Pavāra meistars - kulinārijas skola. Makaronu gatavošanas metodes Drenāžas makaronu vārīšanas metode

Nūdeles iecienījuši gan gardēži, gan tie, kas dod priekšroku ātrai un vienkāršai gatavošanai. To lieto kā pilnvērtīgu ēdienu vai pievieno zupām, sautē ar dārzeņiem, gaļu un jūras veltēm. Pareizi pagatavojot, nūdeļu ēdieniem ir lieliska garša un augsta uzturvērtība.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu nūdeles

Atkarībā no nūdeļu biezuma tiek noteikts gatavošanas laiks. Parasti tas svārstās no 5 līdz 12 minūtēm. Norādījumi uz iepakojuma palīdzēs iestatīt pareizo laiku. Ja gatavojat mājās gatavotus makaronus, pagatavojiet tos, līdz tie ir mīksti.

Kā pārbaudīt nūdeles gatavību:

• ar dakšiņu izņem vienu nūdeli un pagaršo - tai jābūt mīkstai, bet ne pārāk mīkstai;
• palaist nūdeles gar trauka malu, kurā tās vārītas. Vai tas pielīp? Tātad, gatavs;
• ja nūdeļu gali ir balti, salīdzinot ar pārējiem, tiem nepieciešams vairāk laika;
• Ja, paceļot uz dakšiņas, nūdeles šūpojas uz priekšu un atpakaļ, tās ir gatavas.

Kā pagatavot nūdeles: soli pa solim instrukcijas

Daudzi cilvēki domā, ka gatavot makaronus ir viegli, taču šeit ir nianses. Lai nūdeles iegūtu izcilu garšu un pievilcīgu izskatu, produkts jāsagatavo šādi:

1. Piepildiet pannu ar ūdeni. Novietojiet to uz ieslēgtas plīts.
2. Pievienojiet ūdenim sāli un karoti augu eļļas.
3. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, pievienojiet vajadzīgo nūdeles daudzumu.
4. Pagatavojiet vairākas minūtes, ņemot vērā produkta biezumu.
5. Gatavo produktu ievieto caurdurī.

Nūdeles ātri pagatavojas un ir lieliski piemērotas ātrai maltītei. Tam var pagatavot arī piemērotu mērci.

Nūdeļu vārīšanas noslēpumi

• Neskatoties uz makaronu pagatavošanas vieglumu, ir svarīgi atcerēties dažas nianses. Gatavošanas laikā ieteicams ievērot stingru ūdens un nūdeļu proporciju – vismaz 1 litrs šķidruma uz 100 gramiem produkta. Pretējā gadījumā makaroni kļūs lipīgi.
• Lai pagatavotu nūdeles, rūpīgi jāizvēlas trauki, izvairoties no maziem traukiem. Šī produkta pannai jābūt augstai un apjomīgai. Tas ir jāpiepilda ar ūdeni aptuveni par 70% vai, ņemot vērā iepriekš norādītās proporcijas. Pēc ūdens uzvārīšanas un sāls pievienošanas neaizmirstiet samazināt uguni.
• Gatavošanas laikā makaroni periodiski jāmaisa, lai tie nesaliptu kopā. Kad tie ir gatavi, produktu ievieto caurdurī. Daudzi cilvēki nekavējoties sāk skalot nūdeles ar ūdeni, kas ir kļūdaina darbība. Tas ne tikai padarīs ēdienu aukstu un bezgaršīgu, bet arī samazinās vitamīnu saturu.

Vienkāršas nūdeļu receptes

Nūdeles ir lielisks un garšīgs garnīrs un pilnvērtīgs pamatēdiens. To var pagatavot 10 minūtēs un izbaudīt lielisku garšu pēc mērces vai sviesta un rīvēta cietā siera pievienošanas makaroniem. Nūdeles ir lieliski piemērotas arī zupām vai kastroļiem. Ko vēl var pagatavot ar nūdelēm?

