Memasak pai ikan - pilihan resep. Resep langkah demi langkah pai dengan ikan dan nasi

Dari namanya sudah jelas bahwa pai harus “melepaskan” sesuatu (atau “meregangkan”?). Memang benar, di dalam pai tradisional Rusia ada isiannya, biasanya ikan, tapi terkadang daging dan vegetarian. Padahal, pai ikan adalah yang paling populer di kalangan saudara-saudaranya. Bentuknya sangat berkesan - pie setengah terbuka dengan interior menggugah selera, terlihat memikat dan harum mengisyaratkan kesiapannya untuk segera disantap.

Ada banyak cara membuat pai ikan. Adonannya dibuat dengan ragi atau puff pastry, dan ini sangat mengubah rasanya. Ikan yang berbeda juga digunakan: berlemak dan kurus, laut dan sungai. Yang utama adalah semua tulang dipilih dan tidak termasuk dalam daging cincang.

Kami akan menyiapkan pai pike perch dengan adonan ragi.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan pai ikan, Anda perlu:

• ragi 1 sdt.
• air hangat 1 sdm.
• tepung terigu 2,5-3 sdm.
• garam, gula
• minyak sayur
• krim kering atau susu 2 sdm. aku.
• tombak hinggap 700 gr
• nasi rebus 0,5-1 sdm.
• telur rebus 1 buah.
• wortel sedang 1 pc.
• bawang bombay 1 buah.
• ghee 2 sdm. aku.
• krim asam atau krim 2 sdm. aku.
• kaldu ikan atau ayam 1 sdm.
• kuning telur 1 buah.
• jintan hitam untuk taburan

Cara memasak pai ikan

1. 
   Adonan. Tuang sesendok ragi aktif ke dalam wadah, tambahkan sedikit gula dan tepung. Selanjutnya tuangkan 70-100 ml air hangat, diamkan 10 menit agar ragi berbusa, namun jangan dikocok cairannya.
2. 
   Lebih mudah menggunakan mesin pembuat roti untuk menguleni adonan. Tuang tepung kapas ke dalam mangkuk, tuangkan air hangat, tambahkan setengah sendok teh garam dan gula. Kemudian tuangkan campuran ragi, sayur atau mentega cair (3 sendok makan), dan tambahkan susu kering. Nyalakan pembuat roti ke mode menguleni adonan - proses otomatisnya akan memakan waktu 1,5 jam.
3. 
   Isian. Sementara itu, mulailah menyiapkan isinya. Tombak segar harus dibersihkan dan diiris. Berikan perhatian khusus pada tulangnya, jangan sampai ada yang tersisa!Masukkan kepala dan tulang ke dalam sendok kecil dan tutupi dengan air dingin. Tambahkan bumbu dan rempah pedas, serta bawang bombay kecil dan wortel, tambahkan garam dan masak kaldu ikan dengan api sedang. Kaldu ini berguna untuk membuat pai nantinya.
4. 
   Potong fillet pike perch menjadi potongan-potongan kecil.
5. 
   Kupas dan potong bawang bombay dan wortel menggunakan parutan. Tumis sayuran dengan mentega cair selama 3-5 menit.
6. 
   Rebus nasi dan telur rebus. Dalam mangkuk yang dalam, campur bahan pai dengan ikan: nasi rebus, bawang bombay dengan wortel, telur cincang, dan potongan pike perch.
7. 
   Aduk isinya, tambahkan garam, merica bubuk, bumbu secukupnya, krim asam atau krim.
8. 
   Pemodelan. Sementara itu, adonan sudah siap. Keluarkan dari pembuat roti, letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, dan uleni perlahan. Jika adonan encer, tambahkan tepung.
9. 
   Bagi adonan menjadi bola-bola kecil dengan ukuran yang kurang lebih sama dan diamkan sebentar (10-15 menit) di bawah handuk.
10. 
    Ratakan setiap roti dengan jari Anda menjadi kue pipih dan taburi tepung.
11. 
    Letakkan isian di tengah roti pipih.
12. 
    Tutup ujung pai dengan jari, sisakan lubang di tengahnya.
13. 
    Pembakaran. Dengan cara ini, bentuk semua pai ikan dan letakkan di atas loyang dengan perkamen, yang sebelumnya diolesi minyak. Nyalakan oven dengan suhu 190 derajat, letakkan loyang di sebelahnya, biarkan pai sedikit mengembang.
14. 
    Setelah 15 menit, olesi pai dengan kuning telur dan taburi jintan hitam untuk kecantikan. Masukkan pai ke dalam oven untuk dipanggang selama 30-40 menit.
15. 
    Sekarang setelah Anda mengeluarkan pai yang sudah jadi dari oven, kaldu yang Anda masak dari biji dan kepala akan berguna. Saring, sesuaikan selera (garam, merica, bumbu) dan tuangkan beberapa sendok makan ke dalam lubang tiap pie. Berkat kuahnya, pai akan menjadi lebih juicy. Jika tidak ingin repot memasak, buatlah kaldu dari kubus, ayam, atau ikan. Kemudian masukkan pai ke dalam oven yang baru saja Anda matikan dan diamkan selama 10 menit agar terendam sempurna di dalam kuahnya.

