Zema alkohola dzērienu ražotāji. Kvasa misas raudzēšana. Gāzētie kokteiļi ar zemu alkohola saturu: vai ir vērts trauku gatavot pašam?

Bezalkoholisko dzērienu kvalitāti nosaka izejvielas un ražošanas tehnoloģija. Atkarībā no izmantotajām izejvielām, ražošanas tehnoloģijas un mērķa dzērienus iedala grupās: sulu dzērieni; Graudu dzērieni; dzērieni, kuru pamatā ir pikanti un aromātiski augu materiāli; dzērieni ar garšu (esences un aromātiskie spirti); raudzēti dzērieni; dzērieniem īpašs mērķis; dzeramais ūdens; minerālūdens; mākslīgi mineralizēti ūdeņi. Dabīgos minerālūdeņus iedala ārstnieciskajos dzeramajos ūdeņos ar kopējo mineralizāciju 10-15 g/dm 3 vai vairāk un ārstniecības dzeramajos ūdeņos ar kopējo mineralizāciju 1-10 g/dm 3 . Pieņemtais sadalījums ir ļoti patvaļīgs, jo ārstnieciskos galda ūdeņus var izmantot kā slāpju remdēšanas dzērienu (bet ne sistemātiski), un, kā noteicis ārsts, medicīniskiem nolūkiem. Dziedinošie minerālūdeņi visizteiktāk ietekmē gremošanas sistēmas slimības un vielmaiņas traucējumus. Minerālūdens pārstrādes un iepildīšanas tehnoloģiskā shēma ietver šādas ražošanas darbības: ūdens savākšana speciālā rūpnīcas tvertnē, filtrēšana, dzesēšana, apstarošana ar ultravioletajiem stariem, piesātināšana ar oglekļa dioksīdu, pudeļu pildīšana, aizvākošana un pudeļu izgrūšana, marķēšana, iepakošana kastēs un transportēšana uz bāzes noliktavām, karantīna, atkārtota noraidīšana un nosūtīšana tirdzniecības organizācijām. Tajā pašā laikā oglekļa dioksīda masas daļai dzeramajā minerālūdenī, kas pildīts pudelēs, jābūt vismaz 0,30%, dzelzs ūdeņos - 0,40% un ūdeņos “Ņižņe-Ivkinskaja Nr. 1”, “Novo-Iževskaja”, “Talitskaya”. ” - ne vairāk kā 0,20%. Minerālūdens “Lugela” nav piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Sāļās garšas dēļ šiem ūdeņiem ir slāpes remdējoša iedarbība, īpaši karstajā sezonā vai karstās darbnīcās. Mākslīgos minerālūdeņus ražo nepārtraukti darbojošos piesātinātājus, kur tos nosūta ūdens šķīdums sāļi, kas iepriekš sagatavoti atsevišķā kolekcijā no noteikta blīvuma darba šķīdumiem: nātrija hlorīds - 1,116, bezūdens nātrija karbonāts - 1,082, kristāliskais nātrija karbonāts - 1,082, nātrija bikarbonāts - 1,0581, maisījums no vienas daļas kalcija hlorīda un 1/10 daļas magnija hlorīds - 1,0599. Minerālūdeņos tiek regulēts šādu komponentu saturs, mg/dm 3, ne vairāk: nitrāti - 50,0; nitrīti - 2,0; svins - 0,1; selēns 0,05; stroncijs - 25,0; arsēns ārstniecības ūdeņos - 2,0 un ārstniecības ēdnīcās - 1,5; fluors, attiecīgi - 15,0 un 10,0; fenoli - 0,001, citas organiskās vielas ārstniecības ūdeņos - 15,0 un ārstniecības ēdnīcās - 10,0, rādijs - 5,0 10 -10 Ci / dm 3. Sulas iegūst no augļiem vai dārzeņiem ar mehānisku iedarbību un konservē ar fizikālām metodēm (izņemot apstrādi ar jonizējošo starojumu). Tajos ir gandrīz visas uzturvērtības vērtīgās augļu un dārzeņu sastāvdaļas: viegli sagremojami ogļhidrāti, ūdenī šķīstošs pektīns, slāpeklis, minerālvielas un vitamīni. Augļu sulu iegūst no labas kvalitātes, nogatavojušiem, svaigiem vai konservētiem svaigiem augļiem atdzesējot. Tas ir izgatavots no viena vai vairāku veidu augļiem. Atkarībā no augļa veida un ražošanas tehnoloģijas (attīrīšana no suspendētajām mīkstuma daļiņām un/vai apstrāde ar apstiprinātiem fermentu preparātiem vai sorbentiem) tiek iegūta sula: ar augļu mīkstumu, dabiski duļķainu (nedzidrināta) vai caurspīdīgu (dzidrināta). Dārzeņu sula tiek ražota no labdabīgu dārzeņu ēdamās daļas, neraudzēta vai pakļauta pienskābes fermentācijai, paredzēta tiešam patēriņam vai rūpnieciskai pārstrādei.

Koncentrētu sulu iegūst, ar fizisku iedarbību izvadot daļu no tajā esošā ūdens, vienlaikus palielinot šķīstošo cietvielu saturu vismaz divas reizes. Koncentrētu augļu sulu gatavo no tāda paša nosaukuma augļu sulām vai koncentrētām augļu sulām; ūdens, kas izņemts sulas koncentrēšanas laikā; dabiski gaistoši aromātiski komponenti, kas koncentrēšanas laikā ir izņemti no sulas. Koncentrētai augļu sulai, kas paredzēta tiešam patēriņam, var pievienot: citronskābi un askorbīnskābi, cukurus. Augļu nektāru gatavo no viena vai vairāku veidu augļiem vai augļu sulām. Atkarībā no ražošanas metodes nektāru iegūst ar augļu mīkstumu (duļķainu) vai caurspīdīgu. Papildus cukuriem vai medum nektāram pievieno dabīgas gaistošās aromātiskās sastāvdaļas, askorbīnskābi un citronskābi (vai citrona vai laima sulu), kā arī oglekļa dioksīdu. Augļu nektāram nav atļauts pievienot konservantus, mākslīgās garšas, saldinātāji, mākslīgie saldinātāji un krāsvielas.

Gatavojot dzērienus, var izmantot šāda nosaukuma augļu sulas dabīgos gaistošos aromātiskos komponentus, mākslīgos aromatizētājus, saldinātājus, saldinātājus, dabiskos apduļķotājus un mīkstuma stabilizatorus. Ir atļauts gāzēt dzērienus ar oglekļa dioksīdu.

Sulu saturošu dārzeņu dzērienu ražošanā var izmantot arī šāda nosaukuma sulas dabīgos gaistošos aromātiskos komponentus, mākslīgos aromatizētājus, krāsvielas, dabiskos duļķotājus un mīkstuma stabilizatorus. Visas sastāvdaļas, kas ir atļautas dārzeņu sulai, var pievienot arī dzērieniem. Ir atļauts gāzēt dzērienus ar oglekļa dioksīdu. Sulas zīdaiņu pārtikai gatavo tikai piemaksa no augstākās kvalitātes augļu un ogu izejvielām. Tie var būt dabīgi, ar cukuru, ar mīkstumu, ar mīkstumu un cukuru, sablenderēti. Šīs sulas ir ieteicamas bērnu barošanai no 6 mēnešu vecuma. Sulas diētiskajam uzturam ražo no augļiem un ogām ar zemu saharozes saturu. Tie ir paredzēti slimniekiem cukura diabēts. Šādām sulām kā saldinātājus pievieno ksilītu, sorbītu, saldinātājus un saldinātājus. Citrusaugļu sulu ražošanā ir pazīmes, kas saistītas ar nepieciešamību saglabāt neskartu augļa mizu, izspiežot sulu no mīkstuma. No augļa mizas iegūst vērtīgu vērtību ēteriskā eļļa. Gāzētajiem dzērieniem ir raksturīga mākslīga piesātināšana ar oglekļa dioksīdu līdz koncentrācijai 0,3-0,6%. Papildus atsvaidzinošajam efektam, ogļskābā gāzei, uzglabājot dzērienus, piemīt konservējoša iedarbība, pazeminot dzēriena pH un iedarbojoties uz dažiem mikroorganismiem baktericīdi. Atsvaidzinoša un garšas īpašības gāzētie dzērieni vispilnīgāk izpaužas, kad tie ir atdzesēti līdz 10-12 ° C temperatūrai. Smago metālu sāļu, arsēna un konservantu saturs sausos dzirkstošos dzērienos nav atļauts. Izejvielas un palīgmateriāli kvasa un dzērienu ražošanai no graudu izejvielām ir augstvērtīgi rudzi un mieži, medus, cukurs, kvasēta rupjmaize, citronskābe un pienskābe, sašķidrināts oglekļa dioksīds, apiņi, ķimeņu sēklas, citrusaugļu uzlējumi, timiāns ekstrakts, sāls, vanilīns, askorbīnskābe, garā tēja, melase, kā arī raugs, cukura krāsviela un ūdens. Kvasa brūvē miežus izmanto gaišā iesala pagatavošanai un iesala ekstrakts, rudzi - iesala un miltu pagatavošanai. Mīklu gatavo no miežu un rudzu iesala, pievienojot rudzu miltus kvasa maizei, cep 170 °C temperatūrā 6-8 stundas, un sauso kvasu (100-110 °C temperatūrā žāvēta drupināta maize). Kvasu gatavo, izmantojot infūzijas un racionālas metodes, kā arī no kvasa misas koncentrāta. Visizplatītākā ir infūzijas metode, kurā kvasu iegūst no kvasa maizes, trīs reizes ekstrahējot ekstraktu. karsts ūdens(70-73 °C). Izmantojot racionālu metodi, kvasa misu iegūst tieši no rudzu un miežu iesala un rudzu miltu maisījuma. Abās ražošanas metodēs gatavajai misai pievieno 25% cukura un pievieno kombinēto pienskābes baktēriju un rauga tīrkultūru kultūru. Fermentāciju veic 8-12 stundas 22-26°C temperatūrā, pēc tam jauno kvasu atdzesē līdz 10-12°C, filtrē, sablenderē ar cukura sīrupu, krāsvielu, augu uzlējumiem un pasniedz pildīšanai tvertnē. kravas automašīnas vai mucas.

Atkarībā no organoleptiskajiem rādītājiem kvass kvalitātes ziņā tiek klasificēts kā augstākā kategorija (100-96 punkti) vai pirmajā (100-87), vērtējot 100 ballu skalā. Kvasa stabilitātei no izlaišanas datuma 20 ° C temperatūrā jābūt vismaz 2 dienām maizei, okroshche un kvasam karstajiem veikaliem, vismaz 5 dienas. - Aromatny un Moskovsky, vismaz 6 - dzērienam Health, vismaz 7 dienas. - visiem pārējiem. Pēc pasterizācijas kvasa un dzērienu stabilitāte palielinās līdz 3 mēnešiem. Izejot no uzņēmuma, kvasa un no graudu izejvielām gatavoto dzērienu temperatūra nedrīkst būt augstāka par 12 °C.

Kokteiļu ražošana ietver izejvielu sagatavošanu, tīrot, dozējot un, ja nepieciešams, izšķīdinot (cukurs, pārtikas piedevas un tā tālāk.). Pēc tam visas receptei nepieciešamās sastāvdaļas tiek sablenderētas un iegūtais šķīdums tiek piesātināts ar oglekļa dioksīdu vai spirtu, sulas un citas izejvielas sajauc ar gāzētu ūdeni.

Minerālūdeņu kvalitāti veidojošie faktori. Galvenais faktors ir izejviela, jo īpaši to dabiskā avota atrašanās vieta. Dažādu minerālūdeņu dabiskie avoti atrodas dažādos dziļumos.

Minerālūdeņu ražošana sastāv no šādām darbībām: ekstrakcija (kapotironija), transportēšana, apstrāde ar filtrēšanu, dzesēšana, dezinfekcija; piesātināšana ar oglekļa dioksīdu (un tikai gāzētiem minerālūdeņiem), pildīšana pudelēs. Filtrēšana tiek veikta, lai noņemtu rupjus un smalkus suspendētus piemaisījumus caur smilšu, azbesta-celulozes un keramikas filtriem. Dzesēšanu veic līdz temperatūrai 4 - 10 0 C, un termālos ūdeņus ar paaugstinātu temperatūru vispirms atdzesē līdz 20 0 C un pēc tam līdz 4 0 C.