Nūdeļu zupa ar buljonu

Sātīgs pirmais ēdiens tiek pagatavots bagātīgā buljonā. Tradicionāli tai pievieno vistu un burkānus, bet var atrast arī variantus ar kartupeļiem, sēnēm, olām, citronu sulu un citiem produktiem.

Saskaņā ar recepti mājā jābūt vienai vistas mugurai, vienam burkānam, vienam sīpolam, mājās vai veikalā nopērkamām nūdelēm, bazilikam, sāli un pipariem.

Gatavošanas process:

1. Pagatavojiet buljonu, izmantojot svaigu vistas muguru.
2. Sasmalciniet sīpolu.
3. Sarīvē burkānus.
4. Buljonam pievieno baziliku, sāli, piparus un sagatavotos dārzeņus.
5. Gatavošanas beigās zupai pievieno nūdeles. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Ēdiens ir gatavs!

Bagātīgā zupa tiek pagatavota pietiekami ātri, ja izmanto iegādātās nūdeles. Pirms pasniegšanas ēdienu var dekorēt ar dillēm vai pētersīļiem, var pievienot arī uz pusēm pārgrieztu vārītu olu.

Nūdeles ar garnelēm

Šim vienkāršajam ēdienam būs vajadzīgas nomizotas garneles (200 g), tāda paša svara nūdeles, neliels ķekars pētersīļu, viens paprika, puse citrona, 3 ēd.k. karotes konservētu zaļo zirnīšu, piparu un sāls.

Gatavošanas process:

1. Litru ūdens uzvāra.
2. Ielejiet tajā nūdeles un vāriet 5-7 minūtes.
3. Gatavās nūdeles liek caurdurī.
4. Pēc vārīšanas garneles vāra 3 minūtes.
5. Nomizojiet un sagrieziet papriku plānos pusgredzenos.
6. Uzkarsē pannu un liek uz tās nūdeles. Apcep 2 minūtes, maisot.
7. Ievietojiet tur garneles, zaļos zirnīšus un piparus. Samaisiet un apcepiet vēl pāris minūtes.
8. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet.
9. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Nūdeles ar dārzeņiem un vistas fileju

Šis ēdiens patiks tiem, kam patīk kombinēt dārzeņus ar gaļu. Tas ātri pagatavojas, labs variants vakariņām pēc darba. Pēc receptes mājā jābūt 250 g vistas filejas, 200 g nūdeles, vienu burkānu, saldo piparu un sīpolu, pāris tomātu, 3 ēd.k. karotes eļļas un 1 ķiploka daiviņa. Garšvielām ieteicams ņemt sāli, piparus un suneli apiņus.

Nūdeles ar dārzeņiem un vistu izrādīsies sulīgas un maigas, ja tās gatavojat augstā katliņā. Ar šķipsnu derēs panna.

Gatavošanas process:

1. Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos. Cepiet to karstā eļļā, līdz parādās ēstgribu garoza. Viegli sāli.
2. Burkānus sagriež sloksnēs un sasmalcina sīpolu. Pievieno gaļai. Apcep 4-5 minūtes, maisot.
3. Tomātus un papriku sagriež mazos kubiņos. Pievieno katliņā. Sāli, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas.
4. Visu apcep 5 minūtes, atceroties apmaisīt.
5. Ielej 100 ml ūdens un uzvāra. Vāra ar nedaudz atvērtu vāku, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
6. Novāra nūdeles al dente un nokāš.
7. Sagatavotos makaronus apvieno ar vistu un dārzeņiem. Turiet uz uguns vēl divas minūtes, maisot. Gatavs!

Makaroni ir izturīgs produkts (gadu vai ilgāk), kas izgatavots no kviešu miltiem un ir miltu kulinārijas pusfabrikāts (sausās pārtikas konservi). Makaronu priekšrocība ir tā augstā uzturvērtība (ražošanā tiek izmantoti augstas kvalitātes milti), izcila uzglabāšanas stabilitāte un transportējamība. Kā minēts iepriekš, galvenās izejvielas makaronu ražošanai ir milti un ūdens. Neskatoties uz to, jūs varat ātri pagatavot plašu gardu ēdienu un piedevu klāstu no makaroniem.

