jamur Cina. Jamur Cina dalam pengobatan dan masakan

Muer dikenal sebagai “telinga pohon hitam” atau "jamur awan", sebenarnya adalah dua jenis jamur mirip jeli yang identik, Auricularia Polytricha Dan Auricularia auricula-judae . Perbedaan utama antara kedua spesies ini adalah ukurannya. adalah nama Cina untuk jamur, orang Cina menganggapnya tidak hanya bisa dimakan , tetapi juga obat . Nama Asia lainnya - "Telinga Pohon", "Jamur Hitam" dan "Telinga Yudas". Jamur mendapatkan namanya karena bentuknya yang tidak biasa, mirip dengan telinga manusia.

Warnanya bervariasi dari merah-coklat hingga hitam keabu-abuan dan ukurannya dapat berkisar dari dua hingga sepuluh sentimeter. Jamur bersifat elastis seperti karet, selain berbentuk kuping juga bisa berbentuk cawan, tutupnya tebal, halus, bergelombang dan hampir tidak bertangkai. Jamur muer halus atau ditutupi rambut mikroskopis, dan tampak bergaris-garis jika terkena cahaya. Warna tutupnya sering kali menyerupai warna pohon tempat jamur itu tumbuh. Seiring bertambahnya usia jamur muer, warnanya menjadi gelap dan tutupnya menjadi hitam. Tekstur jamur kayu tidak rapuh dan renyah.

Biasanya tumbuh berkelompok pada kayu mati. Miselium menerima nutrisi dengan mencerna produk pembusukan kayu. Ketika jamur siap bereproduksi, miselium mengembangkan “tubuh buah” di luar pohon “nya”. Spora matang di bagian bawah tutup dan dilepaskan untuk membuat miselium baru di tempat lain.

Telinga pohon mulai dibudidayakan sekitar 600 tahun yang lalu dan merupakan jamur budidaya pertama yang tercatat. Tanah air mereka adalah Cina.

Jamur pohon muer adalah sumber zat besi dan protein serta tinggi serat, menyediakan hampir setengah dari asupan serat harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa per porsi. Mereka menurunkan kolesterol darah dan juga merupakan sumber vitamin B1 dan B2. Orang Cina menambahkan jamur muer ke dalam masakan untuk meningkatkan pernapasan, meningkatkan aliran darah, meningkatkan sirkulasi darah, untuk kesehatan yang baik, dan percaya bahwa jika Anda rutin menggunakan jamur muer, Anda dapat menghindari minum obat di kemudian hari.

Kebanyakan resep mengharuskan Anda melakukannya jamur muer kering direndam sebelumnya, sehingga menyebabkannya terbuka dan ukurannya pulih sepenuhnya, memperoleh warna aslinya dan konsistensi yang sedikit kenyal. Mereka memiliki khasiat lain: karena tidak memiliki rasa sendiri, jamur muer cenderung menyerap rasa bahan lain dalam masakan.

Salad Jamur Muer adalah hidangan pembuka Cina yang ringan dan menyegarkan yang tidak begitu terkenal di luar Tiongkok.

Sayuran berwarna-warni seperti mentimun, merica, dan seledri membuat masakan semakin menarik dan menyehatkan. Mereka menambahkan tekstur segar dan berair, aroma manis dan warna yang bagus pada hidangan. Untuk saus salad, ada baiknya menggunakan kecap asin, cuka beras hitam, dan gula pasir untuk menciptakan rasa buah asam manis. Almond cincang dan minyak wijen menambah rasa pedas pada hidangan. Untuk menggantikan kacang almond, Anda bisa menggunakan biji wijen sangrai.

Bahan-bahan:

• 1 cangkir kecil jamur muer kering, dicuci dan direndam dalam air dingin selama 2 jam (ukuran jamur bertambah banyak) dan dipotong-potong seukuran gigitan
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan cuka beras hitam
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh
• 1/2 paprika hijau, cincang
• 1/3 cabai merah, cincang
• 1/3 paprika kuning, cincang
• 1/4 cangkir daun ketumbar cincang
• 1/4 cangkir, cincang

Dalam panci sedang, didihkan air. Tambahkan jamur dan masak selama 2-3 menit. Tiriskan jamur dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Menyisihkan. Campur kecap asin, cuka, gula, dan minyak wijen dalam mangkuk kecil. Aduk rata.

Campur saus, jamur, dan paprika sebaiknya 10 menit sebelum disajikan. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan daun ketumbar dan almond cincang.

Ayam dengan jahe dan jamur muer

Hidangan ini mudah dibuat dan sangat enak. Anggur merah dan jahe sangat cocok dipadukan dengan ayam, dan jamur muernya sangat renyah dan mampu menyerap rasa ayam dan bumbu dengan baik. Bisa disajikan dengan nasi dan sayuran.

