Ķīniešu delikatese "bezdelīgas ligzda". Viltus bezdelīgu ligzdas zupa
Visu to labāko visiem un vienmēr! Bezdelīgu ligzdas, sandalkoks un dzintars ir trīs pīlāri, ar kuriem Āzijas (piemēram, ķīniešu) tūristu iepirkšanās Vjetnamā tradicionāli atšķiras no iepirkšanās krieviem. Ir arī latekss, bet mūsu tūristi, kuri Taizemi apguvuši pirms Vjetnamas, to lēnām ņem, tāpēc neskaitās. Bet bezdelīgu ligzdas... 100 grami šī dabas brīnuma Nha Trang maksā no 4,5 līdz vairāk nekā 7 miljoniem dongu (un tas nav ierobežojums), kas pēc kursa raksta tapšanas brīdī ir aptuveni no 12,6 līdz vairāk nekā 19,6 tūkstošiem iekšzemes rubļu (un par to mums ir raksts).
Mēģinājām noskaidrot, kāda ir bezdelīgu ligzdu vērtība un kāpēc tās tiek ēstas (tiešā nozīmē). Tas ir tas, kas no tā iznāca. 😉
Priekšvēsture: par attieksmi pret bezdelīgu ligzdām Āzijā
Patiesībā par bezdelīgu ligzdu vērtību dzirdējām tālajā 2013. gadā, viesojoties Taizemē. Ekskursijas ietvaros uz pašmāju tūristiem labi zināmajām Phi Phi salām, gide pastāstīja, ka Taizemē tiek gatavotas bezdelīgu ligzdas, jo no tām gatavotā zupa tiek uzskatīta par ļoti vērtīgu diētisku produktu, kas veicina ilgmūžību. zīdaini mati, spēcīgi zobi un nagi, gluda āda un citas vesela, laimīga un (piebilst) bagāta cilvēka pazīmju izpausmes. 😉
Ieradušies Vjetnamā vispirms kā tūristi, bet pēc tam uz ziemu, pārliecinājāmies, ka bezdelīgu ligzdas ir novērtētas ne tikai Taizemē, bet visā Dienvidaustrumāzijā, spriežot pēc Nha Trang izstāžu zāliem, kas pārdod šo produktu, un pēc Āzijas izskata. tūristi.tie, kas iegādājas šo preci.
Ņemiet vērā, ka Vjetnamā ir daudz produktu, kas ietver bezdelīgu ligzdas (ja ticat uz iepakojuma norādītajam sastāvam 😉): tas ietver dzeramo ūdeni, saldos dzērienus, ātri pagatavojamos graudaugus bērniem un dažādus kosmētikas līdzekļus (vjetnamiešu, taju un korejiešu). ). Daudz tiek pārdots parastajos veikalos un pat ielu stendos; cenas atšķiras, bet parasti ir diezgan pieejamas. Taču bezdelīgu ligzdu saturs šādos produktos sākas no procenta tūkstošdaļām un, cik redzējām, nepārsniedz 10% (runa ir par to, ko ēd).
Visu šo produktu līniju “vainoja” bezdelīgu ligzdas zupa, kas konservētā veidā veikalos nav nopērkama (vai arī mēs ar to vienkārši nesaskārāmies). To var pagatavot mājās, iegādājoties bezdelīgas ligzdu un recepti atrodot Vjetnamas internetā. Tas ir dažu restorānu ēdienkartē. Un mēs bez turpmākas runas devāmies pēc šīs “zupas ilgmūžībai un veselībai” uz Vjetnamas uzņēmuma Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāli, kas specializējas bezdelīgu ligzdas produktos, kas tiek iegūti šeit, Khanh Hoa provincē. Un varbūt ne tikai šeit, bet netālu no Nha Trang ir Swallow Island, un viņi tur ved tūristus.
Kādas ir bezdelīgu ligzdas zupas priekšrocības? Un vai tas ir noderīgi?
Vjetnamas internetā ir daudz rakstu, kas veltīti bezdelīgu ligzdu priekšrocībām cilvēku veselībai. Ja ticat, izrādās, ka šis produkts ir jālieto bērniem vecumā no 1 gada (pārsvarā no 3 gadiem) līdz 10 gadiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī cilvēkiem, kuri ir pakļauti garīgai un fiziskai slodzei - vispār, ar retiem izņēmumiem, visai mūsdienu cilvēcei.
Tirgū ir pieejami vairāku veidu ligzdas: visizplatītākās un salīdzinoši lētākās ir baltas, retākās un dārgākās ir oranžas, pat sarkanas. Un, šķiet, melnādaini tiek turēti lielā cieņā, bet dažos rakstos viņi tiek pieminēti, citos nē, lai Dievs ar viņiem. "Tehniski" ligzdu pozitīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir definēta šādi (tulkots no šīs vietnes vjetnamiešu valodā):
- bezdelīgu ligzdās ir 18 aminoskābes, tostarp neaizvietojamās (serīns, tirozīns, asparagīns, fenilalanīns, arginīns, leicīns, valīns...);
- tajos ir arī ap 8,6% Sialaka (nevarējām atrast definīciju šim terminam, varbūt bija domāts kāds silīcija savienojums... vai vienkārši drukas kļūda) un tirozīns (atkal minēts), kas novērš radiācijas radītos šūnu bojājumus un arī stimulē sarkano asins šūnu augšanu;
- tie satur augstu Ca un Fe saturu, kā arī Mn, Br, Cu, Zn, kas palīdz nomierināt nervus un uzlabo atmiņu;
- tie satur retus elementus, piemēram, Cr, Se, kas būtiski stimulē gremošanu un palēnina novecošanās procesus, neskatoties uz zemo koncentrāciju.
Kopumā, cik varam spriest, bezdelīgu ligzdas vērtība ir tāda, ka tā satur veselībai nepieciešamās aminoskābes, makro un mikroelementus diezgan koncentrētā un viegli sagremojamā veidā. Kā bezdelīga, kas patiesībā ir salangāne, spārnu tips, uzkrāja visus šos dārgumus savās siekalās, no kurām taisa ligzdas (dažkārt ar spalvu, smilšu graudiņu un citu lietu piemaisījumiem), ir jautājums, kas tiek atstāts aizkulisēs. mums. Vai nu tie ir īpašie procesi, kas notiek zīlīšu organismā, vai arī pareizs uzturs (nevis ātrās uzkodas) un ikdienas rutīnas ievērošana (tā ir lieta, kad tu dzīvo saskaņā ar “bioloģisko pulksteni”, nevis pēc grafika futbola mači vai seriāls “Troņu spēle” 😉).
Tomēr ir arī cits viedoklis, kas atspoguļots Vjetnamiešu Vikipēdija. Pastāv viedoklis, ka barības vielu saturs ligzdā ir pārvērtēts, un tā pamatā patiesībā ir ūdens, sāls, daži fermenti un, iespējams, mikroorganismi. Un ka ligzdas cenu nosaka grūtības “dabūt” (ligzdu savācēji to dara manuāli, pārvietojoties pa bambusa “mežiem” vairāku metru augstumā) un patērētāju uztvere, nevis tās uzturvērtība un medicīniskā vērtība. Pastāv arī bažas, ka aktīvā ligzdu patēriņš izraisa spārnu populācijas samazināšanos.
Dodoties uz Yen Sao Khanh Hoa uzņēmuma izstāžu zāli, mēs to visu nezinājām. Vienkārši jau sen mūs interesē bezdelīgu ligzdas zupa, gribējām izmēģināt dīvainu lietu, kuras pamatu pērk ķīniešu (pēc izskata) tūristi ar koferiem. Kopumā pārsteidzoši, ka papildus Ķīnai šis produkts tiek aktīvi patērēts arī Ziemeļamerikā. Galvenie piegādātāji (pagaidām) ir Indonēzija un Malaizija. Paši vjetnamieši ar prieku dzer dzērienus, kam pievienotas bezdelīgu ligzdas (par viņu koncentrāciju tajos dzērienos pieticīgi klusēsim, pēc mūsu aprēķiniem kaut kas 0,002%), un šajā periodā izstāžu zāle katru vakaru bija pilna ar vietējiem iedzīvotājiem, kuri patērēja. "burvju" zupa.
