Bahan tanam dari perusahaan "Petroflora - Taman Utara. Kholodet - anak babi

Menurut pendapat saya, tidak ada satu pun meja Tahun Baru yang lengkap tanpa jeli. Setiap ibu rumah tangga menyiapkan hidangan ini sesuai dengan resep aslinya. Tetapi mereka menyajikannya secara berbeda. Seseorang hanya menuangkannya ke piring atau mangkuk, seseorang terbiasa menyajikan jeli dalam kulit jeruk atau menuangkannya ke dalam kulit telur. Saya ingin menawarkan cara orisinal untuk menyajikan hidangan ini dalam bentuk babi.

Aspic dalam botol plastik Ayam Babi

Peralatan dapur dan aksesoris: panci dengan volume 5-6 liter, pisau, mangkuk, saringan atau kain kasa, botol plastik 1,5-2 liter, tusuk gigi, gunting.

Bahan

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk jelly

Jika Anda tahu beberapa aturan untuk memilih daging untuk jeli, Anda bisa memasak jeli buatan sendiri yang sangat lezat. Bahan utama agar-agar yang baik adalah kaki babi, yaitu bagian yang diakhiri dengan kuku. Kuku babi adalah jaminan bahwa jeli Anda akan mengeras dengan baik dan tanpa gelatin. Jika tidak ada kaki babi, maka disarankan untuk menambahkan gelatin ke dalam kaldu untuk pemadatan yang lebih baik.

Semua jenis daging cocok untuk dibuat agar-agar berbentuk babi dalam botol plastik. Anda bisa menambahkan kalkun, ayam, babi atau sapi. Buku jari babi akan ideal. Untuk ayam dingin ayam utuh atau kaki dan sayap bisa digunakan. Tetapi lebih baik daging yang Anda tambahkan dengan kulit dan urat. Ini berkontribusi pada pemadatan jeli yang lebih baik. Jangan memasukkan terlalu banyak daging ke dalam agar-agar, ini akan merusak pemadatannya.

Langkah demi langkah memasak

1. Buku jari babi harus terlebih dahulu direndam dalam air dingin selama 2-3 jam, dicuci dan dikikis dengan pisau. Stik dan sayap ayam cukup dicuci dengan air.
   
2. Kami memasukkan buku jari babi, 3-4 potong sayap ayam dan jumlah stik drum yang sama ke dalam panci dengan volume 5-6 liter.
   
3. Tuang daging dengan air dingin dan nyalakan api.
   
4. Agar jeli kami keluar transparan, setelah mendidih dan munculnya busa, angkat wajan dari api, bilas daging dan wajan secara menyeluruh dari protein yang menggumpal. Tuang 2,5-3 liter air bersih dan nyalakan kembali. Setelah mendidih, kami membuat api terkecil dan memasak aspic selama 5-6 jam. Kaldu dalam aspic tidak boleh terlalu banyak mendidih.
   
5. Satu jam sebelum akhir persiapan jeli, tambahkan 1-2 bawang bombay dan satu wortel kupas. Lebih baik cuci bawang saja dan jangan buang kulitnya. Maka kaldu akan mendapatkan rona emas yang indah.
   
6. 15 menit sebelum akhir memasak, garam secukupnya, tambahkan 3-4 lembar daun salam, 7-9 kacang polong allspice dan lada hitam atau merica secukupnya.
   
7. Saat daging yang dijeli sudah matang, biarkan dingin sampai suhunya sehingga Anda bisa mengambil daging dengan tangan dan tidak membakar diri sendiri. Kami mengambil daging dari kaldu, menyaring kaldu dengan baik melalui saringan halus atau kain tipis.
   
8. Pisahkan daging dari tulang dan potong kecil-kecil. Anda perlu merasakan dan melihat daging dengan baik agar tulang kecil tidak muncul di hidangan yang sudah jadi.
   
9. Cincang halus 2-4 siung bawang putih dan campur dengan daging.
10. Kami menyiapkan botol plastik yang cocok, perlu dicuci dan dikeringkan dengan baik. Botol harus halus, tanpa penyok dan gundukan.
    
11. Kami memasukkan potongan daging rebus ke dalam botol. Lebih mudah melakukan ini dengan sendok teh biasa.
    
12. Kami melarutkan 25 gram gelatin dalam kaldu panas, aduk rata sampai larut dan tuangkan kaldu ke dalam botol. Agar kaldu terdistribusi secara merata di dalam botol, Anda perlu mengocoknya sedikit.
    
13. Kami menaruh jeli kami di rak tengah lemari es selama beberapa jam agar mengeras.
14. Saat jeli benar-benar beku, Anda bisa mengeluarkannya dari botol. Untuk melakukan ini, kita akan menggunakan gunting atau pisau tajam. Pertama, potong bagian bawah botol, lalu potong dari satu sisi. Kami membuka botol dan mengambil apa yang kami dapatkan.
    
