Kecepatan fermentasi tumbuk. Suhu fermentasi yang salah. Mengapa Anda tidak harus mengaduk tumbukan Anda

Detail terpenting dalam pembuatan bir nabati, tumbukan disiapkan dengan benar. Kondisinya dapat ditentukan menggunakan alat khusus. Tetapi pembuat minuman keras mana pun yang berpengalaman dapat menentukan kesiapannya berdasarkan karakteristik eksternal dan rasa. Bagi orang yang baru pertama kali memutuskan untuk mulai membuat nabati, mungkin sulit untuk menentukan apakah tumbukan tersebut siap untuk distilasi atau belum.

Cara tradisional untuk menentukan kesiapan

Kualitas nabati tergantung pada kesiapan tumbukan untuk distilasi. Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ini dan belajar mengidentifikasinya dengan benar. Jika Anda membiarkan tumbukan terlalu lama, tumbukannya akan menjadi asam dan rasa nabati akan memburuk. Dan dengan distilasi awal, hasil yang dihasilkan lebih kecil, itulah sebabnya sebagian gula hilang. Untuk mengetahui mash siap distilasi, ada beberapa yang terbukti cara rakyat. Agar hasilnya lebih akurat, gunakan semua metode sekaligus:

• Oleh waktu. Anda dapat menentukan berapa biaya tumbukan nabati berdasarkan waktu, tetapi Anda tidak boleh sepenuhnya mengandalkan metode ini, karena metode ini tidak terlalu akurat. Untuk fermentasi sederhana gula tumbuk, yang mengandung air, gula dan ragi, membutuhkan waktu 4 hingga 14 hari. Hal ini tergantung pada suhu dan kelembaban ruangan, serta kualitas bahan baku yang digunakan. (dengan kandungan pati) sekitar 3-7 hari sudah cukup. Jangka waktu terlama, dari 20 hingga 60 hari, diperlukan untuk tumbukan anggur tanpa ragi.
• Berdasarkan penampilan. Jika busa berhenti keluar, desisan berhenti dan tidak ada gelembung yang muncul di permukaan, maka tumbukan sudah siap. Dalam hal ini, sisa ragi akan mengendap di bagian bawah, dan lapisan atas tumbukan akan menjadi ringan.
• Mencicipi. Cara paling akurat untuk menentukan kualitas dan kesiapan tumbukan adalah rasa. Rasa manis menunjukkan bahwa waktu yang berlalu belum cukup dan ragi tidak sempat mengolah semua gula menjadi alkohol. Rasanya pahit - tumbukan siap untuk distilasi.
• Dengan pertandingan. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi di jumlah besar, menggantikan oksigen dari botol. Ini memungkinkan Anda untuk menentukan kesiapan tumbukan. Korek api yang menyala dibawa ke permukaan. Jika sudah mereda berarti proses fermentasi masih berlangsung. Jika korek api terus menyala, maka fermentasi telah berakhir dan penyulingan dapat dimulai.

Metode inspeksi profesional

Pastikan kualitasnya produk akhir Dua instrumen akan membantu: hidrometer dan pengukur alkohol. Bahkan para moonshiner berpengalaman pun metode tradisional Mereka lebih suka menggunakan perangkat ini, yang paling akurat. Tetapi karena selama pemeriksaan seperti itu tumbukan harus dikeringkan, maka tumbukan tersebut digunakan untuk tangki fermentasi dengan keran. Cara menentukan kesiapan tumbukan untuk distilasi dengan menggunakan alat:

Perlu diketahui! Tumbukan yang dihasilkan dibutuhkan segera, karena tidak disimpan dalam waktu lama.

Peralatan harus bersih, jika tidak, kontaminasi apa pun dapat merusak rasa produk. Oleh karena itu, wadahnya dicuci bersih air panas dan dikeringkan. Anda dapat menggunakan yang berikut ini sebagai perlengkapan:

Penting untuk diketahui! Jangan gunakan peralatan galvanis untuk fermentasi. Dengan kontak yang terlalu lama antara cairan dengan seng, terjadi oksidasi logam, dan ini dapat menyebabkan penyakit serius bagi manusia. Para ahli merekomendasikan penggunaan kaleng susu plastik berukuran 25-38 liter. Wadah baja tahan karat, enamel, porselen, dan aluminium dapat digunakan.