Bahan-bahan

• 2 sendok makan minyak sayur
• 4-5 siung bawang putih, cincang halus
• 3 bagian ayam dipotong menjadi 5-6 bagian masing-masing
• 1 akar jahe besar yang tebal, parut dan buat jus
• 3-4 batang daun bawang, potong 2-2,5 cm
• Segenggam jamur muer kering (rendam dalam air dingin selama beberapa jam, lalu bilas dengan air mengalir).
• 1/2 - 1/3 cangkir anggur (sebaiknya merah)
• Garam kasar dan lada putih, sesuai selera

Persiapan:

1. Campurkan jus jahe, parutan jahe dan sekitar 1 sdt ke dalam mangkuk. garam, tambahkan potongan ayam dan marinasi selama 2-3 jam (semua ayam harus dilumuri jahe).

2. Potong jamur muer yang sudah disiapkan menjadi potongan berukuran 2,5-3,5 cm, sisihkan.

3. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan minyak sayur dan panaskan tinggi.

4. Tambahkan bawang putih, kecilkan api, goreng sebentar agar tidak gosong.

5. Masukkan potongan ayam beserta bumbu marinasinya ke dalam wajan. Besarkan api menjadi tinggi dan goreng potongan ayam hingga kecoklatan, balik setiap 2-3 menit.

6. Setelah ayam berwarna kecoklatan (sekitar 10 menit), tambahkan jamur dan aduk.

7. Tambahkan anggur merah. Setelah campuran mulai mendidih, turunkan suhu menjadi sedang dan tutup dengan penutup. Masak dengan api kecil selama 6-8 menit lagi atau sampai ayam matang.
8. Tambahkan lada putih dan garam sesuai selera. Taburi dengan daun bawang, aduk dan biarkan mendidih sebentar lagi.

Persiapkan dan nikmatilah!

Muer (jamur pohon)– tamu dari Asia yang jauh, paling populer di Cina, Jepang, Vietnam dan Thailand. Di kalangan masyarakat, jamur ini mendapat nama lain - "telinga Yudas". Secara lahiriah, muer lebih menyerupai kertas hangus daripada jamur (lihat foto). Di negara kita, sering ditemukan di Timur Jauh, lebih memilih menetap di alder. Jamur ini menyukai daerah beriklim sedang dan hutan gugur.

Dalam masakan tradisional banyak negara di kawasan Asia, muer cukup populer, sehingga saat ini ditanam di kompleks rumah kaca khusus.

Fitur yang bermanfaat

Jamur yang luar biasa ini populer di Asia karena suatu alasan. Selain rasanya, mereka memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bahkan unik. Muer kaya akan protein, dan kandungannya tidak kalah dengan daging. Mereka banyak mengandung vitamin D dan vitamin B. Jamur kayu juga mengandung asam amino, kalsium, fosfor, dan kalium. Mereka ideal untuk nutrisi makanan, membantu mengurangi berat badan, tetapi pada saat yang sama memenuhi tubuh dengan semua unsur mikro yang diperlukan, mencegah terjadinya kekurangan vitamin. Jamur memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah berkembangnya penyakit menular.

Gunakan dalam memasak

Muer digunakan di mana-mana dalam memasak - itu ditambahkan ke saus, serta sup, hidangan daging dan ikan sebagai bumbu. Jamur ini bagus untuk salad dan pai. Mereka bisa dipanggang, digoreng, direbus, dikeringkan, diasinkan, diasamkan.

Penggunaannya hanya dapat dibatasi oleh imajinasi juru masak - muer memiliki rasa yang luar biasa, aroma yang kaya dan halus, dan tidak hanya dapat menjadi hidangan tersendiri, tetapi juga menghiasi hidangan lainnya. Saat dikeringkan, jamur ini berfungsi sebagai bumbu sup, daging, ikan, unggas, dan sayuran.

Mereka paling populer dalam masakan Asia, tetapi belakangan ini semakin banyak digunakan dalam masakan Eropa dan Amerika.

Manfaat jamur kayu muer dan pengobatannya

Khasiat jamur kayu muer memang sangat besar. Pertama-tama, karena mereka adalah antioksidan alami yang sangat baik.

Jamur memiliki sejumlah enzim itu mencegah terbentuknya bekuan darah pada pembuluh darah, dan juga mengandung asam nikotinat, yang dikenal karena efek menguntungkannya pada semua proses regeneratif tubuh. Dengan kata lain, dengan memakan jamur ini, seseorang tidak hanya melindungi tubuhnya, tetapi juga berkontribusi terhadap pembaruannya. Namun, ini tidak semua khasiat obatnya. Jamur pohon kaya akan polisakarida yang mencegah berkembangnya tumor ganas di dalam tubuh dan meningkatkan kekebalan tubuh secara umum. Selain itu, salep, ekstrak dan tincture dari jamur ini, yang digunakan dalam pengobatan tradisional oriental, mengatasi penyakit kulit dengan baik dan menyembuhkan luka dengan baik.

