rumah Informasi

Urutan hidangan di menu. Portal hobi yang menarik

Secara tradisional, cengkih ditemukan di hampir setiap resep roti jahe dan punch. Bumbu ini meningkatkan rasa saus, serta daging dan hidangan sayuran. Para ilmuwan telah menemukan itu cengkeh pedas adalah antioksidan yang sangat baik dan karena itu cocok untuk penguatan pasukan defensif organisme.

Baca sepenuhnya

Kategori: Gaya hidup sehat

Cheremsha ( bawang putih liar) adalah sejenis pertanda musim semi, yang ditunggu-tunggu. Ini tidak mengherankan, karena daun bawang putih liar yang lembut tidak hanya kuliner, tetapi juga sorotan yang menyehatkan! Ramson menghilangkan racun, mengurangi tekanan darah dan kadar kolesterol. Ini melawan aterosklerosis yang ada dan melindungi tubuh dari bakteri dan jamur. Selain sejumlah besar vitamin dan nutrisi, bawang putih liar juga mengandung bahan aktif alliin, antibiotik alami dengan berbagai efek penyembuhan.

Kategori: Gaya hidup sehat

Musim dingin adalah musim flu. Gelombang flu tahunan biasanya dimulai pada bulan Januari dan berlangsung selama tiga hingga empat bulan. Bisakah flu dicegah? Bagaimana cara melindungi diri dari flu? Apakah vaksin flu memang satu-satunya alternatif, atau adakah cara lain? Apa yang bisa dilakukan untuk memperkuat sistem imun dan pencegahan influenza cara alami Anda akan mengetahuinya di artikel kami.

Baca sepenuhnya

Kategori: Gaya hidup sehat

ada banyak tanaman obat dari masuk angin. Dalam artikel kami, Anda akan paling mengenalnya herbal penting untuk membantu Anda mengatasi flu lebih cepat dan menjadi lebih kuat. Anda akan mempelajari tanaman mana yang membantu mengatasi pilek, memiliki efek antiinflamasi, meredakan sakit tenggorokan, dan meredakan batuk.

Baca sepenuhnya

Bagaimana menjadi bahagia? Beberapa langkah menuju kebahagiaan Rubrik: Psikologi hubungan

Kunci kebahagiaan tidak sejauh kelihatannya. Ada hal-hal yang mengaburkan realitas kita. Anda harus menyingkirkan mereka. Pada artikel ini, kami akan memperkenalkan Anda pada beberapa langkah yang dengannya hidup Anda akan menjadi lebih cerah dan Anda akan merasa lebih bahagia.

Baca sepenuhnya

Belajar meminta maaf dengan benar Rubrik: Psikologi hubungan

Seseorang dapat dengan cepat mengatakan sesuatu dan bahkan tidak menyadari bahwa dia telah menyinggung seseorang. Dalam sekejap mata, pertengkaran bisa berkobar. Satu kata buruk mengikuti yang berikutnya. Pada titik tertentu, situasinya begitu memanas sehingga sepertinya tidak ada jalan keluar. Satu-satunya keselamatan adalah salah satu peserta pertengkaran berhenti dan meminta maaf. Tulus dan ramah. Lagi pula, kata "Maaf" yang dingin tidak menimbulkan emosi apa pun. Permintaan maaf yang tepat adalah penyembuh hubungan terbaik dalam setiap situasi kehidupan.

Baca sepenuhnya

Rubrik: Psikologi hubungan

Menjaga hubungan yang harmonis dengan pasangan memang tidak mudah, namun sangat penting untuk kesehatan kita. Anda bisa makan dengan benar, berolahraga secara teratur, memiliki pekerjaan yang bagus dan banyak uang. Tetapi semua ini tidak akan membantu jika kita memiliki masalah hubungan dengan orang yang kita kasihi. Oleh karena itu, sangat penting agar hubungan kita harmonis, dan bagaimana mencapainya, tips dalam artikel ini akan membantu.

Baca sepenuhnya

Bau mulut: apa alasannya? Kategori: Gaya hidup sehat

Bau mulut adalah masalah yang agak tidak menyenangkan tidak hanya untuk penyebab bau ini, tetapi juga untuk orang yang dicintainya. Bau tak sedap dalam kasus luar biasa, misalnya dalam bentuk makanan bawang putih, dimaafkan oleh semua orang. Bau mulut kronis, bagaimanapun, dapat dengan mudah mendorong seseorang ke arah sosial offside. Seharusnya tidak seperti ini karena bau busuk dari mulut dalam banyak kasus relatif mudah dideteksi dan dihilangkan.

Baca sepenuhnya

Menuju:

Kamar tidur harus selalu menjadi oasis kedamaian dan kesejahteraan. Ini jelas mengapa banyak orang ingin mendekorasi kamar mereka dengan tanaman hias. Tetapi apakah itu disarankan? Dan jika ya, tanaman apa yang cocok untuk kamar tidur?

Pengetahuan ilmiah modern mengutuk teori kuno bahwa bunga di kamar tidur tidak pantas. Dulu tumbuhan hijau dan berbunga banyak mengkonsumsi oksigen pada malam hari dan dapat menyebabkan gangguan kesehatan. nyatanya tanaman hias memiliki persyaratan minimal dalam oksigen.

Baca sepenuhnya

Rahasia fotografi malam Kategori: Fotografi

Pengaturan kamera apa yang sebaiknya Anda gunakan untuk long exposure, night photography, dan low light photography? Dalam artikel kami, kami telah mengumpulkan beberapa tip dan trik yang akan membantu Anda mengambil foto malam berkualitas tinggi.