Kā mēs izmēģinājām bezdelīgu ligzdas zupu Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zālē
Nha Trang ir daudz Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāli, bet zupa tiek gatavota trešajā līnijā 15A Hoàng Hoa Thám (tāda ir netālu, mēs to minējām rakstā par ēstuvēm Nha Trang).
Iestāde izskatās ļoti pieklājīga: gaiša, ar logiem no grīdas līdz griestiem, ar darbiniekiem zilos ao dai (tas ir vjetnamiešu nacionālais tērps), ar pavāriem (precīzāk, pavāriem) vāciņos, ar grezniem porcelāna traukiem, kas šķiet caurspīdīgi. gaismas. Darbinieki nerunā daudz angliski, vai arī mums atbraucot vienkārši bija maiņa, kas nerunāja angliski. Bet ir ēdienkarte angļu valodā ar bildēm, tātad viss ok.
Uzņēmuma Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāles darbinieki: meitene zilā ao dai sveicina viesus un pieņem pasūtījumus, šefpavārs vāciņā Kamēr tas ir uzdevuma galā, var vērot ne tikai pašu zupas gatavošanas procesu (pavāri savu darbu dara aiz caurspīdīga stikla), bet arī bezdelīgu ligzdu gatavošanas procesu. Darbs, jāatzīst, ir rota: jaukas meitenes ar pinceti vispirms atlasa dažāda lieluma spalvas no ligzdām, un pēc tam nonāk smilšu graudiņos!
Un zupu, pareizāk sakot, ligzdas tai gatavo īpašās tvaika telpās... tvaikoņos... Vispār speciālās ierīcēs. Mājās to var pagatavot parastā “ūdens vannā”.
Ēdienkartē ir vairāki zupu veidi: no vistas līdz “zupai ar pieciem augļiem”, katram ir pievienota Salanganas ligzda. Cenas ir vienkāršas: maza krūze ir 150 tūkstoši dongu, liela krūze ir 300 tūkstoši dongu neatkarīgi no zupas veida. Mēs paņēmām mazus, bet dažādus: Tonija - ar pieciem augļiem, un Žeņa - ar haizivs spuru. Augļu zupā bija ličī, lotosa "sēkla", "sarkanais ābols", "melnais ābols" un vēl kaut kas. Kas attiecas uz zivju zupu, mēs nezinām, kur viņi noķēra to haizivi ar to spuru: Nha Trang ūdeņos, pēc nostāstiem, tiek atrastas tikai nelielas rifu haizivis, un tad tās atrodas tālu no krasta, ko tūristi ir. tikai pārāk priecīgs par to.
Bezdelīgu ligzdas zupa: augšā - haizivs spuru un piecu augļu zupas; zemāk - piecu augļu zupas tuvplāns Kā garšo bezdelīgu ligzdas zupa? Ja lietojat zupu ar pieciem augļiem, tas nozīmē, ka tā garšo pēc augļiem. Ja lietojat zupu ar haizivs spuru, tas nozīmē, ka tā garšo pēc zivs. Mums ir aizdomas, ka, ja mēs ņemtu zupu ar vistu, tā garšotu pēc vistas. Tas ir, pašas ligzdas, vismaz tās, kas bija mūsu kausos, ir bezgaršīgas. Un tas, iespējams, ir uz labu. 😉 Un izvārīto ligzdu konsistence ir želejveidīga. Sīkāku informāciju skatiet videoklipā.
Budžetam draudzīgāka ēdiena versija ar bezdelīgas ligzdu par 100 tūkstošiem VND par porciju ir atrodama ceturtajā rindā iestādē, kas piedāvā līdzi ņemamo vjetnamiešu nacionālo putru “cháo”. Šī ir šķidra rīsu putra ar dažādām piedevām, sākot no augļiem un dārzeņiem, beidzot ar gaļu un jūras veltēm (vjetnamiešu kafejnīcās ar krievu tūristiem pielāgotu ēdienkarti šo ēdienu mēdz dēvēt par “rīsu zupu”). Vietu sauc Cháo Dinh Dưỡng Dôri, kas atrodas 8B Tô Hiến Thành, spilgti dzelteno zīmi ir viegli pamanīt. Orientieris: netālu atrodas mazs, par kuru tika rakstīts rakstā par pārtiku Nha Trang. Mēs neuzņemamies spriest par porcijas lielumu un garšu, jo... Mēs paši Dori putru ar bezdelīgu ligzdu neesam mēģinājuši.
Bezdelīgu ligzdas zupas recepte
Pagājušajā ziemā mūsu kaimiņiene Tanja vienā no savām sarunām par vispārīgām tēmām citēja izcilu franču virtuves definīciju: “Franču virtuve ir tad, kad tu cep gaļu 15 minūtes un pēc tam 2 stundas sviedri pāri mērcei.” 😉 Mēs nevaram galvot par citāta 100% precizitāti, bet nozīme ir aptuveni šāda. Patiesībā stāsts ar bezdelīgu ligzdām ir līdzīgs: lielākajā daļā recepšu, ko atradām Vjetnamas internetā, ir sīki aprakstīts, kā pagatavot gardu vistas zupu vai krabju zupu, vai zupu no kaut kā cita, un tad vienā no pēdējām rindkopām recepte izskatās šādi: "...pievieno nomizotu bezdelīgas ligzdu un vāra zupu, līdz tā ir gatava (20 - 30 minūtes)."
Vispārējā gatavošanas tehnoloģija izskatās apmēram šādi:
- Iemērciet bezdelīgas ligzdu ūdenī 10 minūtes;
- Notīriet gružus (tā droši vien darīja meitenes ar pinceti izstāžu zālē);
- Turklāt receptes atšķiras: kaut kur ir rakstīts, ka ligzda ir jāgatavo ūdens vannā kopā ar pārējām sastāvdaļām (parasti tas attiecas uz augļu zupu, ar “citas sastāvdaļas” saprot žāvētus augļus, kas iepriekš apstrādāti ar verdošu ūdeni) apmēram 20 - 30 minūtes, un kaut kur ieteicams pievienot sagatavoto ligzdu zupai (parasti krabju vai vistai) un vāra uz lēnas uguns tās pašas 20 - 30 minūtes, līdz ligzda “izklīst” un parādās “raksturīgs aromāts”. .
- Par proporcijām kaut kur min 3 - 5 gramus sausās ligzdas uz 1 - 2 porcijām zupas ar augļiem (ūdens tilpums pēc pavāra ieskatiem), kaut kur runā par 5 - 6 bezdelīgu ligzdām (gabalos). ) un divus “gaļīgos” krabjus zupas katlā (precīzs ūdens daudzums atkal nav norādīts). ,
vai izmantojot zemāk esošo formu (otrajā cilnē - varat arī rezervēt viesnīcu).
Kā visi zina, Ķīna ir šausmīgi pārapdzīvota. Turklāt šī situācija saglabājās gadsimtiem ilgi. Tā rezultātā Ķīna vienmēr bija izsalkusi. Un, ja esat izsalcis, jūs nevarat ēst neko. Tāpēc mēs esam iemācījušies Debesu impērijā neatstāt novārtā to, ko debesis sūta. Ķīniešu virtuvē var atrast ceptu čūsku un kaķi, ko sauc par “Pūķa kauju ar tīģeri”, haizivju spuras, sliekas, sālī ceptas vistas, skudras, peles un žurkas, gliemežus, suņa gaļas gulašu, vienu pīļu olas. simts dienas kaļķa pārklājumā.
Vārdu sakot, nacionālā virtuve koncentrēja prasmes gatavot visu, kas skrēja (vai rāpoja). Turklāt Ķīnā viņi ēd ne tikai dzīvniekus, bet arī savas mājas - piemēram, bezdelīgu ligzdas. Pat nedomājiet par eksperimentiem, gatavojot mūsu bezdelīgas ligzdas - ķīniešu bezdelīgu ligzdas nozīmē kaut ko pavisam citu.