Pirms termiskās apstrādes makaroni tiek šķiroti, lai noņemtu svešķermeņus. Tos gatavo divos veidos.

Pirmā metode (iztukšošana). Gatavos makaronus novāra lielā daudzumā verdoša sālsūdens (uz 1 kg produktu ņem 6 litrus ūdens, 50 g sāls), ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu, lai tie nelīp pie trauka dibena. Vāra makaronus 20-30 minūtes, nūdeles 20-25 minūtes, vermicelli 10-20 minūtes.

Makaronu svars vārīšanas laikā palielinās 2-3 reizes atkarībā no to šķirnes. Masas palielināšanos sauc par metināšanu. Izvārītos makaronus liek sietā (caurdurā), buljonam ļauj notecināt un apkaisa ar kausētiem taukiem (1/3 - 1/2 no receptē norādītā daudzuma), lai tie nesalīp kopā. Pārējos taukus izmanto makaronu garšvielām pirms pasniegšanas.

Otrā metode (neiztecinoša). Šādi tiek pagatavoti makaroni kastroļiem un makaronu bļodām, kā arī makaroni no cietajiem kviešiem, jo ​​vārot tie nekļūst lipīgi. Makaronus pievieno verdošam sālsūdenim (2,2-3 litri ūdens un 30 sāls uz 1 kg produkta) un vārīšanas beigās vāra, līdz tie sabiezē, pievieno taukus, pārklāj trauku ar vāku un vāra uz lēnas uguns. Metināt 200--300%.

Vārīti makaroni nedrīkst būt pārvārīti, plīstoši vai gļotaini.

Gatavošanas procesā makaroni piedzīvo noteiktas izmaiņas. Karsēšanas sākumā makaronu olbaltumvielas uzsūc ūdeni un uzbriest. Temperatūrai paaugstinoties, mitrums tiek pārdalīts. Olbaltumvielas denaturējas (koagulējas), un mērcēšanas laikā uzsūkto ūdeni izspiež un absorbē želatinizējošā ciete. Želatinizācijas laikā tiek absorbēti līdz 300% no cietes svara. Kopā ar ūdeni uzsūcas arī ūdenī šķīstošās vielas (olbaltumvielas, ogļhidrāti, minerālvielas), kas veicina makaronu ēdienu labāku uzsūkšanos.

Daļa cietes un citas vielas tiek izskalotas gatavošanas procesā un nonāk ūdenī, kurā tiek vārīti makaroni. Mazgāto vielu īpatsvars ir atkarīgs no produktu kategorijas – jo augstākas pakāpes makaroni, jo mazāka šī daļa. Augstas kvalitātes makaronu izstrādājumiem, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem, šī daļa ir ievērojami mazāka nekā zemas kvalitātes produktiem. Turklāt gatavošanas procesā augstas kvalitātes produkti ir daudz mazāk uzņēmīgi pret pielipšanu nekā zemas kvalitātes produkti, un tos var pagatavot bez maisīšanas.

Gatavi vārīti premium makaroni satur: ūdens 13%; olbaltumvielas - 10,4% (tai skaitā vairākas neaizvietojamās aminoskābes - valīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, finilalalīns u.c.); ogļhidrāti (monosaharīdi - galaktoze, glikoze, fruktoze u.c.; disaharīdi - laktoze, maltotrioze, saharoze u.c.; polisaharīdi - ciete un dekstrīni, hemicelulozes, šķiedra) - līdz 75%; neliels daudzums (apmēram 1,1 - 1,2%) lipīdu (tauku), kā arī vitamīnu (E, B6, biotīns, pantotēnskābe, riboflavīns u.c.), minerālvielas un mikroelementi.

Vienai porcijai vajadzētu pietikt ar simts gramiem makaronu, nūdeļu vai vermicelli, īpaši ņemot vērā, ka tie ir pārvārīti. Jaunieši, kas nodarbojas ar sportu, var apēst simt piecdesmit gramus vai vairāk, nepamirkšķinot aci. Mēģiniet kādreiz pārbaudīt savas spējas. Bet pat tad, ja gatavojat vairāk nekā nepieciešams, nekautrējieties.

