rumah Makanan sehat

Cara membuat kaviar merah buatan sendiri. Kami mengungkapkan rahasia kaviar buatan. Tahap persiapan - pencairan

Mungkin, bagi banyak orang, sebotol kaviar merah dikaitkan dengan liburan. Namun nyatanya, sebelum mencapai meja Anda, tidak ada liburan di sekitar kaviar ... sebaliknya, itu adalah kerja keras. Saya akan mencoba menunjukkan beberapa foto dengan aplikasi.

Secara massal, semua kaviar merah ditambang di Kamchatka dan Sakhalin (Samudra Pasifik, Laut Okhotsk, dan Laut Bering). Ketika musim memancing dimulai, armada bergegas ke tempat penangkapan ikan. Dalam kasus khusus saya, proses tersebut ditunjukkan pada kapal penerima dan pemrosesan BATM (trawler pembekuan otonom besar), yang menerima ikan dari jaring tetap di pantai barat Kamchatka.

Dari jaring tetap, nelayan-produsen mengantarkan hasil tangkapan ke kapal penerima dan pengolah.

Memuat bunker di penerima. Dari sini, ikan mengalir secara gravitasi ke garis potong.

Garis potong. Di sini ikan adalah shkerat - kaviar ditempatkan di paramushka biru di atas, usus di satu lubang, ikan di lubang lain. Ikan yang dimusnahkan mengalir melalui baki ke pabrik di geladak di bawah, isi perutnya keluar dari kapal. Di pabrik, ikan yang sudah dimusnahkan dicuci, disortir berdasarkan ukuran, dibekukan dan dikemas dalam wadah. Siap untuk freezer.

Penyortiran ovarium dengan kaviar berdasarkan jenis. Campur kaviar dari ikan yang berbeda merupakan kejahatan yang tidak dapat diterima.

Di sini mereka mencuci ovarium dengan air tempel.

Pada tahap ini, telur dipisahkan dari telur - mereka bergemuruh. Mesin itu disebut - butara. Untuk membuatnya lebih bersih - gunakan dua layar.

Kaviar yang terpisah jatuh di atas kain kasa miring. Di sini juga ada potongan-potongan film dan segala macam sampah.

Kaviar yang disaring diasinkan dalam air garam (larutan garam jenuh). Bersamaan dengan pengasinan, kaviar dicuci di sini. Rasio kaviar / air garam adalah 1/3. Saturasi garam ke kaviar sekitar 4%. Dalam waktu - sekitar 10-20 menit, tergantung pada "kekuatan" air garam.

Ngomong-ngomong, air garam itu sendiri direbus di sini di dek dalam "panci kecil".

Setelah pengasinan, kaviar dikemas dalam keranjang kecil, yang ditempatkan di centrifuge, di mana 10-15 menit "perasan" membuat kaviar hampir kering dan berakhir di meja master untuk menambahkan minyak dan pengawet. Berikut adalah kontrol kemurnian dan kualitas terakhir di atas meja yang diterangi dari bawah.

Meja pengepakan dengan penerangan lebih rendah untuk menunjukkan ketebalan kaviar dan untuk melihat dengan jelas "benda asing" (potongan darah, film, dll.). Dalam kaviar yang sudah diasinkan dan disentrifugasi, di atas meja ini master menambahkan dan mencampur minyak sayur dan antiseptik. Sebelumnya (sampai 2010) mereka menggunakan urotropin dan asam sorbat, sekarang beberapa sampah "berguna". Sebelum mengemas ke dalam wadah, master mengoleskan "produk" dengan spatula putih dan memastikan semuanya bersih. Dalam foto, hanya melihat sesuatu dan memilih.

Setiap wadah memiliki label yang menunjukkan produsen, jenis kaviar, tanggal produksi, dll.

Pemasangan segel timah pada setiap wadah.

Nah, inilah yang terjadi...

SELAMAT MAKAN!

Dan salmon yang tidak ditangkap membawa kaviarnya ke sungai - ia melahirkan untuk kelanjutan keturunan ... dan mati, menutupi berg dan kepang dengan tubuhnya ...