Rasstegai dengan salmon merah muda adalah hidangan yang sangat lezat, indah, dan benar-benar Rusia. Kelezatan ini disajikan di restoran terbaik di dunia, bersama dengan sup ikan sterlet dan pancake dengan kaviar merah.

Saat ini, ada banyak jenis ikan merah di rak-rak toko. Salmon merah muda mungkin merupakan pilihan yang paling terjangkau. Oleh karena itu, tidak akan sulit dan tidak memerlukan biaya khusus untuk menyiapkan suguhan ini di rumah, yang akan melengkapi pesta paling khusyuk dengan sempurna, misalnya ulang tahun, Tahun Baru, atau Paskah.

Makanan dengan sejarah

Pai yang diisi dengan ikan merah yang mulia disajikan di meja para pangeran pada masa Kievan Rus. Orang awam, tentu saja, menikmati makanan panggang yang lebih sederhana selama liburan - dengan ikan biasa, dan bukan salmon merah muda atau salmon.

Jika Anda ingin mengatur liburan dengan gaya rakyat atau di antara tamu Anda akan ada orang asing yang ingin Anda tunjukkan betapa lezatnya masakan Rusia, pai isi salmon merah muda bisa menjadi pilihan yang sangat baik. Percayalah, mereka tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh.

Mempersiapkan adonan di mesin roti

Pai dengan salmon merah muda dibuat dari berbagai bahan, tetapi yang paling populer adalah ragi. Jika Anda memiliki teknologi modern, gunakanlah untuk mempersiapkannya.

Kocok beberapa kuning telur dengan garpu. Panaskan segelas susu hingga 25 derajat dan tuangkan ke dalam mangkuk pembuat roti. Tambahkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari buatan sendiri dan kuning telur kocok. Tambahkan satu sendok makan gula dan sedikit garam.

Ayak tepung 2 kali, ukur 400 g dan masukkan ke dalam mangkuk. Taburkan 5 g ragi kering di atasnya. Penting agar ragi tidak bersentuhan dengan cairan sebelum memulai proses, ragi harus diletakkan tepat di atas tepung.

Pilih mode “Menguleni”. Adonan akan memakan waktu sekitar satu setengah jam untuk disiapkan. Waktunya tergantung pada model peralatan Anda.

Adonan ragi buatan sendiri untuk pai

Jika Anda tidak memiliki mesin pembuat roti, Anda bisa membuat adonan dengan cara biasa - dalam mangkuk. Anda akan membutuhkan produk yang sama. Anda akan mendapatkan pai empuk dan kemerahan yang sama dengan salmon merah muda yang terbuat dari adonan ragi.

Larutkan ragi dan gula dalam susu panas. Tambahkan segenggam tepung dan diamkan di tempat hangat selama 40 menit, lalu tambahkan kuning telur, mentega, sisa tepung dan garam. Beri waktu pada adonan untuk mengembang kembali. Saat ukurannya bertambah dan mengembang, Anda bisa mulai membuat patung. Usahakan untuk tidak menambahkan terlalu banyak tepung agar adonan tidak kehilangan kekenyalannya. Daripada menguleni dalam porsi ekstra, lebih baik olesi saja tangan, adonan, dan meja dengan minyak sayur olahan.

Pai dengan salmon merah muda yang terbuat dari puff pastry

Biasanya kelezatan ini disiapkan sesuai rencana menjelang hari raya. Tapi kebetulan ada kekurangan waktu yang sangat besar. Dalam hal ini, Anda bisa menggunakan puff pastry yang dibeli di toko untuk pai. Ngomong-ngomong, memanggang seperti itu akan lebih mudah, karena kandungan kalorinya lebih rendah dibandingkan ragi.

Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencairkan adonan dan membentuknya menjadi pai. Karena tidak dimaksudkan untuk digulung ulang, lebih baik dipotong bukan menjadi lingkaran, tetapi menjadi kotak atau berlian, agar tidak ada sisa.

Saat meletakkan pai di atas loyang, sisakan ruang kosong yang cukup di antara pai, karena ukuran puff pastry akan membesar saat dipanggang.

Mengisi pai ikan

Sebelum Anda menyiapkan pai, Anda perlu merawat ikannya. Tulang pada salmon merah muda relatif sedikit, tetapi masih ada. Namun, cara menghilangkannya mudah karena ukurannya cukup besar.

Sisiknya mudah dihilangkan dengan pembersih ikan khusus, tetapi kulitnya tidak perlu dihilangkan - menjadi lunak saat dimasak.

Salmon merah muda bisa digiling menjadi daging cincang atau dipotong dadu. Sebelum membuat pai, banyak ibu rumah tangga yang menggoreng salmon merah muda dengan mentega. Jika Anda menggunakan puff pastry, pastikan melakukannya karena matangnya sangat cepat (waktu ini mungkin tidak cukup untuk ikan). Dan Anda juga bisa memasukkan salmon merah muda mentah ke dalam pai ragi, itu akan matang sepenuhnya.

Untuk jumlah produk yang ditentukan, Anda membutuhkan sekitar setengah kilo fillet.

