Rempah-rempah untuk sosis dokter. Saat daging cincang sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan cangkang dan mengisinya. Komposisi sosis dokter menurut Gost

Akhir-akhir ini saya praktis berhenti membeli produk setengah jadi di toko berupa sosis, frankfurter, dan daging asap. Alasannya adalah komposisi toko yang meragukan produk daging dan penggunaan berbagai penambah rasa dan pengawet dalam pembuatannya.

Bereksperimen, saya sudah mempersiapkan banyak hal Sosis di rumah. Giliran hari ini adalah sosis dokter. Saya akui saya memiliki keraguan besar, tetapi saya tetap memutuskan untuk mencobanya. Hasilnya melebihi semua ekspektasi.

Mengingat kesederhanaan proses persiapan dan set minimum rempah-rempah, ternyata enak sekali. Rasa dan konsistensinya mirip sekali dengan sosis yang dibeli di toko, yang membedakan hanya warnanya, tapi saya tidak mau menambahkan pewarna. Semua orang di rumah menilai produk saya sangat tinggi, jadi pastikan untuk mencoba membuat sosis dokter di rumah.

Bahan-bahan

• daging babi 750 gram
• daging sapi 250 gr
• krim 13% 200ml
• telur 1 buah.
• Pala tanah 0,5 sdt.
• garam 0,5 sdt.
• campuran paprika bubuk 0,25 sdt.

Cara memasak sosis dokter di rumah

1. 
   Pertama saya bersiap produk yang diperlukan: bagian yang bagus babi ( bagian pinggul dengan sedikit lemak, yang akan membuat sosisnya berair), sepotong kecil daging sapi (perbandingan 1:3, atau 75% hingga 25%, jadi sosisnya adalah daging babi-sapi), krim rendah lemak (bisa diganti dengan susu) , telur, garam dan merica.
2. 
   Saya memasukkan daging babi dan sapi melalui penggiling daging dengan saringan halus dua kali.
3. 
   Ditambahkan pala bubuk, garam dan campuran paprika.
4. 
   Lalu dia memecahkan telur dan menuangkan krim.
5. 
   Saya mengocok seluruh adonan dengan baik menggunakan blender imersi. Hasilnya adalah daging cincang yang subur dan hampir homogen.
6. 
   Dia menghancurkannya dengan baik dan melemparkan gumpalan itu ke meja dengan kekuatan beberapa kali untuk “menghancurkan” semua udara. Pindahkan campuran ke dalam kantong kue.
7. 
   Dengan tanganku aku sekali lagi dengan hati-hati memadatkan daging cincang itu, membentuk sesuatu seperti sepotong sosis dokter. Saya memindahkannya ke pembuat ham improvisasi, yang diwakili oleh kaleng bundar besar nanas kalengan. Selongsong diikat erat di bagian atas untuk mencegah air masuk ke dalam. Yang pasti, Anda juga bisa membungkusnya dengan cling film.
8. 
   Saya menuangkan air ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai, menurunkan wadah berisi sosis ke dalamnya dan memasaknya.
9. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak dalam panci tertutup selama 40 menit. Di akhir waktu, saya mengeluarkan toples dan membiarkannya sampai benar-benar dingin, setelah itu saya dengan mudah mengeluarkan kantong berisi sosis dokter yang sudah jadi dari kaleng.

Ini dia kelezatan buatan sendiri, benar-benar bebas bahan pengawet dan penambah rasa. Ternyata sangat enak!

Sosis dokter telah menjadi hit gastronomi selama lebih dari satu generasi. meja pesta Semua orang Soviet menikmati salad dengan sosis favorit mereka.

Pada masa Soviet, sosis ini sangat populer di kalangan pembeli. Oleh karena itu nama sosisnya - "Doctorskaya". Ide untuk menghidupkan kembali produksi sosis ini adalah milik direktur kami, lapor perusahaan. Penjualan sosis pertama di pabrik pengolahan daging dianggap berhasil, meski harganya "menggigit" - sekitar 70 ribu rubel per kilo.

