Zucchini dingin. Sayuran yang direndam dalam isian madu - resep untuk pecinta kuliner sejati. Zucchini asin untuk musim dingin

Zucchini harus dicuci bersih. Kemudian potong ujungnya di kedua sisi dan tusuk dengan tusuk gigi tempat yang berbeda. Semua sayuran juga harus dicuci bersih.

Masukkan sayuran ke dalam wadah, lapisi dengan bumbu.

Lapisan bawah dan atas juga harus rempah-rempah. Mereka mengambilnya satu setengah hingga dua kali lebih banyak daripada saat mengasinkan mentimun. Saya tidak pernah menimbang mereka ke gram. Saya mengambil apa yang disebut "dengan mata".

Zucchini disiapkan dengan cara ini, tuangkan air garam dingin untuk fermentasi asam laktat dan tutupi dengan mug kayu atau piring kaca.

Letakkan beban di atas agar air garam menutupi lingkaran. Tutupi dengan penutup atau kain bersih untuk mencegah debu dan kotoran. Untuk mencegah terbentuknya jamur, bubuk mustard kering dapat dituangkan ke permukaan mug atau piring kayu.

Diamkan pada suhu 15-22 ° C selama 3-5 hari, lalu taruh di tempat yang dingin - ruang bawah tanah, lemari es. Pastikan air garam tidak hilang dari permukaan cangkir. Isi ulang jika perlu.

Zucchini akan benar-benar siap dalam waktu sekitar satu bulan. Di musim dingin mereka akan melakukannya camilan enak dan bahan untuk berbagai masakan.

Di antara tanaman kebun, tamu yang sering dan disambut di atas meja adalah zucchini, dari mana salad disiapkan, serta digoreng dan semur. Secara umum, zucchini dipertimbangkan sayuran serbaguna dan dikonsumsi bersama mentimun, tomat, dan kol. Sebagian besar ibu rumah tangga mencoba menyiapkan zucchini untuk musim dingin. Mereka diasinkan, difermentasi, diasinkan, dibuat kaviar. Banyak metode konservasi yang cukup sederhana dan dapat ditangani oleh setiap ibu rumah tangga.

Resep nomor 1. Zucchini asin dengan cuka.

Dianjurkan untuk menyiapkan zucchini muda. Maka tidak perlu membersihkannya dan membuang bijinya. Dan sayuran muda lebih enak dan lebih segar. Zucchini dipotong menjadi lingkaran tipis, dimasukkan ke dalam wadah, ditaburi garam dan dibiarkan diseduh agar sarinya menonjol. Setelah itu, sayuran diperas dan ditempatkan berjejer di toples yang sudah disiapkan dan ditaburi setiap baris dengan garam. Dan terakhir, 3 sendok makan cuka 6% dituangkan ke dalam setiap toples, dan minyak sayur dalam jumlah yang sama. Makanan kaleng disterilkan selama 30 menit dan ditutup dengan tutup.

Resep nomor 2. Zucchini asin dengan cuka.

Metode memasak ini ditemukan oleh orang Moldova. Mereka menjadi tajam. Adalah camilan enak dan lumer di mulut. Apa yang kamu butuhkan?

- timun Jepang;

- botol kaca 10 liter;

— air minum- 5 liter;

- cuka - 120 ml;

- garam batu - 300 g;

- bawang putih - 4 kepala;

— cabai- 3 polong;

- dill (payung kering atau segar);

- daun blackcurrant, ceri, lobak;

- seledri;

- tarragon.

Zucchini dicuci bersih, batangnya dipotong dan ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu. Daun, bumbu, rempah-rempah ditempatkan di bagian bawah botol, dan kemudian zucchini ditempatkan dalam barisan, meletakkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan potongan lada di antara mereka. Di tengah dan di bagian paling atas botol, sederet daun ditata lagi. Selanjutnya, siapkan air garam dengan menggunakan air, merica, garam dan isi dengan toples sayuran. Kemudian mereka meninggalkan zucchini di dalam ruangan untuk difermentasi selama 3 hari. Setelah waktu berlalu, air garam dituangkan ke dalam panci hingga mendidih dan dingin. Setelah itu sayuran dituang lagi dan ditaruh sebulan lagi di tempat yang sejuk. Setelah 30 hari, camilan akan siap.