Aditif yang lezat

Anda bisa menambahkan bawang bombay ke dalam pai. Tetapi disarankan untuk tidak memotongnya menjadi kubus atau melewatkannya melalui penggiling daging, tetapi memarutnya - dengan cara ini akan tetap berair. Anda juga bisa memadukan ikan lain dengan salmon merah muda, seperti pike. Rasa isian seperti itu akan lebih ekspresif dan menarik.

Salmon merah muda adalah ikan tanpa lemak dan kering. Anda bisa menambahkan sepotong kecil fillet salmon atau pangasius ke dalamnya. Untuk menambah kandungan lemaknya, Anda juga bisa menggunakan lemak babi biasa, yang dipotong kecil-kecil.

Di Rusia, jamur goreng sering ditambahkan ke pai ikan. Mereka cocok dengan ikan apa pun, termasuk salmon merah muda. Dan keju yang dibungkus di dalamnya akan menciptakan tekstur yang unik, meleleh dan bercampur dengan bahan dasar ikan.

Untuk aksen, jangan lupakan bumbu. Campuran herba aromatik atau allspice dari berbagai varietas sangat ideal untuk salmon merah muda yang lezat dan ekspresif. Anda juga bisa menggunakan campuran bumbu siap pakai “Untuk masakan ikan”.

Cara membuat pai dengan salmon merah muda

Biasanya kue kering ini berbentuk seperti pai lonjong dengan jendela di atasnya. Seperti inilah tampilan pai klasik dengan salmon merah muda. Segitiga adalah bentuk populer lainnya. Intinya, ini adalah kue yang sama, tetapi tidak dengan dua ujung, tetapi dengan tiga.

Untuk membentuknya, potong adonan berbentuk bulat dengan ukuran yang sama. Tempatkan satu sendok makan isian pada masing-masingnya. Jepit pinggirannya, sisakan lubang di tengahnya.

Dekorasi

Jika Anda menggunakan adonan ragi untuk pai, olesi dengan kuning telur. Tetapi lebih baik mengolah puff pastry dengan daun teh kental - ini akan menambah warna, tetapi tidak akan terlalu berat untuk lapisan yang halus.

Taburan wijen atau biji rami terlihat sangat enak di permukaan yang kemerahan.

Anda dapat membentuk jahitan keriting dengan kuncir, ini akan menghiasi pai Anda dengan sempurna. Tepi keriting terlihat sangat mengesankan pada kue-kue liburan.

Pembakaran

Bagaimana cara memasak pai di oven? Pertama, panaskan hingga hampir 200 °C. Diamkan produk yang sudah terbentuk di dekat oven hangat selama sekitar 20 menit dan baru kemudian kirimkan untuk dipanggang. Rata-rata, pai ragi membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk matang sepenuhnya. Puff pastry akan matang lebih cepat - sekitar 15 menit.Waktunya juga tergantung pada ukuran loyang, serta fitur ovennya.

Porsi

Pai dengan salmon merah muda diletakkan dalam satu baris atau bertumpuk di piring datar besar. Mereka terlihat sangat mengesankan dalam hidangan yang terlihat antik: tanah liat, kayu yang dicat, porselen.

Kue kering ini disajikan sebagai camilan mandiri dan sebagai tambahan pada sup atau sup ikan. Pai enak panas dan dingin. Tidak ada peralatan yang diperlukan untuk membuat pai; mereka dimakan hanya dengan memegangnya di tangan.

Sejak zaman dahulu, pai ikan telah dikenal di Rusia, yaitu pai ragi dengan bagian atas terbuka atau lubang di tengahnya sehingga isiannya terlihat. Ia memiliki penampilan yang dapat dikenali - perahu yang memanjang, tetapi bisa juga berbentuk bulat. Isinya ikan merah, ditambah dengan sereal dan rempah-rempah.

cara memasak

Untuk melakukannya dengan benar menyiapkan pai, Anda perlu membuat adonan dan isian. Lebih baik memilih ragi untuk mendapatkan makanan panggang yang empuk dan lapang. Pengisian produk dapat dibuat pada acara-acara khusus berdasarkan fillet salmon atau trout, tetapi salmon sockeye, chum salmon, atau coho salmon juga bisa digunakan. Para pecinta kuliner dapat memilih ikan sturgeon, dan untuk suguhan sehari-hari di rumah, ambillah ikan kaleng - saury, sarden, atau tuna. Pike, hake, atau cod juga tidak akan merusak hidangan (Anda bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi).

Saat membuat pai, sangat penting untuk mempertahankan bentuk yang benar - Anda akan mendapatkan perahu memanjang dengan lubang terbuka di tengahnya. Hal inilah yang membuat pie ini mudah dikenali, karena “lubang” itulah yang memberi nama pada pastry ini. Secara lahiriah, itu menyerupai kemeja yang tidak dikancing. Kaldu ikan panas atau mentega cair dituangkan ke dalam pai yang sudah jadi melalui lubang ini untuk mendapatkan rasa yang kaya dan kaya.

