rumah Sarapan

Resep Napoleon cepat dan mudah. Resep kue Napoleon paling enak di rumah dengan custard. Resep klasik dari era Soviet. Resep Kue Napoleon

Ketika saya pertama kali mencoba kue Napoleon, saya jatuh cinta sekali dan untuk selamanya. Nyonya rumah yang menyiapkan ini enak dan makanan penutup yang lembut membagikan resepnya. Sejak saat itu, saya sendiri memanjakan keluarga dengan mahakarya kuliner ini.

Mempersiapkan kue ini sederhana, tidak diperlukan keahlian khusus, tetapi membutuhkan banyak waktu untuk membuatnya jika Anda membuat kue klasik sendiri kue puff. Oleh karena itu, beberapa kali saya membeli "Napoleon" di toko tersebut. Namun toko kue tidak pernah terasa lebih enak dari buatan sendiri.

Kemudian saya menemukan resep lain yang adonannya lebih cepat matang dan rasanya tidak kalah dengan versi klasiknya, dan hari ini saya juga ingin menawarkannya kepada Anda.

Sebelum terjun ke resepnya, yuk simak beberapa tips yang perlu diperhatikan saat membuat puff pastry di rumah.

Cara memasak kue Napoleon di rumah dengan cepat dan enak - tips berguna

Jika Anda mengganti margarin dengan mentega di resepnya, kuenya akan lebih enak.
Jika sudah menggunakan semua tepung sesuai resep, dan adonan terus menempel di tangan, maka tambahkan sedikit tepung lagi. Itu tidak akan merusak adonan.
Airnya harus dingin saat menguleni adonan.
Untuk membuat kue lebih lapang dan empuk, tambahkan satu sendok makan vodka atau cognac ke dalam adonan.

Lebih mudah untuk menggulung kue di atas kertas roti dan memanggangnya. Agar kue tidak terlalu mengembang, disarankan untuk menusuknya dengan garpu di beberapa tempat sebelum di oven.
Jika kue seharusnya berbentuk bulat, maka potong mentah dengan pola bulat, misalnya di atas piring. Panggang kue beserta sisa-sisanya, yang nantinya akan digunakan untuk menyiapkan taburan kue.
Anda juga bisa menggulung adonan di antara dua lapis kertas roti, juga menusuk kue dengan garpu melalui kertas dan memasukkan semuanya ke dalam oven. Dalam hal ini, Anda harus memotong kue jadi, apalagi, hati-hati, karena ujung-ujungnya mudah patah.
Saat merakit kue, setiap kue diolesi krim dengan murah hati. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tetap lapang. Diamkan selama setengah jam, lalu tutupi kue bagian atas kertas roti dan tekan perlahan dengan sesuatu yang rata, misalnya piring datar. Karena kue berhasil merendam sedikit krim dalam waktu setengah jam, kue tidak akan pecah lagi, tetapi permukaan kue akan menjadi rata. Kami mengeluarkan kertas, melumasi lapisan atas dengan lebih banyak krim dan taburi kue jadi remah.
Agar "Napoleon" kami benar-benar jenuh dengan krim dan mendapatkan rasa yang lembut, itu harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10-12 jam.

Kue paling enak berasal dari nyonya rumah, yang menyiapkannya dengan senang hati dan cinta.

Cara membuat kue puff

Resep klasik "Napoleon" melibatkan penggunaan kue puff klasik. Membuat adonan seperti itu di rumah tidaklah sulit, tetapi membosankan, karena seluruh prosedur akan memakan waktu beberapa jam.

Sekarang proses ini bisa dipercepat dengan membeli puff pastry di toko. Namun, sekali lagi saya akan mengatakan bahwa kue adonan do-it-yourself akan lebih enak dan lebih subur.

Cobalah dan lihat sendiri.

Bahan-bahan:

2 telur utuh dan 2 kuning telur
garam - 1,5 sdt
air - 320 ml
1 sendok teh asam sitrat + 2 sendok teh air hangat
vodka - 50 ml.
minyak bunga matahari - 50 ml.
mentega - 800 gr.
tepung - 700-800 gr. (berapa banyak adonan yang akan diambil)

Cara memasak puff pastry masih lebih baik untuk ditonton daripada dibaca. Karena itu, kami sarankan menonton video ini untuk membantu Anda.

DI DALAM waktu Soviet setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tahu cara memanggang "Napoleon". Dan adonan untuknya tentu saja merupakan kepulan yang nyata. Kami belajar cara memasaknya dari video di atas. Sekarang dari adonan ini kita akan membuat kue.

Tapi pertama-tama mari kita bersiap krim klasik.

Bahan Krim:

susu - 3 gelas
gula - 1,5 cangkir
telur - 4 buah
mentega - 250 gr
tepung - 4 sdm

Tuang susu ke dalam panci dan tambahkan gula ke dalamnya. Aduk rata dan nyalakan api, aduk sesekali. Tugas kita: memanaskan susu dan melarutkan gula di dalamnya.

Jangan pernah mendidih!

Saat susu sedang memanas, kocok telur dengan ringan di dalam mangkuk.

Tambahkan tepung ke telur dan aduk rata.

Sekarang, dari panci dengan susu yang dipanaskan dengan baik (tapi tidak direbus!) Kami menyendok sendok dan menuangkan susu panas ke dalam mangkuk dengan campuran telur dan tepung. Aduk rata dan ulangi prosedur ini 2 kali lagi.

Kami meletakkan panci dengan susu lagi di atas kompor dengan api yang sangat lambat. Sambil terus mengocok, tuangkan campuran dari mangkuk ke dalam susu. Sambil terus diaduk, masak semuanya hingga mengental. Ini akan menghasilkan krim yang lembut dan indah.

Angkat panci dari api. Ambil mangkuk bersih dan tuangkan krim yang dihasilkan ke dalamnya. Tambahkan minyak dan aduk langsung ke dalam krim panas untuk membuatnya seragam dan mengkilap.

Untuk mencegah terbentuknya film pada krim, tutupi di atasnya cling film dan biarkan dingin sampai suhu kamar.

Saat krim mendingin, kami akan membuat kue. Pertama-tama, bagi puff pastry yang sudah jadi menjadi 10-14 bagian dan gulung setiap bagian dengan tipis. Lebih mudah melakukannya di atas perkamen, dan meletakkannya di atas adonan film polietilen.

Lalu kami menghapus filmnya, dan memotong adonan menjadi lingkaran. Kami memanggang hiasannya bersama dengan kuenya.

Agar kue tidak menggelegak saat dipanggang, tusuk dengan garpu.

Kami menumpuk kue yang sudah jadi di tumpukan dan bersiap untuk melapisinya dengan krim.

Kami dengan murah hati melapisi setiap kue, juga dari atas dan dari samping.

Giling sisa adonan dan taburkan kue di atasnya, bisa juga dari samping. Biarkan kue meresap selama 10-12 jam di lemari es, lalu potong-potong dan nikmati rasanya.

Kue "Napoleon" dengan custard di rumah

Resep ini juga sangat populer. Dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk menyiapkan adonan dalam versi ini, tetapi rasanya tidak terpengaruh karenanya.

Bahan Adonan:

tepung - 3 cangkir
margarin - 250 gr
telur - 1 buah.
air - 2/3 gelas
cuka - 1 sendok makan

Bahan Krim:

susu - 3 gelas
gula - 1,5 cangkir
telur - 4 buah
mentega - 250 gr
tepung - 4 sdm

Ayak tepung ke dalam mangkuk dan gosokkan margarin dingin di sana. Margarin bahkan bisa dibekukan sebelum digosok.

Campur semuanya dengan lembut dengan pisau hingga menjadi remah besar.

Aduk telur secara terpisah.

Dalam wadah yang sama, tambahkan air, cuka, dan campur semuanya dengan baik.

Kami membuat lubang di tepung dan secara bertahap menuangkan campuran telur, air, dan cuka yang dihasilkan ke dalamnya.

menguleni adonan keras, bagi menjadi 10-11 bagian dan kirimkan ke lemari es.

Saat adonan diistirahatkan, siapkan krimnya. Kami mengalahkan bukan untuk berbusa, tetapi hanya untuk massa homogen, telur dan gula.

Kemudian tambahkan susu, kocok lagi dan tuangkan tepung di sini. Sekarang Anda tidak perlu mengocok, cukup campur semuanya dengan garpu.

