rumah Salad

Di mana kacang polong digunakan? Kacang polong milik keluarga apa: sayuran, buah-buahan atau kacang-kacangan, deskripsi tanaman. Untuk jantung dan pembuluh darah

Kacang polong (Latin pisum) adalah tanaman herba dari keluarga kacang-kacangan. Ini adalah tanaman memanjat dan merambat dengan sulur tipis, bunga putih-merah muda dan buah-buahan seperti polong hijau dengan biji yang dapat dimakan. banyak yang diketahui - menabur, mengupas, gula, otak. Budaya yang paling terkenal dan tersebar luas adalah menabur kacang polong. Itu telah dibudidayakan sejak zaman kuno; ada pendapat bahwa benih yang membatu itu ada di antara reruntuhan yang berasal dari Zaman Perunggu. Dan penyebutan pertama dicatat di India.

Komposisi kacang polong

Kacang polong adalah tanaman polongan yang berharga, merupakan sumber protein terkaya yang mengandung asam amino esensial. Berkat miliknya komposisi kimia Ini mungkin digunakan sebagai pengganti daging yang lengkap, yang sangat penting bagi vegetarian. Itu dicerna dan diasimilasi dengan sempurna, sementara itu makanan bergizi dengan kandungan kalori yang cukup tinggi - 314 kkal.

Kacang polong mengandung banyak pati, minyak nabati, serat, enzim bermanfaat, serat makanan, jenuh asam lemak, banyak vitamin dan mineral, termasuk yang cukup langka. Vitamin E, A, PP dan B, asam folat, vitamin H, yang juga disebut vitamin kecantikan. Kaya komposisi mineral: kalsium, timah, klorin, belerang, magnesium, natrium, selenium, fosfor, kromium, fluor, boron, strontium, titanium, nikel dan kobalt dan lain-lain. Beberapa varietas mengandung gula alami, termasuk fruktosa, yang merangsang aktivitas otak, meningkatkan daya ingat dan penangkal dari kejang pembuluh otak.

Fitur yang bermanfaat

Konsumsi kacang polong secara teratur berkontribusi pada kinerja yang baik saluran pencernaan, mengurangi keasaman tubuh, membantu mengatasi mulas. Ini mengandung banyak antioksidan yang melindungi pengaruh berbahaya Radikal bebas dan memperlambat proses penuaan. Penggunaan kacang polong dalam makanan mengurangi risiko kanker, mempercepat penyembuhan luka, dan memiliki efek regenerasi.

Sejak zaman kuno, itu dianggap sebagai produk yang wajib digunakan di masa-masa sulit. postingan kristen karena dia kalori tinggi, intensitas energi dan nilai gizi. Kacang memungkinkan lama lakukan tanpa produk protein hewani tanpa membahayakan tubuh.

Dalam masakan, sup dan sereal dibuat dari kacang polong, mie dan pangsit dibuat, dan juga dimakan segar sebagai suplemen vitamin yang berguna untuk makanan. Kalengan kacang hijau- bagus sekali pembuka dingin dan iringan yang bagus untuk berbagai hidangan.

Keluarga kami menyukai paprika, jadi kami menanamnya setiap tahun. Sebagian besar varietas yang saya tanam telah saya uji selama lebih dari satu musim, saya menanamnya sepanjang waktu. Dan setiap tahun saya mencoba mencoba sesuatu yang baru. Lada adalah tanaman yang menyukai panas dan agak aneh. Tentang varietas varietas dan hibrida dari paprika yang enak dan produktif, yang tumbuh dengan baik bersama saya, dan akan dibahas lebih lanjut. saya tinggal di jalur tengah Rusia.

Kue keju yang subur dalam wajan dengan selai pisang-apel - resep lain untuk hidangan favorit semua orang. Agar cheesecake tidak rontok setelah dimasak, ingat beberapa aturan sederhana. Pertama, hanya keju cottage segar dan kering, kedua, tidak ada baking powder dan soda, dan ketiga, kepadatan adonan - Anda dapat memahatnya, tidak kencang, tetapi lentur. adonan yang baik dengan sedikit tepung, itu hanya akan menghasilkan keju cottage yang enak, dan di sini sekali lagi, lihat item "pertama".

Bukan rahasia lagi bahwa banyak obat dari apotek bermigrasi ke pondok musim panas. Penggunaannya, pada pandangan pertama, tampak begitu eksotis sehingga beberapa penghuni musim panas dianggap hampir tidak bersahabat. Pada saat yang sama, kalium permanganat adalah antiseptik yang telah lama dikenal, yang digunakan baik dalam pengobatan maupun kedokteran hewan. Dalam produksi tanaman, larutan kalium permanganat digunakan baik sebagai antiseptik maupun sebagai pupuk. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menggunakan kalium permanganat dengan benar di kebun dan kebun sayur.

Salad daging babi dengan jamur - hidangan pedesaan yang sering ditemukan di meja pesta di desa. Resep ini dengan champignon, tetapi jika memungkinkan, gunakan Jamur hutan, maka pastikan untuk memasaknya seperti ini, itu akan menjadi lebih enak. Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan salad ini - masukkan daging ke dalam panci selama 5 menit dan 5 menit lagi untuk diiris. Segala sesuatu yang lain terjadi hampir tanpa partisipasi juru masak - daging dan jamur direbus, didinginkan, diasinkan.

