rumah salad

Cara membuat sosis buatan sendiri. Sosis buatan sendiri: rahasia membuat camilan yang sempurna. Sosis ayam empuk

“Domostroy” abad ke-16 telah menyebutkan persiapan sosis, tetapi sosis menjadi paling luas di bawah Peter I. Saat itulah penguasa mengundang pembuat sosis dari Jerman, yang terkenal dengan produknya. berbagai resep, untuk persiapan produk lezat ini.

Ribuan jenis sosis dikenal, selain itu juga dibuat sosis, kornet, ham dengan berbagai jenis. Paling produk lezat bisa didapat bukan di pabrik pengolahan daging, melainkan dengan mengolah sosis di rumah.

Lantas, bagaimana cara produksi sosis di rumah?

1. Urutkan

Pada tahap ini, daging diurutkan ke dalam kategori berikut: berlemak, berlemak dan tanpa lemak, yaitu tanpa lemak. Yang terakhir ini dianggap yang terbaik untuk membuat sosis daging tanpa lemak dapatkan sosis dengan kualitas terbaik.

Daging tanpa lemak hanya terdiri dari daging buah dan mengandung kurang dari 30% lemak. Untuk pembuatan sosis grade 1 dan 2 digunakan daging setengah lemak yang kandungan lemaknya lebih dari 50%. Tapi daging berlemak dalam sosis tidak digunakan sama sekali.

2. Pengolahan primer usus

Untuk memasak sosis di rumah, Anda membutuhkan usus halus, yang harus segera diolah setelah dikeluarkan dari hewannya. Pertama, usus dikeluarkan dari mesenterium dan ditempatkan dalam baskom berisi air, kemudian dipotong sepanjang 5 meter dan diperas seluruh isinya.

Setelah dicuci, dibalik, diasinkan dan dikikis dengan pisau di papan datar. Terakhir, usus yang sudah dibersihkan dicuci kembali dengan air dan diolah dengan larutan kalium permanganat. Di sinilah pengolahan usus untuk pembuatan sosis rebus berakhir. Jika direncanakan pembuatan sosis asap mentah, maka ususnya sebaiknya dibiarkan saja air garam selama 2-4 minggu. Sekarang usus dijual terpisah, yang cukup cocok untuk produksi sosis buatan sendiri.

3. Memasak daging cincang

Untuk membuat sosis di rumah, Anda bisa mengambil daging dari beberapa jenis hewan. Dipisahkan dari tulang, tendon, lemak, lapisan tipis dan tulang rawan, kemudian dipotong potongan besar 300-400 g dan garam. Untuk mematangkannya, biarkan dalam dua hari di ruangan dingin.

Kemudian daging yang sudah matang dihaluskan menjadi daging cincang, ditambah bumbu halus, bawang putih, diparut dengan garam. Perlu dicatat bahwa jika resepnya membutuhkan daging hewan yang berbeda, maka setiap jenis dihancurkan secara terpisah, dan setelah itu dicampur. Lemak dan lemak dipelintir melalui penggiling jaring besar.

Selain itu, sosis buatan sendiri dalam komposisinya dapat mengandung berbagai macam bumbu. Semua komponen tercampur rata, lemak babi ditambahkan, didistribusikan secara merata ke seluruh daging cincang.

4. Suntikan sosis

Pada tahap ini, isian ditempatkan pada selubung usus. Salah satu ujung usus diikat erat, dan ujung lainnya dimasukkan ke dalam jarum suntik khusus. Jika tidak ada alat suntik seperti itu, Anda bisa menggunakan corong lebar atau penggiling daging dengan lengan bawah. Usus dipasang seluruhnya sampai ujung yang diikat, dan saat terisi, usus itu turun dengan sendirinya. Kondisi utama- hindari rongga dan rongga udara tempat cairan dapat terkumpul. Selain itu, jangan mengisi usus terlalu rapat dengan isian untuk menghindari pecahnya usus selama perlakuan panas lebih lanjut.

Pengecualiannya adalah sosis untuk diasapi, yang volumenya akan berkurang selama proses pengasapan. Kemudian cangkangnya diikat dan ditarik membentuk lingkaran, sosis besar diikatkan di sekelilingnya dengan benang.

5. Draf sosis

Teknologi pembuatan sosis yang benar di rumah melibatkan pengendapan lebih lanjut, yaitu sosis digantung di ruangan sejuk, kering, bersih, dan berventilasi selama waktu tertentu.

6. Perlakuan panas

Untuk mengeluarkan udara dari sosis, casingnya ditusuk dengan hati-hati tempat yang berbeda. Sebelum digoreng sebaiknya diasapi atau dikeringkan dalam oven selama 1 jam. proses penggorengan harus disimpan pada suhu 170-180°C selama 30 menit pada setiap sisinya. Kemudian sosis didinginkan di ruangan yang bersih dan kering dalam keadaan tersuspensi.

Mungkin kita jarang membuat sosis di rumah, karena keseluruhan prosesnya terkesan cukup rumit. Pada saat yang sama, Anda bisa mendapatkan rumah sosis amatir, ham cincang, diasap rebus, diasap setengah, diasap mentah, darah, hati, digoreng, dan juga dijadikan otot.

