Resep klasik untuk ikan jeli. Ikan jeli dengan gelatin
Musim panas. Panas. Aku tidak ingin memasak, tapi aku harus melakukannya. Apa yang akan Anda buat agar mengenyangkan dan enak, serta tidak terlalu berbahaya bagi pinggang? Pilihan ideal adalah pengisi. Jika terbuat dari ikan, dan bahkan dari varietas yang mulia, tidak akan ada harga untuk hidangan seperti itu. Satu-satunya kelemahan di sini adalah bahwa suplemen tidak akan cukup secara kronis, semuanya akan berjalan lancar!
Saya harus segera mengatakan bahwa aspic dapat dibuat dari ikan apa saja. Dan ada beberapa pendekatan yang pasti akan kita bicarakan. Hal utama, seperti yang saya pahami, adalah masak kaldu dengan benar dan kemudian bisa membekukannya ! Ya, ternyata itu adalah seni yang hebat. Anda bisa menambahkan gelatin dan tidak akan ada sakit kepala. Tapi Anda bisa memasak apa saja yang bisa kami lakukan tanpanya. Hanya saja ada anggapan yang hanya membekukan daging kental tanpa gelatin.
Jadi, yang kita butuhkan hanyalah ikan dan sesuatu yang akan membuat aspicnya cerah dan menggugah selera. Ini adalah wortel, paprika, seledri, singkatnya, semua yang ingin Anda lihat di piring Anda. Toh, ini tidak hanya akan menghiasi tampilan hidangan kita saat ini, tapi juga dari segi rasa aslinya. Saya harus segera mengatakan bahwa saya punya ikan trout. Dan saya sangat puas!
Produk untuk persiapan ikan jeli
- Ikan trout - 1 buah.
- Bawang - 1-2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- agar-agar - 25 gram.
- Daun salam dan rempah-rempah - secukupnya
Untuk dekorasi:
- lemon
- lada Bulgaria
- Wortel
- mentimun segar
- sayuran segar
- batang seledri
Cara memasak dan menghias aspic ikan - resep memasak langkah demi langkah dengan foto
Ikan trout berbeda. Ada ukuran besar yang dibiakkan di kolam khusus. Dan ada yang kecil. Di sini kita akan mengambilnya. Saya ingin segera mengatakan bahwa Anda harus segera membersihkan timbangan, bahkan sebelum membuang isi perut dan pemotongan lebih lanjut dimulai. Kalau tidak, nanti akan sulit. Singkatnya, kami akan membuang sisiknya dengan hati-hati, dan kemudian, setelah mencuci ikan, kami akan melanjutkan dengan memotong bangkai, memotong kepala, ekor, sirip, lemak, membuang isi perut semua yang ada di dalamnya dan mengeluarkan fillet dari punggungan. Seperti inilah seharusnya bentuk ikannya.
Langkah 1. Bersihkan, Usus dan Potong Ikan
Pertanyaan semacam ini - bagaimana melangkah lebih jauh? Saya sedang berbicara tentang cara memotong ikan lebih jauh. Semua orang memilih ini. Saya tidak akan memasukkan potongan ikan ke dalam aspic sama sekali - saya hanya suka bagian yang membeku dari kaldu. Tapi tidak semua orang berpendapat demikian, bukan? Oleh karena itu, mari kita potong masing-masing menjadi potongan-potongan yang ingin dilihatnya di aspic. Singkatnya, kami akan memotong steak - tipis atau tebal, terserah Anda.
Langkah 2. Potong fillet menjadi steak
Nah, sekarang Anda bisa mengambil langkah penting - menyiapkan kaldu. Seperti yang saya katakan, ada dua pilihan, dan saya akan memberi tahu Anda dua pilihan, karena saya memasaknya beberapa hari yang lalu, saya ingat semua nuansanya. Bisa dimasak tanpa bumbu. Ya, tapi Anda bisa melakukannya dengan mereka. Jadi, kami akan membersihkan wortel dan bawang bombay, mengirimkannya ke dalam panci, menambahkan di sini berbagai batang greenfinch, serta merica dan daun salam. Isi dengan air dan didihkan.