Visi šie ēdieni ir vēl garšīgāki (un arī veselīgāki) karsēti, cepti, jo tajos esošā ciete “pannas” siltuma ietekmē daļēji karamelizējas. Un vakariņās uzkarsētus makaronus, nūdeles vai nūdeles var garšot savādāk nekā pusdienās – un rezultāts būs pavisam cits ēdiens.

Pirmais noteikums. Vāra lielā ūdens daudzumā. Tāpēc simt līdz simt piecdesmit gramiem makaronu, nūdeles vai nūdeles ņemam vismaz litru ūdens.

Otrais noteikums. Sālītā verdošā ūdenī liek nūdeles, makaronus, vermicelli. Kad ūdens pēc tam vārās, samazinām degļa liesmu un turpat, pie plīts, nogaidām piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, atceroties, ka ūdens, kurā vārās šie miltu izstrādājumi, mēdz vārīties prom.

Trešais noteikums. Pēc piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm mēģinām redzēt, vai, piemēram, vermicelli ir gatavi. Ja tā (tikai uzmanieties, lai tas nevārās), izlejiet pannas saturu caurdurī, izkāsiet ūdeni, noskalojiet vermicelli ar auksta ūdens strūklu (tas noņem cieti), pagaidiet, līdz šis ūdens notecina, un vermicelli lej pannā, kur gaida jau izkusis sviests, margarīns vai speķis (viena ēdamkarote). Sildiet to apmēram piecas minūtes, viegli maisot ar dakšiņu.

Vermicelli (lasi arī “makaroni, nūdeles”) gatavi... mērcei. Un receptes jums pateiks, kā tas tiek darīts.

Nūdeles. Izgatavots no kviešu miltiem, kas sajaukti ar ūdeni; Dažām šķirnēm pievieno olas, olu pulveri un vitamīnus. Nūdeles var pagatavot arī mājās.

Mājās gatavotas nūdeles

Makaronu vārīšana.

Tos gatavo divos veidos.

Pirmā metode (drenāža).
Gatavos makaronus novāra lielā daudzumā verdoša sālsūdens (uz 1 kg produktu ņem 6 litrus ūdens, 50 g sāls), ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu, lai tie nelīp pie trauka dibena.
Vāra makaronus 20-30 minūtes, nūdeles 20-25 minūtes, vermicelli 10-20 minūtes.
Makaronu svars vārīšanas laikā palielinās 3 reizes atkarībā no to šķirnes.

Masas pieaugumu sauc metinātas
Izvārītos makaronus iemet sietā (caurdurā), buljonam ļauj notecēt un apkaisa ar kausētiem taukiem (1/3 - 1/2 no receptē norādītā daudzuma), lai tie nesalīp kopā. Pārējos taukus izmanto makaronu garšvielām pirms pasniegšanas.

Otrā metode (neiztecinoša).
Šo metodi izmanto, lai pagatavotu makaronus kastroļiem un makaronu bļodiņām, kā arī no cietajiem kviešiem gatavotus makaronus, jo vārot tie nekļūst lipīgi.
Makaronus pievieno verdošam sālītam ūdenim (2,2-3 litri ūdens un 30 sāls uz 1 kg produkta) un vārīšanas beigās vāra, līdz tie sabiezē, pievieno taukus, pārklāj trauku ar vāku un vāra uz lēnas uguns.
Metināt 200-300%.

Makaroni ar sieru, fetas sieru vai biezpienu.
Vārītus makaronus, kas garšoti ar taukiem, pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu sieru vai fetas sieru. Biezpienu pirms pasniegšanas sasmalcina biezenī un sajauc ar makaroniem.

Makaroni ar tomātu.
Vārītus makaronus, kas garšoti ar taukiem, sajauc ar sautētu tomātu, kas garšots ar maltiem pipariem.
Dodoties prom, makaronus pārkaisa ar zaļumiem.