Memasak sosis di rumah menyiratkan adanya dapur yang luas, peralatan yang diperlukan, serta alat dan perangkat khusus yang akan sangat memudahkan dan mempercepat seluruh proses pembuatan sosis: alat suntik untuk mengisi usus dengan daging cincang, penggiling daging, alat press push-up lemak babi yang meleleh, mesin untuk mengaduk daging cincang.

Sosis: resep buatan sendiri

Bahan-bahan:

daging babi (bagian bahu dan leher) - 3 kg,
lemak babi - 300 gram,
garam - 18 g per 1 kg daging,
paprika merah - 1 sendok teh,
marjoram - 0,5 sdt per 1 kg daging,
allspice -0,5 sdt per 1 kg daging,
lada putih - 0,5 sdt per 1 kg daging,
thyme - 0,5 sdt per 1 kg daging,
cabai - 0,5 sdt per 1 kg daging,
jinten - 0,5 sdt per 1 kg daging,
pala - 1/4 kacang per 1 kg,
biji mustard - 1/4 sdt per 1 kg,
cognac (Koktebel) - 50 g per 1 kg,
bawang putih - 30 g per 1 kg,
air es - 150 g per 1 kg.

Giling daging cincang dalam penggiling daging melalui jaring besar. Lemak babi, yang sebelumnya dibekukan di dalam freezer, dihancurkan dengan pisau. Campur daging cincang dengan bumbu dan biarkan diseduh di lemari es semalaman. Sebelum mengisi usus, tambahkan air ke daging cincang dan aduk. Isi usus yang sudah dicuci dengan daging cincang dan rebus.

Beberapa pecinta sosis buatan sendiri bahkan mengubah penanak jus untuk menggunakan teknik memasak sosis ini. Kemudian goreng di atas pemanggang gas dalam oven selama 7 menit di setiap sisinya. Keluarannya, berat sosisnya berkurang, sebagian direbus dan digoreng.

Sosis buatan sendiri sudah siap!

Produk sosis dibeli oleh kami setiap hari: untuk sarapan, makan malam keluarga, meja pesta. Konter supermarket penuh dengan pilihan hidangan daging: sosis rebus, diasap, diawetkan kering, jenis yang berbeda daging. Namun banyak ibu rumah tangga yang mencari alternatif lain produk yang dibeli dan pelajari cara memasak sosis sendiri di rumah - ini tidak hanya enak, alami, dan menguntungkan, tetapi juga alasan yang bagus untuk mengejutkan rumah tangga Anda dengan bakat kuliner Anda.

Sosis di rumah, cara memasaknya

Prinsip dasar membuat sosis buatan sendiri

Untuk pembuatan kering kering atau sosis asap mentah diperlukan lebih banyak pengetahuan dan pengalaman, bahan tambahan makanan, meskipun kecil, tetapi dilengkapi ruangan terpisah dengan suhu dan kelembaban tertentu. Dan tidak ada yang sulit dalam menyiapkan sosis untuk sarapan dingin, makan malam hangat, atau jalan-jalan ke alam. Hal utama adalah mempelajari beberapa aturan dan mulai bereksperimen untuk menemukan kombinasi daging dan rempah favorit Anda.

Bagaimana cara mulai membuat sosis

Jika Anda baru mencoba memasak sosis, simpanlah set minimum Bahan: selongsong (usus), daging, garam dan rempah-rempah. Di rumah, tanpa membeli alat dan bahan khusus, Anda bisa memasak sosis rebus, ham, sosis untuk diasapi, digoreng dalam wajan, panggangan, atau oven.

Tidak perlu membeli nyali untuk membuat sosis buatan sendiri. Di toko khusus, mudah untuk menemukan cangkang protein buatan. Dapat dimakan, dapat diregangkan dengan baik, tidak perlu disiapkan dan dapat diisi dengan tangan.

Sosis atau ham rebus paling sederhana dapat disiapkan dan dimasak dengan cling film biasa.

Pilihan daging untuk sosis buatan sendiri

Penting untuk memilih daging yang baik, dengan sedikit urat dan jaringan ikat, dan jika Anda mendapatkan potongan yang tidak terlalu bagus, semua kekurangannya harus dihilangkan. Daging sapi, babi, domba bekas. Yang terakhir harus dicampur dengan daging babi atau sapi dengan perbandingan 1:1, karena daging domba memiliki rasa yang khas dan kandungan lemak yang berlebihan. Sosis diet bisa dibuat dari kaki atau paha ayam. Jika menggunakan campuran, maka setiap jenis daging harus digiling secara terpisah.

Sebaiknya gunakan daging tanpa lemak (lean) sebagai bahan utama, dan tambahkan daging padat pada daging cincang agar juiciness. lemak babi(10-20%) atau daging babi berlemak (25-30%), jika tidak, produk akhir akan menjadi kering.

Daging tanpa lemak adalah daging yang kandungan lemaknya tidak lebih dari 30%. Dicetak tebal - 30-50%. Dalam lemak - lebih dari 50%.

Daging yang dikukus (belum didinginkan) tidak digunakan jaringan otot hewan bersantai 6-8 jam setelah disembelih. Produk semacam itu akan menghasilkan daging cincang yang keras dan, karenanya, sosis kering. Beku juga tidak boleh dibeli: struktur daging berubah, dan jika dicairkan secara tidak benar jus daging berikut. Jika Anda membeli daging segar dan membekukannya sendiri, letakkan daging tersebut di rak paling bawah (yang paling dingin) di lemari es untuk dicairkan. Prosesnya akan memakan waktu setidaknya satu hari untuk sepotong 2-3 kg, tetapi metode pencairan bunga es secara perlahan ini adalah yang paling benar dan lembut.