Kami menyalakan api lambat, masak sampai mengental sambil terus diaduk.

Angkat krim dari api, tambahkan mentega dan aduk rata lagi. Krimnya sudah siap, kirim hingga dingin.

Saat krim sedang disiapkan, adonan kami diistirahatkan dan sudah matang untuk dikerjakan. Tempatkan setiap potongan adonan kertas perkamen dan gulung tipis.

Potong di atas piring.

Kami tusuk dengan garpu agar tidak terbentuk tonjolan.

Panggang dengan sisa.

Kue yang sudah jadi diolesi krim dengan murah hati.

Giling sisa-sisa dengan tangan atau pendorong, lapisi kue di sisi-sisinya dan taburi remah-remah di semua sisi.

Setelah 10-12 jam di dalam lemari es, kue akan direndam dengan krim dan potongan yang begitu indah akan diminta untuk dimasukkan ke dalam mulut Anda.

Resep kue Napoleon klasik dengan krim susu kental

Dipercayai bahwa krim klasik untuk kue Napoleon adalah custard. Tapi ibu rumah tangga suka bereksperimen, dan suatu hari salah satu dari mereka mencoba membuat krim dari susu kental manis. Ternyata lebih cepat dan tidak kalah enak. Kami sarankan Anda mencoba memasak kue dengan krim seperti itu.

Bahan Adonan:

tepung - 600 gr + 200 gr untuk digulung
mentega atau margarin - 350 gr
telur - 2 buah
gula - 60 gr
garam - sejumput
cuka 9% - 1 sdm
air dingin - 150 ml

Bahan Krim:

mentega lunak - 100 gr
susu kental -350 gr

Uleni adonan: campur mentega dingin dengan tepung.

Dalam mangkuk, kocok (jangan berbusa) telur. Tambahkan sejumput garam, air, cuka, dan campur semuanya dengan baik menggunakan pengocok. Tambahkan gula dan aduk kembali hingga rata.

Secara bertahap tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dengan tepung dan mentega dan aduk.

Masukkan adonan yang dihasilkan ke dalam lemari es selama 1,5 jam.

Setelah satu setengah jam, adonan yang sudah diistirahatkan dikeluarkan dari lemari es, dibagi menjadi 9 bagian.

Kami menggulung satu bagian tipis-tipis, dan saat ini biarkan sisanya menunggu giliran di lemari es.

Potong kue secara melingkar menggunakan piring.

Kami menusuk adonan dengan garpu agar tidak membengkak di dalam oven.

Panggang dalam oven selama 5-7 menit dengan suhu 230-250 derajat.

Sekarang saatnya membuat krim, biarkan kuenya dingin dulu.

Masukkan mentega lunak ke dalam mangkuk dan kocok rata dengan mixer. Terus mengocok, tambahkan susu kental manis (tidak direbus) dalam porsi kecil. Ternyata krim lembut yang sangat lapang. Dan hanya butuh sedikit waktu untuk mempersiapkannya.

Sementara itu, kue sudah dingin dan siap diolesi dengan manis dan krim lembut.

Kami membuat remah-remah dari sisa-sisa adonan, taburkan kue di atasnya dan di sampingnya, dan taruh keajaiban kuliner kami yang sudah jadi di lemari es selama 10-12 jam, agar kue jenuh dengan baik, menjadi empuk dan meleleh di mulut Anda . Sekarang tugas kita adalah memastikan bahwa tidak ada anggota rumah tangga, yang tidak mampu menahan ekspektasi, memotong sepotong kue sebelumnya.

Kue "Napoleon" dari puff pastry yang sudah jadi - resep sederhana dengan foto

Kami telah memberi tahu Anda bahwa kue yang dipanggang di rumah selalu lebih enak daripada kue yang dibeli di toko. Tapi sekarang, jika Anda membeli puff pastry di toko, dan membuat kue di rumah dan membuat krimnya sendiri, "Napoleon" seperti itu juga akan sangat enak. Kami menawarkan Anda resep lain yang dengannya Anda dapat dengan cepat menyiapkan makanan penutup yang lezat ini.

Bahan-bahan:

kepulan siap adonan bebas ragi— 5 buah 275g
susu - 1 liter
gula vanila- 2 lebah
gula - 230g
pati - 3 sendok makan
telur - 4 buah
mentega - 100g

Resepnya menyatakan bahwa paket puff digunakan. adonan bebas ragi berat 275gr. Tetapi di toko Anda mungkin tidak ada paket seperti itu, maka belilah paket dengan berat lebih besar sebanyak mungkin sehingga Anda dapat memperoleh 5 kue masing-masing 250-275 g.

Kami menggelar 5 kue identik, menusuk dengan garpu dan memanggang dalam oven pada suhu 200 derajat sampai berwarna cokelat keemasan.

Krim masak. Rebus susu dan tuangkan gula vanila ke dalamnya. Mari kita campur dengan baik.

Tuang gula, kanji ke dalam wajan lain, tambahkan telur dan campur semuanya dengan baik.

Tuang susu panas ke dalam massa yang dihasilkan, aduk terus untuk mendapatkan massa yang homogen.

Taruh campuran yang dihasilkan di atas api lambat, aduk kuat-kuat dan masak sampai mengental.

Dinginkan krim hingga suhu kamar, tambahkan mentega ke dalamnya dan kocok rata.

Empat kue dengan murah hati diolesi dengan krim, akan lebih mudah untuk mengolesi sisinya dengan sikat silikon.

Robek kue kelima menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan Anda.

Taburkan potongan kue yang lapang ini di semua sisi. Kami taruh di lemari es agar kuenya basah kuyup. Untuk kecantikan, Anda bisa menaburkan di atasnya gula bubuk. Selamat makan!

Resep klasik kue Napoleon dari Nenek Emma (video)

Dan satu lagi resep kue klasik. Nenek Emma akan menceritakannya dan menunjukkan semua tahapan pembuatan kue. Anda dapat mempercayainya: seperti ibu rumah tangga mana pun, dia berdiri di depan kompor selama bertahun-tahun, menyiapkan makanan untuk seluruh keluarga. Selain itu, dia memasak dengan cinta sedemikian rupa sehingga tidak mungkin menjadi hambar.

Buktikan sendiri dengan menonton videonya.

Bahan Adonan:

tepung - 750 gram
mentega atau margarin - 600 gram
telur - 2 buah
garam - 1 sendok teh
cuka 5-7% - 1,5 sendok makan
air - sekitar 220 mililiter

Bahan Krim:

susu - 1 liter
gula - 300 gram
telur - 4 buah
tepung - 120 gram
mentega - 320 gram
gula vanila - 10-15 gram
gula bubuk untuk taburan - 3 sendok makan

Apa pun resep yang Anda suka, meja liburan Anda akan menghiasi mahakarya memasak, indah dan lezat.

Bersiaplah untuk fakta bahwa para tamu tidak akan memuji Anda. Mereka lupa melakukannya, semua perhatian mereka akan tersita oleh kesenangan yang tak terlukiskan ini. rasa halus kue.

Aku hanya bercanda. Tentu saja mereka akan melakukannya. Kemudian, bila tidak ada remah yang tersisa.

Dan Anda tersenyum dan mengundang mereka untuk berkunjung lagi.

Selamat makan!

Resep klasik untuk dibuat kue yang lezat Napoleon menurut GOST dengan krim minyak meliputi 4 tahap:

menggulung kue puff;
kue kue;
membuat krim Charlotte;
membentuk kue Napoleon.

Jika Anda tidak ingin memasak sendiri puff pastry untuk kue Napoleon di rumah, Anda dapat membeli 1 kilogram puff pastry siap pakai untuk dipanggang di toko dan lewati langkah pertama ini resep tradisional, langsung ke persiapan krim Charlotte. Tetapi ada kemungkinan kuenya tidak akan menjadi enak seperti yang diinginkan, karena kue puff buatan sendiri biasanya lebih enak daripada yang dibeli di toko.

Jika Anda memutuskan untuk membuat kue Napoleon, seperti yang dilakukan nenek kami - sepenuhnya di rumah, ikuti langkah demi langkah resep klasik di bawah ini, dimulai dengan membuat puff pastry. Tidak perlu menyiapkan semua bahan kue dalam satu hari, resepnya memungkinkan untuk membuat puff pastry satu hari, dan Charlotte buttercream serta kue itu sendiri keesokan harinya.