Ketimun tumbuh dengan baik tidak hanya di rumah kaca atau konservatori, tetapi juga di lapangan terbuka. Ketimun biasanya ditanam dari pertengahan April hingga pertengahan Mei. Panen dalam hal ini dimungkinkan dari pertengahan Juli hingga akhir musim panas. Ketimun tidak mentolerir embun beku. Itu sebabnya kami tidak menaburnya terlalu dini. Namun, ada cara untuk mendekatkan panen mereka dan mencicipi pria tampan yang berair dari kebun Anda di awal musim panas atau bahkan di bulan Mei. Anda hanya perlu mempertimbangkan beberapa fitur tanaman ini.

Polisia - alternatif yang bagus semak beraneka ragam klasik dan berkayu. Hiasan daun bulat atau berbulu dari tanaman ini menciptakan mahkota keriting yang sangat meriah, sedangkan siluetnya yang elegan dan sifat yang agak sederhana membuatnya menjadi kandidat yang sangat baik untuk menjadi tanaman terbesar di rumah. Daun yang lebih besar tidak menghalangi dia untuk berhasil menggantikan ficus Benjamin and Co. Selain itu, poliscias menawarkan lebih banyak variasi.

kuali labu dengan kayu manis - berair dan sangat enak, agak mirip pai labu, tapi, tidak seperti pai, ini lebih empuk dan langsung meleleh di mulut Anda! Ini resep yang sempurna kue-kue manis untuk keluarga dengan anak-anak. Biasanya, anak-anak tidak terlalu menyukai labu, tetapi mereka tidak keberatan makan yang manis-manis. casserole manis labu - enak dan makanan penutup yang sehat, yang apalagi disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Cobalah! Kamu akan menyukainya!

Pagar tanaman tidak hanya salah satunya elemen penting desain lanskap. Itu juga melakukan berbagai fungsi perlindungan. Jika, misalnya, taman berbatasan dengan jalan raya, atau jalan raya lewat di dekatnya, maka pagar adalah suatu keharusan. "Dinding hijau" akan melindungi taman dari debu, kebisingan, angin, dan menciptakan kenyamanan dan iklim mikro khusus. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan tanaman optimal untuk membuat pagar yang dapat melindungi situs dari debu dengan andal.

Pada minggu-minggu pertama perkembangan, banyak budaya membutuhkan pick (dan bahkan tidak satu pun), sementara yang lain membutuhkan transplantasi "kontraindikasi". Untuk "menyenangkan" keduanya, Anda dapat menggunakan wadah pembibitan yang tidak terlalu standar. Alasan bagus lainnya untuk mencobanya adalah untuk menghemat uang. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya tanpa kotak, pot, kaset, dan tablet biasa. Dan mari kita perhatikan wadah pembibitan yang non-tradisional, tetapi sangat efektif dan menarik.

Sup sayuran sehat kol merah dengan seledri, bawang merah dan bit - resep sup vegetarian, yang juga bisa dimasak hari puasa. Bagi mereka yang memutuskan untuk menurunkan berat badan, saya menyarankan Anda untuk tidak menambahkan kentang, dan sedikit mengurangi jumlahnya minyak zaitun(1 sendok makan sudah cukup). Supnya ternyata sangat harum dan kental, dan Anda bisa menyajikannya dengan seporsi sup roti tanpa lemak- maka hasilnya akan memuaskan dan bermanfaat.

Tentunya semua orang pernah mendengar tentang istilah populer "hygge", yang datang kepada kita dari Denmark. Kata ini tidak diterjemahkan ke dalam bahasa lain di dunia. Karena itu berarti banyak hal sekaligus: kenyamanan, kebahagiaan, keharmonisan, suasana spiritual... Dalam hal ini negara utara Ngomong-ngomong, sebagian besar waktu dalam setahun - cuaca mendung dan sedikit matahari. Musim panas juga singkat. Dan tingkat kebahagiaan pada saat yang sama adalah salah satu yang tertinggi (negara tersebut secara teratur menempati peringkat pertama dalam peringkat global PBB).

Bola daging dalam saus kentang tumbuk- hidangan kedua yang sederhana, disiapkan berdasarkan masakan Italia. Nama yang lebih akrab untuk hidangan ini adalah bakso atau bakso, tetapi orang Italia (dan bukan hanya mereka) menyebut irisan daging bulat kecil seperti itu. bakso. Potongan daging digoreng terlebih dahulu hingga berwarna cokelat keemasan, lalu direbus hingga kental saus sayur- ternyata sangat enak, enak sekali! Daging cincang untuk resep ini cocok untuk apa saja - ayam, sapi, babi.

Krisan disebut ratu musim gugur, karena pada saat inilah perbungaannya yang cerah menghiasi taman. Tetapi Anda dapat menanam krisan sepanjang musim - dari Februari hingga Desember, dan di rumah kaca yang dipanaskan - di bulan-bulan musim dingin. Jika Anda mengatur prosesnya dengan benar, maka Anda dapat menerapkannya bahan tanam dan bunga krisan sepanjang tahun. Artikel ini akan membantu Anda memahami berapa banyak upaya yang diperlukan untuk menanam krisan dalam jumlah banyak.