Menggiling daging untuk sosis buatan sendiri

Untuk menggiling daging digunakan parutan dengan diameter 5-7 mm. Salo paling baik dipotong dengan pisau menjadi kubus, yang ukurannya tergantung pada preferensi kuliner Anda. Untuk mendapatkan sosis yang berair, ukuran kubus harus minimal 5 mm; terlalu kecil akan meleleh saat dimasak, dan sarinya akan keluar.

Rezim suhu

Daging cincangnya pasti sangat dingin. Selama penggilingan dan pencampuran, Anda harus mencoba memanaskannya sesedikit mungkin dengan tangan Anda, dengan penggiling daging listrik. Idealnya, suhu daging yang dipanen tidak melebihi 12°C.

Daging cincang yang dicampur dan dibumbui harus didiamkan di lemari es setidaknya selama 6-8 jam, hari yang lebih baik agar ia menjadi dewasa. Setelah itu, air es ditambahkan dalam porsi kecil ke daging cincang - 50-100 ml per 1 kg batch, dan kemudian wadahnya sudah terisi.

Jika Anda berencana untuk serius membuat sosis buatan sendiri, belilah termometer probe. Sesuai sepenuhnya dengan aturan yang dijelaskan di atas, produk akhir tidak akan menarik jika tidak dihormati rezim suhu selama memasak. Sosis babi dan sapi akan matang jika suhu di dalamnya sudah mencapai 72-75°C. Ayam - pada 84-85 ° С.

Mengisi hati

Selongsong yang sudah disiapkan, dibersihkan, dan dicuci diisi dengan nosel jarum suntik, yang biasanya disertakan dalam set penggiling daging rumah tangga. Jika tidak ada perangkat seperti itu, Anda dapat memotong bagian atasnya botol plastik, tarik isi perut melewati leher, ikat ujung yang bebas, dan isi, seperti dari kaleng penyiram. Tidak perlu terlalu memadatkan isiannya. Casing sosis ditusuk di beberapa tempat dengan jarum tipis.

Penyimpanan sosis buatan sendiri

Setelah sosis diisi dan ditusuk, Anda perlu mendiamkannya pada suhu 2-4 ° C di lemari es selama 30-60 menit. Sebelum dimasak, buat beberapa lubang lagi dengan jarum, rebus sosis dengan air mendidih dan tahan di bawah tutupnya selama 10 menit. Kemudian masak dengan cara yang dipilih.

DI DALAM freezer sosis mentah disimpan dengan baik, sehingga Anda dapat membuat lebih banyak potongan dan mencairkannya sesuai kebutuhan. Setelah perawatan panas sosis disimpan di lemari es selama 3-4 hari.

Resep sosis "Amatir" buatan sendiri

Sosis seperti itu dapat diberikan dengan aman kepada anak-anak, dan tidak takut dengan bahan pengawet, penambah rasa dan aditif makanan. Anda dapat menyimpannya di lemari es di rak paling bawah hingga tujuh hari.

Bahan-bahan:

daging sapi muda 500 gr
daging babi tanpa lemak 500 gr
lemak babi 200 gram
susu 150ml
jus bit 100 ml
kuning telur dari 3 butir
gula 0,5 sdt
merica bubuk 1 sdt (Anda juga bisa mencampur paprika)
pala 0,5 sdt
garam secukupnya
air es 150 ml

Masukkan daging melalui penggiling daging dua kali, lalu haluskan dalam blender dengan tambahan air es. Potong lemak menjadi kubus dengan sisi 3-4 mm; Anda bisa membekukannya agar lebih mudah dipotong. Tuangkan air mendidih ke atas potongan yang sudah dipotong dan biarkan mengalir.

Campur daging cincang, lemak babi cincang, kuning telur, bumbu, garam, gula, jus bit dan susu hingga rata.

Susu ditambahkan untuk rasa juiciness. Gula - sebagai penambah rasa alami. Jus bit - untuk pewarna, karena daging akan menjadi pucat saat dimasak.

Dari daging cincang yang ditentukan akan diperoleh 2 potong sosis.

Siapkan 2 bungkus. Untuk lipatan ini cling film dalam 3-4 lapisan dengan bentuk persegi panjang sekitar 30 * 40 cm, taruh setengah daging cincang yang sudah matang di masing-masing lapisan. Gulung roti dengan erat untuk mengeluarkan udara dari film sebanyak mungkin. Diameter sosis adalah 5-6 cm Ikat tepi film yang bebas menjadi simpul. Ikat setiap potongan sosis yang dihasilkan dengan benang agar bentuknya tetap. Buat simpul di ujung film yang bebas, gerakkan benang di sepanjang roti, setelah 5 cm buat simpul tunggal, bungkus roti, lalu gerakkan benang di sepanjang roti, dan ulangi setiap 5 cm. Sosis yang dihasilkan akan sangat empuk, tetapi jangan menariknya terlalu keras. Buat beberapa lubang dengan jarum di sekeliling roti, dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga jam. Selama waktu ini, sosis akan menjadi lebih elastis, dagingnya akan jenuh dengan bumbu.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 120°C. Dalam bentuk yang sesuai ukuran, masukkan sosis (satu atau keduanya sekaligus, jika cocok), tuang air hangat hingga sepertiga roti, masak selama 1,5 jam. Periksa air secara berkala, jika menguap - tambahkan. Keluarkan dari oven, dinginkan air es. Keringkan dan masukkan ke dalam kulkas selama 10 jam. Sosis "Amatir" buatan sendiri yang lezat dan benar-benar alami sudah siap.

resep ham babi buatan sendiri

Ham buatan sendiri sangat enak. Anda dapat mengubah komposisi produk resep dengan mengganti daging babi dada ayam dan paha dalam proporsi yang sama, tambahkan bumbu favorit Anda.