Minerālūdeņu pildīšana pudelēs ietver to mazgāšanu, kvalitātes kontroli, pudeļu pildīšanu, aizvākošanu, noraidīšanu un marķēšanu. Turklāt minerālūdeņus ielej dzelzceļa vai automašīnu cisternās transportēšanai lielos attālumos.

Galvenās izejvielas gāzēto dzērienu ražošanai ir dzeramais ūdens, granulēts vai rafinēts cukurs un šķidrais cukurs.

Augļu un dārzeņu sulu ražošana

Ražojot gan dzidrinātas, gan nedzidrinātas sulas, visas ūdenī izšķīdinātās sastāvdaļas (cukuri, skābes, vitamīni, minerālvielas, pektīni, aminoskābes) gandrīz pilnībā tiek pārnestas sulā, bet nešķīstošās vai nedaudz šķīstošās (polisaharīdi, lipīdi, karotinoīdi, daži citas vielas) lielākā vai mazākā mērā paliek izspaidās. Turklāt sastāvu ietekmē fermenti, termiskā apstrāde, uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi, jo var notikt komponentu transformācija, to zudums vai jaunu vielu veidošanās. Termiskās apstrādes laikā un turpmāka uzglabāšana Var mainīties organoleptiskās īpašības, samazināties uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Sulas iegūst pēc šādas tehnoloģiskās shēmas:

1. Izejvielu sagatavošana. Augļus izmanto svaigus vai saldētus, veselīgus, atbilstošā gatavības pakāpē.

Ūdeni izmanto pārtikai, galdam, daļēji vai pilnībā demineralizētu (galvenokārt koncentrētu augļu un ogu sulu atjaunošanai).

Cukuri - bietes, cukurniedres, glikoze, fruktoze, dekstroze, cietes cukurs (melase) - tiek pārnesti uz šķidro fāzi.

Organiskās skābes - in šķidrs stāvoklis(citrons, ābols, vīns, piens).

2. Augļu malšana. Ražot ar mehāniskiem līdzekļiem- izmantojot rullīšu drupinātāju ar rievotiem ruļļiem, izmantojot naža drupinātāju, centrbēdzes režģu drupinātāju, āmuru drupinātāju; termiskās metodes - karsēšana termogrāfā, sasaldēšana; netermiskās metodes - ultraskaņas apstrāde, elektroplazmolīze.

Izejvielu sasmalcināšanas procesa rezultātā iegūst mīkstumu.

3. Celulozes karsēšana un apstrāde ar fermentiem. Lai iegūtu labu sulas ražu, mīkstuma pektīns tiek fermentatīvi sagremots paaugstinātā temperatūrā. Šim nolūkam tiek izmantoti dažādi siltummaiņi (cauruļveida, spirālveida, čaulas un caurules utt.).

Mīkstumu apstrādā ar pektolītiskiem enzīmiem.

4. Sulas ekstrakciju var veikt šādos veidos:

spiešana; galvenā prasība ir darbības nepārtrauktība un pēc iespējas lielāka sulas raža. Šobrīd rūpniecībā tiek izmantotas gan sērijveida, gan nepārtrauktas preses (skrūvju, lentu preses);

vibrācija; centrifugēšana; vakuuma filtrēšana; ieguve; augļu fermentatīvā sašķidrināšana.

• 5. Augļu sulu pārstrāde ietver šādus posmus:
  • · tīrīšana, izmantojot filtrus, filtrēšanas laikā sula tiek rupji attīrīta no suspendētām vielām;
  • · atdalīšana - atdalīšanai izmanto centrifūgas, lai atdalītu cietās daļiņas un šķidrās fāzes un ātrgaitas filtru separatorus, lai noņemtu minimālu (atlikušu) smalko suspendēto vielu daudzumu;
  • · dzidrināšana (ja tās ir duļķainas).

Izejvielas un palīgmateriāli kvasa un dzērienu ražošanai no graudu izejvielām ir augstvērtīgi rudzi un mieži, cukurs, kvasa rupjmaize, citronskābe un pienskābe, sašķidrināts oglekļa dioksīds, apiņi, ķimeņu sēklas, sāls, vanilīns, askorbīnskābe , pārtikas koncentrāti, kalcija sāļi, melase, kā arī raugs, cukura krāsviela un ūdens. Kvasa brūvēšanā miežus izmanto gaišā iesala un iesala ekstrakta pagatavošanai, rudzus izmanto iesala un miltu pagatavošanai. Mīklu raudzētajai maizei gatavo no miežu un rudzu iesala, pievienojot rudzu miltus, un pievieno miežu iesalu. Tad rudzu mīkla nosūta uz dalītāju, liek veidnēs, cep 100 0 C temperatūrā. Pievieno rudzu vai miežu iesalu, cukurē, filtrē, misu ienes kaltēs līdz 45-50% sausnas saturam un pēc tam vāra līdz. 68-72%, pakļauti temperatūras apstrādei. Kvasa maize ir pusfabrikāts kvasa pagatavošanai bezalkoholisko dzērienu ražotnēs, bet sausais kvass paredzēts gan rūpnieciskai, gan mājas kvasa pagatavošanai. Vēl viens pusfabrikātu veids ir kvasa misas koncentrāts (maizes ekstrakts), to gatavo no sausa rudzu un miežu iesala un kukurūzas miltu maisījuma.

Tiesības dzērieni ar zemu alkohola saturu jeb kā tos dēvē pasaules valstīs, raudzētajos atspirdzinošajos dzērienos apvienoti visi mazalkoholiskie dzērieni (ar alkohola saturu no 0,5 līdz 2-3 tilp.%), kas iegūti, raudzējot graudu produktus, augļu sulas un ekstraktus, dārzeņus, bišu. medus utt. Atkarībā no izejmateriāla izejmateriāla raudzētos atspirdzinošos dzērienus iedala trīs galvenajās grupās:

No graudaugiem gatavoti dzērieni: buza, alus kvass, maizes kvass, Maskavas kvass, skābs kvass un utt.

Augļi un dārzeņu dzērieni: ābolu, mežrozīšu, vīnogu, bumbieru, raudzēta burkānu sula, raudzēta melones sula u.c.

Dzērieni no bišu medus: “Medus”, “Medok”, “Ukrainas medus”.

Šie dzērieni ir parādā savu savdabīgo patīkama garša un aromāts - aromatizējošu un aromātisku vielu komplekss, kas veidojas fermentācijas laikā. Atkarībā no ražošanas tajos notiek pienskābes vai spirta fermentācija. Daudzos gadījumos abi procesi notiek vienlaicīgi, vienam dominējot pār otru.

Fermentācijas rezultātā nelielos daudzumos veidojas spirts, pienskābe un citi produkti, kas kopā ar pamatmateriāliem un pussabrukšanas produktiem nosaka gatavā produkta organoleptiskās īpašības. Noteiktā koncentrācijā alkoholam un pienskābei ir konservantu faktoru loma.

Raudzētie atspirdzinošie dzērieni ir zināmi kopš seniem laikiem. Senie acteki, kas apdzīvoja Meksiku 180 gadus pirms spāņu ierašanās, ražoja raudzētu dzērienu “Pulque” (dievu dzērienu) no “Agaves” auga sulas. Vēl 1. gadsimtā daudzviet viņi gatavojās ābolu vīns ar nosaukumu “Sisera”, no kā arī cēlies sidra nosaukums. XII gadsimtā. Normandijā sidru lietoja vienlaikus ar citiem no graudaugiem gatavotiem dzērieniem.

Tradicionālais kvass - maizes kvass, medus kvass uc Krievijā jau sen ir populārs.Trāķi un bulgāri ļoti prasmīgi gatavoja atspirdzinošus dzērienus - medu un kumisu.

Interese, kas tiek izrādīta par raudzētiem atspirdzinošiem dzērieniem, ir saistīta, no vienas puses, ar to atsvaidzinošo iedarbību un, no otras puses, ar nozīmīgo uzturvērtību.

Raudzētie dzērieni no graudaugiem ir bagāti ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, augu taukiem, vitamīniem, fermentiem un minerālsāļiem, kas nosaka to nozīmīgo uzturvērtību un bioloģisko vērtību. Piemēram, patērējot 300 g buzas, cilvēka ķermenis saņem 95,5 kalorijas. Līdz ar to buza var tikt izmantota kā līdzeklis spēka atjaunošanai pēc fiziska un garīga darba. Īpaši ieteicama pēc ilgstošas ​​slimošanas, ar anēmiju, nieru slimībām, kā arī barojošām māmiņām.

No minerālvielām zema alkohola dzērienu sastāvā nozīmīgu vietu ieņem fosfora, kalcija un dzelzs sāļi. Īpaši noderīgi ir rauga šūnu proteīni, kas sintezēti fermentācijas laikā. Turklāt oglekļa dioksīds, pienskābes baktērijas un raugs ir efektīvi kairinātāji, kas stimulē gremošanas procesus.

Arī bišu medus dzērienu uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības ir noteiktas jau ilgu laiku. Tie satur galvenokārt augļu cukurs(fruktoze), vitamīni (galvenokārt B, K un E), kā arī minerālsāļi un mikroelementi, kas nepieciešami pareizai attīstībai un funkcionēšanai cilvēka ķermenis. Tos izmanto kā diētisku un ārstniecisku līdzekli sirds un nervu slimības, aknu slimībām, anēmiju, laringītu uc Īpaši daiļrunīgs faktors ir tas, ka, patērējot 100 g medus mēnesī, sarkano asins šūnu skaits palielinās par aptuveni 300 tūkstošiem vienību uz 1 mm 3, bet hemoglobīns - par 10%. dienā jebkurā formā.

Bulgārijā populārs dzēriens ir saldā misa (“shira”), kas ir vīnogu sula fermentācijas sākumposmā. Pamatojoties uz to, pievienojot īpašas piedevas, tiek izmantoti vairāki veidi ar dažādiem nosaukumiem. Visi šie dzērieni satur minimālā summa spirtā un ir piesātināti ar oglekļa dioksīdu. Tāpēc ka augsts saturs vīna raugs, tie ir bagāti ar fermentiem, tāpēc to uzturā ieteicams lietot ādas abscesiem; Tiek uzskatīts, ka fermenti satur vielas, kas darbojas kā indes saistībā ar stafilokokiem - abscesu izraisītājiem. Tiek uzskatīts, ka šie fermenti veicina balto asinsķermenīšu vairošanos, tādējādi palielinot organisma rezistenci pret mikrobiem.

Visizplatītākie dzērieni ar zemu alkohola saturu ir maizes kvass un misa. Maizes kvass ir nepabeigtā spirta produkts un pienskābes fermentācija misa, kas iegūta no iesala un neiesala materiāliem. Braga tiek ražota, spirtiski fermentējot iesala misu, kurai pievieno apiņus.

Maizes kvasa ražošana

Kvass ir atspirdzinoši dzērieni ar zemu alkohola saturu – nepabeigtas pienskābes un spirta fermentācijas produkti. Viņiem ir saldskāba garša, specifiska smarža, un to krāsa svārstās no gaišas līdz tumši brūnai. Maizes kvasa ražošanas izejviela ir sausais rudzu (uz lēnas uguns vai raudzēts) iesals, kā arī sausais miežu iesals, rudzu milti, vai raudzēta maize vai sausais kvass un cukurs.

Kvased maizi cep specializētās maiznīcās no rudzu maisījuma un miežu iesals, rudzu milti un ūdens. Kvasa ražošanai vispiemērotākais ir svaigi cepts alauns, taču to var uzglabāt ne ilgāk kā 4 dienas. Tāpēc priekš ilgstoša uzglabāšana un transportēšanu, sauso kvasu iegūst, izžāvējot kvasmaizi un to sasmalcinot. Tiek ražoti šādi kvasa veidi: maize, okroshechny, skābs, Maskava. Kā dzērienus izmanto maizi un Maskavas kvasu, okrošku un skābo kvasu izmanto auksto pirmo ēdienu pagatavošanai (okroška, ​​biešu zupa utt.). Izejvielu daudzums katram kvasa veidam ir paredzēts receptē.