Isi artikel:

Kacang polong adalah salah satu tanaman paling kuno, polong dan bijinya ditemukan di makam firaun Mesir. nenek moyang kultivar- kacang polong - tumbuh di padang rumput di seluruh bagian Eropa Eurasia. Kacang polong pertama kali dibudidayakan sebagai tanaman pangan di India kuno. Di Eropa, Belanda adalah yang pertama menghargainya - lauk kacang polong dimasukkan ke dalam banyak hidangan. masakan nasional. Tanaman itu bersahaja, tahunan, salah satu perwakilan dari keluarga kacang-kacangan. Saat ini tumbuh di setiap benua kecuali Antartika.

Komposisi dan kandungan kalori kacang polong

Komposisi kacang polong sangat tinggi karbohidrat dan protein sehingga kandungan kalorinya melebihi nilai energi banyak jenis daging - misalnya, daging sapi tanpa lemak atau kelinci. Tetapi jauh lebih mudah untuk menyimpannya daripada daging, tidak perlu didinginkan.

Kandungan kalori kacang polong kering per 100 g adalah 298 kkal, di antaranya:

Protein - 20,5 g;
Lemak - 2 g;
Karbohidrat - 49,5 g;
Serat makanan - 11,2 g;
Abu - 2,8 g;
Air - 10-14 g, tergantung kondisi penyimpanan.

Vitamin dalam kacang polong per 100 g:

Vitamin A, RE - 2 mcg;
Beta karoten - 0,01 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,81 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
Vitamin B4, kolin - 200 mg;
Vitamin B5, asam pantotenat - 2,2 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,27 mg;
Vitamin B9, folat - 16 mcg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,7 mg;
Vitamin H, biotin - 19 mcg;
Vitamin PP - 6,5 mg;
Niasin - 2,2 g

Makronutrien per 100 g:

Kalium, K - 873 mg;
Kalsium, Ca - 115 mg;
Silikon, Si - 83 mg;
Magnesium, Mg - 107 mg;
Natrium, N - 33 mg;
Belerang, S - 190 mg;
Fosfor, Ph - 329 mg;
Klor, Cl - 137 mg.

Melacak elemen dalam 100 g kacang polong - 18 butir, tetapi sifat-sifat produk dipengaruhi oleh hal-hal berikut:

Aluminium, Al - 1180 mcg;
Boron, B - 670 mcg;
Vanadium, V - 150 mcg;
Kobalt, Co - 13,1 μg;
Tembaga, Cu - 750 mcg;
Molibdenum, Mo - 84,2 mcg;
Nikel, Ni - 246,6 μg;
Timah, Sn - 16,2 μg;
Selenium, Se - 13,1 mcg;
Stronsium, Sr - 80 mcg;
Titanium, Ti - 181 mcg;
Fluor, F - 30 mcg;
Kromium, Cr - 9 mcg;
Zirkonium, Zr - 11,2 mcg.

Yodium, besi, mangan, dan seng dalam kacang polong hadir dalam jumlah kecil.

Nilai gizi kacang polong karena karbohidrat yang mudah dicerna, per 100 g produk:

Pati dan dekstrin - 44,9 g;
Mono- dan disakarida (gula) - 4,6 g;
Galaktosa - 0,87 g;
Glukosa (dekstrosa) - 0,95 g;
Maltosa - 0,72 g;
Sukrosa - 0,8 g;
Fruktosa - 1,27 g.

Zat yang berguna karena kacang polong digunakan secara aktif untuk makanan dan tumbuh:

Vitamin B1 - berpartisipasi dalam metabolisme energi, merangsang produksi asam amino dan struktur plastik. Kurangnya B1 dalam tubuh menyebabkan disfungsi sistem saraf, kardiovaskular, dan pencernaan.
Kolin - terlibat dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid hati.
Kalium adalah ion intraseluler yang terlibat dalam pengaturan air-elektrolit dan keseimbangan asam.
Fosfor - mengambil bagian dalam metabolisme energi, berpartisipasi dalam pengaturan keseimbangan asam-basa, diperlukan untuk mineralisasi jaringan tulang. Kekurangan fosfor dalam tubuh pada anak-anak menyebabkan rakhitis, pada orang dewasa dan anak-anak - anoreksia dan anemia.
Tembaga - elemen jejak ini terlibat dalam metabolisme besi, memiliki aktivitas redoks.
Aluminium adalah salah satu elemen utama yang memberikan sifat regenerasi dan epitelisasi. kulit, berperan aktif dalam pembangunan jaringan tulang dan serat fibrin, meningkatkan keasaman cairan lambung.
Pati - berpartisipasi dalam proses metabolisme dan menyerap cairan berlebih, memiliki efek antiinflamasi, menghentikan keganasan.

Tanaman pertanian tidak hanya bergizi, tetapi juga sifat yang bermanfaat. Tidak disarankan untuk memasukkan hidangan dari kacang polong kering ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan.

Khasiat kacang polong yang bermanfaat

Manfaat kacang polong kering rendah - yang utama sifat penyembuhan Memiliki kacang polong segar dalam polong.

Efek menguntungkan dari hidangan legum kering pada tubuh adalah sebagai berikut:

Mempercepat proses metabolisme tubuh, merangsang usus, meningkatkan peristaltik.
Mereka memiliki efek antioksidan, membantu tubuh menyingkirkan radikal bebas.
Normalisasi pekerjaan dari sistem kardiovaskular, mengisi kembali cadangan zat bermanfaat - magnesium dan kalium, yang menstabilkan irama jantung.
Mereka memperkuat dinding pembuluh darah, termasuk kapiler kecil, yang membantu menghentikan perubahan terkait usia - jaringan pembuluh darah di bawah kulit menua.