Untuk memasak ham buatan sendiri lebih baik membeli garam nitrit. Itu dijual di banyak toko khusus. Garam nitrit tidak memungkinkan mikroflora patogen berkembang dalam daging, diawetkan warna merah jambu ham, meningkatkan rasa produk jadi meningkatkan umur simpan. Tanpa menggunakan garam nitrit, ham yang sudah matang akan berwarna abu-abu pucat.

Daging babi - 1 kg;
air es - 100 ml;
Garam - 20 g garam biasa atau 15 g garam nitrit + 5 g garam meja;
Gula - 5 gram;
Campuran hitam dan putih merica bubuk- 1 sendok teh;
Pala - 0,5 sdt;
Bawang putih kering, opsional - hingga 1 sdt.

Daging babi harus dibersihkan dari semua uratnya. Giling sepertiga daging dalam penggiling daging, potong sisanya menjadi kubus dengan sisi 20-25 mm.

Tambahkan garam dan gula pada daging, uleni hingga rata, tambahkan sedikit air es. Simpan daging cincang di lemari es selama 12 jam.

Kemudian tambahkan bumbu dan uleni selama 15-20 menit (10 menit dalam adonan mixer). Daging cincang harus kental, lengket.

Lipat cling film menjadi 3-4 lapisan. Posting padanya daging cincang, gulung menjadi sosis diameter 7-8 cm Gulung hingga mengeluarkan gelembung udara sebanyak-banyaknya. Ikat ujung film yang bebas, bungkus roti dengan benang. Buat lubang dengan jarum tipis di sekeliling seluruh sosis dan masukkan roti ke dalam lemari es selama 12 jam pada suhu tidak melebihi 4°C.

Setelah waktu berlalu, masukkan ham ke dalam wadah, tuang air panas(80-85 °C). memasak oven 1,5 jam pada suhu 120°C. Jika air dalam cetakan menguap, tambahkan. Penting agar air tidak mendidih dan suhu daging di dalam roti tidak naik di atas 75 ° C. Mudah diperiksa dengan termometer probe.

Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan ham dari oven, masukkan ke dalam kantong (agar kelembapan tidak masuk ke dalam lubang), dan dinginkan dengan air dingin yang mengalir. Simpan di lemari es sampai benar-benar dingin, dan sebaiknya 8-10 jam, dan Anda bisa mencobanya.

Tahukah Anda cara memasak sosis buatan sendiri di dalam usus? Resep (diimplementasikan dalam penggiling daging) dari produk-produk tersebut, akan kami uraikan secara detail lebih jauh. Perlu dicatat bahwa membuat sosis seperti itu tidak terlalu sulit. Apalagi di pintu keluarnya Anda pasti akan mendapatkan sajian yang sangat enak dan berkalori tinggi yang bisa disantap dengan lauk, dengan sayur mayur, dan begitu saja dengan sepotong roti.

Cara membuat sosis buatan sendiri di usus: resep (dalam penggiling daging)

Sosis sapi sangat empuk dan enak. Tapi, sebelum melanjutkan pembentukannya, Anda perlu membeli semua bahannya. Untuk hidangan yang kita butuhkan:

daging sapi semuda dan selembut mungkin - sekitar 1 kg;
dangkal garam- sekitar 20 gram;
lada hitam yang baru digiling - beberapa sejumput;

Mempersiapkan kulit alami

Bagaimana cara mengolah cangkang yang benar agar matang enak di usus? Resep (dalam penggiling daging hidangan daging ternyata lebih empuk) produk ini merekomendasikan untuk membeli produk daging sapi.

Untuk memastikan kesesuaiannya untuk dikonsumsi, cangkang alaminya harus diuji sebelum memasak sosis. Untuk melakukan ini, potong kecil usus, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama sepuluh menit. Seiring berjalannya waktu, jeroannya terasa. Jika Anda tidak merasakan rasa dan bau asing, maka cangkangnya dapat digunakan dengan aman untuk tujuan yang dimaksudkan. Namun, sebelum itu, dicuci bersih luar dan dalam, direndam air dingin selama 30 menit dan dipotong-potong sepanjang 1 hingga 1,5 meter (kurang lebih).

Memasak daging giling

Apa yang ada di dalam usus? Resep yang diterapkan dalam penggiling daging mungkin melibatkan penggunaan komponen yang berbeda. Kami memutuskan untuk memasak produk tersebut dari daging sapi. Itu dicuci bersih dengan air dingin, menghilangkan semua goresan yang tidak perlu. Kemudian produk daging potong-potong dan putar dalam penggiling daging bersama dengan kepala bawang. Lemak babi cincang juga ditambahkan ke daging cincang. Jika daging sapinya sangat berlemak, maka bahan terakhir tidak digunakan.