Selain itu, Komisariat Kesehatan Rakyat yang disepakati resepnya juga memiliki kaitan langsung dengan sosis ini. Resep “untuk meningkatkan kesehatan individu” dipelajari oleh para dokter Moskow hingga detail terkecil.

Dia dikenal sebagai simbol kemakmuran selama tahun-tahun kekurangan total, karena dia tidak sering menjadi “tamu” di rak. Meraih sepotong “Doctorskaya” dianggap sukses besar. Seiring waktu, sosis Dokter menjadi "hit" gastronomi yang nyata selama lebih dari satu generasi, disajikan di Kremlin dan pada hari libur, dan digunakan dalam salad dan makanan pembuka.

Sosis sebenarnya terdiri dari apa?

Hal ini dimulai pada tahun-tahun sosialisme maju; banyak pukulan yang ditujukan terhadap reputasi produk yang dicintai ini. Semuanya dimulai dengan usulan inovatif untuk memasukkan ikan ke dalam makanan babi, yang secara nyata mempengaruhi aroma sosis.

Saat ini, merek Doktorskaya tertanam kuat di sosis. Mereka membuatnya sesuai dengan standar yang berbeda, mengemasnya dalam cangkang yang berbeda, dan di beberapa tempat Anda masih dapat menemukan Doktorskaya, yang dikeluarkan menurut Gost, tetapi bahkan tidak ada gunanya membandingkannya dengan rasa “Doctorskaya” Soviet. Bagaimana agar tidak salah dalam memilih dan membeli sosis lezat, manakah yang akan menyenangkan rumah tangga Anda saat sarapan atau makan malam? Anda harus membaca daftar bahan dengan cermat untuk mengetahui apakah sosis mengandung bahan tambahan terlarang.

Dalam sosis fraksi massa natrium nitrit tidak boleh melebihi 0,005%. Roti sosis harus bersih, kering, tanpa timbunan lemak dan dengan casing yang kokoh. Anda dapat menyiapkan “Dokter” di rumah. Dengan menggunakan alat sosis khusus, isi wadahnya dengan daging cincang.

Daging sapi dan babi tanpa lemak yang sangat baik untuk produksi sosis digiling dengan sangat halus. Berbeda dengan sosis lainnya, resepnya tidak mengandung lemak babi, melainkan memberi rasa yang lebih baik dan nilai gizinya lebih besar, daging cincang dibumbui dengan telur dan susu.

Dan “Doctor’s” muncul pada tahun 1936 sebagai produk makanan, yang ditujukan untuk “orang sakit dengan kesehatan yang buruk akibat Perang Saudara dan despotisme Tsar.” Dan sekarang setiap sepertiga sandwich pagi di Rusia - dengan sosis rebus. Koresponden Izvestia membeli beberapa potong sosis favoritnya dan membawanya ke laboratorium. Meski demikian, berkat pengrajin dan prestasi dalam negeri kita produksi kimia Sosisnya berbau luar biasa seperti daging, dan harganya tidak diragukan lagi di kalangan pembeli bahwa sosis itu asli.

Misalnya, GOST tidak mengizinkan adanya protein nabati dalam sosis, tetapi menurut spesifikasi teknis hal ini dimungkinkan. Rospotrebnadzor hanya mengontrol keamanan komponen yang terkandung dalam sosis, dan hanya menganalisis sampel produk yang diserahkan. Sosisnya justru berasal dari buatan ini. Komponen murah yang diperkenalkan ke dalam sosis daging, sebenarnya tidak berbahaya, tetapi ini adalah jenis produk yang sama sekali berbeda, dan pembeli harus membayar lebih sedikit untuk sosis nabati.

