Sviesta gruzīnu mērce ar riekstiem. Bazhe mērce gruzīnu valodā: recepte. Tradicionāla recepte satsivi pagatavošanai

Ja dodaties uz gruzīnu dzīrēm, tur noteikti būs Bazhe mērce bļodiņās, kas pārklātas ar dzintara dzelteno riekstu sviestu - viena no populārākajām mērcēm Gruzijā un, ticiet man, ļoti, ļoti garšīga! To var izmantot brīvdienās un tiem, kas ir gavēni vai veģetārieši, jo nelielas atšķirības sagatavošanā.

Ar mērci vari garšot vistu, zivi vai, piemēram, ziedkāpostu vai brokoļus. Ir pieņemts ēst arī ar gomi - tas ir kukurūzas putras veids - mamalyga, var ar - kukurūzas plātsmaizēm vai vienkārši iemērcot tajā gruzīnu maizes gabaliņu - shoti vai lavašu (nejaukt ar armēņu plāno lavašu ). Garšvielas: koriandrs (cilantro sēklas), mātīte (utskho suneli), Imeretijas safrāns (parastās dzeltenās kliņģerītes). sarkanos piparus vajadzētu sasmalcināt, piemēram, pulveri. Ja jūs nevarat atrast utskho suneli, ņemiet suneli apiņus, bet divreiz vairāk, jo tajā jau ir koriandrs.

Gruzīnu virtuve: valriekstu bazhe mērce

soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Sastāvdaļas Bazhe mērcei:

• 400 g valriekstu,
• 3 ķiploka daiviņas,
• sāls,
• 1 tējk žāvēta zilā mātīte (utskho suneli),
• 1 tējk žāvēts koriandrs,
• 1 tējk žāvēti sarkanie pipari (pēc garšas)
• 1 tējk Imeretijas safrāns

Kā pagatavot gruzīnu mērci Bazhe

1. Sasmalciniet valriekstus (var izmantot blenderi vai gaļas mašīnā) un atsevišķi sasmalciniet ķiplokus.

2. Nākamais ir visgrūtākais, jums ir jāsarīvē caur gaļas mašīnā izlaistie rieksti, uzspiežot uz tiem ar karotes aizmuguri, lai iegūtu valriekstu eļļu. Eļļu vēlāk izmanto bazhe mērcē: pievieno gatavo ēdienu. Tomēr jūs varat izlaist šo soli.

3. Bļodā ar valriekstiem pievieno sasmalcinātu ķiploku, garšvielas un sāli.

4. Maisījumā ielej 50 ml vārīta, atdzesēta ūdens un samaisa un samīca ar dakšiņu.

5. Turpiniet pievienot ūdeni, nepārtraukti maisot un samaļot, līdz mērce izskatās aptuveni kā fotoattēlā. kā tievs skābs krējums.

Bazhe var pagatavot vistas buljonā, vai pašās beigās pievienot ēdamkaroti vīna vai ābolu sidra etiķa vai citrona sulas.

Bazhe var pasniegt vai pagatavot Jaungada galdam.

“Bazhe” mērce ir klasiska gruzīnu virtuves garšviela, ko izmanto pie daudziem pamatēdieniem. Piemēram, tas lieliski garšo ar mājputnu gaļu, zivīm un pat dārzeņiem. Populārākā šīs mērces versija ir ar nomizotu valriekstu kodolu pievienošanu.

Kā padarīt ēdiena garšu unikālu?

Ja vēlaties, lai viesi un radinieki ilgu laiku atcerētos jūsu ēdienu, izmantojiet Bazhe mērci. Šī ir klasiska austrumu delikatese. Tas ir daudzpusīgs un ļoti viegli pagatavojams. Process neaizņems daudz jūsu laika un pūļu. Jebkura gruzīnu mājsaimniece var viegli pagatavot Bazhe mērci. Bet gandrīz katrai sievietei ir savi noslēpumi, kas padara šo šķidro garšvielu, kas tiek pasniegta kopā ar pamatēdienu, unikālu un oriģinālu. Apskatīsim klasisko recepti.