Sāksim ar to, ka tās nav bezdelīgu, bet gan sviru ligzdas, kas mīt Bengālijas līča un Dienvidķīnas jūras krastos. Slavenās zīļu mazuļu ligzdas tiek veidotas nevis no māla, bet gan no aļģēm, turot tās kopā ar savām siekalām. Kā inkrustācijas salangāni dāsni pievieno olas un jaunas zivis. Tā nu izrādās, ka bezdelīgu ligzdas sastāv no pilnīgi ēdamiem produktiem, izņemot nejauši iestrēgušās spalvas.
Pastāv stingrs viedoklis, ka visa austrumu virtuve ir šausmīgi dziedinoša, panaceja pret visām kaitēm. Es nezinu par visiem pārējiem ēdieniem, bet šķiet, ka bezdelīgu ligzdas attaisno baumātās cerības. Ir dabiski, ka bezdelīgu ligzdas, kas patiesībā ir jūras velšu produkts, satur lielu daudzumu joda. Turklāt tie satur fosforu, kalciju, dzelzi un daudzus citus noderīgus mikroelementus. Bet tas nav galvenais. Svarīgi, lai bezdelīgu ligzdas veidojošo komponentu kombinācijai ir pārsteidzoši spēcīga kumulatīva iedarbība uz cilvēka organismu, paaugstina imunitāti, paaugstina aizsargspējas un iedarbojas atjaunojoši. Bezdelīgu ligzdas ir īpaši noderīgas bērniem, veciem cilvēkiem, grūtniecēm, vājiem un slimiem cilvēkiem.
Tikai to slimību saraksts, no kurām mēs varētu atbrīvoties, regulāri lietojot bezdelīgu ligzdas, aizņem vairākas lappuses. Pietiek pateikt, ka tie dziedē astmu, hronisku klepu, rīkles slimības, uzrāda pretvēža darbību un veicina noteiktu onkoloģisko slimību ārstēšanu. Bezdelīgu ligzdas uzlabo spermas kvalitāti, atrisina vīriešu neauglības problēmas, turklāt ir spēcīgs afrodiziaks un palielina potenci. Un sievietēm patīk, ka viņas atjauno ādu un izlīdzina grumbas. Tāpēc bezdelīgu ligzdas ne tikai ēd, bet arī izmanto medikamentu un kosmētikas pagatavošanai.
Cik lielu peļņu var dot norīto ligzdu makšķerēšana?
Gardās bezdelīgu ligzdas ir viens no dārgākajiem pārtikas produktiem, to cena sasniedz pat 2000 USD par kilogramu, kas ir pielīdzināma dārgākajām belugas ikru šķirnēm. Pirms neilga laika bezdelīgu ligzdu makšķerēšana bija ļoti darbietilpīgs un bīstams darbs - galu galā sviras ligzdo stāvās klintīs 10-15 stāvu ēkas augstumā un izmisīgi aizstāv savu māju. Tomēr tagad, mūsu ļoti tehniskajā laikmetā, tos ir sākuši audzēt kā vistas, paipalas vai strausus. Spārniem celtas augstas daudzstāvu ēkas, kurās logu vietā sienās šauras spraugas, kā bedre bišu stropā. Iekšpusē zem zemajiem griestiem ir neskaitāmas betona sijas. Swiftlets ar prieku veido ligzdas nomaļos stūros starp sijām un griestiem. No turienes swiftlet fermas darbinieki tās periodiski nogriež, cenšoties izņemt tikai tās ligzdas, kurās vēl nav iedētas olas. Reizēm nabaga zīlītēm ligzdas jātaisa trīs reizes gadā. Mūsdienās katru gadu visā pasaulē tiek iegūtas vairākas tonnas bezdelīgu ligzdu. Ja uzskatāt, ka žāvēta salangas ligzda sver apmēram 10 g, varat iedomāties, cik tas ir un kādus mērogus šis bizness ir sasniedzis. Bezdelīgu ligzdu zvejniecība pastāvīgi attīstās, un nav tālu stunda, kad tās kļūs pieejamas jebkuram planētas iedzīvotājam.
Kā pagatavot slaveno bezdelīgu ligzdas zupu
Bezdelīgu ligzdas ēd ne tikai Ķīnā. Bezdelīgu ligzdas zupa ir populāra Indijā, Indonēzijā un Indoķīīnā. Šeit to var nobaudīt, bet tikai lielo pilsētu dārgos restorānos. To var pagatavot pats, ja izdodas dabūt (kas pie velna!) tieši šo bezdelīgu ligzdu. Kā? Vispirms bezdelīgas ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un piecas stundas ļauj uzbriest, periodiski dzesējošo ūdeni nomainot ar verdošu ūdeni. Lai vēl vairāk mīkstinātu bezdelīgu ligzdas, aplejiet tās cepamā soda šķīdumā. Ar pinceti noņemiet pietūkušās ligzdas iestrēgušās spalvas, pūkas un netīrumus. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Izmērcēto bezdelīgas ligzdu aplej ar vistas buljonu tā, lai tas nosedz ligzdu, un vāra uz lielas uguns 15 minūtes. Pēc tam šo vistas buljonu notecina un ligzdu piepilda ar jaunu stipra vistas buljona porciju. Pievienojiet smalki sagrieztu neapstrādātu balto vistas gaļu, vārītu šķiņķi un mononātrija glutamātu, sāli un garšaugus pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
Labu apetīti un labu veselību!
Swifts dzīvo alās, kalnos vai pilsētvides telpās, kas ir īpaši aprīkotas alām. Līdz 90. gadiem daudzi swifts dzīvoja Indonēzijā, bet pastāvīgie ugunsgrēki izraisīja viņu masveida migrāciju uz drošāku kaimiņvalsti - Malaiziju.
Svītru pārošanās sezona sākas no februāra līdz maijam. Šajā laikā tie izdala vislielāko siekalu daudzumu, ko izmanto ligzdu veidošanai. Šis process aizņem apmēram 30-45 dienas. Paiet vēl 3-7 dienas gaidot cāļus. Un, ja jauns spicīšu pāris savās mājās jūtas ērti un droši, tad viņu ligzdā parādīsies 2 olas, par kurām viņi pamīšus rūpējas. Olu inkubācijai nepieciešamas 3–4 nedēļas, pēc tam cāļi izšķiļas un ligzdās pavada vēl 45–60 dienas, pirms iemācās lidot. Sviftiem ir ārkārtēja atmiņa, tāpēc viņiem nav grūti atrast savu ligzdu starp tūkstošiem citu pēc garas dienas 50 km attālumā no mājām. Viņi atstāj savas mājas agri no rīta 5:30-6:30 un lido atpakaļ 7:15-7:30 vakarā. Dažas swift atgriežas dienas laikā, lai pabarotu savus cāļus. Svifti parasti dzīvo pa pāriem un nemaina savu “dzīves partneri” līdz mūža beigām. Viņi parasti veido ligzdas naktī.
Putnu ligzdu patēriņš ir datēts ar 618-907. AD Tanu dinastijas valdīšanas laikā. Mūsdienās galvenie putnu ligzdu patērētāji ir Ķīna, Taivāna, Singapūra un Ziemeļamerika. Indonēzija ir galvenais piegādātājs pasaulē, piegādājot 250-300 tonnas ligzdu gadā, kamēr Malaizija piegādā tikai 25 tonnas, bet Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par vislabākajām kvalitātes un uzturvērtības ziņā.
Ligzdu zupa (ķīniešu 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) tiek uzskatīta par delikatesi Ķīnā, Vjetnamā un Malaizijā. Zupa izskatās kā gļotas, un tās konsistence ir līdzīga želejai. Sagatavots ūdens vannā.
Ir arī sviru jeb ēdamo ligzdu saimniecības, kurās tiek izmantotas nedzīvojamās telpas, parasti pilsētas, lai radītu ideālus apstākļus putniem, lai tur varētu lidot, veidot ligzdas un dēt olas. Un no sacietējušām putnu siekalām iegūtās ligzdas vai nu vienkārši ēd kā delikatesi (ar vai bez zizli), vai arī izmanto pasaulslavenās putnu ligzdu zupas pagatavošanai.
