējoties sāciet gatavot kalmāru ēdienu vai ievietojiet jūras veltes saldētavā.

Arī atkausēšanas laikā varat uzzināt daudz jauna par preču kvalitāti. Uzmanīgi apskatiet liemeņus, piespiediet gaļu ar pirkstu - svaigiem kalmāriem jābūt elastīgai un pat nedaudz skarbai formai. Ja gaļa izplatās pa šķīvi, labāk to neēst.

Gatavojiet, nepārcepiet

Neatkarīgi no kalmāru iegādes nodomiem un mērķiem, pirms gatavošanas tie ir pilnībā jāatkausē. Iegādātās jūras veltes liek bļodā un noliek malā, lai istabas temperatūrā atkausē. Atkausēšanas laikā kalmāru gaļa nav jākarsē, vēl mazāk jāvāra.

Pēc tam, pat ja kalmāri ir notīrīti, vēlams tos rūpīgi nokasīt ar nazi, lai noņemtu mazos zvīņas un noņemtu plēvi. Un tikai tagad jūs varat sākt gatavot.

Šim jūras velšu gardumam ir tikai trīs gatavošanas iespējas, kuru izvēle nosaka minūšu skaitu, ko kalmārs pavada verdošā ūdenī.

1. metode:

1. Atkausētus un notīrītus kalmārus liek bļodā.
2. Uzvāra ūdeni tējkannā.
3. Bļodā uzmanīgi ielej verdošu ūdeni un 2 minūtes turi tajā kalmāru gaļu, pēc tam ūdeni notecina.
4. Tālāk apcepot kalmārus, pietiks ar vienu apstrādi ar verdošu ūdeni.
5. Bet, ja vēlaties gardumu izmantot salātiem, atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes.

2. metode:

1. Katliņā uzvāra pietiekami daudz ūdens. Sāls un garšo buljonu.
2. Katliņā liek vairākus liemeņus, vēlreiz uzvāra šķidrumu un nekavējoties noņem no uguns.
3. Mērcēt kalmāru gaļu karstā ūdenī apmēram 10 minūtes un pēc tam izņemt ar rievām karoti.

3. metode:

1. Atkausētos kalmāru liemeņus liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns.
2. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievienojiet garšvielas un nekavējoties noņemiet pannu no uguns.
3. Ļaujiet gaļai vēl 5 minūtes nostāvēties verdošā ūdenī, pēc tam novietojiet to uz šķīvja.

Ja jums joprojām izdevās sagremot kalmārus un tā gaļa sāka skaidri atgādināt gumiju, nesteidzieties izmest produktu miskastē. Vāra uz lēnas uguns stundu un fileja atkal kļūs mīksta.

Ko gatavot?

Vārīti kalmāri ir universāls produkts. Tos izmanto, lai pagatavotu gredzenus un kalpotu kā uzkoda pie alus, filejas pievieno zupām, cep un cep. Bet kalmāri laikam vislabāk garšo salātos. Šis vieglais un gandrīz bezsvara ēdiens iepriecinās pat izveicīgākos gardēžus.

Savienojums:

• 2 kalmāri;
• 1 sarkanais sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 paprika;
• 100 g ķiršu tomātu;
• ½ avokado (pēc izvēles);
• 2-3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• ¼ ēd.k. l. baltais etiķis;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ½ ēd.k. l. citronu sula.

Sagatavošana:

Sveiki, dārgie lasītāji! Daudzas mājsaimnieces izmanto kalmārus kā galveno sastāvdaļu diētiskajos ēdienos. Un tas nav bez iemesla, jo kalmāru gaļai ir ne tikai zems kaloriju saturs, bet arī tā spēj papildināt uzturvielu trūkumu, kas mūsu organismam tik ļoti nepieciešams diētas laikā. Tomēr daudzi no mums pēc vienreizējas pagatavošanas ir vīlušies šī produkta garšā. Kalmāru gaļas garša ievērojami pasliktinās, ja tā nav pareizi pagatavota. Tāpēc šodien es vēlos jums pastāstīt par to, kā pareizi pagatavot kalmārus.