Kvasa ražošanas tehnoloģiskais process (10.1. att.):

Izejvielu sagatavošana kvasa ražošanai ietver no alus darītavām vai speciālām iesala ražotnēm iegūtā sausā iesala tīrīšanu, tā sasmalcināšanu; citu komponentu (rudzu miltu, cukura sīrupa, rauga piķa) sagatavošana. Ražojot iesalu, to diedzē un žāvē uz vietas. Lietojot sauso maizes alaunu vai sauso kvasu, pēdējo pirms lietošanas pagatavo arī ekstrakta (misas) iegūšanai.

Misu (ekstraktu) gatavo ar divām metodēm: infūziju un racionālu. Ar infūzijas metodi izejvielas ir sasmalcināta kvasa maize vai sausais kvass, ar racionālo metodi - rudzu iesals, miežu iesals, rudzu milti.

Infūzijas metode ir balstīta uz rauga maizes vai sausā kvasa ekstrakcijas vielu ekstrakciju, tos uzpūšot ar ūdeni. Vienreizēja infūzija var iegūt aptuveni 50% ekstrakcijas vielu, tāpēc tiek veikta trīsreizēja infūzija. Infūziju veic 70°C temperatūrā, jo augstāka temperatūra piešķir misai vārīta produkta garšu.

Infūzijai ielej infūzijas tvertnē karsts ūdens, maisot pievieno sausu kvasu, kārtīgi samaisa un atstāj uz noteiktu laiku, notecina iegūto misu un atkal pievieno ūdeni. Ūdens temperatūra pirmajai infūzijai ir 80-90°C, otrajai un trešajai - 70°C.

Maisīšanas laiks pirmajai pildīšanai ir 30 minūtes, otrajai un trešajai pildīšanai tas ir 20 minūtes; infūzijas ilgums pirmās misas iegūšanai ir 1,5-2 stundas, otrā misa ir 1,5 stunda, trešā misa ir 1 stunda Iegūtās trīs misas atdzesē līdz 25°C, sajauc un nosūta fermentācijai. Kopējā misā jāsatur vismaz 1,5% sausnas; Misas daudzumam pēc tilpuma jābūt vienādam ar sagatavotā kvasa tilpumu.

Pēc racionālas metodes misu gatavo tvaicētā, kurā ielej rudzu iesalu un rudzu miltus un ielej karstu ūdeni 40-100% no norādīto maizes krājumu svara. Tvaikoņa saturu, nepārtraukti maisot, karsē ar tvaiku 2 stundas zem spiediena 0,15-0,2 MPa. Vārot veidojas melanoidīni ar patīkamu smaržu. Izvārīto masu sašķidrina ar aukstu ūdeni un pārliek misā, kur vispirms ielej 55°C temperatūru un pievieno miežu iesalu. Iesala amilolītisko enzīmu ietekmē ciete tiek pārveidota par maltozi un dekstrīniem. Saharifikācijas procesu veic ar maisīšanu un sekojošu režīmu: misu karsē līdz 65°C, notur 60 minūtes; karsē līdz 72°C, turot 20 minūtes; karsē līdz 80°C, turot 10 minūtes. Pirmajā saharifikācijas periodā 64°C temperatūrā ciete un dekstrīni sadalās līdz maltozei. Turpmākajos periodos ciete sašķidrinās un uzkrājas dekstrīni. Saharifikācijas beigās misu atdala no biezumiem, filtrējot filtrēšanas tvertnē vai atdalot. Misu pārnes savākšanas tvertnē, un biezumus aplej ar ūdeni 60-70°C temperatūrā, samaisa un iegūst otro misu, ko pievieno pirmajai, dažreiz iegūst trešo misu. Kopējā misā jāsatur vismaz 1,5% sausnas; Misas daudzumam pēc tilpuma jābūt vienādam ar gatavojamā kvasa tilpumu. Misu atdzesē līdz 25°C un nodod fermentācijai.

Racionālās metodes priekšrocības:

1) lielāka ekstrahējošo vielu iznākums, kas samazina izejvielu patēriņu kvasa pagatavošanai par 27%;

2) ir zemākas roku darba izmaksas un tiek novērsta darbietilpīgā raudzētās maizes gatavošanas darbība.

Kvasa misas gatavošana ar infūzijas metodi tiek veikta vienkāršā iekārtā (uzlēšanas tvertnē), un tāpēc šo metodi plaši izmanto mazos uzņēmumos.

Fermentu preparātu izmantošana kvasa ražošanā. Kvasa misas pagatavošanas ilgumu ar racionālu metodi var paātrināt, izmantojot pelējuma sēnītes Aspergillus oryze nerafinētu enzīmu preparātu. Šajā gadījumā pirms maizes krājumu tvaicēšanas rudzu miltus un rudzu iesalu saharizē ar miežu iesalu un fermentu preparātu (6% no maizes krājumu daudzuma). Pēc tam tvaicē 1 stundu zem spiediena 0,15 MPa. Tvaicēto masu iepūš mash tun infūzijai ar ūdeni. Enzīmu preparāta izmantošana paātrina misas apriti, kas ļauj palielināt kvasa izlaidi.

Kvasa misas koncentrāta uzklāšana. Kvasa misas pagatavošana mazos kvasa ražošanas uzņēmumos prasa ievērojamas darbaspēka izmaksas, rada lielus vērtīgu izejvielu zudumus, kā arī kavē ražošanas mehanizāciju un automatizāciju. Tāpēc vairākās lielās rūpnīcās ir ieteicams organizēt kvasa misas kvasa koncentrāta ražošanu, vārot vakuumā vakuuma aparātā temperatūrā, kas nepārsniedz 55 ° C, līdz sausnas saturam 70–72%. Iegūto koncentrātu ielej hermētiski noslēgtos traukos: kārbās, mucās. Kvasa koncentrāta glabāšanas laiks ir 7 mēneši. Sagatavoto misas koncentrātu izšķīdina noteiktā ūdens tilpumā.

Kvasa misas raudzēšana. Raudzējot kvasa misu, alkohola un pienskābes fermentācijas process notiek vienlaikus. Rauga un pienskābes baktērijas tiek izmantotas kā fermentācijas līdzekļi. Raugu izmanto maizes presēšanai, šķidrajam alus pagatavošanai un kvasam. Vislabākos rezultātus iegūst M rases raudzēts raugs. Šis raugs pieder pie Sacchromyces minor sugas. M masas kvasa rauga īpatnība ir tā spēja kopā ar pienskābes baktēriju kultūru uzkrāt līdz 0,04% etilacetilētera un diacetila, uzlabojot kvasa garšu un aromātu. Celmus Nr.11 un Nr.13 izmanto kā pienskābes baktērijas.

Kvasa misas fermentācija ar raugu un pienskābes baktērijām - simbiotikas piemērs noderīgi draugi mikroorganismu savstarpējo attiecību draugs. Pienskābes baktērijas, ražojot pienskābi, rada labvēlīgus apstākļus rauga attīstībai, un rauga atkritumi, īpaši fermenti, stimulē baktēriju darbību.

Tomēr kvasa misas raudzēšanas laikā pienskābes baktērijas var nonākt antagonistiskās attiecībās ar raugu. Tātad, ja barotnei ir augsts skābums un ierobežots cukura daudzums, tad apstākļi baktēriju attīstībai ir labvēlīgi, un rauga dzīvībai svarīgā aktivitāte tiek nomākta. Kvasa misas fermentācija lielākajā daļā rūpnīcu tiek veikta atvērtās fermentācijas tvertnēs. Pēc kopējās misas notecināšanas raudzēšanas tvertnē pievieno 25% cukura no receptē norādītā daudzuma cukura sīrupa veidā ar 60-65% sauso vielu koncentrāciju un labi samaisa. Pēc tam pievieno rauga un pienskābes baktēriju tīrkultūru kombinēto starteri. Fermentāciju veic, līdz skābums samazinās līdz 2,0-2,5 cm 3 1 N. sārma šķīdums uz 100 cm 3 kvass. Temperatūra fermentācijas laikā tiek uzturēta 25-28°C. Fermentācijas ilgums 14-16 stundas.Raudzēšanas beigās rūpīgi jāatdala raudzētā misa no lielākās daļas rauga, kam to atdzesē fermentācijas tvertnē līdz 6°C. Tādā gadījumā raugs nosēžas tvertnes dibenā un raudzētā misa tiek uzmanīgi pārnesta uz maisīšanas tvertni, nepieskaroties rauga nogulsnēm.

Fermentācija fermentācijas un sajaukšanas aparātos. Šī tehnoloģija sastāv no tā, ka kvasa raudzēšana un blendēšana tiek veikta slēgtās raudzēšanas un blenderēšanas aparātos (10.2. att.).

Aparāta apakšējā daļa kalpo kā rauga atdalītājs. Misu atdzesē aparātā caur ūdens apvalku. Misu, atdzesētu līdz 30°C, ievada fermentācijas un blenderēšanas aparātā, pievieno 25% cukura cukura sīrupa veidā, tīrkultūras rauga un pienskābes baktērijas, aparāts ir hermētiski noslēgts un fermentācija tiek veikta anaerobos apstākļos.

Izdalītais oglekļa dioksīds tiek uzglabāts kvasā; telpa starp vāku un rūgstošās misas virsmu ir piepildīta ar oglekļa dioksīdu, radot spiedienu 0,1 2-0,15 MPa. Pēc 8 stundu fermentācijas raudzēto misu atdzesē līdz 6-9°C. Galvenais rauga daudzums nosēžas rauga separatorā, ko no fermentācijas daļas atdala vārti. Atlikušos 75% cukura sīrupa veidā no kopējā daudzuma pievieno aparātam blendēšanai. Sablenderētu kvasu izobariski lej autocisternās vai mucās. Pudelēs var pildīt arī slēgtās raudzēšanas tvertnēs iegūto maizes kvasu.

Kvasa blendēšana un pildīšana pudelēs. Blendēšana ietver raudzēta kvasa samaisīšanu ar cukura sīrupu un krāsvielu. Lai to izdarītu, raudzētajai misai blenderēšanas tvertnē pievieno atlikušo cukura sīrupa daudzumu un, ja nepieciešams, krāsvielu. Maisījumu kārtīgi samaisa ar ogļskābo gāzi un atdzesē blenderēšanas tvertnē 30-60 minūtes, kamēr kvass tiek atdzesēts un graudu daļiņas, kas nāca kopā ar raudzēto misu no fermentācijas tvertnes, tiek nogulsnētas, bet atlikušais raugs tiek aktivizēts. pievienojot cukuru.

Pēc tam kvasu atdzesē siltummainī līdz 8-10°C un ielej transporta konteineros: autocisternās vai koka mucas. Kvass traukos tiek turēts rūpnīcā 6 stundas tālākai fermentācijai un piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu. Pēc turpmākas fermentācijas kvass nonāk izplatīšanas tīklā. Slēgtās fermentācijas un blenderēšanas tvertnēs iegūtais kvass netiek raudzēts traukos. To var arī pildīt pudelēs. Veicot fermentāciju slēgtos fermentatoros, ir visa rinda priekšrocības, novēršot gaisa iekļūšanu, uzlabojot sterilus apstākļus, samazinot kvasa pagatavošanas laiku, samazinot fermentācijas laiku.

Maskavas kvasa ražošana. Maskavas kvasu gatavo bez iepriekšējas misas fermentācijas. Ir zināmi divi šī kvasa pagatavošanas varianti: izmantojot pirmo kvasa misu un izmantojot 10% koncentrātu, ko iegūst, kondensējot pirmo, otro un trešo misu vakuuma aparātā.

Pirmo misu Maskavas kvasa ražošanai gatavo, izmantojot kādu no zināmajām metodēm, bet kvasa maizei pievienojot ūdeni mazākā daudzumā (6:1) vai tvaicēto rudzu iesalu un rudzu miltus vārot ar mazāku ūdens daudzumu. Abos gadījumos iegūtās misas relatīvajam blīvumam saskaņā ar saharometru jābūt vienādam ar 4.