Artinya, perangkat menunjukkan bahwa kedelai ada dalam sosis, tetapi berapa jumlahnya - 10 atau 90% dibandingkan dengan daging - tetap berada di hati nurani produsen. Direktur pabrik pengolahan daging bertanya kepada rekannya: “Mengapa mereka tidak mengambil sosis saya, tetapi sosis Anda banyak diminati? Sampel ini adalah yang paling mahal dari semua sosis “Dokter” yang kami beli (304 rubel per kilogram) - apakah mungkin karena rumput lautnya?

Dialah yang disajikan di meja di Kremlin. Saat itulah harga sosis menjadi salah satu standar analisis komparatif. Sosis ini dipuja oleh semua orang, apapun status sosialnya. Pesanan pertama untuk membuat sosis diet datang dari Stalin sendiri. Perlu diingat bahwa satu kilogram "Dokter" masuk tahun Soviet biayanya sedikit di atas 2 rubel.

• Bagaimana cara memulihkan dan apa yang bisa Anda makan setelah keracunan?
• Ikon Piala Bunda Allah yang Tak Ada Habisnya
• Apa yang dimaksud dengan pijat erotis
• Resep makanan penutup dengan gelatin dan keju cottage

Artikel menarik

DI DALAM tampilan klasik mewakili sosis daging cincang dalam cangkang (biasanya digunakan selubung). DI DALAM produksi industri sosis menggunakan pengganti daging, biasanya kedelai, serta berbagai perasa dan suplemen nutrisi. Itulah mengapa sosis yang dibeli di toko kontraindikasi untuk semua orang

Sosis rebus buatan sendiri jauh lebih enak dan enak daripada versi yang dibeli di toko dengan nama yang sama. Ternyata sangat lembut dan empuk. Untuk menyiapkan sosis dokter di rumah, Anda membutuhkan: - daging babi dengan kekerasan sedang – 700 gram. - daging sapi premium – 250 gr. - telur – 1 buah. - susu -

Bahan Daging babi berlemak sedang - 4 kg. Daging sapi - 1kg. Garam - 3,5 sdm Gula - 2 sdm Pala (ditumbuk) - 1,5 sdm Kapulaga - 1 sdt Insta Cure - 2 sdt atau Cognac - 50g (atau vodka) Telur ayam - 5 pcs Susu bubuk - 80g. (16g per 1 kg daging) Air es - 1 liter

Hanya dalam waktu kurang dari satu jam, Anda bisa menyiapkan sosis dokter yang enak, harum, dan yang terpenting, sosis dokter yang benar-benar berkualitas dan sehat di rumah. Itu hanya mencakup produk alami dan rempah-rempah. Anda dapat yakin bahwa itu tidak mengandung penambah rasa, pewarna atau kotoran apa pun. Setelah sosis tersebut dibuat, dapat digunakan untuk sandwich, membuat pizza, telur orak-arik, salad dan banyak hidangan lainnya.

Rahasia utama resep sosis dokter di rumah adalah pembuatannya daging cincang empuk. Untuk melakukan ini, Anda perlu melewatkannya melalui penggiling daging beberapa kali dan kemudian menggilingnya dengan blender. Maka sosisnya akan menjadi homogen, dan rasanya akan lebih lembut dan enak.

Sosis dokter sesuai standar negara

Padahal, menurut Gost, sosis dokter berkualitas sangat tinggi dan produk yang bermanfaat, bahan utamanya adalah daging dan rempah-rempah. Namun saat ini, sebagian besar produsen berusaha mengurangi biaya produksi sekaligus menurunkan kualitas. Akibatnya, segala macam menjadi tidak terlalu enak dan suplemen sehat. Kami mengundang Anda untuk kembali ke tradisi lama yang baik.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• daging babi tanpa lemak – 650 g;
• daging sapi – 250 gram;
• usus – 50 gram;
• susu – 200ml;
• telur – 1 buah;
• garam – 2 gram;
• gula – 2 gram;
• kapulaga bubuk – 1 g.