Persiapan bahan baku

Untuk menyiapkan bahan baku, disarankan untuk mengambil 3-4 liter air dan 100 g ragi hidup per 1 kg gula. Anda dapat merusak tumbukan tanpa disadari jika Anda memindahkan ragi berlebih. Untuk membuat wort berfermentasi lebih cepat, menambahkan pemupukan mineral. Tidak diperlukan pemberian makan jika buah beri atau jus ditambahkan ke dalam komposisi. Dari 1 kg gula diperoleh 1 liter nabati. Persiapan dilakukan secara bertahap:

1. Untuk mendapatkan 5 liter nabati empat puluh derajat, diperlukan 6 kg gula pasir, 120 g ragi kering, dan sekitar 27 liter air.
2. Pertama-tama siapkan airnya. Air suling dan air matang tidak cocok. Sebaiknya gunakan mata air atau air keran dan diamkan selama beberapa hari. Kemudian ragi ditambahkan ke dalam air dan diletakkan di tempat hangat selama setengah jam. Jika muncul busa, tambahkan sejumlah kecil kerupuk atau biskuit kering. Ini akan membantu menghentikan fermentasi.
3. Lalu kita bersiap Sirup Gula . Campurkan 6 kg gula pasir dengan 3,12 liter air, didihkan dan tambahkan 4,8 asam sitrat. Sirup dimasak pada suhu 100 derajat selama 1,5 hingga 2 jam.
4. Sirup yang sudah jadi dituangkan dengan air. Roti gandum hitam dihancurkan dan ditambahkan ke wort. Untuk setiap 50 liter wort ada setengah roti. Tiamin dapat ditambahkan jika diinginkan.
5. Untuk mencegah ragi mati, Anda perlu memantau suhunya selesai harus. Suhunya harus 30 derajat, tetapi tidak melebihi 35 derajat. Mengisolasi wadah dengan selimut atau mantel bulu akan membantu menghindari perubahan suhu.
6. Di tutup yang diletakkan di toples, buat lubang. Dispenser air dengan tabung luar akan membantu menghilangkannya bau yang tidak sedap dilepaskan selama fermentasi.
7. Wort diaduk setiap 12 jam selama satu menit.

Jika bahan bakunya disiapkan dengan benar, tumbukan akan siap dalam 2-4 hari.

Ada beberapa trik kecil yang akan membantu mempercepat pematangan tumbukan Anda. Ini adalah konversi gula menjadi sirup, kepatuhan terhadap rezim termal dan pemberian makan. Moonshiner profesional telah menggunakannya sejak lama dan menggunakannya dengan sukses besar. Sedikit waktu yang dihabiskan untuk persiapan, dan hasilnya berkualitas tinggi dan tepat waktu.

1. Pengolahan gula. Agar mikroorganisme ragi berkembang biak beberapa kali lebih cepat dan memproses gula menjadi alkohol dengan lebih baik, produksilah. Membalikkan gula adalah sebuah persiapan sirup sederhana ketika sukrosa diubah menjadi glukosa. Dalam bentuk ini, gula menjadi lebih mudah diakses oleh ragi. Gula pasir 3 kg diencerkan dalam 1,5 liter air hangat. Kemudian didihkan dan lanjutkan memasak selama sekitar 10 menit, hilangkan busa yang muncul dari permukaan. Kemudian perlahan tambahkan ke dalam campuran asam sitrat- 12 g Pada titik ini, busa akan mulai terbentuk dari asam dalam jumlah banyak. Api dikecilkan, dan wadah ditutup dengan penutup. Lanjutkan memasak selama 1 jam. Sebelum digunakan, sirup yang sudah jadi didinginkan.
2. Kepatuhan dengan kondisi termal. Jika kondisi termal yang benar diperhatikan, tumbukan akan siap pada waktu yang ditentukan. Mempertahankan suhu ruangan 28 derajat secara terus-menerus sangatlah sulit. Oleh karena itu, Anda dapat mempertahankan panas yang dihasilkan di dalam botol selama hidrolisis dengan menutupinya dengan selimut hangat atau mantel lama (mantel bulu). Anda juga dapat menjaga suhu di dalam ruangan dengan menggunakan pemanas akuarium, tanpa rasa takut akan panas berlebih yang tidak perlu. Kompor atau peralatan pemanas sangat membantu. Cukup dengan meletakkan botol di sebelahnya.
3. Makanan. jamur ragi - Ini adalah mikroorganisme uniseluler sederhana. Nutrisi mereka tidak hanya membutuhkan gula, tetapi juga mineral, yang ditambahkan oleh pembuat minuman keras berpengalaman ke dalam air. Tambahkan setengah potong roti hitam yang dihancurkan ke dalam botol 15 liter. Alih-alih roti, Anda bisa menggunakan sekitar 10 buah beri yang dihancurkan atau menggantinya dengan 100 g jus segar. Bisa dicampur dengan air 150 gr pasta tomat dan tambahkan ke tumbuk. Fermentasi akan berlangsung cepat, dan nabati akan menjadi lunak jika ditambahkan biji-bijian yang bertunas dan kering. Sangat jarang, pupuk nitrogen-fosfor atau kotoran ayam busuk digunakan sebagai pupuk. Moonshiner yang menyiapkan minuman keras untuk dirinya sendiri tidak menggunakan suplemen ini.