15. Sekarang kita akan menghias jeli kita dan membuat babi darinya. Dari satu lingkaran sosis rebus kita buat hidung babi dan masukkan 2 siung ke dalamnya. Kami menempelkan hidung ke tubuh dengan tusuk gigi. Dari sepotong sosis lain, potong telinganya. Kami membuat sayatan kecil di atas moncong dan memasukkan telinga yang sudah jadi di sana. Anda juga bisa memasukkan ekor babi.
    
16. Dari dua kuntum cengkeh harum kita buat mata. Babi kami sudah siap, Anda bisa menyajikannya di meja pesta.
    

resep video

Di video kali ini kamu akan melihat cara membuat agar-agar ayam dalam botol Piglet dan cara menghiasnya.

Sebelum memasak, pastikan untuk merendam betis selama beberapa jam dalam air. Prosedur ini akan menghilangkan sisa-sisa darah kering dari daging dan melembutkan kulit, yang kemudian dapat dengan mudah dikerok dan dibersihkan dari jelaga.

Pastikan untuk mengalirkan air pertama setelah kaldu mendidih. Banyak juru masak melewatkan prosedur ini, percaya bahwa mengeluarkan busa dengan sendok berlubang sudah cukup untuk kaldu yang jernih. Tetapi jika Anda menguras kaldu pertama, Anda akan membuat hidangannya kurang kalori dan menghilangkan rasa spesifik dari lemak babi.

Anda perlu mengasinkan dan menambahkan rempah-rempah ke dalam kaldu di akhir masakan, jika tidak, Anda berisiko membuat hidangan yang sudah jadi menjadi terlalu asin. Tambahkan allspice, merica, dan daun salam 20-30 menit sebelum akhir memasak. Daging siap saji lebih baik tidak memutar dalam penggiling daging, dan bongkar dengan tangan Anda atau cincang halus dengan pisau. Sehingga Anda tidak melewatkan tulang-tulang kecil yang mungkin ditemui di dalam daging.

Ciptakan kondisi yang tepat untuk pembekuan aspic. Pada suhu kamar atau di ambang jendela yang dingin, jeli tidak akan mengeras. Yang terbaik adalah meletakkannya di rak tengah lemari es.

Siapkan yang ini. Dan kemudian hiasi sesuai resep saya dalam bentuk babi. Anda juga dapat mendiversifikasi menu dan memasak. Ternyata sangat baik dan kaya. Jika Anda memasaknya dengan kaki dan sayap, maka Anda tidak bisa menambahkan gelatin. Saya ingin mengusulkan untuk melayani ke meja Tahun Baru. Hidangan seperti itu tidak hanya akan menghiasi liburan, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh Anda. Dan jika Anda sedang diet, itu akan cocok untuk Anda. Ternyata rendah kalori, tapi tak kalah enak.

Cobalah menghias hidangan perayaan tradisional ini dalam bentuk babi. Tulis di komentar bagaimana Anda menghias jeli.

Cuci daging sampai bersih, potong-potong besar, jika tulangnya sangat besar, lebih baik dicincang. Tuang tiga liter air dingin dan didihkan. Saat air mendidih, keluarkan semua busa dari kaldu, lalu kecilkan api. Saat memasak daging agar-agar, penting untuk mencegah kaldu mendidih terlalu banyak agar tidak menjadi keruh.

Kupas bawang dan wortel, masukkan kaldu dan masak semuanya dengan api kecil di bawah tutupnya selama 5 jam. Daging harus dimasak dengan sangat baik dan dipisahkan dari tulangnya.

Tambahkan garam, rempah-rempah dan masak agar-agar selama 1 jam lagi.

Kemudian keluarkan daging dari kaldu, dinginkan sedikit. Pisahkan daging babi dan sapi dari tulang, urat, dan film dan potong-potong secara acak. Kupas bawang putih dan lewati pers.

Bentuk utama yang akan kita miliki adalah botol plastik, sebaiknya tidak terlalu tipis, sehingga anak babi kita terlihat lebih banyak makan. Masukkan daging melalui leher, tambahkan bawang putih cincang dan tambahkan kaldu secara berkala. Disarankan untuk mengisinya bukan di bawah leher, tetapi sedikit lebih sedikit - agar nantinya anak babi kita lebih stabil di atas piring. Karena mendingin dalam posisi horizontal dan bagian yang kurang terisi adalah perut.

Kami menutup tutupnya, mengocoknya agar isinya merata dan memasukkan botol ke dalam lemari es selama 4-6 jam, sampai benar-benar padat, di tempat kami untuk malam itu.