Lai iegūtu kvasa koncentrātu, kopējās misas, kas iegūta ar vienu no divām metodēm (uzlieta vai racionāla), relatīvajam blīvumam saskaņā ar saharometru jābūt vismaz 1,5. No savākšanas tvertnes kopējo misu iesūc vakuuma aparātā un koncentrē 50°C temperatūrā līdz relatīvajam blīvumam 8-10. Gatavo koncentrātu nosūta uz starptvertni, no kuras tas vienmērīgi tiek padots uz maisīšanas tvertnēm. Blenderēšanas tvertnē sajauc pirmo kvasa misu vai trīs misu koncentrātu, visu cukura daudzumu (65% sīrups), krāsvielu un pienskābi. Iegūto maisījumu maisa, līdz iegūst viendabīgu šķīdumu (maisījuma sīrupu), ko ar dozēšanas aparātu dozē pudelēs 26% no to tilpuma. Pārējo piepilda ar dzirkstošo ūdeni.

Maskavas kvasa stabilitāti var palielināt pasterizējot. Lai to izdarītu, pudeles vispirms uz 14-16 stundām atstāj termostatā 25°C, pēc tam izlaiž cauri pasterizatoram, kur temperatūra paaugstinās līdz 75°C uz 60-80 minūtēm, bet pēc tam pazeminās līdz 15°C.

Pēdējā laikā LIC valstīs tiek praktizēta Maskavas kvasa ražošana no koncentrāta, kas satur 72% sausnas. Pēdējais tiek ražots specializētās rūpnīcās, kas piegādā citas rūpnīcas kvasa dzērienu ražošanai.

Alus-kvass. Alus kvasam ir progresīva mala saldskāba garša ar alkohola saturu 0,5 tilp. Izejprodukti tā pagatavošanai ir miežu, rudzu vai kviešu iesals, cukurs, saharīns, maizes raugs vai mazgāts alus raugs, glikoze un esence.

Misu ražo, izmantojot kombinētu metodi. Sasmalcinātu iesalu vispirms mērcē ūdenī attiecībā 1:5 70°C temperatūrā un 1 stundu sačakarē, pēc tam uzvāra, pēc tam to tālāk sačakarē 70°C, pievienojot daļu misas un mazgā, lai iegūtu 5 litrus misa no 1 kg iesala. Gatavā misā saskaņā ar refraktometru jāsatur 2,5% sausnas.

Rūpnieciskai ražošanai racionālāka metode ir ražot misu no iesala sausiņiem.

Sajauc 6 kg krekeru un 100 litrus ūdens, karsē maisījumu ar atvērtu tvaiku 2 stundas, pēc tam tas nosēžas. Dzidro misu dekantē. Misu un citus komponentus (izšķīdinātus) filtrē caur bronzas sietu, sajauc ar ūdeni blenderēšanas tvertnē (pēc receptes) un maisa. Homogenizēts šķidrs produkts pudelēs ar aizzīmogotiem aizbāžņiem. Pudeles ievieto kastēs un pārnes uz termostatu, kur pudelēs esošais dzēriens tiek raudzēts 25-30°C 36 stundas Pēc nepieciešamās dabiskās karbonizācijas pakāpes sasniegšanas dzēriens ir gatavs nosūtīšanai uz mazumtirdzniecības tīklu. .

Buza ražošana

Buza attiecas uz neraudzētiem vai nedaudz raudzētiem dzērieniem ar biezu konsistenci no gaiši bēšas līdz tumši bēšai krāsai, ar patīkamu saldu, nedaudz griezīgu vai nedaudz skābenu maizes garšu un patīkamu specifisku maizes smaržu. Dzēriena skābums (pienskābes izteiksmē) svārstās no 0,3% uzņēmumos un līdz 0,6% mazumtirdzniecības tīklos. Rauga Saccharomyces Crimean buza vitālās darbības rezultātā tajā veidojas neliels daudzums alkohola, un tad tikai tad, kad dzēriens atrodas mazumtirdzniecības ķēdē.

Uzņēmumā ražotajā buzā nav pieļaujams alkohola saturs.

Standarta buza satur vidēji 83% ūdens un 17% sausnas. Pēdējie sastāv no ogļhidrātiem (ciete, dekstrīni, šķiedra, hemiceluloze), nevis liels daudzums krāsvielas, humusvielas un gļotādas vielas, vaski, pentosāni, olbaltumvielas, tauki, organiskās skābes, vitamīni un sāļi. Vislielākais buza sausnas procents ir ogļhidrāti (14%), kas nosaka tā uzturvērtību.

Buza ražošanas tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām: izejvielu saņemšana un tīrīšana, to sasmalcināšana, graudu vārīšana, trauku sagatavošana un dzēriena iepildīšana pudelēs.

Buza gatavošanas izejvielas ir rudzi, prosa, kukurūzas ciete, cukurs un ūdens. Graudus attīra tāpat kā veidojot iesalu. Pēc mehāniskās tīrīšanas graudi tiek mazgāti. Nomazgātos graudus sasmalcina, izmantojot rullīti vai āmuru drupinātāju. Pēc tam graudus vāra un graudus termiski apstrādā. Graudu vārīšana tiek veikta autoklāvos zem spiediena 588-784 kPa, kas ir aprīkoti ar vai bez maisītājiem, kur karsēšanu veic ar atvērtu tvaiku. Graudu gatavošana, karsējot ar atvērtu tvaiku, ilgst 30-35 minūtes, bet karsējot ar slēgtu tvaiku - 69-120 minūtes. Misu, kuras masa ieguvusi ceptas maizes garozai līdzīgu krāsu un patīkamu maizes smaržu, ātri pārliek ledusskapī un maisot atdzesē. Kad temperatūra nokrītas zem 35°C, misu atšķaida ar ūdeni līdz 8% sausnas pēc refraktometra, bet tās temperatūru samazina līdz 20°C.

Atdzesēto un atšķaidīto misu lēnām izlaiž sietiņā, kas ir režģveida cilindrisks siets, pie kura sieniņām griežas 2-4 maisītāja lāpstiņas, kas simetriski izvietotas pret vārpstu (10.4. att.). Šķidrās fāzes atdalīšana tiek veikta centrbēdzes spēka ietekmē.

Putra, kas izgājusi caur sieta caurumiem, plūst lejup pa paplāti, un graudi tiek izmesti caur caurumu bungas malā, kas atrodas iekraušanas tvertnes pretējā pusē. Ir iespējams izmantot berzes mašīnas kā filtrēšanas mašīnu konservu ražošana. Atšķaidītu un izkātu buzu saldina ar cukuru, tā saturu palielina līdz 10%. Siltā laikā buza tiek saldināta īsi pirms nosūtīšanas uz mazumtirdzniecības tīklu. Ja gatavojat ar saharīnu saldinātu buzu, pievienojiet maizes raugs.

Buzu ielej sagatavotos traukos - stikla pudelēs vai alumīnija kārbās. Buza uzglabā ledusskapī vai telpās ar temperatūru zem 4°C.

Buza spirta fermentāciju izraisa īpašs raugs Saccharomyces busae tauricae, bet pienskābes fermentāciju izraisa Krimas buza Bact pienskābes baktērijas. busae tauricae, Delbrukas baktēriju suga. Šīs baktērijas organismā nonāk galvenokārt no gaisa. To atražošanai vislabvēlīgākā temperatūra ir 26-28°C.

Alkoholiskās rūgšanas rezultātā veidojas etilspirts un ogļskābā gāze, kas piesātina buzu, un pienskābes fermentācijas rezultātā veidojas pienskābe, kurai buza ir parādā savu svaigo un patīkamo garšu. Maksimālais pieļaujamais alkohola daudzums buzā mazumtirdzniecības ķēdē ir līdz 0,5%, bet pienskābes - līdz 0,6%.

Pilns cikls buza ražošana uz moderna tehnoloģiskā līnija attēlā parādīts. 10.5. No 1. tvertnes graudu produkti nonāk piemaisījumu izņemšanas nodaļā. Tas notiek gaisa sieta separatorā 2, magnētiskajā separatorā 3, trierī 4 un bungu veļas mašīnā 5. Attīrītie graudi tiek sasmalcināti, ja nepieciešams, uz rullīšu drupinātāja 6 un caur automātisko skalu 7 nonāk autoklāvā 8. Lai nodrošinātu procesa nepārtrauktību, parasti tiek izmantoti divi autoklāvi, no kuriem viens ir sagatavošanas stadijā, bet otrs darbojas.

Pagatavotā misa nonāk ledusskapī 9, kur tā atdziest līdz temperatūrai, kas zemāka par 20°C, pēc tam caur bufertvertnēm 10 tiek pārnesta uz sietiņu 11, lai atdalītu graudus. Sasprindzinātā nesaldinātā buza nonāk atdzesētā padeves tvertnē 12 vai bufertvertnēs 10, kur to saldina ar cukuru. No bufera tvertnēm buza tiek piegādāta uz pildīšanas līniju 13.

Misas ražošana

Misas pagatavošanas izejvielas ir sausais kvass, sausais rudzu iesals, cukurs un apiņi receptē norādītajos daudzumos. Misas ražošana sastāv no šādām darbībām:

misas pagatavošana → galvenā raudzēšana → pēcrūgšana → blendēšana → misas iepildīšana pudelēs

Misas misu gatavo no sausa kvasa un rudzu iesala, tāpat kā kvasam. Kopējā misas misā jāsatur vismaz 2,5% sausnas; misas tilpumam jābūt vienādam ar saražotās misas daudzumu. Misu atdzesē līdz 25°C un ievada fermentācijas tvertnē galvenajai fermentācijai; Misai cukura sīrupa veidā pievieno 25% cukura un kā fermentācijas līdzekli pievieno maizes raugu. Galvenā fermentācija tiek veikta 25°C, lai samazinātu misas sākotnējo koncentrāciju par 1,5-2% (saskaņā ar saharometru). Galvenās fermentācijas ilgums ir aptuveni 12-16 stundas.Pēc galvenās fermentācijas misu atdzesē līdz 6°C un iesūknē, neietekmējot rauga nogulsnes, citā fermentācijas tvertnē tālākai fermentācijai. Jaunajai misai pievieno vēl 25% no kopējā cukura daudzuma sīrupa un apiņu novārījuma veidā. Misu raudzē 10-12°C 24 stundas, līdz koncentrācija samazinās par 2-3% (pēc saharometra). Pēc tam otrreiz atdzesē līdz 4-6°C un, nepievienojot rauga nogulsnes, iesūknē maisīšanas tvertnē, kur sīrupa un krāsvielas veidā pievieno 50% no kopējā cukura daudzuma. Iegūto misu sajauc ar oglekļa dioksīdu un ielej autocisternās un mucās.

Izgatavotajai misai jābūt necaurspīdīgai un ar maizes apiņu garšu un aromātu, blīvumam (pēc saharometra) ne zemākam par 5,6%, skābumam 1,5-3,5; alkohola saturs līdz 1,5 svara %.

Uzņēmums OSHA nosaukts pēc klusās taigas upes, kas plūst Omskas apgabala ziemeļos...

Ošas upe ir tūkstošiem gadu veca, tāda paša nosaukuma uzņēmums darbojas otrajā desmitgadē, taču tajā pašā laikā tiem ir daudz kopīgu iezīmju, ne tikai nosaukums. Tāpat kā upei, OSHA uzņēmumam ir savs sākums, savi avoti. Tad 1991. gadā brāļi Vereteno Vladimirs un Aleksandrs stāvēja pie šiem pirmsākumiem, pareizāk sakot, viņi nestāvēja, bet darbojās, meklēja un atrada atbilstošu pielietojumu savam darbam, enerģijai, talantam, iepriekš uzkrātajām zināšanām, pieredzei un radošumam. potenciāls.

Ir pamats uzskatīt OSHA upi par patriotiskāko upi Omskas apgabalā. No visām vairāk vai mazāk lielajām Irtišas pietekām tikai tā, vienīgā, visā garumā plūst tikai Omskas apgabala robežās. Un ceļš no Ošas uz Irtišu nav īss - 530 km. Upe tek cauri, iepriecinot Tjukalinskas, Kolosovskas, Tarskas, Znamenskas un Boļšeukovskas rajonu iedzīvotājus ar tīru ūdeni un gleznainajiem krastiem. OSHA uzņēmuma vēsture sākās šīs upes krastos...