Džordžtaunā, Malaizijas Penangas štata galvaspilsētā, atrodas ferma ar miljoniem swiftlets.
Džordžtaunas Sviftletas ferma rada ievērojamu sabiedrības veselības apdraudējumu pilsētai un ir pat likusi UNESCO pārskatīt pilsētas Pasaules mantojuma statusu.
Un šeit ir tas, ko raksta Marija Glazunova
Mūsu stopēšanas brauciena laikā no Kualaberangas uz Taman Negaru mūs uzņēma uzņēmējs, kurš devās uz Kuatanu, lai salabotu savu automašīnu.
Viņš ar prieku un sajūsmu stāstīja par savu biznesu, un mēs viņam jautājām ar tādu interesi, ka viņš piedāvāja piestāt un redzēt visu savām acīm. Mums bija nedaudz brīva laika, tāpēc ar prieku piekritām.
Viņa bizness ir putnu ligzdu audzēšana. Krievijā tos sauc par "bedelīgu ligzdām", bet patiesībā putnus sauc par zvirbuļiem - Āzijas dienvidos mītošu sviru veidu, tie ir diezgan mazi, nedaudz lielāki par parastu zvirbuli un pēc izskata nedaudz atgādina bezdelīgas.
Ligzdu audzēšanas bizness ir viena no visrentablākajām jomām pasaules lauksaimniecībā. Malaizija ir viena no tām valstīm, kur svifti dzīvo lielā skaitā, kas nozīmē, ka ir visi nosacījumi šāda biznesa vadīšanai.
Neskatoties uz to, ka Malaizija pasaules tirgum piegādā tikai 10% ligzdu, tieši Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par vislabākajām kvalitātē un šeit tiek sauktas par "balto zeltu" - izmaksas ir līdz 3000 USD par 1 kilogramu, un tās. ir neticami populāri Ķīnas tirgū.
Swiftlet ligzdas gandrīz pilnībā sastāv no siekalām, bez jebkādiem piemaisījumiem vai augu ieslēgumiem. Tieši tāpēc šie putni tiek novērtēti – to ligzdas ir garšīgs ķīniešu virtuves gardums. Populārākais ēdiens ir bezdelīgu ligzdas zupa, kas ir želatīns sautējums ar specifisku garšu.
No vairāk nekā 20 pastāvošajām sviru sugām tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa pasaulē pārdoto ligzdu pieder divām sugām: “gaismas ligzdas” un “tumšās ligzdas”. Pirmais veido krūzei līdzīgu ligzdu, iekļaujot siekalu sekrēta slāņus ar dažām spalvām starp tām (izskatās gaiši); otrās ligzdā ir daudz spalvu, ko kopā satur siekalas, un tāpēc tā izskatās tumša un tai ir pūkaina struktūra.
Augstā delikateses cena tiek skaidrota ar lielo risku medniekiem par šo upuri. Savvaļā sviras ligzdo alās, putns labi orientējas tumsā un taisa ligzdas grūti sasniedzamās vietās, kas ir galvenās grūtības medniekiem - jābūt labam kāpējam.
Ligzdas savāc 3-4 reizes gadā.
Pirmo reizi tās tiek pļautas agrā pavasarī, pirms sīpoli dēj olas. Pirmās ligzdas ir neskartas sniegbaltas. Atgriežoties alā, spārni meklē savas ligzdas un, tās neatradušas, sāk būvēt jaunas. Viņi steidzas, jo ir pienākusi olu dēšanas sezona un nav kur tās dēt.
Otrās ligzdas ir rozā, pastāv uzskats, ka putni otrreiz nespēj saražot pietiekami daudz siekalu un tāpēc izrādās ar asiņu piejaukumu, kā rezultātā tiek iegūta rozā krāsa - gardēžu vidū tie tiek vērtēti augstāk nekā baltie.
Trešajā reizē ligzdas izrādās sarkanbrūnas. Ja nogriezīsi pilnīgi visas ligzdas, tad pēc dažiem gadiem šajā apvidū vairs nebūs spārnu. Salangāņi nekad neizmanto vienu un to pašu ligzdu divreiz, un katram jaunam olu sajūgam viņi veido jaunas.
Darbs pie ligzdas veidošanas ilgst aptuveni mēnesi. Gastronomiskās atkarības dēļ no delikateses mirst milzīgs skaits cāļu. “Izejvielu” augstās izmaksas un izmisīgais pieprasījums pēc ķīniešu virtuves lika Dienvidaustrumāzijas lauksaimniekiem iemācīties pieradināt spicītes.
Turklāt “ātrās” saimniecības galvenokārt parādās ārpus galvenās ligzdu patēriņa vietas - Ķīnas. Tie ir izplatīti Malaizijā, Indonēzijā, Filipīnās un Vjetnamā. Izrādās, ka Mao Dzeduna valdīšanas laikā šis putns un zupa no tā ligzdām tika pasludināta par “buržuāzisku pārmērību”, un 70. gados spārnu populācija tika iznīcināta par 95%. Mūsdienās Ķīnas dienvidos šo spārnu skaits ir tikai puse no tā iepriekšējā līmeņa pirms iznīcināšanas.
Ūslīšu spēja orientēties tumsā un dzīvot alās bija galvenais šķērslis ligzdu audzēšanai, līdz viens indonēzietis no Javas salas 70. gados uz vairākiem mēnešiem devās uz Meku un, atgriežoties, atklāja, ka viņa tukšā māja. bija apdzīvotas swifts.
3 gadus viņš pētīja, kā mākslīgai konstrukcijai piesaistīt putnus - eksperimentēja ar telpas lielumu, sienu un griestu materiālu, mitrumu, temperatūru un apgaismojumu. Viņš bija pirmais, kurš ierakstīja lentē putnu dziedāšanu, kas viņus piesaistīja mākslīgai mājvietai. Visi viņa atklājumi joprojām tiek veiksmīgi izmantoti daudzās saimniecībās.
Zemnieku saimniecība, kuru apmeklējām, atrodas palmu plantācijas teritorijā, nepiederošu personu iekļūšana ir stingri aizliegta - ir barjera un apsardzes postenis. Palmu plantācija ir milzīga, pa to pārvietojas šajos džipos 
Tā nu nomainījām sporta auto pret SUV un braucām
Visapkārt aug pieaugušu palmu birzis, saimniecības noliktavas, kā arī pavisam jaunas palmas.
Plantācijas pašā dziļumā atrodas neievērojama betona konstrukcija, kas kalpo par patvērumu spārniem 
Telpā nav logu, valda pilnīga tumsa un tiek uzturēta nemainīga 27-29 grādu temperatūra ar 80-90% mitrumu, izmantojot speciālas ierīces
Putnu pievilināšanai tiek izmantota skaņu aparatūra ar dažādiem mūzikas celiņiem. Daži no tiem ir paredzēti, lai mājā piesaistītu swifts, bet citi ir paredzēti, lai radītu "omulīgu atmosfēru" iekšpusē.
Turklāt skaļruņi ir novietoti arī mājas tālākajās pieejās, lai dotu putniem mājienu, kurā virzienā tiem jāpārvietojas. 
Lai uzturētu telpā nepieciešamo smaržu, tiek izmantoti īpaši ievestie putnu mēsli – guano.
Swiftlets veido ligzdas zem griestiem 
Vidēji no 110-120 jēlligzdām iegūst 1 kg izejvielas. Viena šāda betona ēka gada laikā saražo no 15 līdz 25 kg ligzdu. Vairumtirdzniecības cena tiem ir aptuveni 1200 dolāru par 1 kilogramu (un Honkongā tos pārdod no 2,5 tūkstošiem līdz 3 tūkstošiem dolāru, tāpēc tālākpārdevējiem ir 100% vai lielāka peļņa). Un zemnieks pelna 18-30 tūkstošus dolāru par audzēšanas gadu, kas ir ļoti labi, ja ņem vērā, ka vidējie lauksaimnieku ienākumi citās jomās ir 3-4 tūkstoši dolāru gadā.