Langkah 3. Tuang wortel, bawang bombay dan bumbu dengan air lalu nyalakan api
Kami memasak semuanya selama 10 menit, dan menambahkan di sini kepala (dibersihkan, tentu saja, dari insang dan mata), ekor, punggungan, yaitu semua yang kami potong. Didihkan kaldu, masak 10 menit, matikan gas, tapi jangan angkat ikannya. Kami akan mengeluarkan sayurannya dan, sementara ikan dan kaldunya dimasukkan, kami akan memikirkan cara memotong wortel, lemon, mentimun, merica, dll. dengan indah, untuk menghias aspic nanti. Kepala dingin? Kami akan mengambil semua ikannya. Kita perlu memisahkannya.
Langkah 4. Setelah mendidih, keluarkan ikan dari kuahnya
Kaldunya sudah sangat kaya. Tetapi saya memutuskan untuk memeriksa apakah mungkin melakukannya tanpa gelatin, dan oleh karena itu saya membagi semuanya menjadi dua bagian. Saya menaruh steak di urutan kedua. Saya nyalakan gas dan tambah api, tambah sedikit air. Ikan dimasak kurang lebih 7 menit, namun kami tidak terburu-buru mengeluarkannya dari kuahnya. Kami sedang bereksperimen. Singkatnya, setelah ikan dan kuahnya sudah dingin, keluarkan potongan ikannya. Ada hal lain yang harus kita lakukan.
Langkah 5. Keluarkan fillet ikan yang sudah jadi dari kaldu yang sudah dingin
Tapi dari sini semuanya akan berjalan berbeda. Saya membagi kaldu menjadi dua porsi. Seseorang memutuskan untuk tidak mengisinya dengan gelatin, tetapi tiba-tiba mengambilnya. Dan dengan yang kedua saya memutuskan untuk bereksperimen. Dan, ke depan, saya akan mengatakan bahwa saya tidak menyesali kecintaan saya pada eksperimen. Saya melarutkan seluruh kantong ke dalam air. Kuahnya saya saring dua kali karena langsung bening sesuai keinginan saya.
Langkah 6. Encerkan agar-agar
Tapi, harus saya akui segera, pada awalnya itu tidak berhasil bagi saya, saya harus mencurahkan semuanya! Agar-agarnya ternyata sudah kadaluarsa, sehingga merusak kuahnya - menjadi keruh bahkan kemerahan. Untung saya tidak mengambil risiko dan membagi kuahnya, sekarang saya bisa bereksperimen lebih jauh! Saya harus bergegas ke toko untuk membeli gelatin lagi. Dan dia membuatku bahagia. Itu terjadi secara instan. Saya tinggal mengaduknya, memasukkannya ke dalam kuah kaldu panas, lalu menuangkannya ke dalam mangkuk. Itulah yang saya lakukan.
Langkah 7. Masukkan gelatin ke dalam kaldu dan tuangkan dalam porsi
Saya hanya akan menambahkan - sebelum menuangkan kaldu, saya menaruh elemen dekorasi berbeda di setiap piring. Di suatu tempat ada wortel, di suatu tempat ada lada, mentimun, dan sebagainya. Dengan beberapa piring, dia bertindak dengan cara yang sangat berbeda - di bagian bawah masing-masing dia menuangkan satu sendok makan kaldu dengan gelatin, memasukkan mentimun ke dalamnya, dll., dan memasukkannya ke dalam lemari es. Jadi saya melakukannya berlapis-lapis. Anda bisa melihat sendiri betapa indahnya! Sisanya dituangkan ke dalam piring, tempat ikan dan sayuran diletakkan.