1991. gada maijā Taras pilsētā tika izveidota pirmā organizācija - ST "OSHA". Uzņēmums nodarbojās ar putnkopību un lopkopību.

1992. gadā Omskas apgabala Russkaja Poļanas reģionālajā centrā OSHA nomāja 1650 hektārus zemes un izveidoja meitas uzņēmumu Ņiva, kas specializējas graudu kultūru audzēšanā.

1993. gadā tika izveidots zīmolu pārtikas veikalu tīkls. 1997. gadā viens no lielākajiem lielveikaliem Omskā kļuva par uzņēmuma jauno seju. 2005. gadā veikali tika pārcelti no letes formāta uz pašapkalpošanās formātu ar zīmolu Benzīns.

Uzcelta 1995. gada martā Spirta rūpnīca. Ļoti drīz radās nepieciešamība pēc sava spirta, jo tikai šajā gadījumā bija iespējams pilnībā kontrolēt produkta kvalitāti un samazināt tā pašizmaksu, tāpēc sākās spirta rūpnīcas celtniecība, kas ilga no 1995. gada novembra līdz 1996. gada decembrim. .

1997.gadā efektīvākai rūpnīcu un tirdzniecības struktūru darbībai tika izveidota Tirdzniecības un rūpniecības uzņēmumu asociācija "OSHA Group".

1998. gada februārī tika uzsākta rūpnīca gāzēto vājalkoholisko un bezalkoholisko dzērienu ražošanai skārdenēs, uzcelta 7 mēnešu laikā.

1999. gadā uzņēmums OSHA uzvarēja konkursā par tiesībām nomāt Omskas putnu fermu. Tā radās Pārtikas korporācija, kuras izveide bija sava veida atgriešanās pie uzņēmuma lauksaimnieciskās pirmsākumiem. Uzņēmumam nodotā ​​bijusī Omskas putnu ferma trīs gadu laikā ne tikai tika pacelta no drupām, bet arī kļuva par nopietnu konkurētspējīgu savas nozares pārstāvi.

1999. gada oktobrī tika uzcelta viena no augstāko tehnoloģiju alus darītavām Krievijā. Vācu kompānijas Steineker iekārtas ļauj ražot alu dažādas šķirnes. Tas pilnībā atbilst gadsimtiem senajām Bavārijas alus darītavu tradīcijām, jo ​​alus tiek sajaukts ar atlasītām vācu iesala un apiņu šķirnēm saskaņā ar 1516. gada alus tīrības likumu.

2004. gada aprīlī tika atvērts restorāns-krogs Albion. Pats vārds “restorāns”, kā zināms, cēlies no angļu vārda “rest”, kas nozīmē “atpūta”. "Krogs" tulkojumā no angļu valodas ir "klubs". Tā radās ideja apvienot divus konceptus, uzbūvēt un atvērt pieklājīgu vietu draugu un biznesa partneru satikšanai un atpūtai.

2005. gadā uz OSHA Distillery LLC pārdošanas nodaļas bāzes tika dibināts uzņēmums Brands Management Services. Mūsdienās BMS funkcijas neaprobežojas tikai ar produktu pārdošanu - šī struktūra veic visaptverošu ražošanas uzņēmuma zīmolu pārvaldību.

Uzņēmums OSHA iegāja sava dzimtā reģiona vēsturē kā pionieris ne tikai biznesā, bet arī dažādās sabiedriskās dzīves jomās.

"OSHA" ir pirmais spirta rūpnīcu uzņēmums, kas uzcēlis spirta rūpnīcu Omskas apgabalā.

OSHA ir pirmais uzņēmums ārpus Urāliem, kas sāk ražot dzērienus alumīnija kārbās.

"OSHA" ir pirmais Omskas uzņēmums, kas izveido alus darīšanu, izmantojot Rietumu tehnoloģijas, uz pasaules līdera - uzņēmuma Steinecker - iekārtām.

"OSHA" ir pirmais komercuzņēmums Irtišas reģionā, kas atbalsta Sibīrijas starptautisko maratonu un organizē ikgadējas amatieru sporta sacensības - minifutbola un tenisa turnīrus.

OSHA ir pirmais uzņēmums, kas atbalsta reģionālās administrācijas iniciatīvu īstenot mērķtiecīgas palīdzības un atbalsta programmas Omskas apgabala iedzīvotājiem.

"OSHA" ir pirmais uzņēmums Omskā, kas atdzīvina mākslas mecenātisma tradīcijas: kopš 2000. gada "OSHA" ir kļuvis par Omskas Akadēmiskā Drāmas teātra patronu.

Bravo Premium ir daļa no Krievijas standarta uzņēmumu grupas (ROUST, Inc.). Galvenā mītne un ražotne atrodas Sanktpēterburgā. Pēterburgā, tas ir ceturtais lielākais gatavu dzērienu ar zemu alkohola saturu ražotājs Krievijā. Bravo Premium ir spēcīgs spēlētājs Krievijas Urālos un Dienvidu reģionos, kā arī Sanktpēterburgā. Pēterburga un ziemeļrietumi. Šobrīd Uzņēmums aktīvi attīsta savu klātbūtni Centrālajā Krievijā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos.

Bravo Premium izplatītājs ļauj paplašināt tirgu, palielināt pārdošanas apjomu un iegūt ievērojamu konkurētspēju. Bravo Premium saviem oficiālajiem izplatītājiem piedāvā plašu pievilcīgu priekšrocību klāstu, tostarp:

Viskrievijas reģionālā pārstāvniecība
Profesionāla vadība un augsti kvalificēts personāls
Mūsdienīga augstas kvalitātes loģistika
Individuāla pieeja katra klienta vajadzībām

ekonomika

Techimpex

Alkoholiskie dzērieni un tabaka
• Iekārtas un iepakojums

Iepazīstinām ar slovāku valodu alus darīšanas iekārtas: alus darītava, minibrūzī, mikrobrūzis Blonder Beer no 200 līdz 30 000 litriem dienā. Alus darītavas tiek piegādātas komplektā ar tehnoloģijām un receptēm raksturīgo alu, kas jau ir ieguvuši savu vārdu un vairākkārt saņēmuši apbalvojumus konkursos. Seno alus darīšanas tradīciju un progresīvu iekārtu ražošanas tehnoloģiju apvienojums ļauj ērti un eleganti ražot izcilu alu. Jūsu dzintara dzēriens iepriecinās pat izsmalcinātākos gardēžus.

ekonomika

BRYANSKPIVO

• Alkoholiskie dzērieni un tabaka

Alus un bezalkoholisko dzērienu ražotne dibināta 1971. gadā uz sarkanā rudzu iesala rūpnīcas bāzes, kas uzbūvēta un nodota ekspluatācijā 1954. gadā. Pirmskara gados sarkanā rudzu iesala rūpnīcas teritorijā darbojās krekeru fabrika.
1993. gadā uzņēmums tika reorganizēts par Brjanskpivo atklāto akciju sabiedrību.
2000. gadi uzņēmumam iezīmējās ar vispārēju rekonstrukciju, kuras laikā tika uzsāktas jaunas pudeļu pildīšanas līnijas. stikla trauki un dažādu jaudu PET pudeles no vadošajiem Eiropas ražotājiem.
2000. gadā uzņēmumā ieradās jauna vadības komanda, tika izveidots komercpakalpojums un mārketinga serviss.
Budžeta un grāmatvedības sistēmas ir ieviestas kopš 2001. gada. Izstrādāts mārketinga stratēģija uzņēmumiem un pārdošanas sistēmai.
Kopš 2001.gada tika uzsākta iesala ceha rekonstrukcija, lai palielinātu uzņēmuma iesala ražošanas jaudu: papildus tika uzstādītas un nodotas ekspluatācijā 10 rumbas rudzu iesala audzēšanai un fermentācijai.
Gadu gaitā uzņēmums ir pilnībā atjauninājis uzņēmuma alus darīšanas procesu, kā arī pildīšanas līnijas. Papildus šiem fundamentālajiem darbiem tika veikta pilnīga cauruļvadu nomaiņa.
2010.gada beigās sākās jauna ražošanas modernizācija, kas ļaus līdz 2014.gadam palielināt alus ražošanas jaudu līdz 5 milj.dal gadā, kvasam - līdz 1 milj.dal gadā, rudzu iesalam - līdz 18 tūkst. tonnu gadā. Un arī paplašināt gatavo produktu klāstu atbilstoši patērētāju vēlmēm un tirgus tendencēm.
Mūsu ražošanas unikalitāte slēpjas tajā, ka strādājam, izmantojot tradicionālo klasisko tehnoloģiju, un katrs alus veids tiek gatavots pēc atsevišķas receptes. Sarežģīti brūvēšanas, rūgšanas un pēcfermentācijas procesi aizņem vairāk nekā mēnesi, bet dod savu rezultātu – mūsu alus ir unikāla garša! Viss uzņēmuma Bryanskpivo alus tiek brūvēts saskaņā ar GOST, un katrai šķirnei ir savs alus pagatavošanas periods. dabiskā fermentācija! Sasniegto panākumu atslēga ir liela uzmanība produktu kvalitātei, kas sastāv no kvalitatīvām izejvielām, modernām ražošanas tehnoloģijām, pastāvīgas ražošanas procesa kontroles un profesionāļu labi koordinēta darba.

ekonomika

BULGARPIVO

• Alkoholiskie dzērieni un tabaka

Uzņēmums tika dibināts 1981. gadā kā Naberezhnye Chelny alus un bezalkoholisko dzērienu rūpnīca. 1994. gadā tā tika pārveidota par atklātu akciju sabiedrību "Bulgarpivo". Kopš 2007. gada maija tas ir daļa no viena holdinga ar OJSC ChPF “Buket Chuvashia”.
OJSC "Bulgarpivo" ir lielākā alus darītava Zakamye. Uzņēmums ražo vairāk nekā 30 veidu produktus - alu, bezalkoholiskos dzērienus, dzeramo un minerālūdeni, dabiski raudzētu kvasu

ekonomika

Burjatklebproms

• Alkoholiskie dzērieni un tabaka

Alus "Stimul"

Stimul-beer.jpg

1995. gadā akciju sabiedrība uzstādīja mini alus darītavu, kas spēj saražot 600 litrus dzēriena dienā. Alus "Stimul" tiek gatavots, izmantojot klasisko tehnoloģiju, izmantojot importētas izejvielas. Alus pagatavošanai izmanto gaišo miežu iesalu, apiņus, alus raugu. Tam ir:

Alkohola tilpuma daļa līdz 5%,
Ekstraktivitāte sākotnējā misa 12%,
Patīkams apiņu rūgtums
Tīra raudzēta iesala dzēriena garša un smalks aromāts.
Alus "Stimul" ir nefiltrēts un nedzidrināts. Atsvaidzinošais, ar raksturīgu aromātu un patīkamu rūgtenu garšu alus “Stimul” remdē slāpes, paaugstina kopējo organisma tonusu un veicina pareizāku vielmaiņu, jo tas satur vitamīnus B1, B2, B6, H, PP.

Šo dzērienu pārdod savā sabiedriskās ēdināšanas tīklā - bāros, kā arī citos Ulan-Udes bāros un kafejnīcās. Ja vēl neesat pazīstams ar mūsu Stimul alu, iesakām to izmēģināt. Mums ir svarīga jebkura produkta kvalitātes atzīšana un jo īpaši mūsu dārgo patērētāju atzinība.

Alu pilda 30 un 50 litru mucās.

Nedaudz vēstures

Alus darīšanas māksla aizsākās senos laikos. Pat senajā Ēģiptē tika atrasti pieminekļi, kas liecina, ka alus brūvēts tur jau 2800. gadā pirms mūsu ēras. Tautas izteiciens “alus ir šķidra maize” bija zināms jau Senajā Ēģiptē un Babilonijā. Maizes cepšana un alus darīšana Ēģiptē tika veikta ar vienu un to pašu koncesiju, jo alu pēc tam brūvēja no iesala maizes, grauzdēja vai žāvēja saulē. Alus, sīpoli un maize bija nabadzīgo seno ēģiptiešu galvenais ēdiens. A dienas norma Piramīdas būvētāja grozā bija trīs maizes klaipi, trīs alus kannas un vairāki ķiploku un sīpolu ķekari. Kopš faraona Ramzesa II laikiem alus ir kļuvis par iecienītāko dzērienu Ēģiptē.