Jangan lupa mengaduk tumbukan. Jika botol dengan segel air tertutup dikocok dua kali sehari, karbon dioksida yang dikeluarkan ragi akan menguap dan proses fermentasi akan lebih aktif.

Masalah fermentasi dan eliminasinya

Jika ternyata tumbukan tidak berfermentasi, Anda perlu menentukan penyebabnya dan mencoba menghilangkannya. Alasannya mungkin terletak pada fermentasi yang lambat, kelebihan gula atau bahan baku yang buruk:

• Gula ekstra. Bila semua indikasi menunjukkan fermentasi terhenti, namun rasa mash tetap manis, berarti komponen yang ditambahkan tidak tepat. Fermentasi dihentikan ketika kadar alkohol mencapai tingkat kritis. Oleh karena itu, mikroorganisme ragi tidak sempat mengolah kelebihan gula. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu mengurangi kekuatan tumbukan dengan menambahkan air ke dalamnya.
• Fermentasi menjadi lambat. Jika semua tanda menunjukkan bahwa fermentasi terus berlanjut, tetapi jangka waktu yang ditetapkan telah habis, berarti telah terjadi kondisi yang tidak menguntungkan di dalam ruangan. kondisi suhu. Pada suhu +26 hingga +28 derajat, aktivitas vital mikroorganisme ragi terjadi dengan cepat, dan pada suhu +18−30 derajat rata-rata, yang juga dapat diterima. Dengan lebih banyak suhu rendah Fermentasi tidak berhenti, tetapi menjadi lebih lambat. Untuk menghilangkan masalah tersebut, wadah dipindahkan ke tempat yang hangat atau diisolasi secara menyeluruh.
• Bahan baku berkualitas buruk. Terkadang fermentasi tidak pernah dimulai, meskipun semua kondisi suhu dan resep telah terpenuhi. Hal ini disebabkan bahan baku yang kurang bagus. Anda dapat memeriksa berapa banyak kualitas baik ragi yang dibeli, turunkan selama 30 menit dalam gelas bersama air hangat, yang ditambahkan 2 sendok makan gula. Terbentuknya busa pada permukaan menunjukkan bahwa ragi layak digunakan.

Perhatian, hanya HARI INI!

Pertanyaan ini sering dilontarkan oleh para moonshiner pemula yang terutama mengandalkan kecepatan. Moonshining adalah kerajinan yang tidak pantas untuk tergesa-gesa. Saya langsung ingin mengajukan pertanyaan balasan - apakah perlu mengaduk tumbukan selama fermentasi!? Ini adalah proses di mana mikroorganisme hidup - ragi - bekerja tanpa campur tangan manusia, dan saya beri tahu Anda pengalaman pribadi Saya akan mengatakan lebih banyak - semakin tenang tumbukannya, semakin baik dan sempurna fermentasinya tanpa diaduk! Dan sekarang, secara berurutan dan dengan penjelasan rinci.

Mengapa tumbukan tidak perlu diaduk selama fermentasi?

Disarankan untuk mengganggu mash di banyak sumber di Internet, dan penulis memberikan instruksi ketat untuk menggunakannya ragi alkohol, dan hanya “turbo”, dan hanya yang dijual di toko tertentu “dengan pengiriman ke harga terbaik" Mari kita beralih ke fisika - ilmu favorit saya, yang mampu dalam bahasa yang sederhana menjelaskan fenomena yang kompleks. Jadi, bagaimana proses fermentasinya - apa yang terjadi di mash?

• Ragi adalah jamur hidup yang mulai membelah secara aktif dalam kondisi yang menguntungkan, dan jika tidak ada oksigen, ia memproses gula dan melepaskannya produk sampingan- alkohol dan karbon dioksida
• Ragi didistribusikan secara merata ke seluruh tumbukan karena perebusan - karbon dioksida naik dalam gelembung kecil dari bawah dan dinding, seperti dalam botol sampanye atau minuman berkarbonasi lainnya, sehingga proses pencampuran terjadi dengan sendirinya. Gelembung-gelembung ini membawa partikel ragi dari lapisan bawah ke lapisan atas

• Secara bertahap, ragi mulai tenggelam ke bagian bawah, dan bagian atas adonan menjadi lebih ringan - ini bukan hanya normal, tetapi sangat diperlukan, dan mengaduk adonan pada saat ini berarti memperlambat proses fermentasi.