Ketika tamu datang kepada saya, saya tidak dapat melakukannya tanpa aspic. Entah dengan lidah, dengan ayam, ikan. Kali ini saya mengambil ikan trout. Karena awalnya saya punya ide untuk membuat masakan ini cantik, saya langsung membeli agar-agar.
Tidak, Anda bisa melakukannya tanpanya. Namun dengan keikutsertaannya, aspic tersebut menjadi mewah. Tetapi! Ini asalkan semuanya dilakukan dengan benar. Saya akui bahwa saya harus menuangkan bagian pertama kaldu - gelatinnya sudah kadaluarsa, dan semuanya menjadi keruh. Oleh karena itu, jika Anda memasukkan gelatin, perhatikan batas waktunya dan ambil yang paling segar saja!
Waktunya memasak: tanpa pemadatan - sekitar satu jam; aspic akan membeku secara berbeda untuk setiap orang, oleh karena itu saya tidak banyak menulis tentang waktu.
Kompleksitas: sedang, soalnya harus masak, tunggu sampai kental nanti keluar, gak jadi...
Bahan-bahan
1 ikan
- 1 sachet agar-agar segar
- 1-2 umbi
- 1 wortel
- daun salam secukupnya
- mencicipi
Untuk izin: Kemajuan
Ya, pada pandangan pertama, semuanya tampak tak tertahankan. Namun kenyataannya, semuanya terjadi dengan cepat. Dengan menciptakan sesuatu dalam desain, Anda bisa mendapatkan estetika dan cita rasa baru! Singkatnya, mari kita mulai. Dan itu akan menjadi ikan. Bersihkan, cuci dan potong fillet.
Sebelum memasukkan ikan (dan kami menggunakan semua bagiannya!), Mari kita membuat rebusan sayuran. Di sini kami menaruh semua bumbu dan bahan lain yang Anda suka. Saya makan bawang bombay, wortel, merica, daun salam, dan rempah-rempah.
Secara harfiah 5 menit, dan semua ini bisa dikeluarkan - sayuran telah memainkan perannya, biarkan dingin. Kami membutuhkan wortel.
Sekarang mari kita masukkan ikannya (dan kepala, sirip, ekor, dan fillet). Biarkan matang selama 10 menit dan dinginkan di dalam panci.
Sementara itu, mari kita potong wortelnya. Kalau begitu mari kita berfantasi tentang bagaimana lagi Anda bisa menghias aspic.
Apakah ikannya dingin? Mari kita potong juga - keluarkan daging dari semua bagian. yang telah terputus.
Dan sekarang kita memiliki prosedur yang lebih sulit - menyiapkan gelatin.
Kami melakukan semuanya sesuai resep! Alangkah baiknya jika ada 25 g gelatin per 0,5 liter kaldu.
Mari kita letakkan semua yang direncanakan di bagian bawah piring untuk aspic. Semuanya bisa sangat beragam - taruh wortel di sini dengan ikan, paprika cerah di sana, dll.
Sekarang mari kita gabungkan kaldu dengan gelatin (kami melakukan semuanya sesuai instruksi!) Dan tuangkan ke dalam piring.
Liburan merupakan acara kuliner yang sangat merepotkan. Tapi tugas-tugas ini sangat menyenangkan! Dan hasilnya menyenangkan mata dan perut selama beberapa hari. Salah satu masakan yang pasti ada di meja upacara adalah agar-agar atau variasinya - aspic ikan. Meski persiapannya memakan waktu lama, namun alhasil bisa menjadi hiasan meja yang layak.
Rahasia Kaldu
Sebelum Anda memasak ikan jeli, Anda perlu membuat bahan dasar yang berkualitas. Artinya, kuahnya harus setransparan mungkin agar potongan ikan dan elemen dekorasinya bisa terlihat jelas melalui jeli yang diperoleh darinya. Untuk mencapai hasil yang ideal, Anda harus mengikuti aturan dasar: ikan harus dicuci dengan sangat hati-hati, dimasukkan ke dalam air dingin dan dididihkan beberapa kali. Busa dikeluarkan dengan hati-hati.