Adonan

Buatlah sendiriadonan untuk produk tersebutKoki berpengalaman bisa melakukannya, tapi pemula harus diberikan teknologi detail. Jenis yang paling umum adalah adonan ragi. Untuk membuatnya, Anda perlu menggiling ragi yang sudah dikompres, mencampurkannya dengan gula, tepung dan air hangat, dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat. Kemudian kocok telur secara terpisah dengan sedikit garam, campur dengan susu dan minyak sayur.

Tambahkan ragi dan tepung ke dalam campuran yang dihasilkan dalam 3-4 tambahan. Sebaiknya diuleni dulu dengan sendok, lalu dengan tangan yang diolesi minyak sayur. Uleni adonan dalam waktu lama hingga adonan benar-benar homogen dan tidak lagi menempel di tangan. Biarkan campuran yang dihasilkan di tempat hangat selama satu jam agar bisa mengembang. Setelah itu uleni lagi, biarkan lagi selama satu jam. Kemudian Anda bisa menggulungnya, membentuk blanko.

resep

Koki dengan pengalaman apa pun akan menyukai langkah demi langkah iniresep, yang bisa Anda gunakan untuk membuat pai ikan klasik. Anda bisa memulai dengan pilihan mudah menggunakan adonan siap pakai dan makanan kaleng untuk isian, lalu memperumitnya dengan menambahkan komponen baru dan bereksperimen dengan alasnya.

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 178 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.

Pai dengan salmon merah mudaadalah resep klasik di antara resep masakan Rusia dan Ukraina yang terkenal. Itu dibuat menggunakan adonan ragi siap pakai yang dicampur dengan tepung gandum, bukan tepung terigu biasa. Produk yang dihasilkan dibedakan dari kesegaran isian ikan merah dan aroma menyenangkan dari rempah-rempah yang digunakan - pala, jus lemon, daun bawang.

Bahan-bahan:

• salmon merah muda – setengah kilo;
• adonan ragi siap pakai - setengah kilo;
• krim asam – 100 gram;
• telur – 1 buah;
• kaldu ikan – 70 ml;
• bawang hijau - seikat;
• jus lemon – 10 ml;
• minyak sayur -60ml;
• pala - sejumput.

Metode memasak:

1. Bagi salmon merah muda menjadi fillet, potong dadu, bumbui dengan garam, allspice, dan taburi dengan jus lemon. Setelah 10 menit, goreng hingga agak berkulit, dinginkan.
2. Potong bawang bombay, campur dengan ikan, krim asam dan pala.
3. Gilas adonan, potong kotak, taruh dua sendok isian di tengahnya, cubit pinggirannya, biarkan bagian tengahnya terbuka.
4. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti, tutup dengan handuk, dan diamkan selama 20 menit untuk proofing.
5. Olesi pai dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 190 derajat.
6. Dinginkan, tuang sesendok kaldu ikan, taburi bawang bombay.

Resep klasik

• Waktu memasak: 2 jam.
• Kandungan kalori hidangan: 181 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.

Di bawah ini adalah yang klasikresep, yang akan membantu Anda membuat kue-kue tradisional seperti yang disajikan pada abad ke-18 dan ke-19. Akan sulit bagi koki untuk menyiapkan adonan dengan tangan, namun berkat petunjuk rinci, proses ini akan menjadi lebih mudah. Isi pai adalah ikan merah dengan krim, tetapi jika diinginkan, bisa diganti dengan yang lain.

Bahan-bahan:

• telur – 5 buah;
• ragi kering – 40 g;
• gula – 60 gram;
• garam – 10 gram;
• minyak sayur – 50 ml;
• air - setengah liter;
• tepung – 1,6 kg;
• ikan merah – 0,3 kg;
• krim kental – 50 ml;
• mentega – 100 gram;
• krim lemak sedang - setengah gelas;
• sayuran hijau - banyak.

Metode memasak:

1. Campur gula pasir, ragi, air hangat dan minyak, tambahkan empat butir telur dan tambahkan garam.
2. Tambahkan tepung, uleni adonan kental yang lengket, biarkan mengembang.
3. Rebus ikan selama dua menit, tiriskan kaldu, buang kulit dan tulangnya, campur dengan krim.
4. Kempiskan adonan, letakkan di atas papan, bentuk menjadi bola-bola, buat kue pipih, dan letakkan isian di atasnya.
5. Hubungkan ujung-ujungnya, buat perahu, biarkan lubang tengahnya terbuka.
6. Olesi loyang dengan minyak, letakkan pai, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama setengah jam.
7. Olesi dengan telur kocok dan panggang selama 25 menit pada suhu 180 derajat.
8. Lelehkan mentega tanpa membiarkannya mendidih, tuangkan krim, tambahkan garam, dan tambahkan bumbu cincang.
9. Tuang campuran minyak ke dalam produk jadi (Anda bisa menambahkan sepotong mentega saja).

Dengan ikan dan nasi

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 184 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Panggang enak pai dengan ikan dan nasiResep di bawah ini akan membantu. Ini adalah masakan klasik kami. Adonan ragi yang sudah jadi atau diuleni menggunakan teknologi sebelumnya digunakan. Pai panas segar berfungsi sebagai hidangan pembuka yang sangat baik untuk hidangan pertama - sup, kaldu, atau bubur. Berkat penggunaan nasi, rasanya lebih mengenyangkan dan menggugah selera, serta terlihat cantik saat dipotong.