Tahap 1 - Persiapan puff pastry:

Tuang 400 gram tepung dan 3 gram garam ke dalam cangkir untuk menguleni adonan.
Dalam 170 gram air, tambahkan 1 gram asam sitrat - secara harfiah di ujung pisau - dan aduk rata.
Tuang air terlarut ke dalam semangkuk tepung. asam sitrat dan 1 telur ayam dan uleni adonan. adonan yang baik harus tidak lengket dan plastik. Setelah adonan siap, harus dimasukkan ke dalam lemari es, sebaiknya dengan rolling pin selama 30 menit.
Ambil 315 gram mentega dan potong-potong menjadi cangkir terpisah, lalu tambahkan 20 gram tepung dan kocok hingga halus.
Letakkan bungkus plastik di atas meja dan taruh minyak di atasnya, membentuk lapisan persegi setinggi 2 sentimeter. Kemudian bungkus mentega dan dinginkan selama 30 menit. Minyak harus plastik dan tidak menyebar. Jika minyak belum sempat membeku sedikit, tahan sedikit lagi di lemari es.
Taburkan 25 gram tepung secara merata di seluruh permukaan meja untuk menggulung adonan. Masukkan adonan dan buat amplop darinya, tutup pada 4 sisi, sedangkan bagian tengahnya harus sedikit lebih besar daripada lapisan mentega yang dibentuk sebelumnya. Artinya, Anda harus mendapatkan persegi dengan empat kelopak yang ditekuk ke dalam. Tepi amplop harus lebih tipis dari bagian tengah dan biarkan oli tersegel sepenuhnya.
Ambil mentega dari lemari es, keluarkan dari kantong, taburi sedikit dengan tepung dan taruh di tengah amplop adonan, lalu tutup dengan baik di empat sisi, tekuk kelopaknya satu per satu.
Keluarkan rolling pin dari lemari es dan gulung adonan dengan hati-hati tapi kuat secara merata menjadi lembaran persegi panjang setebal 1 cm. Kemudian, di sepanjang persegi panjang, pertama-tama Anda harus melipat salah satu ujung lembaran ke tengahnya, membuang tepung berlebih, lalu ujung lainnya, lalu melipat lembaran adonan menjadi dua, menghasilkan 4 lapis mentega.
Bungkus adonan dengan cling film dan dinginkan dengan rolling pin selama 30 menit.
Keluarkan adonan dan rolling pin dari kulkas dan ulangi proses pembentukan puff pastry - gulung adonan sepanjang persegi panjang menjadi lembaran setebal 1 sentimeter, lipat kedua ujung lembaran sepanjang persegi panjang ke tengahnya, lalu lipat lembaran adonan menjadi dua, menghasilkan 16 lapis mentega.
Bungkus adonan dengan cling film lagi dan dinginkan dengan rolling pin selama 30 menit.
Keluarkan adonan dan rolling pin dari lemari es dan ulangi proses menggulung puff pastry seperti sebelumnya, yang akan menghasilkan 64 lapis mentega.
Bungkus juga adonan dengan cling film dan dinginkan dengan rolling pin selama 30 menit.
Keluarkan rolling pin dan adonan dari kulkas dan ulangi penggulungan puff pastry dengan cara yang sama, yang akan menghasilkan 256 lapisan mentega.
Bungkus adonan dengan cling film dan taruh di lemari es, bisa digunakan untuk membuat kue Napoleon hanya setelah 30 menit. Jika Anda akan memasak kue di hari-hari berikutnya, pertimbangkan fakta bahwa puff pastry dapat disimpan di lemari es selama 2 hari.

Ternyata 1 kilogram puff pastry buatan sendiri berkualitas tinggi untuk kue Napoleon. Jika Anda tidak ingin mengotak-atik membuat puff pastry, maka Anda dapat membeli 1kg puff pastry untuk dipanggang di toko mana pun dan ikuti langkah demi langkah resep kue klasik Napoleon dari langkah selanjutnya.

Tahap 2 - Memanggang kue:

Ambil loyang dan lapisi dengan kertas roti. Memanaskan lebih dulu oven ke 220 derajat Celcius.
Ambil 1 kilogram puff pastry dan gulung hingga ketebalan 5 milimeter.
potong dua adonan formasi persegi 22 sentimeter kali 22 sentimeter. Jangan membuang stek.
Taruh 2 lapis potong dan hiasan di atas loyang, lalu masukkan ke dalam oven dan panggang selama 20-30 menit dengan suhu 220 derajat Celcius.
Dinginkan kue hingga suhu kamar.

Tahap 3 - Persiapan krim Charlotte:

1 jam sebelum menyiapkan krim, keluarkan 100 gram mentega dan 65 gram susu dari lemari es. Untuk membuat krimnya enak, disarankan untuk mengambil minyak dengan kandungan lemak minimal 82,5%, dan susu - minimal 3,2%.
Kocok 65 gram susu dengan kuning telur. Saring melalui kain katun tipis. Tambahkan 90 gram gula pasir dan 4 gram gula vanila dan nyalakan api kecil sambil terus diaduk.
Didihkan sirup dan didihkan selama sekitar 3 menit hingga menyerupai susu kental.
Kemudian sirup harus dituangkan ke dalam panci kecil lainnya dan ditutup dengan film, dibiarkan dingin hingga suhu kamar.
Potong mentega menjadi beberapa bagian dan kocok hingga cerah dan mengembang.
Melanjutkan mengocok mentega, secara bertahap tambahkan sirup, yang telah didinginkan hingga suhu kamar, dalam aliran tipis sampai diperoleh krim putih mengembang.
Tambahkan 1 sendok makan cognac ke dalam krim dan kocok. Krim mentega Charlotte untuk kue Napoleon asli sudah siap.

Tahap 4 - Membuat kue:

Taruh 1 kue di atas nampan dan olesi krim mentega Charlotte secara merata di atasnya sehingga krimnya sedikit lebih dari setengah krim.
Letakkan kue kedua di atas kue pertama dengan sisi bawah menghadap ke atas dan tekan ke bawah.
Oleskan kue kedua secara merata dengan sisa krim.
Giling sisa yang dipanggang menjadi remah-remah.
Taburkan bagian atas kue Napoleon dengan remah-remah dari kue dan gula bubuk.

Kue Napoleon menurut resep klasik sudah siap. Jika diinginkan, kue dapat dibuat dari kue dengan memotongnya menjadi beberapa bagian dengan hati-hati. Selamat makan!

Baru-baru ini saya menulis tentang resep (bukan versi klasik!) Dan saya berpikir, mengapa pada saya blog kuliner sebenarnya tidak ada resep tradisional untuk "Napoleon"?

yang sama resep legendaris dari zaman Soviet, yang diturunkan dari tangan ke tangan, dicatat dengan hati-hati di buku catatan kuliner dan di beberapa daerah bahkan menjadi semacam "rahasia dagang" - lagipula, beberapa ibu rumah tangga memanggangnya sesuai pesanan. Dan jangan sungkan untuk membagikan resepnya...

Saya hanya bisa menjelaskan kelalaian ini di pihak saya - blog saya masih sangat muda. Saya baru mulai mengisinya dengan resep. Dan tempat pertama, tentu saja, harus diberikan kepada yang klasik. Dan tidak ada yang lebih klasik dalam tema kuliner selain resep rinci kue "Napoleon", tidak mungkin dibayangkan. Jadi, sudah diputuskan, artikel hari ini sepenuhnya dikhususkan untuk "Napoleon" klasik tradisional!

"Rahasia" utama kue Napoleon, dimasak di rumah

Aku akan membukanya untukmu segera. rahasia rahasia” tentang kue lezat ini: “Jangan berhemat, warga, pada produk!” Nah, semuanya baik-baik saja menurut lelucon Yahudi kuno - "Anak-anakku, jangan menyisihkan daun teh!"

Lagi pula, apa yang biasanya dihemat oleh nyonya rumah yang bersemangat? Itu tertulis di resep - "mentega", ya, jadi mari kita ambil margarin! Ada tertulis - "tambahkan 2 sendok makan cognac" - ganti dengan vodka .... Nah, Anda tidak dapat menambahkan vodka sama sekali, dan itu akan berhasil tanpanya ...