Namun, kaldu yang benar-benar transparan tetap tidak akan berfungsi. Oleh karena itu, kami menggunakan trik rakyat. Baginya, putih telur diambil dan dikocok menjadi busa elastis yang subur. Itu dituangkan ke dalam kaldu yang agak dingin dan diaduk. Saat alasnya mendidih, warnanya akan menjadi keruh. Tetapi! Yang utama di sini adalah menunggu sampai dingin dan mendidih kembali. Setelah disaring, Anda akan mendapatkan kuahnya yang bening, sehingga aspic ikannya terlihat sangat artistik dan menggugah selera.
Pengisi tanpa bahan tambahan kimia
Dahulu kala, saat membuat jeli ikan, resepnya sama sekali tidak mengandung gelatin, agar-agar, atau prestasi peradaban lainnya dalam bidang memasak. Seharusnya hanya berisi ikan, kaldu, dan sayuran. Tidak mungkin mendapatkan jeli yang sangat padat dari ikan, jadi aspic ikan tidak boleh dipotong dengan pisau. Secara tradisional, hidangan ini disiapkan sebagai berikut.
Ikan besar diambil, dicuci dan dikupas. Sisiknya tidak dihilangkan. Kepala sebagai bagian terbesar dari bangkai dipotong menjadi beberapa bagian, sisanya dimasukkan ke dalam wajan utuh. Air dingin dituangkan (satu liter untuk setiap kilogram). Kaldu direbus selama satu setengah jam (jangan lupa mengeluarkan busanya!), Setelah itu sayuran ditempatkan (biasanya bawang bombay, akar peterseli dan wortel) dan rempah-rempah - laurel dan merica. Memasak berlanjut selama setengah jam lagi.
Sebelum akhir, hidangannya diasinkan. Setelah isi panci sudah dingin, kaldu disaring, bawang bombay dan bumbu dibuang, ikan dibongkar dengan hati-hati, ditata dalam bentuk dan dituangkan dengan kaldu. Irisan wortel juga ditambahkan di sana. Beberapa, untuk kecantikan, meletakkan telur rebus menjadi dua bagian atau cincin. Anda juga bisa membumbui dengan bawang putih - baik yang dihancurkan maupun cengkeh. Saat kaldu mengeras, aspic ikan disajikan kepada anggota keluarga yang lapar dengan mustard, cuka, lobak - sesuka Anda.
Agar-agar, tapi jangan terlalu banyak
Tidak semua orang menyukai jeli yang gelisah. Seperti yang telah disebutkan, ikan padat saja tidak akan berhasil. Jadi, Anda harus menggunakan "pemecah masalah" buatan. Dan agar aspic ikan dengan agar-agar tidak buram, dan tidak terlalu elastis sehingga tidak mudah ditusuk, perlu menghitung jumlah pengental dengan benar. Massa optimal adalah 50 g gelatin per liter air (tetapi hanya murni). Karena ikan sudah direbus dalam kaldu, ikan juga ikut membentuk gel, jadi jumlah ini akan terlalu banyak. Oleh karena itu, jika Anda mengambil satu liter air per kilo ikan, tambahkan 30 g gelatin, jika satu setengah - 40 g.