Resep nomor 3. Zucchini asin pedas.

Makanan pembuka sedang disiapkan dengan gula, cuka, bawang putih, dan rempah-rempah. Ini berbeda dari metode pengalengan sebelumnya yang kaya rasa manis dan asam, berkat itu, sangat cocok untuk hidangan apa pun (daging, ikan, pasta, kentang, sereal). Zucchini yang disiapkan dengan cara ini juga dapat ditambahkan ke salad sayuran.

Cara memasak?

Untuk satu toples liter Anda membutuhkan:

- zucchini - 700 g;

- daun lobak;

- daun ceri - 5 buah;

- bawang putih - 2 siung;

— daun salam- 2 buah.;

— gula pasir- 2 sendok dengan bagian atas;

— garam kasar- 2 sendok;

6% cuka meja- 150 ml;

- allspice - 3-4 kacang polong;

- lada hitam.

Cuci sayuran dan potong batangnya. DI DALAM resep ini lebih baik menggunakan zucchini yang sangat muda, yang panjangnya kurang dari tinggi toples. Jika tidak, maka Anda harus memotongnya menjadi dua, lalu memanjang menjadi beberapa bagian. Sayuran hijau dan rempah-rempah ditempatkan di dasar toples dan zucchini diletakkan rapat sambil berdiri. Selanjutnya, rebus rendaman dan biarkan dingin. Setelah itu sayuran dalam toples dituang ke dalamnya dan disterilkan selama 15 menit.

Resep nomor 4. Zucchini kalengan goreng.

Zucchini ini dapat dipadukan dengan sempurna dengan mayones, tomat, atau bawang putih. Pada toples liter Anda akan perlu:

- zucchini muda - 1,5 kg;

- bawang putih - 5 siung;

- cuka meja 6% - 2 sendok makan;

- garam meja - satu sendok teh tanpa bagian atas;

- peterseli dan dill;

— minyak sayur- 120g.

Zucchini dipotong menjadi cincin, digoreng dalam wajan dan dibiarkan dingin. Hijau dan bawang putih dicincang dan, bersama dengan garam, ditempatkan di bagian bawah wadah kaca yang sudah disterilkan. Kemudian tuangkan minyak dan cuka dan mulailah menumpuk zucchini dengan rapat. Sterilisasi dalam toples akan memakan waktu setengah jam. Kemudian sayuran digulung kaleng, taruh terbalik, tutupi dengan sesuatu yang hangat dan biarkan hingga dingin.

Zucchini yang diasinkan untuk musim dingin bukan sekadar persiapan lain, ini adalah camilan yang luar biasa dengan bubur renyah yang padat dan rasa yang menyenangkan, yang di periode musim gugur-musim dingin hancur dalam sekejap.

Manfaat Resep

Kebanyakan ibu rumah tangga tidak menyukai resep buatan sendiri dengan sterilisasi, dan ini bisa dimaklumi. Di musim panas yang terik lama di dapur panas adalah ujian nyata. Itu sebabnya banyak resep yang dibuang ke keranjang sampah. Tapi acar zucchini ini tidak membutuhkan sterilisasi yang dibenci. Membuat kosong seperti itu tidak merepotkan, dan hasilnya akan mengejutkan dan menyenangkan hampir semua orang.

Untuk pengalengan, kami hanya memilih zucchini muda. Buah-buahan tua paling baik digunakan untuk kaviar atau hidangan kuliner lainnya.

Jika zucchini masih sangat muda (panjangnya tidak lebih dari 10 cm), maka dimasukkan ke dalam toples seluruhnya dan vertikal.

Selain lobak, dill, dan peterseli yang diterima secara umum, bumbu dan rempah lainnya juga dimasukkan ke dalam toples. Misalnya tarragon, basil, seledri, cengkih, dan allspice.

Jika zucchini tidak lolos tahap sterilisasi, maka wadahnya pasti akan kami sterilkan!

Sangat sering, sebelum mulai bekerja, zucchini dicelupkan ke dalam air dingin selama beberapa jam. Hal ini dilakukan agar buah jenuh dengan air kemudian tidak menyerap bumbunya.