Šīs nozares nenoliedzamā priekšrocība ir tā, ka papildus sākuma kapitālam ir minimālas darbaspēka un materiālu izmaksas: putni barojas paši, gandrīz nav nepieciešama aprūpe - tikai laiku pa laikam tiek noņemti mēsli, kurus atkal var izmantot kā mēslojumu. laukos. Šī nozare ir laba arī ar to, ka ļauj turēt putnus pat pilsētās, un 20% putnu ligzdas tiek “saražotas” pilsētās.
Interesanti fakti:
- Gardo “izejvielu” kopējā bruto raža ir 300-350 tonnas gadā;
- Kopumā eksperti lēš, ka pasaules tirgus šai “lauksaimniecības izejvielai” ir 600–650 miljoni dolāru gadā;
- Pasaulē ik gadu tiek patērēti vairāki simti tonnu “bezdelīgu ligzdu”, neskatoties uz to, ka izžuvusi ligzda sver ne vairāk kā 10 g.
- 50% putnu ligzdas tiek patērēti Honkongā, 8% Ķīnā, 6% Taivānā, 4% Makao.
Ķīnā jūs varat izmēģināt zupu dārgos restorānos, kas specializējas imperatora virtuvē, un dienvidos, Guandunas provincē, kur tika izgudrots šis kulinārijas šedevrs. Honkongā vai Šanhajā bļoda šīs zupas maksā no 30 līdz 100 dolāriem.
Par šī ēdiena izcelsmi klīst skaista leģenda.
13. gadsimtā, kad Čingishana armija uzbruka Ķīnai, Dzjiņu dinastijas imperators cieta vienu sakāvi pēc otras un ienaidnieki viņu aizdzina uz akmeņainu salu. Imperators neizturēja kaunu, noleca no klints jūrā un avarēja, un armijas paliekas izdzīvoja, barojoties no putnu ligzdām, kas apmetās uz šiem akmeņiem.
Zupai tiek piedēvētas neparastas ārstnieciskas īpašības – atgriež jaunību, pagarina mūžu, palielina vīriešu potenci, ārstē astmu, savukārt ligzdās atrodamais, ūdenī šķīstošais glikoproteīns stimulē šūnu dalīšanos cilvēka imūnsistēmā, pamatojoties uz šo elementu, zinātnieki ir mēģinot izgudrot zāles pret AIDS un citām slimībām.bīstami vīrusi. Zupa ir arī ļoti barojoša, jo... vairāk nekā 50% no putnu siekalu satura ir olbaltumvielas.
Ja pēkšņi plāno doties uz Ķīnu vai Honkongu un restorāna cena atbaida, ligzdas var iegādāties atsevišķi un zupu pagatavot pats, gardums parasti tiek pārdots dārgā un elegantā iepakojumā. Un, ja ļoti gribas pamēģināt, bet ceļojums uz Ķīnu tuvākajā laikā nav plānots, ligzdas var iegādāties pat internetā, piemēram, caur populāro ķīniešu vietni Alibaba.
Lūk, recepte: bezdelīgas ligzdu aplej ar verdošu ūdeni un patur karstā ūdenī 5-6 stundas, dzesēšanas ūdeni nemitīgi nomaina ar karstu ūdeni, kā rezultātā ligzda uzbriest un kļūst mīksta. Pēc tam no tā ar pinceti izvelk pūkas, netīrumus un citus ieslēgumus. Gatavo ligzdu aplej ar sārma šķīdumu un pēc tam rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Ēdienu pasniegšanai ir vairākas variācijas, taču parasti šo ligzdu pasniedz ar stipru vistas buljonu ar garšvielām vai ar to pilda vista.
Saskaņā ar Honkongas Universitātes, Japānas Šizuokas universitātes un ekspertu grupas no Ķīnas zinātniskajiem pētījumiem putnu ligzdas labvēlīgi ietekmē vispārējo cilvēku veselību. Ir pierādīts, ka putnu ligzdām ir šādas terapeitiskās īpašības:
- Putnu ligzda uzlabo ādas krāsu un stāvokli, samazina grumbu skaitu un ilgstoši novērš to veidošanos, atjauno un baro ādu.
- Palīdz pret elpceļu slimībām, bronhiālo astmu, aptur patoloģiskas izmaiņas plaušās.
- Palīdz palielināt vīriešu spēku, ārstē impotenci.
- Noder grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, veicina bērna garīgo attīstību.
- Palīdz normalizēt sirds darbību, uzlabo asinsriti un stabilizē asinsspiedienu.
- Paaugstina imunitāti, palīdz pie vispārēja organisma vājuma, veicina ātrāku organisma atveseļošanos pēc slimībām un ķirurģiskām operācijām.
- Putnu ligzdu ieteicams lietot gremošanas sistēmas, nieru, aknu cirozes, kā arī B hepatīta ārstēšanā. Tam ir noturīga pretvēža iedarbība barības vada, balsenes un zarnu vēža gadījumā. To var izmantot arī iepriekš minēto slimību profilaksei.
- Indicēts komplikāciju ārstēšanai pēc staru un ķīmijterapijas (sausums un rīkles iekaisums, aizcietējums, slikta dūša utt.)
- Mūsdienu Honkongas universitātes pētījumi arī sniedz pierādījumus, ka putnu ligzda sniedz pozitīvus rezultātus kompleksā plaušu vēža un AIDS ārstēšanā.
Nav zināmu kontrindikāciju, bet ir iespējama individuāla neiecietība.
Bioķīmisko sastāvu detalizēti pētīja Taivānas pētnieki, un rezultāti tika reģistrēti, izmantojot HPLC (High Performance Liquid Chromatography) un GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) preparātus.
Saskaņā ar iepriekšminētajiem pētījumiem putnu ligzdas galvenā sastāvdaļa ir glikoproteīns - biomolekula, kas sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Tas ir, putna ligzda sastāv no 50% olbaltumvielu un 30% ogļhidrātu. Glikoproteīni ir svarīgi imūnsistēmas šūnu funkcionēšanai. Turklāt 5% putnu ligzdas ir dzelzs, 3% ir citas minerālvielas, 1,4% ir šķiedra. Putnu ligzdā tika atrastas arī 17 svarīgas aminoskābes.
Aminoskābes
Putnu ligzdas saturs 100g
Kalorijas (kcal.) 281 Olbaltumvielas (g.) 37,5 Tauki (g.) 0,3 Ogļhidrāti (g.) 32,1 Kalcijs (mg) 485 Fosfors (mg.) 18 Dzelzs (mg.) 3 Ūdens (g.) 24,5
Putnu ligzda, saskaņā ar Honkongas Universitātes pētījumiem, satur hormonu, kas stimulē šūnu dalīšanos, un tajā ir epidermas augšanas faktors, kas stimulē audu augšanu, šūnu atjaunošanos un šūnu imunitāti cilvēka organismā. ASV dermatologi Stenlijs Koens un Rita Levi-Montalčīni atzina, ka epidermas augšanas faktors ir viens no svarīgākajiem epidermas komponentiem, kas stimulē šūnu augšanu un ir viens no efektīvākajiem ādas kopšanai.
Pateicoties unikālajam sastāvam, putnu ligzda viegli un pilnībā uzsūcas cilvēka ķermenī. Pēc zinātnieku domām, ēdamā putnu ligzda ir nenovērtējams produkts, ko izmanto daudzu slimību profilaksē un ārstēšanā. Viņu eksperimenti un praktiskā pieredze ir pierādījusi putnu ligzdas izmantošanas pozitīvo ietekmi cilvēka ķermeņa šūnu atjaunošanā, imūnsistēmas stimulēšanā, bronhu, gremošanas un sirds slimību ārstēšanā, pēcoperācijas šuvju dziedēšanā uc Putnu ligzdas augstā vērtība Austrumu medicīnas prakse izskaidro tā popularitāti Honkongā, Ķīnā, Japānā, Singapūrā un ASV, neskatoties uz produkta augstajām izmaksām. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0
paņemts
Ēdamās putnu ligzdas- tās ir putnu ligzdas, kuras audzē viens no spicīšu veidiem, kas dzīvo Dienvidaustrumāzijas valstīs - Indonēzijā, Malaizijā, Taizemē, Filipīnās un Vjetnamā. Visā pasaulē ir reģistrētas 24 spārnu sugas, bet tikai trīs spārnu sugas veido ēdamas putnu ligzdas. Tie ir A. Fuciphagus, A. Maximus un C. Esculents. Savukārt A. Fuciphagus iedala A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus un A. Fuciphagus Fuciphagus. Viņu ligzdas ir pazīstamas ar visnoderīgākajiem vielu sastāviem, jo. to ligzdas ir pilnībā izgatavotas no putnu siekalām. Cilvēki tos sauc par "zelta bezdelīgām".