Membuat kaviar di rumah bukan hanya kesempatan untuk menyenangkan keluarga Anda dengan kelezatan dan produk bergizi tapi juga hebat!

Apa yang harus dilakukan? 3(!) kilogram kaviar butiran hitam?

gelatin makanan (190 gr)
Susu (1,5 liter, rebus)
Garam (100 gram)
Ikan haring "Ivasi" (1,5 kg)
air garam ikan haring (1,5 kg).

Rata-rata, ini sekitar 100-150 rubel per kilogram, tergantung pada wilayah tempat Anda tinggal. Dan sekarang hitung berapa kali biayanya lebih rendah dari harga kaviar alami.

Jangan khawatir - tidak setiap penikmat akan menentukan bahwa ia memiliki buatan "telur ikan", pada kelezatan kaviar hampir tidak bisa dibedakan.

Kami akan membutuhkan perangkat khusus yang akan mengubah produk di atas menjadi butiran. Teknologi produksinya cukup sederhana.

Kami mengambil gelas tabung angin(dapat ditemukan dari lampu neon), Anda harus memasangnya dalam posisi vertikal.

Ujung bawah tabung terhubung erat ke leher toples 3 liter. Jangan lupa tentang lubang pembuangan: itu dibuat di bagian paling atas, di dinding tabung. Jarum suntik besar dengan diameter jarum 0,4 mm juga berguna.

Produktivitas instalasi ini tidak kurang dari 3,0 kg/jam butiran kaviar dengan diameter 1-3mm. Siapa pun dapat bekerja di perangkat ini, semuanya cukup sederhana. Dapat dipasang di mini bar, kafe, snack bar.

Membuat kaviar sendiri

Tuang gelatin rebus air dingin (750ml). Gelatin membengkak selama 40 menit. Kemudian tuangkan semua susu ke dalamnya dan larutkan semuanya dengan api kecil, aduk perlahan. Saring dan pindahkan ke spuit.

Tuang minyak sayur dingin ke dalam tabung perangkat, beberapa sentimeter harus tersisa sebelum lubang pembuangan. Minyak harus dingin - tidak lebih tinggi dari 10 derajat.

Cepat menyuntikkan isi jarum suntik ke dalam tabung. Semburan susu dengan gelatin dengan paksa, mengenai mentega, terbentuk bola dengan diameter 3 mm(ukuran butiran diatur oleh gaya injeksi). Bola-bola itu mengendap di dasar kaleng, sementara minyak didorong ke lubang pembuangan. Saat butiran berhenti terbentuk, Anda perlu memindahkannya ke saringan dan dengan jet yang kuat air dingin knock off film minyak dari permukaan butiran. Kosong untuk kaviar hitam sudah siap!

Penyamakan dan pewarnaan butiran

Tempatkan "bola" dalam panci, tuangkan empat liter teh saring dingin ( 300 gram teh hitam per 5 liter air), tan selama setengah jam dalam larutan ini.

Lalu saya mencuci semuanya, memasukkannya ke dalam panci dengan larutan besi klorida 0,1% (atau lainnya) pewarna makanan). Setelah Anda mencapai pewarnaan yang membosankan, bilas kaviar dengan air dingin.

Pada akhirnya, tuangkan butiran larutan garam(0,5 liter air dan 4 sendok makan garam). Biarkan selama 10 menit, lalu tiriskan larutannya. Pindahkan ke wadah dan tuangkan larutan penyedap (air garam dari ikan hering jenis Ivasi) selama 15 menit. Pindahkan butiran ke emulsi ikan haring (bawa 1,5 kg ikan haring jenis Iwashi dengan mixer ke emulsi yang homogen) dan aduk. Tuangkan kelebihan emulsi setelah 10 menit.

Kaviar sudah siap. Seperti yang Anda lihat, kami bahkan tidak membutuhkannya! Produk disimpan dengan sempurna di lemari es, hanya olesi lapisan atas dengan minyak sayur agar tidak mengering. Silakan dinikmati makanannya!