Tetapi untuk Napoleon klasik sejati, bahan-bahan ini sangat penting. Mentega, memang lebih murah ganti margarin, tapi rasanya beda. Vodka harus ditambahkan ke adonan - untuk "pelapisan" yang lebih baik, dan cognac ke dalam krim - untuk kehalusan rasa dan aromanya. Maka Napoleon akan menjadi sangat lezat, seperti di zaman Soviet kuno!

Fitur lain dari resep ini adalah jika Anda menggunakan bukan satu jenis krim, tetapi dua- kuenya akan menjadi sangat empuk! Tetapi tentang ini tepat di bawah dan saya akan menulis secara rinci dalam resep langkah demi langkah.

Saya meringkas:

Produk dan komposisi resep

Untuk pengujian:

5 cangkir tepung
300 gram mentega
1 telur
setengah gelas krim asam
setengah gelas air
2 sendok makan vodka
sepertiga sendok teh garam

Untuk krim custard:

3 telur
liter susu
3-4 sendok makan tepung
1 cangkir gula
200 gr. mentega
2 sendok makan brendi
1 bungkus vanillin

Untuk krim asam krim:

krim asam lemak (30%) - 1,5 -2 cangkir
gula 1 cangkir (lebih baik digiling menjadi bubuk)

Memasak adonan untuk kue.

Saya harus mengakui bahwa salah satu rahasia Napoleon klasik, masih saya sembunyikan dari Anda! Ini tentang bagaimana tes dibuat.

Misalnya, saya ingat betul bagaimana ibu saya memasak puff pastry, termasuk untuk kue Napoleon. Itu tidak sering terjadi, ibu saya selalu menghilang di tempat kerja. Dan ketika kami memintanya untuk membuat "kue lapis yang enak itu" lagi, dia berkata bahwa itu sangat merepotkan, dan banyak waktu dihabiskan untuk membuat adonan. Karena itu, mereka membuatnya hanya pada hari-hari besar.

Jadi, adonan itu dibuat dengan banyak gulungan, ketika sepotong mentega ditambahkan ke alasnya, didinginkan di lemari es, semuanya dibungkus dalam amplop dan digulung lagi, dan dimasukkan lagi ke dalam dingin, mengulangi prosedur ini beberapa kali . ...

Ini adalah opsi yang tidak akan saya pertimbangkan di sini. Adonan untuk Napoleon yang saya sarankan untuk Anda buat jauh lebih mudah dibuat, membutuhkan waktu lebih sedikit, namun demikian, hasilnya akan sama indah dan enaknya! Resep inilah yang dicatat oleh banyak ibu rumah tangga pada waktu itu sebagai versi pemenang yang cepat dan bebas masalah dari kue Napoleon klasik.

Saya akan menunjukkan cara melakukannya remah mentega"dari campuran tepung dan mentega dalam blender (pencacah), tetapi Anda dapat melakukan prosedur ini dengan cara lama - dengan memotong potongan mentega dengan tepung dengan pisau biasa, sehalus mungkin. Dan kemudian Anda masih bisa menggosok benjolan dengan tangan Anda. Lakukan saja dengan cepat agar mentega tidak menjadi terlalu lunak dan meleleh di tangan Anda.

Mari kita potong sedikit dulu potongan besar mentega dingin dengan tangan langsung di atas piring.

Kemudian tambahkan minyak ke mangkuk perajang.

Dari atas - semua tepung, disarankan untuk menyaringnya terlebih dahulu melalui saringan. Kami berlari dengan kecepatan tinggi, hingga terbentuk remah-remah kecil-halus.

Ini adalah jenis remah yang harus kita dapatkan pada akhirnya.

Di wadah lain, campur remah-remah dengan sisa bahan - krim asam, air, telur, vodka, dan garam.

Kami membentuk roti dari adonan. Anda perlu menguleni adonan dengan cukup cepat, semuanya untuk alasan yang sama - mentega harus tetap dingin dalam komposisinya, tidak meleleh. Saat adonan tidak menempel di tangan dan meja, konsistensi yang kita butuhkan tercapai. Kami menutupi roti kami dengan serbet dan membiarkannya selama setengah jam.

Setelah setengah jam, kami memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 jam lagi, tetapi pertama-tama bungkus dengan film. Ngomong-ngomong, sekarang saatnya mulai menyiapkan krim, agar tidak menyia-nyiakan waktu ini.

Setelah satu jam kami mengeluarkannya, Anda bisa menguleni sedikit lagi. Dan kami membaginya dengan jumlah kolobok yang kami butuhkan untuk mendapatkan jumlah kue yang sama. Di foto - 9 buah, tapi bisa dibagi menjadi 12 dan 15 bagian.

Kami menutupinya lagi dengan film dan memasukkannya ke dalam dingin. Kami akan mengambil satu kolobok kecil dari sana dan menggulungnya menjadi kue.

Anda bisa langsung memotong kue gulung sesuai bentuk (misalnya dengan menempelkan piring atau stensil lingkaran). Anda dapat - cukup tandai potongannya, tanpa membuang kelebihannya - kami akan menghapusnya dengan mudah setelah dipanggang.

Saya biasanya berguling seperti ini kue tipis segera di atas perkamen, sehingga lebih mudah dipindahkan ke selembar kertas. Tetapi jika Anda perlu menggeser adonan yang sudah digulung tipis ke atas loyang dari meja, gulung ke atas rolling pin, pindahkan ke loyang dan gulung kembali. Sangat sederhana.

Dikirim ke oven panas menit selama 3-5. Kue harus mencapai rona emas yang terang, tidak perlu terlalu matang. Sedikit disita, agak kecokelatan - Anda bisa mendapatkannya. Oven dipanaskan di suatu tempat pada suhu 180-200 derajat. Kami memanggang di atas perkamen - lebih mudah mengeluarkan kue dari lembarannya.

Jika bagus untuk "menusuk" kue pendek kami dengan garpu di banyak tempat - gelembung besar dan tidak ada pembengkakan yang terbentuk, kue akan terlihat sangat rata dan rapi. Tapi saya lebih suka ketika adonan mengembang saat dipanggang, karena kemudian terbentuk tempat-tempat "berlapis" tambahan di tempat-tempat ini, dan semakin banyak lapisan, semakin enak Napoleon masa depan kita! Nah, seperti di foto ini -

Hiasan juga dipanggang dan disimpan secara terpisah, hingga waktu yang lebih baik. DI DALAM waktu yang lebih baik kami akan membuat remah-remah dari mereka untuk ditaburkan.

Memasak puding.

Akan lebih mudah untuk membuat krim saat adonan didiamkan dalam keadaan dingin. Kami memiliki waktu satu jam penuh - kami akan melakukan semuanya tepat waktu!

Sebagian susu (2/3 liter) dimasukkan ke dalam panci di atas api. Campur sisa susu dengan mixer atau pengocok dengan telur, gula, dan vanila dalam busa kental. Tambahkan tepung dan cognac - kocok.

Dalam panci dengan susu yang sudah panas, tambahkan basis krim kami dalam aliran tipis, terus diaduk secara intensif. Krim kami perlu dimasak sampai mengental, tetapi gelembung yang menandakan mendidih tidak boleh dibiarkan. Dan, tentu saja, pastikan krimnya tidak gosong sampai ke dasar wajan - rasanya akan langsung memburuk. Jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman dalam hal ini, lebih baik pakai semuanya mandi air dan mengukus krim - ini memudahkan kita untuk mengontrol suhu dan kecil kemungkinan merusak sesuatu.

Kami mendinginkan krimnya. Mentega, sebaliknya, dikeluarkan untuk melunak pada suhu kamar.

Sekarang kita perlu menghubungkan mereka bersama. Seseorang mulai mengaduk mentega massa subur dan secara bertahap menambahkan dasar puding sesendok. Seseorang baru saja mencambuk semuanya sekaligus dalam satu wadah. Saya tidak melihatnya di sini perbedaan mendasar- dengan adanya peralatan "pengocok" modern berupa mixer, blender, dll. - semuanya dikocok "dengan bang!".

Namun, mungkin Anda memiliki pendapat berbeda dan ada cara khusus mengocok krim yang memberikan hasil luar biasa - bagikan di kolom komentar artikel ini!