Swifts dzīvo alās, kalnos vai pilsētvides telpās, kas ir īpaši aprīkotas alām. Līdz 90. gadiem daudzi swifts dzīvoja Indonēzijā, bet pastāvīgie ugunsgrēki izraisīja viņu masveida migrāciju uz drošāku kaimiņvalsti - Malaiziju.
Svītru pārošanās sezona sākas no februāra līdz maijam. Šajā laikā tie izdala vislielāko siekalu daudzumu, ko izmanto ligzdu veidošanai. Šis process aizņem apmēram 30-45 dienas. Paiet vēl 3-7 dienas gaidot cāļus. Un, ja jauns spicīšu pāris savās mājās jūtas ērti un droši, tad viņu ligzdā parādīsies 2 olas, par kurām viņi pamīšus rūpējas. Olu inkubācijai nepieciešamas 3–4 nedēļas, pēc tam cāļi izšķiļas un ligzdās pavada vēl 45–60 dienas, pirms iemācās lidot. Sviftiem ir ārkārtēja atmiņa, tāpēc viņiem nav grūti atrast savu ligzdu starp tūkstošiem citu pēc garas dienas 50 km attālumā no mājām. Viņi atstāj savas mājas agri no rīta 5:30-6:30 un lido atpakaļ 7:15-7:30 vakarā. Dažas swift atgriežas dienas laikā, lai pabarotu savus cāļus. Svifti parasti dzīvo pa pāriem un nemaina savu “dzīves partneri” līdz mūža beigām. Viņi parasti veido ligzdas naktī.
Putnu ligzdu patēriņš ir datēts ar 618-907. AD Tanu dinastijas valdīšanas laikā. Mūsdienās galvenie putnu ligzdu patērētāji ir Ķīna, Taivāna, Singapūra un Ziemeļamerika. Indonēzija ir galvenais piegādātājs pasaulē, piegādājot 250-300 tonnas ligzdu gadā, kamēr Malaizija piegādā tikai 25 tonnas, bet Malaizijas ligzdas tiek uzskatītas par vislabākajām kvalitātes un uzturvērtības ziņā.
Ligzdu zupa (ķīniešu 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) tiek uzskatīta par delikatesi Ķīnā, Vjetnamā un Malaizijā. Zupa izskatās kā gļotas, un tās konsistence ir līdzīga želejai. Sagatavots ūdens vannā.
Saskaņā ar Honkongas Universitātes, Japānas Šizuokas universitātes un ekspertu grupas no Ķīnas zinātniskajiem pētījumiem putnu ligzdas labvēlīgi ietekmē vispārējo cilvēku veselību. Ir pierādīts, ka putnu ligzdām ir šādas terapeitiskās īpašības:
- Putnu ligzda uzlabo ādas krāsu un stāvokli, samazina grumbu skaitu un ilgstoši novērš to veidošanos, atjauno un baro ādu.
- Palīdz pret elpceļu slimībām, bronhiālo astmu, aptur patoloģiskas izmaiņas plaušās.
- Palīdz palielināt vīriešu spēku, ārstē impotenci.
- Noder grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, veicina bērna garīgo attīstību.
- Palīdz normalizēt sirds darbību, uzlabo asinsriti un stabilizē asinsspiedienu.
- Paaugstina imunitāti, palīdz pie vispārēja organisma vājuma, veicina ātrāku organisma atveseļošanos pēc slimībām un ķirurģiskām operācijām.
- Putnu ligzdu ieteicams lietot gremošanas sistēmas, nieru, aknu cirozes, kā arī B hepatīta ārstēšanā. Tam ir noturīga pretvēža iedarbība barības vada, balsenes un zarnu vēža gadījumā. To var izmantot arī iepriekš minēto slimību profilaksei.
- Indicēts komplikāciju ārstēšanai pēc staru un ķīmijterapijas (sausums un rīkles iekaisums, aizcietējums, slikta dūša utt.)
- Mūsdienu Honkongas universitātes pētījumi arī sniedz pierādījumus, ka putnu ligzda sniedz pozitīvus rezultātus kompleksā plaušu vēža un AIDS ārstēšanā.
Nav zināmu kontrindikāciju, bet ir iespējama individuāla neiecietība.
Bioķīmisko sastāvu detalizēti pētīja Taivānas pētnieki, un rezultāti tika reģistrēti, izmantojot HPLC (High Performance Liquid Chromatography) un GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) preparātus.
Saskaņā ar iepriekšminētajiem pētījumiem putnu ligzdas galvenā sastāvdaļa ir glikoproteīns - biomolekula, kas sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Tas ir, putna ligzda sastāv no 50% olbaltumvielu un 30% ogļhidrātu. Glikoproteīni ir svarīgi imūnsistēmas šūnu funkcionēšanai. Turklāt 5% putnu ligzdas ir dzelzs, 3% ir citas minerālvielas, 1,4% ir šķiedra. Putnu ligzdā tika atrastas arī 17 svarīgas aminoskābes.
Aminoskābes
Neaizvietojams
- Leicīns 5,9748
- Valīns 4,2705
- Treonīns 4,1686
- Fenilalanīns 3,9778
- Lizīns 2,2213
- Izoleicīns 2.0331
- Metionīns 0,1613
Nomaināms
- Tirozīns 5,2437
- Serīns 4.6602
- Arginīns 4,1251
- Glicīns 2,4528
- Histidīns 2,0536
- Cisteīns 0,4609
- Asparagīnskābe 5,5546
- Glutamīnskābe 5,5079
- Prolīns 4.0430
- Alanīns 1,7730
Kalorijas (kcal.) 281 Olbaltumvielas (g.) 37,5 Tauki (g.) 0,3 Ogļhidrāti (g.) 32,1 Kalcijs (mg) 485 Fosfors (mg.) 18 Dzelzs (mg.) 3 Ūdens (g.) 24,5
Putnu ligzda, saskaņā ar Honkongas Universitātes pētījumiem, satur hormonu, kas stimulē šūnu dalīšanos, un tajā ir epidermas augšanas faktors, kas stimulē audu augšanu, šūnu atjaunošanos un šūnu imunitāti cilvēka organismā. ASV dermatologi Stenlijs Koens un Rita Levi-Montalčīni atzina, ka epidermas augšanas faktors ir viens no svarīgākajiem epidermas komponentiem, kas stimulē šūnu augšanu un ir viens no efektīvākajiem ādas kopšanai.
Pateicoties unikālajam sastāvam, putnu ligzda viegli un pilnībā uzsūcas cilvēka ķermenī. Pēc zinātnieku domām, ēdamā putnu ligzda ir nenovērtējams produkts, ko izmanto daudzu slimību profilaksē un ārstēšanā. Viņu eksperimenti un praktiskā pieredze ir pierādījusi putnu ligzdas izmantošanas pozitīvo ietekmi cilvēka ķermeņa šūnu atjaunošanā, imūnsistēmas stimulēšanā, bronhu, gremošanas un sirds slimību ārstēšanā, pēcoperācijas šuvju dziedēšanā uc Putnu ligzdas augstā vērtība Austrumu medicīnas prakse izskaidro tā popularitāti Honkongā, Ķīnā, Japānā, Singapūrā un ASV, neskatoties uz produkta augstajām izmaksām.