Susu bisa diganti dengan 100 g krim. Selain kapulaga, kami juga merekomendasikan menambahkan satu sendok teh lada hitam atau ketumbar ke dalam daging cincang, ini akan menambah kecerahan rasanya.

Resep langkah demi langkah sosis rebus di rumah

Siapkan daging cincang untuk sosis buatan sendiri:

1. Kami mencuci daging di bawah air mengalir. Giling daging babi terlebih dahulu, lalu daging sapi melalui penggiling daging.
2. Campur daging dan giling lagi melalui saringan halus dalam penggiling daging.
3. Sekarang tambahkan garam dan gula dan aduk rata.
4. Pecahkan telur dan campurkan ke dalam daging cincang.
5. Taburi dengan kapulaga dan lada hitam bubuk.
6. Tambahkan susu atau krim sesuai keinginan. Krim akan membuat sosis dokter lebih empuk. Campur daging cincang dengan tangan Anda.
7. Kocok massa yang dihasilkan secara menyeluruh dengan blender atau food processor hingga benar-benar homogen.
8. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Catatan

Jangan khawatir dengan warna sosisnya, tidak akan sama dengan di toko. Itu karena Anda tidak menggunakan pewarna. Namun jika Anda tetap ingin memberi warna merah jambu pada sosis, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan vodka atau cognac ke dalam daging cincang. Kualitas tinggi.

Mengisi sosis dokter di rumah

Saat isian sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan cangkang dan mengisinya:

1. Anda bisa mengambil loyang selebar 30 cm jika ingin digunakan selubung alami untuk sosis dokter harus dipotong sama panjang 25-30 cm.
2. Setelah itu kita cuci dengan air hangat yang sedikit asin atau bahkan direndam sebentar untuk melembutkannya.
3. Di satu sisi, mundur beberapa sentimeter dari tepi, kami mengikat cangkangnya dengan benang katun.
4. Kami memasang alat khusus pada penggiling daging dan menggunakannya untuk mengisi casing dengan daging cincang. Kami menekan sosis dengan kuat dengan tangan kami dan tidak mengisinya terlalu erat agar tidak pecah saat dimasak.
5. Saat cangkang sudah terisi penuh, kami juga mengikat simpul di sisi lainnya.
6. Dengan cara ini Anda bisa membuat jumlah sosis yang Anda butuhkan.

Membuat sosis rebus buatan sendiri:

1. Masak sosis dalam air asin selama sekitar satu jam. Airnya harus hampir mendidih, 80-85 derajat.
2. Segera setelah dimasak, harus didinginkan air dingin dalam beberapa detik.
3. Kemudian dinginkan lagi di suhu ruangan, setelah itu sosis kita masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar matang sempurna.
4. Sosis dokter buatan sendiri bisa disimpan selama tiga hari.

Versi alternatif sosis dokter

Resep ini hanya menggunakan daging babi dan jumlah besar rempah-rempah

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

• daging babi – 1 kg;
• bawang – 1 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• telur – 1 buah;
• agar-agar – 1 sdm. aku.;
• hitam merica bubuk– 0,5 sdt;
• pala – 1 sdm. aku.;
• minyak sayur - 1 sdm. aku.;
• garam – 1 sdm. aku.;
• semolina – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Kami mencuci daging dan memotong lapisan film dan uratnya. Potong-potong.
2. Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong dadu, potong bawang putih.
3. Giling dalam blender bersama bawang bombay dan bawang putih hingga halus.
4. Lalu masukkan telur dan aduk. Taburi dengan bumbu, semolina dan tambahkan minyak bunga matahari dengan agar-agar.
5. Kocok lagi dengan blender.
6. Masukkan daging cincang ke dalam kantong atau kantong kue dan gulung. Kami mengikat ujung-ujungnya dengan tali kapas.
7. Masak selama dua jam dengan api kecil setelah mendidih.
8. Dinginkan di lemari es - sosis siap disantap.

Selamat makan!