Galvenās sastāvdaļas

Tātad, lai pagatavotu Bazhe mērci, mums nav nepieciešams daudz produktu. Lielākā daļa no tiem vienmēr ir pa rokai katrai mājsaimniecei. Pirmkārt, tie ir valrieksti. Lai mērce būtu bagātīga, ņem pusotru glāzes, ne mazāk. Turklāt mums būs nepieciešami ķiploki, bez tā nevar iztikt gandrīz neviens gruzīnu ēdiens, vēl jo mazāk garšviela. Jums vajadzēs ņemt trīs lielas krustnagliņas vai 6-8 mazas. Ir nepieciešams arī iepriekš vārīt ūdeni - 400 gramus (divas glāzes). Mēs arī nevaram iztikt bez citrona puses. Ja vēlaties, varat to aizstāt ar 3-4 ēdamkarotēm baltvīna etiķa. Un visbeidzot mums vajadzēs sāli pēc garšas.

Gatavošanas process

Sāksim ar riekstiem. Lai pagatavotu gardu Bazhe mērci, recepte iesaka tos rūpīgi sasmalcināt. Neesiet slinki – izvēlieties labākos, selektīvākos kodolus. Galu galā garšvielu galīgā garša lielā mērā ir atkarīga no to kvalitātes. Riekstus var sasmalcināt jebkurā veidā. Senos laikos to darīja javā, padomju laikos - gaļas mašīnā. Pēdējā gadījumā rieksti ir jāsasmalcina divas reizes. Mūsdienās ir īpašas dzirnavas, kas ievērojami atvieglo šo uzdevumu.

Pēc tam jau samaltos riekstus ievietojiet blenderī. Viņa uzdevums ir rūpīgi sajaukt visas sastāvdaļas. Pievienojiet sāli, iepriekš saspiestu ķiploku un pievienojiet vārītu ūdeni. Pārliecinieties, ka Bazhe mērce ar valriekstiem neiznāk pārāk šķidra. Vislabāk nepievienot visu ūdeni uzreiz, bet gan pakāpeniski.

Tagad visu kārtīgi sakuļ. Pēc savas vēlmes un gaumes mērcei var pievienot dažādas gruzīnu garšvielas un garšvielas. Derēs safrāns, pipari, apiņi. Vārdu sakot, jūtieties brīvi ievietot visu, kas jums patīk. Ielejiet iegūto maisījumu atsevišķā bļodā un izspiediet tajā pusi citrona vai pievienojiet etiķi, kā vēlaties. Pēc tam visu iegūto sulu filtrējam. Galu galā jūsu mērcei nevajadzētu būt biezākai par kefīru. Pretējā gadījumā to var atšķaidīt ar atlikušo vārītu ūdeni. Tagad visu sajauc ar parastu ēdamkaroti un pasniedz.

Starp citu, paši gruzīni neiesaka lietot mērci pie gaļas. Bet ir gardēži, kuriem ir cits viedoklis. Klasiskā veidā “Bazhe” pasniedz ar vistu, bieži vien vārītu vai ceptu. Restorānos viņi to ievieto tieši mērcē. Labi garšo arī gardums ar zivīm, cukini, ziedkāpostiem un baklažāniem. Daudziem patīk tajā iemērkt maizi vai plātsmaizes.

Labu apetīti, veiksmīgi kulinārijas eksperimenti virtuvē!

Gruzijā katra mājsaimniece gatavo Bazhe mērci. Tas ir tik populārs un garšīgs, ka tiek pasniegts ne tikai ar dažādiem ēdieniem, bet arī ēsts tāpat vien - piemēram, ar maizi. Recepte ir ļoti vienkārša un obligāti ietver valriekstus, ķiplokus, suneli apiņus un Imeretijas safrānu. Vai nezināt, kas ir Imeretian safrāns? Un šīs ir visizplatītākās kliņģerītes, ko mēs audzējam savos dārzos mūsu vasarnīcās. Tāpēc noteikti nosusiniet dažus ziedus, kas jums noderēs, gatavojot šo daudzpusīgo un ārkārtīgi garšīgo mērci.

Publikācijas autors

Esmu dzimusi fotogrāfu ģimenē, tāpēc man nebija vajadzīgs ilgs laiks, lai izvēlētos savu nākotnes profesiju. Žurnāliste un fotogrāfe, kas aptuveni 16 gadus strādāja spīduma un mediju jomā. Nenogurstošs pavārs, dedzīgs dārznieks un dedzīgs ceļotājs. Vada 3 projektus par šīm tēmām. Viņai patīk vienkāršas un interesantas receptes, kombinē nesaderīgas lietas un patīk gatavot ceļojumu laikā.