Ēdamām dabīgajām putnu ligzdām ir unikāls derīgo vielu sastāvs un tās pozitīvi ietekmē sejas un ķermeņa ādas stāvokli, kā arī tiek efektīvi izmantotas dažādu slimību profilaksei un organisma atjaunošanai, bet tajā pašā laikā. , zinātnieki uzskata, ka putnu ligzdu potenciālās labvēlīgās īpašības vēl nav pilnībā izpētītas. Un, iespējams, nākotnē mūs sagaida jauni pārsteidzoši atklājumi...
Bezdelīgu ligzdas
Aerodramus ģints swifts, kuru dzimtene ir Dienvidaustrumāzija, izmanto savas siekalas, lai izveidotu ligzdas.
No ligzdām un “sniega sēnes” tiek gatavots arī dzēriens.No bezdelīgas ligzdas un sniega sēnes gatavots dzēriens
Skatīt arī
Saites
- Viktors Pogadajevs. Bezdelīgas zaudē cīņu par savām ligzdām
Zupa no ligzdas
Maz ticams, ka mūsdienās kādu no mūsu tautiešiem pārsteigsi ar stāstiem par tādiem eksotiskiem gastronomiskiem ēdieniem kā fugu sashimi, cepetis krokodils vai durian augļi, kas pēc garšotāju atsauksmēm pēc garšas atgādina zemenes un krējumu. no sapuvušas siļķes. Taču arī mūsdienās ne daudzi var lepoties, ka ir pamēģinājuši “putnu ligzdas zupu” – austrumniecisku delikatesi un dārgāko ēdienu pasaulē. Honkongas tirgos izmaksas par ligzdām, no kurām gatavots šis ēdiens, sasniedz virs 4 tūkstošiem ASV dolāru kilogramā.
Ligzdu, ko cilvēki izmanto pārtikai, veidotāji ir sviras - mazi putni, kas ir nedaudz lielāki par parastu zvirbuli. Turklāt no vairāk nekā 20 esošajām sviru sugām tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa visā pasaulē pārdoto ligzdu pieder divām sugām: tā sauktajām gaišajām ligzdām un tumšajām ligzdām. Pirmais veido krūzei līdzīgu ligzdu, kurā ir siekalu sekrēta slāņi, starp kuriem ir dažas spalvas (tāpēc tas izskatās gaišs); otrās ligzdā ir daudz spalvu, ko kopā satur siekalas, un tāpēc tā izskatās tumša un tai ir pūkaina struktūra. Spalvu klātbūtnes dēļ ligzdas izejmateriāls pirms gatavošanas zupai un citiem ēdieniem ir jānotīra. Abas sviras ir sastopamas no Andamanu salām Indijas okeānā līdz Taizemes, Vjetnamas jūras piekrastes zonām un austrumos līdz Indonēzijai un Filipīnām. Lielākajā daļā apgabalu šo divu putnu biotopi pārklājas.
Agrākā pieminēšana par ēdamajām ligzdām ir datēta ar Ķīnas Ming dinastiju (1368–1644). Ir leģenda, ka bezdelīgajiem putniem, kas veidoja šīs ligzdas, barojās ar noteiktiem vēžveidīgajiem un jūras putām. Pēc tam nesagremotās vēžveidīgo šķiedras tika sajauktas ar siekalām, lai tās kalpotu kā celtniecības materiāls ligzdas celtniecībai. Kopā ar sviru veiklību un ilgmūžību šī leģenda palīdzēja Dienvidaustrumāzijas iedzīvotāju, īpaši ķīniešu, vidū izplatīt pārliecību, ka ligzdu caurspīdīgajām šķiedrām ir dziedinošas, tonizējošas un pat potenci uzlabojošas spējas.
Tomēr, pretēji tradicionālajam uzskatam, vēžveidīgie nebarojas ar vēžveidīgajiem vai jūras putām. Tie ir kukaiņēdāji putni. Ar izcilu redzi un īsiem, platiem knābjiem, sviras ir lieliski pielāgotas mazu kukaiņu ķeršanai lidojuma laikā.
Dzīvojot tumšās alās, swiftlets arī attīstīja spēju akustiski orientēties, izmantojot eholokāciju. Atšķirībā no sikspārņu izstarotajiem impulsiem sikspārņu eholokācijas signālus - asu klikšķu sēriju - var dzirdēt cilvēks, kas atrodas netālu no alas ieejas. Tomēr sikspārņu eholokācija nav tik jutīga kā sikspārņiem, un tāpēc tā ir bezjēdzīga, nosakot kukaiņu barošanās vietu.
Ligzdas lipīgo materiālu vīteņu tēviņi un mātītes izdala no siekalu dziedzeru pāra, t.i. "Putnu ligzdas zupas" krūzes galvenā sastāvdaļa ir olbaltumvielām, ogļhidrātiem un taukiem bagātās sviru siekalas, kas sajauktas ar nelielu daudzumu minerālvielu. Nav pierādījumu, ka tam būtu kāda medicīniska vērtība. Zinātnieki ir atklājuši, ka šīs siekalas satur vielas, kas veicina šūnu un audu atjaunošanos un atbalsta swiftlets imūnsistēmu. Taču uzticama ietekme uz cilvēkiem netika atrasta.
Ligzdu vākšana ir riskanta darbība, jo sviras tās būvē uz alu sienām desmitiem metru no zemes. Šo ligzdu vākšanai tiek nolīgti pieredzējuši un prasmīgi alpīnisti. Viņi uzceļ pagaidu “sastatnes” no bambusa. Lai noņemtu ligzdas no sienas, savācēji izmanto bambusa stabu ar piestiprinātu sveci. Staba gals ir sadalīts koniskā grozā vai aprīkots ar metāla lāpstiņu. Mūsdienīgs jauninājums ir sveces nomaiņa ar mazu spuldzīti un apakšā iekārts savācējtīkls.
Parasti kolekcionāri no alas sienām plēš ligzdas neatkarīgi no gadalaika, kā rezultātā nereti iet bojā liels skaits olu un tikko izšķilušies cāļi. Šīs prakses rezultāts ir strauji samazinājies to zīlīšu populācijas, kuras veido ēdamas ligzdas. Dažu skaits pēdējos gados ir samazinājies par 80–90%, bet citi ir pilnībā izzuduši. Turklāt mežos, kur šie putni barojas dienas laikā, ātri tiek izcirsti celtniecības materiāli. Satraucošā spārnu populāciju samazināšanās nozīmē, ka ir nepieciešama steidzama rīcība, lai saglabātu šos putnus.
Taču, vienkārši aizliedzot spārnu ligzdu savākšanu un pārdošanu, pārmērīgas izmantošanas problēma netiks atrisināta, jo šī darbība nodrošina iztiku pie alām dzīvojošajiem vietējiem iedzīvotājiem. Turklāt vienmēr būs cilvēki, kas būs gatavi riskēt ar savu dzīvību, lai to izdarītu nelikumīgi. Swiftlet ligzdas ir mazas, un tās var ļoti viegli ievest kontrabandā. Mēģināt ieviest šādu aizliegumu melnajā tirgū ir gandrīz neiespējami.
Un tomēr šodien lielākā daļa kolekcionāru valstīs, kur dzīvo sviras, kas veido ēdamas ligzdas, piekrīt zinātnieku priekšlikumiem uz pusi samazināt šo putnu ligzdas un vismaz reizi gadā dot tiem iespēju brīvi radīt pēcnācējus, un tāpēc izdzīvo.
Eksotiskie ēdieni kļūst arvien pieejamāki mūsu tautiešiem, īpaši tiem, kuri aizraujas ar ceļojumiem un izklaidē nobauda dīvainākos ēdienus dažādās pasaules malās. Tikai nedaudzus tagad pārsteigs krokodila cepetis, sapuvušas siļķes vai kukaiņu ēdieni. Bet austrumnieciskā delikatese “putnu ligzdas zupa” joprojām ir viens no eksotiskākajiem un retākajiem ēdieniem pasaulē. Grūti izmēģināt arī tāpēc, ka tas ir ļoti dārgs ēdiens – Honkongā speciālas ligzdas zupām pārdod par cenu četri tūkstoši dolāru kilogramā.