Kenyataan kami adalah kualitas sosis yang dijual di toko sangat menurun. Tetapi jika Anda peduli dengan kesehatan Anda, milikilah keinginan dan waktu senggang, lalu Anda bisa memasak sosis di rumah. Misalnya saja sosis dokter yang sangat disukai semua orang, sangat mudah dibuat di rumah. Dan yang terpenting, Anda bahkan bisa memberi makan anak Anda dengannya. Karena ada banyak resep sosis dokter, kami akan fokus terutama pada versi persiapannya sesuai dengan Gost.

Komposisi sosis dokter menurut Gost

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daging sapi - 250 g;
• daging babi tanpa lemak - 700 g;
• susu alami - 200 g;
• satu telur;
• gula - 3 gram;
• garam - 2 gram;
• kapulaga bubuk - 0,5 g.

Persiapan daging cincang

Daging sapi dan babi harus dicincang dua kali. Pertama kali dengan jaring besar, kedua dengan jaring kecil. Tambahkan bumbu (kapulaga, gula, garam) ke daging cincang. Campur semuanya dengan seksama.

Selanjutnya tambahkan telur dengan susu. Kocok daging cincang dengan blender. Hasilnya adalah massa kental. Yang terpenting, jangan khawatir dengan warna sosisnya. Bagaimanapun, Anda akan menerimanya warna alami(tanpa pewarna). Tempatkan massa yang sudah disiapkan di lemari es dan simpan di sana selama sekitar satu jam. Jika Anda ingin sosis dokter buatan Anda berwarna merah muda, Anda bisa menambahkan vodka atau cognac berkualitas tinggi (2 sendok makan) ke dalam daging cincang.

Mempersiapkan selongsong sosis

Sosis dokter membutuhkan persiapan casing yang cermat. Di rumah, Anda bisa menggunakan yang buatan dan alami. Perlu dipotong-potong berukuran 25-30 cm, setelah itu cangkang harus dicuci dengan air hangat yang sedikit asin dan ujungnya harus diikat di satu sisi dengan benang kapas, dengan jarak 2 cm dari tepi.

Pilihan yang lebih sederhana adalah dengan menggunakan loyang selebar 30 cm.

isian sosis

Kami mengisi cangkang kami dengan daging cincang. Anda dapat menggunakan perangkat khusus untuk ini (misalnya, penggiling daging dengan perlengkapan yang diperlukan) untuk mengisi sosis. Lalu kami membentuk sosis, menekan cangkangnya erat-erat dengan tangan kami.

Setelah itu, sebaliknya, kita ikat cangkangnya dengan erat. Terakhir, Anda perlu memeriksa setiap sosis dengan cermat dan, jika Anda menemukan gelembung udara besar, tusuk dengan hati-hati menggunakan jarum tipis.

Memasak sosis

Di dalam panci, panaskan air hingga 95 derajat dan letakkan benda kerja di dalamnya. Sosis dokter dimasak di rumah dengan suhu 85-87 derajat selama 50 menit. Hal utama yang harus diingat adalah air tidak boleh mendidih.

Babak final

Pada tahap ini, setelah dimasak, sosis dokter segera didinginkan dengan air mengalir (cukup didiamkan beberapa detik saja untuk proses ini). Selanjutnya sosis didinginkan pada suhu kamar, lalu di lemari es.

Kondisi penyimpanan sosis dokter tersebut cukup sederhana: suhunya harus 4-8 derajat, dan untuk jangka waktu harus dikonsumsi dalam waktu 72 jam.

Sosis dokter buatan sendiri, resep no.2

Karena sosis dapat disiapkan tidak hanya sesuai dengan Gost, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan resep yang memerlukan penggunaannya daging babi cincang. Ini mungkin mirip dengan “Amatir” atau “Doktoral”, dan kualitas ini dipengaruhi oleh penggilingan bacon. Misalnya, untuk membuat sosis “Lyubitelskaya”, lemak babi yang dipotong-potong ditambahkan ke daging cincang, bukan dipelintir.