Bahaya jamur kayu muer dan kontraindikasi

Muer tidak membahayakan tubuh; mereka sendiri tidak beracun dan tidak memiliki analog beracun di alam. Namun, jika menyangkut jamur liar, perlu diingat bahwa jamur menyerap zat berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan atau gangguan pencernaan. Selain itu, karena banyaknya kitin yang dikandungnya, makanan ini dianggap bukan makanan terbaik untuk anak di bawah usia 14 tahun. Tubuh anak belum memiliki enzim yang dapat menyerap kitin dalam jumlah sebesar itu, dan akan lebih baik jika porsi masakan jamur dibatasi. Muer dikontraindikasikan jika Anda memiliki intoleransi individu terhadap jamur ini.

Shiitake adalah spesies jamur perusak kayu yang dikenal di Tiongkok dan Jepang selama sekitar dua milenium. Terjemahan namanya dari bahasa Jepang secara harfiah berarti “kastanye” dan “jamur”, yaitu. jamur yang tumbuh di pohon kastanye. Dan karena tidak ada suara mendesis dalam bahasa Jepang, maka lebih tepat menyebut jamur Asia ini “shiitaki”. Di tanah airnya, ia dipuja tidak kalah dengan akar ginseng karena khasiat penyembuhannya.

Sudah sejak awal milenium pertama Masehi. Tabib Tiongkok menggunakan jamur shiitake untuk mengobati kaisar dan percaya bahwa jamur mampu menjaga keremajaan, kekuatan, dan kesehatan. Jamur itu disebut “imperial” atau “ramuan awet muda”.

Diameter tutup jamur mencapai 20 cm, mula-mula cembung, lama kelamaan menjadi rata. Warnanya mencakup semua corak kuning dan coklat, karena... itu tidak seragam, tapi jerawatan. Jamur dewasa warnanya lebih terang dibandingkan jamur muda. Mula-mula tepi tutupnya licin, seperti pelat putih di bawahnya, lalu menjadi bergerigi. Jamur ini berbentuk seperti champignon padang rumput.

Bagian dalam tutupnya ditutupi dengan lapisan tipis, ketika matang integritasnya rusak, hanya menyisakan pinggiran di sekitar batang. Di lingkungan alaminya, mereka tumbuh sendiri-sendiri, menempel pada batang pohon. Pembuahan terjadi setelah hujan musim semi dan musim gugur.

Jika jamur ditanam secara artifisial, maka balok tersebut menghasilkan panen setidaknya sepertiga dari berat miselium, dan terkadang lebih. Dari masing-masing tanaman dikumpulkan dari tiga hingga enam tanaman tersebut.

Shiitake adalah spesies jamur perusak kayu yang dikenal di Tiongkok dan Jepang selama sekitar dua milenium.

Tempat tumbuhnya Shiitake

Shiitake tumbuh di hutan gugur Cina atau Jepang, lebih menyukai pohon kastanye, maple, oak, atau pohon eboni. Hal ini juga ditemukan di tepi hutan, daerah penggembalaan dan di kebun.

Hampir delapan puluh tahun yang lalu, sebuah metode ditemukan untuk budidaya buatan dengan tetap menjaga khasiat penyembuhan tanaman. Untuk melakukan ini, gunakan kayu gelondongan atau serbuk gergaji dan sekam dari butiran beras. Hanya di lingkungan seperti itu jamur dapat digunakan untuk tujuan pengobatan. Dan yang dijual di toko hanya cocok untuk keperluan kuliner.

Komposisi kimia jamur shiitake

Shiitake mengandung sekitar dua lusin asam amino, termasuk leusin dan lisin, vitamin B, vitamin D. Semuanya diproduksi oleh jamur sebagai hasil reaksi kimia yang terjadi selama pertumbuhannya. Misalnya, vitamin D adalah ergosterol yang diubah di bawah pengaruh radiasi ultraviolet. Selain itu, penyinaran jamur selama tiga jam dengan sinar matahari atau lampu khusus per hari sudah cukup untuk memproduksi vitamin ini dalam jumlah yang cukup.

Jamur juga mengandung banyak lentinan polisakarida langka yang tidak ditemukan di tempat lain. Zat unik ini merangsang produksi enzim perforin dalam tubuh, yang “membersihkan” tubuh dari sel-sel abnormal - kanker, nekrotik dan lain-lain.