Poin terakhir mungkin memerlukan klarifikasi lebih lanjut. Jadi, massa jenis alkohol lebih rendah daripada massa jenis air, artinya dalam wadah umum di tumbuk ia naik ke atas, sedangkan cairan manisnya turun. Dan kami, para pembuat minuman keras yang berpengalaman, sudah tahu bahwa ragi mati di lingkungan dengan peningkatan konten alkohol Lambat laun, ragi juga tenggelam ke dasar - itulah sebabnya ragi akhirnya mengendap, karena aktivitasnya dalam tumbukan yang sudah jenuh dengan alkohol berkurang, dan mereka mati. Artinya, dengan mengangkat cairan manis dari dasar tangki fermentasi dan mencampurkannya dengan lapisan atas yang jenuh dengan alkohol, Anda tidak mempercepat, melainkan memperlambat prosesnya.

Dan mengapa Anda tidak mengaduk tumbukannya?

Anda tidak boleh mengaduk tumbukan karena satu alasan lagi - untuk melakukan ini, Anda setidaknya harus membuka wadah secara berkala. Namun Anda tidak boleh membiarkan udara masuk ke dalam tangki fermentasi, karena hal ini meningkatkan konsentrasi oksida dalam tumbukan, atau, lebih sederhananya, cuka. Artinya, dengan meyakini bahwa Anda mempercepat proses fermentasi, Anda justru mematikannya. Ya, itu akan berakhir lebih cepat, karena sebagian tumbukan akibat “aerasi” tersebut akan berubah menjadi asam asetat, dan beberapa menjadi alkohol. Namun akselerasi ini tidak akan memberi Anda output lebih banyak. Oleh karena itu, fakta bahwa pengadukan mempercepat fermentasi adalah kesalahpahaman. Durasi fermentasi berkurang karena kerugian akibat pengolahan bahan baku menjadi cuka. Beberapa pengrajin menempatkan semacam itu perangkat khusus untuk mencegah masuknya udara. Benar, saya belum pernah melihat dalam praktiknya bahwa ini memberikan hasil yang lebih besar atau justru memperpendek masa fermentasi.

Jika ingin memastikan hasil yang utuh dan menghemat waktu selama tahap fermentasi, maka sebaiknya perhatikan kondisi optimal untuk proses ini, yaitu:

• Pastikan wadah tertutup rapat di bawah segel air.
• Usahakan untuk menyimpan tumbukan di ruangan dengan suhu +25 C o, yang getarannya minimal
• Gunakan ragi yang sudah teruji praktiknya, jangan melanggar proporsi pada tahap persiapan
• Jangan tiriskan tumbukan terlebih dahulu - lebih baik didiamkan lebih lama daripada didiamkan lebih lama. Optimalnya - setidaknya 7-8 hari

Dan yang paling penting, jangan mengganggu tumbukan yang “bermain” dengan tenang - tanpa partisipasi Anda, tumbukan akan matang jauh lebih baik, dan Anda akan bisa mendapatkan hasil yang baik. produk berkualitas, di mana jiwa seorang pengrajin yang sabar, dan bukan seorang pecandu alkohol yang tergesa-gesa, akan diinvestasikan. Sebagai upaya terakhir, jika masalah waktu sangat mendesak, cukup keluarkan tumbukan tadi - terkadang saya harus melakukan ini saat harus mengantarkan parsel ke teman atau kerabat di daerah lain. Outputnya akan sedikit lebih rendah, tetapi kualitasnya akan berada pada tingkat yang sesuai.

Membuat tumbuk? Prosesnya sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Di hadapan dana yang diperlukan dan bahan-bahannya, tidak memakan banyak waktu.

Hampir semua sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian yang mengandung gula dan/atau pati cocok sebagai bahan dasar tumbuk. Selai tua dan madu sangat cocok untuk grouting. Produk bertepung terlebih dahulu disakarifikasi, kemudian tumbukannya dicampur. Gula? komponen utama dalam mash wort, karena alkohol terbentuk justru dari kombinasi ragi dan gula.

Membuat tumbukan dari gula dan ragi kering

Saat mencampurkan wort dari buah-buahan dan sayuran, sulit bagi pemula untuk menentukan konsumsi gula, ragi, dan volume nabati yang dihasilkan. Namun ada resep sederhana yang terbukti dengan hasil yang terjamin. Untuk menerapkannya, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

• air;
• gula;
• ragi.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan kebutuhan nabati murni pribadi.

Proporsi resep klasik untuk mendapatkan 10 liter. nonsen:

• air? 30 liter
• gula pasir? 8kg
• ragi kering? 150-200 gram.