Pareiza produkta izvēle

Pirms sākat gatavot vēžveidīgos, jums tas jāizvēlas pareizi. Pretējā gadījumā ēdiena garša tiks sabojāta jau pašā sākumā. Un dažos gadījumos zemas kvalitātes produkts var kaitēt jūsu veselībai. Lai tas nenotiktu, jums ir jāatceras soli pa solim saraksts, kurā ir tikai 3 padomi, kā izvēlēties svaigu saldētu kalmāru gaļu. Tas nemaz nav grūti, vai ne?

1. Lielākā daļa veikalu klientiem piedāvā saldētu kalmāru gaļu. Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir tas, vai uz moluska ir sniegs. Ja sniegs pārklāj kādu gaļas daļu, šis produkts ir jāizmet. Šis ieteikums ir saistīts ar to, ka sniegs liecina par gaļas atkārtotu sasaldēšanu, kas nozīmē, ka šāds produkts vairs nav piemērots pārtikai!
2. Tālāk mums jāaplūko vēžveidīgo ādas krāsa. Tam jābūt sārti brūnam vai pelēkvioletam. Šādi toņi norāda uz produkta svaigumu. Gaļai iekšpusē jābūt baltai! Izvēloties kalmārus, es nekad neņemu nomizotus vēžveidīgos, jo bez ādas ir gandrīz neiespējami noteikt produkta kvalitāti. Zemas kvalitātes jūras veltes var atšķirt pēc dzeltenīgas vai gaiši pelēkas ādas, kā arī gaļas, kas nav balta.
3. Pēdējais solis kvalitatīva produkta izvēlē ir novērtēt tā aromātu. Ja liemenim ir spēcīga nepatīkama smaka, labāk to nepirkt.

Kā tīrīt?

Pirms gatavošanas jūras veltes ir jātīra. Tas ir ļoti viegli izdarāms. Mums būs nepieciešams dziļš šķīvis un iepriekš atkausēta kalmāru gaļa. Gliemenes tīrīšana ietver tās ādas un iekšējo plākšņu noņemšanu. Lai noņemtu ādu, vienkārši izspiediet to ar nagu, pēc tam to var viegli noņemt. Netici man? Izmēģini pats un pārliecinies! Ja palikušas kādas ādas daļas, kalmāri jāapplauc ar verdošu ūdeni un pēc tam jānoņem sarecējušā plēve.

Lai noņemtu plāksnes, jums ir jāpagriež karkass uz āru, cietās daļas, kas parādās uz virsmas, ir jānoņem ar pirkstiem. Viņi viegli atstāj molusku.

Pēc tam, kad vēžveidīgie ir notīrīti, tie jānomazgā zem tekoša ūdens, un tad var sākt vārīt.

Šajā piecu minūšu video jūs varat atrast ieteikumus kalmāru tīrīšanai:

Iztīrītu kalmāru liemeņu vārīšana

Saldētus liemeņus nevar pagatavot, jo tie iegūs rūgtu, nepatīkamu garšu. Tāpēc pirms gatavošanas gaļa ir pilnībā jāatkausē, pārliekot to ledusskapī.

Ir 3 receptes liemeņu gatavošanai:

1. Pirmā recepte ir pievienot lauru lapu, kuras garša un aromāts uzreiz uzsūks gaļu. Tātad pannā ielej 1 litru ūdens, kam pievieno pāris lauru lapas, nelielu daudzumu sāls un dažus smaržīgos piparus. Visu liek līdz vārīšanās temperatūrai. Kalmāru liemeni iegremdē verdošā ūdenī un pannu aizver ar vāku. Pēc 2,5 minūtēm jūras veltes jāizņem no ūdens. Šo produktu nevajadzētu gatavot ilgāk par 3 minūtēm, jo ​​šajā laikā vēžveidīgie kļūs gumijoti.
2. 2 litrus sālsūdens uzvāra, tad pievieno 1 kilogramu jūras velšu. Pēc šķidruma vārīšanās gliemju vajadzētu pagatavot vēl 30 sekundes. Tad uguns tiek izslēgta, un liemeņi paliek karstā ūdenī vēl 5 minūtes.
3. Lai nodrošinātu, ka kalmārs nav ciets un arī patīkami pikants garša, jums vajadzētu izmantot garšvielas. Gatavojot vēžveidīgos, iesaku izvēlēties jūras velšu gatavošanai piemērotas garšvielas. Ūdens ar tajā izšķīdinātām garšvielām tiek uzlikts uz aktīvās uguns. Pēc vārīšanās vēžveidīgos ievieto šķidrumā 1-2 minūtes. Liemeņus nekavējoties izvelk un atdzesē.