Saat jeli kami mengeras, kami memotong botol dengan pisau atau gunting dan meletakkannya di atas piring. Sekarang tinggal menghias: kami memiliki ekor dan anak babi dari sosis asap, dan telinga dari ham. Mata terbuat dari buah zaitun, dan irisan lemon diletakkan di bagian belakang babi. Silakan dinikmati makanannya!

Sorotan dan nilai utama dari resep ini adalah dalam desainnya. Saya tidak menyangkal bahwa nampan daging tradisional dengan lapisan lemak di atasnya sangat menggugah selera dan indah, tetapi kadang-kadang Anda menginginkan sesuatu yang lain, hal yang sama, tetapi dengan kancing mutiara ... Saya tidak janji mutiara, tapi tolong, babi!

MEMASAK:

Pada awalnya, saya ingin membuat reservasi bahwa ada banyak pilihan untuk set daging untuk jeli - dengan daging babi, dengan daging sapi, campuran, dengan ayam ... Pilih apa saja! Kali ini saya memiliki yang paling sederhana - buku jari babi dan bagian dari kepala babi, tetapi bahkan dalam versi yang sangat buruk, jeli ternyata paling enak dan membeku sempurna tanpa penguapan tambahan dan pengenalan gelatin.
Jadi. Bilas daging dengan baik, bersihkan, kerok kulitnya sehingga benar-benar bersih, jika perlu, lepaskan sisa bulu dari kulit. Jika Anda memasak dengan kepala atau kaki babi, terlebih dahulu harus disimpan selama 5-6 jam dalam air dingin agar darahnya keluar. Secara berkala, air harus dikeringkan dan diisi dengan air tawar.
Masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin. Ketinggian air tergantung pada kepadatan bookmark. Jika daging terbungkus rapat, isilah hingga ada air 5-10 cm di atasnya, dan jika bungkusnya longgar bisa dituang hingga tertutup saja.
Didihkan, keluarkan busa, garam dan masak dengan sangat lambat, hampir tidak terlihat sampai daging mulai benar-benar jatuh dari tulang, atau lebih tepatnya, sangat mudah untuk dipisahkan dari mereka - sekitar 4 jam. Tertutup atau tidak? Menurut aturan tanpa, karena jeli yang dimasak di bawah tutupnya bisa terasa berminyak ... Saya memasaknya dengan cara ini dan itu, saya tidak merasakan banyak perbedaan, tetapi jauh lebih nyaman memasak jeli di bawah tutupnya, lebih mudah untuk mempertahankan tingkat perebusan yang diperlukan, jadi saya memasak di bawah tutupnya, dan Anda bisa memasak dan tanpanya. Jika Anda memasak tanpa tutup, perhatikan ketinggian air dalam panci dan, jika perlu (jika menguap), tambahkan air segar agar daging selalu tertutup.
Sekitar satu jam setelah mulai memasak, tambahkan beberapa kacang polong allspice dan lada hitam ke dalam wajan. Anda bisa menaruh wortel, bawang. Sekitar 40 menit sebelum matang, tambahkan 2-3 lembar daun salam.

Setelah selesai memasak, angkat panci dari api dan biarkan dingin hingga suam-suam kuku. Keluarkan daging dan bongkar, singkirkan semua yang Anda anggap berlebihan.

Cincang halus semua yang dipilih dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah. Tambahkan bumbu sesuai selera Anda. Secara pribadi, saya menambahkan bawang putih cincang halus. Banyak, karena saya suka memiliki banyak bawang putih di jeli, tetapi Anda bisa menambahkannya sesuai selera Anda atau bahkan tidak menambahkannya sama sekali.
Saring kaldu. Hapus lemak. Sangat nyaman untuk tujuan ini untuk terlebih dahulu mendinginkan kaldu sehingga lemaknya membeku, dan kemudian dengan hati-hati mengumpulkannya dengan sendok. Tuang sedikit kaldu ke dalam sendok atau cetakan es dan dinginkan untuk melihat apakah kaldu akan mengeras dengan sendirinya dan seberapa kuat jeli yang dihasilkan. Beku? agar-agar kuat? Luar biasa! Jika tidak, maka kaldu harus diuapkan untuk meningkatkan konsentrasi gelatin rebus, atau agar-agar harus dimasukkan dari luar.
Jadi, tuangkan daging yang sudah disiapkan dengan bumbu dengan kaldu untuk membuat bubur cair seperti itu.

Jika diinginkan, untuk alasan sanitasi, dapat dibakar dan dididihkan lagi, lalu didinginkan hingga hangat dan dituangkan ke dalam cetakan.
Saya menggunakan botol susu plastik sebagai cetakan. Itu, tentu saja, harus dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong bagian bawahnya. Selain botol, Anda juga membutuhkan sesuatu yang tinggi dan tidak terlalu lebar, yang memungkinkan Anda untuk memegang botol yang sudah disiapkan dengan tegak. Secara pribadi, saya menggunakan mangkuk pencampur.