Tempat bertengger yang dibumbui
Ikan jeli dengan gelatin yang lebih nyaman adalah kenyataan bahwa Anda bisa memasaknya dari fillet dan tidak membodohi kepala Anda dengan memetik tulangnya. Namun, jika Anda tidak membeli ikan utuh, melainkan fillet yang sudah jadi, Anda juga harus membeli ikan kecil untuk kuahnya. Perhitungannya adalah sebagai berikut: fillet pike perch - setengah kilo, hiasannya atau ikan rongsokan - satu kilogram. Jika Anda masih mengambil ikan utuh, maka Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu: buang sisiknya, isi perutnya, potong kepala dan siripnya, cabut insangnya dari kepala dan potong filletnya sendiri. Bilas semuanya sampai bersih, masukkan bagian bangkai, kecuali fillet, ke dalam panci bersama bawang bombay dan wortel. Jika sudah mendidih, kecilkan api, masukkan peterseli dan merica. Dibutuhkan satu jam untuk memasak. Kemudian saring, buang jeroan dan bawang bombay, lalu rebus fillet dalam kuahnya.
Tuang 30 g gelatin dengan segelas air dingin hingga membengkak dan membuat kuahnya bening, seperti dijelaskan di atas. Untuk jumlah ikan yang ditentukan, Anda membutuhkan protein dari dua butir telur. Saat kaldu menjadi transparan, tambahkan gelatin dan aduk. Baru setelah itu lanspic yang dihasilkan diasinkan dan dituangkan sedikit cuka.
Presentasi yang indah
Ikan aspic tentu saja bisa dengan mudah dituang ke dalam cetakan, ditaburkan potongan pike perch dan dimasukkan ke dalam lemari es. Namun, ini adalah hidangan yang meriah! Oleh karena itu, segala sesuatunya harus indah. Sedikit kaldu dituangkan ke dalam wadah yang dipilih, dan dikeluarkan dalam keadaan dingin. Ketika lapisannya mengeras, potongan ikan diletakkan secara artistik di atasnya dan sebagian lanspeak lainnya dituangkan, tetapi agar pike hinggap tidak tertutup seluruhnya. Dan kembali ke lemari es. Saat mengeras, dekorasi dibuat: lekukan dipotong pada kulit lemon, setelah itu dipotong menjadi lingkaran tipis; potong wortel rebus menjadi tanda bintang, dan paprika multi-warna Bulgaria menjadi gambar. Secara umum, itu cukup untuk imajinasi Anda. Semua dekorasi diletakkan di atas jeli yang sudah beku, dan aspic ikan dilengkapi dengan lapisan lanspic lainnya. Sekarang pike hinggap dan tambahan indah harus disembunyikan sepenuhnya di bawahnya. Saat jeli mengeras, Anda bisa mengundang tamu ke meja.
Persiapan alternatif ikan untuk aspic
Beberapa orang menghindari agar-agar ikan hanya karena tidak suka bahan utamanya direbus. Jadi kami menyarankan Anda memasak aspic ikan dengan bantuan ... oven. Artinya, kaldu untuk tuang disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, dan beri garam pada fillet pike perch, masukkan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Atur suhu ke 100 derajat. Seperempat jam sebelum waktu "X", jahitan perlu dibuka agar kelembapan berlebih hilang dan kerak emas muncul. Jika sudah agak dingin, masukkan ke dalam lemari es tanpa mengeluarkan kemasannya. Jadi pike perch tidak akan hancur saat mulai dipotong untuk dijadikan aspic.
Jeli yang tidak biasa
Metode yang sangat menarik menceritakan cara memasak aspic dari ikan merah. Baginya, untuk satu kilogram, katakanlah, tombak yang sama, selain bawang bombay dan wortel, diambil 200 gram bit. Kaldu dimasak dengan aturan yang sama, tetapi dengan tambahan bit. Agar warnanya tetap cerah dan jenuh, tambahkan sesendok cuka di akhir masakan. Hasilnya, kuahnya akan berwarna hampir merah, dan ikannya akan berwarna merah muda pucat. Agar wortel tidak ternoda secara bersamaan, lebih baik dimasak secara terpisah. Dan sebagai hiasan, lingkaran telur terlihat sangat mengesankan. Letakkan saja tepat sebelum Anda memasukkan piring ke dalam lemari es agar tetap putih.