Setelah daging cincang siap, ditambahkan siung bawang putih parut, serta merica cincang. Jika diinginkan, uap dapat dituangkan ke dalam produk sendok besar air minum. Dalam hal ini, daging cincang akan menjadi lebih berair dan empuk.

Mengisi casing daging sapi dengan daging cincang

Sekarang Anda tahu bahan apa saja yang bisa Anda gunakan untuk membuat sosis buatan sendiri yang enak di usus. Cara mengisi cangkang alami, kami juga memberi tahu. Namun agar Anda mendapatkan sajian terlezat, sebaiknya Anda juga mengetahui cara mengisi usus yang benar.

Setelah daging cincang tercampur, cangkang daging sapi yang sudah jadi dimasukkan ke dalam penggiling daging dengan menggunakan nosel khusus yang dilumuri minyak (diregangkan seperti stocking). Daging sapi kemudian dimasukkan kembali melalui lubang alat memasak. Dalam hal ini, cangkang alami akan terisi secara bertahap. Isinya tidak boleh terlalu rapat dengan daging cincang.

Untuk membuat sosis menjadi indah dan rata, disarankan untuk memutar usus secara berkala. Jika cangkang sudah penuh, ujung-ujungnya diikat erat (dengan simpul atau dengan bantuan benang).

Ngomong-ngomong, agar usus tidak pecah saat perlakuan panas, disarankan untuk menusuknya dengan peniti di beberapa tempat.

Panggang hidangan di dalam oven

Apa yang harus dilakukan setelah sosis buatan sendiri terbentuk di usus? Bagaimana cara memasak hidangan ini di dalam oven? Tidak ada yang sulit dalam proses perlakuan panas terhadap sosis buatan sendiri. Untuk melakukan ini, mereka ditempatkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti, lalu dikirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat. Setelah 32-38 menit peralatan dapur matikan dan pergi tertutup selama 10 menit lagi. Selama waktu ini, sosis akan matang, menjadi sangat berair dan lezat.

Bagaimana cara melayani?

Jika Anda menyajikan sosis buatan sendiri di usus dengan kentang, ini akan menjadi yang paling banyak pilihan terbaik untuk makan siang. Namun perlu diperhatikan bahwa beberapa ibu rumah tangga lebih suka menggunakan produk tersebut sayuran segar dan tanaman hijau, serta potongan kecil roti dan sedikit saus.

Sosis buatan sendiri yang paling enak di usus: resep

Dalam penggiling daging, hidangan ini ternyata sangat empuk dan enak. Jika ingin mendapatkan produk yang lebih kasar, maka kami sarankan untuk tidak memelintir produk dagingnya, melainkan hanya mencincangnya hingga halus.

Jadi, untuk menyiapkan sosis buatan sendiri yang lezat, kita membutuhkan:

rusa semuda dan selembut mungkin - sekitar 1 kg;
garam meja - sekitar 17 g;
selubung alami (lebih disukai daging sapi) - 2,7 m;
siung bawang putih segar - beberapa potong;
lemak babi - gunakan sesuai kebijaksanaan;
air minum - 40 ml;
cabai merah giling - beberapa sejumput;
paprika manis - beberapa sejumput;
bawang bombay besar pahit - 1 kepala.

Proses memasak

Sosis buatan sendiri di usus rusa lebih kasar dibandingkan produk daging sapi. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga hanya menyiapkan produk seperti itu untuk suaminya. Bagaimanapun, mereka lebih mengenyangkan dan bergizi.

Jadi bagaimana cara memasak sosis buatan sendiri di dalam usus? Resep (nama masakan ini terdengar seperti kupaty) produk ini tidak memerlukan penggunaan bahan-bahan mahal. Terlebih lagi, butuh sedikit waktu untuk menyiapkan hidangannya.

Rusa muda dan segar dicuci bersih, semua uratnya dibuang, lalu dicincang halus dengan pisau tajam. Penggilingan yang sama persis bawang bombai dan lemak babi. Setelah mendapat hasil yang homogen daging cincang, diasinkan, dibumbui dengan paprika manis dan cabai merah.

Mengisi cangkang alami dengan rusa harus dilakukan dengan cara yang persis sama seperti yang disajikan pada resep pertama. Sedangkan untuk perlakuan panas, sosis buatan sendiri bisa dipanggang, digoreng, bahkan direbus. Bagaimanapun, hasilnya akan sangat berair dan lezat. Dianjurkan untuk menyajikan produk tersebut ke meja bersama dengan lauk.

Dalam kategori bahan ini Anda akan menemukan paling banyak cara yang lebih baik memasak sosis buatan sendiri sesuai resep. cara memasak sosis rebus, serta hati, kering atau dokter. Cara mengisi cangkang di rumah saat memasak sosis.

Komposisi sosis dokter. Cara membuatnya di rumah

Banyak keluarga menolak untuk membeli sosis dokter di supermarket atau di pasar, sebagai kualitas rasa dan bahan-bahan yang termasuk dalam sosis yang dibeli meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Meningkatnya insiden alergi makanan untuk produk yang dibeli.

Namun pecinta sosis tidak perlu menyerah produk populer. Lagi pula, Anda bisa membuat sosis yang enak dan berair dengan tangan Anda sendiri di rumah. Anda sendiri yang akan memilih bahan, casing (usus, selongsong) yang sesuai dan mengontrol proses menyiapkan hidangan buatan sendiri.