Nemizotu kalmāru gatavošana

Dažreiz jūs vēlaties ietaupīt laiku un neiztīrīt vēžveidīgos iepriekš, vai ne? Šādās situācijās varat pagatavot nemizotus liemeņus.

Lai pagatavotu nemizotu vēžveidīgo, jums ir nepieciešams:

1. Iepriekš atkausējiet produktu.
2. Liemeni 30 minūtes iemet verdošā sālītā ūdenī. Vai jūs uztraucaties, ka šajā laikā jūras veltes kļūs gumijas? Nav tā vērts. Kalmāru proteīns iegūst “gumijas” raksturu pēc 10 minūšu vārīšanas, un pēc 25 minūtēm tas atkal kļūst mīksts. Tāpēc, ja pēkšņi pārcepat kalmāru liemeņus, lai tie būtu mīksti, tie vēl kādu laiku jāpatur verdošā ūdenī.

Pēc vārīšanas plēve ir jānoņem un produktu var lietot.

Kalmāru gredzenu vārīšana

Pārsvarā kalmāru gredzenus saimnieces iegādājas salātiem. Tas ir ļoti ērti, vai ne? Galu galā šādi gredzeni jau ir nomizoti un sagriezti. Atliek tos ātri uzvārīt, un galvenā salātu sastāvdaļa ir gatava!

Tātad, cik minūtes un kā jums vajadzētu pagatavot gliemežu gredzenus?

1. Sālītu ūdeni liek uz uguns.
2. Pēc tam, kad šķidrums uzvārās, tajā iemet saldētus kalmāru gredzenus.
3. Pannu nekavējoties noņem no uguns, aizver ar vāku, un gredzenus vāra iekšā vēl 10 minūtes.
4. Pēc šī laika jūras veltes ievieto caurdurī un žāvē.

Ēdiens ir ēdiens, bet daudzi no mums par to domā. Galu galā gadās, ka ēdieni izrādās pārāk garšīgi, un ir ļoti grūti apstāties laikā.)) Es iesaku par to izlasīt!

Ko darīt, ja gredzeni ir pārcepti?

Lai to novērstu, vēžveidīgos atkal jāliek vārīties. Turklāt panna jāuzstāda uz lēnas uguns, lai šķidrums tajā tik tikko vārītos. Pēc tam, kad ūdens vārās, tajā jāpievieno gumijas gabali. Tos nepieciešams pagatavot 30 minūtes. Šajā laikā sarecētais proteīns kļūst mīksts, un jūras veltes atgriežas pie patīkamās, maigās tekstūras. Tomēr gribu brīdināt, ka pēc šādas pagatavošanas kalmārs zaudēs 60% no sava tilpuma... bet ēdiens tiks izglābts!

Mini padomi svara zaudēšanai

Samazini porcijas par trešdaļu – tieši tas palīdzēs tev zaudēt svaru! Īsi un jēgpilni :)

Pievienot vairāk vai pārtraukt? Kad rodas šis jautājums, noteikti ir pienācis laiks pārtraukt ēst. Tas ir ķermenis, kas dod jums signālu, ka drīz būsit pilns, pretējā gadījumā jūs par to nešaubāties.