Anglijā, Beļģijā, kā arī Francijas ziemeļos alus darīšana ir bijusi lielā cieņā kopš seniem laikiem. Vēlāk alus nonāca Vācijā, kur tas vēlāk kļuva par īstu nacionālais dzēriens. Alus darīšana Krievijā ir senas tradīcijas. Jau senajās hronikās ir pieminēti “perevar”, diezgan stiprs dzēriens, ko mūsu senči gatavoja no alus un medus. Ivana III laikā cara krogos tirgoja alu kopā ar maizes vīnu. Alus darīšana rūpnieciskā mērogā attīstījās Krievijā Pētera Lielā valdīšanas laikā. Viņš uzaicināja slavenus alus darītājus no Vācijas, Holandes un citām valstīm. Pēc viņa iniciatīvas tie tika uzcelti alus darītavas lielākajās pilsētās. 18. gadsimta sākumā Novgorodā spainis vienkāršā alus maksāja 4 altiņus, tas ir, 12 kapeikas, cara Alekseja Mihailoviča laikā alus mucu pārdeva par 4 rubļiem. Četras reizes gadā, parasti Lieldienā (Lieldienās), Svētā Dēmetrija sestdienā, Masļeņicā un Ziemassvētkos, kā arī kristībās un kāzās, zemnieki paši drīkstēja brūvēt alu, misu un medu mājas dzeršanai, tāpēc tādas svētku mielastiem tajos laikos tos sauca par īpašu alu. Taču tiesības uz īpašu alu tika dotas selektīvi, parasti tikai čaklākajiem un uzņēmīgākajiem zemniekiem, un tikai uz 3 dienām. Norunātā laika beigās kroga vadītājs aizzīmogoja atlikušo dzērienu līdz nākamajiem svētkiem. Līdz mūsu gadsimta sākumam Krievijā mājas alus ražošana netika aplikta ar nodokļiem un bija plaši attīstīta zemnieku vidū. Lielākos svētkos, īpaši vietējos, ciema svētkos, kāzās un citos īpašos gadījumos, zemnieki vienmēr brūvēja alu lielos daudzumos, bet atkal tikai sev, nevis pārdošanai.

Alus tā mūsdienu izpratnē kā dzēriens no iesala un apiņiem parādījās salīdzinoši nesen – 13.-14.gs. Iepriekš alum apiņus nelika.

Ir arī daudz leģendu par šī brīnišķīgā dzēriena izcelsmi. Kāda leģenda vēsta, ka kādu dienu kāds zemnieks uz ielas nolicis miežu podu un par to aizmirsis. Un kad pods nejauši tika atklāts, saules un lietus ietekmē tajā izveidojās tāds kā putojošs putojošs šķidrums. Zemnieks nolēma to izmēģināt, balstoties uz domu, ka daba nevar darīt neko sliktu. Viņš to izmēģināja un viņam patika. Tad viņš izlika laukā veselu rindu podu un katru rītu izdzēra vienu. Dievi to pamanīja un nolēma arī to izmēģināt. Viņiem ļoti patika dzēriens, tad viņi nolēma pateikties zemniekam un sapnī pastāstīja, kā pagatavot alu. Kopš tā laika alu brūvē gandrīz visās valstīs, izmantojot tradicionālās vai patentētās tehnoloģijas.

Vai Tu zini?

1. Kas ir litrs labs alus satur:
0,2 mg B3 vitamīna;
0,3 mg B 6 vitamīna;
6,5 mg PP vitamīna.
Alus satur 21 veida proteīnu grupas aminoskābes, fosforu un ievērojamu daudzumu minerālvielu.

2. Optimālai alus garšai tas jālej no 2,5 cm augstuma no krūzes vai glāzes malas, bet nekādā gadījumā ne gar sienu. Pēc ieliešanas vajag pauzēt un pagaidīt, līdz putas sabiezē, un tikai tad pievieno alu. Tradīcija vēsta, ka pirmajam dzērienam jāizdzer puse no krūzes, otrajam - puse no atlikušās un tad jāizlej trauks līdz apakšai.

3. Ka Skandināvijā alu uzskata par antidepresantu. Izlejamais alus īpaši labvēlīgi ietekmē garastāvokli. Protams, ir patīkami, ja ledusskapī ir rezervē kāda alus skārdene ar ilgu glabāšanas laiku, taču izlejamais alu uzskata par īstu alu.

4. Alus ir maz kaloriju! Un tā ir kritika tiem, kas apgalvo, ka alus padara resnu. Cilvēki aptaukojas nevis no alus, bet no visiem labumiem, ko ar to ēd.

5. Lai putojoša dzēriena cienītāji varētu izbaudīt alus krāsu un tā caurspīdīgumu, alu sāka pasniegt caurspīdīgās krūzēs.

ekonomika

Vasileostrovskaya alus darītava

• Alkoholiskie dzērieni un tabaka

Kā var viegli nojaust pēc nosaukuma, alus darītava sākotnēji atradās Vasiļjevska salā - Uralskaya ielā atrodas neliela veca sarkanu ķieģeļu ēka ar augstu skursteni, un tieši tās attēls ir redzams uzņēmuma logotipā.

Vasileostrovskaya alus darītava pirmo šķirni brūvēja 2002. gadā. Tolaik bija diezgan grūti atrast alternatīvu masveida alum, un jauna vietējā, “savā” ražotāja parādīšanās tirgū izrādījās gaidīts notikums. “Vasileostrovskoe Domashnee” ir pirmais uzņēmumā ražotais alus, un tas joprojām ir ļoti pieprasīts. Šis ir nepasterizēts, nefiltrēts lāgers - “dzīvais alus”.

Sākotnēji “Vasileostrovskaya Brewery” ar alu nodrošināja tikai vienu iestādi, taču produkts ātri vien iekaroja pilsētnieku simpātijas - to iestāžu saraksts, kas piedāvā “Vasileostrovskas” alu, auga. 2004. gada sākumā tas tika izstrādāts un laists tirgū jauna šķirne– “Vasileostrovskoye Dark”, ar oriģinālām rudzu iesala un karameles notīm garšā. Tajā pašā gadā tika uzsākta dabīgā kvasa ražošana. Arī alus darītavas jaunie produkti tika uzņemti pozitīvi: jau 2004. gada rudenī pieprasījums pārsniedza piedāvājumu un aktuāls kļuva jautājums par ražošanas paplašināšanu.

2005. gadā Vasileostrovskaya alus darītava sāka darboties jaunā vietā Sanktpēterburgas Admiralteysky rajonā. Tika palielināti ražošanas apjomi, parādījās jaunas, modernākas iekārtas. Vienlaikus tika reorganizēta pārdošanas sistēma: pārdošanas un loģistikas procesi tika nodoti izplatītājiem. Sākot ar 2007. gadu, alus ar zīmolu Vasileostrovskoje (tolaik tas bija vienīgais alus darītavai piederošais zīmols) pārstāja būt tikai Sanktpēterburgas publikas prerogatīva: vispirms Pleskava, bet pēc tam Veļikijnovgorod sāka pirkt Vasileostrovskoje. 2008. gadā tām pievienojās Petrozavodska un Maskava. Tajā pašā gadā tika sākta jaunas šķirnes ražošana - tas bija klasiskais filtrēts lāgers “Vasileostrovskoe Svetloe”.

2009. gadā klasiskajām, jau pārbaudītajām Vasileostrovskoje šķirnēm tika pievienota jauna šķirne - Vasileostrovskoje Red. Šis alus ir brūvēts, koncentrējoties uz britu tradīcijām, izmantojot angļu apiņu šķirnes. Tajā pašā 2009. gadā alus darītava sāka brūvēt sezonas šķirnes. Pirmais bija Vasileostrovskoe “Maximum” - Bock, vācu stilā.

2010. gadā Vasileostrovskaya alus darītava laida klajā jaunu zīmolu - Weizenfeld. Šis vācu stila alus zīmols ir pieejams trīs šķirnēs. "Weizenfeld Weiss" - kviešu eils iekšā bavāriešu stilā, "Weizenfeld Kirschbier" - ķiršu alus un "Weizenfeld Pils" - viegls filtrēts lāgers ar apiņu rūgtumu - tradicionālā pils. 2010. gada sezonas šķirne bija porteris - blīvs tumšs alus ar 6% alkohola saturu.

2011. gadā Čerepovecā sāka tirgot Vasileostrovskoe un Weizenfeld alu. Tika brūvētas arī divas sezonas šķirnes: tumšais eils - “Winter Stout” un “White Ale” - beļģu stila “Blanche” kalpoja par ceļvedi tā brūvēšanai. Jāpiebilst, ka pievēršanās beļģu tradīcijām ir sava veida “aerobātika” alus darīšanā, un ne visi pašmāju alus darītāji varēja atļauties šādus eksperimentus. Kopš 2011. gada līgumu alus darītāji sāka veikt pasūtījumus, un tika ražotas kopīgas šķirnes. Visinteresantākā un veiksmīgākā bija pieredze darbā pie Krievijas impērijas stout “Raskolņikov”, kura brūvēšanā piedalījās Vasiļeostrovskas alus darītavas alus darītavas Jurijs Katuņins (Craft Berw Riots) un slavenās Skandināvijas alus darītavas “Mikkeler” alus darītājs. .

2012.-2013.gadā tika brūvētas vairākas šķirnes: “Yubileiny Ingvera alus", "First IPA" prezentēts Lielbritānijas stila un dizaina festivālā Lielbritānijas konsulātā, "Coffee Stout", kas saņēma sudraba medaļu konkursā "Gada labākais alus 2012", "Triple Wheat Ale" Beļģijā. stilā ar kadiķu ogu un apelsīna miziņas piedevu, ziemas šķirne “Spicy Ale” ar medu un garšvielām, “Red Ale” īru gaumē. 2013. gadā nepārtraukti sāka ražot Red Ale, Coffee Stout, First IPA un Triple Wheat Ale. Šīs šķirnes sāka ražot gan mucās (draftā), gan pudelēs - alus darītava aprīkoja līniju pudelēs pildīta alus ražošanai. Tajā pašā gadā “Triple Wheat Ale” saņēma zelta medaļu konkursā “Gada labākais alus”.

2014. gadā virziena attīstība turpinājās. Pirmajā pusgadā tika izlaistas vēl trīs jaunas pastāvīgās šķirnes: Bluebeard dubbel - beļģu stila tumšais eils ar 8% alkohola saturu un Čehovas ķiršu eils.

Lietošana: zema alkohola dzērienu ražošana. Izgudrojuma būtība: gāzētais dzēriens ar zemu alkohola saturu satur rektificētu etilspirtu, saldinātāju, citronskābi, oglekļa dioksīdu, ūdeni un sastāvdaļu, kas piešķir dzērienam džina garšu un aromātu. Kā sastāvdaļa, kas piešķir džina garšu un aromātu, tiek izmantota aromatizējošā piedeva “Gin-Tonic” vai aromatizētāju piedevu maisījums “Ginger”, “Smoky Cognac” un “Tonic” noteiktā sastāvdaļu attiecībā.