Komposisi sosis dokter menurut resep no 2 adalah sebagai berikut:

Daftar bahannya sudah diperjelas, sekarang Anda bisa langsung melanjutkan ke proses memasaknya. Jadi, pertama kita siapkan daging cincangnya. Kami mencuci daging secara menyeluruh, memotong semua film, urat dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Giling daging babi dengan blender bersama dengan bawang putih dan bawang bombay untuk mendapatkan massa yang kental. Pilihan lain untuk menggiling daging adalah dengan menggunakan penggiling daging. Dan jika ingin membuat sosis ham dokter, Anda bisa menambahkan potongan daging babi (ayam) yang lebih besar ke dalam daging cincang.

Kemudian tambahkan telur dan aduk rata. Tambahkan bumbu: lada hitam, semolina, pala, garam, gelatin dan minyak bunga matahari. Dan campur semuanya lagi untuk mendistribusikan bahan tambahan secara merata.

Jika tidak ada bentuk khusus untuk ham, maka kami menggunakan loyang. Atau ada yang lain cara asli- gunakan kotak jus atau susu sebagai bentuknya. Toh, sosis buatan sendiri bisa dimasak tanpa peralatan khusus.

Daging cincang dimasukkan ke dalam kantong (lengan), digulung dan diikat di beberapa tempat dengan tali (tali) agar sosis menjadi kencang.

Anda perlu memasaknya selama 2 jam setelah mendidih dengan api kecil. Airnya harus sedikit mendidih. Dan Anda membutuhkan air yang cukup sehingga kantong berisi daging cincang tertutup seluruhnya.

Pertimbangkan pilihan memasak lainnya sosis buatan sendiri menurut resep ini. Itu bisa dimasak dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, di malam hari kami memasukkan sekantong daging cincang ke dalam slow cooker. Aktifkan mode "Rebusan" atau "Sup". Atur waktunya menjadi 1 jam. Dan sampai pagi hari wajan akan bekerja dalam mode pemanasan. Yang paling penting adalah sebelum memasak daging cincang di selongsongnya perlu dituangkan dengan air mendidih. Dan di pagi hari kami mengeluarkan sosis yang sudah jadi dari multicooker dan mendinginkannya. Saat dia menjadi tenang suhu kamar, itu harus dimasukkan ke dalam lemari es selama lima jam (atau lebih baik lagi, semalaman). Setelah ini, Anda bisa mentraktir rumah tangga Anda dengan sosis dokter yang lezat.

Kalau mau sosis rebus dokternya enak Warna merah jambu, lalu Anda dapat menambahkan pewarna alami, yaitu jus bit mentah, dan efek ini diberikan oleh alkohol (cognac, alkohol, vodka), atau lebih tepatnya beberapa sendoknya.

Pilihan memasak lainnya

Menurut resep no. 2, sosis dokter bisa dibuat dengan cara dipanggang di dalam oven. Satu-satunya hal adalah selongsong dengan daging cincang juga perlu dibungkus dengan kertas timah khusus. Pertama, simpan sosis selama 15 menit di dalam oven dengan suhu 180 derajat, lalu kecilkan menjadi 150 derajat dan panggang dengan kertas timah selama 30 menit, setelah itu kita keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 10 menit. Namun sebelum 10 menit terakhir sebaiknya tuangkan sedikit air ke dalam cetakan.

Kami ingin mencatat bahwa tidak peduli bagaimana Anda memasak sosis rebus di rumah, ini akan jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko, dan yang terpenting, jauh lebih sehat untuk Anda dan seluruh keluarga. Oleh karena itu, Anda tidak boleh menyia-nyiakan waktu atau tenaga untuk menjaga kesehatan orang yang Anda cintai. Lagi pula, Anda tidak dapat membelinya dengan uang berapa pun.