Makan hidangan kacang setidaknya 2-3 kali seminggu mengurangi kemungkinan berkembang tumor ganas dan keganasan neoplasma yang ada, menormalkan kadar kolesterol dalam darah, menstabilkan tekanan darah.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kacang polong

Ada banyak kontraindikasi untuk penggunaan kacang polong, dan mereka, seperti penggunaan obat-obatan, dibagi menjadi absolut dan relatif.

Kontraindikasi absolut adalah:

Penyakit pada saluran cerna dengan penurunan peristaltik, dengan kecenderungan sembelit atau atonia usus. Kandungan klorin dan belerang yang tinggi merangsang produksi gas usus, yang dapat menyebabkan nyeri kram di perut dan obstruksi usus.
Kegagalan peredaran darah kronis - dengan sering digunakan kacang polong untuk makanan, tubuh menggunakan kekuatan untuk pencernaan, aliran darah utama diarahkan ke organ pencernaan. Pasokan darah ke organ lain terganggu.
Giok - ginjal tidak mampu mengatasi urat yang terbentuk selama asimilasi produk ini.
Asam urat - kacang mengandung purin dalam jumlah besar, penumpukannya di persendian, di tempat perlekatan tendon dan ginjal akan menyebabkan eksaserbasi penyakit.

Kontraindikasi relatif untuk kacang polong adalah:

Kehamilan. Gerakan peristaltik yang dipercepat dan kejang usus meningkatkan nada rahim, yang dapat memicu keguguran.
Usia tua. Dalam anamnesis orang di atas 70 tahun, hampir selalu ada osteochondrosis atau arthrosis, dan tonus usus berkurang. Purin memperburuk kondisi persendian, dan serat kasar, yang sangat melimpah pada kacang-kacangan, akan membuat proses mencerna makanan menjadi menyakitkan.

Penting! Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menyerah pada godaan dan mengunyah kacang polong mentah: potongan kacang mentah yang bergerak di sepanjang saluran pencernaan dapat melukai selaput lendir halus kerongkongan, lambung dan usus, memicu kerusakan erosif atau tukak lambung.

Resep Kacang

Kacang polong bisa dimasak berbagai hidangan, sederhana, tidak memerlukan penggunaan beberapa teknologi, dan restoran, dengan rasa yang luar biasa.

Anda bisa berkenalan dengan dengan cara berikut memasak kacang polong dalam resep yang ditawarkan dalam artikel:

Bubur kacang dengan rebusan. 2/3 cangkir kacang polong harus disiapkan terlebih dahulu, sebaiknya dihancurkan, bawang bombay bawang bombai, wortel dan sekaleng rebusan - 250-300 g Bumbu lainnya dan minyak bunga matahari untuk menggoreng, mungkin ada di dapur setiap ibu rumah tangga. Kacang polong direndam selama 6-8 jam, kemudian airnya ditiriskan, dituang lagi dan kacang direbus hingga matang dengan daun salam. Saat kacang polong dimasak, sayuran dihancurkan dan ditumis dengan minyak bunga matahari. Tambahkan rebusan ke dalam wajan dengan sayuran, didihkan - cairannya akan menguap. Saat ini, kacang polong rebus dihancurkan, dicampur dengan sayuran dan direbus, jika perlu diasinkan. Itu harus dimakan panas, setiap porsi bisa ditaburi bumbu.
hummus. Hidangan ini menyerupai bubur kacang, hanya dengan halus rasa halus. Bahan hummus: segelas kacang polong, satu buah lemon, setengah gelas biji wijen, bawang putih, minyak zaitun. Cabai dan ketumbar harus ditambahkan ke garam tradisional. Kacang polong juga direndam, direbus sampai sepenuhnya siap, dan saat ini mereka sedang menyiapkan pasta - tekhina. Dalam wajan kering, biji wijen coklat, potong, tambahkan jus lemon dan air es, aduk sampai bubur seperti bubur homogen diperoleh. Kacang polong siap dipotong menjadi bubur dengan blender, dicampur dengan tahina, bumbu ditambahkan - secukupnya. Taburi dengan biji delima atau wijen hitam sebelum disajikan.
Sup kacang dengan iga asap. Set produk untuk hidangan ini adalah yang paling sederhana: segelas kacang polong kering, 300 g iga asap, masing-masing 1 - wortel dan bawang, 2-3 kentang, 2-3 siung bawang putih, bumbu secukupnya, minyak sayur untuk menggoreng. Kacang polong direndam, seperti biasa, berdasarkan iga asap, kaldu direbus dalam panci berukuran 2 liter. Jika Anda suka kacang polong rebus, dicelupkan bersama daging ke dalam air mendidih. Semua sayuran dikupas, wortel dan bawang ditumis secara terpisah dengan minyak bunga matahari. Setelah 40-50 menit memasak, kentang, dipotong menjadi irisan rata, dimasukkan ke dalam panci berisi kaldu, dan setelah 10 menit lagi - sayuran yang dipasivasi. Sup akan siap saat kentang sudah matang sepenuhnya. 2-3 menit sebelum dimatikan, tambahkan bumbu secukupnya - garam, campuran paprika, daun salam dan bawang putih cincang. Taburi setiap piring dengan peterseli cincang dan adas sebelum disajikan.
. Bahan: kacang polong, wortel - 2 buah, bawang bombay - 2 buah, air, minyak sayur dan bumbu yang diperlukan. Jumlah produk dihitung untuk 1,5 liter air. Kacang polong direndam selama 6-8 jam, airnya ditiriskan, dan kacang direbus. Sayuran ditumis bersama, lalu ditambahkan ke kacang polong yang hampir siap dan dimasak. Bumbu - secukupnya. Anda juga bisa memasukkan kentang, paprika manis, beku kol bunga atau brokoli.
Dosa. Hidangan India yang sangat menarik ini mudah disiapkan, tetapi tahap persiapan panjang. Kacang polong harus direndam selama 8 jam, lalu adonan juga dibiarkan meresap selama sehari. Produk untuk dimasak: nasi basmati dan kacang polong kering - masing-masing 100 g, kunyit, minyak safflower, air, garam dan merica. Kacang polong direndam selama 8 jam, nasi basmati - selama 1 jam. Sebagian cairannya ditiriskan, sisakan sedikit, kacang polong dan nasi dicampur, dihaluskan dengan blender hingga lembek. Massa dibiarkan selama 24 jam untuk menyerap jus satu sama lain, kemudian bumbu dimasukkan ke dalam campuran dan digoreng, seperti pancake atau pancake biasa, dalam minyak safflower. Adonan dituangkan ke dalam wajan dan, setelah satu sisi berwarna kecokelatan, balikkan ke sisi lainnya. Minyak bunga matahari akan memberi hidangan India rasa hampir Slavia.
Casserole kacang. Ini adalah hidangan masakan tradisional Rusia. Persiapkan terlebih dahulu: jamur porcini kering - 30 g, segelas kacang polong - harus direndam terlebih dahulu, wortel, ghee - 60 g, krim 30-32% - 20 g, bawang - 2 buah, telur - 2 buah, tepung roti. Bumbu: paprika merah dan hitam, laut dan garam biasa. Kacang polong yang sudah disiapkan direbus hingga empuk, jamur direndam selama 20 menit, waktu yang sama direbus dengan bawang bombay utuh, potong-potong potongan besar. Wortel dan bawang dikupas, wortel dipotong-potong, bawang - menjadi setengah cincin (harus dimasukkan ke dalam freezer selama 5 menit). kacang polong rebus dihancurkan dalam kentang tumbuk, tambahkan krim dan ghee - 1/3 dari total. Sayuran ditumis secara terpisah. Semua bahan olahan digabungkan, telur, bumbu ditambahkan dan dicampur hingga benar-benar homogen. Oven dipanaskan hingga 180 derajat, perkamen ditata dalam bentuk dan diolesi minyak. Tuang adonan kacang, distribusikan secara merata. Panggang 40 menit. Olesi casserole yang sudah jadi dengan sisa ghee. Akan lebih enak jika setiap bagian dicelupkan ke dalam krim asam sebelum dimakan.
Sosis kacang. Kuantitas produk yang diperlukan: kacang kering - gelas, air - 2,5 gelas, jus bit - 2 sendok makan, bawang putih - 2 siung, minyak bunga matahari - 1/3 gelas, piring agar-agar, garam - satu sendok teh. Bumbu secukupnya - campuran paprika dan pala yang dihancurkan. Kacang polong kering digoreng dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan, digiling menjadi tepung. Agar massa menjadi lebih homogen di masa depan, itu diayak. Panci berisi air dibakar, segera setelah air mendidih, tepung kacang dituangkan ke dalamnya dan direbus sambil terus diaduk agar tidak gosong. Agar-agar dibiakkan air dingin dan tambahkan ke campuran kacang 2-3 menit sebelum dimatikan. Saat tepung kacang sudah benar-benar matang dan adonan mengental, semua bumbu ditambahkan ke dalamnya dan jus bit dituangkan. Aduk sampai benar-benar homogen dan taruh dalam cetakan. Sangat nyaman menggunakan potongan kecil botol plastik diminyaki di bagian dalam. Bentuk di lemari es membeku dalam 2-2,5 jam. Anda bisa menambahkan bacon goreng atau potongan bacon ke sosis cincang untuk menambah rasa.

Kacang polong kering tidak pernah disajikan "al dente", yaitu sedikit mentah. Perlu dimasak sampai matang, sampai mulai mendidih.

Hidangan kacang harus dimasukkan ke dalam makanan tidak lebih dari 2 kali seminggu, ukuran porsi tidak boleh melebihi 150 g untuk wanita dan 200 g untuk pria dengan tubuh rata-rata, dengan mempertimbangkan penyakit pada sistem pencernaan.

Kacang polong mulai ditanam bahkan di bawah sistem komunal primitif. Para arkeolog telah menemukan kacang polong di lapisan budaya pada penggalian di Afganistan Timur dan India Barat Laut.

Nama budaya Slavia "kacang polong" berasal dari bahasa India kuno "garshati", yang diterjemahkan sebagai "tret", "parut". Dapat disimpulkan bahwa penggunaan kacang polong pertama kali adalah sebagai bahan tambahan pada tepung serealia.