Vārīti makaroni ar dārzeņiem.
Dārzeņus sagriež strēmelītēs un sautē, pievieno tomātu biezeni un sautēšanu turpina 5-7 minūtes. Vārītus makaronus sajauc ar sagatavotiem dārzeņiem un tomātiem.
Sasildītos zaļos zirnīšus var pievienot dārzeņiem un tomātiem.

Vārīti makaroni ar sēnēm.
Sasmalcinātu sīpolu apcep, pievieno novārītus smalki sagrieztus sīpolus.
sēnes un apcep 5-6 minūtes.
Tad sēnes sajauc ar vārītiem makaroniem.

Makaroni ar šķiņķi un tomātu.
Sagrieztas sēnes, sīpolus un šķiņķi apcep taukos, pievieno sautētu tomātu biezeni un sajauc ar vārītiem makaroniem.
Dodoties prom, pārkaisa ar zaļumiem.

Makaroni.
Pienā vai piena un ūdens maisījumā vāra nenosusinātus makaronus.
Pēc tam atdzesē līdz 60°C, pievieno jēlas olas, kas saputota ar cukuru, un samaisa.
Tad masu izklāj uz ietaukotas un ar rīvmaizi pārkaisītas cepešpannas, virsmu izlīdzina, apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī.
Gatavos makaronus nedaudz atdzesē, sagriež porcijās un pasniedz ar sviestu, saldo mērci vai ievārījumu.

Makaroni cepti ar sieru.
Otrajā paņēmienā pagatavotos novārītos makaronus garšo ar margarīnu, liek porcijās iepriekš ietaukotā un ar rīvmaizi pārkaisītā pannā, pārkaisa ar rīvētu sieru, apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa.
Pasniedz uz porcijām uzliktā pannā, izejot apkaisa ar sviestu.

Lapševņiks ar biezpienu.
Biezpienu sasmalcina, sajauc ar jēlām olām, pēc garšas pievieno sāli un cukuru.
Nenūdeles vai vermicelli sajauc 60°C ar sagatavoto biezpienu.
Masu kārtīgi samaisa, liek uz ietaukotas un ar rīvmaizi pārkaisītas cepešpannas vai veidnē, virsmu izlīdzina, iesmērē ar krējumu un cep cepeškrāsnī.
Pēc tam produktu nedaudz atdzesē un sagriež porcijās.
Dodoties prom, pārlej ar sviestu vai pievieno saldo mērci.
Jūs varat pasniegt skābo krējumu atsevišķi mērces laiviņā.

Katrai labai mājsaimniecei ir vairākas receptes gardu nūdeļu ēdienu pagatavošanai. Bet, diemžēl, ne visi zina, kā pareizi pagatavot nūdeles. Ļoti bieži tas pārvēršas par lipīgu mīklu. Protams, šādas nūdeles ir ēdamas, taču tām ir diezgan neprezentējams izskats. Un pat tad, ja ģimene jums nepārmet, šāda ēdiena pasniegšana viesiem ir vienkārši necieņa. Daudzas mājsaimnieces to vienkārši neuztver nopietni, liekas, ka tas ir bezjēdzīgi, uzliek ūdeni, iemet iekšā, vāra 10 minūtes... Bet patiesībā izrādās, ka tas ir bēdas. Lai izvairītos no šīs nepatikšanas, jums vajadzētu iemācīties gatavot nūdeles. Vispirms jums ir jānoskaidro klasiskais veids, kā to pagatavot. Galu galā ar tās palīdzību jūs varat pagatavot ne tikai parastās nūdeles, bet arī mājās gatavotas.