Sosis dokter yang diolah menurut Gost adalah produk yang sangat berkualitas dan sehat, bahan utamanya adalah daging dan rempah-rempah.

Namun saat ini, sebagian besar produsen berusaha mengurangi biaya produksi bahan-bahan alami, sekaligus menurunkan kualitas.

Akibatnya, segala macam bahan tambahan yang tidak terlalu enak dan menyehatkan muncul pada produk-produk yang sebelumnya disegani dan digandrungi masyarakat.

Kami mengundang Anda untuk kembali ke tradisi lama yang baik dan menyiapkan sosis Dokter asli dengan tangan Anda sendiri.

Sejarah Sosis Dokter

Menurut legenda, perintah untuk membuat sosis “Dokter” datang dari Stalin sendiri.

Selain itu, Komisariat Kesehatan Rakyat yang disepakati resepnya memiliki hubungan paling langsung dengan sosis dokter.

Berdasarkan putusan Komisaris, Produk baru ditujukan untuk “orang sakit yang kesehatannya terganggu akibat Perang Saudara dan despotisme Tsar.”

Roti pertama sosis “Dokter” diluncurkan dari jalur perakitan pabrik pengolahan daging Moskow pada tahun 1936.

Sosis Dokter diklaim mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan untuk hidup sehat dan memuaskan.

Resep untuk “meningkatkan kesehatan orang-orang yang menderita akibat kesewenang-wenangan rezim Tsar” telah diverifikasi oleh para dokter Moskow hingga detail terkecil: 100 kg sosis mengandung 25 kg daging sapi premium, 70 kg daging babi setengah lemak, 3 kg telur, dan 2 kg susu sapi. Pada dasarnya sesuai dengan apa yang diperintahkan dokter.

Jadi, omong-omong, namanya muncul. Saat itu, hampir tidak ada orang yang membayangkan bahwa sosis dokter akan memiliki umur yang panjang dan bermakna.

Produk ini telah menjadi produk gastronomi yang nyata bagi lebih dari satu generasi warga, diterima di meja makan baik di Kremlin maupun di keluarga dengan pendapatan paling sederhana.

Semua orang menghormati disertasi doktoralnya, tanpa memandang status sosial. Dia dikenal sebagai simbol kesejahteraan di tahun-tahun kelangkaan total.

Dan biayanya telah menjadi salah satu standar analisis komparatif: demi kejelasan, para ekonom suka mengukur jumlah upah dengan jumlah sosis dokter yang dapat dibeli dengan upah tersebut.

Industri makanan menjelaskan kemenangan konsumen ini konten tinggi daging segar berkualitas.

Namun, selama tahun-tahun sosialisme maju, banyak pukulan yang dilakukan terhadap reputasi produk tercinta ini.

Semuanya dimulai dengan usulan inovatif untuk memasukkan ikan ke dalam makanan babi, yang secara nyata mempengaruhi bau sosis.

tidak memperbaikinya palatabilitas dan daging sapi beku impor, yang pasokannya tersebar luas pada masa awal kapitalisme. Tetapi tetap saja merek terkenal selamat dari semua cobaan.

Sosis dokter terbuat dari daging sapi (25%), daging babi tanpa lemak (70%), telur dan susu bubuk (5%).

Kurangnya lemak babi menyebabkan warna daging cincang menjadi merah muda terang dan seragam saat dipotong. Telah rasa yang lembut dan bau kapulaga.