Izgudrojums attiecas uz Pārtikas rūpniecība , proti, dzērieni ar zemu alkohola saturu ar tonizējošām īpašībām. Viena no mūsdienu globālajām tendencēm dzērienu patēriņā ir atteikšanās no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, pāreja uz maza stipruma dzērieniem, dažādiem, īpaši jauniešu vidū iecienītiem maisījumiem. Labi pazīstami ir jauktie dzērieni, kas satur dažādas stipro alkoholisko dzērienu kombinācijas ar augļu sulām, vīna materiāliem, tonizējošiem dzērieniem-atšķaidītājiem, piemēram, tā sauktās highballs / alkoholisko dzērienu maisījums ar sodas vai minerālūdeni, toniks /, Collins / džina vai degvīna maisījums ar cukura sīrupu, citronu sulu, minerālūdeni / un daudziem citiem. Jāpiebilst, ka mājas apstākļos šādu maisījumu variācijas ir iespējamas bezgala daudz, savukārt rūpnieciskajā ražošanā, kur galvenā prasība ir kvalitātes reproducējamība un dzēriena stabilitāte, ražotāju iespējas sortimenta daudzveidības ziņā ir. samazināts. Īpašu grupu veido jauktie alkoholiskie dzērieni, kas piesātināti ar oglekļa dioksīdu, kas piešķir dzērieniem īpašu garšu, tonizējošas un atsvaidzinošas īpašības. Tomēr rūpniecībā ražoto šādu dzērienu klāsts ir ļoti ierobežots, un to galvenokārt pārstāv dzērieni, kuru pamatā ir vīna materiāli un augļu sulas. Piemēram, ir zināms ar oglekļa dioksīdu piesātināts dzēriens ar samazinātu alkohola saturu uz dabīgo vīnu bāzes /auth.st. Čehoslovākija N 264616, C 12 G 3/06,16.11.88/. Zināms arī alkoholiskais gāzēts dzēriens, kura sastāvā ir vermuts, augļu un ogu sula, citronskābe, citronu uzlējums, saharoze, deserts un sausais vīns, rektificēts spirts un gāzēts ūdens. PSRS N 475393, C 12 G 3/04,30.06.75/. Alkohola saturs dzērienā ir 7-8%.Dzērienam ir daudzkomponentu sastāvs, kas sarežģī gatavā produkta kvalitātes rādītāju reproducēšanas uzdevumu. Zema alkohola gāzētā dzēriena sastāvs ir zināms /aut.st. PSRS N 631532, C 12 G 3/06,05.11.78/, satur, mas. Cidoniju sula 20,0 30,0 Cukura sīrups 9,5 10,5 Etilspirts 2,5 3,5 Alkohola uzlējums 0,034 0,04 Oglekļa dioksīds 0,4 0,6 Ūdens Atpūta Alkohola uzlējuma aromatizējošās piedevas iekļaušana kompozīcijā Zaprana, piešķir dzērienam atsvaidzinošas un oglekļa dioksīda īpašības. ļoti specifiska garša un aromāts, kas raksturīgs cidoniju sulai un zapranam raksturīgajai garšai un aromātam. Vistuvāk apgalvotajam sastāvam ir Polijas kompānijas Corp. ražotā zema alkohola gāzētā dzēriena "Gin Tonic", ZN, 92/iRS-427 sastāvs. Ozorkow by todz. (st. ALK o Lnte). Dzēriens satur etilspirtu, cukuru, citronskābi, oglekļa dioksīdu, ūdeni un dabiskos aromātiskos spirtus, kas dzērienam piešķir džina garšu un aromātu. Izgudrojuma mērķis ir paplašināt zema alkohola gāzēto dzērienu klāstu, kuru garšas un aromātiskās īpašības ir paredzētas jauniešiem. Tas panākts ar to, ka gāzēta dzēriena ar zemu alkohola saturu sastāvdaļu sastāvs uz 100 dal dzēriena satur: Saldinātājs /cukura ekvivalents/, kg 50 80 Etilspirts, dm 3 60 80 Citronskābe, kg 1,5 3,0
Džina un tonika grupu koncentrātu maisījums to masas attiecībās attiecīgi 1: /0,02 0,30/, kg 0,9 10,0
Oglekļa dioksīds, kg 3,0 9,0
Ūdens, dm 3 Atpūta
Prototipam kopīgas iezīmes ir: cukura vai līdzvērtīga daudzuma cita saldinātāja, etilspirta, oglekļa dioksīda, ūdens un aromatizētāja citronskābes izmantošana sastāvā. Jaunums salīdzinājumā ar prototipu ir džina un tonika grupu koncentrātu maisījuma izmantošana kā aromatizējošā piedeva, kā arī izvēlētā dzēriena sastāvdaļu kvantitatīva attiecība. Džintonika grupas koncentrātu maisījuma izmantošana kā aromatizējošā piedeva kombinācijā ar citiem komponentiem to noteiktajā kvantitatīvā attiecībā nodrošina jauna garšas un aromāta buķetes veidošanos ar izteiktu džina toni, neizmantojot to kā tādu. Harmoniskas džina garšas un aromāta sasniegšana, neizmantojot tīru džinu, ir grūts uzdevums, jo džinu gatavo, izmantojot īpašu tehnoloģiju, izmantojot īpašus alkohola veidus un neskatoties uz tā fundamentālo popularitāti. sastāvdaļasšim dzērienam joprojām ir monopols. Piedāvātajā sastāvā izmantots parasts rektificēts spirts, bet, pateicoties eksperimentāli izvēlētajam sastāvdaļu kvalitatīvajam un kvantitatīvajam sastāvam, tiek nodrošināta harmoniska dzēriena garša ar dabīgā džina toni. Tajā pašā laikā dzēriens apvieno bezalkoholiskā tonizējošā un atsvaidzinošā gāzētā kokteiļa īpašības ar zema alkohola jaukta dzēriena īpašībām, kas pārsteidz moderna garša jaunība. Gāzēto dzērienu ar zemu alkohola saturu gatavo šādi. Lai pagatavotu dzērienu, izmantojiet: augsti attīrītu rektificētu etilspirtu saskaņā ar GOST 5962-67, dzeramo ūdeni saskaņā ar GOST 2874-82, cukuru saskaņā ar GOST 21-78 vai tā aizstājēju, piemēram, importēto aspartāmu, pārtikas produktu. citronskābe saskaņā ar GOST 908-79E, oglekļa dioksīds saskaņā ar GOST 8050-85, koncentrāti: garšas piedeva /VAD/ "Ginger N 1", VAD "Whisky T2F555350", VAD "Konjaks ar dūmiem" N 3, VAD "Toniks" N 2" Šīs piedevas ir sertificējis Sovelan-Aroma. VAD "Gin-Tonic" N 412085 var izmantot arī saskaņā ar Miltitz uzņēmuma sertifikātu. Vispirms pagatavo sīrupu, kuram atdzesētajam cukura sīrupam, maisot, secīgi pievieno citronskābi, etilspirtu, aromatizējošās piedevas un ūdeni tādos daudzumos, lai sajauktā sīrupa tilpums būtu 1/5 no gala tilpuma. dzert. Pudelējot dzērienu, maisījuma sīrupu sajauc ar ūdeni tilpuma attiecībā 1:4 un vienlaikus piesātina ar oglekļa dioksīdu līdz noteiktai koncentrācijai. Jauna dzēriena iegūšanas procesu regulē Tehnoloģiskā instrukcija TI 10-04-06-144-87. Piedāvātā dzēriena rūpnieciskā pielietojamība ir parādīta tālāk sniegtajos konkrētajos piemēros. Piemērs 1. Lai pagatavotu 200 dm 3 sajaukta sīrupa, blenderēšanas traukā pievienoja 100 dm 3 sagatavota ūdens un 2,11 kg citronskābes. Pārmaiņus maisot, vienmērīgi pievienoja 0,24 kg aspartāma. Maisījumu maisīja līdz pilnīgai izšķīšanai, pēc tam 0,63 kg VAD "Ginger" N 1, 0,11 VAD "Whisky T2F555350", 0,19 kg VAD "Tonic N 2", 70,0 dm 3 etilspirta un maisījuma tilpums bija noregulēts uz 200 dm 3 . Pudelēs sablenderētais sīrups tika sajaukts ar ūdeni tilpuma attiecībā 1:4 un vienlaikus piesātināts ar oglekļa dioksīdu 4,15 kg apjomā. Gatavajam dzērienam bija šāda sastāvdaļu attiecība uz 100 daliem:
Aspartāms, kg 0,24 /kas atbilst 60,0 kg cukura/
Citronskābe, kg 2.11
Džina grupas VAD (“Ginger N 1” 0,63 un “Whiskey T2F555350”), kg 0,74
Toniku grupas VAD /Tonic N 2/, kg 0,19
Etilspirts, dm 3 70,0
Oglekļa dioksīds, kg 4.15
Ūdens, dm 3 Atpūta
Džina un tonika grupu VAD attiecība bija 1:0,26. Ar norādīto komponentu attiecību tiek iegūts bezkrāsains caurspīdīgs dzēriens ar rūgtenu atsvaidzinošu garšu un sarežģītu aromātu ar džina toni. 2. piemērs. Dzēriens tika pagatavots, kā aprakstīts 1. piemērā, ar sastāvdaļu attiecību uz 100 dal gatavs dzēriens:
Cukurs, kg 60,0
Citronskābe, kg 1,84
Džina grupas VAD ("Ginger" N 1 1,2 un "Konjaks ar dūmiem" N 3 0,012), kg: 1,212
Tonizējošās grupas VAD (“Tonic N 2”), kg 0,025
Etilspirts, dm 3 65,0
Oglekļa dioksīds, kg 6,0
Ūdens, 9 m 3 Atpūta
Džina un tonika grupu VAD attiecība bija 1:0,02. Ar norādīto komponentu attiecību tika iegūts arī bezkrāsains caurspīdīgs dzēriens ar rūgtenu atsvaidzinošu garšu un kompleksu aromātu ar džina toni. Īstenojot šo recepti, blenderēts sīrups tika pagatavots, pievienojot sastāvdaļas iepriekš pagatavotā cukura sīrupā pēc atdzesēšanas līdz 20 o C temperatūrai. 3. piemērs. Dzēriens tika pagatavots, kā aprakstīts 2. piemērā. Lai pagatavotu 100 dal dzēriena , ņem:
Cukurs, 75 kg,
Citronskābe, kg 1,9
VAD "Gin-Tonic" N 412085, kg 3.8
Etilspirts, dm 3 73,0
Oglekļa dioksīds, kg 5,0
Ūdens, dm 3 Atpūta
Tika iegūts dzēriens, kam raksturīgas tādas pašas fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības kā iepriekšējos piemēros. Piedāvātais jaunais zema alkohola gāzētais dzēriens ar oriģinālu harmonisku garšu, sarežģītu aromātu ar džina toni, atsvaidzinošām un tonizējošām īpašībām savu izteiksmību un individualitāti iegūst tikai tad, ja augstākminētie komponenti tiek lietoti norādītajās robežās. Jaunā dzēriena degustācijas vērtējums atbilst augstākajai kvalitātes kategorijai. Tajā pašā laikā dzēriena pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, tā stabilitāte uzglabāšanas laikā ir vismaz 14 dienas.

Pretenzija

Gāzēts dzēriens ar zemu alkohola saturu, kas satur rektificētu etilspirtu, saldinātāju, citronskābi, oglekļa dioksīdu, ūdeni un sastāvdaļu, kas piešķir džina garšu un aromātu, un kas raksturīgs ar to, ka dzēriens satur aromatizētāju piedevu "Gin-Tonic" kā sastāvdaļu, kas. piešķir džina garšu un aromātu vai maisījumu aromatizējošās piedevas“Ingvers”, “Viskijs” un “Toniks” vai aromatizētāju piedevu “Ginger”, “Smoky Cognac” un “Tonic” maisījums ar šādu sastāvdaļu attiecību uz 1000 dal gatavā dzēriena:
Rektificēts etilspirts, dm 3 60 80
Saldinātājs (cukura ekvivalents), kg 50 80
Citronskābe, kg 1,5 3,0
Oglekļa dioksīds, kg 3,0 9,0
Aromatizējošā piedeva "Gin-Tonic", vai aromatizējošu piedevu "Ginger", "Whiskey" un "Tonic" maisījums, vai aromatizējošu piedevu maisījums "Ginger", "Konjaks ar dūmu" un "Tonic", kg 0,9 10,0
Ūdens atpūta -

Februārī Expocentre Fairgrounds rīkotajā izstādē savu produkciju sabiedrībai prezentēs dzērienu piegādātāji no visiem NVS reģioniem un Austrumeiropas valstīm.

Dzērienu ražošana ir rentabla un strauji augoša nozare.

Ēdināšanas iestāžu un mazumtirdzniecības uzņēmumu īpašnieki, kā neviens cits, ir ieinteresēti papildināt savas noliktavas ar jauniem un tirgū esošajiem produktiem.