Dalam Ortodoksi, asal usul budaya dikaitkan dengan air mata Bunda Suci Allah. Ketika Tuhan menghukum orang-orang dengan rasa lapar akan dosa, Bunda Allah menangis, dan air mata berubah menjadi kacang polong.

Kadang Rus Kuno kacang polong dihormati - ini dapat dipahami dari banyak dongeng dan legenda, yang disebut "raja". Nanti tumbuhan polong kentang yang dibuang.

Di Jerman, kacang polong tetap menjadi makanan utama hingga Perang Dunia Pertama. Hidangan utama tentara Jerman sangat lezat sosis kacang dengan Bacon.

Di Inggris Raya, kacang polong tidak hanya dimakan - di negara ini mereka mulai menggunakannya untuk menghukum anak-anak nakal. Di sanalah sejak abad ke-15 mereka mulai berlutut "di atas kacang polong". Metode hukuman dengan cepat menyebar ke seluruh dunia.

Pada abad ke-20, kacang polong bahkan melakukan pengalihan - mereka menenggelamkan kapal uap. Kecelakaan itu dijelaskan oleh Konstantin Paustovsky. Kapal uap "Dnepr", membawa kacang polong di palka, menerima lubang kecil, dan diputuskan untuk memperbaikinya "mengapung", karena laut tenang. Tapi kacang polong membengkak karena air yang masuk ke palka, dan rangka logam kapal laut itu terpelintir, seolah-olah karena ledakan.

Menariknya, kandungan kalori kacang polong bergantung pada kesegarannya. Nilai energi kacang yang baru dipetik mencapai 76 kalori, dan kandungan kalori kacang kering lebih dari 4 kali lebih tinggi! Sangat kualitas penting kacang polong - selama penyimpanan mempertahankan sifat nutrisinya.

Paling varietas lezat kacang polong penyimpanan jangka panjang- mengupas, dengan konten tinggi pati.

DI DALAM Masakan rumah Kacang polong populer bukan hanya karena sifat gizi tetapi juga berkat harganya. 200 gram produk murah dapat memberi makan keluarga beranggotakan empat orang sampai kenyang.

Kualitatif kacang polong makanan memiliki kacang polong berukuran sedang - berdiameter 3-4 mm, berwarna coklat atau lunak kuning. Permukaan yang tidak rata dan warna permukaan kacang yang tidak rata, masuknya banyak potongan yang hancur dengan bentuk tidak beraturan menunjukkan kualitas produk yang rendah - tidak layak dibeli.

Cara memasak kacang polong - lihat videonya:

Kacang polong merupakan tanaman pangan yang bermanfaat, dan jika tidak disalahgunakan maka penggunaannya tidak akan membahayakan tubuh.

Tampaknya setiap tukang kebun tahu segalanya tentang tanaman ini, tetapi sementara itu telah hadir di ladang dan kebun begitu lama sehingga ternyata cukup banyak hal menarik, mulai dari budidaya hingga digunakan sebagai makanan dan tidak hanya tanaman.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa produknya sangat kaya akan energi dan protein (dari 16 hingga 40%). Kacang polong telah ada sejak periode Neolitik. Pada zaman kuno dan Abad Pertengahan, itu, bersama dengan sereal, adalah produk dasar di Eropa dan Mediterania, yang, bersama dengan kacang-kacangan, menyeimbangkan pola makan orang miskin dalam hal jumlah protein yang dikonsumsi, melengkapi karbohidrat dari sereal, yaitu dari segi nilai gizinya kira-kira sama dengan kacang-kacangan dan jagung di antara masyarakat Amerika Selatan. Saat ini, kacang polong ditanam di daerah beriklim sedang di kelima benua, terutama Eurasia dan Amerika Utara.

Saat ini, kacang polong merupakan bagian penting dari makanan hanya di Tibet dan sebagian benua Afrika, sedangkan di barat sebagian besar merupakan tanaman pakan ternak. Namun sejak abad ke-17, kacang polong diminati sebagai tanaman sayuran, kacang hijau telah menjadi produk yang disegani di semua negara maju, terutama setelah kemungkinan pengalengan dan pembekuan cepat muncul.

Kacang adalah tanaman memanjat herba tahunan dengan musim tanam yang agak pendek, dikombinasikan dengan ketahanan dingin. Oleh karena itu, ia berhasil menyenangkan tukang kebun bahkan dengan sangat lintang utara. sistem akar dalam kondisi yang menguntungkan mencapai kedalaman 1 m, tetapi sebagian besar akar bercabang tinggi terletak di lapisan permukaan. Pada akar orde kedua dan ketiga, nodul dengan bakteri pengikat nitrogen dari spesies yang sama terlihat jelas ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), seperti kacang manis, yang sebenarnya milik genus yang berbeda (Lathyrus).

Batangnya sedikit bercabang, panjangnya mencapai 50 cm sampai 2-3 m, di dalam batang berlubang dan menjulang, karena daun menempel pada penyangga dengan bantuan antena. Bunga mulai muncul di ketiak daun. Pada varietas yang berumur paling awal, ini terjadi di wilayah simpul ke-4, dan pada varietas dengan musim tanam yang panjang, juga terjadi pada simpul ke-25.

Daunnya berseling, terdiri atas empat pasang anak daun berbentuk lonjong dan diakhiri dengan sulur sederhana atau bercabang. Pada beberapa kultivar, hampir semua daun telah berubah menjadi antena ("Afila"), dan sebaliknya, pada beberapa varietas tidak ada antena, dan sebagai gantinya adalah daun.