Jika Anda ingin menikmati acar zucchini sekarang juga, tanpa menunggu cuaca dingin, gunakanlah resep berikutnya memasak zucchini yang diasinkan.

Bahan-bahan:

zucchinizucchini
(700 gram)
AirAir
(300 mililiter)
cuka sari apel cuka sari apel
(6 sendok teh)
Gula gula
(2 sendok teh)
garam meja garam meja
(2 sendok teh)
Bawang putih
(2 gigi)
allspice allspice allspice
(6 item)
daun salam daun salam
(2 buah)

Memasak langkah demi langkah:

Untuk mempersiapkan ini pembuka dingin untuk musim dingin kami akan mengambil zucchini muda, air, cuka (belum tentu apel - Anda bisa menggunakan anggur atau meja), bawang putih segar, daun salam, allspice, kacang polong, garam dan gula. Seperti yang saya tulis di atas, kuantitas yang ditentukan bahan dirancang untuk dua toples, masing-masing berkapasitas 500 mililiter.

Zucchini muda saya, keringkan dan potong-potong, setebal sekitar 1 sentimeter. Saya menghilangkan lapisan tipis kulit dari kulit saya, karena saya tidak suka kondisinya (sedikit kikuk).

Pastikan untuk menyiapkan toples dan tutup untuk camilan ini terlebih dahulu. Secara pribadi, paling nyaman bagi saya untuk mensterilkan stoples oven gelombang mikro. Untuk melakukan ini, cuci dalam larutan soda, bilas dan tuangkan masing-masing sekitar 100 mililiter air dingin. Kukus dalam microwave dengan daya tertinggi masing-masing selama 5-7 menit (untuk kaleng 0,5-1 liter). Rebus tutupnya selama sekitar lima menit. Di bagian bawah 2 toples kami taruh tiga kacang polong allspice, 1 lembar daun salam, satu siung besar bawang putih segar(potong menjadi irisan tipis), dan tuangkan juga 1 sendok teh garam dan gula.

Tuang dalam 3 sendok teh cuka.

Selanjutnya, susun lingkaran zucchini dengan rapat - saya muat 350 gram di setiap toples.

Sekarang isi isi toples dengan air mendidih sampai paling atas.

Dibutuhkan 1 toples 1l: 600-700g zucchini, 3-5 merica hitam, 2-3 kacang polong allspice, 1-2 daun salam dan siung bawang putih, 1 daun lobak dan payung dill, masing-masing 1 sdm. garam dan cuka 9%, cabai - secukupnya, daun kismis - opsional.

Cara mengasinkan zucchini untuk musim dingin. Bilas toples dengan soda, rebus tutupnya, bilas zucchini, bilas hingga bersih dan potong sayuran dengan gunting. Potong ekor zucchini, potong lingkaran atau seperempat lingkaran. Kupas bawang putih, masukkan aditif ke setiap toples di bagian bawah: allspice dan lada hitam, laurel, bawang putih, seiris cabai, lalu taruh sayuran hijau, zucchini di atasnya (berapa banyak yang akan diletakkan di atas) dan tutupi sedikit lagi dengan sayuran di atasnya.

Didihkan air, tuangkan ke dalam toples, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 menit, tiriskan air ke dalam panci, tambahkan garam ke dalamnya, didihkan, tuangkan lagi zucchini ke dalam toples, tutup dan biarkan, lalu tiriskan air lagi, rebus dan tuangkan zucchini untuk ketiga kalinya. Tuang cuka ke dalam toples, tutup dengan penutup dan gulung. Biarkan stoples menjadi dingin suhu kamar terbalik, membungkusnya dengan selimut.

Anda bisa mengasinkan zucchini dan sedikit berbeda - dengan daun ceri.

Menemukan salah ketik atau kesalahan? Pilih teks dan tekan Ctrl+Enter untuk memberi tahu kami tentangnya.

Tetapi tidak semua orang tahu bahwa sayuran ini serba guna, Anda bisa memasak banyak jenis makanan lezat darinya. Zucchini asin Ukraina juga sangat menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya camilan asli, tetapi juga makanan yang bermanfaat bagi tubuh manusia, karena sayuran ini mengandung garam kalium, kalsium dan magnesium, serta banyak elemen lainnya yang berkontribusi pada kehidupan normal, meningkatkan kekebalan, terutama di musim dingin. Oleh karena itu, mungkin banyak ibu rumah tangga yang mencoba membuat sebanyak mungkin pengawetan dari zucchini, memilih resep yang sudah terbukti. Kami akan mempertimbangkan beberapa di antaranya hari ini.