Bahan-bahan:

• ikan segar – 400 gram;
• nasi – 100 gram;
• adonan ragi – 300 g;
• telur – 1 buah.

Metode memasak:

1. Masak nasi hingga matang, tiriskan airnya.
2. Rebus ikan selama 10 menit dalam air asin, buang tulangnya, potong-potong, dan kombinasikan dengan nasi.
3. Gilas adonan menjadi satu lapisan, potong lingkaran, letakkan isinya.
4. Jepit pinggirannya yang dilubangi bagian tengahnya, diamkan 20 menit di tempat hangat, olesi dengan telur.
5. Panggang selama 25 menit pada suhu 175 derajat.

Dari kue puff

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 182 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pie dengan ikan yang terbuat dari puff pastrydapat dibuat dari bahan dasar yang sudah jadi atau dicampur sendiri-sendiri. Lebih mudah membeli adonan yang dibeli di toko: satu bungkus dua lembar cukup untuk memanggang 6-10 pai. Isinya adalah salmon segar, dibersihkan dari tulang dan komponen berlebih. Bawang segar cincang dan krim asam akan menambah rasa juiciness pada produk.

Bahan-bahan:

• kue puff – setengah kilo;
• fillet salmon – 300 gram;
• bawang bombay – 2 buah;
• krim asam – 100ml.

Metode memasak:

1. Buang es adonan, bagi setiap piring menjadi bagian yang sama.
2. Cincang kasar ikan, tambahkan garam dan taburi dill kering jika diinginkan.
3. Potong bawang bombay dan tambahkan garam.
4. Gilas adonan, letakkan bawang bombay di tengahnya, ikan di atasnya, dan rapatkan pinggirannya.
5. Tarik ujung roti untuk membuat bentuk perahu. Pindahkan ke loyang yang sudah diminyaki.
6. Olesi dengan telur kocok, beri krim asam di tengahnya, panggang selama 35 menit dengan suhu 180 derajat.

Dengan ikan kaleng

• Waktu memasak: 2 jam.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 183 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pai dengan ikan kalengterbuat dari adonan ragi. Menggunakan saury atau sarden dalam jusnya sendiri atau dalam minyak untuk isian membuat pai lebih berair, dengan rasa yang nyata dan aroma pedas. Kelembutannya semakin ditambah dengan bawang goreng yang menambah rasa pedas.

Bahan-bahan:

• tepung – 1kg;
• susu – 200ml;
• air –300ml;
• telur – 2 buah;
• mentega – 100 gram;
• gula – 20 gram;
• garam – 10 gram;
• ragi kering – 25 g;
• tumis dalam jusnya sendiri – 2 kaleng;
• bawang – 3 buah;
• minyak sayur – 20 ml.

Metode memasak:

1. Buatlah bahan dasar dengan sebagian tepung, semua garam, gula, susu, air dan ragi. Uleni, biarkan mengembang di tempat hangat, tambahkan sisa tepung. Biarkan mengembang kembali, tambahkan mentega dingin, uleni.
2. Potong bawang bombay menjadi kubus, goreng hingga lembut dan transparan, kombinasikan dengan makanan kaleng yang dihaluskan dengan garpu, yang sebelumnya telah ditiriskan cairannya.
3. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung roti pipih, dan tata isinya.
4. Bentuk menjadi perahu, beri lubang di tengahnya, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, diamkan selama 35 menit.
5. Olesi permukaannya dengan telur mentah dan panggang selama 25 menit pada suhu 200 derajat.
6. Sajikan hangat dengan sup ikan kecil.

Dari ragi

• Waktu memasak: 2 jam.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Pai dengan ikan yang terbuat dari adonan ragidianggap klasik dalam dunia kuliner karena bahan dasar ini membuat produk terasa sejuk dan empuk. Pai yang empuk terasa panas dan disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Anda dapat mengatur meja bersama mereka untuk menyajikan hidangan pertama atau membawanya untuk camilan kerja. Isinya ikan apa saja, dipotong fillet, tanpa tulang dan kulit.

Bahan-bahan:

• tepung – 0,8 kg;
• susu – 0,2 liter;
• telur – 1 buah;
• gula – 40 gram;
• garam – 2 gram;
• margarin – 80 gram;
• ragi – 25 gram;
• fillet ikan – 1000 g;
• bawang bombay – 2 buah;
• mentega – 0,2 kg;
• nasi – 175 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan susu, encerkan ragi dengan gula pasir, garam, telur, tepung terigu yang perlu diayak.
2. Uleni adonan, tambahkan margarin lembut, uleni hingga adonan berhenti ditarik oleh tangan. Taburkan tepung di atasnya, tutup dengan serbet, dan biarkan mengembang di tempat hangat. Ulangi prosesnya.
3. Potong ikan menjadi kotak kecil, haluskan mentega dengan garpu, dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Campur produk, tambahkan bumbu. Rebus nasi dan tambahkan isinya.
4. Gilas adonan, bentuk menjadi kue pipih, isi dengan campuran ikan dan nasi, lalu satukan pinggirannya.
5. Letakkan pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak, biarkan mengembang, setelah 10 menit olesi dengan telur kocok.
6. Panggang selama setengah jam pada suhu 210 derajat.