Resep sosis dokter menurut industri gost

Bahan menurut GOST 23670-79, bahan mentah tanpa garam (per 100 kg):

• daging sapi potong kualitas tertinggi - 25 kg
• lemak babi yang dipotong - 70 kg
• telur ayam atau telur melange - 3 kg
• susu bubuk sapi utuh atau skim - 2 kg
• garam yang bisa dimakan - 2.090 kg
• natrium nitrit - 7,1 gram
• gula pasir atau glukosa – 200 g
• pala bubuk atau kapulaga – 50 g
• air/es: 20-25 kg (perbandingan kira-kira 50/50)

Persiapan Sosis dokter menurut Gost:

1. Tempatkan kisi-kisi dengan lubang 3 mm di atasnya dan masukkan daging babi dan sapi ke dalamnya secara terpisah.

2. Tempatkan pisau chord yang diasah dengan baik pada pemotong. Pertama masukkan semua daging sapi, 1/2 air es, natrium nitrit, garam dan bumbu, telur. Giling dalam kondisi vakum (jika pemotong Anda memilikinya) hingga Anda mendapatkan emulsi yang homogen. Waktu pemotongan 5-7 menit, suhu di akhir proses tidak lebih tinggi dari 8 derajat.

2. Tanpa menghentikan mangkuk pemotong, masukkan daging babi, susu dan sisa air es, nyalakan penyedot debu dan, dengan kecepatan tinggi dari pisau dan mangkuk, potong hingga matang - sampai massa homogen. Pemotongan berhenti pada suhu daging cincang 12 derajat. Keluarkan daging cincang yang sudah jadi.

Jumlah air tergantung pada jenis cangkangnya. Jika itu plastik penghalang - maka 20 liter, nyali alami(biru, gelembung, lingkaran) - maka 25-30 liter bisa.

3. Pindahkan daging cincang ke dalam, bentuk roti dan diamkan di ruangan bersuhu kurang lebih 6 derajat dan gantung di bingkai selama 30-60 menit.

Diameter standar roti dokter adalah 10-15 cm, namun ada juga Mortadella raksasa yang diameternya setengah meter dan beratnya beberapa ratus kg.

4. Jika mempunyai cangkang plastik, maka pengeringan dilakukan di ruang pemanas (kelembaban tidak diatur, suhu di dalam ruang 55-60 derajat, waktu 30-40 menit) dan dimasak pada suhu 78-80 derajat sampai suhu di tengah roti adalah 72 derajat.

5. Pendinginan - mandi dengan air dingin (bisa direndam dalam tong) minimal 40 menit.

Sosis dokter menurut Gost di rumah

1. Giling daging babi dan sapi secara terpisah dalam penggiling daging dengan lubang kisi 3 mm.

2. Garam dan tambahkan gula sesuai resep di atas, uleni dan masukkan ke wadah terpisah di lemari es selama 6-12 jam agar daging cincang matang.

3. Campur kedua jenis daging cincang dan lewati penggiling daging dengan lubang 3 mm di kisi-kisi minimal 4-5 kali, tambahkan halus es yang hancur. Jika Anda memiliki blender, Anda dapat menggilingnya lebih lanjut hingga menjadi bubur.

4. Isi jika ada yang dari pabrik selongsong sosis daging cincang yang dihasilkan, tepuk-tepuk perlahan selama proses pembentukan roti sosis dan tamping untuk menggantikan rongga udara dan memadatkan konsistensi.

Usus babi atau sapi kecil tidak cocok untuk sosis jenis Dokter. Lebih baik mengisi daging cincang dengan yang sudah dibersihkan perut babi atau usus berdiameter besar, yang disebut cyanuga.

5. Bulatkan tepi roti sosis dan ikat erat dengan setidaknya simpul ganda. Gunakan peniti kecil untuk menusuk lubang agar uap keluar selama perlakuan panas.

6. Masak roti sosis yang sudah jadi dalam panci dengan api kecil tanpa mendidih pada suhu air tidak lebih dari 80-85 derajat, jika tidak maka akan pecah, 2-3 jam. Suhu di dalam sosis di bagian tengah harus mencapai setidaknya 70 derajat C.

Lebih baik mengukusnya dengan lebih sedikit kehilangan jus dan nutrisi.

7. Dinginkan sosis yang sudah jadi dengan air mengalir air dingin pada suhu minimal 10 C atau tempatkan dalam wadah berisi es.