Kami sedang menyiapkan krim jenis kedua untuk Napoleon yang lezat - Krim Asam

Tidak ada rahasia khusus, kecuali satu hal - krim asam harus alami dan tinggi lemak, minimal 25, dan sebaiknya 30%. Jika Anda tidak memiliki krim asam seperti itu, ada dua pilihan: yang pertama sederhana dan cepat. Dan yang kedua lambat tapi benar 🙂

Kami mengambil "Pengental untuk Krim Asam" (untuk krim, hanya pengental - apa yang dapat ditemukan di toko Anda) - dan melakukan semuanya sesuai dengan instruksi pada paket.
Kami ambil krim asam biasa- gandakan volumenya, dan tempatkan selama beberapa jam, sebaiknya pada malam hari, dalam kain kasa tebal, gantung di atas wadah air (atau tempatkan krim asam di saringan kecil). Intinya adalah, dengan beratnya sendiri, krim asam memeras semuanya kelebihan air(dan bagaimana caranya sampai di sana, saya bertanya-tanya ?!) dan kami berakhir dengan tebal, krim asam asli, dari mana Anda sudah bisa mengocok krim kental berkualitas tinggi.

Sebagai gula, lebih baik mengambil gula bubuk, tetapi ini tidak masalah. Tuang gula ke dalam krim asam dan kocok hingga kental. Akan ada waktu singkat ketika krim asam akan sedikit mengencer, tetapi teruslah mengocok dan akan mengental ke keadaan yang kita butuhkan.

Merakit dan mendekorasi kue Napoleon

Momen paling menyenangkan dalam membuat kue adalah mengumpulkan, mengolesi, mendekorasi!

Mengapa kami membuat 2 jenis krim? Untuk rasa yang lebih baik, Tentu!

Jadi, kami taruh kue kering dan lapisi dengan custard di atasnya.
Kami meletakkan kue kedua - kami juga melapisinya lagi.
Kami mengolesi kue ketiga terlebih dahulu krim asam dan dari atas sini - puding.
Jadi kami ulangi, lumasi setiap kue ketiga dengan tambahan krim asam, kocok dengan gula, hingga bahan habis.
Kami belum mengolesi lapisan terakhir dengan apa pun - kami membiarkan kue kami mengendap selama setengah jam atau satu jam. Selama waktu ini, kue akan meresap dan menjadi sangat enak dan cukup lembut.
Sekarang bungkus kue dengan kertas timah di sisinya dan letakkan papan bersih (sesuatu yang rata) di atasnya dan tekan lapisannya dengan ringan. Taruh muatan kecil (sekitar 1 kg) di atas papan dan taruh di lemari es selama beberapa jam, sebaiknya di malam hari.

Dan di pagi hari kami akan menghias kue kami yang direndam dan diresapi sepenuhnya:

Lumasi sisa krim (apa saja, Anda bisa menggunakan dua sekaligus) di lapisan atas dan lapisi sisi-sisinya.
Tutupi bagian samping dan atas kue dengan remah-remah. Saya harap Anda tidak membuang sisa-sisa kami, tetapi mengeringkannya di udara dan menggilingnya menjadi remah-remah kecil?

Nah, Napoleon kita yang luar biasa siap digunakan!

Saya melihat banyak pilihan kue ini di internet. buah yang berbeda, beri, dll. , tapi entah kenapa saya sangat suka yang tradisional, tampilan klasik kue ini - Anda dapat langsung melihat Napoleon "Soviet" yang asli - Anda tidak dapat mengacaukannya dengan apa pun!

Kue Napoleon dari puff pastry siap pakai dengan krim susu kental

Dan sekarang mari kita lihat metode pembuatan kue Napoleon "berkecepatan tinggi". Secepat mungkin. Lebih cepat hanya membeli kue yang sudah jadi di toko, tetapi ini bukan tujuan kami!

Kebetulan tamu diharapkan di malam hari. Atau anak-anak tiba-tiba menginginkan kue "sekarang" dan tentunya - dalam penampilan ibu mereka ... Ada situasi yang berbeda, tetapi hanya ada satu jalan keluar - memiliki persediaan di rumah produk yang tepat dan 20-30 menit waktu luang. Dengan baik suasana hati yang baik, Tentu saja! Tanpanya, secara umum, tidak ada yang bisa dilakukan di dapur 🙂

Jadi, kita membutuhkan 2 bungkus puff pastry beku yang sudah jadi, bahkan ragi, bahkan tanpa ragi, tidak ada bedanya.

Kami menyebarkannya dari paket segera pada 2 lembar perkamen dan membiarkannya mencair dalam bentuk ini. Kami mendapatkan 2 persegi panjang kepulan adonan siap pada selembar.

Sementara adonan mencapai suhu kamar, kami punya waktu untuk membuat krimnya.

Membuat krim dari susu kental manis (susu kental manis)

Krim tercepat yang diketahui dan disukai semua orang adalah mentega yang dikocok dengan susu kental.

Kadang-kadang mereka menulis sekitar 150 gram mentega dan 350 gram susu kental manis ... Mengapa kesulitan seperti itu? Siapa yang akan mengukur gram ini kapan kita sedang berbicara tentang krim lezat?!

Saya hanya mengambil sebungkus mentega yang baik (82,5% lemak) dan satu kaleng susu kental standar. Saya pikir ini adalah yang paling nyaman dan proporsi yang enak untuk krim!

Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan sekantong vanillin dan beberapa sendok cognac - aromanya akan sangat berkesan. Tetapi bahkan susu kental biasa dengan mentega, yang baru saja dikocok menjadi krim halus yang enak, akan dengan sempurna membuat Napoleon kita keluar dari puff pastry yang sudah jadi.

Potong mentega menjadi kubus dan tahan pada suhu kamar sampai lunak. Kami mulai mengocok, secara bertahap menambahkan susu kental dan vanillin dengan cognac (jika Anda memutuskan opsi ini) dengan sesendok.

Tugas kita adalah mendapatkan massa yang seragam, tebal, halus, yang akan menjadi yang paling enak dan krim tercepat untuk impregnasi dan dekorasi kue.

Krim sudah siap. Adonan telah mencair, melunak, dan bahkan sedikit "bengkak" - saatnya memanggangnya.

Panaskan oven dengan suhu standar 180 derajat dan masukkan selembar adonan ke dalamnya. Kami membutuhkan 10-15 menit untuk satu porsi kue. Tetapi pastikan mereka tidak terlalu matang, tetapi memiliki rona emas yang indah.

Sekarang kita perlu "mendapatkan" remah untuk menghias Napoleon. Kami sedikit memotong tepi piring puff kami - dan kami akan mendapatkan remah-remahnya, dan kami akan menyelaraskan tepi kue. Anda juga perlu memotong - keluarkan kulit panggang bagian atas dari setiap kue. Ini akan memberi kita bahan taburan dan melembutkan lapisan yang sudah jadi.

Di sini kami memiliki produk setengah jadi.

Sekarang kami melapisi setiap lapisan dengan krim.

Potong kerak, jika perlu, keringkan di udara atau di oven dan giling menjadi remah.

Taburkan remah-remah di sisi dan atas kue. Di sini dia siap!

Tentu saja, dia masih perlu diberi waktu untuk berendam di krim - minimal 3 jam, tapi ini sudah menjadi masalah bagi mereka yang menunggu suguhan enak, dan kita bebas dan bisa melakukan apapun yang diinginkan hati kita. Kami telah memenuhi tugas kami untuk keluarga yang lapar 🙂

Untuk segala sesuatu tentang segalanya, kita membutuhkan waktu 20-30 menit! Dan ini seiring dengan persiapan krimnya. Pilihan yang bagus dan cepat untuk memasak Napoleon bagi mereka yang tidak ingin menghabiskan setengah hari di dapur.

Kue Napoleon cepat dalam wajan - resep langkah demi langkah dengan foto

Mari kita analisis kue Napoleon versi "non-klasik" lainnya, yang dimasak dalam wajan. Kedengarannya agak meragukan, tapi anehnya, rasanya lumayan enak!