Dengan kentang

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 185 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pai dengan ikan dan kentanglebih lembut dan aromatik, memiliki rasa yang tidak biasa karena dimasukkannya bawang goreng dan mentega cair. Mereka bisa dibuat dari puff pastry atau adonan ragi, siap pakai atau dicampur sendiri - hasilnya akan sama lezatnya. Kerak emas dari produk yang dihasilkan akan menyenangkan semua orang yang mencobanya.

Bahan-bahan:

• adonan ragi – 1000 g;
• fillet ikan – 400 g;
• kentang – 1 kg;
• bawang bombay – 2 buah;
• minyak sayur – 20ml;
• mentega – 50 gram;
• telur – 1 buah.

Metode memasak:

1. Cuci kentang dan masak sampai empuk. Potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna keemasan.
2. Potong fillet menjadi kubus. Tambahkan mentega ke kentang rebus, haluskan, campur dengan bawang bombay, tambahkan garam.
3. Gilas alasnya, bentuk menjadi beberapa bagian, letakkan puree di atas ikan, tutup pinggirannya, sisakan lubang di tengahnya.
4. Pindahkan pai ke loyang yang sudah diminyaki, olesi dengan kuning telur kocok, dan masak selama 25 menit pada suhu 200 derajat.

Untuk melakukannya dengan benar menyiapkan pai ikan, gunakan tips berikut:

• panaskan oven sampai suhu yang diinginkan, jika tidak pai tidak akan mengembang dengan baik;
• tambahkan mentega jika menggunakan ikan sungai, salmon merah muda, cod dan pollock;
• panggang selama 20-30 menit sampai pai berwarna coklat keemasan;
• tambahkan satu sendok makan kaldu ikan atau ayam saat pai sudah siap.

Video

Pai

Siapkan pai lezat dengan ikan. Hidangan ini sangat cocok untuk pesta hari raya bersama keluarga. Pai sangat mudah disiapkan. Masak bersama

1 jam

250 kkal

5/5 (2)

Rasstegai adalah hidangan dengan sejarah; mereka disiapkan pada masa Tsar Rusia. Saat itu, pai disajikan di kedai-kedai bersama dengan kaldu gratis. Dituang langsung ke bagian tengah terbuka pie ini, terkadang digunakan mentega cair sebagai pengganti kaldu. Rasstegai adalah pie yang terbuat dari adonan ragi dengan isian ikan atau daging. Tepi adonan pada pai seperti itu hanya ditekan pada bagian sisinya, dan bagian tengahnya terbuka dan isinya terlihat. Oleh karena itu dinamakan rasstegai, yaitu pai yang “tidak dikancingkan”. Cara membuatnya cukup sederhana, jika mengikuti resepnya pasti berhasil.

Tahukah kamu? Rasstegai dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai tambahan kaldu atau sup ikan. Karena pai ini sendiri terlihat cantik, maka tidak dihias lebih lanjut. Anda hanya bisa menaburkan bumbu.

Peralatan dapur: penggiling adonan mangkuk, sendok, kompor

Bahan yang Diperlukan

Adonan

Isian

• Fillet ikan – 450 gram.
• Nasi – 1/3 cangkir.

• Mentega - secukupnya.
• Garam secukupnya.

Bagaimana memilih bahan

Bahan utama masakan ini adalah ikan. Jika Anda mengikuti resep lama, maka untuk pai ikan Anda membutuhkan salmon atau sturgeon. Memilih ikan yang tepat adalah jaminan hidangan yang lezat.

Karena harga salmon dan terutama sturgeon cukup mahal, Anda bisa menggantinya dengan ikan lain. Yang penting dagingnya berlemak dan enak. Saya sarankan menggunakan fillet untuk resep ini karena tidak memiliki tulang, dan ini sangat penting untuk isian kita.

Memilih fillet segar lebih sulit dibandingkan memilih ikan utuh. Toh kesegaran produk ini biasanya ditentukan oleh kondisi insangnya. Namun masih ada beberapa aturan penting. Periksa fillet dengan hati-hati; warnanya harus merata dan tidak ada tanda-tanda menguning.

Fillet tidak boleh terlalu lunak saat disentuh atau hancur. Ini tandanya produk sudah dicairkan beberapa kali. Filletnya harus berbau seperti ikan segar dan tidak berbau asing. Pilihlah jenis nasi yang lebih cepat matang, hal ini akan mempersingkat waktu memasak seluruh masakan.

Resep langkah demi langkah

1. Bahan-bahan:
   

   - Garam secukupnya.
   — Gula – 25 gram.
   — Ragi perasan (segar) – 30 g.
   

   - Tepung - 2 gelas.
   - Susu - 2/3 gelas.
   

   Adonan pai dengan ikan, seperti adonan ragi lainnya, dimulai dengan adonan. Untuk melakukan ini, ambil susu, panaskan sekitar hingga 38-40 derajat. Adonan hangat matang lebih cepat. Kemudian tambahkan garam, gula, ragi dan setengah gelas tepung. Aduk rata dengan sendok dan biarkan adonan mengembang. Ini akan menjadi seperti krim asam cair. Anda akan mengetahui bahwa adonan sudah siap jika sudah mengembang dan volumenya bertambah sekitar setengahnya. Gelembung udara berukuran besar juga akan terlihat di dalamnya.
   