Dan inilah cara membuat kaviar hitam dari rumput laut:

Cara mengasinkan kaviar merah di rumah dengan benar dan tidak merusak apa pun, hanya orang yang tinggal di kota pesisir dan spesialis yang terkait dengan pemrosesan ikan yang tahu. Produk ini menghabiskan banyak uang, dan tidak semua orang mampu membeli sebotol kelezatan di toko. Sangat sering ketika membeli ikan, ada yastyks di dalamnya, tas yang tidak mencolok, dan kemudian berisi kaviar. Jika produk ini memasuki rumah dalam bentuk yang tidak siap, Anda harus memasaknya dengan benar dan tidak merusaknya. Makanan lezat seperti itu membutuhkan perhatian khusus. Yang mana tepatnya? Dijelaskan dalam artikel ini, ini menjelaskan proses dan fitur pengasinan kaviar merah di rumah.

Pilihan ikan merah dengan kaviar untuk pengawetan

Yang terbaik adalah memilih ikan segar. Aturan untuk memilih ikan dengan kaviar sama dengan yang biasa - mata tidak boleh keruh, ikan tidak boleh berkerut, dan sebagainya. Jika Anda membeli beku, lebih banyak perhatian harus diberikan pada kualitas.

Cara membersihkan kaviar merah dari film

Banyak tergantung pada apakah film dikeluarkan dari telur. Film ini, mendapatkan sandwich, makanan ringan atau salad, akan sangat merusak penampilan makanan siap saji. Selain itu, bisa tersangkut di gigi. Apalagi jika filmnya tetap dengan kaviar, maka telurnya tidak menjadi rapuh. Produk menjadi jauh lebih sulit untuk dikerjakan.

Pada akhirnya, Anda harus mendapatkan produk yang benar-benar bebas dari film, tetapi pada saat yang sama dengan telur utuh. Sangat penting bahwa dalam proses menghilangkan film, telur tetap utuh.

Petunjuk langkah demi langkah untuk menghapus film:

Produk harus dicuci dengan air dingin, untuk ini lebih baik menggunakan air mengalir.
Di beberapa tempat, film harus dipotong, ini harus dilakukan agar tidak merusak telur.
Selanjutnya, Anda perlu mengambil saringan dengan lubang besar. Diameternya harus lebih besar dari diameter telur. Adalah perlu agar mereka dengan mudah melewati lubang-lubang ini.
Selanjutnya, gunakan tangan Anda untuk menyeka produk melalui saringan. Namun, ini harus menjadi gerakan yang sangat lembut dan tidak menekan. Telur tidak boleh pecah, pada saat yang sama mereka semua harus jatuh ke dalam lubang. Pada akhirnya, hanya sebuah film yang tersisa di saringan.

Tanya koki!

Gagal memasak makanan? Jangan ragu untuk bertanya kepada saya secara pribadi.

Ini adalah cara utama untuk menghapus film. Ada beberapa lagi, misalnya, cara menjepit film, mengeluarkan telur di parutan, membersihkan dengan kain kasa dan air mendidih, cara melepas film. air garam dan seterusnya. Namun, cara paling sederhana, tercepat dan teraman adalah yang dijelaskan di atas.

Tentu saja, setiap opsi memiliki pro dan kontra, namun, untuk memproses kaviar dalam jumlah kecil di rumah, metode menghilangkan film melalui saringan atau saringan cukup cocok. Metode lain seringkali membutuhkan keterampilan, kecepatan, pengalaman, atau tangan asisten tambahan. Dengan sedikit kaviar, lebih baik bekerja dengan metode yang terbukti dan aman.

Di bawah ini adalah 6 resep pengasinan. Masing-masing dari mereka memiliki karakteristiknya sendiri.

Cara mengasinkan kaviar merah di resep rumah untuk penyimpanan jangka panjang:

Untuk mengasinkan kaviar untuk penyimpanan jangka panjang diperlukan larutan garam yang sangat pekat. Jumlah larutan tergantung pada jumlah kaviar yang akan diasinkan. Telur harus benar-benar tertutup larutan garam.