Dari materi ini Anda akan belajar cara memasak sosis rebus dokter yang benar di rumah. Foto sederhana dan resep video akan membantu bahkan seorang pemula di dapur untuk membuat kelezatan ini untuk pertama kalinya.

Cara membuat resep sosis yg mengandung cincangan hati di rumah

Rasa sosis hati yang benar-benar juicy, yang disiapkan di rumah, tidak dapat dibandingkan dengan produk yang dibeli, yang tidak selalu hanya mencakup saja bahan alami....

Pada artikel ini, kami akan memberi tahu Anda cara membuat sosis hati buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri. Ingatlah bahwa hati adalah isi perut hewan yang bergizi seperti ginjal, jantung, hati. Banyak pecinta kuliner menghargai rasanya hati sapi, yang bisa digunakan untuk menyiapkan kelezatan ini. Hati mengandung banyak zat yang bermanfaat bagi tubuh, termasuk vitamin D.

Casing untuk memasak sosis di rumah

Pecinta sosis alami buatan sendiri, yang setidaknya sekali dalam hidup mereka telah membuat ini indah kelezatan daging mereka tahu dengan tangan mereka sendiri bahwa cangkang khusus harus digunakan untuk mengisi daging cincang yang sudah matang. Biasanya usus babi kalengan (atau usus sapi, dan usus domba untuk pembuatan sosis Wina) digunakan sebagai wadah sosis buatan sendiri.

Jika Anda ingin membuat sosis diet buatan sendiri yang lezat, kami sarankan membeli usus sapi sebagai wadahnya, karena mudah dicerna di perut dan sangat rendah kalori. Dan untuk proses pencernaan makanan yang normal, enzim mikroflora sapi (sapi) bermanfaat, yang disimpan dengan sempurna oleh cangkang ini selama penyiapan produk.

Resep sosis babi buatan sendiri di usus

Kualitas produk makanan di rak-rak banyak toko dan supermarket semakin memburuk setiap tahunnya. Untuk bertahan dalam persaingan dan mengurangi biaya produk akhir sebanyak mungkin, produsen melakukan berbagai trik saat memulai produk mereka. bahan makanan bukan dirinya sendiri Kualitas tinggi dan bahan tambahan yang meningkatkan umur simpan barang. Semua "trik" ini tidak hanya memperburuk cita rasa produk, tetapi juga dapat mempengaruhi kesehatan Anda (misalnya menyebabkan reaksi alergi). Sulit membayangkan daging cincang apa yang sekarang diisi untuk membuat sosis.. setidaknya hanya ada sedikit daging di sana...

Oleh karena itu, bagi pecinta yang enak dan alami sosis babi Saya sangat merekomendasikan mempelajari cara membuat produk luar biasa ini dengan tangan Anda sendiri di rumah. Faktanya, memasak sosis buatan sendiri tidaklah terlalu sulit, dan bahkan seorang "amatir di dapur" dapat dengan mudah mengatasi tugas ini.

Cara membuat puding hitam di rumah dengan resep

Tradisi memakan makanan bercampur darah segar datang kepada kita dari zaman kuno. Beberapa orang masih menganggap darah hewan segar sebagai obat peremajaan yang sangat baik, serta obat untuk banyak penyakit.

Biasanya, untuk membuat sundae atau puding hitam di rumah, mereka menggunakan daging cincang yang diolah khusus dengan tambahan darah sapi, babi, atau betis segar.

Tapi kenapa pulang sosis darah begitu populer akhir-akhir ini? Hidangan ini sangat mengenyangkan dan memiliki cita rasa yang khas. Tapi yang terpenting, isinya sangat banyak bahan yang bermanfaat, yang berkontribusi pada pengobatan penyakit tertentu.

Bagaimana melakukan sosis kering di rumah

Dalam artikel ini Anda akan menemukan yang paling banyak resep terbaik memasak sosis kering, rasa istimewa yang sangat dihargai di banyak restoran "mahal"!

Sosis buatan sendiri yang juicy dan menggugah selera akan mengalahkan rasa sosis analog yang dibeli. Alih-alih semua jenis bahan tambahan buatan yang dimasukkan produsen ke dalam produk, Anda dapat menambahkan cognac dan pala ke sosis buatan sendiri untuk rasa yang khas, bawang putih untuk aroma yang kaya, paprika untuk menambah rasa yang menarik dan menghemat warna alami daging.

Dan tentu saja daging! Di sosis yang dimasak di rumah, pasti ada cukup daging.... karena kamu tidak akan menipu dirimu sendiri! :)))

Bagaimana melakukan sosis rebus resep buatan sendiri

Bukan rahasia lagi kalau sosis yang dibeli diisi dengan berbagai buatan perasa, bahan pengawet dan bahan yang mengawetkan penampilan produk. Selain itu, tulang rawan giling, urat, dan komponen "menggugah selera" lainnya ditambahkan ke daging cincang untuk meningkatkan volume dan mengurangi biaya produk akhir.

Tapi Anda bisa membuat sosis susu rebus asli tanpa semua bahan tambahan ini dengan tangan Anda sendiri. Dan pada artikel kali ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak sosis yang enak di rumah. Sederhana dan mudah dimengerti resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu membuat produk daging yang luar biasa ini bahkan untuk seorang pemula di dapur. Dan video tutorial dengan demonstrasi visual proses memasak rebus buatan sendiri sosis akan memungkinkan Anda menyelesaikan pekerjaan dengan sangat cepat.