Klasisks nūdeļu pagatavošanas veids

Nūdeļu gatavošanas process vienmēr sākas ar verdošu ūdeni, jo makaronus nevar ievietot aukstā ūdenī. Jāņem vērā svarīgs moments - pannā ir nepieciešams ieliet tādu ūdens daudzumu, lai nūdeles gatavošanas procesā tajā varētu brīvi peldēt. Pretējā gadījumā tas var salipt kopā. Tātad, aplūkosim, kā soli pa solim pagatavot nūdeles. Mājas recepti skatiet zemāk:

• Sāls jāpievieno verdošam ūdenim ar ātrumu 2 tējk. uz 2 litriem ūdens.
• Pēc nūdeles iebēršanas pannā tās rūpīgi jāsamaisa ar karoti.
• Kad ūdens atkal vārās, samaziniet uguni un brīvi pārklājiet pannu ar vāku.
• Tagad jums jānoskaidro, cik ilgi gatavot nūdeles. Vidēji vermicelli pagatavo 10 minūtes, bet precīza informācija par gatavošanas laiku ir atrodama uz makaronu iepakojuma. Arī nūdeļu gatavība jāpārbauda pēc garšas, tām jābūt nedaudz nepietiekami pagatavotām un elastīgām.

Jāņem vērā, ka gatavošanas laiks ir atkarīgs no gatavā ēdiena receptes. Piemēram, ja nolemjat pagatavot kastroli, tad gatavošanas laiks jāsaīsina uz pusi. Kad jūtat, ka nūdeles ir gatavas:

• Jāņem caurduris, aplej ar verdošu ūdeni un notecina pannas saturu.
• Pēc tam sakarsētā pannā pievieno sviestu, izkausē, pievieno nūdeles un cep 5 minūtes.

Lai samazinātu makaronu pielipšanas iespējamību, verdošajam ūdenim varat pievienot nedaudz saulespuķu eļļas. Iegūto buljonu pēc nūdeles vārīšanas nevajadzētu izliet. Tas satur lielāko daļu šī produkta uzturvielu. To var izmantot mērces vai zupas pagatavošanai. Pievieno vistas fileju un burkānus un ātrā zupa gatava.

Kā pagatavot piena nūdeles

Lai pagatavotu piena nūdeles, jums būs nepieciešams: cukurs, piens, nūdeles, sāls, sviests.

• Pirmkārt, jums ir nepieciešams vārīt pienu, pēc tam pievienojiet tam sāli un cukuru pēc garšas.
• Pēc tam varat pievienot makaronus un kārtīgi samaisīt. Jāņem vērā, ka lielo šķirņu nūdeles jāvāra apmēram 10 minūtes, bet zirnekļtīkla vermicelli – tikai 5-6 minūtes.
• Kad nūdeles ir gatavas, tām jāpievieno nedaudz sviesta un vēlreiz rūpīgi jāsamaisa.

Kā pagatavot rīsu nūdeles

Rīsu nūdeles, atšķirībā no parastajām nūdelēm, kas gatavotas no kviešu miltiem, parasti netiek pasniegtas bez mērcēm. Lieta tāda, ka rīsu nūdeles ir bezgaršīgas un ļoti mīlīgas, lai arī sātīgas. Parasti to pasniedz ar papildus produktiem, kuriem ir specifisks spēcīgs aromāts, piemēram, zivīm vai kūpinājumiem. Tātad, kā pagatavot nūdeles no rīsiem? Ļoti vienkārši!

• Pannā jāielej ūdens, jāpagaida, līdz tas uzvārās un jāpievieno nūdeles.
• Pēc tam samaisiet to ar karoti un vāriet 3 minūtes. Ja aizmirsīsit par nūdelēm vai nolemsiet tās pagatavot ilgāk, tās pārvērtīsies par putru.
• Pēc vārīšanas rīsu nūdeles jāieliek caurdurī un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Vārītas nūdeles iegūst pelēcīgu krāsu un kļūst caurspīdīgas.

Rīsu nūdelēm varat pagatavot pikantu tomātu mērci. To sagatavo šādi:

• Vispirms apcep smalki sagrieztu sīpolu
• Tad pievienojiet tam tomātu biezeni, 1 tējk. adžiki, smalki sagriezti ķiploki un zaļumi.
• Iegūtā mērce jāvāra 5-6 minūtes, un tad tai jāpievieno gatavās rīsu nūdeles.

Izmēģiniet to, jums noteikti izdosies! Labu apetīti!