Produk apa yang dibutuhkan untuk menyiapkan camilan ini:

kaviar - berapa banyak yang harus dimakan;
air untuk air garam;
garam untuk larutan garam (garam ekstra atau beryodium tidak cocok, Anda harus mengambil yang biasa);
minyak bunga matahari(harus disempurnakan).

Apa lagi yang Anda butuhkan untuk menyiapkan camilan:

satu umbi kentang kupas;
toples atau toples (volumenya tergantung pada jumlah produk);
tutup botol;
piring untuk sterilisasi stoples.

Cara memasak:

Pertama, Anda perlu membersihkan produk dari film. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode di atas, atau menggunakan cara lain yang nyaman.
Volume air yang dibutuhkan harus direbus dan didinginkan. Air harus direbus. Setelah itu, Anda perlu mengambil satu umbi kentang, kupas dan masukkan ke dalam air ini.
Larutkan garam dalam air ini. Kejenuhan larutan garam ini diperlukan agar kentang mengapung. Berapa banyak garam yang akan masuk ke dalam larutan tergantung pada kejenuhannya dan jumlah airnya.
Saat kentang mengapung, itu harus dikeluarkan, dan telur harus dituangkan dengan larutan ini sehingga benar-benar tertutup cairan. Mereka harus dibiarkan selama sekitar tiga jam.
Kemudian Anda harus menyiapkan porsi lain dari larutan garam kuat yang sama. Ketika kaviar diinfuskan selama 3 jam, itu harus diletakkan di atas kain kasa dan dicuci dengan bagian kedua dari larutan yang disiapkan.
Saat produk diasinkan, Anda bisa mensterilkan stoples. Kaviar harus ditempatkan dalam stoples yang sudah didinginkan, jadi disarankan untuk mensterilkannya sedikit terlebih dahulu.
7. Selain itu, Anda harus merebus minyak bunga matahari olahan. Kuantitasnya tergantung pada volume kaleng tempat produk akan diletakkan;
8. Kaviar yang sudah dicuci harus diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan di atasnya dengan minyak bunga matahari panas;
9. Tepi harus dikencangkan dengan penutup dan diletakkan di rak bawah lemari es.

Cara terbaik adalah menggunakan tutup sekrup yang dapat digunakan kembali untuk menutup stoples ini. Mereka memberikan kekencangan, tetapi pada saat yang sama cocok untuk penyimpanan produk jangka panjang.

Cara mengasinkan kaviar ikan trout

Pertama, Anda harus memisahkannya dari ovarium dan semua film. Setelah ini selesai, Anda bisa mulai mengasinkan.

Produk apa yang dibutuhkan:

kaviar - berapa banyak yang harus dimakan;
air;
garam laut (dengan kecepatan 70 g per 1 liter air);
gula (dengan kecepatan 30 gram per 1 liter air).

Anda juga perlu menyiapkan stoples untuk penyimpanan terlebih dahulu.

Cara memasak:

Kaviar yang dibersihkan dan dicuci harus dituangkan dengan air garam.
Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu melarutkan garam laut dan gula air mendidih. Dan tingkat peletakannya per liter air ditunjukkan dalam resep.
Jumlah liter air tergantung pada volume produk yang akan diasinkan. Produk harus ditempatkan dalam air garam jadi, dan disimpan di sana selama 10 hingga 20 menit. Bagaimana kaviar yang lebih panjang akan berada dalam air garam, akan semakin asin rasanya. Waktu pengasinan tergantung pada preferensi pribadi.
Selanjutnya, saring produk melalui kain kasa atau saringan halus, masukkan ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.

Dalam hal ini, pastikan untuk menutup stoples dengan penutup.

Kaviar merah dari ikan beku

Jika dari ikan beku kaviar dikeluarkan, dan diputuskan untuk diasinkan, yang paling penting adalah mencairkannya dengan benar. Dalam kasus apa pun tidak boleh dibiarkan mencair di microwave dan bahkan menyala udara segar. Pencairan es yang cepat dapat menyebabkan telur menjadi tengik dan merusak rasanya.