Shiitake mengandung sekitar dua lusin asam amino, termasuk leusin dan lisin, vitamin B, vitamin D

Mereka mengandung lebih banyak protein dibandingkan kedelai atau jagung. Kombinasi serat dan semua asam amino yang diperlukan tubuh menyebabkan separuh kolesterol dalam darah, dengan cepat memproses dan membuang kelebihannya dari tubuh.

Dan selulosa dan kitin, yang banyak terdapat pada jamur, membantu membuang racun berbahaya dan akumulasi unsur radioaktif.

Mereka mengandung inklusi khusus lingan dan lingin, yang menyerupai virus, membantu mengatasi banyak infeksi virus, bakteri dan jamur.

Khasiat jamur shiitake (video)

Khasiat shiitake yang bermanfaat dan menyembuhkan

Karena komposisi kimianya yang unik, shiitake memiliki khasiat sebagai berikut:

• Berfungsi sebagai profilaksis terhadap kanker bagi orang yang telah menerima radiasi dosis tinggi. Membantu mengatasi akibat pengobatan kanker.
• Memiliki kemampuan menurunkan gula darah pada penderita diabetes. Merangsang produksi insulin normal dan menormalkan fungsi pankreas.
• Membantu mengatasi stres, kelelahan kronis bahkan beberapa jenis tumor jinak dan ganas, meningkatkan daya tahan tubuh.
• Dengan meningkatkan produksi antibodi pelindung, ini bermanfaat dalam melawan virus dan peradangan, dan merupakan antipiretik yang baik.
• Membunuh mikroflora patogen.
• Menormalkan komposisi darah.
• Mencegah penumpukan kolesterol pada dinding pembuluh darah.
• Meningkatkan metabolisme, terutama metabolisme karbohidrat.
• Membantu mengatasi impotensi seksual. Berkat kandungan zinc yang tinggi, mencegah prostatitis.
• Mengembalikan serat mielin yang rusak - salah satu membran sel otak.
• Menurut tabib Tiongkok, shiitake memiliki efek merugikan pada semua jenis virus hepatitis.

Penggunaan shiitake dalam pengobatan tradisional

Untuk pengobatan virus hepatitis, diabetes, kandidiasis, penyakit kardiovaskular dan endokrin, tingtur jamur imperial, yang dapat dibeli di apotek, efektif. Persiapan mandirinya juga tersedia untuk semua orang, untuk ini Anda memerlukan:

• Giling jamur kering dalam penggiling kopi.
• Masukkan dua sendok makan bubuk yang dihasilkan dengan setengah liter cognac atau vodka dalam wadah kaca tertutup rapat selama tiga minggu.
• Saring cairan yang dihasilkan dengan hati-hati.
• Ambil sendok tiga kali sehari sebelum makan.

Obat ini bisa dikombinasikan dengan obat lain, efek penggunaannya akan lebih terasa. Tidak disarankan meminumnya hanya dengan aconite dan aspirin.

Resep pengobatan lain yang menggunakan obat-obatan berbahan dasar “ramuan awet muda”:

1. Untuk meningkatkan ketahanan terhadap stres dan mencegah gangguan seksual: minumlah sesendok bubuk tiga kali sehari selama minimal satu bulan.
2. Untuk mencegah kanker, rendam seperempat cangkir bubuk dalam tiga perempat liter vodka, masukkan ke dalam wadah kaca kedap udara, selama sebulan. Inilah saatnya menyimpannya di lemari es. Minumlah produk dengan cara yang sama seperti pada kasus sebelumnya.
3. Untuk tekanan darah tinggi dan infeksi virus: larutkan beberapa sendok bubuk dalam minyak sayur yang dipanaskan dalam penangas air, simpan selama sebulan di lemari es dan minum sesendok dua kali sehari.
4. Obat berikut membantu mengatasi masalah yang sama: minum sesendok bubuk saat perut kosong dan sebelum tidur selama sebulan dengan istirahat dua minggu. Perjalanan pengobatan berlangsung dari enam bulan hingga satu tahun.
5. Untuk penyakit wanita dan berbagai jenis tumor: simpan tiga sendok makan bubuk dalam setengah liter vodka selama beberapa minggu. Pada saat ini, kocok suspensi beberapa kali sehari. Anda perlu minum tingtur tiga kali sehari, empat puluh menit sebelum makan, dan dua puluh menit setelah itu, ambil sesendok bubuk murni. Ikuti kursus satu bulan, lalu istirahat dua minggu. Lanjutkan bergantian selama enam bulan hingga satu tahun.
6. Sebagai pencegahan terhadap sklerosis: simpan sepuluh sendok bubuk dalam setengah liter cognac selama beberapa minggu dengan pengocokan terus-menerus. Minum sesendok pagi dan sore. Di malam hari, tambahkan sesendok lagi minyak biji rami. Hal ini juga berguna untuk menggabungkan obat ini dengan setengah sendok bubuk kulit telur dan empat kapsul minyak ikan setiap hari. Dan ditambah lagi dengan konsumsi mingguan segelas air mineral dengan setetes yodium dan sesendok cuka sari apel. Jika ada kontraindikasi terhadap alkohol, maka gunakanlah produk yang berbahan dasar minyak biji rami atau bubuk jamur saja.