Savu iecienītāko jūras velšu gatavošana ir vienkārša lieta, taču tikai tad, ja zināt gatavošanas secību un precīzu laiku. Kā un cik ilgi jāvāra kalmāri salātiem un suši, lai tie būtu mīksti un nesabojātu ēdienu? Ir zināmas vairākas gatavošanas metodes. Izvēle ir atkarīga no vēžveidīgo stāvokļa, kādā veidā jūs tos iegādājāties - saldētus vai nesasaldētus, mizotus vai pirms gatavošanas nepieciešama papildu sagatavošana.

Jūras velšu liemenis un taustekļi tiek uzskatīti par ēdamiem. Liemeni var vārīt kā veselu, bet dažreiz mājsaimnieces gatavo kalmārus salātiem, sagriežot tos gredzenos.

Gatavojot jūras astoņkājus, ir svarīgi stingri ievērot gatavošanas laiku. Ir nepieciešams pareizi atkausēt un notīrīt kalmāru liemeni. Es iesaku jums iepazīties ar visām procesa sarežģītībām. Un es atbildēšu uz visiem jautājumiem, kas rodas nepieredzējušām mājsaimniecēm.

Kā pareizi pagatavot kalmārus

Lai kalmārs būtu mīksts, galvenais kalmāru nepārcept, citādi sanāk slikti ēdams, salātiem nederīgs gumijas izstrādājums.

Cik ilgi gatavot saldētus kalmārus

Gliemenes gatavošana bez atkausēšanas nav labākais risinājums. Ja tie turklāt nav attīrīti no iekšām, tad to nevar izdarīt - jūs sabojāt produktu.

1. Liemeņus liek verdošā ūdenī un vāra minūti.
2. Izslēdziet gāzi un paturiet ūdenī vēl 3-4 minūtes.

Atkausētu kalmāru gatavošana

Ideālā gadījumā vēžveidīgos vēlams gatavot mazās porcijās, lai varētu kontrolēt procesu un izvairīties no pārcepšanas.

• Liemeņus liek verdošā ūdenī, pievienojot minimāli garšvielas – lauru lapu, sāli un piparu graudus.
• Saskaitiet līdz 10 un izvelciet to. Liemenim vajadzētu kļūt baltam. Pēc tam nolieciet nākamo partiju.

Vai arī pagatavojiet to šādi: iemetiet verdošā ūdenī, vāriet pēc vārīšanas 30 sekundes un izslēdziet degli. Atstājiet liemeņus ievilkties 10 minūtes.

Uzmanību! Ja jūs to palaidāt garām un pārgatavojat kalmārus, nekrītiet panikā – turpiniet gatavot. Jūras veltēm ir interesanta iezīme: pēc 30-40 minūtēm tās atkal kļūs mīkstas.

Kā pagatavot milzu kalmārus

Sēpija ir milzu kalmārs ar biezām malām. Daudzi cilvēki dod priekšroku salātu gatavošanai kopā ar šo jūras pasaules pārstāvi. Ja pagatavots mīksts, tas lieliski noder suši un salātu pagatavošanai. Lai gan daudzi sūdzas, ka milzu kalmāriem ir specifiska smarža.

• Atkausē liemeni, sagriež mazākos gabaliņos. Liek verdošā ūdenī un pēc vārīšanās vāra 2-3 minūtes.

Cik ilgi tiek pagatavoti gredzeni un taustekļi?

Kā pagatavot kalmārus virtuves sīkrīkos

Mūsdienu mājsaimnieces bieži izmanto virtuves sīkrīkus, lai pagatavotu jūras veltes salātiem. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no asistenta izvēles.

• Divkāršā katlā - 5 minūtes.
• Multivarka - 2 minūtes.
• Mikroviļņu krāsns - 1 minūte maksimālajā režīmā.
• Spiediena katls - minūte.

Kalmāru paraugu ņemšanas noteikumi

Ja nevēlaties sabojāt savu ēdienu ar novecojušu produktu, uzziniet, kā izvēlēties jūras veltes.