Cara mencairkan produk dengan benar:

Pertama, Anda harus meletakkannya di mangkuk atau piring yang dalam dan meletakkannya di lemari es, itu harus diletakkan di lemari es setidaknya selama 12 jam.
Setelah waktu ini, Anda dapat menempatkan produk di mangkuk yang sama di udara, dan mencairkan lebih lanjut di suhu kamar. Waktu pencairan di udara biasanya tidak melebihi 12-14 jam.
Setelah kaviar dicairkan, Anda dapat memulai proses pembersihan telur dari film, setelah selesai, Anda dapat mulai mengasinkan.

Produk apa yang dibutuhkan untuk pengasinan (berdasarkan 2 kg kaviar):

1 liter air;
garam laut;
satu telur (telur diperlukan untuk memeriksa kadar garam di dalam air).

Cara memasak:

Air perlu direbus, didinginkan sedikit (harus hangat, dan suhunya sekitar 45 derajat).
Maka Anda perlu melarutkan garam laut di dalamnya. Pada saat yang sama, telur yang sudah dicuci dapat dimasukkan ke dalam air, dan dengan demikian akan lebih mudah untuk menentukan apakah sudah ada cukup garam dalam larutan.
Saat telur mulai mengapung, ini akan menjadi sinyal bahwa larutan cukup pekat.
Setelah itu, air garam harus dituangkan ke dalam mangkuk dengan telur dan biarkan selama 10 menit.
Selanjutnya, saring telur melalui kain kasa atau saringan halus sehingga semua cairan menjadi gelas.
Setelah itu, produk dapat didekomposisi menjadi stoples yang sudah disterilkan.

Itu harus disimpan dengan tutup tertutup dalam lemari es. Sebelum digunakan, disarankan untuk menyimpannya di lemari es setidaknya selama 5-6 jam.

Cara mengasinkan salmon kaviar

Saat mengasinkan, perlu untuk menyiapkan air garam dengan benar. Itu dapat disiapkan sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas untuk menyiapkan kaviar dari ikan beku. Ini adalah resep yang ideal untuk mengasinkan telur salmon merah muda. Anda dapat sedikit mengurangi tingkat hipotek garam laut, tetapi Anda harus memasukkannya setidaknya 50 g per 1 liter air. Jumlah maksimum garam per 1 liter air - 70 g.

Dengan tidak adanya timbangan yang akurat, Anda dapat menggunakan metode penentuan jumlah garam menggunakan telur.

Cara mengasinkan kaviar merah lima menit di ovarium dengan cepat

Untuk pengasinan cepat 2 telur kaviar dari satu ikan, Anda harus mengambil segelas air, setumpuk garam, menyiapkan larutan garam (sampai butiran garam benar-benar larut - ini adalah suatu keharusan!), garam produk dengan air garam selama 5 menit , dan kemudian biarkan di atas kain kasa untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Kaviar yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan selama 10 hari di lemari es, tetapi selalu dalam wadah tertutup.

Apakah mungkin untuk membekukan kaviar asin merah di dalam freezer?

Jika tidak ada cara lain untuk menyimpan produk sampai waktu yang tepat, maka itu mungkin, tetapi umumnya tidak diinginkan. Wadah freezer harus dipilih dengan benar agar kedap udara dan nyaman, bilas dengan larutan garam yang sangat kuat sebelum menempatkan produk di dalamnya. Anda dapat mencairkan produk hanya segera sebelum digunakan, hanya dalam jumlah yang tepat. Itulah mengapa Anda harus memilih wadah yang tepat untuk pembekuan, mengingat jumlahnya kaviar yang diinginkan untuk sekali.

Seperti yang dapat dilihat dari informasi yang dijelaskan dalam artikel ini, kaviar merah, sebagai produk yang lezat, membutuhkan penanganan yang sangat hati-hati. Agar tidak merusak kelezatan ini, itu harus ditangani dengan benar - dibekukan dengan benar, dicairkan dan diasinkan. Cara melakukannya dijelaskan dalam artikel ini.