Suplemen makanan dengan ekstrak shiitake

Olahan jamur shiitake dijual di apotek dalam bentuk bubuk dengan tambahan vitamin dan unsur mikro. Ada juga kapsul atau tablet dengan berbagai kemasan. Ulasan tentang produk ini tidak jelas, harganya tidak murah, bukan obat-obatan, melainkan suplemen makanan, karena efektivitasnya di negara-negara Eropa belum sepenuhnya dipahami.

Obat-obatan ini disertai dengan instruksi rinci yang menjelaskan tindakan mereka; mereka sering juga memperkenalkan jamur Cina, komposisi kimia dan sifat-sifatnya. Lagi pula, tidak semua konsumen Eropa mengetahui obat penyembuhan oriental kuno ini. Petunjuknya juga mengatakan bahwa ini adalah suplemen makanan, dan sebelum meminumnya, Anda harus berkonsultasi dengan spesialis. Ada juga peringatan tentang kasus kontraindikasi obat tersebut.

Perusahaan terkenal Amerika Solgar memproduksi ekstrak shitake bersama dengan ekstrak jamur obat lainnya, reishi dan meitake, dalam bentuk kapsul. Dianjurkan untuk menggabungkan obat ini dengan antioksidan lain, multivitamin atau suplemen makanan Koenzim Q10. Obat serupa diproduksi di Jerman, Finlandia dan negara lain.

Teknologi untuk menanam shiitake di rumah

Bagi yang ingin menanam jamur sendiri disarankan menggunakan campuran yang sudah jadi. Mereka mengandung serbuk gergaji dan nutrisi pilihan khusus untuk pertumbuhan jamur Cina. Dalam hal ini, proses menumbuhkan shiitake disederhanakan hingga batasnya.

Anda juga bisa menanam jamur imperial di substrat yang Anda buat sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

1. Siapkan serbuk gergaji dari dahan pohon yang meranggas, setelah sebelumnya dibersihkan dari daunnya atau diambil dari penggergajian kayu.
2. Desinfeksi serbuk gergaji dan semua peralatan yang digunakan untuk melakukan pekerjaan dengan menggunakan cara khusus.
3. Masukkan serbuk gergaji yang sudah dihancurkan ke dalam kantong dan tambahkan sesendok miselium di sana.
4. Agar jamur di dalam kantong tumbuh merata, Anda perlu menyimpannya di tempat yang hangat dan gelap.
5. Setelah dua bulan, spora di dalam kantong akan matang dan siap tumbuh.
6. Jika budidaya dilakukan di musim panas, maka massa yang dibebaskan dari kantong dikeluarkan ke udara, dicuci dengan air dingin dan ditempatkan di tempat teduh.
7. Penanaman jamur membutuhkan penyiraman setiap hari.
8. Tutup jamur yang sudah tumbuh dipotong dengan alat tajam, lalu batangnya.
9. Setelah panen pertama, blok jamur disimpan dalam air selama seminggu. Kemudian mereka menaruhnya di tempat yang sama dan menunggu panen berikutnya.

Panen maksimal dari satu blok adalah enam kali panen. Substrat bekas berubah menjadi tyrsa, namun tetap bisa berfungsi sebagai pupuk.

Cara memasak shiitake yang benar

Shiitake sering digunakan dalam masakan Asia, digunakan dalam saus, bumbu perendam, ditambahkan ke sup, dan dimasak sebagai lauk atau hidangan utama. Rasa produk yang cerah dengan kepedasan aslinya memberikan kecanggihan tersendiri pada masakan.

Jamur kering direndam selama beberapa jam, tambahkan sedikit gula ke dalam air. Kemudian mereka diperas dengan hati-hati dan dipotong-potong. Air jamur bisa ditambahkan ke sup dan saus.

Penting! Perlakuan panas terhadap jamur obat harus minimal, jika tidak, khasiatnya yang bermanfaat akan berkurang secara signifikan. Jamur digoreng dengan minyak sayur dengan cabai, bawang putih, dan jahe. Pada saat yang sama, jamur menyerap rasa bumbu tanpa menghilangkannya.