Dipercaya bahwa dari 1 kg gula pasir itu akan menjadi 1,2 liter. nonsen.

Beberapa pembuat anggur bersikeras pada 'aturan 10'. (10 kg gula menghasilkan 10 liter nabati 40-45°):

• air? 40 liter
• gula pasir? 10kg
• ragi kering?300 gr.

Jumlah ragi selalu merupakan perkiraan, karena aktivitasnya bergantung pada tanggal kedaluwarsa dan produsennya.

Gula ditambahkan ke tumbuk tanpa pemrosesan tambahan. Tidak perlu mengubahnya menjadi sirup. Ini akan larut dengan baik dalam air hangat.

Air bisa diambil dari keran, tapi harus didiamkan setengah hari. Air mendidih tidak cocok untuk fermentasi. Ragi dalam air seperti itu tidak akan bekerja dengan kekuatan penuh.

Oleh resep klasik Tumbuknya disiapkan hanya dengan mencampurkan semua bahan. Gula dituangkan ke dalam air, diaduk, dan ragi encer ditambahkan.

Ragi apa yang digunakan

Ragi merupakan salah satu komponen utama dalam pembuatan substrat tumbuk. Mereka disajikan berbeda
jenis:

• ditekan;
• toko roti;
• alkohol;
• pub;
• anggur

Ragi anggur sangat mahal dan digunakan untuk memfermentasi anggur. Rumah bir lebih banyak digunakan dalam tata rias dan pengobatan. Ditekan atau hidup? Produk ini mudah rusak, Anda dapat menemukannya di toko roti dan toko khusus. Untuk toko kelontong biasa? ini adalah produk langka.

Yang paling umum digunakan adalah alkohol kering atau ragi tukang roti, tapi ditandai ?untuk makanan yang dipanggang dan minuman?. Ragi seperti itu lebih bisa bertahan. Namun sulit untuk memprediksi bagaimana mereka akan berperilaku. Ini mungkin merupakan fermentasi yang hebat dalam waktu 15-20 menit, atau aktivitasnya akan muncul dengan sendirinya setelah beberapa jam.

Cara menyiapkan tumbuk untuk minuman keras

Tumbuknya disiapkan dalam wadah plastik food grade, labu aluminium, dan tong. Syarat utamanya adalah bahan tersebut tidak mengalami oksidasi. Oleh karena itu, galvanis dan peralatan tembaga. Apakah sebaiknya tabung memiliki leher yang lebar? mereka lebih mudah dibersihkan setelah distilasi. Volume wadah tergantung pada jumlah nabati yang diinginkan.

Selama fermentasi yang hebat buihnya naik ke atas, jadi bejana harus diisi agar seperempatnya tetap bebas. Bila busa sudah keluar dari wadah, tumbukan bisa dituang ke wadah lain lalu ditiriskan kembali. Dalam 2?3 hari fermentasi aktif akan berakhir dan masuk ke tahap pasif, yang akan berlangsung 8-10 hari lagi.

Pada tahap ini, segel air dipasang pada wadah. Fakta-fakta berikut mendukungnya:

• akan lebih mudah untuk memantau pematangan tumbukan dengan gelembung gas yang dilepaskan;
• bau di dalam ruangan menjadi berkurang;
• segel air mencegah asam.

Suhu optimal untuk fermentasi

Kepatuhan rezim suhu? kondisi penting fermentasi. Kisaran Suhu harus
tetap sekitar 20?28°. Apakah menurunkan suhu akan memperlambat ragi? suhu tinggi benar-benar merugikan mereka.

Perlu diingat bahwa pada hari-hari pertama, selama fermentasi cepat, suhu cairan naik, sehingga tidak perlu lagi mengisolasi tumbukan.

Pada hari-hari berikutnya pada tingkat rendah suhu kamar, wadah berisi tumbukan bisa dibungkus agar tetap hangat. Selimut tua dan pakaian luar cocok untuk ini.

Selama musim pemanasan, bejana ditempatkan di dekat radiator atau digunakan perangkat khusus? termostat. Alat ini digunakan untuk memanaskan air di akuarium. Pengoperasian termostat secara bergantian menghindari efek mendidih. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa jika tumbukannya sangat curam, partikel wort dapat terbakar hingga ke dinding perangkat.

Apakah layak mengaduk tumbukan selama fermentasi?

Pada fermentasi tahap pertama, saat busa pecah, tidak perlu dirobohkan dan diaduk. Ini hanya akan memperburuk keadaan. Itu akan cukup untuk menuangkan sebagian cairan.