Jika Anda berada di tempat di mana Anda tidak memiliki oven (mungkin Anda tertarik pada alam dan memutuskan untuk bertemu Tahun Baru di dacha) - Anda pasti akan memukau tamu Anda dengan Napoleon yang baru disiapkan! Di penggorengan! Fantastis…

Saya tidak akan membongkar krimnya - ambil salah satu dari yang di atas. Saya bertemu versi lain dari krim untuk Napoleon - susu kental ditambahkan ke custard dengan mentega ... Saya tidak tahu, saya belum pernah melakukan ini sebelumnya .. Menurut Anda apakah ini pilihan yang cocok? Tulis, tolong, siapa yang membuat krim seperti itu - bagikan kesan Anda!

Tapi mari kita lihat adonan untuk dimasak dalam wajan selangkah demi selangkah, atau lebih tepatnya, dari foto. Hal ini lebih mudah.

Untuk versi tes ini, kami akan menyiapkan:

1 bungkus mentega 190-200 gr. (atau margarin krim)
3 cangkir tepung
2 telur
50ml banget air dingin
1/2 sendok teh soda kue cuka mati(atau baking powder untuk adonan - 0,5 sachet)

Beberapa ibu rumah tangga umumnya menentang soda dalam resep ini, mereka percaya itu akan merusak rasanya. Jika Anda tidak memasukkan 2 butir telur, tetapi 2-3 kuning telur, maka telur tersebut akan berfungsi sebagai pelembut adonan yang baik dan mungkin menggantikan soda.

Oleskan minyak parutan kasar dan taburi dengan tepung. Kami mencampur semuanya dengan cepat dengan tangan kami, menggiling mentega dengan tepung hingga menjadi remah mentega.

Padamkan soda dengan cuka 6% (atau tambahkan baking powder untuk adonan), aduk air es dengan telur dan tambahkan semua ini ke remah-remah. Uleni adonan kami dengan cepat menjadi roti besar. Segera setelah adonan berhenti menempel di tangan Anda, kami membaginya menjadi koloboks kecil (ukurannya tergantung pada ukuran wajan tempat kami akan memanggang kue, tetapi perkiraan ukurannya dapat dilihat dari foto). Kami mengemas kolobok dalam film atau tas (dari gulungan) dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 jam.

Kami mengeluarkan satu kolobok dan segera menggulungnya menjadi lapisan tipis.

Inilah ketebalan yang membuat tangan bersinar. Ini adonan setebal 1 mm.

Tutup dari penggorengan kita akan memberi kita diameter yang tepat untuk kue. Tekan adonan dengan tutupnya.

Kami menghapus hiasan ekstra - lalu kami akan membuat kue lain darinya.

Kami menusuk lapisan adonan kami dengan garpu agar tidak terlalu menggelembung.

Letakkan di tempat yang kering Panci Panas(tanpa minyak!).

Kue disiapkan dalam wajan dengan sangat cepat - secara harfiah 1 menit di satu sisi. Dan cepat berbalik.

Kami membuat semua kue pendek secara bergantian. Saat satu sedang memanggang, gulung yang lain. Tenang. Kami menggulung sisa-sisa menjadi gumpalan biasa dan juga menggulungnya menjadi kue.

Kami melapisi "Napoleon dari wajan" kami dengan krim. Semuanya seperti biasa, lapis demi lapis. Biarkan 3 kue pendek untuk ditaburkan - keringkan dan giling menjadi remah.

Hal utama yang perlu diperhatikan adalah waktu perendaman kue - minimal 3-4 jam, sebaiknya pada malam hari. Semakin lama disimpan di lemari es, semakin baik meresap dan semakin enak, empuk dan lembut.

PS. Ngomong-ngomong, saya membandingkan adonan dalam wajan yang terbuat dari margarin dan yang terbuat dari mentega. Di mana saya mengambil mentega - kuenya lebih lembut dan lebih empuk, menurut saya, saya tidak punya waktu untuk bertanya kepada pekerja rumahan - semuanya tersapu dalam sekejap! Menurut pendapat saya, beberapa orang sama sekali tidak peduli berapa banyak waktu dan usaha yang Anda habiskan untuk kue ini - andai saja itu manis 🙂

"Napoleon" adalah salah satu makanan penutup yang paling dicintai dan diharapkan setiap orang meja pesta. Tapi tidak hanya di liburan kita bisa menyiapkan suguhan manis yang begitu dicintai, dan Anda juga bisa membiarkan diri Anda dan orang yang Anda cintai dimanjakan dengan cara sederhana, setidaknya setiap hari.

Bertahun-tahun sejumlah besar resep telah dirancang untuk menyiapkan hidangan manis ini. Kue rumah ternyata mengesankan baik dalam ukuran maupun berat, sama seperti. Kelezatan ini pasti cukup untuk keluarga besar.

Pada artikel hari ini, kami akan menganalisis bersama Anda enam resep klasik Napoleon di rumah di era Soviet. Saya juga mengundang Anda untuk mengevaluasi.

Untuk memasaknya banyak suguhan favorit di rumah, kita perlu memberi perhatian besar pada kue, karena memberi rasa utama.

Untuk napoleon klasik Dengan Custard kita akan butuh:

Bahan-bahan:

Untuk kue:

tepung terigu - 600 g;
telur ukuran sedang - 1 pc;
sejumput garam;
mentega - 200 g (Anda juga bisa mengganti margarin krim, untuk kue lebih baik menggunakan beku)
air dingin - 200 ml
jus lemon - 1/4 sdt

Untuk krim:

Susu - 0,7 liter (lebih disukai lemak);
telur - 5 buah;
gula - 300 gr (secukupnya);
tepung terigu 3 sdm. saya;
vanilin - 1 gr. atau 1-2 anggota. gula vanila;
mentega - 200 g, harus dilunakkan, pada suhu kamar.

Metode memasak:

Pertama, mari kita siapkan adonan untuk kuenya. Masukkan mentega (margarin) yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk yang dalam, tuang tepung.

Kemudian, dengan menggunakan pisau, potong mentega dengan tepung menjadi remah-remah kecil.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, kocok telur dengan garam, lalu tambahkan air dingin hingga volume 200 ml. dan kocok lagi.

Tuang massa yang dihasilkan ke remah-remah dan uleni adonan. Campurkan agar tidak menempel di tangan Anda.

Bola adonan yang dihasilkan dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Saat adonan ada di lemari es, mulailah menyiapkan custard.

Metode memasak:

Masukkan mentega ke dalam mangkuk dan biarkan pada suhu kamar. Itu harus menjadi lunak.

Tuang susu ke dalam panci, nyalakan api. Sambil memanaskan susu, kocok telur dengan gula dan vanila dalam cangkir, tambahkan 3 sendok makan tepung terigu, kocok lagi hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan susu ke massa yang dihasilkan dan masak dengan api kecil.

Tanpa henti mengaduknya (krim akan gosong), Anda perlu memasaknya hingga mengental. Proses ini memakan waktu kurang lebih 15-20 menit.

Massa krim harus benar-benar dingin. Saat massa sudah dingin, tambahkan mentega cair kami.

Seiring waktu, adonan menjadi dingin. Kami membaginya menjadi 9 bagian yang sama. Kami menyalakan oven agar menghangat hingga 180-200 derajat.

Kami meninggalkan satu bagian adonan, sementara yang lain kami taruh di lemari es. Sekarang kami menggulung 1/9 adonan ini menjadi kue bundar dan sangat tipis, sebaiknya di atas perkamen. Kemudian kita tusuk adonan dengan garpu, jika tidak dilakukan kue akan mengembang saat dipanggang. Kami memindahkan perkamen dengan adonan ke loyang dan memasukkannya ke dalam oven.

Kue dipanggang selama 9-15 menit, tergantung kekuatan oven dan pemanasan. Saat satu sedang dipanggang, gulung yang berikutnya di atas meja. Jadi kami memanggang semuanya.

Bagian terakhir, perakitan. Kami mengambil satu kue, meletakkannya di atas piring dan mengolesinya dengan krim. Sekarang kita ambil yang berikutnya, letakkan di atas dan tekan perlahan dengan tangan kita ke seluruh permukaan. Jika ujung-ujungnya di beberapa tempat melampaui kue, jepit potongan ekstra ini dengan tangan Anda, lalu akan berguna untuk ditaburkan. Karenanya, kami melakukan prosedur ini dengan setiap kue.

Giling potongan kue yang pecah dan kue yang tersisa dan taburkan kue kering di bagian atas dan samping. Napoleon menurut klasik resep Soviet siap! Biarkan meresap setidaknya selama 5 jam, yang terbaik adalah membiarkannya semalaman.