Sajikan paling baik dengan bihun dan saus yang mengandung kecap, sedikit cuka sari apel, dan minyak zaitun. Hidangan andalan bisa berupa irisan ayam goreng, seafood, atau daging marinasi empuk lainnya.

Resep memasak jamur shiitake (video)

Tentang kemungkinan bahaya shiitake

Jamur bermanfaat juga memiliki beberapa kontraindikasi:

• Antusiasme yang berlebihan terhadap hadiah alami dapat memicu alergi, diare, dan diare. Dosis maksimum jamur per hari adalah 200 gram jamur segar dan 18 gram jamur kering.
• Anda tidak bisa memakannya tanpa perlakuan panas.
• Anda juga tidak boleh bergantung pada suplemen makanan dari perusahaan yang tidak terverifikasi, di antaranya sering kali ada yang palsu.
• Karena belum ada penelitian yang dilakukan mengenai efek jamur pada kehamilan dan selama menyusui, lebih baik menggunakannya dalam dosis kecil selama periode ini.
• Untuk alasan yang sama, obat ini tidak diindikasikan untuk anak di bawah usia lima tahun.
• Pada asma, mereka bisa memicu serangan.

Jamur Cina adalah produk yang bergizi dan lezat. Manfaatnya dalam pengobatan dan pencegahan banyak penyakit telah terbukti. Mereka juga cocok untuk peremajaan kulit sebagai bahan tambahan pada produk kosmetik. Tapi produk ini baru mulai diperkenalkan ke dalam pengobatan kita, dan belum sepenuhnya dipelajari. Oleh karena itu, Anda perlu memulai pengobatan dengan dosis kecil dan berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter.

Tampilan Postingan: 113

Jamur Cina berkayu putih (acar Korea)

Di antara salad Korea yang populer (wortel Korea, acar kuping babi, rumput laut Korea, kembang kol pedas, panah bawang putih Korea, dan camilan Korea panas dan asam lainnya... hanya memikirkannya saja sudah membuat mulut Anda berair...), perhatikan cantik kerang putih yang tampak seperti kipas terry berlapis-lapis. Ini adalah jamur pohon Cina putih (dan bukan ganggang putih, seperti yang dipikirkan banyak orang).

Sebelumnya saya hanya melihat acar jamur pohon di pasar, dari penjual Korea. Dan saya tidak pernah menyangka akan menemukan produk eksotik ini dalam bentuk kering di supermarket biasa. Jamur porcini kering ternyata merupakan produk populer di China, dijual dalam kemasan seperti pasta biasa. Anda bisa memesannya langsung dari sana. Dan rendam di rumah sebanyak yang Anda suka. Lalu memakannya begitu saja atau menambahkannya ke salad.

Komposisi marinadenya

untuk 1 semak jamur kayu putih

• Cuka meja (6% atau 9%) – 1 sendok makan (Anda bisa menggunakan 1,5 sendok makan jika dirasa kurang tajam);
• Garam – 1 sendok makan;
• Gula – 0,5 sendok makan;
• Air panas (air mendidih);
• Rempah-rempah untuk wortel Korea, cabai hitam atau merah – opsional, ini tidak perlu (sejumput kecil).

cara memasak

1. Persyaratan hidangan

Untuk menyiapkan jamur Cina kayu putih, Anda memerlukan mangkuk atau mangkuk dengan bagian bawah yang lebar (keramik, kaca atau besi berenamel) agar seluruh jamur bisa muat di dalamnya.

Saya punya mangkuk keramik 750 ml - lebar dan rata. Jamur pas dengan nyaman di dalamnya dan tidak mencapai tepi (bagian atas mangkuk) beberapa sentimeter.

2. Bagaimana melakukannya

1. Tempatkan garam, gula dan cuka di bagian bawah piring. Tambahkan bumbu-bumbu (kalau pakai. Tapi menurut saya tidak perlu sama sekali, tanpa bumbu akan ada rasa khas seperti orang Korea).
2. Tempatkan jamur dalam mangkuk. Tuangkan air mendidih di atasnya (jamur kering akan hilang di bawah air. Jangan menuangkan air terlalu banyak; jika sudah hilang, itu sudah cukup).
3. Setelah 1-2 menit, jamur akan diluruskan dan diasinkan. Tiriskan bumbunya. Semua! Jamur kayu putih siap disantap! Kamu bisa makan!

Kerang yang diasinkan (jamur Cina berkayu putih) dengan kentang jaket baru, sosis, dan rempah-rempah

Ngomong-ngomong, setelah berulang kali menyiapkan cara ini, prinsip umum yang dijelaskan kepada saya oleh seorang wanita Korea yang menjual jajanan Korea di pasar, saya memutuskan untuk mencari resep lain di Internet.