Orang yang terpelajar dan berbudaya, yang duduk di meja, selalu berusaha untuk tidak mengganggu orang yang duduk di sebelahnya, tetapi untuk menunjukkan perhatian dan kehati-hatian terhadap mereka, yang sangat diperlukan dalam komunikasi tidak hanya di meja, tetapi juga dalam situasi apa pun. Jadi, tidak bisa menyeruput saat makan, membuka bibir saat mengunyah makanan, meremas, menarik cairan dari ujung sendok, berbicara dengan mulut penuh, singkatnya, makan dengan tergesa-gesa, sembarangan dan sembarangan, seolah-olah ini adalah makanan terakhir dalam hidup Anda. Agar tidak menimbulkan ketidaknyamanan dan iritasi di antara mereka yang duduk bersama Anda, Anda harus makan dan mengoperasikan perangkat secara diam-diam.

Pada saat yang sama, makanan yang berbeda dimakan secara berbeda. Dalam hal ini, ada aturan etiket yang diterima secara umum. Inilah beberapa di antaranya.

Setiap orang harus tahu urutan apa yang disarankan untuk makan camilan dan hidangan tertentu, bagaimana dan dengan apa memindahkan berbagai hidangan dari hidangan biasa (mangkuk salad, vas, dll.) ke piring mereka. Selain itu, Anda harus bisa makan dengan benar dan cantik.

Dalam urutan apa berbagai makanan harus dimakan? Alam menganugerahi manusia dengan lima indera utama: penglihatan, penciuman, rasa, pendengaran dan sentuhan. Berkat mereka, seseorang dapat merasakan semua pesona dan kekurangan dunia di sekitarnya. Kekayaan ini harus diperlakukan dengan sangat hati-hati, karena kehilangan salah satunya saja membuat seseorang tidak bahagia.

Dalam proses makan, semua organ indera yang kita sebutkan terlibat, dan semuanya berkontribusi pada perkembangan nafsu makan dengan satu atau lain cara. Memang, berkat penglihatan, kami melihat betapa indahnya hidangan itu didekorasi, dari produk apa itu dibuat; indra penciuman memungkinkan kita merasakan bau, aroma masakan; rasa memungkinkan untuk merasakan rasa makanan (manis, asin, asam); dengan bantuan sentuhan, Anda dapat menentukan tingkat kekerasan atau kelembutan produk. Pendengaran diperlukan untuk mempertahankan percakapan di meja.

Seperti yang Anda ketahui, persepsi positif meningkat, dan negatif - mengurangi dan bahkan menekan nafsu makan. Bukan kebetulan bahwa oleh karena itu semua juru masak sedang menyiapkan hidangan Perhatian khusus perhatikan desain, rasa, aromanya. Anjuran untuk tidak terganggu saat makan juga tidak disengaja, agar tidak melemahkan kerja organ indera yang terlibat dalam proses tersebut, yang pada akhirnya mengurangi daya cerna makanan.

Anda perlu belajar cara makan agar utuh pesta meriah menjaga nafsu makan dan menikmati makanan dan bersosialisasi di meja. Bayangkan, ini sangat bergantung pada urutan memakan banyak makanan ringan dan hidangan yang disiapkan untuk suguhan, serta jumlah yang dimakan. Kami tidak menyarankan Anda untuk terbawa oleh camilan sendirian: lagipula, dengan jumlah pisau, garpu, dan sendok di dekat piring Anda, Anda sudah menebak bahwa hidangan lain akan menyusul setelah camilan. Etiket merekomendasikan urutan penyajian hidangan berikut: pertama mereka menawarkan hidangan pembuka dingin (atau makanan pembuka), diikuti dengan hidangan pembuka panas, dan setelah itu - hidangan pertama, seperti sup, lalu hidangan panas kedua (ikan pertama, dan baru kemudian daging) dan, terakhir, hidangan penutup - hidangan manis, diikuti dengan buah.

Tentu saja menunya sendiri bisa berubah, namun urutan penyajian hidangannya harus tetap tidak berubah. Jika Anda mengecualikan dari menu, misalnya, hidangan pembuka panas, sup dan panas hidangan ikan, urutan penyajian hidangan akan tetap sama yaitu setelah pembuka dingin sajikan panas kedua hidangan daging dan kemudian makanan penutup.

Sebagai aturan, khususnya acara-acara khusyuk peserta pesta dipersembahkan sejumlah besar camilan dingin dari ikan, daging, sayuran, dan produk lainnya.

* makanan ringan dan hidangan ikan - kaviar butiran, kaviar peras; ikan asin (salmon, chum salmon, salmon), direbus, aspic, diisi, dengan mayones, diasinkan, gastronomi ikan (ikan asap dingin dan panas) dan makanan ringan kalengan; herring alami, dengan hiasan, cincang; salad ikan;
* camilan dan hidangan daging - daging rebus, daging aspic, jeli, daging isi, daging isi, daging goreng, keahlian memasak daging (sosis, daging asap), unggas dingin dan permainan; salad daging;
* sayur dan snack jamur- segar dan sayuran kaleng, lada isi, terong;
* makanan ringan susu - aneka keju.

Sayuran segar (tomat, mentimun, lobak) dan kalengan (gherkin, acar, labu, dll.), Asinan dan jamur asin, serta mentega dapat digunakan dan bagaimana jajan mandiri, dan dengan camilan lainnya.

Di beberapa negara, di Prancis misalnya, keju disajikan sebelum pencuci mulut.
Jadi, variasi makanan pembuka dan hidangan dingin benar-benar tidak ada habisnya. Di sini perlu diingat hal utama, yaitu: urutan penggunaannya. Pertama pergi ikan, lalu - daging, sayur, asam laktat.

Tentu saja, di meja setiap orang hanya makan makanan ringan yang dia suka, dan tidak semua yang ada di meja. Jika Anda tidak mau cemilan ikan, mulailah dengan daging, tetapi jangan kembali ke ikan setelahnya.

Makanan kacau, ketika, tanpa memperhatikan urutan, mereka makan semuanya berturut-turut - pertama daging, lalu ikan, lalu daging lagi, dll., Pasti mengarah pada tumpulnya indera perasa dan kerugian cepat nafsu makan. Dan kemudian semuanya berakhir masakan berikut tidak dalam kegembiraan, dan semua kemenangan itu sia-sia.