Lihat, cara mengasinkan kaviar merah di rumah video resep:

Apa pun yang dikatakan pecinta diet dan penggemar asketisme, kaviar di atas meja adalah pertanda selera yang baik terutama saat meja meriah. Tetapi jika kaviar hitam adalah simbol pesta Rusia yang mewah, maka kaviar merah adalah tanda kemakmuran ekonomi dalam keluarga. Sementara itu, bahkan pada kemakmuran, Anda dapat menghemat banyak jika Anda melakukan beberapa hal sendiri. Misalnya, garam kaviar merah yang sama di rumah. Mari belajar.

Bagaimana memilih ikan merah untuk mengasinkan kaviar

Kaviar merah di rumah dimulai dengan pilihan ikan yang benar di toko. Untuk keperluan kita, kita membutuhkan ikan dengan daging merah, dari salmon, seperti trout, salmon, atau salmon merah muda. Kami membutuhkan bangkai betina yang tidak dimusnahkan dengan ukuran berapa pun, di mana pasti akan ada kaviar (dan itu akan ada di mana saja, karena ikan seperti itu ditangkap hanya ketika ia akan bertelur).

Membedakan perempuan dari laki-laki bukanlah masalah. Faktanya adalah bahwa salmon betina ... "lebih feminin": dia memiliki garis yang lebih bulat, warna yang lebih halus dan lembut dan kepala bulat yang pendek. Tidak ada poin dan tampilan predator (seperti laki-laki). Jika Anda memilih untuk pertama kalinya, mengikuti instruksi ini, coba lakukan sendiri, lalu konsultasikan dengan penjual. Anda akan melihat bahwa pendapat Anda cenderung bertepatan.

Cara mengasinkan kaviar merah di rumah dengan benar

Karena Anda membeli ikan beku, cairkan. Disarankan untuk melakukan ini dalam mode alami, yaitu, transfer pertama dari gletser (freezer) ke lemari es, dan kemudian biarkan mencair pada suhu kamar.

Proses pengasinan kaviar sendiri terdiri dari dua tahap tindakan. Pertama, Anda perlu membersihkan kaviar dari film di mana ia berada, dan kemudian menempatkannya di dalam rendaman garam, yaitu garam. Setiap tahap memiliki kehalusannya sendiri. Mari kita mulai dengan pembersihan.

Membersihkan kaviar dari ovarium

Kaviar ada dalam dua kantong film (oves) - Anda harus menyingkirkannya. Pekerjaan ini melelahkan, tetapi perlu. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak kaviar itu sendiri. (Kecuali ada tujuan lain).

Pisahkan kaviar dengan hati-hati dari film dengan tangan Anda.

Selanjutnya, tempatkan kaviar dalam mangkuk dan isi dengan air dingin. Dengan tongkat kayu, kami mulai mencampur secara intensif dalam satu arah. Secara berkala kami mengeluarkan tongkat dari air dan menghilangkan sisa-sisa film, yang dilukai dengan sangat baik pada tusuk sate kayu. Dengan demikian, kami akan membersihkan kaviar merah dari film dengan kualitas yang cukup.

Dan sekarang tutup saringan dengan kain kasa, lipat menjadi dua, dan lempar kaviar di atasnya. Dan biarkan cairan mengalir.
Selanjutnya, kami akan memindahkan kaviar dalam saringan di atas kain kasa kering. Partikel kecil film dan telur yang dihancurkan akan menempel pada kain.

Memasak garam rendaman - air garam

Untuk air garam kita membutuhkan air, garam dan gula. Berapa banyak air yang harus diambil? Saya mengambil begitu banyak sehingga itu benar-benar menutupi kaviar, yaitu sekitar dua kali volume kaviar.

Berapa banyak garam dan gula? Untuk segelas air - 2 sendok makan garam dan 2 sendok teh gula. Ini jika "menurut ilmu pengetahuan." Cukup populer dan cara rakyat menentukan konsentrasi garam yang benar: dalam jumlah air yang akan digunakan dalam pembuatan larutan, tempatkan telur segar. Dan mulailah menambahkan garam. Segera setelah telur muncul, berhenti - ada cukup garam untuk kaviar merah.