Di pangkal daun terdapat bintik-bintik bulat besar yang memeluk batang. Seringkali mereka jauh lebih besar dari daun dan panjangnya mencapai 10 cm. Beberapa varietas memiliki ketentuan memanjang, Perancis mereka disebut "telinga kelinci". Banyak varietas pakan ternak memiliki ketentuan dengan bintik antosianin di dasarnya.

Bunga - khas legum, papilionaceous, soliter atau dikumpulkan dalam perbungaan dengan 2-3 pasang bunga dan terletak di ketiak daun. Kelopak berwarna hijau, dibentuk oleh lima sepal yang disolder. Corolla memiliki lima kelopak. Biasanya berwarna putih seluruhnya, terkadang merah muda, keunguan, atau ungu. Benang sari sepuluh, salah satunya bebas dan sembilan disolder. Ginekium dibentuk oleh karpel tunggal. Beberapa ahli morfologi menafsirkan karpel seperti evolusi daun yang terlipat di sepanjang vena sentral dan dengan tepi menyatu tempat ovula menempel.

Penyerbukan terjadi saat bunga tertutup yaitu autogami, penyerbukan silang hanya 1%. Ini membuatnya lebih mudah untuk menjaga garis dan varietas yang bersih. Sebagian besar penyerbukan silang terjadi karena beberapa serangga (terutama hymenoptera dan lebah) mampu mendorong kelopak hingga terlepas dan masuk ke dalam bunga.

Buahnya berupa polong kerang, panjang 4-15 cm, berisi 2-10 biji bulat halus atau bersudut, diameter 5-8 mm.

Seperti semua legum, biji tidak memiliki endosperma, dan nutrisi terkandung di kedua kotiledon hemisfer, yang menempati hampir seluruh volume biji. Mereka mungkin berwarna hijau pucat sebelum jatuh tempo, atau keputihan, kuning, atau bahkan hitam. Beberapa biji hijau menguning seiring waktu. Mereka mungkin halus atau berkerut.

Ukurannya sangat bervariasi tergantung varietasnya. Berat 1000 biji kering - 150 -350 g.

Benih tetap hidup selama tiga sampai lima tahun. Mereka tidak memiliki dormansi dan karenanya dapat berkecambah segera setelah matang. Kacang polong memiliki jenis perkecambahan bawah tanah, yaitu kotiledon tetap berada di bawah tanah.

Kotiledon mengandung zat penyimpanan, rata-rata 50% pati dan hingga 25% protein (dalam proteagineux kacang). Pati terdiri dari amilosa dan amilopektin dalam berbagai proporsi: biji halus memiliki lebih banyak amilopektin, sedangkan biji keriput memiliki lebih banyak amilosa. Apalagi yang terakhir berisi lebih banyak gula. Bagian protein secara eksklusif terdiri dari tiga fraksi protein terlarut: albumin, vicilin dan convicilin, legumin. Berisi beberapa albumin jumlah kecil protein dengan aktivitas enzimatik: lipoksigenase, lektin, protease inhibitor.

Genom kacang mencakup tujuh pasang kromosom (2n=14). Ukurannya diperkirakan mencapai 4.500 Mpb, dimana 90% dibuat dari rangkaian berulang seperti retrotransposon.

Klasifikasi

Menabur kacang polong ( Pisum sativum) termasuk dalam genus Pisum milik keluarga Fabasee(atau Viciae) dan terkait dengan genera pangkat ( Lathyrus L.) dan lentil ( lensa Mill.), ambil (Vicia Tanah Vavilovia Diberi makan. Marga Pisum sebelumnya mencakup lebih dari 10 spesies, tetapi sekarang hanya mencakup dua: Pisum sativum Tanah Pisum fulvum sm. Sisanya dipindahkan ke peringkat subspesies atau varietas Pisum sativum yang dengannya mereka mudah melakukan penyerbukan silang.

Melihat Pisum sativum mewakili keragaman genetik yang sangat besar, yang memanifestasikan dirinya dalam berbagai perubahan karakter morfologi bunga, daun, batang, buah dan biji, yang memotivasi berbagai klasifikasi bentuk, intraspecifiques. Subspesies dan varietas utama adalah sebagai berikut:

Pisum sativum L.subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Grabn. adalah bentuk liar kacang polong modern, berasal dari cekungan Mediterania timur: Kaukasus, Iran, dan hingga Turkmenistan, termasuk varietas Pisum sativum L.subsp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Grabn. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): subspesies dari xeromorfisme yang lebih besar, terwakili dalam vegetasi rumput kering dan hutan ek di Dekat dan Timur, Siprus dan Turki hingga Transkaukasia, Irak, dan Iran Utara dan Barat.
Pisum sativum subsp. transkaukasikum Govorov: ditemukan di Kaukasus Utara dan di Transkaukasia bagian tengah.
Pisum sativum L.subsp. abyssinicum(B. Braun) Govorov: ditemukan di dataran tinggi Ethiopia dan Yaman. Memiliki sepasang daun tunggal, bunga ungu-merah, biji hitam mengkilat.
Kacang polong "Roveja" - Varietas tradisional Italia PisumSativum subsp . sativum var . arvense L.
Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: bentuk ini tersebar luas dari Timur Tengah dan Mesir hingga Mongolia dan Cina barat laut, hingga Tibet, ditemukan di India utara. Gunakan biji dan seluruh tanaman untuk pakan ternak.
Pisum sativum L. subsp. sativum: ini adalah subspesies paling umum saat ini, yang dihasilkan dari domestikasi bentuk Pisum sativum subsp. elatius. Ada tiga varietas utama dan banyak varietas.
Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - kacang polong, protéagineux, beri makan kacang polong atau sereal;
Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- kacang hijau, kacang polong.