Memindahkan makanan ke piring. Jadi, ada banyak hidangan di atas meja, tapi bagaimana cara memindahkannya ke piring Anda?

Menggeser piring dari piring biasa hanya boleh dilakukan dengan alat - sendok, garpu, spatula, dll., Ditempatkan khusus di mangkuk salad, nampan makanan ringan. Menempatkan sebagian camilan di piring Anda, perangkat harus segera diletakkan kembali. Jika tidak, Anda akan menghilangkan kesempatan peserta pesta lainnya untuk mencoba hidangan ini, dan menempatkan diri Anda pada posisi yang tidak masuk akal.

Tidak dapat diterima untuk memindahkan makanan dari piring biasa ke piring Anda dengan peralatan pribadi: ini tidak nyaman dan tidak higienis.

Bagaimana cara memindahkan makanan dari piring biasa ke piring? Seperti yang sudah kita ketahui, para pria di meja merayu para wanita. Jadi, pria itu, setelah setuju dengan wanita yang duduk di sebelah kanannya apa yang ingin dia makan, mengambil piring dengan camilan di tepinya dengan tangan kirinya dan membawanya ke piring wanita itu sehingga tepi piringnya sedikit lebih tinggi. dari piringnya, lalu, mengambil shifter di tangan kanannya, meletakkan camilan yang diinginkan di piringnya. Baru setelah itu dia bisa menaruh snack untuk dirinya sendiri, memegang piring dengan snack yang sudah ada di atas piringnya. Kemudian, letakkan perangkat untuk menggeser piringan, letakkan di tempatnya. Namun, seorang wanita dapat, jika diinginkan, memindahkan makanan ke piringnya sendiri. Pada saat yang sama, dia meminta pria di sebelah kiri untuk menyajikan hidangan ini atau itu untuknya, dan segera setelah dia membawanya ke piringnya, dia mengambil perangkat untuk dipindahkan dengan tangan kanannya, meletakkan piring ini di piringnya dan mengembalikannya. perangkat ke piringan, dan pria itu kemudian mengembalikannya ke tempatnya. Nah, bagaimana jika hidangan pembukanya sangat berat? Dalam hal ini, pria sama sekali tidak perlu menunjukkan kemampuannya dalam mengangkat beban. Semuanya jauh lebih mudah. Jadi, seorang pria dengan tangan kirinya mengambil piring wanita yang duduk di sebelah kanannya, membawanya ke piring berisi makanan sehingga ujungnya tepat di bawah tepi piring. Dengan tangan kanannya dia mengambil perangkat yang sesuai, memindahkan sebagian makanan ke piring dan dengan hati-hati meletakkannya di depan wanita itu. Kemudian dia melakukan hal yang sama untuk dirinya sendiri.

Dalam semua kasus, ketika Anda mengambil sesuatu dari hidangan biasa, Anda tidak boleh mengambil dan memilih antara potongan atau porsi, mencoba memilih mana yang lebih baik, tetapi ambil yang terletak di tepi atau di atas. Dalam hal ini, pertama-tama Anda harus menggeser produk utama, lalu lauk dan saus.

Jika Anda ingin membuat sandwich sendiri, maka dalam hal ini Anda tidak boleh menyimpang peraturan umum. Sebelum mengolesi roti dengan mentega, kaviar, atau pate, misalnya, produk ini harus dipindahkan dari piring biasa ke piring Anda, dan baru kemudian dibuang sesuai kebijaksanaan Anda.

Seperti banyak aturan, ada pengecualian untuk yang sedang kita bicarakan. Memang tidak semua masakan dipindahkan ke piring tamu. perangkat khusus. Jadi, biasanya mengambil roti, pai, kue, buah utuh, bukan cincang, tomat dan mentimun, serta gula (jika pinset tidak disajikan).

Omong-omong, pengecualian ini cukup masuk akal: lagipula, produk ini tidak perlu dipisahkan satu sama lain dengan pisau atau garpu; pada saat yang sama, mereka hanya menyentuh tangan yang mereka sukai, dan terlebih lagi, tangan Anda tidak akan kotor.

Sebagai penutup, saya ingin menyinggung pertanyaan yang agak sensitif: "Berapa banyak dari hidangan ini atau itu yang dapat dipindahkan dari hidangan biasa ke piring Anda?" Tentu saja, tidak ada batasan di sini, namun lebih masuk akal untuk memperkirakannya sendiri, tetapi apakah akan ada cukup makanan untuk sisanya jika semua orang yang duduk di meja mengambil jumlah yang sama dengan Anda? Kutipan instan ini akan membantu Anda membuat keputusan yang tepat.

Dan satu pertanyaan lagi. Apakah nyaman untuk mengambil makanan yang Anda sukai untuk kedua kalinya? - Lumayan.