Šie paviljoni var interesēt arī personas, kuras vēlas atsvaidzināt savus mājsaimniecības krājumus.

Potenciālie pircēji varēs iepazīties ar plašu kvalitatīvu preču klāstu:

• sulas;
• ūdens;
• enerģētiskie dzērieni;
• alkoholiskie dzērieni utt.

Alkoholiskie dzērieni

Alkoholisko dzērienu daudzveidību mūsdienās var tikai apskaust. Ražotāji nekad nenogurst izmantot jaunas tehnoloģijas un uzlabot sen pazīstamas receptes.

Prodexpo tiks izstādīti:

• dzērieni ar zemu alkohola saturu;
• degvīns;
• konjaki un brendijs;
• viskijs;
• džins;
• tekila;
• liķieri;
• tinktūras un rūgti;
• vīni un dzirkstošie dzērieni;
• vermuti;
• alus utt.

Degvīns

Degvīns ir slavens alkohols, ko ražo gandrīz visās pasaules valstīs. Šo dzērienu iegūst, īpaši apstrādājot ūdens-spirta šķīdumu. Maskavas pasākumā patērētājiem ir iespēja iegādāties augstas kvalitātes produktus no uzticamiem zīmoliem.

Konjaks un brendijs

Konjaks ir plaši lietots stiprais alkoholiskais dzēriens, kas sastāv no noteiktām vīnogu šķirnēm un savu nosaukumu ieguvis no Francijas Konjaka provinces.

Brendijs ir tas pats alkohols, bet ražots kaut kur citur, nevis Šarantas reģionā Francijā. Konjaks tiek dzerts tīrā veidā, iespējams, ar sagrieztiem citrusaugļiem, īpaši citronu.

Šāda veida alkoholisko dzērienu ražošana visos Zemes nostūros ir aizsākusies senos laikos un nepalēninās, nodrošinot izplatītājiem milzīgu savu produktu izvēli.

Viskijs

Viskijs ir viens no slavenākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas gatavots uz miežu, kviešu, rudzu vai kukurūzas produktu bāzes.

Šis alkohola veids ir sadalīts:

• iesals;
• grauds;
• sajaukts vai sajaukts;
• burbons.

Būtībā visi zina skotu skotu, īru viskiju un amerikāņu burbonu, taču gandrīz visos mūsu planētas kontinentos šis dzēriens tiek ražots jau vairākas dienas.

Izstādē būs apskatāmi dažādi zīmoli, kas ražo visu veidu viskiju, dažādi gadi izturība un cenu politika.

Rums

Pirātu dzēriens, rums, kas gatavots ar melasi un niedru cukurs, neatpaliek no savas popularitātes.

Tas ir klasificēts:

• gaisma;
• melns;
• zelts.

Arī daži ražotāji, kas ir atvērti eksperimentiem, rada jaunas receptes, sajaucot dažādas šķirnes un ķerties pie garšvielu pievienošanas. Rumu lieto tīrā veidā vai pievieno kokteiļiem.

Neviena ēdināšanas iestāde nevar iztikt bez šī produkta, tāpēc alkoholisko dzērienu ražošana bez pārtraukuma piegādā to klientiem visā pasaulē.

Džins

Džins ir viens no stiprākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tā stiprums ir 37,5–47%, ko gatavo, destilējot graudu spirtu un pievienojot augu garšvielas, piemēram, kadiķi, vīgriezes sakni, koriandru u.c. Džins tīrā veidā tiek lietots ļoti reti. biežāk tiek izmantots kokteiļiem, no kuriem slavenākais ir “Dry Martini”. Tas satur džinu, sausu balto vermutu un olīvu.

Tikpat populārs dzēriens tiek pagatavots, sajaucot džinu ar toniku un pievienojot citrona šķēli vai gurķa šķēli. Expocentre Fairgrounds rīkotajā izstādē būs pārstāvēti dažādu šī alkohola veidu ražotāji.

Tekila

Vēl viens Expocentre izstādītais spēcīgais dzēriens ir tekila. Šo produktu iegūst, destilējot uz zilās agaves bāzes, un tam pievieno arī kukurūzas vai niedru spirtu. Tekilas dzimtene ir Meksika, kur tiek audzētas ražošanai nepieciešamās izejvielas.

Dzēriens ir sadalīts sudrabā un zeltā. Šis alkohols jālieto vai nu tīrā veidā, vai kā daļa no dažādiem kokteiļiem, gan šotiem, gan gariem. Tekilas neatņemamie pavadoņi ir laims un sāls. Šī prezentācija ir tradicionāla visiem esošajiem bāriem.

Liķieri

Dzērienu ražošana Krievijā un citās valstīs tiek ražots liels daudzums liķieru katrai gaumei. Šo alkoholu vienmēr ir novērtējuši nestipru, saldu liķieru cienītāji. Liķieris satur spirtu liels procents cukurs (25–60), gatavots no augļiem, ogām, dažādiem augiem, pievienojot aromātiskas garšvielas. To stiprums svārstās no 15 līdz 75%.

Mūsdienās visiem ir zināms diezgan daudz liķieru:

• Baileys;
• Šeridans;
• Jägermeister;
• Amaretto;
• Limoncello;
• Grand Marnier;
• Advokāts;
• Galiāno;
• Cointreau;
• Kahlua;
• Sambuca;
• Rīgas balzams utt.

Daži dzer bez atšķaidīšanas, bet visbiežāk tos pievieno dažādiem kokteiļiem. Dažreiz šis dzēriens tiek patērēts pēc tam, kad tas tiek uzkarsēts līdz augstai temperatūrai, piemēram, Sambuca un Absinthe.

Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu un tirdzniecības organizāciju vadītāji ir ieinteresēti paplašināt šo produktu klāstu savos uzņēmumos, jo šāds alkohols ir pieprasīts galapatērētāju vidū.

Tinktūras un rūgti

Izstādes viesi, kas dod priekšroku rūgtajiem un rūgtajiem, šeit varēs atrast piemērotus produktus. Rūgto pamatu veido dažādi augi, saknes, ārstniecības augi, garšvielas. Bieži vien šis dzēriens tiek gatavots ar vērmelēm, ingveru, anīsu utt. Pie rūgtuma pieder tinktūras, kā arī daži vermuti un liķieri. No slavenākajiem rūgtajiem ir Angostura, Jägermeister, Becherovka, Fernet-Branca, Rīgas balzams u.c.

Angostura ir alkoholiskais dzēriens, kura dzimtene ir Venecuēla. Šis rūgtums satur genciānas saknes, ingveru, angeliku, apelsīna miziņu, muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, kardamons uc Angostura stiprums 45%. Iepriekš tas tika izmantots tikai medicīniskiem nolūkiem, bet laika gaitā to sāka iekļaut daudzos mūsdienu kokteiļos.

Jāgermeister - zāļu liķieris, gatavots Vācijā, kura pamatā ir 56 dažādu veidu augi, koku miza un saknes. Ražotāji neatklāj precīza recepte rūgti

Aromātiskā, saldā dzēriena alkohola saturs ir 35%. Jägermeister parasti patērē pēc tam, kad tas ir labi atdzesēts. Šis liķieris pieder pie digestifiem, tas ir, alkoholiskajiem dzērieniem, ko dzer pēc ēšanas.

Becherovka ir čehu garšaugu liķieris, kas nosaukts farmaceita Jozefa Vitusa Behera vārdā, kurš 1807. gadā savā aptiekā sāka tirgot rūgtumus kā zāles pret vēderu. Dzēriens ar stiprumu 38% tiek patērēts tīrā veidā, dažreiz atšķaidot ar toniku.

Fernet Branca ir spēcīgs augu balzams, kura ražošana sākās 1845. gadā Milānā. Tāpat kā daudzi citi rūgti, Fernet sākotnēji tika uzskatīts tikai par kuņģa zālēm. Šī spirta, kas sastāv no 27 komponentiem, stiprums ir 39–43%.

Rīgas Melnais balzams ir Latvijas rūgtensaldais dzēriens ar stiprumu 45%. Īpašu bagātīgu garšu tam piešķir liepziedi, bērzu pumpuri, avenes, brūklenes, ingvera sakne u.c. Rūgtu lieto tīrā veidā, kā arī kokteiļu sastāvdaļu, iespējams, pievieno kafijai vai saldējumam.

Vīni un vermuts

Sauso dzērienu ražošana arī nestāv uz vietas. Daudzas šķirnes dzirkstošo un klasiskie vīni, vermuts.

Mūsdienās tos ražo daudzas valstis. Šie bezspēcīgie alkoholiskie dzērieni ir populāri masu vidū. Vīnus parasti iedala baltajos, sarkanajos un rozā, atkarībā no to pagatavošanai izmantotās vīnogu šķirnes un pagatavošanas metodes.

Sausam, pussausam, pussaldam un saldam, atkarībā no satura dažādi daudzumi cukurs dzērienā. Tie izdala arī dzirkstošos vīnus, kas piesātināti ar oglekļa dioksīdu, kas ir dabiskās fermentācijas rezultāts.

Baltās tiek ražotas, pamatojoties uz balto, sarkano un rozā vīnogu šķirnēm. Spirtam ir šāda krāsa, jo nav vīnogu mizu. tehnoloģiskais process dzēriena pagatavošanu.

Sarkanvīni ir izgatavoti no sarkanajām vīnogām, un to mizas tiek izmantotas ražošanas procesā. Mūsdienās ir aptuveni 4500 šīs sugas šķirņu.

Rožu vīni ir pa vidu starp sarkano un balto. Pēc garšas tie ir tuvu otrajam, bet pēc krāsas - pirmajam.

Vermuts ir stiprināts vīns, kura ražošanā tiek izmantotas dažādas garšvielas un ārstniecības augi.

Alus

Tirdzniecības paviljonos savu produkciju piedāvās arī alus piegādātāji. Būs gan projektēto, gan pudelēs pildītu produktu iespējas. Šis dzēriens ar zemu alkohola saturu tiek pagatavots, raudzējot miežu iesalu, pievienojot alus raugu un apiņus.

Alu iedala gaišajā, tumšajā, sarkanajā un baltajā, un to var arī jaukt.

Bezalkoholiskie dzērieni

Bezalkoholisko dzērienu ražošana- ne mazāk plaša un ienākumus nesoša joma kā alkohola ražošana. Dažādi ūdeņi, sulas, enerģijas dzērienus un smūtijus lielos daudzumos pērk restorāni, kafejnīcas un veikali.

Ne vienmēr ir iespējams dzert svaigi spiestu sulu, tāpēc kvalitatīvi fasēti produkti dažkārt lieliski aizvieto svaigas sulas. Tos gatavo no dažādiem augļiem, ogām un dārzeņiem. Tie var būt āboli, apelsīni, ķirši, ananāsi, banāni, zemenes, tomāti utt.

Aseptiskais iepakojums ļauj produktam nezaudēt garšu un uzturvielas, kā arī palielina tā glabāšanas laiku.

Uz pasākumu ieradīsies minerālūdens piegādātāji. Daudzi uzņēmumi nodarbojas ar izplatīšanu dzeramais ūdens, kas tiek pārdots dažādos traukos: stikla un plastmasas. Tam ir arī dažādi darba tilpumi: no 0,33 līdz vairāku litru stacionārajām tvertnēm. Sortimentā ir negāzēts, nedaudz gāzēts un gāzēts ūdens.

Gāzēto dzērienu ražošana neatpaliek no citām nozarēm. Visu veidu limonādes, estragons un citi šāda veida saldie produkti pārliecinoši ieņēmuši savu vietu veikalu, lielveikalu plauktos un ēdināšanas iestāžu bāru sarakstos.

Nesen enerģijas dzērienu nozare ir paātrinājusi savu attīstību. Tie ir bezalkoholiskie vai mazalkoholiskie dzērieni, kas satur tonizējošas vielas. Tiek uzskatīts, ka tie stimulē centrālo nervu sistēmu, mazina miegainību un palīdz koncentrēties.

Daudzi dzērienu uzņēmumi nāks uz Maskavas izstādi "Prodexpo".

Izlasiet citus mūsu rakstus:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+