Fantasi multicooker
Beberapa pengguna yang tidak berpengalaman meragukan bahwa perangkat paling berharga ini akan membantu dalam pembuatan jeli. Namun, mereka salah! Ikan jeli dalam slow cooker ternyata baik-baik saja. Anda hanya perlu mengikuti serangkaian tindakan tertentu. Pertama, satu pon pike perch dipotong kasar dan dengan dua wortel dan satu bawang bombay (juga dicincang kasar) dimasukkan ke dalam mangkuk. Setengah liter air ditambahkan dan mode memanggang dihidupkan. Waktunya tergantung pada model multicooker Anda. Saat air menjadi panas, mode beralih ke "Pemadaman" dan waktu disetel ke 2 jam. Pada akhirnya bumbu dan garam ditambahkan. Saat ikan sudah siap dan dingin, ikan dibongkar, diletakkan di dasar piring transparan, bersama dengan lingkaran wortel dan lemon. Kaldu disaring, 150 g dituangkan ke dalam gelas, di mana dua sendok makan (tanpa slide) gelatin diencerkan. Jika sudah membengkak, ditambahkan ke sisa kaldu dan dipanaskan hingga 70 derajat, tidak bisa direbus! Lanspic yang sudah jadi dituangkan dengan ikan dan diangkat dalam keadaan dingin. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit.
Tomat Aspik
Berbeda dengan semua resep sebelumnya, hidangan ini tidak termasuk jeli dan jeli. Anda bisa memakannya dingin dan panas, dan proses memasaknya pada dasarnya berbeda dari semua hal di atas.
Jadi, satu pon ikan dibeli, bisa dibekukan. Pollock, hake, atau saury sempurna. Jika bangkai belum diolah, maka harus dibersihkan, dikupas, dicuci dan dipotong. Tepung dituangkan ke piring, diasinkan, ikan runtuh di dalamnya. Saat akan digoreng (dalam minyak tanpa lemak, tentu saja), isinya sedang disiapkan. Baginya, satu potong bawang bombay dan wortel dibersihkan, dicuci, bawang bombay dicincang halus, dan wortel diparut. Keduanya sama-sama memerah semuanya dengan minyak sayur yang sama. Kemudian ditambahkan merica, gula (jika diinginkan), peterseli, garam dan jus tomat (2 gelas) atau pasta (dua sendok makan diencerkan dalam air). Setelah semuanya direbus, potongan gorengan yang dimasukkan ke dalam panci dituangkan dengan saus dan dikirim ke lemari es. Perhatikan bahwa aspic ikan dalam tomat akan lebih enak jika dimasukkan dan direndam.
Kosongkan sebagian ruang di lemari es sebelumnya. Siapkan piring, dua panci stainless steel, loyang atau piring kaca tahan panas, mangkuk, saringan, kain katun tipis, dua papan, cling film untuk membungkus ikan, perkamen, dua pisau, satu sendok berlubang dan satu sendok sayur.
Saat membeli ikan, dipandu oleh ukuran wadah untuk aspic.
Untuk pike perch seberat 500 g -1 bawang bombay kecil, 1 wortel kecil, 3 butir merica hitam, daun salam, lada putih giling, garam dan 30 g butiran gelatin domestik per liter air.
Untuk hiasan: 1 buah lemon ukuran sedang, 2 buah acar ukuran sedang, segenggam kacang hijau, 5 butir telur puyuh, setengah buah cabai merah, setangkai peterseli, 30 g kaviar merah. Komposisi bahan ini dirancang untuk 4 porsi 100-150g.
MEMASAK:
1. Bersihkan sisiknya, dimulai dari bagian ekornya. Belah bagian perutnya dan bersihkan bagian dalamnya. Hapus insang. Potong sirip punggungnya. Dibolehkan melakukan yang sebaliknya - memotong siripnya, lalu membersihkan sisiknya. Namun kemudian Anda dapat secara tidak sengaja merusak kulit pike perch, sehingga merusak penampilan aspic di masa depan. 