Selama?tenang? Pematangan terkadang membutuhkan pemanasan. Saat menggunakan termostat, tumbukan harus diaduk agar pemanasan merata, karena perangkat memanaskan dan menampilkan suhu lapisan atas.

Secara umum, tumbukan tidak perlu diaduk. Ini tidak akan mempercepat proses pematangan dan tidak akan mempengaruhi kekuatannya. Proses fermentasi alami akan melakukan segalanya dengan sendirinya. Ragi yang sudah habis akan mengendap di dasar, dan pengadukan hanya akan mengganggu dan mengganggu penentuan kesiapan minuman.

Cara menentukan kesiapan tumbuk

Penting untuk menentukan momen yang tepat untuk penyulingan. Distilasi prematur akan mengurangi hasil nabati dan menurunkan kekuatannya. Tumbuk yang tersisa selama lebih dari dua minggu mungkin berubah menjadi asam.

Kesiapan produk untuk distilasi ditentukan dengan beberapa cara:

Akan lebih baik jika ada hasil untuk beberapa indikator sekaligus.

Apakah sedimen perlu dihilangkan?

Pendapat di kalangan pembuat anggur terbagi mengenai masalah menghilangkan tumbukan dari sedimen atau tidak. Ini sangat bergantung pada perangkatnya alembik minuman keras masih. Pada alat distilasi sederhana, wadah berisi tumbukan itu sendiri digunakan dalam bentuk kubus. Dalam hal ini, tidak perlu mengeluarkannya dari sedimen. Hal ini diyakini menyebabkan minuman keras kehilangan kekuatannya.

Untuk menyiapkan alkohol dalam perangkat dengan desain yang lebih kompleks atau produksi industri akan lebih baik untuk menyingkirkannya sedimen ragi, karena dapat membakar dinding selama pemanasan
kubus distilasi, terutama jika wort dibuat dari bahan baku buah.

Tumbukan dari sedimen dapat dikeluarkan dengan menggunakan selang fleksibel yang berdiameter sekitar 1 cm, tidak disarankan menggunakan pipa yang diameternya lebih kecil, karena akan tersumbat. Ujung selang diturunkan ke dalam tumbukan dan diamankan 2-3 cm dari sedimen. Mulut mengambil udara dari selang untuk memulai pergerakan cairan.

Lightening juga merupakan langkah opsional. Prosedur ini dilakukan untuk membebaskan mash dari sisa suspensi. Hal ini diyakini akan meningkatkan rasa nabati dan di masa depan akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk membersihkannya.

Metode yang paling umum? klarifikasi dengan tanah liat putih. Tanah liat (1 sdm) diencerkan dalam 500 g. air hangat dan dituangkan ke dalam bejana. Sehari kemudian, tumbukan tersebut kembali dikeluarkan dari sedimen yang dihasilkan.

Tumbuk yang dihaluskan dengan buah diklarifikasi dengan gelatin. Paket agar-agar dituangkan dengan air semalaman, lalu ditambahkan ke minuman. Serpihannya mengendap setelah 2-3 hari. Braga siap untuk distilasi.

Penyuling pemula harus tahu bahwa produksi produk berkualitas tidak mentolerir keributan dan tergesa-gesa. Kondisi yang diperlukan mencapai hasil positif - kepatuhan terhadap teknologi persiapan wort. Pelajari tentang bahan-bahan yang digunakan untuk membuat wort, suhu optimal untuk membuatnya, apakah Anda perlu mengaduk tumbukan selama fermentasi, dan cara menentukan kapan tumbukan tersebut matang.

Mengapa mereka mengganggu pembuatan bir?

Pendapat Moonshiners mengenai perlunya mengaduk wort berbeda-beda. Beberapa ahli berpendapat bahwa ini adalah tindakan wajib, yang lain sebaliknya mengatakan bahwa semakin tenang kondisi di mana tumbukan diproduksi, semakin baik fermentasinya.

Penting! Jika ada kebutuhan untuk mengaduk wort, ingatlah bahwa ini harus dilakukan tanpa akses oksigen ke massa. Oleh karena itu, Anda tidak dapat menggunakan sendok kayu atau tongkat untuk melakukan hal ini pada cairan yang mengandung alkohol.

Ada beberapa cara untuk mencampurkan tumbukan:

1. Menggunakan pengaduk magnet. Kapsul magnet khusus ditempatkan di bejana berisi tumbuk, wadah berisi tumbuk ditutup rapat dan ditempatkan pada platform pencampuran khusus. Tersedia juga model mixer yang juga dilengkapi dengan fungsi pemanas wort.

Penting! Pengaduk magnetik berukuran kecil, oleh karena itu, ada batasan mengenai berat yang dipasang pada permukaannya.