PENYIMPANAN PRODUK Saat membeli produk susu kemasan, makanan kaleng (susu, buah, daging, sayuran, ikan, campuran susu bubuk, limun, jus) di toko, pertama-tama, Anda perlu melihat dengan cermat tanggal kedaluwarsa, tanggal pembuatan dan kondisi penyimpanan. Dengan kekurangan produk apa pun, tidak mungkin menggunakan produk yang terdaftar kadaluarsa, terlebih lagi untuk nutrisi pasien. Minuman dingin disimpan dalam posisi terlentang pada 4-10 C. Jus - dalam posisi berdiri hingga 1 tahun. makanan siap saji di atas kompor bisa disimpan tidak lebih dari 1,5 jam. Jika piring dikeluarkan dari lemari es, maka saat dipanaskan kembali makanan cair mereka harus dididihkan, dan yang kental - dipanaskan selama 3-5 menit dalam oven panas. Suatu ketika tetangga saya, seorang ibu dan anak perempuan, berakhir di rumah sakit penyakit menular karena mereka mengukus pilaf kemarin, dan seorang anak laki-laki berusia 11 tahun yang makan pilaf yang sama tidak diracuni, karena dia diletakkan di piring terakhir dan pilaf di bagian bawah wajan berhasil melakukan pemanasan dengan baik. Studi khusus yang dilakukan oleh ahli kesehatan telah memungkinkan untuk ditetapkan produk yang berbeda Dan makanan siap saji masa garansi dan kondisi penyimpanan, yang tidak boleh dilanggar. Jika Anda siap mengambil risiko dan tidak ingin membuang atau memberikan hewan apa yang berbahaya, maka bagaimanapun juga, jangan mempertaruhkan kesehatan, dan mungkin nyawa anak Anda. Lebih baik jika dia tidak makan apapun. ATURAN PENCAIRAN DAN PENYIMPANAN DI DALAM FREEZER PADA t°=4°C Daging mentah - 5 hari, daging dalam potongan (produk setengah jadi) - 48 jam. Daging cincang mentah - tidak disimpan (segera digunakan), jeroan beku - 14 jam. Ikan beku - 2-3 minggu. Daging dicairkan di ruangan dengan suhu sedang, jika memungkinkan. potongan besar, pelan-pelan, agar kelembapan yang dihasilkan terserap ke dalam daging dan nutrisinya tidak hilang. Ikan dicairkan air dingin. Ikan asin lama direndam dalam air dingin (10-12 ° C), yang seharusnya dua kali lebih banyak dari ikan. Air perlu diganti pertama kali setelah 1 jam, yang kedua - setelah 2, dan kemudian setiap 3 jam. Biasanya 18-24 jam sudah cukup. Kegagalan untuk mematuhi aturan ini dapat menyebabkan perkembangbiakan kuman yang berbahaya bagi anak. Basah ikan asin lebih baik di pagi hari sehingga Anda tidak perlu mengganti air di malam hari. . Lebih baik merendam ikan haring dalam susu, mengikuti aturan yang sama. Biasanya 6-12 jam sudah cukup. Hidangan ikan haring membangkitkan nafsu makan, tetapi dapat diberikan kepada anak kecil dan pasien yang perlu membatasi garam hanya setelah direndam. PENYIMPANAN MAKANAN DI DALAM LEMARI ES (PADA SUHU 4-8UC) Mentega - 6-14 hari dalam wadah tertutup atau foil. Minyak petani - berdasarkan tanggal kedaluwarsa, jangka pendek. Mentega cair - 6-10 bulan dalam wadah tertutup. Margarin - 14-24 hari dalam wadah tertutup. Susu rebus yang dipasteurisasi - 12-36 jam (ditutup, didinginkan sebelumnya). Kefir - 36 jam (tergantung indikasi pasien). Krim asam - 72 jam, krim - 12 jam. Buka susu kental - 2-3 hari (tuangkan dari kaleng). Keju cottage - 36 jam, keju - 5-12 hari tertutup (di bawah freezer - 3-4 ° C). Telur - 14-21 hari (ujung tajam ke bawah). Sosis asap - 2-6 hari (di rak paling atas lemari es - 6 ° C), sosis, sosis premium- dua hari, sosis rebus - 1 hari. Sosis kalengan buka - 3 hari (pada 6°C). Ikan asap - 2 hari (dalam aluminium foil). Ikan kaleng terbuka - 1 hari (transfer dari toples). Bumbu ditutup - 10 hari, buka - 2 hari. Sayuran segar - 1-7 hari (di kompartemen sayuran di bagian bawah lemari es). Kubis - 8 hari. Berry - 1-2 hari di rak paling atas (4°C, terpisah dari sayuran). Buah pome - 3 hari, buah batu - 8 hari. PENYIMPANAN MAKANAN YANG DIMASAK Daging - hingga 3 hari, dicincang - hingga 4 jam (di bawah freezer - 2-4°C). Jenis masakan lain yang dimasak - 1 hari. Jamur sebaiknya tidak disimpan sama sekali. Sangat penting untuk mengikuti aturan ini saat memberi makan anak yang sakit atau anak yang sehat di bawah usia 1 tahun. Jika aturan dilanggar, piring harus dicerna. Untuk memeriksa mode lemari es, disarankan untuk memiliki termometer luar ruangan. ATURAN MENYIMPAN MAKANAN DI LUAR LEMARI ES Pasta, nasi, semolina- 6-12 bulan (dalam gudang tertutup atau kemasan pabrik). Tepung penggilingan kasar- 2-3 bulan. Gula - 2-3 tahun. Garam 2-6 bulan dalam wadah tertutup kering. Minyak sayur- 4 minggu (di ruangan gelap berventilasi kering). Daging kalengan - 2 tahun, sayuran, buah-buahan, madu, susu kental - 1 tahun. Susu bubuk - 3 bulan, campuran kue produk kaya- 9 bulan atau sesuai dengan tanggal kedaluwarsa yang ditunjukkan. Untuk memenuhi aturan kebersihan, perlu membuat prasasti di bank, tas saat produk dibeli. Pelanggaran aturan penyimpanan dan penyiapan makanan menimbulkan akibat yang merugikan, terutama pada anak dengan penyakit lambung, usus, hati dan pankreas. Hati-hati! Ada tanda-tanda yang dengannya Anda dapat menentukan apakah itu cocok produk ini menggunakan. TANDA PRODUK BERKUALITAS Daging harus keras. Jangan menempel di jari, fossa harus cepat rata saat ditekan. Daging jinak pada potongannya mengkilat, merah muda pucat (sapi muda), merah tua (sapi) atau abu-abu keputihan hingga merah (babi). Daging busuk lunak, lengket karena lendir, lembek (lubang yang ditekan dengan jari akan keluar perlahan), berwarna gelap, dan busuk parah bahkan dengan bercak kehijauan. Bau yang tidak sedap, terkadang busuk, terutama di dekat tulang dan dari pisau atau tongkat yang sudah direncanakan, yang sebelumnya ditancapkan dan dikeluarkan dari daging, menunjukkan kualitas daging yang buruk (tes pisau). Ikan berkualitas ditutupi dengan sisik yang padat dan berkilau, yang biasanya memiliki lapisan tipis lendir. Saat ditekan, fossa cepat mendatar, insang berwarna merah atau merah jambu, mata melotot, dan saat direndam di air, ikan tenggelam. Bau tidak sedap muncul terutama di insang. Tes pisau juga membantu. Insang berwarna abu-abu kotor, tertutup lendir. Sisiknya tumpul, mudah terlepas dari permukaan. Daging buahnya lembek, mudah lepas dari tulangnya. Mata keruh, cekung, perut bengkak (proses pembusukan di usus). Ikan manja tidak tenggelam dalam air. Ikan berkualitas buruk jauh lebih mungkin menyebabkan keracunan daripada daging. Telur. Jika Anda melihat telur di bawah cahaya (matahari atau bola lampu) dan bersinar, tidak ada udara yang muncul saat telur mengering, tidak ada bintik-bintik di bawah cangkang dan saat telur (direbus atau mentah) pecah. , kuning telurnya ada di dalam cangkangnya dan tidak ada bau hidrogen sulfida - telurnya layak untuk dikonsumsi. Telur yang berkualitas buruk bila dikocok di depan telinga akan menimbulkan kesan gemetar. Telur dianggap makanan selama 7 hari setelah diletakkan dan segar selama 30 hari. Susu adalah tempat berkembang biak yang sangat baik bagi mikroba. Rasa encer, berubah warna, pahit, asam, asin, dan bau asam atau bahkan busuk membuktikan kualitasnya yang buruk. Jika susunya diragukan, taruh di atas api: susu basi pasti akan mengental (mengental). Keju cottage - anak yang sakit disarankan untuk diberikan dari dapur susu. Mudah untuk memasaknya sendiri (lihat resepnya). Dari keju cottage yang dibeli di toko kamu bisa memasak berbagai hidangan. Bau asam, berjamur atau busuk, tengik, pahit, rasa busuk atau asing, konsistensi kental, lendir di permukaan adalah tanda-tanda yang menunjukkan kualitas produk yang buruk. Krim asam tengik dengan bau busuk dan rasa cuka, dengan jamur di permukaannya, sebaiknya tidak dimakan. Yogurt dan kefir harus memiliki rasa dan bau asam laktat, berwarna putih susu atau agak creamy (yogurt), tanpa gumpalan. Bau dan rasa yang tidak biasa, kembung, pembentukan lapisan putih jamur menunjukkan kualitas produk yang buruk. Mentega, lemak babi, margarin cepat teroksidasi di bawah pengaruh matahari, permukaannya menguning, muncul bau dan rasa tengik atau berjamur. Simpan dalam wadah tertutup atau dibungkus rapat dengan kertas perkamen. Untuk sayuran, buah-buahan, dan beri, penting agar permukaannya tidak rusak dan dapat diakses oleh penetrasi mikroba di dalamnya. Sebelum memberikan beri, buah-buahan dan sayuran kepada anak kecil dan sakit, mereka harus disortir dengan baik dan, tentu saja, dicuci (sebaiknya di saringan). Makanan kaleng. Jika ditemukan kaleng menggelembung (bom), harus segera dibuang. Kualitasnya yang buruk juga dibuktikan dengan jamur di permukaan, sirup atau jus yang keruh, tutup yang bocor, serta bau busuk dan rasa. Keracunan makanan kaleng adalah salah satu yang paling parah dan dapat menyebabkan kematian. Bahkan jika tanda-tanda keracunan kecil muncul, anak harus segera dibawa ke rumah sakit. Sereal, tepung dianggap tidak cocok jika basah saat disentuh, jika mengandung biji-bijian busuk atau berjamur, mengeluarkan bau tidak sedap atau berubah warna. Untuk makanan bayi Anda tidak dapat menggunakan tepung dan sereal yang mengandung kutu dan larva kupu-kupu dan serangga. Untuk mencegahnya, sereal dan tepung harus dikeringkan sedikit di dalam oven, dan disimpan dalam kantong kapas, yang sebelumnya direndam dalam larutan kasar yang kuat (1-1,5 sendok makan per liter). garam dapur dan, tentu saja, dikeringkan dengan baik. Orang dewasa dapat memakan sereal ini (jika infeksinya tidak terlalu kuat) setelah diayak dengan hati-hati. Anda bisa menyimpannya dalam stoples yang tertutup rapat. Roti menjadi berkualitas buruk dengan pemanggangan yang buruk, kelebihan air dan fermentasi yang tidak tepat. Muncul potongan-potongan adonan yang tidak tercampur (pengerasan) di dalamnya, berbau apek, berjamur, pahit atau tajam rasa asam menjadi gelap dan menjadi lengket saat disentuh. Roti juga bisa beracun. Remah roti yang enak longgar massa homogen tanpa gumpalan, rotinya halus, tanpa retak, dan lapisan atasnya tidak terkelupas dari remahnya. Ada banyak kearifan yang terkait dengan nutrisi, namun harus diketahui dan diingat.