Jadi mari kita siapkan bumbunya.. Tuang garam dan gula ke dalam air dan didihkan. Kemudian kita dinginkan airnya sedikit, karena kita tidak butuh air mendidih, tapi “cukup untuk satu jari”.

Kaviar merah asin

Isi kaviar dengan air garam dan biarkan ... Berapa lama? Saya membiarkannya selama 20 menit, karena saya membutuhkan kaviar untuk berdiri di lemari es selama 2-3 hari (lebih banyak masih tidak mungkin). Jika Anda berniat untuk segera menyajikannya ke meja, 7 menit sudah cukup.

Kami meletakkan kaviar di atas kain kasa dan membiarkannya kering. Bisa kering sampai 2 jam. Kemudian pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan, diolesi minyak zaitun. Dan masukkan ke dalam lemari es.
Kaviar siap digunakan dalam 3 jam.

Cara memasak kaviar merah di rumah sudah lama saya ketahui. Teman kami menangkap ikan trout di sungai kecil dan membuat kaviar sendiri, yang kami makan dengan senang hati. Saya berbagi rahasianya!

Kaviar ikan merah 250 gram
Garam 1/2 Cangkir
Air 2 Gelas
Minyak 1 Seni. sebuah sendok

Pisahkan telur dari membran.

Bilas kaviar dengan air panas.

Telur dapat kehilangan warna untuk sementara.

Bilas telur dengan baik sehingga semua telur bersih.

Garam larut dengan air.

Isi kaviar dengan garam.

Tiriskan air setelah satu menit.

Masukkan kaviar ke dalam stoples dan tambahkan minyak.

Resep video serupa "Kaviar merah di rumah"

kaviar merah pengasinan buatan sendiri

Resep untuk mengasinkan kaviar merah sendiri di rumah

Jika, saat membeli salmon unutted, Anda mendapatkan kaviar betina, maka ini adalah peluang bagus untuk memasak kaviar merah sendiri. Dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan, selain ikan itu sendiri, juga produk gourmet yang lezat.

Untuk garam kaviar salmon di jumlah kecil, tidak diperlukan perangkat khusus.

Kaviar merah asin buatan sendiri akan berbeda dari produk pabrik hanya dalam urutan persiapan. Di pabrik pengolahan ikan, kaviar salmon pertama-tama ditusuk tepat di ovarium melalui saringan khusus, dan kemudian ditempatkan di air garam. Selain itu, kaviar merah Masakan rumah hanya mengandung garam. Tidak mengandung bahan pengawet tanpa kegagalan hadir dalam kaviar asin pabrik.

Untuk mengasinkan kaviar salmon sendiri, Anda perlu:

2-3 telur salmon betina, seperti salmon merah muda atau salmon chum
500 ml air
80 gr garam
1 sendok teh Dihilangkan minyak sayur

Cara memasak kaviar merah di rumah

Jika ikan yang dibeli beku, maka harus dibiarkan mencair. Tidak perlu menunggu pencairan total, ikan cukup meleleh setengahnya.

Potong perut ikan dengan pisau tajam. Angkat ovarium dengan hati-hati dengan kaviar.

Yastyki- ini adalah tas film transparan, di dalamnya ditempatkan kaviar salmon.

Panaskan air sampai titik didih. Masukkan garam ke dalamnya. Itu harus benar-benar larut dalam air mendidih.

Tuang kaviar dengan larutan mendidih ini, tanpa membersihkannya dari telur. Biarkan kaviar dalam air garam selama 5 menit. Campur isinya dengan lembut dan biarkan selama 3-4 menit lagi.

Tempatkan ovula dengan hati-hati di atas kayu talenan, dan gunakan satu sendok teh untuk mengeluarkan telur dari film.

Masukkan kaviar yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang sesuai. Tuang sesendok minyak. Minyak harus diambil halus, tidak berbau. Aduk kaviar dengan hati-hati.

Kaviar merah sudah siap digunakan. Ini dapat digunakan dengan cara yang sama seperti kaviar granular buatan pabrik.