1. Menggunakan segel air pabrik.
2. Gunakan pompa akuarium atau pompa dari mesin cuci. Tidak ada kesepakatan di antara para moonshiners mengenai perangkat pertama. Ada pendapat bahwa pompa semacam itu tidak mencampur cairan, karena dimaksudkan untuk digunakan pada air bersih.
3. Gunakan instalasi getar khusus yang prinsip pengoperasiannya menyerupai pengaduk beton.
4. Beberapa pengrajin menggunakan mesin cuci ultrasonik.
5. Dengan mengocok wadah yang berisi wort.

Kerugian utama dari pencampuran

Kerugian utama mengaduk tumbukan selama fermentasi meliputi:

1. Akses oksigen ke tumbukan. Penyuling yang tidak berpengalaman dapat mengaduk wort dengan tongkat hanya dengan membuka wadahnya, dan karenanya memungkinkan akses oksigen ke tumbukan.
2. Selama fermentasi, karbon dioksida yang dihasilkan, seperti proses perebusan, mencampurkan seluruh campuran yang mengandung alkohol secara merata dan mudah, serta mengangkat ragi yang telah mengendap di dasar wadah dari lapisan bawah dan mencampurkannya dengan alkohol di dalamnya. lapisan atas. Dalam hal ini, proses fermentasi melambat secara signifikan, karena jika ragi bersentuhan langsung dengan alkohol, ragi akan mati.
3. Saat berinteraksi dengan oksigen, sebagian tumbukan berubah menjadi asam asetat.

Anda dapat mengaduk tumbukan dua kali: di awal, agar semua bahan tercampur rata, dan di akhir, sesaat sebelum distilasi. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan sisa karbon dioksida dari campuran. Kehadiran karbon dioksida menyebabkan peningkatan busa selama penyulingan, yang pada gilirannya akan merusak rasa produk akhir. Gas dapat dihilangkan dari suatu cairan dengan bejana penghubung, serta dengan menyaring cairan tanpa menaikkan sedimen. Selanjutnya Anda perlu menghilangkan gelembungnya. Hal ini dilakukan dengan memanaskan atau mengaduk cairan.

Anda dapat mempercepat fermentasi wort dengan cara lain, tanpa mencegahnya “menang” secara diam-diam:

• tutup rapat wadah dengan cairan yang mengandung alkohol;
• mendukung suhu optimal udara di ruangan dengan wort (22–25 derajat);
• menggunakan bahan-bahan berkualitas: ragi, gula, buah, biji-bijian.

Produksi produk apa pun memerlukan waktu tertentu dan tidak menimbulkan keributan. Setelah memulai proses fermentasi, Anda tidak boleh mempercepatnya dengan cara apa pun. Semua ada waktunya. Jika ada kebutuhan mendesak akan nabati, tumbukannya dapat dihilangkan lebih awal dan disuling. Di jalan keluar Anda akan mengambil kuantitas yang lebih kecil produk, tetapi pada saat yang sama itu kualitas rasa tidak akan dirugikan.

Jika Anda memakai tumbukan teknologi yang tepat dan dukungan kondisi optimal fermentasi, lalu tidak perlu mencampur apa pun. Dalam kebanyakan kasus, prosedur ini dilakukan oleh mereka yang tidak dapat menyiapkan tumbukan dengan benar dan memaksa ragi untuk memecah gula.

Tidak ada yang lebih buruk daripada melakukan pekerjaan dengan baik yang tidak perlu dilakukan sama sekali. Inilah yang terjadi dengan pencampuran tumbuk.

Saya tidak ingin menggunakan istilah yang rumit, jadi saya akan mencoba menjelaskan semuanya dengan kata-kata sederhana.

Mengaduk tidak akan mengatasi masalah busa.

1. Ragi tidak akan bekerja lebih cepat. Selama proses fermentasi alkohol murni naik, dan ragi serta gula tenggelam ke dasar. Akibatnya, pemecahan molekul terjadi dengan benar, dan pengocokan wort bahkan menyebabkan perlambatan kerja ragi. Kapan atau , keputusan lain harus dibuat untuk melanjutkan proses ini.
2. Ragi tidak akan memproses gula lagi. Ada pendapat bahwa di beberapa tempat tangki fermentasi gula menjadi basi dan perlu dikocok agar dapat diolah dengan baik. Sudut pandang yang sangat salah yang menyesatkan banyak pecinta minuman keras. Ragi dan gula mengendap di dasar, jadi tidak ada gunanya mengaduknya.
3. Mikroorganisme berbahaya masuk ke dalam tumbukan bersama dengan oksigen. Dengan mengaduk bahan dasar nabati, Anda dapat memicu berkembangnya atau munculnya wort di permukaan. Oleh karena itu disarankan untuk selalu memasang segel air dan memeriksa kekencangan sambungannya.
4. Fermentasi membutuhkan waktu lebih lama. Perlu beberapa saat agar wort menjadi tenang dan mulai bermain lagi. Pekerjaan yang tenang terganggu, akibatnya periode pemasakan meningkat.
5. Busa meningkat. Beberapa orang melawan busa berlebih dengan mengaduknya. Hal ini menyebabkan lebih banyak reaksi, yang menyebabkan keadaan menjadi lebih buruk. Lebih baik membaca dan memilih opsi terbaik.