metode prancis menyediakan untuk penyajian hidangan dalam pelaksanaan, yaitu. memindahkannya ke piring tamu. Metode ini digunakan pada pekerjaan pramusaji dengan teknik pelayanan tinggi. Pelayan memegang hidangan yang disiapkan untuk disajikan di telapak tangan kirinya. Di bawah piring diletakkannya rem tangan yang dilipat sedemikian rupa sehingga lebarnya tidak melebihi 10 - 12 cm Pelayan memegang sisi piring dengan ibu jarinya. Sisa jari tangan kiri yang terulur menopang piringan dari bawah.

Mendekati tamu di sebelah kiri, pelayan mengambil perangkat dengan tangan kanannya, dengan garpu di atas dan sendok di bawah, dan, setelah selesai membuka, meletakkan perangkat di atas piring, memutar kembali garpu dan sendok ke tempatnya. posisi asli. Dengan metode penyajian ini, tamu dapat memindahkan sendiri isi piring ke piring. Piring harus disimpan di dekat piring tamu, sedikit dimiringkan, tetapi tidak menyentuh permukaan meja. Saat membawa tamu dengan salad yang ditumpuk dalam vas, Anda harus memutar vas sedikit searah jarum jam sehingga sisi produk yang tidak terganggu dialihkan ke setiap tamu berikutnya.