Tidak ada rahasia dalam cara melakukannya sosis buatan sendiri, dan prosesnya tidak sulit, hanya saja Anda perlu tahu di mana Anda bisa membeli bahan untuk proses ini seperti usus babi untuk isian sosis. Resep cara membuat sosis di rumah mudah dibagikan oleh orang-orang yang selalu melakukannya, dan dari mana pun peralatan khusus yang Anda butuhkan hanyalah alat penggiling daging, yang dapat dibeli di toko perangkat keras tanpa banyak kerumitan. Namun mereka yang mengetahui rahasianya pasti mengetahui produk apa saja yang ada di dalam produknya.

Produk untuk sosis buatan sendiri dan komponen yang diperlukan

Sulit untuk melewati hambatan psikologis yang masih membuat orang membeli produk toko. Di supermarket (dan juga di pasar), sosis tidak selalu dibedakan berdasarkan kesegarannya, dan dengan harga yang agak mahal, tidak ada jaminan bahwa daging dalam sosisnya sama persis, dan dalam jumlah yang ditentukan oleh resep.

Pemasok yang tidak bermoral telah belajar mengganti beberapa produk dengan produk lain yang lebih murah, dan memberikan rasa yang diperlukan dengan perasa dan pewarna makanan.

Waspada dan cermati komposisi produk yang Anda beli.

Banyak yang merasa takut dengan kerumitan dan kerumitan prosesnya. Tapi tidak ada yang terlalu sulit di sini. Untuk menyiapkan sosis buatan sendiri, diperlukan tiga elemen penting:

daging cincang (isian);
usus babi (cangkang);
rempah-rempah (sesuai selera).

Mengetahui beberapa resep, memilih tempat membeli cangkang untuk proses memasak selanjutnya hidangan lezat, dan setelah memutuskan satu set bumbu yang sudah dimiliki setiap ibu rumah tangga di rak dapur, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke tindakan selanjutnya untuk menyenangkan keluarga atau tamu Anda.

Produksi sosis masakan sendiri Anda dapat berlatih di dapur standar dengan menggunakan alat-alat sederhana yang ada berupa:

oven;
multicooker;
penggorengan dengan tutup yang rapat.

Tentu saja, sosis buatan sendiri tidak akan terlihat seperti sosis yang dibeli di toko, tetapi rasanya pasti akan berbeda dan menguntungkan.

Isian, atau isian, adalah dasar kesuksesan

Sebagian besar resep membuat sosis buatan sendiri didasarkan pada penggunaan tanah daging babi. Hal ini cukup dimaklumi, mengingat untuk selubung alami usus babi umumnya digunakan. Namun jangkauan yang ada kemungkinan tambalan jauh lebih luas dari sosis babi, karena enak hidangan buatan sendiri, dengan keberhasilan yang sama, dapat dibuat dari:

daging sapi;
domba;
ayam;
kalkun,
dan pendukung vegetarianisme bahkan ditawarkan sosis lezat dari kacang polong dengan bit, sangat lezat jika dimasak dengan benar sehingga aman digunakan untuk sandwich.

Bit dan kacang polong bisa dijadikan bahan pembuatan sosis

Daging irit dari kepala babi, sosis hati dari hati yang digiling atau dicincang, bahkan dari ikan sangat digemari oleh para ibu rumah tangga.

Oleh karena itu, jangan terpaku pada daging babi saat membuat sosis di rumah, meskipun sudah disiapkan meja liburan. Dengan sedikit imajinasi, Anda dapat menghilangkan pembelian sepenuhnya produk sosis, A resep yang diperlukan bahkan ciptakan sendiri.

Daging babi bisa digunakan produk rumah digiling dan dicincang potongan-potongan kecil, seperti daging lainnya, atau melewati panggangan besar. Untuk sosis amatir buatan sendiri, Anda membutuhkan daging babi giling dan lemak babi, untuk sosis hati - lemak babi dan hati yang digiling atau dicincang. Sosis lezat dengan jamur, merica, atau keju keras, dibuat menurut resep umum, dengan tambahan bahan-bahan yang sudah jadi.

Dalam sosis dengan sereal (soba, barley, atau nasi), bahan ini sudah ditambahkan siap pakai. Sereal apa pun harus dimasak dengan cara khusus, dikeringkan (agar tidak ada cairan yang tersisa di dalamnya), dan daging cincang digunakan mentah. DI DALAM tanpa kegagalan diperlukan:

bawang putih;
semolina biasanya ditambahkan ke sosis hati.

Bubur semolina bisa ditambahkan saat membuat sosis hati

Pada beberapa jenis sosis, misalnya sosis amatir dan ayam, ditambahkan susu, kadang ditaruh roti yang direndam dalam susu, apalagi jika dibuat dari bahan kulit alami.

Jika Anda tidak ingin sosis terlihat pucat atau abu-abu, sosis tersebut diwarnai jus bit. Kunci keberhasilan sosis buatan sendiri adalah daging cincang yang dimasak dengan benar.

Kerang dan bumbu yang lezat

Berbagai resep yang dibagikan oleh ibu-ibu rumah tangga berbeda dalam beberapa parameter, yang tentunya mencakup jumlah bumbu yang ditambahkan dan komposisinya.