2. Jika adonan sudah mengembang, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan seperti yang Anda lakukan untuk pai. Diamkan lagi beberapa saat hingga adonan mengembang. Tempatkan di lemari es dan biarkan kosong selama beberapa menit.
   
3. Bahan-bahan:
   

   - Garam secukupnya.
   — Nasi – 1/3 cangkir.
   — Fillet ikan – 450 gram.
   

   - Mentega - secukupnya.
   - Garam secukupnya.
   

   Rebus nasi sampai empuk dalam air asin. Fillet ikan bisa direbus sebentar lalu dicincang. Atau Anda bisa membuat daging cincang dan menggorengnya dengan mentega. Bagaimanapun, ikannya perlu diasinkan sedikit. Anda perlu menambahkan nasi rebus ke ikan dan mencampur semuanya.
   
   
   
4. Sekarang mari kita lakukan tesnya. Bagi menjadi 6 bagian, gulung masing-masing menjadi bentuk kue pipih. Letakkan isian ikan di setiap roti pipih, sepotong mentega di atasnya, dan cubit bagian pinggir pai saja.
   
   
   
   
   
   
   
5. Butuh oven panaskan hingga 200-220 derajat. Loyang harus diolesi minyak sayur. Panggang selama kurang lebih 20 menit. Pai dengan ikan cincang sudah siap!
   
   
   

Video resep membuat pai dengan ikan dan nasi

Saya mengundang Anda untuk menonton video membuat pai ini.

Resep pai yang lezat

pai dengan ikan

12-15

1 jam 30 menit

190 kkal

5 /5 (2 )

Ketika saya masih kecil, kami memiliki buku masak di rumah yang berjudul “Rahasia Meja Kemurahan Hati.” Dia tidak berharga bagi anak itu. Namun di dalamnya ada beberapa halaman dengan foto berwarna dari meja-meja yang ditata indah untuk liburan.

Hidangan yang ditunjukkan di foto tercantum di bawah ini. Saat itulah saya belajar apa itu pai. Karena jadwal kerjanya yang padat, ibu saya jarang membuat kue, tetapi saya berhasil membujuknya untuk membuat pai yang lezat dan tidak biasa ini untuk Tahun Baru.

Saya masih ingat aroma kue bercampur dengan aroma lembut ikan dan rempah-rempah! Pai dengan ikan cincang atau diisi dengan ikan yang dipotong-potong adalah hidangan pembuka yang luar biasa dan memuaskan dan, tentu saja, sorotan dari prasmanan atau meja liburan!

Pai ini disebut demikian karena dibentuk untuk dipanggang dengan cara yang tidak biasa: pai ini diikat di bagian samping, membiarkan bagian tengah pai terbuka, “dibuka ritsletingnya”. Cara ini juga memungkinkan Anda menambahkan lebih banyak isian. Dengan menyiapkan pai ikan, Anda akan mendiversifikasi menu harian Anda atau mengejutkan tamu Anda dengan menyajikannya untuk liburan.

Pai diisi dengan ikan mas

Peralatan dapur: oven, rolling pin, spatula, pisau, penggorengan, mangkuk untuk menguleni adonan.

Bahan-bahan

Untuk ujian

Untuk mengisi

Untuk mengoles pai

Bagaimana memilih bahan yang tepat

Pai dengan ikan adalah pai yang peran utamanya dimainkan oleh isiannya. Agar pai menjadi enak dan berair, Anda harus memilih fillet ikan mas yang tepat.

Memilih ikan fillet segar jauh lebih sulit dibandingkan memilih ikan segar utuh. Jika ingin yakin dengan kualitas filletnya, belilah ikan utuh dan fillet sendiri.

Ciri-ciri utama ikan segar:

• bau yang enak;
• tidak keruh, mata melotot;

• insang berwarna merah cerah;
• sisik padat dan elastis.

• Masih memutuskan untuk membeli fillet di toko? Kemudian periksa tanda-tanda kesegaran ikan yang tersisa di fillet: bau dan kekenyalan daging.
• Mencari fillet beku? Pastikan permukaan es ikan kokoh, rata dan tidak lepas saat diketuk. Jika Anda melihat bintik-bintik putih pada ikan, berarti ikan tersebut membeku terlalu dalam.
• Jika bangkainya terasa terlalu ringan bagi Anda, berarti ikan tersebut sudah lama dibekukan dan sempat dikeringkan. Ikan yang dibekukan dengan benar terlihat menarik dan menggugah selera, tidak terlihat seperti bongkahan es yang tidak berbentuk. Jika memungkinkan, pilih ikan beku dalam kemasan: dengan cara ini Anda akan mengetahui tanggal pengemasan, umur simpan, dan metode pembekuan.
• Isian kami juga berisi nasi. Untuk pai, pilihlah nasi berbutir bulat, yang populer hanya nasi “bulat”. Ini mengandung banyak pati, yang memungkinkan komponen isian terikat dengan baik.