Resep klasik: zucchini asin

Agar pengawetan menjadi baik, perlu pemilihan sayuran yang tepat. Seharusnya hanya segar, panjang lima belas sentimeter, dengan bubur padat.

Bahan: empat kilogram zucchini, seratus gram garam dan gula, satu ikat peterseli dan seledri, tiga ratus lima puluh gram cuka 6%, setengah cabai, dua puluh kacang polong hitam dan allspice, satu akar lobak, lima gram tarragon, sepuluh lembar daun salam, sepuluh siung bawang putih. Untuk bumbunya: satu setengah liter air, seratus gram gula, seratus gram garam, tiga ratus lima puluh gram cuka 6%.

Zucchini asin ala Ukraina disiapkan sebagai berikut: sayuran dicuci, dipotong menjadi lingkaran tipis, tidak lupa membuang batangnya. paprika potong menjadi dua dan buang bijinya. Lobak dibersihkan dan dicuci, sayuran dipotong-potong. Lapisan rempah-rempah dan bumbu diletakkan di bagian bawah toples bersih yang telah disiapkan sebelumnya, zucchini diletakkan di atasnya dan semua ini dituangkan dengan marinade (mendidih). Wadah ditutup dengan tutup dan disterilkan selama delapan menit, setelah itu digulung dan didinginkan.

Zucchini asin Melitopol untuk musim dingin: resep kuliner langkah demi langkah

Bahan: tujuh ratus gram segar ( ukuran kecil) zucchini, dua ikat dill, empat daun mint, serta sedikit peterseli (seledri), satu daun salam dan sejumput lada hitam pahit, lima belas gram garam, delapan puluh gram cuka 6%. Untuk rendaman: tiga ratus gram air, lima belas gram garam, dan delapan puluh gram cuka 6% diambil per liter toples.

Memasak

Zucchini asin ala Ukraina disiapkan dengan cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencuci sayuran dengan baik dan memotongnya menjadi lingkaran. Hijau juga dicincang bersama bawang putih. Bank sudah dicuci sebelumnya dan disterilkan. Kemudian sayuran dan rempah-rempah dimasukkan ke dalamnya, zucchini diletakkan di atasnya dan semua ini dituangkan dengan rendaman mendidih. Bank ditempatkan dalam panci dan disterilkan di bawah kelopak tertutup dua belas menit, lalu segera gulung dan biarkan hingga leher dingin.

metode nomor 1

Bahan: untuk satu toples setengah liter, ambil tiga siung bawang putih, dua lembar daun lobak, setengah ikat seledri dan peterseli, setengah cabai merah, tiga lembar daun mint, satu lembar daun salam, labu siam. Untuk rendaman: lima puluh gram garam diambil per liter air, dua belas gram asam asetat 80% atau dua ratus gram cuka meja.

Memasak

Untuk memasak zucchini asin dengan gaya Ukraina, Anda perlu mengupas dan memotong sayuran menjadi kubus, buah-buahan kecil kalengan utuh. Bumbu, bumbu, dan kemudian labu ditempatkan di bagian bawah toples bersih yang telah disiapkan sebelumnya, dituangkan dengan air garam mendidih (diperlukan dua ratus gram untuk toples setengah liter), disterilkan selama sepuluh menit, kemudian digulung dan diletakkan hingga dingin.

Labu kalengan: metode nomor 2

Bahan: untuk satu kilogram patisson, ambil dua belas siung bawang putih, satu ikat dill, satu polong cabai merah, empat kacang polong allspice. Untuk rendaman: sembilan puluh gram garam, tujuh puluh lima gram cuka meja diambil per liter air.

Memasak

Untuk membuat zucchini asin dalam gaya Ukraina (resep yang kami pertimbangkan hari ini), Anda perlu memotong labu menjadi kubus bersama dengan bawang putih dan merica, sambil memotong sayuran. Bumbu dan adas ditempatkan di bagian bawah toples yang sudah disiapkan sebelumnya, zucchini ditempatkan di atasnya (cukup padat). Garam dan cuka dimasukkan ke dalam air mendidih, diaduk dan dituangkan ke dalam wadah berisi sayuran dengan air garam ini, ditutup dengan tutup dan disterilkan selama dua belas menit, lalu digulung, dibalik dan didinginkan.