• Receptes autors: Nastasja Suslina
• Pēc vārīšanas jūs saņemsiet 300 ml
• Gatavošanas laiks: 10 min

Sastāvdaļas

• 150 g valriekstu
• 4 ķiploka daiviņas
• 1/8 tējk safrāns
• 1/2 tējk. koriandrs
• 1/2 tējk. khmeli-suneli
• 200 ml ūdens
• 1/2 gab. citronu

Gatavošanas metode

Sagatavojiet visas sastāvdaļas. Šķirojiet valriekstus tā, lai nebūtu čaumalu fragmentu. Riekstiem jābūt svaigiem un gaišiem.

Valriekstus samaļ ērtā veidā, piemēram, blenderī vai gaļas mašīnā, bet vislabāko rezultātu iegūst, samaļot tos kafijas dzirnaviņās.

Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi, ar pirkstiem mīca žāvētās kliņģerītes. Riekstu masu sajauc ar ķiplokiem, safrānu, maltu koriandru un suneli apiņiem.

Pievienojiet 100 ml ūdens un samaisiet līdz gludai. Pamazām pievieno ūdeni, līdz mērce iegūst šķidra skābā krējuma konsistenci. Tas var notikt vairākos posmos, lai varētu pielāgot tā viskozitāti. Pievienojiet puscitrona sulu un sāli pēc garšas, vēlreiz labi samaisiet mērci.

Baje mērce gatavs! Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Labu apetīti!

Mēs rekomendējam! Ir vērts pamēģināt elarji (šī ir kukurūzas putra ar lielu sieru, kas izrādās lipīga un garšīga) ar Bazhe mērci. Šo ēdienu bieži sauc par riekstu un siera baudījumu, jo, apvienojot šos divus ēdienus, jūs varat sasniegt īstu garšas ekstravaganci.

Sastāvdaļas

• Valrieksti 250-300 g
• Ķiploki 3-5 daiviņas
• Citronu sula 1/2 citrona
• Baltvīna etiķis - 3-4 ēdamk. l.
• Galda sāls pēc garšas
• Garšvielas un garšvielas pēc garšas

Sagatavošana

Vispirms jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas. Valrieksti ir jāsalauž un jāsagatavo kodoli. Jums būs nepieciešama vismaz pusotra glāzes. Tāpat nekavējoties noņemiet citrona sulu vai baltvīna etiķi, ķiplokus, garšvielas un sāli.



Tagad jūs varat sākt gatavot tieši. Jums jāsāk ar riekstiem, jo ​​tie ir Bazhe mērces pamatā. Rūpīgi jāšķiro rieksti, izvēloties labākos kodolus, jo gatavās šķidrās garšvielas garša būs atkarīga no to kvalitātes. Kodolus nepieciešams sasmalcināt mājās jebkurā ērtā veidā: izmantojot gaļas mašīnā, blenderī, javā. Ņemiet vērā, ka kodoliem pēc konsistences vajadzētu atgādināt putekļus, tāpēc procedūra var aizņemt ilgāku laiku, nekā paredzēts.



Kad rieksti ir samalti, tie jāpārvieto blenderī, pievieno sāli, sasmalcinātu ķiploku un vārītu ūdeni (pievienojiet to nedaudz, lai mērce nebūtu šķidra). Atliek tikai rūpīgi sajaukt visas sastāvdaļas līdz gludai.



Mērci labi sakuļ blenderī, pievienojot piemērotas garšvielas, piemēram, piparus, safrānu vai suneli apiņus. Tālāk jums jāielej mērce atsevišķā traukā. Pievienojiet tam baltvīna etiķi vai puscitrona sulu un samaisiet. Saskaņā ar klasisko gatavošanas recepti, mērcei jābūt tikpat biezai kā kefīram. Ja mērce izrādās bieza, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens.



Tas pabeidz mūsu soli pa solim recepti ar fotoattēliem. Tagad ēdiens ir gatavs. Klasisko gruzīnu mērci uz galda varat pasniegt pie saviem iecienītākajiem ēdieniem, kas ar to kļūs pikantāks. Labu apetīti!