Dan alangkah terkejutnya ketika saya membacanya, ternyata ada yang merendam jamur pohon kering tersebut semalaman, lalu memasaknya selama 2 jam. Ya Tuhan, apa yang tersisa!))) Teman, tidak perlu direndam, tidak perlu dimasak. Memasukkan rendaman panas selama beberapa menit sudah cukup. Jamur segera diluruskan, direndam dalam air dan siap disantap (seperti mie instan). Setidaknya ini berlaku untuk jamur porcini yang dijual kering di supermarket kita.

Seperti apa rasanya jamur kayu putih?

Jika Anda belum pernah mencoba apa itu acar jamur porcini, rasanya agak mirip tulang rawan ayam, hanya saja sangat tipis, dengan ciri khas rasa asam tajam. Pedasnya di sini bukan berasal dari ladanya, melainkan berasal dari bumbu sederhana berupa cuka, gula, dan garam.

Mereka tidak seperti yang lain. Enak sekali, Anda tidak akan bisa melepaskannya!

Cara menggunakan acar jamur pohon

Jamur Cina ganda yang cantik ini bisa dimakan begitu saja sebagai camilan gurih. Aku mencintainya begitu saja, terpisah dari segalanya. Makan semuanya dengan cepat!

Namun bagi yang lebih santai dengan hidangan pembuka Korea ini, saya sarankan menyajikan jamur pohon dengan kentang (kentang rebus, tumbuk, rebus, goreng, dalam bentuk apa pun), dengan daging sapi manis rebus dalam saus tomat, atau dengan hidangan lain yang Anda inginkan. .makanan ringan yang pedas dan asam (yang biasa Anda gunakan, misalnya).

Atau tambahkan caper ke salad, yang biasanya ditambahkan acar mentimun. Saya menyarankan Anda untuk mencoba mengasinkan jamur kayu terlebih dahulu, memahami apa itu, dan kemudian (jika Anda tidak keberatan) menggunakannya dalam salad. Karena rasa aslinya, dan yang terpenting, strukturnya yang renyah, unik. Dan saya tidak ingin menghilangkan sensasi rasa yang luar biasa ini dengan hal lain.

Masakan Timur telah lama terkenal dengan masakannya yang luar biasa dan resep aslinya. Kombinasi bahan-bahan, variasi rasa, dan aroma eksotis dapat mengejutkan bahkan para pecinta kuliner tercanggih sekalipun. Salah satu tempat terpenting dalam masakan Asia ditempati oleh jamur, yang jumlahnya ratusan spesies. Selanjutnya tentang cara mengolah, merebus, dan menyimpan jamur sejenis yaitu jamur kayu cina.

Penduduk Kerajaan Tengah kebanyakan memakan varietas kayu. Perwakilan yang paling mencolok dan tersebar luas adalah muer, shiitake, nameko, matsutake, dan kikurage. Sebelumnya, mereka dibudidayakan di hutan pada pohon tumbang, tetapi dalam versi modern, mereka menggunakan ruangan dengan iklim mikro yang dipilih, di mana miselium ditanam pada tunggul kering yang dipotong khusus, yang dapat Anda lihat di banyak foto. Paling sering, hidangan panas, sup, dan salad dibuat dari anugerah alam ini. Namun, di China terdapat banyak spesies beracun, yang tentu saja tidak digunakan dalam masakan.

Jamur kayu Cina: manfaat dan bahaya

Perwakilan satwa liar yang tidak biasa ini telah dikenal karena khasiatnya yang bermanfaat dan menyembuhkan sejak zaman kuno. Manfaatnya terletak pada adanya sejumlah besar unsur mikro dan vitamin, yang utamanya adalah zat besi dan kalsium. Jamur, sebagai tindakan pencegahan tambahan, direkomendasikan untuk digunakan oleh penderita penyakit darah, trombosis, dan kelainan pada fungsi sistem kardiovaskular. Komponen yang terkandung dalam komposisinya membantu mengencerkan darah sehingga meningkatkan sirkulasinya. Dengan pemakaian rutin, pertahanan imun tubuh meningkat, kolesterol menurun, dan nafas menjadi segar serta bebas bau tak sedap. Sekarang produk ini aktif digunakan dalam masakan dan pengobatan alternatif Tiongkok.

Catatan! Jamur ajaib juga bisa berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, sebelum digunakan, sebaiknya pelajari toleransi dan reaksi alergi individu tertentu.

Jamur yang dapat dimakan sendiri tidak beracun, tetapi, seperti jamur lainnya, dapat menyerap zat berbahaya yang ada di sekitarnya, jadi Anda perlu memastikan asal usulnya.