Sebelum menyajikan hidangan dingin habis-habisan, meja disajikan dengan piring makanan ringan, dan sebelum menyajikan hidangan panas kedua - dengan piring meja kecil berpemanas, yang ditempatkan pelayan di depan tamu di sisi kanan. Sebagai perangkat tata letak, satu sendok makan dan garpu digunakan. Mereka diambil di tangan kanan, dan lekukan tanduk garpu harus ditempatkan di atas ceruk sendok. Ujung gagang garpu dan sendok dijepit dengan jari kelingking dan jari manis. Jari tengah hanya berfungsi untuk menopang gagang sendok dari bawah. Jari telunjuk terletak di antara gagang sendok dan garpu serta berfungsi untuk mengatur jarak antara keduanya. Ibu jari menekan garpu ke sendok.

Bekerja dengan garpu dan sendok sebagai penjepit, pramusaji harus memastikan bahwa siku tangan kanan ditekan ke badan. Jika tamu ingin meletakkan sendiri sebagian piring di piringnya, pelayan harus memegang piring di sisinya, sedikit memiringkannya ke arah tamu.

metode bahasa Inggris melibatkan penggunaan meja samping, bufet atau troli, di mana hidangan disiapkan di sekitar pengunjung, misalnya, bahan salad dicampur, hidangan dingin dibagi, dan hidangan kedua diberi hiasan.

Metode bahasa Inggris digunakan untuk menyajikan hidangan kedua dengan tata letak yang rumit (orly pike perch, colbert sturgeon, kebab, ayam Kiev), hidangan saus (sturgeon dalam air garam, fillet dalam saus Madeira). Pelayan membawa hidangan panas dengan tata letak yang rumit ke aula bersama dengan piring makan kecil yang dihangatkan dan perangkat porsi. Hidangan dengan produk dipasang di sisi kiri meja samping. Kemudian mereka meletakkan piring-piring itu, yang harus diserahkan kepada pelayan berlogo itu. Pelayan membawa hidangan ke meja untuk pengunjung dan, memegangnya dengan rem tangan, menunjukkan sisi kiri pelanggan. Setelah mendapat izin, pelayan memindahkan hidangan di meja samping ke piring tamu: pertama - produk utama, lalu lauk. Perhatian khusus harus diberikan saat mentransfer komponen. hiasan yang rumit tanpa membiarkan mereka bercampur. Pertama, satu jenis lauk diletakkan di semua piring, lalu yang kedua, dll., Mendistribusikannya secara merata dan menciptakan kombinasi warna-warni. Jika ada saus di atas piring, maka produk utama dituangkan di atasnya.

Bekerja dengan meja samping. Meja samping ditutup dengan taplak meja dan diletakkan di sekeliling meja makan sehingga para tamu dapat mengamati tindakan pelayan. Metode bahasa Inggris menyediakan berbagai cara porsi hidangan:

Porsi salad dengan berbagai dressing. Pelayan mengatur di atas meja samping berbagai bahan untuk salad barang pecah belah dan saus untuk mereka, di bagian bawah - piring makanan ringan, di mana, berdasarkan pesanan, pelayan meletakkannya berbagai produk dan membumbui mereka dengan saus.

Porsi hidangan panas dalam saus (beef stroganoff, penggorengan). Pelayan membawa hidangan saus domba ke aula, lauk pauk - dalam panci porsi, piring makan kecil yang dipanaskan, perangkat untuk tata letak, menempatkannya di meja samping: lauk - di sisi kanan, piring - di kiri, piring - di tengah-tengah. Tanpa menunjukkan hidangan kepada tamu, ditata sebagai berikut: pertama lauk dibagi menjadi beberapa bagian, kemudian melepas tutup domba dengan bantuan rem tangan dan meletakkan piring meja kecil yang dipanaskan, pelayan mengambil sendok di tangan kanannya, dan di garpu kirinya dan dengan hati-hati memindahkan piring ke piring untuk menyimpan sausnya

Metode Rusia menyediakan penataan hidangan yang disajikan dengan indah dan dimasak utuh di atas meja, serta hidangan nasional dimasak dalam pot. Jika tamu telah memesan berbagai macam hidangan dingin, mereka ditempatkan di atas meja dalam vas, piring porselen berbentuk oval dan bundar. Di semua piring mereka meletakkan perangkat untuk tata letak: garpu - garpu ke bawah, dan sendok di atasnya; pegangan instrumen ditempatkan ke arah para tamu.

Perangkat untuk membuka direbus, direbus dan gorengan- satu sendok makan dan garpu, piring panggang - spatula. Meja disajikan dengan piring yang sesuai (snack bar, ruang makan kecil atau makanan penutup) dan perangkat, tergantung pada jenis hidangan dan metode persiapannya.

Urutan penyajian minumannya sama: anggur ringan pertama, lalu lebih banyak anggur yang kuat dan minuman beralkohol lainnya.