KBJU un sastāvs visam ēdienam

Ideja bija šāda: pastāstīt par tradicionālo satsivi recepti. Taču uzdevums atrast klasisku, autentisku recepti izrādījās grūtāks nekā no pirmā acu uzmetiena. Vienu var pateikt vairāk vai mazāk precīzi: gan satsivi, gan bazhe nav ēdiena nosaukumi, bet gan riekstu mērces nosaukums (lai jūs saprastu: satsivi ir vairāk sastāvdaļu un pagatavošana ir sarežģītāka, bazhe ir viens un tas pats , bet vienkāršāk). Turklāt šo mērci izmanto ar mājputnu gaļu, gaļu un pat zivīm. Taču avoti piekrīt, ka klasiskā versija ir satsivi ar mājputnu gaļu: tītaru (svētku ēdiens) vai vistu (ikdienišķāks variants).

Pēc tam pētnieki un pavāri amatieri dodas vēstures savvaļā, mēģinot noskaidrot, no kura valsts reģiona nāk šis ēdiens un kāda ir oriģinālā recepte. Klīstot pa internetu un runājot ar mājsaimniecēm, nonācām pie secinājuma, ka šis ēdiens tiek gatavots tā: mājsaimnieču gadījumā, kā to pagatavoja vecmāmiņa (vīramāte u.c.), gadījumā pētnieku, kuram šī teorija patīk vislabāk.

Pavisam īsi izsakoties un atmetot retos variantus ar zivīm un gaļu, ēdiena būtība ir šāda: paņem putnu, pagatavo, pārlej ar riekstu mērci, uzber, pasniedz un ēd aukstu. Visas receptes tam piekrīt. Un tad ir miljons iespēju: daži vāra putnu, daži to apcep, daži cep cepeškrāsnī, daži pat pagatavo līdz pusei un tad pabeidz uz oglēm. Ar mērci ir tāds pats stāsts: garšvielu komplekts ir atšķirīgs, dažos variantos mērci sajauc ar buljonu, citos ar ūdeni. Vispār jau var trakot.

Mēs to izdarījām: paņēmām vienkāršāko un ātrāko recepti un sagatavojām Bazhe - tā teikt, satsivi-light. Skatoties uz priekšu, sanāca garšīgi :)

Dalāmies ar recepti, ko izmantojām tās pagatavošanai. Kopumā šajā versijā jūs varat pagatavot vistu jebkurā veidā: cept, cept vai vārīt.

Tātad, kas jums nepieciešams "ātrai" satsivi (2-3 porcijas). Ja vistas gaļa ir lielāka, palieliniet proporcijas – īpaši riekstus – ar tām nekādā gadījumā nevajadzētu taupīt.

• Svaiga vista, nesaldēta – 1-1,5 kg. (ideālā gadījumā jauns, ne liels, ne milzīgs broileris)
• Valrieksts. Vismaz 300-400 gr.
• Ķiploki 8-15 daiviņas (mazāk vecas, vairāk jaunas, bet parasti pēc garšas)
• Malta sausa kinza 0,5 tējk. (bez augšdaļas) (mums tāda nebija, bet labāk tādu dabūt)
• Utskho-suneli 0,5 tējk. (bez augšas)
• Malti sarkanie asie pipari - šķipsniņa
• Malti baltie pipari - šķipsniņa
• Maltas krustnagliņas - šķipsniņa
• Kanēlis - šķipsniņa
• Dzeltenais zieds (safrāns) - šķipsniņa (ja pulverī, tad vairāk)

Vistas gaļu sālām un pipariem (ar rokām berzēt liemeni), sagriežam gar krūtiņu un cepam pannā veselu zem spiediena - “tabaka” vistas veidā. Svarīgi nepārcept - caurdurot, vajadzētu izplūst nedaudz baltas sulas (ja iztek sarkana sula, tā nav gatava). Apcep no abām pusēm un atstāj atdzist (pārklāj, lai neizžūtu).

Ja cep, vajag laistīt ar sulu, citādi izžūs. Ja gatavojat, pievienojiet nedaudz sāls, pannā varat pievienot svaigus garšaugus vienā ķekarā: cilantro, pētersīļus, bazilika zariņu. Negrieziet zaļumus, vēlāk vajadzēs tos visus izvilkt.