Grūti iedomāties, kā cilvēkam radās ideja izmantot pārtikā tik šķietami pilnīgi nepiemērotu produktu – šķiet, ka tikai galēja vajadzība un liels izsalkums var likt zariem, lapām un putnu siekalām pielipt pie klints. ēstgribu. Bet fakts paliek fakts, ka ēdiens izrādījās neticami garšīgs un barojošs, un tagad pat tiek uzskatīts par vienu no izsmalcinātākajām delikatesēm pasaulē.
Ne katra ligzda ir piemērota šāda veida kulinārijas baudīšanai, tāpēc nemēģiniet gatavot ligzdu, ko atrodat kokā aiz loga. Ēdienam ir piemērotas tikai sviru mājas. Šie putni ir ļoti mazi, pēc izmēra salīdzināmi ar zvirbuli. Turklāt ne visas to sugas veido piemērotas ligzdas: kopumā ir apmēram divdesmit sviru sugu, bet tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa zupām piedāvāto ligzdu ir tikai no divām spārnu sugām: tās sauc par "gaišo ligzdu" un "tumšo ligzdu". Pirmie veido ligzdas bļodas formā, kā būvmateriālu izmantojot siekalas ar vairākām spalvām. Tumšas ligzdas ir izgatavotas no vairākām spalvām, kuras kopā satur siekalas. Pirms ēdiena gatavošanas ligzdas tiek rūpīgi iztīrītas, tāpēc gaišas ligzdas ir vērtīgākas. Krievijā ēdamās sviru ligzdas nav atrodamas, tās atrodas Indijas okeānā no Andamanu salām līdz Taizemei un Vjetnamai.
Pirmā pieminēšana par putnu ligzdas trauku tika atrasta rakstītos avotos, kas piederēja Ķīnas Minu dinastijai, kas pastāvēja no 1368. līdz 1644. gadam. Saskaņā ar ķīniešu leģendu šādas ligzdas būvējuši dīvaini putni, kas līdzinājušies bezdelīgām un ēduši jūras putas un vēžveidīgos. Viņi sagremoja vēžveidīgos, sajauca iegūto masu ar siekalām un uzcēla savas mājas. Tika uzskatīts, ka šādām ligzdām ir ārstnieciskas īpašības un pat palielināja vīriešu potenci. Līdz šim līdzīgus uzskatus var atrast starp ķīniešiem un Dienvidaustrumāzijas iedzīvotājiem. Bet patiesībā sviras, protams, neēd jūras putas un neveido ligzdas no mīkstmiešiem. Tie galvenokārt barojas ar kukaiņiem: lieliskā redze un platie knābi ļauj ātri un veikli noķert kukaiņus lidojuma laikā. Šie apbrīnojamie putni ir slaveni arī ar savu spēju orientēties pēc eholokācijas, tomēr tie joprojām ir tālu no sikspārņiem, un putni vēl nav iemācījušies atrast barību šādā veidā.
Putnu ligzdu zupas galvenā sastāvdaļa ir spārnu pāra siekalas, kas nolēma izveidot ģimeni un uzcelt sev māju. Grūti to nosaukt par ēstgribu, taču salangas siekalās ir lielas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu rezerves, un tajās ir pat vairākas noderīgas minerālvielas. Lai gan pagaidām nav zinātnisku pierādījumu par šī produkta ārstnieciskajām īpašībām: zinātnieki tikai noskaidrojuši, ka tajā ir vielas, kas veicina putnu šūnu un audu atjaunošanos un atbalsta to imunitāti. Bet tas acīmredzot neietekmē cilvēkus.
Swifts labprāt veido ligzdas uz akmeņu un alu sienām, tāpēc to vākšana ir diezgan riskanta. Pieredzējuši klinšu kāpēji to dara: no bambusa būvē “sastatnes” un kāpj uz sienām ar bambusa stabiem rokās, ar kuriem plēš no sienas ligzdas. Stabiņi galos ir sadalīti vai aprīkoti ar speciālu metāla lāpstiņu, lai atvieglotu ligzdas izņemšanu. Lopbarības meklētāji lielākoties neievēro gada laiku un olu skaitu ligzdās, kas ir izraisījis strauju šo putnu populācijas samazināšanos. Dažas kolonijas pilnībā izzuda, citu skaits tika samazināts par gandrīz deviņdesmit procentiem. Ja tā turpināsies, sīpoli pilnībā izmirs, un putnu ligzdas zupa kļūs ne tikai par dārgāko, bet arī par nepieejamu gardumu. Tāpēc zinātnieki ierosina samazināt ligzdu savākšanu un vismaz reizi gadā dot putniem atpūtu, lai tie dzemdētu pēcnācējus. Ekspertu viedoklim piekrīt daudzi kolekcionāri, taču nelegālā ligzdu kolekcionēšana joprojām plaukst. Vietām tie ir vienīgie iedzīvotāju ienākumi, jo īpaši tāpēc, ka ligzdas var ļoti izdevīgi pārdot melnajā tirgū.
Tiek uzskatīts, ka labākās zupas ligzdas nāk no Malaizijas, un tās tiek savāktas arī Indonēzijā, kur krājumi sasniedz trīs simti tonnu gadā. Viņi patērē ligzdas galvenokārt Ķīnā, Singapūrā, Taivānā un Ziemeļamerikā. Zupu gatavo ūdens peldē: šajā gadījumā ligzda izšķīst ūdenī, kas iegūst gļotu vai želejas izskatu un konsistenci.
"Bezdelīgu ligzdas zupa"
Viens no dārgākajiem ēdieniem ķīniešu virtuvē ir bezdelīgu ligzdas zupa. Faktiski slavenais gardums tiek gatavots no Dienvidķīnas jūras piekrastes klintīs mītošām sviru ligzdām. Šie putni veido ligzdas no jūraszālēm, turot to struktūru kopā ar siekalām. Swiftlet ligzdas ir bagātas ar olbaltumvielām, jodu, fosforu, kalciju un citiem noderīgiem mikroelementiem. Tiek arī uzskatīts, ka šis ēdiens var atjaunot ādu un ir spēcīgs afrodiziaks.
Šī eksotiskā ēdiena pārmērīgās cenas ir diezgan pamatotas, jo sastāvdaļu iegūšana nav tik vienkārša, un putnu ligzdu vākšanas darbu var saukt par patiesi ekstrēmu. Salangāņi savas ligzdas būvē ievērojamā augstumā, un tās var sasniegt, tikai nokāpjot pa klinti aizā. Baltā zelta mednieku darbs ir bīstamāks nekā klinšu kāpēju darbs, jo viņi strādā bez jebkādas apdrošināšanas, un no viņu veiklības un meistarības ir atkarīga viņu dzīvība un ienākumi.
Zupas vārīšanai ir vajadzīgas īpašas prasmes. Sākumā ligzdas ar pinceti notīra no pūkām, spalvām, netīrumu gabaliņiem un citiem nevajadzīgiem elementiem. Turpmākai sagatavošanai tiem labi jāuzbriest, tāpēc vispirms tos aplej ar dzeramās sodas šķīdumu un pēc tam apmēram piecas stundas ievieto karstā šķidrumā, periodiski mainot atdzesēto ūdeni pret verdošu ūdeni. Tālāk bezdelīgu ligzdas vāra vistas buljonā, labi piesūcinot ar ingveru un dažādām austrumnieciskām garšvielām, līdz iegūst patīkamu garšu želejveida caurspīdīgai dzeltenīgas krāsas masai.
Saskaņā ar vienu leģendu, ķīnieši pirmo reizi izmēģināja spārnu ligzdas, izbēgot no Čingishana armijas vajāšanas. Ķīniešu karavīri, kurus mongoļi aizdzina uz salu, kur praktiski nebija ko ēst, no bada mēģināja izvārīt putnu ligzdas. Izrādījās, ka tie ir ne tikai garšīgi, bet arī barojoši. Pateicoties šai diētai, karotāji spēja cīnīties un atvairīt ienaidnieku.
Raksti par tēmu