Setelah produk prasmanan, hidangan pertama yang dipesan adalah makanan pembuka dingin. Jajanan dingin, tergantung pesanan, disajikan dengan urutan sebagai berikut:
kaviar (berbutir, ditekan ikan sturgeon, ikan salmon); mentega; sayuran alami; asin, diasap, direbus, ikan aspic, di bawah mayones, di bawah rendaman; kuliner ikan dan ikan kaleng; herring alami dan dengan hiasan; makanan laut; salad ikan;
daging rebus, daging aspic, daging asap, keahlian memasak daging, daging goreng, potongan dingin, salad daging;

Setelah makanan pembuka dingin, bawalah makanan pembuka panas. Urutan penyajian camilan panas: ikan, daging, unggas dan hewan buruan, sayur mayur dan jamur, telur, tepung.
Makanan pembuka panas diikuti oleh sup: bening, saus, sup tumbuk, susu, dingin, manis.
Kemudian hidangan panas disajikan: ikan - direbus, direbus, diisi, digoreng, dipanggang; daging - direbus, direbus, digoreng alami, digoreng dengan saus, direbus, dipanggang; unggas atau hewan buruan - direbus, direbus, diisi, digoreng, direbus, dipanggang; sayuran - direbus, direbus, digoreng, direbus, dipanggang; hidangan dari sereal, kacang-kacangan, Semacam spageti, tepung, dari telur, dari keju cottage.
Setelah hidangan panas, hidangan manis (panas dan dingin), buah-buahan, minuman panas menyusul.
Aturan untuk menyajikan hidangan. Hidangan dingin dan jajanan dijual dalam porsi kecil dengan tambahan aneka bumbu, saus, bumbu. Melayani suhu dari 10° C hingga 14° C. kaviar kasar ikan sturgeon atau salmon disajikan dalam mangkuk kaviar, di bagian logamnya ditempatkan es serut. Mangkuk kaviar diletakkan di atas piring, di atas serbet kertas berukir. Salad disajikan baik dalam mangkuk salad besar, diletakkan di atas piring dengan penyebar salad, atau dalam mangkuk salad individu.

Urutan penyajian hidangan yang benar memungkinkan Anda untuk merasakan rasa produk dengan lebih baik, menikmati makanan. pelayan akan mengurusnya. Namun setiap orang perlu mengetahui aturan dasar penyajian, yang dianut dalam etiket, agar pesta di rumah membawa kesenangan bagi para tamu.

Ada urutan penyajian hidangan dan minuman yang diterima secara umum di atas meja. Tentunya semua tergantung menunya, jadi beberapa posisi bisa dilewati, tapi urutannya tetap terjaga.

Roti dan mentega.
Makanan pembuka dingin.
Makanan pembuka panas.
Kursus pertama.
Yang kedua dari ikan.
Yang kedua adalah daging.
Hidangan sayur panas.
Hidangan penutup.
Buah-buahan.

Tamu tidak harus mencoba seluruh menu. Tetapi setelah hidangan daging, Anda tidak boleh mengambil ikan - Anda dapat membunuh rasa produknya. Di akhir makan siang atau makan malam, biasanya disajikan kopi atau teh.

Kopi hitam disajikan dalam cangkir khusus, gula disajikan secara terpisah. Jika kopi dibuat dengan cara oriental, maka harus diletakkan di piring yang sama dengan yang digunakan selama persiapan. Krim dan susu disajikan secara terpisah untuk minuman ini. Jika kopi dibawa dalam teko kopi, maka cangkir kosong diletakkan di depan tamu, lalu dituangkan minuman tersebut atas izinnya.

Disajikan dalam cangkir atau gelas dengan tempat gelas khusus. Gula ditempatkan secara terpisah. Jika harus diseduh dalam teko, kemudian diletakkan di atas meja, kemudian atas izin tamu dituangkan ke dalam cangkir.

Dan sekarang tidak apa-apa

Makanan ringan adalah minuman beralkohol dan dekorasi meja yang luar biasa. Mereka bisa berupa ikan, daging, sayur, jamur dan susu.

Cemilan dingin

Hidangan pembuka dingin biasanya disajikan dalam piring porselen. Salah satu yang paling makanan ringan terbaik adalah kaviar. Disajikan dalam mangkuk kaviar, yang juga harus berisi es makanan.

Sebagai pelengkap semua jenis kaviar, Anda bisa menyajikan mentega, kue ikan, lemon atau roti panggang dari roti putih. Ikan salmon pengasinan yang lemah, salmon diletakkan di atas meja dalam nampan, dengan tambahan lemon dan setangkai peterseli. ikan bay disajikan di piring gerabah berbentuk oval yang dihiasi dengan irisan lemon dan peterseli. Beberapa yang paling umum adalah sprat dalam minyak, sarden, sprat, dan kepiting.

Aneka daging harus terdiri dari beberapa varietas produk daging- daging sapi muda, ham, daging sapi panggang, dan lidah rebus. Mereka disajikan di piring keramik bulat atau oval. Bermacam-macam disertai dengan acar buah, tomat, ketimun, selada.

Dalam berbagai macam daging unggas harus: beberapa potong ayam, kalkun, bebek. Yang utama adalah memiliki daging putih dan gelap. Garnish sama dengan untuk luka dingin. Sebagai makanan ringan daging, bisa ditawarkan aspic, game pate.

Salad ditata dalam mangkuk salad, yang diletakkan di atas piring kecil, di mana biasanya diletakkan garpu atau sendok. Jika itu merupakan tambahan untuk hidangan utama, itu ditempatkan di sisi kiri.

Kemudian hidangan pembuka panas ditawarkan.

Biasanya disajikan di atas meja di piring tempat mereka disiapkan. Ikan panggang dapat disajikan dalam wajan porsi. Itu diletakkan di atas piring, yang ditutupi dengan serbet kertas. Jamur dan julienne disajikan dalam cocotte.

Menempatkan piring dengan camilan dengan tangan kirinya, pelayan meminta izin para tamu untuk mengisi gelas dan gelas anggur mereka. Pelayan dapat menawarkan bantuan kepada pelanggannya: dia dapat meletakkan hidangan pembuka dari hidangan biasa di piring tamu, dan seterusnya.

Sebelum menyajikan sup, peralatan makan terlebih dahulu dikeluarkan, kemudian piring diletakkan di atas nampan. Serbet biasanya diletakkan di atasnya agar tidak mengganggu tamu dengan suara piring.

Aturan untuk menyajikan sup

Mereka biasanya disajikan sebagai hidangan pertama. Aturan penting, yang tidak hanya berlaku untuk sup, adalah saat menyajikan hidangan panas, Anda perlu menjaga suhunya. Oleh karena itu, mereka disajikan dalam piring yang dipanaskan.