Pareizi sasaldējot un uzglabājot, liemeņa ārējais izskats ir sārts, ar brūnu vai purpursarkanu nokrāsu. Mīkstums ir blīvs, iekšpusē balts.

Iesaku pirkt saldētus un nemizotus vēžveidīgos, tie ir izdevīgāki. Ja iepakojumā ir daudz ledus vai šķidruma, vai sasaluši liemeņi, neņemiet tos, jo jūs riskējat uzskriet vairākkārt sasaldētam produktam.

Kā pareizi tīrīt kalmārus

Pirmais jautājums, kas rodas visbiežāk, ir tas, kā un kad tīrīt kalmāru liemeņus pirms vai pēc vārīšanas. Vai tos var nomizot jau izvārītus, un vispār - kāpēc noņemt plēvi?

Jūras velšu produkti parasti tiek pārdoti saldēti un nemizoti. Un tas ir liels pluss, jo ir garantija, ka kalmāri tika sasaluši uzreiz pēc nozvejas, tieši uz kuģa vai pārstrādes rūpnīcā, kas atrodas jūras krastā. Pārdošanā ir vēžveidīgie, kas ir gatavi vārīšanai - nomizoti. Šajā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka produkts ir vismaz vienu reizi atkausēts. Tāpēc nemizotus liemeņus uzskata par kvalitatīvākiem un veselīgākiem.

Kāpēc no kalmāriem noņemt plēvi?

Gatavošanas procesā, pakļaujoties augstām temperatūrām, plēve kļūst īpaši cieta, kas ietekmēs ēdiena kvalitāti. Turklāt salāti ar nemizotiem kalmāriem izskatās aplieti un negaršīgi.

Kā pagatavot jūras veltes ēdiena gatavošanai

Pirmais solis, gatavojoties ēdiena gatavošanai, ir kalmāru atkausēšana. Dariet to, ievietojot liemeņus aukstā ūdenī vai novietojot tos uz plaukta ledusskapī.

Nākamais solis ir noņemt iekšas un hitīna plāksni.

1. metode. Daudzi cilvēki dod priekšroku vēžveidīgajiem pēc vārīšanas noņemt ādu. To var izdarīt, bet labāk un vienkāršāk ir, ja no svaigiem kalmāriem atbrīvojas no plēves.

2. metode.

Novietojiet kalmārus uz griešanas dēļa un nospiediet uz leju ar pirkstiem. Paņemiet plēvi un ar izlēmīgu kustību noņemiet to kā zeķes. Ātri, bet gludi.

Šī metode ne vienmēr ļauj veiksmīgi un pilnībā noņemt ādu. Ja jums ir jātīra taustekļi, tas ir pilnīgi bezjēdzīgi. Problēmas risinājumu atraduši iedzīvotāji reģionos, kur jūras veltes jau sen lieto kā pārtiku. Viņi izmanto strauju temperatūras izmaiņu darbību.

3. metode.

1. Liemeņus apmēram minūti ievieto karstā ūdenī. Jūs redzēsiet, ka āda sāk "savilkties", ātri izvelciet to un ievietojiet to bļodā ar aukstu ūdeni.
2. Filma pati nenoņemsies. Tāpēc, atrodoties ūdenī, palīdziet jūras veltēm atbrīvoties no nevajadzīgas plēves.

Noskatieties video, kā ātri notīrīt kalmārus tikai 30 sekundēs.

Labs padoms: ja vēlaties pagatavot gardus kalmāru salātus, nepārslogojiet tos ar produktiem, kuriem ir spēcīga smarža. Tāpat ir kontrindicēts lietot lielu daudzumu garšvielu, jo gliemji intensīvi uzsūc svešus aromātus un zaudē savu unikālo garšu.

Un vēl viens noteikums: traukā vajadzētu būt vairāk kalmāru nekā citām sastāvdaļām. Sekojiet saitēm un uzziniet daudzas kalmāru salātu receptes:

Video ar kalmāru pareizas gatavošanas noslēpumiem. Slavenais šefpavārs precīzi zina, cik daudz un kā pagatavot kalmārus salātiem.