Ini adalah klasifikasi subspesies botani murni. Namun ada juga klasifikasi varietas tergantung dari arah penggunaannya.

(Pisum sativum L.convar. kepuasan), memiliki permukaan yang halus dan selama pemrosesan biasanya dikupas dan hanya tersisa kotiledon. Mereka tinggi pati dan relatif rendah gula bebas.
(Pisum sativum L.convar. medula Alef. memperbaiki. C.O.Lehm) berkerut saat matang, menyerupai otak. Tetapi mereka dibawa ke keadaan seperti itu hanya dalam produksi benih, dan sebagainya produk makanan mereka menjadi mentah. Pada saat yang sama, tidak seperti varietas sebelumnya, mengandung cukup banyak gula, yang menentukannya. rasa manis. Merekalah yang masuk ke dalam toples dan campuran beku.
Dan akhirnya kacang polong (Pisum sativum L.convar. axifium Alef Emend. C.O. Lehm). Selempang tidak memiliki lapisan perkamen dan buahnya dapat digunakan secara keseluruhan. Bijinya relatif kecil dan berkerut sangat kuat karena kandungan airnya yang tinggi.

Kondisi tumbuh

Persyaratan kondisi: Kacang polong - tanaman dengan iklim sedang yang sejuk dan relatif lembab. Ini kurang sensitif terhadap dingin dibandingkan kacang dan dapat berkecambah dari +5°C. Tanaman muda (sebelum tahap pembungaan) dapat menahan embun beku, tetapi bunga dapat rusak dari -3,5°C, sedangkan organ vegetatif dari -6°C. Suhu pertumbuhan rata-rata optimum adalah antara +15 dan +19°C. Pada suhu di atas +27°C, pertumbuhan melambat dan penyerbukan normal berhenti. Kuantitas optimal curah hujan untuk menanam kacang polong adalah antara 800 dan 1.000 mm per tahun. Kacang polong adalah tanaman hari panjang yang khas. Artinya, mekar dengan cepat saat panjang hari maksimal.

Kacang adalah tanaman tahunan herba yang tumbuh hampir di seluruh dunia. Bijinya berfungsi sebagai sumber protein dan serat makanan.

Produsen dan pengekspor kacang hijau terbesar di dunia adalah Kanada, Prancis, Cina, Rusia, dan India.

Komposisi dan kandungan kalori kacang polong

Kacang hijau kaya akan mineral, vitamin dan asam folat.

Komposisi gizi 100 gr. kacang polong:

Manfaat kacang polong

Kacang polong telah lama digunakan sebagai sumber nutrisi dan pengobatan. DI DALAM pengobatan Cina, misalnya kacang polong membantu tubuh memproduksi urin, menghilangkan gangguan pencernaan dan memperbaiki fungsi usus.

Kacang hijau mengandung banyak serat, yang membantu membersihkan tubuh. Kaya akan vitamin yang diperlukan untuk sintesis DNA dalam sel, mencegah cacat tabung saraf pada bayi baru lahir.

Untuk tulang dan otot

Kacang meningkat massa otot berkat L-arginin. Arginine dan L-arginine adalah asam amino yang membantu membangun otot. Mereka merangsang produksi hormon pertumbuhan manusia dan meningkatkan metabolisme.

Untuk jantung dan pembuluh darah

Protein dalam kacang membantu melawan tinggi tekanan darah disebabkan oleh penyakit kronis ginjal.

Sebuah penelitian telah membuktikan bahwa makan kacang polong selama 2 bulan dapat menormalkan tekanan darah. Jika Anda memiliki kecenderungan untuk mengembangkan penyakit jantung, tambahkan kacang hijau ke dalam makanan.

Untuk saluran pencernaan

Kacang polong mengandung coumestrol, zat yang mengurangi risiko terkena kanker perut hingga 50%.

Kacang hijau rendah kalori tetapi tinggi protein dan serat. Komposisi ini berguna untuk menurunkan berat badan. Serat dan protein mengurangi nafsu makan dan meningkatkan penurunan berat badan.

Kacang polong hadir dalam diet Ayurveda karena mudah dicerna dan membantu mengekang nafsu makan. dalam kacang polong bertindak sebagai pencahar dan mencegah sembelit.

Untuk pankreas

Kacang hijau mengandung protein dan serat, yang mengatur kadar gula darah.

Untuk ginjal dan kandung kemih

Manfaat kacang polong untuk penderita penyakit ginjal kronis berkaitan dengan kandungan proteinnya. Studi menunjukkan bahwa protein dalam kacang polong menghentikan perkembangan kerusakan ginjal pada orang dengan tekanan darah tinggi. Pada pasien, tekanan darah menjadi normal dan pengeluaran urin meningkat, membantu tubuh membuang racun dan limbah.