Selamat makan!

Kue puff pastry yang mudah

Sangat enak, dengan krim lembut, ditaburi remah-remah renyah, rasanya luar biasa, dimasak dengan cepat, dan ternyata renyah dan lembut pada saat bersamaan.

Bahan-bahan:

Puff (tanpa ragi) adonan-800g

Krim asam-200g
gula-150g
susu kental-250 g
mentega 200g

Metode memasak:

1. Buang es adonan, setelah lembaran benar-benar meleleh, bagi lapisan menjadi dua, jadi kita mendapatkan empat kue. Kami menyebarkannya di atas loyang (sebaiknya di atas perkamen), tusuk adonan dengan garpu.

3. Saat kue sedang dipanggang, siapkan krim untuk kuenya.

4. Masukkan krim asam dan gula ke dalam mangkuk, kocok bahan dengan mixer menjadi massa halus yang homogen.

5. Dalam mangkuk lain, campurkan mentega yang sudah dilunakkan dengan susu kental.

6. Sekarang campurkan kedua krim ini menjadi satu. Kemudian, masukkan ke dalam lemari es sampai kue yang dipanggang benar-benar dingin.

7. Saat setiap kue masih panas, potong menjadi dua memanjang.

8. Kami menerima 8 kue, tetapi kami akan menggunakan tujuh untuk perakitan, kami akan menguleni satu kue menjadi remah-remah dan menaburkannya ke piring yang sudah jadi.

9. Sebarkan kue pertama dan olesi dengan krim. Kami melakukan tindakan ini dengan setiap kue.

10. Agar kue-kue kami duduk dan menjadi rata secara horizontal, kami meletakkannya di atasnya talenan dan meletakkan sesuatu yang berat. Kami meninggalkan kue dengan beban selama sekitar 10 menit

11. Lumasi bagian atas dan samping dengan sisa krim dan taburi dengan remah-remah.

12. Kami taruh di lemari es agar meresap.

Napoleon lezat dengan susu kental

Bahan-bahan:

Margarin - 350 gr
tepung - 2 cangkir
telur - 1 pc.
cuka - 1 sdm. l
garam secukupnya
air dingin - 150 ml.

Untuk krim

Susu kental - 500 gr

mentega - 300 gr

1. Lelehkan margarin dalam microwave, lalu tambahkan tepung dan aduk rata, adonan tidak boleh cair.

2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam, campur dan tambahkan satu sendok makan cuka, lalu air.

3. Campurkan tepung terigu dengan campuran margarin dan telur-cuka, aduk. Adonan tidak boleh terlalu kencang.

4. Bagi adonan menjadi 8 bagian. Adonan siap masukkan ke dalam kulkas selama 25-30 menit.

5. Saat adonan ada di lemari es, buat krimnya.

6. Kocok mentega cair dengan blender, tambahkan susu kental manis dan kocok rata selama 1-2 menit. Krimnya lapang, taruh di lemari es.

7. Mari mulai membuat kue. Ratakan adonan di atas perkamen. Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180C selama 10-15 menit.

8. Kami memanggang kue terakhir dari sisa adonan, itu akan berguna untuk taburan. Semua kue sudah siap, biarkan dingin selama 10 menit.

9. Kami mengumpulkan kuenya. Kami mengolesi kue. Saat beberapa kue diolesi, tekan ke bawah untuk menghancurkan bagian yang bengkak. Kami juga menekan kue bagian atas dan baru kemudian mengolesi dengan krim.

10. Taburkan

11. Jadi kue jadi, jangan lupa taruh di kulkas semalaman, biar meresap.

Cara memanggang kue dalam wajan

Memanggang menggunakan wajan akan membantu wanita menghemat waktu.

Dengan cara memasak ini, kuenya tidak kalah enaknya dengan kue standar.

Bahan-bahan:

Untuk pengujian:

Tepung - 520 gr
susu - 1 tumpukan
telur - 2 buah
minyak -1 bungkus
baking powder - 1 sendok teh
sejumput garam
gula -2 sdm.

Untuk krim:

Susu - 1 liter
gula -2 tumpukan
minyak -200 gr
tepung -3 sdm. sendok
telur - 5 buah.

Metode memasak:

Dimulai dengan krim

Kami memecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula ke telur dalam porsi kecil dan kocok dengan mixer. Tambahkan tepung secara bertahap ke massa kocok yang dihasilkan dan lanjutkan mengocok.

Tuang susu ke dalam panci, dan massa telur kocok, aduk rata, nyalakan api kecil sambil terus diaduk.

Saat campuran menjadi panas, tambahkan mentega, lanjutkan mengaduk, jangan biarkan krim mendidih. Krim siap teksturnya menyerupai krim asam.

Saat krim sudah benar-benar dingin, kocok untuk kemegahan dan keseragaman.

Sementara krimnya mendingin, mari rawat kuenya.

Tambahkan susu, telur, gula, sejumput garam, baking powder ke dalam mentega cair dan campur semua bahan, tambahkan tepung, uleni terlebih dahulu dengan sendok dalam mangkuk, lalu uleni di atas meja dengan tangan Anda. Adonan harus sangat empuk, mentah, jika tidak maka adonan tidak akan keluar.

Giling adonan tipis-tipis, potong lingkaran sesuai diameter loyang. Kami menggeser kue yang sudah jadi ke wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, menusuknya dengan garpu, menghasilkan gelembung. Panci tidak boleh panas, jika tidak kue akan gosong. Karena kue kami sangat tipis, kue langsung matang.

Sekarang kami mengambil kuenya, menaruhnya di piring dan melumasinya dengan krim kami, kami melakukan tindakan ini dengan setiap kue. Kami meninggalkan satu kue untuk memecahkannya dan menaburkan kue yang dihasilkan dengan remah-remah di atasnya.

Kami taruh di lemari es agar meresap.

Cara memanggang kue buttercream

Napoleon adalah salah satu kue paling populer. Keunikannya adalah Anda selalu perlu mengetahui beberapa resep custard untuk mendiversifikasi kelezatannya.

Apa yang kau butuhkan:

Puff pastry - 1,2 kg

Telur - 2 buah
gula - 200 gr
susu - 0,5 liter
panili
mentega - 350 gr
tepung - 3 sdm.

Memasak:

1. Buang es adonan, setelah lembaran benar-benar meleleh, bagi lapisan menjadi dua, jadi kita mendapatkan enam kue. Kami menyebarkannya di atas loyang (sebaiknya di atas perkamen), tusuk adonan dengan garpu.

2. Dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190-200, kami meluruskan loyang dan memanggang selama 10-15 menit sampai warna keemasan seragam.

3. Saat kue sedang dipanggang, siapkan custard.

4. Ayak tepung ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tambahkan gula pasir, jangan lupa gula vanila. Kami memasukkan tiga telur ayam dan mencampur adonan dengan hati-hati dengan garpu atau pengocok, memastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk.

5. Tuang susu ke dalam krim dengan aliran tipis sambil terus mengocok. Kita harus mendapatkan krim homogen cair.

6. Kami memasukkan krim untuk dimasak. Sekarang - hal yang paling sulit, Anda harus terus mengaduk krim agar tidak gosong.

7. Jadi, simpan krim dengan api kecil sampai gelembung udara pertama muncul.

8. Segera setelah krim mulai mendidih, angkat dari api dan biarkan hingga dingin.Begitu krim mencapai suhu kamar, tambahkan mentega lunak ke dalamnya. Berkat ini, krim akan menjadi lebih empuk dan berkilau.

9. Kami mengumpulkan Napoleon. Kami menerima sepuluh kue, tetapi kami akan menggunakan sembilan untuk perakitan, kami akan menguleni satu kue menjadi remah-remah dan menghiasnya.

10. Sebarkan kue pertama dan olesi dengan krim. Kami melakukan ini dengan yang lain.

11. Kami menekan setiap blanko sehingga kue kami duduk dan menjadi rata secara horizontal.

12. Lumasi bagian atas dan samping dengan sisa krim dan taburi dengan remah-remah.

13. Kami mengeluarkan torus di lemari es agar meresap.

Resep video dari Nenek Emma

Selamat makan!!!