2. Pisahkan kepalanya. Potong punggungan dengan tulang kosta dengan hati-hati. Jika ini tidak berhasil segera, potong tulang kosta secara terpisah atau keluarkan dengan pinset. Jadi, siapkan secara terpisah tulang ikan dan dua potong fillet pike perch. 
3. Dalam 1,5 liter air dingin, masukkan tulang dan kepala ikan. Kupas wortel dan bawang bombay, masukkan juga ke dalam wajan. Taruh panci di atas api, didihkan. Tambahkan merica dan daun salam. Kecilkan api dan masak kaldu tanpa tutup selama 1 jam, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang. Selama proses memasak, jumlah cairan harus dikurangi menjadi 1 liter. 
4. Kali ini, tuangkan gelatin dengan segelas air matang dingin. Anda bisa menaruh sepotong es. Saat kaldu dimasak, butiran gelatin akan bertambah 3-4 kali lipat. Gelatin tidak boleh dituangkan dengan air hangat, jika tidak maka akan langsung saling menempel dan tidak dapat diencerkan. 
5. Saat kaldu sudah siap, saring dengan hati-hati melalui saringan dan empat lapis kain tipis ke dalam panci (jangan aluminium!). Tambahkan gelatin yang bengkak ke dalam kaldu panas yang sudah disaring. Aduk rata. Anda bisa menyaringnya lagi. Jadi ternyata lanspic - jeli panas. 
6. Tambahkan sekitar 1 sdt. garam, aduk. Tuang 0,25 liter lanspic ke dalam mangkuk dan dinginkan. Dinginkan sisanya hingga suhu kamar, 16°C. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa meletakkan panci di atas es. Sebaliknya, jika lanspic terlalu dingin dan mulai mengeras, masukkan panci ke dalam penangas air. 
7. Letakkan fillet di atas piring, di atas cling film, kulitnya menghadap ke bawah. Garam sedikit, bumbui dengan lada putih. Tutupi dengan cling film di atasnya. Masukkan piring ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, rebus fillet ikan dalam jusnya sendiri pada suhu 100 ° C selama 1 jam. Ikan bisa saja direbus dalam air, tetapi rasanya akan hilang secara signifikan. 
8. Tuang lapisan pertama lanspeak, kira-kira 5 mm, ke dasar cawan aspic. Keluarkan piring dari kulkas. Fillet yang sudah jadi, masih dalam film, dinginkan setelah oven. Masukkan ke dalam lemari es dalam waktu lama, sebaiknya semalaman, agar ikan tetap awet dan tidak hancur saat dipotong. Setelah itu, keluarkan film dari fillet dengan hati-hati. Potong fillet menjadi beberapa bagian. 
9. Taruh ikan dari pisau di atas piring yang sudah berisi jeli beku. Pada posisi ini, perbaiki ikan dengan menyiram potongan fillet di atasnya dengan tiga sendok lanspic. Masukkan piring berisi ikan ke dalam lemari es untuk didiamkan hingga dihias. 
10. Dengan menggunakan pisau, buat lekukan pada kulit buah lemon, potong menjadi setengah cincin tipis, buang bijinya. Dengan menggunakan pemotong kue, potong gambar dari paprika. Potongan acar timun digunakan sebagai alas separuh telur puyuh rebus. Pertama, celupkan setiap detail gambar ke dalam lanspeak, lalu letakkan di atas piring berisi ikan. 
11. Isi semuanya dengan lanspic. Itu harus menutupi ikan dengan lapisan tipis. Taruh piring di lemari es. Cincang halus jeli beku dari mangkuk. Buat sekantong kertas roti, masukkan jelly cincang ke dalamnya. Bungkus tas dan potong ujung yang tajam. Dapatkan hidangan dengan aspic beku. Taruh kaviar merah di atas telur puyuh, hiasi dengan jelly slide. 