Anda dapat membeli satu set bumbu siap pakai dengan rasa salami atau sosis Brunswick, tetapi pewarna dan pewarna telah ditambahkan terlebih dahulu. rasa makanan, untuk menghilangkannya dan menetapkan tujuan bagi pecinta hidangan buatan sendiri.

Ada juru masak yang percaya bahwa sosis buatan sendiri tidak boleh mengandung apa pun kecuali:

Lukas;
bawang putih;
merica, dan capsicum, ditanam di ambang jendela.

Dan ada pula pecinta rempah-rempah yang membeli setengah dari jumlah counter rempah-rempah yang ada di pasaran.

Dianjurkan untuk menambahkan bumbu pada sosis berdasarkan selera Anda.

Rempah-rempah yang termasuk dalam resep tidak dapat dianggap sebagai aksioma, karena seseorang menyukai thyme, basil, dan thyme, dan seseorang tidak mencerna baunya. Dan ketika suatu hidangan disiapkan berulang kali, setiap nyonya rumah memiliki semangatnya sendiri, dikembangkan dalam proses, atau diperoleh secara empiris, ketika pada titik tertentu dia sadar untuk menambahkan sesuatu yang ditentukan oleh pengalaman bertahun-tahun.

Tapi selongsong untuk sosis buatan sendiri didikte oleh etiket yang ketat. sosis daging, daging babi atau sapi, dimasukkan ke dalam usus babi. Domba - hanya pada daging kambing, dan saat membeli daging domba untuk membuat sosis, hal ini harus ditangani secara terpisah.

Jika kepala babi tidak tua, untuk shellnya bisa pakai kulit babi, A sosis ayam sangat lezat di kulit ayam. Amatir disiapkan dalam tetrapack, disarankan untuk mengemas sayuran atau sereal dalam wadah pemanggang, atau kertas makanan. Ketika segala sesuatu dilakukan sesuai dengan aturan tertentu, hasilnya sungguh luar biasa.

sosis buatan sendiri

Metode memasak yang terpisah dan khas

Untuk menunjukkan dengan jelas betapa sederhananya proses memasaknya sosis buatan sendiri, ada baiknya memberikan beberapa resep. Sosis babi-sapi:

daging cincang bersama bawang putih digulir melalui penggiling daging dengan perbandingan 1: 1;
setelah itu daging cincang disiapkan dengan cara diaduk rata dalam mangkuk khusus;
garam dan merica ditambahkan secukupnya, pecinta bumbu mengisi set khusus untuk daging;
daging cincang dimasukkan ke dalam usus yang sudah dicuci dengan bantuan penggiling daging, dari mana pisau dan parutan dikeluarkan, dan nosel khusus;
gelembung di usus yang terbentuk selama proses ini ditusuk dengan jarum;
alkohol dan lemak babi ditambahkan ke isian ini;
sebelum diisi, harus didiamkan selama beberapa jam, dan harus diaduk beberapa kali;
ujung usus diikat dengan simpul, atau benang kasar.

Sosis seperti itu bisa digoreng dalam wajan, direbus dalam panci dengan api kecil, atau dipanggang dalam oven.

Salah satu cara memasaknya adalah dengan memanggang dalam oven.

Amatir disiapkan sebagai berikut:

daging dan lemak digulir melalui penggiling daging;
susu dan jus bit parut, rempah-rempah, garam dan bawang putih ditambahkan;
daging cincang dibungkus dalam kantong tetra (bentuk apa pun yang Anda suka);
dalam bentuk ini, dimasak sekitar 50 menit dengan api kecil dalam panci biasa.

Untuk sosis hati:

hati dan lemak digiling melalui penggiling daging atau blender;
telur (mentah), bawang goreng minyak sayur, semolina, garam, lada hitam, rempah-rempah;
semuanya dicampur dan diinfuskan selama sekitar satu jam.
terakhir, susu dituangkan, setelah itu usus matang dimulai.

Sayuran cincang halus dapat ditambahkan ke sosis tersebut sebelum diisi, dan dipanggang dalam oven. Rasa dan baunya sungguh memabukkan.

Ayam cincang disiapkan dengan cara yang sama, tetapi tanpa lemak babi, tetapi sebelum infus (sekitar satu jam) daging cincang berakhir, roti yang direndam dalam susu ditambahkan, diperas hingga rata dan semuanya tercampur rata sampai daging cincang berubah menjadi a massa homogen.

Sosis ini bisa dibungkus dengan kulit ayam yang dikeluarkan, lalu dijahit dengan benang kasar, atau sekadar dibungkus. Sosis dipanggang dalam oven, atau direbus dengan sebagian kecil air, dalam angsa yang tertutup rapat.

Bentuknya sembarangan, tergantung potongan kulit mana yang dihilangkan. kulit ayam kadang bisa dibeli di tempat jualan ayam buatan pabrik. Bawang bombay untuk daging cincang bisa digoreng lemak ayam dan tambahkan sayuran.

Memasak sosis buatan sendiri cukup sederhana dan tidak jauh berbeda dengan menggoreng irisan daging atau memasak gulungan buatan sendiri. Dengan investasi waktu yang kecil, dan rangkaian produk yang jauh lebih hemat daripada pembelian sosis jadi, Anda bisa menggunakan bahan apa saja, dan menggunakannya produk alami tanpa bahan pengawet, pewarna dan bahan tambahan asing.