Suhu dalam penyajian hidangan pertama membantu menjaga mangkuk dengan tutup diletakkan di piring dalam yang sudah dipanaskan sebelumnya. Sup disajikan sebagai berikut: semangkuk sup diletakkan di tengah nampan, piring dan sendok diletakkan di atasnya. Kuah kaldu dan kuah bening lainnya disajikan sudah dituang dalam cangkir kuah.

Di atas meja khusus, pramusaji menuangkan sup ke dalam mangkuk. Dengan tangan kanannya, dia mengambil alat (sendok) yang sesuai dan dengan hati-hati menuangkannya ke piring. Lauk disajikan dengan Sup bening, taruh sesaat sebelum disajikan. Beberapa jenis sup disajikan dalam mangkuk yang sama dengan yang dimasak, dan untuk itu - piring dalam yang terpisah.

Aturan untuk menyajikan hidangan panas kedua

Satu dari peraturan penting menyajikan hidangan panas kedua adalah dengan memperhatikan pesanan mereka. Pertama, para tamu disuguhi hidangan dari, lalu dari daging, lalu dari sayuran. ikan rebus taruh di piring oval, goreng - dalam wajan yang diletakkan di piring kecil atau piring logam oval. Ikan atau udang bakar di tusuk sate biasanya dihilangkan dengan garpu bercabang dua. Meja harus disajikan dengan alat makan untuk ikan.

Daging panas disajikan di piring, tergantung cara memasaknya. Jika itu adalah steak, potongan atau schnitzel, disajikan di piring. Daging rebus, rebus - dalam pot tanah liat.

Untuk unggas dan hewan buruan, dimaksudkan sayuran yang mampu memelihara suhu yang diinginkan cucian piring. Daging unggas perlu ditata agar ada daging putih dan gelap di setiap piring. Sayuran panggang disajikan di atas meja dalam wajan yang dimasak.

Di atas piring kecil yang diletakkan di sisi kiri diletakkan produk utama, lalu hiasi, saus. Hiasan diambil dengan sendok, yang harus dipegang di tangan kanan, dibantu dengan garpu. Sausnya diambil dengan sendok, ditambahkan ke produk utama. Piring dengan makanan panas kedua disajikan untuk tamu di sisi kanan.

Makanan penutup dan buah-buahan

Mereka biasanya disajikan di meja di akhir pesta. mungkin ada mousse, jeli, puding, kue. Hampir semua manisan disajikan dalam mangkuk yang diletakkan di atas piring pencuci mulut. Sendok pencuci mulut diletakkan di sebelahnya.

Jika panas hidangan pencuci mulut, lalu disajikan di piring elips. Piring dipanaskan sesaat sebelum disajikan.

Mereka meletakkannya di atas meja dalam vas, dan dari peralatan harus ada garpu dan sendok pencuci mulut.

Menyajikan minuman

Perlu untuk mengamati tidak hanya urutan yang benar menyajikan makanan, tetapi juga minuman. Sebelum dimulainya makan, para tamu ditawari. Itu bisa pahit, sherry, port putih. Dari non-alkohol air mineral, soda, jus. Selain itu, sebagai minuman beralkohol, Anda dapat menawarkan koktail berdasarkan vermouth, pahit, vodka, atau sampanye.

Setelah makan, pencernaan disajikan - ini adalah minuman yang meningkatkan pencernaan. Biasanya ini alkohol yang kuat- , minuman keras, koktail. Ada rekomendasi sederhana untuk kombinasi tersebut minuman beralkohol dan menyajikan makanan:

Vodka disajikan dengan memuaskan hidangan daging, ikan asin, dan jajanan tradisional Rusia.
Bir cocok untuk camilan dingin.
Putih dan merah muda menonjolkan cita rasa makanan laut, unggas, keju.
Anggur merah disajikan dengan daging, ikan, dan hewan buruan.
Anggur dan minuman pencuci mulut cocok dengan manisan dan buah-buahan.
Di atas meja harus air minum. Biasanya minuman ringan disajikan dingin. Jus dan minuman lain yang dibeli di toko dituangkan ke dalam kendi.

Beberapa aturan untuk pekerjaan pramusaji saat menyajikan hidangan

Pramusaji harus mengetahui dan mengikuti urutan penyajian hidangan dan minuman. Dia harus membawa semua hidangan yang dipesan di atas nampan yang ditutupi serbet, memegangnya di tangan kirinya. Diperbolehkan untuk menopangnya sedikit dengan tangan kanan.

Piring dan minuman diletakkan di atas nampan dalam satu baris. Pelayan tidak boleh menaikkan baki di atas bahu. Saat meletakkan hidangan di atas meja, pekerja restoran harus mendekati tamu sambil memegang hidangan di tangan kiri dan di sisi kiri. Jika makanan disajikan di atas piring, makanan tersebut harus disajikan kepada tamu di sisi kanan.

Terkadang pelayan meletakkan di atas meja hidangan umum, yang dibagi sendiri oleh para tamu menjadi beberapa bagian. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan sebagian makanan di piring Anda, lalu meletakkan alatnya. Jadi Anda memberi kesempatan kepada semua tamu untuk mencoba hidangan ini.

Pelayan juga memperhatikan aturan pengaturan meja:

saat meletakkan piring ibu jari harus melampaui batasnya;
jangan mengambil gelas atau cangkir di tepinya;
anda perlu mengatur meja secara diam-diam;
bawalah hidangan berikut hanya setelahnya piring-piring kotor akan dikeluarkan dari tabel.
Pelayan membawakan piring dan minuman dengan urutan sebagai berikut: air mineral, roti dan mentega, makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan panas, dan makanan penutup. Tamu dapat meminta untuk mengubah urutan penyajian, tetapi Anda harus memperingatkan pelayan terlebih dahulu.

Pelayan mengikuti aturan penyajian di restoran, tetapi tamu juga perlu mengetahui urutan pergantian hidangan. Ini akan memungkinkan Anda untuk menikmati makanan Anda.