Urutan memasak

Mempersiapkan adonan

Mempersiapkan isian

Membentuk pai

Pai disajikan dingin.

Video resep membuat pie

Secara harfiah, 7 menit waktu Anda akan dibutuhkan untuk melihat proses pembuatan pai yang luar biasa ini. Tonton semua rahasianya di video.

PIE DENGAN MENGISI IKAN. Resep video dari Nadezhda

Pai dengan isian ikan.
Saluran “Memasak dengan Harapan”.
Jangan lewatkan suguhan lezat lainnya, berlangganan saluran ini.
Enak dan memuaskan - pai dengan isian ikan. Ini adalah bagaimana seseorang dapat mengkarakterisasi resep yang agak sederhana dan terkenal ini sejak zaman Rus'. Resep pai ini berbeda dengan pai karena hasilnya sangat berair, karena kami menggunakan kaldu dalam pembuatannya.
Untuk menyiapkan pai kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
1) Fillet ikan kod - 200 gr.
2) Fillet tuna - 250 gr.
3) Nasi rebus - 70 gr.
4) Telur rebus - 1 pc.
5) Bawang bombay (sedang) - 2 buah.
6) Minyak sayur - 2 sdm.
7) Mentega - 20 gr.
8) Kaldu ikan
9) Kuning telur untuk pelumasan - 1 pc.
10) Tepung terigu - 400 gr.
11) Ragi segar - 40 gr.
12) Susu - 300ml.
13) Gula putih - 1 sdt.
14) Garam, merica - secukupnya
15) Dill dan peterseli

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

21-03-2016T20:12:12.000Z

Bagaimana cara menghias dan bagaimana, dengan apa yang harus disajikan

• Karena tampilan pai ini sangat menarik, tidak perlu dihias dengan apa pun.
• Jika Anda menyiapkannya sebagai hidangan pembuka untuk meja prasmanan, Anda bisa meletakkan caper, seiris lemon, atau zaitun hijau di bagian pai yang terbuka. Mereka melengkapi rasa ikan dengan sempurna.
• Secara tradisional, pai dengan ikan disajikan sebagai hidangan pertama.
• Pai ini juga nikmat dengan teh atau kopi sebagai hidangan penutup yang gurih. Pai daging goreng sangat nikmat dengan teh hitam manis panas. Dan jika Anda menyukai makanan penutup tanpa pemanis, berikut adalah panduan langkah demi langkah sederhana khusus untuk Anda tentang cara...

• Adonan pai harus serupa dengan roti dan melengkapi rasa isian ikan. Itu sebabnya adonan dibuat menggunakan campuran susu dan air.
• Untuk memasak, Anda tidak hanya bisa menggunakan ragi kering, tetapi juga ragi hidup. Anda perlu mengambil 50 gramnya dan juga melarutkannya dalam campuran susu dan air, seperti ragi kering.
• Langkah selanjutnya untuk menyiapkan adonan pai sama saja.
• Untuk mencegah ragi mati, susu dan air harus sedikit hangat, tetapi jangan sampai panas. Anda dapat mengambil cairan pada suhu kamar.
• Untuk membuat adonan lapang, gunakan tepung yang sudah diayak untuk menyiapkannya.
• Untuk menambah kelembapan, potongan adonan untuk setiap pai perlu diuleni.
• Jangan memasukkan isian panas ke dalam adonan, adonan akan memanas dan kehilangan bentuknya.

Kesimpulan

• Ingin belajar cara membuat adonan tradisional? Temukan, .
• Untuk isiannya, lebih baik memilih jenis ikan yang berlemak. Secara tradisional di Rus', pai dibuat dari ikan sturgeon. Ikan cod, salmon, atau salmon bisa digunakan dengan baik.
• Anda bisa melapisi pai sebelum dipanggang dengan krim asam, krim, dan bahkan mayones.
• Anda bisa menggunakan dill, peterseli, atau daun ketumbar sebagai sayuran untuk isiannya. Anda juga bisa menambahkan sayuran campur.
• Bumbunya juga sesuai selera dan pilihan Anda. Secara tradisional, hanya garam dan merica yang ditambahkan, tetapi Anda bisa menambahkan campuran paprika, bawang putih butiran, atau rosemary.
• Anda bisa menggunakan daging sebagai isian pai. Jika Anda yakin pemakan daging, perhatikan resepnya.
• Ibu rumah tangga yang sibuk bisa membuat pai dari adonan yang sudah jadi dengan membelinya di toko. Adonan biasanya dijual dalam keadaan beku. Itu perlu dicairkan pada suhu kamar sebelum dimasak. Kemudian bagi juga menjadi beberapa bagian, yang perlu diisi dengan ikan, bawang bombay, nasi dan bumbu, lalu dipanggang. Ini akan mengurangi waktu memasak secara signifikan.

Dengan menyajikan pai ikan ke meja pesta, Anda akan menyenangkan orang yang Anda cintai dan mengejutkan tamu Anda. Anda juga berkesempatan untuk memamerkan bakat kuliner Anda. Di komentar, bagikan pai ikan apa yang biasanya Anda sajikan dan jenis ikan apa yang menurut Anda paling baik untuk diisi.