Penting! Jika kaviar ternyata berair, maka sebelum menambahkan minyak, masukkan ke dalam saringan, tahan di udara selama 30-60 menit.

Pengasinan yang tepat dan penyimpanan kaviar salmon merah muda di rumah

Halo pembaca yang budiman! Kaviar merah asin di rumah dapur sendiri rasanya seperti produk dari toko. Sebaliknya, sebaliknya - itu akan lebih enak, lebih empuk dan tidak akan ada keraguan tentang kualitas dan kealamian produk. Paling sering, kaviar merah, yang kita beli di pasar makanan dan kemudian dimakan, bisa dikatakan, adalah properti. kehidupan laut salmon merah muda. Ini kasar, besar dan empuk. Tetapi ada ikan lain yang kaviarnya berwarna merah: salmon coho, salmon sockeye, salmon, trout, dan sebagainya.

Penggaraman sendiri dari kaviar

Tanpa ragu, kelezatan yang lezat akan lebih bermanfaat jika Anda tahu cara mengasinkan kaviar merah dengan benar dan enak di rumah tanpa berbagai aditif. Ini jauh lebih mudah dilakukan daripada yang terlihat pada awalnya.

kaviar merah;
garam kasar - 60 gr;
air yang disaring - 255 ml;
gula - 20 gram;
minyak sulingan (bunga matahari atau zaitun) - 10 ml;

Waktu memasak: 30 - 40 menit.

Jenis ikan apa yang dibutuhkan untuk mengasinkan kaviar merah?

Pengasinan yang sukses dimulai dengan memilih ikan yang tepat di toko atau pasar. Untuk kaviar merah, diperlukan ikan dari keluarga salmon, misalnya, trout, salmon, atau salmon merah muda. Anda akan membutuhkan seluruh bangkai betina, di mana harus ada telur. Pastinya akan ada suguhan selamat datang di dalam ikan, karena mereka biasanya ditangkap saat hendak bertelur.

Bagaimana cara mengasinkan dan memisahkan film?

Yang paling merepotkan selama persiapan kaviar adalah proses menyingkirkan film, yang disebut yastyki. Film ini dirancang untuk melindungi kaviar dari berbagai macam kerusakan, dengan tetap menjaga keutuhannya.

Anda dapat memisahkan dengan dua cara:

Dengan hati-hati dan sabar pisahkan setiap telur secara terpisah.
Metode kedua akan membutuhkan beberapa keterampilan. Ambil saringan atau ayakan dengan lubang yang lebih besar dari telur itu sendiri, pecahkan film dan peras, tekan film ke kisi.

Dengan demikian, tahap pemanenan yang paling melelahkan telah selesai, dan Anda dapat membawanya langsung ke proses pengawetan itu sendiri.

Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air.
larut di dalamnya garam beryodium dan gula pasir.
Campuran ini harus didinginkan dan dituangkan dengan kaviar yang sudah disiapkan.
Setelah 7 - 10 menit, Anda dapat mengalirkan kaviar ke saringan yang lebih halus dan biarkan selama beberapa jam.

Dan baru setelah itu camilan harus dipindahkan ke toples, tambahkan sedikit minyak zaitun atau minyak sayur dan campur semuanya. Kelezatannya sudah siap, Anda bisa mulai mencicipi! Dan koki yang tak kenal lelah dapat mencoba mengasinkan salmon merah muda juga.

Omong-omong, Anda dapat menyimpan kaviar merah yang disiapkan dengan cara ini di ruang atas lemari es selama 3 hari, tidak lebih. Jika perlu, transfer ke freezer sehingga akan bertahan lebih lama. Anda dapat menyimpan kaviar di sana untuk waktu yang sangat lama tanpa merusak rasanya, tetapi setelah mencairkannya, kaviar harus dimakan dalam beberapa jam.

Dan untuk memahami semuanya secara menyeluruh, kami juga menyarankan untuk menonton video ini. Ini menunjukkan sangat menarik dan jalan mudah memisahkan film dari telur.