Zucchini asin untuk musim dingin

Bahan: satu kilogram zucchini, satu ikat besar peterseli, satu akar lobak, satu setengah polong cabai, tiga siung bawang putih. Untuk bumbunya: satu liter air, delapan puluh gram garam.

Memasak

Hari ini kami anggap cukup resep sederhana. Zucchini asin untuk musim dingin dimulai dengan fakta bahwa sayuran dicuci dan direndam dalam air selama tiga jam, setelah membuang batangnya. Sedangkan setengah dari bumbu dan bumbu diletakkan di dasar toples. Setelah selang waktu, zucchini dipotong menjadi lingkaran dan diletakkan di atas bumbu, dan lapisan bumbu diletakkan di atasnya lagi. Sayuran dituangkan dengan air garam, lingkaran kayu dan penindasan diletakkan di atasnya, ditutup dengan kain. Wadah tersebut pertama-tama disimpan pada suhu dua puluh derajat Celcius, pastikan air garam benar-benar menutupi sayuran. Jika perlu, tambahkan rendaman. Setelah tiga hari, wadah diletakkan di tempat yang dingin untuk menyelesaikan proses fermentasi. Ini memakan waktu sekitar tiga puluh hari. Dalam hal ini, film jamur yang muncul perlu dihilangkan secara berkala, lingkaran dan penindasan dicuci air hangat. Jamur tidak akan muncul jika sayuran kering ditaburkan di atasnya bubuk mustard.

Zucchini dalam bahasa Ukraina dengan lobak pedas

Bahan: dua kilogram zucchini, satu liter air, dua ratus gram cuka 5%, dua puluh gram daun lobak, dua puluh gram seledri dan peterseli, lima biji merica hitam, empat daun mint, dan dua lembar daun salam, tiga siung bawang putih, tiga sendok makan garam.

Memasak

Sayuran dicuci dan dipotong kecil-kecil, lada dipotong menjadi cincin. Bawang putih dihancurkan. Sayuran yang sudah dicuci, lobak dan bawang putih, mint dan rempah-rempah ditempatkan di bagian bawah toples yang telah disiapkan sebelumnya, sayuran diletakkan di atasnya. Semua ini dituangkan dengan air garam mendidih, ditutup dengan tutup dan disterilkan selama delapan menit, lalu digulung.

1. Pertama, siapkan toples dengan mensterilkannya dengan hati-hati. Saya terbiasa melakukan ini di oven dan saya menyarankan Anda, karena lebih cepat dan lebih dapat diandalkan.

2. Cuci zucchini dan potong-potong. Harap dicatat bahwa ketebalan irisan tidak boleh lebih dari 0,6 mm. Jadi mereka paling baik diasinkan dan tidak akan lunak.

3. Sekarang hal utama: taruh di dasar wajan, tambahkan semua bumbu, termasuk sayuran hijau, bawang putih, dan lobak. Baru setelah itu isi dengan air garam dan taruh di bawah penindasan. Tutupi permukaan dengan serbet, kertas atau handuk katun. Ini dilakukan agar debu tidak masuk ke wadah tempat zucchini kita diasinkan. Sekarang taruh zucchini di tempat gelap dan tahan selama beberapa hari. Hanya setelah proses fermentasi dan pengawetan, wajan dapat dipindahkan ke tempat yang dingin. Saya biasanya memasukkan zucchini ke dalam stoples dan menyegelnya. penutup nilon. Dalam bentuk ini, mereka disimpan dengan aman hingga 2 bulan di ruang bawah tanah atau lemari es.

4. Rahasia kecil: lepaskan film yang muncul secara berkala untuk menghindari pembentukan jamur. Jika Anda menaburkan sedikit bubuk mustard, maka tidak akan ada jamur sama sekali. Selain itu, pastikan zucchini berada di bawah air garam selama proses pengawetan. Jika air garam tidak cukup, Anda dapat menambahkannya dengan menghitung proporsinya.