Pengadukan sama sekali tidak mempengaruhi kualitas atau efisiensi ragi. Untuk mempercepat fermentasi, gunakan metode yang dijelaskan dalam publikasi ini -.

DI DALAM skenario kasus terbaik Anda tidak akan merusak wort dan hanya menunda pemrosesan gula oleh ragi. Dalam kasus terburuk, Anda akan menodai tumbukan dengan jamur patogen dan kemudian menuangkan semua cairan ke toilet.

Kapan harus mengaduk tumbukan dan bagaimana melakukannya dengan benar

Di bawah ini adalah daftar situasi yang tepat untuk mengocok wort dan mengaduk tumbukan:

Untuk mengukur suhu, gunakan termometer probe. Suhunya harus antara 20–30 derajat Celcius.

1. Selama awal fermentasi. Setelah Anda menambahkan semua bahan ke dalam wadah fermentasi, sebaiknya aduk dengan kuat. Setelah itu, Anda perlu memasang segel air dan tidak menyentuh campuran ini lagi.
2. Setelah menambahkan ragi tambahan. Jika sedikit ragi yang ditambahkan atau “dimasak” darinya suhu tinggi, maka Anda perlu menambahkan porsi baru jamur dan campur wort secara menyeluruh sehingga melewati lapisan atas pulp dan alkohol.
3. Untuk menghilangkan gas cair. Jika tumbukan sudah matang dan siap untuk distilasi, disarankan untuk mengocoknya selama 1-2 menit agar semua gelembung karbon dioksida keluar. Hal ini akan memberikan efek positif pada proses distilasi, sehingga juga tepat untuk situasi ini.

Tidak ada lagi alasan obyektif untuk melakukan hal ini.

Lebih baik memikirkan kembali alasan yang membuat Anda ingin mengaduk wort dan mencapai hasil tertentu. Dalam kebanyakan kasus, hal ini disebabkan oleh ketidakpatuhan terhadap teknologi persiapan tumbukan.

Metode untuk mencampur tumbuk

Secara obyektif, tidak banyak perbedaan antara opsi yang disajikan. Utama, menjaga kebersihan instrumen Dan mencegah debu, nyamuk dan partikel asing lainnya masuk ke dalam cairan.

Mixer terpasang di dalam wadah.

1. dayung plastik. Benda yang panjang dan nyaman terbuat dari barang bagus, yang tidak akan menodai cairan.
2. Pipa baja tahan karat. Pertama, Anda perlu membersihkannya secara menyeluruh, setelah itu Anda dapat menggunakannya dengan aman.
3. Pengaduk magnetik. Sebuah kapsul diturunkan ke dasar wadah, yang mencampurkan isinya karena getaran.
4. Pengaduk bawaan. Beberapa tangki fermentasi dilengkapi dengan pegangan, yang gerakannya mengaduk wort secara mekanis. Anda dapat melakukannya sendiri, tetapi dalam banyak kasus tidak ada gunanya karena tidak akan sering digunakan.
5. Pompa akuarium. Benda yang cukup eksotis yang juga bisa digunakan untuk mengocok mash. Ini dimaksudkan untuk air akuarium, tetapi dapat mengatasi cairan kental dan ampas dengan baik.

Cobalah untuk menghindari pengaduk kayu, karena lama kelamaan akan menumpuk di permukaannya. zat berbahaya, yang hampir mustahil untuk dicuci.

Sebaiknya menggunakan plastik food grade atau stainless steel, dan berukuran besar sehingga alat mencapai dasar wadah.

Sebagai video saya ingin menunjukkan kepada Anda video dari Berang-berang Bobrov, yang menunjukkan akibat ledakan tangki fermentasi. Situasi ini sekali lagi menegaskan fakta bahwa tidak perlu menemukan kembali roda. Cukup menggunakan teknologi dan instruksi yang diketahui semua orang yang memungkinkan Anda mencapainya minuman keras yang bagus dengan cara yang sederhana.