Saya telah memanggang "Napoleon" menurut resep ini selama 10 tahun dan kue ini telah menjadi milik saya hidangan tanda tangan!!! Kue Napoleon selalu menjadi hari libur di keluarga kami! Jika seseorang memiliki pendapat berbeda tentang makanan penutup terkenal ini, saya dapat mengatakan dengan keyakinan penuh bahwa Anda belum mencoba Napoleon yang asli. Semua opsi cepat dari puff pastry yang sudah jadi, mereka bahkan tidak berdiri di sampingnya. Enak, tapi tidak sama.

Sayangnya, di zaman kita, analog toko yang dibeli tidak begitu mirip kue klasik Napoleon, jadi satu-satunya pilihan adalah mencoba yang asli, paling enak kue lapis dengan custard halus, akan memasak sendiri di rumah. Merepotkan, tapi worth it!

Saya berharap saya foto langkah demi langkah Anda membutuhkan resep.

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk yang sangat sederhana dan terjangkau:

Bahan-bahan:

Untuk pengujian:
- Tepung terigu ( premium) - 6 gelas,
- Margarin atau mentega - 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
- Telur ayam - 2 buah,
- Garam - 1 sendok teh,
- Air - 450 ml.

Untuk puding:
- Telur ayam - 4 buah,
- Gula - 0,5 kg,
- Mentega - 0,5 kg,
- Tepung terigu - 4 sdm. sendok,
- Susu sapi - 1 liter.

Memasak kue:

Perlu diketahui bahwa adonan kue harus diuleni dengan pisau. Jadi mentega dingin tidak akan meleleh karena panasnya tangan Anda dan akan mengambil jumlah tepung yang dibutuhkan. Jika tidak, dengan menggunakan tepung secara berlebihan, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal, idealnya kue tipis harus renyah dan sekaligus empuk.

Bekukan sedikit margarin atau mentega agar lebih mudah dikerjakan. Ayak tepung ke permukaan kerja. Dalam tepung, Anda perlu memotong mentega beku dengan pisau, menaburkannya dari tepi ke tengah. Akibatnya, Anda harus mendapatkan remah kering.

Sekarang kita ambil toples setengah liter dan pecahkan dua telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya dengan garpu, tambahkan garam di sana.

Dari remah-remah tepung yang dihasilkan, kami membentuk seluncuran, membuat pendalaman di dalamnya dan mulai menambahkan cairan dari toples.

Sekali lagi, semuanya perlu "dipotong" dengan pisau besar,

Itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda dengan adonan.

Tuang adonan cair menjadi beberapa bagian hingga habis dan kerjakan dengan pisau sepanjang waktu.

Di depan mata kita remah pasir berubah menjadi adonan yang homogen.

Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda akan mendapatkan gumpalan yang homogen.

Adonan yang sudah jadi untuk kue Napoleon harus dibagi menjadi 16 gumpalan yang sama, diletakkan di atas papan, dibungkus dengan cling film atau tas, dikirim ke lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan ringan di dalam freezer.

Kemudian kami mengeluarkan adonan dari lemari es, dan menggulung setiap gumpalan menjadi roti lapis tipis menggunakan jumlah minimal tepung untuk menaburkan meja.

Kue harus setipis mungkin, tembus cahaya. Bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang dengan ukuran loyang. Dengan kue bundar sedikit lebih sulit, mereka harus dipotong mentah atau siap pakai, dan akan ada lebih banyak lagi.

Adonan cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Kalaupun ini terjadi, tidak ada yang salah dengan itu. Kue bisa ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak terlalu mengembang.

Kami mengirim loyang ke oven, yang perlu dipanaskan hingga 180 - 200 derajat. Kami memanggang alasnya hingga warna keemasan yang indah. Saat satu kue sedang dipanggang, gulung kue berikutnya.

Akibatnya, Anda harus mendapatkan 16 ruddy kue puff bentuk persegi panjang atau sedikit lebih bulat.

Persiapan puding:

Jangan lihat resep terbaik Saya yakinkan Anda, yang ini sempurna!

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocoknya dalam cangkir yang dalam telur ayam Dan tepung terigu ke keadaan homogen. Lebih mudah menggunakan blender.

Dalam panci tinggi terpisah dengan dasar tebal, panaskan susu dan larutkan di dalamnya gula pasir. Krimnya banyak, piringnya harus luas. Dan jangan gunakan panci berenamel atau aluminium. Yang pertama akan gosong, yang kedua akan mewarnai krim menjadi abu-abu saat dikocok dengan mentega.

Tuang massa telur ke dalam susu panas dengan gula dalam aliran tipis. Sementara itu, aduk terus. Masak puding di atas api kecil sambil terus diaduk.

Masak sampai haluskan. Dinginkan campuran custard hingga suhu kamar. Aduk beberapa kali sambil mendinginkan agar tidak terbentuk kerak.

Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak. Sebelum dipadukan dengan krim, mentega harus dikocok hingga halus.

Baru kemudian, dalam porsi kecil, tambahkan krim dingin ke dalam minyak. Bukan sebaliknya!

Kocok dengan mixer hingga halus.

Tetap hanya mengumpulkan kue cantik kami.

Perakitan:

Saya akan menunjukkan cara memastikan piring kue tetap bersih selama perakitan. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah rahasia kecil keakuratan Anda. Kami melapisi bagian bawah piring atau nampan dengan perkamen atau kertas.

Lumasi kue pertama dengan custard, tutup dengan kue kedua dan tekan agar kue lebih padat.

Ulangi sampai semua lapisan diletakkan. Jangan lupa untuk memadatkan. Napoleon harus ketat!

Saatnya melepas lembaran kertas, pegang kue dengan satu tangan, tarik lembaran dengan tangan lainnya.

Dari memo atau satu kue Anda perlu membuat remah. Anda dapat menghancurkannya dengan jari Anda, atau Anda dapat memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan rolling pin. Taburkan bagian atas dan samping kue dengan remah-remah. Sisi saya tidak ditaburi dengan apa pun. Dalam remah ini, Anda sudah bisa menambahkan cincang kenari atau cokelat hancur, kue ini tidak akan bertambah buruk.

Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk impregnasi dan pemadatan krim, bisa memakan waktu minimal 3 jam, lebih baik menunggu semalaman.

Saya rasa saya meyakinkan Anda bahwa memasak Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama adalah ada keinginan!

Dalam Guinness Book of Records Napoleon yang manis disebutkan, kebanyakan kue besar seberat 1,5 ton dipanggang oleh ahli kuliner kota Zelenograd.

Kue lapis ini dapat ditemukan di banyak masakan dunia, tetapi disebut berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disajikan sepotong vanilla, tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesan di kafe Millefeuil mana pun dan mereka akan membawakan Anda sepotong airy kue berlapis, yang Anda kenal sebagai "Napoleon", omong-omong, dalam terjemahan, "millefeuil" berarti "Seribu lapisan". Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue puff yang disebut "Napoleon".

Ada banyak sekali cerita tentang penciptaan makanan penutup yang terkenal ini, tetapi saya ingin menceritakan salah satu yang paling tidak biasa dan, menurut saya, yang paling mengasyikkan. Seperti yang Anda ketahui, Bonaparte adalah penggemar berat gadis-gadis cantik. Jadi suatu hari, menggoda wanita cantik lainnya yang sedang menunggu, istrinya menemukannya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat mengasyikkan ini, Napoleon bercerita tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep kue lezat yang baru ditemukannya, yang ternyata membuat gadis itu sangat tersipu! Sang istri berpura-pura mempercayai istrinya, tetapi menuntut bukti. Bonaparte buru-buru mendiktekan resep kuenya, sebuah improvisasi lengkap. Tentu saja, koki Bonaparte membuat beberapa penyesuaian pada resepnya. Hasilnya, untuk sarapan pagi, pasangan itu memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang diberi nama - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.

Nah, jika kita berbicara tentang cerita yang masuk akal tentang pembuatan kue yang disukai banyak orang, kue itu pertama kali dipanggang pada tahun 1912 oleh pembuat manisan Moskow untuk peringatan 100 tahun kemenangan atas Prancis dan diberi nama Napoleon.

Anda hanya perlu mengalahkan "orang Prancis" Anda di dapur, resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue ini akan menjadi hidangan manis khas Anda, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan saya berterima kasih kepada Natalia Pyatkova untuk resepnya.