Tuang campuran daging dengan kaldu ke dalam cetakan, dinginkan dan biarkan mengeras sepenuhnya (sebaiknya semalaman).
Buka botol dengan hati-hati dan buang.

Pindahkan jeli beku ke piring saji.
Pangkas, beri bentuk agar-agar membulat. Potong semua kelebihan.

Untuk memperbaikinya, tambahkan sedikit kaldu ke piring dan dinginkan hingga benar-benar membeku.
Untuk memperbaiki dekorasi, siapkan sedikit (100-200 ml) larutan gelatin (sesuai dengan instruksi pada paket gelatin dan berdasarkan kaldu, sehingga larutannya sangat kuat).
Untuk anak babi dan telinga, potong lingkaran dengan ukuran yang diinginkan dan beberapa segitiga dari sosis rebus. Buat salah satu sisi segitiga menjadi setengah lingkaran sehingga telinga pas dengan bentuknya.
Lumasi anak babi dan telinga dengan larutan gelatin dan lem. Sampai gelatin mengeras, gunakan pasak tipis yang dipotong dari korek api atau tusuk gigi untuk mengikatnya.

Membuat mata keluar dari allspice.
Jangan lupa kuncir kuda!

Tempatkan anak babi di lemari es untuk mengatur dekorasi. Hapus tusuk gigi. Lumasi juga telinga dan moncongnya dengan larutan agar-agar agar tidak mengering dan terlihat menggugah selera saat disajikan. Tuang sisa kaldu ke dalam loyang untuk membentuk lapisan setebal 1,5-2 cm, biarkan dingin sepenuhnya, lalu potong menjadi kubus dan oleskan di sekitar anak babi.

Sajikan dengan mustard atau lobak.
Silakan dinikmati makanannya!

Tidak sulit untuk menyiapkan jellied pig dalam botol. Resep agar-agar dalam botol dalam bentuk babi sangat relevan selama liburan, ketika Anda ingin mengejutkan para tamu dengan hidangan asli dan lezat. Mengemas daging agar-agar dalam botol juga membantu menghemat ruang di lemari es saat penuh dengan camilan dan makanan liburan. Akhirnya, jeli, yang dimasak dalam bentuk babi, sangat lezat.

Bahan untuk 6-8 jeli dalam botol:

• 2 kaki babi
• kaki sapi
• 500 gr paha ayam
• wortel
• bohlam
• 6 lembar daun salam
• 2-3 siung bawang putih
• 8 merica
• akar seledri, peterseli, parsnip

Cara memasak jeli dalam botol

Untuk menyiapkan daging agar-agar dalam botol, bilas babi, sapi, dan kaki babi secara menyeluruh, masukkan ke dalam panci. Taruh juga paha ayam di sana. Isi kaki dengan air sehingga ketinggiannya 3 cm lebih tinggi dari kaki, didihkan. Saat mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak kaki di bawah tutupnya selama dua jam.
Kupas dan cuci wortel dan bawang, tambahkan sayuran dan akar ke dalam wajan dan masak agar-agar selama dua jam lagi. Di akhir memasak, masukkan daun salam, merica, garam ke dalam wajan. Saat daging mudah dipisahkan dari tulangnya, jeli dianggap sudah matang. Kaldunya akan cukup kuat, dan agar-agar akan menempel dengan baik jika jari-jari tangan yang dibasahi dengan kaldu menempel satu sama lain. Jika ini tidak terjadi, encerkan gelatin sesuai dengan instruksi dan tambahkan ke kaldu.

Keluarkan kaki dan paha dari wajan, pisahkan daging dari tulang, cincang halus. Buang juga sayuran dan akarnya. Dalam botol plastik dengan kapasitas 1-1,5 liter, masukkan potongan daging, bawang putih cincang, tuangkan kaldu dingin. Kencangkan tutup botol, masukkan ke dalam lemari es secara horizontal.

Bagaimana cara mengeluarkan babi kental dari botol? Untuk menghias agar-agar dalam botol berbentuk babi, gunakan pisau tajam untuk memotong dan mengeluarkan botol plastik.

Dari sosis atau ham, buat telinga babi, babi, ekor. Amankan mereka ke anak babi dengan tusuk gigi. Gunakan buah zaitun, merica untuk membuat mata dan moncong.

P.S. Tidak disarankan untuk menambahkan air selama proses memasak, jika tidak kaldu akan kehilangan transparansi, dan makanan pembuka yang dingin akan menjadi keruh.

Daging jeli dengan gelatin juga bisa disiapkan dalam cetakan, seperti.