NASIHAT:
Jika Anda akan menyajikan aspic ke meja Tahun Baru, uruslah dua hari sebelum perayaan.
Kamu membutuhkan ikan dan gelatin. Selain itu, lebih baik mengambil butiran gelatin, dan bukan pipih, impor, yang lebih cocok untuk makanan penutup liburan. Anda bisa menuangkan sturgeon, sturgeon bintang, sterlet, ikan mas, pike, lele, cod. Tapi yang terbaik dari semuanya - ikan air tawar dan belum tentu beku, seperti pike hinggap. Tanda kesegaran ikan adalah insangnya yang berwarna merah. Tapi, kebetulan penjual yang licik mewarnainya. Oleh karena itu, indikator kesegaran yang paling akurat adalah mata. Pupil harus dengan “cahaya dalam”, tidak keruh, dan mata tidak boleh cekung. Ikannya harus kencang. Setelah menekan ikan, kulitnya akan pulih. Jika masih ada sidik jari, berarti ikan tersebut basi. Setelah membeli ikan, pilih bahan untuk hiasan aspic. Setiap kali Anda dapat menggunakan produk yang berbeda. Minimal adalah wortel dan peterseli, sisanya tergantung selera: zaitun, acar atau mentimun segar, tomat, paprika, dll.
Cara memasak?
Ikan laut bisa dimasak dengan dua cara utama. Pilih salah satu yang nyaman bagi Anda.1 cara. Rebus ikannya
2 jalan. Kami memanggang ikan
Cara ini tampaknya lebih mudah bagi mereka yang khawatir tidak mungkin mengeluarkan tulang ikan dengan hati-hati setelah direbus dan menatanya dalam nampan tanpa merusaknya.- Usus ikan, bersihkan dari sisik, potong fillet. Letakkan fillet ikan di atas 2 lembar kertas berbeda yang diolesi minyak sayur. Garam sedikit, bungkus rapat dengan kertas timah dan masukkan fillet ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180C selama 30 menit.
- Saat ikan dipanggang, buatlah kaldu ikan yang enak dan "kaya". Di dasar wajan dengan bagian bawah yang tebal, letakkan tulang punggung, sirip dan kepala ikan, yang filletnya kami kirim untuk dipanggang. Isi dengan air dingin. Untuk mendapatkan lemak yang baik, Anda bisa menambahkan kepala salmon atau ikan kecil (jika ada) ke dalam wajan. Masak seperti biasa Anda memasak sup ikan - dengan api kecil, buang busanya dengan hati-hati. Jangan lupa beri garam, tambahkan daun salam dan merica.
- Saring kaldu yang sudah jadi melalui beberapa lapis kain kasa. Rendam agar-agar dalam air dingin, lalu masukkan ke dalam kaldu (lihat takaran pada kemasan), panaskan sedikit hingga larut sempurna.
- Tuang sedikit kaldu dengan gelatin ke dalam cetakan aspic, biarkan mengeras. Letakkan ikan di atas lapisan agar-agar, lalu kuahnya lagi hingga sedikit menutupi potongan ikan. Jika diinginkan, hiasi aspic dengan daun herba segar, wortel rebus, kacang hijau, irisan lemon.
Saya punya ide!
Penyajian porsi. Bagi ikan menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan agar-agar dalam bentuk yang dibagi-bagi (bisa menggunakan gelas dan mangkok), atau dalam cangkir.Lebih banyak rasa! Jika ikan sudah matang, tuangkan 1 cangkir white wine ke dalam kaldu, masak beberapa menit, sesuaikan kaldu sesuai selera, tambahkan bumbu lalu tambahkan agar-agar. Jelly akan mendapatkan rasa pedas yang menarik. Anda bisa mengganti wine dengan jus lemon, sehingga kaldunya sedikit asam.
foto: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, stok makanan
Artikel Terkait