Pagatavo mērci. Uzmanīgi sašķirojiet riekstus: izmetiet visas starpkodolu plāksnes, atbrīvojieties no visiem izžuvušiem un caurspīdīgiem riekstiem, kad tie tiek nodoti metāllūžņos. Ja nepārspīlēsiet, mērce būs rūgta.
Sasmalciniet riekstus putekļos. Ja izmantojat gaļasmašīnu, izlaidiet to 2-3 reizes; ja izmantojat elektrisko dzirnaviņas, tad tas ir vienkāršāk - vienkārši nospiediet pogu un esat gatavs :)

Ķiplokus nomizo, sasmalcina tāpat kā ar riekstiem - putekļos. Varat izmantot ķiploku spiedi.
Izmetiet ķiplokus riekstos, pievienojiet garšvielas: utskho-suneli, sarkanos un baltos piparus, kanēli, sausu cilantro (ja atrodat), krustnagliņas, safrānu. Sāls to nedaudz. Mums nebija cilantro, mēs apkaisījām nedaudz kardamona - pašu, nevis kā daļu no receptes. Viņš lietu nesabojāja :)

Iepriekš norādītā garšvielu proporcija ir ļoti viegla. Ja jums patīk spēcīgāka, pikanta garša, pievienojiet vairāk. Garšas pamats ir šeit: utskho-suneli, cilantro. Var palielināt kanēļa + piparu porciju - sanāk interesanti. Nogaršojiet maisījumu un pielāgojiet garšu.
Tālāk jāstrādā ar rokām apmēram 15 minūtes.Rūpīgi samīca maisījumu,presē,mīca,mīca-beidzot riekstu eļļai jāsāk atdalīties,un maisījumam jākļūst viendabīgam (tas vēl ir sauss,tāpēc tu nesanāks krēmīgs maisījums, bet pēc mīcīšanas būs kunkuļi visu saplēst).

Lēnām sāciet pievienot ūdeni - 2-3 ēdamkarotes, lai sāktu. Vēlreiz samaisiet ar rokām un iespiediet ūdenī. Maisījumam jākļūst viendabīgam, bez kunkuļiem vai sausiem plankumiem, un jāsāk kļūt baltam - tā ir riekstu eļļa, kas reaģē ar ūdeni. Ja tas nekļūst balts, tas ir slikti - mīciet to stingrāk, lai izdalītos eļļa.

Tādā pašā veidā pamazām turpinām ieliet ūdeni - maksimāli trešdaļu glāzes vienā reizē. Visu laiku maisa ar rokām - ūdenim nevajadzētu karāties atsevišķi, masa kļūst plānāka, bet paliek viendabīga.
Kopumā ielējām apmēram 0,5 litrus ūdens. Ja jums ir vairāk riekstu un garšvielu, pievienojiet vairāk. Konsistence nedrīkst būt plānāka par pankūku mīklu. Varbūt nedaudz biezāka. Mērcei vajadzētu izliet no karotes, bet ne būt šķidrai. Nogaršo un pievieno sāli, piparus un ķiplokus. Ja patiešām vēlaties, pievienojiet dažas garšvielas. Beigās pievienojām vēl ķiplokus un svaigus pētersīļus – sasmalcinātus.

Attiecīgi, ja vistu vārījāt, nevis cepāt, mērces atšķaidīšanai varat izmantot buljonu, nevis ūdeni. Vispirms ļaujiet tai atdzist.

Mērce kļuva balta un ieguva vēlamo konsistenci. Vistas gaļa ir gatava. Sagriež porcijās, liek veidnē, pārlej ar mērci (tai pilnībā jānosedz visi gabaliņi). Liek vēsā vietā (vai ledusskapī). Ideālā gadījumā ēdienam vajadzētu sēdēt vairākas stundas - tad gaļa būs piesātināta ar mērci un būs interesantāka.
Pasniedzot trauku nesilda. Bet tas nedrīkst būt arī ledains - pirms ēšanas izņemiet to no ledusskapja - ļaujiet tam būt istabas temperatūrā. Dekorē ar zaļumiem vai granātābolu sēklām.

Tradicionāli satsivi un bazhe pasniedz ar lavašu vai gomi (kukurūzas putru). Šoreiz iztikām ar gardajiem gruzīnu tomātiem. Tas ir garšīgi, izmēģiniet to!

Vīns ir balts sauss. Labākais ir gruzīnu, ideālā gadījumā jauns paštaisīts.