Jenis jamur di China

Secara konvensional, jamur berkaki panjang yang ditanam di tunggul pohon di Tiongkok dibagi menjadi beberapa subspesies:

Hitam

Jamur pohon jenis ini menempati tempat sentral dalam masakan Asia. Yang paling terkenal dan populer di antaranya:

• Shiitake adalah yang paling serbaguna dan dapat digunakan di hampir semua hidangan. Dalam bentuk kering, digunakan sebagai bumbu, memberi makanan rasa dan aroma yang tidak biasa. Subspesies inilah yang memiliki struktur yang “akrab” bagi kita: kaki panjang dengan tutup berwarna coklat tua.
• Jamur muer sangat bermanfaat bagi manusia. Termasuk sejumlah besar vitamin dan mikro yang memiliki efek penyembuhan. Di alam, tidak hanya ditemukan dalam warna hitam, tetapi juga putih dan kuning. Produk yang sangat bergizi dan memuaskan, digunakan sebagai hidangan utama atau tambahan yang bagus untuk hidangan lainnya.

Jamur kayu putih atau varietas Tremella (bahasa sehari-hari “telinga perak”) adalah perwakilan tradisional. Mereka memiliki rasa manis yang luar biasa, sedikit renyah saat dikeringkan dan dimaksudkan untuk membuat sup yang tak tertandingi. Komposisinya kaya akan komponen bermanfaat, serta vitamin D, yang melimpahnya berkontribusi pada perkembangan fisik tubuh. Selain itu, jenis putih memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, menghilangkan hilangnya pigmen pada kulit wajah, dan digunakan sebagai terapi tambahan dalam pengobatan berbagai macam penyakit. Perwakilan jamur ini lebih dihormati oleh masyarakat Tiongkok daripada Mauer dan digunakan terutama dalam hidangan pesta.

Sebagian besar jamur dari varietas pohon di atas disajikan di rak supermarket dalam bentuk kering dan ditekan. Sangat nyaman dan praktis, tidak memakan banyak ruang dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan dan transportasi khusus. Jamur dapat diisi dengan air, dan volumenya meningkat beberapa kali lipat dalam waktu satu jam. Kemudian bisa digunakan segar dan dipotong saja. Dalam bentuk kering, mereka melengkapi sup, hidangan utama, dan salad dengan sempurna.

Jamur, seperti disebutkan di atas, diperas dan dikemas dalam kotak-kotak nyaman dengan kategori berat berbeda dan kemudian dikirim ke semua benua. Di rak-rak supermarket dan halaman toko online Anda dapat melihat banyak pilihan jamur pohon Cina yang dapat memuaskan selera para pecinta kuliner paling lembut.

Rahasia memasak jamur

Orang Cina banyak menggunakan dan mengolah jamur dalam masakan nasional. Di negara kita yang luas, jamur semacam itu hanya dipasok dalam bentuk kering dalam kemasan atau kotak vakum tertutup, dan rahasia utama persiapannya adalah kemampuan menyiapkannya untuk dikonsumsi dan mengembalikannya ke keadaan semula. Perendaman sederhana juga memiliki kehalusan dan keistimewaan tersendiri:

• Mengeluarkan barang dari kemasannya;
• Tempatkan produk kering dalam wadah yang dalam;
• Tuang produk setengah jadi dengan air matang pada suhu kamar hingga menutupi seluruh permukaan jamur. Mereka harus tetap dalam keadaan ini setidaknya selama 120 menit;
• Selanjutnya tiriskan airnya, bilas jamur dan isi lagi dengan air, tapi kali ini dingin;
• Tempatkan mangkuk di lemari es selama 4 jam penuh.

Setelah manipulasi ini, produk yang dibeli benar-benar siap untuk diproses dan dimasak lebih lanjut.

Penting! Dalam keadaan apa pun tidak diperbolehkan mengembalikan produk setengah jadi yang kering menggunakan air mendidih. Mereka akan kehilangan strukturnya dan akibatnya Anda akan mendapatkan campuran yang jelek dan tidak dapat digunakan.

Cara termudah untuk menyiapkan jamur adalah sebagai berikut: rendam produk dalam kecap, rebus, lalu goreng dalam minyak sayur dengan cincin bawang - dan Anda akan mendapatkan lauk yang lezat untuk makan malam.

Menyimpulkan

Jamur pohon Cina, resep yang dapat Anda temukan dengan foto di Internet, akan menjadi tambahan yang bagus untuk dapur mana pun. Gabungkan mereka dengan produk daging, hidangan unggas, sayuran, masukkan ke dalam sup, dan Anda akan mendapatkan makanan asli, benar-benar enak, bergizi dan menyembuhkan, yang menurut spesialis pengobatan alternatif, akan bertindak sebagai tonik umum, menurunkan kadar kolesterol, dan meringankan penyakit jantung, pembuluh darah dan masih banyak lagi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+